Trend & Tradisjon 7

COMFORT CRAVINGS

COMFORT IS BACK - BUT DIFFERENT.

TREND: KOREAN SALT BREAD

girl dinner, upgraded.

Comfort is back – but different!

Dobbel smashburger med kimchi og Swicy gochujang-BBQ saus.

Smash & Crisp

Global Flavours

Sweat. Heat. Repeat. 30 Grandmah Core

Trend: Kanelbolle Klassikeren er en av de store trendene i 2026

Trend: Pandan Den nye matcha?

Peru En kulinarisk smeltedigel!

Trend: Aji Amarillo Den gule chilien som løfter menyen

Martine Espeland Dessertdronningen!

TREND: Aji Amarillo

NORTURA PROFF

Den mest verdiskapende og inspirerende samarbeidspartneren

I Nortura PROFF er vi et dedikert team med ekte lidenskap for norske råvarer. Vi kombinerer fagkompetanse, råvarekunnskap og innsikt i bransjen – med ett felles mål: å løfte frem det beste Norge har å by på.

Vi står klare til å støtte deg – og bidra til din suksess!

Vi er her for å gjøre din hverdag enklere og ditt kjøkken mer lønnsomt. Hos oss får du tilgang til de beste norske råvarene – trygge, unike og av høy kvalitet.

Bærekraft og mat på naturens premisser

For bonden henger natur og matproduksjon uløselig sammen.

Skal vi lykkes i generasjoner fremover, må vi produsere mat på naturens premisser.

Nortura arbeider systematisk med bærekraft innen seks dimensjoner:

• Trygg og sunn mat

• Mat på naturens premisser

• Et livskraftig landbruk

• Produsert på en ansvarlig måte

• Omsorg for mennesker og dyr

• Partnerskap og samarbeid

Vi tar ansvar – i hele verdikjeden.

Vi følger markedsutviklingen tett, fanger opp nye mattrender og deler innsikt som skaper konkurransekraft for deg.

Med matglede som fundament, bygger vi sammen gode opplevelser og felles verdiskaping.

Nortura er eid av den norske bonden

Nortura er eid av den norske bonden. Det forplikter.

Vi produserer mat med omtanke for neste generasjon – basert på norske ressurser og på naturens premisser. Norsk dyrehelse og dyrevelferd er i verdensklasse, og det gir råvarer vi kan være stolte av – og som du trygt kan servere videre.

Trygghet og kvalitet i fokus

Mattrygghet er fundamentet i alt vi gjør. Gjennom full kontroll i hele verdikjeden – fra bonde til ferdig produkt – sikrer vi høy kvalitet og sporbarhet.

Vi deler gjerne vår kunnskap om råvarenes opprinnelse, produksjon og håndtering. Slik gir vi deg trygghet – og et godt grunnlag for å ta bevisste valg.

Garantert norsk – med noen av norges sterkeste merkevarer

Med Gilde og Prior på laget kan du garantere norsk opprinnelse – hver gang. Vi tilbyr markedets mest stabile tilgang på norsk kjøtt og egg, og vi vet at leveringssikkerhet er avgjørende for din drift. Hos oss får du sterke merkevarer, forutsigbarhet og kvalitet i alle ledd.

Hos oss kan du bestille alt av

Vi jobber tett med noen av verdens beste kokker

Nortura PROFF samarbeider med blant annet Arne Brimi og De Norske Kokkelandslagene.

Våre samarbeidspartnere bistår blant annet i produkt- og konseptutviklingsprosjekter – og er viktige sparringspartnere for oss– og kunnskapen vi skaper sammen, deler vi med deg. Inspirasjon i praksis.

kjøtt- og eggprodukter

Å forholde deg til én leverandør er både lettvint og tidsbesparende.

Vi tilbyr et bredt og variert sortiment innen ferskt rødt og hvitt kjøtt, bearbeidede produkter, egg og eggprodukter. Produkter til alle døgnets måltider – og alle årets sesonger. Effektivt, enkelt og lønnsomt.

Unik kunnskap

Nortura PROFF representerer solid kompetanse innen norsk matproduksjon, råvarer, konseptutvikling og drift.

Vi kombinerer tradisjon og innovasjon, er oppdatert på de nyeste mattrendene til enhver tid - og jobber kontinuerlig med å utvikle nye løsninger som skaper verdi for våre kunder.

Vi har en felles tro på at MATGLEDE som fundament er det største av alt! Det er drivkraften bak alt vi gjør.

TREND KOREAN SALT BREAD

KOREAN SALT BREAD BEGYNTE Å DUKKE OPP I KOREANSKE BAKERIER I USA RUNDT 2022, MEN ØKTE KRAFTIG I POPULARITET I ÅRENE ETTER, DA DE BLANKE, GYLNE BRØDENE GIKK VIRALT PÅ TIKTOK OG INSTAGRAM. DEN BLANKE OVERFLATEN, KOMBINERT MED «TEAR-APART» ØYEBLIKKET OG SYNLIG SMØR OG DAMP GJØR DISSE PERFEKTE PÅ SOSIALE MEDIER.

6

Korean Salt Bread minner om en croissant, men man erstatter de flakete lagene med mykt melkebrød, med en elastisk innside og en smøraktig, sprø bunn. Det at brødet pensles med smør og toppes med grovt salt, gjør at det får en skikkelig digg og overdådig smak! Brødene kan serveres med både søtt og salt tilbehør.

KLAR SOYABASERT RAMEN-STYLE NUDELSUPPE

MED GILDE KOKTE KJØTTBOLLER

OG KOREAN SALT BREAD

10 porsjoner

SUPPEBASE

3 l kyllingkraft

150 ml japansk soyasaus

100 ml lys soyasaus

30 ml sesamolje

30 ml riseddik

30 g revet ingefær

30 g revet hvitløk

20 g sukker

20 ml mirin

FYLL

1 kg Gilde Kjøttboller, kokte

800 g tørkede nudler

400 g gulrøtter

200 g vårløk

300 g sukkererter

TIL SERVERING

20 g frisk koriander

10 g finhakket chili

Kok opp kraften i stor gryte. Tilsett sesamolje, riseddik, ingefær, hvitløk, sukker og mirin. Kok opp og smak til med soyasaus. La småkoke i 15 minutter. Kok nudlene separat og hold varme.

Kutt gulrøtter julienne, finsnitt vårløk og sukkererter.

Legg kjøttbollene i suppen og la trekke til gjennomvarme, ca. 5 minutter.

Tilsett gulrøtter i suppen de siste 1-2 minuttene av koketiden. Vend inn vårløk og sukkererter ved servering.

KOREAN SALT BREAD 10 stk

DEIG

250 g hvetemel (helst tipo 00 eller bakeproteinrikt)

30 g sukker

5 g tørrgjær

5 g salt

1 Prior Egg 120 ml lunken melk

30 g romtemperert smør

FYLL

100 g kaldt smør i terninger flaksalt

PENSLING

1 Prior Egg 1 ss melk

Bland mel, sukker, gjær og salt i en bolle. Tilsett egg og lunken melk, og elt sammen til en smidig deig.

Tilsett romtemperert smør i små biter og elt videre i ca. 10 minutter til deigen er glatt og elastisk. Dekk til og la heve i ca. 1–1,5 time til dobbel størrelse. Kjevle ut en deigsirkel på ca. 35 cm. Del deigen i 10 stykker. Legg en smørterning på hvert deigstykke og rull sammen til små lubne horn. Klem sammen sidene så ikke smørret renner ut. La heve til dobbelt størrelse. Visp sammen egg og melk og pensle bollene, dryss litt flaksalt på toppen. Forvarm ovnen til 180 °C og stek bollene midt i ovnen i ca. 15 minutter til gylne og sprø.

Servering

Legg nudler i skål, øs over suppe med kjøttboller og grønnsaker. Topp med frisk koriander. Server med grønn chili og Korean Salt Bread ved siden av.

Kilder:

KJØTTBOLLER KOKTE 5G

Fryst, 2,0 kg

EPD-nr. 6854350

Varenr. 5000011819

COMFORT IS BACK - BUT DIFFERENT.

comfort cravings global flavours. social appetite.

Comfort food har alltid vært der.

Men i 2026 er det ikke lenger bare retter på menyen – det er en respons på hvordan gjestene faktisk har det. Klassiske retter som pizza, supper, gryter og burgere gir noe mer enn smak. De gir en følelse av trygghet, gjenkjennelse og emosjonell tilknytning. En pause.

Og akkurat det er etterspurt nå.

Forbrukerundersøkelser viser at kjente, nostalgiske smaker i stor grad påvirker kjøpsbeslutninger – et stort flertall sier de trekkes mot smaker som minner dem om tidligere tider eller barndommens komfortmat.

Bransjerapporter fremhever behovet for «hjemlig komfort» på farten: gjester søker aktivt moderne comfort food som roer dem ned når alt annet føles

ustabilt. Comfort food, «mye for pengene» og global fusion er blant de viktigste trendene for 2026, og smashburgere blir nevnt spesifikt. Ikke fordi de er nye – men fordi de leverer på det gjestene vil ha akkurat nå.

Når budsjettene er stramme og usikkerheten i verdenssituasjonen er høy, er comfort food en mestringsstrategi. Klassiske comfort food-retter blir en lavterskel måte å føle at man tar kontroll, en liten stund. Gjestene søker mot det de kjenner. Ikke fordi de vil ha mindre, men fordi de vil ha noe de kan stole på.

Comfort food er ikke bare kos. Det er en mestringsstrategi i små doser.

REAL LIFE > ROMANCE

Det moderne måltidet handler mindre om å søke etter fine dining

– og mer om hva som faktisk treffer.

Gjestene velger:

◖ det de vet smaker godt

◖ det som føles verdt pengene

◖ det som gir tilfredsstillelseumiddelbar

“Verdi for pengene” og comfort food vokser side om side. Det er ikke to trender – det er én og bevegelse.samme

girl dinner, upgraded.

HVA COMFORT FOOD ER NÅ

Comfort food i dag handler ikke om å servere noe gammeldags. Det handler om å bruke det kjente som et utgangspunkt – og bygge videre. 2026-versjonen av comfort food har noen tydelige fellestrekk:

◖ kjente (burger,formatersandwich, pizza, gryte)

◖ tydeligere smaker og oppgraderte råvarer

◖ mer fokus på tekstur

◖ prisnivå som oppleves som en “liten treat”

◖ sterkt visuelt uttrykk som fungerer i sosiale medier

Det er her mashups og nytolkninger kommer inn. Ikke for å være kreative – men for å være relevante.

Oppskriften

for serveringssteder

◖ Start med noe gjesten kjenner

◖ Forsterk smak og tekstur

◖ Legg på en tydelig identitet

◖ Sørg for at det er visuelt delbart

girlenergydinner

En av de tydeligste kulturelle driverne bak comfort nå, er hvordan vi spiser.

“Girl dinner” startet som en ironisk TikTok-trend, men peker på noe langt større: et skifte mot lavterskel, fleksibilitet og selvstendighet.

Det handler ikke om hva som er riktig

å spise – men hva du har lyst på akkurat nå.

Girl dinner er enkle komponenter, kjente smaker og lite prestasjon.

I SERVERINGSMARKEDET SER

VI DETTE UTVIKLE SEG TIL:

◖ «Sett sammen din egen» retter

◖ Sharing

◖ Menyer som gir gjesten mer kontroll

DETTE ER COMFORT I PRAKSIS.

“GIRL DINNER» OPPSTOD PÅ TIKTOK (2023) SOM EN IRONISK, SELVIRONISK MÅTE Å BESKRIVE

ET MÅLTID PÅ, SOM ER:

◖ Sammensatt av enkle komponenter

◖ Lite eller ikke “tilberedt”

◖ Spist alene

◖ Mer intuitivt enn planlagt

TYPISK:

◖ Egg

◖ Ost

◖ Brød / knekkebrød

◖ Litt kjøtt (skinke, salami, pølse)

◖ Noe crunchy, noe salt, noe mykt

TREND 1

smash & crisp

– stekeskorpe, crunch og cheese pull

Dette er COMFORT i sin mest direkte form.

tekstur er en sentral del av hvordan mat oppleves, deles og velges. Sprø skorper, smeltende ost, seige eller “stretchy” elementer og sauser som renner, gir en umiddelbar sanselig respons – og gjør maten mer attraktiv, både på tallerkenen og i sosiale medier.

Denne typen tekstur spiller direkte på hjernens belønningssystem. Forskning viser at kontraster som sprøtt og mykt, varmt og kaldt, eller kremet og crispy, øker opplevd tilfredsstillelse.

ASMR

Samtidig påvirkes vi av det vi ser. Videoer med “cheese pulls”, crunch og “sauce drips” har gjort tekstur til en visuell trigger – og en viktig driver for hva vi faktisk får lyst på å spise.

Til og med “chewy” teksturer – inspirert av asiatiske tradisjoner – begynner å bli relevante – også her. «Chewy is the new crunchy», står det i trendrapportene – og 58 % av Gen Z sier at de elsker «chewy» mat. I asiatisk matkultur blir det referert til som «QQ» og man får det via for eksempel mochi, bubble tea, gelefrukter eller tapiokaperler.

Eksempler på teksturer som treffer nå:

◖ Sprø skorper og “crunch”

◖ Smeltet ost og “cheese pulls”

◖ Karamelliserte overflater

◖ Seige og elastiske teksturer (inspirert av asiatiske kjøkken)

“chewy is the new crunchy”

NB! Tekstur er ikke bare munnfølelse – det er også markedsføring. Smash, stekeskorpe og crunch handler om én ting: maksimal smak på kortest mulig tid. Smashburgeren er et godt eksempel. Den kombinerer høy varme, karamellisering og fett

på en måte som gir masse smak per bit – samtidig som den er rask å produsere og enkel å standardisere. Det er derfor den trekkes frem som en nøkkeltrend for 2026. Dette er mat som er laget for å deles, filmes og craves.

Ikke subtilt. Ikke balansert. Men direkte.

DOBBEL SMASH BURGER +CHEEEESYostesaus

SLIK GJØR DU

Burgere

Varm stekeplaten til høy varme og ha i litt olje. Legg burgeremnene på platen og press dem flate med en burgerpresse eller stekespade til ca. 3–5 mm tykkelse. Krydre med salt og pepper. Stek til kantene blir mørke og sprø, ca. 1–2 minutter. Snu burgerne og legg en skive cheddar på hver. Stek videre i ca. 30 sekunder til osten smelter. Legg to burgere oppå hverandre til en dobbel burger.

INGREDIENSER

10 burgere

BURGERE

20 stk Gilde Burgeremne smashburger

20 g salt

12 g nykvernet sort pepper

50 g olje til steking

OSTESAUS

110 g smør

110 g hvetemel

7,5 dl helmelk

550 g revet cheddar

20 g sennep

5 g paprikapulver

3-4 g salt

MONTERING

10 stk brioche hamburgerbrød

50 g smør

20 skiver cheddar (ca. 400 g)

250 g løk, tynt skivet

250 g sylteagurk i skiver

Ostesaus

Smelt smøret i en kjele på middels varme. Rør inn hvetemel og la frese i ca. 1 minutt. Spe med melk mens du rører til en jevn saus. La sausen småkoke til den tykner. Trekk kjelen av varmen, rør inn revet ost. Rør inn sennep og paprikapulver. Smak til med salt. Hold sausen varm.

Montering

Del briochebrødene i to og smør snittflatene med smør. Rist dem i varm panne til gylne og sprø. Legg dobbel smashburger i det ristede briochebrødet. Topp med sylteagurk og rå, tynt skivet løk. Server med ostesaus.

INGREDIENSER

10 burgere

SNITZEL

10 stk Gilde Kalvesnitzel

uten panering

250 g hvetemel

500 g panko

5 Prior Egg (ca. 250 g)

18 g salt

12 g sort pepper

8 g løkpulver

8 g hvitløkpulver

8 dl olje til steking

200 g smør til steking

REMULADE

180 g sylteagurk

30 g kapers

200 g majones

200 g crème fraîche

10 g frisk dill

15 g dijonsennep

35 g sitronsaft

6 g sitronzest

6 g salt

3 g sort pepper

MONTERING

10 stk brioche hamburgerbrød

50 g smør

200 g sylteagurk i skiver

1 sitron (ca. 40 g sitronsaft)

SNITZEL BURGER

SLIK GJØR

DU

Snitzel

Bland mel, salt, pepper, løkpulver og hvitløkpulver i en bolle. Visp eggene i en annen bolle og legg panko i en tredje. Vend snitzlene først i melblandingen, deretter i egg og til slutt i panko slik at de blir jevnt panert.

Varm olje i en stekepanne til middels høy temperatur. Tilsett smør og stek snitzlene til de er gylne og sprø på begge sider, ca. 2–3 minutter per side. La dem renne av på kjøkkenpapir.

Remulade

Finhakk sylteagurk og kapers. Bland majones, crème fraîche, sylteagurk, kapers, dill, dijonsennep, sitronsaft og sitronzest. Smak til med salt og pepper.

