La maduixa, com que te la menges amb pell, millor que sigui ecològica.
10. La ciència diu
La toxicitat ambiental dels plaguicides continua creixent al món
29. Un món de sabors Farines ecològiques Veritas: un ampli assortiment per a tota mena de receptes
48. Companys de viatge Miso Veritas i Kenshô: tradició japonesa amb ànima del Delta de l'Ebre
El març ja és aquí, i amb ell s’acomiada l’hivern i comença la primavera: els dies s’allarguen i fa més sol, tot i que encara fa fred, i per això el nostre cos ens continua demanant un extra d’energia i de vitalitat. Si encara no t’has passat al taronja, és el moment perfecte per fer el pas. Els aliments d’aquest color omplen d’alegria i sabor els teus àpats, a més d’aportar-te nutrients essencials per ajudar-te a reforçar les defenses els dies freds i assolellats de març. Per això, passar-te al taronja aquest mes significa apostar per aliments ecològics que et cuiden cada dia. És un gest per apostar pel teu benestar en un moment de transició entre l’hivern i la primavera.
A Veritas trobaràs productes taronges pensats per a tu i la teva família: melmelades, hummus, purés infantils, natxos, farines i kombutxa són els teus aliats perfectes per afrontar el final de l’hivern. Els hidrats de carboni complexos, presents en farines i aperitius com els natxos, proporcionen l’energia extra que necessitem en aquesta època de l’any. El kombutxa, ric en antioxidants naturals, ajuda a protegir les nostres cèl·lules de l’estrès oxidatiu i a enfortir les defenses. I les melmelades, l’hummus i els purés infantils, elaborats amb ingredients ecològics, destaquen pel seu sabor autèntic. Triar aliments ecològics significa optar per
ingredients conreats sense organismes modificats genèticament (OMG) i sense pesticides ni fertilitzants de síntesi química.
A més a més, els productes elaborats ecològics contenen almenys un 95% d’ingredients ecològics i molt pocs additius, i així conserven el seu gust autèntic i esdevenen una opció més natural i nutritiva per al teu dia a dia.
Aquest març, no esperis més: passa’t al taronja, passa’t a Veritas. Descobreix la nostra selecció de productes taronges en oferta i transforma el cistell de la compra en un aliat del teu benestar.
Descobreix la campanya i els productes d'oferta aquí
Segueix-nos a xarxes
Equip editorial: Amancay Ortega / Andrea Rodoreda
Maquetació: Marina Jerez
Assesorament lingüístic: iàmbic, scp
DL B 24554-2009
Aquesta revista està fabricada amb paper de boscos vells, que ja no capturen CO₂, i que es renoven amb arbres joves. Quan es tala un arbre, es planta un altre. Les tintes que utilitzem són d'origen vegetal.
04. Tenen gust de temporada
Al març, maduixot i espàrrec verd
06. Análisis
comparativo
La soja (y sus derivados), mejor que sea ecológica
16. Acabats
d'arribar
Novetats del mes de març
18. Desmentint mites
Si tens restrenyiment, millor prendre molta fibra: mite o realitat?
20. Menú
Menú antioxidant
22. Recepta del mes
Mandu de paper d'arrós de tofu
34. El poder de prevenir
Complementació per a la salut hormonal femenina
45. Corpore Sano
Tenir cura dels cabells de manera natural i eficaç: el compromís de Corpore Sano
46. D'elaboració propia
Els millors pans del nostre obrador
48. Companys de viatge
Miso Veritas i Kenshô: tradició japonesa amb ànima del Delta de l'Ebre
10. La ciència diu
La toxicitat ambiental dels plaguicides continua creixent al món
12. Per què eco?
Com ha de ser l’agricultura ecològica?
24. Recepta de temporada
Berlines de farina de quinoa
26. Va d'etiquetes
Al·lèrgens: quan llegir una etiqueta es torna necessitat
29. Un món de sabors
Farines ecològiques Veritas: un ampli assortiment per a tota mena de receptes
38. En família
Lactància materna i artificial: dubtes freqüents, crisis i preparació segura
42. Salut
Crononutrició i biohacking: com i quan mengem també importa
52. Un dia amb...
Cristina Diego, responsable de carnisseria de la botiga Veritas de Mestre Nicolau
56. Històries de veritat
Lídia, fan de Veritas
58. Ecoquiz
Ecoquiz de març
A Veritas, segons la temporada, els nostres maduixots venen de Huelva, entre els mesos de gener i juliol, o de Segòvia, entre els mesos de juny i octubre.
