What’s Cooking? Édition été 2026
ÉTÉ 2026
Introduction Bienvenue dans notre rapport d'analyse estival Votre plongée trimestrielle dans les dernières études de marché, les tendances de consommation, et les évolutions qui façonnent le secteur de la restauration hors domicile.
Vous trouverez dans ce numéro: -Les dernières tendances culinaires et leurs implications pour vos cartes -Une veille marché incluant les nouvelles ouvertures et les plans d'expansion des enseignes -Des analyses et conseils pour saisir les opportunités de croissance Notre objectif est de vous apporter non seulement des éclairages, mais aussi des pistes d'action concrètes, en mettant en lumière les points de rencontre entre tendances émergentes et opportunités pour votre activité, et la manière dont notre expertise et notre gamme de produits peuvent vous accompagner. Contactez-nous - nous serions ravis de recueillir votre avis sur nos newsletters d'analyse et de vous proposer des études plus approfondies sur les sujets qui vous intéressent particulièrement.
Contenu Section 1 : Quelles sont les tendances ? Alimentation et saveurs Concepts « Loaded » : le comfort food réinventé
03
Cartes saines, marges saines
04
Picky Bits : l'expérience de grignotage ultime
05
Pickles : micro-tendance ou tendance de fond ?
06
Le business des sauces : l'essor de l'innovation par la sauce 07
Section 2 : Quelles sont les tendances ? « Hot Off The Pass » Notre nouvelle rubrique trimestrielle « Hot Off The Pass » : le street food indien
08
Les créations de street food indienne de notre chef
09
Section 3 : Quelles sont les tendances ? Évolutions du marché Veille cartes
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Nouvelles ouvertures à suivre
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QUELLES SONT LES TENDANCES ? ALIMENTATION ET SAVEURS
Concepts « Loaded » : le comfort food réinventé Un plat « loaded » part généralement d'une base populaire, sublimée par de multiples garnitures, sauces, protéines et accompagnements pour créer un plat plus premium et visuellement attractif. Parmi les plats « loaded » les plus courants : frites, nachos, pommes de terre au four, burgers, hot-dogs et pizzas. Les opérateurs appliquent aussi ce concept à des catégories plus récentes comme le mac 'n' cheese loaded, les gaufres, les flatbreads et même les salades. La popularité des plats « loaded » est portée par la demande des consommateurs pour des saveurs audacieuses, la personnalisation et des expériences de restauration à partager. Ces plats permettent aux restaurateurs d'augmenter la valeur perçue, de différencier leur offre et de mettre en avant des ingrédients premium, tout en créant des plats qui performent aussi bien en salle que sur les réseaux sociaux. Marché britannique de la restauration hors domicile : part des plats commandés 4WE 24.11.2024
4WE 23.11.2025 21.1%
Chips/Wedges/Frites
23.9% Burger
15.4% 17.0%
Lumina Intelligence - EDOP Snapshot 4WE 23.11.25
On
Menu Dirty Fries (frites « loaded ») Mac ‘n’ Cheese loaded Garnitures de pommes de terre au four Toppings innovants pour burgers, hotdogs et sandwichs, façon mac 'n' cheese
SPOTLIGHT On vous présente... notre Crazy Mac 'n' Cheese ! Le Crazy Mac 'n' Cheese est un concept qui donne à nos chefs la liberté d'innover et de créer. Construit autour de notre base signature de mac 'n' cheese, il propose une variété de garnitures et de combinaisons d'ingrédients audacieuses. Un exemple : notre Tex Mex Mac, au chipotle, citron vert et coriandre, garni de maïs croustillant et de nachos concassés. Envie d'en voir plus ? Suivez le QR code ou cliquez ici
QUELLES SONT LES TENDANCES ? ALIMENTATION ET SAVEURS
04
Pour les restaurateurs...
Cartes saines, marges saines
...l'opportunité réside dans une offre de plats qui apportent un bénéfice nutritionnel sans compromis sur le goût, prouvant que des choix plus sains peuvent rester savoureux, désirables et rentables.
Dans le sillage des mégatendances « High Protein » et « Fibremaxxing », les consommateurs prêtent une attention croissante à leur apport en protéines et en fibres, à la qualité des ingrédients et à la valeur nutritionnelle globale.