Montering

Del briochebrødene i to og smør snittflatene med smør. Rist dem i varm panne til gylne og sprø. Smør et lag remulade på bunnen av brødet.

Legg på sprø kalvesnitzel, topp sylteagurk. Avslutt med toppen av brødet og server straks med en sitronbåt.

brettet PIZZA

MED KJØTTBOLLER

Pizza

fylt med piccante kjøttboller, tomatsaus og en blanding av mozzarella og cheddar.

INGREDIENSER

10 porsjoner

PIZZADEIG

10 deigemner til porsjonspizza (1,5 kg pizzadeig)

FYLL

1 kg Gilde kjøttboller Piccante 1,2 kg pizzasaus

700 g mozzarella, revet

300 g revet smaksrik ost (f.eks. cheddar)

150 g pesto

LAGET

MED

GILDE KJØTTBOLLER

PICCANTE, STEKT 20G

Fryst, 2x2,5 kg

EPD-nr. 6367502

Varenr. 5000010760

SLIK GJØR DU

Pizzadeig

Del pizzadeigen i 10 emner og kjevle eller strekk dem til runde pizzabunner på ca. 20–22 cm. Del kjøttbollene i to slik at de fordeles jevnt i fyllet.

Fyll

Legg pizzabunnene på bakepapir eller stekebrett. Fordel tomatsaus på bunnen. Legg et lag mozzarella over sausen, fordel kjøttboller jevnt over og topp med resten av mozzarellaen og revet smaksrik ost.

Steking og servering

Stek pizzaene flatt i forvarmet ovn på 250 °C i ca. 5–6 minutter, til bunnen begynner å sette seg og osten er smeltet. Ta pizzaene ut av ovnen og brett dem i to slik at du får en halvmåneform. Sett pizzaene tilbake i ovnen og stek videre i 2–3 minutter, til gylne og gjennomstekte. Drypp pesto over de varme pizzaene rett før servering.

tronfjell+ CHIPS

10 porsjoner

500 g Tronfjell velhengt spekeskinke 400 g potetgull med salt

Servering Legg potetgull i små hauger på et stort fat eller flere mindre serveringsfat. Fordel skiver av spekeskinke raust over potetgullet. Server straks slik at potetgullet holder seg sprøtt.

Erkenorsk spekeskinke av ypperste kvalitet

VELHENGT

I Østerdalen ved Tronfjell blåser den kalde fjellufta over toppen og ned mot Tynset. Den tørre, friske fjellufta brukes aktivt i produksjonen av vår urnorske spekeskinke.

God tid, masse omtanke – og ikke minst kjærlighet til spekeskinke, bidrar også til at vår velhengte spekeskinke er av aller ypperste kvalitet.

Håndverket som utføres gir en verdi i seg selv – et håndverk som har røtter som strekker seg tilbake til jernalderen i Norge. Kun norske kjøttråvarer av beste kvalitet, med riktigfettinnhold, blir brukt til produksjon av Tronfjellskinken.

Tronfjell velhengt spekeskinke henger til modning i 24 måneder, dette gir en mør og fløyelsmyk skinke, som smelter på tungen. Skåret i tynne skiver eller skavet tynt av en hel skinke med kniv – den gir deg en smak av urnorske tradisjoner.

Vi anbefaler å servere Tronfjell spekeskinke sammen med gode norske råvarer. Urnorske tr disjoner – og kvalitet skapt av norske hender og norsk natur.

TRONFJELL

Velhengt Spekeskinke

Skivet

0,2 kg

Varenr. 463255

EPD-nr. 2082600

TRONFJELL

Velhengt Spekeskinke

Sliceblokk

2,2 kg

Varenr. 463251

EPD-nr. 2082626

TREND 2 GLOBAL FLAVOURS LOCAL COMFORT

gspennende smaker & trygge valg

lobal comfort er en av de tydeligste retningene i 2026 – og kanskje også den mest strategisk interessante. For dette handler ikke om å introdusere noe helt nytt. Det handler om å gjøre det kjente litt mer spennende. Burgeren, sandwichen, pizzaen og suppa består, men smakene de fylles med, er i rask endring. Globale smaker fungerer fordi de gir variasjon uten risiko. Gjesten kjenner igjen strukturen, men får noe nytt i smaken. Forbrukeren ønsker å utforske – men ikke risikere for mye. Man får tilfredsstilt trygghet og nysgjerrighet på én gang.

Derfor fungerer det å:

• BEHOLDE FORMATET (BURGER, WRAP, BOWL)

• BYTTE UT SMAKENE

En smashburger med gochujang eller harissa oppleves ikke som “fremmed”. Den oppleves som en oppgradering.

SAUCE > SITUATIONSHIPS

Det

er ofte sausen som gjør jobben.

Små justeringer i smak kan gi en helt ny rett – uten å endre produksjon eller struktur.

Sauser, marinader og toppinger er de viktigste innovasjonsdriverne akkurat nå fordi de:

◖ er enkle å implementere

◖ gir høy opplevd nyhet

◖ ikke krever store endringer i produksjon

Spennende smaksretninger som vokser:

◖ gochujang og koreanske smaksprofiler

◖ harissa og nordafrikanske krydder

◖ karibiske marinader og curry-inspirerte sauser

Et viktig poeng: dette handler ikke om autentisitet i klassisk forstand. Smaker fra ulike kjøkken tilpasses lokale preferanser, råvarer og forventninger. Resultatet er retter som føles internasjonale – men fortsatt tilgjengelige.

Du kan gjøre for eksempel:

“Korean-style”, “Mexican-inspired”

eller “Middle Eastern flavours”

3

spennende retninger

Det er særlig tre geografiske retninger som peker seg ut i utviklingen av global comfort akkurat nå. Felles for dem er at de kombinerer tydelig smak, sterke identiteter og høy anvendelighet inn i de kjente formatene.

Asia:

Umami, dybde og fermenterte smaker

Asiatiske smaksprofiler fortsetter å sette retning i det globale kjøkkenet. Ingredienser som gochujang, miso og soyabaserte sauser gir dybde og kompleksitet, samtidig som de er relativt enkle å integrere i eksisterende retter. Yuzu tilfører friskhet og syre, mens retter inspirert av for eksempel filippinsk adobo bringer inn balansen mellom syre, salt og umami.

Dette er smaker som fungerer godt i:

◖ burgere og sandwicher

◖ glazer og marinader

◖ dressinger og diper

Asiatiske smaker fungerer ofte som en “gateway” til mer avansert smak – uten å bli for utfordrende.

Midtøsten:

Krydder, varme og aroma Smaker fra Midtøsten og Nord-Afrika blir stadig mer synlige i markedet.

Ingredienser som za’atar, sumac og harissa gir varme og kompleksitet, syrlighet og aroma – og en tydelig identitet uten høy terskel

Dette er smaker som fungerer godt i:

◖ kjøttretter og grill

◖ grønnsaksbaserte retter

◖ yoghurtbaserte sauser og tilbehør

Krydderprofilene fra Midtøsten gir mye smak uten

å kreve avansert teknikk.

Latin-Amerika:

Syre, chili og råvarefokus

Latinamerikanske smaker vokser fortsatt og er drevet av både streetfood-kultur og fokus på råvarer og teknikker.

Peruanske ingredienser som Ají Amarillo (se side 68) gir fruktig varme og intens farge, mens meksikanske smaker som mole og tørket chili (ancho, guajillo) tilfører dybde og kompleksitet. Samtidig ser vi økt bruk av syrlige elementer som lime og eddik, som balanserer fett og krydder på en effektiv måte.

Dette er smaker som fungerer godt i:

◖ tacos, burritos og andre håndholdte retter

◖ bowls og streetfood-inspirerte serveringer

◖ sauser, salsaer og marinader

Latinamerikanske smaker oppleves som både autentiske og tilgjengelige – spesielt i uformelle konsepter.

PARATHA burger

INGREDIENSER

10 porsjoner

BURGERE

20 stk Gilde Burgeremne

smashburger

20 g salt

12 g nykvernet sort pepper

50 g olje til steking

KARAMELLISERT LØK

1 kg gul løk, i tynne skiver

80 g smør

10 g salt

10 g sukker

BURGERDRESSING

400 g majones

100 g ketchup

50 sriracha saus

20 g dijonsennep

15 g sitronsaft

5 g paprikapulver

5 g salt

3 g sort pepper

PARATHABRØD

650 g hvetemel

15 g salt

15 g nøytral olje

3,5 dl lunkent vann

150 g smeltet smør (til steking og pensling)

MONTERING

200 g salatblader

20 skiver cheddar (ca. 400 g)

Parathabrød

Bland mel og salt i en bolle. Tilsett olje og lunkent vann og elt til en smidig deig. Elt i ca. 8–10 minutter til deigen er glatt og elastisk.

Del deigen i 20 emner og trill til boller. La dem hvile under et klede i ca. 30 minutter.

Kjevle hver deigball ut til en tynn rund leiv på ca. 20–25 cm i diameter. Pensle hele overflaten lett med smeltet smør. Brett deigen flere ganger frem og tilbake som et trekkspill slik at du får en lang, smal stripe med flere lag. Rull deretter stripen sammen til en spiral, omtrent som en kanelbolle.

Dobbel

smashburger med smeltet karamellisertcheddar, løk, salat og Sprøtt,burgerdressing. parathabrød.smørstekt

La spiralen hvile i 5–10 minutter før den kjevles ut igjen til en rund leiv på ca. 16-18 cm i diameter. Stek parathabrødet i en varm stekepanne med litt smør til det er gyllent og sprøtt på begge sider, og lagene begynner å åpne seg.

Karamellisert løk

Smelt smør i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løken og stek den langsomt under omrøring i ca. 20–25 minutter til den blir myk, gyllen og karamellisert. Tilsett salt og sukker mot slutten av steketiden.

Burgerdressing

Bland majones, ketchup, sriracha, dijonsennep, sitronsaft og paprikapulver i en bolle. Smak til med salt og pepper.

Burger

Varm en stekeplate til høy varme og ha i litt olje. Legg burgeremnene i pannen og press dem flate med en burgerpresse eller stekespade til ca. 3–5 mm tykkelse. Krydre med salt og pepper.

Stek til kantene blir mørke og sprø, ca. 1–2 minutter. Snu burgerne og legg en skive cheddar på hver. Stek videre i ca. 30 sekunder til osten smelter. Legg to burgere oppå hverandre til en dobbel burger.

Montering

Legg et parathabrød på en tallerken. Smør et lag burgerdressing på brødet og legg på salat. Legg den doble smashburgeren oppå og topp med karamellisert løk. Avslutt med litt ekstra burgerdressing og legg et nytt parathabrød på toppen. Server straks.

FRIED CHICKEN drumsticks +SPICYCHEDDAR ranch dip

INGREDIENSER

10 porsjoner

KYLLING

20 stk Prior kylling lårklubber

EGGEBLANDING

6 Prior Egg (ca. 300 g)

10 g hot chilisaus

5 g worcestershiresaus

KRYDRET MELBLANDING

500 g hvetemel

6 ss maisenna (ca. 60 g)

20 g salt

5 g cayennepepper

10 g sort pepper

5 g hvitløkpulver

15 g løkpulver

FRITERING

olje til fritering

SPICY CHEDDAR RANCH DIP

300 g rømme

150 g majones

120 g cheddar, finrevet

20 g hot chilisaus

10 g sitronsaft

5 g hvitløkpulver

5 g løkpulver

3 g salt

3 g sort pepper

Sprø,

kremetkyllinglårfritert og cheddarspicy ranch dip.

SLIK GJØR DU

Forberedelse av kylling Tørk kyllinglårklubbene lett med kjøkkenpapir.

Visp sammen egg, hot chilisaus og worcestershiresaus i en bolle.

Bland hvetemel, maisenna, salt, cayennepepper, sort pepper, hvitløkpulver og løkpulver i en stor bolle. Vend kyllingen først i melblanding, så i eggeblandingen og deretter i den krydrede melblandingen igjen slik at de blir godt dekket.

Fritering

Varm oljen i en gryte eller frityr til 170–175 °C.

Friter kyllinglårklubbene i omganger i ca. 10–12 minutter, til de er gylne, sprø og gjennomstekte. Legg dem på rist eller kjøkkenpapir slik at overflødig olje renner av.

Spicy cheddar ranch dip

Bland rømme og majones i en bolle. Rør inn finrevet cheddar, hot chilisaus, sitronsaft, hvitløkpulver og løkpulver. Smak til med salt og sort pepper.

La dipen gjerne stå i kjøleskap i 10–15 minutter før servering slik at smakene setter seg.

Servering

Server de sprø kyllinglårklubbene varme sammen med spicy cheddar ranch dip ved siden av.

SPICY CHILI breakfast BURRITO med omelett

Fyldig breakfast burrito

med omelett, sprøstekt bacon, stekt paprika og løk, jalapeño, smeltet cheddar og spicy chilisaus.

INGREDIENSER

10 porsjoner

SPICY CHILISAUS

150 g BBQ-saus

60 g honning

40 g soyasaus

15 g fiskesaus

20 g sitronsaft

15 g chilicrisp

3 g sort pepper

BACON

600 g Gilde bacon tørrsaltet skivet

STEKTE

GRØNNSAKER

500 g paprika, i strimler

400 g gul løk, i skiver

80 g jalapeño, i skiver

30 g olje til steking

10 g salt

5 g sort pepper

OMELETT

1 kg Prior Omelettmix

50 g smør til steking

TIL MONTERING

400 g cheddar, revet

10 store tortillalefser (ca. 800 g)

SLIK GJØR DU

Koreansk chilisaus

Bland BBQ-saus, honning, soyasaus, fiskesaus, sitronsaft og chilicrisp i en bolle. Smak til med sort pepper. Rør godt slik at sausen blir jevn.

Bacon

Stek bacon sprøtt i en varm panne. Legg baconet på kjøkkenpapir slik at overflødig fett renner av.

Stekte grønnsaker

Varm olje i en stekepanne på middels høy varme. Stek paprika og løk i 4–5 minutter til de blir myke og lett karamelliserte. Tilsett jalapeño mot slutten av steketiden. Krydre med salt og pepper.

Omelett

Smelt smør i en panne på middels varme. Hell i omelettmixen og rør forsiktig til du får en myk omelett.

Til montering

Varm tortillalefsene raskt i en tørr stekepanne. Fordel omelett, sprøstekt bacon, stekte grønnsaker og revet cheddar. Brett inn sidene av lefsen og rull den stramt sammen til en burrito. Brett burritoen og legg den med skjøten ned i en varm panne i 30–60 sekunder.

Server burritoene varme med chilisaus ved siden av.

NO THOUGHTS JUST VIBES

BAKT POTET OvnsbakteMed3toppinger

bakepoteter servert med tre forskjellige toppinger:

TOPPING 1:

TACO

KJØTT

600 g Gilde kjøttdeig av svin

20 g tacokrydder 20 g olje til steking

PICO DE GALLO

300 g tomater, i små terninger

80 g rødløk, finhakket 20 g frisk koriander, hakket 20 g sitronsaft 5 g salt

TOPPING

200 g mais

300 g guacamole

10 g frisk koriander

Kjøtt

Stek kjøttdeigen i varm panne med olje til den er gyllen.

Tilsett tacokrydder og la det steke videre i 1–2 minutter.

Pico de gallo

Bland tomat, rødløk, koriander, sitronsaft og salt til pico de gallo.

Topping

Skjær et kryss i toppen av poteten og fyll med tacokjøtt, guacamole, mais og pico de gallo. Topp med koriander.

12 porsjoner (Hver topping er beregnet til ca. 4 poteter)

BAKEPOTETER

12 bakepoteter (ca. 4 kg) 20 g salt 20 g olje

TILBEREDNING

Vask potetene godt og tørk dem. Gni dem inn med litt olje og salt. Pakk hver potet i aluminiumsfolie. Bak potetene i ovn på 220 °C i 60–75 minutter, til de er helt møre.

TOPPING 2: INDISK

KJØTT OG KRYDRET

KIKERTBLANDING

600 g Gilde kjøttdeig av lam

20 g olje til steking

400 g kikerter, avrent

20 g hvitløk, finhakket

15 g fersk ingefær, finhakket

10 g malt koriander

5 g malt spisskummen

5 g gurkemeie

5 g chili

5 g garam masala

10 g salt

RAITA

500 g yoghurt naturell

200 g agurk, finhakket

20 g rødløk, finhakket

20 g frisk koriander, hakket

10 g sitronsaft

5 g salt

TIL SERVERING

100 g agurk i terninger

10 g frisk koriander

Kjøtt og krydret kikertblanding

Stek hvitløk og ingefær lett i en panne. Stek kjøttdeigen i olje noen minutter.

Tilsett kikerter og krydder og stek i 4–5 minutter til alt er gyllent og gjennomvarmt.

Raita

Bland yoghurt, agurk, rødløk, koriander, sitronsaft og salt til raita.

Til servering

Skjær et kryss i toppen av poteten og fyll med kjøttdeig, krydrede kikerter og topp med raita, agurkterninger og koriander.

