mennesker, mad og miljø
kosTvejleder lise fAurschou: få Mere sMag for pengene
Find vej gennem morgenmadsjunglen
guide til økologiske restauranter og cafeer
Gode nudler, kraftfulde krydderier og et særligt strejf af citrus giver din wokret en både balanceret og syrlig smag.
Alt hvad du skal bruge til en god gang spaghetti bolognese. En genvej til en af de italienske klassikere.
En afrikansk ret med bønner og kraftige krydderier, der giver et måltid med kant og masser af kraft.
En klassisk wokret med et strejf af karry. Kokosmælk og nudler gør retten til et økologisk børnehit.
Pris pr. MåltidsPose kr. 69,-
En suppe med saft og kraft. Det særlige krydderimix giver retten en fyldig smag, og bønnerne gør den dejligt mættende.
Chili giver masser af varme og er et styrkende krydderi. Vi har tilsat både sødme og syre, så retten ikke bare er stærk – den er hot!
En krydret, varm og cremet wokret. Det særlige KarryMix giver en skøn smag af Indien.
En krydret, varm og cremet wokret. Det særlige KarryMix giver en skøn smag af Indien.
Aarstidernes Poser er vores ide til, hvordan du kan lave udsædvanlig mad på en helt normal hverdag.
Aarstidernes Poser er vores ide til, hvordan du kan lave udsædvanlig mad på en helt normal hverdag.
Hver pose indeholder en enkel opskrift og et sæt af tre sunde ingredienser, der er gode sammen med Aarstidernes grøntsagskasser. Posens krydderiblandinger og opskrifter er udviklet af vores kokke i Aarstidernes landkøkken.
Hver pose indeholder en enkel opskrift og et sæt af tre sunde ingredienser, der er gode sammen med Aarstidernes grøntsagskasser. Posens krydderiblandinger og opskrifter er udviklet af vores kokke i Aarstidernes landkøkken.
Det eneste, du skal gøre, er at sætte din ynglingsplade på, finde din bedste gryde frem og åbne for posen. Så kan du lave langsom mad – bare hurtigt.
Det eneste, du skal gøre, er at sætte din ynglingsplade på, finde din bedste gryde frem og åbne for posen. Så kan du lave langsom mad – bare hurtigt.
Se alle poserne på www.aarstiderne.com
Se alle poserne på www.aarstiderne.com
Klik på Kasser og Ekstra varer og bestil dem med din næste kasse. Pris pr. pose kr. 69,-
Klik på Kasser og Ekstra varer og bestil dem med din næste kasse. Pris pr. pose kr. 69,-
Økologiske landmænd i syd og nord arbejder mod samme mål. Åbne grænser uden handelshindringer er vejen frem mod en bæredygtig fremtid.
Små hjul kan flytte store ting...
I tæt samarbejde udvikler farmen African Organics og dens 150 tilknyttede småbønder, Solhjulet og Thise Mejeri en unik frugtblanding til Thises Uganda yoghurt.
Resultatet er en yoghurt med fyldig smag af trope og frugtbarhed. Æblebananer, ananas og passionsfrugter forædler Thises velsmagende yoghurt til en global oplevelse.
Ugandas frugtbarhed, mange hænders arbejde og knowhow plus mange munde og maver spiller her sammen i et meningsfyldt samspil, hvor sød musik opstår, og alle har en god smag i munden
Læs mere om landmænd m/k, produkter og projektet på www.solhjulet.dk
www.solhjulet.dk
www.thise.dk
www.african-organic.com
For mig var den bedste økologiske nyhed i 2008 ikke den om, at øko-salget boomer. Eller at Danmark blev Årets Økologiske Land 2009. Eller at landbrugets top kom med deres hidtil mest anerkendende udtalelse om økologi. Ej heller USA's valg af manden med sloganet ”Yes we can”.
Nej. Det var nyheden om, at økologisk landbrug i høj grad kan bidrage til kampen mod sult i verden.
En rapport under FNs miljøprogram, UNEP, samlede op på erfaringer fra 1,6 mio. småbrug i Østafrika. Den opløftende konklusion var, at ”økologiske landbrugsmetoder og teknologier er ideelle for fattige, marginaliserede småbønder i Afrika", fordi de ikke kræver sprøjtemidler og kunstgødning samt benytter lokale, tilgængelige og naturlige ressourcer”.
Der står også i rapporten, at økologi giver en mere vidensintensiv og alsidig produktion, og at den gør landmanden mere omstillingsklar, når markedet eller klimaet ændrer sig. Endelig fremgår det, at jorden bliver mere frugtbar, holder bedre på vand og dermed er mere robust i forhold til tørke og kraftige regnskyl.
Jeg kan næsten ikke få armene ned. Bæredygtig sultbekæmpelse!
Økologisk produktion fjerner ikke alle sten på vejen for bæredygtigt landbrug i ulandene, men der er en ny global konsensus om, at den er et brugbart redskab i arbejdet for en større fødevareproduktion og lokal udvikling.
Danmark har meget at byde på. Både forskning i ulandes økologi og virksomheder som Urtekram, Thise og Solhjulet, der har stort engagement i udviklingsarbejde.
En gruppe forskere, ulandsengagerede, økologiske landmænd samt virksomheder har i Økologisk Landsforening også lavet et aktivt ulandsudvalg og -netværk. De 50 deltagere byder andre velkommen, der gerne vil være med.
Foreningen har også understreget over for udviklingsminister Ulla Tørnæs, samt andre ministre, at de økologiske landbrugsmetoder bør bruges mere aktivt i Danidas udviklingsindsats. Danidas søster-program i Sverige, SIDA, har nemlig gode erfaringer med at bruge økologisk produktion til at skabe lokal udvikling.
Nogle har påstået, at kun pesticider, kunstgødning og gensplejsning kan hjælpe udviklingslande – og at økologi ikke kan bidrage. Vores svar er: Yes it can!
Økologisk / vinter 2009 4
REDAKTION: Ansv. Redaktør: Paul Holmbeck, ph@okologi.dk. Redaktør: Peter Nordholm Andersen, pna@okologi.dk. SKRIBENTER UD OVER REDAKTØREN: Christina Damgaard, damgaardchristina@hotmail.com. Mette Broberg Hejlesen, mettebhejlesen@hotmail.com. Nanna Hyldgaard Hansen, nhh@okologi.dk. FOTOGRAFER: Hans Christian Jacobsen/photo@hcjacobsen.dk/www.hcjacobsen.com (bl.a. forside). Peter Nordholm Andersen/pna@okologi.dk. Christina Damgaard, damgaardchristina@hotmail.com. Uggi Kaldan, uggi@kaldan.dk/kaldan.dk. LAYOUT: Datagraf - Rikke Thorsen, rikke.thorsen@datagraf.dk. Louise Neimann, louise.neimann@datagraf.dk. TRYK: Datagraf (har EMAS-certifikat), www.datagraf.dk. Papiret i dette magasin er svanemærket. Oplag: 35.000 stk. ANNONCER: Arne Bjerre, ab@okologi.dk, tlf.: 87 32 27 23. UDGIVER: Økologisk Landsforening. MEDLEMSKAB/ABONNEMENT: Økologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj, tlf.: 87 32 27 00. Medlemskab: 300 kr. pr. år. Abonnement: 350 kr. pr. år. Kan betales via www.okologi.dk. NÆSTE NUMMER: Økologisk nr. 6 udkommer 8. april 2009. Annonce-deadline: 1. marts
Vidste du, at 70% af kroppens immunforsvar sidder i mave- og tarmsystemet? Prøv nyheden Cultura ProBio®. Den har nemlig en høj koncentration af 3 probiotiske bakterier, herunder den unikke Lactobacillus casei F19® og et højt indhold af fi bre, der aktivt hjælper med at balancere mavens tarmfl ora. Af hensyn til dig og dine omgivelser er Cultura ProBio ® også økologisk.
Læs mere om Cultura ProBio®’s gavnlige egenskaber på www.arla.dk/probio
3 probiotiske bakterier Højt fiberindhold Økologisk fra Cultura
Nyt shot fra Cultura®
Blandet saft rød og Blandet drik hyldeblomst er 100% ren natur. Ingen tilsætningsstoffer, konserveringsmidler eller andet kunstigt stads. Kun søde frugter og bær - økologiske naturligvis - og lidt økologisk rørsukker for den søde smags skyld. Og de smager helt fantastisk. Mest til børn, men den er absolut heller ikke forbudt for voksne.
Hvordan arbejder en økologisk bonde i Uganda? Og hvad betyder økologi for hans livskvalitet? Læs artiklen fra Afrikas Ø-hotspot.
guide Til restauranter og cafeer
Menu med duft af troperne.
Besøg kostvejleder Lise Faurschous hjem.
Test: Hvad er sundest som morgenmad?
Mugisha Geoffrey er en af Afrikas millioner af fattige småbønder. Han blev certificeret økolog i 2006 og har siden eksporteret økologiske bananer og andre afgrøder til Danmark fra sin lille gård lidt uden for Kampala, Ugandas hovedstad. Det har givet ham og hans familie et bedre liv, og de er langtfra de eneste økologer i Østafrika, der har fået bedre vilkår. Det viser et nyt studie under FNs miljøprogram.
uganda
areal: Ca. fem gange
større end Danmark.
Beliggenhed: Ækvator løber gennem landets sydlige del. Naboer: Rwanda, det urolige Congo og Sudan. Uganda deler desuden Victoria-søen med Tanzania og Kenya.
Middagsroen samler sig over gården. Arbejderne er gået hjem for i dag. En blændende sol bager fra himlens midte, og i skyggen under gårdspladsens jackfrugt-træ snorker Mugishas to hunde.
Den lyse lyd fra vindens pust i bananbladene bliver kun afbrudt af de syngende beskeder, Mugishas kone sender af sted til sin mand. Maden er næsten klar. Kyllingen har Madame – som Mugisha omtaler sin kone – slagtet om formiddagen og tilberedt i en gryde over små bål. Hun serverer den sammen med friskkogte kogebananer og rodfrugter som jams og kassava.
De er dyrket efter et princip, som har været lidt af en revolution for familien.
Mugisha holder hænderne op foran øjnene og flytter dem i en langsom bevægelse ud til siderne.
- At lære om de økologiske metoder var som at få fjernet et slør foran øjnene. Tidligere brugte jeg mange penge på kemi, men får jeg besøg af en kemi-sælger nu, så sender jeg ham på porten med det samme, siger den selvbevidste bonde.
skeptisk i begyndelsen
Da Mugisha første gang havde besøg af en konsulent fra eksportfirmaet African Organic, var han ellers skeptisk. Kan man få et større udbytte fra sin jord uden kemi – ved brug af økologiske metoder? Det kunne han næsten ikke tro på. Et par dage efter satte han sig med papirerne fra konsulenten i det primitive hus på ejendommen.
- Da jeg læste dem, kunne jeg se, at det var nogle gode principper. Det var for eksempel en god idé, at jeg ikke længere behøvede at købe kemi. Det overbeviste mig, siger Mugisha. Kort efter fik han leveret økologiske frø fra African Organic, og i dag er hans lidt mindre end 1 hektar jord blevet et lærestykke i at udnytte naturens evne til at regulere sig selv.
jorden bliver frugtbar
Samtidig illustrerer Mugishas historie også forskellen på traditionel, ineffektiv jordbrug og økologi.
Niels Halberg leder ICROFS, et internationalt center, der koordinerer forskningen i økologiske metoder. Han understreger, at de afrikanske småbønders vidt udbredte traditionelle jordbrug ikke er det samme som økologi, også selv om flertallet ikke har råd til kunstgødning og sprøjtemidler.
- Millioner af bønder driver et jordbrug, som ikke udnytter de lokale ressourcer af næringsstoffer godt nok, mens de økologiske metoder gør jorden mere frugtbar. En økolog arbejder systematisk med at opbygge indholdet af organisk stof og næringsstoffer i jorden, siger Niels Halberg.
elefantgræs og
Tidligere brændte Mugisha og hans folk alt affaldet fra planterne. I dag bliver affaldet til nyttig
kompost, som de graver ud mellem bananpalmer, kardemomme og ananas. De dækker også jorden med blade fra fx elefantgræs. Det holder på jordens fugtighed. Nedenunder bladene bor nu et mylder af alt fra bittesmå biller til lange, sorte orm. De hjælper planterne, så rødderne nemmere kan suge jordens næringsstoffer op.
Da Mugisha dyrkede efter de traditionelle principper, stod den røde jord ofte helt udækket for den bagende, udtørrende sol.
Mugisha – eller rettere sagt, kvinderne, han har ansat – har også gravet grøfter med et par meters mellemrum for at holde på regntidens kraftige regn samt jordens næring på grunden, der hælder svagt ned mod en bæk.
fra rød til brun jord
I klynger mellem rosmarin og ananas gror der nu også planter som fx calliandra, som er gode til at fiksere luftens kvælstof. Det hjælper de kvælstofskrævende planter som bananer med at gro.
- Tidligere var vi ikke vandt til at bruge planter, vi ikke spiste. Det var hårdt arbejde i starten, men metoderne har omtrent fordoblet udbyttet fra markerne, skønner Mugisha og
Hvad kan økologisk jordbrug gøre for ulande som uganda?
Bonden kan få flere penge mellem hænderne Økologien er klart en af de muligheder for landmænd i Afrika, som – rigtigt anvendt – kan skabe både øget produktion, øget indtjening og øget bæredygtighed. Samtidig kan det sikre bæredygtige produktionsformer ved at øge indholdet af organisk materiale i jorden. Min absolutte favorit-morgenmad er Uganda-yoghurten fra Thise. Et genialt produkt, der viser, hvordan det økologiske landbrug i Uganda kan åbne nye markeder, for eksempel her i Danmark.
