Il volume è articolato in cinque sezioni, una per ogni livello di classificazione tassonomica della fauna marina tarantina: Molluschi, Crostacei, Echinodermi, Tunicati, Pesci. All'interno di ogni sezione vi sono poi tante schede quante sono le specie pertinenti a quel livello tassonomico che siano attestate nei mari di Taranto. .
La prima parte propone la denominazione scientifica, italiana, pugliese e tarantina della specie faunistica in esame, la descrizione delle sue caratteristiche fisiche, l'habitat e la diffusione, la qualità delle carni.
Nella seconda parte della scheda Peluso rievoca aneddoti, atmosfere, sapori, modi di dire, di cucinare e di pensare del tempo che fu. Questi, in breve sintesi, la materia e lo spirito che animano il libro a cui si somma l'ulteriore "valore aggiunto" apportato dalla Fondazione arricchendo il testo di immagini a colori illustrative delle specie faunistiche in esame.
