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na buena mesa nunca empieza en la cocina. Comienza mucho antes: en la visión de quienes entienden que recibir a alguien también es una forma de construir marca, ciudad y comunidad. La gastronomía, cuando se ejerce con estrategia, deja de ser únicamente un oficio de sabores para convertirse en una industria capaz de generar empleo, atraer turismo, elevar la conversación cultural y proyectar identidad.

Esta edición de Mundo Ejecutivo Puebla está dedicada a ese universo donde el gusto se encuentra con la gestión, donde la hospitalidad exige método y donde cada experiencia bien diseñada revela una lectura clara del mercado. Hablar de gastronomía en Puebla es hablar de tradición, pero también de inversión, innovación, disciplina financiera, talento operativo y capacidad para competir en una escena cada vez más exigente.

Nuestra portada reúne a Miguel Iñigo y Rodrigo Lezama, fundadores de Grupo Áttico, dos perfiles que representan una nueva generación de empresarios restauranteros. Su historia confirma que el éxito gastronómico no depende solo de una ubicación privilegiada ni de una propuesta atractiva; requiere estructura, intuición comercial, visión administrativa y una comprensión profunda del cliente. En sus proyectos, la altura no solo se mira desde una terraza: también se expresa en la ambición de construir conceptos sólidos, memorables y sostenibles.

EDITORIAL

COCINA, EMPRESA Y VISIÓN

Grupo Áttico ha sabido convertir espacios en experiencias y momentos en valor de marca. Detrás de cada vista, cada platillo, cada coctel y cada servicio existe una operación que demanda precisión, liderazgo y resistencia. Ese es quizá el mayor aprendizaje que deja esta edición: la gastronomía también se administra con rigor ejecutivo. Quienes logran permanecer no son únicamente quienes cocinan bien, sino quienes entienden el flujo, el equipo, la narrativa, el costo, la expansión y la experiencia integral. Puebla vive un momento relevante para su posicionamiento gastronómico. Su cocina tradicional convive con propuestas contemporáneas, terrazas, bares, restaurantes de autor y conceptos que dialogan con el turismo, los negocios y la vida social. En ese cruce aparece una oportunidad mayor: reconocer al sector restaurantero como un motor económico que merece análisis, profesionalización y visibilidad. Desde Mundo Ejecutivo Puebla celebramos a quienes hacen de la mesa un punto de encuentro, pero también una plataforma empresarial. Esta edición mira a la gastronomía no como un placer aislado, sino como una industria viva, competitiva y profundamente vinculada con la identidad de nuestro estado. Y recuerda: TU MUNDO YA ES EJECUTIVO.

Fernando Gaco Presidente Mundo Ejecutivo Puebla mundoejecutivopuebla.com EDICIÓN 29 1

EDICIÓN 29 - 2026

PUEBLA

PRESIDENTE EJECUTIVO Fernando Gaco VICEPRESIDENTE Vicente Aguirre DIRECTORA GENERAL Fernanda Villegas DIRECTORA EDITORIAL Y PUBLISHER Ashari Quintero Echegaray DIRECTOR COMERCIAL Norberto Oropeza

PRESIDENTE DEL CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN Walter Coratella C. PRESIDENTA EJECUTIVA Jessyca Cervantes DIRECTOR GENERAL Miguel Mares

DISEÑO EDITORIAL Y RETOQUE FOTOGRÁFICO Raymundo Alcaide Pérez Josias Bustamante Ruiz

VICEPRESIDENTA EDITORIAL Y DE CONTENIDOS Ana Luisa Ochoa

REDACCIÓN Carlos Lozano Jazmin Guerrero Castilleja Mónica Ortega

VICEPRESIDENTE COMERCIAL Y DE NUEVOS NEGOCIOS Alberto Casamitjana

FOTOGRAFÍA Y VIDEO Mario Arenas Carlos Alberto Martínez Uriel Barrientos

PUBLISHER Arlenne Muñoz

VENTAS Y RELACIONES PÚBLICAS 222 794 1327

MUNDO EJECUTIVO ® PUEBLA - 2026. Es una publicación mensual de Grupo Mundo Ejecutivo® PUEBLA; Editada y publicada por: Grupo NOBULA, Oficinas Generales: C.5 B sur 5706 Col. Villa Encantada, Puebla, Puebla, C.P. 72440, Teléfono: 222 794 1327, www.mundoejecutivopuebla.com, Editor Responsable: Maria Fernanda Villegas Ortega. Se imprime en MULTICOPIAS IMPRENTA, 23 Poniente 912 Col. Chulavista, Puebla, Puebla, C.P. 72420, TEL 222 404 6066. Los artículos son responsabilidad de sus autores y no reflejan necesariamente el punto de vista del editor de la publicación o de Grupo Mundo Ejecutivo® Puebla. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Grupo Mundo Ejecutivo® Puebla. Grupo Mundo Ejecutivo® Puebla investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza con las ofertas relacionadas por los mismos. Esta es una publicación sólo para adultos.

CONTENIDO

PORTADA MIGUEL IÑIGO

una fórmula de altura

OPINIÓN

El precio de sentirse completo

PORTADA RODRIGO LEZAM La receta financiera

NEGOCIOS Servicio público, territorio y comunidad

COYUNTURA

COLUMNISTA Juan Pablo Cisneros Madrid Participación empresarial y gobernanza: construir desde la corresponsabilidad

Fernando Herrera Morones La mansedumbre: la maestría emocional detrás del poder real

Roberto Quintero Los restaurantes en tiempos de permacrisis

Inflación, poder y el rumbo de México petróleo y guerra

El arte de la hospitalidad en 2026

GASTRONOMÍA

El lenguaje de las estrellas: Una guía para entender la jerarquía Michelin

EMPRESARIO DESTACADO

Liderazgo con con sentido humano

ALTA DIRECCIÓN Comunicación 360: La confianza como el nuevo centro del equipo híbrido

RETAIL Hoy las ventas están en el chat

GASTRONOMÍA Un recorrido por la evolución del arte culinario

ACTUALIDAD EN BREVE

NUTRIIAPP gana StartUp de Coparmex Puebla NUTRIIAPP fue reconocida con el primer lugar del certamen StartUp, organizado por el Centro Empresarial de Puebla, Coparmex. La iniciativa consiste en una aplicación móvil de nutrición personalizada, con seguimiento en tiempo real, compra integrada de alimentos y acompañamiento de nutriólogos certificados dentro de una misma plataforma digital.

universitarios y de educación tecnológica. Además, Coparmex Puebla otorgó tres becas de impulso empresarial a las iniciativas que ocuparon del segundo al cuarto sitio. El organismo reconoció innovación, eficiencia, impacto social, adopción tecnológica y oportunidad de mercado.

La presidenta de Coparmex Puebla, Beatriz Camacho Ruiz, anunció también el arranque de Campus Coparmex, esquema que brindará coaching y acompañamiento a proyectos emprendedores. NUTRIIAPP obtendrá, como incentivo del certamen, un millón de pesos en efectivo y 800 mil pesos en patrocinios materiales para impulsar su crecimiento.

Camacho Ruiz informó que StartUp tendrá una nueva edición en octubre, con el propósito de apoyar económicamente proyectos creados por estudiantes

Smart City Expo LATAM Congress 2026 tendrá sede en Puebla En la presentación oficial, Pepe Chedraui indicó que el encuentro se integra a la estrategia para posicionar a la capital como referente internacional en innovación urbana. El alcalde destacó que el foro permitirá impulsar proyectos y alianzas entre especialistas, líderes globales, empresas y autoridades, con énfasis en soluciones para los retos de las ciudades.

Puebla será nuevamente sede del Smart City Expo LATAM Congress, cuya 11ª edición se realizará del 2 al 4 de junio de 2026 en el Centro Expositor, con organización conjunta del Gobierno de la Ciudad, el Gobierno del estado y PRONUS.

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Carla López-Malo Villalón, quien acudió en representación del gobernador Alejandro Armenta, enfatizó que hablar de ciudades inteligentes supone considerar calidad de vida, inclusión, sostenibilidad y oportunidades de desarrollo. Fabiola Vega Concha destacó la conectividad y logística de Puebla, mientras Juan Pablo Cisneros, presidente del CCE Puebla, vinculó el tema con competitividad, inversión, empleo, productividad e innovación.

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ACTUALIDAD EN BREVE

La Feria de Puebla 2026: El gran motor de la transformación económica y cultural del estado La inauguración de la Feria de Puebla 2026 marca un punto de inflexión en la cronología de los eventos masivos de la entidad, posicionándose como una de las iniciativas más audaces y completas jamás registradas en la historia poblana. Este encuentro no se limita a ser un espacio de recreación; se erige como un motor financiero estratégico cuya derrama económica se proyecta en escalas millonarias. Al amalgamar con maestría los valores de la tradición local, la vanguardia tecnológica y una oferta de entretenimiento de clase mundial, la feria se consolida como el principal catalizador para la atracción de visitantes de todas las latitudes del territorio nacional.

UN ESCENARIO DE BONANZA PARA EL TURISMO POBLANO La llegada de esta edición de la feria ocurre en un momento estelar para el sector turístico de la región. Puebla ha escalado peldaños significativos hasta asegurar el cuarto lugar a nivel nacional en cuanto a afluencia de viajeros. Este ascenso está sustentado por indicadores robustos y verificables: solo en el primer trimestre de 2026, la entidad recibió a más de cuatro millones de turistas. A este éxito se suma el fortalecimiento de la conectividad en el Aeropuerto Internacional Hermanos Serdán, el cual ha experimentado un incremento del 24% en el volumen de sus operaciones aéreas, gracias a la apertura de 12 nuevas rutas que conectan a Puebla con puntos estratégicos. Durante el protocolo inaugural, la secretaria federal de Turismo, Josefina Rodríguez Zamora, resaltó la labor del gobernador Alejandro Armenta Mier, cuya gestión se ha caracterizado por una promoción incansable de la riqueza poblana. Para garantizar que esta festividad, que se desarrolla desde el 23 de abril hasta el 10 de mayo, transcurra en un entorno de paz, se ha implementado un robusto esquema de protección civil y vigilancia que cuenta con el despliegue de más de 1,500 efectivos dedicados a la seguridad integral de los asistentes.

INNOVACIÓN, IDENTIDAD Y ALIANZAS ESTRATÉGICAS El recinto ferial se ha transformado en un ecosistema donde convergen la cultura y la modernidad. Uno de los pilares de este año es el Pabellón Tecnológico, un espacio que ratifica a Puebla como una entidad líder en la adopción de herramientas digitales y ciencia aplicada. Paralelamente, la feria rinde homenaje a sus raíces mediante el área dedicada a las cocineras tradicionales, quienes son el alma de la gastronomía regional. La oferta comercial se ve enriquecida por la exhibición y venta de más de 200 productos bajo el distintivo "Puebla Cinco de Mayo", promoviendo la excelencia de la manufactura local.

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La dimensión internacional y nacional del evento se ve reforzada con la participación de Líbano como país invitado, aportando un valioso intercambio cultural, y Quintana Roo como estado huésped. Asimismo, el éxito de esta organización es el resultado de un esfuerzo coordinado con el sector empresarial; organismos de la talla de CANACINTRA, CANACO y COPARMEX han trabajado bajo una filosofía de prosperidad compartida. Este enfoque asegura que la feria no solo beneficie a los grandes capitales, sino que actúe como una plataforma directa de crecimiento para los pequeños productores y emprendedores locales.