ChriSTiAnS FriiS BACh, inTErnATionAl ChEF i FolkEkirkEnS nØDhjælp
Den stærkt stigende befolkning i Uganda betyder et stigende pres på landbrugsjord og de sidste rester af regnskov. I 1991 var landets indbyggertal ca. 16,7 mio. I juli 2008 var FNs estimat, at 31,4 mio. befolker landet. Hver kvinde i Uganda føder gennemsnitligt næsten 7 børn – så med mindre fødselshyppigheden falder, vil
Uganda være oppe på at have ikke færre end ca. 58 millioner indbyggere, når vi fejrer nytåret 2025.
Hvad kan økologisk jordbrug gøre for ulande som uganda?
En mEtodE ud af flErE
Økologien kan have en særlig fordel for Afrika, når den bliver adgangsbilletten til eksport på det internationale marked. I den sammenhæng er Uganda langt fremme. Afrikanske lande står over for en kæmpe udfordring, når det gælder om at udvikle deres landbrugsproduktion. Én metode kan være at lægge om til økologi, men der findes også andre metoder, som – forudsat at bønderne får bedre rådgivning – kan øge udbyttet i det konventionelle landbrug markant.
UllA TØrnæs (V), mInIsTer for UdVIklIngsbIsTAnd
Uganda som det gode eksempel
Uganda har en enestående chance for at blive et godt eksempel for sine nabolande. I Uganda kan de økologiske metoder nemlig genskabe et jordbrug, hvor små bedrifter sælger produkter på lokale markeder (til nabolande, red.). Det kan få en betydelig samfundsøkonomisk effekt, og Uganda kan dermed genfinde sin nationale identitet – som de siger dernede: Not only are you what you eat – you are also how you grow your food.
Thomas harTTUNg, besTyrelsesformaND for ICrofs, INTerNaTIoNalT forskNINgsCeNTer for økologI
Hvad med sprøjtemidler og kunstgødning?
Inge Lis og Aage Dissing fra Økologisk Landsforenings ulandsnetværk har boet seks år i Uganda og har et stærkt detaljeret kendskab til småbøndernes vilkår i landet. De medgiver, at bønderne i enkelte år måske kunne få en større høst via kunstgødning og kemiske sprøjtemidler.
- Men ofte fører det til større udgifter uden at give større udbytte. Jorden er hård, og regnen tit så kraftig, at kunstgødningen skyller væk, inden den opløses og siver ned. Småbønderne har heller ikke råd til det udstyr, der skal bruges sammen med de i forvejen dyre midler. Vi har set drenge på 10-12 år sprøjte kål og tomater med bar overkrop og uden nogen form for beskyttelse, lyder det fra parret i en artikel, du kan læse under linksamlingen på www.okologi.dk/okologisk.
- tidligere så jeg ikke mig selv som bonde. det gør jeg nu. Jeg er den her på egnen, der ved noget om økologisk jordbrug ...
fortæller, at marken før var rød som det meste af den jernholdige og humusfattige jord i Uganda. Nu har blandt andet biller, kompost, indkøbt gødning og tæppet af blade farvet jorden mere brun – et tegn på større frugtbarhed.
Det større overskud af fx bananer, ananas og ananaskirsebær, som familien ikke selv spiser, går til hylderne i danske helsekostbutikker via African Organic og den danske importvirksomhed Solhjulet. Det giver flere penge, for i Uganda er det svært at få en merpris for økologien – endnu.
selvbevidst bonde
Mugisha er et eksempel på en af de cirka 130 såkaldte outgrowers, der er knyttet til African Organic, som også har en stor gård ca. 80 kilometer nord for Ugandas hovedstad, Kampala. Firmaet har i den to år lange omlægningstid hældt fakta på den vidensbegærlige Mugisha. Undervejs har han fyldt flere kladdehæfter med sirlige noter og små tegninger af fx tephrosiaplanten. Den laver han planteudtræk af til at bekæmpe skadedyr på planterne.
- Tidligere så jeg ikke mig selv som bonde. Det gør jeg nu. Jeg er den her på egnen, der ved noget om økologisk jordbrug, siger Mugisha og lyser op.
Hans kladdehæfter ligger nemlig langtfra stille, for han er selv blevet underviser. Nu kommer andre - der er ved at starte op som økologer i de grupper, African Organic har etableret - og ser de gode eksempler på hans jord.
Mugisha er også gået fra seks ansatte til nu at have ni. Og i rummet, der tjener både som stue, soveværelse og spisestue præsenterer han glad antallet af kanaler på det nye tv.
- Jeg har også fået penge til at sende mine to drenge i en god skole, og jeg er ved at bygge et bedre hus nede i landsbyen. Se på mig, min kone, min svoger – vi er glade. Økologien har ændret vores liv til det bedre, siger Mugisha.
fn: økologi er ideel
Mugishas familie er ikke den eneste, der har fået bedre levevilkår. Videnskabelige undersøgelser har flere gange slået fast, at økologien giver småbønderne et større udbytte.
Senest har FNs miljøprogram lavet et studie af i alt 1,6 millioner økologiske eller næsten-økologiske småbønder i syv østafrikanske lande: Udbyttet efter skiftet fra de traditionelle metoder steg op til 128 procent, og ni ud af ti bønder fik flere penge i husholdningskassen. Og fordi økologisk jordbrug er mere videnstungt, har det også ført til et bedre uddannelsesniveau – som bl.a. Mugisha er så stolt af. Konklusionen på FN-undersøgelsen er, at de økologiske metoder er ideelle for mange fattige småbønder, da de kan bruge de ressourcer, der er lige ved hånden.
Træerne – eller rettere sagt bananplanterne – vokser dog ikke ind i himlen. Eksempelvis oplever de ni kvinder, der hver dag arbejder 5-6 timer på Mugishas jord, ikke den store ændring i deres vilkår. Deres dagløn har i lang tid været 1200 Ugandashilling, som svarer til 3,6 kroner - i et land, hvor en liter benzin koster cirka det dobbelte.
Ok, benzin har kvinderne nu ikke meget at bruge til, for ligesom for størstedelen af Ugan-
Hvad kan økologisk jordbrug gøre for ulande som uganda?
das store landbefolkning, har de kun fødderne som transportmiddel. Mugishas arbejdere går op til 5 kilometer for at komme på arbejde – og derefter hjem til pligter, madlavning og børn.
eksport løser ikke alt
Niels Halberg fra ICROFS, påpeger også, at Mugishas økonomi ikke er sikret, så længe han sælger afgrøder til et firma, der ejer certificeringen. - Hvad så den dag, eksportfirmaet ikke vil købe mere af ham – hvad gør han så? Har han så fået lært økologiske metoder og opbygget jordens frugtbarhed, så han er sikker på gode udbytter i andre afgrøder, spørger Niels Halberg, men peger også på, at nogle eksportvirksomheder er gode til at få andre aspekter end de rent finansielle med.
drømme om fremtiden
Eksempelvis har African Organic også undervist
Mugisha i aids-bekæmpelse. Det har fået ham til at tage en hiv-test. Han var negativ, ligesom sin kone og børn, og det har givet Mugisha ro i sindet.
Han har også fået i alt femten andre fra landsbyen i nærheden til at tage testen. Ud af dem var fem hiv-positive.
Mugisha har flere projekter i tankerne, der skal forbedre hans og familiens situation endnu mere. Han vil fx lave en pumpe fra en bæk, der skal lede vand op til afgrøderne, og han vil gerne sælge honning fra sine bier på kardemommeblomster til europæerne.
Herude på Ugandas svungne højslette er køer et statussymbol. Og køerne har for længst fået lov til at spadsere ind i Mugisha Geoffreys fremtidsdrømme.
- En dag vil jeg drikke mælken fra mine egne køer, og når mine børn er færdige med skolen, vil jeg give dem en god videreuddannelse.
Netværk kaN opmuNtre
Afrikanske bønder kæmper en daglig kamp for at holde jorden frugtbar. Her kan det økologiske jordbrug og dets netværk opmuntre og støtte. Indsatsen fra det, vi udviklingsforskere kalder ”den danske ressourcebase” - som fx Aage og Inge Lis Dissing, Solhjulets folk mv. - betyder meget for, i hvilken grad verdens forbrugere og regeringer kan sætte pris på gevinsterne af afrikanernes økologi.
HenrIk egeLyng, uDvIkLIngSforSker, DAnSk InStItut for InternAtIonALe StuDIer
Oplagt, når markedet er der Ulandene bliver hårdt ramt, når fødevarerne bliver knappe og fødevarepriserne stiger. Derfor skal der fokuseres mere på landbrugsudvikling, og både lokal afsætning og eksport skal understøttes. Hjælpen til disse ulande – hvor Uganda er et oplagt eksempel – skal tage udgangspunkt i, dels hvad der er behov for rent markedsmæssigt, dels hvad ulandene er bedst til. Her er økologi et oplagt område, fordi markedet er der.
Henning Otte Hansen, seniOrråDgiver, FøDevareøkOnOmisk institUt på kbH.s Universitet
Håndfladen kører hen over toppen af limongræsset. Det dufter skarpt af citron, når man river et blad over. Skulle en giftslange forvilde sig ind i huset på gården, så ruller de limongræs til en klump, som de kaster efter slangen. Det får den ofte til at tage flugten.
Mette Vaarst, Aage og Inge Lis Dissing er blandt drivkræfterne i Økologisk Landsforenings ulandsnetværk. Økologisk mødte dem i Fort Portal i det vestlige Uganda, hvor de sidste år i oktober arbejdede sammen med landets økologi-forening Nogamu om at lave et forprojekt. Det gjorde de for midler fra den statsstøttede udviklingsorganisation Danida.
- Alle Ugandas cirka 40 eksportfirmaer har en eller form for træning af bønderne, men der er meget fokus på afgrøderne, fx plukning af ananas, og den slags viden går som regel kun til mændene. Vores projekt vil have hele familien med - og så kan det være fint, hvis det ender med eksport senere, siger Inge Lis Dissing.
De tre danskere har bl.a. afholdt en workshop i Fort Portal, hvor de har plukket forslag hos de lokale økologer til, hvordan de kan komme i gang. Blandt forslagene var, at undervisningen i økologi bør være i weekenderne, hvor børnene ikke er i skole og kan lytte med. Desuden også et forslag om, at bønderne bliver delt op i grupper, hvor de selv vælger en tovholder. Det giver dem en bedre stemme, fx når de skal forhandle priser.
Over de næste år fortsætter processen. Målet er, at familierne får en bæredygtig produktion, er sikre på at få mad og bliver bevidste om de økologiske metoder.
Økologisk Landsforenings ulandsnetværk arbejder også sammen med organisationer i andre ulande om at nedbringe sult og fattigdom. Alle lige fra forskere, landmænd, lærere, handelsfolk, miljømedarbejdere og rådgivere, der har arbejdet i ulande, er aktive i netværket. Brænder du for udvikling i ulandene, og vil du høre mere om ulandsnetværket, er du velkommen til at kontakte Inge Lis Dissing på tlf. 96 44 06 00.
Rejs med kokken Christina Damgaard ind i junglen af økologi fra fremmede lande. Her er opskriften på en menu til seks personer med en forret fra Afrika, kokossuppe, tagine-braiseret tilapia og kage med sweet potato.
forreT: kAbobs frA ugAndA med kiWi-colAdA
Udblød hvedebrødet i vand i ca. 3 min. Knug væden ud af brødet, og bland de sammenpiskede æg samt alle krydderier og persille i. Tilsidst tilsættes kødet. Bland grundigt, og rul små boller på størrelse med valnødder af farsen. Frituresteg bollerne i olie, og lad bollerne dryppe af på fedtsugende papir. Dine kabobs serveres kolde eller varme på et fad med en tandstik i hver.
KABOBS: hvedebrød 2 skiver. Æg 2 stk., sammenpiskede. Worchestershiresauce 1 spsk., kan erstattes af sød soja. rasp 2 dl. ristede løg 1 1/2 dl. hvidløg 3 fed, finthakkede. frisk ingefær 2 spsk., finthakket. stødt spidskommen 1 spsk. korianderfrø 1 tsk., hakkede. Persille 6 spsk., hakket. frisk chili 1 stk., uden kerner, hakket. hakket oksekød, 700g. olie 700 ml.
Tag kiwi og ananaskirsebær fra til pynt, og blend resten. Servér i pina colada-glas med pynt på kanten af glasset. kiWi-colAdA:
Hvid rom 2 1/2 dl, fx Utkins fairtrade – se www.puregreenshop.dk. kokosmælk 4 dl rørsukker 6 spsk. kiwier 8 stk., skrællede. ananaskirsebær 10 stk. syltede ananas 1 ds., fås bl.a. på helsebasen.dk. fløde 2 dl. isterninger 1 l.
kokossuPPe med ciTrongrÆs og lime
ekstra tip
lAv din egen kokosmÆlk
Hjemmelavet kokosmælk smager af meget mere end dåse-mælk, så har du tid, bør du bore huller i de tre spire-øjne på en kokosnød. Hæld vandet fra, flæk kokosnødden med en hammer, og tag frugtkødet ud. Kødet rives og sættes over i en gryde sammen med 5-6 dl vand. Lad koge 5-10 min. og køl af. Blend kokosvandet, og sigt det gennem et klæde, så fibrene skilles fra selve kokosmælken. Du kan få økologiske kokosnødder i de fleste helsekostbutikker og i Egefeld.