Le marché mondial du bien-être devrait atteindre près de 8 500 milliards de dollars d'ici 2027, contre 4 400 milliards de dollars en 2022.
La transparence façonne également la prise de conscience et les choix des consommateurs. Au Royaume-Uni, l'affichage des calories est désormais obligatoire depuis quatre ans sur les cartes des grandes enseignes de restauration, permettant aux clients de mieux comprendre le contenu nutritionnel de ce qu'ils consomment à l'extérieur. Au-delà des calories, l'attention se porte de plus en plus sur des listes d'ingrédients plus courtes et des ingrédients bruts et reconnaissables. Dans le même temps, l'essor rapide des médicaments GLP-1 devrait continuer d'influencer les habitudes alimentaires, certains consommateurs se tournant vers des repas plus petits mais nutritionnellement complets, procurant satiété sans excès. Des enseignes comme Pret ont déjà réagi avec des formats plus petits, comme les demi-baguettes.
Mintel: Health-Conscious Consumer Trends Drive CPG Market Innovation
8 500 milliards de dollars
4 400 milliards de dollars
Si ce virage santé est aujourd'hui surtout visible dans les formats à emporter et chez les consommateurs plus jeunes ou soucieux de leur bien-être, tous les restaurateurs doivent anticiper. Les connaissances et attentes des consommateurs en matière de nutrition continuant d'évoluer, les cartes devront concilier crédibilité santé, goût et plaisir.
De la tendance à l'assiette
restauration hors domicile 1. Prise de conscience santé • Protéines • Fibres • Aliments bruts
Farmer J a rejoint le classement des entreprises privées à plus forte croissance.
2. Transparence • Affichage des calories • Qualité des ingrédients
58%
des Européens* de 18-34 ans suivent désormais un régime axé sur la santé et 28 % de l'ensemble des Européens mangent plus de légumes qu'il y a 12 mois. Source : Circana - Foodservice EMEA Big 5 report, mars 2026. *Royaume-Uni, France, Allemagne, Espagne et Italie.
2027
L'avenir de la
The Salad Project, qui propose des salades personnalisables, connaît une croissance rapide avec 15 magasins en 5 ans.
Atis propose des déjeuners sains et personnalisés, avec des options composables et préparées à la commande.
2022
3. Le virage d’appétit lié au GLP-1 • Portions plus petites • Riche en nutriments • Repas équilibrés
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QUELLES SONT LES TENDANCES ? ALIMENTATION ET SAVEURS
Picky Bits : l'expérience de grignotage ultime
Volume de ventes annuel des picky bits près de
3 milliards £
Les « picky bits » (parfois appelés « picky tea », « girl dinner » ou « tapas à la britannique ») désignent un repas décontracté composé de petits en-cas, de finger foods et de bouchées façon traiteur. Plutôt qu'un repas assis traditionnel, ce concept repose sur le grignotage d'une variété d'aliments et est devenu une tendance estivale très prisée.
-The Grocer
Le concept découle de la tradition populaire du « bitsa tea », associée à l'amour britannique de longue date pour les pique-niques et le grignotage par temps chaud. Bien qu'originaire de Grande-Bretagne, ce type de repas à picorer est aujourd'hui très populaire dans toute l'Europe, et le terme « picky bits » gagne du terrain sur le continent grâce aux réseaux sociaux. M&S a contribué à démocratiser cette tendance grâce à une campagne de marque et de publicité forte, s'imposant comme la référence des « picky bits ». Cette tendance se retrouve désormais dans la restauration commerciale, sous forme de petites assiettes, de planches de grignotage et de plateaux à partager.
De la tendance à l'assiette
À retenir Alors que les consommateurs s'éloignent des formats de repas traditionnels, les picky bits représentent une opportunité de générer des ventes additionnelles grâce à des options de carte à grignoter, à partager et personnalisables. Les restaurateurs qui adoptent ce mode de restauration décontracté peuvent séduire un plus large éventail d'occasions de consommation, tout en répondant à la demande de choix et de flexibilité des portions.
PIVOT, à Covent Garden, a lancé une nouvelle planche à partager baptisée « British Picky Bits Board », garnie d'une sélection d'en-cas favoris.
