0,200 kg Valio Viola® kevyt maustamatonta tuorejuustoa
0,200 kg Valio AURA® murua
0,080 kg piparimuruja
Notkista tuorejuusto ja sekoita joukkoon AURA® muru. Ota teelusikalla pieni määrä juustoseosta ja muotoile toisen teelusikan avulla massa pallomaiseksi.
Pyöräytä pallo kauttaaltaan piparin muruissa siten, että pallon pinta peittyy muruseoksesta. Muotoile tarvittaessa käsin. Tarjoa juustokuulia juustopöydässä alkupaloiksi tai glögin kanssa.
VINKKI
Juustomassan käsittelyä voi helpottaa kastamalla lusikat välillä kylmään veteen.
Valio AURA® e1 kg murennettu sinihomejuusto Meira Nova tnro 23405
Valio AURA® e170 g pala Meira Nova tnro 23208
Valio AURA® Gold 125 g kausituote, myynnissä 01/2026 asti Meira Nova tnro 41300
RUOKA YHDISTÄÄ JA MUUTTUU
Ruoka kertoo ajastaan. Se heijastaa yhteiskunnan arvoja, hyvinvointia ja tulevaisuuden suuntaa. Samalla kun maailma ympärillämme muuttuu, muuttuvat myös tavat syödä, valmistaa ja arvostaa ruokaa. Koulussa, kahvilassa tai ammattikeittiössä ruoka ei ole vain ravintoa, vaan osa yhteisöllisyyttä, oppimista ja hyvää elämää.
Tässä lehdessämme näkyy, miten monella tavalla ruoka kytkeytyy muutokseen. Kouluruokailun haasteet muistuttavat, että lapsia ja nuoria pitää innostaa ruoan äärelle positiivisen kokemuksen ja osallistumisen kautta. Samalla meillä kaikilla, niin kodeilla kuin ruokapalveluilla, on mahdollisuus tukea terveellisiä ja kestäviä valintoja joka päivä.
Turvallisuus ja läpinäkyvyys ovat myös ruokaketjun peruskiviä. Meira Novalla haluamme tehdä tiedon saavutettavaksi ja helpoksi. Pienillä mutta merkityksellisillä teoilla rakennetaan asiakkaiden arkeen turvaa ja luottamusta.
Vastuullisuus, luonnonmukaisuus ja puhtaat raaka-aineet ovat nousseet ruoka-alan kestävimmiksi trendeiksi. Luonnon omat superruoat, kuten pähkinät, kertovat miten maku, terveys ja vastuullisuus voivat kulkea käsi kädessä. Samoin kumppanimme, kuten Eesti Pagar osoittavat, että kasvu, laatu ja ympäristövastuu voivat kuulua samaan reseptiin.
Trendikatsauksemme nostaa esiin muuttuvan toimintaympäristön paineet ja mahdollisuudet. Kun asiakkaiden odotukset kasvavat ja teknologia kehittyy, meidän tehtävämme on pysyä mukana ja mieluiten askeleen edellä. Uskomme, että ruoka-alan tulevaisuus rakentuu yhteistyöstä, tiedosta ja rohkeudesta kokeilla uutta.
Ruoka yhdistää ihmisiä, ja jokainen ateria on mahdollisuus tehdä jotain paremmin: terveellisemmin, vastuullisemmin ja maistuvammin. Meira Nova jatkaa työtään sen eteen, että suomalaisessa ruokaketjussa maistuu tulevaisuus turvallisesti, vastuullisesti ja yhdessä asiakkaidemme kanssa.
Lue lisää näistä teemoista lehden sisäsivuilta!
Ruoka yhdistää ihmisiä, ja jokainen ateria on mahdollisuus tehdä jotain paremmin: terveellisemmin, vastuullisemmin ja maistuvammin.”
Pasi Berggren, toimitusjohtaja
Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan! 9
MEIRA NOVA TUOTEIDEAT -MESSUTAPAHTUMAT
pidettiin syys-lokakuussa Jyväskylässä ja Vantaalla. Tapahtumat olivat täynnä iloisia kohtaamisia, mielenkiintoisia tuoteinnovaatioita, inspiroivia koulutuksia ja rentoa tunnelmaa. Kiitos mukana olleille!
SEURAAVASSA NUMEROSSA:
Teema-palstalla esille pääsevät kasvipohjaiset välipalatuotteet. Lehti 10/25 ilmestyy 26.11.
Jo tuhannet ammattilaiset
ympäri Suomen tuovat ruokalistalleen
korealaista twistiä helposti näillä:
Lehti julkaistaan sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti.
Löydät lehdet myös osoitteesta www.meiranova.fi/meira-nova/ asiakasviestintae
TEEMA
Pähkinät ovat pieniä ravintopommeja, jotka tekevät hyvää sekä keholle että mielelle. Ne tuovat makua, rakennetta ja terveellisyyttä niin välipaloihin kuin ruoanlaittoon. Niiden avulla onnistuu myös moni klassikkoruoka, kuten Waldorfinsalaatti eli kirpakka salaatti lehtiselleristä, omenasta ja saksanpähkinöistä. Meira Novalta löydät kaikki tärkeimmät pähkinälajikkeet helposti.
LUE LISÄÄ VINKKEJÄ TUOTTEIDEN KÄYTTÖÖN SIVULTA 12!
KUMPPANI
Monipuolisten leipomoherkkujen
Eesti Pagar
NÄIN MEILLÄ
Pieksämäellä tehdään kaikille ikäryhmille maistuvaa ruokaa
TUOTE
Pizzan serkku pinsa valloittaa maailmaa
JULKAISIJA
Meira Nova Oy
Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500
Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.
PÄÄTOIMITTAJA
Pasi Berggren, toimitusjohtaja
TOIMITUSNEUVOSTO
Pasi Berggren, Petri Kanerva, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Laura Matilainen, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi
TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET
Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi
KONSEPTI JA TAITTO Avidly
PAINOPAIKKA Grano
OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET
Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi
ISSN 2323-9913 (Painettu)
ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)
Yhä harvempi nuori SYÖ KOULURUOKAA
Kouluruokailussa on tapahtunut hyvää kehitystä viime vuosina, mutta maksuton lounas maistuu nuorille silti vuosi vuodelta huonommin. Kouluruokailun kipukohtiin täytyy tarttua sekä koulussa että kotona, sanovat asiantuntijat.
Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuvitus: Adobe Stock Photo
Jokainen peruskoulun oppilas sekä lukion ja ammatillisen peruskoulutuksen opiskelija on Suomessa oikeutettu ainutlaatuiseen etuun, joka puuttuu edelleen useimmista muista maailman maista: maksuttomaan kouluruokaan. Meillä Suomessa maksutonta kouluruokaa on tarjottu jo vuodesta 1948 saakka. ”Kouluruokailu on suomalainen helmi. Meillä on ymmärretty jo varhain, ettei nälkäisenä voi keskittyä eikä oppia. Kouluruokailu tukee oppilaiden tervettä kasvua, kehitystä ja opiskelukykyä”, sanoo opetusneuvos Marjaana Manninen Opetushallituksesta.
Lainsäädäntö määrittelee, että kouluruokailun tulee olla tarkoituksenmukaisesti järjestetty, ohjattu, täysipainoinen ja maksuton ateria. Kouluaterian ravitsemuslaatua ja käytännön järjestämistä ohjaa tarkemmin kouluruokailusuositus. Sen mukaan täysipainoinen kouluateria kattaa noin kolmanneksen lapsen tai nuoren päivittäisestä energiantarpeesta. Tavoite toteutuu, kun aterialla syödään pääruoan lisäksi myös salaatti kastikkeineen ja leipä levitteineen sekä juodaan ruokajuoma.
Kouluruokailulla on myös tärkeitä pedagogisia tavoitteita. Se tarjoaa oppilaille mahdollisuuden oppia esimerkiksi
terveellisistä ruokailutottumuksista, kestävän kehityksen periaatteista, yhteisöllisyydestä ja suomalaisesta ruokakulttuurista.
Mannisen mukaan kouluruokailun tehtävänä on lisäksi opettaa, miten ruokailun avulla voidaan rytmittää päivän eri rutiineja ja toimintoja.
”Koulupäivään tarvitaan selkeitä syklejä opiskelulle ja levolle. Kouluruokailu rytmittää koulupäivää ja tarjoaa siihen tärkeän tauon”, Manninen sanoo.
Tyttöjen tilanne erityisen huono Verrattomista eduistaan huolimatta maksuton kouluateria ei maistu läheskään kaikille oppilaille. Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen tuorein Kouluterveyskysely osoittaa, että yhä harvempi nuori osallistuu päivittäin kouluruokailuun. Koululounaan päivittäin syöneiden tyttöjen osuus on pienentynyt
Kouluruokailulla
on myös tärkeitä pedagogisia tavoitteita.
vuodesta 2017 ja poikien osuus vuodesta 2023 lähtien.
Uusimman Kouluterveyskyselyn mukaan peruskoulun kahdeksatta ja yhdeksättä luokkaa käyvistä tytöistä 49 prosenttia ja pojista 63 prosenttia syö päivittäin koululounaan. Muutos on suuri verrattuna vuoteen 2017, jolloin vielä noin 70 prosenttia kahdeksas- ja yhdeksäsluokkalaisista söi joka päivä koululounaan.
”Olen tästä kehityksen suunnasta tosi surullinen ja huolissani. Kannan lisäksi huolta tilastoista, joiden mukaan osallistumattomuus kouluruokailuun on osittain rantautunut myös alemmille vuosiluokille viides- ja kuudesluokkalaisten keskuuteen”, Manninen sanoo.
THL:n tutkimuspäällikkö Susanna Raulio jakaa Mannisen huolen siitä, että yhä harvempi peruskoululainen osallistuu kouluruokailuun. Raulion mukaan samanlainen kehityksen suunta on nähtävissä myös lukioissa ja ammatillisissa oppilaitoksissa, joskin etenkin lukioissa kouluruokaa syö päivittäin kuitenkin selvästi suurempi osuus nuorista kuin yläkoulussa.
”Lukioikäisistä moni ehkä asuu jo omillaan, joten maksutonta lounasta aletaan arvostaa ihan eri tavalla kuin peruskoulussa”, Raulio arvelee.
Kiire ja jonot heikentävät ruokahaluja Koululounas on ravitsemuksellisesti täysipainoinen, kun syödyksi tulevat kaikki aterian osat. Tämä tavoite toteutuu kuitenkin vain murto-osalla koululaisista ja opiskelijoista.
