Autor e ilustrador: Paloma Bello Cabrera
“El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de los manjares, sino por la reunión de los amigos y por su conversación.”
Cicerón
El primer taco en venderse, como tal, en la Ciudad de México fue el taco de canasta nacido en las regiones mineras de Hidalgo y Guanajuato.
INGREDIENTES
• 1 kg de carne para suadero.
• 1 kg de Tortillas
• 1/4 kg manteca
• Clavo
• Pimienta
• Ajo
• Sal
• 1l de agua
• Una cebolla blanca
• 100 gr de cilantro Olla Cuchillo Comal Licuadora Sartén Pinzas Tabla para cortar
Si el suadero no trae la clásica cuadrícula, hazla con un cuchillo; procura no hacer cortes tan profundos.
Unta la sal sobre la carne procurando que le caiga dentro de los cortes cuadriculados.
Añade el agua a la olla de presión junto con el suadero, la cebolla y el ajo.
Cocina a fuego medio durante 20 minutos o hasta que comience a sonar.
Retira la olla del fuego y deja que se libere todo el vapor.
Una vez que el vapor ha salido saca el suadero de la olla y comienza a picarlo muy pequeñito o en cubos más grandes.
Derrite una cucharada de manteca en el sartén e incorpora la carne picada para darle una ligera fritura.
Sirve el suadero en tacos acompaña con un poco de cilantro y cebolla picados, limón y salsa verde, la que más te guste.
La carne le deben dar una sellada antes de ponerla a hervir con la manteca para que así tenga mejor sabor y quede suavecita.
Todos los ingredientes para la salsa deben hacerse con aceite de oliva y tatemarse todo junto para tener un buen sabor.
Se creó durante la conquista al mezclar los pucheros europeos, que solían hacerse con trozos de carnero, garbanzos y hortalizas, con los recursos de la milpa de los que disponían los pueblos originarios.
Olla grande
Cuchillo
Tabla de cortar
Cucharón
Platos hondos
Colador
• 1/4 tazas de aceite
• 6 dientes de ajo
• 1/4 cebollas
• 4 jitomates
• 10 chiles pasilla, limpios y sin semillas
• 2 manojos de epazote
• 1 cucharada de aceite
• 4 litros de agua
• 3 elotes
• 1 kilo de chambarete, sin hueso
• 1 diente de ajo
• 2 zanahorias
Calienta en una olla a fuego medio el aceite y fríe los ajos, la cebolla, los jitomates y el chile pasilla. Rellena con agua y agrega el epazote. Enfría y reserva.
Licúa la preparación anterior.
Calienta el aceite a fuego medio, fríe la salsa 10 minutos.
Coloca en una olla el agua con los elotes, el chambarete, el tuétano, ajo, la cebolla y la sal, cocina durante 1 hora, retira la espuma del caldo.
Cuela la salsa y agrega al caldo. Cocina unos minutos.
Agrega las verduras y cocina hasta que estén cocidas sazona el caldo a tu gusto.
Sirve caliente y disfruta.
Deja reposar tu mole de olla durante unos minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se fusionen aún más.
El mole de olla es una receta que se beneficia de un tiempo de cocción prolongado a fuego lento.
Surgieron como una forma de aprovechar las sobras de otros alimentos. En lugar de desechar la comida, se enrollaba en tortillas de maíz y se freía hasta que quedaba crujiente y dorada.
Pinzas de cocina
Plato
Bandeja
Rallador de queso
Licuadora
• 1 pechuga de pollo
• 1kg de tortillas
• Media lechuga
• ½ kg de tomate verde
• 2 chiles habaneros
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de cebolla
• Queso panela
• Crema
• Sal
• Aceite
Cocina la pechuga en agua con sal hasta que esté bien cocida.
Desmenuza la pechuga una vez cocida.
Coloca la pechuga desmenuzada en las tortillas y enróllalas para formar las flautas.
Hierve los tomates y chiles durante 5 minutos.
Licua los chiles, tomates y el ajo.
En una sartén, sofríe la cebolla troceada, luego agrega la salsa y deja hervir durante 10 minutos. Añade sal al gusto.
Calienta aceite en una sartén para freír las flautas hasta que estén doradas.
Sirve las flautas bañadas con la salsa, y añade lechuga, queso y crema al gusto.
Las tortillas frescas y flexibles son ideales para enrollar las flautas. Si las tortillas están demasiado secas, caliéntalas ligeramente en un comal o en el microondas para ablandarlas.
Asegúrate de no sobrecargar las flautas con relleno, ya que esto puede dificultar el enrollado y hacer que se desborden durante la cocción.
Los alambres de carne son una adaptación del shish kebab, un platillo que es bastante común en países como Turquía.
Sartén u olla
Cuchillo de cocina
Tabla de cortar
Cuchara
Espátula
Plato de servir
Tortillero
En una sartén u olla calienta el aceite y sofríe la cebolla picada, mueve constantemente hasta que la cebolla comience a ponerse transparente y se dore un poco.
Cuando la cebolla esté dorada, agrega la carne de res en trozos y sazona con un poco de sal y pimienta al gusto.
Mientras se cocina la carne, limpia los pimientos y córtalos en bastones, en julianas o en cuadritos, como más te guste. Puedes usar el pimiento que más te guste.
Cuando la carne ya se vea dorada en ciertas partes, es momento de agregar los pimientos cortados, mezcla para integrar los sabores y sazona con un poco más de sal y pimienta al gusto.
• 300gr de bistec de res en trozos
• 1 cucharada aceite vegetal
• ½ cebolla picada en juliana
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 300gr de quesillo
• Tortillas
Deja que se cocine todo por 8 o 10 minutos.
Por último, agrega el quesillo para que se funda con toda la carne.
Sirve el alambre de res en tortilla de harina de trigo o de maíz y acompaña con aguacate al gusto y un toque de limón.
Para obtener un buen sellado en la carne y un dorado uniforme, cocina las tiras de bistec en una sartén caliente con un poco de aceite a fuego alto.
Cubre la sartén con una tapa por unos minutos para que el queso se derrita por completo.
El pollo es rico en fósforo, un mineral esencial que nutre a los dientes y huesos, así como a los riñones y el hígado.
Cacerola grande
Cuchillo
Tabla de cortar
Pinzas o tenazas
Espátula
Cucharón
Platos
Olla
Sazona el pollo con la pimienta negra por ambos lados.
Derretir mantequilla en una cacerola y sofreír el ajo con la cebolla. Una vez dorados, añadir el pollo y cocinar hasta que esté dorado por todos lados.
Cortar en cubos medianos el jitomate, las papas y zanahorias.
Añadir las verduras y el laurel. Cocinar por 2 minutos más.
Verter el agua, los cubos de Knorr Suiza Caldo de Pollo y esperar a que suelte el hervor.
Tapar la olla y cocinar a fuego bajo por 30 minutos o hasta que el pollo esté suave.
• 6 piezas de pollo
• 1/4 cucharadita pimienta negra molida
• 2 cucharadas de matequilla
• 1 diente ajo picado
• 1/2 pza cebolla fileteada
• 2 papas mediana
• 2 zanahorias
• 1 jitomate
• 2 hojas de laurel
• 1 taza agua
Opta por piezas de pollo con hueso y piel para obtener más sabor y jugosidad durante la cocción. Muslos, piernas o incluso un pollo entero cortado en piezas funcionan bien.
Cocina el pollo a fuego lento y a fuego bajo para asegurarte de que se cocine de manera uniforme y quede tierno.
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