REN MADGLÆDE
Ren madglæde er mere end indbydende opskrifter og hyggeligt fællesskab.
Ren madglæde handler også om rene råvarer uden pesticider og om at passe på hinanden og den natur, vi er omgivet af.
Ved at sige ja til økologi, når du handler, siger du samtidig nej til pesticider i naturen og i de råvarer, du spiser. På den måde er du med til at beskytte det danske grundvand og sikre rent drikkevand til de kommende generationer.
Vidste du for eksempel, at du ved at købe en enkelt liter økologisk mælk, sparer 1 92 liter grundvand for mødet med pesticider?
Her finder du 8 lækre, økologiske opskrifter på nemme retter, der oser af ren madglæde og smager af sæsonens bedste. Retterne er udviklet i samarbejde med kogebogsforfatter og TV-vært Louisa Lorang. Vi har prøvesmagt dem alle, og du kan godt glæde dig!
Rigtig god fornøjelse.
Med venlig hilsen
Økologisk Landsforening
INDHOLD
8 LÆKRE ØKOLOGISKE OPSKRIFTER
Side 6 Økologisk salat med kofta & tzatziki
Side 8 Økologisk hokkaidosuppe med æble og grønkål
Side 10 ØKOLOGI – DET RENE VAND
Side 13 Økologisk frittata med kartofler
Side 15 Stegt økologisk knoldselleri med brunet smør og æble
Side 16 Stegte økologiske gulerødder med gedeost
Side 18 GRUNDVANDSBEREGNER
Side 21 Sprød økologisk kyllingesandwich med slaw
Side 22 Økologisk pæretærte med mandler
Side 24 Økologisk hindbærparfait på browniebund
Side 27 ØKOLOGI – MANGE GODE GRUNDE
HOVEDRET
TIL 4 PERSONER
KOFTA
300 g hakket øko oksekød
1 dl revet øko squash
1/2 dl revet øko løg
100 g øko fetaost
1 håndfuld bredbladet øko persille
2-3 tsk knust øko spidskommen
1 tsk øko chiliflager
1 spsk øko mel
1 øko æg
Salt og peber
Øko olivenolie
TZATZIKI
1 øko agurk
1 fed øko hvidløg
1 tsk salt
3 dl drænet øko yoghurt
Salt
Lidt øko olivenolie
Evt. lidt hakket øko mynte
SALAT
4 øko pitabrød Øko olivenolie
Salt
3-4 øko tomater
1 øko agurk
1 øko salat, fx iceberg
Lidt bredbladet øko persille
Evt. lidt øko mynte
ØKOLOGISK
SALAT MED KOFTA & TZATZIKI
KOFTA
Rør kødet med revet squash, revet løg, smuldret fetaost, hakket persille, spidskommen, chili, mel, æg, salt og peber. Form små aflange frikadeller og steg dem gyldne og i olie på en varm pande til de er gennemstegte.
TZATZIKI
Riv agurk og hvidløg og kom begge dele i en si. Drys en smule salt på og lad det dryppe af.
Klem væden fra agurken og rør agurk og yoghurt sammen. Smag til med olivenolie og evt. lidt mynte.
SALAT
Pensl pitabrødene med olivenolie og grill dem på en varm grillpande (eller rist dem uden olie).
Skær tomat og agurk i mundrette stykker. Snit salaten.
SERVERING
Anret salat, agurk, tomat og krydderurter i dybe tallerkner.
Krydr med olie, eddike, salt og peber. Top med kofta og tzatziki og servér med grillet pita.
HVORFOR VÆLGE ØKOLOGISK OKSEKØD
Fordi alle økologiske dyr kommer ud under åben himmel. Ved at vælge økologisk oksekød til denne ret, sparer du samtidig 1406 liter grundvand for mødet med pesticider.
TIP
Pas På klImaeT. skru oP for deT grønne og en smule ned for kødeT – lIdT men godT.
