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文/shareamediaca
拜登就任總統以來一 直致力於兌現他在競選時 的承諾：提高大公司與 富豪的稅率。今年5月28 日，白宮公佈了2022年預 算案，其中就提出了相 關的加稅建議：將1%最 富裕者的收入稅從37%增 加到39.6%。據美國勞聯產聯（AFL-CIO）的統 計，2020年標準普爾500公 司首席執行長平均年收入 為1550萬美元，是公司員 工收入中值的299倍。 （本文接第三版）
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2021年9月2日
問問DMV 關於新的REAL ID規定，您都需要知道什麼 您有關於REAL ID的問題嗎？ DMV幫您解答！截止日期的改變、限 時費用減免以及簡化的申請過程，最近都剛剛被公佈。閱讀下列問答來 詳細瞭解如何獲取您的REAL ID。 問題1：我去年在網上付費續期了我的駕駛執照，但是辦事處由於新型 冠狀病毒（COVID-19）關閉了，所以我沒法拿到REAL ID。今年我需 要再次付費來把它升級成REAL ID嗎？ 答：不用的！在限制時間內，最近續期了駕駛執照或者身份證但尚未達 到聯邦標準的顧客將可以把它們免費升級為REAL ID! 如果自2020年3 月以來，您付費續期了駕駛執照或者身份證，那麼您就有資格享受這項 優惠，但是必須現在就行動——免費REAL ID升級僅在年底之前有效。 DMV致力於為因COVID-19而面臨障礙的顧客們提供便利，而這個 免費升級就是其中的舉措之一。在讓每一個符合條件且想要REAL ID的 人都能拿到它是非常重要的。在2023年5月，任何乘坐國內航班、探訪 軍事基地或其他聯邦機構的人都將需要一個像REAL ID 一樣的聯邦證 件。 獲取REAL ID的過程也比以往都更便捷——現在，在到訪DMV辦事
處完成辦理之前，您將可以在網上開始REAL ID申請並上傳您的文件。 這樣，您在窗口就只要花10分鐘或更短的時間。瞭解更多訊息，請訪問 dmv.ca.gov/realidupgrade。 問題2：我都需要哪些文件來獲取REAL ID呢？ 答：DMV讓辦理REAL ID比以往任何時候都更便捷。最近，DMV又公 佈了您不再需要提交社會安全卡——僅需您的社會安全號。您需要提供 一份帶有您出生日期及全名的身份證明來申請——比如原版或經認證的 出生證明，或者有效美國護照。您也將需要提供兩份帶有您姓名和地址 的文件來證明您是加州居民。您可以使用手機和公共事業帳單、您的按 揭貸款、銀行對帳單或者甚至是您的車輛登記卡。 您今天就可以在網上開始申請並查詢帶有所有批准文件的完整分步 清單。如果您在到訪DMV辦事處之前就通過 網路上傳了您的文件，您在窗口的時間就只 要10分鐘或者更短。 瞭解更多訊息或查詢未在此處列出問題的 答案，請訪問www.dmv.ca.gov。
抗議者聚SF市政廳 要求修改疫苗令 數百名抗議者聚集在San Francisco市政廳外，呼籲城市重新考慮對 城市員工的「接種疫苗或其他」要求。城市這一全面政策要求所有沒有 有效豁免的城市員工接種疫苗，否則最終將失去工作。 Yvette Corkrain已經在城市做了22年註冊護士。五個月前，她失去 了工作。當時，她所在的私人診所建立了自己的COVID相關要求，但她 拒絕遵守。她說:「如果我們不反對這些要求，我可能永遠無法再在San Francisco、加州以及很可能還有這個國家工作。」 對於她和聚集在市政廳外的數百人，他們說這不是一場反疫苗的抗 議。這事關選擇自己醫療的自由。Corkrean說：「沒有妥協，沒有對自 由的妥協。」本月初，市長Breed宣佈，城市所有員工必須提供疫苗狀
