LA RIVISTA DEI CONDIMENTI
Viaggiatori oliocentrici. Utili consigli per appassionati oleofili
MAGAZINE
#17
ISSN 2611-5239
EURO 15,00
L’ECCELLENZA
OUTSTANDING NUTRIRSI BENE È UN’ARTE. THE ART OF HEALTHY EATING.
ITALIA ITALY
masserie.com
DELLA PUGLIA. PUGLIA
LA RIVISTA DEI CONDIMENTI
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Un’artista per l’olio
Illustrazione e testo di Stefania Morgante
Ora, è ora di partire: La lunga vacanza che ti nutre Intensa come il profumo d’olio, Ora è tempo di scoprire.
Illustrazione di copertina Stefania Morgante stefaniamorgante.com IG: @stefmorgante
olioofficina.it
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OOF MAGAZINE N. 17
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LA RIVISTA DEI CONDIMENTI
Index
Un’artista per l’olio. Ora, è ora di partire
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Illustrazione e testo di Stefania Morgante
Tutta l’energia degli olivi
12 Idee
[Per una] Mappa [essenziale] degli olivi monumentali
14 Nuove idee per nuove visioni Manifesto [aperto, in itinere] per un design oleario etico e sostenibile 16 di Luigi Caricato
[Per una] Mappa [essenziale] dei musei dell’olivo e dell’olio Coloring La tentazione
Semi di sapienza per un turismo 18 consapevole. Turismo, paesaggio, responsabilità
Editoriale Il turismo dell’olio è una grande sfida. Alcune idee. Per cominciare. di Luigi Caricato
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di Luigi Caricato
Disegno di Stefania Morgante
Immaginare (sperare, prospettare) un Grand Tour dell’Olio
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Turismo esperienziale 20 La legge sull’oleoturismo. Assolutamente necessaria Dialogo con il senatore Dario Stefàno. 22
di Chiara Di Modugno
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LA RIVISTA DEI CONDIMENTI
Index Esperienze
Il caso Strada dell’Olio Dop Umbria Un laboratorio di oleoturismo
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di Chiara Di Modugno
Esperienze uniche La curiosità e il desiderio, Olivum Experience Il caso Palazzo di Varignana
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di Luigi Caricato
Testimonianze Il turismo dell’olio in Spagna
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di Luigi Caricato
Testimonianze Il turismo dell’olio in Marocco
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Esperienze
Testimonianze Il turismo dell’olio in Nord America
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di Nicholas Coleman
di Noureddine Ouazzani
Generazioni a confronto Turismo dell’olio. Siamo solo all’inizio
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di Cristina e Francesca Salvagno con Giovanni Salvagno
Il libro Le nostre vite per l’olio. I cento anni del Frantoio Salvagno Testimonianze Una oil experience tra frantoio, museo dell’olio e una oleoteca con cucina di Chiara Agostinelli
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Index Percorsi
La brillante intuizione di Georgios Karabatos Lungo le rotte dell’olivo. di Maria Carla Squeo
Dialogo con Antonio Monte I musei della produzione olearia incubatori di popoli e cultura di Chiara Di Modugno
Paesaggio rurale e frantoi ipogei In viaggio nel Salento degli olivi e degli oli di Francesco Caricato
Una storia olivicola e olearia consolidata di Anna Trono
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OXOS
82 Esiste un turismo dell’aceto?
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di Maria Carla Squeo
94 Altre storie
Andar per luoghi attraverso un libro Viaggio (oliocentrico) in Italia. 102 Con Pellegrino Artusi
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di Maria Gabriella Dongarrà e Mario Portera
Ricetta Una ricetta oliocentrica emblematica: il vitello tonnato Verde musicale Il suono degli olivi
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di Alberto Fachechi
Margareth Madè Camminando tra gli olivi di Luigi Caricato
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LA RIVISTA DEI CONDIMENTI
Direttore Luigi Caricato Coordinamento redazionale Chiara Di Modugno Art Buyer Maria Carla Squeo Art Director Michelangelo Petralito Pubblicazione periodica Dicembre 2023, anno 7, numero 17 ISSN 2611-5239 Olio Officina ISBN 978-88-94887-51-8 Editore Olio Officina Olio Officina Srl Società unipersonale Via Francesco Brioschi 86 20141 Milano - Italia Redazione Via Giovanni Rasori 9 20145 Milano - Italia Tel. 0039 02 8465223 Siti Internet magazine olioofficina.it festival olioofficina.com edizioni olioofficina.eu E-mail redazione@olioofficina.it
Progetto grafico e impaginazione PR-A, Milano Fotografie Francesco Buccarelli (Abitare i Paduli), Luigi Caricato, Gianfranco Maggio, Antonio Monte, Oleificio Bartolomei, Palazzo di Varignana, Strada dell’olio Dop Umbria et al.