HACIA UN LIDERAZGO TURÍSTICO PERMANENTE La Feria de Puebla 2026 es, en realidad, el prólogo de una era de expansión sin precedentes. La entidad ya tiene la mirada puesta en el futuro cercano, preparándose para albergar el Tianguis Turístico en 2027, el evento más relevante del sector en México. Además, se ha anunciado la entrega de 190 distintivos de Turismo Comunitario destinados a los Pueblos Mágicos, una medida que busca descentralizar los beneficios económicos y empoderar a las comunidades rurales. Estos 18 días de celebración representan mucho más que una festividad estacional. La Feria de Puebla 2026 es la punta de lanza de una estrategia de desarrollo regional de largo aliento. A través de la exaltación de la identidad poblana y el aprovechamiento de su infraestructura, el estado no solo invita al descanso y la diversión, sino que se proyecta ante el mundo como un destino competitivo, seguro y vibrante, comprometido con el crecimiento social y la innovación constante.

ACTUALIDAD EN BREVE

Christus Muguerza abre en Puebla un centro oncológico integral que acerca la atención especializada al centro-sur del país Christus Muguerza formalizó la apertura de su Centro Integral de Oncología en Puebla mediante una ceremonia que convocó a profesionales de la medicina, representantes del sector empresarial y figuras del ámbito universitario. El acto oficializó un proyecto que ya atendía pacientes, pero que a partir de este momento queda respaldado institucionalmente bajo un modelo orientado al bienestar integral del enfermo. La propuesta central del centro es simplificar el recorrido del paciente oncológico: en lugar de acudir a distintos establecimientos, puede acceder desde consultas especializadas y estudios de imagen, incluida tomografía PET-CT, hasta radioterapia, infusiones, acompañamiento psicológico y cuidados integrales, todo en un solo espacio. José Arturo Ugalde, al frente de la región Centro-Sur de la institución, señaló que el proyecto da respuesta a quienes, hasta ahora, debían recorrer grandes distancias para recibir atención de primer nivel.

La doctora María Eugenia Díaz destacó que el factor humano es tan determinante como la tecnología disponible:

el trato cercano al paciente se plantea como sello distintivo frente a otras ofertas hospitalarias. Este es el tercer centro oncológico que la red Christus Muguerza opera en el país, evidenciando una política de expansión que busca llevar la especialidad más allá de las grandes metrópolis.

Su consolidación en Puebla podría marcar un punto de inflexión para el acceso a servicios oncológicos de calidad en el centro y sur de México, elevando el nivel de referencia para el sector en los próximos años.

PREPARAN CASCADAS DE

LICENCIAS PARA POSTULARSE EN TIEMPO REAL POR: ERICK BECERRA

egisladores locales, federales y funcionarios municipales y estatales están por solicitar licencias para separarse de sus cargos para competir electoralmente.

El proceso electoral federal comenzará en septiembre y el estatal en noviembre, de ahí que están a marchas forzadas para definir precandidatos. El problema es que habrá más de 11 mil aspirantes al menos en el caso de Morena en el estado.

Mientras que el PAN y el resto de partidos de oposición tendrán a por lo menos unos 3 mil aspirantes.

En la elección del 6 de junio del próximo año renovará en Puebla al congreso del estado, los 16 distritos federales y los 217 ayuntamientos. Por ello, tanto integrantes de Morena y aliados como la oposición están en el proceso de revisión interna para recibir intenciones de postularse.

Algunos de los aspirantes buscarán reelegirse en sus cargos, por lo que dejarán poco espacio a los candidatos. En la 4T AMLO amarró de las manos a sus líderes y potenciales candidatos, con la cancelación de la reelección, que a mi gusto, viola los derechos de los servidores públicos a ser votados, y de los ciudadanos de votar a quien quieran. Los partidos y candidatos enfrentarán una adversidad relevante: las elecciones intermedias suelen tener escasa participación. Entre 35% y 45%. No más. Por ello, los votos duros deberán estar bien aceitados para garantizar resultados favorables, pues no parece que los electores sean seducidos por los partidos. Muchas gracias. Nos vemos la próxima aquí y en mis redes como @erickbecerra1. De lunes a viernes de 6:00 a 9:00 horas En línea Noticias en La Ke Buena Puebla, por el 89.7 FM y 1010 AM. De 14:00 a 15:00 En línea debate. Y los martes en el pódcast en Spotify A profundidad.

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ACTUALIDAD EN BREVE

Puebla recibirá el Tianguis Turístico 2027 Puebla será sede de la edición 51 del Tianguis Turístico en 2027, luego de recibir la estafeta de Josefina Rodríguez Zamora, secretaria de Turismo federal, en Acapulco, Guerrero. El gobernador Alejandro Armenta Mier afirmó que la entidad iniciará preparativos y formará una comisión para recibir a los asistentes. La entrega representativa contó con la presencia de la gobernadora de Guerrero, Evelyn Salgado Pineda. Armenta agradeció la confianza de la presidenta Claudia Sheinbaum y de la Secretaría de Turismo federal para organizar la próxima edición. Al definir a Puebla como el Latido de México, destacó sus 12 Pueblos Mágicos, gastronomía, cultura, arte y las montañas más grandes del país. El mandatario sostuvo que la oferta turística se extiende a sus 217 municipios, desde la Mixteca, la Sierra Norte y la Sierra Negra hasta sus zonas colonial y moderna.

Durante la ceremonia, Rodríguez Zamora entregó el eslabón de Turismo Comunitario y lo presentó como una nueva etapa para la actividad. Recordó que ese enfoque fue impulsado junto con la presidenta Claudia Sheinbaum en el Tianguis Turístico de Acapulco.

Salgado Pineda señaló que Puebla tiene condiciones para continuar de manera exitosa la edición 51 y consideró que la sede será una

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oportunidad para proyectar su cultura, historia y gastronomía como orgullo nacional y referente internacional. También reconoció la capacidad del gobierno poblano para fungir como anfitrión.

En el mismo marco se celebró la Gala de Premiación a lo mejor del Turismo Mexicano 2026, organizada por la Secretaría de Turismo y la Revista México Desconocido, donde se distinguió a municipios, experiencias y personas que innovan el sector.

Puebla recibió varios reconocimientos. Zacatlán fue nombrado mejor Pueblo Mágico para celebrar una boda; su presidenta municipal, Beatriz Sánchez Galindo, invitó a visitar la región para pedidas de mano y bodas. La entidad fue distinguida además como el mejor estado para vivir una experiencia gastronómica regional y contemporánea; en tanto, Cuetzalan figuró como finalista entre los Pueblos Mágicos ideales para actividades de aventura en entornos naturales. Dentro de los reconocimientos a la Innovación del Producto Turístico Mexicano, la entidad recibió el premio en Turismo Gastronómico por Surco Cocina de Sierra y Montaña, restaurante rústico situado en Tlatlauquitepec y valorado por su cocina creativa con ingredientes de la región.

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ACTUALIDAD EN BREVE

Puebla se viste de orgullo en el Desfile del 5 de Mayo El Desfile del 5 de Mayo colocó a Puebla en la agenda nacional. La ceremonia por el 164 aniversario de la Batalla de Puebla reunió a autoridades federales, estatales y municipales, además de miles de estudiantes, militares y participantes civiles, en una jornada que el parte oficial reportó sin incidentes. DESFILE DEL 5 DE MAYO INTEGRA LOGÍSTICA CIVIL Y MILITAR La presidenta Claudia Sheinbaum encabezó la conmemoración en la Zona Histórica de Los Fuertes, acompañada por el gobernador Alejandro Armenta y el alcalde Pepe Chedraui. En el templete principal también estuvieron integrantes del gabinete federal, representantes legislativos y figuras del Poder Judicial, lo que dio al acto una lectura institucional relevante.

El Desfile del 5 de Mayo integró 3 mil 414 elementos de las fuerzas armadas, 509 de la Guardia Nacional y 10 mil 500 estudiantes y docentes de 30 instituciones. Además, 178 participantes representaron a zacapoaxtlas, xochiapulcos y tetelenses, grupos vinculados con la defensa histórica de 1862.

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PARTICIPACIÓN, SÍMBOLOS Y PRESENCIA INSTITUCIONAL El Desfile del 5 de Mayo combinó memoria histórica, organización operativa y expresiones culturales. La ruta incorporó carros alegóricos, unidades de Protección Civil, aeronaves, drones, embarcaciones y un contingente animal, además de la presencia de la rectora de la BUAP, Lilia Cedillo, entre los contingentes. • • • •

Entre los elementos reportados destacaron: 13 carros alegóricos. 20 vehículos terrestres. Nueve aeronaves. 95 semovientes, 22 canes y cuatro águilas.

En espacios secundarios se ubicaron funcionarios estatales, legisladores y representantes judiciales, dentro de una convocatoria política amplia, diversa y de alcance nacional central.

Más allá de su dimensión ceremonial, la conmemoración mostró la capacidad de Puebla para coordinar actos masivos. El saldo sin incidentes refuerza el valor cívico de la fecha y proyecta a la entidad como sede de memoria histórica nacional pública.

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OPINIÓN

EL PRECIO DE

SENTIRSE COMPLETO EL 47% DE LOS KIDULTS MEXICANOS DESTINAN HABITUALMENTE ENTRE 500 Y 1000 PESOS POR COMPRA. - MILENIO

TEXTO POR: JAZMIN GUERRERO CASTILLEJA

l otro día, mientras esperaba en la fila de una cadena de comida rápida, observé una escena que contenía, en miniatura, toda la psicología económica de nuestra década. Un hombre de unos treinta y tantos años, que se alejaba del mostrador con un menú infantil, no es raro encontrar a papás que las adquieren; sin embargo lo que ocurrió fue que con una precisión casi quirúrgica, tomó una pequeña figura de plástico que acababa de extraer de un envoltorio sorpresa. No era un regalo para un hijo inexistente en la escena; era para él. Sus ojos no buscaban la diversión del juego, sino la validación de un inventario mental. Al notar que la figura era repetida, soltó un suspiro de frustración genuina, casi existencial. A pocos metros, un padre lidiaba con su hijo, comprándole un juguete similar por puro compromiso, para mitigar un berrinche o cumplir con el ritual del domingo. La diferencia en la intensidad de ambas miradas era abismal. Mientras el padre gastaba por alivio, el adulto solitario gastaba por devoción.

Estamos ante el ascenso de una nueva aristocracia del consumo: el kidult. Pero no nos engañemos pensando que este fenómeno se limita a la nostalgia de un menú infantil o al coleccionismo de figuras de acción. Lo que estamos presenciando es la mutación del deseo. El kidult no busca el objeto, busca la completitud. Y en esa búsqueda, el mercado ha encontrado un filón de oro que el gasto por compromiso de la paternidad jamás podrá igualar.

LA TESIS DE LA CARENCIA INVERTIDA Solemos creer que el adulto que compra juguetes está atrapado en la infancia, una suerte de síndrome de Peter Pan con tarjeta de crédito. Sin embargo, la realidad es más sofisticada. El kidult no es un niño que se niega a crecer; es un profesional, a menudo con un poder adquisitivo medio-alto, que utiliza el consumo como un mecanismo de control en un mundo caótico.