”Pojat jättävät syömättä erityisesti salaatin ja tytöt leivän sekä maidon. Moni ottaa pääruokaakin vain hyvin pienen annoksen”, Raulio kuvailee.
Mikä sitten voisi selittää sitä, että kouluruoan menekki on niin huonoa? Asiantuntijoiden mukaan syitä voi olla useita.
Raulio uskoo, että osa oppilaista ei vain yksinkertaisesti tykkää kaikista tarjolla olevista ruoista. THL:n Kouluterveyskyselyssä ainoastaan noin 40 prosenttia yläkouluikäisistä nuorista arvioi kouluruoan maultaan ja laadultaan hyväksi. Kaveriporukan mielipiteet ovat tälle ikäryhmälle usein ratkaisevan tärkeitä. Kun yksi porukasta sanoo, ettei kouluruokailu tänään innosta, muut seuraavat herkästi esimerkkiä.
Myös ruokasalin meluisuus, pitkät jonot ja kiire voivat heikentää halukkuutta osallistua kouluruokailuun. Kouluruokailusuosituksen mukaan ateriointiin tulisi varata aikaa vähintään puoli tuntia. Monissa kouluissa aika on silti typistetty vain 15 minuuttiin.
Mannisen mukaan oleellista on kiinnittää huomiota myös siihen, millainen ilmapiiri kouluruokailussa vallitsee. Valvonta, valistus ja käskyttäminen eivät motivoi nuoria osallistumaan ruokailuun.
”Nuoret pitää innostaa mukaan pikemminkin kehun ja kannustuksen kautta”, Manninen sanoo.
Osallisuus sitouttaa kouluruokailuun Kouluruokailun nykytilan arviointiin ja kehittämiseen on kehitetty monia toimintamalleja. Esimerkiksi Maistuva koulu -toimintamalli ja Kouluruokadiplomi tarjoavat hyviä lähtökohtia arviointi- ja kehitystyölle.
Paljon hyvää kehitystä on viime vuosina tapahtunut. Ruokapalveluissa on monin paikoin kehitetty uutta reseptiikkaa, tuotu tarjolle rinnakkaisia pääruokavaihtoehtoja ja siirrytty tarjoamaan salaatti ja kasvikset selkeinä, erillisinä komponentteina.
Ruokailuympäristöjä on kehitetty viihtyisämpään suuntaan: laitosmaisista halleista on siirrytty kohti kouluravintoloita, joissa on mietitty akustiikkaa ja sisustusta. Monissa kouluissa oppilaille tarjotaan mahdollisuus osallistua uusien ruokien kehitykseen. Oppilasraadit saa-
vat maistella uusia ruokia ja äänestää, mitkä niistä otetaan mukaan ruokalistalle.
”Oppilaiden osallisuuden vahvistaminen on tärkeä asia. Kun oppilaat saavat osallistua ruokailun suunniteluun, palautteen antoon, arviointiin ja kehittämiseen, he myös sitoutuvat paremmin kouluruokailuun”, Manninen kuvailee.
Vaihtoehtoja kannattaa tarjota
Manninen ja Raulio painottavat, että kouluruokailun kipukohtiin on välttämätöntä tarttua, jotta nuoret saadaan kiinnostumaan kouluruokailusta.
”Vaihtoehtojen tarjoaminen on ihan ykkösasia. Se ei edes maksa enempää, sillä yksi ruokalaji saattaa aiheuttaa jopa enemmän hävikkiä kuin kaksi tarjolla olevaa vaihtoehtoa”, Manninen sanoo.
”Vaihtoehtojen tarjoaminen on paras tapa totuttaa lapsia ja nuoria uusiin ruokiin. Esimerkiksi palkokasvit ovat edelleen monille vielä vieraita ja erikoisia ruokia. Uutta ruokaa voi aluksi ottaa pienen maisteluannoksen, kun rinnalla on tarjolla myös toinen ruokalaji”, Raulio toteaa.
Ruokien nimeäminen on pieni, mutta tehokas keino vaikuttaa niiden houkuttelevuuteen. Värikäs syyspata herättää ruokahalun todennäköisesti paremmin kuin arkisesti nimetty papu-juurespata. Raulion mielestä kasvisruoan ja niin sanotun tavallisen ruoan erojen korostaminen voi lisätä tarpeettomasti ennakkoluuloja kasvisruokia kohtaan.
”Olisi hyvä päästä kohti sitä, että meillä on vain erilaisia ruokia: joskus se sisältää lihaa, joskus kalaa ja joskus kasvi-
Värikäs syyspata
herättää ruokahalun todennäköisesti paremmin kuin arkisesti nimetty papu-juurespata.
peräisiä proteiinin lähteitä. On tarpeetonta puhua erikseen kasvisruoasta ja tavallisesta ruoasta.”
Ruokakasvatus tukee valmiutta maistella ennakkoluulottomasti monenlaisia ruokia. Ideaalitilanteessa ruokakasvatus on luonteva osa koulussa opetettavia oppiaineita. Kotitalousopetus on tässä tärkeässä roolissa, mutta ruokaan liittyviä sisältöjä voi nostaa osaksi monia muitakin oppiaineita.
Kouluruokailu
opettaa
hyvän ravitsemuksen mallia ja tutustuttaa myös sellaisiin ruokiin, joita ei välttämättä ole mahdollisuus syödä kotona.
Kouluruoka kaventaa terveyseroja
Kouluikäisten lasten ja nuorten ravitsemushaasteet ovat Suomessa samansuuntaisia kuin aikuisilla: suolaa ja kovaa rasvaa syödään liikaa, kasviksia ja kuitupitoisia täysjyväviljoja taas liian vähän. Raulion mukaan ruokatottumukset alkavat polarisoitua jo varhain. Osalla nuorista asiat ovat hyvällä malilla, mutta osalla syöminen on epäsäännöllistä, ja ruokia korvataan energiajuomilla ja kaupan paistopistetuotteilla.
Kouluissa tehtävää kasvatustyötä on tärkeää tukea myös kotien arjessa. Manninen muistuttaa, että myönteinen ruokapuhe kotona on kaiken lähtökohta.
”Meillä kaikilla on omia kouluruokamuistoja. Vanhempien tehtävänä on nostaa esiin hyviä muistoja. On hirveän tärkeää, että lapselle annetaan lähtökohtaisesti positiivinen kuva koulusta.”
Kouluruokailulla on merkittävä rooli ravitsemushaasteiden tasapainottamisessa, sillä se opettaa hyvän ravitsemuksen mallia ja tutustuttaa myös sellaisiin ruokiin, joita ei välttämättä ole mahdollisuus syödä kotona. Kouluruokailu onkin erinomainen terveyden edistämisen keino, jolla voidaan kaventaa väestöryhmittäisiä hyvinvointieroja.
”Vaikka kyseessä on vain yksi päivän aterioista, sillä on suuri merkitys, koska lapsi on kouluruokailun piirissä useita vuosia elämänsä aikana”, Raulio sanoo.
Sparkly – anna kattauksen kimaltaa!
Kata valkoisella tai mustalla Sparklylla tai yhdistele värejä näyttäväksi kokonaisuudeksi, joka viimeistelee juhlatunnelman. Bio Dunisoft® -liinoissa sidosaineena käytetään elintarviketeollisuuden sivutuottei-
1
ta kuten sitruunankuorta, viljaa ja maissia. Bio Dunicel® -liinoissa sidosaineena on perunatärkkelys. Näin vähennämme hiilijalanjälkeämme tavoitteidemme mukaisesti.
www.duni.fi asiakaspalvelu@duni.com
Ravitsemusvai terveysväite?
Elintarvikkeiden markkinoinnissa hyödynnetään usein ravitsemus- ja terveysväitteitä. Ihan mitä tahansa ei kuitenkaan saa sanoa.
Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Adobe Stock
Ravitsemus- ja terveysväitteet ovat väittämiä, joita käytetään elintarvikkeiden markkinoinnissa ja muussa kaupallisessa viestinnässä kertomaan tuotteen terveellisyydestä tai ravitsemuksellisista ominaisuuksista. Ravitsemus- ja terveysväite ei voi olla millainen tahansa, vaan ainoastaan EU:ssa hyväksyttyjä väitteitä saa käyttää.
Ravitsemusväite on elintarvikkeen hyödyllistä ravintosisältöä käsittelevä väite, joka liittyy tavallisimmin energiaan tai ravintoaineisiin. Esimerkiksi ”runsaskuituinen”, ”rasvaton” ja ”sisältää runsaasti C-vitamiinia” ovat ravitsemusväitteitä. Myös kuva tai symboli voi olla ravitsemusväite. Suomalainen Sydänmerkki on ravitsemusväite, joka kertoo, että tuote on omassa tuoteryhmässään ravitsemuksellisesti parempi valinta.
Terveysväite on elintarvikkeen terveyshyötyjä käsittelevä väite, joka tuo esiin, että elintarvikkeen tai sen ainesosan ja terveyden välillä on yhteys. Terveysväite on esimerkiksi ”kalsium on tarpeellinen luuston pysymiselle normaalina”. Tieteelliset perusteet terveysväitteille arvioi Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen EFSA. Lääkkeellisten väitteiden esittäminen elintarvikkeista on kielletty. Elintarvikkeen pakkausmerkinnöissä tai markkinoinnissa ei siis voi väittää, että sillä olisi sairauksia ennalta ehkäiseviä, hoitavia tai parantavia ominaisuuksia.
PÄHKINÄ
ON SUPERRUOKAA
Pähkinöistä tekee aivan erityistä syötävää niiden terveellisyys, maukkaus ja monipuolisuus ruoanlaitossa. Meira Novan valikoimassa on kaikki tärkeimmät pähkinälajikkeet.
Teksti ja ruoat: Sanna Maikkula • Kuvat: Kristian Ahlroth Astiat: E.Ahlström ja studion rekvisiitta
Pähkinät ovat olleet suosittua syötävää jo pitkään.
Tähän lienee osasyynä se, että ne ovat olleet jo reilut kymmenen vuotta osa pohjoismaisia ja samalla myös suomalaisia ravitsemussuosituksia. Pähkinöitä suositellaan syötäväksi 20–30 grammaa eli noin kaksi ruokalusikallista päivässä lajeja vaihdellen. Määrä sisältää myös erilaiset siemenet.
