KOLDHÆVET
FOCCACIA MED
ROSMARIN OG
HAVSALT
SIDE 4
DRUESALAT
MED BROCCOLI
OG AVOCADO
SIDE 6
ØKOLOGISKE OPSKRIFTER
ÆBLESALAT
MED GRILLEDE
TOMATER OG
KORIANDER
SIDE 10
TOMATSALSA
MED LINSER OG
KNUST FETA
SIDE 8
PÆRE TARTE
TATIN MED
CREME FRAICHE
OG LAVENDEL
SIDE 12
Der er mange gode grunde til at vælge økologi – bedre dyrevelfærd og en renere og rigere natur, for eksempel. Med dette opskriftshæfte fortæller vi historien om, hvordan du ved at vælge økologiske varer meget let kan spare dig selv og din familie for rester af pesticider i maden. Faktisk kan du mindske jeres indtag af pesticider med mere end 50%, hvis bare du køber 5 bestemte varer økologisk, hver gang du handler.
De 5 er: Æbler, pærer, tomater, vindruer og hvedemel.
På de næste sider giver vi dig en håndfuld nemme og lækre opskrifter med netop de 5 råvarer i fokus. Vil du have ren madglæde på bordet, så husk de 5, når du handler.
God fornøjelse.
Med venlig hilsen
Økologisk Landsforening
1,25 l koldt vand
15 g øko gær
750 g øko hvedemel tipo 00
500 g øko durummel
125 g øko rugmel
2,5 g øko maltmel
(kan udelades)
2 stilke øko rosmarin
45 g fint salt
Havsalt til pynt
Koldpresset øko rapsolie
Vand og gær blandes sammen. Hvedemel, durummel, rugmel og maltmel tilsættes, og dejen æltes på røremaskine i 15 minutter på næsthøjeste trin. Tilsæt fint salt, og lad dejen ælte yderligere fem minutter. Kom dejen i en oliesmurt skål med låg eller skål dækket med husholdningsfilm, og lad den hvile i 15 minutter. Vend herefter dejens sider ind over hinanden, sæt dejen på køl, og lad den hæve natten over.
Gør bageplader klar med bagepapir.
Hæld dejen ud på et bord, som er
drysset med mel. Del dejen i 10 portioner, og fordel dem på bagepladerne.
Kom lidt olie på hænderne, og tryk dejen ud, så brødene bliver flade. Lav herefter huller i dejen med fingrene.
Drys med lidt havsalt samt grofthakket rosmarin, og bag brødene i en forvarmet ovn i 13 minutter ved 255°C.
Skru herefter ned for temperaturen og bag yderligere i 13 minutter ved 150°C. Tag brødene ud af ovnen, og lad dem hvile på en rist i 10 minutter, inden de serveres.
4
I Fødevarestyrelsens seneste årskontrol fandt man pesticidrester i 53% af prøverne af ikke økologisk hvede mel. Der blev derimod ikke fundet pesticidrester i prøverne af økologisk mel. Da mel indgår i et hav af forskellige fødevarer, som vi spiser mange af, er det derfor ikke ligegyldigt, hvilken vare du vælger. Hvedemel er fx hovedingrediens i lyst brød og de fleste kager, men der er også en del hvedemel i rugbrød. Desuden er der hvedemel i alt fra pasta til supper og saucer, du kan købe i supermarkedet.
4 PORTIONER
500 g øko druer, uden sten (grønne eller røde)
1 broccoli
100 g øko mandler eller nødder
2 modne øko avocadoer
4 skiver øko brød
1 spsk. øko smør
1 bdt. øko estragon eller anden urt
4 fed øko hvidløg
1 spsk. øko røget paprika (eller alm. paprika)
Salt og peber, frisk fra kværn
ØKOLOGISK
Hak mandlerne groft, og rist dem på en tør pande til de bliver gyldne. Skyl druerne grundigt og flæk dem. Halver halvdelen. Lad resten være hele.
Skær broccolien i grove stykker, skræl stokken, og snit den groft.
Skær brødet i tern og steg det gyldent i smør i 4 5 minutter på en pande ved middel varme.
Flæk avocadoerne, tag stenene ud og tag frugtkødet ud med en spiseske. Skær frugtkødet i skiver, tryk dem i en vifte og krydr med salt, peber og paprika. Bland druerne med broccoli, mandler, croutoner, plukket estragon og knust hvidløg. Smag blandingen til med salt og peber, og anret den med avocadoerne.
HVORFOR VÆLGE ØKOLOGISKE VINDRUER?
De er små, saftige og smager skønt, men vidste du, at Fødevarestyrelsen ved sin seneste kontrol fandt pesticidrester i 75% af de ikke økologiske druer og hele 26 forskellige slags pesticider? Så selvom du måske ikke spiser store mænger druer, er druer en af de fem føde varer, vi danskere får mange pesticidrester fra. Så hvis du vil undgå pesticidrester, er det sikrest at vælge de økologiske druer.
4 store øko tomater
250 g øko cherrytomater
200 g øko belugalinser
(eller andre linser)
200 g øko fetaost
1 bdt. øko bredbladet persille
1 øko rødløg
2 øko lime
1 spsk. øko dijonsennep
1/2 dl øko koldpresset rapsolie
Salt og peber, frisk fra kværn
4 PORTIONER ØKOLOGISK
Bland limesaft med dijonsennep og rapsolie i en bøtte med låg og ryst blandingen grundigt til den samler sig. Kog linserne
som anvist på pakken, og skyl dem i koldt vand.