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Mientras que el gasto de un padre es reactivo y responde a una necesidad externa del hijo, el gasto del kidult es proactivo y, por ende, ilimitado. El padre tiene un presupuesto finito dictado por la lógica de la crianza; el coleccionista tiene un presupuesto dictado por la ansiedad de la pieza faltante. Como bien se sugiere, estos consumidores buscan realizar aquello que de niños no pudieron, pero ahora lo hacen con la ferocidad de quien posee los medios para no aceptar un "no" por respuesta. Aquí reside la idea contraintuitiva: el mercado del juguete y del coleccionismo ya no sobrevive gracias a la reproducción biológica, sino gracias a la insatisfacción psicológica del adulto. Las marcas han comprendido que un coleccionista está dispuesto a pagar diez veces más que un padre porque el primero no compra un objeto para usarlo, sino para ubicarlo en un sistema de significado. Para el kidult, pagar más de 10,000 pesos por una pieza específica de colección no es un gasto, es una inversión en su arquitectura identitaria.

EL LIDERAZGO DE LA NOSTALGIA Y EL ORDEN En el ámbito de los negocios, esto representa una transformación radical. Empresas como Lego o Disney ya no diseñan solo para la ergonomía de una mano infantil, sino para la estética de una estantería de oficina. El objeto ha dejado de ser una herramienta de exploración para convertirse en un trofeo de orden.

OPINIÓN Si observamos el comportamiento del consumidor kidult, veremos que su patrón de gasto es casi religioso. Hay una liturgia en la búsqueda, una mística en el hallazgo y una disciplina en la conservación. David Beckham, por ejemplo, confesó que construir sets de Lego le calma. No es solo juego; es una forma de meditación estructurada donde, a diferencia de la vida real, todas las piezas encajan si sigues las instrucciones.

Esta necesidad de orden es lo que hace que el kidult sea el cliente perfecto. Un padre puede decir "ya tienes suficientes autos"; un coleccionista sabe que nunca tendrá suficientes porque el concepto de "suficiente" es incompatible con el de "colección". El mercado ha dejado de vender diversión para vender secuencias. Y las secuencias exigen ser completadas.

LA ANALOGÍA DEL ROMPECABEZAS INFINITO Imaginen que la vida adulta es un rompecabezas al que siempre le faltan piezas: la estabilidad política, la seguridad financiera total, el equilibrio emocional. El kidult compensa esta falta de control volcando su energía en microuniversos donde la perfección es posible. Cada compra es un intento de cerrar un círculo.

ilusión de permanencia. El gasto desmedido no es por el plástico o la resina, sino por el derecho a decir: "He terminado algo". El padre que gasta por compromiso verá cómo el juguete de su hijo termina roto o en el fondo de un cajón en seis meses. El kidult, en cambio, mantendrá su pieza bajo una luz específica, en una vitrina que desafía el polvo y el tiempo. Uno compra recuerdos que se desvanecen; el otro compra una estructura que lo sostiene.

Quizás la próxima vez que veamos a un adulto desembolsar una pequeña fortuna por una edición limitada, en lugar de juzgar su inmadurez, deberíamos reconocer su valentía: la de quien, al menos en una repisa de su casa, ha logrado que el mundo sea exactamente como él quiere que sea. La verdadera pregunta no es por qué gastan tanto, sino qué vacío tan profundo estamos intentando llenar con la próxima pieza de la colección.

Porque, admitámoslo, todos somos coleccionistas de algo; solo cambia el precio de la pieza que nos falta para sentirnos completos.

Por eso, el gasto es exponencialmente mayor. El padre gasta por deber; el kidult gasta por hambre. El deber tiene un techo; el hambre, cuando es simbólica, es un pozo sin fondo. En México, el 39% de los millennials y la generación Z son compradores online intensivos, y una parte significativa de ese flujo se dirige a alimentar estos altares de la nostalgia y el diseño.

No es una regresión, es una refutación. Es la negativa a aceptar que el ocio adulto deba ser gris, serio o puramente utilitario. Como decía el filósofo Friedrich Schiller: "El hombre solo es plenamente hombre cuando juega". Sin embargo, en el siglo XXI, ese juego ha sido monetizado a través de la completitud.

EL ECO DE LA ESTANTERÍA LLENA Al final del día, la economía kidult nos habla de una sociedad que busca anclas. En un mundo de servicios efímeros y activos digitales, poseer la colección completa de algo tangible ofrece una

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COYUNTURA “El petróleo puede impulsar una economía… o desestabilizarla en cuestión de semanas".

E INFLACIÓN, PODER Y EL RUMBO DE MÉXICO

PETRÓLEO Y GUERRA

ENTRE TENSIONES GEOPOLÍTICAS, EL PETRÓLEO VUELVE A DOMINAR LA ECONOMÍA GLOBAL. PARA MÉXICO, EL DESAFÍO ES CLARO: CAPITALIZAR EL AUGE SIN QUEDAR ATRAPADO EN LA INFLACIÓN.

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n 2026, el mercado petrolero global se mueve bajo una lógica cada vez menos económica y más geopolítica. El precio del crudo ya no depende únicamente de la oferta y la demanda, sino de decisiones estratégicas, conflictos regionales y riesgos logísticos que pueden alterar su trayectoria en cuestión de horas.

Desde los recortes coordinados por Arabia Saudita hasta las restricciones que enfrenta Rusia en los mercados internacionales, el tablero energético está tensionado. A ello se suma la posición de Irán, cuya influencia sobre rutas clave como el Estrecho de Ormuz lo convierte en un actor determinante. “El petróleo se ha convertido en el principal termómetro del riesgo global”, señaló la Agencia Internacional de Energía en un reciente informe, al advertir que los mercados energéticos enfrentan una volatilidad estructural sin precedentes.

El estrecho, por donde fluye cerca del 20% del petróleo mundial, representa el punto más vulnerable del sistema. No es necesario un cierre total para provocar un impacto: basta una amenaza o incidente para que los costos logísticos y las primas de seguro se disparen.

“Los precios reaccionan más rápido al miedo que a la escasez real”, apuntó un análisis de Bloomberg, al explicar por qué el barril puede escalar rápidamente hacia niveles de 120 o incluso 150 dólares.

COYUNTURA VOLATILIDAD: EL NUEVO PISO DEL MERCADO El entorno actual ha instalado una nueva normalidad: la volatilidad permanente. Los mercados energéticos reaccionan en tiempo real a cualquier señal de tensión, amplificados por algoritmos de alta frecuencia.

De acuerdo con el Fondo Monetario Internacional, “los shocks energéticos siguen siendo uno de los principales riesgos para la inflación global en el corto y mediano plazo”, particularmente en economías dependientes de importaciones. Este escenario complica la labor de los bancos centrales, que enfrentan presiones inflacionarias que no pueden controlar mediante política monetaria tradicional.

ENERGÍA COMO HERRAMIENTA POLÍTICA El petróleo sigue siendo un instrumento de influencia global. Países como Estados Unidos, hoy el mayor productor gracias al shale, mantienen una capacidad de respuesta flexible, pero también enfrentan presiones internas cuando los precios suben.

En contraste, naciones como Venezuela o Irán ven en el petróleo una palanca geopolítica, limitada por sanciones, pero aún relevante.

“Cada barril exportado tiene una carga política”, resumió un reporte de The Economist, al analizar cómo la energía se ha convertido en una extensión de la diplomacia.

MÉXICO: EL ESPEJISMO DEL BENEFICIO PETROLERO Para México, el alza en los precios internacionales representa una oportunidad inmediata. Mayores ingresos para Pemex y la hacienda pública pueden aliviar presiones fiscales y fortalecer el presupuesto. SIN EMBARGO, ESTE BENEFICIO TIENE UN COSTO OCULTO México importa una parte significativa de los combustibles que consume. Cuando el precio del petróleo sube, el impacto se traslada directamente al costo de las gasolinas, el transporte y, en consecuencia, a toda la cadena productiva.

“El impacto inflacionario de la energía es inmediato y generalizado”, advirtió el Banco de México, destacando la sensibilidad del país a los precios internacionales. Esto coloca al gobierno frente a una decisión compleja: permitir que el mercado ajuste los precios, con el consiguiente impacto político, o intervenir mediante subsidios. “Los estímulos a combustibles pueden mitigar el impacto en el corto plazo, pero presionan las finanzas públicas”, señaló la Secretaría de Hacienda y Crédito Público.

EL TIPO DE CAMBIO, FACTOR AGRAVANTE A la presión inflacionaria se suma el comportamiento del tipo de cambio. En escenarios de incertidumbre global, los inversionistas tienden a refugiarse en activos seguros como el dólar, debilitando a monedas emergentes.

“Los episodios de riesgo geopolítico suelen traducirse en salidas de capital de mercados emergentes”, explicó el Banco Mundial en un informe citado por Reuters. Para México, esto implica una posible depreciación del peso, encareciendo aún más las importaciones y amplificando el impacto inflacionario.

EL PETRÓLEO COMO EJE DE ESTABILIDAD Y RIESGO El panorama petrolero en 2026 deja una lección clara: el mundo sigue profundamente condicionado por el crudo. A pesar de los avances en energías renovables, el petróleo continúa siendo el factor que articula la estabilidad económica global.

Para México, el desafío es navegar esta paradoja: aprovechar los ingresos extraordinarios sin desbordar la inflación ni comprometer la estabilidad fiscal. “El petróleo puede impulsar una economía… o desestabilizarla en cuestión de semanas.” En un entorno donde la geopolítica dicta los precios, la verdadera pregunta no es cuánto vale el barril, sino quién puede absorber el costo de su volatilidad.

El peso Mexicano, a pesar de su reciente fortaleza, podría enfrentar presiones de devaluación, encareciendo aún más todas las importaciones no energéticas.

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EL ARTE DE LA

HOSPITALIDAD EN 2026

Estar a la par en precio y calidad solo te mete al juego; el servicio es lo que te hace ganarlo". -Tony Alessandra Autor y consultor estadounidense especializado en ventas, comunicación y servicio al cliente.

TEXTO POR: ASHARI ECHEGARAY

n el último año, la hospitalidad ha dejado de ser una simple transacción de servicios para convertirse en una sofisticada arquitectura de momentos. Tras una década obsesionada con la digitalización y la automatización de procesos, el sector hotelero y gastronómico de alta gama ha llegado a una conclusión paradójica: cuanta más tecnología integramos en la operación, más valioso, escaso y necesario se vuelve el factor humano. Hoy, el éxito de un dueño de restaurante o un CEO hotelero no se mide por la velocidad de sus sistemas de reserva o la modernidad de su infraestructura, sino por su capacidad estratégica para utilizar los datos como un puente hacia una conexión emocional mucho más profunda y auténtica. Esta nueva era se define por lo que llamamos "lujo

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invisible", un concepto donde la inteligencia artificial no llega para reemplazar al anfitrión, sino que le otorga superpoderes para anticiparse a los deseos más sutiles del cliente antes de que estos sean siquiera expresados.

