LA RIVISTA DEI CONDIMENTI
Un filo d’olio, e tanta salute! Visioni nutraceutiche
MAGAZINE
#20
ISSN 2611-5239
EURO 15,00
La cultura del “mangiare sano per vivere bene” è principio ispiratore per Masserie di Sant’Eramo. Una filosofia, il cui valore è sempre più riconosciuto in tutto il mondo e che trova nella Dieta Mediterranea la sua massima espressione essendo la risposta più completa al fabbisogno alimentare per ogni essere umano di qualsiasi età.
masserie.com
NUTRIRSI BENE È UN’ARTE.
#20 4
LA RIVISTA DEI CONDIMENTI
Index È tutta salute
Com'era lo zio Mingo, papà?
10
John Fante
Olio & spinaci. Tanta forza, tanto vigore
12
Olivia
La dieta mediterranea spiegata in cinque punti La dieta mediterranea può essere considerata una terapia? Editoriale patafisico Nel corpo dell’olio
di Luigi Caricato Con le illustrazioni di Stefania Morgante
Voce alla scienza
14
Intervista a Lorenzo Cerretani L’olio del futuro sarà più salutare 20 e longevo
32
di Luigi Caricato
Intervista a Francesco Visioli La selezione naturale? Agisce anche con quello che 26 mangiamo
38
di Luigi Caricato
Il tesoro nascosto dell'olio extra vergine di oliva
44
di Dora Desantis
Dove c’è olio (da olive) c’è salute di Renzo Ceccacci
50
Olio Turri Garda DOP: 100% made in... Garda!
#20 6
LA RIVISTA DEI CONDIMENTI
Index
Idee
Quando l’olio parla al corpo. La salute come linguaggio da raccontare
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di Adele Bonaro
Più tecnologia, più qualità, più salute
64
per voce di Domenico Fazio
Intervista a Gabriella D’Amico Più olio (quello buono) e più salute per tutti di Luigi Caricato
Tanta salute, tanto design di Mauro Olivieri
Buono da mangiare
70 L’olio e la pasta, la salute nel piatto
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di Maria Carla Squeo
74 Tortine all’olio e profumo d’arancia con salsa cappuccino
Ricetta dello chef Giuseppe Capano
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Index
Esperienze
Phenoli Plus di Agridè Facile dire “l’olio fa bene”. Occorre dimostrarlo
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OXOS
di Maria Carla Squeo
Intervista a Laura Turri Buon cibo, buon olio. E tanto sport
Tutti i benefici degli aceti per la 94 salute e il benessere
120
di Maria Carla Squeo
di Luigi Caricato
“Il nostro olio è cattivo”. Perché è buonissimo
102 Altre storie
di Maria Carla Squeo
Monini per la ricerca L’olio di oliva protegge
106
Comics L’olio, il corpo, la mente, l’anima
124
di Paola Zan
di Maria Carla Squeo
Il Ginkgo Longevity Restaurant a Palazzo di Varignana Olio al centro e via. Lezioni di longevità in cucina
Coloring Nutri bene il tuo cuore 110
di Maria Carla Squeo
Olio Sasso Medicinale di Maria Carla Squeo
116
Disegno di Stefania Morgante
128
10
LA RIVISTA DEI CONDIMENTI
Direttore Luigi Caricato Coordinamento redazionale Ilaria Santomanco, Maria Carla Squeo Art Buyer Maria Carla Squeo Art Director Michelangelo Petralito Progetto grafico e impaginazione PR-A, Milano
Hanno collaborato Adele Bonaro, Giuseppe Capano, Luigi Caricato, Renzo Ceccacci, Dora Desantis, Domenico Fazio, Mauro Olivieri, Maria Carla Squeo, Paola Zan Stampatore Editrice Salentina, Galatina (Lecce) - Italia Distribuzione in libreria Unicopli - Trezzano sul Naviglio, Milano Pubblicità Olio Officina, pubblicita@olioofficina.it
Fotografie Francesca Binda, Luigi Caricato, Honest Food, Gianfranco Maggio, Monini, Olea, Palazzo di Varignana, Turri Fratelli, Lido Vannucchi et al. Pubblicazione periodica 2026, anno 10, numero 20 ISSN 2611-5239 Olio Officina ISBN 978-88-94887-62-4