TOPPING 3:

CHEDDAR OG BACON

400 g Gilde bacon tørrsaltet

HVITLØKSMØR

100 g mykt smør

10 g hvitløk, finhakket

30 g gressløk, finhakket

5 g salt

TIL SERVERING

250 g cheddar, revet

300 g crème fraîche

80 g vårløk, i skiver

BACON

Stek bacon sprøtt i en panne og la det renne av på kjøkkenpapir og del i biter.

Hvitløksmør

Rør sammen smør, finhakket hvitløk, gressløk og salt.

Til servering

Skjær et kryss i toppen av poteten og legg en klatt hvitløksmør inni. Fyll med baconbiter og revet cheddar. Topp med crème fraîche og vårløk.

INGREDIENSER SLIK GJØR

10 porsjoner

KJØTT

1,2 kg Gilde Storfe biffstrimler marinert

40 g smør til steking

10 g salt

5 g sort pepper

FRENCH DIP

5 dl okse demi-glace

15 g balsamicoeddik

5 g worcestershiresaus

80 g sjalottløk, finhakket

15 g smør

5 g fersk timian eller rosmarin, finhakket

salt og pepper

KARAMELLISERT LØK

600 g gul løk, i 1 cm tykke ringer

30 g smør

5 dl okse demi-glace

30 g sherryeddik

20 g olje til steking

5 g salt

MONTERING

20 skiver briochebrød (ca. 1 kg)

500 g cheddar, i tykke skiver

60 g smør til risting av brød

French dip

Finhakk sjalottløken og fres den rolig i smør i en kjele til den blir myk og lett karamellisert. Tilsett okse demi-glace, balsamicoeddik, worcestershiresaus og finhakkede urter. La sausen småkoke i ca. 10 minutter på lav varme til den tykner lett. Smak til med salt og pepper.

Karamellisert løk

Skrell og del løken i 1 cm tykke ringer. Stek i 10 minutter på moderat varme i litt olje. Ikke rør underveis, løken skal få en tydelig karamellisert mørk skorpe (ikke svidd) før smøret og saltet tilsettes og man kan røre i løken. Fortsett stekingen 5-10 minutter til slik at løken er blank og lys brun. Hell over okse demi glace og sherry-eddik og kok inn til det tykner.

Kjøtt

Stek biffstrimlene i smør i en varm panne til de er gylne. Krydre med salt og pepper.

Montering

Rist briochebrødet i en panne med litt smør til det er gyllent. Legg stekt kjøtt på den ene brødskiven og topp med karamellisert løk og tykke skiver cheddar. La osten smelte. Legg på den andre brødskiven og server sandwichen varm. Server med varm French dip ved siden av til å dyppe sandwichen i.

SWEET. HEAT. REPEAT. TREND 3 -

swicy er en kombinasjon av ordene “sweet” (søt) og “spicy” (sterk). Swicy-mat er generelt mer behagelig for de som ikke liker at det blir altfor sterkt. Når noe er for sterkt, kan det være vanskelig å sette pris på hele smaksbildet, men med swicy-mat er varmen dempet nok til å dele rampelyset med andre ingredienser.

For eksempel inneholder salsa og pico de gallo fra det meksikanske kjøkkenet noen ganger frukt som fersken, mango eller ananas. Dette balanserer den sterke chilien

Sødmen demper styrken. Styrken løfter sødmen.

sweet + spicy = swicy

som habanero eller jalapeño, med sin sødme. Populariteten til koreansk fritert kylling, søt thailandsk chilisaus og kinesiske retter har bidratt til en økende popularitet.

Swicy er ikke lenger en nisje eller en TikTok-trend. Det er i ferd med å bli en slags grunnsmak i moderne comfort food – og en forventning.

Hot honey er det tydeligste eksempelet. Det fungerer fordi det balanserer smakene og gjør sterke retter mer tilgjengelige. Kombinasjonen av sødme og styrke treffer noe fundamentalt i hvordan vi opplever mat. Det gir både umiddelbar tilfredsstillelse og en liten “edge” – noe som gjør at retten føles mer spennende, uten å bli komplisert.

SWICY FUNGERER EKSTREMT

GODT I COMFORT FOOD DA DET

TRENGER NOE Å SPILLE MOT –FETT, SALT ELLER CRUNCH;

◖ Fried chicken sprøtt + fett + sødme + heat

◖ Burgere salt kjøtt + søt/sterk saus

◖ Sandwicher lagvis smak og tekstur

◖ Frokost/all-day egg + bacon + sødme

Det fungerer også svært godt sammen med egg, som binder smakene og gir en rundere munnfølelse.

INGREDIENSER

10 porsjoner

SWICY GOCHUJANGBBQ SAUS

150 g BBQ-saus

80 g gochujang

40 g honning

15 g riseddik

15 g sesamolje

10 g hvitløk, finhakket

5 g salt

5 g sort pepper

BURGERE

20 Gilde Burgeremne smashburger

20 g salt

12 g nykvernet sort pepper

50 g olje til steking

TIL SERVERING

10 stk brioche hamburgerbrød

150 g salatblader

400 g kimchi

40 g chili, i tynne skiver

40 g brønnkarse

Swicy gochujang-BBQ saus

Bland BBQ-saus, gochujang, honning, riseddik, sesamolje og finhakket hvitløk. Smak til med salt og pepper.

Kjøtt

SLIK GJØR DU SWICY gochujang SMASH BURGER

Varm en stekeplate til høy varme og ha i litt olje. Legg burgeremnene i pannen og press dem flate med en burgerpresse eller stekespade til ca. 5 mm tykkelse. Krydre med salt og pepper. Snu burgerne og pensle med saus og legg to burgere oppå hverandre til en dobbel burger.

Til servering

Rist briochebrødene lett i en panne eller i ovn. Legg salat på bunnen av brødet. Legg på kimchi og dobbel smashburger. Topp med mer kimchi og swicy gochujang-BBQ saus. Dryss over chili og litt brønnkarse. Legg på toppen av briochebrødet og server straks.

Dobbel smashburger med kimchi og gochujang-BBQSwicysaus, briochebrød.

10 porsjoner

KYLLING

1,5 kg Prior kylling salatkjøtt

Nashville-style hot oil

2 dl nøytral olje

8 g cayennepepper

10 g røkt paprika

10 g sukker

10 g malt koriander

10 g malt spisskummen

5 g sort pepper

6 g chiliflakes

80 g honning

COLESLAW

250 g majones

30 g eplecidereddik

20 g sitronsaft

20 g sukker

8 g salt

5 g sort pepper

600 g hodekål, fint snittet

200 g gulrot, revet

HOT HONEY RANCH

200 g majones

150 g rømme

40 g honning

5 g chilipulver

10 g sitronsaft

5 g hvitløkspulver

5 g løkpulver

3 g salt

2 g sort pepper

TIL SERVERING

10 porsjonsbaguetter

60 g smør til steking av brød

250 g BBQ-saus

INGREDIENSER SLIK GJØR DU chicken SANDWICH

Coleslaw

Bland majones, eplecidereddik, sitronsaft, sukker, salt og pepper i en bolle. Vend inn hodekål og gulrot og bland godt.

Kylling

Riv kylling salatkjøttet i grove strimler med to gafler.

Nashville-style hot oil

Varm oljen i en liten kjele. Rør inn cayennepepper, røkt paprika, sukker, malt koriander, spisskummen, sort pepper og chiliflakes. La krydderne trekke i oljen i 2–3 minutter på lav varme.

Ta kjelen av varmen og rør inn honning.

Vend den revne kyllingen i den varme hot sausen slik at den blir jevnt dekket.

Hot Honey Ranch

Bland majones, rømme, honning, chilipulver, sitronsaft, hvitløkspulver, løkpulver, salt og pepper.

Montering

Del baguettene og rist snittflatene gylne.

Legg pulled chicken på bunnen av brødet.

Topp med coleslaw, drypp over Hot Honey Ranch dressing og BBQ-saus.

Saftig pulled chicken i krydret hot oil med cayenne og røkt paprika, coleslaw og sauser. Ristet baguette.

BIFFSNADDER I BRIOCHE med hvitløksog persilledip

Saftig biffsnadder med stekt løk og grønn paprika, smeltet ost, ristet briochebrød og hvitløks- og persilledip.

INGREDIENSER

10 porsjoner

BIFFSNADDER

1,5 kg Gilde biffstrimler marinert

600 g gul løk, i skiver

400 g grønn paprika, i strimler

60 g olje til steking

5 g salt

10 g sort pepper

OST

400 g ost i skiver (f.eks. cheddar eller norvegia)

BRØD

10 stk brioche hamburgerbrød (ca. 800 g)

50 g smør til risting av brød

HVITLØKS- OG PERSILLEDIP

400 g majones

30 g persille, finhakket 15 g hvitløk, finhakket 5 g løkpulver 15 g limesaft

3 g salt

SLIK GJØR DU

Biffsnadder

Varm olje i en stor stekepanne på høy varme. Stek biffstrimlene raskt i omganger til kjøttet får en fin stekeskorpe. Tilsett løk og grønn paprika og stek videre i 4–5 minutter til grønnsakene er myke og lett karamelliserte. Smak til med salt og pepper.

Hvitløks- og persilledip

Bland majones, finhakket persille, hvitløk, løkpulver, limesaft og salt i en bolle. Rør godt sammen og la dippen gjerne stå i kjøleskap i 10–15 minutter før servering.

Montering

Del briochebrødene i to og rist dem i en panne med litt smør til de er gylne. Legg biffsnadder med løk, paprika og topp med ost. La osten smelte og legg på toppen av briochebrødet, klem sammen og server med hvitløks- og persilledippen ved siden av.

RIBS med grillet ananas jalapeño-glaze og dip STICKY

Langtidsbaktekalvebackribs isomførstbakesmøre medovnførdeglaseres

Grilletjalapeño-glaze.ensøtogspicy mango-harissaananasogfrisk dip.

INGREDIENSER

10 porsjoner

BACKRIBS

5 kg Gilde Gullkalv backribs (ca. 10 rib-stykker)

90 g salt

50 g korianderfrø, grovknust

50 g røkt chipotle bits

2,5 l vann

10 skiver lime

JALAPEÑO-GLAZE

400 g gul løk, finhakket

500 g søt syltet jalapeño

5 dl okse demi-glace (Salsus)

2,5 dl soyasaus

30 g smør

GRILLET ANANAS

2 hele ananas (ca. 2 kg), i skiver

20 g olje

MANGO-HARISSA DIP

600 g mango, moden og i terninger

200 g yoghurt naturell

30 g harissa

20 g sitronsaft

10 g honning

5 g salt

SLIK GJØR DU

Backribs

Salt ribsene med salt og legg dem kjølig over natten.

Legg ribsene i en stor ildfast form. Tilsett vann, korianderfrø, chipotle bits og skiver av lime. Pakk formen tett med aluminiumsfolie.

Bak ribsene i ovn på 170 °C i ca. 4 timer, til kjøttet er tydelig mørt og begynner å slippe benet.

Jalapeño-glaze

Stek finhakket løk i smør i en kjele på middels varme til den blir myk.

Tilsett okse demi-glace og la løken koke mør i sausen. Ha i soyasaus og syltet jalapeño og la det småkoke til sausen blir blank og lett tyknet. Kjør glazen glatt med stavmikser.

Pensle glazen over de ferdigbakte ribbene og sett dem tilbake i ovnen på 200 °C i ca. 15 minutter, til glazen blir klebrig og karamellisert.

Grillet ananas

Pensle ananasskivene lett med olje. Grill dem i varm grillpanne eller på grill i 2–3 minutter på hver side til de får tydelige grillmerker og blir karamelliserte.

Mango-harissa dip

Blend mango, yoghurt, harissa, sitronsaft, honning og salt til en jevn dip. Smak til og juster eventuelt med litt mer sitron eller honning.

Servering

Del backribs i serveringsstykker mellom hvert bein og legg dem på et fat. Server med grillet ananas og mango-harissa dip ved siden av.

SUSHI inspirerte

3 småretter

Grillet svin indrefilet med aprikos- og chili-chunk, grillspyd av okse mørbrad med black bean–honningglaze, og marinerte «drage-egg» i soyasaus. Serveres med sesam, chili og friske urter.

1. Marinerte drage-egg «Mayak»

20 stk Prior Egg

MARINADE

5 dl soyasaus

3 dl vann

TOPPING

80 g vårløk, finsnittet

10 g chiliflakes

20 g sesamfrø

SØT SOYASAUS

2 dl soyasaus

40 g honning

20 g riseddik eller limesaft

Tilberedning

Kok eggene i 8 minutter og avkjøl dem raskt i kaldt vann.

Knus eggeskallet forsiktig rundt hele egget slik at det dannes et mosaikkmønster.

Legg eggene i soyasaus og vann og la dem marinere i kjøleskap over natten.

Ta eggene ut av marinaden og skrell dem forsiktig.

Servering

Del eggene i to og legg dem på et fat. Topp med vårløk, chiliflakes og sesamfrø.

Hell over litt søt soyasaus før servering.

2. Grillet mørbradsticks med black bean–honningglaze

1,5 kg Gilde storfe mørbrad

10 g salt

10 g sort pepper

BLACK BEAN–HONNINGGLAZE

200 g black bean saus

40 g honning 30 g limesaft

TOPPING

20 g fersk ingefær, finsnittet

20 g sesamfrø

20 g grønn chili, finsnittet

Tilberedning

Skjær mørbraden i ca. 5 mm tynne skiver og tre dem på grillspyd.

Grill spydene i grillpanne eller på grill til kjøttet får en fin stekeskorpe.

Kok sammen black bean saus, honning og limesaft i en liten kjele til sausen blir lett tykk og sticky. Pensle spydene med glazen rett før servering.

Servering

Topp med finsnittet ingefær, sesamfrø og grønn chili.

3. Grillet svin indrefilet med aprikos- og chili-chunk

1,5 kg Gilde svin indrefilet

15 g salt

20 g olje til grilling

APRIKOS- OG

CHILI-CHUNK

500 g tørkede aprikoser

30 g ristede sesamfrø

1 dl sweet chilisaus

½ dl ketchup (50 g)

½ dl soyasaus (50 g)

30 g fersk ingefær, finhakket

10 g hvitløk, finhakket

30 g limesaft

30 g koriander, grovhakket

KJØTT

Trim svin indrefiletene og krydre dem med salt.

Grill dem raskt på høy varme i grillpanne eller på grill til de får en fin stekeskorpe. Legg dem deretter på et brett og stek dem ferdig i ovn på 150 °C i ca. 15–20 minutter, til kjernetemperaturen er ca. 63–65 °C. La kjøttet hvile i 5–10 minutter før det skjæres i skiver.

Aprikos- og chili-chunk

Bløtkok aprikosene i litt vann i ca. 10 minutter til de er myke. Sil av vannet.

Bland aprikoser, sesamfrø, sweet chilisaus, ketchup, soyasaus, ingefær, hvitløk og limesaft. Kjør blandingen kort med stavmikser til ønsket grov konsistens. Vend inn hakket koriander til slutt.

Servering

Skjær svinekjøttet i skiver og topp med aprikosog chili-chunk.

Dette er rettene som ikke trenger forklaring. De bare sitter.

mGrandma core TREND 4

idt i alt som er raskt, digitalt og visuelt, vokser det frem en motreaksjon. Vi trekkes mot det som er ekte. Vi drømmer om et sakte liv, delte måltider og fellesskap rundt bordet.

Begrepet «Grandma-core» (også kalt «Nonna-stalgia») beskriver en stil som feirer det hjemmekoselige og ujålete uttrykket vi ofte forbinder med bestemødres kjøkken.

Grandma Core handler ikke om tempo.

Det handler om følelser.

Grandma-Core handler om å løfte fram tradisjonelle, hjemmelagde retter og måter å spise på som gir emosjonell varme og trygghet, ofte med en stil og smak som minner om familiemåltider fra barndommen. Rettene fokuserer gjerne på enkle ingredienser, langsom matlaging og klassiske oppskrifter som har vært brukt i generasjoner.

◖ Tradisjonelle, langsomt kokte retter: gryteretter, pastaretter, brød, supper og ovnsbakte favoritter som minner om søndagsmiddager.

◖ Velkjente smaker: rik kraft, fyldige sauser, mykt brød, klassiske desserter — alt som gir en følelse av hjem.

◖ Enkelhet og autentisitet: råvarer i fokus, uten overkompliserte teknikker.

Dette er comfort food i sin mest emosjonelle form – der mat ikke bare skal smake godt, men også gi ro, tilhørighet og en opplevelse av noe ekte.

Dette er ikke mat som roper.

Det er mat som holder.

Atmosfæren er halve retten

Ifølge Yelps liste over de 100 beste restaurantene i USA for 2026 er grandma-core en av de største mattrendene vi kan forvente å se i 2026. Restauranter omfavner nostalgi og komfort: gammeldagse og tradisjonelle oppskrifter, laget med enklere ingredienser.

◖ Disse hjemmekoselige rettene serveres i lune, sjarmerende omgivelser.

◖ Kanskje spiser du også fra ulike, ikke-matchende tallerkener og serveringsfat.

