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IMPULSANDO “EL PODER DE LAS IDEAS”

¡SE LLAMA

MEZCAL MEXIQUENSE! El sur del Estado de México destila futuro con

MEZCALERAS Y MEZCALEROS

que protagonizan una metamorfosis histórica tras la Denominación de Origen de 2025 en la entidad

Cada destilado cuenta una historia única de tierra, tradición y pasión. Nuestra misión es proteger y potenciar el valor de los productos a través de desarrollos funcionales, atractivos y sostenibles, respaldados por tecnología de vanguardia y un equipo altamente especializado. Somos especialistas en la fabricación de etiquetas autoadheribles y mangas termoencogibles; fusionamos tecnología de punta con acabados premium para responder a las exigencias de la industria del vino y licores de lujo. Cada detalle de impresión se aborda con la misma obsesión por la perfección que los maestros mezcaleros ponen en sus alambiques.

Asesoramos, creamos y acompañamos proyectos en la industria del vino y espirituosos, combinando calidad, diseño, creatividad e innovación.

Etiquetas y Marbetes Somos proveedor autorizado para la impresión y suministro de marbetes electrónicos, cumpliendo con los requisitos oficiales del SAT para bebidas alcohólicas.

Sostenibilidad y compromiso Integramos materiales reciclables, procesos eficientes y tecnologías limpias que minimizan el impacto ambiental sin comprometer el rendimiento ni la imagen de tu marca.

Ceremonia de Entrega de Medallas del México Selection by CMB (Concours Mondial de Bruxelles) en la Ciudad de México, Febrero de 2026.

NUESTROS CLIENTES Por transformar ideas en soluciones concretas que conectan, comunican y protegen.

ay productos que representan mucho más que una actividad económica. El mezcal es uno de ellos. En el sur del Estado de México, es historia, identidad, territorio y, sobre todo, el resultado del trabajo de familias que han conservado una manera de entender y transformar el agave. Durante los últimos meses he tenido la oportunidad de convivir de cerca con productoras y productores mezcaleros del sur del Estado de México, gracias al apoyo de la Concaem, así como del Clúster Turístico y del Mezcal de la entidad. He conocido sus historias, escuchado sus preocupaciones y, sobre todo, constatado el orgullo con el que hablan de lo que hacen. Detrás de cada botella existe un conocimiento que no se aprende en un manual: se transmite de generación en generación y está profundamente ligado a la tierra. Por eso, la Denominación de Origen Mezcal para 15 municipios del sur de la entidad representa mucho más que un reconocimiento. Publicada en el Diario Oficial de la Federación en noviembre de 2025, esta declaratoria incorpora formalmente a una región con una tradición mezcalera que durante años ha buscado el reconocimiento de su producto y de quienes lo hacen posible. Nuestra portada de octubre está dedicada precisamente a ellas y ellos, a quienes cultivan el agave, conocen sus tiempos y entienden que la calidad comienza mucho antes de que el mezcal llegue a una botella. A quienes han convertido una tradición familiar en una actividad productiva y a quienes hoy enfrentan el reto de llevar sus marcas a nuevos mercados sin perder la esencia de lo que las hace únicas. La nueva etapa que vive el mezcal mexiquense abre oportunidades importantes: profesionalización, certificación, comercialización, turismo, generación de empleo, y acceso a mercados nacionales e internacionales. Pero también plantea una responsabilidad: que el crecimiento se traduzca en mayor valor para las comunidades que han mantenido viva esta tradición. El sur del Estado de México tiene en el mezcal un producto con identidad propia y capacidad para competir. Productoras y productores mexiquenses ya han obtenido reconocimientos en competencias internacionales, una muestra de que la calidad puede convertirse en una plataforma para proyectar al estado más allá de sus fronteras. En Mundo Ejecutivo Estado de México quisimos dedicar esta edición a mirar el mezcal desde esa perspectiva: no solamente como una bebida, sino como una oportunidad de desarrollo regional. Porque cuando una tradición logra convertirse en valor económico sin perder su identidad, no solamente gana un producto, gana una comunidad, gana un territorio y gana todo el Estado de México.

EDITORIAL

El mezcal que da vida al Estado de México

Milton Méndez DIRECTOR EDITORIAL

mundoejecutivoedomex.com.mx OCTUBRE 1

EDICIÓN 33 - OCTUBRE 2026

MUNDO EJECUTIVO EDOMEX info@mundoejecutivoedomex.com.mx

DIRECTOR EDITORIAL Milton Méndez

RELACIONES PÚBLICAS Rosalva De La Mora

direccion.editorial@mundoejecutivoedomex.com.mx

rosalvadelamora@lumofc.com

COLABORADORA Yazmín Avilés

EJECUTIVA COMERCIAL Adriana Guadalupe Arce Montoya

FOTÓGRAFO Roberto Tetlalmatzin

DIRECCIÓN DIGITAL

EJECUTIVO ADMINISTRATIVO Alejandro Gatica

DIRECCIÓN DE ARTE Nayhely Hernández

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adrianaarce@lumofc.com Mario Spindola

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mundoejecutivo.com.mx MUNDO EJECUTIVO EDOMEX ® Número 33 Octubre 2026. Es una publicación mensual de Grupo Mundo Ejecutivo®; Editora Responsable: Rosa Arlene Muñoz Vilchis. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2025-052713001900-102. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: 17836. Domicilio de la Publicación: Río Nazas No. 34, Colonia. Cuauhtémoc, Alcaldía Cuauhtémoc, C.P. 06500, Ciudad de México, Teléfono: 55 5002-9500, www.mundoejecutivo.mx. Se imprime en Smartpress Vision, S.A. de C.V., Caravaggio 30, Col. Mixcoac, Benito Juárez, 03910, Ciudad de México. Tel.: 55-5611-7420 y 55-5611-7349. Distribuidor: Grupo Internacional Editorial, S.A. de C.V. Río Nazas No. 34, Colonia. Cuauhtémoc, Alcaldía Cuauhtémoc, C.P. 06500, Ciudad de México. Los artículos firmados son responsabilidad de sus autores y no reflejan necesariamente el punto de vista del editor de la publicación o de Grupo Mundo Ejecutivo®. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Grupo Internacional Editorial, S.A. de C.V. © Grupo Internacional Editorial, S.A. de C.V. © investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza con las ofertas relacionadas por los mismos. Esta es una publicación sólo para adultos.

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CONTENIDO

PORTADA ¡SE LLAMA MEZCAL MEXIQUENSE!

¡SE LLAMA

MEZCAL MEXIQUENSE!

OCTUBRE

Alejandro Ramírez Paulin Educación Financiera

Rafael Estrada Cano Biopolítica

Blanca Estela Pérez Villalobos Equidad

Luis Rodríguez Contreras Mención Aparte Maribel Pérez Reyes Punto de Decisión José Alam Chávez Jacobo Callejón Informativo

Claudia Quiroz Godínez AMPI Zona Esmeralda

4 OCTUBRE mundoejecutivoedomex.com.mx

Marcela Martínez Pineda Opinión

Rosalba Azucena Gil Mejía La Justicia que Necesitamos Pedro Ferriz Híjar Hagamos Historia Entrevista Agustín Herrera: el valor artesanal que se destila en el sur del Estado de México

Sociales Mundo Ejecutivo Estado de México: dos años impulsando “El Poder de las Ideas”

Entrevista Talía Vázquez Alatorre: la era del mezcal mexiquense

Entrevista Francisco Herrera Tapia: el mezcal mexiquense como motor de desarrollo, ciencia y bienestar comunitario

Mezcal Joven Artesanal LA VERDADERA DISTINCIÓN NO SE ANUNCIA. SE RECONOCE. EN SANTIAGO MATATLÁN, OAXACA, donde el mezcal forma parte de la tierra, de la memoria y de la vida cotidiana, nace Mala Copa: un mezcal joven artesanal creado para quienes eligen con intención y saben reconocer aquello que tiene una historia detrás.

AQUÍ, EL TIEMPO NO SE ACELERA. SE RESPETA.

Mala Copa nace de la unión entre herencia y modernidad: una expresión contemporánea que honra el legado del Mezcal Artesanal sin perder de vista una nueva manera de entenderlo. Es una marca con carácter, que encuentra su identidad en aquello que no puede improvisarse: el origen, el oficio y el tiempo.

PORQUE EN ESTA TIERRA, EL MEZCAL NO SE FABRICA: SE HEREDA.

Cada botella de Mala Copa es resultado de un proceso que respeta los ritmos del agave y preserva técnicas transmitidas de generación en generación. El agave se cuece en horno cónico de piedra, donde el fuego de leña transforma lentamente sus fibras y desarrolla su carácter. Después, se muele en tahona de piedra, siguiendo un método ancestral que forma parte de la identidad del mezcal artesanal. La fermentación ocurre de manera natural, con levaduras silvestres presentes en el entorno, y posteriormente se destila en alambiques de cobre, en un proceso donde cada lote es cuidadosamente seleccionado

NADA SOBRA. NADA SE APRESURA. CADA ETAPA IMPORTA PORQUE CADA ETAPA DEJA UNA HUELLA.

El resultado es un mezcal joven de carácter definido, que no busca suavizar su identidad, sino expresarla con elegancia. Un mezcal que habla de su origen y de las manos que lo hacen posible: del agave que crece en esta tierra, del maestro mezcalero que lo guía y de una visión que honra la tradición con una mirada contemporánea. Mala Copa no busca llamar la atención. Busca permanecer en la memoria.

www.malacopamezcal.com

@malacopamezcal

OPINIÓN

MTRA. MARCELA MARTINEZ PINEDA Presidenta de la Comision de Mujeres de Coparmex Metropolitano

EL RETO DE CONSTRUIR UNA EMPRESA QUE TRASCIENDA Al conocer que esta edición tendría como protagonistas a productores de mezcal del Estado de México, mi primera pregunta fue: ¿qué se necesita para convertir un gran producto en una empresa? La pregunta parece sencilla, pero detrás de ella existe uno de los mayores retos que enfrentamos quienes decidimos emprender. Muchas empresas nacen de saber hacer algo muy bien. Alguien tiene una receta extraordinaria, domina un oficio, identifica una necesidad, desarrolla un producto, presta un gran servicio o encuentra una oportunidad que otros no habían visto. Llegan los primeros clientes, después las recomendaciones y poco a poco aquello que comenzó como una idea empieza a crecer. Y entonces sucede algo para lo que pocas veces estamos preparados: el negocio comienza a exigir habilidades completamente diferentes a aquellas con las que nació. Ya no basta con tener un excelente producto, hay que aprender a administrar, calcular costos, cuidar el flujo de efectivo, contratar personas, formar equipos, delegar responsabilidades, construir una marca, generar procesos, vender, negociar y tomar decisiones pensando 6 OCTUBRE mundoejecutivoedomex.com.mx

no solamente en el día de hoy, sino en los próximos años. Ahí comienza la verdadera transición del producto a la empresa, lo he visto en distintos sectores y también lo he vivido como empresaria. Llega un momento en el crecimiento de una organización en el que estar en todo deja de ser una fortaleza y comienza a convertirse en una limitante. Al principio el fundador vende, cobra, compra, supervisa, resuelve problemas y conoce personalmente a cada cliente. Esa capacidad de involucrarse en todo probablemente fue indispensable para llegar hasta ahí. Pero ninguna empresa puede crecer indefinidamente dependiendo de una sola persona, construir una empresa implica aceptar que necesitamos estructura y estructura no significa necesariamente burocracia, ni grandes organigramas. Significa que las personas sepan qué se espera de ellas, que existan procesos claros, que los números permitan tomar decisiones, que los clientes reciban una experiencia consistente y que el conocimiento del negocio no viva exclusivamente en la cabeza de quien lo fundó. También significa aprender a construir equipo. Podemos tener instalaciones, tecnolo-

gía, maquinaria, productos extraordinarios y una marca atractiva, pero al final son las personas quienes hacen posible que una organización funcione y crezca. Por eso, el capital humano no debería considerarse únicamente un tema administrativo, es una decisión estratégica. Elegir a quién incorporamos, cómo desarrollamos a nuestros colaboradores, qué cultura construimos y qué tipo de liderazgo ejercemos tiene un impacto directo en los resultados de cualquier empresa. Lo mismo sucede con la marca, una marca no es solamente un logotipo, un empaque o una campaña publicitaria. Es la promesa que hacemos al mercado y, sobre todo, la capacidad que tenemos para cumplirla todos los días. De poco sirve invertir en comunicación si internamente la empresa no puede sostener aquello que promete externamente, por eso profesionalizar un negocio no significa quitarle su esencia. Al contrario: significa construir las condiciones necesarias para que esa esencia pueda permanecer mientras la organización crece. Esto resulta especialmente relevante cuando hablamos de productos que nacen de nuestra identidad, nuestras comunidades y nuestras tradiciones. El desafío está en conservar aquello que los hace únicos y, al mismo tiempo, desarrollar empresas capaces de competir, generar empleos y abrir nuevos mercados. El Estado de México tiene talento, capacidad productiva, ubicación estratégica y una enorme diversidad de emprendedores y empresarios. Sin embargo, nuestro siguiente desafío no debería ser solamente crear más negocios. Necesitamos construir más empresas que trasciendan, capaces de pasar del esfuerzo individual al trabajo en equipo, de la improvisación al proceso, de vender un producto a construir una marca, de generar ingresos a crear patrimonio, y de depender de su fundador a convertirse en organizaciones que puedan permanecer durante generaciones. Quizá ahí esté una de las conversaciones empresariales más importantes que debemos tener. Porque emprender requiere valentía para comenzar, pero construir una empresa requiere algo más: tener la visión de crear algo que algún día pueda crecer más allá de nosotros mismos. mundoejecutivoedomex.com.mx OCTUBRE 7

BIOPOLÍTICA

MTRO. RAFAEL ESTRADA CANO Analista Político FB: Rafael Estrada Cano X: @rafacratos IN: Rafael Estrada Cano Instagram: rafael.estrada.cano

DEPORTE: NEGOCIO Y PODER Luego del FIFA Fan Festival del Mundial 2026, el deporte mundial como industria representa entre el 1.5 y el 2 por ciento del PIB global, con sus 2.3 billones de dólares de ingresos anuales, lo que se cuadriplicar en 2050 a 8.8 billones, según el World Economic Forum, gracias al turismo, la inversión y el deporte femenino. Antes, la biodiversidad de modelos de negocio veían cómo adoptar por analogía las diversas técnicas de disciplina, entrenamiento, estrategia y trabajo en equipo del deporte. Hoy, el bioma de disciplinas deportivas profesionales, federadas u olímpicas comparte las mismas reglas de operación de un negocio: Control de gastos y presupuesto, estricta eficiencia financiera y gestión de talento; la fiscalización digital, la conservación de documentos y las restricciones comerciales, cuidando el uso de marcas registradas o frases protegidas en campañas de temporada, como las de eventos globales deportivos. Una organización deportiva puede concentrar millones de personas alrededor de un acontecimiento sin determinar completamente qué pensarán o harán. Sin embargo, la capacidad recurrente de concentrar atención, emociones, identidad y consumo constituye una posición estructural de poder. El poder del deporte no reside en el tamaño de las masas que concentra, sino en la frecuencia con que consigue reconvocarlas: diariamente, semanalmente, por temporadas y mediante grandes ciclos globales. La repetición convierte la atención colectiva en un flujo permanente de energía, consumo e identidad. ECONOMÍA DEPORTIVA Las cuatro industrias core del deporte: el turismo deportivo, el deporte profesional y de élite, el deporte participativo, la actividad física y los bienes deportivos, facturaron casi 2.3 billones de dólares en 2025. Sus cinco industrias conectadas son: las retransmisiones en directo, la nutrición, el software tecnológico, los wearables (tecnología ponible), los servicios deportivos y el juego -videojuegos de temática deportiva y las apuestas- como principal fuente de ingresos con casi el 39 por ciento, facturando el mismo año más de 300 mil millones de dólares. Las cuatro vías de explotación de la industria del deporte son: el turismo deportivo, que crece 28 por ciento más rápido que la media del turismo, en general, que es 22 por ciento; el deporte como un activo de inversión, con fondos soberanos y los mismos atletas como fuentes de financiación; la popularización del depor-

8 OCTUBRE mundoejecutivoedomex.com.mx

te femenino, donde el fútbol y el baloncesto suponen el 80 por ciento de sus ingresos, y la búsqueda del equilibrio entre el crecimiento deportivo y las economías emergentes. Hace una década, el equipo deportivo más valioso del mundo valía cuatro veces menos -5 mil millones de dólares-; ahora, esa cifra ni siquiera alcanzaría el top 50 de los equipos que valen más de 353 mil millones de dólares o un promedio de 7 mil 100 millones de dólares cada uno, lo que supone un aumento del 22 por ciento respecto a 2024 y más del doble que hace tan sólo cuatro años.

DE BATTLE ROYALE Y LOS JUEGOS DEL HAMBRE AL DEPORTE Esta trilogía de estructuras convierte el conflicto en competencia organizada, pero con finalidades y límites radicalmente distintos. El deporte civiliza el conflicto mediante el acuerdo, ya que los competidores tienen contacto físico porque previamente existe un entramado de consentimiento, reglas, categorías, árbitros, tiempos, sanciones y límites. Cuando termina el encuentro, termina legítimamente la confrontación. El adversario no tiene que convertirse en enemigo. En los juegos del hambre, el Capitolio transforma la violencia en espectáculo reglamentado: selecciona participantes, construye una arena, establece reglas, introduce árbitros invisibles -los Vigilantes-, transmite el acontecimiento y crea héroes, favoritos, patrocinadores y audiencias. Formalmente, muchos de esos componentes también existen en el deporte: competidores + reglas + escenario + autoridad + espectadores + narrativa + resultado. En Battle Royale ocurre diferente. La competencia es impuesta para destruir la cooperación. Cada participante tiene un incentivo individual para sobrevivir, pero la estructura convierte potencialmente a compañeros y amigos en adversarios. Esto llevado al extremo recuerda una tensión presente en el deporte: cooperación interna y competencia externa. Un equipo necesita confianza absoluta entre sus miembros precisamente para enfrentarse competitivamente a otro. El deporte puede entenderse como una tecnología social para procesar el conflicto sin eliminar al contrario y destruir el ecosistema. Permite representar ciudades, naciones, religiones o identidades, y después restablecer la Convivencia, tal como la Tregua de Navidad de 1914 o recientemente la frase mundialista “las Malvinas son argentinas”.

CONCLUSIÓN BIOPOLÍTICA Ahí Juegos Olímpicos, NFL, FIFA-UEFA-Premier League-LaLiga EA Sports-Bundesliga-Serie A, NBA-WNBA, MLB, UEFA, Fórmula 1, UFC-CMB, Indian Premier League, Formula 1, NHL, Grand Slams, dejan sólo de ser organizaciones deportivas y se convierten en nodos estructurales de enormes ecosistemas de flujos. El deporte institucionalizado procesa nuevos flujos de dinero, poder, información, identidad, nacionalismo, tecnología, apuestas, publicidad, derechos audiovisuales, datos, movilidad humana, prestigio, consumo y emociones colectivas, capaces de generar conflictos propios. Su función civilizatoria surge al confrontar sin eliminar al adversario y restablecer la convivencia después del resultado. Su contradicción aparece cuando los flujos económicos, políticos, identitarios o tecnológicos que genera, adquieren tal poder que erosionan los acuerdos y las reglas. Si no, miremos al Senado de la República cabildeando en contra de la eliminación del ascenso y descenso en el fútbol mexicano. P.D. ¿Quién tiene más poder: dueño, federación, cadena televisiva, patrocinador, jugador o aficionado que convierten todo lo anterior en negocio?

mundoejecutivoedomex.com.mx OCTUBRE 9

MENCIÓN APARTE

LUIS RODRÍGUEZ CONTRERAS Coordinador de Comunicación Social del PVEM Estado de México

MEZCAL MEXIQUENSE: TRADICIÓN CON FUTURO El mezcal puede convertirse en motor económico si la Denominación de Origen se acompaña de organización, innovación y turismo. El mezcal mexiquense se encuentra en un momento que puede marcar un antes y un después para las familias que durante generaciones se han dedicado a preservar esta tradición. La Denominación de Origen no debería ser la meta, sino el punto de partida para construir una industria capaz de generar empleo, atraer visitantes y competir fuera del estado. Ahora se tiene que convertir ese reconocimiento en oportunidades para quienes se dedican a su elaboración. Productores, autoridades, universidades y especialistas necesitan unirse y trazar una misma ruta; es decir, profesionalizar procesos, facilitar la certificación, proteger el agave y abrir canales de comercialización que permitan que el valor de la bebida permanezca en las comunidades donde se produce. En este sentido, el trabajo legislativo también es importante. El diputado del Partido Verde, Héctor García González, ha impulsado mesas de análisis para perfeccionar la propuesta de Ley del Mezcal, incorporando una visión más amplia que contempla no sólo la bebida, sino también la protección del agave, la participación de las mujeres productoras y el establecer un vínculo con el turismo. La propuesta que se ha impulsado desde el Congreso mexiquense representa una oportunidad para avanzar hacia acciones concretas en beneficio de quienes están detrás de cada

10 OCTUBRE mundoejecutivoedomex.com.mx

botella de mezcal, como lo son productores que requieren capacitación, certificación, financiamiento y mejores condiciones para colocar su producto en nuevos mercados. El trabajo legislativo puede convertirse así en una manera para fortalecer toda la cadena productiva del mezcal mexiquense. Y aquí aparece otro elemento que toma relevancia: se trata de la participación del Gobierno del Estado de México. La reciente presencia de la secretaria de Desarrollo Económico, Laura González, al municipio de Tlatlaya, durante un foro dedicado al agave y al mezcal, es una muestra de que esta actividad comienza a mirarse como una actividad que puede impulsar el desarrollo económico de cientos de familias que mantienen la tradición. El hecho de que una funcionaria estatal llegue hasta las comunidades productoras permite escuchar directamente a quienes conocen cada detalle de la actividad. Pero, sobre todo, abre la posibilidad de que el mezcal sea incorporado a una estrategia más amplia de empleo, turismo, comercialización y fortalecimiento. El turismo representa otra oportunidad. La Ruta del Mezcal puede ayudar a crear una red entre comunidades productoras con gastronomía, cultura, naturaleza y hospedaje. Una visita puede convertirse en una experiencia completa y generar finalmente una derrama económica para la población de las comunidades involucradas. También está la participación de las mujeres productoras, un sector que puede fortalecer la cadena de valor mediante capacitación, financiamiento y promoción. No se trata únicamente de reconocer su trabajo, sino de generar condiciones para que tengan mayor presencia en la comercialización y en las decisiones de una actividad con este tipo de potencial. México ya demostró que el mezcal puede conquistar con su sabor e historia a diversos mercados internacionales. La oportunidad para el Estado de México consiste en construir una cadena de valor con identidad propia que permita posicionarse. El diputado Héctor García ha puesto el tema en lo legislativo y la secretaria Laura González ha llevado el tema al ámbito económico, sumando esfuerzos que pueden traducirse en mayores oportunidades para los productores y en el fortalecimiento de toda la cadena productiva del mezcal mexiquense. El mezcal tiene historia, territorio y manos que saben producirlo. Lo que necesita ahora es una visión que permita que esa tradición no sólo se mantenga, sino que se convierta en bienestar para las comunidades que la han mantenido viva. mundoejecutivoedomex.com.mx OCTUBRE 11

PUNTO DE DECISIÓN

PODER, CAPITAL Y MUJER MARIBEL PÉREZ REYES® Visión Aseguradora

En el entorno corporativo y productivo del Estado de México, las mujeres hemos alcanzado un papel determinante en la toma de decisiones. Datos de la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo (ENOE) del INEGI revelan que en nuestra entidad más de 3.3 millones de mujeres formamos parte de la población económicamente activa. Asimismo, los censos económicos confirman que las mexiquenses encabezamos cerca del 36 por ciento de las micro, pequeñas y medianas empresas locales. Sin embargo, este liderazgo cotidiano convive con una vulnerabilidad estructural: de acuerdo con la Encuesta Nacional de Inclusión Financiera (ENIF), sólo el 41 por ciento de las mujeres en el país cuenta con un producto de ahorro formal y apenas el 25 por ciento posee alguna herramienta de seguro. Como empresarias y directivas, no podemos ignorar que el estrés financiero y la falta de instrumentos a la medida ponen en riesgo continuo nuestra estabilidad y la de nuestras organizaciones. Prepararnos financieramente para el presente exige, en primer lugar, tomar el control de nuestra reserva operativa y de liquidez. La realidad del mercado mexiquense nos muestra que las brechas de ingreso y la carga de trabajo no remunerado -donde las mujeres dedicamos más de 40 horas semanales a labores del hogar y cuidado, según el INEGI- condicionan nuestra capacidad de reacción ante imprevistos. 12 OCTUBRE mundoejecutivoedomex.com.mx

En el Estado de México, más de 3.3 millones de mujeres formamos parte de la fuerza económica activa, liderando el 36 por ciento de las MiPyMEs”. (Fuente: INEGI / ENOE)

Transformar la agenda de octubre en una estrategia de previsión cuantitativa es el paso decisivo para consolidar el liderazgo femenino”.

Un tratamiento de alta especialidad médica en el sector privado puede superar los 1.5 millones de pesos, amenazando la liquidez del negocio”.

Frente a este escenario, debemos estructurar un fondo de contingencia que garantice de tres a seis meses de gasto fijo. Esta liquidez no es un capital estático, es la garantía que nos permite tomar decisiones de inversión, diversificar activos y asumir riesgos calculados en nuestros negocios sin comprometer el patrimonio familiar ante cualquier turbulencia del entorno. El segundo paso fundamental para blindar nuestro presente radica en la protección estratégica de la salud. Octubre nos recuerda que diagnósticos como el cáncer de mama representan retos que van más allá de lo médico: de acuerdo con reportes del sector asegurador, la atención de un padecimiento de alta especialidad en instituciones privadas puede superar fácilmente los 1.5 millones de pesos. Para afrontar esto, las mujeres podemos recurrir a soluciones específicas que van más allá del seguro de gastos médicos mayores tradicional, como las pólizas femeninas con indemnización en vida, que entregan una suma asegurada de libre disposición tras el diagnóstico. De igual forma, para quienes dirigimos empresas, es indispensable institucionalizar nuestra figura a través de coberturas de “Hombre Clave” o “Persona Clave”, garantizando que la corporación disponga del capital necesario para contratar una dirección de transición y mantener la continuidad operativa si debemos ausentarnos por un tratamiento. Finalmente, construir nuestro futuro requiere mirar de frente la ecuación de la longevidad. En el Estado de México, la esperanza de vida de las mujeres alcanza los 78.9 años (superando en más de cinco años a la de los hombres, según datos del INEGI), lo que nos exige planificar un retiro mucho más prolongado y costoso. Las pausas en la carrera profesional o la brecha de ingresos provocan que los saldos acumulados en las afores sean históricamente inferiores en nuestro género. Para asegurar nuestra autonomía económica en la madurez, es imperativo integrar un Plan Personal de Retiro (PPR) deducible de impuestos, combinado con portafolios de inversión de largo plazo. Transformar la agenda de octubre en una estrategia de previsión cuantitativa es el paso decisivo para consolidar el liderazgo femenino como un legado de permanencia y estabilidad. mundoejecutivoedomex.com.mx OCTUBRE 13

CALLEJÓN INFORMATIVO

JOSÉ ALAM CHÁVEZ JACOBO Instagram @josealamch X @josealam Facebook Jose Alam Chavez Jacobo

EDOMEX 2027: EL PESO DE LA ESTRUCTURA Y LA MATEMÁTICA DEL BIENESTAR La reciente visita de la presidenta Claudia Sheinbaum Pardo a Toluca, en el marco de su gira por las 32 entidades con motivo del Segundo Informe de Gobierno, dejó al descubierto no sólo el brazo operativo de la Cuarta Transformación, sino la hoja de ruta política y electoral que se empieza a trazar en el Estado de México rumbo a 2027. La cifra central expuesta en la capital mexiquense no es menor: cinco millones de beneficiarios de programas sociales, exactamente el mismo volumen de votación que Morena y sus aliados movilizaron en 2024, y la marca que tradicionalmente suele presumir el senador Higinio Martínez Miranda en sus balances de rendimiento electoral. En el Parque Metropolitano Bicentenario -ante un aforo de 65 mil asistentes que aguantaron horas de espera entre la disciplina de la clase política y el éxodo disperso de quienes optaron por retirarse-, la Mandataria federal reportó el alcance de la política social acompañada por la gobernadora Delfina Gómez Álvarez. De cara a la contienda intermedia del 2027, el escenario cambia sustancialmente. Sin el «efecto presidencial» directo en la boleta, la meta de replicar esa votación masiva se percibe matemáticamente compleja. El dato duro a analizar hacia los próximos meses será cuántos de esos apoyos -que van desde adultos mayores hasta la beca Rita Cetina y el programa para mujeres- se traducirán efectivamente en sufragios cuando la disputa sea estrictamente local.

14 OCTUBRE mundoejecutivoedomex.com.mx

En el terreno de la gestión, Sheinbaum se comprometió a atender reclamos inmediatos como el bacheo e iluminación en colonias, que se sumarán al paquete de 121 obras del Plan Oriente con una inversión superior a los 75 mil millones de pesos para 10 municipios. No obstante, la pasarela política sirvió de termómetro institucional: la Presidenta y la Gobernadora mantuvieron un cerco flanqueado por el gabinete federal -con Rosa Icela Rodríguez a la cabeza- para acotar mensajes apresurados hacia el futurismo. Abajo, en las vallas, la convocatoria reunió tanto al gabinete estatal como a figuras del Congreso local, entre ellos Francisco Vázquez Rodríguez y la senadora Mariela Gutiérrez Escalante, además de dirigentes como Luz María Hernández y Pepe Couttolenc, junto a un nutrido bloque de alcaldes de diversas regiones de la entidad. El paso de la titular del Ejecutivo federal por la capital mexiquense confirmó que el Estado de México se mantiene como la prioridad número uno en la mesa del presupuesto y en la estrategia territorial del proyecto federal. La cuenta regresiva hacia 2027 ha comenzado con la víspera de las convocatorias para las coordinaciones distritales y municipales. Queda por ver si el engranaje de los programas sociales alcanza para sostener la hegemonía en las urnas cuando llegue la hora de evaluar ayuntamientos y curules sin el arrastre directo de la marca presidencial en la boleta. Sigamos atentos.

EN EL DESIERTO coahuilense, nace una expresión ancestral que hoy encuentra una nueva forma de llegar a México y al mundo: Mitotl Coahvilteca, un destilado artesanal elaborado en Saltillo a partir de 100% agave Salmiana.

el padre de los destilados de agave UN SABOR QUE RINDE HOMENAJE A LA TIERRA

El tiempo como ingrediente

El origen de Mitotl Coahvilteca está en el aguamiel de magueyes Salmiana que han alcanzado entre 10 y 12 años de maduración. La extracción del aguamiel comienza después de meses de preparación del maguey, Una vez obtenido, el aguamiel se fermenta de manera natural hasta transformarse en pulque. Posteriormente, se somete a una sola destilación para dar vida a este destilado artesanal. Aquí radica una de sus particularidades esenciales: Mitotl Coahvilteca no es un mezcal, sino un destilado artesanal de agave.

Una tradición que se transforma

La historia de Mitotl Coahvilteca se conecta con una herencia cultural que se remonta a las tradiciones Chichimeca-Tlaxcalteca. Su nombre hace referencia al mitote o mitotl, palabra de origen náhuatl asociada con la fiesta y la danza. Para los pueblos ancestrales, estas ceremonias tenían un profundo significado comunitario y espiritual: eran espacios para celebrar y establecer alianzas de guerra o de paz con otros pueblos.

El lujo de lo auténtico

La producción de Mitotl Coahvilteca es limitada y artesanal, una característica que forma parte de su propuesta orientada al segmento premium y de lujo. Su calidad y propuesta han sido reconocidas con medallas obtenidas en concursos nacionales, distinciones que acompañan una visión cuyo propósito va más allá de crear una bebida: representa una forma de preservar y llevar a las nuevas generaciones una tradición ancestral mexicana, desde una perspectiva contemporánea.

Su proceso es orgánico.

No se realiza jima, cocción ni molienda del agave.

@mitotlcoahvilteca

No se utilizan enzimas externas, ni aditivos.

Su producción es limitada y artesanal.

Mitotl Coahvilteca

www.mitotl.com.mx

hola@mitotl.com.mx

AMPI ZONA ESMERALDA

CLAUDIA QUIROZ GODÍNEZ Directora Contempo Bienes Raíces @claudia_contempo

¿COMPRO AHORITA O MEJOR ME ESPERO UN POCO? Hay una pregunta que escuchamos muchísimo quienes trabajamos en bienes raíces: “¿Compro ahorita o mejor me espero un poco?”. Y la verdad es que no es fácil contestar. Comprar una casa no es como comprar cualquier otra cosa. Para muchas familias representa años de ahorro, un crédito de largo plazo y, muchas veces, prácticamente todo su patrimonio. Por eso, como asesores inmobiliarios, tenemos una responsabilidad importante: estar bien informados y orientar con seriedad, no solamente tratar de cerrar una operación. Lo que hemos venido observando es que la vivienda sigue subiendo de precio. De acuerdo con el Índice SHF de Precios de la Vivienda, durante el primer semestre de 2026 las propiedades adquiridas con crédito hipotecario tuvieron una apreciación anual de 7.9 por ciento. La vivienda nueva subió 8.3 por ciento y la usada 7.5 por ciento.

16 OCTUBRE mundoejecutivoedomex.com.mx

Pongamos un ejemplo muy común: una persona encuentra una casa en cuatro millones de pesos. Le gusta, le alcanza, pero decide esperar porque piensa que después podrían bajar las tasas o quizá encuentre algo más barato. Pasa un año y esa misma casa, o una muy parecida, ya cuesta 4.3 millones. Y entonces escuchamos: “Es que antes sí me alcanzaba”. Eso pasa con mucha frecuencia. Ahora, tampoco se trata de salir corriendo a comprar por miedo a que todo siga subiendo. Hay propiedades caras simplemente porque el propietario decidió ponerles ese precio. Nos pasa seguido que alguien nos dice: “Yo necesito recibir tanto porque con eso voy a comprar mi siguiente casa”. Pero eso no define el precio de mercado. Lo define el análisis comparativo y, finalmente, lo que un comprador está dispuesto a pagar. También escuchamos: “Si mi vecino está vendiendo su casa en cinco millones, y está más fea y menos conservada que la mía, entonces la mía debe valer por lo menos seis”. El problema es que nadie nos asegura que el vecino haya hecho un buen análisis comparativo de mercado. Tal vez simplemente está caro. Y ahí está justamente la diferencia entre lo que una propiedad cuesta y lo que realmente vale. Una casa puede tener una cocina espectacular, mármol, un jardín enorme y acabados de primera, pero estar en una ubicación complica-

da, tener problemas de acceso o competir contra muchas propiedades muy parecidas. Asimismo, sucede lo contrario: casas más sencillas, pero bien ubicadas, cerca de colegios, servicios y vialidades, que casi siempre tienen demanda. La ubicación sigue pesando muchísimo. Y hay otro dato que muchas veces se ignora: cuánto tiempo lleva una propiedad publicada sin venderse. Si una casa lleva meses o incluso años en el mercado, algo nos está diciendo. Otro punto importante es para qué estamos comprando. No es lo mismo buscar la casa donde queremos vivir los próximos 10 o 15 años que comprar un departamento como inversión. Cuando compramos para vivir entran temas muy personales: dónde estudian los hijos, cuánto tiempo hacemos al trabajo, si queremos jardín, seguridad, espacios para convivir o simplemente sentirnos cómodos en esa zona. Cuando compramos para invertir, las preguntas son otras: ¿en cuánto se puede rentar?, ¿cuánto cuesta mantenerlo?, ¿qué tan fácil se ocupa?, ¿hay demanda en esa zona? Y muy importante: ¿qué tan fácil sería venderlo después? Y, por supuesto, está el crédito. Las tasas hipotecarias siguen siendo altas y una diferencia aparentemente pequeña puede cambiar bastante una mensualidad. No sólo se trata de encontrar una buena propiedad, sino

de saber si realmente podemos pagarla sin vivir presionados cada mes. Un buen enganche también puede hacer una diferencia importante. Entonces viene nuevamente la pregunta: ¿conviene comprar ahora? No hay una respuesta que funcione para todos. He visto compradores hacer excelentes operaciones en momentos en los que, en teoría, no parecía ser “el mejor momento”. También he visto personas esperar uno o dos años buscando una oportunidad extraordinaria y después regresar al mercado con el mismo presupuesto, pero con muchas menos opciones. No necesitamos acertar exactamente cuándo van a bajar las tasas o cuándo dejarán de subir los precios. Lo importante es saber reconocer una propiedad con el precio correcto, en una zona con demanda, que podamos pagar cómodamente y que realmente responda a lo que estamos buscando. Habrá ocasiones en las que lo más sensato será esperar. Y habrá otras en las que tendremos enfrente una buena oportunidad y tendremos que saber reconocerla. Al final, no se trata de comprar por miedo a que mañana sea más caro, ni de esperar eternamente buscando el momento perfecto. Se trata de hacer números, entender el mercado y reconocer cuándo tenemos enfrente una propiedad que realmente hace sentido para nosotros. mundoejecutivoedomex.com.mx OCTUBRE 17

EDUCACIÓN FINANCIERA

TU PEOR ENEMIGO FINANCIERO ERES TÚ: LOS SESGOS QUE SABOTEAN TUS INVERSIONES

ALEJANDRO RAMÍREZ PAULIN Asociado de Everest Wealth Management arpaulin@everestwm.com.mx

Con base en mi experiencia en conversaciones que tengo con inversionistas, cuando el mercado cae, comienzan las llamadas, mensajes y preguntas acerca de qué hacer con el portafolio de inversión, y en muchas de las ocasiones la primera reacción es quiero vender todo en lo que pasa la mala racha de los mercados, ¿pero es esto es normal? La respuesta es sí, aunque lo anterior nos llevó muchos años darnos cuenta. Durante décadas, la teoría financiera decía que los individuos éramos racionales, que los individuos analizábamos la información disponible, evaluamos riesgos y rendimientos, y elegimos la mejor opción. Pasaron décadas para que nos diéramos cuenta de que no era así. En ediciones anteriores mencioné a Richard Thaler, Premio Nobel de Economía en 2017, quien junto con Daniel Kahneman y Amos Tversky demostró que nuestras decisiones económicas están llenas de atajos mentales, emociones y errores sistemáticos, a lo que les llamaron sesgos conductuales. Sesgos que no son inherentes al inversionista novato, esto le ocurre a todos.

18 OCTUBRE mundoejecutivoedomex.com.mx

AVERSIÓN A LA PÉRDIDA: PERDER DUELE MÁS DE LO QUE GANAR ALEGRA Kahneman y Tversky encontraron que el dolor de perder una cantidad es, aproximadamente, el doble de intenso que el placer de ganar esa misma cantidad. Hablando en pesos, perder mil pesos pesa más que la satisfacción de ganar mil. Este sesgo explica mucho del comportamiento del inversionista mexicano. En la edición de junio compartí que casi 95 por ciento de los clientes de fondos de inversión en México está en fondos de deuda y apenas 5 por ciento en renta variable. Ser conservador no está mal cuando responde al horizonte y a los objetivos de cada persona. El problema aparece cuando la decisión no nace del análisis, sino del miedo a ver una minusvalía temporal, ver en rojo un portafolio o tan solo un activo del portafolio hace que el cuerpo comience a sudar y empiecen las preguntas de estoy haciendo bien, mejor vendo y compro algo mejor, por qué lo invertí ahí y no en el activo que vi ayer que lleva un rendimiento alto en lo que va del año. Y podría escribir hojas y hojas con todos los sentimientos que le llegan a un inversionista cuando su portafolio no va bien. Si tu horizonte es de 20 años, evitar la renta variable por temor a una caída de corto plazo puede costarte mucho más que la caída misma. La aversión a la pérdida también actúa al revés: nos lleva a conservar inversiones perdedoras “hasta que se recuperen”, porque vender signi-

ficaría aceptar el error. Mientras tanto, vendemos rápido las que van ganando para asegurar la satisfacción.

EFECTO MANADA: SI TODOS LO HACEN, DEBE SER BUENA IDEA Hace unos meses veía un video de un suceso en Brasil, el video muestra varios comensales en un restaurante con mesas sobre la banqueta, cuando de repente pasa un grupo de corredores, lo cual es tomado por algunos comensales como que eran personas que venían a robar ocasionando que el resto de las mesas e inclusive los meseros salieran corriendo sin saber que realmente pasaba. Es algo así lo que pasa con este efecto. Cuando un activo se pone de moda, ya sea una criptomoneda, una acción que en la reunión del fin de semana tus amigos dijeron que les había ido muy bien, porque escucharon a un analista recomendarlo, o el terreno que promociona un conocido, sentimos la presión de no quedarnos fuera. En inglés hasta tiene nombre: FOMO, el miedo a perderse algo. Las redes sociales, y los finfluencers han multiplicado este efecto. Hoy cualquiera puede presentarse como experto en inversiones y un video con miles de reproducciones parece más confiable que un prospecto regulado. El efecto manada nos hace comprar cuando los precios ya subieron y vender cuando ya cayeron: exactamente lo contrario de lo que deberíamos hacer. Como comenté en abril, la sobreinformación puede ser tan peligrosa como la desinformación. EXCESO DE CONFIANZA: “YO SÉ LO QUE HAGO” El tercer sesgo es más silencioso. Tendemos a sobreestimar nuestra capacidad para anticipar los mercados, elegir la acción ganadora, o saber cuándo entrar y salir. Si acertamos una vez, lo atribuimos a nuestro talento. Si fallamos, a la mala suerte. El exceso de confianza suele traducirse en portafolios poco diversificados, operaciones demasiado frecuentes y costos innecesarios. Diversos estudios internacionales han documentado que el rendimiento que obtiene el inversionista promedio suele quedar por debajo del rendimiento de los mismos fondos en los que invierte. La diferencia no está en el producto. Está en el comportamiento: entrar tarde, salir temprano y moverse demasiado. Este sesgo yo lo junto con el sesgo llamado efecto Ikea. Este concepto fue acuñado y demostrado formalmente, en 2011, por los investigadores Michael I. Norton, Daniel Mochon y el psicólogo conductual Dan Ariely en su artículo “El efecto IKEA: cuando el trabajo lleva al amor”. Búscalo

en la red, es un artículo público, te invito a leerlo. Pero este efecto, lo que dicen sus autores, es que mucha gente tiende a valorar más lo que hacen con “sus propias manos” y evitan al especialista. Si Norton, Morchon y Ariely hubieran sido mexicanos, le habrían puesto el efecto plomero. Cuántas veces en casa tenemos un problema y decimos: “No le llames al plomero, ¡yo lo hago!” (y ya sabemos cuál es el resultado en gran porcentaje de los casos). Y en las inversiones pasa igual y más hoy en día, dado que la tecnología ha avanzado y que desde tu teléfono puedes hacer movimientos, comprar, vender acciones, etf´s, desde una forma empírica podría decir que los sesgos se han remarcado.

¿CÓMO PROTEGERNOS DE NOSOTROS MISMOS? La buena noticia es que no se trata de eliminar las emociones, lo cual es imposible, sino de cómo vivir con ellos y cómo manejarlos. Acá mis recomendaciones en orden de importancia desde mi experiencia: Busca siempre una opinión profesional. Un buen asesor financiero no sólo recomienda productos. También funciona como contrapeso frente a las decisiones impulsivas. Pon tu plan por escrito. Antes de invertir, de la mano de tu asesor, define tu objetivo, ¡tu horizonte y el nivel de riesgo que estás dispuesto a asumir y lo más importante: no olvidarlo! Revisa menos tu portafolio. Estás en todo tu derecho de revisar tus inversiones, hoy la tecnología nos permite ver en tiempo real las pérdidas y ganancias por segundo. Sin embargo, verlo todos los días amplifica la aversión a la pérdida. Si tu horizonte es de largo plazo, una revisión periódica y ordenada es suficiente. Invertir no es únicamente una cuestión de números. Es también una cuestión de autoconocimiento. Antes de preguntarte en qué invertir, vale la pena preguntarte cómo reaccionas cuando las cosas no salen como esperabas. Reconocer nuestros sesgos no nos hace inmunes a ellos, pero sí nos da la oportunidad de detenernos antes de actuar. Claude Tygier, un destacado operador de divisas (FX) y reconocido autor de libros sobre los mercados financieros globales, decía acerca del mercado de FX: no hay una forma absoluta de saber si el dólar subirá, bajará o se mantendrá estable. Bien podría hacer todas estas cosas. La única certeza es que se moverá. Pero al final no sólo es el mercado cambiario, todos los mercados seguirán subiendo y bajando, como siempre lo ha hecho desde que iniciaron. Lo que sí está en nuestras manos es la forma en que respondemos y nos comportamos frente a esas subidas y bajadas. Y ahí, muchas veces, el verdadero reto no está afuera, sino en nosotros mismos Acercarse a expertos es fundamental.

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EQUIDAD

BLANCA ESTELA PÉREZ VILLALOBOS Presdienta del Consejo Consultivo de AMMJE

MEZCAL EN MÉXICO: UN ELIXIR CON LEGADO CULTURAL El mezcal no es sólo una bebida destilada, es la memoria viva de la tierra y un vehículo de identidad ancestral. A diferencia de otros destilados industriales, cada gota de mezcal encierra el clima de una región, la mineralidad de sus suelos y el conocimiento heredado de familias enteras. El oficio mezcalero -transmitido de abuelos a padres y de padres a hijoses una labor artesanal de resistencia. Quien aprende este oficio, no lo hace en una escuela, sino reconociendo el punto exacto de madurez de un maguey, y sabiendo controlar las temperaturas de la fermentación al olfato y al tacto. Este legado intergeneracional convierte al mezcal en un patrimonio cultural intangible, donde la familia, la comunidad y la naturaleza convergen. En las últimas décadas, el mezcal ha vivido una transformación extraordinaria: de ser una bebida local, pasó a ocupar las mesas de los restaurantes más prestigiosos del mundo. Este auge se refleja con claridad en la economía del país. De acuerdo con el Consejo Regulador del Mezcal (Comercam), en 2025, la producción nacional de esta bebida registró volúmenes que sobrepasan los 6.9 millones de litros en sus versiones certificadas, siendo Oaxaca el principal estado productor. El mercado del mezcal es profundamente exportador. Más del 60 por ciento se destina a mercados internacionales, poniendo a Estados Unidos como el prin-

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cipal consumidor exterior, seguido por países europeos como España, Francia, Reino Unido y Alemania, así como mercados emergentes en Canadá y Australia. A nivel nacional, el consumo ha mostrado un crecimiento sostenido, impulsado por una nueva cultura de apreciación gastronómica. En México se consumen más de 2.5 millones de litros al año, dejando de ser un destilado ocasional para convertirse en un emblema de sofisticación, identidad y tradición en bares y maridajes de alta cocina. Aunque Oaxaca suele robarse los reflectores de la industria al concentrar la mayor parte del volumen nacional, existe una región con una tradición mezcalera igualmente viva, rica y llena de historia: el sur del Estado de México. Tras un riguroso proceso de peritajes interdisciplinarios, el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) respaldó modificar la Declaración General de Protección de la Denominación de Origen Mezcal, para incluir a 15 municipios del sur mexiquense, logro que da empuje a esta zona, tanto a nivel comercial, turístico y social. Cada botella de mezcal -ya sea proveniente de los valles oaxaqueños, de las cañadas del sur del Estado de México o de cualquier lado- es el resultado de tierras benditas y el trabajo meticuloso de generaciones que han tenido el don de crear un destilado que ha conquistado al mundo. ¡Salud y larga vida a las familias mezcaleras!

ORIGEN Hay historias que comienzan con una botella, pero la de Mezcal Godín comienza mucho antes: en el campo, entre agaves, tierra y personas que han convertido una tradición mexicana en una forma de vida. El nombre “GODÍN” juega precisamente con esa conexión. Hace referencia a las nuevas generaciones de profesionistas, emprendedores y personas que viven el ritmo de las ciudades, pero que también buscan reconectar con sus raíces, consumir productos mexicanos y descubrir nuevas experiencias. Detrás de cada botella existe un proceso que comienza con el cuidado del agave y continúa con su corte y transformación mediante métodos artesanales, horno cónico de piedra y tahona. La historia de Godín no solo quedó en México. Mezcal Godín formó parte de una misión empresarial en SIAL París 2024. La marca busca conservar ese vínculo con las raíces de su tierra zapoteca, resaltando sabores del proceso tradicional como las notas de tierra y el ahuamdo. Llevandolo a países como Estados Unidos, Canadá, Francia y China. Años después, esa visión internacional continúa. Mezcal Godín se enorgullece de recibir el Premio Nacional de Responsabilidad Social - 2026 "Salón de la FAMA".

VARIEDADES Espadín — 43° Alc. Vol. Aroma: mineral, pimienta, tierra, flores y frutos cítricos. Paladar: tierra húmeda, pimienta blanca y permanencia media en paladar.

Tobalá — 46° Alc. Vol. Aroma: herbal, floral, frutos cítricos, presencia de alcohol y nota láctea. Paladar: hierbas finas, flores blancas, mineral, nota láctica, permanencia media, frutos cítricos y pimienta blanca. Tepeztate — 46° Alc. Vol. Aroma: toronja, hierbas, penca, tierra y ligera nota especiada. Paladar: frutos cítricos (toronja), hierbas finas, tierra mojada, notas florales y especiadas.

Arroqueño — 46° Alc. Vol. Aroma: de muy buena intensidad, herbal, cítricos sutiles, destacando la piña asada, cereales tostados, levadura, caramelo y ahumados sutiles y agradables. Paladar: presenta muy buena acidez, baja astringencia, seco, alta percepción alcohólica, complejo, untuoso y de larga persistencia en boca.

Jabalí — 46° Alc. Vol. Aroma: frutal, hierba fresca, flores blancas, láctica y nota especiada. Paladar: frutos cítricos, hierbas finas, floral, lácteo y nota mineral, con permanencia media.

Coyote — 46° Alc. Vol. Aroma: herbal, floral, frutos cítricos, presencia de alcohol y nota láctea. Paladar: hierbas finas, flores blancas, mineral, nota láctica, permanencia media, frutos cítricos y pimienta blanca.

LA JUSTICIA QUE NECESITAMOS

ROSALBA AZUCENA GIL MEJÍA Magistrada de Circuito

¡2 DE OCTUBRE NO SE OLVIDA! El 2 de octubre de 1968 representa un punto de inflexión en la historia contemporánea de México, un pasaje doloroso, pero fundamental que transformó el tejido social, político y democrático del país. Lo que comenzó en la Plaza de las Tres Culturas, en Tlatelolco, como una manifestación pacífica y un llamado legítimo a la apertura civil, se convirtió en una de las represiones de Estado más cruentas de nuestra memoria colectiva. Sin embargo, a más de cinco décadas de distancia, el significado de esta fecha trasciende la tragedia: se erige como el nacimiento de un México más participativo, crítico y consciente de sus derechos fundamentales. En aquel año, las voces que confluyeron en el movimiento estudiantil perteneciente principalmente a la Universidad Nacional Autónoma de México y al Instituto Politécnico Nacional, junto con profesores, obreros y familias no buscaban la confrontación, sino el diálogo institucional. El pliego petitorio del Comité Nacional de Huelga exigía demandas básicas: la libertad de presos políticos, la abolición del delito de disolución social y el cese de la violencia policial. La respuesta gubernamental de la época, marcada por el autoritarismo, optó por silenciar el disenso mediante la fuerza. El costo humano de esa tarde fue incalculable, pero el eco de los jóvenes que defendieron la libertad de expresión no pudo ser apagado. El sacrificio de esa generación sembró las bases para las reformas políticas posteriores, la autonomía de las instituciones públicas y la defensa irrestricta de los derechos humanos. Décadas después el movimiento, impulsó jurisprudencia y precedentes históricos en la Suprema Corte de Justicia de la Nación, centrados en la Imprescriptibilidad del Genocidio y Crímenes de Estado: a través del Amparo en Revi-

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sión 968/99 determinó que el delito de genocidio no prescribe y que el tiempo transcurrido no puede ser un obstáculo para evadir la investigación de violaciones graves a los derechos humanos, así como el derecho a la verdad y acceso a expedientes, tratándose de crímenes de lesa humanidad o violaciones graves y los límites a la Participación Militar en Seguridad Pública en que la intervención de las Fuerzas Armadas en tareas civiles debe estar justificada, subordinada a las autoridades civiles y con un respeto absoluto a los derechos humanos. Como consecuencia, el Estado mexicano publicó un acuerdo presidencial histórico en el que reconoció formalmente que los hechos del 2 de octubre de 1968 constituyeron un crimen de lesa humanidad, ordenando de forma definitiva medidas de reparación integral, disculpa pública y no repetición. Hoy, la célebre premisa “¡2 de octubre no se olvida!”, no es sólo un reclamo de justicia histórica; es un imperativo ético y un pilar de nuestra identidad civil. Las instituciones y la sociedad civil conmemoran este día para refrendar un compromiso absoluto con la paz, la transparencia y el respeto a la dignidad humana. Recordar el 68 nos obliga a mirar hacia el futuro con la responsabilidad de proteger las libertades democráticas conquistadas, donde el diálogo y la libertad de pensar sea el único camino hacia el progreso. Porque un Estado verdaderamente democrático no es aquel que consigue silenciar el disenso, sino aquel que tiene la fortaleza de escucharlo, garantizar derechos, y someter siempre el poder de la Constitución a la ley y a la dignidad humana. ¡2 de octubre no se olvida! Porque un país que conserva la memoria de sus heridas aprende a proteger sus libertades.

HAGAMOS HISTORIA

LA GUERRA INTERNA DE MORENA QUE PUEDE SALIR CARA PEDRO FERRIZ HÍJAR Instagram: @pedroferriz3 X: @pedroferriz3 Facebook: @ferriztve TikTok: @ferriztve YouTube: @ferriztve

Durante años, Morena, el Partido del Trabajo y el Partido Verde entendieron algo muy sencillo: juntos podían ganar mucho más que separados. Y funcionó. El problema aparece cuando ganar deja de ser suficiente y llega el momento de repartir candidaturas, posiciones y poder. Ahí, la unidad se vuelve bastante más difícil de presumir. En 2027 estarán en juego 17 gubernaturas y Morena ya definió a quienes encabezarán sus coordinaciones estatales rumbo a esas elecciones. Para hacerlo, recurrió a sus famosas encuestas internas. En teoría parece sencillo: se pregunta, se mide y gana quien tiene mayor respaldo. Democracia con calculadora. El inconveniente aparece cuando quienes participan en el proceso empiezan a desconfiar de las cuentas. Y ocurrió. Hubo inconformidades dentro del propio movimiento y cuestionamientos de sus aliados. Morena decidió inicialmente mantener bajo reserva sus encuestas y después anunció que las haría públicas, tras las dudas surgidas alrededor de distintas designaciones. Uno podría preguntarse algo bastante elemental: si el mecanismo sirve para generar confianza, ¿por qué terminó generando tantas explicaciones? El PT tampoco se quedó callado. Su dirigente, Alberto Anaya, acusó a Morena de incumplir acuerdos sobre las encuestas y sostuvo que faltaban mediciones donde participaran las propuestas de los tres partidos. Morena defendió su proceso. La alianza continúa, aunque evidentemente la fotografía familiar ya requiere pedirles a todos que sonrían. Reginaldo Sandoval, coordinador de los diputados del PT, llegó incluso a plantear públicamente que su partido podría hacer perder gubernaturas a Morena. Es una advertencia política, no una predicción electoral. Pero cuando un aliado empieza a calcular cuánto podría costarte dejar de tenerlo de tu lado, quizá la conversación ya no sea únicamente sobre candidaturas. También está el ciudadano. Una encuesta nacional de Mitofsky de agosto muestra una paradoja interesante: Morena conserva una amplia ventaja individual en preferencia partidista, pero su opinión positiva cayó siete puntos frente al año anterior y aumentaron tanto su imagen negativa como

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el porcentaje de quienes dicen que nunca votarían por el partido. Sigue siendo una fuerza electoral importante. Precisamente por eso conviene observar el desgaste antes de descartarlo. Porque la credibilidad tiene una característica incómoda: tarda años en construirse y puede comenzar a perderse discusión por discusión. Una encuesta cuestionada quizá no cambie una elección. Una candidatura tampoco. Una pelea con un aliado, probablemente menos. Pero cuando empiezan a juntarse inconformes, dudas sobre los procesos y socios políticos reclamando públicamente, la pregunta cambia: ¿en qué momento una serie de problemas internos comienza a convertirse en un problema frente al electorado? Y mientras ellos hacen cuentas electorales, los empresarios hacen otras. Quien planea ampliar operaciones, comprar un terreno, abrir una planta o comprometer capital, necesita observar quién gobernará y bajo qué condiciones. Los gobiernos estatales inciden en seguridad, infraestructura, trámites y regulación local. Si cambia el mapa político, también pueden cambiar interlocutores y prioridades que afectan directamente una inversión. Por eso 2027 importa desde ahora. No porque podamos asegurar cuántas gubernaturas ganará o perderá Morena. Eso lo decidirán los electores. Pero quien toma decisiones empresariales a cinco o 10 años debería observar algo más profundo que una encuesta: la estabilidad de quienes hoy ejercen el poder. Morena demostró que sabe sumar fuerzas para ganar elecciones. Ahora tendrá que demostrar qué ocurre cuando esas mismas fuerzas quieren cosas distintas. Y quizá ahí esté la pregunta que realmente vale la pena hacerse rumbo a 2027: ¿cuánta credibilidad puede perder un movimiento antes de empezar a perder también elecciones? Y si esa pérdida termina cambiando el mapa político del país, ¿cuántos empresarios están contemplando hoy ese escenario dentro de sus decisiones? Yo soy Pedro Ferriz Híjar. Y recuerda: hagamos historia.

Regresa el festival más grande del agave a la CDMX en octubre INTRO: MUNDO MEZCAL PRESENTÓ, EN CONFERENCIA DE PRENSA, LAS NOVEDADES, LOS PROTAGONISTAS Y LAS EXPERIENCIAS DE SU SEGUNDA EDICIÓN, EL FESTIVAL DEDICADO A VISIBILIZAR LA DIVERSIDAD DEL MEZCAL Y LOS DESTILADOS DE AGAVE QUE SE PRODUCEN EN MÉXICO

Por Redacción MUNDO MEZCAL se realizará los días 16, 17 y 18 de octubre en los Jardines del Restaurante Campo Marte, en la Ciudad de México. La Denominación de Origen del mezcal ampara a 12 estados del país, y cada región trabaja con tipos de agave, tiempos de maduración y métodos de elaboración distintos. Aun así, el consumidor promedio conoce sólo un puñado de marcas, mientras cientos de palenques y talleres familiares producen destilados que nunca llegan a una carta, a un anaquel o a una conversación fuera de su comunidad. Mundo Mezcal nace para cerrar esa distancia. Su objetivo es poner a los productores frente al consumidor sin intermediarios y articular a toda la cadena de valor en un mismo espacio. “Mundo Mezcal ya se posicionó como una cancha de difusión, visibilidad y promoción, no solamente para las manos que producen

nuestros destilados, sino para ensamblar toda la cadena de valor. El año pasado recibimos a más de 8,000 asistentes y este año buscamos superar esa cifra, con alrededor de 5,000 personas por día”, señaló Marisol Rumayor, coordinadora general de Mundo Mezcal. Esta segunda edición reúne más de 200 etiquetas de destilados de siete estados productores. Tamaulipas asiste como estado invitado de honor, con una delegación de alrededor de 40 participantes de 11 municipios. El programa incluye 28 catas y maridajes guiados -con productos como el queso Cotija de Michoacán, ates o chapulines-, una barra donde las marcas presentan su coctelería, actividades exclusivas para productores, y más de 20 actividades culturales y musicales con Martina de Santos, Eddy y Samu, Alex Salgado, Futura Club y compañías de folclor mexicano.

La oferta gastronómica reúne 20 restaurantes y 19 cocineras tradicionales de la Ciudad de México, Tamaulipas, Guanajuato, Campeche y Oaxaca, además de 24 stands de artesanías, 11 de producto gourmet y 15 de proveeduría. Cada asistente recibe un pasaporte Mundo Mezcal que va sellando conforme recorre los stands de los estados productores. Quien complete el recorrido accede a beneficios exclusivos dentro del festival. La principal novedad de 2026 es el Salón Internacional de los Destilados de Agave, que se inaugura el viernes 16 de octubre y funciona como zona de negocios. Ahí, productores, distribuidores y compradores sostienen encuentros según la demanda específica de cada comprador. Participan también los miembros de la cadena de valor como tapa, etiqueta, certificación y logística. El festival repite la Copa Mundo Agave, el concurso que reconoce la calidad de los destilados de agave mexicanos, este año con 167 etiquetas participantes. También se instalará la réplica del muro mezcalero con el que la primera edición estableció un Récord Mundial por la mayor exhibición de etiquetas de mezcal, con 457 botellas. La Ciudad de México concentra el consumo, la prensa especializada y los compradores que un productor de Oaxaca, Guerrero o Michoacán difícilmente alcanza desde su comunidad. Por eso el festival se realiza en la capital, que repite como ciudad anfitriona.

167

ETIQUETAS EN LA COPA MUNDO AGAVE

457 BOTELLAS EN EL MURO MEZCALERO

“Como ciudad anfitriona nos da mucho gusto apoyar proyectos como Mundo Mezcal por las alianzas que se construyen, por la derrama económica y porque es una puerta de entrada para que los productos de otros estados se difundan en la capital”, afirmó Ricardo Santana Gómez, director general de Desarrollo Económico de la Ciudad de México. Con tres días de duración y visitantes que llegan de los estados productores, el festival abre el mes más activo del calendario capitalino. “Octubre es uno de los meses de mayor dinamismo turístico para la Ciudad de México, con eventos como Mundo Mezcal, la Fórmula 1 y las celebraciones de Día de Muertos. La capital se ha consolidado como uno de los grandes destinos gastronómicos del mundo, y encuentros como éste permiten mostrar la diversidad cultural, gastronómica y productiva de México a nuestros visitantes”, señaló Jaime Rascón, director de Promoción y Defensa de la Marca del Fondo Mixto de Promoción Turística de la Ciudad de México.

EL ALIADO PERFECTO

Banco Azteca acompaña el proyecto desde su primera edición y este año amplía su participación con impulso directo a mezcaleros. “Mundo Mezcal es donde se unen el sector público, el privado y toda la cadena de valor de esta industria. Por eso vamos a impulsar a productores del Estado de México con préstamos, para que puedan crecer y dar a conocer su producto”, indicó José Manuel Azpiroz, director ejecutivo de Comunicación de Grupo Elektra. Además, este año Mundo Mezcal incorpora el decálogo de consumo responsable de la campaña #Buencopismo, de la mano de la Comisión para la Industria de Vinos y Licores (CIVyL): alternar cada trago de mezcal con un vaso de agua, acompañar siempre con alimentos y respetar a quien decide no beber. El festival abre de 12:00 a 21:00 horas y los menores pueden ingresar acompañados de un adulto, con pulsera de identificación y sin consumo. Los boletos están disponibles en: https:// www.mundomezcal.mx/, con precios desde $250.00 a $799.00.

ENTREVISTA

El valor artesanal que se destila en el sur del Estado de México Para Agustín Herrera Pérez, director general del Instituto de Investigación y Fomento de las Artesanías del Estado de México (IIFAEM), la de Denominación de Origen Mezcal (DOM) constituye una experiencia capaz de llevar el mezcal mexiquense a nuevos consumidores POR MILTON MÉNDEZ

esde la perspectiva de Agustín Herrera Pérez, la Denominación de Origen representa mucho más que una distinción comercial: “Creo firmemente que representa una de tantas acciones significativas a lo largo del Estado de México para hacer justicia social”. El reconocimiento permite mirar esta actividad no únicamente como una fuente de capital económico, sino como “una riqueza cultural, una riqueza ancestral, una riqueza artesanal y, por supuesto, una riqueza endémica del Estado de México”. El reto ahora es convertir ese reconocimiento en oportunidades concretas para quienes producen el mezcal. Herrera Pérez sostiene que los maestros mezcaleros requieren acompañamiento para enfrentar los desafíos de una actividad que combina conocimientos heredados con nuevas herramientas. “Ellos necesitan esta ayuda, necesitan que sus instituciones los respalden y los apoyen”. “A VENDER SE HA DICHO” En ese acompañamiento, el IIFAEM trabaja a partir de dos pilares: el fomento a la actividad artesanal y la comercialización. La investigación permite identificar necesidades y construir diagnósticos, mientras que la capacitación busca fortalecer las capacidades de los productores. Y entre las acciones realiza28 OCTUBRE mundoejecutivoedomex.com.mx

das, Herrera menciona una capacitación denominada “A vender se ha dicho”. Para el funcionario, una de las claves consiste en escuchar directamente a los productores: “Ser de territorio y no de escritorio”. Y cuenta que, en sus recorridos por las comunidades, el sector artesanal marca el rumbo, y permite identificar problemas y retos de manera directa. El conocimiento también ha sido determinante. Así, Agustín destaca la participación de la Universidad Autónoma del Estado de México, institución que, afirma, ha contribuido durante años a ampliar los conocimientos de los productores sobre la tierra, el campo, los tipos de agave, los procesos y los materiales. “Cuando llega la universidad y les abre este mundo de conocimientos sobre la tierra, sobre el campo, sobre los tipos de agave, sobre los procesos… el resultado es maravilloso”. Esa combinación entre conocimiento heredado e investigación ha permitido elevar la calidad de los productos. Por ello, considera que la Denominación de Origen debe entenderse como un punto de partida: “Hubo mucho trabajo detrás, décadas de trabajo, y va a haber mucho trabajo por delante”. TRADICIONES Y TURISMO El futuro también pasa por integrar al mezcal con el turismo, la gastronomía y las expresiones culturales. La ruta del mezcal puede convertirse en experien-

cias completas si conecta la riqueza natural con la música, las danzas, la gastronomía y, finalmente, la degustación. “No podemos hablar de cultura y tradición, y dejar de lado el tema artesanal o dejar de lado nuestros empresarios locales, y dejar de lado hasta nuestras danzas. Porque todo está conectado”, comparte el Titular del IIFAEM. Su visión es que una ruta atractiva y rentable debe ofrecer al visitante mucho más que una bebida. “Tenemos que darle una experiencia completa a quien la experimente”. La naturaleza, la cultura, el folclor, la gastronomía y el mezcal forman parte de una misma narrativa que puede posicionar al Estado de México en la mente del consumidor. Y cuando se trata de sabor, Herrera Pérez no oculta su preferencia. Reconoce la calidad de los mezcales artesanales de otras regiones del país, pero afirma: “Yo, Agustín Herrera, siempre voy a preferir el mezcal mexiquense. Por supuesto que tiene un lugar ganado absolutamente en mi corazón”. El mezcal del sur del Estado de México tiene así una oportunidad para dejar de ser un secreto regional y convertirse en un referente de identidad, tradición y calidad. La Denominación de Origen reconoce una historia, y ahora corresponde a productores, instituciones, academia y sociedad convertir ese reconocimiento en una nueva etapa para el mezcal mexiquense.

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SOCIALES

dos años impulsando

La secretaria Laura González plasmó su huella en "El Árbol de Mundo Ejecutivo Estado de México".

“El Poder de las Ideas” La publicación conmemoró su segundo aniversario con una comida en Porfirio’s Coyoacán, Ciudad de México, donde reunió a representantes del sector empresarial, autoridades, líderes de opinión, columnistas y aliados estratégicos POR MILTON MÉNDEZ

os años después de iniciar su trayectoria, Mundo Ejecutivo Estado de México celebró su segundo aniversario con un encuentro que reunió a representantes del sector empresarial, autoridades, líderes de opinión, columnistas, anunciantes y aliados estratégicos que han acompañado el desarrollo de esta plataforma editorial. La comida se llevó a cabo en Porfirio’s Coyoacán, restaurante de Grupo Anderson’s y patrocinador oficial del encuentro, en un ambiente de diálogo y reconocimiento al trabajo desarrollado durante los primeros dos años de la publicación. Entre los invitados especiales estuvieron: Laura González, secretaria de Desarrollo Económico del Estado de México; y Luis Montaño, presidente de Grupo inCEPADEM, quienes compartieron

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este momento con integrantes del ecosistema empresarial y editorial vinculado con Mundo Ejecutivo Estado de México. La presencia de ambos representantes permitió subrayar uno de los ejes que han acompañado a la publicación desde su lanzamiento: generar un espacio para las ideas, los proyectos y las conversaciones que inciden en el desarrollo económico de la entidad. El aniversario representó una oportunidad para reconocer a quienes han contribuido a construir la identidad editorial de Mundo Ejecutivo Estado de México. Columnistas, empresarios, anunciantes y colaboradores han formado parte de un proyecto que busca contar las historias de quienes generan valor, inversión, empleo, innovación y nuevas oportunidades en la entidad, siempre “Impulsando el Poder de las Ideas”.

Luis Montaño, presidente de Grupo inCEPADEM, fue testigo del segundo Aniversario de la publicación.

HUELLAS QUE DEJAN RAÍCES

Empresarios, aliados y amigos dejaron su huella como parte de "El Árbol de Mundo Ejecutivo Estado de México", el cual representa las historias, vínculos y personas que han dado vida al proyecto editorial.

Jessyca Cervantes (segunda de izq. a der.), presidenta ejecutiva del Grupo Mundo Ejecutivo, asistió al evento.

BY G RU P O A N D E R S O N ’ S

SOCIALES DOS AÑOS DE CONSTRUIR CONVERSACIÓN A lo largo de sus dos primeros años, Mundo Ejecutivo Estado de México ha buscado consolidarse como una publicación especializada en información empresarial y ejecutiva, con contenidos que ponen el foco en los protagonistas de la economía mexiquense. Desde sus páginas y plataformas digitales, la revista ha abordado temas relacionados con inversión, infraestructura, movilidad, energía, sustentabilidad, turismo, innovación, emprendimiento y desarrollo regional, además de presentar perfiles de empresarios y líderes que participan activamente en la transformación del Estado de México. El aniversario se convirtió así en un punto de encuentro para hacer una pausa, mirar el camino recorrido y, al mismo tiempo, refrendar una visión hacia adelante.

LAS VOCES DE MUNDO EJECUTIVO ESTADO DE MÉXICO Rosalva de la Mora, directora de Mundo Ejecutivo Estado de México, ofreció un discurso ante los invitados, en el que destacó la importancia de continuar fortaleciendo el proyecto editorial y la comunidad que se ha construido alrededor de la publicación durante estos dos años. Para Milton Méndez, director editorial de Mundo

Ejecutivo Estado de México, el segundo aniversario representa también el resultado del trabajo conjunto de quienes han confiado en el proyecto editorial. Cabe destacar que Yazmín Avilés, quien fuera Directora Editorial de Mundo Ejecutivo Estado de México, dirigió un mensaje a los asistentes y se sumó a la celebración de esta segunda etapa de la publicación. El festejo permitió reconocer especialmente a los anunciantes y aliados comerciales que han apostado por la publicación, así como a los columnistas que han contribuido con análisis, perspectivas y conocimiento especializado. Más allá de la edición impresa, el proyecto ha buscado ampliar la conversación mediante entrevistas, reportajes, contenidos digitales y encuentros que permitan acercar a los distintos actores del ecosistema empresarial mexiquense.

UNA PUBLICACIÓN QUE CONECTA La reunión en Porfirio’s Coyoacán reflejó una característica que ha acompañado a Mundo Ejecutivo Estado de México durante sus primeros dos años: la generación de vínculos. En una entidad con una economía diversificada y una posición estratégica dentro del país, mantener espacios de diálogo entre empresas, instituciones, emprendedores, especialistas y representantes de distintos sectores permite poner sobre la mesa los desafíos, oportunidades y transformaciones que enfrenta el Estado de México. La presencia de Laura González Hernández y Luis Montaño García como invitados especiales también dio al aniversario una dimensión vinculada con la actividad económica y empresarial. Desde sus diferentes ámbitos, ambos forman parte de una conversación permanente sobre inversión, competitividad, financiamiento y desarrollo económico, temas que encuentran espacio dentro de la agenda editorial de Mundo Ejecutivo. El segundo aniversario fue, por ello, más que una celebración. Fue una oportunidad para agradecer la confianza PATROCINADOR

El equipo de Mundo Ejecutivo Estado de México. 32 OCTUBRE mundoejecutivoedomex.com.mx

depositada en el proyecto y reafirmar el compromiso de continuar generando contenidos que aporten contexto, información y nuevas perspectivas para quienes toman decisiones.

“EL PODER DE LAS IDEAS” La comida también permitió recordar que detrás de cada edición existe una comunidad que participa en la construcción de la publicación: quienes escriben, quienes leen, quienes anuncian, quienes comparten sus experiencias y quienes abren las puertas de sus empresas para contar sus historias. En ese sentido, los dos primeros años representan una etapa de consolidación, pero también el inicio de una nueva fase. Mundo Ejecutivo Estado de México busca mantener una mirada puesta en las transformaciones que están redefiniendo al sector productivo mexiquense y en las personas que están detrás de ellas. Empresarios, emprendedores, inversionistas, académicos, especialistas y líderes de distintos sectores forman parte de una comunidad que encuentra en la publicación un espacio para compartir conocimiento y generar conversación.

EN PORTADA

¡SE LLAMA

mezcal MEXIQUENSE!

El panorama económico y agroindustrial del Estado de México experimenta una metamorfosis histórica impulsada por la consolidación de su ecosistema mezcalero al sur de la entidad, donde conoceremos a los mezcaleros que dan identidad y valor a este creciente sector

POR YAZMÍN AVILÉS econocido por su dinamismo manufacturero e industrial en el centro de la República Mexicana, el estado ha volcado su mirada estratégica hacia el sur mexiquense, una región bendecida por condiciones edafoclimáticas excepcionales para el cultivo de agaves silvestres y cultivados, así como por una tradición destiladora milenaria transmitida a través de generaciones de maestros y maestras mezcaleras. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA Y VISIÓN DE FUTURO La formalización del sector mezcalero mexiquense representa mucho más que la preservación de una tradición artesanal: constituye un modelo paradigmático de articulación productiva y desarrollo económico regional integrador. Bajo la coordinación unificada del Clúster Turístico del Estado de México, Destilados Mexiquenses y el Consejo de Cámaras y Asociaciones Empresariales del Estado de México (Concaem), el sector ha dejado de operar de manera fragmentada para transformarse en una fuerza económica organizada con visión exportadora, alto impacto social y sólidas alianzas tripartitas entre el sector privado, la academia, el gobierno y las comunidades locales. LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN DEL MEZCAL Marco legal y cobertura territorial. El pilar normativo e institucional sobre el cual se yergue este auge es el reconocimiento oficial de

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la Denominación de Origen del Mezcal (DOM) para el Estado de México desde noviembre de 2025, de parte del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI). Este logro jurídico e histórico protege y certifica la producción originaria de 15 municipios del territorio sur mexiquense, garantizando la autenticidad, trazabilidad y estándares supremos de calidad exigidos por las regulaciones nacionales e internacionales. El mapa de la riqueza destiladora. Los municipios integrados formalmente en la Denominación de Origen comprenden un corredor geográfico y cultural continuo en el sur del estado: Almoloya de Alquisiras, Amatepec, Coatepec Harinas, Ixtapan de la Sal, Luvianos, Malinalco, Ocuilan, Sultepec, Tejupilco, Tenancingo, Tlatlaya, Tonatico, Villa Guerrero, Zacualpan y Zumpahuacán. Cada uno de estos municipios aporta perfiles organolépticos únicos a la industria, derivados de microclimas que van desde los valles semicálidos hasta las zonas altas montañosas. Impacto en valor agregado y competitividad. El reconocimiento de la DOM no únicamente resguarda el patrimonio intangible de las familias productoras, sino que otorga a las marcas mexiquenses el poder legal de ingresar a los circuitos comerciales formales, supermercados premium, cadenas hoteleras de lujo y, de manera fundamental, a los mercados de exportación en América del Norte, Europa y Asia.

SINERGIA TERRITORIAL DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN (15 MUNICIPIOS)

• Valle de Malinalco, Ocuilan y Zumpahuacán: epicentro de mezcales artesanales y ancestrales con amplio reconocimiento en concursos internacionales. • Zona de Zacualpan, Coatepec Harinas y Tenancingo: destacados por la integración de botánicos locales y técnicas de madurado en vidrio de alta precisión. • Sur Profundo (Tejupilco, Amatepec, Luvianos, Tlatlaya, Sultepec): reservas estratégicas de agaves silvestres con enorme potencial de escalabilidad industrial sustentable. • Corredor TurísticoBalneario (Ixtapan de la Sal, Tonatico, Villa Guerrero, Almoloya de Alquisiras): enclave fundamental para la comercialización directa y el turismo gastronómico de alta gama.

EN PORTADA ARTICULACIÓN TRIPLE HÉLICE Y ALIANZAS ESTRATÉGICAS DEL CLÚSTER Un modelo de colaboración sin precedentes. El Clúster Turístico del Estado de México ha diseñado una arquitectura institucional robusta articulada sobre el modelo de Triple Hélice. Esta estructura conecta de forma orgánica las necesidades técnicas de las maestras y maestros mezcaleros con las capacidades estratégicas de la iniciativa privada, los centros de investigación académica y las políticas de fomento económico del Gobierno del Estado de México. Respaldo del ecosistema empresarial. El Clúster trabaja en estrecha coordinación con los principales organismos empresariales de la nación y la entidad, consolidando alianzas de alto nivel operativo: • Consejo de Cámaras y Asociaciones Empresariales del Estado de México: motor principal para el fortalecimiento de la cadena de valor industrial y la

representación ante mesas gubernamentales. • Cámara Nacional de la Industria de Transformación (Canacintra): impulsor del escalamiento tecnológico, certificación de procesos destiladores y profesionalización de envase y embalaje. • Concanaco Servytur y Canaco: redes clave para la inserción de mezcales mexiquenses en anaqueles comerciales y la vinculación con el sector restaurantero. • Asociación de Mezcaleros y Destilados de Agave del Edomex: base social y productiva encargada de salvaguardar las buenas prácticas agrícolas y el pago justo al campo. • Secretaría de Cultura y Turismo del Estado de México: aliado institucional estratégico para la construcción de rutas agroturísticas, catas culturales y promoción patrimonial bajo el lema “¡El Poder de Servir!”.

TRIUNFOS INTERNACIONALES Y PROYECCIÓN GLOBAL: DE PARÍS A MADRID Excelencia evaluada por paneles mundiales. La calidad suprema de la producción mexiquense ha superado las fronteras nacionales, obteniendo un reconocimiento vertiginoso en los certámenes destiladores más rigurosos del planeta. La Selección Mexicana de Destilados ha posicionado de forma consecutiva sus etiquetas en el escenario internacional, demostrando que la técnica artesanal del sur del Estado de México está a la par de los destilados más finos del mundo.

Récord de medallas y galardones. En el marco de certámenes de trascendencia mundial, como el Concours Mondial de Bruxelles (Concurso Mundial de Bruselas / México Selection) y Spirits Selection, las marcas del Clúster han acumulado Medallas de Oro y Gran Oro. Embajada cultural en Europa (Fitur). En enero de 2026, en el marco de la Feria Internacional de Turismo (Fitur) en Madrid, España, hubo una cata conducida por el Clúster de Mezcal del Estado de México, donde asistentes degustaron mezcales provenientes de los municipios de Coatepec Harinas, Malinalco y Zacualpan.

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ESTRATEGIA COMERCIAL, EXPERIENCIAS CULINARIAS Y RUTAS TURÍSTICAS Conexión directa con consumidores de alto valor. Para capitalizar el valor de la Denominación de Origen y los triunfos internacionales, el Clúster ha desplegado una agresiva agenda de activaciones comerciales y hospitalidad corporativa orientada a los segmentos de alto poder adquisitivo de Toluca, Metepec, entre otros. Ronda de catas empresariales y cenas maridaje (sold out). A través de visitas y catas a destilerías, el Clúster ha concretado eventos con rotundo éxito, tales como: • Wine Bar by CMB (Concurso Mundial de Bruselas, CDMX): cata maridaje exclusiva para 20 personas e inversionistas del sector bebidas. • Restaurante Piedra Luna (Alta Cucina, Toluca): cena maridaje de seis tiempos, combinada con seis mezcales del sur mexiquense. • Restaurante Cenizo (Toluca): experiencia maridaje de cinco tiempos con maestros mezcaleros -ganadores del Concurso Mundial de Bruselas- de Malinalco, Zumpahuacán y Zacualpan. • Distrito Porteño & Barrio Porteño: catas maridaje de cinco tiempos que combinan gastronomía internacional con marcas insignia como Franja de Oro, Tres Piletas, Casa Millán y El Caporal. • Restaurante Balché Gastronomía (Texcoco): experiencia sensorial con música en vivo y maridaje de platillos de autor como pato en mole rosa y tortita de ahuautle. Ruta turística de destilerías a dos horas de la CDMX. A tan sólo dos horas de la Ciudad de México y 45 minutos de la capital mexiquense, el Clúster Turístico ha estructurado un corredor de ecoturismo y visitas guiadas a destilerías en Malinalco y Coatepec Harinas. Estas experiencias permiten a visitantes nacionales e internacionales adentrarse en los palenques artesanales, conocer los hornos cónicos de piedra, atestiguar la fermentación en tinas de madera y degustar directamente de los alambiques de cobre. El sector mezcalero del sur del Estado de México atraviesa su momento de mayor esplendor y madurez organizativa. La convergencia entre la certeza legal que otorga la Denominación de Origen, la rigurosidad técnica respaldada por el Clúster Turístico y la articulación empresarial de organismos como Concaem han transformado al agave mexiquense en un activo estratégico de alto valor agregado.

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Mezcal una tradición que hoy conquista nuevos mercados Mauricio Massud, presidente del Consejo de Cámaras y Asociaciones Empresariales del Estado de México (Concaem), apuesta por un proyecto que busca transformar la historia de los productores mezcaleros del Estado de México, llevando su trabajo, tradición y calidad a escenarios nacionales e internacionales POR YAZMÍN AVILÉS

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mexiquense: H

ay proyectos que nacen de una estrategia empresarial y otros que, además, nacen de la convicción de que detrás de cada producto existen personas, familias y comunidades que merecen ser reconocidas. El impulso al mezcal mexiquense que encabeza el Consejo de Cámaras y Asociaciones Empresariales del Estado de México pertenece a esta segunda categoría. Para Mauricio Massud, presidente del Concaem, la historia comenzó años atrás. En 2019, cuando encabezaba Canirac, identificó el enorme potencial que existía en generar una alianza entre los productores de mezcal y la cadena de valor, particularmente con restaurantes y centros de consumo. La Denominación de Origen, obtenida en 2018, representaba una oportunidad, pero también abrió un periodo de incertidumbre para los productores. “Había desánimo. Los productores llegaban, escuchaban una cosa, después otra, pero no veían avances ni un mapa de ruta”, recuerda Massud. Al asumir la presidencia del Concaem en 2023, decidió retomar aquel proyecto y convertirlo en una estrategia concreta. El objetivo no era únicamente hablar del mezcal mexiquense, sino generar condiciones para que sus productores pudieran profesionalizarse, competir, acceder a nuevos mercados y, sobre todo, obtener el verdadero valor de lo que producen. Uno de los primeros grandes pasos fue la alianza con el Consejo Mundial de Bruselas, que permitió facilitar a los productores su participación en competencias internacionales mediante becas. La respuesta fue contundente: de aquellas primeras 15 muestras participantes surgió un cuarto lugar nacional, un resultado que ayudó a cambiar la percepción sobre un producto que durante años permaneció prácticamente fuera del radar. “Todo mundo desconocía que en el Estado de México se destilaba mezcal y hasta existía la controversia de que aquí no se hacía. Poco a poco fuimos avanzando”, explica.

Hoy, la historia es distinta. El mezcal mexiquense ha comenzado a ganar presencia, reconocimiento y prestigio. El año pasado alcanzó el segundo lugar nacional en un concurso realizado en Chihuahua y ahora 32 marcas participarán en una competencia internacional en Portugal, donde competirán con miles de etiquetas provenientes de distintas regiones productoras del mundo. Para Maurico Massud, más que una moda, se trata del reconocimiento de una tradición que tiene raíces profundas: “El mezcal mexiquense tiene más de 200 años de destilarse. Hoy está de moda, pero no es una moda”.

EL VALOR ESTÁ EN LO QUE NO SE PUEDE INDUSTRIALIZAR Uno de los grandes diferenciadores de este proyecto es su apuesta por un producto de nicho. Concaem no busca convertir al mezcal mexiquense en un producto masivo, sino elevar su valor a partir de su calidad, origen, procesos artesanales y características únicas. “Nosotros somos de calidad, no somos de cantidad”, afirma. Cada botella representa tiempo, conocimiento y una tradición transmitida entre generaciones. Y algunas historias dimensionan mejor que cualquier cifra lo que significa producir mezcal. Mauricio menciona particularmente el caso de Don Simitrio, quien puede tardar hasta 10 años en completar el proceso para llevar una botella al consumidor. “Imagínate lo que nos estamos tomando: 10 años de trabajo de todas estas personas”. Ahí está, quizá, el corazón del proyecto. Detrás de cada litro y cada botella hay familias, comunidades y productores que han dedicado buena parte de su vida a preservar un conocimiento que no nació ayer. Por ello, el objetivo es pasar de un modelo basado en volumen a uno basado en valor: lotes limitados, producción artesanal y ancestral, respeto por los procesos y una experiencia dirigida a

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EN PORTADA consumidores que entiendan y aprecien lo que existe detrás de cada destilado.

DE LA TRADICIÓN A LA PROFESIONALIZACIÓN La Denominación de Origen fue apenas el punto de partida. Para Mauricio Massud, el verdadero reto está en construir una ruta que permita a los productores aprovecharla. Concaem ha impulsado foros de capacitación en temas fiscales, formalización y requisitos para la comercialización de bebidas alcohólicas, además de acompañar a los productores en procesos que les permitan avanzar hacia la certificación y profesionalización. El propósito es claro: que puedan comercializar en centros de consumo, llegar a nuevos mercados, exportar y recibir el valor correspondiente por cada mililitro de mezcal producido. “Queremos que los productores se la crean”, señala. Y los resultados comienzan a demostrar que sí es posible. Productores que antes tenían dificultades para visualizar un mercado más allá de su comunidad, hoy han viajado a ciudades como París y Madrid, y han comenzado a mirar su producto desde una perspectiva internacional. La visión del Concaem va más allá del destilado. El mezcal se está convirtiendo en un ancla para desarrollar una propuesta transversal que involucre gastronomía, turismo, cultura, sustentabilidad y economía regional. El objetivo es que la riqueza generada por el producto permanezca y se multiplique en las comunidades mezcaleras del sur del Estado de México. “Queremos que la riqueza se derrame en las comunidades y en las regiones mezcaleras”, enfatiza. Por eso también se apuesta por modelos de economía circular y sustentabilidad, buscando aprovechar los residuos generados durante los procesos de producción y reducir el impacto ambiental. La visión es convertir al mezcal en una puerta de entrada para conocer territorios, gastronomía, paisajes y formas de vida que forman parte de la identidad mexiquense. En un mundo cada vez más automatizado, Massud considera que precisamente aquello que tiene rostro humano, contacto con la naturaleza y una historia que contar tendrá un valor creciente. “Estamos deshumanizando mucho a través de la Inteligencia Artificial, de las tecnologías, de lo mecánico y automatizado. Creo que lo humano y el contacto con la naturaleza van a tener un potencial inmenso en los próximos años”. LOS JÓVENES, PROTAGONISTAS DEL SIGUIENTE CAPÍTULO El proyecto también mira hacia las nuevas generaciones. Algunos productores pertenecen a familias mezcaleras de varias generaciones, otros son jóvenes que están descubriendo en esta tradición una oportunidad de vida y de negocio.

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A ellos, el entrevistado les lanza un mensaje: “Que le echen para adelante, pero que nunca pierdan la tradición”. Porque el crecimiento no debe significar abandonar aquello que hace único al mezcal mexiquense. La innovación, la profesionalización y la internacionalización deben caminar de la mano con el respeto a los procesos ancestrales. Para el Presidente del Concaem, el éxito del proyecto no se medirá únicamente por el número de botellas vendidas o las medallas obtenidas, sino por la capacidad de generar bienestar para quienes durante generaciones han mantenido viva esta tradición. Por ello, la invitación está abierta a que más aliados se sumen, pero bajo una premisa fundamental: autenticidad, transparencia y compromiso con los productores. “El éxito que se tenga en el proyecto va a ser en beneficio de los productores mezcaleros”. Hoy, el reto es que el mundo conozca lo que se produce en el Estado de México. Que una botella de mezcal no sea solamente un destilado, sino una historia; que cada sorbo permita reconocer el trabajo de una familia, la identidad de una comunidad y el esfuerzo de quienes han decidido preservar una tradición de más de dos siglos. Y en esa apuesta, Mauricio lo tiene claro: el mezcal mexiquense no busca competir por cantidad. Busca conquistar por calidad, identidad y valor.

transforma industrias y tradiciones LAS HISTORIAS DE ÉXITO no siguen una línea recta. Todo empresario -grande o pequeño- enfrenta retos, incertidumbre y momentos en los que parece más fácil rendirse. En el Parque Industrial Toluca 2000 lo sabemos bien: detrás de cada empresa hay años de esfuerzo, visión y perseverancia. Hoy, más de 130 empresas conforman uno de los complejos industriales más importantes del país. Esa misma pasión por innovar y crecer también distingue a los maestros mezcaleros mexiquenses. Por ello, nos honra caminar junto a la APADEM, presidida por el Ing. Alejandro Reza, impulsor, también respaldado por CONCAEM, del mezcal mexiquense en escenarios nacionales e internacionales. En noviembre celebraremos la segunda edición de nuestra cata empresarial, fortaleciendo el vínculo entre industria, tradición e identidad. ¡Salud!

Ing. Rogelio Argüelles Madrigal Director General de la Asociación de Propietarios del Parque Industrial Toluca 2000

TOLUCA 2000

CUANDO EL TALENTO JOVEN

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Alejandro

Reza:

el hombre que convirtió la ciencia en identidad para el mezcal mexiquense POR YAZMÍN AVILÉS

Lo más difícil ya lo tenemos: un producto de altísima calidad” 42 OCTUBRE mundoejecutivoedomex.com.mx

i queremos hablar del mezcal del Estado de México hay que tomar en cuenta una historia que durante siglos permaneció en silencio También es recorrer las montañas y barrancas del sur mexiquense, donde generaciones enteras preservaron un conocimiento ancestral sin imaginar que algún día competiría con los mejores destilados del mundo. Hoy, esa historia tiene un nuevo rostro: el de Alejandro Reza Hernández, presidente de la Asociación de Productores de Agave, Mezcal y Derivados del Estado de México, un biotecnólogo que encontró en el agave no sólo un objeto de estudio, sino una causa de vida. Su historia no comenzó entre hornos de piedra, ni alambiques familiares. Nació en las aulas de la Universidad Autónoma del Estado de México, donde un proyecto de investigación despertó una pasión que transformaría su futuro. Lo que inició como una inquietud científica se convirtió en una misión para dignificar una tradición centenaria y demostrar que el mezcal mexiquense posee una identidad propia, capaz de conquistar los mercados internacionales sin renunciar a sus raíces. Desde hace más de una década, Alejandro ha caminado junto a los maestros mezcaleros de la región sur. Los conoció siendo estudiante y hoy los llama colegas. Esa cercanía le permitió entender que detrás de cada botella existe mucho más que un destilado: hay familias enteras, comunidades, biodiversidad, conocimiento transmitido de generación en generación y un profundo sentido de pertenencia. Su liderazgo ha estado marcado por una visión poco común: unir a todos los actores de la cadena productiva. Academia, gobierno, iniciativa privada, organismos empresariales y productores han encontrado en él un puente para construir una industria más sólida y competitiva. Para Reza, el éxito nunca será un esfuerzo individual, la verdadera fortaleza está en la colaboración. Los resultados hablan por sí solos. En apenas unos años, el mezcal del Estado de México pasó de ser prácticamente desconocido a convertirse en un referente internacional. Medallas obtenidas en el Concurso Mundial de Bruselas y presencia en ferias europeas son parte de una estrategia que busca demostrar que la calidad no depende del tamaño de una industria, sino de la autenticidad de sus procesos. “Lo más difícil ya lo tenemos: un producto de altísima calidad”, afirma convencido. El

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Por primera vez en la historia, un maestro mezcalero del Estado de México ha sido seleccionado para participar como juez en el concurso de vinos y destilados más reconocido a nivel mundial, el Spirit Selection del Concurso Mundial de Bruselas, que tendrá lugar del 16 al 18 de octubre en la ciudad de Madeira, Portugal. Y su nombre es Alejandro Reza Hernández.

que la sustentabilidad siguiente paso es llevar puede convertirse en un esa excelencia a nuevos activo estratégico para el mercados bajo esquemas Convencido de campo mexiquense. de formalidad y valor que el talento no Cabe destacar que el agregado. debe abandonar mayor aporte de AlejanLa obtención de la Delas comunidades dro trascienda las cifras, nominación de Origen rerurales, trabaja los premios o las exporpresenta un parteaguas taciones. Su verdadera para el sector. Más que un para generar apuesta está en las perreconocimiento jurídico, oportunidades sonas. significa la oportunidad que permitan Convencido de que el de proteger una tradición a las nuevas talento no debe abandocon más de dos siglos de generaciones nar las comunidades rurahistoria y abrir la puerta a mercados especializa- construir su futuro les, trabaja para generar dos donde se privilegia la sin dejar su lugar de oportunidades que permitan a las nuevas geneautenticidad sobre la proorigen”. raciones construir su fuducción masiva. turo sin dejar su lugar de Uno de los grandes diorigen. Observa con entusiasmo cómo ferenciadores del mezcal mexiquense hijos y nietos de maestros mezcaleros radica precisamente en su proceso arregresan al campo con nuevas ideas, tesanal. La tradicional destilación filiformación profesional y una renovada pina, característica de la región, imprivisión empresarial. Ese relevo generame perfiles aromáticos más herbales cional es, para él, la mayor garantía de y minerales, alejados del intenso ahupermanencia. mado que caracteriza a otras zonas Asimismo, busca transformar la productoras. A ello se suma la riqueza percepción que existe sobre el Estagenética de los agaves nativos, resultado de México. Considera que la riquedo de años de investigación científica za del territorio suele quedar opacadesarrollada junto con instituciones da por la imagen urbana de la zona como la UNAM y la Universidad Autómetropolitana, cuando en realidad noma del Estado de México. la entidad concentra una diversidad Para Alejandro Reza, el mezcal biológica, gastronómica y cultural nunca ha sido un fin en sí mismo. Es única en el país. el eje alrededor del cual puede consEl mezcal se ha convertido, así, en truirse un modelo de desarrollo reun poderoso embajador de esa idengional. Su visión contempla rutas tutidad. Hoy, las etiquetas mexiquenrísticas, colaboración con artesanos, ses ya compiten frente a whisky, cocineras tradicionales, alfareros, prestadores de servicios y productocoñac, ron o pisco en los certámenes res agrícolas. Cada botella represeninternacionales más importantes del ta una oportunidad para impulsar la mundo. Lo hacen con la fortaleza de economía local y fortalecer el orgullo una tradición que nunca desapareció por el territorio. y con la innovación de una nueva ge“Queremos que quien visite el sur neración que entendió que preservar del Estado de México viva la experienel legado también significa proyeccia completa: conozca a los productarlo hacia el futuro. tores, coma en los mercados, compre Alejandro Reza Hernández repreartesanías, descubra nuestros paisasenta esa nueva visión del liderazgo jes y entienda que el mezcal es sólo el rural: un profesional que combina inicio de una enorme riqueza cultural”, ciencia, tradición, sustentabilidad y explica. sentido humano para demostrar que Esa visión integral también tiene el verdadero desarrollo nace cuando un fuerte componente ambiental. La una comunidad reconoce el valor de asociación impulsa programas de consu historia. servación de agaves nativos, bancos El mezcal del Estado de México no de semillas, reproducción sexual para apareció de la noche a la mañana. Llepreservar la diversidad genética y prova más de 200 años escribiendo su yectos de captura de carbono medianpropia historia. Apenas ahora, el munte nuevas plantaciones, demostrando do comienza a escucharla.

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Mauricio Rodríguez:

el liderazgo que impulsa al Clúster del Mezcal del Estado de México

Detrás del crecimiento que hoy vive el mezcal del Estado de México existe un trabajo que va mucho más allá de la promoción de una bebida POR YAZMÍN AVILÉS

e trata de la construcción de un ecosistema donde productores, instituciones, academia, iniciativa privada y organismos empresariales comparten una misma visión: fortalecer una tradición centenaria mediante estrategias de profesionalización, innovación y desarrollo sostenible. Bajo la coordinación de Mauricio Rodríguez al frente del Clúster Turístico y del Mezcal del Estado de México, esta labor ha permitido integrar una cadena productiva que durante años trabajó de manera dispersa. La apuesta ha sido clara: “Generar organización, establecer objetivos comunes y acompañar a los productores en la adopción de mejores prácticas operativas y comerciales, siempre respetando el carácter artesanal que distingue al mezcal mexiquense”. Más que una estructura empresarial, el Clúster se ha consolidado como una plataforma de acompañamiento humano. El trabajo comienza recorriendo las comunidades mezcaleras, escuchando las necesidades de cada productor y construyendo acuerdos que permitan fortalecer a todo el sector. Esa cercanía ha permitido consolidar liderazgos regionales que hoy impulsan una dinámica colaborativa capaz de trascender administraciones y personas.

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EN PORTADA Los resultados ya son tangibles. Gracias a la gestión encabezada por Mauricio Rodríguez y al trabajo conjunto con los propios productores, se han concretado alianzas estratégicas con organismos nacionales e internacionales, como el Concurso Mundial de Bruselas, donde los mezcaleros mexiquenses han accedido a becas, asesoría especializada y espacios de competencia que han derivado en importantes reconocimientos. Estos logros posicionaron al Estado de México entre los referentes nacionales por la calidad de sus destilados, demostrando que el conocimiento heredado por generaciones puede competir con los mejores del mundo. La colaboración con iniciativas como Mundo Mezcal, así como la participación en escenarios internacionales en Francia y España, también ha fortalecido la presencia de las marcas mexiquenses y abierto nuevas oportunidades para la exportación hacia mercados europeos. Sin embargo, el principal reto continúa siendo la visibilidad. A pesar de contar con Denominación de Origen y de acumular reconocimientos internacionales, una parte importante de los consumidores aún desconoce que el Estado de México produce mezcales de extraordinaria calidad. Cambiar esa percepción se ha convertido en una prioridad para el clúster. La estrategia también impulsa un ecosistema de emprendimiento alrededor del mezcal. Diseño de etiquetas, desarrollo de marcas, mercadotecnia, turismo, experiencias gastronómicas, rutas mezcaleras y servicios especializados forman parte de una cadena de valor que abre oportunidades para nuevas generaciones de empresarios y fortalece las economías locales. En este contexto, las rutas del mezcal adquieren un papel estratégico. La cercanía con la Ciudad de México convierte al Estado de México en un destino privilegiado para el turismo de experiencias, permitiendo que visitantes conozcan de primera mano el proceso artesanal, la historia de las familias productoras y el profundo vínculo entre territorio, tradición e identidad. El trabajo encabezado por Mauricio Rodríguez demuestra que el verdadero desarrollo de una industria no depende únicamente de su capacidad de producir, sino de su habilidad para construir comunidad. Cuando la organización, la colaboración y el compromiso humano se convierten en la base del crecimiento, el resultado trasciende los indicadores económicos: se fortalece un patrimonio cultural que hoy posiciona al mezcal mexiquense como uno de los grandes orgullos y motores de desarrollo del Estado de México.

UN ECOSISTEMA QUE IMPULSA EL DESARROLLO

Hablar del mezcal mexiquense ya no significa únicamente hablar de destilación artesanal. Hoy representa una cadena de valor que genera oportunidades para emprendedores, diseñadores, especialistas en mercadotecnia, prestadores de servicios turísticos, restauranteros y comunidades enteras que encuentran en esta industria una fuente de crecimiento económico. La visión impulsada por el Clúster Turístico y del Mezcal del Estado de México, encabezado por Mauricio Rodríguez, ha demostrado que el desarrollo del sector depende de la colaboración entre productores, iniciativa privada, academia y gobierno. Este modelo de trabajo ha fortalecido la organización de los mezcaleros, ha profesionalizado sus procesos y ha abierto la puerta a nuevos mercados nacionales e internacionales. Más allá de promover una bebida emblemática, el Clúster construye una plataforma para preservar el patrimonio cultural del Estado de México, generar bienestar para las familias productoras y posicionar al mezcal mexiquense como un símbolo de calidad, identidad y competitividad con reconocimiento internacional.

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EN PORTADA

Casa Millán:

juventud, tradición y mujeres que toman su lugar

se es el espíritu de Casa Millán, un proyecto encabezado por un matrimonio joven que decidió asumir el reto de continuar un legado familiar de varias generaciones dedicadas a la elaboración tradicional de mezcal en el Estado de México. La historia comenzó con don Darío Millán, abuelo de la familia, quien elaboraba mezcal de manera artesanal para compartirlo durante las festividades de la comunidad. Era un proceso profundamente ligado a la vida familiar: acudir al cerro, recolectar el maguey, cocerlo, y destilarlo para después compartir el resultado con familiares y amigos. Hoy, esa tradición está en manos de una nueva generación. Abril y su esposo Juan Carlos Millan decidieron convertir ese conocimiento heredado en un proyecto que conserva sus raíces, pero que también busca abrirse camino hacia nuevos mercados. Para ambos, continuar esta historia familiar significa entender que la tradición no está peleada con la juventud, sino que puede convertirse en una oportunidad para emprender, generar valor y preservar la identidad mexiquense. Su apuesta es clara: mantener la esencia del mezcal y respetar los procesos que han distinguido a su familia. “No queremos bajar los grados del mezcal solamente para vender más. Conservamos las características que siempre hemos mantenido porque nos gusta así y porque creemos que eso forma parte de nuestra identidad”, explica Abril.

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Hay tradiciones que no están hechas para quedarse en el pasado, sino para encontrar nuevas generaciones dispuestas a mantenerlas vivas POR YAZMÍN AVILÉS En esta nueva etapa, el papel de la mujer cobra especial relevancia. Abril reconoce que el mezcal ha sido históricamente una industria en la que los hombres han tenido mayor presencia y visibilidad. Sin embargo, las mujeres siempre han formado parte de la cadena de conocimiento y producción. “Muchas veces nosotras mismas nos invisibilizamos porque pensamos que este trabajo es solamente de hombres. Y no es así. Las mujeres conocemos los

procesos, las formas, los tiempos, las cocciones; conocemos todo. Lo que necesitamos es reconocer nuestro propio valor”. Su participación como socia fundadora junto con su esposo Juan Carlos representa precisamente ese cambio de perspectiva: pasar de estar detrás de los procesos a ocupar espacios de liderazgo, tomar decisiones y convertirse en representantes de una industria que también les pertenece. Para ella, la visibilidad comienza por reconocerse. “Cuando damos nuestro valor, podemos darnos nuestro lugar. Y al darnos nuestro lugar, podemos tener un punto mucho más visible dentro del mundo de los destilados”. La visión de Casa Millán es que el mezcal mexiquense pueda llegar cada vez más lejos, incluso a mercados internacionales, llevando consigo la historia de las familias que han preservado este conocimiento durante generaciones. La historia de este matrimonio joven demuestra que emprender también puede significar volver a las raíces. Mientras Juan Carlos representa la continuidad de un legado familiar, Abril aporta una nueva mirada que reivindica el papel de las mujeres y amplía el horizonte de una tradición que durante mucho tiempo tuvo rostro masculino. Así, Casa Millán construye un puente entre generaciones: entre el conocimiento de los abuelos, la visión de los jóvenes y la voz de mujeres que hoy reclaman, con orgullo y conocimiento, el lugar que siempre han tenido dentro de la historia del mezcal.

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UN LEGADO QUE PERMANECE

La experiencia del maestro Martín Millán demuestra que el mezcal artesanal no se aprende únicamente mediante técnicas: se comprende al vivirlo. Su reconocimiento dentro de San José Chalmita confirma el valor humano de un oficio que une a las familias, fortalece la identidad comunitaria y encuentra continuidad en nuevas generaciones como la de Alan.

El Cartucho:

la esencia de una comunidad convertida en mezcal La historia de El Cartucho de San José Chalmita, en Tenancingo, es también la historia de una comunidad que ha sabido preservar sus conocimientos mediante el trabajo, la convivencia y la transmisión generacional POR YAZMÍN AVILÉS

licia Brito reconoce en el maestro mezcalero Martín Millán Pulido a un hombre cuya experiencia no solamente define la calidad del destilado, sino que representa el esfuerzo de quienes han dedicado su vida a mantener vigente este oficio. Martín Millán comenzó a involucrarse en la elaboración del mezcal cuando tenía siete u ocho años. Acompañaba a su padre y a su abuelo a las barrancas de San José Chalmita, donde colaboraba en pequeñas tareas. Con el tiempo asumió responsabilidades mayores y, durante su adolescencia, llegó a moler hasta tres recipientes de 200 litros de penca, una hazaña que recuerda como uno de sus primeros grandes logros. Su conocimiento nació de la práctica cotidiana, de observar los tiempos del agave y de comprender que cada etapa requiere paciencia. Para Alicia, esa trayectoria representa mucho más que un proceso productivo: “Al final de cuentas, el mezcal se

vuelve identidad, se vuelve parte de la persona”. En El Cartucho, la calidad también está ligada al carácter humano del maestro mezcalero. Aunque existan fábricas cercanas y procedimientos semejantes, cada destilado adquiere una personalidad propia. La manera de seleccionar la piña, conducir la fermentación y acompañar la destilación determina sus aromas y sabores. “Hasta el maestro mezcalero que le está cantando al mezcal a la hora de destilarlo es quien le da esas notas características”, comparte Alicia. Ese conocimiento comienza a encontrar continuidad en las nuevas generaciones crecen entre tareas sencillas, como acarrear las piñas o llevar alimento a los trabajadores. Su aprendizaje es natural, porque el mezcal no se presentó como una obligación, sino como una realidad familiar y comunitaria. Alicia también ha encontrado en este universo una pasión y una misión: ayudar a que más personas comprendan el verdadero valor de un destilado artesanal. “Es un mundo que involucra paciencia, corazón, forma de vida, trabajo e identidad”, afirma. El Cartucho ya cuenta con reconocimiento y visibilidad en el mercado. Sin embargo, su propósito no es convertirse en un producto masivo, sino conservar la personalidad de cada lote y dignificar el esfuerzo de sus creadores. Detrás de cada botella permanecen los años de sacrificio, la experiencia de Martín, el maestro mezcalero. y el reconocimiento de una comunidad que encuentra en sus maestros mezcaleros una parte esencial de su memoria.

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Don Adolfo:

el hombre que creyó en la tierra cuando nadie más lo hizo La historia de Adolfo García Bahena, productor de Rancho San Miguelito, es, ante todo, una historia de perseverancia POR YAZMÍN AVILÉS 48 OCTUBRE mundoejecutivoedomex.com.mx

e dejar la familia y el campo para buscar oportunidades, de comenzar desde abajo, de regresar a sus raíces y, años después, atreverse a sembrar agave en un lugar donde prácticamente nadie creía que pudiera convertirse en una alternativa productiva. En 1983, Don Adolfo llegó a la zona de Toluca y Lerma para trabajar y estudiar como Técnico en Productividad en el Conalep. Fueron años lejos de su tierra y de su familia, en los que aprendió que las oportunidades también se construyen con insistencia y trabajo. Cuando necesitó empleo para continuar estudiando, acudió diariamente a una embotelladora. No había vacantes, pero él regresaba una y otra vez hasta que su perseverancia llamó la atención del gerente. Recibió una oportunidad temporal y comenzó desde abajo: barrió patios, lavó baños y recogió vidrio. Más adelante aprovechó sus conocimientos de electricidad para conseguir una plaza y, con los años, asumir mayores responsabilidades. Podía continuar creciendo profesionalmente, pero había algo que ningún puesto podía sustituir: su vínculo con la tierra y la familia. “Yo soy feliz en mi tierra, yo soy feliz en el campo”, recuerda Don Adolfo sobre aquella decisión que significó dejar un empleo estable para regresar a sus raíces. Al volver encontró una realidad complicada. Su padre tenía terrenos donde habían dejado de sembrar maíz porque ya no era rentable. Prestarlos para potreros tampoco representaba una solución. Padre e hijo comenzaron entonces a buscar una alternativa y surgió una posibilidad poco común para la región: sembrar agave. Don Adolfo García no quería desarrollar el proyecto únicamente para su familia. Desde el principio pensó en involucrar a productores de las comunidades cercanas y generar una nueva alternativa económica para una región esencialmente campesina. Presentó la propuesta al presidente municipal y consiguió el compromiso de apoyar con el 50 por ciento del costo de las plantas. Con ese respaldo comenzó a recorrer comunidades, hablar con delegados e invitar a productores. Pero la respuesta fue muy distinta a la que esperaba. “Prácticamente nadie quiso participar”, dice. Esperar cerca de ocho años para conocer los resultados parecía demasiado. Además, en la región no existían grandes plantaciones que demostraran que el proyecto podía

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DE LA INCREDULIDAD A LA ORGANIZACIÓN

Cuando Don Adolfo invitó a productores de las comunidades a sembrar agave, prácticamente nadie quiso participar. Lo llamaron “loco” y cuestionaron esperar años por una cosecha incierta. Sólo su padre y el presidente municipal respaldaron inicialmente la propuesta. Los resultados cambiaron la historia: en 2016 ya eran 30 personas trabajando alrededor del proyecto y, posteriormente, constituyeron una asociación que les permitió organizarse, gestionar apoyos y avanzar hacia la transformación de su propio agave.

UN LEGADO QUE REGRESA A LA TIERRA

Adolfo García Bahena Rancho San Miguelito Don Adolfo salió de su comunidad para estudiar y trabajar, comenzó realizando labores de limpieza y logró crecer profesionalmente. Sin embargo, decidió regresar porque, como él mismo reconoce, su felicidad estaba en el campo. Hoy sus hijos participan en el rancho, las destilaciones y el proceso de las botellas. Su mayor aspiración es que todo ese esfuerzo permanezca como un legado familiar y que las nuevas generaciones encuentren oportunidades en la misma tierra de la que un día tuvo que salir.

funcionar. Lo llamaron loco, cuestionaron su idea y le preguntaron dónde había visto producir agave de aquella manera. De todos aquellos a quienes invitó, solamente dos personas respaldaron inicialmente su visión: su padre y el presidente municipal. Don Adolfo decidió continuar. “Si no lo intentamos, nunca lo sabremos”, afirma. Esa frase terminó convirtiéndose en una filosofía de vida y en el punto de partida de un proyecto que necesitaría años de paciencia antes de demostrar su viabilidad. En 2012 llegó la primera cosecha. Todavía no contaban con infraestructura para destilar, por lo que Don Adolfo tuvo que trasladar su agave hasta Guerrero y entregar como pago

el 50 por ciento del mezcal obtenido. Incluso, en esas condiciones quiso hacer las cosas bien: decidió que su primera botella tendría presentación, etiqueta e identidad propia. Comenzó a compartir aquel mezcal en fiestas, cumpleaños, velorios y reuniones. La gente preguntaba de dónde provenía y algunos de los productores que años atrás habían rechazado la invitación comenzaron a reconocer que aquella idea sí tenía futuro. Llegaron entonces las preguntas: dónde conseguir plantas, cómo sembrarlas y cómo incorporarse.

LA INCREDULIDAD COMENZÓ A TRANSFORMARSE EN CONFIANZA En 2016 ya se había conformado un grupo de 30 personas y, posteriormente, se constituyó una asociación para organizar esfuerzos, fortalecer la producción y buscar mejores condiciones para transformar su propio agave. En 2017 consiguieron una destiladora, hoy cuentan con cuatro equipos. Para el producto, ese crecimiento tiene un profundo sentido humano. No se trataba de demostrarles a quienes dudaron que estaban equivocados, sino de conseguir que más familias encontraran posibilidades en su propia tierra. Por eso reconoce a quienes finalmente decidieron confiar, integrarse y trabajar juntos. Rancho San Miguelito ha llevado ya su mezcal a encuentros en París y Chicago, mientras Don Adolfo continúa trabajando para completar certificaciones y fortalecer su comercialización. Sin embargo, su proyecto más importante sigue estando en casa. Sus hijos disfrutan el campo, participan en las actividades del rancho, acompañan las destilaciones y ayudan en el llenado y etiquetado. Para quien alguna vez tuvo que alejarse de su familia y de su tierra buscando una oportunidad, hoy existe una satisfacción especial: construir oportunidades precisamente en el lugar al que decidió regresar. Rancho San Miguelito es resultado de años de trabajo, espera y resistencia. Es la historia de Don Adolfo García Bahena, un productor que sembró cuando pocos creían, que esperó cuando otros consideraban demasiado largo el camino y que convirtió una apuesta familiar en un esfuerzo colectivo. Hoy, cada botella lleva algo más que mezcal: lleva la historia de una tierra recuperada, de productores que aprendieron a confiar y de una familia que busca convertir el esfuerzo de una generación en el legado de las siguientes. mundoejecutivoedomex.com.mx OCTUBRE 49

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El Cabrigo:

juventud, raíces familiares y una apuesta por el campo mexiquense La historia de Mezcal El Cabrigo nació de una inquietud familiar por crear un destilado propio, pero encontró su verdadera identidad en la tierra y en el legado de una mujer dedicada a la ganadería POR YAZMÍN AVILÉS

UNA HERENCIA CON VISIÓN GLOBAL

Mezcal El Cabrigo une el legado ganadero de una abuela con la determinación de un joven maestro mezcalero. Desde Tierra Caliente, Carlos Salgado trabaja con maguey cupreata y tiempos de maduración de hasta 15 años. Su meta es posicionar este destilado mexiquense en Europa y Asia, demostrando que el campo puede convertirse en una fuente de innovación, identidad y oportunidades para las nuevas generaciones.

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arlos Salgado, joven productor y único maestro mezcalero de su familia, convirtió una etapa de incertidumbre laboral en la oportunidad de encabezar un proyecto que hoy busca llevar los sabores del Estado de México a nuevos mercados. El punto de partida fue el rancho de su abuela. Al conocer el interés de la familia por cultivar agave, ella puso a disposición las tierras que ya no trabajaba. Así, en 2017 comenzaron las primeras plantaciones de maguey cupreata, una especie característica de la cuenca del río Balsas y de las regiones de Tierra Caliente. Un año después, Salgado se incorporó de tiempo completo. La distancia y las responsabilidades de los demás integrantes hicieron que nadie pudiera asumir el proyecto. Él decidió quedarse, aprender y responsabilizarse de cada etapa. “Me fui al proyecto familiar; nadie se quiso hacer cargo por la distancia y sus otros negocios. Yo me quedé, me gustó y empezamos a sembrar maguey”, recuerda. El nombre El Cabrigo rinde homenaje al rancho de su abuela y reconoce a la mujer que impulsó la iniciativa. La marca representa su memoria, su trayectoria ganadera y la unión de una familia que encontró en el mezcal una manera de preservar sus raíces. Su diferenciador está en el cupreata, un agave que requiere entre ocho y 15 años para alcanzar la madurez. Las condiciones de calor, suelo y altitud de Tierra Caliente aportan perfiles aromáticos y sabores complejos, distintos a los de los mezcales producidos en zonas más elevadas. Este carácter permitió a la marca representar al Estado de México en París y fortaleció el sueño de Carlos de conquistar mercados europeos y asiáticos. Detrás de cada botella existe también una historia de esfuerzo individual. Carlos Salgado ha aprendido a cultivar, esperar, producir y promover un mezcal que demanda paciencia y compromiso. “Caí en el mejor trabajo de la vida, porque disfruto lo que hago y cada parte del proceso del mezcal”, afirma. Su aspiración es que las nuevas generaciones continúen este camino por amor a la tierra y a la familia. Para él, emprender en el campo no es sencillo, pero sí profundamente satisfactorio: significa transformar una herencia familiar en una marca con identidad, futuro y presencia internacional.

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Del Rey Mezcal:

una nueva historia nacida del agave silvestre Aunque Del Rey Mezcal no proviene de una tradición familiar de varias generaciones, su historia se encuentra profundamente vinculada con la tierra, el aprovechamiento responsable de los recursos naturales y el conocimiento de los maestros mezcaleros del sur del Estado de México POR YAZMÍN AVILÉS

UN LEGADO QUE COMIENZA

Del Rey Mezcal demuestra que no todas las historias mezcaleras deben provenir de generaciones familiares para tener raíces profundas. Carlos Velázquez encontró en los agaves silvestres de su terreno la oportunidad de aprovechar responsablemente un recurso natural que llevaba años regenerándose. Con el aprendizaje de maestros mezcaleros, un manejo orgánico y respeto por la tierra, construye una marca joven que ya obtuvo reconocimiento internacional y busca abrirse camino hacia la exportación.

arlos Velázquez, representante de la marca, encontró hace aproximadamente 15 años la oportunidad de construir un proyecto propio a partir de los agaves silvestres que crecían naturalmente en un terreno que había adquirido. Aquellos magueyes criollos, endémicos de la región, no habían sido sembrados, ni formaban parte de un cultivo tradicional. Durante años se regeneraron de manera natural, hasta que Carlos reconoció su valor y decidió investigar cómo transformarlos sin alterar su esencia. “La marca surge cuando veo que se está desaprovechando este recurso y empiezo a investigar cómo hacer uso de él”, explica. Su acercamiento al mezcal comenzó de la mano de maestros mezcaleros de amplia experiencia, quienes le compartieron sus conocimientos sobre herramientas, procesos, tiempos y, principalmente, sobre el cuidado del maguey. De esta manera, Velázquez comprendió que producir mezcal no consiste únicamente en cosechar la planta, sino en protegerla durante todo su desarrollo. Los agaves utilizados por Rey Mezcal son silvestres, criollos y orgánicos. En su manejo no se emplean fertilizantes, abonos, pesticidas ni productos químicos para acelerar su crecimiento. El trabajo se concentra en la

plantación, las podas, la limpieza y el cuidado constante hasta alcanzar la madurez necesaria para su aprovechamiento. “Nuestro maguey es totalmente orgánico, no utilizamos químicos para plagas, enfermedades o crecimiento. Lo único que hacemos es plantar, cuidar y limpiar hasta su cosecha”, afirma. El nombre de Del Rey Mezcal también honra la identidad de su región. Está inspirado en la leyenda del Rey Costal, una figura mítica considerada protectora del pueblo, pero también encargada de preservar el orden entre sus habitantes. Así, la marca reúne territorio, naturaleza y memoria comunitaria. El proyecto ha comenzado a destacar más allá de su mercado local. En 2024 obtuvo una medalla de oro en el Concurso Mundial de Bruselas y durante 2025, presentó su producto en Wine Paris, donde recibió una respuesta favorable. Para Carlos Velázquez, llegar a París representó una oportunidad que nunca imaginó al iniciar este camino. Hoy, Del Rey Mezcal mantiene una producción limitada y una comercialización principalmente local y nacional. Sin embargo, su objetivo es incrementar su capacidad, llegar a nuevos mercados y avanzar hacia la exportación. Su historia demuestra que una marca joven también puede crear legado cuando reconoce el valor de la tierra, aprende de quienes poseen experiencia, y convierte un recurso existente en una propuesta con identidad y futuro.

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Mezcal Don Simitrio: 63 años de orgullo, tradición y herencia familiar Hay historias que no comienzan con una empresa, sino con una familia POR YAZMÍN AVILÉS

a de Mezcal Don Simitrio nació hace más de seis décadas, cuando su actual productor comenzó a acercarse al oficio desde los 12 años, acompañando a sus padres y aprendiendo, poco a poco, los secretos de una tradición que con el tiempo se convertiría en su mayor orgullo. “Mi orgullo es lo que mis padres me enseñaron, porque ellos me lo dejaron como herencia”, comparte al hablar de lo que representa para él elaborar mezcal. Una frase que resume el profundo vínculo que existe entre el producto y su historia personal: cada botella lleva consigo años de aprendizaje, trabajo y respeto por una forma de elaboración transmitida de generación en generación. Hoy son 63 años dedicados al mezcal, una trayectoria que comenzó desde la infancia, cuando las primeras responsabilidades parecían pequeñas: llevar el almuerzo, ayudar en las tareas y acompañar a los mayores. Sin embargo, detrás de aquellas ac-

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tividades cotidianas se estaba formando un conocimiento que no se aprende únicamente en los libros, sino con los sentidos, la experiencia y el tiempo. Con los años, aprendió a reconocer el momento exacto en que el mezcal está listo, a identificar sus aromas y a distinguir en el paladar las características que hacen especial a su producto. Para él, la calidad también está en respetar el gusto de quien lo disfruta. Por eso decidió ajustar la graduación de su mezcal, pasando de 52 a 50 grados de alcohol, buscando conservar su carácter y, al mismo tiempo, hacerlo más agradable para un público que cada vez aprecia más los aromas y sabores propios de la bebida. Su proceso mantiene la esencia artesanal. El maguey se cuece en horno, utilizando leña maciza; posteriormente se muele y pasa al proceso de fermentación, donde el productor vuelve a confiar en una herramienta que ha sido fundamental durante toda su trayectoria: el paladar. No se trata solamente de medir tiempos. Hay que probar, observar y esperar. La experiencia le permite saber cuándo una fermentación alcanzó las condiciones adecuadas para pasar a la destilación. Es un conocimiento construido durante décadas y que hoy forma parte del sello de Don Simitrio. Pero la historia no termina en él. Sus tres hijos también participan en el negocio, convirtiéndose en parte fundamental de la continuidad de esta tradición familiar. Así, lo que comenzó como una enseñanza de padres a hijos sigue encontrando nuevas manos para permanecer vigente. El crecimiento también ha llevado a Mezcal Don Simitrio fuera de su comunidad. Su producto ha llegado hasta Tlaxcala, llevando consigo mucho más que una bebida: una historia familiar construida durante 63 años. Porque detrás de Mezcal Don Simitrio hay un hombre que encontró en las enseñanzas de sus padres un legado, una familia que convirtió ese legado en oficio y una bebida que, sorbo a sorbo, mantiene viva una tradición. Para Don Simitrio, hacer mezcal no es solamente producir una bebida. Es honrar una herencia, preservar un conocimiento y sentir orgullo de aquello que sus padres le enseñaron.

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La historia detrás del mezcal

Don U' Genio

Durante décadas, Don Gonzalo Mérida Anaya ha dedicado sus manos y conocimiento a la elaboración artesanal del mezcal Don U' Genio POR YAZMÍN AVILÉS

us hijos, Dulce Adriana Mérida González y su familia crecieron entre el aroma del agave, los garrafones y las jornadas de trabajo de su padre. Hoy son ellos quienes toman la palabra para contar su historia, reconocer su esfuerzo y abrirle camino para que más personas conozcan al hombre detrás de cada botella. Desde la mirada de sus hijos, Don Gonzalo no es solamente un maestro mezcalero. Es el hombre que les enseñó, con el ejemplo, el valor del trabajo, la constancia y el respeto por una actividad que ha acompañado a su familia durante generaciones. La historia que hoy cuentan comienza alrededor de 1920, aunque existen indicios de que la elaboración del mezcal en la familia se remonta aún más atrás. Sus bisabuelos y tatarabuelos llegaron a la región de lo que actualmente es Planta Alameda, en Malinalco, en una época marcada por las dificultades sociales y las prohibiciones para producir mezcal. La familia conserva recuerdos y vestigios de aquellas primeras fábricas, así como de una pequeña cueva donde se escondía el destilado. Pero uno de los aspectos que más destacan sus hijos es que aquellos primeros productores no se limitaron a elaborar mezcal: enseñaron el oficio a otras personas de la región, permitiendo que las técnicas se extendieran por distintas comunidades de Malinalco. Don Gonzalo recibió este conocimiento desde niño. Acompañaba a su padre en las jornadas de campo, llevaba comida, ayudaba con los caballos y participaba en las labores necesarias para producir el destilado. Con el tiempo, aprendió el oficio completo y, cuando su padre enfermó y posteriormente falleció, decidió con-

tinuar. Para sus hijos, esa decisión explica buena parte del hombre que hoy admiran. “Desde que tiene uso de memoria, es mezcal”, cuenta Dulce Adriana. Y lo dice desde una experiencia muy personal: su infancia transcurrió en una casa donde los garrafones de mezcal formaban parte del paisaje cotidiano y donde el aroma del destilado estaba presente prácticamente en cada espacio. Pero más que los recuerdos de la infancia, sus hijos hablan de lo que han visto durante años: a un hombre que no ha dejado de trabajar con sus propias manos. Don Gonzalo corta el agave, lo maja, acarrea la leña, participa en la cocción, supervisa la fermentación y realiza la destilación. Su participación no se limita a supervisar, conoce y ejecuta cada etapa del proceso. Incluso después de enfrentar problemas de salud y recibir recomendaciones médicas para abandonar las actividades físicas propias del oficio, continuó trabajando. Para sus hijos, esa determinación es una de las mayores muestras de su carácter. Y es precisamente por conocerlo tan de cerca que ellos decidieron dar un paso al frente. Durante años, Don Gonzalo Mérida fue reservado y poco interesado en participar en eventos o hablar públicamente de su producto. Sus hijos, en cambio, consideran que ya es momento de que la gente conozca quién es, cómo trabaja y por qué su mezcal tiene una personalidad propia. El orgullo también está presente en el sabor de Don U' Genio: los agaves crecen en convivencia con la vegetación de la región y la fermentación respeta sus tiempos naturales. El resultado es un destilado con notas afrutadas, dulzor propio del agave cocido y un carácter que sus consumidores reconocen como diferente. mundoejecutivoedomex.com.mx OCTUBRE 53

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Tres Piletas: cuando una tradición familiar encuentra nuevas raíces

Del agave que crecía libremente en el monte a una marca que busca llevar el sabor del Estado de México más allá de sus fronteras, la historia de Tres Piletas demuestra que preservar una tradición también implica atreverse a transformarla POR YAZMÍN AVILÉS

ay tradiciones que se heredan y otras que, además de heredarse, se defienden. La historia de Emilio Velasco Mérida pertenece a las dos. Originario de San Pedro Chichicasco, en el Estado de México, Emilio lleva en la memoria las historias de su padre y sus tíos, quienes durante años encontraron en el agave una forma de vida. En aquella época, la planta crecía libremente en el monte y el conocimiento para transformarla en mezcal se transmitía

dentro de las familias, de generación en generación. El oficio no siempre pudo vivirse con libertad. Hubo un tiempo en que producir mezcal estaba prohibido y quienes se dedicaban a esta actividad tenían que hacerlo lejos de la mirada de las autoridades, en las barrancas y en lugares donde pudieran preservar un conocimiento que se negaba a desaparecer. Fue precisamente esa necesidad de conservar la tradición la que llevó a la familia a dar un paso adelante: tomar el agave que crecía en el monte y comenzar a cultivarlo. Aquella decisión fue mucho más que una evolución agrícola. Significó echar nuevas raíces para una tradición familiar. DE AHÍ NACIÓ TRES PILETAS En cada etapa de su elaboración permanece la intención de conservar la identidad del producto. El agua de manantial, el trabajo manual y la destilación forman parte de un proceso que busca respetar el

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carácter del agave y entregar un mezcal con personalidad, aromas ahumados y un sabor que permanezca en la boca. Para Emilio, un buen mezcal debe tener carácter. Pero también entiende que los consumidores han cambiado y que una tradición que pretende permanecer debe saber escuchar a las nuevas generaciones. Ese equilibrio representa hoy uno de sus mayores desafíos: modernizar sin desarraigar y crecer sin perder la esencia. En ese camino, las asociaciones y las instituciones pueden marcar una diferencia. Para productores familiares como Emilio Velasco, contar con acompañamiento, capacitación, vinculación y espacios que permitan cumplir con los requisitos de la industria representa la posibilidad de dejar atrás las limitaciones que durante años enfrentaron los pequeños productores. Porque detrás de una botella de mezcal no está solamente quien la firma. Hay familias, trabajadores del campo, personas que limpian y trasladan el agave, quienes participan en la cocción y la destilación y toda una cadena productiva que encuentra en esta actividad una oportunidad de vida. Por eso, Velasco Mérida considera fundamental que el Estado de México reconozca el potencial de sus productores. El mezcal no sólo representa una bebida: puede ser identidad, empleo, desarrollo rural y orgullo por el territorio. Y el legado continúa en casa. Su hija, química, y su hijo, ingeniero mecánico, representan una nueva generación que puede sumar conocimiento científico y técnico a una tradición construida durante décadas. Ahí está quizá la verdadera fortaleza de Tres Piletas: entender que el futuro no tiene por qué competir con el pasado. El reto es que las nuevas generaciones conozcan el valor de lo que sus padres y abuelos construyeron, que puedan innovar sin olvidar de dónde vienen y que cada avance sirva para que la tradición permanezca viva. Cuando una familia decide cultivar el agave, también está cultivando memoria. Y cuando esa memoria se transforma en un proyecto de futuro, el mezcal deja de ser solamente una bebida para convertirse en la historia viva de un territorio.

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ara Felipe Jiménez, productor mezcalero de esta comunidad, cada botella representa mucho más que un producto: representa a su familia, a su tierra y el legado que recibió de su padre. Su acercamiento al mezcal comenzó desde casa. Al lado de su esposa, su mamá y sus hermanos, Felipe creció observando las largas jornadas de trabajo de su padre, quien durante años se dedicó a esta actividad cuando todavía era poco visible y, en muchos casos, se realizaba prácticamente de manera clandestina. “Nosotros lo mirábamos en las jornadas, la verdad es que no descansaba. Se dedicó mucho a esta producción”, recuerda. Aquellas imágenes de esfuerzo cotidiano se convirtieron con el tiempo en una enseñanza que hoy él busca preservar: entender que detrás de cada botella existe el trabajo de una familia y el conocimiento de generaciones. Ese aprendizaje lo llevó a construir su propio camino como mezcalero, pero sin alejarse de las raíces que le dieron identidad. Su objetivo es claro: demostrar que el mezcal artesanal tiene un valor único y que todavía existen productores que apuestan por la calidad antes que por los grandes volúmenes. “Queremos que la gente vea que todavía existimos, que no es solamente un producto industrializado, sino un trabajo que hacemos con nuestras manos y con orgullo”. Para Jiménez, elaborar mezcal significa respetar los tiempos de la naturaleza y del propio proceso. El agave llega al horno, donde permanece aproximadamente 72 horas, enterrado, en un procedimiento que recuerda al tradicional cocimiento de una barbacoa. Después viene el enfriamiento, la molienda y

una labor que todavía conserva la fuerza del trabajo manual: el machacado a mazo. Luego comienza la fermentación, que puede extenderse entre siete y 10 días, dependiendo de las condiciones del clima. Finalmente llega la doble destilación: primero los llamados “caldos” y después la refinación, hasta obtener un mezcal listo para compartir. Cada etapa requiere paciencia, conocimiento y, sobre todo, dedicación. Una jornada puede comenzar entre las cuatro y cinco de la mañana, y terminar alrededor de las siete u ocho de la noche. Es un trabajo exigente, pero Felipe Jiménez encuentra en él una recompensa que va más allá de lo económico: la satisfacción de hacer algo bien y de saber que una tradición de su comunidad continúa. Para él, producir mezcal es una forma de decirle al mundo de dónde viene. Es honrar a su padre, trabajar junto a su familia y mantener viva una tradición que forma parte de la identidad de su comunidad. Su producción no busca competir por cantidad. Su apuesta está en ofrecer un producto artesanal, cuidado y de calidad, capaz de llevar consigo una parte de San Pedro Chichicasco hasta lugares donde quizá nunca han escuchado hablar de esta comunidad. Bajo la marca Brinco del Macho, Felipe continúa escribiendo una historia que comenzó mucho antes que él. Una historia hecha de tierra, agave, fuego, esfuerzo y familia. Porque cuando una tradición se trabaja con amor, cada botella termina convirtiéndose también en una forma de preservar la memoria. Y en cada sorbo hay algo más que mezcal: está el orgullo de una tierra y la voz de quienes, como Jiménez, trabajan todos los días para que sus raíces sigan vivas.

Felipe Jiménez: Brinco del Macho, el sabor de una tierra que se lleva en la sangre En San Pedro Chichicasco, municipio de Malinalco, el mezcal no es solamente una bebida: es una historia que se hereda, un oficio que se aprende con las manos y una tradición que permanece viva gracias a quienes se niegan a dejarla desaparecer

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Mezcal La Cascada:

una historia que nace en Guadalupe y trasciende fronteras

Desde la comunidad de Guadalupe, Estado de México, Gabriel Nieto y Josefina Medina han construido alrededor del mezcal una historia que habla de trabajo, identidad y unión POR YAZMÍN AVILÉS

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u marca, Mezcal La Cascada, representa mucho más que un producto artesanal: es el resultado de una visión compartida y de la convicción de que las tradiciones pueden convertirse en proyectos capaces de trascender. Desde 2008, Gabriel ha llevado su mezcal a distintos espacios de encuentro entre productores, exposiciones y reuniones de amigos mezcaleros. En ese recorrido descubrió que la grandeza de esta industria no solamente está en lo que cada maestro produce, sino en los vínculos que se construyen alrededor de ella. Para él, formar parte de esta comunidad significa pertenecer a una verdadera familia mezcalera. Una familia que comparte conocimientos, experiencias y, sobre todo, el orgullo de representar a México a través de una bebida que tiene profundas raíces culturales. A su lado, Josefina, su esposa, quien ha sido pieza fundamental para consolidar este proyecto. Su participación en las exposiciones y en actividades como el embotellado y etiquetado demuestra que detrás de La Cascada existe un trabajo de equipo, donde la participación de ambos fortalece cada etapa del proceso y permite que una tradición familiar se convierta también en una visión empresarial. El carácter de La Cascada se distingue por un perfil que ha conquistado a quienes lo prueban: un sabor dulce y equilibrado, acompañado por notas de leña y un particular toque ahumado, resultado de su proceso artesanal de elaboración. Sin embargo, para Gabriel no se trata de competir diciendo que un mezcal es mejor que otro, cada uno tiene su propia personalidad, su origen y la historia de las manos que lo producen. Esa postura refleja también una manera distinta de entender los negocios: crecer sin perder la esencia y reconocer el valor del trabajo de los demás. Para Gabriel Nieto y Josefina Medina, el mezcal también es un punto de encuentro. Es la posibilidad de generar amistad, fortalecer una comunidad y llevar el nombre de México a nuevos mercados. Hoy, Mezcal La Cascada representa la visión de dos personas trabajadoras que han sabido transformar una tradición en un proyecto con futuro. Una historia que demuestra que cuando existe unidad, compromiso y amor por lo que se hace, las raíces no limitan el crecimiento: lo impulsan y permiten que una historia nacida en Guadalupe pueda trascender fronteras.

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111 Mi amo:

Hay historias que no solamente se cuentan, se conservan, se trabajan con las manos y se comparten de generación en generación POR YAZMÍN AVILÉS

una historia de amor entre madre e hija

a de Irma Ayala Domínguez y su hija, Key, es una de ellas. Juntas han encontrado en el mezcal una forma de emprender, crear y, sobre todo, de fortalecer un vínculo familiar que hoy se traduce en una propuesta artesanal llena de sabores, aromas y experiencias. Hace 13 años comenzó el acercamiento de su hija Key con la mixología y lo que tiene que ver con esta industria. Primero fue la curiosidad y posteriormente la inquietud de comercializar un producto que poco a poco se convirtió en una pasión compartida. Desde hace aproximadamente siete años, madre e hija decidieron dar un paso más, y comenzar a producir y comercializar sus propios destilados bajo la marca Mezcal 111 Mi amo. Su propuesta parte de una convicción: hacer las cosas de manera artesanal, cuidando cada etapa del proceso y utilizando ingredientes naturales. Sus mezcales reposan en vitroleros de vidrio y son elaborados con frutas orgánicas, dando vida a una variedad que busca conquistar tanto a quienes conocen el mezcal como a quienes desean descubrir nuevas formas de disfrutarlo. Maracuyá, jamaica, tamarindo, frutos rojos y combinaciones especiales forman parte de su catálogo. A ellos se suman nuevas creaciones inspiradas en la herbolaria, como el mezcal de manzanilla con miel de flor de aguacate, además de preparaciones con miel y otro de corazón de agave. Detrás de cada botella existe un proceso que exige paciencia. Las frutas permanecen aproximadamente tres meses en maceración antes de continuar con el proceso, mientras que algunas preparaciones requieren hasta seis meses de reposo. El

resultado es un destilado que, en palabras de Irma, permite descubrir una experiencia sensorial donde aparecen la textura, el sabor de la fruta y ese característico toque ahumado que identifica al mezcal. El mezcal que producen tiene como base el Agave Espadín, cuya maduración puede tomar entre siete y ocho años. Para Irma, conocer y respetar la materia prima es fundamental, porque detrás de cada piña existe el tiempo de la tierra y el esfuerzo de quienes participan en el proceso. Pero su proyecto va más allá de vender una botella. Madre e hija realizan buena parte del trabajo que implica llevar su producto al consumidor: desde preparar y hervir las botellas, filtrar el mezcal con manta de cielo y colocar las etiquetas, hasta trabajar directamente con las frutas y cuidar cada detalle de la presentación. Por eso, para Irma Ayala, hacer crecer su marca también significa generar oportunidades. Su deseo de ampliar la comercialización hacia otros mercados responde a una motivación profundamente humana: incorporar a más personas a esta cadena productiva y contribuir a que más familias encuentren una fuente de trabajo. La experiencia internacional ya comenzó. Su hija llevó recientemente sus productos a Estados Unidos, donde los mezcales frutales despertaron especial interés, aunque también fueron bien recibidas otras expresiones de su producción, como los mezcales blancos, cristalinos, ahumados y reposados. Para Ayala, cada botella representa mucho más que un producto terminado. Representa al productor, al maestro mezcalero, a quien trabaja las etiquetas, a quien participa en el repujado, a quienes cultivan y proveen las frutas y, por supuesto, a la familia que está detrás de todo el proceso. Mezcal 111 Mi amo es, así, una historia de colaboración entre madre e hija, pero también una historia de amor por el trabajo artesanal. Una apuesta por demostrar que la tradición puede dialogar con la innovación sin perder su esencia y que detrás de cada sorbo existe una suma de manos, conocimientos, paciencia y sueños.

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Peña Colorada:

cuando el origen de una familia se convierte en la esencia de una marca Para Jaime Nieto Medina, hablar de Peña Colorada es hablar de su historia familiar POR YAZMÍN AVILÉS

a marca no nació en una oficina, ni de una estrategia comercial, surgió del lugar donde su familia ha vivido y elaborado mezcal durante tres generaciones. Al fondo de su comunidad se levanta una formación rocosa conocida como Peña Colorada, un paisaje que ha acompañado durante décadas el trabajo de sus antepasados y que hoy da identidad a un mezcal orgullosamente mexiquense. Desde niño, Jaime creció entre hornos de piedra, agaves y destiladores, acompañando a su padre en cada etapa del proceso. Aquellas enseñanzas despertaron en él el compromiso de preservar un oficio que ha pasado de generación en generación y que hoy representa el patrimonio más importante de su familia. El joven productor asegura que el verdadero diferenciador de su mezcal está en el empeño que se imprime en cada botella. La paciencia comienza desde el campo, donde el agave requiere entre ocho y 10 años para alcanzar su madurez, y continúa con un proceso artesanal de alrededor de 20 días, en el que cada etapa exige precisión, conocimiento y respeto por la tradición. Hoy, Peña Colorada vive una nueva etapa. Con la Denominación de Origen y el proceso de certificación en marcha, la marca se prepara para ampliar su presencia comercial y abrir la puerta a mercados nacionales e internacionales. Actualmente ya forma parte de restaurantes y establecimientos del Estado de México, pero la visión de Jaime va mucho más allá: posicionar al mezcal mexiquense como un producto competitivo y reconocido en el mundo. Más que producir mezcal, Jaime Nieto busca inspirar a otros jóvenes a valorar los oficios heredados. Después de explorar otros caminos profesionales, descubrió que su verdadera vocación estaba en continuar el legado familiar. Convencido de que las raíces también pueden convertirse en proyectos de éxito, invita a las nuevas generaciones a aprender, preservar y dignificar el trabajo que reciben de sus padres.

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Peña Colorada toma su nombre del paraje que ha acompañado por generaciones a la familia Nieto. Hoy, ese paisaje simboliza mucho más que un lugar: representa el origen de un legado, el valor del trabajo familiar y la convicción de que el mezcal del Estado de México merece ser reconocido dentro y fuera del país”.

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Don Juan Palmas: Franja de Oro, el mezcal que se hereda con las manos y el corazón

En las profundidades de las barrancas del sur del Estado de México nació una historia que hoy trasciende el tiempo POR YAZMÍN AVILÉS

o se trata únicamente de un mezcal artesanal, sino del legado de una familia que encontró en la tierra, el agave y el trabajo compartido una forma de preservar su identidad. Don Juan Palmas y su mezcal Franja de Oro son el rostro de una tradición que se ha construido generación tras generación, demostrando que el verdadero valor de un destilado no sólo se mide por su calidad, sino por la historia que resguarda cada botella. Como muchas familias del campo, hubo un momento en que la necesidad obligó a buscar oportunidades fuera de su comunidad. Sin embargo, el llamado de sus raíces fue más fuerte. Regresar significó reencontrarse con el conocimiento heredado por sus antepasados, y apostar por darle un nuevo impulso a una actividad que hoy cuenta con marca propia y una destiladora que abre sus puertas para mostrar al público la riqueza del mezcal mexiquense. La elaboración conserva la esencia de los procesos tradicionales. El agave es machacado con piedra y mazos de madera; la fermentación exige paciencia y vigilancia constante, mientras que la destilación combina la experiencia de generaciones con equipos que mantienen viva la técnica artesanal. Cada etapa requiere dedicación, conocimiento y respeto por un oficio que no admite prisas y que convierte al tiempo en uno de sus principales ingredientes. Pero la mayor riqueza de Don Juan Palmas no está únicamente en el proceso de producción, de Franja de Oro, sino en la familia que lo hace posible. “Cada que echamos a cocer la piña y terminamos de hacer el mezcal invitamos a comer a la gente que nos acompaña a lo largo de todo el proceso, es una tradición donde damos gracias a la gente y a nuestros santitos que nos ayudaron”. Se transforma en un encuentro comunitario donde familiares, vecinos y amigos comparten los alimentos como una muestra de agradecimiento por el esfuerzo colectivo. Es una celebración de la tierra y del trabajo, donde la hospitalidad forma parte de la tradición. En esas reuniones también están presentes sus hijos y sus nietos. Los más pequeños observan, preguntan, e incluso imitan a quienes trabajan alrededor del horno y la destiladora.

EL LEGADO QUE NO SE EMBOTELLA

Para Don Juan Palmas, el verdadero valor del mezcal va más allá de su aroma y sabor. Su mayor riqueza es haber convertido un oficio ancestral en un patrimonio familiar que hoy comparten hijos y nietos. Cada cosecha, cada horno encendido y cada destilación representan una oportunidad para transmitir conocimientos, valores y el orgullo de pertenecer a una tierra mezcalera. En su familia, el legado no se explica, se vive trabajando hombro con hombro, demostrando que las tradiciones permanecen cuando las nuevas generaciones participan de ellas.

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Tres Cráneos:

identidad mexiquense que busca romper los códigos de los destilados En un mercado donde la tradición tiene un peso determinante, diferenciarse exige algo más que desarrollar un buen producto POR YAZMÍN AVILÉS

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ara José Manuel Espinoza, creador de Tres Cráneos, significa construir una identidad propia desde el origen, el diseño, la calidad y, sobre todo, desde el reconocimiento al trabajo de quienes mantienen vivo el conocimiento artesanal de los destilados del Estado de México. La marca nació de una inquietud personal: contar con un producto propio y demostrar que en territorio mexiquense existen destilados capaces de competir por calidad, personalidad e historia. Frente al posicionamiento que durante años han alcanzado otras regiones productoras del país, José Manuel decidió mirar hacia el sur del Estado de México y trabajar de la mano con maestros destiladores locales. “Si me iba a involucrar en el mundo de los destilados, quería hacerlo consumiendo local, creando una marca propia y apoyando a los maestros destiladores del sur del Estado de México”. Así surgió Tres Cráneos, cuyo nombre también habla de territorio. Su identidad está vinculada con el lugar donde se produce y con el significado histórico asociado a los cráneos de los sacrificados. Desde ahí comenzó la construcción de un concepto que busca ser reconocible desde el primer encuentro con el consumidor. La diferenciación se inicia precisamente en lo visual. José Manuel apostó por una botella capaz de sobresalir en anaquel y por una imagen que se alejara de algunos códigos tradicionales del mezcal y el tequila. Sin em-

EN PORTADA bargo, detrás del diseño existe una premisa fundamental: la presentación solamente funciona cuando está respaldada por un producto de calidad. Tres Cráneos trabaja con un destilado joven de agave criollo del sur del Estado de México, con 45 grados de alcohol y doble destilación. Su elaboración conserva procesos artesanales y utiliza elementos de la propia región. El acompañamiento cercano con el maestro mezcalero permite, además, cuidar las características de sabor y mantener un mayor control sobre el producto final. “Nuestro diferenciador está en tres elementos: calidad, control del sabor y diseño. Queremos ofrecer algo distinto a lo que normalmente se espera encontrar en un mezcal o un tequila”. Pero la búsqueda por romper paradigmas no termina en el agave. Una de las propuestas más particulares de la marca es un whisky mexicano elaborado 100 por ciento con maíz rojo criollo, cultivado en Ocuilan y destilado en el Estado de México. Posteriormente pasa por un proceso de reposo en barrica de roble francés, que aporta características particulares al destilado. La intención es construir una categoría con personalidad mexicana, capaz de distinguirse de los whiskies escoceses o estadounidenses y de poner en valor al maíz como materia prima nacional. Es también una apuesta por ampliar la conversación alrededor de los destilados mexicanos más allá del tequila y el mezcal. Esta visión ya comienza a cruzar fronteras. Algunas botellas de Tres Cráneos han llegado a países como Bélgica, Italia y Alemania a través de consumidores que adquirieron el producto en México. El siguiente desafío es convertir esas experiencias aisladas en una estrategia formal de distribución que primero consolide a la marca en el mercado nacional y posteriormente permita explorar oportunidades internacionales. Para José el crecimiento empresarial debe caminar acompañado de responsabilidad hacia la cadena productiva. Su modelo busca mantener una relación cercana con los productores y evitar prácticas de intermediación que terminen castigando económicamente a quienes realizan la parte más compleja del proceso. “Tenemos que pagar un precio justo a los verdaderos productores, porque ellos son quienes realizan gran parte del trabajo. La intención es construir un esquema ganar-ganar donde todos podamos crecer”. Tres Cráneos representa así una nueva generación de proyectos que encuentran en lo local una oportunidad para innovar. Su apuesta combina diseño, procesos artesanales, materias primas mexiquenses y visión comercial con una idea central: competir no necesariamente significa parecerse a lo que ya existe, sino encontrar aquello que hace diferente al producto y convertirlo en identidad. Para Manuel, el potencial está precisamente ahí: demostrar que lo hecho en el Estado de México puede construir marcas con personalidad propia, generar valor para sus productores, y encontrar un espacio entre consumidores nacionales e internacionales que hoy buscan calidad, origen y nuevas historias detrás de cada botella.

IDENTIDAD QUE NACE EN EL EDOMEX Tres Cráneos apuesta por diferenciarse desde el origen. Diseño, calidad y trabajo conjunto con maestros destiladores del sur del Estado de México forman parte de una propuesta que busca demostrar el potencial de los productos locales y, al mismo tiempo, generar condiciones más justas para quienes preservan los procesos artesanales.

UN WHISKY CON SELLO MEXIQUENSE

Elaborado 100 por ciento con maíz rojo criollo cultivado en Ocuilan, el whisky mexicano de Tres Cráneos busca construir una identidad propia frente a las categorías tradicionales internacionales. Su reposo en barrica de roble francés y el aprovechamiento de una materia prima mexicana reflejan la intención de José Manuel: innovar sin perder el vínculo con el territorio.

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Chiltetrepo: calidad que necesita tiempo Para Luis Alberto Tapia, de mezcal Chiltetrepo, elaborar un buen mezcal implica entender que el tiempo es parte esencial del producto POR YAZMÍN AVILÉS

u apuesta no está en producir grandes volúmenes, sino en construir una bebida de alta calidad, elaborada cuidadosamente y dirigida a consumidores capaces de reconocer el trabajo que existe detrás de cada botella. Su historia con el agave comenzó en Zacualpan, Estado de México, donde surgió su inquietud por sembrar y posteriormente aprender el oficio. Para profesionalizar ese interés tomó dos cursos como maestro mezcalero y en 2022 realizó su primera destilación propia, iniciando un proyecto en el que conocimiento, paciencia y respeto por la materia prima se convirtieron en elementos fundamentales. El proceso de Chiltetrepo conserva prácticas artesanales que requieren atención en cada etapa. Trabajan con un agave de tamaño mediano, cuyas piñas alcanzan, aproximadamente,

PROCESO ARTESANAL

Inicio de producción propia: 2022 Origen: Zacualpan, Estado de México Molienda: con mazo Fermentación: tinas de madera Destilación: doble destilado en alambique de cobre Mercados: Chihuahua, Puerto Vallarta, Chicago y Texas

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CALIDAD SOBRE VOLUMEN

Chiltetrepo apuesta por materia prima premium y procesos cuidados. Su objetivo no es competir por cantidad o precio, sino conquistar un mercado selectivo que reconozca el valor de un mezcal elaborado sin acelerar sus tiempos.

entre 40 y 50 kilogramos. Después de la cocción viene la molienda a base de mazo, la fermentación en tinas de madera y una doble destilación en alambique de cobre. Son procesos que no admiten prisas. Para Luis Alberto, incrementar la producción sacrificando las características del mezcal simplemente no forma parte del proyecto. “No me interesa tanto la parte de volumen o los mezcales baratos, la idea es trabajar con materia prima premium para sacar un mezcal de muy alta calidad”. La denominación de origen representa además una oportunidad para fortalecer la comercialización. Presentarse formalmente como mezcal permite ingresar con mayor fuerza a un mercado que ya cuenta con reconocimiento nacional e internacional. Chiltetrepo ha llegado al norte de Chihuahua y Puerto Vallarta, además de realizar degustaciones en Estados Unidos, principalmente en Chicago y Texas, donde su productor asegura que ha encontrado una respuesta favorable. Sin embargo, la expansión tiene una condición: conservar la calidad. “Busco un mercado que sea selectivo, que sepa distinguir un buen mezcal”. Para Luis Alberto Tapia, producir mezcal es también una actividad profundamente satisfactoria. Observar las piñas después de la cocción, acompañar cada etapa y finalmente degustar el resultado permite entender por qué este oficio requiere paciencia. Chiltetrepo quiere crecer, pero hacerlo a su propio ritmo: el que marca el agave, el proceso artesanal y la calidad.

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Moscos: el legado

familiar que mantiene vivo el sabor de la tradición mexiquense En una época donde las marcas buscan diferenciarse a través de estrategias de mercado, existen historias cuyo mayor valor reside en la memoria familiar POR YAZMIN AVILES

A TRADICIÓN QUE TRASCIENDE GENERACIONES

Desde 1933, la familia Almazán ha conservado un proceso artesanal prácticamente intacto. Hoy, las nuevas generaciones no sólo administran una marca, resguardan un patrimonio gastronómico que forma parte de la identidad cultural del Estado de México.

EL VERDADERO VALOR DE UNA EMPRESA FAMILIAR Moscos demuestra que las empresas familiares encuentran su mayor fortaleza en el relevo generacional. La continuidad del proyecto confirma que preservar las raíces también puede ser una estrategia de crecimiento, donde la historia, la calidad y el compromiso familiar se convierten en el principal activo de una marca.

sí ocurre con Moscos, el emblemático licor de naranja nacido en Toluca en 1933, cuya permanencia no responde únicamente a una receta artesanal, sino al compromiso de una familia que ha convertido la tradición en una responsabilidad generacional. Para Martha Almazán Contreras, actual representante de la marca junto con su hermano, continuar este proyecto significa honrar el trabajo iniciado por su abuelo, Adolfo Almazán, quien registró la marca hace más de nueve décadas y sentó las bases de una empresa que hoy forma parte del patrimonio gastronómico del Estado de México. La historia comenzó mucho antes de la fábrica. En la tienda La Miniatura, ubicada en el Portal de Toluca, Don Adolfo elaboraba licores con frutas de manera artesanal para familiares y amigos. Fue la preferencia de sus clientes por el licor de naranja la que dio origen a un producto que, con el paso de los años, se convertiría en una referencia obligada de la identidad mexiquense. “La marca registrada la hizo mi abuelo en 1933. Lo que empezó como una tradición familiar terminó convirtiéndose en un producto que hoy forma parte de la historia de Toluca”. El proceso prácticamente no ha cambiado. La selección de la fruta, el destilado de caña, la miel

y un añejamiento de casi un año en barricas de roble continúan siendo la esencia de un licor elaborado con paciencia, lejos de los procesos industriales y de los saborizantes artificiales. Sin embargo, el mayor patrimonio de Moscos no está únicamente en su receta, sino en la continuidad de una familia que ha decidido preservar el trabajo de sus antecesores. Tras el fallecimiento de su padre, Martha y su hermano asumieron la responsabilidad de mantener viva una empresa que ha acompañado a varias generaciones de mexiquenses. “Cuando mi papá falleció sentimos una gran responsabilidad. Dijimos: tenemos que hacerlo bien, porque no sólo estamos vendiendo un producto, estamos cuidando una tradición familiar”. Ese compromiso se fortalece todos los días en el contacto con quienes visitan la tienda y comparten recuerdos que han pasado de abuelos a padres y ahora a nietos. Historias que confirman que Moscos no sólo forma parte de reuniones familiares, sino también de la memoria colectiva del Estado de México. Aunque la marca ha llegado a distintos mercados nacionales e incluso ha encontrado buena aceptación en destinos turísticos como Cancún y Puerto Vallarta, la familia mantiene una visión clara: crecer sin perder la esencia artesanal que la distingue. mundoejecutivoedomex.com.mx OCTUBRE 63

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Mezcal Artesanal

Las Peñas:

el legado que Santos Guadarrama preserva gota a gota En un mercado donde el mezcal vive uno de sus mejores momentos, existen productores que recuerdan que el verdadero valor de esta bebida no nace de una tendencia, sino del tiempo, la paciencia y el compromiso con la tierra POR YAZMÍN AVILÉS

se es el caso de Mezcal Artesanal Las Peñas, proyecto que dos hermanos, Santos y Rufino Guadarrama, representan con orgullo y que da continuidad al legado de tres generaciones dedicadas a la elaboración de un destilado que honra la tradición del Estado de México. La historia comenzó con su abuelo, continuó con su padre y hoy encuentran Santos Guadarrama y su hermano Rufino a quienes decidieron dar un paso más: construir su propia destilería para controlar cada etapa del proceso y garantizar que el mezcal conserve la esencia artesanal que los distingue. “Toda nuestra vida ha sido el tema del mezcal. Somos la tercera generación y de ahí hemos sobresalido con este proyecto”, comparte Santos Guadarrama, quien considera que el verdadero valor del mezcal comienza mucho antes de la destilación. Cada botella resume años de trabajo. Todo inicia con la siembra del agave y culmina después de un proceso completamente artesanal que incluye alambique de cobre, tinas de madera y doble destilación, técnicas heredadas por generaciones que permiten conservar la identidad de un mezcal auténtico, elaborado con paciencia y profundo respeto por la tradición. 64 OCTUBRE mundoejecutivoedomex.com.mx

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“Representa la tierra, el amor a lo que hacemos y, sobre todo, a nuestra familia. No queremos que el mezcal sea una moda, queremos que sea un proyecto de vida para las nuevas generaciones. Cada botella comienza con la siembra de un agave y termina con el orgullo de preservar una tradición de tres generaciones”.

Pero detrás de la calidad del producto existe una historia profundamente humana. “Representa la tierra, el amor a esto, el amor a algo que nosotros producimos desde que plantamos una plantita de maguey hasta que obtenemos el mezcal. Representa, sobre todo, a la familia”, afirma Santos. Para Rufino, “representa un gran compromiso ser la tercera generación que se dedica a la producción del mezcal. Inculcar a sus hijos el amor a su tierra y a su trabajo es un compromiso donde la tradición no se pierde”. Ese sentido familiar es precisamente la esencia de Mezcal Artesanal Las Peñas. La producción no se entiende únicamente como una actividad económica, sino como un esfuerzo colectivo donde padres, hijos y hermanos participan para mantener vivo un conocimiento que ha pasado de generación en generación, y que hoy comienza a abrirse camino dentro y fuera del país. El mezcal elaborado por la familia Guadarrama ya ha sido degustado en distintos estados de la República Mexicana e incluso ha llegado a Estados Unidos mediante envíos de muestra, donde ha recibido una respuesta favorable por su calidad y autenticidad. Santos reconoce que el siguiente gran reto es fortalecer la promoción de la marca para que más consumidores conozcan el trabajo que existe detrás de cada botella. “Lo que nos hace falta es mayor promoción, dar a conocer el producto y seguir invirtiendo para mejorar la presentación sin perder nuestra esencia artesanal”, señala. Para la familia, el mezcal representa también una oportunidad para transformar su comunidad. Actualmente, uno de sus trabajos primordiales es impulsar a jóvenes menores de 30 años para que se involucren en la siembra de agave, y descubran que el campo puede convertirse en un proyecto de vida digno y sostenible. “No queremos que el mezcal sea solamente una moda”, expresa Santos Guadarrama.

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EN PORTADA La historia de Rancho El Caporal comienza mucho antes de que Sergio Reynoso emprendiera su proyecto mezcalero en 2018 POR YAZMÍN AVILÉS

Rancho El Caporal:

del fuego de la herrería al corazón del mezcal

constatar su creciente aceptación entre los consuus raíces se encuentran en Malinalco, midores. Estado de México, dentro del taller de LEGADO ENTRE Esa cercanía se convirtió en vocación. Aunque su abuelo, el único herrero forjador de la COBRE Y MEZCAL se define como mezcalero de primera generación, comunidad en una época en la que trasRancho El Caporal tiene sus ha complementado su experiencia con diplomados, ladarse a Toluca o Cuernavaca era complicado, raíces en la historia de un maestrías y estudios especializados, además de una y los oficios resultaban indispensables para la herrero de Malinalco que vida cotidiana. fabricaba y reparaba equipos estricta atención a cada etapa productiva. Su prinSu abuelo trabajaba con destreza diferentes de cobre para la destilación. cipal diferenciador es el cuidado de los métodos, la selección de la materia prima y el respeto por los metales. Reparaba herramientas de campo, Hoy, Sergio Reynoso tiempos que requiere un destilado artesanal. puertas, campanarios y armas antiguas, adetransforma ese legado en Actualmente, Rancho El Caporal produce difemás de herrar caballos. Un día llegaron a su un mezcal mexiquense rentes marcas y ha convertido su mezcal en uno de taller monteras y barrilezs de fondo utilizados premiado, elaborado con los más reconocidos y premiados del Estado de Mépara destilar, algunos dañados desde los tiemconocimiento, disciplina y xico. Además, cuenta con certificaciones y marbepos de la Revolución. Este trabajo despertó su profundo respeto por los tes que le permiten avanzar hacia uno de sus graninterés por el cobre: primero aprendió a repaprocesos artesanales. des objetivos: la exportación. rar los equipos y después a fabricar serpentiPara Sergio, emprender en esta industria demanda mucho nes, monteras y otras piezas necesarias para la destilación. más que entusiasmo. “Si esto realmente es su pasión, denle Aunque nunca elaboró mezcal, su labor permitió que otros el tiempo necesario; cuando lo logren, habrá valido la pena”. productores mantuvieran vivo el oficio. “Fue una de esas perEl mezcal, asegura, crea comunidad, fortalece amistades y sonas que los libros de historia no nombran, pero que aportamantiene un contacto permanente con la naturaleza. La renron un grano de arena muy importante para que la tradición tabilidad puede llegar, pero como consecuencia del trabajo, la continuara”, reconoce Sergio Reynoso. disciplina y la vocación. En aquella comunidad, donde el dinero escaseaba, los proRancho El Caporal representa así la continuidad de una hisductores pagaban las reparaciones con garrafas de mezcal. toria que comenzó entre fuego, cobre y herramientas, y que Así, esta bebida estuvo presente en el entorno de Reynoso hoy demuestra que el mezcal mexiquense posee identidad, desde su infancia, acompañando celebraciones, tristezas y calidad y carácter para competir con cualquier destilado del encuentros familiares. Años después, al abrir un restaurante país. en Malinalco, decidió promover el mezcal mexiquense y pudo

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Alma de Cruz:

el pulque se reinventa desde el agave mexiquense Si nos referimos al agave en el Estado de México también es hablar de pulque, campo y de un conocimiento que ha pasado de generación en generación POR YAZMÍN AVILÉS

DEL MAGUEY AL DESTILADO

Agave › capado › extracción del aguamiel › fermentación › pulque › doble destilación en alambique de cobre. Un proceso que combina el conocimiento tradicional del campo con una propuesta contemporánea.

RESCATAR EL ORIGEN

Para Susana González, el objetivo va más allá de posicionar una marca: busca contribuir a eliminar los estigmas alrededor del pulque, reconocer el trabajo de los tlachiqueros y acercar esta tradición mexicana a nuevas generaciones y mercados.

usana González, representante de Alma de Cruz, impulsa una propuesta que busca darle una nueva expresión a una de las bebidas más antiguas de México: un destilado elaborado a partir del pulque. El proyecto tiene raíces familiares. Desde su abuelo y posteriormente su padre, el pulque ha formado parte de la historia de Susana. Hoy, ella representa una nueva generación que busca conservar ese legado, pero también transformarlo para conquistar otros consumidores. “Buscamos darle una nueva versión al pulque, llevarlo a un nivel más premium y acercarlo a nuevas generaciones”, explica. El proceso de Alma de Cruz comienza en la tierra. El cultivo y cuidado del agave dan paso al trabajo de los tlachiqueros, quienes realizan el capado del maguey y la extracción del aguamiel. Posteriormente, llega la fermentación natural, en la que las levaduras transforman los azúcares presentes en la savia del maguey hasta obtener el pulque. Es entonces cuando Alma de Cruz incorpora su elemento diferenciador: el pulque fermentado pasa por una doble destilación en alambique de cobre, dando como resultado una bebida que conserva su vínculo con el maguey, pero adquiere una nueva personalidad. La innovación también responde a las características del propio pulque. Al tratarse de una bebida viva, continúa fermentando y modificando sus aromas y sabores. Destilarlo permite extender sus posibilidades y llevarlo hacia nuevas experiencias de consumo, particularmente en restaurantes y espacios gastronómicos. “Lo primero es regresar al origen, conocer la historia del pulque, probarlo, quitarle el estigma y sentir orgullo por algo que es profundamente mexicano”, señala. Alma de Cruz ya comienza a abrirse camino: ha obtenido una medalla de oro y ha logrado presencia en restaurantes de la Ciudad de México. Ahora, la meta es ampliar su distribución y avanzar hacia mercados internacionales como Estados Unidos y Europa. Más allá del crecimiento comercial, Susana González tiene claro que el verdadero reto está en reposicionar al pulque y reconocer a quienes hacen posible su existencia. Detrás de cada botella están el campo, el maguey y los tlachiqueros. Alma de Cruz demuestra que innovar no necesariamente significa abandonar las raíces, sino encontrar nuevas formas de mantenerlas vivas.

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ENTREVISTA

La era del mezcal

mexiquense La historia de las bebidas espirituosas en México sumó un capítulo decisivo con la Denominación de Origen Mezcal, producido en el sur del Estado de México, cuya causa fue acompañada por la abogada Talía Vázquez Alatorre, experta en denominaciones de origen e indicaciones geográficas, y exsubdirectora de esta materia en el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) POR MILTON MÉNDEZ

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ENTREVISTA

l origen de este reconocimiento se remonta a la declaración inicial de la denominación de origen mezcal en 1994. No fue sino hasta el 8 de agosto de 2018 cuando el IMPI emitió la declaratoria de ampliación para 15 municipios: Almoloya de Alquisiras, Amatepec, Coatepec Harinas, Ixtapan de la Sal, Luvianos, Malinalco, Ocuilan, Sultepec, Tejupilco, Tenancingo, Tlatlaya, Tonatico, Villa Guerrero, Zacualpan y Zumpahuacán. “La denominación de origen mezcal fue declarada, por primera vez, en 1994, pero en 2018 fue cuando se dio la declaratoria de ampliación para algunos municipios del Estado de México. Desgraciadamente, como suele suceder en estas ampliaciones, algunos de los productores oaxaqueños impugnaron la resolución. “El litigio se resolvió hasta 2025 y pudimos entregar la nueva resolución, que fue una fiesta maravillosa el 21 de noviembre de 2025, donde el Tribunal le ordenó al IMPI -encabezado por Santiago Nieto Castillo en ese momento- volver a dar la resolución a favor del Estado de México”, relata la abogada Talía Vázquez Alatorre.

LA CIENCIA Y LA HISTORIA Una denominación de origen no se otorga por decreto arbitrario, requiere la conjunción precisa de factores naturales -como suelo, altitud, tipo de agave y precipitaciones-, además de procesos humanos tradicionales. Para Vázquez Alatorre, el aspecto más complejo de este logro en el Estado de México no fueron las gestiones burocráticas, sino la articulación social de las comunidades productoras en sus propias tierras. “Lo más difícil no es llegar al IMPI, lo más difícil es organizarse en territorio: ponerse de acuerdo los productores y las productoras, y hacer lo más importante, que es el estudio técnico. Cuando llegaron al IMPI (los productores) es porque ya traían 15 años de organización”, subraya la especialista. El estudio técnico presentado acreditó dos pilares esenciales: por un lado, la calidad del producto y su total apego a la Norma Oficial Mexicana (NOM-070); por otro, el arraigo histórico del elixir en el altiplano central. “Pudieron acreditar dos cosas: que su producto posee las características de calidad requeridas en cuanto a la planta,

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pero, sobre todo, se pudo acreditar la tradición ancestral desde antes de la colonia. La división geográfica de nuestro país no tiene nada que ver con nuestros pueblos ancestrales, la tradición se repite, es la misma diosa Mayahuel. En los códices de los franciscanos ya decían ‘vino mezcal’. No es una cosa que digamos ‘se me hace que sí existe’, está documentado y hay mucha investigación detrás”, sostiene la entrevistada.

CERTIFICACIÓN, ORGANIZACIÓN Y VISIÓN DE MERCADO Con la certeza jurídica alcanzada, el principal reto para los productores mexiquenses trasciende la propia declaratoria: la certificación formal ante las autoridades correspondientes. Sin este paso, las botellas no pueden ostentar legalmente la palabra “mezcal” y deben venderse únicamente bajo la leyenda de “destilado de agave”. Respecto a las exigencias de volumen que implican los mercados internacionales, Vázquez advierte la necesidad de una rigurosa planeación agrícola a largo plazo en el sur del Estado de México. “¿Qué hacemos si de Italia o de Alemania nos piden 2,000 botellas? Ningún productor las va a tener, pero juntos sí las tienen y pueden surtir ese mercado. Si un agave tarda en crecer de ocho a 10 años, debemos tener toda una planeación”. El desarrollo de la industria mezcalera en la entidad contempla un fuerte componente de mercado interno y turismo de experiencias. La entidad mexiquense, al

ser la demarcación más poblada del país y por su cercanía con la capital nacional, cuenta con una demanda propia capaz de dinamizar la economía local. La exfuncionaria del IMPI enfatiza que el primer paso comercial debe darse dentro de los propios municipios mexiquenses, asegurando que restaurantes y hoteles prioricen las etiquetas locales, al tiempo que se consolida la infraestructura para recibir a los visitantes en los palenques artesanales. “Siempre la gente dice: ‘Es que quiero vender al extranjero’, pero está muy mal que uno vaya a Toluca a un restaurante, pida un mezcal del Estado de México y sólo le ofrezcan de otros estados. Tienen que dar un primer paso de comercialización local. Necesitan un impulso de política pública para que se hagan las rutas del mezcal. “Tienen una gastronomía muy rica, paisajes maravillosos, bosques... En esta época que se habla de puras experiencias, uno dice: ‘¿Qué hago este fin de semana? Voy a ir a conocer la fábrica de mezcal de Don Panchito, porque sabemos que nos van a dar de comer muy rico rodeados de agaves’”. UN LEGADO DE DIGNIDAD Y ORGULLO MEXIQUENSE La obtención de la Denominación de Origen consagra la resiliencia de familias que por generaciones han resguardado sus saberes tradicionales a pesar de las adversidades normativas y comerciales. Como mensaje final, la abogada dirige unas palabras tanto a los artesanos de la bebida como a los consumidores: “A los productores y productoras, primero mi felicitación porque fueron más de 20 años de lucha para conseguir su declaratoria. Segundo, respetuosamente les recomendaría: apodérense de su sector. Los funcionarios vamos y venimos, pero ustedes recibieron ese conocimiento de sus abuelos y ahí van a estar. Tienen que organizarse muy bien para proteger el sector”. Y concluye diciendo: “A los consumidores les diría que consuman el mezcal del Estado de México, porque tener denominación de origen significa dos cosas: calidad y autenticidad. Coman y beban lo auténtico. El mezcal de ustedes los debe hacer sentir muy orgullosos de sus tradiciones, su cultura y su calidad”.

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ENTREVISTA

El mezcal

mexiquense: motor de desarrollo, ciencia y bienestar comunitario En entrevista con Francisco Herrera Tapia, secretario académico de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx), hablamos sobre el impacto de la Denominación de Origen del Mezcal, la investigación con sentido social y el futuro agroturístico del sur mexiquense POR MILTON MÉNDEZ FOTOGRAFÍA: CORTESÍA UAEMÉX

a ratificación formal de la Denominación de Origen del mezcal para 15 municipios del Estado de México no sólo representa un acto de justicia histórica para las comunidades productoras del sur de la entidad, sino también el punto de partida de un modelo articulado de desarrollo regional. Detrás de esta transformación territorial ha estado la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx), institución que, desde la investigación científica, la docencia y la vinculación social ha fungido como eje articulador entre campesinos, gobierno y sector empresarial.

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ENTREVISTA Para conocer a fondo el alcance de este reconocimiento, las estrategias de acompañamiento universitario y los proyectos futuros que buscan detonar la economía local sin perder la esencia artesanal, conversamos con Francisco Herrera Tapia, secretario académico de la UAEMéx, un promotor incansable de la economía social en el campo mexiquense. ¿Cómo se traduce la Denominación de Origen y cómo lo visualiza la universidad en términos de competitividad, ingresos y bienestar para las comunidades de estos 15 municipios? Para la UAEMéx es fundamental estar del lado de los sectores históricamente postergados de las oportunidades de desarrollo, como las zonas rurales. Nuestro compromiso siempre estará con el campesinado y con los territorios que requieren el respaldo del conocimiento académico, científico y del compromiso social universitario. Cabe recordar que, en 2018, el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) otorgó, por primera vez, la Denominación de Origen a 15 municipios del sur mexiquense que históricamente han demostrado producción de agave y mezcal, así como una tradición en la recolección forestal de magueyes. Esta cuenca mezcalera comparte clima y geografía con el poniente de Morelos, el norte de Guerrero y el oriente de Michoacán. La Tierra Caliente es muy generosa con el agave mezcalero. Considero que la autoridad se había tardado en otorgar este reconocimiento, en parte por falta de gestión previa y también por una estigmatización histórica hacia el producto, derivada del desplazamiento comercial ejercido por grandes empresas cerveceras y refresqueras. Esa marginación llevó incluso a que en algún momento la destilación se realizara de forma clandestina. Afortunadamente, tras sortear impugnaciones de actores que dudaban del potencial del Estado de México -lo que yo veo como una limitación a la competitividad-, en noviembre de 2025 se ratificó de forma definitiva esta distinción. Esto fue posible gracias al respaldo de la gobernadora del Estado de México, Delfina Gómez; del IMPI y del secretario de Economía federal, Marcelo Ebrard. A la par de este proceso normativo, la universidad ha mantenido una pre74 OCTUBRE mundoejecutivoedomex.com.mx

sencia constante en las comunidades. ¿Cómo se ha estructurado ese trabajo de acompañamiento e investigación en el territorio? Desde 2018 y 2019, la UAEMéx, a través del Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales (ICAR) -el cual tuve el honor de dirigir-, junto con la Facultad de Contaduría y Administración y el Centro Universitario UAEM Tenancingo, articuló un programa multidisciplinario que dio origen al NODESS - Desarrollo Regional del Mezcal en el Estado, reconocido por el Instituto Nacional de Economía Social (Inaes). Este NODESS impulsa un modelo de triple hélice donde convergen productores, academia y autoridades locales. Empezamos en Malinalco y hoy abarcamos los 15 municipios. A través de este esquema iniciamos capacitaciones en territorio y organizamos foros regionales. Actualmente llevamos 13 ediciones

consecutivas y nos preparamos para la decimocuarta. Han sido siete años de trabajo ininterrumpido. La universidad ha asumido el rol de articuladora de intereses con una visión de servicio. Elaboramos un estado del arte sobre el agave y el mezcal en la entidad, abarcando perspectivas agronómicas, antropológicas, históricas, económicas, de políticas públicas y agrobiodiversidad. Un logro fundamental ha sido la vinculación: antes, muchos productores ni se conocían; hoy integran una comunidad sólida donde acuerdan, compiten en un marco de respeto y regulan sus procesos. A este esfuerzo se ha sumado con gran compromiso el empresariado a través de la Concaem, liderado por Mauricio Massud, permitiendo promocionar el mezcal mexiquense incluso en escenarios internacionales como Europa.

AUTOMOTRIZ

La industria automotriz mexicana acelera en la vía del crecimiento POR REDACCIÓN

l sector automotriz en México, pilar indiscutible de la economía nacional y motor de la manufactura pesada, atraviesa un periodo de redefinición estratégica. La publicación del más reciente reporte sectorial de agosto de 2026, presentado por la Asociación Mexicana de Distribuidores de Automotores (AMDA), revela cifras fundamentales para entender no sólo la salud del comercio minorista de vehículos ligeros, sino también las inercias del consumo interno, la dinámica del crédito al consumo y el papel protagónico que juega la integración regional en América del Norte. En un contexto económico global caracterizado por tasas de interés en reacomodo y una reorganización de las cadenas globales de valor, la venta de vehículos nuevos en el país demuestra una resiliencia notable. Los datos presentados por la AMDA destacan una tendencia que combina la recuperación del inventario tras los años de disrupción logística con una demanda interna sostenida, impulsada en gran medida por la innovación 76 OCTUBRE mundoejecutivoedomex.com.mx

REVOLUCIÓN EN EL ASFALTO

tecnológica, la diversificación de la oferta comercial y esquemas de financiamiento cada vez más competitivos.

EL COMPORTAMIENTO DEL MERCADO INTERNO: CIFRAS Y MÉTRICAS CLAVE El informe comercial expone que el volumen de unidades comercializadas refleja una sólida confianza por parte de los consumidores y las empresas. A lo largo del año, la matriculación de vehículos ligeros ha mantenido una trayectoria ascendente en comparación con los periodos anteriores, consolidando la recuperación del mercado primario. Este dinamismo está estrechamente ligado a la normalización en las cadenas de suministro globales. Las plataformas logísticas automotrices, que enfrentaron estrangulamientos en puertos y transporte terrestre, hoy operan con mayor liquidez de unidades, lo que ha reducido significativamente los tiempos de espera en agencia. Para los distribuidores, esto se traduce en una mayor capacidad de rotación de inventarios y una oferta

más agresiva de modelos para 2026. Dentro del desglose por segmentos, los vehículos de usos múltiples (SUVs) y las camionetas de trabajo (pick-ups) continúan liderando las preferencias del mercado mexicano. Los SUVs se han consolidado como el vehículo familiar y ejecutivo por excelencia debido a su versatilidad, espacio y equipamiento tecnológico, representando una porción sustancial del total de las ventas. Por su parte, el segmento de camiones ligeros y pickups refleja la vibrante actividad de las pequeñas y medianas empresas (PyMEs), así como del sector logístico de última milla, que requieren flotas eficientes para mantener el ritmo operativo del país. En contraste, los segmentos de autos subcompactos y compactos, aunque siguen registrando volúmenes elevados por su accesibilidad, han experimentado una transformación en su composición tecnológica, integrando más sistemas de conectividad y asistentes de seguridad desde sus versiones de entrada.

La medicina regenerativa avanza, y con ella también se expande el mercado gris. El crecimiento de la medicina regenerativa ha ampliado el ecosistema de productos, proveedores y soluciones en salud y bienestar. En un mercado cada vez más diverso, distinguir entre canales profesionales y productos de procedencia incierta se vuelve fundamental. Frente a este escenario, el auge del mercado gris plantea un reto para el sector: la circulación de productos fuera de canales establecidos puede dificultar la verificación de su origen, autenticidad y recorrido, generando mayor incertidumbre para profesionales y usuarios. Ante esto: Gambu Biotechnology Wellness ha desarrollado diversas soluciones para responder ante estos desafíos:

BioMapping

Seguimiento con mayor trazabilidad Una herramienta para que clínicas y profesionales puedan optimizar el seguimiento de sus pacientes y dar mayor estructura a sus procesos de biooptimización. Permite avanzar dentro del ecosistema Gambu, incluyendo la posibilidad de convertirse en Centro Evaluador Gambu (CEG) o acceder a productos dentro del ecosistema autorizado.

Educando para un ecosistema más informado y confiable A través de gambu.mx, profesionales y usuarios pueden acceder a información y recursos confiables sobre biooptimización, protocolos y soluciones Gambu. La educación ayuda a reducir la desinformación que alimenta el mercado gris.

mercado gris no se combate solo “ Elcon productos, sino construyendo un ecosistema más trazable, informado y profesional. ” Con esta visión, Gambu Biotechnology Wellness trabaja por un ecosistema más transparente, conectado y profesional.

Si eres profesional de la salud o cuentas con una clínica y buscas desarrollar nuevas oportunidades de crecimiento o apalancarte del desarrollo de Gambu de forma financiera, contáctanos.

FIANZAS Y SEGUROS

TU AUTO NO SÓLO TE LLEVA: PROTEGE LO QUE HAS CONSTRUIDO

Piensa por un momento en todo lo que tu automóvil hace por ti. Te lleva al trabajo, te acerca a las personas que más quieres, facilita tu día a día y te da la libertad de moverte cuando lo necesitas. Es tan parte de nuestra rutina que rara vez nos detenemos a pensar en lo que realmente representa POR JESÚS GERMÁN SIERRA VENTURA

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no se trata sólo de un vehículo. Para muchas familias, el automóvil es uno de los bienes más valiosos de su patrimonio. Es una inversión que tomó tiempo construir y una herramienta que impacta directamente en la calidad de vida de quienes dependen de ella. Por eso, cuando ocurre un accidente, las consecuencias pueden ir mucho más allá de una simple reparación. Un choque puede significar gastos inesperados, afectaciones económicas e incluso responsabilidades frente a terceros. Lo más importante es entender que nadie está exento de una situación así. Aun conduciendo con precaución, existen factores que simplemente no podemos controlar. Es aquí donde el seguro de automóvil adquiere su verdadero valor. Más que un requisito o un gasto, es una decisión inteligente para proteger tu patrimonio y tu tranquilidad. Porque cuando enfrentas un imprevisto, contar con respaldo financiero puede marcar la diferencia entre resolver una situación de manera oportuna o ver comprometida tu estabilidad económica. Además, una póliza no sólo protege tu vehículo. Dependiendo de la cobertura contratada, también puede brindarte apoyo ante daños a terceros, gastos médicos, asistencia vial y defensa legal. En otras palabras, protege tanto tu patrimonio como tu bienestar. Muchas veces buscamos ahorrar al momento de contratar un seguro, pero vale la

pena hacerse una pregunta distinta: ¿cuánto podría costarte no tenerlo? La respuesta, en muchos casos, suele ser significativamente mayor que el costo de una póliza. Desde luego, ninguna cobertura sustituye la responsabilidad al volante. Conducir con prudencia, respetar las normas de tránsito y mantener el vehículo en buenas condiciones siguen siendo la mejor forma de prevenir accidentes. Sin embargo, cuando ocurre lo inesperado, estar protegido marca una gran diferencia. Al final, asegurar tu automóvil es mucho más que proteger un bien material. Es cuidar tu movilidad, tus finanzas y la tranquilidad de tu familia. Porque la verdadera seguridad no consiste en esperar que algo suceda, sino en estar preparado para afrontarlo cuando llegue el momento. En Sicúrika entendemos que cada conductor tiene necesidades diferentes. Por ello, te ayudamos a encontrar la cobertura que mejor se adapte a tu estilo de vida, brindándote acompañamiento experto para que tomes decisiones informadas y protejas lo que más te importa. Porque la tranquilidad no tiene precio cuando sabes que cuentas con el respaldo adecuado en el momento que más lo necesitas.

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Robo total. Recupera el valor de tu vehículo si te lo roban. Responsabilidad civil. Te protegemos ante daños a terceros. Gastos médicos. Atención médica para ti y tus acompañantes. Asistencia legal 24/7. Defensa y asesoría cuando más la necesitas. Asistencia vial 24/7. Grúa, paso de corriente, cambio de llanta y más.

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NOVA ERA

EL ESTILO MASCULINO SE REINVENTA PARA UNA NUEVA GENERACIÓN Con una propuesta que transita entre lo casual, lo urbano y lo smart casual, Aldo Conti presenta NOVA ERA, una línea pensada para hombres que buscan versatilidad sin renunciar a una imagen cuidada.

LA FORMA EN QUE LOS HOMBRES se visten para trabajar, salir o desenvolverse en distintos espacios ha cambiado. La frontera entre lo formal y lo casual es cada vez más flexible, y el guardarropa necesita responder a diferentes momentos del día. En ese contexto se presenta NOVA ERA de Aldo Conti, una propuesta que apuesta por combinar funcionalidad, siluetas contemporáneas y piezas fáciles de integrar. La colección incorpora prendas como camisas, jeans, sobrecamisas, tenis y accesorios, con cortes Slim Fit y Super Slim Fit que permiten construir una imagen

definida sin depender exclusivamente del traje. Entre las opciones destacan camisas en tonos blanco, negro, vino, lila y azul marino; jeans en azul claro y azul marino, así como sobrecamisas en café y verde olivo. Uno de los elementos que define la propuesta es precisamente la posibilidad de combinar piezas. Una camisa Super Slim Fit puede integrarse tanto a un atuendo de oficina como a una propuesta smart casual, mientras que los jeans y las sobrecamisas permiten trasladar el estilo hacia escenarios más relajados. La colección también incorpora tenis de inspiración urbana y una silueta retro running, reforzando

esa búsqueda de movilidad entre diferentes códigos de vestimenta. Los accesorios completan la propuesta. NOVA ERA incluye gorras tipo béisbol en colores negro y gris, además de un set de reloj análogo en tono olivo, elementos que permiten construir una identidad más casual sin perder coherencia en el conjunto. Más que plantear un guardarropa basado en ocasiones específicas, la colección parte de una lógica de combinación y adaptabilidad. El mismo consumidor puede encontrar piezas para el trabajo, una reunión, una salida informal o un fin de semana, modificando únicamente las combinaciones. Esta visión responde a un consumidor masculino que busca que su ropa acompañe distintos ritmos y actividades. NOVA ERA propone, desde la oferta de Aldo Conti, una alternativa para actualizar el guardarropa mediante prendas de líneas limpias, colores versátiles y una mezcla de códigos formales y casuales. La colección refleja así una evolución en la manera de entender el estilo masculino: menos rígida, más funcional y enfocada en crear diferentes posibilidades a partir de piezas que pueden convivir en un mismo armario.

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