Imaginemos, por ejemplo, la experiencia de un ejecutivo que llega a un hotel tras un largo y agotador viaje. En 2026, la habitación no solo lo recibe con su temperatura ideal de forma automática; el sistema ha ajustado la iluminación de manera inteligente para sincronizarse con su ritmo circadiano y mitigar los efectos del cansancio físico. Al bajar al restaurante, el personal no necesita importunarlo con preguntas sobre alergias o preferencias básicas; ya poseen

"La verdadera evolución del lujo no está en la tecnología que vemos, sino en la que sentimos: una presencia invisible que acompaña y cuida con precisión humana".

esa información integrada en su flujo de trabajo, lo que permite que el menú digital en su dispositivo le sugiera opciones basadas en sus metas de bienestar actuales y su historial de consumo. Esta capacidad de ofrecer una empatía escalable es lo que hoy permite que una organización logre que cada huésped se sienta como el centro único del universo, sin importar el volumen de la operación. Desde una perspectiva de rentabilidad y visión de negocio, esta transformación es brillante. Los restaurantes que han implementado sistemas de gestión automatizada y políticas de desperdicio cero no solo han mejorado sus márgenes operativos, sino que han demostrado que la ética y la sostenibilidad son hoy activos financieros tangibles que impactan directamente en el balance general. La eficiencia ya no está peleada con la excelencia; por el contrario, la optimización de recursos permite reinvertir en la experiencia del cliente.

Además, el auge imparable del concepto bleisure que es la mezcla entre los negocios y el placer, ha obligado a los directivos a rediseñar por completo los espacios físicos. Las áreas comunes de los hoteles y las salas de los restaurantes ya no son zonas de paso estáticas, sino ecosistemas híbridos de alto rendimiento que funcionan como salas de juntas dotadas de tecnología de punta por la mañana, y se transforman en templos de la gastronomía y la relajación por la noche. En este contexto de competitividad extrema, las empresas líderes del mercado están destinando presupuestos récord a la capacitación en inteligencia emocional para su personal, priorizando esta área por encima de cualquier formación técnica tradicional. Lo hacen porque entienden que, en un mundo saturado de pantallas, algoritmos y respuestas automatizadas, el lujo supremo y la mayor ventaja competitiva consisten en una mirada atenta, una escucha activa y una recomendación genuina que solo una persona puede ofrecer. La hospitalidad moderna se resume hoy en la fórmula ganadora: "alta tecnología, alto

contacto". No basta con tener la propiedad más lujosa, la ubicación más privilegiada o el menú más innovador del momento; el verdadero diferencial competitivo en este entorno globalizado radica en la capacidad del líder para ser, ante todo, un arquitecto de memorias que perduran en el alma.

La competencia es feroz y se expande a pasos agigantados con proyectos cada vez más ambiciosos. Sin embargo, el ganador siempre será aquel que recuerde que, detrás de cada transacción ejecutiva, de cada reserva de alto nivel y de cada contrato firmado, hay una persona buscando algo mucho más valioso que un simple servicio: está buscando ser comprendida, valorada y cuidada. La hospitalidad en 2026 es, en esencia, el arte de hacer que el cliente se sienta, por encima de todo, en casa. Es la maestría de transformar un espacio comercial en un refugio personal, y una cena de negocios en un momento significativo que el corazón no olvida. Al final del día, la hospitalidad en 2026 es, en esencia, el arte de hacer que el cliente se sienta, por encima de todo, en casa.

"El dueño de un restaurante en 2026 debe ser, ante todo, un arquitecto de memorias que perduran en el alma".

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EN EL RADAR

EL PODER DE

ESCRIBIR A MANO

ntre la infinidad de cambios en nuestra vida cotidiana, producto del avance tecnológico, destaca la sustitución de la escritura manuscrita por la digital.

Las notas en “papelitos” o en “post-it” poco a poco están pasando a la historia, a medida que los smartphones incorporan aplicaciones para redactarlas. Hoy en día, incluso, cuesta trabajo recordar cuándo fue la última vez que escribimos a mano.

Podría pensarse que no existe diferencia entre escribir a mano o mediante un teclado. Sin embargo, especialistas coinciden en que ambos tipos de escritura activan distintas áreas del cerebro y ofrecen ventajas específicas según el objetivo. La escritura manuscrita resulta superior para el aprendizaje y la memoria, mientras que el teclado destaca por su velocidad y productividad. Escribir a mano activa múltiples áreas cerebrales de forma simultánea, fortaleciendo las conexiones neuronales y mejorando la coordinación motora fina.

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LA MEMORIA Y LA CONCENTRACIÓN Este proceso integra información visual, táctil y motora de manera fluida, a diferencia de la escritura en teclado, que suele ser más repetitiva y automática. Además, fomenta el pensamiento crítico y la creatividad al obligar al cerebro a procesar ideas completas, lo que mejora la comprensión y retención de la información.

Diversas investigaciones permiten identificar con claridad estas diferencias:

ESCRITURA MANUSCRITA • Conexiones neuronales: fortalece los circuitos cerebrales, especialmente en el hemisferio izquierdo (lenguaje y lógica). • Habilidades motoras: mejora la motricidad fina y la coordinación, similar a tocar un instrumento musical. • Memoria y aprendizaje: genera ondas cerebrales asociadas a la consolidación de la memoria. • Pensamiento: impulsa el pensamiento secuencial, la resolución de problemas y la conexión de ideas. • Concentración: requiere mayor atención y enfoque, favoreciendo la autorregulación mental. • Prevención: ayuda a evitar la inversión de letras (como “b” y “d”) y fortalece la memoria muscular para la ortografía. • Cognición y cerebro: activa una red más amplia de áreas cerebrales, incluyendo las zonas motoras, sensoriales y visuales, genera mayor conectividad. • Memoria y aprendizaje: mejora la retención a largo plazo y la comprensión conceptual. • Desarrollo: es fundamental en niños para el desarrollo de habilidades motoras finas, la coordinación ojomano y el reconocimiento de letras. • Beneficios adicionales: favorece la creatividad, la concentración y ayuda a reducir el estrés. ESCRITURA CON TECLADO • Productividad: es más rápida y eficiente, procesando grandes textos en menos tiempo. • Edición y organización: facilita la corrección, el formato y el almacenamiento de documentos. • Limitaciones: tiende a ser más pasiva y mecánica, lo que deriva en una transcripción literal sin un procesamiento de la información.

¿CUÁL ELEGIR? Según los expertos, para estudiar o aprender es preferible escribir a mano. En cambio, para producir documentos, el teclado resulta más eficiente por su rapidez y capacidad de edición.

La mejor estrategia es combinar ambos métodos: tomar apuntes o hacer borradores a mano para fomentar la comprensión, y posteriormente trasladarlos al formato digital para estructurarlos, organizarlos y editarlos. — Por: Carlos Bonilla /

Licenciado en Periodismo y Comunicación Colectiva por la UNAM y maestro en Relaciones Públicas por el CADEC. Preside el Consejo Consultivo de la Red Mundial de Comunicación Organizacional.

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EN PORTADA

UNA FÓRMULA DE ALTURA ENTREVISTA POR: FERNANDA VILLEGAS TEXTO POR: CARLOS LOZANO

n Puebla, pocas marcas gastronómicas han logrado convertir una terraza en una declaración de identidad. Miguel Iñigo entiende ese valor con intuición social, disciplina operativa y lectura de oportunidad. Desde Grupo Áttico, el empresario no solo administra restaurantes: construye experiencias donde la vista, la hospitalidad y el momento correcto se vuelven parte del negocio. UNA VOCACIÓN MARCADA POR LA GENTE

Director operativo y cofundador de Grupo Áttico, además de consejero nacional de Canirac, Miguel llega al sector restaurantero desde una ruta que no inicia formalmente en la cocina, sino en las relaciones humanas. Su formación transita del derecho a la ciencia política, dos campos que le permiten mirar las organizaciones con estrategia.

Esa base se cruza con una historia familiar ligada a la gastronomía: su madre es chef y su padre tuvo pizzerías. A ello se suma una cercanía temprana con bares y restaurantes, primero como socio minoritario al salir de la preparatoria y después con participaciones más activas en Puebla. Con el tiempo, el negocio deja de ser una actividad paralela y se convierte en el eje de su carrera.

Antes de consolidar la marca, Iñigo participa en franquicias, impulsa el restaurante francés Le Coq Bleu y abre la mezcalería Reina Madre. En esos proyectos fortalece una habilidad que hoy define su liderazgo: conectar operación, marketing y relaciones públicas para darle personalidad a cada concepto.

DEL ZÓCALO A UNA MARCA CON IDENTIDAD

La historia de la organización comienza a tomar forma con La Porfi, abierta el 2 de diciembre de 2016. En ese momento, Iñigo trabaja en la Ciudad de México, en San Lázaro, pero una oportunidad en el Zócalo poblano lo trae de regreso. La decisión marca un giro definitivo: deja atrás la ruta institucional para apostar por el corazón comercial y turístico de Puebla.

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El siguiente paso nace de una amistad empresarial y de una lectura rápida del espacio. Tras un viaje por Europa, Miguel y Rodrigo Lezama encuentran potencial en una azotea frente a la Catedral. El proyecto no resulta sencillo: ambos son jóvenes, hay otros interesados en el lugar y el reto exige convencer, estructurar y ejecutar. Sin embargo, logran abrir Áttico 303 Centro, una unidad reconocida por su vista directa a uno de los símbolos más importantes de la ciudad.

RESISTIR, AJUSTAR Y VOLVER A CRECER

La pandemia pone a prueba la estructura del grupo. Antes de ese periodo, Iñigo y sus socios ya habían explorado distintos proyectos, entre ellos una cafetería saludable, una cafetería en un hospital y una terraza en Cholula. La crisis obliga a reducir la operación y regresar a las unidades más sólidas: La Porfi y Áttico 303 Centro.

Lejos de quedarse en repliegue, la organización identifica nuevas oportunidades cuando el mercado empieza a reactivarse. En 2021, la recuperación les permite tomar espacios que en otro contexto habrían sido menos accesibles. Así llegan conceptos como Saborcito Corazón, en la 3 Oriente; la mezcalería Perros del Mal, y Cantina Centro, en el Zócalo. ELEMENTA: EL RETO DE OPERAR EN LAS ALTURAS

La expansión responde a una demanda concreta. Turistas, clientes frecuentes y organizadores de eventos piden una versión más cercana a la zona moderna de Puebla. Miguel y sus socios buscan durante alrededor de año y medio en distintas azoteas hasta encontrar Elementa, con la idea de desarrollar un sky bar en Angelópolis.

Montar Áttico 303 Elementa representa uno de los mayores retos operativos en la trayectoria de Iñigo. El restaurante se instala en un piso 20, sobre una terraza abierta que debe adaptarse para funcionar como espacio gastronómico. El viento condiciona estructura, extracción, humo, techumbre y cortinas. Incluso se requiere una tela especial traída de Francia para resolver necesidades técnicas de las cortinas exteriores.

La apertura confirma que una buena idea no basta. El proyecto exige ingeniería, paciencia y correcciones sucesivas. A dos años de operación, Elementa se mantiene firme como extensión del ADN de la marca: altura, vista, coctelería, cocina mexicana e internacional, y una experiencia diseñada para quienes buscan un momento especial.

VENDER EXPERIENCIAS, NO SOLO MESAS

El atractivo del grupo también se mide en las historias que ocurren dentro de sus restaurantes. Entre Áttico Centro y Elementa, las propuestas de matrimonio superan los tres dígitos, con al menos una al mes. También han recibido eventos poco convencionales, como una boda civil de extranjeros en el centro.

En lo gastronómico, Miguel identifica fortalezas claras: la mixología ocupa un papel central y la cocina evoluciona entre lo mexicano y lo internacional. Entre sus referencias personales aparecen el tiradito, las mollejas con guacamole y el pastel de elote. No obstante, el verdadero diferenciador está en la experiencia completa: vista, ambiente, bebida, servicio y conversación.

Hoy, sus restaurantes se ubican en Puebla, entre el municipio capital y San Andrés Cholula. Pero la mirada de Iñigo apunta más lejos: contempla que el próximo Áttico pueda abrir fuera del estado.

Consulta la entrevista completa

Las mejores vistas nos pertenecen". Miguel Iñigo mundoejecutivopuebla.com EDICIÓN 29 21

EN PORTADA

LA RECETA

FINANCIERA ENTREVISTA POR: FERNANDA VILLEGAS TEXTO POR: JAZMIN GUERRERO CASTILLEJA

n la competitiva escena gastronómica de Puebla, existen nombres que han logrado transformar el horizonte de la ciudad. Rodrigo Lezama, director administrativo y cofundador de Grupo Áttico, es uno de ellos. Su historia no es la de un chef que buscaba la receta perfecta, sino la de un estratega que entendió que, detrás de una gran terraza y un platillo excepcional, debe existir una estructura empresarial sólida capaz de resistir las tormentas más severas.

Lezama, abogado de formación por la Universidad Iberoamericana, decidió desde temprano que su camino no estaría en los juzgados, sino en la creación de negocios propios. Aunque ejerció el derecho durante un periodo en Veracruz junto a un magistrado, su verdadera vocación lo llamó de vuelta a Puebla para integrarse al mundo del entretenimiento nocturno. Sin embargo, la volatilidad de los bares y antros, donde la lealtad del cliente es efímera y depende meramente de la moda del consumo de alcohol, lo llevó a buscar un modelo de negocio más estable: la industria restaurantera.

CIMENTANDO UN IMPERIO DESDE LA ALTURA

La génesis de Grupo Áttico surgió de una visión compartida con su socio Miguel. La idea nació de una simple fotografía de una terraza en el centro de Puebla y un acuerdo claro de división de roles: Lezama se encargaría del blindaje administrativo, los contratos y la viabilidad financiera, mientras su socio gestionaría la operación gastronómica.

Lo que comenzó como un pequeño espacio de apenas ocho mesas en el tercer piso del edificio 303, hoy se ha consolidado como un grupo de siete restaurantes y un centro de distribución (SEDIS) estratégicamente ubicado. Esta infraestructura no es casualidad; responde a la necesidad de profesionalizar áreas clave como recursos humanos, contabilidad y marketing, permitiendo obtener márgenes competitivos que los negocios individuales difícilmente pueden alcanzar.

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LA RESILIENCIA COMO MOTOR DE INVERSIÓN

La trayectoria de Rodrigo Lezama está marcada por la capacidad de adaptación. Durante la crisis sanitaria, cuando la incertidumbre paralizó a la industria, Lezama aplicó su disciplina administrativa para mantener a flote al grupo. Gracias a la gestión de caja y flujo, lograron sostener las nóminas hasta el último momento. Fue precisamente en ese periodo de caos donde Lezama expandió sus horizontes hacia el mundo de las inversiones bursátiles.

Su incursión en la bolsa no fue un pasatiempo, sino un emprendimiento más. Tras estudiar profundamente y analizar activos de empresas como Royal Caribbean, Lezama se convirtió en miembro exclusivo de MicroCapClub en Estados Unidos, donde analiza tesis de inversión para empresas de pequeña capitalización. Esta dualidad entre el restaurantero y el inversionista ha creado una simbiosis única: su mentalidad de inversor mejora la gestión de sus negocios, mientras que su experiencia operativa le permite detectar mejores oportunidades en el mercado de valores.

LA CIENCIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL RIGOR OPERATIVO

Para Rodrigo Lezama, la gestión de un grupo de esta magnitud trasciende la simple supervisión de una cocina. El verdadero desafío reside en la naturaleza cíclica y caprichosa del flujo de efectivo en el sector. A diferencia de otras industrias con ingresos lineales, los restaurantes dependen de factores externos tan impredecibles como el clima; una tarde lluviosa o un descenso brusco de temperatura pueden impactar directamente en la afluencia de comensales, especialmente en un modelo que ha hecho de las terrazas su estandarte principal.

Esta vulnerabilidad ha llevado a Lezama a implementar una disciplina financiera rigurosa. En Grupo Áttico se provisionan gastos semanalmente, se planifican inventarios con antelación y se gestionan las vacaciones de acuerdo con las temporadas bajas previstas tras nueve años de historial operativo. Esta visión preventiva fue el salvavidas que permitió al grupo sobrevivir a los meses de cierre, operando únicamente para eventos privados y apoyándose en una caja bien administrada. INNOVACIÓN Y EL FACTOR HUMANO

Entendiendo que muchos emprendedores fracasan por falta de orden, Lezama lanzó recientemente "ROS", un sistema operativo diseñado para restauranteros. Esta herramienta busca ser la guía definitiva para gestionar contratos, márgenes de alimentos y reportes de pérdidas y ganancias, profesionalizando una industria que a menudo se deja llevar solo por el instinto culinario.

No obstante, Lezama reconoce que el restaurante es complejo debido al componente humano. A diferencia de un doctor que conoce a sus pacientes, el restaurantero se enfrenta diariamente a diferentes personalidades y estados de ánimo. Por ello, enfatiza la importancia de que el equipo sepa "leer" al cliente desde su llegada para transformar cualquier malestar previo en una experiencia positiva a través de la hospitalidad.

Con la mirada puesta en la expansión hacia la Ciudad de México y la celebración de hitos como el noveno aniversario de Áttico Centro y el segundo de Elementa, Rodrigo Lezama continúa redefiniendo el sector. Su enfoque es claro: la hospitalidad es el alma del negocio, pero la administración es el esqueleto que le permite mantenerse en pie.

Consulta la entrevista completa

Es nuestro trabajo hacer que el comensal se vaya feliz". Rodrigo Lezama

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GASTRONOMÍA

EL LENGUAJE DE LAS ESTRELLAS:

UNA GUÍA PARA ENTENDER LA JERARQUÍA MICHELIN TEXTO POR: ASHARI ECHEGARAY

n el ecosistema de los negocios globales, pocas certificaciones poseen un peso tan determinante como la Guía Michelin. Lo que comenzó en 1900 como un manual técnico para conductores franceses, se ha transformado en el barómetro definitivo del éxito gastronómico. Para un dueño de restaurante, obtener una estrella no es solo un logro culinario; es una validación de su modelo de gestión, un imán de inversión y un acelerador de valor de marca.

Pero, ¿qué significan realmente estos astros en términos de negocio y experiencia? A continuación, desciframos el código que separa a un buen establecimiento de un destino de clase mundial.

1. LA AUDITORÍA SILENCIOSA: ¿CÓMO SE OTORGAN? Antes de entrar en la jerarquía, es vital comprender el proceso. La Guía Michelin se basa en el trabajo de inspectores anónimos que actúan como clientes comunes. Su metodología es rigurosa y se apoya en cinco pilares: • La calidad de los ingredientes. • El dominio de las técnicas culinarias. • La armonía de los sabores (el equilibrio). • La personalidad del chef plasmada en el plato. • La regularidad y consistencia en el tiempo.

Es importante destacar que Michelin premia lo que hay en el plato, no la decoración o el servicio, aunque en el segmento ejecutivo se entiende que la excelencia es integral. 2. DESCIFRANDO LA JERARQUÍA: DEL "DIGNO DE CONOCER" AL "DESTINO ÚNICO" El sistema se divide en tres niveles que dictan no solo la calidad, sino la intención del viaje del cliente:

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GASTRONOMÍA DATOS IMPORTANTES: La estrella es del restaurante, no del chef: Aunque popularmente se dice "el chef tiene tres estrellas", el reconocimiento se otorga al establecimiento. Si el chef se va, las estrellas se quedan, y el restaurante debe demostrar en la siguiente inspección que mantiene el nivel para no perderlas. El podio de la excelencia gastronómica sigue liderado por Francia, que tiene el primer lugar con más de 650 establecimientos galardonados; le sigue Japón, consolidado en la segunda posición y, finalmente en tercer lugar, Italia.

UNA ESTRELLA: "UNA COCINA DE GRAN FINURA. ¡COMPENSA HACER UN ALTO!" Tener una estrella significa que el restaurante es el mejor en su categoría. Para un ejecutivo, esto representa fiabilidad. Es el lugar ideal para una comida de negocios donde la comida debe ser impecable sin necesariamente robarse el protagonismo de la conversación. Indica que el chef utiliza productos de primera y mantiene un estándar que sobresale de la media.

DOS ESTRELLAS: "UNA COCINA EXCEPCIONAL. ¡MERECE LA PENA DESVIARSE!" Aquí la exigencia sube de nivel. Las dos estrellas se otorgan cuando la personalidad del chef y su talento son evidentes en platos refinados e inspirados. Desde el punto de vista del negocio, esto implica una operación de alta precisión. El restaurante se convierte en un punto de destino; el cliente ya no pasa por ahí por casualidad, sino que altera su ruta para visitarlo.

TRES ESTRELLAS: "UNA COCINA ÚNICA. ¡JUSTIFICA EL VIAJE!" Es el Olimpo de la gastronomía. Solo un puñado de restaurantes en el mundo ostenta esta distinción. Aquí, la cocina se eleva a la categoría de arte. Son establecimientos que definen tendencias globales. Para los dueños de restaurantes, la tercera estrella supone una transformación económica radical: las listas de espera pueden ser de meses y el perfil del cliente es el de la élite internacional. 3. EL VALOR DE LA ESTRELLA EN EL BALANCE GENERAL Para un dueño de restaurante, la importancia de la Guía Michelin trasciende el ego. Es un activo intangible con impacto directo en el estado de resultados.

Aumento de la demanda y ticket promedio: se estima que la obtención de la primera estrella puede incrementar la facturación entre un 20% y un 30% casi de inmediato. Atracción de talento: los mejores sommeliers, jefes de sala y cocineros del mundo buscan trabajar en espacios estrellados, lo que eleva el capital humano de la empresa.

Poder de negociación: un restaurante con estrellas Michelin tiene una posición de fuerza frente a proveedores, inversores y desarrolladores inmobiliarios. Se convierte en un "ancla" de prestigio para cualquier proyecto.

EL ESTÁNDAR DE LA EXCELENCIA Entender el lenguaje de las estrellas es entender que la gastronomía de alto nivel es, ante todo, una disciplina de consistencia extrema. Para los dueños de restaurantes que aparecen en esta edición, la Guía Michelin no es una meta, sino un compromiso diario con la perfección.

En la actualidad, donde los detalles definen los acuerdos, saber elegir el escenario adecuado según su jerarquía Michelin es, en sí mismo, una ventaja estratégica. La próxima vez que vea una estrella junto a un nombre, sabrá que no está ante un simple menú, sino ante una organización diseñada para la excelencia absoluta.

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CCE

JUAN PABLO CISNEROS MADRID

PRESIDENTE DEL CONSEJO COORDINADOR EMPRESARIAL DE PUEBLA

Participación empresarial y gobernanza: construir desde la corresponsabilidad En toda economía que aspira a crecer con estabilidad y visión de largo plazo, la participación activa del sector empresarial en la vida pública no es opcional, es fundamental. Hoy, más que nunca, México necesita de un empresariado involucrado, informado y comprometido con la construcción de políticas públicas que impulsen el desarrollo económico y fortalezcan el tejido institucional.

Sin embargo, existe un dato que debe llamarnos a la reflexión. De acuerdo con diversas mediciones sobre participación cívica en México, apenas alrededor del 4% de la población forma parte de algún organismo o institución de representación. Este indicador no solo refleja un bajo nivel de involucramiento social, sino también la necesidad de fortalecer la cultura de participación, particularmente en el ámbito empresarial.

Los organismos de representación empresarial son piezas clave dentro del ecosistema económico. No son únicamente espacios gremiales; son plataformas de diálogo, análisis y propuesta que permiten articular la voz del sector productivo frente a los distintos órdenes de gobierno. A través de ellos, se construyen agendas comunes, se identifican problemáticas estructurales y, sobre todo, se generan soluciones viables desde la experiencia directa de quienes todos los días enfrentan la realidad económica del país.

La participación del empresariado en las políticas públicas debe entenderse como un ejercicio de corresponsabilidad. Gobernanza implica precisamente eso: la capacidad de distintos actores —gobierno, sector privado y sociedad civil— de coordinar esfuerzos para tomar decisiones más informadas, más equilibradas y con mayor impacto. Cuando el sector empresarial participa activamente, se enriquece el proceso de toma de decisiones y se fortalece la legitimidad de las políticas implementadas. Existen datos que respaldan esta visión. Según la OCDE, los países con mayores niveles de colaboración entre el sector público y privado tienden a tener marcos regulatorios más eficientes, mayores niveles de inversión

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y mejores indicadores de competitividad. La evidencia es clara: la gobernanza compartida no solo es deseable, es una condición para el desarrollo sostenible. En este contexto, el rol del empresario evoluciona. Ya no basta con ser un generador de empleo o un actor económico relevante; hoy se requiere un perfil más integral: un líder que participe, que proponga y que entienda la importancia de incidir en su entorno más allá de su empresa. Involucrarse en un organismo empresarial es asumir una responsabilidad con el presente y el futuro de la comunidad.

Es importante subrayar que esta participación debe ser siempre constructiva y propositiva. El objetivo no es confrontar, sino aportar; no es señalar, sino construir. El empresariado tiene la capacidad de ser un aliado estratégico en la solución de los grandes retos del país: desde la informalidad y la falta de productividad, hasta la necesidad de fortalecer el Estado de derecho y mejorar las condiciones para la inversión. Puebla cuenta con un sector empresarial sólido, con experiencia y con una profunda vocación de trabajo. Sin embargo, para potenciar esa fortaleza es indispensable avanzar hacia una mayor participación organizada. La suma de voces, cuando se articula con visión y responsabilidad, se convierte en una herramienta poderosa de transformación.

Hoy el llamado es claro: es momento de involucrarse. De participar activamente en los organismos de representación, de contribuir a la construcción de políticas públicas y de asumir un rol más activo en la gobernanza. Porque el desarrollo no se construye desde la distancia, se construye desde la participación.

Fortalecer la presencia del empresariado en los espacios de decisión no solo beneficia al sector; beneficia a toda la sociedad. Y en un entorno donde los desafíos son cada vez más complejos, la mejor respuesta sigue siendo la misma: más participación, más coordinación y más compromiso.

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FERNANDO HERRERA MORONES

La mansedumbre: la maestría emocional detrás del poder real

MENTOR EN LIDERAZGO Y DESARROLLO DIRECTIVO

En el entorno de alta dirección, la esfera emocional suele ser el área menos gestionada y, paradójicamente, la que más impacto tiene en la cuenta de resultados. Para el empresario consolidado, el reto ya no es técnico, sino de gobierno interior. La capacidad de un líder para gestionar sus sentimientos —particularmente la ira— determina si su organización será un ecosistema de colaboración o una espiral de conflictos.

LA IRA: EL PALADÍN DE LA JUSTICIA

Contrario a la creencia común, la ira no es una pasión negativa por definición. La filosofía clásica la identifica como el “paladín de la justicia”. Es una reacción espontánea ante la percepción de un menosprecio injusto. En el mundo de los negocios, esta emoción es un sensor necesario: se activa cuando un proveedor incumple, cuando un socio falta a su palabra o cuando un proceso crítico es saboteado por negligencia.

El problema no radica en sentir ira, sino en carecer de la estructura interna para gobernarla. Sin este mando, la energía de la ira se desvía hacia tres vicios que erosionan el liderazgo: • Iracundia: la explosión desproporcionada que genera un clima de miedo. • Resentimiento: la ira que se guarda y se pudre, convirtiéndose en el combustible del victimismo. • Venganza: el deseo obsesivo de resarcir la ofensa, perdiendo de vista los objetivos estratégicos. EL DIAGNÓSTICO DEL LÍDER: ¿VÍCTIMA O PROTAGONISTA?

Un fenómeno recurrente en la cultura empresarial mexicana es el victimismo. Ocurre cuando el directivo, ante una injusticia o presión externa, permite que "el enemigo entre". En lugar de utilizar la inteligencia para resolver, se refugia en la queja y la recriminación mutua. Un líder que se siente víctima abdica automáticamente de su autoridad.

El "ambiente tenso" que muchas pymes experimentan es, en realidad, una ira mal gestionada que se ha filtrado por toda la

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estructura. Cuando el director general es incapaz de separar su ego de la operación, cualquier disenso es interpretado como un ataque personal, cerrando la puerta al diálogo y a la innovación. LA MANSEDUMBRE COMO FORTALEZA

La respuesta directiva a este caos emocional es la mansedumbre. Lejos de ser sumisión o debilidad, la mansedumbre es la virtud de los fuertes. Es la capacidad de la razón para tomar el control de la pasión.

El líder manso es aquel que se enoja por lo que debe, contra quien debe, en el grado justo y en el momento oportuno. No es alguien que no siente; es alguien que elige cómo canalizar su energía. La mansedumbre permite mantener la objetividad en medio de la crisis, permitiendo que la inteligencia vea la salida mientras otros están cegados por la furia o el rencor.

ESTRATEGIAS DE GOBIERNO EMOCIONAL

Para transitar de la reacción al gobierno, el ejecutivo debe implementar procesos de reflexión interna ante el conflicto: • Desmitificar el sentimiento: entender que las emociones son datos, no órdenes de ejecución. • Aplicar el trinomio: analizar con frialdad el agravio, la intención del agresor y la responsabilidad propia como agraviado. • Priorizar la sostenibilidad: un desplante de autoridad basado en la ira puede ganar una discusión, pero pierde el compromiso del equipo a largo plazo.

El éxito de una empresa consolidada no se mide solo por su rentabilidad, sino por la sustentabilidad humana de sus líderes. Quien no se gobierna a sí mismo, difícilmente podrá gobernar con justicia y eficacia a los demás. La verdadera maestría emocional consiste en convertir la fuerza del sentimiento en una herramienta de construcción, nunca de destrucción.

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LIDERAZGO

CON SENTIDO HUMANO TEXTO POR: ASHARI ECHEGARAY ENTREVISTA POR: FERNANDA VILLEGAS

a trayectoria de Luis Tiffaine Álvarez se entiende desde una combinación poco casual: el derecho como estructura, la política como vocación temprana y el servicio público como responsabilidad. Actual director jurídico del Instituto Poblano de Asistencia al Migrante, IPAM, su historia profesional parte de una convicción clara: las instituciones deben servir para resolver, acompañar y generar condiciones reales de bienestar para las personas. Su acercamiento a la vida pública inició desde muy joven, en actividades de participación política que formaron parte de su entorno desde la secundaria. Antes de elegir una carrera, ya había tenido contacto con campañas, organización y trabajo de campo. Esa experiencia lo llevó, más adelante, a encontrar en el derecho una herramienta natural para comprender el funcionamiento del gobierno y la sociedad. Para Tiffaine, la Constitución es el punto de partida de múltiples dimensiones de la vida pública. Por ello, estudiar derecho no fue una decisión aislada, sino una extensión de su interés por la política, la administración y el servicio.

Uno de los retos más significativos de su carrera llegó a los 26 años, cuando asumió la Subsecretaría de Vivienda en el estado de Puebla tras el sismo de 2017. La encomienda implicó coordinar la reconstrucción en 63 municipios, particularmente en zonas afectadas de la Mixteca. Más que una responsabilidad administrativa, representó la posibilidad de devolver patrimonio y estabilidad a familias que habían perdido su vivienda. Ese episodio lleno de retos marcó su visión sobre el servicio público: cumplir con censos, gestionar apoyos, atender necesidades urgentes y entregar resultados en plazos reducidos. La experiencia también reforzó una idea que atraviesa su carrera: el poder público debe ejercerse con preparación, sensibilidad y sentido de urgencia.

En paralelo, Luis Tiffaine ha construido una base profesional desde el ámbito jurídico privado a través de su firma de abogados “Tiffein de la Riva y Maldonado”, firma que representa su manera de entender el derecho: con transparencia, cercanía y compromiso. La creación de este despacho surgió como un proyecto propio, más allá de los ciclos políticos, desde el cual ha consolidado una práctica enfocada en acompañar a cada cliente con seguimiento puntual, comunicación clara y resultados. A su juicio, una firma legal no puede sostenerse solo en conocimiento técnico. La teoría aprendida en la universidad representa una parte importante de la formación, pero la práctica cotidiana en juzgados, ministerios públicos y procesos reales completa el perfil de un abogado. A ello se suma un componente indispensable: la sensibilidad humana.

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En asuntos familiares, patrimoniales o penales, el abogado no solo interpreta normas; también acompaña momentos de tensión, incertidumbre y dolor. Por eso, considera esencial actuar con ética, honradez, cercanía y transparencia. La confianza del cliente, afirma desde su experiencia, se construye cuando existe comunicación clara, seguimiento constante y responsabilidad profesional. Su visión del servicio público se sostiene en tres pilares. El primero es la preparación, porque aceptar un cargo sin capacidad técnica puede causar daño institucional y social. El segundo es la empatía, entendida como la capacidad de reconocer que una decisión pública puede transformar la vida de una persona o de una comunidad. El tercero es la motivación de crecimiento, una ambición sana que permite avanzar, asumir nuevos retos y entregar mejores resultados. Desde el IPAM, Tiffaine observa la migración como uno de los fenómenos más complejos de la actualidad. Ante el incremento de deportaciones de poblanos desde Estados Unidos, el instituto ha impulsado una estrategia de atención que busca ofrecer alternativas reales a quienes regresan al estado. La idea central es que Puebla también pueda representar un lugar para recomenzar. Para Tiffaine, este proceso no debe entenderse como reinserción, sino como reincorporación a sus comunidades de origen. El objetivo es que quienes regresan puedan generar ingresos dignos, recuperar estabilidad y encontrar en Puebla un espacio de desarrollo. Su mirada también alcanza temas como la propiedad intelectual y el desarrollo inmobiliario. En el primer caso, subraya la importancia de registrar marcas para proteger ideas, negocios y proyectos desde su origen. En el segundo, reconoce el potencial de la vivienda y la construcción como detonantes económicos, siempre que gobierno e iniciativa privada trabajen con beneficios sociales para los municipios.

La trayectoria de Luis Tiffaine Álvarez refleja a una persona que ha construido su camino entre el derecho, el servicio público y la atención cercana a las necesidades de la gente. Su visión parte de una idea clara: servir implica escuchar, prepararse y dar respuestas reales. En un contexto donde las comunidades enfrentan retos cada vez más complejos, su experiencia muestra la importancia de ejercer el liderazgo con sensibilidad humana, responsabilidad y compromiso con los resultados.

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NEGOCIOS

SERVICIO PÚBLICO,TERRITORIO

Y COMUNIDAD ENTREVISTA A: JUAN CARLOS LASTIRI TEXTO POR: CARLOS LOZANO

ay perfiles que no se explican solo por los cargos que ocupan, sino por la manera en que conectan la gestión pública con la vida productiva de una región. En Juan Carlos Lastiri, esa combinación aparece desde el origen: formación jurídica, raíz serrana y una trayectoria que transita entre servicio a la comunidad, actividad empresarial y planeación del desarrollo. Su historia avanza con una lógica de continuidad entre territorio, organización y resultados. DE ZACATLÁN A UNA VOCACIÓN DE SERVICIO Originario de Zacatlán, Lastiri encuentra en el Derecho una herramienta para intervenir en la vida pública y ayudar a las personas. Estudia esta carrera en la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla y más tarde amplía su interés hacia las políticas públicas, ruta que fortalece su vínculo con el diseño institucional. A esa base suma una inclinación por el ordenamiento territorial, el desarrollo urbano, la ecología y el turismo, áreas que hoy forman parte central de su agenda profesional.

Su perfil también se alimenta de una experiencia familiar ligada al trabajo productivo. En la Sierra Norte participaba en actividades agropecuarias y comerciales relacionadas con ajo, manzana y café, lo que le permite conocer desde temprano la lógica del esfuerzo privado y el valor de sostener proyectos viables.

La ruta de Lastiri en el sector público inicia a edad temprana y con responsabilidades de alto contacto social. A los 28 años se convierte en presidente municipal de Zacatlán, una experiencia que marca su visión municipalista y su cercanía con las necesidades cotidianas de la población. Después ocupa una diputación local y más adelante asume responsabilidades en áreas de desarrollo social, vivienda, desarrollo regional y gestión legislativa. Su paso por instancias estatales y federales le permite intervenir en temas presupuestales, de desarrollo urbano y vivienda, además de participar en espacios clave de toma de decisiones. Esa acumulación de funciones configura una trayectoria amplia, pero también una idea constante: las políticas públicas funcionan cuando se apoyan en equipos sólidos, criterios técnicos y capacidad de ejecución.

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LA MEZCLA PÚBLICO-PRIVADA COMO ACTIVO Uno de los rasgos más definidos de Lastiri es su lectura complementaria entre gobierno y empresa. Reconoce el peso que tiene la disciplina operativa en la iniciativa privada, desde el pago de nómina hasta la capacitación del personal, y traslada esa lógica al valor de integrar equipos competentes en el sector público. Esa doble experiencia le permite hablar tanto del diseño institucional como de la operación concreta de proyectos.

Hoy esa visión se expresa en iniciativas vinculadas con parques ecoturísticos, planeación territorial y vivienda. Su interés está puesto en modelos que incorporen comunidad, sostenibilidad y rentabilidad compartida, especialmente en la Sierra Norte de Puebla.

DISEÑAR DESARROLLO CON SENTIDO COMUNITARIO En la etapa actual, Lastiri concentra buena parte de su trabajo en proyectos de turismo comunitario y rescate ecológico. Entre ellos destaca el impulso a espacios en Zacatlán donde la recuperación ambiental se convierte en atractivo turístico y en oportunidad económica para la región. Esa lógica de transformar problemas en activos de desarrollo resume bien su forma de entender la intervención pública y privada.

A ello suma su interés por la vivienda asequible, un tema que considera estratégico ante el rezago habitacional del país y del estado. Con esa combinación de experiencia institucional, conocimiento territorial y vocación por estructurar proyectos, Juan Carlos Lastiri mantiene un perfil enfocado en seguir diseñando soluciones y aportando al desarrollo regional desde una perspectiva práctica.

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ALTA DIRECCIÓN

COMUNICACIÓN 360:

LA CONFIANZA COMO EL NUEVO CENTRO DEL EQUIPO HÍBRIDO TEXTO POR: DANIEL ZAVALA

levamos años discutiendo sobre si volver a la oficina o quedarnos en casa. Mientras tanto, las organizaciones más inteligentes han abandonado esa pelea. Han entendido algo simple y profundo: el trabajo híbrido ya no es una tendencia. Es el suelo que pisamos.

TRES GESTOS QUE CAMBIAN EQUIPOS ¿Cómo traducimos todo esto al día a día? El líder híbrido eficaz no necesita magia, desde esta perspectiva, necesita tres movimientos bien dirigidos.

La respuesta, quizá le sorprenda, no está en una aplicación nueva ni en una política de asistencia más estricta. Está en la confianza, en diseñar conversaciones que unan, no que fragmenten.

Segundo, cuidar la equidad digital. Casi un tercio de los trabajadores híbridos siente que sus herramientas no bastan para hacer bien su trabajo (Harvard). La solución no es solo tecnología, es intencionalidad: rotar quién va a la oficina, dar prioridad de palabra al que está en pantalla, documentar todo acuerdo. La recompensa es enorme: McKinsey ha visto que equipos diversos e inclusivos son hasta un 35% más rentables.

Los números no engañan: el 52% de los empleados en Estados Unidos trabaja hoy en formatos híbridos, y ocho de cada diez empresas los ofrecen. En España, más de la mitad de los trabajadores los prefieren. Sin embargo, solo dos de cada diez líderes creen que volveremos del todo a la presencialidad en los próximos años. El debate ha terminado. La pregunta verdadera es otra: ¿cómo hacemos para que los equipos híbridos realmente funcionen?

EL FIN DE MIRAR EL RELOJ AJENO Dirigir desde la cercanía física ya no es posible. Cuando su equipo no comparte el mismo espacio a la misma hora, controlar horarios se vuelve inútil. Lo que importa es lo que se entrega y cómo se contribuye. Pero hay un riesgo silencioso, más dañino que la baja productividad: la división invisible entre los que van más a la oficina y los que trabajan desde casa. Los primeros tienen acceso natural a información y a decisiones informales; los segundos se quedan fuera, aunque sean igual de capaces.

Un líder consciente rompe esa dinámica con gestos concretos: decisiones importantes solo en reuniones donde todos participan, rotación de días presenciales, documentación de acuerdos, y cero conversaciones críticas relegadas al café de la oficina. Como escribe Peter Robinson, "el desafío no es coordinar agendas, sino crear proximidad emocional en ausencia de proximidad física". CONFIANZA: LA MONEDA QUE SÍ VALE En equipos distribuidos, la confianza ya no se construye con la mirada. Se construye con fiabilidad, comunicación constante y empatía. La gran Amy Edmondson, de Harvard, lleva años demostrando que el verdadero motor del alto rendimiento es la seguridad psicológica: la certeza de que uno puede equivocarse o preguntar sin miedo a que le castiguen por ello. En entornos híbridos, donde los malentendidos florecen, esto se vuelve sagrado. Y los datos le dan la razón: McKinsey ha comprobado que los equipos con alta confianza son cinco veces más propensos a lograr resultados sobresalientes. Los que comunican bien resultan casi tres veces más eficientes e innovadores. Por el contrario, la soledad laboral ha crecido un 25% desde 2020, y cada empleado desconectado lastra la productividad hasta un 18%. No es un tema blando: es la infraestructura sobre la que se sostiene todo.

UNA LECCIÓN DESDE EL CAMPO DE BATALLA Pocas historias ilustran mejor esto como la del general Stanley McChrystal en Irak. Su estructura jerárquica, perfecta para guerras convencionales, resultaba torpe frente a una insurgencia ágil y descentralizada. Su solución fue radical: convertir su mando en una red de equipos con dos principios claros. Primero, conciencia compartida: que todos tengan la misma información clave, vivan donde vivan. Segundo, ejecución empoderada: que quien tenga el contexto y la capacidad para resolver un problema lo haga sin pedir permiso. Hoy, en sus oficinas, le pasa algo parecido. Las rigideces matan la agilidad; los equipos autónomos, pero bien conectados prosperan. La guerra contra la complejidad se gana con conversación, no con control.

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Primero, convertir las reuniones en espacios para colaborar, no para informar. George Bradt lo explica en Forbes con una frase práctica: "las actualizaciones, al archivo compartido; el tiempo juntos, para aprender y ayudarse". Según Gallup, la calidad de la gestión pesa cuatro veces más que la ubicación física. Una reunión donde solo se escuchan informes es una reunión fallida.

Tercero, inventar pequeños rituales de conexión. El café de la mañana ya no aparece por arte de magia. Microsoft advierte que la mitad de los empleados híbridos se sienten desconectados. Pero quienes hacen reuniones semanales uno a uno y comparten pequeños gestos digitales —un check in sincero, un espacio informal abierto— ganan un 30% más de confianza. La cercanía no se fuerza; se habilita. LO QUE DE VERDAD HAY QUE MEDIR Seguimos midiendo horas de conexión, días en la oficina, tareas completadas. Es cómodo, pero engaña. Un líder híbrido maduro mide compromiso en tiempo real, calidad de la colaboración entre equipos que apenas se cruzan, y sobre todo, si la gente se queda porque quiere, no porque no tiene otra opción. Deloitte ya lo ha documentado: las empresas con modelos híbridos bien hechos retienen un 20% más de talento. El 69% de las organizaciones reconoce que la flexibilidad ha mejorado su capacidad de retener a los suyos. La confianza no resta compromiso, lo multiplica. UN ÚLTIMO PENSAMIENTO MIENTRAS CIERRA LA REVISTA La era del control se ha acabado. No volverá. El trabajo híbrido no es un paréntesis, es nuestra nueva normalidad. Y en ella, la comunicación estratégica deja de ser un área más para convertirse en el nervio que hace latir a los equipos.

Los líderes que van a ganar no son los que vigilan, sino los que conversan. No los que llenan oficinas, sino los que construyen confianza. No los que deciden desde arriba, sino los que empoderan desde el centro. Hágalo ahora. Reúna a su equipo —ya sea en una sala o en una pantalla— y pregúnteles con honestidad: "¿Qué podemos cambiar para que, estés donde estés, puedas dar lo mejor de ti?" Escuche. Rediseñe. Confíe. El futuro del trabajo no es un lugar al que se llega. Es una conversación que se construye cada mañana. ¿Se anima a liderarla?

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RETAIL

HOY LAS VENTAS

Hoy las ventas ESTÁN EN EL CHAT

LA IA Y LA MENSAJERÍA CONVIERTEN CADA INTERACCIÓN EN UNA EXPERIENCIA QUE IMPULSA VENTAS Y LEALTAD, LA INMEDIATEZ Y LA PERSONALIZACIÓN MARCAN LA DIFERENCIA.

POR: REDACCIÓN MUNDO EJECUTIVO

n los últimos años ha habido un cambio evidente en el comportamiento del consumidor: ya no solo interactúa con una marca para llevar un proceso de compraventa, hoy busca vivir experiencias memorables y que pueda hacerlo a través de los diversos canales en los que se tiene contacto con una marca: presencial, online y por canales de mensajería, donde la IA está tomando relevancia. El estudio Retail Report 2026 de Adyen, asevera que la IA se está convirtiendo en una herramienta de compra común, cuya adopción creció de forma importante en el último año, pasando del 15 al casi 42%, principalmente entre los millennials (53%) y la generación Z (15%). Sin embargo, a ellos también se han sumado nuevos usuarios: usuarios de la generación Z (21%) usaron la IA para comprar por primera vez en los últimos meses. ESCRIBE, NO LLAMES

Y es cierto, cada vez más marcas usan la IA para acercarse a estos consumidores ávidos de nuevas experiencias, con expectativas muy altas sobre cómo desean ser tratados y más aún, para conocerlos mejor y más, obteniendo data sumamente valiosa y convertirlo así en un cliente leal y frecuente. Para las empresas hoy es fundamental entender qué necesidad le pueden resolver a este nuevo consumidor, pero también cómo prefieren que se les venda y qué esperan de esa marca.