◖ Det viser seg at bestemor – og hennes vintage-estetikk – gjør comeback

Mattrender speiler ofte samfunnets stemning. Fremveksten av «grandma-core» henger i stor grad sammen med et økende behov for trygghet og tilhørighet i usikre tider. Gjester søker i større grad opplevelser som minner om hjem, varme og fellesskap. Trenden spiller også på interessen for retro-estetikk og en ny verdsettelse av roligere, mer bevisst spising.

SOMEHOW THIS WORKS

INGREDIENSER

10 porsjoner

KYLLING

2 stk Prior Kylling hel (ca. 2,5 kg totalt)

20 g hvitløkspulver

20 g paprikapulver

10 g pepper

15 g salt

80 g nøytral olje eller smeltet smør

RIS

700 g jasminris

12 dl vann

8 g salt

90-tallssalat

800 g kinakål

300 g paprika

300 g mais

400 g tomater

300 g hermetisk ananas

100 g oliven

DRESSING

120 g majones

80 g rømme

10 g sukker

1 dl eplecidereddik

1 dl ananaslake

5 g salt 2 g pepper

TIL SERVERING

200 g potetgull

20 g persille

LØRDAGS KYLLING

SLIK GJØR DU

Kylling

Del kyllingene i fire deler hver. Tørk stykkene og legg dem i en stor form eller på stekebrett. Bland hvitløkspulver, paprikapulver, pepper og salt. Gni kyllingen godt inn med krydderblandingen og pensle med olje eller smeltet smør. Stek kyllingen midt i ovnen på 200 °C i ca. 45 minutter, til skinnet er gyllent og sprøtt og kjernetemperatur er 75 °C.

Ris

Skyll risen i kaldt vann. Kok opp vann og salt, tilsett risen og la den småkoke under lokk i ca. 12–15 minutter. Trekk kjelen av varmen og la risen hvile før servering.

Salat

Snitt kinakålen fint og legg i en stor bolle. Skjær paprika i strimler og tomater i biter. Bland inn mais, ananas og oliven.

Dressing

Rør sammen majones, rømme, sukker, eplecidereddik og ananaslake. Smak til med salt og pepper. Vend dressingen med salaten rett før servering.

Servering

Server kyllingen med ris, salat, potetgull og persille.

KJØTT KAKER i brun saus

Med ertestuing, mandelpoteter, rosenkåltyttebærog

INGREDIENSER

10 porsjoner

ERTESTUING

400 g tørkede grønne erter vann til bløtlegging og koking

45 g smør

30 g hvetemel

5 dl melk

5 g salt

2 g pepper

5 g sukker

POTETER

3 kg mandelpoteter

20 g salt

20 g kruspersille

KJØTTKAKER

2,5 kg Gilde kjøttkaker pannestekt

Brun saus

100 g smør

75 g hvetemel

100 g løk, finhakket

14 dl kraft eller buljong

6 g salt

3 g nykvernet sort pepper

RØRTE TYTTEBÆR

400 g tyttebær

150 g sukker

ROSENKÅL

800 g rosenkål

40 g smør

5 g salt

SLIK GJØR DU

Ertestuing

Legg ertene i rikelig med kaldt vann og bløtlegg i 10–12 timer. Hell av vannet, skyll ertene og kok dem møre i nytt vann i ca. 45–60 minutter. Sil av vannet, mos ertene litt, sett til side.

Smelt smør i en kjele og rør inn mel. Spe med melk til en jevn, hvit saus og la småkoke noen minutter. Vend inn de kokte ertene og la småkoke i noen minutter. Smak til med salt, pepper og sukker.

Poteter

Kok mandelpotetene møre i lettsaltet vann. Hell av vannet og la dem dampe tørre. Dryss over finhakket kruspersille ved servering.

Kjøttkaker

Varm kjøttkakene i panne eller i ovn under folie.

Brun saus

Smelt smør i en kjele og rør inn mel. Brun jevningen godt til den har nøttebrun farge. Tilsett finhakket løk mot slutten av bruningen. Spe med varm kraft litt etter litt under omrøring til du får en jevn saus. La småkoke i ca. 15 minutter og smak til med salt og pepper.

Rørte tyttebær

Rør tyttebær med sukker og la stå og trekke til sukkeret er oppløst.

Rosenkål

Rens rosenkålen og del de største i to. Kok dem lett møre i saltet vann i 3–4 minutter. Hell av vannet og vend i smør og salt.

Servering

Server kjøttkaker med brun saus, mandelpoteter, ertestuing, smørdampet rosenkål og rørte tyttebær. Avslutt med et dryss finhakket persille.

PANNE KAKER middags

MED BACON, POTETER OG TYTTEBÆRSYLTETØY

INGREDIENSER

10 porsjoner

PANNEKAKERØRE

10 Prior Egg (ca. 600 g)

1,5 l melk

550 g hvetemel

6 g salt

40 g smeltet smør

BACON

800 g Gilde bacon tørrsaltet, skivet

TILBEHØR

100 g sukker

200 g rørte tyttebær

SLIK GJØR DU

Pannekakerøre

Visp sammen egg og halvparten av melken. Tilsett melet litt etter litt og visp til en jevn røre uten klumper. Spe med resten av melken og rør inn salt og smeltet smør. La røren svelle i minst 20 minutter.

Bacon

Stek bacon sprøtt i panne og legg til side.

Pannekaker

Varm en stekepanne eller takke og ha i litt smør. Stek tynne pannekaker på middels varme til de er gylne på begge sider. Legg dem gjerne oppå hverandre etter hvert.

Servering

Server pannekakene varme med sprøstekt bacon. Dryss over litt sukker og server med poteter og tyttebær ved siden av.

RASPEBALLER medskivetbog,

bacon, rotmos & hvit saus

INGREDIENSER

10 porsjoner

BOG OG KRAFT

2 kg Gilde Ungsau bog i skiver

150 g løk

200 g gulrot

100 g selleri

7 g salt

5 g hel sort pepper

RASPEBALLER

2 kg poteter

10 g salt

120 g byggmel

60 g hvetemel

ROTMOS

1 kg kålrot

700 g gulrot

300 g persillerot

2,5 dl fløte

250 g smør

10 g flaksalt

5 g sitronsaft

10 g grovknust sort pepper

BACON

600 g Gilde bacon tørrsaltet, skivet

HVIT SAUS

75 g smør

75 g hvetemel

5 dl kraft fra kjøttet

4 dl melk

1 dl crème fraîche

15 g sukker

30 g hvitvinseddik salt og pepper

10 g gressløk

TIPS! La raspeballene trekke – ikke fosskoke – så holder de bedre Kraftenfasongen. fra kjøttet er nøkkelen til en god saus.

SLIK GJØR DU

Bog og kraft

Legg bogskivene i en kjele med kaldt vann og kok opp. Hell av vannet og skyll kjøttet godt for å fjerne urenheter. Legg kjøttet tilbake i kjelen sammen med grovkuttet løk, gulrot og selleri. Dekk med vann, tilsett salt og hele pepperkorn, og la det småkoke under lokk i ca. 3 timer, til kjøttet er mørt. La kjøttet bli liggende i kraften til servering. Sil av kraften og sett til side til saus.

Raspeballer

Skrell potetene og riv dem fint. Bland inn salt og mel til en fast, litt klisset deig.

Form runde baller med fuktige hender. Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann og la raspeballene trekke rett under kokepunktet i ca. 30–40 minutter, til de er gjennomkokte.

Rotmos

Skrell og del grønnsakene i jevne biter. Kok dem møre i lettsaltet vann i ca. 30–40 minutter.

Hell av vannet og tilsett smør og fløte. Mos til ønsket konsistens. Smak til med salt og sitronsaft. Dryss rikelig med grovknust sort pepper over ved servering.

Bacon

Del bacon i biter og stek det sprøtt i panne. La det renne av på papir.

Hvit saus

Smelt smør i en kjele og rør inn melet. Spe med varm kraft under omrøring.

Tilsett melk og la sausen småkoke i ca. 5 minutter.

Rør inn crème fraîche, sukker og hvitvinseddik. Smak til med salt og pepper og dryss over finhakket gressløk.

Servering

Server raspeballene varme med skiver av bog, sprøstekt bacon, rotmos og rikelig med hvit saus.

INGREDIENSER

10 porsjoner

SKINKESTEK

2 kg Gilde skinkestek u/ben surret

20 g salt

20 g olje

MANDELPOTETER

2,5-3 kg mandelpoteter

20 g salt

20 g kruspersille

HAGENS

GRØNNSAKER

1,5 kg blandede grønnsaker (gulrot, neper og erter)

30 g smør

10 g sitronsaft

20 g kruspersille

EPLEMOS MED PEPPERROT

600 g epler, skrelt og uten kjerne

1 dl eplejuice

100 g sukker

20 g fersk pepperrot

BRUN SAUS

100 g smør

75 g hvetemel

75 g løk, finhakket

8 dl stekesjy fra steken og/eller kjøttkraft

5–8 g salt

2–3 g nykvernet sort pepper

skinkeSTEK

med hagens grønnsaker & eplemos med pepperrot

SLIK GJØR DU

Skinkestek

Gni skinkesteken godt inn med salt i god tid før steking, gjerne et par timer før.

Brun fettsiden på skinkesteken. Legg over på rist over en langpanne og stek på 170 °C til kjernetemperaturen når ca. 72 °C.

Skru av ovnen og la steken hvile i ovnen i ca. 30 minutter med døren på gløtt.

Skjær i skiver rett før servering.

Poteter

Kok mandelpotetene møre i lettsaltet vann. Hell av vannet og la dem dampe tørre. Dryss over finhakket kruspersille ved servering.

Grønnsaker

Del grønnsakene i jevne biter og kok dem lett møre i saltet vann.

Hell av vannet og vend inn smør, sitronsaft og finhakket kruspersille.

Eplemos med pepperrot

Del eplene i biter og kok dem møre i eplejuice og sukker. Mos til ønsket konsistens. Riv over fersk pepperrot ved servering.

Brun saus

Smelt smør i en kjele og rør inn melet. Brun jevningen godt til en nøttebrun farge under konstant omrøring.

Tilsett finhakket løk det siste minuttet.

Spe med varm stekesjy eller kraft litt etter litt mens du rører til ønsket konsistens.

La småkoke i ca. 15 minutter og smak til med salt og pepper. Kjør sausen glatt før servering.

Servering

Legg skiver av skinkestek på et fat og server med mandelpoteter og grønnsaker. Server med brun saus og eplemos med pepperrot.

KAKE kvæfjord VERDENS BESTE

INGREDIENSER

10 porsjoner

BUNN

180 g smør, romtemperert

180 g sukker

7-8 eggeplommer

(ca. 150 g)

0,9 dl melk

180 g hvetemel

8 g bakepulver

MARENGS

7-8 eggehviter (ca. 225 g)

375 g sukker

TOPPING

90 g mandelflak

VANILJEKREM

4,5 dl melk

4-5 eggeplommer (ca. 60 g)

90 g sukker

30 g maisenna

8 g vaniljesukker (eller frø fra 1 vaniljestang)

KREM

4 dl kremfløte

SLIK GJØR DU

Bunn

Forvarm ovnen til 175 °C. Pisk smør og sukker lyst og luftig. Tilsett eggeplommene én etter én og rør godt mellom hver. Rør inn melken og vend til slutt inn hvetemel og bakepulver. Fordel røren jevnt på bakepapir i en langpanne.

Marengs

Pisk eggehvitene til mykt skum, tilsett sukker litt etter litt til du får en blank og fast marengs. Fordel marengsen over bunnen og dryss mandelflak jevnt over før steking.

Steking

Stek kaken midt i ovnen i 25–30 minutter, til marengsen er gyllen og sprø, men myk inni. Avkjøl litt i formen og del kaken i to.

Vaniljekrem

Kok opp melken. Visp sammen eggeplommer, sukker og maisenna. Hell den varme melken forsiktig over under omrøring og hell blandingen tilbake i kjelen. Varm opp på middels varme mens du rører til kremen tykner. Ta av varmen og rør inn vanilje. Avkjøl helt, legg plast tett over overflaten og sett i kjøleskap.

Krem

Pisk kremfløten til en myk krem og vend den forsiktig sammen med den avkjølte vaniljekremen.

Montering

Del kaken i to like deler. Legg den ene delen på et fat, fordel fyllet jevnt over og legg den andre delen oppå.

OK BUT WHY IS THIS ACTUALLY GOOD

VAFLER MED RØMME

+ rørte jordbær

INGREDIENSER SLIK GJØR DU

ca. 20 vaffelplater

VAFLER

15 dl Prior vaffelrøre 50 g smør til steking

RØRTE JORDBÆR

700 g jordbær 60–75 g sukker

TIL SERVERING

6 dl seterrømme (ca. 500 g)

Rørte jordbær

Rens jordbær, del i biter og vend med sukker. La bærene stå og trekke i 20–30 minutter til de slipper saft.

Vafler

Varm opp vaffeljernet, pensle med smør. Stek vaflene gylne og gjennomstekte og legg over på rist.

Servering

Server vaflene lune med rømme og rørte jordbær.

SORTIMENT

Kanelbollen

INNOVASJON + NOSTALGI = SUKSESS

I 2026 ER KANELBOLLEN EN AV DE TYDELIGSTE TRENDENE I SERVERINGSMARKEDET. DET SOM LENGE HAR VÆRT ET KLASSISK OG TRYGT BAKVERK, BLIR LØFTET FREM SOM «DEN NYE CROISSANTEN». AF & CO OG CARBONATE HAR OGSÅ KÅRET KANELBOLLE TIL «DESSERT OF THE YEAR 2026» I SIN ÅRLIGE TRENDRAPPORT.

En viktig grunn til dette er at kanelbollen treffer på noe mange ønsker akkurat nå: kjent, enkelt og litt nostalgisk – men samtidig mulig å gjøre spennende og moderne. For gjestene handler det om kos, sødme og litt «unødvendig luksus» i hverdagen.

Kanelbollen kan serveres klassisk, eller oppgraderes med fyll, glasur og toppinger som gjør den mer eksklusiv. Mange steder satser nå på store, mektige varianter med mye smak og et visuelt uttrykk som egner seg godt i sosiale medier. Sosiale medier er en viktig driver av denne trenden, sammen med yngre målgrupper, som er opptatt av opplevelse, utseende og delbarhet. Produkter som ser gode ut på bilder og video, får ekstra oppmerksomhet. Her har kanelbollen en klar fordel – den er både gjenkjennelig og lett å gjøre visuelt fristende.

Trenden handler i essens om å ta noe kjent og gjøre det enten veldig bra – eller å gjøre det mer spennende. Nye smaker som

«gulrotkake», Eple-crunch, S’mores eller Pandan (se side 46) – eller spennende toppinger står på menyen. Mindre porsjoner er også populære. Mini-kanelboller fungerer godt til buffet, som delingsrett eller som en liten søt avslutning på et måltid. Det gir også mulighet for å tilby flere smaker på én gang.

En annen utvikling er at kanelbollen ikke lenger bare er søt. Flere aktører tester ut salte varianter med for eksempel ost, urter eller spennende sauser. Eksempler fra markedet inkluderer: Pistasjpesto & burrata og French onion-inspirert.

Kort oppsummert:

Kanelbollen har gått fra å være et enkelt bakverk til å bli et produkt med stort potensial. For serveringssteder som ønsker å fornye menyen, skape mersalg eller tiltrekke seg nye gjester, er dette en trend det er verdt å følge med på.

Kanelboller

Ca. 30 store boller

Deig

50 g fersk gjær

6 dl melk

50 g sammenvispet egg

250 g sukker

2 g malt kardemomme

150 g smør

1000 g hvetemel (ca. 16,5 dl)

Fyll

150 g smør

150 g sukker

15 g malt kanel

Pensling

1 Prior Egg (ca. 50 g)

30 g melk

Deig

Løs opp gjæren i lunken melk og la den stå noen minutter til den begynner å skumme.

Tilsett sammenpisket egg, sukker og kardemomme og rør godt sammen. Bland inn det meste av hvetemelet og elt deigen til den blir smidig.

Tilsett smør i terninger mot slutten av eltingen og arbeid det godt inn i deigen.

Dekk deigen til og la den heve til dobbel størrelse, ca. 60 minutter.

TRENDALARM!

Solbær nevnes av flere som en smak som er i ferd med å gå fra å være en tradisjonell nordisk råvare til en global trendingrediens!

Fyll og forming

Kjevle den ferdig hevede deigen ut til et stort rektangel. Smør på mykt smør og strø over sukker og kanel. Rull deigen stramt sammen fra kortsiden og skjær den i ca. 30 like store biter. Legg bollene i bakeformer eller på bakepapirkledd stekebrett. Dekk til og la dem etterheve til de er godt luftige, ca. 30–60 minutter.

Steking og ferdigstilling

Pensle bollene med sammenpisket egg og melk. Strø eventuelt litt brunt sukker på toppen. Stek i forvarmet ovn på 200 °C i ca. 12–15 minutter til de er gyllenbrune og gjennomstekte.

La bollene avkjøle litt før servering.