HOVEDRET TIL 2-3 PERSONER
Det gode ved en hokkaido er, at skrællen kan spises. Det gør det så meget nemmere at klargøre den.
SUPPE
1 øko hokkaido, ca. 7-800 g
Øko olivenolie
2 fed øko hvidløg i tynde skiver
1 stort øko løg, hakket
2 øko æbler, revet
3-4 spsk øko karry
1 liter øko urtebouillon
2 dl øko piskefløde
Salt
TOPPING
1-2 håndfulde ribbet øko grønkål
50 g øko mandler
Øko olivenolie
Salt
1 øko æble
Lidt øko citronsaft
ØKOLOGISK HOKKAIDOSUPPE
MED ÆBLE OG GRØNKÅL
SUPPE
Skrub hokkaidoen og flæk den, skrab kernerne ud med en ske. Skær hokkaidoen i tern.
Sautér hokkaidoen i olivenolie i en stor, varm gryde. Det skal ikke tage farve. Kom hvidløg og løg ved efter 5-6 min. og tilsæt æble og karry. Kom bouillon på og lad suppen simre uden låg i ca. 30-40 min.
Blend suppen med en stavblender, kom fløde i og smag den til med salt. Spæd til med mere bouillon, hvis den er for tyk.
TOPPING
Hæld kogende vand over mandlerne og smut dem. Steg grønkål i olivenolie og krydr med salt. Rist mandlerne i lidt olivenolie på en varm pande, til de er gyldne. Krydr dem med salt. Vend æbletern med lidt citronsaft.
SERVERING
Servér suppen toppet med grønkål, æbletern og mandler.
HVORFOR VÆLGE ØKOLOGISKE ÆBLER
Æbler er den fødevare, som danskerne får flest pesticidrester fra. Vil du undgå pesticider, er det sikrest at vælge de økologiske æbler. Når du køber 1 kg økologiske æbler, sparer du endda 125 liter grundvand for mødet med pesticider.
TIP
du kan undlade fløden eller ersTaTTe med kokosmælk, hvIs du vIl have en vegansk suPPe.
ØKOLOGI DET RENE VAND
I Danmark er vi så heldige, at vi fra naturens side er beriget med rent vand i undergrunden. Det betyder, at vi blot kan pumpe grundvand op og sende det ud som drikkevand i vores haner uden videre rensning.
STIGENDE ANTAL VANDBORINGER LUKKER
Vi har stadig rent vand i undergrunden, men i de seneste årtier er antallet af drikkevandsboringer, der lukkes pga. forurening med pesticider, eksploderet.
Pesticider bruges til at bekæmpe ukrudt, insekter og svampe med i landbruget, på gartnerier, langs veje og jernbaner og i private haver. Problemet er, at pesticider siver ned gennem jorden og med tiden ender de i vores grundvand.
En undersøgelse fra 2018-2019 af 2728 vandboringer viser, at fire ud af ti vandboringer var forurenede med pesticider eller nedbrydningsprodukter fra pesticider. I mere end hver tiende var mængden af pesticider over den tilladte grænseværdi*.
SKADELIG PÅVIRKNING
Pesticiderne, som vi finder i grundvandet i dag, har været på vej ned gennem jordlagene over en årrække. Vi betaler nu prisen for den forurening,
der ligger år tilbage. I mellemtiden er vi blevet klogere på pesticiders skadelige effekter på mennesker, dyr og natur, og mange af de pesticider, der tidligere blev brugt, er nu heldigvis forbudte at anvende. Selvom der bliver forsket i pesticiders påvirkning, har eksperterne stadig kun en begrænset viden om nutidens pesticiders skadelige virkninger på mennesker og miljø.
ØKOLOGI – DET SIKRESTE VALG
Økologi bygger på et forsigtighedsprincip, hvor man i stedet for at satse på, at pesticiderne ikke har en skadelig effekt, hellere vil være på den sikre side og ikke anvende dem. På den måde er økologi det sikreste valg, hvis du vil beskytte grundvandet for mødet med pesticider og være med til at sikre, at vores børn og børnebørn også kan hente rent drikkevand fra undergrunden.