Slug & Lettuce a lancé une carte de picky bits façon tapas, avec une sélection de bouchées idéales pour un en-cas rapide ou à partager.
SPOTLIGHT De Deeside (nord du Pays de Galles) à Rennes (France), nos chefs développeurs et technologues alimentaires travaillent avec nos clients pour créer des bouchées et sauces originales à ajouter à vos planches de grignotage et plateaux à partager.
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QUELLES SONT LES TENDANCES ? ALIMENTATION ET SAVEURS
Pickles: microtendance ou tendance de fond ? Des pickles frits et du poulet mariné aux pickles, jusqu'aux margaritas au pickle et aux sauces relevées à l'aneth, cette saveur acidulée et tranchante se révèle étonnamment polyvalente. Pour les restaurateurs, les pickles cochent plusieurs cases : un fort impact gustatif, une différenciation de carte et une touche de nostalgie, le tout avec une longue conservation et un coût minimal. La question n'est plus de savoir si les pickles sont tendance, mais jusqu'où ils peuvent aller.
#pickle
9,5 9,5 milliards de vues
Top 5 des adjectifs en plus forte croissance sur les cartes de pubs, bars et restaurants 2024-2025
Pickled (« mariné »)
+1.5ppts
Rich (« riche ») Double
Spring (« printanier ») Sour (« acidulé »)
+1.1ppts
+1.1ppts
+0.7ppts
+0.7ppts
4.4%
3.8%
2.8%
4.2%
2.8% Lumina Intelligence Menu Tracker Tool, Spring/Summer 2024
De la tendance à l'assiette KFC a lancé une nouvelle carte avec un Pickle Burger, des Pickle Loaded Fries, des Frickles et un Pickle Pepsi Max.
Hickory's Smokehouse propose des Frickles (pickles frits dans une pâte épicée façon cajun). Slim Chickens propose des pickles frits en offre permanente sur sa carte.
QUELLES SONT LES TENDANCES ? ALIMENTATION ET SAVEURS
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Pour les restaurateurs...
Le business des sauces : l'essor de l'innovation par la sauce
Les sauces sont un excellent moyen de s'inscrire dans la mégatendance de la « personnalisation », en proposant des plats personnalisables grâce à différentes sauces servies à part ou en topping, avec un effort et un impact minimes en cuisine.
Les sauces ont le pouvoir de transformer des plats ordinaires en offres de carte premium. Elles jouent un rôle essentiel dans l'expérience client, apportant saveur, texture, moelleux et attrait visuel qui élèvent un plat du simple au mémorable. Utilisées en dip, incorporées à une recette ou versées sur le plat fini comme pour une salade, les sauces sont devenues un élément incontournable de la restauration moderne. Les sauces de fusion épicées, comme le hot honey et le sriracha, continuent de dominer la restauration commerciale, poussant les consommateurs à rechercher davantage de complexité gustative, via des saveurs fermentées et des combinaisons de sauces superposées mêlant textures et goûts contrastés. Du chilli crisp au glaçage soja, la demande croissante pour des saveurs d'inspiration mondiale et des ingrédients riches en umami façonne également l'innovation autour des sauces sur les cartes. Des enseignes comme KFC ont fait le pari des associations de saveurs avec leur nouvelle offre « Chick N Dip », proposant 9 nouvelles sauces à tremper, allant de combinaisons sucrées-épicées à des saveurs fruitées et fusion. Wagamama, de son côté, continue de répondre à la demande de saveurs est-asiatiques avec des ingrédients tels que le yuzu, l'huile pimentée et les sauces katsu. Ces exemples illustrent comment les restaurateurs utilisent des sauces audacieuses, d'inspiration internationale, pour répondre à l'évolution des goûts des consommateurs et stimuler l'innovation de carte.
De la tendance à l'assiette La sauce Popeyes Mango Habanero reste extrêmement populaire.
KFC a lancé 9 nouvelles sauces aux côtés de sa nouvelle carte « boneless ».
L'Aji Verde (sauce verte péruvienne épicée) devient virale sur TikTok.