Kanelbolle is-sandwich

10 porsjoner

10 ferdige kanelboller (se egen oppskrift) 600 g vanilje- eller valgfri iskrem

Del hver kanelbolle i to på midten, horisontalt. Bruk en iskremskje til å legge ca. 60 g iskrem på den nederste halvdelen av hver bolle. Topp med den andre halvdelen og trykk forsiktig ned slik at iskremen ligger jevnt mellom bollene.

Kanebolletoppinger

Luftig ostekrem med fløte

10 porsjoner

600 g kremost (naturell) 5 dl kremfløte 100 g sukker 15 g vaniljesukker

La kremosten bli romtemperert. Ha kremosten i en bolle og visp den myk. Visp fløten til myk krem i separat bolle. Vend fløtekremen inn i kremosten til en krem. Rør inn sukker og vaniljesukker, smak til og juster sødmen om nødvendig. Sett ostekremen kaldt i ca. 30 minutter før servering slik at den setter seg litt.

Toppingforslag for kanelboller

Smør et lag av ostekremen på hver av de avkjølte kanelbollene. Fordel toppingen etter ønske.

1. Lemon curd

Ha ca. 7 g lemon curd pr. bolle, på toppen av noen boller for frisk og syrlig smak.

2. Sjokoladekrem

Ha ca. 7 g sjokoladekrem pr. bolle, på noen boller for en rik og søt variant.

3. Solbærsyltetøy

Legg ca. 10 g solbærsyltetøy pr. bolle, på noen boller for en syrlig og fruktig smak.

4. Friske bringebær

Topp noen boller med 20 g friske bringebær pr. bolle, for en frisk og fargerik variant.

5. Karamelliserte mandler Topp noen boller med 10 g karamelliserte mandler pr. bolle, eller ristede nøtter etter smak.

Pandan (Pandanus)

Pandan, ofte kalt pandanus, er en tropisk plante som vokser i Sørøst-Asia (Thailand, Indonesia, Malaysia, Filippinene). Den mest brukte varianten i mat heter Pandanus amaryllifolius.

Pandan har lange, smale, grønne blader og brukes mye i asiatisk mat – spesielt i desserter. Bladene kan kokes sammen med ris for aroma eller tilsettes kaker og desserter. Mange asiatiske kaker har en klar grønn farge – det kommer ofte fra pandan-ekstrakt. Den naturlige fargen er litt mer dempet enn kunstig fargestoff.

Trendingrediens Pandan

HVA HAR MATCHA, UBE OG CHAI TIL FELLES? DE GIKK FRA Å VÆRE KJÆRE, LOKALE SMAKER TIL INTERNASJONALE SUPERSTJERNER. NÅ ER EN NY INGREDIENS

I FERD MED Å SLUTTE SEG TIL REKKEN – OG DEN KOMMER FRA DE FRODIGE TROPENE

I SØRØST-ASIA. VI ØNSKER VELKOMMEN TIL PANDAN, ET AROMATISK, SØTT-SALT GRØNT

BLAD SOM SNIKER SEG INN I ALT FRA LATTE TIL ISKREM-SANDWICHER.

Pandan er en tropisk plante med lange blader som er fulle av aroma og har en sterk grønnfarge. Tenk på den som Østens vanilje, men med jordlige og nøtteaktige toner som kan minne om kokos, sjasmin og gress. Den trekkes ofte i ris, blandes i melk eller brukes til å smaksette desserter, drikker og til og med salte retter.

I takt med trendene som gjør oss mer nysgjerrige på globale kjøkken, ligger pandan an til den samme typen markedseksplosjon som vi har sett med matcha.

I Sørøst-Asia er ikke pandan en trend, men en del av kulturen. I Indonesia, Malaysia, Thailand og Filippinene, er bladet en naturlig del av hverdagsmaten og en del av regionale tradisjoner

I filippinsk kjøkken finner du pandan sammen med kokosmelk i desserter som buko pandan, eller blandet med calamansi og urtete.

I Thailand brukes den i både søte og salte retter – rundt grillet kjøtt, i currypastaer eller som sirup i desserter og drikker.

Når den behandles riktig, gir pandan en naturlig neon-grønn fargetone som passer perfekt til bakverk og desserter. Den krysser av på både visuell appell og smak. Noen kaller den en «clean label»-ingrediens med buzz. Økt interesse for plantebaserte ingredienser og naturlige smakstilsetninger styrker trenden, da pandan oppfattes som et sunnere alternativ til kunstige smakstilsetninger.

En vanlig måte å bruke pandan på, er å lage ekstrakt. Vanligvis trekkes bladene i vann for å konsentrere smaken, eller de males til en pasta for å lage ekstrakt.

Slik lager du pandanekstrakt

8–12 ferske pandanblader 1–1,5 dl vann

Start med å vaske pandanbladene grundig og klippe dem i små biter (ca. 2–3 cm lange). Ha bladene i en blender sammen med vannet, og kjør til du får en helt fin, jevn og kraftig grønn masse.

Sil blandingen gjennom en fin sil eller et osteklede over i en ren beholder. Press massen godt slik at du får ut så mye væske som mulig.

Sett beholderen i kjøleskapet og la den stå urørt i cirka 24 timer. I løpet av denne tiden vil væsken naturlig skille seg i to lag: et klarere, lysere lag øverst og et mørkere, mer konsentrert grønt lag nederst. Hell forsiktig av det øverste, klare laget uten å røre opp bunnen. Det som ligger igjen nederst er den konsentrerte pandanekstrakten.

Oppbevares i tett beholder i kjøleskap i opptil 4–5 dager, eller fryses i små porsjoner (for eksempel i isbitformer) for lengre holdbarhet.

Pandan kanelboller

Myke og luftige kanelboller med aromatisk pandan som gir en naturlig grønn farge og en mild, søt smak. Pandan brukes ofte som «vanilje» i sørøst-asiatisk baking og passer godt sammen med klassisk kanel- og sukkerfyll. Bollene toppes med pandan- og kremostglasur.

20 boller

Deig

350 g pandanjuice

12 g tørrgjær

108 g smeltet kokosolje

100 g sukker

100 g egg

40 g eggeplomme

720 g hvetemel (gjerne brødmel) 8 g salt

Fyll

144 g mykt smør

270 g sukker

32 g malt kanel

Glasur

240 g kremost

70 g melis

90 g pandanekstrakt

90 g mykt smør

Deig

Varm pandanjuicen forsiktig til ca. 38 °C. Hell juicen i en bakebolle og dryss tørrgjæren over. La stå i omtrent 10 minutter til blandingen begynner å skumme.

Tilsett sukker, smeltet kokosolje, egg og eggeplomme og rør sammen. Bland hvetemel og salt i en egen bolle og tilsett dette gradvis i væsken. Elt deigen i kjøkkenmaskin på middels hastighet i ca. 8 minutter til den blir smidig og elastisk.

Legg deigen i en lett oljet bolle, vend den slik at alle sider dekkes av litt olje. Dekk til og la heve i omtrent 60 minutter, eller til deigen har nesten doblet sin størrelse.

Fyll

Bland sukker og kanel sammen.

Forming og steking

Kjevle deigen til et stort rektangel. Smør deigen med smør, kanel- og sukkerblandingen jevnt over, med litt kant rundt ytterkanten. Rull deigen stramt sammen fra kortsiden til en pølse og del den i 20 like biter. Legg bollene på bakepapirkledd bakeplate eller i bakeformer kledd med bakepapir. Dekk til og la etterheve i 30–60 minutter til luftige og nesten fyller formen.

Stek i forvarmet ovn på 180 °C i ca. 20–25 minutter, til bollene er lett gyllenbrune på toppen. La bollene avkjøle før glasuren smøres over.

G– Et smakfullt og bærekraftig valg!

ilde Ungsau er småfe mellom 1,5 og 2,5 år som nylig har vært lam. Denne alderen gir en unik balanse mellom smak og mørhet – fyldigere og mer aromatisk enn lam, men mildere og mørere enn sau. Kjøttet er forutsigbart i bruk og egner seg godt til både klassiske og moderne retter. Norsk beitekultur og godt dyrehold gir en råvare av høy kvalitet.

Ungsau er allsidig fordi smaken er rik uten å bli for intens, og i smakstester scorer den like høyt som lam. Samtidig gir den bedre kontroll på kalkylen. Ved å velge Ungsau støtter du norsk selvforsyning og mer bærekraftig ressursbruk – et faglig godt valg som både føles riktig – og er det.

Gilde Ungsau er norsk råvare av høyeste kvalitet – naturlig, bærekraftig og full av smak

Peru regnes nå som et av verdens mest spennende matland.

Lima har restauranter i verdensklasse, og retter som ceviche, lomo saltado, aji de gallina, anticuchos og forskjellige typer potetretter gir deg en smak av landets mangfold. Kombinasjonen av kyst, fjell og jungel gir tilgang til råvarer som finnes få andre steder, og du finner alt fra enkel, lokal husmannskost til innovative gourmetmenyer.

Ceviche med fersk fisk og lime langs kysten, varme gryteretter i fjellene og friske frukter i jungelen – hver region har sine spesialiteter. I Lima finner du alt fra enkle lunsjsteder med “menu del día” («dagens meny») til topprestauranter som er rangert blant de beste i verden.

I Cusco og fjellområdene er quinoa, poteter og mais viktige råvarer. Du kan prøve tradisjonelle retter som alpakkakjøtt eller gryteretter tilpasset høyden. I mindre byer og landsbyer får du ofte enkle, men gode måltider servert med stor stolthet.

Det peruanske kjøkkenet skiller seg ut fordi det forteller historien om Peru gjennom maten. Gjennom århundrer har Peru blitt en levende kulturell smeltedigel, der kulinariske tradisjoner fra hele verden har smeltet sammen:

Urfolkets innflytelse – De gamle peruanerne dyrket basisråvarer som poteter, mais, quinoa og chilipepper, noe som la grunnlaget for maten. Spansk innflytelse – Da spanjolene ankom på 1500-tallet, brakte de

med seg nye ingredienser som ris, hvete, storfekjøtt, svinekjøtt og meieriprodukter.

Afrikansk innflytelse – Afrikanske slaver introduserte kreative tilberedningsteknikker og smaker, noe som ga opphav til ikoniske retter som anticuchos (grillspyd) og tacu tacu (stekt ris og bønner).

Asiatisk innflytelse – På 1800-tallet tok kinesiske og japanske immigranter med seg wokteknikker, soyasaus, ingefær og nye måter å bruke sjømat på. Dette førte til utviklingen av chifa (kinesisk-peruansk fusjonskjøkken) og nikkei (japansk-peruansk fusjonskjøkken).

Denne kulturelle fusjonen gjør det peruanske kjøkkenet til et av de mest mangfoldige og dynamiske i verden. Smaker, teksturer og tradisjoner kombineres – og skaper retter som føles både kjente og eksotiske.

Peruanere har et stort talent for å bevare sine tradisjonelle matkulturer samtidig som de tilpasser seg moderne kulinariske stiler. Peruansk mat er veldig variert – og serveres ofte med ris og ají (chili), noe som gir rettene både sterke smaker og livlige farger.

FAKTA OM PERU

Peru er en republikk i Sør-Amerika, ved Stillehavet, som ligger mellom Ecuador og Colombia i nord, Brasil og Bolivia i øst og Chile i sør. Hovedstad er Lima. Peru har en befolkning på 34,9 millioner mennesker.

Andesfjellene går gjennom Peru fra nordvest til sørøst, og er det mest sentrale naturgeografiske kjennetegn ved landet. Det er et indre lavland øst for Andesfjellene, mot Amazonasregnskogen.

Peru var sentrum i Inkariket. Landet ble erobret av spanierne i 1531–1533 og ble hovedsete for det spanske visekongedømmet i Sør-Amerika.

Peru ble erklært som selvstendig republikk i 1821.

Peru er et sentralt reisemål for turister fra hele verden. De mest besøkte steder er inkabyen Machu Picchu, Amazonasregnskogen og Titicacasjøen.

De fleste innbyggerne i Peru snakker spansk. Det store flertallet peruanere har delvis urfolksopphav eller hører til urbefolkningen. Det finnes også en minoritet med afroperuanere. Mange av disse er etterkommere av afrikanere som ble ført til landet som slaver på 1500- og 1600tallet. På slutten av 1800-tallet og tidlig på 1900-tallet var det migrasjon fra Italia, Kina og Japan.

HVORFOR PERUANSK MAT TAR VERDEN MED STORM VIKTIGE MATTRENDER I PERU

1. Et enormt mangfold av råvarer

Peru har et av verdens mest biologisk mangfoldige økosystemer. Her finnes over 4 000 potetsorter, hundrevis av chilipepper, eksotiske frukter fra Amazonas og fersk sjømat fra Stillehavskysten. Kokker over hele verden lar seg inspirere av disse unike ingrediensene når de skaper nye retter.

2. Internasjonal anerkjennelse

Perus kjøkken har fått global oppmerksomhet, og Lima er hjemsted for noen av verdens beste restauranter, som Central og Maido. Disse er begge rangert blant The World’s 50 Best Restaurants. I 2023 ble Central kåret til «The World’s Best Restaurant» og 2025 fulgte Maido opp med samme tittel. Mens Central fokuserer på tradisjonelle peruanske råvarer og kjøkken, er Maido et godt eksempel på «Nikkei cuisine», altså fusion mellom peruansk og japansk mat. Denne internasjonale anerkjennelsen har satt peruansk mat på kartet for turister, matkritikere og matinfluensere.

3. Kulinarisk innovasjon

Peruanske kokker redefinerer gastronomien ved å kombinere tradisjonelle teknikker med moderne trender. Enten det gjelder Nikkei eller plantebaserte versjoner av klassiske retter, utfordrer Perus kulinariske pionerer stadig grensene – samtidig som de holder fast ved tradisjonene.

4. Økende fokus på sunn mat

Globale mattrender beveger seg stadig mer mot friske, næringsrike og naturlige måltider. Det peruanske kjøkkenet, med sitt fokus på sjømat, supermat som quinoa og antioksidantrike chilipepper, passer perfekt inn i denne utviklingen.

VISSTE DU AT?

Perus drikkekultur er også en viktig del av opplevelsen: pisco og pisco sour, chicha de jora og Inca Kola, i tillegg til kaffe og håndverksøl.

Lunsj (almuerzo) er dagens viktigste måltid i Peru, de holder gjerne middagen lettere.

Det peruanske kjøkkenet, med sitt store mangfold, blir regnet som et av verdens beste. De er gode på å ivareta sine tradisjoner, samtidig som de utvikler seg i takt med hvordan samfunnet har endret seg, blant annet via migrasjon. Den mest innflytelsesrike utviklingen er kombinasjonen av japanske og peruanske teknikker, lokale ingredienser og smaker – kjent som Nikkei-kjøkken – som står bak noen av de mest innovative rettene.

• Nikkei-kjøkken: En viktig global trend som kombinerer japanske teknikker med peruanske ingredienser. Eksempler er tunfisk-sashimi med limejuice, blekksprut i olivensaus og acevichado-maki (sushi med cevicheinspirert smak).

• Chifa-påvirkning: Kinesisk-peruansk fusjonskjøkken er fortsatt en viktig del av matkulturen, med retter som lomo saltado (wokstekt biff) og arroz chaufa (stekt ris) som klassiske og populære favoritter.

• Ingredienser fra Amazonas og Andes: Kokker bruker i økende grad unike råvarer fra Amazonas og Andesfjellene, som eksotiske frukter, quinoa og mer enn 4 000 ulike sorter av lokale poteter.

• Ceviche og sjømat på et nytt nivå: Som et nasjonalt ikon blir ceviche stadig videreutviklet, ofte med fersk og bærekraftig fanget fisk fra Stillehavskysten. Ceviche er den nasjonale signaturretten og den nytes best på anerkjente cevicherías, gjerne tidlig på dagen.

• Helsefokuserte superfoods: Den globale interessen øker for ingredienser som quinoa, blåbær (en viktig eksportvare fra Peru) og antioksidantrike chilipepper som ají amarillo og rocoto.

• Modernisert street food: Tradisjonell gatemat som anticuchos (grillet oksehjerte) og picarones (friterte gresskar-donuts) løftes nå inn på restaurantmenyer i mer moderne tolkninger.

• Bærekraft og lokale råvarer: Det legges stadig større vekt på bruk av ferske, sesongbaserte og lokale ingredienser, noe som også fremhever landets store biologiske mangfold.