Hyvät ravintoarvot ovat varmasti myös yksi pähkinöiden suosion syistä. Terveellisyyden trendi kun on varmastikin tullut jäädäkseen. Pähkinät sisältävät runsaasti pehmeää rasvaa, proteiinia, kuitua sekä paljon vitamiineja ja kivennäisaineita.
Painonhallintakin on hieman helpompaa, kun lisää ruokavalioonsa pähkinöitä. Ne nimittäin ylläpitävät kylläisyyden tunnetta, hillitsevät nälkää ja torjuvat makeanhimoa.
Pähkinät sopivat myös loistavasti nykyisiin paljolti välipalaistuneisiin ruokailutottumuksiin. Moni kun varmasti toivoo välipalaltaan edellä mainittuja ominaisuuksia.
Pähkinöiden trendikkyys johtunee myös niiden monikäyttöisyydestä, mausta ja suutuntumasta. Rouheilla ja maukkailla pähkinöillä saa helposti lisättyä lähes minkä tahansa ruoan houkuttelevuutta. Lisäksi pureskelu vähentää hotkimista ja edesauttaa ruoansulatusta.
Rouheat ja maukkaat pähkinät lisäävät ruoan houkuttelevuutta.
TIESITKÖ?
Kaikki pähkinät eivät ole pähkinöitä. Tämä tarkoittaa, että vain harva syömämme, pähkinänä tunnettu herkku on kasvitieteellisesti luokiteltavissa pähkinäksi. Esimerkiksi maapähkinät, cashewpähkinät, pistaasit ja mantelit ovat kasvitieteellisessä mielessä jonkin muun kasvin kuin pähkinöitä tekevien kasvien siemeniä. Hasselpähkinä lienee tunnetuin aito pähkinä. Myös muut pähkinäpensaat ja -puut sekä tammet, kastanjat ja pyökit tekevät pähkinöitä eli kasvitieteellisesti määriteltyinä yksisiemenisiä, kuivia ja kovakuorisia hedelmiä. Myös alussa mainituista siemenistä pitää ennen käyttöä kuoria pois kova, kuiva kuori. Tämä on varmasti ainakin osasyy siihen, että niitä nimitetään pähkinöiksi niin yleiskielessä, ravitsemustieteessä kuin ruokakulttuurissakin. Yhteistä pähkinöiksi kutsutuille herkuille on myös rouhea suutuntuma ja terveelliset ravintoarvot.
Yllättäviä ja ylellisiä herkkuja
Hasselpähkinä on melko voimakkaan makuinen ja eniten kuituja sisältävä pähkinä. Se sopii erityisen hyvin makupariksi suklaan kanssa. Hasselpähkinät ovatkin monien konvehtien ja leivonnaisten raaka-ainetta. Suositun suklaa-pähkinätahnan eli Nutellan tärkeä aines on hasselpähkinä.
Joulun aikaan ja sen ulkopuolellakin hasselpähkinä sujahtaa myös esimerkiksi punajuuri-vuohenjuustopaistokseen. Yllättävä kalan paneeraus syntyy hienonnetusta hasselpähkinärouheesta, ruisjauhoista, kookoshiutaleista ja currysta.
Saksanpähkinää pidetään pähkinöistä terveellisimpänä. Tähän lienee syynä erityisen suuri välttämättömien omega-3-rasvahappojen määrä. Saksanpähkinää käytetään paljon itämaisessa ruoanvalmistuksessa, se sopii pehmeytensä vuoksi hyvin monipuoliseen leivontaan ja on oiva lisä juustotarjottimella. Jouluiseen vihersalaattiin saksanpähkinä sopii vaikkapa luumujen, viinirypäleiden ja viikunaglaze-kastikkeen kanssa. Saksanpähkinä nostaa hunajan kera voin luksusluokkaan.
Pekaanipähkinä maistuu erityisen hyvältä suklaan, kinuskin ja omenan kanssa. Kaurahiutaleiden ja omenan klassinen yhdistelmä viedään uudelle tasolle pekaani-kinuskikastikkeella ja vaniljajäätelöllä. Pekaanipähkinän pehmeähkö rakenne takaa, että se uppoaa hyvin leivonnaisiin.
Juustotarjotin tai glögi saavat herkullisen lisän sinihomejuustolta ja pekaanipähkinältä maistuvista kekseistä. Talviseen ruokapöytään sopii pekaanipähkinöillä ja sinihomejuustolla ylevöitetty punakaalisalaatti, jossa on myös punasipulia ja viikunoita.
Macadamiapähkinä on vaivalloisen käsittelyn ja maltillisen sadon vuoksi maailman kallein pähkinä. Sen erottaa muista pähkinöistä myös erityisen korkea rasvapitoisuus, jopa 75 prosenttia, sekä alhainen hiilihydraattipitoisuus.
Macadamia muistuttaa hasselpähkinää, mutta on kooltaan suurempi ja maultaan hienostuneempi. Pehmeän voimainen ja rasvainen maku käy ylellisiin jälkiruokiin ja leivonnaisiin. Macadamiat sopivat myös hyvin salaatteihin ja keittoihin.
Trendikkäitä ja tuttuja ruokia
Pistaasipähkinä on ollut lähiaikoina trendikästä syötävää. Sitä on näkynyt esimerkiksi jäätelössä, lattessa, tahnana ja tietysti Dubai-suklaassa. Pistaasin maku on makea, voin kaltainen ja moniulotteinen. Pistaasi kuuluu erottamattomasti Lähi-idän keittiöön. Vuohenjuusto ja pistaasi muodostavat klassisen parin, jota voi korostaa hunajalla tai viinirypäleillä. Ricottan ja pistaasin yhdistelmä taas toimii makeissa ja suolaisissa ruoissa. Rouheena pistaasi sopii esimerkiksi lampaan, valkoisen kalan tai broilerin kuorrutteeksi.
Cashewpähkinä on maultaan mieto, kermainen ja aavistuksen makea. Se sopii erinomaisesti leivontaan ja liotettuna soseutuu vaikkapa vegaanisen juuston raaka-aineeksi yhdessä tofun kanssa. Ricottamaista juustoa voi käyttää vaikkapa leivän päällä tai vegaanisella juustotarjottimella.
Cashew on oivallinen aines myös erilaisiin raakaleivonnaisiin. Erityisen hyviä cashewpähkinät ovat kevyesti paahdettuina ja erilaisten currykastikkeiden, keittojen ja wokkien päälle ripoteltuina.
Maapähkinöitä saa niin maustamattomina, paahdettuina kuin suolattuinakin sekä eri tavoin maustettuina tai kuorrutettuina. Maustamaton maapähkinä on kuitenkin terveellisin ja monikäyttöisin. Monissa Aasian maissa maapähkinä on perusraaka-aine, jota käytetään wokkiruoissa, padoissa, salaateissa ja maapähkinäkastikkeessa. Myös maapähkinävoi on monipuolinen raaka-aine, joka sopii esimerkiksi pastan tai nuudelien kaveriksi sekä erilaisiin leivonnaisiin.
Manteli on tuttu niin joulupuuron ja glögin joukosta, toscakakun pinnalta kuin marsipaanina ja laskiaispullan välistä mantelimassan muodossa. Manteli sopii miedon makunsa puolesta monipuolisesti ruoanlaittoon ja leivontaan. Sen makupariksi sopivat kuitenkin erityisen hyvin esimerkiksi hunaja, voi ja vanilja. Välimerellisissä ruoissa käytetään paljon mantelia. Sellaisenaan syötäväksi kelpaamattomista karvasmanteleista valmistetaan öljyä esimerkiksi liköörin mausteeksi.
POIMINTA MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA:
Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja verkkokaupastamme.
89202
Hasselpähkinärouhe 650g Meira
89010
Maapähkinän sydän 14 x 1kg Mauste-Sallinen
32302
Mantelilastu 16 x 50g Meira
PÄHKINÄISIÄ KLASSIKKOJA
• Waldorfinsalaatti – kirpakka salaatti lehtiselleristä, omenasta ja saksanpähkinöistä
• Pecan Pie – makea piirakka, jonka täytteessä on pekaanipähkinöitä
• Dukkah – pähkinöistä ja siemenistä jauhettu kuivamausteseos
• Toscakakku – makea kakku, jonka kuorrutteessa on mantelilastuja
• Kanaa Kung Po – tulinen ja makea wokkiruoka, jossa on maapähkinöitä
• Baklava – makea filotaikinaleivonnainen, jonka täytteessä on erilaisia pähkinöitä
• Mantelikala – uunikala esim. seiti, jonka kuorrutteessa on mantelilastuja
• Som Tam salaatti – tulinen salaatti vihreästä papaijasta, porkkanasta ja maapähkinöistä
• Macarons – pieniä leivonnaisia, joiden taikina valmistetaan marengista ja mantelijauheesta
Kuorittu pistaasipähkinä 2 x 500g Boden & Lindeberg
89985
Macadamiapähkinä 12 x 70g Mauste-Sallinen
89908 Pekaanipähkinä 2 x 800g Mauste-Sallinen
89986
Maapähkinä-rusinasekoitus 10 x 300g Meira
89976
Anyday cashewpähkinä 14 x 140g Orkla Suomi
89652
Pähkinä-mix 2 x 800g Mauste-Sallinen
89473
Manteli-rusinasekoitus 13 x 120g Meira
41070
Den Lille Nøttefabrikken
Nøtti Frutti 26 x 50g
Den Lille Nøttefabrikken
89938
Jannis cashew pähkinäpatukka 10 x 40g E. Gavrielides
68314
Taffel Chili kuorrutettu maapähkinä 11 x 150g
89936
Jannis pähkinäsekoituslevy 10 x 40g E. Gavrielides
39240 Taffel Broadway kuorrutettu maapähkinä 11 x 150g
89937
Jannis pistaasi pähkinäpatukka 10 x 40g E. Gavrielides
683003
Nutisal Sporty Mix pähkinäsekoitus 14 x 60g
68392
Taffel Kartanon pähkinäja marjasekoitus 15 x 60g Orkla Suomi
38185 Salysol suolapähkinä 24 x 60g Arho Foods
68393
Taffel Kartanon pähkinäja hedelmäsekoitus 15 x 60g Orkla Suomi
38184
Salysol pähkinälajitelma 24 x 50g
Arho Foods
Orkla Suomi
Orkla Suomi
Cloetta Suomi
ELÄKÖÖN SUOMALAINEN RUOKA
Meille Atrialla suomalainen ruoka on juhlan aihe joka päivä. Atrian kaikki tuotteet valmistetaan poikkeuksetta Suomessa ja aina suomalaisesta lihasta. Myös muut raaka-aineet hankimme Suomesta aina, kun se on mahdollista. Siksi suurimmassa osassa tuotteitamme on myös Hyvää Suomesta -merkki, joka on tae suomalaisesta työstä ja raaka-aineesta. Lue lisää:atriaammattilaiset.fi/foodservice
Hyvä ruoka tehdään Suomessa – ja siitä jää parempi mieli.