Una ració de 150 g de maduixots aporta el 140% de la ingesta diària
1. Els maduixots són una de les fonts de vitamina C més importants, fins i tot més que les taronges.
2. També en destaca el contingut en fibra, que ens ajuda a sentir-nos saciats i a mantenir el trànsit intestinal normal.
DIFERÈNCIES ENTRE ECOLÒGIC I NO ECOLÒGIC
Els maduixots no ecològics ocupen el segon lloc a la llista Dirty Dozen 2025 dels aliments més contaminats per pesticides de síntesi química.2
Segons dades del 2019 de l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN), 3 s’han trobat restes de fins a 37 pesticides als maduixots no ecològics.
Els maduixots de conreu ecològic no només són lliures de restes de fertilitzants i pesticides de síntesi química, sinó que aporten fins a un 29% més d’antioxidants, incloent-hi la vitamina C.4
3. A més de vitamina C, contenen antioxidants, com polifenols i flavonoides, per la qual cosa ajuden a potenciar el sistema immunitari.
Més enllà de consumir-los frescos i sense sucre, els maduixots funcionen molt bé en preparacions salades, com a acompanyament de peix blau o carns blanques, i fins i tot en vinagretes i marinats, als quals aporta un contrast àcid i fresc sense que calgui afegir-hi sucres.
Fonts
1 Fundación Española de la Nutrición. Guía de alimentos y bebidas.
2Environmental Working Group. (2025). Dirty Dozen™. https://www.ewg.org/foodnews/dirty-dozen.php
3Garcia, K. Hernández K. (2021). Directo a tus hormonas: Guía de alimentos disruptores. Residuos de plaguicidas con capacidad de alterar el sistema endocrino en los alimentos españoles.
4Raigón Jiménez, Mª Dolores (2020). Manual de la Nutrición Ecológica. De la molécula al plato. (pp. 447-448). Valencia – España, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.
Els espàrrecs ecològics són lliures de possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química, durant el seu conreu no és permès l’ús de transgènics i la producció afavoreix el manteniment de la biodiversitat i redueix la contaminació de les aigües i els sòls.
1. Si es cobreixen de terra fins al moment de la collita, els espàrrecs seran blancs; si es deixen exposats de forma natural, es posaran verds.
2. Destaquen pel contingut en vitamina C, amb propietats antioxidants.
3. També aporten altres antioxidants, com els carotens (provitamina A), la luteïna i els flavonoides.
Els espàrrecs verds són més rics en minerals i vitamines que els blancs.
De mitjans de gener a finals de maig podràs trobar espàrrecs verds a totes les nostres botigues, ecològics i procedents d’Andalusia i Extremadura.
En cru, finament laminats, funcionen molt bé com a base de carpaccios o adobats suaus, ja que conserven la textura cruixent i el gust.
També es poden aprofitar les tiges per elaborar pestos o cremes, per reduir sobralles i per aportar un toc fresc i aromàtic a diversos plats.
Fonts
¹Fundació Espanyola de la Nutrició. Guía de alimentos y bebidas.
2Raigón Jiménez, Ma Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato. (p. 526-529). València, Societat Espanyola d’Agricultura Ecològica.
En los últimos años, la soja se ha convertido en un alimento clave en muchas dietas. Sin embargo, no toda la soja es igual: su origen y forma de cultivo marcan diferencias importantes. La elección entre soja ecológica y no ecológica tiene implicaciones nutricionales, ambientales y sociales. Este estudio comparativo analiza qué las distingue y por qué importa.
La soja destaca por un valor nutritivo excepcional, siendo una alternativa vegetal ideal a la proteína animal. A diferencia de otras legumbres mediterráneas, contiene la mitad de hidratos de carbono y una mayor proporción de proteínas, que incluyen todos los aminoácidos esenciales. Aunque es un poco deficitaria en metionina, es rica en lisina y se puede complementar con otros alimentos como huevos, leche o cereales.