Steg løg og hvidløg i kokosolie til de er gennemsigtige. Tilsæt de røde linser, ingefær og chili, og lad dem stege med i et minut. Hæld limesaft i gryden, og lad det koge lidt ind. Tilsæt kyllingefond eller boullion samt kokosmælk og citrongræs, og lad suppen koge til linserne er meget møre. Tag derefter citrongræsset op, og blend suppen. Tilsæt rød peber samt forårsløg, og lad suppen simre til peberfrugterne er møre. Smag til med salt og peber. Tilsæt friske korianderblade og dryp sesamolie over hver tallerken inden servering.
kokosolie 1 spsk. løg 1 stk., hakket. hvidløg 4 fed, hakkede. røde linser 2 1/2 dl. frisk ingefær 1 spsk. hakket. friske chilier 1-2 stk. uden kerner, hakkede. lime 2 stk., saft og fintrevet skal. kyllingefond eller boullion 4 dl. kokosmælk 4 dl. citrongræs 2 stængler, knuste. rød peber 1 stk., i smalle strimler. forårsløg 1 bdt., i strimler. sesamolie 1-2 spsk. koriander 1 bdt.
hovedreT: TAgine med fisken TilAPiA, mAngo og ciTron
Tø fisken op, og gnub halvdelen af krydderierne godt ind i fileterne. Lad fileterne marinere et par timer i køleskabet. Varm taginen op med en spsk. olie. Har du ikke en tagine, kan du bruge en flad gryde i stedet. Lad løg, mandler og alle krydderierne stege i olien, indtil løgene er gennemsigtige – de må ikke brune. Tilsæt mango, dåsetomater, tomatjuice, safran, honning og fiskefond. Kog det op, og sæt taginen i en 170 grader varm ovn i ca. 1 time. Tag taginen ud af ovnen, og lad saucen koge en tredjedel ind. Læg fiskestykkerne ned i saucen, og sæt taginen i ovnen i 20-30 min. til fiskene er tilberedte. Steg citronskallen i et par spsk. kokosolie, og vend friskhakket koriander i. Servér retten med citron/koriander-saucen over.
Tilapia 2 pk. fra Hanegal. ingefær 2 spsk., finthakket. Paprika 2 spsk. stødt kanel 1 tsk. cayennepeber 2 tsk. hvidløg 4 fed, finthakkede. løg 250 g, skåret i tynde strimler. mango 2 stk., skåret i grove tern. mandler 150 g, smuttede og grofthakkede. dåsetomater 2 stk., grofthakkede. Tomatjuice 1/2 l. hel safran 1 tsk. honning 3 spsk. fiskefond 1/2 l. kokosolie til stegning citron 1 stk., hak skallen. frisk korianer 1 bdt.
desserT: kAge Af sWeeT PoTATo med cognAc-sAuce
Varm ovnen op til 200 grader. Bland alle de tørre ingredienser i en skål, og rør derefter olie, ananas og vanille i. Tilsæt æggene et efter et – rør grundigt efter hvert æg. Vend sweet potato og ristede nødder i. Hæld dejen i en smurt bageform, og bag kagen i lidt over en time.
mel 350 g. sukker 250 g. bagepulver 2 1/2 tsk. salt 1/2 tsk. stødt kanel 2 tsk. olie 2 dl.
Ananas 1 ds., hakkede. Tahiti-vanille 1 stang, kun indmad. Æg 3 stk. sweet potato 300 g, revet. Pecannødder 150 g, ristede og grofthakkede.
cognAc-sAuce
Bring vand, sukker og kardemomme op at koge i en gryde. Rør majsstivelsen ud i cognacen, og hæld blandingen ned i gryden. Kog til saucen bliver tyk. Blend smørret i saucen, og tag den fra varmen. Servér kagen med den lune sauce og evt. en kugle god vanilleis.
vand 2 1/2 dl. lys farin 80 g. stødt kardemomme 1/2 tsk. cognac eller pineau 1/2 dl., fås fx hos Halkær vin. majsstivelse 1 1/2 spsk. smør 2 spsk.
Taginen stammer fra Marokko, og her benyttes den til traditionelle simre-retter. En traditionel tagine er lavet af ler, og den er af og til glaseret. Taginen består af en fladbundet, rund base samt en kegleformet top med en knop øverst, der benyttes
som håndtag. Den spidse form på låget gør, at dampen fra retten cirkulerer og udnyttes maksimalt til at give smag til retten.
Grøden skal tilbage på spisebordet. Det er intensionen fra Aurion og Irma, som har skabt Grød Nr. 1-5. De fem moderne blandinger er udviklet sammen med stjernekokken Rasmus Kofoed fra Restaurant Geranium, og fås bl.a. med hirse, rug, jordbær, speltflager, rørhatte, brændenælde og tranebær. Indholdet i hver pose er 600 gram, og prisen i Irma er 39,50 kr.
Den danske kirkeugle er udrydningstruet, men den kan stadig reddes. Og hvis man skal tro Danmarks Kirkeuglegruppe, så er det de økologiske landmænd, der holder nøglen. De frivillige ugleforkæmpere har i 2008 sat 110 redekasser op til uglerne rundt omkring i landet. Hele 85 af dem er placeret hos landmænd, der er tilknyttet Thise Mejeri, som samtidig har slået et slag for uglen ved at fortælle om den på mælkekartonerne. – Uglen har brug for varieret natur og en masse insekter og mus for at overleve. Derfor er forholdene klart mest gunstige hos de økologiske landmænd, fortæller Jørgen Terp Laursen, formand for Danmarks Kirkeuglegruppe. Han opfordrer landmænd til at henvende sig, hvis de har en idé om, at der måske er kirkeugler omkring deres gård. Så kommer gruppen ud, opsætter en gratis redekasse og fortæller om, hvordan man med få kneb kan gøre livet mere trygt for uglen. Læs mere på www.kirkeugle.dk
FYNSK HERREGÅRD LETTER VEJEN FOR ØKOLOGER
Den fynske herregård Lundsgaard nær Kerteminde har vundet en idékonkurrence hos Realdania for et nytænkende, økologisk koncept. Fremover vil herregården udleje jord, maskiner og bygninger til lokale økologiske producenter. Mål: At gøre det nemmere at komme i gang med økologisk landbrug uden at skulle investere i alt selv og samtidig udnytte fællesdriftens synergier. Lundsgaards ejere Vini og H.H. Rudolf Iuel Iuel ønsker med det nye projekt at genskabe herregårdens betydning for landbrugs- og kulturbilledet i Kerteminde og omegn. De håber også, at Lundsgaard i løbet af fem år vil udvikle sig til et stærkt brand, når det gælder økologiske fødevarer.
I "det kærlige køkken" lokker Kirsten Skaarup med 350 lækre opskrifter til alle dagens måltider. De er vegetariske, og da kødproduktion koster meget energi, betyder det, at du kan spare atmosfæren for mange kilo CO2. Fx oplyser bogen, at CO2-udledningen er hele 66 gange mindre, hvis du spiser 200 gram kartofler i forhold til samme mængde oksekød. Bogen er på 310 sider, koster 299 kr. og er udgivet på Høst & Søn.
Urtekrams nye økologiske olier fra det centrale Italien fås i Coop og de fleste helsekostbutikker. Olivenolie 500 ml, 59,95 kr. Olivenolie 1 l, 99,00 kr. Rapsolie 500 ml, 34,45 kr. Tidselolie 500 ml, 39,95 kr. Sesamolie 500 ml, 54,95 kr. Solsikkeolie 500 ml, 34,95 kr.
Solhjulet har trillet disse mini-ananas ud i helsekostbutikkerne, så du kan sætte dem i vaser eller lade dem indgå som en del af en større dekoration. Væksterne har groet under tropisk sol i Uganda. Prisen pr. mini-ananas vil være ca. 25 kr. Forhandler oplyses på tlf. 86 68 64 44.
Løgismoses Nimb-mejeri var med Fåremælk 6.0 en af vinderne, da Mejeribruget i efteråret uddelte sine gourmetpriser. ”En fantastik mælk. Af alle produkter er denne mælk det bedste nye initiativ. Roser for nytænkning og for design af emballagen, der er med til at vise stolthed over produktet”, lød det bl.a. fra det professionelle dommerpanel. 400 ml nedkølet nytænkning koster 28 kr. og kan købes i Nimb i Tivoli. Fra februar også i Irma. Læs mere om Nimb i Økologisk nr. 2 under linksamlingen på www.okologi.dk/okologisk.
”Sådan har jeg aldrig fået den før!” Det sagde Susanne Bjerrehus engang i Superchancen. Nu har økologien så også fået en hidtil uset og sexet nyhed – glidecremen Yes på økologiske ingredienser med det engelske Soil-certifikat. Prisen er 69 kr. for 25 ml, 189 kr. for 75 ml og 275 kr. for 125 ml. Fås via www.ecoisten.dk eller www. tidenskvinder.dk. Du kan også få oplyst nærmeste forhandler hos wienerwaltz på tlf. 30 11 90 60.
Coop sælger i deres Änglamarkserie nu søde sager, der både er økologiske og Fairtrade. Pakkerne med mælkechokolade og mørk chokolade indeholder hver især 100 g. Pris pr. plade fra 17,95 kr.
Svansø lancerer en koldpresset hørfrøolie
med et højt indhold af Omega-3 fedtsyrer. Ifølge producenten vil den fx gøre sig godt, hvis du tilsætter 2 spiseskefulde i en bær-smoothie. Fås i Føtex og Bilka fra uge 2, senere også i de fleste SuperBest. Flasker á 250 ml koster 36,95 kr. pr. stk.
Laudrup Vin & Gastronomi har sat fire varianter af økologiske trøffelkugler til salg via laudrup.dk: Mælkechokolade med chili, vanilje og kanel. Hvid chokolade med citron og kanel. Mørk chokolade med 70% kakaoindhold, vanilje og salt fra Ibiza. Mørk chokolade – også 70% - med ekstra jomfru olivenolie. 90 g pr. dåse, der koster 59 kr.
Hvis man skal have skolebørn til at spise sundt og økologisk, er det måske en god idé at gøre det til en konkurrence. Sådan tænkte myndighederne i skotske East Ayrshire, da de for nylig søsatte projektet
Get Stuck In. Det går i sin enkelthed ud på, at hver gang en skoleelev indtager et sundt, økologisk måltid, sparer det samtidig et antal points op. Pointene kan bruges til at hjælpe børn andre steder i verden gennem
TJEK ØKO-AREALET I DIN KOMMUNE
Som noget nyt kan du gå ind og tjekke hvor stort et areal, der dyrkes økologisk i din kommune. Fødevarestyrelsen har nemlig lavet et værktøj på googlemaps, som du finder under linksamlingen på www.okologi.dk/okologisk.
Der er flest økologer i Midt- og Sønderjylland, og topscoreren er Tønder Kommune med et økologisk areal, der nærmer sig 15.000 ha. I den anden ende af skalaen finder du Ishøj Kommune med et areal på blot 4 ha.
organisationen Red Barnet. For 140 points kan man for eksempel brødføde et barn en hel uge, og for 280 points kan man donere et skolebord. Flere andre britiske byer har allerede vist interesse i at kopiere idéen.
Du kan nu få økologisk, smørbar ost fra Søvind med soltørrede tomater og basilikum. Osten med 150 gram indhold sælges igennem Dansk Supermarked fra uge 2 til til 19,95 kr. pr. stk.
To guldmedaljer gik sidste efterår til økobryggeriet Ørbæk i de tyske bryggeriers European Beer Star Award. 688 øl deltog i 42 kategorier. Ørbæk Fynsk Forår fik guld i kategorien ”Herbs and Spices”, mens Ørbæk især er stolte af det guld, deres Dark Horse fik i ”Schwarzbier”.
– Det er lidt sjovt, at vi kan sende en øl til Tyskland og vinde i en så klassisk tysk kategori, siger Niels Römer fra Ørbæk. Du finder Fynsk Forår og Dark Horse hos bl.a. Føtex og SuperBest, hvor de vejledende priser er 19,95 og 22,95 kr.
Er du kvinde og forsøger du at blive gravid, eller venter du allerede børn, så bør du spise økologisk og undgå cremer med parabener. Så klar er meldingen fra læge Ph.d. Morten Søndergaard fra Århus Universitetshospital. DR2s Deadline fortalte sidst i november om hans forskning, der viser, at Danmark har en kedelig verdensrekord i både testikelkræft og misdannelser af drengebørns kønsorganer. Forbruget af kemiske stoffer i hverdagen skaber misdannelser i kønsorga-
nerne på omtrent hver tiende nyfødte dreng, og forskerne mistænker især ftalater, parabener og pesticider som skyldige.
- Så længe man ikke ved, om noget er ufarligt for mennesker, så kan man lige så godt tage sine forholdsregler, siger Morten Søndergaard. Han peger på, at danske kvinder ikke kan undgå alle mistænkte stoffer i hverdagen, men at man trods alt selv er herre over, hvad man spiser og smører sig ind i.
Arla fortsætter udviklingen af deres økologiske
Cultura Pro-Bio. Nu kan du få en variant med blåbær-hindbær i shot á 100 ml. Den vejledende pris for en fire-stykspakning er 19,95 kr., og de vil kunne fås i de fleste større supermarkeder.
Bakkedal serverer fremover økologisk kryddersmør med hvidløg i et genlukkeligt 125 grams bæger. Prisen er 13,95 kr., og smørret forhandles i Føtex, Bilka og på spot i Netto.
Du ved godt, at det er usundt, men nu er det i det mindste økologisk. Skovsgaarde står bag mayonnaisen og remouladen med Ømærke, som fås i fast sortiment hos Kvickly og som spot-vare i Netto og Fakta fra uge 4. Dåserne på hver 300 gram koster 19,95 kr.
nemmere At kØbe vArer meD Ø-mærke
En række nye butikker har gjort det lettere for dig at købe økologi. I Hørsholm har Ø-butikken slået dørene op – se www.oe-butikken.dk. I september åbnede øko-supermarkedet Egefeld den 3. filial i Kolding, www.egefeld.dk. Siden september har Irma også åbnet butikker i Buddinge, Solrød, Risskov ved Århus, Aalborg samt på Borgergade og Sluseholmen i Kbh., som du kan se på www.irma.dk. Det er også værd at nævne, at kunder på Djursland via www.biodjurs.dk kan finde vej til økologiske gårdbutikker. Desuden har RetNemt.dk lanceret to ugentlige økologiske retter, som kan leveres tirsdag til fredag på Sjælland.
For madvejleder Lise Faurschou handler økologisk mad om god smag, sanselighed og ordentlige råvarer.
Kig ind i hendes univers og få også hendes bud på, hvordan du får mere smag uden ekstra udgifter.