Illustrazioni Huza Studio, AbCommunication, Bobby (Andrea Bo), Lavinia Fagiuoli, Valerio Marini, Stefania Morgante, Angelo Ruta, Doriano Strologo
Editore Olio Officina
Comitato scientifico Luigi Caricato, Rosalia Cavalieri, Lorenzo Cerretani, Daniela Marcheschi, Antonio Monte, Massimo Occhinegro, Alfonso Pascale
Olio Officina Srl Società unipersonale Via Francesco Brioschi 86 20141 Milano - Italia Redazione Via Giovanni Rasori 9 20145 Milano - Italia Tel. 0039 02 8465223
Il numero 20 di OOF Magazine è dedicato alla memoria di Rosalia Cavalieri (1965-2025), nostra compagna di viaggio. Copertina illustrazione di Doriano Strologo
Sito Internet olioofficina.it E-mail redazione@olioofficina.it
Il numero 20 di OOF Magazine, gennaio 2026, è il supplemento del numero 644 della testata giornalistica Olio Officina Magazine, registrata presso il Tribunale di Milano, n. 326 del 18 ottobre 2013. Direttore responsabile: Luigi Caricato. La rivista OOF Magazine viene distribuita in libreria e la si può ricevere anche direttamente al proprio recapito su abbonamento (Info: redazione@olioofficina.it). Costo dell’abbonamento a quattro numeri di OOF Magazine: euro 60,00 per l’Italia, euro 80,00 per Europa e Bacino del Mediterraneo; euro 100,00 Americhe, Asia, altri Paesi dell’Africa; euro 110,00 per Oceania. È possibile acquistare copia digitale sfogliabile della rivista su piattaforma Issuu alla voce Olio Officina.
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Com’era lo zio Mingo, papà? Raccontami tutta la storia, dall’inizio. (…) - Una volta gli dissi: "Zio Mingo, cosa ti rende così forte?" Lo zio Mingo mi sollevò con una mano, mi tenne in alto, e disse: "Olio d’oliva". John Fante, Full of Life, traduzione di Alessandra Osti, Einaudi Stile Libero
È tutta salute
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È tutta salute
Olio & spinaci. Tanta forza, tanto vigore “Aiuto, aiuto! Braccio di Ferro, aiuto!”, e immediatamente il forzuto marinaio accorreva rapido, pronto all’azione per difendere Olivia dalle fastidiose e insostenibili insidie di Bluto. Il personaggio Olivia, in lingua originale Olive Oyl, è un classico del cartone animato Braccio di Ferro, creazione di Elzie Crisler Segar. La figura di Olivia è ispirata a una donna realmente esistita, Dora Schrader Paskel, negoziante di Chester, in Illinois, commerciante di oli di oliva, da cui il soprannome Olive Oyl. Olivia come personaggio nasce in realtà ben prima di Braccio di Ferro, nel 1919, protagonista della striscia The Thimble Theatre. Risale invece al 1929 l’ingresso in scena di Popeye. Tra i vari personaggi del fumetto e della serie animata vi è pure l’investigatore Castor Oyl, fratello maggiore di Olivia, in italiano Dante Bertolio, chiara allusione agli oli a marchio Dante e Bertolli. E l’olio di oliva, che in quegli anni si affacciava con sempre più successo sul mercato degli Stati Uniti, era per tutti l’olio della salute, la migliore combinazione vincente tra due ingredienti superfood - come si definiscono oggi -, tanto più che il ferro contenuto negli spinaci per essere meglio assorbito dall’organismo ha necessità di essere integrato con altri alimenti, e l’olio tra questi risulta il più efficace.
L'olio Colavita è l'ingrediente indispensabile di ogni cucina perché racchiude in sé il piacere dello stare bene assieme e del condividere @COLAVITA_ITALIA
un cibo sano e genuino.
