MISCIONE E DI MARIA PRODOTTI
di Altissima
QUALITA’ INTERAMENTE
Made in Italy L A N O S T R A A Z I E N D A D A O LT R E 40 A N N I O P E R A N E L C A M P O D E L L’ A G R I C O LT U R A E S I P O N E C O M E A N E L L O D I C O N G I U N Z I O N E TRA IL MONDO AGRICOLO E QUELLO INDUSTRIALE. SEGUIAMO I L L AV O R O D I C E N T I N A I A D I A G R I C O LT O R I E D I N S I E M E A B B I A M O DEFINITO LE MIGLIORI TECNICHE AGRONOMICHE CHE CI HANNO P E R M E S S O D I O T T E N E R E N E G L I A N N I M AT E R I E P R I M E D I Q U A L I TÀ . D A L L’ E S P E R I E N Z A
M AT U R ATA
NEL
SET TORE
ABBIAMO
DECISO
D I P R O D U R R E , C O N L’ A I U T O D I P I C C O L I A R T I G I A N I , P R O D O T T I D I A LT I S S I M A Q U A L I TÀ D A L G U S T O I N C O N F O N D I B I L E E T U T T I R I G O R O S A M E N T E M A D E I N I TA LY.
MISCIONE E DI MARIA
OLIO
Extra Vergine DI
Oliva
SEGUIAMO TUT TO IL PROCESSO PRODUT TIVO FINO
ALLA
R A C C O LTA
DELLE
OLIVE
E
FA C C I A M O I N M O D O C H E L E S T E S S E S I A N O M O L I T E E N T R O L E 24 O R E P E R G A R A N T I R N E L A FRESCHEZZA. TUT TO QUESTO CI PERMET TE D I O T T E N E R E U N O L I O D I A LT I S S I M A Q U A L I TÀ DAL
GUSTO
INCONFONDIBILE,
AMARO
E
P I C C A N T E , P R O N T O P E R E S A LTA R E I S A P O R I D E I V O S T R I P I AT T I .
Selezioniamo i migliori frutti per creare
un olio dall’inconfondibile gusto Italiano
I NOSTRI PRODOTTI
OLIO EXTR A V E RG IN E DI OLIVA 1976 Dalla Gentile di Larino hanno origine oli che si distinguono per le note vegetali e per il loro carattere delicato. In particolare, l’olio extra vergine di oliva Gentile di Larino, giallo dorato dai riflessi verdolini, ha profumi fruttati erbacei medi. Al palato è vegetale, morbido e fluido, con rimandi ad erbe di campo, mandorla e dotato di una lieve punta piccante in chiusura.
ML 750 Codice :025504 ML 500 Codice :025503 ML 250 Codice :025502 LT 5 Codice :025505
C ONDI MEN TO A BASE DI OL IO EXTR A V E RG IN E DI OL IVA LIMONE ML 250 Codice :025508 PEPERONC INO M L 250 Codice :025507 Insieme alle olive della varietà Gentile di Larino vengono macinati con un unico procedimento anche dei limoni e peperoncini aff inchè si possa ottenere un condimento dal gusto unico ed inconfondibile intensamente acre o amorevolmente piccante.
Farine Made in Italy
MISCIONE E DI MARIA
L E N O S T R E FA R I N E , D I A LT I S S I M A Q U A L I TÀ , S O N O O T T I M E P E R PA S TA , P I Z Z A , F O C A C C E E Q U A L S I A S I P R O D O T T O D A F O R N O. D I S P O N I A M O D I FA R I N E D I D I V E R S A T I P O L O G I A : FA R I N A
00,
0,
INTEGRALE,
R I M A C I N ATA
G R A N O D U R O, S E N AT O R E C A P P E L L I .
DI
Seguiamo il lavoro di centinaia di agricoltori
per offrire le migliori materie prime
FA R INA 00 DI G R A NO T E N E RO ITA L IA NO
E’ ottenuta dalla macinazione di grani teneri nazionali, è la più raff inata delle farine grazie alla totale assenza di crusca, di colore bianco e f inissima. Ha un elevato contenuto di amidi. Ottima per dolci, pane e pizza ad uso casalingo.
