Crema catalana a mi manera FICHA TÉCNICA Dificultad: Media Estacionalidad: Primavera-Verano Precio aproximado: Medio Tiempo de preparación: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: De Autor Categoría: Postres
Comunidad Autónoma: Cataluña Vinos recomendados: Vinos Dulces INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 1 l de leche 150 g de azúcar 50 g de almidón 6 yemas de huevo 1 ramita de canela Un trocito de piel de un limón Otros ingredientes: PARA EL JARABE DE NARANJA: 1 l de zumo de naranja 200 g de azúcar (dejar hervir y reducir a la mitad) Una ramita de canela PREPARACIÓN Receta tradicional: Hervir la leche con la piel de limón y la canela en rama. Batir las yemas de huevo con el azúcar y mezclarlas con la leche hervida; añadir el almidón, y mantener la cocción hasta que espese. Dejarla que enfríe en moldes, espolvorear de azúcar y quemarla antes de servirla a los comensales. Esta misma receta sirve para confeccionar nuestra crema catalana. Para ello, una vez retirada la crema del fuego, ponerle 7 hojas de gelatina y dejar enfriar. Una vez fría, agregarle 6 yemas de huevo a punto de nieve y medio litro de nata montada. Llevar al frigorífico y dejarla reposar durante al menos 24 horas. Servirla acompañada del jarabe de naranja, y quemarla en el último momento. Comentario: Esta es una cocina que, sin olvidar sus orígenes, reencuentra y recupera unos postres que refuerza y manifiesta para darles un aspecto renovado. Una cocina con identidad propia, que evoluciona a partir de su pasado. Se puede acompañar de rodajas finas de naranja secadas al horno y láminas de chocolate.