Råvarer og ingredienser

• Chili pepper: Ají amarillo (gul chili), Ají limo, Ají panca, Rocoto (spicy)

• Poteter: Peru har over 4000 varianter av poteter. Papa Amarillo (gul potet), Søtpotet

• Mais: kommer i mange ulike farger. Choclo (Gigantisk hvit mais), Maiz chulpe (tørket og poppet til salt snacks), Maiz morada (mørk lilla)

• Koriander: Det brukes til ALT

• Huacatay (black mint)

• Lime

• Kylling, storfekjøtt, svinekjøtt og alpakka/lam

• Sjømat og fisk

• Ris

• Quinoa: blir regnet som «superkornet» fra Andesfjellene

• Pisco: Drue-basert brennevin

• Manjar blanco: gyllen karamellsaus

Noen vanlige retter

Nasjonalretten Ceviche: Rå fisk marinert i sitrus, med chili og koriander. Se side 66 Lomo Saltado: Woket biff med løk, tomater og paprika. Servert med ris og pommes frites. Fusionmat mellom kinesisk og peruansk. Se side 53

• Causa: En kald potetrett med flere lag. Se side 52

• Aji de Gallina: En kremet og spicy kyllinggryte basert på chili, melk, brød og valnøtter. Skikkelig comfort food. Se side 54

• Anticuchos: Dette er street food: Grillede spyd med marinert kjøtt. Tradisjonelt brukes storfehjerter, men nå også ulike typer kjøtt. Se side 60

• Cuy: Marsvin stekt på spyd og servert hel. Dette er en av de vanligste rettene i Andes.

• Mazamorra Morada: En populær puddingdessert med lilla mais og frukt.

• Salchipapas: En populær street food rett. Pølser skåret i tynne skiver og servert med pommes frites og coleslaw. Se side 56

• Papa Rellena: Potetkroketter som er fylt med hakket kjøtt og løk. Panert, fritert og servert med chilisaus. Se side 58

• Tacu tacu: En resterett der man bruker ris og bønner til å lage «panetter». Smaksatt med hvitløk, løk og gul chili paste (Ají Amarillo) Servert med stekebanan og egg. Se side 57

• Picarones: Søtpotet-donuts servert med sirup. Se side 62

• Suspiro de limeña: En dessert laget av manjar blanco (en slags peruansk dulce de leche) og toppet med marengs og kanelstrø. Se side 63

• Pisco Sour: Nasjonaldrinken som lages av pisco, lime, sirup og toppet med eggehviteskum. Til slutt tilsettes en liten dråpe bitter. Se side 65

CAUSA LIMEÑA

En klassisk kald forrett fra Peru laget av potetmos smaksatt med ají amarillo og lime, lagvis fylt med kylling. Retten serveres kald og pyntes tradisjonelt med avokado, egg og oliven.

10 porsjoner

POTETLAG

2,5 kg melne gule poteter

1 dl Ají amarillo-paste

1,5 dl limesaft

1 dl nøytral olje

15 g salt

KYLLINGFYLL

1,2 kg Prior Kyllinglår utbenet

1 dl majones

150 g finhakket rødløk

5 g salt

2 g sort pepper

0,4 dl limejuice

TIL LAG OG SERVERING

400 g avokado

5 stk hardkokte Prior Egg (ca. 300 g)

50 g sorte oliven

10 g frisk persille

Syltet rødløk

Cherrytomat

Persille

Potetlag

Kok potetene, skrell dem mens de fortsatt er varme og mos. La potetmosen avkjøle litt og tilsett Ají amarillo, limejuice, olje og salt. Smaken skal være frisk, lett syrlig og med mild chilivarme. Konsistensen skal være fast nok til å formes.

Kyllingfyll

Trekk kyllinglår i lettsaltet vann eller kraft på lav varme i ca 15 minutter. Avkjøl og riv fint. Bland finrevet kylling, majones og finhakket rødløk. Smak til med salt, pepper og limejuice. Fyllet skal være kremet, men ikke vått.

Montering

Legg retten lagvis i en stor form eller porsjonsformer. Begynn med et lag potetblanding ca. 1 cm tykt, deretter et lag avokadoskiver, fordel kyllingfyllet jevnt og dekk med et nytt lag potet. Press lett slik at retten holder formen. Sett kaldt frem til servering.

Pynt toppen med skiver av hardkokt egg, sorte oliven og litt hakket persille. Hvis man ønsker, kan man også bruke syltet rødløk og hakkede cherrytomater.

CAUSA LIMEÑA

Retten blir tradisjonelt laget med gul potet, sitron, kokt egg, gul chili (Ají Amarillo) og sorte oliven. Noen bruker også avokado eller salat for fargens skyld. Det finnes mange ulike varianter av denne retten, den kan fylles med tunfisk, ørret, kylling, skalldyr eller annet hvitt kjøtt.

LOMO SALTADO

En klassisk rett fra Peru hvor mørt storfekjøtt wokkes raskt sammen med løk, tomat og chili. Retten serveres tradisjonelt med sprø pommes frites og hvit ris.

10 porsjoner

KJØTT

1,5 kg Gilde Storfe Biffstrimler marinert

1 dl Ají amarillo-paste

1 dl olje til steking

GRØNNSAKER

500 g rødløk

700 g modne tomater

50 g Ají amarillo eller gul chili

15 g hvitløkfedd

400 g paprikastrimler

SAUS

1 dl soyasaus

0,4 dl rødvinseddik

20 g frisk koriander

TIL SERVERING

1,5 kg pommes frites

700–800 g ukokt hvit ris

Kjøtt

Vend marinerte biffstrimler med

1 dl Ají amarillo salsa.

Stek eller wok kjøttet på høy temperatur. Stek gjerne i 3–4 omganger. Ta kjøttet ut av pannen og legg til side.

Grønnsaker

Del rødløk i tynne båter og tomater i grove båter, fjern det våte frøkjøttet fra tomatene. Finhakk hvitløk og finsnitt chili. Fres hvitløk raskt i olje i samme panne, tilsett løk, chili og paprika, stek på høy varme til løken fortsatt har litt tyggemotstand. Tilsett tomatbåtene og stek kort slik at de bare mykner litt.

Legg kjøttet tilbake i pannen sammen med grønnsakene. Tilsett soyasaus og rødvinseddik og vend raskt sammen i 30–60 sekunder. Vend inn grovhakket koriander.

Server straks med pommes frites og hvit ris.

STORFE BIFFSTRIMLER

MARINERT

Fryst, 1,5 kg

EPD-nr. 6920300

Varenr.5000012048

LOMO SALTADO

Dette er en tradisjonell peruansk rett. Den kombinerer marinerte biffstrimler, som wokes med løk, tomater og paprika. Retten blir servert med ris og pommes frites. Dette er en typisk fusionrett mellom kinesisk og peruansk og kommer fra Chifa-tradisjonen, som blir godt synlig ved at retten serveres med begge tilbehørene.

AJI DE GALLINA

Dette er en kremet kyllinggryte som er veldig populær comfort food i Peru. Man begynner med en sofrito-base laget av rødløk, hvitløk og Ají Amarillo. Man tilsetter posjert kylling og kraft, før man tykner sausen med brød dynket i melk, ost (gjerne Parmesan) og malte pecan- eller valnøtter.

AJÍ DE GALLINA

10 porsjoner

KALKUN

1,8 kg Prior kalkun grytekjøtt 1 løk 2 laurbærblad

salt

SAUS

6 skiver loff uten skorpe 7 dl melk

1,5 dl Ají 300amarillo-paste g gul løk

20 g hvitløk

5–6 ss nøytral olje

100 g valnøtter eller pekannøtter

120 g mild hvit ost (f.eks. mild feta eller queso fresco)

4–6 dl kyllingkraft, fra kokingen salt og hvit pepper

TIL SERVERING

1,5 kg kokte poteter i skiver Hvit ris

5 hardkokte Prior Egg i skiver

100 g oliven uten stein

30 g finsnittet Ají amarilloKoriander

Kalkun grytekjøtt

Trekk Prior kalkun grytekjøtt i vann med løk, laurbærblad og salt i ca. 20 minutter til gjennomkokt. Sil av kjøttet og ta vare på kraften. Riv kjøttet i tynne strimler.

Saus

Bløtlegg loffskivene i melk i ca. 10 minutter og kjør glatt i blender. Finhakk løk og hvitløk og fres i olje på middels varme til den er myk, men ikke brun. Tilsett Ají amarillo og stek i noen minutter til oljen får en lett gyllen farge. Rør inn brødblandingen og spe gradvis med kyllingkraft til sausen blir tykk og kremet.

Grovhakk nøtter og riv eller smuldre ost. Tilsett nøtter og revet ost. Konsistensen skal være tykk og fyldig. Smak til med salt og hvit pepper. Vend inn kalkunkjøtt og la retten små koke noen minutter.

Servering

Legg skiver av kokte poteter på tallerkenen. Ha Ají de Gallina over potetene. Server hvit ris ved siden av og pynt med skiver av hardkokt egg og sorte oliven. Dryss over koriander og finsnittet Ají amarillo.

SALCHIPAPAS

Dette er populær street food i Peru. Tynne skiver av pølse som stekes i panne og serveres med pommes frites. Noen bruker coleslaw på siden.

Rettens navn kommer fra salchicha (pølse) og papa (potet). Serveres gjerne med saus som ketsjup, majones og sennep – og Ají Amarillo. Noen ganger brukes stekt egg eller ost på toppen.

SALCHIPAPAS

Dette er comfort food nummer én etter fest i Peru. Vanlige peruanske varianter inkluderer å legge til vaktelegg, revet ost, stekt løk eller ají verde.

10 porsjoner

POMMES FRITES OG PØLSER

1,2 kg Gilde Grillpølse

2 kg pommes frites olje tilsaltfritering

TIL SERVERING

ca. 2 dl Ketsjup

ca. 2 dl Majones

Skjær pølsene i tykke skiver og stek raskt i panne eller frityr til de får en lett sprø overflate.

Friter pommes frites gylne og sprø. Salt etter smak.

Legg Pommes frites på et serveringsfat eller i et kremmerhus og fordel pølsebitene over. Topp sjenerøst med ketsjup og majones. Litt Ají -saus kan dryppes over for ekstra smak. Serveres umiddelbart mens alt er varmt og sprøtt.

TACU TACU

Peruansk rett laget av kokt ris og bønner, stekt til en gyllen og sprø pannekake med myk innside. Serveres ofte med speilegg, stekte plantain og syltet løk

10 porsjoner

TACU TACU

200 g finhakket løk

10 g hvitløk

30 ml Ají amarillo-paste olje til steking

700 g kokt avkjølt hvit ris

500 g kokte bønner (canario- eller svarte bønner)

5 g salt

2 g sort pepper

TIL SERVERING

10 Prior Egg

500 g plantain/stekebanan

Limesyltet løk

Koriander

Tacu Tacu

Finhakk løk og hvitløk, fres i olje til blankt. Tilsett Ají amarillo-paste og stek i 1–2 minutter til det dufter. Mos bønner og tilsett bønner og ris. Bland godt og smak til med salt og pepper. Mos og vend blandingen til den får en kompakt, nesten deig-lignende konsistens. Press blandingen flat med en stekespade i pannen så den blir som en kompakt «kake».

Stek på middels varme i 6–8 minutter på hver side til den er gyllenbrun og sprø.

Til servering

Skrell og del plantain og stek gyllen i olje på middels varme, krydre med salt og pepper. Stek speilegg i litt olje eller smør. Server Tacu Tacu varmt med speilegg på toppen, stekt plantain, syltet løk og koriander.

Tips!

Retten kan også serveres med biff eller annet kjøtt etter ønske. For autentisk peruansk smak bør du bruke ris og bønner fra dagen før, presse blandingen godt sammen før steking og ikke røre for mye mens den steker slik at den danner en fin skorpe.

TACU TACU

Dette er en resterett der man bruker ris og bønner til å lage «panetter». Disse smaksettes med hvitløk, løk og gul chili paste (Ají Amarillo) og serveres gjerne med stekebanan og egg. Noen ganger serveres den sammen med sjømat. Retten stammer fra den afro-peruanske befolkningen, som en måte å bruke opp rester på. Navnet antas å komme fra quechua-ordet taku, som betyr "å blande to ting sammen".

PAPA RELLENA

En klassisk rett fra Peru hvor potetdeig fylles med krydret kjøttfyll og friteres til den blir gyllen og sprø utenpå og myk inni.

10 porsjoner

POTETDEIG

1,7 kg melne poteter

2 Prior Egg

15 g salt

2 g hvit pepper

KJØTTFYLL

700 g Gilde Kjøttdeig av storfe og svin

250 g finhakket løk

20 g finhakket hvitløk

0,5 dl Ají amarillo-paste

0,3 dl Ají panca-paste

0,3 dl tomatpuré

40 g rosiner

60 g skivede sorte oliven

10 g salt

3 g sort pepper

2 g spisskummen

2 hakkede hardkokte egg

PANERING

2 dl hvetemel

3 stk sammenvispede egg olje til fritering

4 dl Panko

SALSA CRIOLLA

100 g løk, finhakket

50 ml limejuice (ca. 3–4 lime)

20 g Ají amarillo, finhakket

10 g frisk koriander, grovhakket 5 g salt

TIL SERVERING

Salsa Criolla

Ají amarillo-paste Limebåter

Potetdeig

Kok potetene, skrell dem mens de fortsatt er varme og mos. La potetmosen avkjøle litt og bland inn egg, salt og hvit pepper. Konsistensen skal være fast nok til å formes i hånden.

Kjøttfyll

Fres finhakket løk i litt olje til den er myk. Tilsett hvitløk, Ají amarillo og Ají panca og la det steke noen minutter. Ha i kjøttdeigen og stek til den er gjennomstekt. Rør inn tomatpuré, rosiner, oliven, salt, pepper og spisskummen. Vend inn hakket hardkokt egg og la fyllet avkjøles.

Forming

Ta en håndfull potetmasse og trykk den flat i hånden. Legg en skje kjøttfyll i midten og lukk poteten rundt fyllet. Form til en oval eller rund bolle.

Panering og fritering

Vend potetbollene i hvetemel, deretter i pisket egg og så i panko. Friter i olje på ca. 170–180 °C til de er gylne og sprø. La renne av på papir før servering.

Salsa criolla

Salsa criolla lages ved å blande finhakket løk, finhakket chili, limejuice, hakket koriander og salt. La blandingen stå i 10–15 minutter for å trekke til seg smak før servering.

Servering

Server Papa Rellena varme med Salsa Criolla og Ají -saus.

Tips for Papa Rellena

Melne gule poteter gir riktig konsistens på potetdeigen. Fyllet skal ha en liten sødme fra rosiner, som er tradisjonelt i retten.

PAPA RELLENA

Papa Rellena er en type kroketter som er basert på en potetdeig som fylles med kjøttdeig, løk, hele oliven, hardkokt egg, karve og andre urter/krydder. Krokettene paneres i mel og friteres. De serveres gjerne med en salsa criolla eller en Ají chilisaus.

ANTICUCHO

Anticucho er street food og serveres gjerne fra vogner – det består av grillet kjøtt på spyd med en potet i enden av spydet. Kjøttet marineres i eddik og krydder som for eksempel karve, Ají Amarillo og hvitløk. Spydene kan lages av mange typer kjøtt, men den mest populære varianten i Peru er å lage den av oksehjerte.

ANTICUCHO

10 porsjoner

MØRBRAD

OG MARINADE

2,2 kg Gilde Storfe Mørbrad

75 g Ají panca-paste

40 g hvitløk

50 ml rødvinseddik

5 g spisskummen

5 g tørket oregano

2,5 g sort pepper

0,5 dl nøytral olje

20 g salt

KORIANDERSALSA

100 g frisk koriander

1,5 dl limesaft

80 g majones salt og pepper

Til servering

1,5 kg kokte poteter

200 g Cancha, friterte maiskorn 10 limebåter

50 g Ají korianderamarillo limesyltet løk

Mørbrad og marinade

Renskjær og del Gilde Storfe Mørbrad i jevnstore terninger. Bland alle ingrediensene til marinaden. Vend kjøttet i marinaden, dekk til og la marinere minst 4 timer, helst over natten.

Koriandersalsa

Kjør koriander og limesaft grovt i blender, bland inn majones og smak til med salt og pepper.

Til servering

Tre kjøttbitene på spyd og grill på høy varme, 2–3 minutter per side. Pensle med litt ekstra marinade under grilling. Kjøttet skal få fin stekeflate og være rosa inni. Del kokte poteter i biter og stek gylne i olje, dryss på litt salt.

Server grillspyd med koriandersalsa, Cancha, limebåter, Ají amarillo, frisk koriander og limesyltet løk.

PICARONES MED MIEL DE CHANCACA

Peruanske smultringer laget med gresskar og søtpotet, fritert og servert med en mørk, krydret sirup.

10 porsjoner, ca. 30–35 smultringer

PICARONES

625 g flaskegresskar

625 g søtpotet

1 kg hvetemel

50 g sukker

10 g tørrgjær

7 g salt

3 dl kokevann fra grønnsakene

Olje til fritering

MIEL DE CHANCACA SIRUP

500 g panela eller brunt sukker

500 ml vann

15 g kanelstenger (ca. 2–3 stenger)

2 g nellikspiker (ca. 5 stk)

5 g revet appelsinskall

Picarones

Skrell og del gresskar og søtpotet i biter. Kok gresskar og søtpotet til helt møre. Ta vare på litt av kokevannet og mos grønnsakene til en glatt puré. Bland grønnsakspuréen med sukker og salt. Rør ut tørrgjæren i litt lunkent kokevann.