1KG Codice :024929 5 KG Codice :024915
FARINA 0 DI GRANO TENERO ITALIANO E’ ottenuta dalla macinazione di grani teneri nazionali di media forza con caratteristiche di panif icabilità tali da garantire un equilibrato ciclo di lavorazione. Rispetto ad una farina tipo 00 ha un minore grado di abburattamento ed è quindi più ricca in sali minerali e proteine. Può essere usata come farina base per preparare pane, pizze e focacce, prodotti che non richiedono particolari modalità di impasto o lunghi tempi di lievitazione. 1KG Codice :024917 5 KG Codice :024916
FARINA INTEGRALE DI GRANO TENERO
È ottenuta dalla macinazione di grani teneri nazionali, è def inita integrale perché mantiene tutte le parti del chicco di grano: crusca, endosperma e germe. Rappresenta quindi un alimento completo a livello nutrizionale essendo la più ricca di f ibre, vitamine, proteine e sali minerali. Queste farine nonostante l’alta percentuale di proteine hanno diff icoltà a lievitare, ciò lo si deve al fatto che solo alcune proteine (gliadina e glutenina) sono ottime per la lievitazione e le troviamo nelle farine molto raff inate. Nella farina integrale troviamo anche molte altre proteine provenienti dalla crusca che non sono utili alla lievitazione. 1KG Codice :024935
SEMOL ATO DI GRANO DURO SENATORI CAPPELLI
E’ ottenuta dalla macinazione di grano duro Senatore Cappelli. Tale varietà di grano duro era utilizzata e coltivata negli anni ‘30 e ‘40 in Puglia e Basilicata. Il suo nome era in onore del Senatore abruzzese Raffaele Cappelli. Per decenni è stata la coltivazione più diffusa, f ino al diffondersi delle varietà più produttive. Oggi stiamo assistendo ad un ritorno alla produzione di tale varietà. La farina può essere utilizzata per la produzione di pane, pasta fresca e secca.
1KG Codice :024933
SEMOL A RIMACINATA DI GRANO DURO ITALIANO
E’ ottenuta dalla macinazione di grani duri nazionali. La semola, caratterizzata da un giallo intenso, subisce un ulteriore processo di macinatura (raff inazione più alta) ottenendo una granulosità molto più f ine, tipica della classica farina. La semola rimacinata è ideale per il pane, la pasta fresca e secca.
1KG Codice :024917 1KG Codice :024916
40Anni Di Tradizione e
MISCIONE E DI MARIA
QUALITÀ
Pasta Trafilata in Bronzo MISCIONE E DI MARIA
A BASSE TEMPERATURE
ABBIAMO DECISO DI UTILIZZARE LA NOSTRA ESPERIENZA NEL SET TORE PER TRASFORMARE I N O S T R I M I G L I O R I G R A N I E R I C AVA R N E U N A FA R I N A D I A LT I S S I M A Q U A L I TÀ D A L L A Q U A L E È N ATA U N A PA S TA D A L S A P O R E I N C O N F O N D I B I L E INTERAMENTE E S S I C C ATA
A
T R A F I L ATA BASSE
IN
BRONZO
T E M P E R AT U R E ,
ED
GRAZIE
A L L’ AT T E N T O L AV O R O D I U N P I C C O L I S S I M O PA S T I F I C I O C H E H A S A P U T O E S A LTA R E I L V E R O G U S T O D E L L A PA S TA T R A D I Z I O N A L E I TA L I A N A
Dai nostri migliori grani ricaviamo una farina di altissima
qualità dalla quale nasce una pasta dal sapore inconfondibile
CASERECCE LE CLASSICHE
Questo stuzzicante formato è un’interpretazione della “pasta busiata” d’origine araba ed evoca già nel nome l’antica origine caserecce. Si presentano arrotolate su se stesse e incurvate verso la punta. Grazie alla loro superf icie liscia e delicatamente porosa, permettono di raccogliere ogni condimento f ino all’ultima goccia, esaltandone il sapore al palato. 500GR Codice :025497
MACCHERONI LE CLASSICHE
