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Sponsored Content für Gaggenau
DIE ESSENZ DES ECHTEN GESCHMACKS Wo Spitzenprodukte auf präzise Technik treffen, beginnt kulinarische Exzellenz. Seine Textur, sein Fettgehalt, seine optimale Temperatur. «Wenn ein Produkt perfekt ist, muss ich es nicht verstecken. Dann ist Reduktion der direkteste Weg zur Perfektion», sinniert der Koch. Heiko Nieder sucht dabei keineswegs die Effekte, sondern die Essenz. Seine Gerichte wirken klar und präzise komponiert. Darin liegt seine Radikalität.
Inspiration für seine Gerichte findet Heiko Nieder auch im eigenen (Kräuter-)Garten.
FOTOS : FABIAN HAEFELI
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as ist wahre Qualität? Für Heiko Nieder beginnt sie lange bevor ein Gericht den Pass verlässt. Sie beginnt im Boden, im Wasser, beim Anbau oder in der Haltung des Produkts. «Qualität ist kein Zufall», sagt der Spitzenkoch (2 MichelinSterne, 19 Gault-Millau-Punkte), der die kulinarische Leitung des Hotels The Dolder Grand in Zürich innehat. «Sie ist das Resultat von Konsequenz», ergänzt er. Denn nur wenn der Rohstoff in sich stimmig sei, kann daraus ein perfektes Gericht entstehen. Sowohl in seiner privaten Küche als auch in der professionellen Hotelküche wird nichts dem Zufall überlassen. Ein Fisch wird nicht einfach verarbeitet. Er wird verstanden.
Residence 5 / 2025
Produkte richtig aufbewahren Auf Sterneniveau ist kompromisslose Qualität unverhandelbar. Sie endet nicht beim Produzenten. «Die Verantwortung beginnt nach der Lieferung erst richtig», sagt Heiko Nieder. Die richtige Lagerung ist für ihn daher Teil der kulinarischen Wertschöpfung: «In meiner Küche braucht jedes Produkt den richtigen Platz.» Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Zeit sind kleine Parameter mit grosser Wirkung. Eine falsche Klimazone beim Aufbewahren, und selbst das beste Produkt verliert an Aroma. Perfekte Lagerbedingungen bedeuten Sicherheit. Und Sicherheit schafft das Fundament für die Kreation kulinarischer Meisterwerke. Wer sich darauf verlassen kann, dass ein Produkt auch Tage später exakt jene Beschaffenheit besitzt, die es verlangt, kann kreativer denken sowie konstanter und präziser arbeiten. Exzellenz ist eine Haltung Mit dem Luxus-Küchengerätehersteller Gaggenau steht Heiko Nieder ein Partner zur Seite, der für dieselben Werte einsteht. Die Geschichte der Firma reicht bis ins Jahr 1683 zurück, als Gaggenau im Schwarzwald als Hammer- und Nagelschmiede gegründet wurde. Heute prodiziert das Unternehmen, das 1956 die weltweit ersten Einbaugeräte auf den Markt gebracht hat, seine Geräte im französischen Elsass. Die Marke steht für kompromisslose Küchenkultur, in der Qua-
Die Kühlgeräte von Gaggenau verfügen über unterschiedliche Klimazonen.
lität das Fundament bildet. Von der Auswahl der Materialien bis zur Verarbeitung folgt alles einem klaren Prinzip: Exzellenz ist Haltung. Sichtbar wird dies sehr deutlich bei den Kühlgeräten. Präzise Klimazonen, kontrollierte Luftfeuchtigkeit und konstante Temperaturen schaffen eine Bühne für grosse Produkte. Edler Fisch behält seine Struktur, gereifter Käse entwickelt Tiefe, Gemüse bleibt frisch und aromatisch. So verbindet sich die Philosophie eines Spitzenkochs mit der Haltung einer Marke. Beide eint der Anspruch, das Aussergewöhnliche zur Selbstverständlichkeit zu machen. Und sie ist das Ergebnis einer Entscheidung, niemals Kompromisse einzugehen.
Dieser Inhalt wurde von NZZ Story Lab im Auftrag von Gaggenau erstellt.