態資訊，並且最終必須接種疫苗，否則會被停職並可能被解雇。正因如 此，第四代城市員工Mike Bourne擔心自己也會很快失業。他說:「如果 我不向城市展示我的疫苗狀態，我的工作就會受到威脅。」 Bourne還強調，他並不反對人們接種疫苗。他只是想要有為自己選 擇的權利。這位城市員工補充說，他的許多朋友接種疫苗完全是因為擔 心會失去工作。他正在畫一條底線。他說，在被強制做違背他意願的事 情前，他會離開這座城市。 目前，他和200多名城市員工向城市提交了一封他們稱之為有條件 接受函，要求城市修改疫苗接種要求。
南灣出現 西尼羅病毒活動跡象 官員說，南灣部分地區發現西尼羅病毒陽性反應的成年蚊子。Santa Clara縣病媒控制區說，在Santa Clara和Sunnyvale發現了受感染的蚊子。 控制區稱，週一從晚10點開始，縣將在郵遞區號為94086、94087和 95051的區域統一展開滅蚊處理。它表示，居民不需要離開所在區域。 對於希望減少接觸殺蟲劑的居民，控制區敦促他們在三小時滅 蚊處理期間關閉窗戶並留在室內。此前，在發現蚊子後，Gilroy部分 地區進行了滅蚊處理。根據加州公共健康部發佈的活動地圖，Santa Clara、Contra Costa、Solano和Sonoma灣區四縣均報告了西尼羅病毒活 動。其中只有Solano縣報告了人類感染病例。
2021年加州第一起人死於西尼羅病毒病例發生在7月。當時，San Luis Obispo縣一個人死於西尼羅病毒併發症。和往常一樣，健康官員建 議人們定期排除積水，並在黃昏和黎 明蚊子最活躍時限制戶外活動。2003 年，加州報告第一起西尼羅病毒病 例；自那時以來，339人死於該病 毒，7000多人被感染。大多數感染病 毒的人沒有報告任何疾病。
Berkeley 被令凍結就讀人數 根據有關UC Berkeley對週邊街區影響的法庭判決，UC Berkeley必須 將大學就讀人數凍結在2020-21學年水準。 團體Save Berkeley’s Neighborhoods說，Alameda縣高等法院法官 Brad Seligman判定，入學人數增加已影響到相鄰住宅區，不但造成流離 失所，而且還製造令人無法接受的噪音。 Seligman還判定，大學未能審查減少入學人數以改善週邊街區的 情況。Save Berkeley’s Neighborhoods主席Phil Bokovoy表示：「UC Berkeley在沒有公開通知或評論情況下進行了擴招。對於它的大規模擴 招對我們社區造成的嚴重影響，我們一直要求追究校方責任。現在，法 官證明我們這一努力的正確性。」 2010年至2020年間，UC Berkeley入學人數增加約6500人，使得總數 達到42327人，增幅約18%。 Bokovoy說：「UC Berkeley現在必須承認這些影響，並提出讓自己 成為更好鄰居的緩解措施。」Bokovoy的團體說，學生增多讓低收入居 民失去住所，加劇無家可歸現象，加重急救人員負擔，並讓附近社區垃 老中新聞週報-每週三準時電郵至上萬戶灣區讀者信箱，影響力最廣。
圾增多和噪音加大。Bokovoy補充說：「我們堅決認為，在為新生準備 好住宿前，UC不應增加入學人數。」 「我們可以很快向法院提交滿足有關未來入學人數增加的判決的 檔，我們對此很樂觀。校方可能需要6到8個月時間滿足Upper Hearst專 案判決的要求，」UC Berkeley發言人Dan Mogulof說。「這個專案將為 Goldman School of Public Policy打造新的住宿和學術空間。」Mogulof 說，「我們相信法庭最終會允許我們繼續推進這一專案。」 在一起獨立但相關的法律事務中，Berkeley市和UC Berkeley最近就 大學對城市的影響達成約8300萬元和解。 Berkeley官員上個月在達成初步協議時表示，大學每年向城市支付 數百萬元補償對消防等公共服務以及對居民造成的影響。UC董事會後 來批准了這份協議。但是，Bokovoy說，協議小瞧了Berkeley納稅人， 並且大學仍然沒有被要求建造住房或減輕其造成的影響。 但Mogulof說：「Berkeley沒有被指定為增長型校園。根據我們最近 批准的長期發展計畫，我們預計每年入學率增長不會超過1%。」
2021年9月2日