ANNI-MARIA tilallinen Jalasjärvi
TURVALLISTA TIETOA
Kemikaalien käyttöturvallisuustiedotteet varmistavat, että esimerkiksi puhdistusja pesuaineiden käyttö ravintolassa on turvallista. Meira Nova on vienyt tuotteiden käyttöturvallisuuden tiedot verkkokauppaansa, jotta ne olisivat helposti asiakkaiden hyödynnettävissä.
Kemikaalien käyttöturvallisuustiedotteet (KTT) ovat asiakirjoja, jotka sisältävät tärkeitä tietoja kemikaalien turvallisesta käytöstä, varastoinnista ja hävittämisestä. Ne tarjoavat tietoa kemikaalien ominaisuuksista, mahdollisista vaaroista, ensiaputoimenpiteistä, suojautumisohjeista sekä ympäristövaikutuksista.
Käyttöturvallisuustiedotteet ovat olennaisia työpaikoilla, joissa käsitellään kemikaaleja, sillä ne auttavat suojelemaan työntekijöiden terveyttä ja turvallisuutta sekä ympäristöä.
HELPOSTI MEIRA NOVAN VERKKOKAUPASTA
K äyttöturvallisuustiedotteet (KTT) ovat yleensä saatavilla kemikaalien valmistajien tai toimittajien verkkosivuilta.
”Parantaaksemme käyttöturvallisuustiedotteiden saatavuutta, olemme tuoneet nämä tiedot asiakkaidemme ulottuville myös Meira Novan verkkokauppaan”, Meira Novan laatu- ja vastuullisuuskoordinaattori Heidi Soivio kertoo.
PARANTAAKSEMME KÄYTTÖTURVALLISUUSTIEDOTTEIDEN SAATAVUUTTA, OLEMME TUONEET NÄMÄ TIEDOT ASIAKKAIDEMME ULOTTUVILLE MYÖS MEIRA NOVAN VERKKOKAUPPAAN.
Asiakkaat voivat tarkastella käyttöturvallisuustiedotteita suoraan valikoimansa tuotteiden tuotekorteilta. Tietoja täydennetään kortteihin jatkuvasti.
”Vaikka kaikki tuotteet eivät vielä sisällä tätä tietoa, teemme tiivistä yhteistyötä tavarantoimittajien kanssa varmistaaksemme, että käyttöturvallisuusdokumentit saadaan GS1 Synkka -palveluun ja sitä kautta helposti Meira Novan verkkokauppaan ja asiakkaiden käyttöön”, Soivio sanoo.
Jos tarvitset apua tietyn käyttöturvallisuustiedotteen löytämisessä, ota rohkeasti yhteyttä Meira Novan asiakaspalveluun.
ISOON NÄLKÄÄN, REILUSSA KOOSSA!
Snellmanin maatiaispossun paneroitu leike on kooltaan reilu ja maultaan herkku.
Ohueksi nuijitut 250 gramman porsaanleikkeet tehdään valikoiduista maatiaispossun XL ulkofileistä, joista putsataan kaikki kalvot käsityönä.
Ohueksi nuijittu ja reilun kokoinen herkullinen porsaanleike on valmiiksi maustettu. Keittiön arkea nopeuttaa myös irtopakastus, helppo ottaa tarvittava määrä leikkeitä kerralla paistoon.
MN koodi 1007467
Snellman maatiaispossun paneroitu porsaanleike 20 x 250 g, pakaste
Katso lisätietoja www.snellmanpro.fi
Kolumni-palstalla kuullaan ulkomaiden ruokatrendeistä ja -tavoista kolmen eri ruoasta kiinnostuneen kirjoittajan näkökulmasta.
Kesän muistoja
Syksy on taas saapunut aivan liian nopeasti tänne Englantiin, ja illat pimenevät vinhaa vauhtia. Lomaviikot ovat muisto vain, ja töihin on palattu täyttä vauhtia.
Tänä kesänä kävin parissakin reissussa, mutta ikimuistoisin niistä oli tällä kertaa perienglantilainen ”mökkilomaretki” rannikolle.
Brittien mökkiloma eroaa todella paljon suomalaisesta mökkeilystä. Tähän lomakokemukseen eivät kuulu puinen mökki, luonnon hiljaisuus, metsämaisemat, sauna, tai edes sijainti järvenrannalla.
Näiden ominaisuuksien sijaan brittien kotimaamatkailun sydämessä ovat “static caravan holiday” -lomakylät, joissa majoitus koostuu eri tasoisista paikalleen perustetuista karavaaneista. Ne ovat hyvin varusteltuja, tiheästi toistensa viereen sijoitettuja miniasuntoja, joissa on erilliset makuuhuoneet, kylpyhuoneet, ja keittiö/olohuone-yhdistelmä. Usein nämä lomakylät sijaitsevat meren rannalla, ja riippuen sijainnista ja karavaanin hinnasta näköala on joko naapurin olohuoneeseen tai jos onni käy, osittain merelle. Ne eivät siis ole ykkösvaihtoehto hiljaisuutta ja yksityisyyttä kaipaaville!
Saatatkin miettiä, miksi nämä asuntovaunulomat ovat suosittuja Isossa-Britanniassa. Suosio johtuu useista tekijöistä. Ne ovat halpoja verrattuna ulkomaanlomiin ja usein myös paljon edullisempia kuin paikalliset hotellimajoitukset. Ne myös tarjoavat lomailijalle yhteisöllisyyden tunteen. Lomailijat voivat nauttia yhteisistä kokemuksista väliaikaisten naapureiden kanssa, sillä lomakylissä riittää tekemistä. Ne ovat usein kuin pieniä kyliä, joista löytyy baareja, viihdekeskus ja ohjelmaa sekä lapsille että vanhemmille, kuten lauluesityksiä, lasten viihdyttäjä, minimusikaaleja ja disko. Usein puistoista löytyy myös uima-allas ja leikkipaikka, ja alueet
SATU DAHL
ovat lemmikkiystävällisiä. Olen itse vasta hankkinut koiran, ja oli mukava yllätys, että saimme ottaa koiran mukaamme reissuun. Koiralla oli hauskaa, sillä hän sai jahdata paikallisia lokkeja, jotka tykkäsivät oleskella karavaanimme katolla!
Ravintoloita näistä lomakylistä löytyy myös, tosin ne ovat edullisen kaavan peruspubeja, joista saa englantilaista perusruokaa, kuten aamiaista makkaroiden, pekonin, kananmunien ja papukastikkeen kera, tai voit tilata esimerkiksi Shepherd’s Pien – suomeksi paimenpiirakka – jossa on lampaan jauhelihaa ja kasviksia sekä päällä kuohkea kerros perunamuusia. Toki ravintoloista saa myös kansainvälisiä klassikkoja, kuten pizzaa ja hampurilaisia ranskalaisilla.
Karavaaniloma Briteissä on immersiivinen kokemus perinteiseen brittikesään ja lomakulttuuriin, joten suosittelen sitä, jos satut olemaan matkalla täällä päin ja mielenkiintosi heräsi!
on Isossa-Britanniassa asuva freelancer-journalisti, jonka Lontoon-ura alkoi baarimikkona Thistle-hotellissa Barbicanin alueella vuonna 1999. Sen jälkeen hän on työskennellyt viestinnän ja julkaisemisen parissa. Kolumnissaan hän kirjoittaa hotelli- ja ravintola-alan ilmiöistä Isossa-Britanniassa ja Amerikassa.
Miten Meira Novan Tuoteideat-tapahtuma sujui?
Kysyimme Vantaalla Tuoteideat-tapahtuman vierailta, löysivätkö he messuilta jotain omaan työarkeen ja mikä erottaa tapahtuman muista.
Marika Nurmi
Täällä on mielenkiintoisia näytteilleasettajia eri tuotealueilta: kattauksesta, siivouksesta, ruokatuotteita, raaka-aineita, monipuolisesti kaikkea. Vuoden Novatuote -finalisteihin olen tutustunut matkan varrella, mutta vielä en ole äänestänyt. Puheenvuorojen kuuntelun sijaan aion keskittyä tuotepuoleen.
En ole kiertänyt vielä koko aluetta, ja siksi ei ole vielä löytynyt omaan työarkeen mitään tiettyä. Tilaamme tavaroita Meira Novan kautta, ja tänne oli helppo tulla työporukalla katsomaan, mitä sieltä löytyy ja mitä saadaan auki. Olen kerran aiemminkin käynyt asiakastapahtumassa ja aion jatkossakin tulla, jos se on mahdollista.
Messupäivä on mennyt tuttuja moikkaillessa: olen ollut
Vantaalla töissä ja täällä on paljon vanhoja työkavereita paikalla. Olen puolessa välissä aluetta vasta, mutta tuotteista on tullut vastaan ainakin hyvä vegejauheliha. Vuoden Novatuotetta en ole vielä äänestänyt, mutta äänestän kyllä.
Näistä tapahtumista tulee aina jotain ideoita. Tiettyä tuotetta en osaa nyt sanoa, joka tulisi varmasti käyttöön, mutta ideoita saa aina. Tämä on tapahtumana vähän intiimimpi, ja pääsee paremmin keskusteluyhteyksiin. Olen aina tykännyt Meira Novan tapahtumista, ja tulen ehdottomasti jatkossakin.
Saara Silén
Messupäivä on minulla sujunut tosi hyvin: ihanaa puheensorinaa ja paljon uusia tuotteita. Erityisesti olen pitänyt koulutuksista: kävin äsken kuuntelemassa, miten palkokasveja voi lisätä ruokalistalle ja lautaselle, sieltä tuli kivoja vinkkejä ja ideoita. Vielä vastuullisuusluento kiinnostaa, ne ovat tosi tärkeitä asioita meidän toiminnassa.
