/ PASTICCERIA
Salatini al tonno e olive
Procedimento
Ingredienti Pasta sfoglia g 750 Ricotta g 250 Uova g 75 Tonno sott’olio ben sgocciolato g 60 Olive verdi snocciolate q.b. Parmigiano grattugiato q.b. Sale e pepe q.b. 1 uovo
In una ciotola amalgamare la ricotta e il tonno sgocciolato utilizzando una frusta. Aggiungere le uova e le olive asciugate con carta da cucina, tritare finemente poi aggiungere il parmigiano. Regolare di sale e pepe. Tagliare 3 strisce di pasta frolla, farcire usando la sac a poche poi arrotolare e incollare i bordi, avendo in precedenza spennellato con uovo. Appiattire delicatamente le rotelle di pasta con il mattarello, senza far uscire la farcia, bucare col bucasfoglia e porre in teglie foderate con carta da forno. Abbattere per una decina di minuti, poi tolti dall’abbattitore spennellare con olio o uovo sbattuto e cospargere con aromi o semi a fantasia. Tagliare in modo da avere salatini di dimensioni regolari; disporli sulle teglie lasciando spazio tra uno e l’altro. Per conservarli, rimettere nell’abbattitore per circa un’ora quelli che si vogliono conservare surgelati e poi conservali nel surgelatore. Oppure infornare e cuocere a 170/180 °C con tiraggio per 15/20. SETTEMBRE/OTTOBRE 2018
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