De acuerdo con datos de Blip, la empresa experta en IA conversacional, un 88% de los consumidores prefiere que las empresas los contacten por mensajería en lugar de los canales tradicionales –como correo electrónico o teléfono– y es que justo, según un estudio realizado por Hurtado Razo, el 90% de los usuarios de internet ya utilizan activamente canales de WhatsApp –que ya supera los 77 millones de usuarios– para comunicarse no solo a nivel interpersonal, sino también con

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RETAIL

conversacional como Blip ya permiten a las empresas integrar atención, ventas y soporte dentro de aplicaciones como WhatsApp.

La pregunta para las organizaciones ya no es si deben participar en estos canales, sino qué tan rápido pueden adaptarse a un mundo donde cada vez más decisiones de consumo comienzan con una conversación y es una conversación que se toma en la palma de la mano.

HUMANO A LA MANO

las marcas y las empresas y para diversas necesidades: comprar un producto, devolverlo, resolver una duda o una queja, conocer más del funcionamiento o dar de alta algún programa de lealtad.

Debemos comprender que hoy los consumidores están online y la mayoría de ellos lo hace desde su mano: un 84% del tiempo de uso de los smartphones se concentra en apps de mensajería. Por eso es fundamental que las marcas estén ahí, ya que éstas le permitirán estar cerca de su consumidor digital que espera en un par de clics resolver sus requerimientos. Y cuidado, incluso en esas apps busca que la experiencia también sea única: tener una respuesta 24x7, respuestas ágiles y soluciones factibles, resolución efectiva de dudas y, sobre todo, que la interacción sea amigable y lo tome en cuenta. Es por eso que la incorporación de la IA conversacional está acelerando este cambio. Las empresas pueden atender a millones de usuarios en tiempo real dentro de estos mismos canales, ofreciendo respuestas inmediatas, personalizadas y disponibles las 24 horas.

Hay que considerar algo importante: el impacto también es de negocio. Diversos análisis de la industria muestran que estos modelos pueden reducir costos operativos y mejorar tasas de conversión, al simplificar la interacción entre marcas y consumidores.

Thiago Goncalves, country manager de Blip en México explicó para Mundo Ejecutivo que “hay que tomar algo en cuenta: la IA conversacional tiene la capacidad de entender de qué se trata la solicitud de un cliente (seguimiento, cancelación, etc.) antes de responder y resolver en segundos si esa conversación puede resolverse automáticamente o si se requiere el trabajo humano. Esa es la magia: la IA identifica la intención, hay sistemas que entienden el contexto y hay toda una organización para decidir cómo responder”.

“En mi experiencia, la diferencia no está en quién adopta IA más rápido, sino en saber cómo aprovecharla. Al final, la IA generativa es la cara de la conversación, pero lo que realmente la hace funcionar -y escalar- es todo lo que está detrás: la inteligencia que entiende intención, contexto, enruta decisiones y mejora con cada interacción. Y eso hace que el cliente tenga una atención completa, desde que envió el primer mensaje hasta que su solicitud quedó resuelta.”

Entre 77 y 78 millones de personas usan WhatsApp en México. Más de la mitad de los usuarios lo usa entre 2 y 4 horas diarias, y un segmento relevante supera las 6 horas.

En mercados como México y América Latina -donde la mensajería forma parte de la vida cotidiana- las conversaciones digitales se están consolidando como un nuevo canal para el comercio, el servicio y la relación con el cliente. Plataformas de IA

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Los restaurantes en tiempos de permacrisis ROBERTO QUINTERO PRESIDENTE DE LA COMISIÓN DE EMPRENDIMIENTO DE COPARMEX

Hoy operar un restaurante en México es, sin exagerar, un acto heroico, una prueba diaria de resiliencia. No se trata solo de cocinar bien o de ofrecer un buen servicio; se trata de sobrevivir y crecer en un entorno complejo, cambiante y, muchas veces, adverso. Vivimos lo que algunos llaman permacrisis: una sensación constante de inestabilidad donde los problemas no llegan de uno en uno, sino todos al mismo tiempo.

Y EL SECTOR RESTAURANTERO LO ESTÁ SINTIENDO CON ESPECIAL INTENSIDAD

Primero, hay un cambio claro en el comportamiento del consumidor: la frecuencia de visita ha disminuido. La gente sigue saliendo, sí, pero menos veces. El ingreso disponible se cuida más, hay mayor cautela y cada salida se piensa mejor. Para nosotros, esto implica un reto directo: menos tráfico, más presión por generar valor en cada visita. Hoy no competimos solo por atraer clientes, sino por justificar cada ocasión de consumo.

Segundo, los agregadores —Rappi, Uber Eats, DiDi Food— han transformado la industria. Amplían el mercado, pero también presionan los márgenes. Entre comisiones, IVA y la carga social que el restaurantero sí absorbe en su operación física, el modelo termina siendo financieramente exigente. No es que sean el enemigo, pero sí nos obligan a replantear precios, empaques, tiempos y estrategia digital. Vender más no necesariamente significa ganar más.

Tercero, el incremento en la mano de obra. El aumento al salario mínimo y la formalización laboral han elevado los costos de operación. Y hay que decirlo con claridad: es doloroso, pero necesario. Un país con mejores condiciones laborales es un país más justo. El reto para nosotros es cómo absorber ese costo sin perder competitividad, lo cual nos obliga a ser mucho más productivos, más eficientes y más disciplinados en la operación. Cuarto, la falta de personal. Hoy conseguir y retener talento en restaurantes es cada vez más difícil. Hay múltiples razones: renuncia silenciosa durante

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la pandemia, cambios generacionales, condiciones laborales históricas del sector y, sí, también un entorno donde algunos apoyos sociales reducen la urgencia de incorporarse al mercado laboral formal en ciertos perfiles. Esto ha generado un mercado laboral más escaso, más exigente y con mayor rotación. Quinto, la competencia. Nunca había sido tan intensa. Nuevos conceptos, cocinas ocultas, franquicias, propuestas especializadas… el consumidor tiene más opciones que nunca. Y en este entorno, ya no basta con “estar bien”; hay que ser claramente mejor o claramente diferente. Algunos de los nuevos retos en la permacrisis para el sector son: • Menos volumen, más valor: si el cliente viene menos, cada visita debe ser memorable. • Ingeniería de menú: entender qué productos generan margen y cuáles no. • Disciplina financiera: controlar costos, inventarios y desperdicios. • Estrategia con agregadores: integrarlos sin perder rentabilidad. • Cultura laboral: construir equipos estables como ventaja competitiva. • Propuesta clara: en un mercado saturado, la claridad en la propuesta de valor vende. La permacrisis no es una etapa, es el nuevo contexto. Y en ese contexto, los restaurantes que sobreviven no son los más grandes ni los más antiguos, sino los que mejor se adaptan.

Porque al final, este negocio sigue siendo profundamente humano. Se trata de reunir personas, de generar momentos y de construir experiencias. Y mientras eso siga siendo valioso para la gente, siempre habrá oportunidad. Los noviazgos, matrimonios, amistades, proyectos nuevos o negocios comienzan en una mesa de los restauranteros de nuestra ciudad.

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GASTRONOMÍA

UN RECORRIDO POR LA EVOLUCIÓN

DEL ARTE CULINARIO

TEXTO POR: CARLOS LOZANO

digerible y menos riesgosa frente a bacterias o parásitos. También surge una escena decisiva: personas reunidas alrededor del calor para comer, conversar y construir comunidad.

Miles de años después, la agricultura transforma el alcance de la cocina. El cultivo de plantas y la crianza de animales impulsan asentamientos permanentes y permiten trabajar alimentos básicos como trigo, arroz y maíz. De esa nueva dieta surgen otros retos: cocer, preparar guisos, ablandar granos resistentes y aprovechar mejor sus nutrientes. Las vasijas llevan la preparación más allá de la llama directa, mientras el contacto entre comunidades incorpora ingredientes y saberes.

LA MESA MEDIEVAL Y EL GIRO FRANCÉS

Durante la Edad Media, la cocina refleja diferencias sociales. Los sectores populares dependen de cereales, panes, papillas, cerveza, verduras resistentes, frutos recolectados y pescado. En las cocinas de mayor poder, los banquetes exhiben abundancia, habilidad del personal y presentaciones diseñadas para impresionar. El fuego abierto, los calderos, los hornos sencillos y los utensilios metálicos permiten preparaciones más complejas.

La preservación de alimentos también adquiere valor estratégico. Las salmueras, el ahumado y la salazón permiten guardar y trasladar productos, lo que impulsa el intercambio comercial y amplía la variedad alimentaria. Al mismo tiempo, comunidades monásticas y círculos académicos documentan recetas y técnicas, construyendo un legado culinario que permanece vigente durante siglos. El siglo XVII en Francia marca un cambio profundo. Después de una etapa menos destacada durante el reinado de Luis XIII, la corte de Luis XIV consolida una noción de refinamiento culinario que pronto alcanza a otras monarquías europeas. En las mesas aristocráticas disminuye el exceso de especias y cobran relevancia hierbas como tomillo, laurel, cebollino, estragón y romero.

DE LA ALTA COCINA AL PRESENTE

Durante ese periodo se afianzan fundamentos que todavía acompañan a la cocina profesional. Las salsas cargadas de condimentos pierden protagonismo frente a elaboraciones más untuosas, construidas con mantequilla, huevo y crema. El roux, elaborado con harina y mantequilla, se instala como recurso para espesar fondos y caldos. También ganan terreno los caldos de carnes y aves enriquecidos con ligantes, hongos y carne molida.

a gastronomía no nace como lujo, sino como respuesta al hambre, al riesgo y a la convivencia. Antes de convertirse en industria y símbolo de refinamiento, cocinar significa dominar el fuego, conservar lo disponible y transformar ingredientes básicos en alimento compartido. Su historia avanza así: cada técnica mejora la vida diaria y cambia la forma en que las sociedades se organizan alrededor de la mesa.

DEL FUEGO AL ASENTAMIENTO

El primer gran salto ocurre cuando los seres humanos incorporan el fuego a la preparación de alimentos. Ese hallazgo modifica la dieta: los productos dejan de consumirse solo crudos y aparecen métodos como asar sobre llamas, cubrir con cenizas calientes o usar piedras para transmitir calor. La comida se vuelve más fácil de masticar, más

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La presencia de vegetales gana terreno. Espárragos, chícharos, apio y alcachofas se incorporan a las mesas de élite, mientras frutas, ensaladas, jaleas y bebidas como té, café y chocolate se integran al universo del refinamiento. La etiqueta también evoluciona: se populariza el uso personal de cubiertos y servilletas, el servicio adquiere mayor especialización y la vajilla se organiza con sentido de equilibrio. Para buena parte del pueblo, la alimentación sigue limitada a cereales, sopas, raíces, coles y legumbres. La profesionalización moderna lleva ese legado a restaurantes, hoteles y escuelas. La cocina deja de ser solo labor doméstica y exige especialistas capaces de dirigir brigadas, diseñar menús y convertir la experiencia gastronómica en arte. Hoy, la historia continúa con menús basados en plantas, desperdicio mínimo, fermentación, ingredientes locales, fusión cultural, tecnología y personalización.

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