Vuoden Novatuote -finalistia äänestin juuri. Sanoisin, että tämä kisa tuo kävijöille lisäarvoa: näkee, että ollaan kiinnostuneita ja halutaan kehittyä ja kehittää uusia tuotteita markkinoille. Olen käynyt Meira Novan asiakastapahtumassa kerran vuosia sitten. Tänään tulin paikalle siksi, että teen töitä pitkälti yksin, ja täältä saa uusia ideoita, ettei kangistu kaavoihin omassa työssä. Messuina tämä eroaa muista siinä, että täällä jaksaa kiertää, koska on sopivan pieni ja kompakti, mutta kannattaa tulla kauempaakin, koska näytteilleasettejia on tosi paljon. Oman tukkurin messut ovat siitä hyvät, että kaikki tuotteet ovat varmasti tilattavissa.
Pekka Lavikainen
Messupäivä on sujunut täällä oikein hyvin: järjestelyt ovat olleet täsmälliset ja kirjautuminen oli sujuvaa samoin kuin opastus. Se on tämmöisissä tapahtumissa tärkeää, että näkee ensinäkemällä mitä on tarjolla ja minne täytyy liikkua. Pidän tämän tapahtuman layoutista ja somistukseen panostamisesta. Ravitsemiskauppa on elämysbisnestä, ja on tärkeää että raaka-aineitakin tarjotaan elämyksellisesti.
Vuoden Novatuote -finalisteihin olen tutustunut, mutta äänestäminen on vielä tekemättä. Omaan työarkeenkin on löytynyt jo jotain. Tuotteissa täällä on panostettu uutuusarvoa tuottaviin asioihin, joista saa ideoita. Tämä on minulle jo neljäs tai viides kerta Meira Novan asiakastapahtumissa ja aion varmasti tulla jatkossakin.
Toni Toivonen
Modernin ja perinteisen yhdistäjä
Teksti: Minna Hiidensaari • Kuvat: Eesti Pagar
Kohisten kasvanut Eesti Pagar valloittaa maailmaa tuoksuva leivonnainen kerrallaan.
Rapea kuori ja pehmeä sisus, se on se juttu”, virolaisen
Eesti Pagarin Suomen-toimintojen myyntipäällikkö
Katja Saastamoinen kuvailee yhtiön leipäuutuuksia. Upouuden hapanjuurilinjaston kiviuuneissa paistetaan artesaanilaatuisia patonkeja, pyöreitä leipiä ja sämpylöitä. Niitä on hiljattain käyty maistattamassa messuilla Saksassa. Saastamoinen kertookin, että yritys on innokas messuilla kävijä.
Herkullisen juurileivän ohella messuilla esiteltiin pistaasijugurttikakku, joka on Eesti Pagarin vastaus tämänhetkiseen globaaliin pistaasituotteiden kysyntään. Uutuuslistalla houkuttelevat myös suussa sulava Brownie sekä vadelmaa ja pinaattia sisältävä Metsän taikakakku.
”Saamme tuotekehitysideoita ympäri maailmaa, analysoimme trendejä ja teemme yhteistyötä asiakkaidemme kanssa. Pystymme reagoimaan nopeastikin.”
Eesti Pagar juhli viime vuonna 110-vuotissyntymäpäiväänsä. Yrityksen syntyessä tavoitteena oli turvata leivän saanti.
”Se on edelleen tavoitteemme, vaikka olemmekin samalla kehittyneet 25 maahan tuotteita vieväksi leipomoyhtiöksi”, Saastamoinen sanoo.
Vuonna 1914 perustetusta pienestä paikallisleipomosta on yli sadassa vuodessa sukeutunut 700 tuotteen, 1600 työntekijän ja 220 miljoonan liikevaihdon leipomojätti. Viron leipomoalan markkinajohtajalla on Baltian alueella viisi leipomoa: kolme niistä sijaitsee Virossa, yksi Latviassa ja yksi Liettuassa. Yhtiö omistus on yksityisissä käsissä. Kasvuhalukkuus ja moderniin teknologiaan investoiminen tahdittavat tekemisiä. Kuvaavaa on, että Eesti Pagarin vanhin linjaston laite on 15 vuotta vanha. Yritys siis investoi säännöllisesti uuteen laitteistoon.
Yksi isoimpia käännekohtia yhtiön historiassa oli vuoden 2004 päätös alkaa valmistaa pakastetuotteita. Saastamoinen toteaa sen olevan leipomoalalla ainoa keino palvella globaalia markkinaa. Moni eurooppalainen yritys onkin jo valinnut Eesti Pagarin valmistamaan tuotteita omille merkeilleen. Vientiä ryhdyttiin tekemään vuonna 2010, aluksi pienessä mittakaavassa.
Tuoretta ja tuoreena pakastettua
Yhtiön tuotteista noin kuusikymmentä prosenttia myydään vähittäiskaupassa, loput neljäkymmentä tukkujen kautta foodservice-asiakkaille.
Monenlaisten vaaleiden leipätuotteiden lisäksi Eesti Pagarin linjastoilla valmistetaan muun muassa ruisvuokaleipää, croissantteja, pasteijoita, pullaa, viinereitä, pyöreitä kakkuja, levykakkuja ja kakkupohjia. Valikoimassa on myös muun muassa juureen valmistettua pizzataikinaa. Osa tuotteista on esipaistettuja, osa raakapakasteita.
”Panostamme tällä hetkellä varsinkin trendikkäisiin clean label -tuotteisiin, joissa on mahdollisimman pieni ainesosaluettelo”, Saastamoinen kertoo.
Yhtiön tuoretuotteita myydään Viron alueella, pakastetuotteet valmistetaan vientiin. Saastamoinen toteaa, että Virossa on paljon eurooppalaisempi makumaailma kuin Suomessa. Se näkyy kauppojen valikoimissa ja kahviloissa. Kakut kuuluvat olennaisena osana kahvilakulttuuriin. Levykakkuja on tapana ostaa myös Keski-Euroopassa vähittäiskaupoista.
Viron Paidessa sijaitsevan leipomon kaikki tuotteet ovat laktoosittomia, mikä sopii suomalaiseen kysyntään. Suomi onkin Eesti Pagarin vientimaista suurin. Tuotteita viedään paljon myös Ruotsiin, Tanskaan ja Saksaan. Eesti Pagarin lis-
Upouuden hapanjuurilinjaston kiviuuneissa paistetaan artesaanilaatuisia patonkeja, pyöreitä leipiä ja sämpylöitä.
toilla on myös haasteellisena vientimaana tunnettu Yhdysvallat, jonne viedään ruisleipää ja kakkuja.
Kansallisesta herkkusuosikista kertoo se, että toive Eesti Pagarin katalogin mokkapalatuotteeseen tuli Suomesta.
”Mokkapalojen lisäksi varsinkin mansikkakakku on Suomessa suosittua, mutta kaikkia tuotteita menee kyllä kaupaksi.”
Ammattikeittiöt kiittävät
Miten Eesti Pagar erottuu markkinakisassa?
”Mittakaavalla ja ketteryydellä. Päätöksentekoprosessimme on tehokas, voimme toteuttaa asiakkaan toiveet nopealla aikataululla. Räätälöitävät toiveet voivat liittyä vaikkapa leivänleikkuumalliin, tai pala- tai pakkauskokoihin”, Saastamoinen kertoo.
Eesti Pagarin ammattikeittiöasiakkaissa on paljon etenkin ketjuja ja yksityisiä kahviloita. Kahviloissa maistuvat erityisesti kakkutuotteet, kun taas liikenneasemilla korostuu pullien ja viinerien menekki.
Foodservice-asiakkaiden toiveet kilpistyvät neljään teemaan: helppous, tasalaatuisuus, kustannusten hallinta ja hävikin pienentäminen. Viimeisintä huutoa oleva teknologia ja pakastetut tuotteet vastaavat näihin toiveisiin.
Kakkujen osalta helppoutta ja hävikinhallintaa tukevat etenkin levykakkutuotteet, joiden pakkaukset voi avata ja sulkea näppärästi. Pakkauksesta voi ottaa vaikka muutaman palan kerrallaan, ja palakoot voi helposti puolittaa.
Kestosuosikkeja ovat erityisesti sämpylät, jotka tekevät kauppansa varsinkin kahviloissa, liikenneasemilla ja kokoustarjoiluissa. Eesti Pagarilla on huomattu täytettyjen leipien
kasvattavan suosiotaan. Kauran nousukiito näkyy kaurasämpylöiden kasvavana menekkinä.
Hyvinvointitrendin rinnalla on leipämaailmassakin halu nautiskella.
”Vaikka terveellisyys ja hyvinvointi ovat pinnalla, vaalea leipä pitää yhä pintansa myyntitilastoissa”, Saastamoinen sanoo.
Foodservice-asiakkaiden toivelistalla korostuvat myös läpinäkyvyys ja kestävään kehitykseen satsaaminen. Saastamoisen mukaan ammattikeittiöiden asiakkaat ovat tietoisia ja vaativat vastuullisuutta. Näihin vaatimuksiin Eesti Pagar vastaa muun muassa käyttämällä Rainforest Alliance -merkin kaakaota ja RSPO-sertifioitua palmuöljyä. Yhtiön tavoitteena on käyttää sataprosenttisesti kierrätysmateriaaleista valmistettuja pakkauksia. Se on sitoutunut myös ESG-periaatteisiin.
Optimismi ja vahva visio liekittämässä
Nopea kasvu on ollut yhtiössä positiivinen haaste. Pakastevarastotilaa tarvitaan lisää ja ratkaisu tähän on jo rakenteilla. Eesti Pagarilla on täysin automatisoitu pakastevarasto, jonne tulee 10 000 uutta lavapaikkaa. Ne valmistuvat vuonna 2027. Näin pystytään pitämään varmuusvarastoa.
Saastamoinen on iloisesti yllättynyt siitä, kuinka nopeasti Eesti Pagarilla on saatu aikaan kasvua ja tuloksia.
”Vientitiimissämme on sellainen mentaliteetti, että kaikki on mahdollista. Kokeilemme ja toimimme, ja olemme optimistisia. Eesti Pagarin visio ei koske vain leipomista, vaan lähestymistapamme on kokonaisvaltainen. Haluamme yhdistää liiketoiminnassa tietotekniikan, logistiikan ja kestävän kehityksen periaatteet.”
Eesti
Pagarilla on täysin automatisoitu pakastevarasto, jonne tulee 10 000 uutta lavapaikkaa.
OSCAR®Fondi- ja Maustetiivisteet ammattikeittiöön
Aitoa ja vahvaa makua helposti.