Hestene løber rundt i Lise Faurschous baghave, der er te af frisk æblemynte på kanden og en veranda, hvor man kan sidde viklet ind i tæpper, mens man lytter til regnen. I sit eget refugium i midtjyske Gl. Rye disker madvejlederen op med hjemmebagt rugbrød, marmelade fra naboen, æbler fra haven, paranødder og cirka 17 andre økologiske specialiteter, der sender næseborene og mundvandet på overarbejde.
- Det handler om at vise noget bedre frem – muligheder frem for forbud, siger Lise Faurschou.
Sådan er hendes mantra, når det drejer sig om at få dig og mig til at spise økologisk. Og lige nu også 200 fritidsinstitutioner i Københavns Kommune, som hun underviser i at lægge om til økologisk mad.
økologisk øjenåbner
Lise Faurschou er inspireret af sin farmor, der elskede at lave mad af
ordentlige råvarer. Lises egen mor var multiallergiker, derfor var en del af opdragelsen derhjemme at holde øje med E-numre, og økologi og biodynamik var tidligt helt almindelige ord i hjemmet.
I 1984 fik hun sit første job i en københavnsk vuggestue, hvor hun skulle lave mad til 30 børn, og som noget af det første lagde hun deres kost om til økologi.
En dreng i vuggestuen var hyperaktiv og græd tit voldsomt. Det viste sig, at han var allergisk over for bestemte fødevarer og tilsætningsstoffer. Han fik det simpelt hen bedre, da han begyndte at spise økologisk – altså mad næsten uden tilsætningsstoffer.
Den oplevelse skubbede Lises liv i en ny retning:
- Det at være vidne til, at man kunne hjælpe den grådkvalte dreng blot ved at ændre på kosten, var en øjenåbner for mig.
den rigtige mad
For at få mere viden om, hvordan vores mad påvirker koncentration, adfærd og hukommelse tog Lise en uddannelse som kostvejleder og gav i en årrække individuel vejledning og underviste større grupper. I de senere år har hun koncentreret sig om arbejdet som foredragsholder.
Hun er varm fortaler for ordentlig mad lavet af årstidens økologiske råvarer. Mad med rigtig smør og smag. Ingen fedtfattige pegefingre.
- Margarine er ikke menneskeføde, det er kun ét molekyle fra at være plastic, kan Lise Faurschou finde på at sige, når bølgerne går højt under et foredrag.
Inden hun bliver hyret til at holde et foredrag om kost, gør hun altid arrangørerne klart, at hun tager udgangspunkt i økologien.
- Den er nødvendig for jorden, grundvandet og din egen sundhed. Derfor er økologisk mad ganske
enkelt rigtig mad for mig, fastslår Lise Faurschou.
mad med dybe rødder Økologi er dog ikke kun et spørgsmål om lækker mad og sund levevis for den erfarne kostvejleder.
- For mig handler økologi om dybe livsværdier. Det lyder måske nok højtravende, men det er et ønske om at tage vare på alt levende, forklarer hun og uddyber:
- Når man først begynder at forstå den økologiske sammenhæng, påvirker den ens grundlæggende tankegang i hverdagens valg og gøremål. For mig står ideologien over økonomien. Tænker producenter, distributører og ikke mindst forbrugere på prisen først, så kan det nemt gå galt med kvaliteten.
Lise Faurschou opfordrer derfor os til at overveje råvarens egentlige værdi. Hun vil have dig til at medregne hensyn til dyrevelfærd, miljø,
lise FaurschOus blå bOg Uddannet kostvejleder i 1993 og mor til tre. Har givet inspiration til en lang række skoler og institutioner i at lægge køkkener og kantiner om til økologi. Forfatter til bøgerne ”Pom frit frem” samt ”Fyr og flamme – mad, bål og økologi i børnehøjde.”
Heste, katte og masser af hjemmedyrket økologi i haven. Det er opskriften på Lise Faurschous hjem i midtjyske Gl. Rye.
transport, emballage og så videre, når du er ude at købe ind.
møder modstand positivt
Via sit job kommer Lise Faurschou i kontakt med mange, der er skeptiske over for økologi. Det kan være en politisk beslutning, at der er skal økologi ind i institutionens køkken. Og personalet føler måske, at de har nok at leve op til i forvejen.
For Lise er det vigtigt at møde modstanden positivt.
Hun var for eksempel ude i en forsamling, hvor der sad en mandlig pædagog med armene
over kors og erklærede, at han da havde købt én liter økologisk mælk til fritidsordningen.
- wauv, udbrød Lise.
- Så har du beskyttet 200 liter grundvand for mødet med pesticider.
Det tal stammer fra udregninger lavet af Økologisk Landsforening, og du kan finde flere eksempler på www.vandfrahanen.dk.
nysgerrig efter sanselig mad
Den slags viden gør, at folk bliver nysgerrige. Det har Lise Faurschou ofte oplevet. Og i flere tilfælde bli-
ver de endda mere end nysgerrige. For eksempel rankede økonomaerne i Herning Kommune ryggen, da de fik at vide, at de ved at have gjort mælken i alle kommunens plejehjem økologisk, sparede de 25 millioner liter grundvand for mødet med pesticider.
Ud over en ny faglig stolthed giver økologien ifølge Lise Faurschou også nye oplevelser i køkkenerne: - Når du begynder at bruge ordentlige råvarer med duft og smag, får du flere sanser ind i køkkenet. Og det er hele drivkraften for at lave god mad.
Undgå lightprodukter. De har et højt indhold af vand - og meget vand kræver nemlig flere kemiske krumspring for at give produktet konsistens og smag.
Lær sæsonens råvarer at kende. På linklisten på www.okologi.dk/ okologisk ligger en råvaretabel for hver måned.
Udenlandsk frugt og grønt har også sæsoner – meloner smager bedst om sommeren, appelsiner om vinteren.
Giv kødet en fridag – bønner er sunde og mættende. Kog mange bønner ad gangen, og frys dem ned i portioner, lige til at tage op til en wok med økologiske fuldkornsnudler. Tø dem op i en skål med vand som vist til venstre.
Køb ind på dit lokale torv eller find en lokal avler, der har stalddørssalg eller bringer varer til døren. Se listen over stalddørssalg under magasinets links på www.okologi.dk/okologisk.
Nudelposer med krydderier er populære blandt børn, men poserne giver dem ”kemisk krudt og knald, smagsforstærkere og madparfume”, siger Lise. Prøv i stedet at lokke smagssansen med noget sundt, fx hjemmelavede smoothies af øko-bær.
klik dig Til mere viden
A LT LIGE FRA SMÅ OPSKRIFTER
TIL VIDENSTUNGE RAPPORTER. FOR HVER ARTIKEL I MAGASINET
FÅR DU F REMOVER EN LISTE
MED LINKS TIL HJEMMESIDER
MV., SOM KAN GIVE DIG MERE
BAGGRUND OG INSPIRATION .
D ENNE GANG FINDER DU BL A
LINK TIL EN SIDE MED OVERBLIK
OVER JUNGLEN AF ØKOLOGISKE
MÆRKE- ORDNINGER PÅ TØJ
FOtOserier med lyd Og speak
hvad er ellers nyt på hjemmesiden?
Øko-eksperten Dorthe Kloppenborgs nye blog / Test dig selv: Hvilken økotype er du? / Nyt site om unge landmænd / Vind en bog om den sunde familie / Tips om økologi i hverdagen / Dugfriske svar i Økobarns brevkasse.
sådAn kAn du læse de 4 tidligere numre AF økologisk
Gå ind på www.okologi/okologisk og klik ind på Læs. Du kan også stadig købe en papirudgave af nr. 2, 3 og 4 til 40 kr. pr. magasin. Ring til vores søde medlemsmedarbejder Mette på tlf. 87 32 27 21 eller hovednummeret på tlf. 87 32 27 00.
Som en del af dette magasins ulandstema kan du se soundslides. Det er fotoserier fra Uganda med lyd og speak, og du kan fx se og høre mere om, hvordan man høster bananer fra en økologisk mark. Tag også med på besøg hos en økologisk bonde med saftige sukkerrør i baghaven.
-
Det skal det heller ikke, hvis du spørger os! Derfor har vi lavet CHOK O BLOK. En helt anden måde at fremstille og nyde økologisk kvalitetschokolade.
CHOK O BLOK er rent håndarbejde: håndstøbt, håndblandet og hånddekoreret.
Det betyder, at vi ikke kan få to CHOK O BLOK til at blive helt ens. Til gengæld er vi sikre på, at vores kreativitet og begejstring kan smages i hvert stykke, du brækker af. Læg mærke til, at styk kerne helt automatisk får en rå, grov form, der danner en elegant kontrast til smagen af den udsøgte økologiske chokolade. Alle de øvrige ingredienser er også de bedste af de bedste.
Og vi bliver ved med at eksperimentere med nye, for CHOK O BLOK skal hele tiden udvikle sig. Alt i alt har vi stor glæde af at arbejde med CHOK O BLOK - og med alle de andre lækre øko logiske chokolader, som vi bruger vores hverdage på. Vi håber, du nyder dem med lige så stor fornøjelse.
CHOK O BLOK med ægte lakrids fra Calabrien vandt Økologisk Guldmedalje i 2006. Det er vi ret stolte af. Især fordi mange havde sagt, at lakrids og chokolade slet, slet ikke passede sammen.
Det beviser vel bare, at man ikke skal lytte så meget til, hvad andre siger…
CHOK O BLOK Espresso. Chokolade og kaffe passer perfekt sammen. Derfor har vi knust nogle økologiske espressobønner, blandet dem med hele bønner og rørt dem i hvid og lys økologisk chokolade.
CHOK O BLOK Chili & Orange er fremstillet af mørk økologisk chokolade med 70 % kakaoindhold. Chokoladen er rørt med stykker af økologisk chili og orange, som på én gang giver en frisk og eksotisk smagsoplevelse.
Tlf. 55 89 32 12 www.oekoladen.dk
Dansk håndlavet økologisk
Økologisk kvalitet
Kokken Christina Damgaard giver dig her to retter til to personer på én kylling. Hun mikser kødet med vinterens kongeråvare - kål.
dAg 1: kyllingebrysT På rosenkålsPuré
Økologisk kylling 1 hel, fx fra Rose Poultry, der sælges i Coop.
rosenkål 500 g.
Bøge- eller østershatte 250 g. Bacon 1 pk., fx fra Hanegal. piskefløde 1/4 l.
Skær brysterne fra kyllingen, og gem resten til dag 2. Pil halvdelen af rosenkålene i blade, og del resten i kvarte. Svampene renses, og bacon skæres i strimler. Sæt de kvarte rosenkål over i en gryde, hæld fløden ved, og lad det simre ved svag varme under låg. Når kålene er kogt helt møre blendes pureen, smages til med salt og peber og holdes lun.
Kyllingebrysterne brunes i smør og ovnsteges ved 200 grader i 10-15 min. Steg baconen sprød i en sauterpande, og tilsæt resten af bladene fra rosenkålen samt 5-6 spsk. vand. Læg låg på, og lad gryden simre til kålbladene præcis er møre. Rist svampene, og hold dem lune.
Anret pureen på en tallerken, læg de ristede svampe ovenpå sammen med skiver af kyllingebryst. Læg til sidst de baconbraiserede kålblade udenom, og servér retten med godt brød til.
Forberedelse, som gøres dag 1: Skær lårene af kyllingeskroget, og gnub dem grundigt ind i en håndfuld groft salt tilsat et par kviste frisk timian. Stil lårene i køleskabet natten over.
Økologisk kylling lår og skrog. løg 1 stk., skåret i skiver. toscana- eller savojkål 500 g. knoldselleri 1/2 stort. peberrod 1 dl friskrevet. piskefløde 1 dl.
Citron saft og finrevet skal af 1/2 sukker 1 spsk. frisk timian et par kviste.
Start med peberrodscremen: Bland revet peberrod, fløde, sukker samt skal og saft fra citronen i en skål, og sæt cremen på køl. Del derefter skroget i mindre stykker, og brun det i en gryde, tilsæt løget, og lad det blive gyldent. Hæld 1 1/2 l. vand i, og lad suppen simre et par timer under grundig afskumning. Læg de saltede lår fra dag 1 i en skål med rigeligt koldt vand, og lad dem udvande, imens suppen simrer.
Når suppen har simret færdig, sigtes den gennem et klæde ned i en ren gryde og koges ind til det halve. Læg de udvandede lår ned i suppen, og lad dem simre til de er møre – ca. 1 time. Tag derefter lårene op og hold dem lune. Hvis suppen er blevet for salt, så tilsæt kartofler i tern, og lad dem koge med i 10 minutter. Skær kålen i grove stykker, og kog den mør i suppen med et par kviste frisk timian. Knoldsellerien skæres i små tern og ristes sprøde på en pande.
Anret kålboullionen i dybe tallerkener sammen med lårene og de ristede selleri. Servér med peberrodscremen samt brød.
Restauranter og cafeer har for længst åbnet menukortene op for økologiske råvarer. Her har du en guide til nogle af de mest ihærdige.
købenHAvn
BioM er Danmarks eneste 100 procent økologisk certificerede á la carte-restaurant. Køkkenet lokker med en nøje overvejet sammenhæng mellem økologi og gastronomi i den moderne danske mad, der serveres – og derfor vidner menukortet om en innovativ tilgang til brugen af årstidens økologiske råvarer. Du kan fx vælge mellem dyrekølle, fisk og vegetarretter. Der er også frokostmenu og brunch i weekenden. Priseksempel: Tre retter til 345 kr. www.biom.dk.
købenHAvn
På SoupaNatural kan du vælge mellem 4-6 supper, mens du nyder de funky lokaler, og at det meste er økologisk. Stedets filosofi er bæredygtighed til en overkommelig pris. Derfor kan du roligt hænge ud efter hovedretten og fx snuppe desserten vitamina – en supersund smoothie med havregryn – eller sippe økologiske cocktails aftenen ud. Der er også take-away, og om morgenen grød og anden morgenmad. Priseksempel: Suppe fra 35 kr. www.soupanatural.dk.
