/ PASTICCERIA
Baci di dama
Procedimento Raffinare le mandorle con lo zucchero, poi amalgamare appena il composto di mandorle con il burro usando la planetaria con foglia, senza lavorare troppo l’impasto. Aggiungere l'uovo, il tuorlo e in fine la farina poi far riposare il composto in frigo per almeno un’ora. Tirare la sfoglia dello spessore desiderato e tagliare la pasta con un coppapasta piccolo, formare delle palline con le mani, porle in teglia e lasciarle riposare in frigorifero per circa un’ora. Infornare a 140°C per 40 minuti: una volta sfornati e raffreddati, unire i biscottini a due a due bagnoli nel cioccolato fuso.
46
SETTEMBRE/OTTOBRE 2018
Ingredienti Burro g 500 Farina di mandorle (metà pelate e tostate/ metà sgusciate, ma non pelate) g 500 Farina debole g 500 Zucchero g 500 1 uovo 1 tuorlo 1 pizzico di sale (sciolto nelle uova)