Aasialainen Fondi tiiviste
0,98 l, saanto 51 L
MN Tuotenro 33833
EAN 5 7093 4718 1902
SILEÄ PUNAINEN CURRYLINSSIKEITTO
Ainekset 10 hengelle
30 g öljyä
150 g hienonnettua sipulia
10 g puristettua valkosipulia
15 g tuoretta inkivääriä raastettuna
40 g punaista currytahnaa
200 g punaisia huuhdottuja linssejä
600 ml kookosmaitoa
600 ml vettä
40 g OSCAR® Kasvisfondi tiiviste
30 g OSCAR® Aasialainen Fondi tiiviste limetin mehua sekä suolaa ja pippuria
Kasvisfondi tiiviste
1 l, saanto 51 l MN Tuotenro 1105067
EAN 5 7093 4717 9015
Sienifondi tiiviste
0,98 l, saanto 51 l MN Tuotenro 1105066
EAN 5 7093 4717 3778
Esivalmistelut
1. Kuumenna öljy kattilassa ja paista sipulia, valkosipulia ja inkivääriä siinä 2–3 minuutin ajan.
2. Lisää punainen currytahna ja paista vielä 1 minuutti, jotta maut korostuvat.
3. Lisää linssit, kookosmaito, vesi ja tiivisteet.
4. Anna kiehua hiljalleen 15–20 minuuttia, kunnes linssit ovat pehmenneet täysin.
5. Käytä sauvasekoitinta, mikäli haluat keitosta sileän, tai jätä se rustiikkiseksi.
6. Mausta limetin mehulla, suolalla ja pippurilla.
Vegaaninen Häränmakuinen mauste 1 l
MN Tuotenro 36964
EAN 7 6132 8736 6115
Vegaaninen Kananmakuinen mauste 1 l
MN Tuotenro 35743
EAN 7 6132 8736 6047
G L G L G L
Puljonki Oy
Meira Novan asiantuntijat tekevät katsauksen markkinoihin ja pohtivat toimintaympäristön tulevaisuutta.
TRENDIKATSAUS 2025: MUUTTUVAN YMPÄRISTÖN MAHDOLLISUUDET JA PAINEET
Aktiivinen trendien seuraaminen tarjoaa kiinnostavia näkökulmia ruoka-alan liiketoiminnan ja sen mahdollisuuksien tarkasteluun. Julkaisimme vastikään Meira Novan ensimmäisen trendikatsauksen.
Koostamissamme ruokatrendeissä näkyvät aikamme suuret aiheet, muun muassa yhteiskunnalliset muutokset, digitalisaatio ja ympäristötietoisuuden nousu. Uudet ruokasuositukset ohjaavat suomalaisia lisäämään ruokavalioonsa vihanneksia, hedelmiä ja kalaa, ja ruoka nähdään yhä enemmän osana fyysistä ja henkistä hyvinvointia.
Samalla arjessa kaivataan yhä vaivattomampia, nopeita ja persoonallisia ruokaratkaisuja. Etätyöt ovat toimistotyöläisillä arkea, ja kotona tehdyn ruoan rinnalle halutaan löytää helppoja lounasvaihtoehtoja, joissa ruoan mausta ja terveellisyydestä ei tarvitse tinkiä. Se joka löytää avaimen hyvinvoinnin trendiin vastaavan ravitsevan kotilounasruoan tarjoamiseen, voittaa varmasti.
Meira Novan trendikatsaus löytyy verkkosivuiltamme meiranova.fi, kohdasta Uutishuone
Vaikea taloustilanne saa monet valitsemaan aiempaa halvempaa ruokaa. Siksi etsitään vaihtoehtoja esimerkiksi naudanlihalle - vaikka vegaanius sinänsä ei olisi kuluttajan tavoitteena. Joustavan kasvissyönnin trendissä sekasyöjiä kiinnostavat erilaiset kasvisproteiineista rakennetut annokset, joihin voi yhdistää vaikkapa juustoa tai muita maitotuotteita. Tämä luo kaupallisia mahdollisuuksia erilaisille kasviproteiini-innovaatioille, ja toisaalta myös keittiöissä kustannustehokkaalle ja vastuulliselle reseptikehitykselle. Vastuullisuuden näkyminen lounaslistalla onkin tulevaisuudessa itseisarvo.
JOUSTAVUUTTA ELÄMYSTEN RAKENTAMISEEN
Ruoasta haetaan yhä enemmän elämyksellisyyttä, kokemuksia ja joustavuutta. Tämä trendi ei ole pelkästään ravintoloiden uusia makuja ja matkoilta tuotuja ruokakulttuurivaikutteita vaan myös arkisempia, päivittäisiä itse valittuja elämyksiä. Ravintolaruoalta toivotaan joustavuutta vaikkapa niin, että ruokailija voi itse tuunata annoksen raaka-aineita tai kokoa, tai koota koko annoksen erilaisista komponenteista. Nyt on hyvä hetki pohtia, miten ravintola voisi antaa ruokailijalle mahdollisuuden rakentaa omia elämyksiään. Voisiko esimerkiksi proteiinin ja kastikkeen tai lisukkeen valita vaihtoehdoista muissakin annoksissa kuin vain salaateissa? Tai voisiko annoksen hintaan vaikuttaa valitsemalla lihapullien määrän ruokahalun mukaan?
Joustavuutta kaivataan myös ruokalistasuunnitteluun ja listakiertoon. Taloudellinen tilanne pakottaa ruokailijoiden lisäksi ketjun toimijoita miettimään rahan käyttöä. Siksi nyt olisi järkevää aktiivisesti etsiä tapoja käyttää yhä enemmän sesongin raaka-aineita. Kun löydetään avain siihen, miten ruokalistoihin saadaan joustavuutta, voidaan kauden parhaimmat raaka-aineet saada käyttöön parhaimpaan hintaan. Tähän tarvitaan avuksi teknologioita ja aktiivista työtä koko ketjulta. Yhdessä tekemällä löytyy taatusti uusia rat-
kaisuja, esimerkiksi sisällöltään sesongin mukaan vaihtuvia kauden kasvikset -tuotteita, joille saadaan kokonaisuus toimimaan ean-koodeista tilausjärjestelmiin ja ruokalistakiertoihin.
Sesongin mukaiset, mahdollisuuksien mukaan läheltä tulevat raaka-aineet, ruokahävikin vähentäminen ja ympäristön kannalta parhaat ruokavalinnat ovat konkreettisia tekoja ympäristön ja yhteiskunnan hyväksi. Niitä kuluttajat vaativat trendiraporttimme mukaan yhä useammin. Niinpä kestävän kehityksen tekojen tekeminen ja siitä viestiminen kantavat ruoka-alan toimijaa pitkälle tulevaisuuteen.
JOUSTAVAN
KASVISSYÖNNIN TRENDISSÄ SEKASYÖJIÄ KIINNOSTAVAT ERILAISET KASVISPROTEIINEISTA RAKENNETUT ANNOKSET, JOIHIN VOI YHDISTÄÄ VAIKKAPA JUUSTOA TAI MUITA MAITOTUOTTEITA.
Terhi Liukkonen, Hankintajohtaja Meira Nova
TULOSSA-LIITE
9/2025
Liitteestä löydät yhteistyökumppaneidemme uutuustuotteita tulevalle kaudelle. Tutustu ja kysy lisätietoa Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!
Huomaathan, että kaikkia tuotteita ei ole vielä Meira Novan valikoimassa.
Tutustu myös muuhun
Yhteystiedot: Fresh Servant Oy Ab / info@fresh.fi / maija.paattakainen@fresh.fi
FAZER GLÖGIKUULATTÄHTITORTTU, 80 X 72 G MN 1007895
Mistä on joulu tehty? No glögistä ja tähtitortuista tietenkin! Fazerin perinteinen voilla leivottu tähtitorttu, jossa ihastuttaa Fazer Glögikuulista tuttu ihanan mausteinen maku. LAKTOOSITON, PALMUÖLJYTÖN.
FAZERPRO.FAZER.COM
Riistakäristys
4 x 2,5 kg, ME 10 kg, pakaste, EU EAN 6407080002506
Avattavissa Meira Novan valikoimaan
Riistapyörykkä
4 x 2,5 kg, ME 10 kg, raakapakaste, EU
ME EAN 4740504000026
Avattavissa Meira Novan valikoimaan
Riistajauheliha
ME 2,0 kg, raakapakaste, EU
ME EAN 6407080002414
Avattavissa Meira Novan valikoimaan
Lämminsavustettu
Saksanhirvenpaisti siivu n. 1,7 kg, ME 1 dyno, tuore, EU
ME EAN 2388072100001
Avattavissa Meira Novan valikoimaan
Avattavissa Meira Novan valikoimaan.
Ammattikeittiöiden onnistunut JUHLALISTA
Kypsät lihatuotteet ovat iso apu ammattikeittiöissä − ne tehostavat työtä ja varmistavat tasalaatuisen lopputuloksen. Ne ovat hyvä ratkaisu etenkin kiireiseen loppuvuoteen. HKFoodsin valikoimasta saat kotimaiset tuotteet sesonkiin.
Tiesitkö miten perinteikäs ruoka-annos on kehitetty tai mistä se on saanut nimensä? Nova-lehti selvittää ruokaklassikoiden taustoja.
Nostalginen jälkiruoka
kuningatar Viktorian ajalta
Vanhat klassikot palaavat taas. Tällaista paluuta on tekemässä myös vanhanajan jälkiruokaklassikko, jolla on monta nimeä. Riisistä, kermaisesta vanukkaasta ja hedelmäkiisselistä tai -hillosta koostuvaa jälkiruokaa kutsutaan Suomessa niin Viktorian kiisseliksi, Viktorian riisiksi kuin Viktorian vanukkaaksikin.
Äkkiseltään voisi luulla, että Viktorian nimeä kantava jälkiruoka olisi keksitty 1800-luvulla kuningatar Viktorian keittiössä tai että se olisi ollut hänen suosikkijälkiruokansa. Näin ei kuitenkaan tiettävästi ole. Kyllä, kuningatar Viktoria oli herkkusuu. Hän piti jälkiruoista ja myös vanukkaista eli puddingeista. Mistään ei kuitenkaan löydy tietoa, että hän olisi herkutellut juuri tästä riisipuuron, kermavanukkaan ja hedelmäkiisselin yhdistelmänä syntyvästä makupommista. Sen sijaan viktoriaanisen aikakauden (1837–1901) aikaisista keittokirjoista löytyy useita reseptejä, jotka ovat hyvin
samantyyppisiä kuin Suomessa Viktorian kiisselinä tunnettu herkku.