Tilsett melet gradvis og arbeid til en klissete, elastisk deig. Dekk til og la heve 1–2 timer til luftig.

Miel de Chancaca sirup

Kok panela, vann, kanel, nellik og revet appelsinskall i 10–15 minutter til sirupen er litt tykk og aromatisk, sil av krydder og hell over i serveringsflaske.

Fritering

Varm olje til ca. 175 °C. Fukt hendene med vann, ta en håndfull deig, lag hull i midten med fingrene og form en ring. Slipp forsiktig i oljen. Friter til gyllenbrune på begge sider. La renne av på kjøkkenpapir.

Legg 2–3 picarones på tallerken og hell varm Miel de Chancaca generøst over.

PICARONES

Picarones er en peruansk dessert som kan minne om den mer kjente retten boñuelos. Dette er en type smultring/donut som er basert på squash og søtpotet. Den serveres med en sirup laget av melasse. De blir tradisjonelt servert som en dessert etter anticuchos.

SUSPIRO DE LIMEÑA

(Manjar Blanco med Marengs)

10 porsjoner

MANJAR-BLANCO-BASE

800 ml søtet kondensert melk

220 g eggeplommer

10 ml ts vaniljeekstrakt

MARENGS

300 g eggehviter

200 g sukker

1 dl portvin

1 dl vann

KANEL TIL PYNT

Kok søtet kondensert melk på lav varme til blandingen tykner og får gyllen karamellfarge

i ca. 20–30 minutter, rør hele tiden. Ta kjelen av varmen og visp inn eggeplommene raskt og godt slik at de ikke koagulerer. Tilsett vanilje og hell i små serveringsglass.

SUSPIRO DE LIMEÑA

Denne søte desserten er basert på manjar blanco som likner dulche de leche. Det er en tykk krem laget av melk, sukker og mandelmel. Kremen toppes med marengs laget av eggehvite og portvinssirup. På toppen strør man kanel.

Pisk eggehvitene til myke topper. Kok opp sukker og portvin til en tykk sirup. Hell den varme portvinsirupen i tynn stråle over eggehvitene mens du pisker til fast, blank marengs. Fordel marengsen over den avkjølte manjar-blanco-kremen. Sett kjølig frem til servering. Dryss et lett lag med kanel på toppen før servering.

CANCHA

Er tørket ristet mais som poppes i olje. Cancha kan serveres som snacks, som tilbehør til ceviche eller ved siden av gryter og supper.

10 porsjoner 200 g tørket mais 20 ml nøytral olje eller smør 10–15 g salt

Varm olje eller smør i en panne på middels varme. Tilsett mais, rist på pannen underveis, til kornene sprekker lett og blir sprø. Hell over på kjøkkenpapir. Dryss over salt.

OBS: Vær forsiktig! Oljen kan sprute når maiskornene popper.

PISCO SOUR

Nasjonal-cocktailen Pisco Sour

lages av pisco (druebrennevin), lime, sirup og toppet med eggehviteskum.

Til slutt tilsettes en liten dråpe bitter. Drinken har en frisk sur-søt smak og serveres både som aperitiff og til mat.

Cocktailen ble utviklet i Lima på

1920-tallet og er kjent for sin friske, syrlige smak og karakteristiske skumtopp.

KLASSISK PISCO SOUR

10 drinker

30 g Prior Eggehvitepulver 120 ml kaldt vann (til å rehydrere pulveret)

600 ml pisco (helst peruansk)

300 ml ferskpresset limejuice

200 ml peruanskIsbitersukkerlake

20 dråper Angostura bitters

Bland 30 g Prior Eggehvitepulver med 120 ml kaldt vann og la stå 1–2 minutter. Konsistensen skal ligne fersk eggehvite.

Ha pisco, limejuice, sukkerlake og rehydrert eggehvite i en shaker og rist kraftig uten is i 10–15 sekunder for å bygge skum. Tilsett is og rist igjen i 10–15 sekunder til drinken er iskald. Sil over i avkjølte glass og drypp 2 dråper Angostura bitter på toppen av hver drink. Avkjøl og fjern kanelstangen.

VIRGIN

PISCO SOUR

10 drinker

30 g Prior Eggehvitepulver

120 ml kaldt vann Isbiter

600 ml ferskpresset limejuice

400 ml hvit eller grønn druejuice (erstatter pisco)

200 ml peruansk sukkerlake med kanel (se oppskrift)

20 dråper Angostura bitters (valgfritt)

Bland Prior Eggehvitepulver og kaldt vann og la stå 1–2 minutter. Ha limejuice, druejuice, sukkerlake og rehydrert eggehvite i en shaker og rist kraftig uten is i 10–15 sekunder. Tilsett is og rist igjen i 10–15 sekunder til drikken er iskald. Sil i avkjølte glass og dryss med kanel.

PERUANSK SUKKERLAKE MED KANEL

10 200porsjoner g sukker

200 ml vann

1 kanelstang (ca. 5 g)

Kok opp vann og sukker sammen med kanelstangen til sukkeret er helt oppløst. La småkoke 10 minutter. Avkjøl og fjern kanelstangen.

PERUANSK CEVICHE

MED

LECHE DE TIGRE

10 porsjoner

LECHE DE TIGRE

150 g stangselleri

50 g korianderstilker

200 g agurk

20 g grønne chili

15 g hvitløk

15 g fersk ingefær

3 dl ferskpresset limesaft

40 ml fiskesaus

2 dl iskald fiskekraft salt

CEVICHE

Ceviche er den aller mest berømte retten som kommer fra Peru. Den er også nasjonalretten. Retten består av rå fisk som marineres i limejuice, chili og koriander.

Det er en frisk og syrlig rett som serveres på alt fra strandrestauranter til restauranter med Michelin-stjerne.

FISK OG GARNITYR

1,2 kg kveite eller annen hvit fisk

600 g modne avokadoer

500 g kokt søtpotet, skrelt og delt i skiver eller terninger

150 g limesyltet løk

150 g cancha (ristet mais)

10 g koriander til pynt 10 limebåter

Leche de tigre

Blend stangselleri, koriander, agurk, grønn chili, hvitløk og ingefær sammen med limesaft, fiskesaus og salt til en glatt puré. Sil av og smak til med mer lime og salt om nødvendig. Skjær kveite i jevne terninger eller skiver og mariner fisken i leche de tigre slik at den dekkes, la trekke i ca.

10 minutter slik at fisken “kokes” lett i syren.Kok eller bak søtpotet mør, og del i passende serveringsstykker. Skrell og del avokado og del i terninger.

Fordel marinert fisk på tallerkener eller i serveringsboller, legg på avokado, søtpotet og løk og dryss ristede cancha på toppen. Pynt med frisk koriander. Server med chilisaus ved siden av.

Tips!

Leche de tigre kan lages på forhånd og oppbevares kjølig i kort tid. Cancha gir en sprø tekstur og kontrast til den myke fisken og grønnsakene.

SORTIMENT PERU

Varenr. EPD-nr. Produkt

5000012048 6920300 Gilde Storfe Biffstrimler marinert NYHET! x 1,5 kg Lomo Saltado

5000006453 5254032 Prior Kyllinglår utbenet  x 2,0 kg Causa Limeña

5000007598 5499124 Prior Egg fra frittgående høner, str. M/L 30 pk x 15,12

5000001687 4685376 Prior Egg fra frittgående høner, str. M/L 30 pk x 7,56 kg

5000001497 4475265 Prior Kokte skrelte egg i lake, str. M x 1,5

Causa Limeña, Ají de Gallina, Papa Rellena, Tacu tacu

Causa Limeña, Ají de Gallina, Papa Rellena, Tacu tacu

Causa Limeña, Ají de Gallina

Causa Limeña, Ají de Gallina

5000008720 5680327 Prior Kalkun grytekjøtt x 5,0 kg Ají de Gallina

5000002352 343814 Gilde Grillpølse 110 g x 6,6 kg Salchipapas

5000001672 230656 Gilde Grillpølse 110 g x 2,2 kg Salchipapas

5000000936 208801 Gilde Kjøttdeig av storfe og svin 19% x

Papa Rellena  3000003297 845214 Gilde Storfe Mørbrad x 2,0 kg Anticucho

5000012161 6927792 Prior Eggehvitepulver NYHET fra september! x 4 x 1,0 kg Pisco Sour

5000003160 1564400 Prior Eggehvite kanne x 2 x 5,0 kg Suspiro de limeña

Kilder: tfp Trendhub 2026 cookist.com/food-trends-to-watch-for-in-2026 quirkblend.com/the-story-of-aji-peppers-in-peruvian-cuisine

TREND Aji Amarillo Chili

– den gule chilien som løfter menyen

AJI AMARILLO, EN AV BÆREBJELKENE I DET PERUANSKE KJØKKENET, ER I FERD MED Å FÅ ET SOLID FOTFESTE I SERVERINGSMARKEDET. MED SIN

KOMBINASJON AV MODERAT STYRKE OG FRUKTIGE, TROPISKE TONER, TREFFER DEN MIDT I FLERE AV DE STERKESTE MATTRENDENE AKKURAT NÅ – NEMLIG «SWICY» OG ØKT INTERESSE FOR AUTENTISKE RÅVARER.

Denne chilien har vært på radaren lenge, men opplever nå en tydelig renessanse. I 2025 ble den kåret til “Flavor of the Year”, noe som har bidratt til å løfte den inn i både casual dining, street food og fine dining-segmentet.

At denne fruktige chilien passer inn i flere store trender samtidig, forklarer oppsvinget:

• “Swicy” (sweet + spicy)

• Moderate heat / approachable spice

• Tropiske smaker (mango, pasjonsfrukt-noter)

• Global fusion

Om Ají Amarillo

Aji amarillo (Capsicum baccatum) er en chili som stammer fra Andes-regionen, særlig Peru og Bolivia. Den regnes som en av de eldste chiliartene i verden, med dyrking som går flere tusen år tilbake.

Arkeologiske funn viser at chili (ají) generelt har vært en del av menneskets kosthold i Amerika i over 7 000 år, og spesifikt har aji amarillo blitt dyrket i Peru i minst 4 000–6 000 år.

Ají Amarillo er en gul-oransje chili (amarillo betyr gul). Den balanserer sødme og styrke uten å dominere. Den brukes i flere former; fersk, tørket, som pulver eller som paste.

• Moderat styrke (30 000–50 000 Scoville)

• Tydelige tropiske og fruktige smakstoner

• En lys, nesten solaktig karakter i retter

I Peru er Ají Amarillo selve hjertet i klassiske retter som ceviche (leche de tigre) og den kremede sausen huancaína.

Aji amarillo fungerer særlig godt i:

• Sauser og signaturkomponenter

• Kremede sauser og dressinger

• Emulsjoner som aioli og hollandaise

• Smør og glaze til fisk og kjøtt

Sjømat

Den friske syren og fruktigheten gjør den spesielt godt egnet til:

• Ceviche og tiradito

• Grillet fisk og skalldyr

• Friterte sjømatretter med dip

Kjøtt og street food Internasjonalt ser man aji amarillo i:

• Glasering av pork belly og biff

• Burgere med aji amarillo-aioli

• Fried chicken med spicy mayo

Vegetar

Chilien spiller også en viktig rolle i grønt kjøkken:

• Vinaigretter til grillede grønnsaker

• Sauser til potetretter (som causa og fries)

• Smaksforsterker i vegetariske bowls

Vi har brukt Ají Amarillo i disse oppskriftene:

Lomo Saltado – side 53

Causa limeña – side 52

Aji de Gallina – side 54

Papa Rellena – side 58

Tacu Tacu – side 57

Minlidenskap er å bake. Andre må gjerne spise opp!

DESSER Dronningen

Martine Espeland (25) fikk 100 av 100 poeng for desserten sin under kokke-OL i 2024. Året etter ble hun Europamester.

Nå trener hun målrettet mot Global Pastry Chef Challenge i Wales – konkurransen som regnes som VM i dessertkunst.

Hver smak, tekstur og detalj finjusteres før mesterskapet.

God morgen! Det er tidlig mandag morgen på Nortura-kjøkkenet i Schweigaardsgate. Vi møter en blid og klar Martine Espeland. Makroner, marengs og andre lekre bakverk står allerede preppet og klare på kjøkkendisken. Fra og med i dag har hun permisjon fra jobben som dessertkokk hos Brasserie France – og all tiden skal brukes til én ting: å trene mot VM i dessertkunst, eller Global Pastry Chef Challenge 2026 som konkurransen egentlig heter.

Høye mål

Martine har etter hvert blitt godt kjent på Norturakjøkkenet. Hun er nå inne i sin andre treningsperiode her. Sist hun trente i disse lokalene, endte det med at hun ble Europamester. Denne gangen håper både hun og teamet rundt at hun kan ta enda et steg – og bli verdens beste dessertkokk.

– Det er kjempefint å få trene her hos Nortura. Kjøkkenfasilitetene er topp, og jeg er veldig fornøyd med tilretteleggingen, sier Martine. Hun legger heller ikke skjul på at menneskene rundt henne er en stor del av motivasjonen.

– Folkene her er ivrige og engasjerte. Jeg får alltid gode innspill og forslag som jeg kan teste ut, og det mangler heller ikke på sparringspartnere.

Martine ESPELAND (25)

FRA: Bryne

YRKE: Dessertkokk/Pastry chef

ARBEIDSSTED: Dessertkokk/Pastry chef på restaurant Brasserie France

MERITTER:

Beste Commis i Årets Kokk 2021 (med Filip August Bendi)

Vant Global Pastry Chef challenge Europe North 2025

Årets Young Chef 2024 av Norske Kokkers Landsforening

LANDSLAGSMERITTER:

OL sølv med Det Norske Kokkelandslaget junior 2024 (100 av 100 poeng på desserten)

VM sølv med Det Norske Kokkelandslaget junior 2022

OL sølv med Det Norske Kokkelandslaget junior 2020

REPRESENTERER: Det Norske Kokkelandslaget

I tillegg til Norturas dyktige produktutviklere og kokker har jeg også Geir Magnus Svae å sparre med (Han er leder for inspirasjonsteamet i Nortura og tidligere verdensmester i kokkekunst, red. anm.).

– Jeg er kokk i bunn og grunn

For Martine har konkurranser blitt en naturlig del av hverdagen. Men det var ikke nødvendigvis en selvfølge at hun skulle satse på kokkeyrket i det hele tatt.

– Jeg var faktisk ganske usikker i starten. Det var et stort steg for meg å flytte til Oslo for å bli lærling på Statholdergaarden. Alle vennene mine gjorde helt andre ting, mens jeg valgte en litt annen vei.

Interessen for mat kom tidlig. Martine vokste opp på Bryne i en familie der foreldrene jobbet som henholdsvis kjøkkensjef og restaurantsjef, og hjemme ble det ofte bakt kaker.

– Moren min er veldig kreativ og flink når det kommer til kaker. Hun er også kokk og bakte mye på bestilling. Jeg fikk alltid lov til å stå og se på. Det var nok der interessen for kaker begynte. Selv valgte hun likevel å utdanne seg til kokk – ikke konditor.

– Jeg er kokk i bunn og grunn. Jeg elsker å lage salt mat og å leke med smakene. Da jeg skulle begynne på videregående, fikk jeg råd om å velge kokkelinja først, for å lære mer om smaker. Det har jeg aldri angret på.

Jeg elsker eggehvitepulveret! Det er stabilt og gir et jevnt og fint bakverk.

Veien inn i konkurranseverdenen kom gjennom broren Aron, som også er konkurransekokk. – Han fikk meg interessert i å konkurrere og hjalp meg inn i miljøet – og senere også inn på Det Norske Kokkelandslaget.

Siden 2020 har Martine vært en del av Det Norske Kokkelandslaget. – Det er på landslaget jeg virkelig får utfordret meg mest, sier Martine. Det virker hun å ha rett i. Under OL i 2024 ble Martine historisk; hun fikk 100 av 100 mulige poeng for sin dessert på Chefs Table.

– Har ikke fritid

Treningen foregår nå på heltid. Sammen med assistent Synva Knapstad Gjerde terper hun på ulike teknikker, smaker og detaljer. Hver minste detalj må stemme og ingenting overlates til tilfeldighetene. – Vi terper på ulike teknikker og smaker. Å finne balansen i retten er det aller viktigste; smak, konsistenser, tekstur, temperatur, sødme, syrlighet og fyldighet. Alt må fungere sammen.

I I konkurransen skal Martine levere 1 kake, dessert til 6 personer og en sjokoladeskulptur. Det finnes en lang rekke regler og retningslinjer for hvordan disse skal utformes og hun har kun 8 timer på å gjennomføre alt. Det aller mest utfordrende er skulpturen, som det blir første gang hun skal lage i konkurranse.

Med seg i teamet har hun også Sebastian Petterson, som har rollen som coach. Kokken, som nå er Culinary Director for Hobo Oslo, har lang fartstid på det svenske kokkelandslaget som konditor. – Jeg er kjempeglad for å ha Sebastian på teamet! Jeg hadde ikke klart dette uten ham.