Hanno collaborato Chiara Agostinelli, Francesco Caricato, Luigi Caricato, Nicholas Coleman, Chiara Di Modugno, Maria Gabriella Dongarrà, Alberto Fachechi, Stefania Morgante, Noureddine Ouazzani, Mario Portera, Cristina Salvagno, Francesca Salvagno, Giovanni Salvagno, Maria Carla Squeo, Anna Trono Stampatore Editrice Salentina, Galatina (Lecce) - Italia Distribuzione in libreria Unicopli - Trezzano sul Naviglio, Milano Pubblicità Olio Officina, pubblicita@olioofficina.it
Illustrazioni Huza Studio, Stefania Morgante, Doriano Strologo Comitato scientifico Luigi Caricato, Rosalia Cavalieri, Lorenzo Cerretani, Daniela Marcheschi, Antonio Monte, Massimo Occhinegro, Alfonso Pascale
Il numero 17 di OOF Magazine, dicembre 2023, è il supplemento del numero 535 della testata giornalistica Olio Officina Magazine, registrata presso il Tribunale di Milano, n. 326 del 18 ottobre 2013. Direttore responsabile: Luigi Caricato. La rivista OOF Magazine viene distribuita in libreria e la si può ricevere anche direttamente al proprio recapito su abbonamento (Info: posta@olioofficina.eu). Costo dell’abbonamento a quattro numeri di OOF Magazine: euro 60,00 per l’Italia, euro 80,00 per Europa e Bacino del Mediterraneo; euro 100,00 Americhe, Asia, altri Paesi dell’Africa; euro 110,00 per Oceania. È possibile acquistare copia digitale sfogliabile della rivista su piattaforma Issuu alla voce Olio Officina.
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Tutta l’energia degli olivi Un viaggiatore curioso che voglia entrare in contatto con la natura non può esimersi dall’andare alla ricerca degli olivi monumentali. Sarebbe interessante creare una mappa degli olivi secolari, o addirittura millenari. Si potrebbe tracciare un itinerario dettagliato, per quanti vogliano ammirarli e abbracciarli.
Quante olive generate nell’arco della loro vita! Quanto olio estratto! In Italia, così come in Spagna e in Grecia, o in altri storici Paesi olivicoli del Mediterraneo, ve ne sono tantissimi. Un albero secolare lo si vede dalle dimensioni del tronco e dei rami, ma c’è anche una specifica disciplina che ne certifica l’età: la dendrocronologia. Questa si basa su numero, spessore e densità degli anelli annuali di crescita degli alberi. Si effettuano carotaggi con sezione a forma di spicchio, onde evitare danni alla vitalità dell’albero. Esiste pure una datazione radiometrica, che per certi versi è una sorta di “orologio geologico”. In questo caso si procede attraverso il metodo del radiocarbonio: i risultati che si ottengono sono attendibili; è un metodo utilizzato, oltre che per la botanica, anche in archeologia, antropologia, oceanografia, pedologia, climatologia e geologia. La datazione degli alberi monumentali non è comunque facile da ricavare, anche per le stesse dimensioni delle piante. Inoltre, i traumi che l’albero subisce nel corso del tempo, o gli interventi talvolta estremi dell’uomo, come nel caso delle capitozzature, possono concorrere ad alterare l’esatta datazione. In ogni caso, il fascino dell’età si vede. Non occorre far altro che abbracciare gli olivi e provare a sentirne tutta, ma proprio tutta, l’energia.
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[Per una] Mappa [essenziale] degli olivi monumentali Olivo della Strega All’interno dell’oliveto della chiesa di Santissima Annunziata, in prossimità di Magliano (Grosseto).
Ulivo dei Trenta Zoccoli In località Pian del Quercione, a 1 km a nord di Massarosa (Lucca).
Turisti, ma non per caso. Alla ricerca degli olivi da contemplare in tutta la loro bellezza e maestosità. L’Italia è piena di olivi secolari, e perfino millenari. Indicarli tutti è impossibile. Molti di questi, soprattutto nel Salento, non ci sono più, devastati dal batterio Xylella. Gli olivi che abbiamo segnalato in questa embrionale mappa sono da intendersi come l’invito a individuarne molti altri da censire. La Puglia aveva avviato a suo tempo la catalogazione dei propri olivi monumentali, ma poi l’iniziativa si è arenata.
Olivo di San Vigilio In località San Vigilio, a Garda (Verona).
Olivo di Macciano A 2 km da Giano dell’Umbria (Perugia), vicino al cimitero di San Savino. Olivo di Tivoli Periferia di Tivoli (Roma), lungo la via di Pomata.
Olivo Sant’Emiliano In località Bovara, a Trevi (Perugia), conosciuto anche come Olivo del Vescovo.
Olivo di Luras In località San Nicola, frazione di Luras, presso la piccola chiesa dedicata al Santo, nel comune di Tempio Pausania (Olbia-Tempio).
Piana degli ulivi monumentali Alle pendici dell’Altopiano delle Murge, in Puglia, nei comuni di Monopoli, Fasano, Cisternino, Ostuni e Carovigno.
