égast 2026 | Hors-série Or Norme

HORS-SÉRIE EGAST

Célébrons l’excellence

du 15 au 18 mars 2026

Parc expo Strasbourg

Premier salon professionnel

LA CUISINE PROFESSIONELLE

Le SAV sur mesure, c’est notre signature !

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Quarante ans !

Par Christophe Caillaud-Joos, Souhire Ehresmann, et l’ensemble de l’équipe EGAST.

« En quarante ans, des vocations y sont nées, des carrières y ont débuté, des histoires passionnées se sont écrites au fil des allées.

»

Une longévité rare et une performance dans un paysage événementiel en constante évolution. Depuis quatre décennies, EGAST a su tenir son cap et évoluer pour devenir le rendez‑vous incontournable des professionnels de la gastronomie, de l’hôtellerie et des métiers de bouche du Grand Est. En quarante ans, des vocations y sont nées, des carrières y ont débuté, des histoires passionnées se sont écrites au fil des allées. Nous avons eu le privilège d’accueillir des centaines de milliers de visiteurs, des générations de talents, ainsi que de grands noms qui ont marqué et façonné la filière.

Cette édition anniversaire est placée sous le signe de la transmission. Transmission des gestes, des savoir‑faire, des cultures culinaires ; transmission entre maîtres et apprentis, entre figures emblématiques et jeunes pousses qui inventent la profession de demain. Elle affirme aussi la volonté du salon de mettre en lumière la scène contemporaine, dans toute sa

diversité : innovations, nouvelles pratiques, émergences, tout ce qui témoigne d’une filière en perpétuel mouvement. Dès sa création, EGAST s’est affirmé comme un acteur incontournable au service de son territoire et de la filière. Un lieu de rencontre, de commerce et d’inspiration ; un catalyseur d’énergies qui porte fièrement les couleurs et les valeurs de la région Grand Est et de l’ensemble des professionnels.

En célébrant ces 40 ans, nous tenons à exprimer notre profonde gratitude à toutes celles et ceux qui ont œuvré, édition après édition, pour faire d’EGAST bien plus qu’un salon : une communauté de professionnels heureux de se retrouver une fois tous les deux ans pour vibrer ensemble au rythme des dernières nouveautés.

Exposants, visiteurs, partenaires et prestataires d’EGAST, MERCI ! ←

Interviews

Olivier Ginon, Président

Directeur Général de GL events

Il répond à trois questions. ↓

10

Les organisateurs

Christophe Caillaud-Joos, Alexandra Rousier et Salem Drici L’étonnant parcours du salon EGAST. 12

La table ronde

EGAST raconté par Josiane Hoffmann, Roger Sengel et Maurice Roeckel. 14

Sommaire

Rencontres

Le parrain EGAST

Régis Marcon 20

La belle histoire d’amour

EGAST & Guillaume

Gomez 24

Le Chef étoilé

Nicolas Stamm Corby 26

L’expert Sirha Food Luc Dubanchet 28

Nos métiers au cœur de la société

Véronique Siegel 30

Paroles d’engagés 33

Compétition

Les ambassadeurs WorldSkills, de fabuleux porte étendard de leur métier. 34

Formations

Lycée hôtelier Alexandre Dumas Former et s’engager.

39

CEFPPA Adrien Zeller Le goût du terrain. 40

Ferrandi Strasbourg L’excellence en devenir. 41

La matinée des écoles Le show des métiers de bouche. ↓ 42

☛

Parmi les exposants

Walter Au service des métiers de bouche. 45

Soprolux

La gastronomie de proximité. 46

Cafés Reck

Le gardien de l’esprit d’EGAST.

47

MAPA

L’assurance taillée pour le métier.

48

Rowastore

Du haut de gamme réparable et durable.

49

La Cuisine végétale de Référence Manifeste du goût.

50

Concours

Quand le talent entre en compétition. ↓ 52

☛ Territoire

Une Alsace qui cuisine collectif.

58

Sommaire

EGAST Awards

Excellence et transmission alsacienne. 61

Partenariat

Un clip rétrospectif pour les 40 ans de EGAST.

62

Engagements

Un salon engagé, des actions concrètes.

64

Portfolio

Quarante ans, vingt éditions. ↓ 66

Or Norme – EGAST 2026 est une publication éditée par Ornormedias 1 rue du Temple Neuf – 67000 Strasbourg. Dépôt légal : à parution – N°ISSN : 2272-9461 contact@ornorme.fr – www.ornorme.fr

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Couverture Strasbourg Events

Directeur de la publication et de la rédaction

Patrick Adler (patrick@adler.fr)

Directrice Projet Lisa Haller (l.h.)

Les exposants

76

Les conférences 94

Infos pratiques et remerciements 96

Rédacteur en chef Jean-Luc Fournier (J.‑l.F.)

Rédaction (redaction@ornorme.fr)

Salomé Dollinger (s.d.) – Benjamin Thomas (b.J.)

Erika Chelly (e.c.) – Alain Ancian (a.a.)

Photographie Alexandre Bagdassarian – Laetitia Piccarreta – Tobias Canalès – Bartosch Salmanski – Laurence Barruel

– Frédérique Touitou – Alex Gallosi – Philippe

Stirnweiss – Nicolas Dietrich – Stéphane de Bourgies

Direction artistique et mise en page

Cercle Studio (cerclestudio.com)

Impression Imprimé en CE

Publicité Régis Pietronave (publicité@ornorme.fr)

Une escale gastronomique au cœur de la Petite France, signée par les créateurs culinaires Nicolas Stamm-Corby et Serge Schaal de la Fourchette des Ducs et exécutée par le chef Cédric Koch.

Trois questions à... OLIVIER GINON, PRÉSIDENT DIRECTEUR GÉNÉRAL DE GL EVENTS

Vous qui œuvrez pour le rayonnement de la gastronomie à travers l’ambition du groupe GL events pour le développement de cette filière, quel regard portez-vous sur EGAST ?

Avec 25 000 visiteurs professionnels et 250 exposants, ce salon fédère tous les deux ans tous les professionnels de la filière dans le Grand Est. À la différence des grands rendez vous internationaux, EGAST privilégie la proximité avec les artisans, chefs, hôteliers et restaurateurs, valorise les savoir faire, la transmission des métiers et l’excellence culinaire régionale tout en jouant le rôle de laboratoire d’innovations adaptées aux réalités du terrain. Complémentaire des grands salons nationaux, il irrigue les territoires et fait le lien entre tradition gastronomique et mutations contemporaines du secteur.

Quel regard portez-vous sur son évolution au fil des éditions ?

EGAST incarne l’excellence, l’innovation et la transmission, des valeurs que nous partageons pleinement au sein du groupe GL events et à travers l’univers des salons Sirha Food. Dans un secteur en constante évolution, EGAST a su devenir et rester un rendez vous de référence, au plus près des professionnels, de leurs attentes et de leurs ambitions. Je salue l’engagement des équipes, des exposants et des partenaires qui font vivre EGAST depuis quarante ans et lui permettent de continuer à rayonner depuis Strasbourg, véritable carrefour de l’Europe.

EGAST souffle ses 40 bougies, un bel âge ?

Rédaction : Jean-Luc Fournier

Photographie : Alexandre Bagdassarian

Fêter les 40 ans d’EGAST, c’est célébrer bien plus qu’un anniversaire : c’est rendre hommage à un salon qui, depuis quatre décennies, accompagne et anticipe les mutations profondes des métiers de la gastronomie, de l’hôtellerie et des savoir faire alimentaires. Ce 40 e anniversaire est aussi une formidable occasion de se projeter vers l’avenir : celui d’une gastronomie responsable, créative, durable et profondément humaine. ←

Les organisateurs

STRASBOURG EVENTS

Christophe Caillaud-Joos, Directeur général

Alexandra Rousier, Présidente du directoire

Salem Drici, Président du Conseil de surveillance

EGAST poursuit son étonnant parcours quarante années après sa création. Cette pérennité apparaît comme exceptionnelle... Assurément. Mais ce qui est extraordinaire, c’est qu’elle est la conséquence de l’existence d’un véritable écosystème régional autour des métiers de la restauration, de la gastronomie et des services liés à ces secteurs d’activité. EGAST peut fêter sa 20e édition, puisque le salon est organisé sous forme de biennale, parce qu’il bénéficie de toute la dynamique de cet écosystème. Mais il y a une deuxième raison qui explique ce succès et cette pérennité : depuis quarante ans, les équipes de Strasbourg Events et d’EGAST se transmettent le savoir faire de ce salon si particulier. Dans ces équipes, il y a des gens et nous pensons bien sûr à Josiane Hoffmann, et aujourd’hui, Souhire Ehresmann qui œuvrent comme des artisans et font très bien le métier, comme on dit, et permettent au salon de poursuivre sur sa belle voie en gardant sa belle énergie, toujours positionné sur l’innovation et bien serti dans l’écosystème alsacien et Grand Est que nous évoquons…

Derrière le succès d’EGAST, il y a des professionnels qui, tous les deux ans, ont besoin de se retrouver et de partager le cœur de leurs métiers respectifs. Et les équipes d’EGAST font partie de ces professionnels : si elles n’étaient pas elles mêmes dans la recherche de la qualité et de l’innovation, nous n’en serions pas là. Voilà pourquoi on ne peut en effet que se féliciter de fêter ce 40 e anniversaire…

Ce besoin de se retrouver tous les deux ans fait sens avec une période où le secteur de la restauration fait face à de bien réelles difficultés dont ce magazine se fait l’écho...

Oui, c’est évident, les habitudes de consommation changent, les façons de travailler changent, les façons de communiquer changent

aussi, et ne parlons pas de la façon de se restaurer. Mais ce qui ne change pas, c’est qu’EGAST continue à sentir la tendance et à la mettre en avant, et ça, c’est fondamental. On ne réunit pas plus de 25 000 professionnels sur un même lieu en claquant des doigts. Ces professionnels ont généralement bien d’autres choses à faire. S’ils répondent présents, c’est que la rencontre est au cœur même de ce salon. Qu’ils travaillent dans le secteur de la restauration, celui de la gastronomie, de l’hôtellerie ou dans les services qui tournent autour, ils ont tout simplement besoin de se voir pour parler d’innovation, pour parler de changement, justement, et pour sentir les nouvelles tendances. Et ce qui nous épate, c’est cette volonté de se situer toujours dans la tendance. Ça veut dire que notre capacité de dialogue avec ces professionnels est très présente, et qu’elle est permanente…

Et puis EGAST est le seul salon B2B que vous organisez en nom propre... Oui, c’est vrai. Ce qui est intéressant, c’est qu’on peut, comme nous le faisons, organiser une Foire européenne qui accueille près de 150 000 visiteurs qui va nous en apprendre beaucoup sur le grand public, mais également sur la dimension professionnelle. Du coup, EGAST est notre petit bijou. On y investit beaucoup d’argent pour faire en sorte que cet événement soit une grande fête tous les deux ans et se positionne comme le rendez vous majeur de la filière sur le Grand Est. EGAST est le parfait exemple de notre façon de travailler sur la qualité, à l’image des gens de très haut niveau qui vont être présents, et de la mise en valeur de nouveaux concours. C’est ce renouvellement constant qui est la véritable marque de fabrique d’EGAST qui, au fond, est un outil au service de toute une filière. Être à l’écoute permanente des acteurs de cette filière, c’est donc bien naturel… ←

QUARANTE ANS, VINGT ÉDITIONS POUR UN SALON QUI N’A CESSÉ D’INNOVER

Autour de la table en ce frisquet début de janvier dernier, trois acteurs étroitement associés à l’histoire quarantenaire d’EGAST : Josiane Hoffmann, qui fut dès l’origine concernée par l’organisation générale du salon au sein de la Sofex (la société qui gérait alors les foires et salons à Strasbourg – ndlr), qui en devint plus tard la directrice et qui, aujourd’hui encore, conseille Strasbourg Events sur les différents dossiers liés à EGAST.

Également autour de la table, Roger Sengel , restaurateur bien connu à Strasbourg, qui a présidé l’Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière (UMIH) dans le Bas-Rhin avant de prendre une heureuse retraite il y a deux ans.

Enfin, nous avons pu aussi bénéficier de l’œil expert de Maurice Roeckel, aujourd’hui encore figure influente de la gastronomie en Alsace après avoir été secrétaire général des Étoilés d’Alsace et acteur discret, mais efficace, de l’organisation des différentes éditions d’EGAST depuis quatre décennies.

Une table-ronde délibérément consacrée à ces vingt éditions de la biennale EGAST, mais qui a également pu déborder sur quelques considérations à propos de l’avenir...

Organisé tous les deux ans depuis 1986, EGAST vit donc sa vingtième édition en ce printemps 2026. Cet anniversaire est évidemment l’occasion de se rappeler les voies empruntées par celles et ceux qui permirent à cette belle idée d’un salon réservé aux professionnels de la restauration d’exister. Cette histoire, qui nécessiterait au moins un livre bien épais pour être écrite exhaustivement, est ici narrée dans le cadre d’une rencontre très fraternelle où se sont mêlés souvenirs et esquisses de l’avenir.

Animation et rédaction : Jean-Luc Fournier Photographie : Tobias Canalès

Vous l’avez compris, il s’agit maintenant d’ouvrir la boîte aux souvenirs. On a vraiment envie que vous nous racontiez ce que vous étiez, ce que vous faisiez en 1986 quand la toute première édition d’EGAST a vu le jour. Roger Sengel : En 1986, j’étais à la tête de la brasserie restaurant Le Romain, une affaire déjà conséquente puisque j’employais 45 salariés. Pour être tout à fait franc, j’ai visité le tout premier salon un peu comme un passager clandestin. Je venais juste de perdre mon père et je me déplaçais comme au sein d’un banc de brouillard, un peu et même beaucoup l’esprit ailleurs. Mais je me souviens que le salon occupait déjà un très vaste espace. Il y avait beaucoup de mes fournisseurs qui étaient présents et Dieu sait si les besoins d’un établissement comme le mien étaient importants en matière de vaisselle et de verrerie principalement. Malgré mes circonstances personnelles, j’ai pu trouver ce que je cherchais et j’ai immédiatement apprécié le côté pro pour les pros, c’était à l’évidence ce qu’attendaient les restaurateurs…

« LES QUELQUES SCEPTIQUES DU DÉPART QUI PENSAIENT

QUE STRASBOURG N’ÉTAIT PAS VRAIMENT LE BON LIEU POUR UN SALON PROFESSIONNEL (...) ONT FINI PAR CHANGER D’AVIS. »

Josiane Hoffmann : Je profite de l’évocation faite par Roger pour rebondir sur son dernier point. EGAST est né du fait qu’une douzaine d’exposants des métiers du secteur de la restauration qui participaient traditionnellement à la Foire européenne de septembre ne s’y retrouvaient plus par rapport au visitorat de cet événement depuis toujours axé sur le grand public. Ils s’étaient aperçus que cet aspect là empêchait en quelque sorte leurs clients naturels de passer les voir lors de la foire. Ils ont donc rencontré la direction de la Sofex pour proposer à son président de créer un véritable salon professionnel dédié à la restauration. Au départ, on ne parlait même pas trop de gastronomie, c’était un salon dédié à l’équipement.

À l’époque, quel était votre profil professionnel ?

J.H. : J’avais dix ans de maison à la Sofex, j’ai effectué mes débuts dans le secrétariat dans une

société qui était très loin d’être ce qu’elle est devenue aujourd’hui. Le service commercial n’en était qu’à ses balbutiements. Mais j’ai quand même participé à la création du salon, même si je me dois de dire que ce groupe d’exposants venus voir notre président avait déjà des idées bien arrêtées sur le profil de ce salon réservé aux professionnels.

Maurice Roeckel : Ils étaient quasiment tous des fournisseurs de matériels. Ce n’est que peu à peu, au cours des deux ou trois premières éditions que sont arrivés d’autres profils d’exposants comme Les Grands Moulins de Strasbourg, Alsace Lait, quelques sociétés du secteur du surgelé ou encore Pomona, par exemple.

Une évolution qu’on retrouve parfaitement dans l’acronyme EGAST...

J.H. : C’est cela. À la base le E c’est pour équipement et GAST évoque la gastronomie. S’y sont joints très vite les services liés à ces univers, puis la vocation touristique de notre région, car l’ADT (l’Agence Départementale du Tourisme du Bas-Rhin – ndlr ) n’a pas tardé à rejoindre les exposants du salon. Pour rester tout à fait claire et transparente, je dois dire qu’à la Sofex, nous n’avions à l’époque que la culture de l’incontournable Foire européenne avec aussi la Foire de Printemps. Nous n’organisions aucun salon. C’est vraiment l’énergie, et les convictions de ce groupe d’exposants qui ont arraché la décision d’organiser la première édition d’EGAST. D’ailleurs, comme au départ il n’y avait aucune certitude d’aboutir, ils se sont engagés à financer leur stand même si l’événement n’était pas parvenu à voir effectivement le jour. La Sofex a donc pris en charge la commercialisation, le propre relationnel de ce groupe d’exposants a fonctionné à fond et ensuite les uns et les autres se sont attirés

eux mêmes pour se décider à faire partie de l’aventure. Les quelques sceptiques du départ qui pensaient que Strasbourg n’était pas vraiment le bon lieu pour un salon professionnel – ils citaient plus volontiers Paris ou Lyon – ont fini par changer d’avis…

Et vous, Maurice Roeckel, qui étiez-vous au moment où la première édition d’EGAST était en gestation ?

M. R. : Je dirigeais un groupe de restaurants qui comportait la Maison Kammerzell, le Bowling de l’Orangerie et L’Ami Schutz. À ce titre, j’étais un des élus du Comité du Syndicat des hôteliers-restaurateurs de Strasbourg, aux côtés de Roger, d’ailleurs. Je suis devenu plus tard le directeur du Groupement de ces deux professions et, à ce titre, je fus le principal rédacteur du journal La Gazette hôtelière, tâche que j’ai conservée même après avoir quitté le groupement. Quelques uns parmi le groupe d’exposants sont venus me voir pour m’inciter à publier quelques articles. Dès le départ, donc, j’ai été associé de près à la création de la première édition d’EGAST…

Dès l’origine, le format de la biennale s’est imposé ?

J.H. : Oui. D’ailleurs, même aujourd’hui, il n’y a aucun salon professionnel qui n’a dérogé à ce rythme. En outre, EGAST a gardé toute sa typicité d’origine : quarante ans après sa création, il est resté le seul salon professionnel de la maison. Certes, il y a ST ART, mais cet événement concerne le grand public.

R. S. : Si nous sommes là quarante ans après pour parler d’EGAST, c’est que le salon a fini par bien se positionner et a bien grandi. C’est une évidence, pour moi…

J.H. : On a fini en effet par réguler les demandes des exposants qui étaient très intéressantes pour le

grand public, mais beaucoup moins pour les professionnels. Malgré tout, vers le début des années 2000, il y a eu une remise en cause par un groupe d’exposants qui ne s’y retrouvaient toujours pas, les visiteurs n’étant pas encore forcément ceux qu’ils attendaient. C’est Thomas Riegert, le Président directeur général de Cafés Reck qui a donné l’impulsion de cette initiative visant à recentrer le salon sur les métiers de bouche, sur ses professions de base. Ce fut la création du COSE, le Comité d’Orientation du Salon EGAST…

M. R. : Je pense encore aujourd’hui que ce fut une initiative capitale pour le devenir du salon. C’est aussi grâce au COSE qu’EGAST a pu se développer, ce fut fait à partir d’un constat et d’une logique qui se sont révélés irréfutables. On a permis aux exposants et aux visiteurs de pouvoir exprimer leurs attentes particulières pour chacun. Ce fut comme une passerelle que tout le monde a pu emprunter pour faire progresser le salon. Il y a eu des innovations, je pense en particulier à toutes ces réunions, en amont d’EGAST, qui nous ont permis de présenter le futur salon non seulement aux exposants, mais aussi aux corporations de l’alimentation, de l’hôtellerie restauration et toutes les autres, les bouchers, les charcutiers, les boulangers, les pâtissiers, les traiteurs… On est même allé jusqu’à mettre autour de la table les écoles hôtelières, ou encore l’Agence départementale du Tourisme, par exemple… Ces tours de table étaient vraiment géniaux : j’en veux pour preuve les difficultés que nous rencontrions

traditionnellement sur le sujet des animations : il y avait souvent des prises de bec sur les sujets du qui fait quoi, à quel moment, etc. Et bien, tout cela s’est aplani et s’est résolu grâce à ces réunions régulières, mises sur pied par le COSE et Thomas Riegert.

C’est grâce à cette dynamique que le salon s’est ouvert à de nouveaux interlocuteurs ? Je pense particulièrement aux différents trophées...

M. R. : Oui, on peut par exemple parler du Trophée des Collectivités qui s’adressait donc aux cantines, aux restaurants d’entreprise, à l’armée, aussi… C’est un secteur dont on ne parle pas beaucoup, mais il faut savoir qu’en termes de nombre de repas servis, il pèse beaucoup plus que la restauration. Grâce à ce trophée, les chefs travaillant dans ce secteur ont eu l’occasion de prouver leur savoir faire…

J.H. : On a d’ailleurs un exemple célèbre puisque le premier gagnant de la première édition du Trophée des Collectivités fut Guillaume Gomez (lire page 24) qui était alors chef de partie à l’Élysée. Il devait avoir 20 ou 21 ans, je crois. Il nous est resté très fidèle et il a toujours déclaré l’importance de ce trophée reçu à EGAST, c’est ce qui l’a poussé à aller plus haut et plus loin, le concours de Meilleur Ouvrier de France avant de devenir chef des cuisines du palais présidentiel.