Frederiksberg
Øby Lille Madhus suger inspiration fra alverdens køkkener, så duften af liflige krydderier dominerer det lyse lokale. Her får du fx stegt ørred eller lammefrikadeller med årstidens grøntsager, og du kan også vælge en af de fem fyldige salater på det 100 % økologisk certificerede spisested. Der serveres grød om morgenen, og du kan bestille catering og frokostordning. Priseksempel: Ørred til 75 kr. www.obylillemadhus.dk.
Frederiksberg
På Zusammen får du et let aftenmåltid, og der er både plads og legetøj til børn. De frivillige fra Ungdommens Røde Kors, som driver stedet, giver en venlig og personlig betjening. Menukortet byder på tapas, suppe, salat, sandwich, snacks og kage - det meste økologisk og af sæsonens råvarer. Bliv endelig hængende efter maden, nyd økologiske cocktails, den varme stemning og en eventuel koncert. Eksempel på pris: Suppe til 55 kr. www.cafezusammen.dk.
Holbæk
Mad & Sanser er en lille intim café med lys og venlig indretning. Det hovedsagligt økologiske menukort byder på grøntsagslasagne, vegedeller, og forskellige kødretter, men hjertet i caféen er udvalget på 6-8 fyldige, næringsrige salater. Køkkenet har også en suppebar med tre forskellige supper. Du kan også tage mad med hjem. Priseksempel: Lasagne til 30 kr. www.madogsanser.dk.
FAkse
Jomfruens Egede har et køkken, der satser 100 procent på økologisk og biodynamisk gastronomi. Italienske, spanske, franske og nordiske traditioner væves sammen, og de historiske rammer forstærker sanseoplevelsen. Forlæng evt. aftenen i den økologiske cocktailbar. Mulighed for overnatning og selskaber m.m. Priseksempel: menu til 470 kr. www.jomfruensegede.dk.
årHus:
L'Estragon er en lillebitte franskinspireret restaurant i byens latinerkvarter. Her får du bl.a. økologisk lam fra Venø, som er født til tonerne af Mozart. Eller fx en tofarvet suppe på karry og rødbede. Overvejende økologiske råvarer og med et vinkort med gode bud på økologiske og biodynamiske vine. Betjeningen er hjertelig og nærværende. Priseksempel: 5 retters menu + tre glas vin til 690 kr., om søndagen kun 444 kr. www.lestragon.dk.
Til sPisesTeder
Mange spisesteder bruger økoråvarer, men kun certificerede køkkener må skilte med, at de er økologiske. Uden fødevarestyrelsens certificering er det kun tilladt at anføre konkrete øko-ingredienser i selve menukortet. Hidtil har det krævet et nøje regnskab at blive certificeret, men i løbet af 2009 vil en lempeligere ordning dukke op. Så kan spisestederne kategoriseres som 30-60%, 60-90% eller 90-100% økologiske.
årHus:
Gyngen byder på en varm atmosfære og gedigen mad fra det overvejende økologiske køkken. Menukortet spænder over alt fra isingfilet, lam og chili con carne til indisk suppe med årstidens grønt og hjemmebagt brød som tilbehør. Køkkenet er økologisk på ottende år, og målet er at lave et godt måltid mad for en rimelig penge. Her er ofte koncerter, og desuden kan du bestille buffet og mad ud af huset. Priseksempel: Lam til 130 kr. www.gyngen.dk.
Berit Elkjær er aktuel med en guide til at få glade børn, og her får du hendes tips til, hvordan du hælder godt brændstof på dem fra morgenstunden. Vi tester også, hvor sunde økologiske morgenmadsprodukter er.
Berit Elkjær griner bare, da jeg overrækker hende den medbragte farvestrålende portionspakke ved morgenbordet i familiens hus uden for Hillerød. Det hjælper heller ikke at synge ”Kellogg´s Frosties smager godt – vækker en tiger i dig. Ooooog dig! Det er great!”, mens jeg energisk vifter med morgenmadsproduktet om næsen på hendes 13-årige søn Benjamin. Han er allerede gået i gang med økologiske havregryn, rosiner og skiveskårne bananer mikset med skummetmælk.
- Jeg har faktisk ret eksemplariske børn, og det er jo nok fordi, at de har været udsat for mig, siger Berit Elkjær fra morgenbordet.
Ud over at være forfatter til familiebogen ”Æblekinder og kondisko” er hun diætist og fysioterapeut med en kontorplads i Fredensborg Sundhedscenter, hvor hun bl.a. arbejder med kostvejledning.
havregryn er godt
Jeg forlanger dog at få en forklaring på, hvorfor min gave ikke er god nok til hendes dreng.
- Kellogg´s Frosties indeholder for meget sukker og alt for få kostfibre. De er lavet af afskallede ris og er et luftigt produkt. Derfor vil børnene hurtigt være sultne igen, når de har spist det, siger Berit Elkjær, der i øvrigt også foretrækker at have økologiske produkter på hylderne i hjemmet.
Der står altid havregryn på hendes morgenbord. Og det er ikke uden grund.
- Havregryn er et meget naturligt produkt, som er billigt og mætter godt. Det indeholder mange fibre fra hele kerner samt gode vitaminer og mineraler. Og i øvrigt gode, sunde fedtsyrer fra kernerne, siger Berit Elkjær.
gode grunde til sund morgenmad
Som kostvejleder møder hun ofte forældre, der har svært ved at få deres børn til at spise god morgenmad, og der er ellers mange gode grunde til at lægge vægt på det sunde morgenmåltid.
I hendes bog referer Berit Elkjær nogle af de mange undersøgelser, hvor forskerne har set på børn og morgenmad: Børnene kommer i bedre
Du kan vinde Berit Elkjærs ”Æblekinder & kondisko – en forældreguide til sunde og glade børn” fra Politikens Forlag. Vi trækker lod om 10 udgaver af bogen, der udkom i november 2008. Bogens værdi er 249 kr. Deltag i konkurrencen ved at svare på spørgsmål om dette nummer af Økologisk. Se mere på www.okologi.dk/okologisk.
Du kan downloade en lille, praktisk indkøbsguide fra Hjerteforeningen i linksamlingen under www. okologi.dk/okologisk.
Berit Elkjær er fysioterapeut og kostvejleder. Hun har også skrevet for bl.a. Helse og slankedoktoren.dk.
varer uden varedeklaration
Berit Elkjær har fundet flere eksempler på producenter, der ikke har sat varedeklaration på deres morgenmadsprodukter. Bl.a. på nogle af Aurions morgenmadsprodukter står der ikke, hvordan mikset af sukkerarter, fedt og fibre er.
- Det er dumt af dem, for jeg kan se ud fra indholdslisten, at det er sunde produkter – de tåler helt bestemt, at Aurion praler med det, siger Berit Elkjær.
Hos Aurion oplyser Inger Ussing Larsen, at virksomheden indtil videre har fravalgt det, fordi det er dyrt at få lavet.
- Men vi arbejder på sagen. Vores fem nye grødtyper, der sælges i Irma, og på vores børneprodukter har vi allerede varedeklarationer, og der er flere på vej, siger Inger Ussing Larsen.
humør, de bliver mere kreative, og de kan holde ud til at være fysisk aktive i længere tid. De kommer også sjældnere til at overspise senere på dagen, da den dejlige fornemmelse af at være mæt fra morgenstunden regulerer appetitten.
For nu blot at nævne nogle af resultaterne.
Tag en god snak
Heldigvis er Berit Elkjærs glade budskab, at man ikke er lost, hvis familien har fået nogle dårlige morgenvaner.
Hun er fuldt ud klar over, at det kan være svært at få talt med børnene på en god måde om vanerne. Derfor har bogen en liste med 11 gyldne råd, der kan hjælpe familier med kræsne børn.
Et af dem er at vælge et godt tidspunkt at tale med børnene om sunde vaner: Grib chancen, når I går en tur eller sidder og læser om aftenen – ikke i situationen, hvor barnet ikke vil spise.
- Du kan tale med dem om, hvorfor det er godt at spise morgenmad. Forklar med ord, som barnet forstår, hvorfor det er godt med et sundt
morgenmåltid – og aftal fx, at man kan komme lidt Cocopops på havregrynene eller grøden i stedet for at spise ren Cocopops, siger Berit Elkjær. Du må også gerne slå på det, hun kalder Skipper Skræk-effekten.
- En del børn vil fx gerne spise spinat, fordi de har hørt, at Skipper Skræk bliver stærk af det. Og har børnene først forstået sammenhængen, så vil de ifølge Berit Elkjær være ret konsekvente med at spise bedre.
Tving ikke børn til at spise
Et af de vigtigste råd er dog ifølge Berit Elkjær, at man aldrig må tvinge sine børn til at spise.
- Du bør aldrig sige til dine børn, at de skal spise op. Det giver dem et tvangspræget forhold til maden, og børn vil fx reagere på, at broccolien skal tvinges i dem, før de kan få desserten. De kan få et protestforhold til det sunde, siger Berit Elkjær.
Hun har også ofte oplevet forældre med småbørn, der går lidt for meget op i regler frem for hygge.
- De vil eksempelvis ikke have, at børnene vipper på stolen eller har albuerne på bordet. Helt ærligt: Skidt med det! Men selvfølgelig skal en dreng eksempelvis ikke kaste med maden. Så kan du sige, at du kan se, at han ikke er sulten og godt kan forlade bordet.
Men hendes budskab er at prøve den positive vej først. Vægt bevidst at få en dejlig tid sammen.
- Vi skal sætte os ned i 10-15 minutter om morgenen og spise sammen med vores børn. Forældre fristes let til at fokusere på alt det praktiske om morgenen, men hvis vi som forældre ikke viser børnene, at vi prioriterer tid til morgenmaden, så forstår børnene ikke, hvorfor måltidet er vigtigt.
Ifølge Berit Elkjær må du endda godt lave lidt skuespil, når I sidder sammen ved bordet:
- Selv om du ikke er vild med havregryn, så udstrål noget andet. Hvis du gør det overbevisende, så sælger du virkelig varen.
Nogle morgenmadsprodukter er det rene slik. Her ser du en portion Cocopops fra Kellogg’s med den tilsvarende bunke vingummibamser, når man sammenligner indholdet af sukker. For hvert 100 gram Cocopops Crunchers serverer du fx 34 gram sukker for dig selv eller dit barn. Samtidig er der kun 4,5 gram kostfibre i pakkerne, der i et tilfældig Kiwi-supermarked koster 7,19 kr. pr. 100 gram.
kørekort til sund morgenmad
Økologisk besøgte sammen med Berit Elkjær fem tilfældige butikker. Her så vi på varedeklarationer på 12 typiske, økologiske morgenmadsprodukter. Berit Elkjær har ud over prisen vurderet produkterne efter Hjerteforeningens anbefalinger om morgenmad, der hedder højst 10 gram sukkerarter og fedt samt mindst 8 gram kostfibre.
grønT lys
– spis løs!
1. Morgengry Økologiske havregryn, Netto:
2. Økologisk Solgryn fra Ota, Kiwi (kæde i Jylland, red.):
3. Lene Hansson Müsli fra Urtekram, Klidmosteren/Hillerød:
4. God morgen mysli fra Urtekram, Irma:
5. Økologiske Miniflakes fra Kornkammeret, Brugsen:
6. Økologiske Havrefras fra Quaker, Irma:
gulT lys
– lidt for meget sukker, men miks gerne med havregryn
7. Fiber Müsli fra Urtekram, Klidmosteren/Hillerød:
8. Økologisk müsli fra Kornkammeret, Kiwi:
9. Müsli, Økologisk Balance, Irma:
10. Økologiske Branflakes med rosiner fra Kornkammeret, Kiwi:
rødT lys
– alternativ til sukkerdrys
11. Økologisk ristet müsli med chokolade fra Kornkammeret, Kiwi:
12. Dinkel Honning Poppies
– demetermærket (biodynamisk), Klidmosteren/Hillerød:
Lad barnet være med til at vælge morgenmad inden for de rammer, du ved, er sunde. Tænd et lille lys og gør, hvad du kan for at skabe en god stemning ved bordet.
Vælg mælkeprodukter med lavt sukkerindhold – kakaomælk og yoghurt indeholder oftest for meget sukker.
FRA BERIT ELKJÆR
Vær positiv. Tal om den dejlige dag med dine børn. Spørg, hvad de glæder sig mest til i løbet af dagen - og spørg gerne om aftenen, hvordan det så gik.
Lidt frugt er en god start på dagen. C-vitaminet fra frugten er godt for optagelsen af det dejlige jern, fuldkornsprodukter er spækket med.
Havregryn er slet ikke tilsat sukker, så du kan roligt hælde en teskefuld sukker på havregrøden eller grynene.
Er I kommet for sent op: Giv barnet en rugbrødsmad med mager ost og et stykke frugt på vej til skole eller til det første frikvarter.
at 15 procent af forældre til 3-årige mener, at deres barn er allergisk over for mælk, æg, farvestoffer eller konserveringsmidler – men at blot 2,3 procent af børnene reelt er allergiske? Næsten 13 procent af forældrene udsætter sig altså for unødvendige regler og besvær.
