FRENCH
BRASSERIE
ENTRÉES I STARTERS Burrata Crémeuse I Creamy Burrata (D-V-N) 185
Magret de Canard I Duck Breast
Tomates en déclinaison, fraîcheur d’herbes, pesto pistache et focaccia basilic
Magret de canard fumé, salade d’endives et légumes marinés, vinaigrette aux agrumes et miel d’oranger
Les huîtres de la région de l’Oualidia au naturel et marinées
Heirloom tomatoes, fresh herb notes, pistachio pesto and focaccia basilic
Smoked duck breast, crisp endive salad, pickled vegetables, citrus and orange blossom honey vinaigrette
Oualidia oysters, natural and marinated
Poulpe I Octopus
175
Soupe du Jour I Soup of the Day
225
Pressé de poulpe aux agrumes, poivron et avocat, vinaigrette citron caviar
Soupe du jour aux légumes de saison
Pressed octopus with citrus, bell pepper & avocado, caviar lemon vinaigrette
Potiron I Pumpkin D-N
Bar de ligne mariné, vierge parfumée au combava, fenouil et coriandre, œufs de hareng
270
Terrine de foie gras Mille-feuille pomme–passion et huile d’argan, épinard en fraîcheur
125
Velouté de potiron rôti, champignons shimeji, fromage de chèvre du Rif, éclats de noisette
245
110
Foie Gras I Foie Gras
95
Soup of the day, seasonal vegetables
Ceviche de Bar I Sea Bass Ceviche
Les Huîtres I Oysters - 6 pcs
Foie gras terrine, apple and passion fruit mille-feuille, argan oil and fresh spinach
110
Salade de Verdure I Green Salad (V) Cœurs de romaine croquants, roquette, avocat et artichauts, nappés d’une sauce verte fraîche
Roasted pumpkin velouté, shimeji mushrooms, Rif goat cheese, crushed hazelnuts
Crisp romaine hearts, arugula, avocado and artichokes, fresh green dressing
Line-caught sea bass, combava-scented dressing, fennel and coriander, herring roe
PLAT DU JOUR I DAILY SPECIALITY- 320 Monday I Lundi
Tuesday I Mardi
Wednesday I Mercredi
Thursday I Jeudi
Friday I Vendredi
Calamari del Mediterraneo
Ossobuco alla Milanese
Coquelet Rôti Roasted Coquelet
Fritto Misto (N)
Couscous Marocain Moroccan Couscous
Calamars méditerranéens parfumés au romarin, accompagnés de crème d’aubergine grillée et salade de tomate et basilic
Jarret de veau confit à basse température au romarin, crème onctueuse, linguine à la tomate épicée
Pommes grenailles confites, beurre noisette infusé à l’estragon
Poulpe, calamars et gambas croustillants, farine de pois chiches, mayonnaise épicée, citron grillé
Couscous rbati, légumes de saison et tfaya
Mediterranean calamari, scented with rosemary, grilled eggplant purée, tomato and basil salad
Slow-cooked veal shank, silky cream, spicy tomato linguine
Confit baby potatoes, brown butter infused with tarragon
Crispy octopus, calamari and prawns, chickpea flour, spicy mayonnaise, grilled lemon
Rabat-style couscous, seasonal vegetables, traditional tfaya of caramelised onions and raisins
PLATS PRINCIPAUX I MAIN COURSES VIANDES & POISSONS MEAT & FISH Bar I Sea Bass (D)
265
Filet de bar grillé, artichaut, fenouil en barigoule, beurre blanc perlé à l’huile
Entrecôte de veau I Veal Entrecôte (D)
Grilled sea bass fillet, artichoke, fennel barigoule, beurre blanc with olive oil
Lotte I Monkfish (D-S)
290
Lotte poêlée, étouffée de légumes verts, haricots rouges au citron confit, sauce vierge
270
Noix de Saint-Jacques en croûte d’herbes, petits pois, asperges, émulsion citronnelle Herb-crusted scallops, spring peas, asparagus, lemongrass emulsion
Cuisse de Canard I Duck Leg (N-D)
270
295
290
Selle d’agneau poêlée, carotte en déclinaison, échalote confite et poudre de réglisse
Tiramisu revisité I Reimagined Tiramisu (D)
90
Symphonie autour de la noisette I Hazelnut Symphony (D)
95