Jäljet johtavat Brittein saarille ja 1800-luvulle. Sieltä jälkiruoka on pikkuhiljaa saapunut Suomeen. Esimerkiksi näyttelijälegenda Tarmo Manni on lehtihaastattelujen mukaan nostanut juuri Viktorian kiisselin lempijälkiruoakseen. Hän söi sitä nimenomaan tyrnikastikkeen kanssa.
Tällä nostalgisella jälkiruoalla, jonka pohjana toimii riisipuuro, on selvästikin eri maissa erilainen nimi. Sama herkku tunnetaan Tanskassa nimellä Risalamande, joka käännetään englanniksi nimeksi Danish Rice Pudding. Tanskassa jälkiruokaa syödään nimenomaan jouluna ja kiisseli tai kastike tehdään kirsikoista.
Viktorian kiisselin ”serkku” on Ruotsista Suomeenkin saapunut Maltan riisi (Ris á la Malta), jossa riisipuuron ja kermavaahdon yhdistelmää piristävät appelsiinilohkot. Jouluaikaan sopiva jälkiruokaherkku tämäkin.
RUOKATARINA
PIKKUJOULURUOKAA TRENDIKKÄÄSTI
Pikkujoulujen ruokatrendit nojaavat niin tuttuihin makuihin kuin uusiin yhdistelmiinkin. Vanhaa sananlaskua mukaillen, tarjottavissa on jotakin uutta, jotakin vanhaa ja jotakin lainattua. Värin saa jokainen sitten itse päättää.
1KLASSIKKOJA
UUDELLA TAVALLA
Perinteisestä jouluruokapöydästä tuunataan nyt maukkaat lautasannokset. Porkkanalaatikko muuttuu porkkanarisotoksi, lanttulaatikon tutut maut maistuvat lanttukeitossa ja kinkun korvaa Beef Wellington.
UUTUUSMAKUJA HELPOSTI
Glögilonkeroa, kardemummajäätelöä, jouluolutta, Aura-tähtitorttuja, suolakinuskikeksejä… Uutuuksia löytyy myös valmiina tuotteina.
Teksti: Terhi Paavola • Kuvat: Adobe Stock
2KAAKKOISAASIA-
LAINEN FIILIS MYÖS
PIKKU JOULURUOKIIN
Kaakkois-Aasian makumaailma on edelleen trendikäs. Niinpä pikkujoulutarjoilun voi rakentaa aivan uudella tavalla ja uusilla ruokaideoilla. Maistuisiko pikkujouluissa sushityyppiset, korealaiset kimbapit tai miso-kuorrutettu possunpaisti?
3MAKEAN JA SUOLAISEN YHDISTELMÄ
Makean ja suolaisen yhdistäminen on ollut vuoden 2025 trendi. Samankaltaisia makuyhdistelmiä voi käyttää myös pikkujoulutarjoiluissa. Vaahterasiirappi sopii esimerkiksi pekonin tai possun kaveriksi, ja juustojen kanssa syödään viikunoita tai viikunahilloa. Jälkiruokiin puolestaan lisätään suolahippuja. Kokeilla voi vaikkapa basilikajäätelöä, jonka voi valmistaa itse tai rosmariinilla maustettua kakkua.
4NOSTALGISTEN MAUSTEIDEN PALUU
Vuoden 2025 joulu maistuu klassikoilta – ainakin mausteissa. Kaneli, neilikka, muskottipähkinä ja inkivääri ovat pääosassa, kun maustetaan jälkiruokia.
Lohturuokana maistuu esimerkiksi perinteinen riisipuuro kanelilla maustetun rusinakiisselin kanssa tai vaikkapa piparkakkurahka.
TAVOITTEEMME ON
käyttää mahdollisimman paljon kotimaisia raaka-aineita.
Syöty ruoka, paras ruoka
Lapsille lihamakaronilaatikkoa ja ikäihmisille karjalanpaistia. Pieksämäen Tukipalveluiden Ruokaradalla valmistuu aterioita, jotka ovat kaupunkilaisten makutottumusten mukaisia.
Parasta ruokaa on syöty ruoka. Tähän tavoitteeseen pyritään joka päivä Pieksämäen Tukipalvelut Oy:n ateriapalveluissa. Keskuskeittiö Ruokaradalla valmistuu päivittäin noin 3000 ateriaa, joita syödään Pieksämäen päiväkodeissa, kouluissa, ikääntyneiden palvelukodeissa, sosiaali- ja terveyspalvelukeskuksessa sekä sen yhteydessä toimivassa henkilöstöravintolassa.
”Haluamme valmistaa hyvää ja maistuvaa ruokaa kaikille asiakkaillemme, joten meidän on tunnettava eri ikäryhmien makutottumukset ja -mieltymykset”, sanoo ravitsemispäällikkö Tarja Kolehmainen
Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuvat: Anna-Katri Hänninen
Pieksämäen Tukipalvelut Oy on vuonna 2023 toimintansa aloittanut yhtiö, jonka suurimmat omistajat ovat Pieksämäen kaupunki ja Etelä-Savon hyvinvointialue. Yhtiö tuottaa ateria- ja puhtauspalveluita omistajilleen ja muutamille ulkopuolisille toimijoille Pieksämäen alueella. Työntekijöitä on reilu sata.
”Meillä työskentelee kokkeja, ravitsemistyöntekijöitä, laitoshuoltajia ja laitossiivoojia. Sen lisäksi työllistämme yhdistelmätyöntekijöitä, jotka tekevät sekä keittiö- että siivoustyötä. Heitä tarvitaan etenkin päiväkodeissa ja kouluissa”, kertoo toimitusjohtaja Harri Santala
Neljä erilaista ruokalistaa
Tuotantokeittiö Ruokaradalle on keskitetty lähes kaikki ruoanvalmistus. Jakelukeittiöissä, joita on reilu 20, voidaan tarvittaessa valmistaa esimerkiksi kasvislisukkeita sekä pastaa ja riisiä.
Ruokalistasuunnittelun pohjana toimivat eri väestöryhmille annetut kansalliset ravitsemussuositukset. Päiväkodeille, kouluille, ikääntyneille ja henkilöstöravintolassa ruokaileville on suunniteltu omat ruokalistansa, joissa huomioidaan ruokailijoiden makumieltymykset ja ravitsemukselliset tarpeet.
Kuuden viikon kiertävään ruokalistaan tehdään pitkin vuotta muutoksia sesonkien, teemapäivien ja juhlapyhien mukaisesti. Esimerkiksi syksyisin listalle tuodaan omenoita, puolukkaa ja muita satokauden makuja, joita saa tuoreena. Jouluna tarjotaan kinkkua, vappuna munkkeja ja juhannuksena juhannusrieskaa.
”Tavoitteemme on käyttää mahdollisimman paljon kotimaisia raaka-aineita. Esimerkiksi kaikki käyttämämme liha on suomalaista”, sanoo ravitsemispäällikkö Tuula Tenhunen.
PIEKSÄMÄEN
TUKI-
PALVELUIDEN
tuotantokeittiö
Ruokaradalla valmistuu päivittäin noin 3000 ateriaa.
Kuvassa vasemmalta Tuula Tenhunen, Heidi Sinkkonen, Tarja Kolehmainen ja Harri Santala.
YHTIÖ TUOTTAA
ateria- ja puhtauspalveluita omistajilleen ja muutamille ulkopuolisille toimijoille
Pieksämäen alueella.
Maaselän koulun rehtorin Pasi Naumasen mielestä yhteistyö Pieksämäen Tukipalveluiden kanssa on sujuvaa ja ruoka on maistuvaa. Kuvassa vasemmalta Tuula Tenhunen, Pasi Naumanen ja Tarja Kolehmainen
Kasvikset maistuvat lisukkeena
Noin 65 prosenttia Ruokaradalla valmistuvista aterioista syödään kaupungin kouluissa. Koululaisten suosikkiruokia ovat erityisesti lihamakaronilaatikko, makkara- ja pastaruoat, lihapullat ja nugetit. Myös puurot maistuvat. Kasvisruokaa tarjotaan päivittäin toisena pääruokavaihtoehtona.
”Kasvisruoka ei ole kouluissamme vielä kovin suosittua. Sen
menekki on toiseen tarjolla olevaan vaihtoehtoon verrattuna melko vähäistä, vaikka uusia kasvisruokareseptejä on kehitetty viime vuosina”, Tenhunen kertoo.
Pieksämäen Tukipalveluissa seurataan ja arvioidaan jatkuvasti, millaiset ruoat koululaisille maistuvat. Jos kasviksia sekoitetaan esimerkiksi kiusaukseen tai kastikkeeseen, ruoka saattaa jäädä kokonaan syömättä.
”Pääruoan lämpimänä lisukkeena sama tai jopa runsaampi määrä kasviksia sen sijaan maistuu hyvin. Ruokalistallamme onkin usein lämpimiä kasviksia, sillä niiden menekki on hyvä”, Tenhunen kuvailee.
Maanantaisin on nälkä Pieksämäelläkin on havaittu, että maanantaisin monet oppilaat ovat tavallista nälkäisempiä, ja ruoan menekki suurempaa kuin muina viikonpäivinä. Harri Santala vakuuttaa, että syötävää saa niin paljon kuin haluaa.
”Meillä ei ole juurikaan rajoituksia ruoan annostelussa. Emme esimerkiksi ole erikseen määritelleet, montako lihapullaa tai nugettia lautaselle saa ottaa. Rajoituksia on erityisherkuissa, kuten lihakukkosissa tai riisipiirakoissa.”
Noin kahden vuoden välein toteutetaan kouluruokakysely, jossa selvitetään muun muassa oppilaiden ruokatoiveita. Teema- ja toiveruokapäivät ovat oppilaiden suosiossa, sillä ne tuovat mukavaa vaihtelua kouluruokailun arkeen.