Hungrer du efter økologisk frokost hver dag? Få hæftet som ruster dig til at komme videre med økologi på arbejdspladsen . Til dig, der ikke spiser hvad som helsT:
download inspirationshæftet fra www.okocater.dk eller bestil det på info@okologi.dk
få svar på dine grønne spørgsmål Send dit spørgsmål til pna@okologi.dk eller som brev til Økologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj. Skriv venligst Brevkassespørgsmål i emnefeltet eller uden på kuverten. Du kan kun regne med at få svar på offentliggjorte spørgsmål.
tinA scHeFtelowitz
Kogebogsforfatter, madskribent og madstylist med det mål at formidle velsmagende, brugbare, uhøjtidelige og lettilgængelige retter – og inspirere dig til at spise økologisk. særlig viden om: Sund og velsmagende mad.
micHAel tersbøl
Faglig udviklingschef hos ØLF, hvor han bl.a. arbejder med klima- og energispørgsmål. Uddannet agronom og har bl.a. været konsulent inden for økologisk planteavl. særlig viden om: Landbrug, økologisk dyrkning og klima.
lene midtgård Medforfatter til ”Familie uden kemi”. Har arbejdet med miljøspørgsmål med vægt på kemi i mange år. Mål: At vi kan stole på de produkter, vi køber. særlig viden om: Kemi, især i plejeprodukter, men også fødevarer, rengøringsmidler, legetøj og tøj.
dortHe kloPPenborg Køkkenchef og kostvejleder står der bl.a. på CV’et – og Dorthe arbejder nu bl.a. med at omlægge kantiner til økologi for ØLF. Er uddannet ernærings- og husholdningsøkonom. særlig viden om: Sundhed og ernæring.
Følg sæsonen, og spis så vegetarisk som muligt – den gode nyhed er nemlig, at grøntsager smager suverænt, hvis de får smagsgivere med på vejen. Her tænker jeg på gode olier og eddiker, krydderurter og krydderier. Måske med de mest markante udeladt, når der er tale om mad til børn.
Lidt større børn kan gradvist trænes til at spise mere grønt ved at begynde med retter, som de kan lide: falafel, tærter, burgere, fyldte pandekager, pizza med grovmel i dejen, forårsruller, wraps, hummus, fuldkornspasta med saucer, lasagne af fuldkornspasta, ovnkartofler og mos, nudelsuppe og blendede supper. En grøddag kan også løftes til himlen, hvis der serveres små skåle med frisk og tørret frugt, nødder, gode sirupper, lidt flødeskum og måske hakket chokolade som tilbehør.
Jo mere vegetarisk I lever, jo flere tørrede bælgfrugter skal I spise for at dække proteinbehovet. Gode bælgfrugter til børn er de mindre af slagsen – linser og mungbønner. De behøver ikke ligge i blød og er fine i supper, gryderetter og salater, hvor de virker mindre melede end de store.
Større bælgfrugter bør du purere til hummus, bønnepure eller bruge i vege-deller og falafel. Kog altid bønner helt bløde, møre og gerne i god grønsagsbouillon, som giver ekstra smag. Kogte bønner og grøntsager skal helst blandes i forholdet 1:1, ellers bliver retten for tung, både kulinarisk og i maven.
Tina
Hvad påvirker kliMaet Mest – en konventionel eller en Økologisk kartoffel?
Hans, årHus
Analyser har vist, at økologiske kartofler har en lidt større negativ effekt på klimaet end konventionelle kartofler, når man måler pr. kg.
Udbytterne på de økologiske kartoffelmarker er nemlig væsentligt mindre end på de konventionelle, fordi den konventionelle landmand sprøjter meget og dermed holder sygdomme som kartoffelskimmel væk. Så når klimapåvirkningen måles pr. kilo kartoffel, medfører den konventionelle kartoffel altså mindst klimapåvirkning – også til trods for, at man på de økologiske kartoffelmarker ikke må bruge den energikrævende kunstgødning. Netop ved kartoffeldyrkning er der stor udbytteforskel mellem konventionelle og økologiske marker. For de fleste andre øko-produkter som korn, mælk og kød er det ellers den økologiske udgave, der har mindst klimapåvirkning. Eksempelvis bruger en økolog for at producere et kilo mælk ca. ti procent mindre energi – og udleder dermed mindre CO2 Forskellen i klimapåvirkningen mellem forskellige typer madvarer – fx forskellen mellem kød og grøntsager – er mange gange større end forskellen mellem økologisk og konventionel. Derfor vil en klimavenlig kost indeholde mindre kød- og mejerivarer og i stedet flere grøntsager samt andre vegetabilske råvarer.
om alt i økologiens verden – lige fra klimaændringer til kold kartoffelsalat.
Jeg Har HØrt, at Økologiske pleJeprodukter kan give allergi. er det virkelig rigtigt?
iBen, kØBenHavn
Ja, og det er rigtig ærgerligt, fordi vi jo bl.a. vælger de økologiske produkter for at passe på vores sundhed. Selvfølgelig er der tænkt meget over indholdet i de økologiske plejeprodukter, og produkterne markedsføres som økologiske eller naturlige, hvis de ikke er tilsat syntetisk parfume og konserveringsmiddel. Fraværet af konserveringsmidler er godt, fordi de er et veldokumenteret problem i forhold til allergi.
Derimod kan de naturlige parfumestoffer være et problem i økologiske produkter. En krop med allergi er nemlig ligeglad med, om produkterne indeholder naturlige eller kemisk fremstillede parfumestoffer.
Nogle producenter hævder, at parfumestoffer fra æteriske olier ikke er så allergifremkaldende som syntetisk fremstillede, men ingen videnskabelige undersøgelser støtter den påstand.
Ønsker du at gå uden om allergifremkaldende stoffer, skal du helt undgå produkter med nogen former for parfume – den garanti kan kun produkter med svanemærket give dig.
Hvis de producenter, som markedsfører deres produkter som økologiske eller naturlige, synes, at de har et rigtig godt produkt – hvad de i mange tilfælde også har – så bør de få deres produkter svanemærkede. Det ville gøre det nemmere for os forbrugere, der gerne vil købe økologiske plejeprodukter uden allergirisiko.
I linksamlingen på www.okologi.dk/okologisk finder du i øvrigt en oversigt over, hvad de forskellige økologi-mærker på plejeprodukter dækker over.
Lene
Hvor får Jeg Mest sundHed for Mine penge, når Jeg kØBer Økologisk frugt?
Helle, kØBenHavn
Hvert år undersøger Fødevarestyrelsen mængden af pesticidrester i vores fødevarer. Den seneste rapport fra september 2008 viser, at der er blev fundet rester fra sprøjtemidler i 56 procent af alle prøver af frugt og grønt. Fødevarestyrelsen vurderer godt nok, at pesticidresterne i danske fødevarer ”ikke bør give forbrugeren anledning til sundhedsmæssige bekymringer”, men ifølge overlæge Katharina Main, Klinik for Vækst og Reproduktion på Rigshospitalet, er pesticider hormonforstyrrende og påvirker børns pubertetsudvikling. Normalt er der flest pesticidrester i udenlandsk frugt og grønt, men denne gang var tallet 55 % for dansk konventionelt frugt – en stigning på 10 % i forhold til året før. Mest markant var stigningen i danske jordbær. To tredjedele af danske, konventionelle jordbær indeholder pesticidrester.
Set i forhold til, hvad vi danskere spiser mest af, er der størst risiko for at komme til at spise pesticidrester i æbler, kartofler, jordbær, pærer, tomat, agurk og salat, mens frugt med skræl på, som fx banan, appelsin, citron og kiwi er længere nede på listen. Altså: Køb de øverste på listen i økologiske udgaver, så undgår du en stor del af pesticidresterne.
Et generelt råd er også at købe ind efter årstiden. På link-listen under www.okologi.dk/okologisk finder du overblik over sæsonens frugt og grønt. Her er også en oversigt over, hvad økologiske fødevarer kan gøre for din sundhed.
at økologiske landmænd har 60 procent flere børn end konventionelle? Tal fra Fødevareøkonomisk Institut viser, at en økologisk gennemsnitslandmand har 1,5 børn, mens en konventionel har 0,9.
Dorthe
Reglerne bag det statskontrollerede danske Ø-mærke har været under pres fra EU. Økologisk Landsforening har dog været med til at lave private aftaler, så du kan regne med det samme niveau.
EU har sat flere danske særregler ud af kraft, bl.a. et forbud mod at økologiske landmænd selv kan give deres køer medicin. Men branchen har fundet lappegrejet frem, så reglerne i praksis er de samme.
Fra nytår har en søndenvind rusket i dansk økologis rammer. Nye EU-regler tillader bl.a., at landmanden selv må give sine køer medicin, hvis dyrene har været syge. Dyretransporter til slagteriet reguleres heller ikke, og de nye regler giver også landmændene lov til at bruge mere gødning på de økologiske marker.
Siden 2000 har danskerne ellers haft lov til at have disse særregler, som lå inde under det statskontrollerede Ø-mærke, men nu har EUKommissionen harmoniseret reglerne for at sikre en bedre samhandel mellem landene.
Heldigvis har Sybille Kyed, chefkonsulent i Økologisk Landsforening, en god nyhed. De sidste to år har hun siddet med ved møder i Bruxelles. Her har hun sammen med Dansk Landbrug forgæves kæmpet for at fastholde de danske særregler.
- Det er en forringelse, som vi er ved at afbøde via aftaler med de virksomheder, der skal købe de
økologiske landmænds råvarer. Virksomhederne kan overtage de tabte økologiregler som leverandørkrav, og dermed fastholde dem, siger Sybille Kyed.
ingen forringelse i praksis
Det betyder fx, at vi i Danmark fastholder forbuddet mod, at landmanden selv må give voksne kreaturer medicin, når de har været syge.
Et andet eksempel på en brancheaftale drejer sig om, hvor længe en pattegris kan blive hos sin mor. Økologisk svinekød har allerede et mærke fra Dyrenes Beskyttelse, som garanterer, at økosvinekød kommer fra dyr med en god velfærd. Denne mærkeordning udvides fremover, så danske pattegrise kan blive 10 dage længere ved moderen, end EU-reglerne kræver.
Sybille Kyed oplyser, at du som forbruger generelt ikke vil opleve nogen forringelse af varer med Ø-mærket:
- Og skulle der alligevel opstå problemer med økologiens troværdighed i forhold til de nye regler, så tager vi fat med det samme.
dynamik
Sybille Kyed synes dog, at det er ærgerligt, at et land ikke længere kan fastholde strammere regler.
- Erhvervet i Danmark mister følelsen af selv at eje regelsættet. Den dynamik, der tidligere har været i at stramme op for reglerne – fx for transport af dyr – forsvinder, siger Sybille Kyed.
Hun mener også, at det er demotiverende, at EU's 27 lande fremover skal være enige, før en regel kan strammes op. Fremover bliver det en årelang proces at skrue op for niveauet af de statskontrollerede regler.
Læs også side 50, hvor landbrugskommissær Mariann Fischer Boel forsvarer de nye EU-regler.
www.biodynamisk-kvalitet.dk
Økologisk Landsforening vil have en ny struktur. Her fortæller næstformand Jens Krogh om tankerne bag forslaget til den nye organisation, som du kan debattere på foreningens generalforsamling i marts.
Tid & sTed:
Fredag d. 6. – lørdag d. 7. marts 2008 på Hotel Svendborg.
Der må meget gerne opstå trafikpropper i færdslen til og fra talerstolen, når du lørdag kan være med til at diskutere bestyrelsens forslag om en ny opbygning af organisationen. Ud over debatten om foreningens struktur sættes der fredag fokus på Landbrug 2022 – en del af regeringens Grøn Vækst-strategi – og endelig holder foreningens nuværende udvalg deres årsmøder.
Fredag aften er der fest, og lørdag bliver foreningens generalforsamling afholdt ifølge vedtægterne.
Som medlem modtager du et detaljeret program i januar. I starten af året kan du også læse mere på www.okologi.dk, og fra 5. januar kan du booke overnatning på www.hotel-svendborg.dk. Kodeordet er gf2009.
Forslag til behandling på generalforsamlingen har sidste frist 23. januar 2009. Du kan sende dem til cuh@okologi.dk.
Det siges, at man skal forberede sig til den næste vækst, når tingene går godt. Det er filosofien bag et forslag om at trimme organisationen i Økologisk Landsforening, som næstformand Jens Krogh er en af hjernerne bag.
- Vi ved, at der i vores medlemskreds er en utrolig energi og en bred vifte af idéer. Vi ved dog også, at der er flere af vore medlemmer, som gerne vil involveres, uden at det skal betyde møder i Århus flere gange om året. Men vores nuværende struktur i foreningen er ikke gearet til at udløse det engagement, erkender Jens Krogh.
Derfor har en bred sammensat gruppe lavet et forslag, der skal skabe ny dynamik i foreningens arbejde for økologi.
dynamik via ny hjemmeside
Kernen i forslaget er at skabe mange lette veje ind i foreningen, og det falder sammen med, at foreningen er ved at udvikle en ny version af www. okologi.dk. Sitet vil åbne mange nye døre ind i foreningen, og du vil bl.a. kunne gå i dialog med andre om fremtidens økologi.
De løse dialoggrupper på nettet kan med den nye struktur nemt udvikle sig til aktivt agerende netværksgrupper eller mere faste udvalg. Grupperne kan fx arbejde med tips og idéer om alt fra økologisk babymad og gode vine på økologiske druer til strategier for mere økologi i sportshaller eller den lokale skole.
- Tænk at være medlem af en forening, hvor du kun er få klik på computeren fra at kunne få indflydelse og tips – og finde andre med samme interesser. Det er sådan en forening, vi drømmer om, siger Jens Krogh.
Jens Krogh er ud over at være mælkeproducent næstformand i Økologisk Landsforening.
ulandsarbejde viser vejen
Et eksempel på fremtidens tænkte dynamik er foreningens ulandsudvalg. Det opstod af, at nogle landmænd, forskere, ulandsengagerede og virksomheder havde lyst til at arbejde med økologi i ulande. Netværket dannede ulandsudvalget, der nu bl.a. arbejder med konkrete projekter i ulande, at påvirke Danidas udviklingspolitik samt pressearbejde, der skal sætte fokus på økologisk jordbrug som redskab i kampen mod sult.
Netværket har kompetencerne, men opbakning fra foreningens sekretariat har givet langt større gennemslagskraft.