L’origine dei maccheroni ancora oggi è argomento di discussione. Secondo alcune tesi, la cucina napoletana all’epoca della Magna Grecia, era essenzialmente a base di carni e interiora di animali arrostiti, formaggi di pecora e vini molto alcolici. Risalirebbe a questo periodo il maccherone che deriverebbe l’origine del suo termine dal nome “makaira”, indicante un coltello a lama grande con il quale si sarebbe potuto tagliare a pezzi un impasto di farina come per farne degli gnocchi. 5 0 0 G R Co d i ce:02549 6
11’
11’
MEZZE MANICHE LE CLASSICHE
Dalla caratteristica forma tubolare, corta e rigata, la mezza manica è originaria dell’Italia centrale dov’è anche conosciuta come “manica di frate” per la somiglianza con le estremità degli abiti che i sacerdoti indossavano nella stagione estiva. 500GR Codice :025495
PENNE RIGATE LE CLASSICHE
Le penne rappresentano uno dei pochi formati di pasta di cui si conosce per certo data e luogo di nascita: nel 1865, infatti, un produttore di pasta di San Martino d’Albaro (oggi quartiere di Genova), Giovanni Battista Capurro, brevettò una macchina da taglio diagonale di sua invenzione che permetteva di tagliare in questa forma la pasta fresca senza schiacciarla. In Italia esistono due tipi: le penne lisce e le penne rigate che presentano delle righe su tutta la superf icie della penna. 500GR Codice:02573 5
9’
11’
RIGATONI LE CLASSICHE
I rigatoni omaggiano l’invenzione della rigatura della pasta da parte dell’industria. Si tratta di una trovata geniale che permette a questo formato di trattenere i sughi e far apprezzare di più il connubio di pasta e condimento. I rigatoni nascono in Sicilia e Basilicata ma sono molto apprezzati in tutto il centro-sud Italia. Tra i formati di pasta, i rigatoni sono quelli con più sinonimi, vengono infatti chiamati anche bombardoni, cannaroni rigati, cannerozzi rigati, maniche, trivelli, tufoloni rigati, scaff ittuni. 5 0 0 GR Co d ic e: 02 5 7 36
TAGLIOLINI LE CLASSICHE
La larghezza del taglio li pone tra i più sottili capellini e le più larghe tagliatelle. Hanno sezione piatta ed una lunghezza simile agli spaghetti. È una pasta di veloce cottura. 5 0 0 G R Co d i ce:0249 82
8’
9’
SPAGHET TI LE CLASSICHE
Dove sono nati gli spaghetti? Italia, Cina o Arabia? Dare una risposta a questa domanda non è semplice, alcuni affermano che gli spaghetti ebbero origine in una zona nel Nord-Ovest della Cina e risalirebbe a circa 40.000 anni fa, ma erano spaghetti di miglio. Di contro, un testo risalente al XII secolo, precedente all’impresa di Marco Polo di almeno 100 anni, accenna ad un piatto di “vermicelli”, def inendoli una pasta di grano a f ili sottili prodotta nelle vicinanze di Palermo, probabilmente di origine araba. Verso la f ine del XII secolo, i primordiali vermicelli siciliani, grazie agli intensi commerci che l‘isola intratteneva con la parte peninsulare del regno, iniziarono a diffondersi sempre di più ad Amalf i e a Napoli e poi, tra il XIII e il XIV secolo, a Salerno; luoghi in cui, nel corso del tempo, acquisiranno def initivamente il loro aspetto e le tecniche di lavorazione ed essiccazione attuali, nonché il loro contemporaneo nome spaghetti. 500GR Codice :025740
CAL AMARATA LE SPECIALI
Il nome calamarata deriva dalla somiglianza che questo formato di pasta ha con gli anelli di calamari con i quali viene condita, tanto che quando il piatto viene servito in tavola risulta diff icile distinguere la pasta dal pesce.