”Toiveruokapäivän järjestämme kouluissa keväisin. Se on odotettu kouluvuoden huipennus juuri ennen kesälomaa. Tarjolla on ollut esimerkiksi pizzaa, tortilloja ja hampurilaisia”, kertoo ravitsemistyönjohtaja Heidi Sinkkonen
Peruna on ikäihmisten suosikki Ikääntyneiden palvelukodeissa arvostetaan perinteisiä suomalaisia ruokia. Ruokalistalta löytyy esimerkiksi kaalikääryleitä, jauhelihapihvejä, hernekeittoa ja karjalanpaistia. Pastan ja riisin sijaan ikäihmiset toivovat aterialle mieluiten keitettyä perunaa tai perunamuusia. Jälkiruokana tarjotaan usein marjarahkaa tai -kiisseliä.
Moni ikäihminen tarvitsee rakennemuunnettua eli soseutettua ruokaa. Jos ruokahalu on huono, ruokaa täytyy lisäksi rikastaa, jotta siitä saa runsaammin energiaa.
”Soseruoka rikastetaan ikääntyneille yleensä aina. Käytämme rikastamiseen valkuaisjauhetta ja joissakin ruoissa kermaa. Salaatit rikastetaan öljyllä”, Sinkkonen selittää.
Päiväkotien ruokalistalla on monia lapsille maistuvia kestosuosikkeja, kuten lasagnette, broileririisivuoka, pinaattiohukaiset ja nakkikastike. Iltapäivän välipalalla tarjotaan esimerkiksi marjapuuroja, kiisseleitä, leipää ja hedelmiä.
Terveys- ja sosiaalipalvelukeskuksen lounasravintolassa maistuvat erityisesti liha- ja kalaruoat. Päivittäin on tarjolla 2–3 pääruokavaihtoehtoa, runsas salaattipöytä ja jälkiruoka.
”Esimerkiksi kalakeittopäivä on lounasravintolassamme tosi suosittu. Ruokailijat arvostavat myös kokoliharuokia.
Ruokaradan dieettiosastolla valmistuu erityisruokavalioihin sopivia aterioita. Kuvassa vasemmalta Tarja Kolehmainen ja Heidi Sinkkonen.
Salaattipöydästä pystyy halutessaan kokoamaan mieluisan salaattiaterian”, Harri Santala kertoo.
Ruoka-apua hyväntekeväisyyteen Kaikki tuotantokeittiö Ruokaradalla valmistettavat ateriat tehdään pääsääntöisesti laktoosittomista raaka-aineista, jotta ruoka sopii myös laktoositonta ruokavaliota noudattaville. Heitä on noin 13 prosenttia ruokailijoista.
Ruokaradalla työskentelee arkisin lisäksi kaksi dieettikokkia
vastaamassa erityisruokavalioihin sopivien aterioiden valmistamisesta. Allergiaruokavalioiden osuus on noin viidennes valmistettavista aterioista.
Keittiöissä seurataan sekä lautas- että jakeluhävikkiä. Aterioilta ylijäänyttä ruokaa tarjotaan kotiin ostettavaksi koulujen henkilökunnalle.
”Jos ruokaa jää yli vielä senkin jälkeen, lahjoitamme sen hyväntekeväisyyteen paikalliselle järjestötoimijalle”, Santala kertoo.
Kirjolohipekoni - uusi rapeampi tapa syödä kalaa
PEKONI, MUTTA TERVEELLISEMPI
PEKONI, MUTTA VASTUULLISEMPI
PEKONI, MUTTA SYDÄNYSTÄVÄLLISEMPI
Runsaasti proteiinia
Sydänystävällisiä rasvoja
B-vitamiinia
Elimistölle hyödyllistä seleeniä
Käytä kuin pekonia!
Kirjolohifileesiivut Ravintosisältö
Pakkauskoko: n. 500 g vak pakaste
Myyntierä: n. 5 kg
EAN: 2385242400008
Meira Nova: 1007833
Pinsa on katuruokaa Italiasta
Pinsa houkuttelee herkuttelijaa keveydellä, tuoreudella ja monipuolisuudella.
Soikean muotoinen, pohjasta ja pinnasta rapea sekä sisältä pehmeä pinsa on valloittanut maailmaa viime vuosikymmenen ajan. Pinsa nimi tulee latinan sanasta ”pinsere”, mikä tarkoittaa murskata tai puristaa. Taikina venytetään käsin ja muotoillaan tietyllä tekniikalla, jotta pintaan tulee painaumia.
Pinsan tarina alkaa Roomasta, jossa vanhaa roomalaista leipuriperhettä edustava Corrado Di Marco halusi kehittää kevyemmän version pizzasta. Taikina saa makunsa vehnä-, soijaja riisijauhoista sekä pitkästä fermentoinnista. Toisin kuin pizzassa, täytteet laitetaan pohjan päälle vasta esipaiston jälkeen, jotta pohja pysyy rapeana. Alkuun pinseriet eli pinsaan omistautuneet ruokapaikat olivat harvinaisia, mutta vähitellen ne alkoivat yleistyä ensin Italiassa ja sitten muualla maailmassa.
Tänä päivänä on tarjolla paistovalmiita pinsapohjia ja pinsajauhosekoituksia, jotka helpottavat pinsan valmistamista.
Hyvin levännyt taikina
Corrado Di Marco loi jo 70-luvulla PizzaSnella-tuotemerkin, joka toi markkinoille kevyemmän vehnää ja soijaa sisältävän jauhoseoksen. Di Marco jatkoi tuotekehitystä ja haki pohjaan rapeutta ja keveyttä riisijauholla sekä pehmeyttä ja keveyttä korkealla nestepitoisuudella. Hapanjuuri ja pitkä käymisaika viimeistelivät pinsan. Di Marco kertoo taikinaan käytettävän Pasta Madrea, italialaista hapatetiivistettä. Di Marcon pinsajauhoseos sisältää hapatteen.
Suomalaisissa pinsaresepteissä käytetään myös kuivahiivaa tai
tuorehiivaa. Taikinan annetaan fermentoitua pitkään, ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa. Di Marcon ohjeessa taikina annetaan tekeytyä 24–120 tuntia.
Tuoreet täytteet kuuluvat pinsaan Taikinapohja kannattaa voidella kevyesti. Pinsan voi täyttää kokonaan vasta pohjan paistamisen jälkeen, paistaa osaa täytteistä hetken ja laittaa osan tuoreena päälle tai käyttää kaikkine täytteineen uunissa. Tuoreet raaka-aineet sopivat erinomaisesti kevyeen pinsapohjaan. Esimerkiksi valkoisen pinsan voisi täyttää vasta paiston jälkeen tuorejuustolla, kylmäsavulohella ja punasipulilla. Pinsan täytteissä voi toteuttaa omia makumieltymyksiään tai lainata maut suoraan pizzamaailmasta, yksinkertaisimmillaan margherita eli tomaattikastiketta, tuoretta mozzarellaa ja basilikaa. Di Marcon syyspinsan täytteisiin kuuluvat kurpitsa, savustettu prosciutto, stracchiatella di bufala (puhvelinmaitojuusto), oliiviöljy ja rosmariini.
Teksti: Taija Kivimäki • Kuva: Adobe Stock Photo
Joulun tunnelmaa tarjoiluihin
Laita leipomotuotevalikoimasi valmiiksi joulusesonkiin. Lantmännen Unibaken ihanat joulutuotteet ovat saatavilla lokakuusta alkaen. www.lantmannenunibake.fi
Myllyn Paras
Talvilevykakku
3x1,2kg
Meira Nova: 1007052
Vaasan Piparimunkki
65x50g
Meira Nova: 1007891
Vaasan Tähtitorttu 40x60g
Meira Nova: 1007544
Vaasan Puolukkamuffini 35x90g
Meira Nova: 1007893
Vaasan Joulutorttu 40x60g
Meira Nova: 1007543
Vaasan AURA® Tähtitorttu 40x60g
Meira Nova: 1007892
Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.
KATTAVASTI UUTUUKSIA MEIRA NOVALTA
Meira Nova haluaa palvella asiakkaitaan avaamalla valikoimaansa runsaasti kiinnostavia ja potentiaalisia uutuustuotteita. Tietoa näistä tuotteista löytyy verkkosivultamme, esitteistä, Tilaajainfosta ja uutiskirjeestä.
MITEN MEIRA NOVALLE AVATAAN UUTUUSTUOTTEITA?
Meira Nova uudistaa jatkuvasti tuotevalikoimaansa asiakkaiden tarpeiden ja toiveiden mukaisesti. Tarpeiden mukaan avattujen tuotteiden lisäksi avaamme valikoimaamme runsaan määrän markkinoilla olevia uutuuksia, joiden näemme olevan potentiaalisia asiakkaillemme. Perusteena tuotteiden avaamiselle on muun muassa tuotteiden laatu, hintapiste sekä todellinen uutuusarvo markkinoilla. Etsimme aktiivisesti kuhunkin asiakasryhmään sopivia tuotteita, erityisesti uusia kausituotteita.
Tarjoamalla uutuustuotteita Meira Nova haluaa helpottaa esimerkiksi ruokalistan suunnittelua, kun asiakkaan ei itse tarvitse käydä läpi kaikkia markkinoilla olevia uutuuksia.
Uutuuksia avataan myös Vuoden Novatuote -kilpailun kautta. Vuosittain järjestettävän kilpailun voittajan valitsevat Meira Novan asiakkaat Tuoteideat-asiakastapahtumissa. Voittajan lisäksi kaikki finaaliin päässeet tuotteet avataan Meira Novan valikoimaan.
MISTÄ NÄISTÄ UUTUUKSISTA LÖYTÄÄ TIETOA?
Meira Novan valitsemat uutuustuotteet esitellään verkkosivuillamme meiranova.fi kohdassa Tuotteet -> Tuoteuutuudet. Kustakin tuotteesta on perustiedot ja kuva. Kuukausittaisesta uutiskirjeestämme on myös tälle sivulle linkki.
Lisäksi koostamme tuotteista esitteitä myynnin käyttöön eli paljon tietoa saa myös omalta Meira Novan yhteyshenkilöltä sekä Tilaajainfosta. Erikoistuotteiden, kuten kukkavalikoiman esitteet löytyvät myös verkkosivuiltamme.
MIKÄ ON NOVA-LEHDESSÄ OLEVA TULOSSA-OSIO?
Tulossa-osio kokoaa yhteistyökumppaneidemme uutuustuoteilmoitukset yhteen paikkaan. Osio ilmestyy jokaisen Nova-lehden välissä. Kaikkia osion tuotteita ei ole avattuna Meira Novan valikoimaan, joten jos jokin kiinnostava tuote löytyy, kannattaa olla yhteydessä Meira Novan yhteyshenkilöön ja kysyä lisää.