* Opgørelse fra 2018-2019, De Nationale Geologiske Undersøgelser for Danmark og Grønland (GEUS)
TIP
har du en resT frITaTTa, smager den skønT kold På rugbrød. og ja! den er også god med bacon På ToPPen.
HOVEDRET TIL 2-3 PERSONER
En frittata eller æggekage er både nem og perfekt, hvis du har rester.
Fyld den med kål, squash, kød eller andet du har lyst til.
FYLD
100 g øko palmekål eller
øko grønkål
300 g kogte øko kartofler
Øko olivenolie
FRITTATA
6 øko æg
2 dl øko yoghurt
1 tsk øko dijonsennep
100 g revet øko ost
Salt og peber
TOPPING
Lidt plukket øko oregano
TILBEHØR
Godt øko rugbrød
ØKOLOGISK
FRITTATA MED KARTOFLER
FYLD
Snit kålen og steg den kort i olivenolie på en varm pande – gerne ovnfast. Kom kartofler ved. De skal ikke tage særligt meget farve. Krydr med salt.
FRITTATA
Pisk imens æg, yoghurt, sennep og ost sammen. Krydr med salt og peber. Hæld æggemassen over grøntsagerne på den varme pande og skru ned for varmen. Steg frittataen ved lav varme, evt. under låg eller sæt frittataen ind i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min. eller til æggemassen har sat sig.
SERVERING
Servér frittataen i panden toppet med oregano og med rugbrød til.
HVORFOR VÆLGE ØKOLOGISKE ÆG
Fordi alle økologiske høns kan komme ud i det fri og baske med vingerne. Når du vælger økologiske æg til denne ret, sparer du tilmed 360 liter grundvand for mødet med pesticider.
TIP
vInaIgreTTen er også god I en karToffelsuPPe!
HOVEDRET TIL 2 PERSONER
Denne ret kan sagtens stå alene som en smuk og simpel vegetarret.
Men du kan også servere den til stegt gris, kylling eller fisk.
SELLERI
1 øko knoldselleri
Øko olivenolie
Salt
100 g øko smør
50 g øko hasselnødder
VINAIGRETTE
1 tsk flydende øko honning
2 spsk lys øko eddike, fx æbleeller hvidvinseddike
3 spsk øko olivenolie
1/2 øko æble i minitern
Hakket øko dild
TILBEHØR
Evt. godt øko brød og en frisk salat
ØKOLOGISK
STEGT KNOLDSELLERI MED
BRUNET SMØR OG ÆBLE
SELLERI
Skær skrællen af sellerien og skær den i halve eller kvarte. Steg dem stille og roligt i olie på en varm pande til de er gyldne og møre, ca. 15-20 min. Krydr med salt.
Smelt imens smør i en kasserolle. Lad det brune, så det dufter af nødder.
Rist nødderne på en tør, varm pande. Gnid de løse hinder af og hak nødderne groft.
VINAIGRETTE
Rør en vinaigrette af honning, eddike, olie og vend æbletern og dild i.
SERVERING
Servér selleri med brunet smør, nødder og vinaigrette.
HVORFOR VÆLGE ØKOLOGISK KNOLDSELLERI
Så sparer du ikke bare dig selv og din familie for rester af pesticider. Ved at købe et knoldselleri til denne ret sparer du også 47 liter grundvand for mødet med pesticider.
HOVEDRET TIL 2
ELLER TILBEHØR TIL 4
Super dejlig grøn ret. Eller god som tilbehør til alt fra lam til fisk.
PERLEBYG
1-2 dl øko perlebyg
Salt
GULERØDDER
500 g øko gulerødder Øko olivenolie
Salt
DRESSING
Saft af 1 øko citron
1-2 tsk øko honning
1-2 spsk øko olivenolie
1 tsk øko birkes
100 g blød øko gedeost eller øko feta
1 håndfuld øko mynte
1 håndfuld bredbladet øko persille
ØKOLOGISKE
STEGTE GULERØDDER MED GEDEOST
PERLEBYG
Skyl perlebyg og kog dem ca. 15 min. eller til de er møre. Afdryp dem og salt dem.