5 0 0G R Co d i ce:02549 3
11’
9’
PACCHERI LE SPECIALI
Il termine deriva del greco antico (da πας, “tutto” e χειρ, “mano”) dei primi fondatori di Parthènope e ancora usato nella lingua italiana come “pacca”, ovvero uno schiaffo dato a mano aperta, senza intenzioni ostili. A Napoli vengono chiamati così (o anche “schiaffoni”) per via del rumore, simile a uno schiaffo, che fanno quando vengono versati dalla pentola nel piatto o rimescolati nella zuppiera pieni di salsa. 500GR Codice :02498 1
FUSILLONI LE SPECIALI
Il termine fusillo e il suo accrescitivo fusillone derivano da “fuso”, lo strumento utilizzato dalle f ilatrici. Anticamente infatti i fusilli venivano prodotti a mano secondo un metodo tramandato di madre in f iglia: si trattava di attorcigliare, con un gesto rapidissimo a mani esperte, uno spaghetto intorno ad un ferro da calza, un tipo di abilità che ricordava molto quella delle f ilatrici. 5 0 0 G R Co d i ce:02549 4
11’
13’
l’arte del Made in Italy
MISCIONE E DI MARIA
Realizziamo specialità gastronomiche interamente
fatte a mano dolci e taralli made in Italy
TARALLI
SPECIALITÀ GASTRONOMICHE Pugliesi o napoletani, i taralli nascono dall’inventiva della cucina popolare, capace di sfruttare a proprio vantaggio le necessità quotidiane per creare ricette sempre nuove. Ma in quale regione sono nati? Probabilmente la tradizione più antica è quella dei taralli pugliesi, che già dal 1400 venivano preparati nelle dimore contadine con pochi ingredienti facilmente reperibili un’ipotesi plausibile, se consideriamo che hanno un impasto molto meno ricco rispetto ai cugini napoletani. Qui le scarse testimonianze storiche si intrecciano con le leggende, come quella di una mamma costretta ad aguzzare l’ingegno in tempo di carestia, cui venne in mente di prepararli con i pochi prodotti che aveva in casa per sfamare i f igli. Secondo Matilde Serao, autrice de Il Ventre di Napoli, si diffusero alla f ine del ‘700 come stratagemma dei panif ici per recuperare lo “sfriddo”, avanzo di pasta lievitata che non bastava per formare dei panini; i fornai lo condivano quindi con strutto e pepe e modellavano le striscioline ottenute a forma di anello; poi, una volta cotti, i taralli venivano venduti alle osterie o ai passanti in strada in modo da ricavarne qualche soldo. Farina tipo 00, olio d’oliva, olio extra vergine di oliva, lievito madre,sale.
INTRECCIATI AL FINO CCHIO 3 0 0 GR Co d i c e: 025513
RUSTICHELLE PATATE E ROSMARINO 300GR Codice :02 551 5
SCALDATELLE AL FINO CCHIO
300GR Codice :02 551 6
SCALDATELLE PICCANTI 300GR Codice : 02 551 8
SCALDATELLE SEMPLICI 300GR Codice :02 551 7
TARALLI INTEGRALI SENZ A SALE 250GR Codice :025514
D OLCI
SPECIALITÀ GASTRONOMICHE
FAGOT TINI
FAGOT TINO AL CIO CCOL ATO
E’ un dolcetto di pastafrolla con un cuore delicato e delizioso di ripieno. Il fresco gusto del cioccolato e delle marmellate, la fragranza della pasta ne fanno un biscotto più che delizioso.
300GR Codice :02 5553
FAGOT TINO ALL’AMARENA
300GR Codice :02 553 8
TORRONCINI 200G R Co d i ce:025522 I cantucci ricevono la loro attestazione uff iciale nella terza edizione del Dizionario della Crusca (1691) che li def inisce: “biscotto a fette, di f ior di farina, con zucchero e chiara d’uovo”. Curiosa l’assenza delle mandorle che, in effetti, arriveranno solo nell’ottocento per volere di una grande amante del cibo come Caterina de Medici.
STRACCET TI 150GR Codice :025521 Sono biscotti tagliati in modo sottile molto croccanti e contengono solo 4 ingredienti, albume, uova, farina e mandorle. Sono perfette da sgranocchiare in ogni pausa della giornata, ma possono anche accompagnare una crema o un goloso zabaione e trasformarsi quindi in uno squisito dessert di f ine pasto.