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È tutta salute
La dieta mediterranea spiegata in cinque punti È un modello alimentare basato su un Per l’Istituto Superiore di Sanità consumo elevato di alimenti di origine venon si tratta solo di un sano, valido getale, come verdure, frutta fresca, frutta a guscio, legumi e cereali, preferibilmened efficace modello alimentare, ma te integrali. L’olio da olive è la fonte priè molto, molto di più, tanto da anmaria di grassi (rappresentati soprattutto da acidi grassi monoinsaturi); un consumo moderadare oltre il valore stesso del cibo
CALENDARIO
to di pesce, frutti di mare, uova, carni bianche, latte e latticini; un’assunzione limitata di carne rossa; il consumo occasionale di dolci e carni trasformate. Il modello della dieta mediterranea predilige prodotti del territorio, stagionali e poco trasformati.
2026
OLIO EVO & FRIENDS PIÙ SANI, PIÙ BELLI, PIÙ FELICI CON I SUPERFOOD Se noi siamo per davvero “il cibo che mangiamo”, come acutamente affermava il filosofo Ludwig Feuerbach, allora non dobbiamo concederci alcuna distrazione. Il nostro compito è prestare la massima attenzione nell’individuare gli alimenti più consoni e funzionali al nostro stato di salute e benessere.
L’olio extra vergine di oliva è un presidio di medicina preventiva. In combinazione con gli alimenti giusti, diventa il nostro migliore alleato. Noi di Agridè ci crediamo tantissimo. Dedichiamo il 2026 a tutti i nutrienti ricchi di vitamine, minerali, fibre e antiossidanti. Sono il segno della nostra vitalità.
Ideazione e testi: Luigi Caricato ∙ Illustrazioni: Doriano Strologo ∙ Progetto grafico: Fabio Berrettini
www.agride.it
Non è esclusiva dell’Italia. Il concetto di dieta mediterranea è stato storicamente sviluppato da Ancel Keys e Francisco Grande negli anni Cinquanta e Sessanta del Novecento per descrivere le abitudini alimentari di diversi popoli dell’area del Mediterraneo che, pur con differenze e tipicità dei singoli Paesi, rappresentavano variazioni della stessa identità. Gli aspetti comuni disegnavano un modello alimentare tradizionale delle zone olivicole del Mediterraneo - Italia Meridionale con varianti in altre regioni della nostra penisola, Grecia, in particolare Creta, Albania, Spagna, Francia, Libano, Marocco, Portogallo, Siria, Tunisia e Turchia - caratterizzato da un consumo abbondante di alimenti vegetali (verdure, patate, legumi, frutta a guscio, cereali, frutta fresca), olio da olive come fonte principale di grassi, il consumo frequente di pesce e quantità relativamente basse di carni (prevalentemente bianche), e un consumo da basso a moderato di latticini.
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È tutta salute
Iscritta nel 2010 nella Lista del Patrimonio culturale immateriale dell’umanità, l’Unesco ha riconosciuto alla dieta mediterranea un valore che trascende quello nutrizionale, legato alla salute in senso stretto. La dieta mediterranea non è solo un regime alimentare, ma una dimensione di vita: è un vivere mediterraneo. Oltre agli aspetti nutrizionali, nel concetto di dieta mediterranea sono inseriti elementi legati allo stile di vita sostenibile: l’attività fisica, il contrasto alla sedentarietà e un adeguato numero di ore di sonno/riposo, la convivialità e la socialità, intese nel loro significato più ampio e profondo. In una dimensione ancora più generale, completano la definizione concettuale di dieta mediterranea i valori dell’ospitalità, del vicinato, del dialogo interculturale, della creatività, del rispetto per la diversità.
La dieta mediterranea è in linea con i principi di biodiversità, sostenibilità e rispetto della produzione locale; incarna, inoltre, un patrimonio culturale che promuove la connessione sociale e intergenerazionale, attraverso pasti condivisi e pratiche comunitarie. Questo approccio globale contribuisce al suo riconoscimento come modello di vita sostenibile in grado di promuovere la salute.