GULERØDDER
Skrub eller skræl gulerødderne. Steg dem på en varm pande i olivenolie til de er møre, men med lidt bid. Krydr med salt.
DRESSING
Rør en dressing af citronsaft, honning, olivenolie og birkes.
SERVERING
Anret perlebyg og gulerødder med dressing, gedeost, mynte og persille. Servér straks.
HVORFOR VÆLGE ØKOLOGISKE GULERØDDER
Når du vælger økologiske gulerødder, sparer du dig selv og din familie for rester af pesticider. Ved køb af økologiske gulerødder til denne ret, sparer du også 13 liter grundvand for mødet med pesticider. Hver en gulerod tæller.
vælg gedeosT eller feTa alT efTer smag!
GRUNDVANDSBEREGNER
Grundvandet er en unik resource, som vi skal værne om. Her kan du se, hvor meget grundvand, du sparer for mødet med pesticider, når du køber forskellige økologiske fødevarer. Prøv at gå ind på vores grundvandsberegner på renmadglæde.dk. Her kan du se, hvor stor forskel for grundvandet din indsats gør.
FØDEVARER
1
1
1
1 KG OKSEKØD
1 KG SVINEKØD 3.125 LITER
1 KG KYLLING
LITER
1 KG BLOMKÅL 181 LITER
1 KG KARTOFLER 75 LITER
1 KG LØG 50 LITER
1 KG GULERØDDER * 25 LITER
1 KG JORDBÆR 150 LITER
1 KG ÆBLER
1 KG PÆRER
1 KG
1 KG HVEDEMEL
Alle beregninger tager udgangspunkt i dansk producerede fødevarer.
* Eksempel på beregning: Under 1 ha landbrugsjord dannes i gennemsnit 1.500.000 liter grundvand. På en økologisk ha jord produceres der i gennemsnit 60.000 kg gulerødder. Når der produceres 60.000 kg gulerødder, sparer man således 1.500.000 liter grundvand for mødet med pesticider. Ved produktionen af 1 kg gulerødder sparer man 1.500.000 liter: 60.000=25 liter grundvand for mødet med pesticider.
TIP
læg løgskIverne I koldT vand
IndTIl serverIng, så blIver de mIldere.
4 STK
Her er ekstra boller – brug dem til morgenmaden, madpakken eller frys dem, hvis du ikke kan nå at spise dem inden for 1-2 dage.
SANDWICHBOLLER (14 STYK)
25 g øko gær
5 dl lunet vand
75 g øko sukker
2 tsk groft salt
75 g smeltet øko smør
550 – 600 g øko hvedemel
Ca. 250 g øko rugmel
1 øko æg
2 spsk koldt vand
FYLD
2 øko kyllingebryster
Saft af 1 øko citron
Øko mel
Øko olie til stegning
Salt
Sprød øko salat
1 øko løg i tynde skiver
2-3 øko tomater i skiver
Øko mayonnaise
SLAW
3 spsk øko hvidvinseddike
2 tsk øko sukker
3 spsk øko mayonnaise
1/2-1 fed øko hvidløg, fint revet
1 lille øko spidskål, snittet
2-3 øko gulerødder, revet
1-2 stilke øko bladselleri, fint snittet
ØKOLOGISK
SPRØD KYLLINGESANDWICH MED SLAW
SANDWICHBOLLER
Rør gæren ud i lunet vand. Brug ikke vand fra hanen, men kog lidt vand op og bland det med koldt vand til det er ca. 37 grader. Tilsæt sukker, salt og smeltet smør og derefter mel. Dejen æltes blank og glat. Lad dejen hæve i 1 time.