- For at kick-starte nye netværk eller udvalg, vil vi lave medlemsmøder bl.a. om de emner, man er begyndt at arbejde med på hjemmesiden. Så organisationen vil udvikle sig helt efter, hvor der er energi og de rigtige vækstforhold. Hvad kan være mere naturligt, spørger Jens Krogh.
udvalg med dybere rødder Forslaget vil i den ånd ændre foreningens meget sammensatte forbrugerudvalg til
emneopdelte communities, så det bliver muligt at arbejde specifikt med det, som interesserer en.
Derimod holder oplægget fast i den nuværende struktur med en række fagudvalg inden for økologiens forskellige grene, som fx tager sig af svine- eller mælkeproduktion.
- Engagementet er stort i disse udvalg, og deres aktiviteter er til stor gavn. Men vi mener, at nye netløsninger kan give udvalgene bedre muligheder for at inddrage alt fra producenter, forskere, forbrugere og virksomheder til dialoger om bl.a. etiske spørgsmål og regelkrav. Foreningens styrke er netop, at vi er mange forskellige samlet om den samme sag, siger Jens Krogh.
Han ser frem til en livlig diskussion om forslaget på generalforsamlingen.
- Vi kan få en helt ny standard for, hvordan man kan være aktivt medlem af vores forening. Så jeg håber, at rigtigt mange møder op i Svendborg i marts.
se diagram over et nyt ølF i linksamlingen på www.okologi.dk/ okologisk
Har du arrangeMenter til kalenderen? send venligst en Mail til pna@okologi.dk
arrangeMenter
Hvor Økologisk
landsforening er til at træffe
3. januar og lørdage resten af året fArmers mArkeT
Hver lørdag på det gamle torv i Ebeltoft sælges lokale og fortrinsvis økologiske madvarer direkte til forbrugerne.
Tid: Kl. 10-14. www.oproerframaven.dk/farmers_markets/
3. januar og lør-/søndage resten af året fArmers mArkeT i london
Få en ekstra oplevelse med hjem fra shoppingturen. Tider og steder på de populære Farmers Markets i Storbritanniens hovedstad finder du på denne engelske hjemmeside: www.lfm.org.uk
6. og 13. januar – samt 1. og 2. tirsdag i hver måned green drinks
Globalt koncept, hvor miljøentusiaster uformelt networker over en kop hot latte eller en kold øl. Århus: 6.1., kl. 17-19: Lobby, Valdemarsgade 1, 8000 Århus C. Samme sted og tid hver 1. tirsdag i måneden. København: 13.1., kl. 17-19: Se sted på hjemmesiden. Samme tid hver 2. tirsdag i måneden. www.greendrinks.org
indtil 11. januar fAir fAshion?
Debat-udstilling på Trapholt om moderne tøjproduktion, der bl.a. fortæller dig, at der skal bruges 0,6 l. kemi til at lave et par jeans - samt 12.000 liter vand! Du finder også dugfriske eksempler på bæredygtigt modetøj. Tid: Tirsdag-søndag: kl. 10-17, onsdag 10-20. Mandag lukket.
sted: Trapholt, Æblehaven 23, Kolding. entré: Voksne: 65 kr., stud. og pens.: 52 kr., børn til 17 år gratis. trapholt.dk/00345/00392/ 16.-25. januar
inTernATionAle grüne Woche
Stor udstilling af fødevarer og gartneriprodukter. I hal 6.2a finder du økologisk tema (BioMarkt) med eget program, bl.a. med kokke, der leger med øko-råvarer. Tid og sted: Kl. 10-19, Messegelände Berlin, Messedamm 22 i Charlottenburg.
entré: En familiebillet til to voksne og max tre børn koster 25 euro pr. dag. www.gruenewoche.de
20. januar
bAby-biblioTek:
skAl diT bArn vÆre økologisk?
Den økologiske bølge ruller blandt danske småbørnsforældre, hvor alt fra bodystocking til glasmad nu kan fås i økologisk kvalitet. Men hvad betyder det for dig og dit barn, at maden er økologisk? Foredrag for forældre på barsel ved Agnete Friis, Økologisk Landsforening.
Tid og sted: Kl. 10.15-11.30, Bibliotekssalen, Frederiksberg Hovedbibliotek, Falkoner Plads 3, Frederiksberg. entré: Gratis billetter fås på biblioteket fra 6. januar.
vidsTe du, AT der går 12.000 liTer vAnd Til for AT lAve eT PAr jeAns? debATudsTilling om modeTøj På kunsTmuseeT TrAPholT frem Til 11. jAnuAr.
28. januar
TÆnker du På miljøeT, når du sPiser?
Det er det underlæggende spørgsmål for denne højskoleaften, der er en af i alt fire oplæg om bæredygtighed. Bl.a. oplæg ved Evald Vestergaard, formand for Økologisk Landsforening.
Tid: Spisning kl. 18.30, foredrag kl. 19.30. sted: Vestjyllands Højskole, Skraldhedevej 8, Velling ved Ringkøbing. entré: Evt. spisning koster 100 kr. Foredrag og kaffe koster også 100 kr. www.vestjyllandshojskole.dk
30. januar
grATis Avis om økologi
En landsdækkende avis på 32 sider med temaet økologi og sundhed kommer ind ad de fleste brevsprækker i Danmark. Der vil være artikler med bl.a. Chris McDonald i denne økologiske hilsen. Og hvad mon fødevareminister Eva Kjær Hansen har i sit køleskab? Se mere på www.okologi.dk fra udgivelsesdatoen.
13.-15. februar
vegeTArmAd, når deT er bedsT
Mad uden kød kan blive virkelig lækkert. Det er det gode budskab, kursusleder Henning Moth med 15 års erfaring som vegetarkok vil dele med dig. Han vil bl.a. også give dig viden om økologi i løbet af weekenden. Tid og sted: Fra kl. 18. d. 13.2, Nordgårdsskolen, Billesvej 44, Nykøbing Sj. Slutter søndag eftermiddag. Arrangør: Arrangør: Odsherred Dag- og Aftenskole. holdnummer: 92315. Pris: 600 kr. www.odadof.dk
19.-22. februar 2009
åreTs økologiske lAnd
Danmark er årets land på BioFach, verdens største fagmesse for økologi. Foreningen koordinerer i samarbejde med Landbrugsraadet den store danske stand på messen, som samler danske eksportvirksomheder med økologiske produkter. sted: Nürnberg, Tyskland. Tilmelding for virksomheder: Klaus Bentzen på tlf. 21 61 46 92. rejse og hotel for medlemmer: Peder Bligaard på tlf. 87 32 27 26.
25. februar
hvAd gør vi, når benzinen kosTer en 20’er?
En af i alt fire højskoleaftner om bæredygtighed, der denne gang sætter fokus på, hvordan vi transporterer os i fremtiden.
Tid: Spisning kl. 18.30, foredrag kl. 19.30. sted: Vestjyllands Højskole, Skraldhedevej 8, Velling ved Ringkøbing.
entré: Evt. spisning koster 100 kr. Foredrag og kaffe koster også 100 kr. www.vestjyllandshojskole.dk
6.-7. marts
Weekend med øko-debAT
Foreningens generalforsamling. Vær med til at sætte fremtidens økologi til debat – og vær med til festen om aftenen, hvor der naturligvis er økologisk mad på menuen. Læs mere om programmet på www.okologi. dk op til arrangementet.
Tid: Kl. 9.00 d. 6.3 til kl. 16.30 d. 7.3.
sted: Svendborg Hotel, Centrumpladsen 1, Svendborg. Pris: 300 kr. for begge dage ekskl. overnatning. Tilmelding: Fra 5.1. kan du booke overnatning og se priser for denne på www.hotel-svendborg.dk – kodeordet er: gf2009.
28. marts
sådAn Poder du Æbler
Per Kølster fra den økologiske Fuglebjerggaard viser dig, hvordan du poder et æbletræ. Derefter går I over til at lave små nye træer til at købe med hjem. Dagen akkompagneres med kaffe og en bid brød.
Tid og pris: Kl. 10-14, 450 kr. sted: Hemmingstrupvej 8 ved Helsinge www.fuglebjerggaard.dk
5. april
mArked i den økologiske hAve
Her kan du bl.a. købe et væld af frø, stikløg og planter til årets havesæson. Info-stande og rundvisninger. Tid og sted: Kl. 10-15, Rørthvej 132 i Odder.
Pris: Voksne: 50 kr., børn indtil 17 år: gratis. www.ecogarden.dk
8. april
økologisk nr. 6 udkommer
Postbudet bringer næste udgave af magasinet ud til alle foreningens medlemmer.
9. og 10. april samt 1. søndag i månedenhele sommeren
åbenT hus På bArresøgAArd
Både husdyr og tobenede gæster bliver fodret økologisk på den sjællandske gård, du kan besøge fra denne forårsdag, hvor du kan blive vist rundt af Lars og Anja.
Tid og sted: Kl. 10-15, Barresøgård, Slangerupvej 29 ved Lynge.
entré: 60 kr. for voksne, 30 kr. for børn. www.barresoegaard.dk
20. april
øko-dAg
Køerne hos de økologiske mælkeproducenter skal på græs, og de glade køer springer og løber ofte rundt oven på deres nye, udendørs spisekammer. Tid og sted: Køerne slippes løs præcis kl. 12. Der er åbent på gårdene fra kl. 11-14, og du kan få overblik over stederne fra nogle uger før Øko-dag på www.okologi.dk.
Se mere under links på www.okologi.dk/okologisk
1. Til dig: Op til 3,75% i rente uden binding
2. Til miljøet: Dine penge lånes ud til CO 2-besparende projekter
3. Til ulande: Merkur støtter solcelleprojekter i ulande
Se mere på www.merkurbank.dk
Kære læser
Klimaudfordringen trænger sig mere og mere på.
Merkur ønsker at styrke alle gode kræfter i kampen for at reducere klimaudfordringen. Det gør vi ved at være bindeled mellem på den ene side personer, der ønsker, at deres opsparing skal være med til at mindske klimabelastningen og på den anden side private og organisationer, der har klimaprojekter, men som mangler finansiering.
Med den nye CO2 sparekonto får du afkast tre gange.
1. Til dig: Op til 3,75 % i rente uden binding
2. Til miljøet: Dine penge lånes ud til CO2-besparende projekter
3. Til ulande: Merkur støtter solcelleprojekter i ulande
Du kan læse mere om CO2 sparekontoen og Merkurs øvrige klimavenlige produkter på www.merkurbank.dk
Vækst trods finanskrise
Vi oplever fortsat kundevækst til vores bæredygtige bankvirksomhed. Det kan ses særligt nu hvor finanskrisen har sat fokus på, hvor vigtigt det er at være kunde i en bank, hvor der er orden i etikken. I Merkur låner vi ikke ud til spekulative ejendomsprojekter, vi spekulerer ikke i aktier, og endelig har vi balance mellem ind- og udlån, hvilket gør os uafhængig af dyr kapital fra de andre banker.
På denne måde er vores bankvirksomhed både økonomisk og økologisk fornuftig samt bæredygtig i mere end én forstand.
Det er let at blive kunde i Merkur
Der er som du kan se en række gode grunde til at skifte til Merkur og det er let. Gå ind på www.merkurbank.dk allerede i dag og indtast dit navn og adresse samt hvilke konti du ønsker, så hjælper vi dig gennem processen. Du er også velkommen til at kontakte os på 7027 2706 og høre mere om de mange fordele i Merkur.
Med Venlig hilsen
Lars Pehrson Direktør Merkur
MERKUR er Danmarks almennyttige pengeinstitut og har siden 1982 arbejdet med finan siering af sociale, kulturelle og miljøvenlige projekter. Merkur fungerer på samme måde som andre danske pengeinstitutter og har således alle serviceydelser. Størsteparten af det samlede udlån sker til samfundsgavnlige projekter på baggrund af økonomiske, såvel som etiske og miljømæssige vurderinger. Merkur har i dag cirka 13.000 kunder.
BÆREDYGTIGT UDSALG
Mandag d. 5.1.09 begynder udsalget hos viable. Bæredygtigt børnetøj fra 0-8 år nedsættes med 30-50 %. Engel, Lilleba, Mini Mow, Oeuf, Poppy Rose, Selana & Troll.
Viable ApS, www.viable.dk, tlf. 25 88 28 05.
Økologisk dyrket • vin uden sminke • økologisk vin • fra økologiske druer • oeko • vin fra marker hvor der ikke er anvendt kemiske sprøjtemidler og kunstgødning • økologisk vin • oekol. vin • vin uden dikkedarer • økologisk vin • vin uden kunstige hjælpestoffer • økologisk vin • vin fra økologisk dyrkede druer • vin fra usprøjtede druer • økologisk vin • vin uden kunstige hjælpestoffer • vin uden sminke • økologisk vin • vin fra godkendte økologiske vinmarker • økologisk vin • økolo vin • øøøøkoloo
Nuno tilbyder et stort udvalg inden for økologisk baby- og børnetøj. Ved at købe økologisk tøj er du med til at skåne miljøet både i dyrkningen af bomulden og i produktionen af det færdige tøj. Desuden sikrer du dig tøj fri for kemikalierester og skadelige stoffer. Alt Nunos tøj er certificeret og færdigproduceret i Europa. Legetøjet er i rene naturmaterialer, og bamser og dukker i økologisk bomuld. Nuno har et stort udvalg inden for kreative ting som fingermaling og farver. Kik indenfor hos www.nuno.dk. Tlf. 46 40 09 90 • mail@nuno.dk
MotionsudstyrVIND eller wellness rejse Værdi kr. 10.000,-
Fortæl os, hvad du synes om det nye univers og deltag i lodtrækningen. På forhånd tak for hjælpen.NETtorvet.dk
Fit og Well er et nyt univers på NETtorvet fyldt med en kombination af motionsudstyr og wellness-produkter, ny viden og inspiration til en sund hverdag. Klik forbi og bliv inspireret til at komme i form derhjemme i det nye år.
ØKOLOGISK PÅLÆGSCHOKOLADE Økoladens originale økologiske pålægschokolade, der smager som god, ustresset kvalitetschokolade skal gøre: Af gode råvarer.