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（本文續頭版版） 文/shareamediaca 提高大公司及富豪的稅率在美國一直是牽動兩黨爭議的核心議題之 一，也是輿論關注的熱門話題。從總體上來說，民主黨傾向於對富豪及 大公司加稅，而共和黨則傾向於減稅。拜登代表民主黨就任總統後，就 將加稅計劃列入行政日程中，力求兌現競選時的承諾。拜登總統在白宮 回答記者有關加稅的提問時表示：加稅計劃絲毫不會影響高管們的生活 水平，但卻可以提高與我一樣的普羅大眾階層的生活水平。在計劃對富 豪加稅的同時，拜登政府承諾不會對年收入40萬美元以下的家庭加稅。 勞聯-產聯發布的有關公司高管收入（Executive Paywatch）的統計 數據顯示，2020年標準普爾500公司首席執行長的平均收入比上一年增 加了712720美元，在過去10年中增加了260萬美元。從不同行業看，首 席執行長與普通員工收入之比最高的是周期性消費品行業，比如航空 公司、家具、汽車、高檔消費品等，收入之比為1比741，其次是必需消
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費品行業，比如食品、服裝等，收入之比為1比383。收入之比最低的是 公用事業行業比如水、電、煤氣等，1比97，第二低的是能源行業，1比 134。 據皮尤研究中心（Pew Research Center）的調查，自從新冠疫情爆 發後，美國民眾對億萬富豪的看法發生了微妙的變化，持負面觀感的人 數有所增加。 2021年與2020年相比，認為富豪對國家有好處的人數從 19%下降到15%、而認為沒好處的人數則從23%增加到29%。民主黨與 共和黨人對億萬富豪的看法差距很大，2021年的數字顯示，認為富豪對 國家有好處的民主黨人只有10%，共和黨為21%，相差一倍；認為富豪 對國家沒好處的民主黨人為42%，共和黨只有14%，差距為三倍。 值得提出的是，白宮對富豪及大公司的加稅計劃必須得到國會批 准。鑑於國會兩黨在此議題上立場對立明顯，因此是否能夠成為法律還 很難說。
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「愛無界 台灣精品」 全球公益活動徵提案 「愛無界 台灣精品(Sharing is Caring)」是經濟 部首次推動的全球性大型跨年度公益活動，本次以 「社會關懷」及「環境保護」為主題，結合企業社 會公益(ESG)，希望廣徵全球民眾創意提案， 運用台灣精品及服務，提出解決方案，在提案 國執行，具體幫助當地環境及社會，傳達臺灣企業 與政府對環境永續及社會責任的重視與積極參與的 態度。 報名資格與獎勵：全球民眾（無論自然人或法 人）皆可提案，惟每人限提1案，每案之提案人不 得超過5人。本活動將自全球提案中，評選出3個最 佳提案，最佳提案人可獲得1萬美元獎金，且該提 案最高可獲15萬美元的執行費用，讓好的想法得以 落實！ 提案報名期間：臺灣時間2021年9月1日至10月 31日（當日23:59截止收件）。提案者需先於報名網 址(https://share-care.taiwanexcellence.org/)註冊，並
填寫報名資料及上 傳提案。得獎公布 時間：預計2022年 1月下旬。 提案規定： 1. 提案內容一律採 英文書寫。 2. 提案內容必須是提案人以其國籍所在地之社會關 懷及環境保護做為發想，且符合該當地之社會公益 或永續發展目標。 3. 提案內容應使用台灣精品獎的獲獎產品、或獲 獎企業的其他產品。(台灣精品官網https://www. taiwanexcellence.org/en) 4. 提案規則詳情請參閱： https://share-care.taiwanexcellence.org/rules-fortaiwan-excellence-sharing-is-caring-philanthropicevents.pdf。
YouTube今年刪一百萬支 COVID-19誤導影片 YouTube首席產品官Neal Mahon表示，自2020 年2月以來，YouTube已經刪除了一百萬支危險的 COVID-19誤導影片。 Mahon在部落格中分享了這個統計數據，顯示 該公司如何處理其平台上的錯誤訊息，他寫道： 「錯誤訊息已經從邊緣化變成了主流，不再只是談 Holocaust大屠殺否認，或者9-11 真相的封閉世界內 容，已延伸到社會的各個層面，有時候以超快速度 在撕裂這個社會。」 與此同時，這位YouTube高管也認為「壞內 容」帳戶只占了YouTube整體帳戶的一小部份，約
總觀看數的0.16 – 0.18%變成是違反該公司政策的 內容。他也補充說到，YouTube每季刪除約一千萬 支影片，這些大多數的點閱數都不到十次。 Facebook最近也在清理平台上的假消息或 謠 言 ， 對 於 處 理 COVID-19和疫苗錯 誤消息的批評，該公 司辯稱，疫苗假消息 並不代表大多數用戶 在看的內容。
聖縣開始清點 州長召回選舉選票 州長召回選舉定於9月14日舉行，但在整個灣 區，郵寄選票已經湧入登記官辦公室。 選民們決定是否罷免州長Gavin Newsom，事關 重大。這就是為什麼實施多層次安全措施保護選票 的原因。在Santa Clara縣，已有14.4萬多人投票。 Santa Clara縣選民登記官Shannon Bushey說：「 必須始終有兩名工作人員與選票在一起，我們在處 理所有投票的地方安裝了安全攝像頭並實施了操作 規程。」 獨立觀察員可進見證選票處理過程。縣還對投 票機進行準確性測試，然後將其發送到投票中心。 並且，工作人員手動統計所有選票的1%以驗證準 確性。
自2003年以來，加州從未舉行過州長召回選 舉，並且考慮到有46名候選人參加競選，Bushey希 望確保選民瞭解過程。 她說：「我真得想向選民表明，在他們可以對 第二次替代候選人競選投票的召回問題上投贊成票 或反對票並不重要。 」如果你不想通過郵 件投票，9月將開放36 個投票中心，屆時你 可以親自去投票。
BART獲得近3.308億元 聯邦資金
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交通部屬下的聯邦運輸管理局宣佈，它將向 BART發放近3.31億元資金，幫助這家公共交通機 構從COVID-19疫情中恢復。 交通部長Pete Buttigieg表示，3.308億元撥款來 自American Rescue Plan，旨在幫助BART在未來財 政年度維持其人員配置和服務水準，因為預計該機 構乘客量要到這個十年末才能緩慢恢復到疫情前水 準。 預計BART還將從國會目前正在審議的基礎設 施法案中獲得聯邦資金。BART可能獲得它完成San Jose市區延伸工程所需的資金。
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聯邦參議員Dianne Feinstein在一份聲明中說， 包括在American Rescue Plan中為公共交通機構提供 資金，對於幫助人們去工作以及完成CVID-19疫苗 預約都「至關重要」。 她說：「當我們 繼續從COVID-19疫情 中恢復過來時，保持 公共交通的運行和運 轉是讓人們重返工作 崗位的關鍵。」
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2021年9月2日
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西方國家撤離行動一團亂 阿富汗民眾感覺被拋棄 文/中央社 女教師 塔布里克在 阿富汗喀布 爾機場外苦 候5天5夜以 待 搭 機 出 境，期間她 備感羞辱， 一氣之下決定放棄出走計畫，回到老家準備迎 接民兵組織塔利班執政下的新生活。 路透社報導，與塔布里克（Shirin Tabriq） 相同，助產士達塔吉（Shagufta Dastagir）也企 圖出走不成。她說，對於西方國家協助阿富汗 的承諾失去了信心，只好打道回府。 對於在塔利班（Taliban）重掌政權後有意 離境的許多阿富汗人民而言，這兩位女性的遭 遇反映出赤裸裸的現實。雖然有許多人已成功 出境，但遠不及希望落空的人數。 塔布里克是阿富汗前政府某位官員的側 室，她的丈夫已在今年2月出逃巴基斯坦。 塔布里克認為，自從塔利班15日攻下喀布爾 （Kabul）以來，美國並未盡力撤離阿富汗民 眾，令她感到非常憤怒。 現年43歲的塔布里克與丈夫的元配和元配 的3名子女已生活在環境髒亂與提心吊膽的氛 圍將近一週，她說，「我寧願在新政權統治下 度日，也不願被外國人當作垃圾對待。美國人 羞辱了每一個阿富汗人，我出身高貴…卻露宿
街頭5晚，自覺有如向毫不尊重女性和兒童的 那些人乞求」。 自從塔利班奪回政權以來，一再向阿富汗 人與西方國家保證，他們會尊重人權，不會肆 意報復，但是許多關於塔利班成員凌虐及威嚇 的報導浮上檯面，動搖了人們的信心。 塔布里克說，她早已備妥前往巴基斯坦所 須的一切文件，但對於試圖離開喀布爾的外國 人與阿富汗人來說，似乎有雙重標準。她說： 「沒有人會阻擋任何一名外國人出境…我備齊 所有出境的合法證件，為什麼美國人要阻擋我 離境？」 對於8月底前離開阿富汗已不抱希望的塔布 里克，只好決定留下。她說：「我已決定…搬 回我的故鄉法雅布省（Faryab）。」這是位於 阿富汗北部的省分。塔布里克表示：「我想我 們在那兒的生活會比較好，我們有一些耕地， 種了一些小麥和水果，那兒還有口井，足以自 給自足…美國人可以全部走光，我希望在阿富 汗再也不要看到他們。」 達塔吉則是來自阿富汗北部馬薩里沙利夫 （Mazar-I-Sharif），是名訓練有素的助產士， 英語和德語流利，她曾為某個德國非政府組織 工作。 她說，早在去年德國大使館官員便向20多 名阿富汗雇員保證，若局勢惡化，他們將被送 往德國安置。隨後爆發COVID-19（2019冠狀 病毒疾病）疫情，這個非政府組織在當地的辦 公室關閉，但當時因達塔吉繼續從事一些專案
計畫，而能繼續支領這個非政府組織的薪水。 自從7月23日以來，她說，打了數十通電 話，寄發了數十封電郵給德國大使館與雇用她 的非政府組織，希望對方說明對她的安排。但 都石沈大海，於是達塔吉的父親與表哥開車載 著她從馬薩里沙利夫趕往喀布爾，盼能搭上飛 離阿富汗的航機。 這趟路途驚險萬分，幾乎每隔幾英里就遭 遇塔利班的檢查哨，攔下他們的車，而且整 個阿富汗北部的安全局勢可說是瞬息萬變。她 說：「他們（塔利班）攔下我們，而我們告訴 他們，我們要去喀布爾探訪親戚，若干塔利班 成員甚至嘲笑我們，還說我們離開家有夠笨。 」猶如塔布里克，達塔吉最終抵達亂成一團的 喀布爾機場外圍，她在那裡度過了4天3夜。 喀布爾機場遭遇自殺炸彈攻擊前一天，她 告訴路透社：「我就快回去馬薩里沙利夫了， 我此刻沒有怒氣，因為我累了。我向來欽佩德 國人…但如今我看到了這些外國強權冷漠的一 面。」 德國在26日結束撤離行動，德軍是派駐 阿富汗以對抗塔利班的北約（NATO）聯軍要 角，現已撤離5347人，包括4100名以上阿富汗 人。 不過德國先前說，已確定有1萬人必須撤 離，其中包括阿富汗當地雇員、記者與維權 人士。達塔吉表示：「經歷在機場的種種絕望 後，我覺得我們被拋棄了，而真主阿拉知道， 阿富汗百姓沒有對不起任何國家。」
疫苗加強劑間隔期 美國擬縮短 文/中央社 美國總統拜登表示，聯邦衛生當局正在討 論縮短COVID-19（2019冠狀病毒疾病）疫苗 加強劑的間隔時間，比以往提出的8個月時間 縮短。白宮發言人莎琪（Jen Psaki）在新聞簡 報會中表示，目前仍維持原本的時間，成年 人在完整接種後8個月再追加另一劑疫苗。「 華爾街日報」（Wall Street Journal）25日曾報
導，美國監管機構可能會批准在接種完兩劑莫 德納（Moderna）或輝瑞-BioNTech疫苗至少6 個月後，再追加第3劑。 拜登在白宮告訴記者：「現在的問題是， 是否該比8個月短，是否該減少為5個月？這已 經在討論中。」他也表示，他今天已和首席醫 療顧問佛奇（Anthony Fauci）討論過此問題。 拜登說，美國追加施打疫苗計畫「非常有可
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能」，朝9月中旬展開的目標前進，有待監管 部門的批准。 美國衛生高級官員今天在另一場簡報會中 表示，Delta變異株快速蔓延之際，造成美國確 診病例持續攀升。而接種率也在上升。根據美 國疾病管制暨預防中心（CDC），過去7天， 全美確診病例增加3%、住院數增加6%、病歿 數增加11%。
續頭版 6 理財
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2021年9月2日 網路圖片
美國長期護理保險應運而生 蓬勃發展
上
何一代的老年期更長，且到2030年，每5個美國人 中就有一個人為65歲或以上。 而其中，高齡老年人增長速度更快，85歲及以 上老年人數佔總人口比例由1950年的0.4%增長到 1980年的1.0%。隨著老齡化的日趨嚴重，美國將面 臨高齡化、失能化等更多挑戰，而其中伴隨著慢性 病風險的增大，越來越多的老年人將依賴於長期護 理服務。 20世紀70年代的美國，面臨著較為嚴重的老齡 化趨勢以及日益增長的護理服務需求。 02護理費用負擔不斷攀升 隨著老齡化的日益嚴重，需要長期護理服務的 人數日益增多，需求的旺盛使得護理費用不斷飆 升。 1960年到1970年間，美國私人健康護理總支出 由236億美元增長到679億美元，醫院護理總支出由 93億美元上升到280億美元，家庭健康護理從1億美 元上升至2億美元。 文/黃曉東 長期護理是一個世界性的難題。目前世界 上長期護理保險制度主要有四種典型模式，分 別是以美國為代表的市場主導模式、以德國為 代表的雙軌運行模式、以新加坡為代表的公私 合作模式和以日本為代表的全民社會保險模 式。在這些模式中，除了美國以外，大多數國 家都以政府的強制力作為保障，建立了有獨立 融資渠道、強制性參與、人口覆蓋面廣的社會 性長期護理保險制度。 為應對老齡化挑戰，20世紀70年代以來， 各發達國家都相繼建立起長期護理體系。美國 是長期護理保險出現較早的國家，是“自由主 義”福利模式的“補缺型”最突出的代表，具 有競爭性、靈活性、可保性等特點，且不斷建 立健全長期護理服務監督管理制度。
在嚴重老齡化、需要長期護理服務人數不斷增 加，家庭核心化明顯、提供長期護理服務不足，護 理費用不斷上升的社會大背景下，美國長期護理保 險應運而生，蓬勃發展。 01老齡化程度不斷加劇 在美國，醫療技術的進步，營養和生活條件的 改善，延長了人們的預期壽命，老年人口的絕對數 和相對數均處於不斷增長中。 1900年美國老年人 口309.9萬人，佔總人口的4.08%，隨著美國醫療水 平的提高，人們生活質量的改善，人口壽命不斷延 長，美國於20世紀40年代步入老齡國家行列。 1950年，美國老年人口占總人口比例進一步上 升，最終升至8.14%。且據預測，美國戰後的嬰兒 浪潮一代——出生在1946和1964之間的7820萬人， 正在快步進入老年階段，他們的老年期將比以往任
據相關數據顯示，1977年，美國對65－69歲護 理居住者每月收取656美元，而85歲及以上老年人 收費在715－755美元間。雖然以單位計算護理服 務時，護理保險費用是低於急性醫療費用的，但是 護理服務的長期性，往往使護理服務使用者不堪重 負。 美國的長期護理是非常昂貴的，在一家護理院 每年每一單間“私人付費”可達75000美元，一般 而言，家庭健康護理每小時20美元。 面對日益嚴重的老齡化、長期護理服務需求的 不斷增加、通貨膨脹和護理費用的不斷上漲，美國 長期護理費用並不是一般老人所能承擔的，雖然美 國醫療保險會提供一部分機構護理補償，但是獲得 條件極為苛刻，因而美國長期護理保險應運而生且 發展較快。
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2021年9月2日
10種烤魚做法，在家自己來 烤魚是許多老饕們喜愛的美食之一。在家 裡用烤箱DIY，烤箱的溫度很重要，一般控制在 200度上下，魚肉緊實就是熟了的標誌。下列 是10種在家烤魚的方式供讀者參考:
香辣烤魚 材料：顎針魚4條、 土豆2個、食鹽1小 勺、蔥少許、薑少 許、黑胡椒少許、植 物油一大勺、海鮮醬 1大勺、江米酒3大勺、孜然適量、辣椒粉適量 做法： ①針魚去內臟，用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎 和蔥段、薑片腌制。 ②馬鈴薯去皮切片，放油、鹽、黑胡椒、辣椒面 和孜然粉拌勻。 ③烤盤上鋪上錫紙，抹油，把馬鈴薯片鋪排上 去，放入烤箱，200度先烤15-20分鐘。 ④將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、 食用油等混合成醬料，抹在針魚上面。 ⑤將針魚放在馬鈴薯片之上，烤箱220度，繼續 烘烤15-20分鐘。
鹽焗烤魚 材料：鯿魚1條、土 豆1個、洋蔥1個、 萵筍1根、胡蘿蔔半 根、檸檬半個、食鹽 適量、鹽焗粉10克、 葡萄籽油適量、胡椒粉適量、迷迭香適量 做法： ①魚身剖兩半，魚腮去除，魚腹內黑膜刮乾淨。 ②鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎塗抹於 魚身，魚腹肚內；將魚攤放在烤網上「暴腌」。 ③土豆、胡蘿蔔、萵筍洗凈去皮切塊，洋蔥切 片，將土豆塊、胡蘿蔔塊、萵筍塊倒鍋中稍煎， 洋蔥絲倒入鍋中煸香。 ④雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子將 油料塗刷魚身。 ⑤魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤 盤放入預熱200度的烤箱內，30分鐘，中途需取 出翻面再刷道油。烤好的魚淋上檸檬汁。
越式香茅烤魚 材料：鱖魚1條、香 茅2根、檸檬4個、薄 荷少許、食鹽2克、 胡椒粉5克、沙薑1 塊、薑1塊、江米酒5 克、魚露10克、紅糖5克、燒烤汁10克、油10克 做法： ①鮮魚宰殺，掏出內臟 ②將魚放入盤中，加鹽、白鬍椒粉、米酒、魚 露、生抽、燒烤汁，沙薑、與生薑拍碎加入其 中，取一個青檸檬切開，擠汁，用手將調料抹勻 魚身，靜置腌制 ③香茅小心洗凈，用刀將香茅的較硬的莖部切 下，塞入魚肚中，剩下的青檸檬也切成對半，塞 入魚肚中，將魚肚合攏 ④再用香茅葉將魚包捲起來，表面淋上油、撒上 少許鹽，再撒上薄荷碎，再用錫紙包裹好，送入 預熱200度的烤箱烤制30分鐘。
辣味烤魚 材料：鱸魚1條、藕2 節、蒜苗2根、香菜 1把、芹菜1根、蔥 半根、薑5片、八角 1個、茴香籽適量、 干辣椒6個、花椒1小把、豆瓣醬1大勺、生抽適 量、白糖適量、料酒適量、色拉油適量 做法： ①鱸魚切開，大蔥斜切片。薑切片。蒜苗、芹 菜、香菜切段。 ②平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎。 ③蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的 魚。 ④煎魚的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜， 郫縣豆瓣醬，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生 抽，料酒，糖，鹽調味。 ⑤炒好的調料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱 200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預留的香 菜葉子。
豆豉香辣烤魚 材料：草魚1條、豆 腐皮適量、藕1節、 蔥1根、薑1塊、蒜3 瓣、豆瓣醬1勺、豆 豉1勺、香菜2根、紅 尖椒1小把、胡椒粉少許、食鹽1小勺 做法： ①草魚表面划幾刀，加鹽、大蔥、薑片和料酒 抹，腌制；腌好的魚表面刷油放入預熱好180度 烤箱中烤上十分鐘。 ②拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘；鍋燒 熱，放油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒。 ③煸炒出香味后加大蔥，薑片和大蒜瓣一起翻 炒；加入藕片和千張絲繼續炒，加高湯。 ④炒到斷生后倒入，鋪在魚表面；放烤箱中烤制 十分鐘；端出來表面上撒上香菜段。
醬香烤魚 材料：鯉魚500克、 芹菜1棵、洋蔥1個、 花生1把、蔥1根、香 菜適量、薑20克、蒜 20克、孜然適量、辣 椒粉適量、排骨醬10克、料酒45 克、牛肉醬香 辣20克、海鮮醬15克、柱侯醬5克、蚝油5克、雞 汁5克 、豆豉5克、食鹽5克、腐乳(紅)10克、香 油5克、香料50克、清湯250克、花椒2克、茴香 適量、香砂適量、肉蔻適量、豆蔻適量、桂皮適 量、陳皮適量、香葉 適量、八角 量 做法： ①魚去鱗撒上料酒和鹽，腌制20分鐘。 ②將大蔥、洋蔥、芹菜切段，薑、蒜切片， 香 菜洗凈切段，花生米壓成碎粒。 ③烤箱預熱230度，腌好的魚放到抹了油的烤架 上，烤5分鐘。 ④刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的 口味調整。放入烤箱，烤10-15分鐘。 ⑤炒鍋上火放自製香料油燒熱，放姜、蒜 蔥炒 香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香， 噴料酒，放開水，放雞汁和蚝油，芹菜和香油。 ⑥將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的 汁澆在魚身上，撒上香菜、花生米。
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文/愛經驗
紫蘇烤魚 材料：紫蘇10克、鯽 魚1條、粗鹽5克、橄 欖油、黑胡椒5克 做法： ①魚刮鱗去腮，剔除 內臟，將魚清洗乾淨魚身對剖，內外拭乾水分。 ②用粗鹽和黑椒碎均勻塗擦魚身兩面，將魚放置 擱架上，腌制入味，烤盤墊張錫紙，錫紙刷油， 腌制后的魚逐條鋪入烤盤中。 ③紫蘇葉碎片撒入烤盤，烤箱預熱200度，將烤 盤放入，將魚烤至香酥金黃時取出。
什錦烤魚 材料：魚肉500克、土 豆1個、胡蘿蔔1根、洋 蔥 半個、香菜適量、 烤肉醬適量、辣椒粉適量、植物油適量 做法： ①土豆塊、洋蔥片、胡蘿蔔切塊，放盆中，倒烤 肉醬拌勻，腌制。 ②魚從腹部切開，抹上烤肉醬，腌制30分鐘入 味。 ③烤盤鋪上錫紙，腌好的魚放到烤盤裡，將土豆 塊、胡蘿蔔塊、洋蔥片放在魚上。 ④將烤盤放進烤箱，190度20分鐘，烤好後淋 油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分鐘，出爐後撒上 香菜末。
香辣豆豉烤魚 材料：鱸魚2條、豆 豉2湯匙、薑10克、 胡椒粉1茶匙、料酒1 湯匙、蒜3瓣、朝天 椒4個、生抽2湯匙、白糖1茶匙、細香蔥3根 做法： ①鱸魚切段，調薑片、胡椒粉和料酒腌漬，烤盤 鋪錫紙，擺上鱸魚。 ②烤箱預熱200度烤約15分鐘，烤魚的時間準備 調料，蒜瓣、豆豉、朝天椒分別剁碎。 ③鍋里倒油，倒以上調料，取一隻碗調入生抽、 少許白糖，倒入爆香的豆鼓。 ④取出烤盤，將調好的調味料均均淋上魚身上， 入烤箱繼續烤約5分，撒上香蔥。
香辣烤魚 材料：鱸魚2條、西 蘭花半朵、小米椒5 個、洋蔥50克、花 雕酒適量、黑胡椒適 量、烤肉醬適量、色 拉油適量、食鹽適量、生抽適量、蔥適量、薑 適量 做法： ①鱸魚洗凈，剖去內臟，剁掉魚頭，將魚自腹 部開始，片開，留脊背處不剖，將魚身上兩面 各斜倚三刀。 ②魚放入盆內，放入烤肉醬、生抽、花雕酒、 蔥、薑，腌漬2小時。 ③平底鍋燒熱，倒油，轉小火，將魚放入，各 面煎5分鐘左右，西蘭花焯水。 ④鍋子燒熱，倒入少許油，放入洋蔥絲、小米 椒，煸炒，放入焯水的西蘭花，放入少許鹽， 關火，撒黑胡椒末。
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2021年9月2日
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