Textures et déclinaisons de noisette torréfiée Roasted hazelnuts in varied textures and preparations
95
Panna cotta au café arabica, chocolat fondant Arabica coffee panna cotta, warm chocolate
90
Sorbet framboise, nuage de chantilly vanillée, amandes cristallisées Raspberry sorbet, vanilla whipped cream cloud, crystallized almonds Caramel, poire, vanille de Madagascar, mousse légère au chocolat noir Caramel, pear, Madagascar vanilla, light dark chocolate mousse
160
Tomate cerise, ail, huile d’olive et piment fort habanero Cherry tomatoes, garlic, olive oil & habanero chili
205
Coulis de tomate au basilic et neige de parmesan Tomato and basil coulis, parmesan shavings
325
Grosse crevette carabineros crème de crustacé au piment d’Espelette Large carabinero prawn, shellfish cream with Espelette pepper
DESSERTS I DESSERTS
Poire pochée en douceur I Gently Poached Pear (D)
PASTA & RISOTTO
Riz noirs aux carabineros I Black Rice with Carabinero Prawns (D)
Pan-seared lamb saddle, carrots in variation, confit shallot and licorice powder
Fruits rouges & citron vert I Red Berries & Lime
650
Rigatoni à la bolognaise I Rigatoni Bolognese (D)
Whole sole, meunière, sauce Grenobloise
Panna cotta chocolat & café I Chocolate & Coffee Panna Cotta (D)
Grillades de l’océan, style “Chouaya I Ocean Mixed Grill, “Chouaya” Style
Linguine façon arrabiatta I Arrabbiata-Style Linguine (D)
Sole entière, meunière, grenobloise
Crème mascarpone aérienne, café intense, cacao amer Airy mascarpone cream, intense coffee, bitter cocoa
545
Dorade royale grillée I Grilled Royal Sea Bream
330
Filet de bœuf, ragoût de champignons shiitake, mousseline de pomme de terre à la truffe et jus à l’estragon Beef fillet, shiitake ragout, truffled potato purée, tarragon jus
Agneau I Lamb
745
Côte de bœuf sur os (1,2 kg), légumes grillés, pommes de terre grenaille, jus de bœuf Bone-in rib of beef (1.2 kg), grilled vegetables, baby potatoes and jus
Calamar, poulpe, gambas & Saint-Jacques, sauce chimichurri relevée au poivre de Timut Calamari, octopus, prawns and scallops, chimichurri, Timut pepper
Duck leg confit, sweet potato purée, shoestring potatoes, orange and balsamic
Sole de Sidi Ifni | Sidi Ifni sole (D)
Glazed pearl onions, sautéed spinach, house fries
Poivrons rôtis, persillade Roasted peppers, parsley and garlic dressing
Confit de canard, mousseline de patates douces, pommes allumettes, orange, balsamique
Filet de Bœuf I Beef Fillet
465
Servi avec petits oignons confits, épinards sautés et frites maison
Tomahawk I Tomahawk Steak
Pan-seared monkfish, braised green vegetables, red beans with preserved lemon, sauce vierge
Coquilles Saint‑Jacques I Scallops (D)
SÉLECTION DE GRILLADES AU JOSPER A PARTAGER JOSPER GRILLED SELECTION - FOR TWO
95
SAUCE & GARNISH
Riz nature | Steamed rice
40
Frites | House fries Légumes grillés ou sautés I Grilled or sautéed vegetables
40 40
Pommes nouvelles sautées | Sautéed new potatoes
40
Jus de bœuf I Beef jus - Sauce Entrecôte I Entrecôte Sauce Sauce Champignons I Mushroom Sauce - Sauce Poivre I Pepper Sauce - Sauce Béarnaise I Béarnaise Sauce
20
Tous les plats sont préparés dans une zone où des allergènes peuvent être présents. Si vous avez des allergies, des intolérances ou des besoins alimentaires particuliers, et que vous souhaitez obtenir des informations sur les ingrédients utilisés, veuillez demander à un membre de l'équipe de direction. All food is prepared in an area where allergens may be present. If you have allergies, intolerances, or special dietary requirements and would like information about the ingredients used, please ask a member of the management team. D- Dairy N-Nuts V-Vegetarian S-Shellfish