/ PASTICCERIA
Torta russa
Procedimento Rivestire di pasta sfoglia gli stampi imburrati e infarinati poi metterla a riposare almeno un’ora in frigorifero. Usando la planetaria, nell’ordine, raffinare le mandorle con un pò di farina; montare il burro morbido con lo zucchero a velo e amalgamare le uova a filo man mano che si assorbono. Montare gli albumi con un cucchiaio di zucchero; quando schiumano, aggiungere man mano lo zucchero aumentando la velocità di lavorazione fino ad ottenere una meringa lucida. Mescolare i due co posti miscelandoli bene e contemporaneamente unire il composto di mandorle e la farina. Togliere gli stampi dal frigo, farcire con poca marmellata di albicocche e poi aggiungere il composto di mandorle usando la sac a poche. Decorare con mandorle pelate e richiudere i bordi di pasta frolla a fazzoletto. Cospargere con zucchero a velo e infornare, cuocendo a 180°C per 40 minuti, seguiti da 10 minuti a 200°C.
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SETTEMBRE/OTTOBRE 2018
Ingredienti (per 3 torte basse) Per la sfoglia Burro g 300 Tuorli g 200 Albume g 300 Zucchero g 120 Mandorle amare g 50 Mandorle sgusciate ma non pelate g 350 Farina g 100 Sale q.b.