บทคัดย่อ : การพัฒนาผลิตภัณฑ์พริกแกงก้อนเพื่อการผลิตในเชิงพาณิชย์

การพ พัฒนาผลลิตภ พัณฑฑ์พรลิกแกงกก้อนเพพอ พื่ การผลลิต ในเชงลิ พาณลิชยฑ์ Development of Curry Cubes for Commercial Production

ซ งรั ตั้ 1 และ กจิงกิ่ กาญจนต์ พจิจรักขณา 2 น น้อมจจิตตต์ สสุธบ ธี ต สุ ร 1, ดวงรรัตนต์ แซต Nomjit Suteebut, Duangrat Saetang and Kingkarn Pijukkana 1 คณะเทคโนโลยธีคหกรรมศาสตรต์ 2 คณะสถาปรั ตยกรรมศาสตรต์และการออกแบบ มหาวจิทยาลรัยเทคโนโลยธีราชมงคลพระนคร

บทค พัดยย่อ โครงการวจิจรัยได น้มธีการพรัฒนาสสูตรและกรรมวจิธก ธี ารผลจิตพรจิกแกง แบบก น้อน ได น้แกซ พรจิกแกงเขธียวหวาน พรจิกแกงเผผ็ด (แกงครัวกิ่ ภาคใต น้) และ พรจิกแกงสมน้ (แกงเหลลือง) โดยเปผ็ นพรจิกแกงแบบผสมกะปจิ เพลือ กิ่ ให น้ น้ ศ ษาวจิธก สะดวกในการใชงานจรจิ ง ศก ธี ารขศน ตั้ รสูปพรจิกแกงแบบก น้อน พบวซา น้ อกสแตนเลสในการขศน การใชบลล๊ ตั้ รสูปสะดวกทธีส กิ่ ด สุ อสุณหภสูมอ จิ บแห น้ง 65 ธี ส แบบ 2 ขรัน องศาเซลเซย ตั้ ตอน และระยะเวลาการอบแห น้งรวม 11 ชวรักิ่ โมง และคสุณภาพทางกายภาพ เคมธี จสุลน จิ ทรธียแ ต์ ละทางประสาท รั ผรัสของพรจิกแกงก น้อนยรังผซานเกณฑต์มาตรฐานผลจิตภรัณฑต์ชม สม สุ ชน ททาการ ออกแบบบรรจสุภรัณฑต์สทาหรรับผลจิตภรัณฑต์พรจิกแกงเขธียวหวาน พรจิกแกงครัวกิ่ ( น้ ภาคใต น้) และพรจิกแกงสมแบบก น้อนทธีก กิ่ ลสุม ซ ชสุมชนวจิสาหกจิจชสุมชนควนไทร ให น้การยอมรรับมากทธีส กิ่ ด สุ เพลือ กิ่ ใชรสูน้ ปแบบในการจทาหนซายเชงจิ พาณจิชยต์ได น้ตซอ ศ ษาการยอมรรับของผสู น้บรจิโภคทรักิ่วไปทธีม ไป ศก กิ่ ต ธี อ ซ ผลจิตภรัณฑต์พรจิกแกงแบบ ก น้อน พบวซาผสู น้บรจิโภคทรักิ่วไปจทานวน 150 คน ให น้การยอมรรับพรจิกแกงแบบ ศ ษาอายสุการเกผ็บรรักษาเปผ็ นเวลา 5 เดลือน ระหวซาง ก น้อนร น้อยละ 100 ศก เมษายน – สงจิ หาคม 2561 พบวซาพรจิกแกงแบบก น้อนแกงเขธียวหวานมธี ลืตั้ ยธีสตต์ รา เกจินมาตรฐานในเดลือนทธีกิ่ 5 สวซ นพรจิกแกงครัวกิ่ (ภาค จทานวนเชอ น้ งผซานเกณฑต์มาตรฐานผลจิตภรัณฑต์ชม ใต น้) และ พรจิกแกงสมยรั สุ ชน

Abstract The research has developed the recipes and methods of producing chili curry, green curry, coconut milk red curry (Southern) and sour curry. The curry