Olivo dei Templi Valle dei Templi, Agrigento. Lungo il sentiero che porta al Tempio della Concordia.
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[Per una] Mappa [essenziale] dei musei dell’olivo e dell’olio Turisti, ma non per caso. Alla ricerca del nostro passato, senza tuttavia trascurare presente e futuro. Gran parte dei musei sono orientati a conservare e perpetuare la memoria (e fanno molto bene: mai perdere la lezione che ci viene da chi ci ha preceduto), altri (pochi) sono proiettati al futuro (ed è ciò che più manca, musei dell’olivo e dell’olio concepiti e strutturati in chiave futurista). Nel frattempo, ne segnaliamo alcuni (non tutti; il bello è andare alla ricerca da soli, muovendosi territorio per territorio).
1 — Museo dell’olivo Fratelli Carli, Imperia Oneglia 4
2 — Museo dell’olio e della civiltà contadina, Cooperativa Olivicola Arnasco, Arnasco (Savona)
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3 — Museo dell’olio Sommariva, Albenga (Savona)
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4 — Museum – Museo dell’olio di oliva, Cisano (Verona)
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5 — Museo d’Arte Olearia – Museo Agorà Orsi Coppini, San Secondo Parmense (Parma)
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6 — Museo dell’olio – Fondazione le Radici di Seggiano, Seggiano (Grosseto)
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7 — SuprEvo – Museo dell’olio, Oleificio Toscano Morettini, Monte San Savino (Arezzo) 8 — Moo – Museo dell’olivo e dell’olio, Fondazione Lungarotti, Torgiano (Perugia) 9 — Museo della civiltà dell’ulivo, Trevi (Perugia) 10 — Museo dell’olio Bartolomei, Montecchio (Terni) 11 — Museo dell’olio della Sabina, Castelnuovo di Farfa (Rieti) 12 — Museo della civiltà contadina e dell’ulivo, Pastena (Frosinone) 13 — Museo dell’olio, Loreto Aprutino (Pescara) 14 — Moom, Museo dell’olio di oliva, Matera
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Coloring
La tentazione * Disegno di Stefania Morgante
Immaginati in un oliveto. Non sei solo. Sei in piacevole compagnia. Sei come la natura ti ha fatto, senza veli. Prendi delle matite e colora quanto e come più ti piace. Respira la libertà.
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Olio Dante.
UN TOCCO DI AI TUOI PIATTI.
Inquadra il QR Code e scopri la Poesia in tavola.
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Immaginare (sperare, prospettare) un Grand Tour dell’Olio
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C’era una volta il Grand Tour. Chi ha studiato letteratura conosce bene questo fenomeno di costume che ha preso corpo nel corso dei secoli XVIII e XIX. Già praticato sin dal XVII secolo dai giovani aristocratici britannici, si estese in maniera capillare anche nei restanti Paesi europei. Consisteva semplicemente nel compiere viaggi di interesse artistico-culturale nell’ottica di una virtuosa iniziazione al culto del bello. Tra le tappe predilette vi era in particolare l’Italia con le sue città d’arte, i siti archeologici e gli incantevoli paesaggi. Questa visione antesignana di turismo culturale era all’epoca elitaria, riguardava perlopiù artisti, scrittori, ma soprattutto si limitava a un ceto elevato, l’unico che poteva permettersi all’epoca viaggi e soggiorni così lunghi. Sarebbe oggi auspicabile, a distanza di secoli, immaginare un turismo dell’olio concepito in una chiave di lettura analoga al Grand Tour, ovviamente con una fruizione non più elitaria ma democratica, ma che preveda un atteggiamento e un approccio similare. Valga come testimonianza l’esperienza di Johann Wolfgang Goethe. Nel suo magnifico libro, Viaggio in Italia, il territorio del lago di Garda acquisisce un’identità specifica, un paesaggio che si svela come un quadro, aprendo a ben più vasti orizzonti di senso: «Per questa sera mi sarei già potuto trovare a Verona, ma a pochi passi da me c’era questo maestoso spettacolo della natura, questo delizioso quadro che è il lago di Garda e io non ho voluto rinunciarvi». Scrive a tal riguardo Daniela Marcheschi, nel volume Il volto umano dell’olio (Olio Officina, 2016): «Tanto forte fu l’emozione provata nel 1786 da Goethe di fronte allo splendore naturale, ai giardini disposti a terrazze, agli alberi da frutto e agli olivi delle rive del Garda, che, precisamente qui, non solo il poeta tedesco tracciò alcuni disegni efficaci, ma riprese anche in modo decisivo il lavoro per la stesura in versi della sua tragedia Ifigenia in Tauride». Ebbene, per un turismo dell’olio che abbia un senso profondo, un’efficacia e tante ragioni per svilupparsi, occorre partire proprio da qui, dalla spettacolare esperienza del Grand Tour.
È nato qui. olio di puglia igp