SPOTLIGHT Nos talentueux chefs développeurs peuvent créer un large éventail de sauces adaptées à vos besoins, telles que Mango Naga, Blueberry and Chianti Ox Cheek, ou encore la sauce Manchurian.
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QUELLES SONT LES TENDANCES ? HOT OFF THE PASS
Notre nouvelle rubrique trimestrielle « Hot Off The Pass » : le street food indien Chaque trimestre, nous mettrons en avant nos derniers concepts innovants portés par les tendances, pour vous aider à préparer vos futures cartes. Ce trimestre, notre coup de projecteur porte sur le « street food indien », alors que nous explorons la richesse des saveurs et épices indiennes dans des formats plus contemporains, à portée de main et en petites assiettes. Le street food indien n'est pas seulement une expérience culinaire : c'est une tapisserie vibrante de saveurs, de cultures et de spécialités régionales. Des marchés animés aux vendeurs de rue, l'Inde possède une tradition de street food ancienne et célébrée, à l'origine des parathas, des kebabs et du chaat. La popularité croissante du street food indien en Europe reflète une évolution plus large de la manière dont les consommateurs s'alimentent, avec une montée en puissance de la restauration informelle et décontractée, et du repas à emporter.
On vous présente les concepts street food indien de What's Cooking? For Professionals Nos nouveaux concepts de street food indien donnent vie à cette tendance culinaire, de notre Aloo Bonda (un street food populaire originaire du Karnataka, dans le sud-ouest de l'Inde) à notre Bombay Cheese Toastie de Mumbai, en passant par nos concepts épicés façon Tikka inspirés de la cuisine du Punjab, dans le nord du pays.
Punjab
Mumbai
Karnataka
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Les créations street food indien de nos chefs Muffin au pain de maïs épicé façon bengali, piccalilli au citron vert Un muffin moelleux et salé, infusé d'épices douces façon curry et plein de saveurs. Cuit jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, servi avec un piccalilli au citron vert et des oignons sautés. La création préférée du Chef John Roberts
Bombay Cheese Toastie Un sandwich toasté croustillant garni d'une riche sauce fondue au fromage façon Bombay, de pommes de terre Peka assaisonnées et d'un beurre tandoori parfumé. Accompagné d'un chutney vert à la menthe, à la coriandre et au citron.
Aloo Bonda, fondue de fromage façon Bombay Des beignets de pommes de terre dorés et croustillants, assaisonnés d'épices indiennes aromatiques, servis avec une riche fondue de fromage façon Bombay infusée d'épices chaleureuses. La création préférée du Chef Andy Acott
Bouchées de poulet tikka vert « Tuk Tuk » De tendres bouchées de poulet marinées dans un mélange de coriandre fraîche, d'épinards et de pâte tikka verte. Servies avec des échalotes marinées, une sauce citron-menthe et un yaourt tikka rose. La création préférée du Chef Daniel Mis
Street Fusion Mac-sala au tikka rouge Un macaroni au fromage crémeux infusé d'une sauce tikka rouge audacieuse, garni de poulet et de fromage fondu. Deux plats emblématiques du pays réunis dans une version épicée et gourmande.
Wrap roti « léopard » au beef seekh Du bœuf tendre et épicé, enveloppé dans un roti souple et feuilleté, avec du fromage, une sauce masala et un yaourt à la coriandre. La création préférée du Chef Mike Roberts
QUELLES SONT LES TENDANCES ? ÉVOLUTIONS DU MARCHÉ
Veille cartes Nos derniers éclairages venus de toute l'Europe présentent ce qui se passe ce trimestre sur les cartes des enseignes de restauration. Découvrez les dernières tendances de carte, les innovations et les lancements en édition limitée.
Popeyes Royaume-Uni Popeyes lance une nouvelle carte petit-déjeuner pour dynamiser ses ventes sur d'autres moments de consommation. Le « Big Cajun Menu » comprend des steaks de poulet, le « Big Cajun Roll » ainsi que des muffins œuf-fromage, parmi 20 nouveaux produits.
Pret A Manger Royaume-Uni Pret A Manger mise à fond sur les protéines avec son plus grand lancement de carte à ce jour, incluant des « Protein Plates » (plus de 25 g de protéines par assiette), de nouveaux « Protein Bowls » comme le « Chicken Miso Rice Bowl », ainsi que des « Super Plates » revisitées, dont la « Korean BBQ Tofu Super Plate ».