Neste stopp for teamet blir Wales. Der arrangeres Global Pastry Chef Challenge i mai – ofte omtalt som VM i dessertkunst. Der blir Martine uansett historisk, siden ingen norske har deltatt i konkurransen tidligere.

Selve konkurransedagen er 16. mai og premieutdelingen er tre dager senere.

– Vi skal ha med bunaden! Så kan vi feire den norske nasjonaldagen i Wales.

Det blir også gode muligheter for å heie på andre etter endt konkurranse, siden Trym Karlsen skal konkurrere i Global Young Chefs Challenge under samme arrangement. Dette er samme konkurranse som Andreas Enger Fjellheim vant i fjor – og som storebror Aron Espeland vant i 2022.

– Jeg er ikke et dessertmenneske

Martine følger med på hva trendene sier, men følger de ikke alltid.

– Man må alltid følge med på hva som er i trend, men jeg er egentlig mest opptatt av norske råvarer. Jeg vil få frem hva som er norsk og hva vi er gode på i Norge. For eksempel så er jeg glad i å bruke solbær, fordi farmoren min plukket solbær fra hagen sin som jeg kunne bruke.

I tillegg er det viktig for Martine at mat skal se håndlaget ut og hun lager selvfølgelig alt for hånd. – Jeg vil ikke at alt skal være prikk likt og helt perfekt. Man skal se at det er noen som har lagt håndverk og følelse inn i å lage maten.

– Men går det i konkurranse da? Nei, der må alt være prikk likt og perfekt, ler Martine.

Men Martine er ikke nødvendigvis så glad i å spise kakene selv. – Jeg er ikke et dessertmenneske. Jeg velger heller to forretter enn dessert når jeg er ute og spiser. Jeg smaker selvfølgelig på alt mens jeg jobber med å lage kaker eller desserter, men det er for at det skal smake perfekt. Jeg spiser aldri av lasset.

Et helt nytt produkt har gjort arbeidshverdagen mye enklere for Martine. Vi har latt henne teste produktet i lang tid før lansering.

– Jeg elsker eggehvitepulveret! Det er så fint å bruke, for det er så stabilt og det gir et jevnt og fint bakverk. Der ferske eggehviter kan variere litt i størrelse og ferskhet, så får man her det samme uansett – og man får luftig resultat.

Prior eggehvitepulver er et helt rent produkt som består av 100% tørket eggehvite fra norske egg. Produktet lanseres til proffmarkedet senere i år.

– Jeg bruker det i marengs, makroner og andre bakverk, men jeg bruker det også oppi smoothie for å få i meg litt mer protein. Det smaker jo ikke noe, så det er perfekt, sier Martine. Moren min er jo også så glad i å bake, så jeg vet at hun har brukt det til mandelbunnene sine.

– Og så er det mer bærekraftig da, for det er jo ikke alltid man trenger å lage vaniljekrem av plommene, avslutter Martine.

Avtalen vår går mot slutten og Martine er ivrig etter å sette i gang med treningen igjen. Synva er allerede i gang med å klippe sjablonger og sjokoladen smelter i maskinen bak på kjøkkenet. I dag skal nye elementer til sjokoladeskulpturen testes.

– Men hvordan blir det egentlig med fritid, Martine? Jeg har ikke fritid. Alt går til landslaget, jobb og dette prosjektet.

Men Martine er langt ifra ferdig med å konkurrere.

– Nei, dette er bare begynnelsen. Jeg skal fortsette.

Martine og assistent Julia Gundersen sikret seieren i Global Pastry Chef Challenge Europe North-kvalifiseringen.

Martines kake og dessert fra Europamesterskapet

KAKE

Layers of chocolate and cherry

Chocolate mousse with Cherry liquer glaze and lemon zest jam

Creamy Modena cherries and vanilla filling

Roasted Piedmont hazelnut ganache

Crunchy Hukambi and feuilletine

Dark chocolate sponge and cherry syrup

Equateur ganache

DESSERT

Chocolate & Blackcurrants

Hukambi chocolate mousse with vanilla filling

Black currant sphere with liquer sauce

Norwegian «waffle» with mascarpone and hazelnut praline

Warm chocolate cake with caramel sauce «Equateur»

Black currant sorbet with yogurt

NYHET!

PRIOR EGGEHVITEPULVER

PRIOR Eggehvitepulver er laget av 100 % norsk eggehvite og inneholder hele 82 % protein.

Pulveret er smaksnøytralt, laktosefritt og enkelt å bruke, og kan tilsettes både mat og drikke for å øke proteininnholdet eller bidra til ønsket struktur.

Eggehviteprotein er kjent for høy kvalitet og biotilgjengelighet, noe som betyr at proteinene inneholder alle de essensielle aminosyrene kroppen trenger og tas effektivt opp i kroppen.

Pulveret løses lett opp når det blandes godt, og påvirker ikke smaken på retten. For best resultat anbefales det å blande pulveret først med tørre ingredienser før væske tilsettes.

Bruksområder

PRIOR Eggehvitepulver er et allsidig ingrediensprodukt som kan brukes til:

ØKE PROTEININNHOLD

Supper, sauser og gryter

Smoothies og næringsdrikker

Potetmos og puréer

Omeletter og eggeretter

Egner seg spesielt godt i helse- og omsorgssektoren, der det er behov for ekstra proteiner i maten.

BAKING OG KONDITORI

Marengs

Makroner

Pavlova

Kaker og bakverk

Glasurer og fyll Gir stabil struktur og godt volum.

BAR OG DRIKKE

Cocktails og drinker med skum (f.eks. sour-cocktails)

Mocktails

Proteinrike shakes Gir stabilt og luftig skum

Enkel dosering!

Dosering og blandingsforhold

• 100 g eggehvitepulver tilsvarer ca. 25 eggehviter

Til flytende eggehvite:

• 100 g eggehvitepulver + 800 g vann gir ca. 900 g flytende eggehvite (1:9)

• Kan også doseres 1:10 på grunn av god bindingsevne.

Tips:

FOR BEST RESULTAT – BLAND PULVERET MED TØRRE INGREDIENSER FØR VÆSKE TILSETTES.

PRIOR

Eggehvitepulver

Tørrvare, 4 x 1,0 kg

EPD-nr. 6927792

Varenr. 5000012161

Ingredienser: Eggehvitepulver fra frittgående høner. Allergener: Egg Opprinnelse: Norge. Oppbevares tørt, mørkt, under 20 ºC Næringsinnhold pr. 100 g: Energi: 1471 kJ/346 kcal. Fett: 0,5 g, hvorav mettede fettsyrer 0,2 g. Karbohydrater: 4,5 g, hvorav sukkerarter: 0 g. Protein 82 g. Salt: 3 g.

Tilgjengelig for bestilling fra høsten 2026

Et helt nytt produkt har gjort arbeidshverdagen enklere for Martine Espeland. Hun har testet Prior Eggehvitepulver over tid før lansering, og brukt det i alt fra marengs og makroner til smoothie.

– Jeg elsker eggehvitepulveret!

Det er så stabilt å jobbe med, og resultatet blir jevnt og luftig hver gang. Med ferske eggehviter kan størrelse og ferskhet variere, men her får du samme resultat hver gang!

Martine

På de neste sidene deler vi noen av oppskriftene der Martine bruker Prior Eggehvitepulver.

250 g melis

250 g mandelmel

85 g vann

7,5 g Prior Eggehvitepulver Farge etter ønske

250 g sukker

110 g vann

7,5 g Prior Eggehvitepulver

87,5 g vann

MAKRONER

Del 1

Kjør melis og mandelmel i en hurtigmixer. Bland sukker og eggehvitepulver. Bland alt sammen i en mikser med K-spad.

Tilsett ønsket farge.

Del 2

Kok opp vann og sukker til 118 °C. Pisk sammen vann og eggehvitepulver i kjøkkenmaskin. Spe inn varm sukkerlake og lag en italiensk marengs.

Del 3

Bland så sammen marengs med mandelblanding.

Ha så blandingen på en sprøytepose med en sprøytetyll. Sprøyt makronene som en femkroning på en silikonmatte/ bakepapir.

La de stå ute i romtemperatur i min 30 min – til de får en hinne på toppen. Stekes ved 155 °C i ca 8-12 minutter. Avkjøles på brettet før de pares sammen og fylles med ønsket fyll.

Kranse KAKE

Kransekakedeig

400 g mandler

400 g melis

4 ts Prior Eggehvitepulver 200-220 g vann

Sett ovnen på 180 °C. Skåld halvparten av mandlene i varmt vann i ca 5-8 min, og klem de ut av skallet.

Tørk godt av mandlene og mal mandlene både med og uten skall i en mandelkvern eller hurtigmikser.

Bland alt det tørre sammen. Spe på med litt og litt vann til riktig konsistens

Rull deigen i kransekakeringer og stekes i ovnen på 180 °C i ca 10-15 minutter Avkjøles i ringene før en pynter og bygger med melis.

Melisglasur

100 g melis

1 ss Prior Eggehvitepulver med vanilje

1 ss sitronsaft

Bland melis og eggehvitepulver sammen Ha i litt og litt sitronsaft til passe konsistens.

Sjokoladeostekake

med nøttebunn

Nøttebunn:

400 g mandler

400 g melis

4 ts Prior eggehvitepulver

200-220 g vann

Sett ovnen på 180 grader. Skåld halvparten av mandlene

i varmt vann i ca 5 – 8 min, og klem de ut av skallet.

Tørk godt av mandlene og mal mandlene både med og uten skall i en mandelkvern eller hurtigmikser.

Bland alt det tørre sammen.

Spe på med litt og litt vann til riktig konsistens.

Fordel i en kakeform. Stekes på 160 grader i ca 15-20 minutter.

Den er ferdig når den er gylden og slipt litt i kanten.

Sjokoladeostekake:

300 g fløte

4 plater gelatin

300 g Dronningsjokolade fra Freia

400 g kremost

150 g sukker

100 g bringebær

Bløtlegg gelatin. Varm opp fløten.

Tilsett den bløtlagte gelatinen og hell over sjokoladen og rør godt. Avkjøl til romtemperatur. Pisk kremost og sukker sammen. Når sjokoladeblandingen er romtemperert, tilsetter en sjokoladeblandingen i kremosten og pisker godt sammen. Hell røren over nøttebunnen

Sett kaken i fryseren i minst ett døgn før en tar den ut og tiner den.

Kokos BOLLER

Sjokoladebunn

Sjokolademørdeigsbunn

Fluffy krem

250 g sukker

75 g vann

110 g glukose

Ha dette i en kjele Kok det opp til 118 °C

14 g Prior Eggehvitepulver, ev. med vanilje

126 g vann

15 g sukker

Bland dette sammen i en kjøkkenmaskinbolle.

Hell forsiktig over den varme sukkerlaken mens maskinen piskes på medium hastighet.

La dette piskes til romtemperatur 4 pl gelatin (om de skal lages noen dager i forveien)

Bløtlegges i kaldt vann i min 5 min. Skvis ut all vannet og smeltes i en kjele på lav temperatur.

Hell så forsiktig i marengsen og bland godt sammen. Sprøyt så kremen på bunnen. Dypp så kokosbollene i smeltet mørk sjokolade.

Nøttebunn:

400 g mandler

400 g melis

4 ts Prior eggehvitepulver

200-220 g vann

Sett ovnen på 180 grader. Skåld halvparten av mandlene i varmt vann i ca 5 – 8 min, og klem de ut av skallet.

Tørk godt av mandlene og mal mandlene både med og uten skall i en mandelkvern eller hurtigmikser.

Bland alt det tørre sammen.

Spe på med litt og litt vann til riktig konsistens.

Fordel i en kakeform. Stekes på 160 grader i ca 15-20 minutter.

Den er ferdig når den er gylden og slipt litt i kanten.

Bringbærmousse på nøttebunn og marengs

Bringbærmousse:

300 g fryste bringebær

80 g sukker

20 g sitronsaft

4 pl gelatin

3 dl kremfløte

150 g kremost

Bløtlegg gelatin i kaldt vann. Varm opp bringebær, sukker og sitronsaft til bærene er tint.

Trekk kjelen av varmen og løs opp gelatinen i den varme bærmiksen.

Sil av frøene og avkjøl massen til romtemperert.

Bland kremost og bringbærpurèen sammen.

Pisk kremfløte luftig.

Vend inn kremostblandingen i den lettpisket fløten.

Hell røren over nøttebunnen.

Sett kaken i fryseren i minst ett døgn før en tar den ut og tiner den.

Fordel marengsen på toppen når den har tint.

Italiensk marengs:

250 g sukker

75 g vann

110 g glukose

Ha dette i en kjele Kok det opp til 118 grader

14 g Prior eggehvitepulver, ev. med vanilje

126 g vann 15 g sukker

Bland dette sammen i en kjøkkenmaskinbolle.

Hell forsiktig over den varme sukkerlaken mens maskinen piskes på medium hastighet.

La dette piskes til romtemperatur. Fordel på kaken.

Brenn av med en gassbrenner.

PAVLOVA

Marengsbunn

160 g vann

160 g sukker

16 g Prior Eggehvitepulver

Bland sammen de tørre ingrediensene

Pisk alt sammen i en kjøkkenmaskin til det blir stivt.

160 g melis

Vend så inn melis litt og litt.

Sprøyt så ut på bakepapir og tørkes i ovnen på ca 90 grader i 2-3 timer.

Pyntes med vaniljekrem og bær.

Pikekyss med bringebær

160 g bringebærpuré eller juice

160 g sukker

16 g Prior Eggehvitepulver

Bland sammen de tørre ingrediensene. Pisk alt sammen i en kjøkkenmaskin til det blir stivt.

160 g melis

Vend så inn melis litt og litt.

Sprøyt så ut på bakepapir og tørkes i ovnen på ca 90 °C i ca 1-2 timer. Kommer an på størrelsen.

Oppbevares i tørket og tett boks

Sitronterte

Mørdeigsterter – ferdig stekte

Sitroncurd:

100 g sitronjuice

10 g revert sitronskall

190 kg sukker

100 g kaldt smør 3 egg

2 eggeplommer

Kok opp sitronjuice, sitronskall og sukker.

Bland egg og eggeplomme og tilsett i sitronjuicen.

Kok opp til 84 grader. Sil av og tilsett smør og kjør med stavmikser.

Stek terteskallene i 5 min uten fyll.

Tilsett fyll og stek i 10 min på 100 grader.

Italiensk marengs: 250 g sukker

75 g vann 110 g glukose

Ha dette i en kjele. Kok det opp til 118 grader.

14 g Prior eggehvitepulver, ev. med vanilje

126 g vann 15 g sukker

Bland dette sammen i en kjøkkenmaskinbolle.

Hell forsiktig over den varme sukkerlaken mens maskinen piskes på medium hastighet.

La dette piskes til romtemperatur.

Sprøytes på avkjølte sitronterter. Brenn av med en gassbrenner.

Egg og eggprodukter sortiment

5000007592 5500285 Prior Egg fra frittgående høner, str. M/L x 4,5 kg (12 x 6 stk)

5000007598 5499124 Prior Egg fra frittgående høner, str. M/L x 15,2 kg (8 x 30 stk)

5000001687 4685376 Prior Egg fra frittgående høner, str. M/L x 7,6 kg (4 x 30 kg)

5000004507 4380424 Prior Egg økologiske, str. M/L/XL x 15,2 kg (8 x 30 stk)

5000001497 4475265 Prior Kokte skrelte egg i lake, str. M x 1,5 kg

5000001631 656561 Prior Kokte skrelte egg i lake, str. M x 3,7 kg

5000001659 1565670 Prior Langegg 300g x 3,0 kg

5000012161 6927792 Prior Eggehvitepulver NYHET! fra september 2026 x 4 x 1,0 kg

5000003160 1564400 Prior Eggehvite av egg fra frittgående høner x 2 x 5,0 kg

5000001630 1565423 Prior Eggeplomme saltet 2,5%,av egg fra frittgående høner x 2 x 5,0 kg

5000004947 1564996 Prior Eggeplomme sukret 9%, av egg fra frittgående høner x 2 x 5,0 kg

5000001599 1761584 Prior Omelettmix x 2 x 5 kg

5000003006 1761592 Prior Omelettmix x 2 x 2,5 kg

5000001533 4865002 Prior Omelettmix av egg fra frittgående høner, Bag-in-box x 5,0 kg

5000000639 1564426 Prior Heleggmasse av egg fra frittgående høner x 2 x 5,0 kg

5000001583 1565035 Prior Hjertevaffel 70 g x 2,5 kg (3 x 12 stk)

5000004540 1463819 Prior Kardemommevaffel 70 g x 2,5 kg (3 x 12 stk)

5000009871 5984885 Prior Lunsjvaffel 95 g x 2,94 kg (3 x 10 stk)

5000004514 1761626 Prior Vaffelrøre x 4 x 2,5 kg

5000001688 4072930 Prior Sveler 80 g x 2,88 kg (3 x 12 stk)

5000001711 4072658 Prior Pannekaker 60 g x 6,0 kg (5 x 20 stk)

facebook.com/norturaproff instagram.com/norturaproff issuu.com/norturaproff