M. R. : Je pense aussi au concours des boulangers, qu’on a appelé Les Lords du Sandwich. Ce serait trop long de retracer tous les épisodes de l’historique, mais on est quand même partis d’une situation où beaucoup de boulangers étaient fermés entre midi et 14h pour arriver à ce qu’on constate aujourd’hui avec le très fort développement du snacking qui représente une part essentielle de leur chiffre d’affaires. Ce qui fait d’ailleurs crier les restaurateurs, mais c’est un autre débat… Ce fut encore une fois l’occasion d’une passe d’armes, les boulangers ne voulant pas que les pâtissiers participent à ce trophée. Il a de nouveau fallu mettre tout le monde autour d’une table… À l’époque, les boulangers faisaient du pain, les pâtissiers pâtissaient, les bouchers ne faisaient pas traiteurs. Et les restaurateurs faisaient de la restauration. Aujourd’hui, tout le monde fait de la restauration, il faut s’adapter, il faut évoluer…

Un autre concours a marqué l’histoire : la création du Trophée Femme Chef...

R. S. : Cette idée là est venue du Groupement des Hôteliers-Restaurateurs (devenu l’Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière, UMIH, aujourd’hui – ndlr). Maurice s’est occupé de réunir les premières femmes cheffes, on a trouvé un sponsor pour financer le trophée, Gaz de Strasbourg, et la première année, c’est une femme cheffe suisse, dont malheureusement je ne me souviens plus du nom, qui a remporté le trophée. Lui ont succédé Anne Sophie Pic et bien d’autres cheffes importantes. Le développement de ce concours a été impressionnant.

«

À L’ÉPOQUE, LES BOULANGERS FAISAIENT DU PAIN, LES PÂTISSIERS PÂTISSAIENT,

LES BOUCHERS NE FAISAIENT PAS TRAITEURS. ET LES RESTAURATEURS FAISAIENT DE LA RESTAURATION. AUJOURD’HUI, TOUT LE MONDE FAIT DE LA RESTAURATION, IL FAUT S’ADAPTER, IL FAUT

M. R. : On pourrait comme cela raconter l’histoire de tous les autres trophées. Je pense en particulier au Trophée des Frères Haeberlin où les trois métiers de la restauration, la sommellerie, le service et la cuisine étaient mis en valeur : c’est la meilleure équipe qui gagnait. Dans le jury, on a eu de sacrés noms : Ducasse, Thierry Marx, et j’en passe…

Comment se positionne EGAST aujourd’hui, parmi les événements régionaux du même type ?

J.H. : EGAST est devenu depuis longtemps maintenant le salon référence du Grand Est, et d’ailleurs je note que d’autres salons régionaux, ouverts aux professionnels et au grand public, ont disparu, ce qui valide ainsi le parti pris d’EGAST en la matière, arrêté depuis longtemps. Autre grande référence de salons professionnels du CHR, le SIRHA à Lyon qui a une vocation beaucoup plus internationale qui ne peut être mise en comparaison avec nos objectifs ici à Strasbourg, même si, grâce à nos particularités géographiques, nous intéressons l’Allemagne et la Suisse qui nous sont proches.

On essaie de parler un peu d’avenir ? Je ne vais pas vous poser la question traditionnelle : Et dans quarante ans, que sera devenu EGAST ? parce que tenter d’y répondre serait carrément vertigineux. Mais, restons modeste : dans dix ans, EGAST aura-t-il encore sa raison d’être ? C’est long, dix ans, mais à la réflexion, le temps file assez vite, non ?

M. R. : Ce qui est certain, c’est que nos métiers continueront à évoluer et à innover, tout simplement parce qu’ils n’ont pas le droit de rester sur leurs acquis, ça ne marche plus comme ça désormais. Demain, il faudra sans doute surfer sur plein de nouvelles

formes de restauration. Innover, on sait faire. J’en veux pour preuve ce véritable restaurant éphémère entièrement mis en place et « exploité » en quelque sorte par le CEFPPA (Centre Européen de Formation Professionnelle et Promotion Agricole – ndlr) lors d’EGAST 2024. La cuisine était l’œuvre des jeunes et leurs commis, c’étaient les chefs alsaciens. Rigolo, non ? Ils sont même allés jusqu’à proposer un service de livraison sur les stands, pour les visiteurs qui ne pouvaient pas se déplacer au restaurant.

R. S. : Du coup, ils sont allés marcher sur les plates-bandes du snacking des boulangers pâtissiers et autres, en disant qu’eux ils avaient des innovations à faire valoir. C’est pas formidable, ça ? Je pense que demain, après demain, dans cinq ans, dans dix ans, ça innovera sans cesse, encore et encore et que nos métiers devront non seulement être très actifs dans cette innovation, mais qu’il leur faudra même la précéder en l’initiant.

J.H. : Moi aussi je pense que les innovations ne se tariront jamais. À l’image par exemple, de tous ces collégiens de 4e et de 3e qui nous rendent visite lors de la Matinée des écoles pour découvrir les métiers de la restauration. Ça représente 1 000 jeunes présents dans l’auditorium Schweitzer du Palais de la Musique et des Congrès, ce n’est pas rien, une journée entière pour participer à leur orientation après qu’ils aient été accueillis le matin par une haie d’honneur des professionnels et des élèves de nos écoles professionnelles. Le même jour, il y a aussi un véritable Forum de l’emploi dans nos murs…

Pour finir avec vous Josiane, qui avez vécu ces quarante années et ces vingt éditions de EGAST, il y a forcément une anecdote un peu croustillante qui vous revient à l’esprit, non ?

J.H. : Je pourrais bien sûr en raconter plusieurs, mais je me souviens de cette édition 2018, où nous occupions encore un grand hall voisin du hall de la SIG, dans les anciens bâtiments du Parc Expo. Il faisait un froid de canard, il avait beaucoup neigé. Le système de chauffage était commun à nos deux halls et comme la SIG jouait ce samedi soir là, le chauffage avait été entièrement basculé sur son hall. Sauf qu’à la fin du match, la bascule vers la partie Nord du hall n’a pas été réalisée. Le dimanche matin, quand les premiers exposants sont arrivés, il ne faisait que 14°C et ils ont très fortement exprimé leur mécontentement. Heureusement que tu as été là pour en apaiser quelques uns, cher Roger. En 44 ans de carrière, je n’avais jamais vu ça ! Il faisait froid dans les travées du salon, mais moi, j’ai eu chaud ! Je voudrais cependant garder en mémoire, au delà de cette anecdote, tous les forts et magnifiques moments de rencontres et d’échanges avec des chefs talentueux et des personnalités du monde de la Gastronomie. Difficile de les citer tous, mais me reviennent en mémoire Maïté, Marc Veyrat, Alain Ducasse, Anne Sophie Pic, Joël Robuchon, Éric Fréchon, Jean François Piège, Nicolas Stamm Corby, Fabrice Desvignes, Christian Garcia, Jean Pierre Coffe, Marc Haeberlin, Hélène Darroze et tant d’autres, sans oublier Guillaume Gomez, fidèle ami d’EGAST. ←

Le parrain EGAST

Régis Marcon est un chef triplement étoilé à la parole rare. Une habitude chez les habitants de Saint-Bonnet-le-Froid, ce village enclavé entre le Velay et le Vivarais, aux confins de la Haute-Loire et l’Ardèche. Là-bas, si on parle peu, on agit avec efficacité au quotidien comme sur le long terme depuis des siècles et des siècles. Alors, quand Régis Marcon parle, ses mots portent…

Rédaction : Jean-Luc Fournier

Photographies : Laurence Barruel – DR

Régis Marcon

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Régis Marcon sera accompagné de deux grands chefs. À gauche, Jean-Georges Vongerichten, chef étoilé à la carrière internationale, préside cette année le Trophée Émile Jung. À droite, Pierre Zimmermann, vainqueur de la coupe du monde de boulangerie 1996, est membre du jury du Trophée Émile Jung.

V[V]ous êtes le parrain de cette édition d'EGAST qui est aussi l’édition du 40e anniversaire du salon strasbourgeois. Quels sont vos objectifs quand vous êtes l’invité d’honneur d’un tel événement ? Sincèrement, être présent à EGAST est pour moi presque une habitude. C’est comme si j’y venais depuis toujours. Ma première venue avait coïncidé avec l’époque où j’avais décidé de travailler sur les problématiques de l’apprentissage en France. J’avais entamé une sorte de tour de France de vingt deux villes et il y avait une étape strasbourgeoise. Puis je suis revenu plusieurs fois, au fil des éditions. J’ai particulièrement soutenu le Trophée Haeberlin parce que j’avais trouvé son principe excellent : associer la cuisine, bien sûr, mais avec la sommellerie et le service, quelle belle idée ! Et puis, il y a une troisième raison, très personnelle : j’ai pas mal de copains alsaciens depuis toutes ces belles amitiés qui s’étaient nouées durant les Jeux olympiques d’hiver d’Albertville, plus précisément à Val d’Isère. Ça remonte, c’était en 1992… (L’ensemble des chefs étoilés alsaciens de l’époque s’étaient rassemblés pour mettre sur pied une vitrine du savoir faire gastronomique régional sous

un chapiteau géant, affichant pas moins de 21 étoiles aux fourneaux. La quasi totalité des grands noms de l’époque était là, emmenée par Fernand Mischler, Antoine Westermann, Marc Haeberlin, Émile Jung, Hubert Maetz et autres Olivier Nasti… – ndlr).

Au fil du temps, je me suis fait pas mal de connaissances en Alsace et c’est toujours un grand plaisir de « monter là haut ». Oui, monter là haut, c’est comme cela qu’on dit par chez nous. J’adore cette expression…

En ce printemps 2026, le contexte est bousculé. Le secteur de la restauration est en pleine mutation et chacun sent bien, plus ou moins confusément, que la restauration doit être soutenue, un peu partout en France...

Les explications sont très nombreuses et certaines problématiques ne nous concernent pas exclusivement, on les rencontre aussi dans d’autres secteurs. Mais c’est vrai, tous les restaurants du secteur de la restauration indépendante souffrent beaucoup et le manque de clients n’en est pas la seule raison. Je sens que les habitudes de consommation au restaurant ont changé. Beaucoup de groupes s’installent en périphérie de nos villes, par exemple, et ça change un peu le schéma auquel nous étions habitués. Et puis, il y a un souci avec l’adaptation des jeunes vis à vis de nos métiers. Ils les regardent différemment par rapport aux années passées. Les attirer vers nos métiers, les former et en dernier lieu, les fidéliser est devenu bien plus difficile qu’auparavant…

Si on distingue les problématiques, on ne peut pas éluder celle des habitudes de consommation des Français. Sans parler spécifiquement de votre restaurant triplement étoilé à Saint-Bonnetle-Froid, car les restaurants étoilés bénéficient bien sûr d’une clientèle très particulière, que peut-on dire sur ce sujet des habitudes qui changent quand on observe les grandes masses de la population ? Et je dirais presque : est-ce que vous, les restaurateurs, êtes effrayés par la vitesse de ces changements ? Un petit peu, il faut l’avouer. En tout cas, il y a beaucoup d’interrogations devant ces phénomènes dont le début date maintenant de plusieurs années. Je pense pour ma part que la première raison des difficultés, qu’on le veuille ou non, est que les mamans font moins la cuisine à la maison que par le passé. Il y a donc selon moi une éducation qui est devenue

« Aujourd’hui, on se limite beaucoup à ingérer

des glucides avec les pizzas, les quiches, entre autres et on s’éloigne de la bonne cuisine, beaucoup plus équilibrée, celle qui part des produits bruts que l’on

travaille. »

beaucoup plus rare et difficile. Sincèrement, je le vois bien, car je travaille beaucoup sur ces sujets là pour les enfants ou pour les cantines scolaires. Cette éducation au goût s’est longtemps faite dans les familles. Aujourd’hui, on se limite beaucoup à ingérer des glucides avec les pizzas, les quiches, entre autres et on s’éloigne de la bonne cuisine, beaucoup plus équilibrée, celle qui part des produits bruts que l’on travaille. Ce manque de cuisine, on le retrouve au sein du monde éducatif, dans l’Éducation nationale, mais aussi dans nos lycées hôteliers voire dans nos centres d’apprentissage. Les jeunes qui font ces parcours là restent à mon sens sur des formations un peu trop théoriques alors qu’ils ont très envie de faire de la cuisine, ou du service, au sens plein du terme « faire ». Le système fait que de moins en moins de moyens sont réellement affectés sur la technique de la cuisine proprement dite….

Mais quid des problèmes de pouvoir d’achat des Français ? Ceux-ci ont à l’évidence fait évoluer leurs habitudes de consommation et « aller au restaurant » est devenu plus rare qu’auparavant, toutes les études le prouvent. Sans parler qu’une fois attablés, ils se contentent beaucoup plus souvent qu’auparavant d’un plat unique...

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Régis Marcon et son fils Jacques.

C’est en effet tout un contexte. Il faut bien avouer que rentabiliser une petite entreprise dans la restauration est devenu peu évident. Les Français ne font pas toujours la comparaison entre leurs habitudes de consommation, mais il faut avouer également que dénicher le petit restaurant qui propose des menus à des prix sympathiques est devenu souvent une tâche difficile elle aussi. Ils ne sont plus très nombreux car, la nature ayant horreur du vide, beaucoup ont déjà été remplacés par ce que j’appellerais des « non professionnels », c’est à dire des gens non formés à nos métiers. Je parle du snacking, par exemple, là où on mange beaucoup plus rapidement et là où on mange pour beaucoup moins cher, aussi. De plus, quand on est en famille, on se retrouve beaucoup plus dans ces endroits là parce qu’on parvient à s’entendre plus facilement sur les produits consommés. Le choix y est moins clivant… Mais il faut rester néanmoins optimiste parce qu’il y a quand même des restaurateurs qui s’installent sur des petites surfaces, avec des loyers plus abordables et qui font une cuisine du marché, une cuisine simple et qui, dès le départ, évitent de s’entourer d’un nombre trop élevé de collaborateurs, de façon à pouvoir s’en sortir. Ce sont eux qui vont en quelque sorte préparer le renouveau de cette cuisine qui a

besoin d’être remise au goût du jour et surtout d’être accessible à tous les consommateurs. Il y a tant à faire et les solutions ne passent pas toutes par les restaurateurs. On aborde là les domaines de la formation, de l’éducation au goût des enfants via les familles et la découverte des différents produits qui doit être la leur. Enfin, concernant notre profession, il nous faudrait être un peu plus solidaires, à l’image des paysans qui savent peser sur les décisions prises. Une mesure qui nous aiderait pourrait être celle de réduire la TVA sur les additions des restaurants qui pratiquent le vrai fait maison à partir de produits bruts. C’est sans doute là que nous, les chefs étoilés, nous pouvons aider, car nous avons beaucoup plus facilement accès aux médias, c’est important que nous prenions la parole pour défendre et encourager ceux de nos confrères qui s’efforcent de faire du bon travail, malgré toutes les difficultés qu’ils rencontrent au quotidien. Ceux qui s’en sortent et qui s’en sortiront le plus demain seront peut être ceux qui auront su s’installer à la campagne, un peu comme nous l’avons fait à Saint Bonnet le Froid, là où nous avons su aussi créer toute une dynamique de commerces et d’activités autour de nous. En tout cas, je peux dire que, quel que soit le niveau du restaurateur, c’est toujours la valeur travail qui déterminera une grande part de son avenir… ←

EGAST et Guillaume Gomez La belle histoire d’amour

Si le chef Guillaume Gomez répond très souvent favorablement aux sollicitations des organisateurs d'EGAST, c’est parce qu’il se sent lié pour toujours au salon gastronomique strasbourgeois. Il faut remonter à plus d’un quart de siècle pour comprendre…

Rédaction : Jean-Luc Fournier

Photographie : Frédérique Touitou

M[M]ême s’il a aujourd’hui un emploi du temps quasi démentiel (il gère plusieurs sociétés au Mexique et au Moyen Orient qui abritent ses activités de « conseil et d’accompagnement en stratégie et développement et acquisition dans le domaine de l’alimentation »), Guillaume Gomez trouve toujours les quelques minutes nécessaires pour parler de l’importance qu'EGAST a pu avoir dans sa carrière.

Un quart de siècle « Avec EGAST, c’est réellement une histoire de cœur » avoue t il avec la passion dans la voix. « C’est au sein de ce salon que j’ai passé mon premier concours, en 1998. J’étais alors simple appelé du contingent affecté aux cuisines de l’Élysée. J’avais émis le souhait de participer à des concours et le chef de l’Élysée, Joël Normand, qui avait été meilleur ouvrier de France et maître cuisinier de France, m’avait incité à m’inscrire au Concours du jeune chef organisé par EGAST.

J’ai donc passé les épreuves de sélection avec succès et je suis revenu à Strasbourg trois jours plus tard pour la finale que j’ai remportée. Le jury était présidé par Émile Jung, un chef que j’ai toujours admiré et que j’ai très longtemps côtoyé par la suite... Cette victoire, outre l’importance réelle qu’elle a eu à mes yeux, m’a sans doute permis de me faire remarquer parmi les autres appelés du contingent aux cuisines de l’Élysée. En tout cas, ma victoire au concours du jeune Chef a bien sûr incité Joël Normand à me proposer de rester à ses côtés une fois mon service militaire terminé. Aujourd’hui encore, je reste absolument certain que je n’aurais

pas eu la même carrière sans cette victoire au concours d’EGAST. Ces concours, je les ai enchaînés ensuite, jusqu’à celui de Meilleur ouvrier de France qui m’a permis de passer sous chef de cuisine puis, plus tard, chef à l’Élysée. J’ai passé vingt cinq ans au palais présidentiel dans ces différentes fonctions… »

« Progresser et progresser encore... » Guillaume Gomez a toujours témoigné d’une fidélité sans faille au salon EGAST. « Ce concours m’a réellement mis le pied à l’étrier et évidemment, en répondant toujours positivement aux sollicitations des organisateurs d'EGAST, je ne fais que renvoyer l’ascenseur, comme on dit. Lors de la dernière édition, en 2024, les rencontres avec le Club des chefs des chefs d’État ont été remarquables… Commencer par une victoire à un tel concours, ça m’a permis d’avancer beaucoup plus vite et ensuite, au fil des années qui ont suivi, j’ai rencontré tellement de gens passionnants et à l’expérience enrichissante dans tous les salons professionnels auxquels j’ai participé et bien sûr lors des différentes éditions d'EGAST : beaucoup de chefs aguerris distingués par le concours de Meilleur ouvrier de France, des chefs étoilés… Grâce à eux tous, j’ai pu sans cesse progresser et progresser encore, il est là l’intérêt de participer à ces salons professionnels : susciter des rencontres où tous les métiers de notre secteur peuvent échanger et ainsi, progresser… En tout cas, EGAST a joué ce rôle là en ma faveur, je n’oublie pas et je reste très reconnaissant à ce salon auquel je participerai, une fois de plus, lors de cette édition anniversaire de 2026… » ←

Nicolas StammCorby Le chef étoilé

Quel est le regard des chefs étoilés alsaciens sur EGAST qui fête ses quarante ans d’âge et en est à sa vingtième édition ? Et au-delà, que pensent-ils de cette trop fameuse crise de la restauration qui semble faire l’actualité un peu partout ? Nicolas Stamm-Corby, chef du restaurant doublement étoilé de la Fourchette des Ducs à Obernai, répond avec sa passion bien connue…

Rédaction : Jean-Luc Fournier

Photographie : DR

L[L]’anniversaire d'EGAST et sa vingtième édition

Sincèrement, si EGAST fête cet anniversaire là en alignant ses vingt éditions, c’est que le salon est résolument inscrit dans le patrimoine alsacien, non ? EGAST c’est la gastronomie, la restauration, l’agroalimentaire, les équipements et surtout la révélation régulière de plein de talents, surtout venus de la jeunesse et tournés vers l’avenir. J’y ai participé à de mémorables rassemblements, de très belles fêtes comme lorsque nous avons célébré les soixante ans des Grandes tables du monde avec tous ces grands professionnels venus de l’Europe entière… Ce sont des souvenirs qui ne s’effaceront jamais.

Cette forme de pessimisme qui est en train de gagner le secteur de la restauration... Les crises s’enchaînent et fragilisent les restaurateurs... Je pense que les grandes crises sociétales que nous vivons impactent le secteur de la restauration tout autant qu’elles impactent le reste de l’activité économique. Vous m’avez rapporté les propos de Régis Marcon sur la vision de la nourriture qui est celle de la jeunesse d’aujourd’hui (lire l’interview de Régis Marcon page 20) : je souscris globalement à ce qu’il dit. Donc, il faut agir. À mon modeste niveau, j’ai réalisé que dans pas mal de cantines scolaires, on ne fait pas l’effort de la diversité de la nourriture proposée. On donne tout à l’agroalimentaire et tout ça bien sûr pour une question de coûts. J’en ai parlé à la CEA puisque les collèges sont de sa responsabilité. Je me bats pour que cette question devienne d’intérêt public. Avec la CEA, nous allons monter trois agoras dans toute l’Alsace, durant lesquelles nous allons échanger avec les parents sur leurs attentes vis à vis des professionnels

qui travaillent dans les Collectivités. Avec une question centrale : comment mieux nourrir les enfants, à commencer par l’idée de leur proposer un petit déjeuner équilibré à leur arrivée à l’école tant il y en a de plus en plus qui arrivent chaque matin avec le ventre vide. Les enfants sont la clé. Et ça passe par une vraie sensibilisation des parents concernant la transmission des valeurs induites de l’alimentation.

