MANGIAR SANO
di Roberto Volpe
Vero o Falso?
Le risposte alle domande più comuni riguardo alla soia e all’alimentazione vegetale I prodotti a base di soia riducono il colesterolo?
Vero. Alimenti a base di questo legume (ad esempio, latte, yogurt, burger, polpette, tofu) sono capaci di ridurre il valore del colesterolo grazie sia alle fibre che alle proteine. Se le prime sono in grado di ridurre l’assorbimento del colesterolo, le proteine della soia, come dimostrano decine e decine di studi condotti, tra
l’altro, anche nelle Università italiane, sono in grado di ridurre la sintesi di colesterolo a livello del fegato. La combinazione di queste azioni si traduce in una riduzione del colesterolo nel sangue di circa 20 mg.
La soia riduce i trigliceridi?
Falso. Se i prodotti a base di soia non innalzano i trigliceridi, in quanto sono a basso contenuto in
grassi, la sua azione sui trigliceridi è trascurabile.
Una dieta vegetariana è deficitaria dal punto di vista proteico?
Falso. Una dieta deve fornire il giusto contenuto di calorie e di nutrienti. Notoriamente, i cereali (ad esempio pasta, riso, polenta, patate, pane) sono ricchi di amido e quelli integrali anche di fibra. Ma essi rappresentano anche una fonte di proteine, che combinate con quelle dei legumi (ad esempio fagioli, lenticchie, piselli, soia), costituiscono un gustoso pasto completo dal punto di vista dell’apporto proteico, in quanto forniscono tutti gli amminoacidi essenziali per costruire le proteine.
è vero che una dieta vegetariana fornisce i grassi migliori?
Vero. Se i cibi animali sono ricchi di grassi saturi e colesterolo, i grassi apportati da alcuni cibi vegetali (legumi, olive, oli vegetali, frutta secca) sono, invece, poveri di grassi TopSalute
65