/ PASTICCERIA
Mangia verde e vinci la stanchezza
(Ricetta salutistica senza glutine elaborata dal Pastry Chef Farmo Maurizio De Pasquale: muffin anti-spossatezza con kiwi, rucola e bacche di goji)
Ingredienti (per il Muffin) Fibrepan Cake g 500 4 uova intere Purea di kiwi g 150 Rucola resa in purea g 40 Olio g 150 zeste di lime
Procedimento Mescolare tutti gli ingredienti. Colare nei pirottini o nello stampo e cuocere a 160-170°C per 20-25 minuti. Procedimento Frullare tutti gli ingredienti. Ottenere un composto omogeneo e strutturato. Far riposare in frigo, poi mettere in sac a poche e guarnire i muffins. Aggiungere a piacimento bacche di Goji.
Ingredienti (per la mousse) 1 papaia ben matura 4 kiwi Rucola g 50 Zucchero a velo g 30 Miele millefiori g 20 SETTEMBRE/OTTOBRE 2018
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