Del dejen i 14 klumper og tril dem til boller på et meldrysset bord. Sæt dem tæt på bagepladen, så de vokser let sammen under bagningen og får bløde sider.
Lad bollerne hæve endnu 1 time. Pensl dem med æg pisket med koldt vand, og bag dem ved 220 grader i ca. 10-15 min. til de er gyldne.
FYLD
Flæk kyllingebrysterne, så du får 4 flade stykker kylling. Kom dem i en frysepose med citronsaft. Kom 1 dl hvedemel i en anden frysepose. Kom kyllingen i posen med mel og ryst.
Steg kyllingen i olie på en varm pande, til den er gylden og gennemstegt. Krydr med salt.
SLAW
Rør eddike og sukker sammen. Rør mayonnaise og hvidløg i. Vend kål, gulerødder og bladselleri i dressingen og smag til.
SERVERING
Flæk bollerne. Smør dem med mayo og fyld dem med salat, kylling, tomat og løg. Servér straks med slaw.
KAGE TIL 4-6 PERSONER
Denne tærte er nem at lave, og smager skønt som den er eller med vaniljeis, drænet yoghurt eller creme fraiche.
TÆRTEBUND
125 g øko mel
100 g øko smør
30 g øko flormelis
1 øko æggeblomme
1 knps salt
Evt. 1 spsk koldt vand
Lidt øko smør til formen
FYLD
2 øko pærer
5 dl vand
4 dl øko sukker
1/2 dl øko citronsaft
100 g øko marcipan, revet
100 g øko smør
100 g øko flormelis
Korn af 1/2 øko vaniljestang
1 spsk øko citronskal, fint revet
75 g hakkede øko mandler
2 øko æg
50 g øko mel
ØKOLOGISK
PÆRETÆRTE MED MANDLER
TÆRTEBUND
Smuldr mel og smør. Tilsæt flormelis, æggeblomme og salt og saml dejen, evt. med 1 spsk koldt vand. Sæt dejen på køl i ca. 30 min. Rul dejen ud, gerne mellem to stykker bagepapir, og bag den i en smurt tærteform ved 180 grader i ca. 10 min.
FYLD
Skræl pærerne, skær dem over og fjern kernehuset. Kog vand, sukker og citronsaft op og kom pærerne i og lad dem simre i 2 min. Afkøl dem i lagen. Tag dem forsigtigt op og lad dem dryppe af.
Bland marcipan og smør. Tilsæt flormelis, vaniljekorn, citronskal og mandler. Tilsæt æg og mel. Kom massen i den forbagte tærtebund og tryk pærerne ned deri.
Bag tærten ved 185 grader i 40-55 min. til den er gennembagt – tjek med strikkepind.
SERVERING
Servér tærten lun eller kold med eller uden snask til.
HVORFOR VÆLGE ØKOLOGISK SMØR
Økologisk smør kommer fra køer, der har græsset ude under åben himmel hele sommeren. Når du vælger økologisk smør til denne ret, sparer du 6 14 liter grundvand for mødet med pesticider.
TIP
TærTen kan også laves med æble.
DESSERT TIL 8-10 PERSONER
Desserten her er perfekt til gæster, fordi den kan laves dagen i forvejen.
Tag den ud fra fryseren 10-15 min. før servering. Evt. lidt før, men vær OBS.
BROWNIEBUND
200 g øko smør i tern
200 g øko chokolade, ca. 65%
3 store øko æg
225 g øko sukker
1 spsk øko vaniljesukker
125 g øko hvedemel
1 tsk øko bagepulver
1 nip salt
50 g øko hasselnødder, grofthakkede
50 g øko valnødder, grofthakkede
PARFAIT
300 g øko hindbær evt. frosne
1 1/2 dl øko sukker
1 spsk øko citronsaft
3 øko æggeblommer
1 1/2 dl øko sukker
korn af 1 fed øko vaniljestang
1/2 liter øko piskefløde
PYNT
125 g øko hindbær
125 g øko brombær
125 g øko blåbær
Lidt smeltet mørk øko chokolade
ØKOLOGISK
HINDBÆRPARFAIT PÅ BROWNIEBUND
BROWNIEBUND
Smelt smør og chokolade i en lille gryde, benyt evt. vandbad.
Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Bland mel, bagepulver og salt sammen. Afkøl chokolademassen lidt. Vend den med de piskede æg. Sigt mel i og vend det hele sammen med hakkede nødder.
Fyld kagemassen i en smurt springform og bag kagen ved 180 grader i ca. 30-35 min. eller til den har sat sig i midten.
Tag den ud og lad den køle helt af.
PARFAIT
Kog hindbær, sukker og citronsaft op, til sukkeret er smeltet. Sæt det koldt indtil brug. Pisk æggeblommerne med sukker og vaniljekorn, til det er lyst og luftigt. Pisk fløden til skum. Vend æggemasse og flødeskum forsigtigt sammen. Vend hindbær i.
Sæt browniebunden i en springform uden bund på en tallerken eller et fad. Fyld ismassen i formen og frys islagkagen natten over.
SERVERING
Tag islagkagen ud af formen. Servér den toppet med bær og smeltet chokolade.
TIP
du kan godT bruge bær fra frosT TIl selve ParfaITen, men vælg frIske TIl ToPPIng. alle bær kan bruges, efTer smag og sæson.
ØKOLOGI
MANGE GODE GRUNDE
Der er mange gode grunde til at vælge økologisk. Her har du nogle af de væsentligste. Besøg renmadglæde.dk, hvis du vil vide mere.
RENT GRUNDVAND
Hvis vi skal sikre rent drikkevand til kommende generationer, skal vi skåne grundvandet for mødet med pesticider. Her er økologi en let og ligetil løsning. Du kan gøre en forskel allerede i dag, når du handler.
INGEN PESTICIDER I MADEN
Vil du spare dig selv og din familie for rester af pesticider i maden, er det sikreste valg at vælge økologi. Selv en lille indsats gør en stor forskel. Ved blot at købe æbler, salat, tomat, hvedemel og kartofler i økologisk kvalitet kan du næsten halvere dit indtag af pesticider.
BEDRE DYREVELFÆRD
De økologiske dyr lever under forhold, der tilgodeser deres naturlige adfærd. Hønsene har plads til at baske med vingerne, grisene kan rode i jorden og bade i mudderet og køerne kan ligge på marken og tygge drøv i timevis. Økologi er din garanti for, at dyrene kommer ud under åben himmel og har god plads – ude som inde.
MERE SMAG OG FÆRRE E-NUMRE
Når du vælger økologi, kan du være sikker på, at planterne vokser i et naturligt tempo. Det betyder, at økologisk frugt og grønt gennemsnitligt indeholder mere tørstof og mindre vand end ikke-økologisk, hvilket er et plus for smagen. Når du vælger økologi, kan du også være sikker på, at maden ikke indeholder kunstige farvestoffer, aromaer og sødemidler. Det betyder, at du siger farvel til 330 E-numre.
EN REN OG RIG NATUR
Når du vælger økologi, er du med til at sikre en ren og rig natur. Der er i gennemsnit 30 procent flere vilde plante- og dyrearter på og omkring de økologiske marker sammenlignet med de ikke-økologiske arealer. De mange vilde planter og blomster betyder mere pollen og nektar, som bier og mange andre insekter lever af.
SE FLERE ØKOLOGISKE OPSKRIFTER PÅ RENMADGLÆDE.DK
DENNE KAMPAGNE
ER STØTTET AF DEN EUROPÆISKE UNION
Indholdet i dette hæfte repræsenterer kun forfatterens holdninger, og er alene dennes ansvar. Europa-Kommissionen samt Forvaltningsorganet for Forbrugere, Sundhed, Landbrug og Fødevarer (CHAFEA) er ikke ansvarlig for den måde, informationen deri måtte blive brugt på.