Uliassi Lab Zuppa di vongole Cannocchie, succo di cannocchie, limone e aglio da taglio Seppie giovani arrostite “sporche”, granita di ricci di mare e erbe selvatiche Cipolla rossa croccante, ciliegie e neve di mare “Scarpetta di pane” e sugo di brodetto all’anconetana Capesante tandoori, zenzero e pompelmo Baccalà arrosto e sugo di baccalà alla griglia Green Linguine “Antonio Mattei”, granceola, lime, menta e cocco Beccaccia alla marchigiana Zuppa di frutto della passione, gelato di yogurt, pepe rosa e banana caramellata
125.00 Bevande escluse
I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono possibilmente per tutto il tavolo
Il tutto crudo Zuppa di vongole Gambero
Rosso, gelatina di scalogno e pinoli freschi
Carne cruda di vitellone marchigiano, pera alla grappa e formaggio fuso Lo scampo zen Tagliatella di seppia, pesto di alga e quinoa fritta Spremuta fredda di granchio con molluschi e crostacei Ricciola marinata e colatura di alici Cannolicchi, sugo di cannolicchi e granita di litchi Ciabattone “mare da bora”: alghe, ostriche e caviale di coregone Biscotto all’olio, cremoso di mascarpone e gelato di barbabietola
125.00 Bevande escluse
I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono possibilmente per tutto il tavolo
I classici Tagliatella di seppia, pesto di alga e quinoa fritta Triglia croccante, zuppa di prezzemolo e cannolo con misticanza di campo Il Rimini fest Maialino da latte, alici del Cantabrico e cipollotto caramellato Spaghetti affumicati alle vongole e datterini arrostiti Rana pescatrice, patate, murici e sugo di piccione Tirami….Su 115.00 Bevande escluse
La caccia 7 corse 125.00
È consigliata la prenotazione
I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono possibilmente per tutto il tavolo
ALLA CARTA ANTIPASTI Quattro antipasti scelti da Catia
45.00
Cannocchie, sugo di cannocchia, olio, limone e prezzemolo
25.00
Capesante tandoori, zenzero e pompelmo
25.00
Triglia croccante, zuppa di prezzemolo e cannolo con misticanza di campo
25.00
Il Rimini fest
25.00
Fondente di patate con alzavola, radici di erbe di campo e tartufo nero
25.00
Calamaretti pennini fritti
25.00
PASTE Spaghetti affumicati alle vongole e datterini arrostiti
25.00
Linguine “Antonio Mattei” granceola, lime, menta e cocco
25.00
Mezzi rigatoni, trippe di baccalà, cacio di fossa e pepe
25.00
Ciabattoni “mare da bora”: alghe, ostriche e caviale di coregone
25.00
Risotto, tartufo nero, nocciole tostate e bagna cauda
25.00
I Cappelletti
25.00
PESCE E CARNE Brodetto di pesce
45.00
Bollito di rombo, salsa verde e giardiniera
35.00
Spigola d’amo, verdure baby, topinambur e chantilly al limone
35.00
Rana pescatrice, patate, murici e sugo di piccione
35.00
Scampi al finocchietto, calamaretti e guanciale del “Sig Passamonti”
45.00
Baccalà arrosto e sugo di baccalà alla griglia
35.00
Oca laccata al tè di ciliegie, fegato grasso d’oca, mirtilli, lamponi e ananas
35.00
Maialino da latte, alici del Cantabrico e cipollotti caramellati
35.00
Beccaccia alla marchigiana
40.00
Per ragioni di mercato alcuni pesci talvolta potranno essere sostituiti con altri
I collezionisti di menù possono sostenere le attività della Fondazione Paladini per la Ricerca e la Cura delle Malattie Neuromuscolari acquistando un “menù bonsai” con il contributo di € 10.00