Skær tomaterne i grove skiver, og vend dem med cherrytomater, linser, grofthakket persille,
fintsnittet rødløg og dressing.
Smag til med salt og peber.
Smuldr fetaosten over salaten, og servér straks evt. med grillet svinekød eller fisk.
HVORFOR VÆLGE ØKOLOGISKE TOMATER?
Der er en række pesticider, der ikke er ulovlige i fødevarer, så længe de ligger under grænseværdien. Problemet er, at vi ikke ved, hvad der sker, når man bliver udsat for flere stoffer samtidig – den såkaldte cocktaileffekt. Ved den seneste kontrol fandt Fødevarestyrelsen pesticidrester i 29% af de ikke økologiske tomater. Vil du undgå pesticidrester i din mad, så er det sikreste at vælge økologisk. Og husk, at du også kan få både ketchuppen og dåsetomaterne i en økologisk variant.
4 PORTIONER
4 øko æbler
250 g øko cherrytomater
150 g øko hasselnødder
1 bdt. øko koriander
eller bredbladet persille
1 øko rødløg
1 øko citron
1/2 dl. øko rapsolie
3 fed øko hvidløg
Salt og peber, frisk fra kværn
ØKOLOGISK
Afskal hvidløgene, skær dem i mindre stykker og blend dem med rapsolie og citronsaft.
Rist nødderne på en tør pande i 3 4 minutter og lad dem køle af.
Fjern kernehuset fra æblerne, og skær dem i både. Skær tomaterne i kvarte, og grill dem på en
grillpande ved høj varme. Vend æbler, tomater og nødder med fintsnittet rødløg, hakket koriander samt hvidløgsdressing. Smag til med salt og peber.
Servér straks evt. med et stykke dampet fisk eller grillet kylling.
HVORFOR VÆLGE ØKOLOGISKE ÆBLER?
Vi danskere elsker æbler. Vi lægger æbler på frugtfadet i køkkenet, giver ungerne dem med i skole og spiser dem på jobbet. Vi putter æbler i salater, gryderetter, presser most, koger grød og bager tærter. Faktisk spiser danskerne knap 100 mio. kilo æbler om året! Fordi vi spiser så mange æbler, står æbler alene for 1/3 af de pesticider, vi danskere indtager. Vil du undgå pesticider, er det sikreste at vælge de økologiske æbler.
6 PORTIONER ØKOLOGISK
MØRDEJ:
300 g øko mel
100 g blendede øko mandler
225 g koldt øko smør
2 øko æg
100 g øko sukker
6 øko pærer
75 g øko sukker
50 g øko smør
Lavendel (kan udelades)
Øko creme fraiche 18% el. 38%
Lav først mørdejen, som gerne skal hvile en times tid på køl. Bland de blendede mandler, mel og smør til en smuldret masse. Tilsæt æg og sukker og ælt dejen sammen til en ensartet masse. Lad dejen hvile tildækket på køl i ca. 60 minutter.
Skræl pærerne, tag kernehuset ud og skær dem i kvarte.
Lad tærten trække i 5 minutter, inden den vendes ud på en tallerken.
Serveres lun med kold creme fraiche. Drys evt. med lavendel inden servering.
Lad sukkeret karamelisere i en pande ved jævn varme til sukkeret smelter og bliver gyldent. Tilsæt smørret, og lad det bruse af. Læg pærestykkerne rundt i panden, og lad dem simre i karamellen i 8 10 minutter ved lav varme. Rul mørdejen ud og skær den til, så den er lidt større i diameter end panden. Tag panden af varmen og læg dejen over pærerne. Fold dejen ned i kanterne og sæt panden i ovnen i 20 25 minutter ved 200°C.
HVORFOR VÆLGE ØKOLOGISKE PÆRER?
Nyd de saftige, økologiske pærer, når de er i sæson. Det er der, hvor de er allerbedst og som regel også billigst. Når du vælger økologiske pærer, er det ikke kun dig selv, du sparer for pesticider.
Du er også med til at beskytte vores natur og grundvand mod pesticidrester.
Vil du gerne spise mere økologisk, er her 5 gode tips til, hvordan du nemt får mere økologi i hverdagen, uden det koster en bondegård.
BEGYND
Gå efter det, du spiser mest af til daglig. Mælk, mel, havregryn, kartofler og gulerødder er typisk ikke så meget dyrere i økologisk udgave, så derfor får du rigtig meget økologi for pengene her.
Køb lidt mindre kød og skru i stedet mere op for grøntsagerne. Du skåner både klima og pengepung og får på den måde råd til mere økologi. I stedet for at tænke: ”Hvad skal vi have af kød i aften, og hvad skal vi spise dertil?” så tænk grønt først. Begynd med en enkelt kødfri dag om ugen og skru evt. op til flere med tiden.
BRUG DET HELE
Hvert år ryger der ca. 44 kilo mad i skraldespanden per dansker. Køb kun det, du har brug for og brug det, du har købt. Der kan hurtigt gå sport i at få brugt alle sine rester og undgå at smide mad i skraldespanden.
Det er billigere, og så har du helt styr på, hvad du spiser. Lav gerne store portioner, som kan komme i fryseren. Så har du nem mad til de travle dage.
Vælg den økologiske frugt og de økologiske grøntsager, der er i sæson. De er som regel billigere i sæson, og det er der, de smager allerbedst.
MERE END