Mais, pour en revenir à la crise de la restauration...

Dans notre secteur, nous avons 500 000 emplois à pourvoir sur tout le territoire français. C’est notre gros problème, notre très gros problème… En Alsace, d’ici 2030, on aura beaucoup moins de main d’œuvre, donc beaucoup moins d’apprentis et au final, beaucoup moins de compétences disponibles…

Malgré tout, pour rester optimiste, il faut aussi faire remarquer que l’on constate un vrai mouvement de jeunes restaurateurs qui sont de retour vers les bourgs et qui essaient de ressusciter les bistrots de village qui ont quelquefois fermé depuis très longtemps. Ils y proposent des recettes de cuisine simples comme par exemple une bonne blanquette de veau à l’ancienne ou encore un savoureux bœuf bourguignon, un très bon alicot ou, s’ils s’établissent dans le sud, une très bonne bouillabaisse ou encore un aïoli. Avec ces recettes là, il y aura du monde dans ces restaurants, mais leur succès restera de toute façon conditionné par le personnel qui devra être affecté à leurs établissements. On en revient malheureusement à ce que j’estime être la très grosse problématique qui est juste devant nous et qui nous atteint déjà, d’ailleurs… ←

Sirha Food L'expert

Luc Dubanchet

Voici un tour d’horizon objectif avec un spécialiste reconnu de la gastronomie et du secteur de la restauration. De quoi alimenter les conversations, souscrire à certaines idées et en repousser d’autres, bref alimenter le débat…

Rédaction : Jean-Luc Fournier

Photographie : Alex Gallosi

Après quatre ans en tant que rédacteur en chef du Gault & Millau, Luc Dubanchet crée en 2003 Omnivore, un média défricheur de la cuisine contemporaine. Dans la foulée, il lance le Food Festival en 2006. En 2012, il se rapproche de GL events pour promouvoir son festival au niveau international. En 2020, Omnivore intègre complètement GL events, et Luc Dubanchet devient alors directeur de la division Sirha Food.

Une mutation sociétale « L’idée que le secteur de la restauration puisse être en péril avec, devant lui, de très sombres nuages, ce n’est pas vraiment mon sentiment, en toute franchise… » annonce d’emblée Luc Dubanchet. « Je pense qu’il y a un point de crispation très clair depuis plusieurs mois, mais je crois que c’est une forme d’entraînement collectif qui a ses raisons : parmi elles, la publication des chiffres qui sont posés par certains syndicats concernant le nombre de fermetures annuelles sans vraiment de référence par rapport à des périodes précédentes. C’est donc un peu compliqué de se baser sur des statistiques qui ne sont pas réellement mises en perspective. Il y a aussi, évidemment, la conjoncture globale internationale qui est un facteur qui aggrave tout ça. L’inquiétude est donc normale, mais pour autant on a aussi en parallèle des chiffres prouvant la création de restaurants… »

Luc Dubanchet ne nie pas que les Français évoluent, concernant leurs habitudes de consommation : « Ils consomment différemment, sans doute parce qu’ils sont plus prudents en temps de crise, mais on est dans une crise qui est une crise également politique et à tous les niveaux. Il y a aussi potentiellement une mutation sociétale et des changements, des transformations, dans les habitudes de restauration des Français à un moment où il, faut quand même bien le souligner aussi, la restauration, les chefs et les restaurants n’ont jamais été aussi populaires. Il y a 25 ans, au début de mon parcours, il n’y avait ni les réseaux sociaux, ni les émissions de télévision, la cuisine et les chefs étaient considérés comme des artisans, ce qui était très bien, mais ils n’avaient absolument pas le même statut qu’ils ont aujourd’hui » poursuit Luc Dubanchet. « L’engouement autour de la restauration et des chefs n’a jamais été aussi fort et il attire aussi, je pense, de nouvelles populations. Ces populations, elles ont peut être d’autres envies, elles ont peut-être d’autres motivations pour venir au restaurant, elles font peut être d’autres choix, alors ça amène le restaurant et la restauration à modifier un certain nombre de choses et à évoluer. Il n’y a pas de raison que le restaurant soit le dernier lieu où on évolue. Le monde évolue, la restauration a évolué et doit évoluer aussi bien en back-office,

dans toute la manière d’envisager le métier, de construire des équipes, d’assurer les transmissions, de construire des restaurants, d’imaginer des salles, d’imaginer des plats, d’imaginer aussi une communication autour de tout ça. De toute façon, la restauration et la consommation obéissent à une fonction sinusoïdale : on est sans doute au creux d’une vague, mais elle va aussi sans doute parvenir à s’amplifier de nouveau. »

L’enthousiasme n’a jamais été aussi fort « Ce moment que nous vivons, c’est ce qu’on appelle une crise au sens de refondation, de repenser, de réécrire tout un pan de ce qui reste une culture non seulement française, mais aussi une culture mondiale et qui est plutôt enthousiasmante. Ces transformations, qui vont avec des inquiétudes certes légitimes, je le reconnais, je préfère les regarder comme quelque chose de positif parce que ça va amener justement à imaginer d’autres atmosphères, d’autres endroits, d’autres cuisines et tout ça dans un moment où, encore une fois, l’enthousiasme n’a jamais été aussi fort.

Et puis, il y a des contre vérités qui circulent. Il est par exemple faux de dire que les Français ne passent plus de temps à table, on reste le pays en Europe où ce temps à table est le plus long, 1h20 en moyenne, je crois. Une durée qui est plus importante que chez tous nos voisins européens.

Concernant nos marchés avec leurs produits, je vois plein de gens qui sont revenus à la terre justement, qui ont fait des reconversions vers le maraîchage, par exemple… Il n’y en a jamais eu autant depuis une décennie. Je vois des gens qui sont aussi en reconversion et qui sont devenus des néo boulangers. Donc je ne partage pas cette vision pessimiste. Je pense que la société est en transformation, mais de fait, un pays et une société sont toujours en transformation. Que tout soit négatif, je ne le pense pas… »

Les réseaux sociaux comme autant de miroirs aux alouettes ? « Je pense que c’est une manière aussi, sans doute même presque plus accessible qu’auparavant, d’innerver la société, de montrer et de faire avancer un certain nombre de sujets sur la qualité des produits, sur la qualité même du patrimoine de la cuisine française et moi j’ose croire encore que, tout ça n’est absolument pas mort, ce serait complètement aberrant. Je pense qu’il y a au contraire et depuis des années, la réapparition ou l’apparition de néo bistrots, autour de tout le mouvement qui a eu lieu autour de la bistronomie, de l’arrivée aussi d’une autre manière de consommer la nourriture et les vins. Il me semble qu’il y a plein de propositions qui sont créées et qui sont passionnantes. Il y a plein d’indicateurs, plein de choses qui montrent au contraire que les relèves sont là et que rien n’est perdu, très loin de là, même… » ←

Véronique Siegel

Nos métiers au cœur de la société

La Strasbourgeoise Véronique

Siegel préside aux destinées du Groupement des Hôteliers

Restaurateurs regroupés sous la bannière de l’UMIH 67 (Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière). Également présidente de la branche Hôtellerie Française de l’UMIH nationale, elle était la personne adéquate pour répondre à nos questions sur l’état du secteur de la restauration…

Rédaction : Jean-Luc Fournier

Photographie : Tobias Canalès

[D]ans les grandes lignes, toutes les informations dont on dispose convergent : le secteur de la restauration, depuis la crise sanitaire, vit des bouleversements sans précédent...

Bien sûr, il y a eu la crise du Covid, mais sincèrement, avant cet événement, on sentait poindre des problèmes qu’on pressentait déjà comme inédits. Reste qu’aujourd’hui, au moment où on se parle, même le grand public peut constater que le secteur de la restauration semble comme assailli de toutes parts. En 2025, sur le plan national, ce sont 25 restaurants qui, chaque jour, ont définitivement fermé leurs portes. Bien sûr, en même temps d’autres ont ouvert, mais la statistique des fermetures est ressentie comme énorme par rapport au passé. On n’est pas loin de l’ordre de deux fois plus de fermetures qu’auparavant. De plus, il faut considérer la nature des restaurants qui ouvrent : on ne met pas longtemps à comprendre que la restauration traditionnelle qu’on a connue, à table, avec la consommation de plats cuisinés, travaillés et préparés par des professionnels est le secteur qui, de très loin, souffre aujourd’hui le plus…

Quelles sont les raisons de ce bouleversement ?

L’augmentation des coûts de la carte. Ce sont les valeurs qui ont le plus augmenté depuis six ans, et les réseaux sociaux s’en sont fait l’écho durant tout l’été dernier. Il faut à ce stade faire de la pédagogie : dans les composantes du prix d’un plat, on a d’abord les salaires et charges de personnel et ce que l’on appelle le « coût matières », c’est à dire l’achat de nos ingrédients de base, ces deux postes là représentent ensemble 70 à 75 % du prix de l’assiette. Les chiffres le prouvent : on a augmenté notre grille de salaire de 16 % dans un premier temps, puis 6 % de plus dans un second temps. Forcément, on retrouve ça dans nos prix. Ajoutez le surenchérissement brutal du coût de l’énergie, tout cela explique qu’effectivement, l’augmentation des prix est une vraie réalité…

Thierry Marx, le célèbre restaurateur qui est votre président à l’UMIH nationale pour encore quelques mois déclarait cet été : « Aujourd’hui, sur les 25 établissements qui ferment par jour, bien souvent ce sont des établissements qui faisaient du “fait maison” avec à peine 2 % de marge et qui jettent l’éponge face à une industrialisation de nos métiers qui aujourd’hui font de 8 % à 10 % de marge avec beaucoup moins de personnel et de traçabilité ». Je confirme, bien sûr. Et cela illustre ce que j’évoquais précédemment. Mais il faut aussi élever notre regard vers d’autres considérations quand on parle des problématiques rencontrées par le secteur de la restauration. Il faut bien sûr que nos professionnels se remettent en cause et se posent les vraies questions, mais une grande part du problème relève du sociétal : on a des familles qui, en majorité, ne s’assoient plus à table pour prendre un repas ensemble. Du coup, on n’apprend plus aux jeunes à s’asseoir correctement pour manger. Ils picorent de la junk food, c’est comme ça qu’ils ont appris à évoluer. Ensuite, il y a un arbitrage qui s’est métamorphosé, concernant le budget des ménages. La part de l’alimentation a considérablement baissé, au profit des abonnements aux nouvelles technologies et aux loisirs : quand on s’est payé les Netflix, Spotify, les chaînes payantes et tutti quanti, il reste beaucoup moins pour aller au restaurant. C’est une évolution de la société avec laquelle nous devons évidemment composer. Malgré tout, je ne suis pas fondamentalement pessimiste parce ce que cette jeunesse addict à la junk food fait quand même partie de nos clients. Elle fréquente des formes de restauration que certains d’entre nous proposent. Il y a donc une épingle à tirer du jeu concernant cette clientèle spécifique. Si je reste très attachée personnellement à la formule du repas gastronomique à la Française, je me demande si c’est le sens de l’histoire de vouloir la conserver. Pour qu’on y parvienne, il faudrait qu’il y ait un élan, une envie sociétale et politique qui porte ce projet, en commençant par une éducation

« Si on parle autant de nous, les restaurateurs, dans les médias, quand il s’agit d’évoquer des changements, c’est parce que nos métiers sont totalement insérés au cœur des changements de la société… »

renforcée à l’école et dans les foyers afin d’amener toute une génération à retrouver les réflexes alimentaires qui avaient cours il y a si peu encore…

Tout cela s’illustre aussi par ce que vous estimez être le « dévoiement » du ticket-restaurant. Récemment encore, un tribunal a jugé qu’il pouvait être accepté dans une chaîne de magasins de décoration et d’accessoires qui possède un petit corner de restauration rapide... Il faut quand même se souvenir du pourquoi de la création de ce Ticket restaurant. Ce n’est pas un titre « Alimentation », le mot « Restaurant » est bel et bien présent dans la dénomination. Il a été créé pour que les ouvriers, notamment du secteur du bâtiment, puissent s’asseoir une heure à midi pour manger quelque chose de chaud et de cuisiné. Ça rejoint d’ailleurs le concept du repas assis à table que j’évoquais tout à l’heure. Aujourd’hui, l’utilisation de ce titre est complètement dénaturée, en effet…

La question se pose donc avec acuité : que pouvez-vous faire en tant que représentant des métiers de la restauration ?

Les moyens de lutter sont limités et difficiles à mettre en œuvre, il faut bien le reconnaître. Sur ce dernier point évoqué, c’est évidemment à l’État de réagir, mais on se doute bien que la situation l’arrange un peu, c’est tellement démago d’accorder ces facilités là.

Je me sens assez démunie pour vous répondre. Peut être faudrait il qu’on parvienne à mettre en place l’équité entre tous les acteurs : je pense particulièrement au phénomène des dark kitchen qui évoluent de façon très moyenne en termes d’hygiène et de respect des normes sociales également. En attendant, faute d’avoir de vraies solutions toutes prêtes à être mises en œuvre, il faut que nous soyons très attentifs sur le fait de conserver une bonne image de marque à nos métiers. Si nous mêmes ne sommes pas 100 % persuadés de la beauté des métiers que nous vivons au quotidien, si l’image de marque que nous donnons est celle de gens malheureux, il ne faudra pas nous étonner ensuite de l’échec qui nous attend. Pour autant, définir une perspective raisonnable, à vingt ans disons, est devenu un exercice impossible. Il y a vingt ou quarante ans, si on avait posé la question à nos prédécesseurs, une immense majorité de gens aurait répondu : il faut rester sur la même voie, se perfectionner encore et encore et ce sera parfait. Et bien, aujourd’hui, on sent bien que ce ne sera plus jamais ainsi, que tout change à la vitesse de la lumière. Finalement, je crois que notre secteur n’est rien d’autre qu’un focaliseur. Une grosse loupe de tout le reste de la vie des gens. Si on parle autant de nous, les restaurateurs, dans les médias, quand il s’agit d’évoquer des changements, c’est parce que nos métiers sont totalement insérés au cœur des changements de la société… ←

Paroles d'engagés

Véronique Siegel

Présidente Nationale UMIH Hôtellerie et Présidente générale UMIH 67

Mariella Kieny Maison Kieny

José Arroyo Fédération Patronale de la Boulangerie du Bas-Rhin et Président

Interview à retrouver ici ↙

EGAST rassemble plus qu’une filière : il fédère ceux qui la font vivre. Tous portent un regard singulier sur ce salon devenu, au fil du temps, un lieu d’élan collectif et un symbole fort pour leurs métiers.

Rédaction : Salomé Dollinger Contenu : Strasbourg Events

Roger Sengel Président d'honneur de l'UMIH 67 et restaurateur

Équipe du Trophée Thomas Marie Loic Foricher (Moulins Foricher), Thomas Marie (MOF et Champion de France de boulangerie) et David Sansiviero (Moulins Foricher)

Interview à retrouver ici ↙

Les ambassadeurs WorldSkills

Seule compétition multi-métiers au rayonnement international, WorldSkills est un mouvement qui fédère plus de 80 pays sur les cinq continents. Intégrant près de 70 métiers en compétition officielle, les champions issus de ce parcours sont de véritables ambassadeurs de nos savoir-faire. Riches d’une expérience unique, ils partagent et transmettent leur passion le plus largement possible.

Rédaction : Jean-Luc Fournier

Photographie : WorldSkills

De fabuleux porte-étendard de leur métier

C’est pourquoi plusieurs d’entre eux ont répondu présent à l’invitation d’EGAST pour participer au dîner de gala, placé sous le signe de la transmission et de l’innovation dans les métiers de bouche. Cédric Deckert, médaillé d’excellence à la compétition mondiale WorldSkills de Séoul en 2001, désormais chef ** de La Meurise à Laubach, sera en cuisine pour préparer des plats d’exception servis aux exigeants convives de cette réception mémorable. Il sera épaulé par Louis Agnellet, médaillé de la compétition mondiale WorldSkills d’Abu Dhabi en 2017 en pâtisserie-confiserie. Un festival de saveurs et d’émotions gustatives en perspective pour un dîner qui restera dans les mémoires.

La transmission est dans l’ADN de WorldSkills Cinq autres ambassadeurs de WorldSkills seront présents pour témoigner de leur expérience inédite et de leur envie de transmettre leur passion : François Eustace, médaillé d’excellence à Kazan en 2019 en cuisine, Olyna Dailler, médaillée d’excellence à la compétition nationale de Marseille en 2023 en cuisine, Denis Merlo, champion du monde service en restaurant 2024, Raphaël Michaut, champion européen service en restaurant 2025 et Théo Chiquet, champion du monde en

Réceptionniste d’hôtellerie 2024. De magnifiques personnalités réunies pour faire briller leur métier et rendre ce qu’ils ont reçu. Car la transmission est dans l’ADN de WorldSkills : chaque jeune compétiteur est épaulé durant son parcours d’excellence par un expert qui est un professionnel reconnu. Ce tandem compétiteur-expert s’appuie également sur une équipe métier qui fédère des personnalités clés permettant de parfaire l’entraînement du compétiteur. Chaque compétitrice et compétiteur profite ainsi pendant neuf mois de compétences de très haut niveau et de conseils des meilleurs professionnels. Après une compétition internationale, les compétiteurs ont en général l’équivalent de dix ans d’expérience professionnelle. Les voilà prêts à transmettre ! Dès la compétition terminée, les compétiteurs intègrent le programme « Ambassadeur » pour continuer à faire briller leur métier et témoigner de leur exceptionnel parcours lors d’interventions en classe, devant des professionnels, à l’occasion de visites de ministres, voire invités par le Président de la République. Les ambassadeurs WorldSkills sont de fabuleux porte-étendard de leur métier : combinant passion et humilité, ils incarnent l’excellence et la fierté du travail bien fait.

Denis Merlo, la passion du service chevillé au corps ! Ayant grandi dans les Hauts-de-France, Denis Merlo a toujours voulu être serveur. Quand il allait au restaurant avec ses parents, il appréciait observer le savoir-faire des personnes faisant le service. Plus tard, Denis a été attiré par les hôtels de luxe et les palaces. Il décide donc logiquement de se lancer dans une formation de serveur. Ses études lui ont apporté ce qu’il recherchait – compétences, exigence, connaissances techniques – et il en garde un excellent souvenir. C’est Dylan Werner, champion du monde 2022 en Service en restaurant qui lui fait connaître WorldSkills. Denis Merlo décroche à Lyon son titre de champion de France de Service en restaurant en 2023 lors de la 47e édition de la Compétition nationale WorldSkills. Pour se préparer au mieux à la Compétition mondiale de 2024, Denis Merlo met en place un planning serré mêlant entraînement en début de semaine et travaille au restaurant L’Assiette champenoise *** les vendredi, samedi et dimanche. Il met de côté son goût prononcé pour le karaté pour se consacrer intégralement à la compétition. Des sacrifices payants puisque Denis remporte en septembre 2024 le titre de champion du monde de Service en restaurant à l’issue de trois jours et demi d’épreuves intenses. Un fabuleux titre à la mesure de sa personnalité : méticuleux, passionné et bosseur, Denis incarne parfaitement l’exigence et le savoir-faire de son métier.

« Après une compétition internationale, les compétiteurs ont en général l’équivalent de dix ans d’expérience professionnelle. »

← Denis Merlo, champion du monde de Service en restaurant, WorldSkills 2024.

→ François Eustace, médaillé d’excellence à Kazan en 2019 en cuisine et ambassadeur WorldSkills.

Théo Chiquet, force tranquille dans un métier bouillonnant Originaire d’Île-deFrance, Théo Chiquet a 22 ans. Il a réalisé un BTS Management en hôtellerie restauration en alternance au Meurice à Paris. Petit, il voulait être cuisinier ou pâtissier. C’est durant ses études qu’il découvre le métier de réceptionniste d’hôtellerie. Et c’est le coup de foudre ! Ce qu’il préfère ? Faire vivre un moment exceptionnel aux clients qu’il reçoit et qu’il accueille.

C’est grâce à l’une de ses enseignantes qu’il découvre WorldSkills. Grâce à elle, il s’inscrit pour la compétition régionale et décroche l’or. Son ticket pour la compétition nationale en poche, il continue ses études tout en préparant cette étape importante. Une fois devenu Champion de France, Théo se consacre pleinement à son métier pour acquérir un maximum d’expérience.

Théo adore son métier et aime transmettre sa passion. Muriel Majorel, son experte qui l’a accompagné durant tout son parcours international, le décrit ainsi : « Doté d’une grande qualité d’écoute et très attentif au bien-être de ses hôtes, Théo a une personnalité engagée et motivée au service des clients. »

Autant de qualité qui lui ont permis de remporter en 2024 le titre de champion du monde de Réceptionniste d’hôtellerie. Un magnifique titre à la hauteur des qualités de ce jeune homme talentueux.