Økoladen - www.oekoladen.dk • Tlf. 55 89 32 12
Abonnement - så nemt er det
Med et abonnement er der både sundhed og økologi for dig og din familie. Klik ind på NETtorvet.dk. Vælg kasse og butik. Du betaler først, når du henter.
Frit valg pr. kasse
FERSK & RØGET ØKO-ØRRED TIL HELE DK
Bestil via nettet og få leveret lige til døren. Du kan også få skånsomt fanget fisk, røget fisk fra eget røgeri, THY-Sild, THY-Pølser osv. Storkøkkener mv. kan ringe og bestille. www.fiskehuset.com - tlf. 97 92 09 86.
KOM TIL FORENINGENS RECEPTION
• I 2008 steg salget af økologiske varer med over 25 %. • I februar er Danmark Årets Økologiske Land på BioFach, verdens største messe for økologiske fødevarer. • Økologisk Landsforening er nu på plads i større og bedre lokaler. Der er nok at fejre! Du indbydes derfor til indflytter-reception 30. januar kl. 14-17 på Silkeborgvej 260, Åbyhøj ved Århus. Vi byder på øko-godt, vellyd samt festtaler af bl.a. miljøminister Troels Lund Poulsen. Vi glæder os til at se dig - venlig hilsen Økologisk Landsforening.
FORFØRENDE GOD ØKOLOGI!
woodshade Organics er Danmarks første og største producent af økologiske konfekturer & snacks af højeste kvalitet. Produceret helt uden tilsætningsstoffer og af råvarer fra de bedste certificerede økologiske producenter. Pakket i kartoner til løsvægts-salg - eller i attraktive gaveæsker. Se mere på www.molle-skovly.dk
ØKOLOGISK KØD OG GRØNT LIGE TIL DØREN
Krogagergård er en alsidig økologisk gård midt på Sjælland med egen slagterafdeling, gårdbutik og faste vareture. Bestil via hjemmesiden og få leveret lige til døren. www.krogagergard.dk • Tlf.: 57 80 94 57.
Amarone, brunnello, Alsace, Bordeaux, Bourgogne. Amaretto, passito, portvin, sauternes, sherry. Cava, champagne, cremant, spumante. Armagnac, calvados, cognac, gin, grappa, rom, vodka, whisky.
oekovin.dk • tlf. 97 37 62 87.
De økologiske køer lukkes på græs den 26. april
Øko-dag er støttet med tilskud fra EU og Fødevareministeriet
Til mAriAnn fischer boel, eu’s lAndbrugskommissÆr
Mariann Fischer Boel har siden 2004 været kommissær for landbrug og udvikling af landdistrikter – med ansvar for mere end 40 procent af hele EU's budget. Bor på godset Østergård på Fyn, som hun tidligere har været aktiv i driften af.
Hvad er din holdning til økologisk jordbrug?
Det er en alternativ produktionsform med nogle metoder, som er mere skånsomme over for miljøet end konventionelt jordbrug. Jeg har aldrig været tilhænger af at beslutte politisk, at nu skulle folk købe økologiske varer. Skal økologien have succes, så skal den være markedsbaseret. Derfor er det også rigtig dejligt, at markedet nu er godt, og at økologien gør, at forbrugerne vil betale en merpris. Jeg var med til at indvie det økologiske mejeri
Thises tilbygning i efteråret, hvor de fordoblede deres produktionskapacitet. Det er fantastisk flot. Thise har med et utroligt drive formået at blive et af fyrtårnene inden for økologisk mælkeproduktion.
ordet ”organic” optræder kun et enkelt sted i 20 lange indlæg på den engelsksprogede blog på din del af kommissionens webside (pr. 11/11-08, red.).
Hvad siger det brugerne om, hvor vigtig økologien er for dig?
Det undrer mig, hvis jeg kun har skrevet ”organic” en gang. Det lyder utroligt. Økologien er lige så vigtig som de andre områder, jeg har med at gøre.
Hvad gør du helt konkret for at fremme økologien i europa?
Vi kører en kampagne på EU-plan, som er en del af en handlingsplan fra 2004. Du kan bl.a. finde PRmateriale på samtlige 22 sprog, som frit kan downloades til nationale øko-kampagner via ec.europa. eu/agriculture/organic.
Et nyt økologisk EU-mærke har også været på vej i et stykke tid, men de tidligere forslag var ikke spændende nok. Det har lignet et Rotary-mærke. Derfor har jeg udskrevet en konkurrence blandt designstuderende. De skal komme med ideer, som et professionelt panel reducerer til et overskueligt antal, der kommer til afstemning på nettet. Så vi vil faktisk lave en slags X-Faktor på mærket. Det skal
være på plads inden 1. juli 2010 og bliver obligatorisk på fødevarer i EU. Det vil gøre det lettere at eksportere produkterne – også uden for EU. I Danmark vil man kunne bruge Ø-mærket ved siden af.
en ny eu-forordning gør, at danmark ikke længere kan gå foran med strammere øko-regler end det øvrige eu (se side 42, red.). Hvorfor har du været med til at fjerne den mulighed?
Det er desværre ikke mig, der bestemmer alting. Forordningen skulle igennem en komite, der beskæftiger sig med økologi – og der kunne jeg ikke finde flertal for at fastholde strammere nationale regler. Derfor er det blevet et kompromis, som går i den rigtige retning, selv om skridtet ikke er stort nok. Standarderne er ikke så høje som de danske, men vi strammer jo op for de medlemslande, der tidligere ikke havde regler. Men danskerne kan naturligvis fortsat lave private brancheaftaler. Sådan er det fx med nitrit i kødpålæg, som danske producenter er enige om ikke hører hjemme i øko-pålæg. din datter og hendes mand driver familiegodset, som på 300 hektar bl.a. producerer frugt. Hvornår omlægger i til økologi?
Det har vi ingen planer om. Vores beregninger siger, at der ikke er økonomi i det. Vi har heller ikke nogen husdyrproduktion, og det ville gøre en omlægning sværere, fordi vi ikke har noget økologisk gødning. Det er ikke til at købe i nærheden, og skal du transportere det langt, så påvirker det naturligvis omkostningerne. Frugtplantagen driver vi dog som en integreret produktion, hvor skadedyrsbekæmpelsen foregår meget selektivt – vi kører ikke bare ud med sprøjten for en sikkerheds skyld.
»Mennesker har brug for mad med både stoffer og kræfter, der kan nære sundheden i krop og sjæl. Derfor dyrker vi udover økologisk også biodynamisk«
Bio•dynamisk betyder livs•kraft
Biodynamiske landmænd har et udvidet syn på kvaliteten af de produkter, de fremstiller til os forbrugere: Mad skal ikke alene give os de nødvendige gode og sunde næringsstoffer. Den skal også give os stærke næringskræfter En god balance mellem stoffer og kræfter i fødevarerne er vigtigt for et godt helbred.
Janni og Peter Sørensen, Hvalpsund. Dyrker brødkorn og grønsager og har får, stude og bier på deres 100 ha på Louns-halvøen i Limfjorden.
= ekstra kvalitetskrav
De biodynamiske Demeter-regler stiller højere krav til dyrkning og forarbejdning end øko-reglerne - af hensyn til miljøet, muldjorden og mad til mennesker.
Læs om produkter, kvalitet, dyrkning og regler m.m. på www.biodynamisk.dk
Foreningen for Biodynamisk Jordbrug, Tlf. 8619 9445
Finax nye økologiske pizzabunde giver en dejligt sprød bund. Alt hvad du skal bruge er med i pakken, og der er nok til fire pizzabunde. Eller to, hvis du gemmer halvdelen til næste gang, du får lyst til pizza. Pizzabundene findes både i en klassisk version og en med fuldkorn. Begge pizzabunde er økologiske. Naturligvis. Buon appetito!
Fakta
Støt en lille forening, der gør en stor forskel. Ved at blive øko-supporter støtter du den gode sag: mere økologi i supermarkedet, i landbruget, på Christianborg og i Bruxelles.
Som medlem får du magasinet Økologisk tilsendt 4 gange om året samt mails om nye produkter, politik og det seneste fra økologiens verden - se prisen for et medlemskab på vores hjemmeside. Bliv medlem på www.okologi.dk
Nårbørnskiftertiløkologiskkost,falder indholdetafpesticidresteriurinenhurtigtog markant,viserenamerikanskundersøgelse. 23amerikanskeskoleleverharifemdagespist økologiskmad.Urinprøvertagettogangedagligt i15dageafslørermarkantfaldiresterneafpesticideridenperiode,hvorøkologienvarpåmenuen. Dabørneneattersattetænderneiden konventionellekost,stegmængdenaf pesticiderigen.
Lise Bille Byriel skriver udenlandske skåleord på bjælkerne i Den Gamle Bys Bryggeriet. Bjælkerne bærer i forvejen mere end 30 forskellige sprogs ord for "Skål!". - Mange skåleord handler om sundhed, et godt liv og fred – de samme værdier, der er i økologien, siger Lise.
En ahaoplevelse fik
Lise Bille Byriel til at melde sig ind i Økologisk Landsforening, og det har gjort hende mere bevidst om forbrug og sundhed.
En dag i 2006 dumpede en landsdækkende avis ind ad døren hjemme hos Lise Bille Byriel og familien i Kerteminde på Fyn. Den var fyldt af artikler om økologi – og afsenderen var Økologisk Landsforening.
På det tidspunkt læste Lise Bille Byriel etnologi på Københavns Universitet som en overbygning på hendes uddannelse som fysioterapeut. En del af pensummet havde dybe rødder i landbrugets historie. Derfor slog det hende, at økologien bygger på de principper, vi begik landbrug på i århundredvis før kunstgødning og sprøjtegift rullede ind i Danmarkshistorien.
- Hold da op! Er der virkelig en forening, der interesserer sig for produktion af fødevarer ud fra
værdier som dyrevelfærd og miljø, tænkte Lise, da hun bladrede løs i avisen.
modig forening
Den første nysgerrighed fik hende til at taste sig ind på www.okologi.dk, hvor hun sugede mere viden til sig. Hun hæftede sig fx ved, at foreningen kørte en kampagne sammen med Coop, og det fik hende til at tænke over, at satsningen på økologi ikke kommer af sig selv, men også at foreningen både samlede forbrugere, virksomheder og landmænd.
- Jeg syntes, at det var modigt at invitere mennesker ind i foreningen, der har en holdning til forbrug uden at leve af det. Altså almindelige
forbrugere som mig. Det virkede troværdigt, at man prøvede at åbne op for dialog. Det tiltalte mig, og det ville jeg gerne støtte.
Som mor til en pige og en dreng, der nu er henholdsvis 12 og 17 år, var hun også glad for økologiens fokus på sunde råvarer – så interessen var der helt naturligt.
mødet med skeptiske forbrugere
I foråret 2007 tog Lise Bille Byriel med til foreningens generalforsamling. Helt tilfældigt kom hun til at tale med nogen, der var aktive i foreningens forbrugerudvalg. Det udvalg blev hun medlem af året efter, og derfor blev hun selv for alvor et aktivt medlem af foreningen.
- for mig er et medlemskab en god chance for at blive inspireret til en sundere livsstil.
lise Bille Byriel
At være med ude til arrangementer, som fx Fjordens Dag på Fyn, har givet hende mange modsætningsfyldte oplevelser.
- Som økologisk forbruger bliver jeg ofte udfordret af besøgende med den klassiske, skeptiske holdning, at økologer kun er ude på at tjene lette penge. Den kan jeg aflive ved at fortælle, at der er så faste regler for kontrol og mærkning, at det ikke er nogen let måde at tjene penge på.
Omvendt har Lise også mødt økologiske forbrugere, der end ikke vil være med til at smage forskel på de økologiske og konventionelle smagsprøver på økologi-standen. Alene tanken om at spise konventionelt kunne de ikke holde ud.
glad ung mand
Den bedste oplevelse Lise erindrer, var mødet med en ung fyr. Han var ansat i et supermarked i en midtjysk egn, hvor økologien ikke helt var kommet på mode endnu.
- Jeg husker ham især, fordi han brændte så meget for økologien. Det gik ham på, at chefen ikke ville lytte til hans argumenter for økologien, og vi fik en god snak om, hvad han kunne sige til ham, fx om dyrevelfærd. Jeg henviste ham også til www.okologi. dk. Da han gik, var han meget glad, og den slags oplevelser gør det rigtig sjovt at være med ude til arrangementer, fortæller Lise Bille Byriel.
Tanken om det sunde forbrug
Ved siden af oplevelserne ude ved arrangementerne, så har Lise en travl hverdag som fuldmægtig på Syddansk Universitet. Derfor kan hun også sagtens se, at flertallet af medlemmerne i foreningen ikke har tid til at være med i arbejdet på hendes plan.
- Det vigtigste er, at man tænker over, hvordan vores forbrug påvirker naturen og vores sundhed. For mig er et medlemskab en god chance for at blive inspireret til en sundere livsstil, fx ved at gå ind og hente tips og få svar på spørgsmål på økobarn.dk, som foreningen også står bag, siger Lise Bille Byriel og fastslår:
- At være medlem af foreningen er en lille måde at gøre en forskel på.
Slå et Slag fOr øKOlOgi
som nyt medlem af økologisk landsforening får du
• En lækker lille bog med 25 oste-opskrifter af kokken Kille Enna.
• Magasinet Økologisk fire gange årligt med posten.
• Et indkøbsnet, der sender et godt budskab.
• … og du støtter oplysning om og det politiske arbejde for mere økologi i Danmark.
Et medlemskab koster 300 kroner om året. Meld dig ind via kuponen, på www.okologi.dk eller ved at ringe til Mette på tlf. 87 32 27 21 eller på hovedtlf. 87 32 27 00.
økologisk landsforening
Sendes ufrankeret
Modtageren betaler portoen
jA TAk! jeg vil gerne være medlem af økologisk landsforening.
Navn:
Adresse:........................................................................................................................................................................
Postnr.: