Pastel Ópera:
Pág. 04
Pág. 02
Pág.
Es uno de los postres más emblemáticos en la pastelería francesa, con una textura crujiente por fuera y suave en el interior, ha conquistado el paladar de muchos.
Macaron: 02 el arte de la delicadeza Concha
Ganache
Pie
La preparación de este icónico dulce es muy desafiante, debido a que se debe contar con gran experiencia culinaria, medidas exactas (ni un gramos más, ni uno menos), herramientas especiales y lo más importante, paciencia en el aprendizaje.
Existe una inmensa cantidad de sabores, debido a la experimentación que los pasteleros realizan, algunos como, los clásicos de almendra, de pistacho y limón, chocolate y frambuesa, hasta sabores tan
inusuales como de queso azul, salmón ahumado con queso crema y más.
Se ha vuelto un postre tan popular que incluso se celebra el día internacional del macaron el 20 de marzo.
Es una obra maestra de precisión y delicadeza para conseguir a la perfección una concha frágil pero crujiente y un interior que se funda con el paladar.
Éclair: un clásico perfecto
Considerado una de las creaciones más refinadas en la repostería francesa, este postre es una obra de contrastes, combina la ligereza de la masa aireada y rellena, con una fina capa de chocolate.
Glaseado
Crema Pastelera
Masa Choux
El nombre “Éclair”, significa relámpago en francés, que proviene del siglo XIX, porque al ser tan exquisito, se comía en un instante.
Se caracteriza por su masa sin levadura que al momento de hornear, el vapor interno generado por el agua de su preparación, infla el pan y deja el espacio perfecto para rellenarlo.
Tradicionalmente, su relleno es crema pastelera
de vainilla, sin embargo, en la actualidad, los pasteleros se han dedicado a experimentar con diferentes sabores y texturas.
Algunos de los rellenos más populares son de pistacho, frutos rojos, matcha, caramelo, etc.
Con la práctica, puede ser una receta con la que puedes sorprender a tus conocidos con este elegante e icónico dulce francés.
Pastel Ópera: las capas de precisión
Un pastel que equilibra la intensidad del café, la riqueza del chocolate y la delicadeza de la almendra en capas perfectas.
Ganache Crema Bizcocho Bizcocho Crema
Glaseado Chocolate
Creado en 1955 por el pastelero Cyriaque Gavillon, pensado para que los comensales pudieran degustar todos los sabores de una sola vez.
Su nombre proviene de comentario de su esposa, ya que le recordaba a la Ópera de París, el Palacio Garnier.
La dificultad en este postre radica en la perfección de sus capas, todas deben una proporción que forme
un rectángulo impecable y que al ser cortado, sus líneas sean perfectas entre ellas.
Actualmente, todas las pastelerías realizan su propia versión de este postre, algunos realizan cambios mínimos y otros deciden modernizarlo con formas diferentes o incluyendo sabores nuevos.
Es una muestra de lo sofisticada que puede ser la repostería francesa tradicional.
Tarta de Limón: el balance ideal
La vibrante acidez del limón con el merengue dulce es la combinación perfecta para una tarde de verano.
Merengue
Curd de Limón
La pastelería francesa elevó este postre de origen inglés creando su propia versión, incorporando una masa quebrada y un merengue flameado encima, que le dio un toque único y mejorado.
Este postre se convirtió rápidamente en un indispensable en las panaderías francesas, sus ingredientes tan simples y cotidianos se convirtieron en un símbolo importante de la gastronomía francesa.
Su base de masa sablée, se debe impermeabilizar correctamente para que al momento de colocar el relleno de crema ácida, este no se ablande y desmorone.
Su cubierta de merengue flameado le da un toque chic y distintivo de los postres franceses. Este postre es ideal para los paladares más exigentes, ya que su toque ácido hace un balance perfecto con el azúcar dulce del merengue y el crunch de la base.
Masa Sablée