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Théo Chiquet, champion du monde de Réceptionniste d’hôtellerie, WorldSkills 2024.

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Raphaël Michaut, champion européen de Service en restaurant, WorldSkills 2025.

Raphaël Michaut, le service au cœur Originaire du Grand Est, Raphaël s’oriente très tôt vers l’hôtellerie-restauration. Après un bac technologique et un BTS en management hôtelier, il se spécialise en service en restaurant. Il fait ensuite le choix de réaliser une licence à l’IAE de Metz, qu’il termine par un stage au Bristol à Paris. Une étape clé avant de poursuivre sa progression professionnelle. Passionné par la gastronomie et l’événementiel, il considère son métier comme un art du service et de la relation client. Compétiteur dans l’âme, il remporte en 2022 le Trophée Frédéric Delair – Tour d’Argent, puis l’or aux sélections régionales et nationales du Meilleur Apprenti de France (MAF). Finaliste du concours général des lycées, il poursuit avec la même réussite en intégrant la compétition WorldSkills : médaillé d’or dans sa région puis vice-champion de France. Il intègre ainsi l’Équipe de France des métiers qui représente notre pays pour la compétition européenne EuroSkills de Herning en 2025. Désireux de se perfectionner, il s’entraîne au sein d’établissements prestigieux et pratique le sport pour rester au meilleur niveau. Convaincu de l’importance du rayonnement de son métier, il découvre la gastro-diplomatie lors d’un stage à l’Élysée. Déterminé, généreux et volontaire, Raphaël déploie toutes ses compétences et décroche le titre de champion européen de Service en restaurant en septembre 2025 ! Une reconnaissance pour un jeune homme talentueux et désireux de partager sa passion au plus grand nombre. ←

Les formations

Lycée hôtelier Alexandre Dumas Former et s’engager

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L’établissement dispose d’une carte de formation complète en hôtellerie, restauration et tourisme, couvrant toutes les formations diplômantes de la 3e préparatoire jusqu’au BTS.

Partenaire historique d’EGAST, le lycée hôtelier y déploie une mobilisation remarquable : près de cent élèves par jour, encadrés par Frédéric

Leichtnam, Directeur Délégué aux Enseignements Professionnels et Technologiques, participent à la matinée des écoles, au Mondial des Vins Blancs et au dîner de gala d’EGAST. Le salon devient pour eux un laboratoire à ciel ouvert, où les savoir-faire s’éprouvent au contact direct des professionnels.

Au-delà du salon, le lycée hôtelier ancre ses formations sur le terrain, grâce à un réseau de 4 500 entreprises partenaires, en France et à l’international, permettant chaque année la mise en place de 1 800 conventions de stage. Des collaborations structurantes se nouent avec Mecatherm et Rational, autour de l’expérimentation industrielle et des nouvelles technologies. La cordée de la réussite avec Sciences Po Strasbourg favorise l’échange de compétences, tandis que des partenariats avec des établissements d’Allemagne, d’Autriche et d’Espagne ouvrent les horizons.

Acteur citoyen, le lycée hôtelier s’engage aussi dans des actions solidaires. Depuis 20 ans, l’opération des Brouettes du Cœur permet de

Fondé en 1921, le lycée hôtelier transmet à ses 920 élèves et étudiants les gestes et les valeurs des métiers de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme.

Rédaction : Salomé Dollinger Photographie : Sylvain Riss, DR

collecter jusqu’à 1,3 tonne de denrées alimentaires par an pour les Restos du Cœur. Les soirées de gala caritatives, portées par des élèves volontaires, soutiennent des associations locales ; l’Alsace contre le cancer pour l’édition 2026. Et la semaine Dum’avenir, dédiée à l’orientation et à l’insertion professionnelle, permet de réunir anciens élèves, établissements post-bac et post-BTS et professionnels du secteur. Labellisé niveau 1 en développement durable (démarche E3D), le lycée hôtelier produit également son propre miel de fleurs, en partenariat avec l’association Asapistra. Preuve qu’ici, former, c’est aussi cultiver le sens et le collectif. ←

Vers un pôle d’excellence hôtelier

Le lycée hôtelier Alexandre Dumas et le CEFPPA Adrien Zeller travaillent à la création d’un pôle d’excellence. Avec près de 1 600 apprenants – statut scolaire et alternance –, le campus d’Illkirch formerait le plus grand pôle hôtelier du Grand Est, offrant des parcours complets et sécurisés.

CEFPPA Adrien Zeller Le goût du terrain

Depuis 1989, le CEFPPA Adrien Zeller s’est imposé comme une référence de la formation aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration grâce à une pédagogie en alternance, pensée par et pour les professionnels, au plus près des réalités du terrain.

Rédaction : Salomé Dollinger

Photographie : Bartosch Salmanski

Fruit d’une collaboration étroite entre la Région Grand Est, la CCI de Strasbourg, le GHRD UMIH 67 et l’Éducation nationale, le CEFPPA répond à une ambition claire : accompagner une profession en constante évolution et former de jeunes talents capables de s’épanouir en France comme à l’international. Chefs étoilés, directeurs d’hôtels, sommeliers ou entrepreneurs... nombreux sont les anciens élèves à avoir tracé des parcours remarquables, témoins de la solidité des enseignements dispensés à Illkirch-Graffenstaden. Sur EGAST, le CEFPPA est un acteur pleinement engagé. Pour la troisième édition consécutive, il déploie son restaurant d’application, avec une production et un service assurés par les apprentis : jusqu’à 350 couverts par service, restauration traditionnelle et vente à emporter tout au long de

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Les bénéfices du restaurant d’application d’EGAST 2024 ont permis de financer un voyage au Sirha Lyon, en passant par la Bourgogne et ses caves d’exception.

la journée. Les élèves participent également à l’organisation de concours et d’animations du salon, intégrant EGAST comme un véritable module de formation. Temps fort de cette édition : un projet entrepreneurial inédit porté par les étudiants de BTS Management Hôtelier, avec la commercialisation de leur propre ginger-beer, présentée en avant-première sur le salon. Celle-ci sera ensuite mise en avant dans les restaurants pédagogiques du campus flambant neuf – 22 millions d’euros ont été investis dans les travaux. Au-delà des compétences, EGAST offre aux jeunes des souvenirs marquants. « Il y a cette image de transmission, de rencontres entre chefs reconnus et nouvelle génération. C’est très beau à voir », résume Sébastien Malgras, Directeur général du CEFPPA. Une promesse tenue, édition après édition. ←

Ferrandi Strasbourg L’excellence en devenir

À l’horizon septembre 2026,

une nouvelle page de la formation hôtelière et gastronomique s’écrira en Alsace avec l’ouverture de l’école Ferrandi Strasbourg, sur le tout nouveau campus du CEFPPA Adrien Zeller.

Rédaction : Salomé Dollinger Photographie : DR

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De gauche à droite : Thomas Allanic, Directeur général de Ferrandi Paris ; Jean-Paul Rigal, Président du Conseil d’administration de Ferrandi Paris ; François Golla, Président du CEFPPA Adrien Zeller et Sébastien Malgras, Directeur du CEFPPA Adrien Zeller.

Fraîchement modernisé, ce campus historique de 8000 m2 déploiera des plateaux techniques de haut vol : six laboratoires de cuisine et de pâtisserie, deux restaurants et un hôtel d’application, un amphithéâtre, espaces dédiés à la sommellerie et à la mixologie... Autant d’espaces conçus pour accompagner les étudiants dans des conditions d’apprentissage proches des standards professionnels les plus exigeants. Pour Sébastien Malgras, Directeur général du CEFPPA, ce partenariat est une évidence. « S’associer avec Ferrandi Paris, c’est privilégier l’excellence des formations et garantir aux étudiants un haut niveau d’accompagnement. L’objectif est aussi de créer une dynamique vertueuse, entre les futurs élèves Ferrandi Strasbourg et ceux du CEFPPA ».

Dès son ouverture, Ferrandi Strasbourg proposera deux bachelors visés Bac +3 : arts culinaires et entrepreneuriat – avec options cuisine ou pâtisserie – et Management en hôtellerie-restauration (MHR). Des formations reconnues par la Conférence des grandes écoles, pensées pour répondre concrètement aux attentes des entreprises du secteur. À plus long terme, l’école accueillera également des masters (Bac +5), renforçant encore l’attractivité du territoire. ←

Matinée des Écoles Le show des métiers de bouche

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Comme fil rouge cette année : le déjeuner à la Française, inscrit au patrimoine immatériel de l’UNESCO.

Chaque édition réunit près de 1 000 jeunes : collégiens, lycéens, demandeurs d’emploi ou personnes éloignées de l’emploi, venus découvrir la diversité et la richesse des métiers de bouche.

Dès l’entrée, l’effet est saisissant. Jeux de lumières, caméra, grand écran... « Je suis toujours près de la porte, pour voir les étoiles dans les yeux de ces jeunes. Pour beaucoup, c’est une première dans une salle de spectacle », sourit Christophe Weber, Directeur de l’UMIH67. Une haie d’honneur composée des écoles partenaires les accueille, dans une ambiance à la fois solennelle et festive.

La matinée s’articule autour du déjeuner à la Française, reconnu par le patrimoine immatériel de l’UNESCO. Sur scène, tous les métiers sont représentés – boulangers, pâtissiers, cuisiniers, bouchers, poissonniers, serveurs – et les démonstrations sont assurées par de jeunes lauréats de concours nationaux, accompagnés de professionnels reconnus. Pensée comme une expérience immersive,

Fidèle à sa mission de transmission, EGAST accueille la 7 e Matinée des Écoles le mercredi 18 mars, de 10h30 à 13h30, au Palais de la Musique et des Congrès.

Rédaction : Salomé Dollinger Photographie : Bartosch Salmanski

la matinée mêle démonstrations, dégustations et échanges. Un questionnaire ludique permet de prolonger l’expérience, avec des bons cadeaux à gagner. Sécurité, accueil et organisation sont également assurés par des élèves, faisant de l’événement un projet pédagogique grandeur nature. La dynamique se prolonge l’après-midi avec le Forum Emploi & Formations, de 14h à 17h, Galerie Schweitzer. Job-dating, rencontres avec des organismes de formation, échanges directs avec les professionnels : l’objectif est de transformer la curiosité en opportunité. Organisée par la Fédération Alimentaire des Détaillants d’Alsace (FADAL), la Matinée des Écoles bénéficie d’un fort soutien institutionnel : 32 100 € dont 18 000 € via le Fonds Social Européen (FSE+), 12 000 € par la Région Grand Est et 2 100 € en autofinancement. Un investissement essentiel pour accompagner les jeunes, valoriser les formations qualifiantes et construire l’avenir des métiers de bouche. ←

Parmi les exposants

Depuis les origines d’EGAST, certains exposants accompagnent le salon avec constance, contribuant à en façonner l’identité et l’exigence. Nous en avons choisi cinq, fidèles parmi les fidèles, chacun incarnant l’un des piliers qui composent l’ADN d’EGAST.

Rédaction : Salomé Dollinger

Photographie : DR

E comme équipement

Walter Au service des métiers de bouche

↑ Croquis du stand Walter pour le salon EGAST 2026.

↗ L’équipe commerciale.

L’entreprise alsacienne a grandi avec le salon, avec cette même conviction : dans les métiers de bouche, rien ne remplace la confiance et le lien humain. Créée en 1981, Walter accompagne artisans et industriels de l’alimentaire avec une offre complète : équipements alimentaires, emballages, boyaux, épices et additifs. Une expertise pluridisciplinaire que l’entreprise partage à EGAST depuis 1996. « Au fil des années, le salon est devenu bien plus qu’un rendez-vous commercial. C’est un lieu de retrouvailles et de rencontres », confie Raphaël Romo, directeur commercial. EGAST est d’ailleurs le seul salon auquel Walter participe. Un choix assumé, et des discussions qui nourrissent la relation autant que les projets. Pour cette 20e édition, l’entreprise dévoile en avant-première une innovation brevetée : un système inédit destiné à simplifier et alléger le

transport des bocaux en verre, pensé aussi pour les artisans et les industriels. « C’était une évidence de le révéler à EGAST ». Et pour la première fois, un stand à étages verra le jour à EGAST, imaginé comme une maison alsacienne. Un clin d’œil aux 40 ans de l’entreprise – célébrés avec un léger différé – et un hommage à Jean-Pierre Walter, le père fondateur, qui avait démarré l’aventure dans son garage avec son épouse Marie-Louise. À l’étage, une frise historique raconte cette trajectoire, des débuts artisanaux aux plus de 17 millions d’euros de chiffre d’affaires actuels. Walter profitera aussi du salon pour mettre en lumière ses partenaires de longue date – dont Alphaform et Raps –, sans lesquels l’aventure n’aurait pas la même saveur. « On a grandi ensemble, avec EGAST ». Une fidélité rare, à l’image d’un salon qui, 40 ans plus tard, continue de rassembler bien au-delà des stands. ←

G comme gastronomie

Soprolux La gastronomie de proximité

Grossiste alimentaire historique de la région, Soprolux propose aux restaurateurs, bouchers, charcutiers et traiteurs des produits de caractère tout en cultivant une relation de proximité. Un ADN qui trouve à EGAST un vrai terrain d’expression. Depuis 1984, Soprolux fournit le meilleur de la viande, du foie gras, des champignons, des volailles et des salaisons à près de 1 500 établissements du Grand Est. Fondée par Marius Peuron, l’entreprise s’est construite pas à pas, en lien étroit avec les professionnels des métiers de bouche. « Quand EGAST a été créé, c’était une évidence d’y participer ». Soprolux est d’ailleurs présente depuis la toute première édition ; c’est le seul salon auquel elle participe. Un choix assumé, en cohérence avec une clientèle locale.

« Pour les restaurateurs, ce rendez-vous est bien

plus qu’un salon. C’est un lieu de découvertes, de rencontres. Une grande sortie annuelle, conviviale et inspirante », confie le gérant. Sur le stand, l’ambiance est à l’image de Soprolux : chaleureuse et collective. Les 45 collaborateurs se relaient tout au long de l’événement, accompagnés de 12 fournisseurs partenaires, avec chaque jour 5 à 6 maisons mises à l’honneur. Au programme : démonstrations culinaires en direct, cuissons maîtrisées et préparations spéciales autour du foie gras chaud, des viandes, volailles, gibiers, saucissons et épices. Plutôt que de multiplier les nouveautés produits, Soprolux mise sur l’innovation par l’usage : montrer de nouvelles façons de travailler des produits déjà connus, à travers des recettes créatives. Un salon qui renforce les liens, humanise les échanges et génère un effet durable sur la relation client. ←

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Diplôme de participation Reck à la Foire Européenne 1931.

A comme agroalimentaire

Cafés Reck Le gardien de l’esprit d’EGAST

Exposant historique et acteur du COSE d’EGAST, Cafés Reck entretient avec le salon une relation presque familiale. Torréfacteur engagé et artisan du lien, l’entreprise incarne l’âme conviviale et professionnelle du rendez-vous des métiers de bouche. L’histoire de Cafés Reck et celle d’EGAST sont intimement liées. Présente dès 1931 à la Foire européenne de Strasbourg, l’entreprise fait partie de cette poignée d’exposants professionnels ayant contribué à faire naître un salon dédié aux métiers de bouche. En 1986, lors de la toute première édition d’EGAST, Cafés Reck est déjà là. « J’avais 16 ans à l’époque. J’en garde les images d’un salon joyeux, bouillonnant, plein d’enthousiasme », se souvient Thomas Riegert, actuel PDG. En grandissant avec le salon, ce dernier observe les complémentarités entre exposants et initie, avec Wolfberger et Wattwiller entre autres, la création de l’association GALA.

Objectif : mutualiser les animations et faire naître les démonstrations culinaires sur scène, aujourd’hui indissociables de l’expérience EGAST. Lorsque le salon traverse une période plus délicate au début des années 2000, Thomas Riegert s’engage personnellement et prend la présidence du comité d’orientation de 2002 à 2014. Avec Maurice Roeckel, et en lien étroit avec les groupements professionnels et Strasbourg Events, il contribue à repositionner EGAST comme le rendez-vous de référence des professionnels de l’alimentation. Aujourd’hui, Cafés Reck reste fidèle au salon, par attachement et conviction. EGAST permet de retrouver les 2 000 clients dans un cadre convivial, de présenter matériels et micro-lots rares, et de faire vivre le café en spectacle. Cappuccinos artistiques, cocktails signatures et démonstrations de haut vol – notamment avec Victor Delpierre, champion du monde de Coffee in Good Spirits – rappellent que chez Reck, le café est autant un produit qu’un art du partage. ←

S comme services

MAPA L’assurance taillée pour le métier

Assureur des commerçants et des professionnels de l’alimentaire, la MAPA fait partie des visages familiers d’EGAST depuis plus de quinze ans. Une présence fidèle, au cœur d’un véritable écosystème. Tous les deux ans, les équipes reprennent place dans les halls, convaincues de l’efficacité de ce rendez-vous terrain. Stéphanie Bapst, responsable régionale grands comptes, en a mesuré très tôt les retombées. « J’ai vite compris l’importance de l’emplacement, et surtout le fait d’être entourés de nos apporteurs d’affaires historiques ». En 2014, une rencontre fortuite avec un cabinet comptable débouche sur la création d’un club affaires réunissant sept partenaires des métiers de bouche. Réunions mensuelles, échanges de bonnes pratiques, recommandations croisées : l’initiative durera plusieurs années, avec des résultats probants. Si sur EGAST, la MAPA vient à la rencontre de porteurs de projets, elle se montre

aussi à l’écoute de professionnels déjà assurés, à qui elle propose des études comparatives d’assurance, souvent révélatrices. Un temps d’échange utile, sans discours formaté, qui permet d’éclairer les choix et de bâtir une relation de confiance sur le long terme. En interne, l’événement joue un rôle tout aussi structurant. « C’est un moment fort à vivre ensemble, qui révèle parfois des talents insoupçonnés chez des collaborateurs », assure Stéphanie Bapst. Un investissement humain et financier, témoignant de l’engagement et de la solidité de la MAPA. « EGAST est aussi un formidable accélérateur de réseaux. Le cadre détendu du salon favorise les échanges et permet de renforcer les liens avec nos sociétaires » – dont le taux de satisfaction atteint 98 %. Preuve que l’exigence de l’assureur historique des boulangers-pâtissiers, bouchers-charcutiers, restaurateurs et traiteurs n’a rien perdu de sa saveur. ←

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De gauche à droite : Stéphanie Bapst, Marine Scharno, Diem N’Guyen et Aurélie Mondolini.

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De haut bas : Pose de parasols au AC Hôtel Mariott à Strasbourg.

Pose de 10 parasols May avec LED intégrée au Parlement Européen de Strasbourg.

De gauche à droite : Thomas Brunetti, Anthony Laurent, Jacques Schott, Franck Babilon et Alexandre Babilon à l’ouverture d’EGAST 2024.

Tcomme tourisme

Rowastores Du haut de gamme réparable et durable

Depuis plus de 50 ans, Rowastores fait rayonner son savoir-faire en protection solaire. Une solution écologique pour créer ombre et fraîcheur naturellement, sans impact environnemental. Créée au début des années 1970 à La Wantzenau, Rowastores connaît un tournant majeur en 2009 lorsque Franck Babilon et Jacques Schott reprennent l’entreprise. Depuis, celle-ci s’est structurée autour d’une offre complète de protection solaire, contre les intempéries : stores, pergolas, parasols, moustiquaires, volets, brise-soleil et voilages d’ombre. Des solutions destinées aux particuliers, aux professionnels, aux collectivités et au CHR, mais aussi à des projets d’envergure, y compris à l’international. Ce positionnement exigeant repose sur une politique d’approvisionnement assumée : exclusivement européenne, conforme aux normes ERP, avec des produits haut de gamme, réparables et durables. Engagée depuis plus de 20 ans dans le tri sélectif et le recyclage, l’entreprise a reçu, en novembre 2025, le label Éco-défis des entreprises artisanales et commerçantes d’Alsace. Un engagement écologique qui prend tout son sens face au réchauffement climatique. « Nos solutions de protection solaire permettent d’abaisser naturellement la température des bâtiments de 4 à 5 degrés, sans climatisation ni moteur thermique, électricité ou gaz à effet de serre. Ce sont peut-être quelques gouttes d’eau, mais c’est déjà ça », confie Jacques Schott, ancien skieur de haut niveau, particulièrement sensible à la dégradation des espaces naturels. Partenaire depuis cinq éditions, Rowastores voit EGAST comme « le salon du CHR ». L’édition 2026, qui célèbre les 40 ans d’EGAST mais aussi les 55 ans de Rowastores, sera l’occasion de présenter une installation immersive : une pergola de restauration en conditions réelles et un parasol géant de 6x6 mètres, pour illustrer l’avenir de la restauration en extérieur sans impact environnemental. ←

Démonstration La Cuisine végétale de Référence, manifeste du goût

Dimanche 15 mars 2026, le Hall 4 accueillera une démonstration conférence majeure autour de La Cuisine végétale de Référence, animée par Joël Philipps, chef étoilé du 5 Terres Hôtel & Spa à Barr, aux côtés d’Alain Kleinbeck, Jean-Michel Truchelut et Pierre-Paul Zeiher. Certains le surnomment les yeux et les mains des chefs. Pourtant, Alain Kleinbeck n’était pas destiné aux fourneaux. « Je devais devenir tapissier-décorateur »... Jusqu’à ce fameux bibeleskaes trop salé, moqué lors d’un camp scout, qui scellera son destin. La cuisine sera sa revanche, son terrain d’expression. Il fait ses classes chez Alain Passard, Michel Husser puis Antoine Westermann, aux côtés duquel il vivra l’aventure de la troisième étoile au Buerehiesel. Après les brigades, place à un autre rôle clé. Pendant 26 ans, au sein du groupe SAPAM, Alain Kleinbeck devient le trait d’union entre producteurs et chefs. Un poste d’observation privilégié, au plus près du produit, des saisons et des gestes. « On ne déguste pas seulement le travail d’un cuisinier, mais aussi celui d’un artiste qui cuisine avec le cœur », résume ce lauréat du Prix Taittinger 1986,

membre de l’Académie Nationale de Cuisine et des Disciples d’Escoffier. C’est là que s’ancre sa conviction : le végétal est une cuisine d’avenir. Pour animer cette démonstration-conférence à EGAST – qui fera notamment la part belle à la cuisson sous-vide –, Alain Kleinbeck s’appuie sur l’ouvrage La Cuisine végétale de référence (éditions BPI), fruit d’un travail collectif inédit réunissant cinq experts : Frédéric Jaunault, MOF Primeur, Luc Fontaine et Jérôme Leniaud, respectivement directeur de l’Éducation à la Cuisine Végétale et Chef Exécutif chez Bonduelle, Pierre-Paul Zeiher et Jean-Michel Truchelut, forts d’une carrière d’enseignants-formateurs à l’Éducation nationale. Un livre généreux – 1 000 pages – qui explore plus de 200 produits végétaux, du plus classique au plus surprenant : l’oignon doux des Cévennes, capable de se décliner de l’entrée au dessert ou encore le kiwano, fruit africain à la chair fraîche rappelant le concombre. Pour chacun, une méthode claire : le bon produit, la bonne découpe, pour le bon usage. Une invitation à réconcilier le végétal avec nos assiettes... et nos appétits ! ←

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La Cuisine végétale de Référence 49 €, parution septembre 2023 aux éditions BPI. cuisinevegetaledereference.fr

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Les cours de cuisine végétale avec Alain Kleinbeck.

Quand le talent entre en compétition

Vitrine des métiers de bouche, EGAST est aussi un formidable terrain d’expression pour les talents culinaires. Pendant quatre jours, le salon devient une scène où se succèdent trophées et concours, révélant l’excellence, la créativité et la technicité des différentes corporations. En scène !

Rédaction : Salomé Dollinger

SÉLECTION GRAND EST

Meilleur Sandwich

Star incontestée du déjeuner sur le pouce, le sandwich se réinvente sous l’œil expert des professionnels. Organisé par la Fédération Patronale de la Boulangerie du Bas-Rhin et la Fédération des Boulangers du Grand Est, le concours du Lord Sandwich met à l’honneur un classique du quotidien élevé au rang de création gastronomique. Dix candidats – chacun représentant un département du Grand Est – mettent la main à la pâte pour séduire le jury par l’originalité, la justesse des assemblages et l’équilibre des saveurs. Au menu, deux créations imposées : un sandwich carné et un sandwich végétal, réalisés en trois exemplaires. Une compétition où le savoir-faire artisanal rencontre les nouvelles attentes de consommation, entre gourmandise, créativité et sens du détail. ←

QUAND ? Dimanche 15 mars à partir de 10h OÙ ? Hall 1

SÉLECTION GRAND EST

Meilleure Baguette de Tradition Française

C’est un hommage vivant à l’emblème de la boulangerie française. Une tradition transformée en compétition. Également orchestré par la Fédération Patronale de la Boulangerie du Bas-Rhin, ce concours national célèbre un savoir-faire artisanal dans sa forme la plus pure. Dix boulangers ont six heures pour façonner 20 baguettes de tradition française. Le défi est précis et exigeant : des pains de 50 cm de long pesant 250 g après cuisson, élaborés sans adjuvants, à partir d’ingrédients fournis sur place. Une épreuve d’endurance, de régularité et de maîtrise du geste, où les professionnels pétrissent autant la technique que l’élégance. En 2024, c’est Damien Millot (Les Délices de Clémence) qui avait décroché le titre régional, symbolisant l’excellence du Grand Est, avec toute la finesse d’une croûte dorée et d’une mie tendre à souhait ! Alors, qui succédera à ce champion de la tradition ? ←

QUAND ? Du dimanche 15 au lundi 16 mars OÙ ? Hall 1

SÉLECTION GRAND EST

Meilleur Croissant au Beurre

Sous l’égide de la Fédération Patronale des Boulangers du Bas-Rhin, le symbole du petit-déjeuner à la française s’élève au rang de signature. Dans le hall 1, les effluves de beurre annoncent l’un des concours mythiques d’EGAST, durant lequel dix candidats s’affrontent autour d’un même défi : réaliser 30 croissants courbés, 100 % pur beurre, à partir d’un kilogramme de farine et en cinq heures seulement. Pour les boulangers engagés simultanément dans le concours de la Meilleure Baguette de Tradition Française, le temps est étendu à six heures ; petit challenge d’endurance supplémentaire ! Chaque pièce devra atteindre 80 g après cuisson, avec un feuilletage régulier, une belle courbure et une cuisson irréprochable. Une épreuve de précision, de timing et de tour de main. ←

QUAND ? Du dimanche 15 au lundi 16 mars

OÙ ? Hall 1

GRANDE RÉGION

Trophée de la Boulangerie Inter-CFA

Pensé comme une fête du savoir-faire et de la transmission, ce concours envoie un signal fort pour la relève boulangère. Organisé en partenariat avec la Fédération Patronale de la Boulangerie-Pâtisserie et huit CFA issus de trois territoires du Grand Est, ce trophée illustre toute la richesse du métier : pâte levée briochée, pâte levée feuilletée, pain de campagne, pain de tradition, sans oublier la réalisation d’une pièce artistique, véritable terrain d’expression créative. Chaque équipe de deux jeunes titulaires d’un CAP est encadrée par un coach formateur. Une équité revendiquée par José Arroyo, président de la Fédération Patronale de la Boulangerie du Bas-Rhin, fier du retour de ce trophée à EGAST : « Je voulais remettre les jeunes sur le devant de la scène ». Pour l’heure, pas de perdants : chaque équipe sera récompensée. Tous les ingrédients sont réunis pour faire de ce trophée un moment de fierté collective. ←

QUAND ? Du mardi 17 au mercredi 18 mars OÙ ? Hall 1

PÂTISSERIE

Trophée 1 produit : 3 déclinaisons

La créativité se mesure aussi en chiffres ! Pour briller, les candidats doivent autant manier la balance que l’audace et la précision. Organisé par la Corporation des pâtissiers chocolatiers confiseurs glaciers du Bas-Rhin et présidé par Jean-Claude Ziegler et Mathieu Kamm, ce concours œuvre depuis plus de quinze ans à la promotion du savoir-faire pâtissier. Refondu il y a quatre éditions et s’inspirant des brevets de maîtrise, il a gagné en dynamisme et en modernité. Six équipes de deux pâtissiers professionnels alsaciens de moins de 35 ans disposent de quatre heures pour transformer un même produit en trois expressions : un entremet six personnes inspiré de la Forêt Noire, décliné en entremets individuels et en mignardises, puis un entremet agrumes, intégrant herbe ou thé, lui aussi décliné en trois formats. Chaque création devra révéler cinq textures, fil conducteur de l’épreuve. ←

QUAND ? Dimanche 15 mars de 12h à 18h OÙ ? Hall 1

Trophée Émile Jung

Rendre hommage à un monument de la gastronomie alsacienne tout en révélant les chefs de demain, telle est la promesse de ce trophée, dont EGAST accueille la troisième édition. Créé en mémoire du chef emblématique du Crocodile à Strasbourg, ce concours est organisé conjointement par l’Association Trophée Émile Jung, la Fédération des Chefs d’Alsace et EGAST. Le thème : une terrine de deux poissons, accompagnée d’une sauce chaude ou froide au vin blanc d’Alsace, ainsi qu’une caille farcie au foie gras, servie avec deux garnitures et une sauce. Les légumes de saison seront laissés au libre choix des chefs, pour mieux révéler leur sensibilité et leur lecture du terroir. À la hauteur de l’enjeu, un jury tel une constellation de talents, présidé par Jean-Georges Vongerichten : Michael Ellis, Peter Knogl, Thomas Mack, Christophe Schmitt, Éric Westermann, Chantal Wittmann, Antoine Woerlé, Pierre Zimmermann. ←

QUAND ? Lundi 16 mars

OÙ ? Hall 4

Trophée Jean-Marc Kieny

Soutenu par Alsace Qualité, l’ADT, la Fédération des Chefs de Cuisine, les Étoiles d’Alsace, restaurateurs et enseignants engagés, ce trophée fait son entrée à EGAST, fidèle à l’esprit de Jean-Marc Kieny : cuisiner l’avenir sans jamais renier le terroir. Créé en hommage au chef émérite et ancien président des Étoiles d’Alsace, ce concours prolonge une conviction qui lui était chère : celle d’une Alsace recuisinée, respectueuse de ses racines mais ouverte à l’interprétation. Destiné aux élèves et apprentis en troisième année, le trophée mêle cuisine et service en salle, autour de produits alsaciens labellisés, bénéficiant d’un signe officiel de qualité ou de la marque Savourez l’Alsace avec l’Agriculture Locale... « Mon époux tenait à mettre en lumière les jeunes des écoles hôtelières, encore trop peu ciblés par les concours existants », confie Mariella Kieny. À eux de faire rayonner leur sensibilité régionale, parsemée de références culturelles, boissons et valeurs du territoire. ←

QUAND ? Mardi 17 mars

OÙ ? Hall 4

Contest Henri Huck 2026

Créé par la Fraternelle des Cuisiniers et Métiers de la Bouche d’Alsace, le trophée Henri Huck a longtemps été considéré comme une antichambre du MOF et du Bocuse d’Or. Pour les 40 ans des baccalauréats professionnels, il s’offre une seconde jeunesse. Exit la compétition classique, place à un contest centré sur la transmission. Six binômes de jeunes en bac pro, issus de plusieurs lycées du Grand Est, seront accompagnés par des parrains engagés : enseignants, chefs, restaurateurs ou membres de la Fraternelle. Leur rôle ? Guider, conseiller, rassurer, sans jamais prendre la main. « Transmission plutôt que compétition », résume Jean-Christophe Karleskind, président de la Fraternelle. Pensé comme un bac blanc grandeur nature, l’exercice impose un sujet, un temps donné et une assiette à dresser. Ici, pas de podium ni de vainqueur désigné : chacun repart gagnant, enrichi par l’échange. Une manière forte de remettre la formation de jeunes talents au cœur de l’avenir de la profession. ←

QUAND ? Mercredi 18 mars

OÙ ? Hall 4

Trophée Thomas Marie

Imaginé par Thomas Marie, MOF et Champion de France de Boulangerie, avec l’association Les Barjots de la Boulangerie, ce trophée célèbre une boulangerie libre, exigeante et tournée vers l’excellence. Foricher – Les Moulins, meunier indépendant des artisans boulangers, accompagne naturellement cette première édition. Neuf binômes disposent de douze heures de travail réparties librement sur deux jours. Un concours sans étiquette, à l’image de son fondateur, connu pour sa rigueur technique et goût des créations... hors normes ! Trois thèmes structurent l’épreuve – pains, viennoiseries, gâteaux de voyage – sous l’œil d’un jury d’exception, composé de MOF et de grandes figures de la profession : Ludovic Richard, Denis Fatet, Olivier Magne, Franck Dépériers, Carlos de Oliveira, Joël Schwalbach, David Bedu et, en président du jury, Rodolphe Landemaine. Cosmopolite, le concours accueille déjà des équipes de Suisse, de Corée – 100 % féminine – et de La Réunion, manière forte de remettre la formation de jeunes talents au cœur de l’avenir de la profession. ←

QUAND ? Du dimanche 15 au mercredi 18 mars

OÙ ? Hall 1 © Stéphane de Bourgies

Trophée des Brasseurs

Loin des concours classiques, ce trophée célèbre le savoir-faire brassicole alsacien sous un angle singulier. Organisé par le Syndicat des Brasseurs d’Alsace, l’UMIH 67 et Strasbourg Events, il se déroule en deux temps : une épreuve écrite suivie d’une mise en situation réelle. Après un QCM consacré à la bière – ses ingrédients, ses styles et les bonnes pratiques en CHR – les six meilleurs candidats accèdent à l’épreuve pratique : ils prennent commande, conseillent des accords mets-bières, racontent des profils aromatiques, puis servent les bières dans les règles de l’art. Une épreuve immersive, sonorisée pour la première fois. Autre nouveauté : trois prix distincts récompenseront un étudiant, un professionnel et un coup de cœur du jury, pour valoriser équitablement chaque profil. En prélude, le Forum Alsace Terre Brassicole, organisé le matin même au PMC, prolongera naturellement les échanges jusque dans les allées d’EGAST. ←

QUAND ? Lundi 16 mars à partir de 18h

OÙ ? Hall 4

Trophée de la Meilleure choucroute traiteur d’Alsace

Plat totem de la gastronomie alsacienne, la choucroute fait son entrée en concours à EGAST, portée par l’excellence artisanale. Organisé par la Fédération des Artisans Bouchers Charcutiers Traiteurs d’Alsace, ce concours célèbre, pour la première fois, le kit choucroute cuisiné dans toute sa générosité. Véritable emblème du patrimoine culinaire régional, la choucroute incarne ici la maîtrise des recettes traditionnelles, la qualité des matières premières et le goût du partage. Une trentaine de kits seront évalués, élaborés à partir de chou local et de charcuteries maison, par des artisans engagés dans une démarche d’authenticité et d’exigence. Animé par un journaliste et jugé par un jury de professionnels, ce concours s’annonce déjà comme un temps fort d’EGAST 2026, affirmant la choucroute comme un pilier vivant, gourmand et pleinement dans l’air du temps. ←

QUAND ? Dimanche 15 mars de 10h à 13h30

OÙ ? Hall 4

Une Alsace qui cuisine collectif

À EGAST, institutions, filières économiques, tourisme et acteurs de la qualité se retrouvent pour nourrir le territoire. Et comme dans un grand repas de famille, chacun apporte sa spécialité, son savoir-faire, sa vision.

Rédaction : Salomé Dollinger Photographie : D. Levêque – ADT, CMA, APDMAA

Levier stratégique Plus de 25 000 visiteurs, 278 exposants, +13 % de fréquentation en 2024... Pour l’Eurométropole de Strasbourg, EGAST s’impose comme un levier stratégique majeur. « Le salon contribue à positionner Strasbourg comme une destination de tourisme d’affaires de premier plan », souligne Pia Imbs, sa Présidente, qui y voit aussi un espace pour porter les priorités de l’EMS : emploi, circuits courts, qualité alimentaire et transition écologique, notamment à travers un forum emploi et formation renforcé, pensé comme un trait d’union entre politiques publiques et besoins des entreprises. Même lecture du côté de la Ville de Strasbourg. Pour la Maire, Jeanne Barseghian, « c’est dans ces espaces de rencontre que les politiques publiques prennent pleinement corps. EGAST nous aide à transformer une vision en actions concrètes, et à construire, aux côtés des professionnels, une gastronomie durable, créatrice d’emplois et profondément ancrée dans notre territoire ».

Vitrine touristique Accélérateur économique, le salon reflète aussi l’ADN strasbourgeois. « Ici, la tradition gastronomique se mêle à une vraie ouverture sur le monde », observe Joël Steffen, Président de l’OTLC. Restaurants brésiliens, géorgiens ou d’ailleurs : cette diversité culinaire raconte une ville européenne, créative et accessible. EGAST devient alors un déclencheur : donner envie de découvrir Strasbourg autrement, d’y revenir, voire de s’y projeter.

« En 2024, l’Alsace a accueilli 70 millions d’excursionnistes, 17 millions de touristes et enregistré 35 millions de nuitées. »

Terrain d’expérimentation À l’échelle régionale, Alsace Destination Tourisme s’inscrit dans cette dynamique. Présente aux côtés de ses partenaires – de la CCI avec le label Clef Verte aux Chefs d’Alsace pour les dîners insolites –, l’ADT fait d’EGAST un terrain d’observation et d’expérimentation. Partenaire des trophées Émile Jung et Jean-Marc Kieny, l’agence touristique de la Collectivité européenne d’Alsace, présidée par Nathalie Kaltenbach, accompagne un secteur en pleine mutation. En 2024, l’Alsace a accueilli 70 millions d’excursionnistes, 17 millions de touristes et enregistré 35 millions de nuitées, avec une part croissante de visiteurs internationaux aux nouvelles attentes culturelles et alimentaires auxquelles la filière doit répondre.

Soutien de nos artisans Au cœur de cet écosystème, les filières professionnelles structurent et défendent les métiers. La Fédération alimentaire des détaillants d’Alsace fait d’EGAST une tribune pour valoriser l’artisanat, promouvoir les concours et encourager les vocations,

↑ Dîner insolite au Parc Tellure de Sainte-Marieaux-Mines.

tout en alertant sur la lourdeur administrative. « Aujourd’hui, près d’un quart de notre temps est absorbé par l’administratif, sans création de richesse directe pour nos boulangeries », témoigne José Arroyo son président, également à la tête de la Fédération patronale de la Boulangerie du Bas-Rhin, appelant à un travail parlementaire de fond pour alléger progressivement les contraintes. Pour lui, EGAST reste néanmoins un espace de solutions concrètes, à l’image du projet mené avec la CARSAT sur l’exposition à la poussière de farine : des aides financières – jusqu’à 70 % de subvention – existent désormais pour renouveler les équipements. À EGAST, les candidats utilisent une farine de fleurage à faible pulvérulence, moins volatile, afin de limiter les risques respiratoires.

Terre de transmission Soutenue par le Fonds social européen et la Région Grand Est, la FADAL co-organise également la Matinée des écoles au sein du salon. « Pour la Région Grand Est, donner envie de s’engager dans ces filières passe par l’expérience et l’émotion qui vont faire

↑ (De haut en bas) Jean-Luc Hoffmann, Président de la Chambre de Métiers d’Alsace.

Sébastien Muller, Président de l’Association Régionale des Industries Agroalimentaires.

« Dans un contexte de fortes tensions agricoles, EGAST devient un espace de dialogue, de reconnaissance et de confiance. »

Régis Huss, directeur d’Alsace Qualité

naître des vocations. Ces métiers ont un avenir solide, répondent à des besoins essentiels et durables et reposent sur des compétences que la technologie, dont l’intelligence artificielle, ne pourra jamais remplacer : le sens du goût, le savoir-faire, le savoir-être et l’interaction humaine. En valorisant ces métiers, la Région contribue à rendre visibles des métiers porteurs d’emplois et d’épanouissement professionnel », souligne Franck Leroy, président de la Région Grand Est. « Cette matinée des écoles est un moment stratégique pour susciter des vocations et orienter les jeunes vers des filières porteuses », confirme Jean-Luc Hoffmann, Président de la Chambre de Métiers d’Alsace, qui accompagne près de 55 000 entreprises artisanales à chaque étape de leur parcours entrepreneurial. À EGAST, la CMA mobilise apprentis et formateurs du Centre de Formation Bernard Stalter CMA d’Eschau pour les concours et démonstrations, et met en lumière les talents émergents, notamment à travers le Trophée Thomas Marie.

Rayonnement alsacien Même logique collective du côté de l’ARIA, qui fédère depuis près de 30 ans les industries agroalimentaires alsaciennes. « Pour cet anniversaire commun, on déploie à EGAST un dispositif de taille », se réjouit Sébastien Muller, son président. Stand institutionnel dédié aux adhérents, deuxième édition du Business-Sourcing en partenariat avec la CCI, la Chambre d’agriculture et Alsace Qualité, restaurant d’application avec le CEFPPA Adrien Zeller... autant d’initiatives pour promouvoir les circuits courts industriels, et les produits labellisés Savourez l’Alsace et Savourez l’Alsace par l’agriculture locale.

ADIRA, ARIA et Alsace Qualité œuvrent de concert pour structurer et protéger ces deux labels. « L’enjeu est de rendre les produits alsaciens identifiables, désirables et choisis », explique Yves Demangel, Directeur du Pôle Marque Alsace, le A-cœur fédérant plus de 13 000 partenaires. Pour le label Savourez l’Alsace par l’agriculture locale, les critères sont clairs : 80 % minimum de matières premières alsaciennes pour les produits transformés, 100 % pour les produits bruts. Une exigence que rappelle Alsace Qualité, dont les 172 adhérents représentent près de 1 000 références produits. « Dans un contexte de fortes tensions agricoles, EGAST devient un espace de dialogue, de reconnaissance et de confiance », confie Régis Huss, directeur d’Alsace Qualité.

À travers cette mobilisation collective, le salon révèle ce qu’il est devenu au fil du temps : un accélérateur de coopérations, un révélateur de talents et un formidable outil de promotion territoriale. Une vitrine vivante d’une Alsace ambitieuse, solidaire et résolument tournée vers l’avenir. ←

Excellence et transmission alsacienne

Pour sa 20 e édition, EGAST crée les EGAST Awards, une distinction inédite destinée à célébrer celles et ceux qui font rayonner les métiers de bouche alsaciens par-delà les frontières. Une première remise de prix se tiendra lors du dîner de gala, moment phare du salon, placé sous le signe de la transmission.

Rédaction : Salomé Dollinger Photographie : Sylvain Riss

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Dîner de gala, EGAST 2024.

Du 15 au 18 mars 2026, le salon strasbourgeois des métiers de bouche fête ses 40 ans sous le parrainage du chef Régis Marcon. Un anniversaire symbolique, marqué par la création des EGAST Awards, imaginés pour rendre hommage à des parcours d’exception et au savoir-faire alsacien reconnu à travers le monde. Quatre personnalités emblématiques seront distinguées, incarnant autant de métiers que de trajectoires inspirantes, sans jamais perdre le lien avec leur territoire d’origine. Ces trophées seront remis lors du dîner de gala du dimanche 15 mars. Plus qu’une simple réception, cette soirée se veut une véritable scène gastronomique, pensée comme une métaphore de la vie professionnelle dans les métiers de bouche. La thématique choisie – la transmission et la

passation entre générations – guidera l’ensemble de l’expérience. Aux fourneaux, une partition à plusieurs mains : le plat principal et le dessert seront signés par les sortants des WorldSkills, talents déjà aguerris de la gastronomie française ; l’entrée portera la signature du chef Régis Marcon ; tandis que la production et le service seront assurés par les élèves du lycée hôtelier Alexandre Dumas. Une chaîne vertueuse où se croisent apprentissage, excellence et accomplissement. L’édition 2024 avait déjà réuni plus de 300 convives. Cette année encore, la soirée se veut conviviale, engagée et solidaire, puisque 100 % des bénéfices seront reversés aux Restos du Cœur. Une manière élégante de rappeler que dans les métiers de bouche, le partage et l’engagement font aussi partie de l’excellence. ←

Un clip rétrospectif pour les 40 ans d’EGAST

C’est un partenariat tout à fait original qui a été convenu entre EGAST et l’Institut National de l’Audiovisuel (INA). Les explications de la Déléguée régionale

INA Grand Est, Mélina Napoli…

Rédaction : Jean-Luc Fournier Photographie : INA, Jacques Chevry – DR

« L’Institut National de l’Audiovisuel est un institut public créé en 1975 qui célèbre cette année ses cinquante ans d’existence » résume Mélina Napoli.

« Sa mission principale consiste à collecter, conserver et sauvegarder le patrimoine audiovisuel français, incluant environ quatre-vingt ans d’archives de télévision et de radio.

Aujourd’hui, l’INA est devenu un média patrimonial de service public majeur, particulièrement connu grâce à une large diffusion de ses contenus sur les réseaux sociaux, atteignant un record de 2,2 milliards de vidéos vues.

Au-delà de la conservation, son rôle est de donner du sens au présent en s’appuyant sur les archives du passé. Dans un contexte marqué par la désinformation et l’intelligence artificielle, l’INA s’est positionné comme un “tiers de confiance”, assumant la responsabilité de réhabiliter la vérité historique et de fournir des repères fiables.

Parallèlement, l’INA est un centre de formation de premier plan via INA Campus, son école des médias et du numérique, qui forme chaque année près de 400 étudiants et plus de 3 000 professionnels aux métiers de la

production, de l’écriture, de la réalisation et des techniques audiovisuelles. »

Un partenariat innovant La collaboration entre EGAST et l’INA se matérialisera par plusieurs actions concrètes. « D’abord, l’Institut national réalisera un clip rétrospectif retraçant les quarante ans d’histoire du salon en s’appuyant sur ses archives, notamment celles de France 3 Alsace qui a couvert l’événement dès ses débuts. Ce clip ne se limitera pas à la gastronomie mais abordera également les arts de la table et les équipements. » Mais ce n’est pas tout. Mélina Napoli précise que « l’INA assurera une présence sur toute la durée du salon avec un stand proposant des animations pour le public, afin de faire revivre le patrimoine gastronomique français en images et en sons. Cette initiative s’aligne avec la mission des délégations régionales de l’INA d’accompagner les marques et les savoirfaire qui constituent l’identité des territoires, dont les traces se trouvent souvent dans ses vastes archives... » conclut la Déléguée régionale. De quoi combler les visiteurs de EGAST 2026 et marquer le quarantième anniversaire du salon... ←

« Au-delà de la conservation, son rôle est de donner du sens au présent en s’appuyant sur les archives du passé. Dans un contexte marqué par la désinformation et l’intelligence artificielle, l’INA s’est positionné comme un “tiers de confiance”, assumant la responsabilité de réhabiliter la vérité historique et de fournir des repères fiables. »

Strasbourg Events, un acteur engagé

Derrière les stands, les concours et les démonstrations, EGAST s’inscrit dans une démarche responsable et durable. Strasbourg Events déploie en effet une politique RSE structurée et mesurable, certifiée ISO 20121, renouvelée en 2025 après audit externe.

Rédaction : Salomé Dollinger Photographie : DR

Une gestion rigoureuse de l’énergie Grâce au programme Energy Contest, la consommation des bâtiments est suivie et ajustée en continu, avec des seuils maîtrisés (19 °C en hiver). Le Parc des Expositions, pensé selon des principes bioclimatiques, limite son impact grâce à une isolation performante, une structure en bois, l’utilisation de pompes à chaleur et le raccordement au réseau de chaleur urbain alimenté par la biomasse. Mieux trier, mieux valoriser. La gestion des déchets constitue un autre pilier fort de l’engagement d’EGAST. Jusqu’à dix flux distincts sont triés sur site, dont

sept activés pendant le salon (cartons, bois, plastiques, métaux, biodéchets...). Cette organisation a permis une réduction globale de 18 % des déchets en 2025, tout en améliorant leur valorisation.

La seconde vie des biodéchets

Pendant EGAST, ces derniers sont pris en charge par GreenPhoenix, partenaire engagé qui intervient à vélo-cargo. Acheminés vers une filière locale de méthanisation, ils sont valorisés à la fois en compost et en biogaz. Lors de la dernière édition, 490 kg de biodéchets ont été collectés et revalorisés.

« En 2024, 300 kg de denrées ont ainsi été sauvés. »

Réemploi et économie circulaire

Depuis fin 2025, Strasbourg Events collabore avec La Renouvelle, ressourcerie artistique et culturelle strasbourgeoise, pour offrir une seconde vie à la moquette événementielle. Une partie de celle utilisée lors d’EGAST sera collectée, réemployée et remise en circulation auprès de particuliers, associations ou artisans.

Des mégots transformés en ressources

Autre geste fort : la valorisation des mégots. Grâce au partenariat avec Tchaomégot, solution française certifiée, les mégots collectés sur le site sont dépollués puis transformés en isolant, utilisé aussi bien dans le bâtiment que dans l’industrie textile.

Lutter contre le gaspillage alimentaire

À chaque édition d’EGAST, les produits non consommés sont redistribués à des associations locales telles que les Restos du Cœur, la Banque Alimentaire et Strasbourg Action Solidarité. En 2024, 300 kg de denrées ont été sauvés. Les bénévoles sont présents durant toute la durée du salon, facilitant les dons quotidiens adaptés à chaque catégorie de produits.

← Participants de la Cleanwalk 2025.

↖ Strasbourg Events. Remise du chèque en 2025, la vente a eu lieu lors de la Foire d’art contemporain ST-ART.

↗ Remise du chèque caritatif EGAST 2024.

Des partenaires ancrés dans le territoire

Cette démarche responsable s’inscrit aussi dans une logique de proximité : plus de 70 % des partenaires de Strasbourg Events sont implantés en Alsace, renforçant l’impact économique local et les circuits courts.

Du vin solidaire Pour célébrer le 40e anniversaire d’EGAST, une vente exceptionnelle de vins médaillés (Grand Or, Or, Argent) est organisée. Ces cuvées, dégustées lors du Mondial des Vins Blancs Strasbourg en 2024, par 60 juges-experts internationaux en provenance de 20 pays des 5 continents, seront proposées au profit d’une association caritative, avec 100 % des recettes reversées.

L’innovation comme moteur de demain Nouveauté cette année : un Espace Innovation, installé au cœur de la NEF, à l’entrée du Parc des Expositions, mettra en lumière les projets, produits et concepts innovants des exposants. Chaque participant peut y présenter une innovation, et un prix de la meilleure innovation, choisi par les visiteurs, viendra récompenser l’audace et la créativité. EGAST, un salon qui nourrit autant les professionnels que les valeurs qu’ils défendent. ←

QUARANTE ANS & VINGT ÉDITIONS

Une source formidable d’événements, de révélations humaines et sociétales, un salon qui aura multiplié les audaces, les innovations, les rencontres chaleureuses avec le monde immense de la restauration... Feuilletez les pages qui suivent comme un beau voyage parmi le nec plus ultra de la restauration française et le savoir-faire de la restauration et de la formation en Alsace. Régalez-vous !

Crédits photos

Les photographies des pages suivantes ont été fournies par l’organisation d’EGAST 2026.

Grand merci au quotidien régional

Les Dernières Nouvelles d’Alsace (DNA) pour nous avoir fourni les fac-similés des coupures de presse publiées dans ce magazine.

↖ Les Dernières Nouvelles d’Alsace, des 18 janvier 1986 et 26 mars 1988.

↗ Les Dernières Nouvelles d’Alsace, du 19 mars 1990.

→ 1992, démonstrations culinaires.

En partenariat avec les DNA

↑ Les Dernières Nouvelles d’Alsace, du 27 mars 1996.

↗ Les Dernières Nouvelles d’Alsace, du 22 mars 1996.

↑ Les Dernières Nouvelles d’Alsace, du 16 mars 1998.

↗ Guillaume Gomez (cuisine du Palais de l'Elysée), Émile Jung, 1988.

↗ Pierre Hermé, 1998.

→ Les Dernières Nouvelles d’Alsace, du 13 mars 2000.

☛ En partenariat avec les DNA

↑ Jean-Pierre Coffe, dédicace Mon marché gourmand, 2004.

↑ Les Dernières Nouvelles d’Alsace, du 8 mars 2004.

↗ Marc Veyrat au Café de la Tribune, 2004.

→ J. Hoffmann (SE), Cyrille Lorho (Maison Lorho), B. Lavoillotte (SE), C. Collins (SE) et Yvelise Schaeffer (CIVA), 2004.

↑ Denis Martin et Hervé This, cuisine moléculaire, 2006.

→ Barista Championship, 2006.

↑ Les Dernières Nouvelles d’Alsace, du 23 mars 2018.

↗ Trophée Robert Billing du Meilleur Tireur de Bière, 2018.

↗ Les Lords du Sandwich, 2018.

↗ Les Dernières Nouvelles d’Alsace du 12 février 2022.

← Les Dernières Nouvelles d’Alsace, du 28 février 2022.

↑ Les Dernières Nouvelles d’Alsace, du 18 mars 2024.

↗ Trophée Les Nouveaux entremets pâtissiers, 2024.

↗ Le succès d’un salon, 2024.

→ Lars Schandorff, Christian Garcia, Willem-Pieter Van Dreumel, Franck Panier, Gregor Zimmermann, Fabrice Desvignes et Guillaume Gomez.

EG/ ST

2026

Catalogue des exposants

Premier salon professionnel des métiers de bouche du Grand Est, EGAST accueille plus de 240 exposants en 2026. Dans les pages suivantes, ils sont référencés par secteur et par ordre alphabétique… À garder précieusement pour les recontacter après le salon…*

*À date du 23 février

Agroalimentaire Boissons

Abedis

* Hall 4 / 4P19 , 12 rue du pourquoi pas 68600 Volgelsheim

N 03 89 30 30 20 w www.abedis.fr

Accro

* Hall 3 / 3O05 , 420 rue de Quiery 62490 Vitry-en-Artois

Adam Boissons

* Hall 1 / 1B35 , ZI de la Doller 7 rue de la grosse pierre 68116 Gewenheim

N (+33) 3 89 82 40 37 w www.adam-boissons.fr

Agapachats

* Hall 2 / 2H29 , 17 rue Poincaré 2 rue Charles Marie Widor 68250 Rouffach

N 06 68 70 85 88 w www.agapachats.com

Alpirsbacher Klosterbraeu

* Hall 1 / 1C17 , Marktplatz 1 72275 Alpirsbach

N + (49) 151 1483 5901 w www.alpirsbacher.de

Alsace Lait

* Hall 4 / 4P15 , 19 rue de l’industrie

BP 140 67720 Hoerdt

N 03 88 69 22 00 w www.alsace-lait.com

Alter Ego

* Hall 3 / 3L25 , 5D rue du stade 67870 Bischoffsheim

N 03 88 59 50 50 w www.alterego-alsace.fr

Amphora & Veliche Gourmet

* Hall 4 / 4P39 , Tour W 102 terrasse Boleldieu 92085 Paris La Défense

N 03 88 39 30 49

Bière Artisanale Perle

* Hall 1 / 1A31 , 10 place de l’abattoir

67200 Strasbourg

N 06 89 84 30 41 w www.biere-perle.com

Boehli

* Hall 2 / 2H27

, 14 rue des genêts

67110 Gundershoffen

N 03 88 72 91 16 w www.boehli.fr

Borges

* Hall 3 / 3N08 , 3 rue du pont des halles 94150 Rungis

N 01 41 76 03 51 w www.borges-cds.fr

Brasserie de Schilick

* Hall 1 / 1B36 , 85 route de Bischwiller 67300 Schiltigheim

N (+33) 3 88 33 02 02 w www.brasserie-storig.fr

Brasserie Fischer — Heineken

* Hall 2 / 2H28 , 2 rue des martinets 92500 Rueil-Malmaison

N 01 47 14 37 73 w www.heineken-entreprise.fr

Brasserie Licorne

* Hall 1 / 1C35 , 60 rue de Dettwiller

BP 40019 67700 Saverne

N 03 88 02 19 99 w www.brasserielicorne.com

Brasseries Kronenbourg

* Hall 1 / 1B23

, boulevard de l’Europe 67212 Obernai Cedex

N 03 88 27 44 88

w www.kronenbourg.com

☛ Catalogue des exposants

Brasserie Meteor

* Hall 2 / 2J11

, 6 rue géneral Lenocq

67270 Hochfelden

N 03 88 02 22 22 w www.brasserie-meteor.com

Café Mokxa

* Hall 1 / 1F27

, 8 rue Schertz

67100 Strasbourg Cedex 01 N 06 49 59 92 90 w www.cafemokxa.com

Cafés Richard

* Hall 3 / 3N28 , ZA de Berlange

2 rue de Baillonville

57140 Woippy

N 03 87 64 46 14 w www.cafesrichard.fr

Café Sati

* Hall 4 / 4O18

, 4 rue de Nantes

BP 65 67027 Strasbourg

N 03 88 34 63 36 w www.cafesati.com

Cafés Henri Cadima

* Hall 4 / 4P30 , 3 rue Lavoisier

Parc du Ried

67722 Hoerdt

N 03 88 56 27 30 w www.cafeshenri.fr

Cafés Reck

* Hall 3 / 3N11

, 24 rue de la Rochelle

67100 Strasbourg

N 03 88 34 94 94 w www.reck.fr

Carola-Wattwiller

* Hall 3 / 3N09

, 68 route de Bergheim

68150 Ribeauvillé

N 03 89 73 29 42 w www.carola.fr

Caves Turckheim et Dagobert

* Hall 2 / 2H10

, 16 rue des tuileries

68230 Turckheim

N 03 89 30 23 60 w www.cave-turckheim.com www.cave-dagobert.com

Celtic Eau Minerale Naturelle

* Hall 4 / 4Q22

, 58 route de Bitche

67110 Niederbronn-les-Bains

N 03 88 80 38 39 w www.eauceltic.com

Colmar Frais Distribution

* Hall 4 / 4S21

, 5 rue Denis Papin

68000 Colmar

N 03 89 23 30 00 w www.colmar-frais.fr

Compagnie des Desserts

* Hall 3 / 3N24

, 4 rue des Romains

11200 Lézignan-Corbières

N 04 68 27 62 88

w www.compagniedesdesserts.com

Compagnie Française des Grands

Vins — Les Caves de Wissembourg

* Hall 1 / 1B18

, 2 allée des peupliers

67160 Wissembourg

N 03 88 54 93 80 w www.caves-wissembourg.com

Corporation des Bouchers Charcutiers Traiteurs du Bas-Rhin

* Hall 4 / 4Q05 , 2 allée d’Oslo

67300 Schiltigheim

N 03 88 26 12 66 w www.boucherie-charcuterie-alsace.fr

Corporation des Pâtissiers du Bas-Rhin

* Hall 4 / 4Q05 , Chez Uca 67 2 allée d’Oslo

67300 Schiltigheim

N 03 88 26 16 17 w www.patissiersdubasrhin.fr

Côté Ouest Selectal

* Hall 4 / 4Q19

, 5 rue Gutenberg

67000 Strasbourg

N 03 88 52 14 10 w www.coteouest-selectal.com

David Master

* Hall 3 / 3N05

, 237 rue du pré à Varois

54670 Custines

N 03 83 24 27 27 w www.david-master.com

Dickely Boissons

* Hall 1 / 1C27

, 63 route de Muttersholtz

67600 Selestat

N 03 88 92 09 30 w www.dickely.com

Distillerie Guy

* Hall 1 / 1B24

, 49 rue des Lavaux

25300 Pontarlier

N 06 89 73 73 30 w www.distillerieguy.com

Domaine des Bufflonnes

* Hall 3 / 3O01 , Chemin de la forêt 67350 Uhrwiller

N 07 87 51 32 64 w www.domainedesbufflonnes.fr

Domaine Kirrenbourg

* Hall 4 / 4P05 , 15C route du vin 68240 Kaysersberg Vignoble

N 03 89 47 11 39 w www.domainekirrenbourg.fr

Domaine Hurst

* Hall 4 / 4P05 , 8 rue de La Chapelle 68230 Turckheim

N 03 89 27 40 22 w www.domainehurst.fr

Dopff Au Moulin Riquewihr

* Hall 1 / 1A32 , 2 avenue Jacques Preiss 68340 Riquewihr

N 03 89 49 09 69 w www.dopff-au-moulin.fr

Expresso Services

* Hall 1 / 1D15 , 6 avenue Valparc 68440 Habsheim

N (+33) 3 89 44 04 00 w www.expresso-services.fr

Famille Moutard

* Hall 3 / 3M11 , 6 rue des ponts 10110 Buxeuil

N 03 25 38 50 73 w www.famillemoutard.com/fr

Feyel & Artzner

* Hall 2 / 2G17 , rue Jean-Pierre Clause 67300 Schiltigheim

N (+33) 3 88 19 20 00 w www.feyel-artzner.com

Foodex

* Hall 2 / 2G05 , 64 rue du Ranelagh 75016 Paris

N 01 73 05 21 00 w www.foodex-group.eu

France Boissons Rhône Alpes

* Hall 2 / 2I27

, 73 rue Marcel Merieux 69960 Corbas

From'Arhin

* Hall 3 / 3N05

, 55 rue du marché gare 67200 Strasbourg

Frugam

* Hall 3 / 3O03

, 1415 boulevard Chantilly 82000 Montauban

N 05 63 03 35 30 w www.apifruit.com

Gastronomie Service Krill

* Hall 2 / 2I11 , 16 route de Philippsbourg 67110 Neunhoffen

N 03 88 09 24 12 w www.krill.fr

Georges Colin

* Hall 4 / 4Q19 , Bâtiment C 14 rue Léo Lagrange 35131 Chartres de Bretagne w www.georgescolin.com

Ghrd — Umih67

* Hall 4 / 4Q05

, 6 Place de Bordeaux BP 70004

67080 Strasbourg

N 03 88 25 05 15 w www.umih-basrhin.fr

Graines d’Alsace

* Hall 4 / 4S24 , Lieu-dit Pfaffengruen

67115 Plobsheim

N 07 62 16 37 38 w www.grainesalsace.fr

Grandes Distilleries

Peureux Massenez

* Hall 4 / 4R15 , 43 avenue Claure Peureux 70220 Fougerolles St Valbert

N 03 88 85 62 86 w www.distilleriespeureux.com

Granita France 3 / 3M27 , ZA Les Meillères BP 120 84160 Cadenet

N 04 90 68 17 05 w www.granita.fr

Hilcona Food Service

* Hall 3 / 3N06

, 21 Benderer Strasse 9494 Schaan Liechtenstein

N 04 75 54 32 29 w www.hilcona.com

Interbev Grand Est

* Hall 4 / 4O14 , 5 rue de la Vologne 54520 Laxou

N 03 83 96 68 04 w www.interbevgrandest.fr

Jeca

* Hall 2 / 2H24 , 11 rue la place ZAC Technopole Forbach Sud 57460 Behren-lès-Forbach

N 03 87 87 65 10 w www.jeca-france.com

JJ Darboven France

* Hall 1 / 1C31 , 1 rue du tissage

68500 Issenheim

N 03 89 51 33 29 w www.darboven.fr

☛ Catalogue des exposants

Kaviari Paris

* Hall 4 / 4S20 , 3/5 allée de la Seine 94200 Ivry-sur-Seine

N 01 49 87 41 00 w www.kaviari.fr

Koppert Cress

* Hall 4 / 4P14 , De Poel 1 2681 MB Monster w www.koppertcress.com

La Vanilleraie de Sambava

* Hall 1 / 1D31

, 26 quai Portillon

37540 Saint-Cyr-sur-Loire

Lamb Weston B.V.

* Hall 4 / 4R19 , 18A Stationsweg

4416PJ Pays-Bas

N 0800 901 888 w www.lambweston.eu/fr

Les Jardins de Gaia

* Hall 4 / 4P17 , ZA 6 rue de l’écluse

67820 Wittisheim

N 03 88 85 96 50 w www.jardinsdegaia.com

Les Restos du Cœur

* Hall 1 / 1C01 , 8 rue de l’Ardèche

67100 Strasbourg

N 03 88 81 12 23

Les Vergers Boiron

* Hall 4 / 4S15 , 1 rue Brillat Savarin

BP 21016

26300 Chateauneuf-sur-Isere

N 04 75 47 87 00 w www.my-vb.com

Lienhart Nutrition

* Hall 1 , 1E32

18 rue de Chalmont

67600 Sélestat

N 03 88 58 71 71 w www.huilerielienhart.com

Lisbeth

* Hall 2 / 2I09 , Avenue Nessel

BP 7 68570 Soultzmatt

N 03 89 47 00 06 w www.lisbeth.fr

Malt et Houblon Distribution

* Hall 1 / 1B33 , 156 route Burkel

67400 Illkirch-Graffenstaden

N 03 88 55 50 73 w www.maltethoublon.org

Masse La Maison du Foie gras

* Hall 4 / 4P16 , Cases 38/39

Mini rue du marché-gare

67200 Strasbourg

N 03 88 26 82 36 w www.maison-masse.com

MD Boissons

* Hall 2 / 2I12 , 9 rue d’Oslo

67170 Bernolsheim

N 06 67 29 11 00 w www.brasserie-meteor.fr

Metro

* Hall 4 / 4Q13 , 37 rue des tuileries

67460 Souffelweyersheim

N 08 25 09 09 09 w www.metro.fr

Monin

* Hall 1 / 1C33 , 5 rue Ferdinand de Lesseps 18000 Bourges

N 02 48 50 64 36 w www.monin.com

Moritz

* Hall 3 / 3K07 , Devant Fouday 39 route de Strasbourg 67420 Plaine

N 03 88 97 30 70 w www.moritz.fr

Niceland Seafood

* Hall 3 / 3O02 , 11 rue Alexandre Adam 62200 Boulogne-sur-Mer

N 07 85 87 95 25 w www.autremer-gourmetciceland-Seafood.fr

Porc Fermier d’Auvergne

* Hall 1 / 1C24 , 142 avenue Kennedy 03100 Montluçon w www.porcfermier-Auvergne.fr

Reynaud

* Hall 4 / 4Q15 , Bâtiment Venise 3 rue Saarinen 94150 Rungis

N 0145127171 w www.reynaud.fr

Rougie

* Hall 4 / 4R21 , boulevard de l’Europe

BP 40494 64230 Lescar

N 05 59 77 78 40 w Www.rougie.com

Ruhlmann-Schutz

* Hall 4 / 4R13

, 34 rue du Marechal Foch

67650 Dambach-la-Ville

N 03 88 92 41 86 w www.ruhlmann-schutz.fr

Salomon Foodworld

* Hall 2 / 2H09 , 1 rue Alfred de Vigny 78112 Fourqueux

N 01 39 21 59 97 w www.salomon-foodworld.com

Sautter Pom'or

* Hall 1 / 1A31 , 13 route de Strasbourg 67770 Sessenheim

N 03 88 86 97 01 w www.sautter-pomor.fr

Saveurs d’Antoine

* Hall 3 / 3O16

, 1 avenue de Montmartin 3 avenue du Docteur Tenine 69690 Corbas

N 04 97 25 36 70 w www.saveursdantoine.fr

Savourez l’Alsace & Savourez l’Alsace avec l'Agriculture Locale

* Hall 4 / 4R23 , 2 rue de Rome 67300 Schiltigheim

Schwarzwaldmilch

Soprolux

* Hall 3 / 3L07 , Marché-Gare Box 41/42 67200 Strasbourg

N 03 88 29 43 44 w www.soprolux.com

Spiribam

* Hall 1 / 1B25 , 25 rue Docteur Louis Legrand 21700 Nuits-Saint-Georges

N 07 59 66 09 35 w www.spiribam.fr

Sunfreeze

* Hall 2 / 2G07 , 8 rue d’Helsinki 13127 Vitrolles

N 04 42 87 62 20 w www.sunfreeze.com

Supergroup

* Hall 4 / 4S18 , 153 avenue Ledru-Rollin 75011 Paris

N 01 69 11 66 00 w www.supergroup.fr

* Hall 4 / 4S22 , Haslacher Strasse 12 79115 Freiburg (Allemagne) N (+49) 0761 4788-0 w www.schwarzwaldmilch.de

Sels Le Guerandais

* Hall 1 / 1D31 , Pradel 44350 Guerande N 0240621970 w www.leguerandais.fr

Symphonie Pasquier

* Hall 2 / 2G06 , route d’Yzernay BP 12 49360 Les Cerqueux

N 02 41 29 54 00

Sysco

* Hall 2 / 2H11 et 2G01 , 6 rue des frères Prillot ZAC du parc du technopole 57070 Metz

N 02 35 04 82 88 w www.sysco.fr

Toque d'A zur

* Hall 4 / 4Q19 , Bâtiment C 14 rue Léo Lagrange 35131 Chartres-de-Bretagne w www.toquedazur.fr

Transgourmet

* Hall 4 / 4P23

w www.transgourmet.fr

Unilever Foodsolutions

* Hall 4 / 4R24

, 20 rue des deux gares 92842 Rueil-Malmaison

N 06 22 81 13 28

w www.ufs.com

Veggiecus

* Hall 3 / 3L23

, 3 rue de l’industrie 67320 Drulingen

N 09 72 44 16 89

w www.veggiecus.fr

Vin Conseil et Diffusion

* Hall 1 / 1A23

, 1 chemin du Schimmelrain 68500 Guebwiller

N 06 30 61 72 76

Vinivers

* Hall 1 / 1A23

, 18 chemin Fried 67100 Strasbourg

N 07 77 91 92 36

Vlg Grossverbraucherdienst

Suedwest GMBH

* Hall 4 / 4R31

, Strasse des 13. Januar 9-13 66121 Saarbruecken

N (+49) 681 687 090

w www.vlggvd.de

Wagyu Grand Est (Alsace)

* Hall 4 / 4P02

, 74 Rue de la 2e division blindée 67320 Rauwiller

N 06 77 21 18 62

Wagyu Grand Est (Lorraine)

* Hall 4 / 4P02

, 1 rue de Champi 54113 Crezilles

N 06 47 85 00 59

Boulangerie Pâtisserie

Alimat Tremblay

* Hall 2 / 2G10

, 80 rue Henri Farman 93297 Tremblay-en-France

N 01 41 51 17 17 w www.alimat-tremblay.fr

Althoffer

* Hall 1 / 1D25

, 4 route de Rimbach

68500 Rimbach

N 03 89 62 23 23 w www.althoffer.com

Bakerbox

* Hall 1 / 1F29

, ZA des taillepieds

5 rue Daniel Douay 02880 Crouy

N 03 23 55 08 56 w www.pastrybox.net

Bongard

* Hall 3 / 3N15 , 12A rue des cerisiers 67117 Furdenheim

N 03 88 96 00 14 w www.bongard.fr

Brehmer SARL

* Hall 2 / 2H22 , Parc d’activités

27 rue des tuileries

67460 Souffelweyersheim

N 03 88 18 18 2 2 w www.brehmer.fr

Bridor

* Hall 1 / 1D23 , Immeuble Heron Building 66 Avenue du Maine 75014 Paris

N (+33) 2 99 00 11 67 w www.bridor.com

Chefinov

* Hall 1 / 1F12 , 68 rue des lavoirs 33700 Mérignac

N 07 68 52 66 50 w www.chefinov.com

Condifa

* Hall 2 / 2H23

, 28-30 rue Lafayette BP 80035

67023 Strasbourg Cedex 01

N 03 88 43 02 71 w www.condifa.fr

Dawn Foods

* Hall 3 / 3M07

, Parc Gutenberg

5 voie la Cardon 91120 Palaiseau

N 03 20 10 30 03 w www.dawnfoods.fr

Diebolt et Fils

* Hall 3 / 3K11

, 25 rue de Rosenwiller

67490 Dettwiller

N 03 88 91 41 51 w www.diebolt-fils.fr

Fadal

, ZA du Mittelfeld

4 rue Alfred Kastler 67300 Schiltigheim

Fédération des Boulangers 67

, ZA du Mittelfeld

4 rue Alfred Kastler 67300 Schiltigheim

N 03 88 15 24 00

Foricher

* Hall 1 / 1D35

, 329 le Château

70220 Fougerolles

N 03 84 49 11 32

Ireks France

* Hall 3 / 3K12 , 26 rue des brasseries 54320 Maxeville

N 03 83 17 49 49 w www.ireks.fr

Les Barjots de la Boulangerie

* Hall 1 / 1D31

8 rue du stade 88340 Le Val-d’Ajol w www.tropheethomasmarie.fr

Lesaffre Panification France

* Hall 3 / 3L17 , 8 rue de Saint-Nazaire 67100 Strasbourg

N (+33) 3 88 40 54 60

Moulins Joseph Nicot Est

* Hall 3 / 3N23 , 6 impasse Joffre 67202 Wolfisheim w www.nicotmeunerie.fr

Mussana — France

* Hall 2 / 2G22 , 65 rue Joseph Gaillard 94300 Vincennes

N 01 48 08 48 69 w www.mussana-france.com

OCF

* Hall 2 / 2G15 , 2 le bois la Barbière

85110 Sigournais

N 02 51 48 55 00 w www.ocf.fr

Omnia Solution

* Hall 1 / 1D15 , 8 rue de la verdure 67640 Fegersheim

N 03 88 58 23 33 w www.omniasolution.fr

Pains et Tradition

* Hall 3 / 3M09 , Zone du prieuré

Espace Jean Monnet

54350 Mont-Saint-Martin

N 03 82 39 83 10 w www.pains-tradition.com

PVLAB

* Hall 2 / 2H15 , Domaine d’activité Saôneor

3 impasse Pierre-Gilles de Gennes

71530 Fragnes

N 03 85 98 09 68 w www.pvlab.fr

Rietmann

* Hall 3 / 3O21

, ZA d’Alsace Bossue

3 rue de l ’industrie

67320 Thal-Drulingen

N 09 72 44 16 87 w www.rietmann.fr

Grivel

* Hall 1 / 1F35 , 4 rue Camille Flammarion 54300 Lunéville

N 03 83 26 20 02

Trumpf et Fils

* Hall 1 / 1F31 , 2 rue du canal

BP 2 67490 Dettwiller

N 03 88 91 40 30 w www.trumpf.fr

YD Créations

* Hall 3 / 3K11 , 19 rue du Maréchal Leclerc

67870 Griesheim-près-Molsheim

N 07 86 99 38 63

2STS

* Hall 1 / 1D27

Équipement Matériel

, 57 rue des messieurs

67240 K altenhouse

N 07 68 62 77 12

Adelya — Alsapro Hygiene

* Hall 2 / 2I25

, 1 rue Lavoisier 67720 Hoerdt

N 03 90 20 86 86 w www.adelya.net

JV Sarmabo

* Hall 1 / 1F23 , ZA des maréchaux

18 rue Desaix 67450 Mundolsheim w www.sarmabo.com

Alsavert l’Entreprise du Paysage

* Hall 1 / 1E05

, 1 route de Flexbourg 67310 Bergbieten

N 03 88 38 25 35 w www.alsavert.com

Ambassade de Bourgogne Air't

* Hall 2 / 2G16

, 6 rue Hubert Coste 21230 Lacanche

N 03 80 90 35 00 w www.ambassade-de-bourgogne.com

Andres

* Hall 2 / 2J15 , 3 rue de l’artisanat 67210 Obernai

N 03 88 95 32 24 w www.cuisines-andres.fr

Atelier TB

* Hall 4 / 4S23 , 2 rue Christophe Denis 88000 Epinal

N 06 75 46 30 91

Bonnet Thirode Grande Cuisine

* Hall 2 / 2H18

, 17 rue des Freres Lumiere 77290 Mitry Mory

N 01 60 93 70 26 w www.bonnet-thirode.fr

Charvet

* Hall 3 / 3J18

, 1170 rue principale 38850 Charavines

N 04 76 06 64 22 w www.charvet.fr

CHR Alsace

* Hall 3 / 3O07, 3O11, 3O15 , 28 rue des tuileries 67460 Souffelweyersheim

N 03 90 23 69 11 w www.chra.fr

Cim

* Hall 3 / 3N30 , 6 rue du tonnelier 67960 Entzheim

N 06 49 92 61 11

Comenda

* Hall 3 / 3K17

, 17-19 avenue Gaston Monmousseau 93240 Stains

N 01 48 21 63 25 w www.comenda.fr

Votre partenaire qualité pour les professionnelles

Disponible avec 1,5 % et 3,5 % de matière grasse

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Plus d’informations sur notre gamme de produits sur www.schwarzwaldmilch.de ou par e‑mail à l’adresse : vertrieb@schwarzwaldmilch.de

CPRO Cuisines Professionnelles

* Hall 3 / 3K10

, 24 résidence Les Vaux Cherons

78870 Bailly

N 06 08 48 48 42 w www.cprocuisines.fr

Cs Concept

* Hall 3 / 3K15

, 1B rue des Herbiottes 21160 Marsannay-la-Côte

N 03 80 51 23 53 w www.cs-concept.fr

DAV Equipements

* Hall 1 / 1B19

, 19 rue du Nord

67800 Bischheim

N 03 88 62 12 46

w www.dav-equipments.com

Demangel

* Hall 2 / 2H19

, 775 chemin des Goutys 88100 Nayemont-les-Fosses

N 03 29 55 05 40

w www.demangel.fr

E.S.V.