OLIO GARDA D.O.P.
L'autentico sapore del Garda.
PER GUSTARE IL VERO OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DEL GARDA SCEGLI IL MARCHIO OLIO GARDA D.O.P.
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È tutta salute
La dieta mediterranea è caratterizzata non solo dalle sue materie prime, gli alimenti, ma anche dal tipo di preparazione, che privilegia cotture in tegame, al vapore, in forno. Una caratteristica non secondaria degli alimenti tipici della dieta mediterranea è di essere adatti alla preparazione di piatti unici, pietanze capaci di assicurare da sole tutti i nutrienti che in genere sono forniti da più portate consumate separatamente. Qualche esempio: • pasta con i legumi (fagioli, ceci, piselli, lenticchie…); • paste asciutte con condimento di carne e formaggio; • minestroni e zuppe di cereali con verdura, olio e formaggio grattugiato; • pizza con mozzarella e alici. Un simile piatto ha i requisiti per soddisfare le esigenze dell’organismo in termini di carboidrati, proteine, grassi, vitamine, sali minerali e fibre: è sufficiente aggiungere verdura fresca e frutta per ottenere un pasto completo, equilibrato dal punto di vista nutrizionale e poco costoso.
www.oliocostadoro.com
UNO ZERO CHE VALE ORO. Costa d’Oro presenta il primo extra vergine in Italia certificato Zero Pesticidi Residui*. Un olio che riscrive le regole della qualità degli extra vergini d’oliva.
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È tutta salute
La dieta mediterranea può essere considerata una terapia? Secondo l’Istituto Superiore di Sanità sembrerebbe di sì. Le evidenze scientifiche ci sono tutte. Piuttosto c’è da registrare la perdita di sane abitudini alimentari e il venir meno uno stile di vita coerente. I benefici della dieta mediterranea sono documentati in numerosi ambiti.
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È tutta salute Malattie cardiovascolari Riduce l’incidenza di arteriopatia periferica, fibrillazione atriale e ictus, infiammazione cronica. Inoltre, riduce la mortalità per cause cardiovascolari. Patologie oncologiche Diminuisce il rischio di numerosi tumori, come tumore al colon-retto, mammella, fegato, stomaco e polmoni, con un effetto protettivo dovuto all’alto consumo di fibre, antiossidanti e grassi sani.
Diabete e patologie metaboliche Favorisce il controllo glicemico, riduce il rischio di diabete tipo 2 e migliora la resistenza all’insulina. Obesità e sovrappeso Contribuisce a mantenere un peso normale, riducendo l’accumulo di grasso viscerale, migliorando il profilo lipidico. Salute neurocognitiva Riduce l’incidenza di malattie come Alzheimer, Parkinson e depressione, grazie all’apporto di acidi grassi polinsaturi, vitamine e minerali. Osteoporosi e fragilità Contribuisce alla salute ossea, riducendo il rischio di fratture grazie all’apporto di calcio, vitamina D e antiossidanti.
LABORATORIO DI ANALISI CHIMICHE E MICROBIOLOGICHE
Test toTrust
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È tutta salute
Sarcopenia Concorre a preservare la massa muscolare negli anziani, migliorando forza fisica e qualità della vita. Artrosi È stato osservato un miglioramento della funzionalità articolare con una riduzione del dolore attribuibile alle proprietà antinfiammatorie dell’olio extra vergine di oliva e degli acidi grassi polinsaturi. Salute materno-infantile Minor rischio di diabete gestazionale, preeclampsia, parto pretermine e basso peso neonatale. Aspetti economici La dieta mediterranea migliora la qualità della vita, misurata in qalys, riducendo i costi sanitari diretti con un impatto positivo sui bilanci dei sistemi sanitari grazie alla diminuzione dei costi per le cure.
llustrazione di Stefania Morgante
* * Olive oil brings out the flavours in food
Caricato Factory San Pietro in Lama [ Lecce - Puglia - Italia ] caricato.it