Wagamama Royaume-Uni Wagamama a inauguré un nouveau concept à emporter au Terminal 5 de l'aéroport d'Heathrow, proposant une carte plus rapide et flexible, pensée pour les voyageurs. La gamme « On The Move » comprend un curry katsu au poulet, un wrap au yasai ramen, des hash browns bang bang et des pots petit-déjeuner pour les passagers pressés.
McDonald's Allemagne McDonald's Allemagne a marqué les esprits avec son « Menu Grimace », transformant un moment culturel viral apprécié en une expérience de carte entièrement violette, avec un « Purple BBQ Burger » dans un pain violet et une « Purple Blueberry Cream Cheese Pie ».
KFC Espagne KFC Espagne a lancé une carte inspirée du kebab en édition limitée, avec quatre produits promotionnels revisitant les classiques du street food : un döner kebab, un wrap durum, des falafels et des frites servies avec une sauce kebab.
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QUELLES SONT LES TENDANCES ? ÉVOLUTIONS DU MARCHÉ
Nouvelles ouvertures à suivre Zoom Drive-Thru Pret A Manger Warrington, Royaume-Uni Pret A Manger a ouvert son premier drive-thru à Birchwood, au nord de Warrington sur la M6, et recherche désormais de nouveaux emplacements dans tout le pays suite au succès de ce premier site.
Chaiiwala Blackburn, Royaume-Uni Chaiiwala, la chaîne britannique de street food indien et de café, a déjà ouvert avec succès cinq drive-thru. Anticipant un fort potentiel de ventes nocturnes, l'enseigne a ouvert son premier drive-thru ouvert 24h/24 à Blackburn.
Expansion Loungers du Royaume-Uni à l'Allemagne Loungers ouvrira son premier site international à Essen, en Allemagne, en octobre. L'enseigne opérera sous un nouveau nom, Southville, clin d'œil au premier Lounge ouvert dans le quartier de Southville à Bristol. Le groupe voit un fort potentiel sur le marché allemand, aux préférences de consommation similaires.
Goood Açaí de Madrid au Royaume-Uni Goood Açaí voit « une opportunité très importante » au Royaume-Uni et espère y ouvrir son premier site en 2027. La marque a été fondée à Madrid en 2024, projet familial visant à proposer une expérience açaí brésilienne plus authentique sur le marché européen.
Les enseignes italiennes adaptent leur offre Pizza Express Royaume-Uni Après le succès du déploiement élargi de son offre « Mac 'n' Wings », Pizza Express annonce l'arrivée au Royaume-Uni de la marque américaine « Houston Hot Chicken ». Son légendaire « Original Hot Chicken Sandwich », disponible en plusieurs niveaux de piquant pour rivaliser avec Dave's Hot Chicken, sera lancé dans les trois premiers restaurants ouvrant cette année.
Prezzo Royaume-Uni Fort du succès de l'essai de son nouveau concept de livraison « Pasta Pronto », Prezzo déploie désormais l'offre dans 80 emplacements supplémentaires au Royaume-Uni. Le concept s'appuie sur des partenaires de livraison comme Uber Eats et Deliveroo, et utilise les cuisines, la chaîne d'approvisionnement et le personnel de Prezzo pour cibler principalement le marché du déjeuner.
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Restez à la pointe de ce qui arrive Le rythme des évolutions dans les cuisines professionnelles ne ralentit pas, et les enseignes qui prennent les devants sont celles qui agissent sur la base d'analyses, et non d'instinct. Si vous souhaitez traduire les tendances culinaires émergentes en cartes, produits ou concepts porteurs de succès commercial, nous sommes là pour vous accompagner. Contactez notre équipe pour explorer comment ces éclairages peuvent s'appliquer à votre activité, susciter l'innovation et révéler de nouvelles opportunités de croissance.
Contacter l'équipe Ben Forbes Foodservice Marketing Manager ben.forbes@whatscooking.group T +44 7946 115654 Emma Crosby Marketing Coordinator emma.crosby@whatscooking.group T +44 7487 705975
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