* Hall 1 / 1F11

, 6 rue des artisans 68600 Volgelsheim

Ecotel

* Hall 3 / 3K18

, 3 rue Édouard Branly 67450 Mundolsheim

N 03 88 19 69 40 w www.ecotel.fr

Elag Emballages

* Hall 1 / 1F21

, Zone Industrielle 12 rue Martin Hilti

68140 Munster

N 06 22 63 93 16

w www.elaggroup.com

Elis

* Hall 1 / 1E19

, 142 rue de l’Interelsau

BP 57 67036 Strasbourg Cedex

Est Metrologie — Synapsy

* Hall 1 / 1C23

, 10 rue Gutenberg

67190 Gresswiller

N 03 88 48 36 51 w www.est-metrologie.fr

Fesia

* Hall 1 / 1D19,1D20 , PAEI du Giessen 1 rue du Brischbach 67750 Scherwiller

N 03 88 92 35 40 w www.fesia.eu

Gasel

* Hall 1 / 1D26 , 13 avenue Charles de Gaulle 94470 Boissy-Saint-Léger

N 0145 10 22 60 w www.gasel.com

☛ Catalogue des exposants

GDclients

* Hall 1 / 1E22

, 5 allée des lys

67120 Duttlenheim

N 03 88 97 25 47 w www.gdclients.fr

Groupe Serq

* Hall 1 / 1E15

, 15 rue du moulin

67270 Wilwisheim

N 03 88 00 61 77 w www.groupeserq.com

Gyss

* Hall 2 / 2H25 , 11 rue Poincaré

67300 Schiltigheim

N 03 90 20 07 20 w www.gyss.fr

Haguenauer

* Hall 1 / 1D31

, ZA de la Zouzette

70300 Froideconche

N 03 84 40 05 68 w www.haguenauer.net

Handtmann France

* Hall 1 / 1D27

, ZAC du jardin d’entreprises rue Reaumur

28000 Chartres

N 02 37 88 34 34 w www.fr.processiong.handtmann.com

Hobart

* Hall 3 / 3M13

, ZI Paris Est

1 allée du 1er mai

77183 Croissy-Beaubourg

N 01 64 11 60 00 w www.hobart.fr

Idpro

* Hall 2 / 2I23

, 15 rue Jacobi-Netter

67200 Strasbourg

N 06 72 76 19 77 w www.Idpro-Design.com/ Idpro-Strasbourg/

Joyeuse — Fondue & Grillade

* Hall 1 / 1D21

, 275 route des Creuses

74600 Annecy

N 09 72 49 05 22 w www.joyeuse-fondue.fr

KF-Moebel GMBH

* Hall 3 / 3L27

, Untertuerkheimer Str. 21 A D-66117 Saarbruecken

N (+49) 681 84 49 60 13 w www.kf-moebel.de

La Petite Cognee

* Hall 2 / 2H21

, rue de Munchhouse

68740 Rumersheim-le-Haut

N 03 89 26 29 41 w www.la-petite-cognee.com

Lavibien

* Hall 3 / 3K19

, Parc Areal 18 rue du Doubs

67100 Strasbourg

N 03 88 55 90 95

w www.lavibien.fr

Le Vrai Professionnel

* Hall 1 / 1D14

, ZI de Cazalieu CS 60030

40260 Castets

N 05 58 55 07 00

w www.hygiene.action-pin.fr

Liebherr

* Hall 4 / 4P13

, 19 rue Icare 67960 Entzheim

N 09 68 41 51 00

w www.home.liebherr.com

Meiko

* Hall 1 / 1F17

, 23 rue de Lamirault 77090 Collégien

N 01 64 15 65 20 w www.meiko.fr

Menuisier Ébeniste Éric Moser

* Hall 2 / 2I17

, 26A rue du village

67240 Kurtzenhouse

N 06 11 25 50 01

w www.moser-artisan-du-bois.fr

MG Mobilier

* Hall 2 / 2I19

, 6 route de Bergheim 67600 Selestat

N 03 88 82 05 89 w www.mg-mobilier.fr

Milhe et Avons

* Hall 1 / 1F26

, 160 chemin Notre Dame de Consolation 13384 Marseille Cedex 13

N 04 91 10 66 66 w www.milheetavons.com

Piscines Rem

* Hall 1 / 1E05

, 6 rue du Chateau Saint Louis 88210 Saint-Stail

N 09 70 70 95 53 w www.piscinesrem.com

PMU Direction Est

* Hall 1 / 1C25

, 97 rue du cheval noir 67720 Hoerdt w www.devenir-point-de-vente-pmu.fr

Politec

* Hall 3 / 3M05 , 4 impasse Forlen 67117 Geipolsheim

N 03 88 64 37 13 w www.politec-france.com

Provaloa

* Hall 3 / 3M01

, 12B rue des fabriques 68470 Husseren-Wesserling

N 07 66 23 92 68

w www.provaloa.com

Providif

* Hall 1 / 1E03

, 15 rue de Paris

57100 Thionville

N 03 82 53 04 11

w www.providif.fr

Rational

* Hall 3 / 3M15

, 4 rue de la Charente

BP 52 68270 Wittenheim

N 03 89 57 00 82

w www.rational-france.fr

Record La Mode Professionnelle

* Hall 3 / 3O19

, 8 rue Cerf-Berr

67200 Strasbourg

N 03 88 26 95 95

w www.record-pro.fr

Robot-Coupe

* Hall 3 / 3L15

, 12 avenue maréchal Leclerc 71300 Montceau

N 03 85 69 50 01

w www.robot-coupe.fr

Scheib Tarte Flambee

* Hall 3 / 3J04

, 18 rue de Laubach

67360 Eschbach

N 03 88 90 48 45

w www.scheib.fr

Schnell Grande Cuisine

* Hall 2 / 2J23 , ZA du Mittelfeld 11 rue Alfred K astler

67300 Schiltigheim

N 03 88 81 43 50

w www.schnell-grande-cuisine.fr

Sensaulia

* Hall 1 / 1D10

, 9 rue de l’angle 67370 Dingsheim

N 03 67 37 01 00

w www.sensaulia.fr

Unox

* Hall 2 / 2G12

, 23 rue Jules Valles 69100 Villeurbanne

N 04 97 36 00 83

w www.unox.com

Walter

* Hall 4 / 4P31

, ZI Sud

56 rue de l’industrie BP 20088

67160 Wissenbourg

N 03 88 54 24 25

w www.walter-ets.com

Winterhalter

* Hall 1 / 1F15

, 38/40 route de Bringnais 69630 Chaponost

N 04 81 76 76 00

w www.winterhalter.com

Arts de la table

Comatec

* Hall 1 / 1C15

, rue Francois-Xavier Fafeur 11000 Carcassonne

N 04 68 25 93 94 w www.comatec.fr

Lusini France

* Hall 2 / 2H16 , aéroparc 1 4 rue Icare 67960 Entzheim

N 03 67 75 03 35 w www.lusini.com

Maison BH

* Hall 2 / 2G18

, 203 rue principale 67210 Meistratzheim

N 06 66 58 20 22

Maison Stamm

* Hall 4 / 4P11

, 6 rue des échevin

67250 Soultz-sous-Forêts

N (+33) 6 12 63 35 86 w www.maisonstamm.fr

OZ Design

* Hall 2 / 2G09 , 9 rue des platanes 67120 Duppigheim

N 03 90 29 25 95 w www.ozdesign.fr

Sonolys Textile

* Hall 3 / 3N03 , 4075 rue de la Lys 62840 Sailly-sur-la-Lys

N 03 21 63 16 16 w www.sonolys.com

Hôtellerie

AAEEHS

* Hall 4 / 4P01 , 14 boulevard Leblois

67000 Strasbourg

N 03 88 60 54 86

ADA Cosmetics International

* Hall 1 / 1C04 , 3 quai kléber Tour Sébastopol

67000 Strabsourg

N 03 88 60 18 12 w www.ada-cosmetics.com

Braun Bois & Alu

* Hall 1 / 1F28

, 1 rue principale

67390 Boesenbiesen

N 03 88 85 34 44 w www.braun-boisalu.com

Brut-al

* Hall 2 / 2H21 , 2A rue des faisans 68680 Kembs

N 06 18 91 68 40 w www.brut-al.com

Diroy

* Hall 1 / 1B20 , 19 route d’Obermodern 67330 Bouxwiller

N 03 88 03 33 40 w www.diroy.com

R&C Conseil

* Hall 1 / 1D06 , 6 place de Verdun

68540 Bollwiller

N 06 50 32 52 76 w www.r-c-conseil.fr

Rowastores

* Hall 2 / 2J27 , 6 rue du commerce

67550 Vendenheim

N 03 88 81 81 52 w www.rowastores-avis-clients.fr

Squarea

* Hall 3 / 3L27

, 15B rue Léon Blum

68000 Colmar

N 07 83 23 23 05 w www.squarea-parasol.com

Restaurants

Al Boustane

* Hall 1 / 1B37 , 31 rue de la Krutenau

67000 Strasbourg

N 03 88 36 27 85

Au Gré du Van Burgers, Snacking, Bar à Huîtres

* Hall 2 et 3 / 2J01, 3L01 et 3K01 , 32 rue du Haut Barr

67330 Hattmatt

N 06 88 45 01 86

L’eff & Bistrot par Effervescence Traiteur

* Hall 2 / 2J36 , 1 allée du Château Sury 67550 Vendenheim

N 03 88 83 82 82

Mafia Rottolo

* Hall 1 / 1C37 , 6 rue des Francs-Bourgeois

67000 Strasbourg

Mai Vietnam

* Hall 1 / 1E01 , 14 rue d’Otterswiller

67200 Strasbourg

N 07 82 55 17 25

Restaurant d’application du CEFPPA Adrien Zeller

* Hall 4 / 4S30 , 4 rue Eugène Brazier

67400 Illkirch-Graffenstaden

N 03 90 40 05 10 w www.cefppa.com

Service

Abakom — KM Informatique

* Hall 1 / 1C19

, 17 rue Pierre et Marie Curie

67450 Ostwald

N 03 88 67 20 87 w www.abakom.fr

AGESTRA — Agir Ensemble pour la Santé au Travail

* Hall 2 / 2J05

, 1 rue de courcelles

57070Metz

N 03 87 63 36 15

w www.agestra.org

Apixel

* Hall 1 / 1E09

, 9 rue Steinacker

67500 Niederschaeffolsheim

N 04 28 04 08 10 w www.apixel.fr

ACST — Association de Conseil en Santé au Travail

* Hall 2 / 2J05

, 21 rue de l’industrie

67400 Illkirch-Graffenstaden

N (+33) 3 88 32 44 44 w www.acst-Strasbourg.com

Augure

* Hall 2 / 2H13

, 17 rue de la Seine

67115 Plobsheim

N 06 87 83 12 25 w www.emporiumchats.com

Cabinet Sand Expert Comptable

* Hall 1 / 1E13

, 1 rue Thomas Edison

67450 Mundolsheim

N 03 88 15 24 15

w www.cabinet-sand.fr

Assurance Maladie

Risques-professionnels

* Hall 2 / 2J05

, 36 rue du Doubs

67011 Strasbourg

CBI Est

* Hall 2 / 2h02

, 4 rue Louis Pasteur

67204 Achenheim

N 03 88 96 63 93 w www.cbi-est.fr

Clikeco

* Hall 2/ 2I08

, 10 rue Jean Monnet

67201 Eckbolsheim

N (+33) 9 62 54 77 73 w www.clikeco.com

Cmexpert

* Hall 2 / 2I02

, 11 avenue de Fribourg

68000 Colmar

Crisalid Alsace

* Hall 1 / 1C11

, 3 rue Marguerite Perey

67720 Hoerdt

N 03 87 65 98 80 w www.crisalid.com

DG Solus

* Hall 1 / 1E29

, Parc d’activités Brabois Forestière

326 rue du Clocher de Vezelise

54230 Chavigny

N 09 78 24 35 24 w www.dgsolus.fr

Divinemenciel

* Hall 3 / 3L06

, 3 rue du Loir

67205 Oberhausbergen

N 07 68 49 65 41 w www.divinemenciel.com

Dix

* Hall 1 / 1F10 , 2 avenue de l’énergie

67800 Bischheim

N 03 69 61 30 59 w www.agence-Dix.fr

Enae Courtage

* Hall 1 / 1D28

, 64 rue du General de Gaulle 67520 Marlenheim

N 06 77 75 91 13 w www.enae.live

Epack Hygiene

* Hall 3 / 3N07

, 60 avenue Baron Lacrosse

29850 Gouesnou

N 02 29 62 64 40 w www.epack-hygiene.fr

Est Pesage

* Hall 3/ 3K03

, 17 rue Frankenbourg

68660 L iepvre

06 09 03 16 70

w www.estpesage.fr

Eurofins

* Hall 2 / 2H07

, 9 rue Pierre Adolphe Bobierre

44800 Nantes

N 02 51 83 21 00

w www.eurofins.fr

Food&Good

* Hall 1 / 1E07

, 2 rue latérale

68340 Riquewihr

N 03 89 29 27 10

w www.foodandgood.fr

Graphik Repro

* Hall 3 / 3M03

, 5 rue du Saint-Gothard

67000 Strasbourg

N 03 88 35 40 94 07 87 77 54 03

w www.graphik-Repro.com

Graphimage

* Hall 2 / 2G25

, 2B rue General de Reffye

88000 Epinal

N 03 29 814 814

w www.graphimage.com

☛ Catalogue des exposants

Groupama

* Hall 2 / 2I05

, 101 route de Hausbergen

CS 30014 67300 Schiltigheim

N 03 88 81 52 52 w www.groupama.fr

Hanauer Assurances Axa

* Hall 1 / 1B31

, 20A rue de Verdun 19A rue du tramway

67000 Strasbourg

N 03 88 60 07 63

w www.agence.axa.fr/grand-est/ bas-rhin/strasbourg/alexandre-hanauer

Immogast

* Hall 2 / 2H03

, 25 rue de Mulhouse

68000 Mulhouse

N 06 88 97 86 81

Infovalis Est Pesage

* Hall 3 / 3K03

, 11 rue de la Hardt

68440 Dietwiller

N 03 89 501 602

w www.infovalis.fr

Inovence MMA

* Hall 4 / 4Q05

, 2 rue des pontonniers

67000 Strasbourg

N 0 806 803 807 w www.agence.mma.fr/strasbourg-brant/

Institut National de l’Audiovisuel (INA)

* Hall 3 / 3L04 , 31 rue Kageneck

67000 Strasbourg

N 03 88 23 42 42

w www.ina.fr

JDC

* Hall 1 / 1E23

, 104 rue des Bains

68390 Sausheim

N 03 69 57 90 63 w www.jdc.fr

Kooklin

* Hall 2 / 2H06 , 39 boulevard Albert Premier 81200 Mazamet

N 05 81 63 06 70 w www.kooklin.fr

LAB QHR

* Hall 2/ 2H05 , 2 rue Pégase

67960 Entzheim

N 06 78 61 21 79

Les Imprimeries Loos HVI

* Hall 1 / 1E08 , 11 rue de Foucharupt

88100 Saint-Dié-des-Vosges

N 03 29 55 21 15 w www.sousbockpersonnalise.com

Logicique

* Hall 1 / 1D04 , ZI rue de l’embranchement ZI Rammelplatz II

67116 Reichstett N 03 88 36 51 87 w www.logicique.net

Maaf

* Hall 1 / 1B22 , rue de la treille

79180 Chauray

N 3015 w www.maaf.fr

Mapa Assurances

* Hall 1 / 1F13 , 1 rue Anatole Contre BP 60037

17400 Saint-Jean-d’Angély

N 05 46 59 59 59 w www.mapa-assurances.fr

Marquette Informatique

* Hall 2 / 2I19

, 21 rue des merisiers

68920 Wettolsheim-les-Erlen

N 03 89 29 55 10 w www.marquette-informatique.fr

Matmut

* Hall 1 / 1F07 , 66 rue de Sotteville 76100 Rouen Cedex

N 02 35 03 62 62 w www.matmut.fr

Obypay

* Hall 2 / 2H04 , 25 rue d’Alsace 75010 Paris

N 01 76 38 08 07 w www.obypay.com

Otami

* Hall 1 / 1D03

, Bâtiment de Vinci

2 Avenue du président Pierre Angot 64000 Pau

N 06 31 21 48 18 w www.otami.fr

Testo

* Hall 3 / 3M02

, 19 rue des maraîchers 57600 Forbach

N 03 87 29 29 00 w www.testo.com/fr

Pokky

* Hall 2 / 2G23

, Parc d’activités Brabois Forestière 326 rue du Clocher de Vezelise 54230 Chavigny

N 09 78 24 35 20 w www.pokky.fr

Synovo It Solutions

* Hall 2 / 2I01 , 8 rue Schertz

67100 Strasbourg

N 03 67 10 35 79 w www.synovo-group.com

Transport Véhicule professionnel

Catra Location

* Hall 4 / 4Q31

, route Nationale 83 67640 Fegersheim

N 03 90 29 89 12

Etalmobil

* Hall 2 / 2H31

, 40 route de Montcoutant 79200 Châtillon-sur-Thouet

N 05 49 95 79 50 w www.etalmobil.fr

Euromag

* Hall 3 / 3N31

, 124 voie ZA Le Roule 42360 Panissières

N 04 77 28 65 33 w www.euromag-magasin.com

Froid et Services Grand Est Thermo King

* Hall 3 / 3O31 , 3 rue de Hollande

67230 Benfeld

N 03 88 74 02 40 w www.thermoking.fr

Lecapitaine

* Hall 3 / 3M31 , 315 rue Louise Michel 50000 Saint-Lô

N 06 87 56 25 74 w www.lecapitaine.fr

Petit Forestier Location

* Hall 3 / 3L31 , 11 route de Tremblay 93420 Villepinte

N 01 41 52 52 52

w www.petitforestier.com

Horaires d’ouverture au public

Les conférences ont lieu dans l’espace conférence. L’espace est accessible au public de 10h à 19h le dimanche 15 et mardi 17 mars, de 10h à 21h le lundi 16 mars et de 10h à 18h le mercredi 18 mars.

*À date du 23 février

Un très beau programme

DIMANCHE 15 MARS

De 11h à 12h

Traitement de l’eau des piscines en hôtellerie

→ ORGANISATEUR Piscines REM

→ CONFÉRENCIER

Rémi Thirion, gérant

Piscines et spas hôteliers : maîtrisez la qualité de l’eau, anticipez les obligations réglementaires et optimisez vos installations. Cette conférence aborde traitement, rénovation, sécurité et performance énergétique, ainsi que maintenance préventive, formation des équipes et audit technique. Objectif : des espaces bien-être sûrs, durables et rentables, véritables leviers d’attractivité et de fidélisation.

EGAST 2026, c’est aussi un très beau programme de conférences lors de la durée du salon. Les conférences détaillées ci-dessous sont celles arrêtées à la date d’impression de ce magazine*, le programme peut varier jusqu’à l’ouverture du salon.

www.egast.eu

De 15h à 16h

Création d’entreprise

→ ORGANISATEUR Cmstart

→ CONFÉRENCIER

Sébastien Forges, expert-comptable

Osez lancer son activité dans le secteur des HCR, cette conférence donne les clés pour oser créer son entreprise. Elle éclaire les grandes étapes et les points de vigilance pour lancer et sécuriser son activité.

De 16h à 17h

Glucibon, une nouvelle génération de pains Santé

→ ORGANISATEUR

Moulins Joseph Nicot Est → CONFÉRENCIER

Michel Bilheude, responsable du fournil d’essai et développement produits Banette

Découvrez la gamme Glucibon, deux pains innovants aux allégations nutritionnelles renforcées offrant un bienfait Santé inédit. Reconnus Saveur de l’année 2026, ces pains sont réalisés par les artisans boulangers à partir de deux farines composées distribuées localement par les Moulins Joseph Nicot Est. Plongez au cœur de ces innovations grâce à l’expertise de Michel Bilheude.

De 14h à 15h

Perspectives de marchés viandes bovines/veau en RHD

→ ORGANISATEUR ET CONFÉRENCIER

Interbev Grand Est

État des lieux des filières (production, abattage, consommation) en France et en région Grand Est, décryptage de la conjoncture et présentation des outils visant à développer un approvisionnement durable et de qualité en restauration.

De 15h à 16h

Glucibon, une nouvelle génération de pains Santé

→ ORGANISATEUR

Moulins Joseph Nicot Est

→ CONFÉRENCIER

Michel Bilheude, responsable du fournil d’essai et développement produits Banette

Découvrez la gamme Glucibon, deux pains innovants aux allégations nutritionnelles renforcées offrant un bienfait Santé inédit. Reconnus Saveur de l’année 2026, ces pains sont réalisés par les artisans boulangers à partir de deux farines composées distribuées localement par les Moulins Joseph Nicot Est. Plongez au cœur de ces innovations grâce à l’expertise de Michel Bilheude.

De 16h à 17h

Piloter son entreprise grâce au tableau de bord

→ ORGANISATEUR Cmstart

→ CONFÉRENCIER

Sébastien Forges, expertcomptable

Cette conférence montre comment le tableau de bord devient un véritable outil de pilotage pour le dirigeant. Elle met en lumière les indicateurs clés pour mieux décider, anticiper et améliorer la performance.

De 17h à 18h

Rénovation piscine et spa : boostez votre rentabilité

→ ORGANISATEUR Piscines REM

→ CONFÉRENCIER

Rémi Thirion, gérant

Piscines et spas hôteliers : maîtrisez la qualité de l’eau, anticipez les obligations réglementaires et optimisez vos installations. Cette conférence aborde traitement, rénovation, sécurité et performance énergétique, ainsi que maintenance préventive, formation des équipes et audit technique. Objectif : des espaces bien-être sûrs, durables et rentables, véritables leviers d’attractivité et de fidélisation.

De 13h à 14h

Présentation ID PRO Strasbourg – filiale de Schmidt groupe

→ ORGANISATEUR Id Pro

→ CONFÉRENCIER

Carole Sigwalt

ID PRO conçoit des espaces professionnels clés en main, alliant fonctionnalité, esthétique et performance. Nous accompagnons les entreprises dans la création, l’aménagement et la rénovation de leurs locaux : bureaux, salles de réunion, espaces d’accueil, zones de convivialité, mobilier de restaurant, tisaneries, offices et cuisines, sur mesure pour chaque activité.

De 14h à 15h

Poussières de farine : des aides pour agir

→ ORGANISATEUR Assurance

Maladie Risques professionnels

→ CONFÉRENCE

Organisée par l’Assurance Maladie Risques professionnels

Les poussières de farine constituent un risque majeur pour la santé

dans les métiers de la boulangeriepâtisserie. Cette conférence propose un regard croisé entre professionnels du secteur, prévention, santé au travail, formation et acteurs institutionnels. Elle abordera les risques liés à l’exposition, les solutions techniques et organisationnelles, et les aides financières mobilisables pour accompagner les entreprises dans leur démarche de prévention.

De 15h à 16h

Piloter son entreprise grâce au tableau de bord

→ ORGANISATEUR Cmstart

MARDI 17 MARS

De 11h à 12h

Glucibon, une nouvelle génération de pains Santé

→ ORGANISATEUR

Moulins Joseph Nicot Est

→ CONFÉRENCIER

Michel Bilheude, responsable du fournil d’essai et développement produits Banette

→ CONFÉRENCIER

Marie Frey, expert-comptable

Cette conférence montre comment le tableau de bord devient un véritable outil de pilotage pour le dirigeant. Elle met en lumière les indicateurs clés pour mieux décider, anticiper et améliorer la performance.

De 14h à 15h

Durée de vie de vos conceptions en restauration

→ ORGANISATEUR Eurofins

→ CONFÉRENCIER

Patrick Hognon, responsable technique

Nouveaux process de fabrication ?

Nouveaux moyens de conservation ou de distribution ? Ces évolutions transforment le snacking et exigent une maîtrise rigoureuse de la durée de vie microbiologique. Lors de notre conférence, nous expliquerons pourquoi cette validation est indispensable pour garantir la sécurité du consommateur et accompagner l’innovation sans compromis.

De 15h à 16h

Sérénité et pérennité pour vos piscines & spas

→ ORGANISATEUR Piscines REM

→ CONFÉRENCIER

Rémi Thirion, gérant

Piscines et spas hôteliers : maîtrisez la qualité de l’eau, anticipez les obligations réglementaires et optimisez vos installations. Cette conférence aborde traitement, rénovation, sécurité et performance énergétique, ainsi que maintenance préventive, formation des équipes et audit technique. Objectif : des espaces bien-être sûrs, durables et rentables, véritables leviers d’attractivité et de fidélisation.

Infos pratiques

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Dates

Du dimanche 15 au mercredi 18 mars 2026

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HORAIRES

Dimanche 15 mars 2026 → 10h à 19h.

Lundi 16 mars 2026

→ 10h à 21h (nocturne).

Mardi 17 mars 2026 → 10h à 19h.

Mercredi 18 mars 2026 → 10h à 18h.

☛

ADRESSE

Parc des Expositions, avenue Herrenschmidt, Strasbourg.

☛

SITE INTERNET

www.egast.eu

☛

RÉSEAUX SOCIAUX

#egast egast

@egast_pro egastpro

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ACCÈS & TRANSPORTS

En bus et tram

→ Bus H – arrêt Palais de la Musique et des Congrès.

→ Bus 2 – arrêt Lycée Kléber.

→ Tram B et E – arrêts Lycée Kléber ou Rives de l’Aar.

En train

Strasbourg est à 1h50 de Paris, 3h de Lille et 3h50 de Lyon.

Depuis la Gare de Strasbourg :

→ Ligne de bus H (direction Parlement Européen) – arrêt Palais de la Musique et des Congrès.

→ Ligne de bus 2 (direction Jardin des Deux Rives) – arrêt Lycée Kléber.

En voiture

Autoroutes A35 ou A4, sortie Wacken.

A vélo

Accès par les pistes cyclables du réseau strasbourgeois, direction Wacken Parc des Expositions.

Parkings

→ Visiteurs – parking Parc des Expositions – rue Fritz Kieffer.

→ Vélos – parking devant le Parc des Expositions, Place de Bordeaux (proche tram Lycée Kléber) et parkings dédiés au croisement de l’avenue Herrenschmidt et de l’avenue Pierre Mendès France.

CONTACT

03 88 37 67 67 egast@strasbourg-events.com

L’organisateur du salon ne peut être tenu pour responsable des erreurs ou omissions qui auraient pu se glisser dans le magazine lors de sa réalisation.

Plan du salon

Espace

Équipement et Boulangerie/ Pâtisserie

Services Véhicules professionnels

Hôtellerie

☛

Remerciements

À l’occasion de cette édition anniversaire, nous adressons nos remerciements les plus chaleureux à celles et ceux qui, depuis quatre décennies, contribuent au rayonnement d’EGAST et à la vitalité de toute une filière.

☛

Nous remercions profondément les acteurs et institutions qui soutiennent le salon et accompagnent son développement au fil des années :

→ Le Groupe GL events

→ La marque Sirha Food

→ L’Eurométropole de Strasbourg

→ La Ville de Strasbourg

→ La Région Grand Est

→ La Collectivité européenne d’Alsace

→ La CMA

→ La CCI Alsace Eurométropole

→ GHRD UMIH67

→ L’ARIA

→ Les Worldskills

→ France Travail

→ Le rectorat et Académie de Strasbourg

☛

Nous saluons :

→ Guillaume Gomez,

→ Les parrains, jurys, chefs invités et membres de concours prestigieux

→ La FADAL

→ Fédération Patronale de la Boulangerie

→ Les Corporations des bouchers, charcutiers, traiteurs

→ La Corporation des pâtissiers, confiseurs, chocolatiers, glaciers du Bas-Rhin

→ L’Association Émile Jung

→ L’Association Jean Marc Kieny

→ L’Association des Barjots de la Boulangerie

→ La Fédération des Chefs d’Alsace

→ La Fraternelle des Cuisiniers

→ Le Syndicat des Brasseurs d’Alsace

→ Le Lycée Hôtelier Alexandre Dumas d’Illkirch et ses équipes

→ Le CEFPPA Adrien Zeller et ses équipes

→ Les écoles, CFA, centres de formation et institutions qui participent à la transmission des savoir-faire

☛

Un immense merci à l’équipe de Strasbourg Events, Josiane Hoffmann et à Christophe Weber (UMIH67).

☛

Et bien sûr : vous !

Les visiteurs, fidèles ou nouveaux venus, qui donnez vie à EGAST. Grâce à vous, 40 ans après sa création, EGAST reste plus qu’un salon : une maison commune pour toute une profession.