• Minerales y vitaminas: es una fuente rica en potasio, calcio, fósforo, hierro, magnesio y zinc, además de vitaminas del grupo B.
• Salud cardiovascular: gracias a su bajo contenido en sodio, es ideal para personas hipertensas. Además, aunque es rica en lípidos, no contiene colesterol, y son predominantes los ácidos grasos oleico y linoleico. También contiene lecitina, que ayuda a disolver las grasas y evita depósitos en las arterias.
• Efecto antioxidante: aporta isoflavonas, que contribuyen a prevenir los síntomas de la menopausia y el desarrollo de algunos tumores.
Maria Dolores Raigón
Uno de los principales riesgos asociados a la soja no ecológica es la modificación genética. Esta práctica se lleva a cabo para que la planta sea resistente a pesticidas de síntesis química como el glifosato, un compuesto ampliamente empleado en cultivos no ecológicos y no permitido en agricultura ecológica.
Otro punto que cabe destacar es que la soja transgénica no se emplea para subsanar necesidades nutritivas básicas de la población, sino que se utiliza para alimentar al ganado.
En la cocina, la versatilidad de la soja es inmensa. Se puede consumir directamente el grano (hervido o en ensaladas) o mediante productos procesados como la salsa de soja, el tofu, el miso, el tempeh, la bebida de soja o los brotes germinados. Una opción muy popular es el edamame (soja verde), que se consume tras hervirse apenas cinco minutos en agua salada.
El cultivo de soja modificada genéticamente desplaza usos del suelo ancestrales como la selva, provocando su deforestación.
Al ser resistente al glifosato, se utilizan altas cantidades de este herbicida, que contamina el suelo y la propia planta.
Su transporte desde zonas productoras lejanas hacia el consumo ganadero genera un enorme gasto de energía fósil.
Las principales diferencias en la salsa de soja ecológica y no ecológica se deben al origen de los ingredientes y al proceso de elaboración. La diferencia es más que notable:
ECOLÓGICO
ECOLÓGICO
Tradicional.
ECOLÓGICO
Materias primas de origen ecológico. soja no transgénica.
Materias primas de origen no ecológico. soja posiblemente transgénica.
Fermentaciones largas, de más de un año. característica esencial para elaborar la auténtica salsa de soja.
Fermentaciones rápidas.
ECOLÓGICO
A altas temperaturas, lo que hace que pierda todas sus propiedades nutricionales, así como las enzimas utilizadas.
Puede contener un uso reducido de aditivos permitidos en ecológico.
Suele contener conservantes, colorantes, azúcar y glutamato monosódico.
ECOLÓGICO
NO ECOLÓGICO NO ECOLÓGICO NO ECOLÓGICO NO ECOLÓGICO NO ECOLÓGICO
26% más de antioxidantes totales.
12% más de sólidos solubles, debido a la mayor presencia de azúcares.
Por todo esto, elegir soja ecológica es optar por:
• Un alimento no modificado genéticamente
• Sin residuos de pesticidas de síntesis química
• Con un mejor perfil nutricional
• Y con menor impacto ambiental asociado.
del 26/2 al 25/3
Descobreix els productes aquí.
La manera com produïm els nostres aliments s’ha tornat a situar al centre del debat científic i social. Un estudi internacional de la Universitat de Kaiserslautern-Landau (Alemanya) publicat a la revista Science alerta d’un augment global de la toxicitat associada a l’ús de plaguicides. Les seves conclusions qüestionen els compromisos internacionals de protecció de la biodiversitat i les persones, i ens conviden a reflexionar sobre l’impacte real del model agrícola dominant als ecosistemes, a la nostra alimentació i a la nostra salut.
L’estudi revela que una petita quantitat de plaguicides altament tòxics és responsable de gran part del dany ambiental.
Aquestes substàncies no només eliminen les plagues, sinó que també fan malbé organismes clau per a l’equilibri dels ecosistemes, com els pol·linitzadors, els organismes del sòl i les plantes. A més a més, com que afecten aquests sistemes relacionats amb la producció d’aliments, el seu ús implica riscos que es poden traslladar a les persones a través de l’entorn i dels aliments que consumim.
L’estudi apunta que no n’hi ha prou d’aplicar menys pesticides: és fonamental substituir els compostos més perjudicials per alternatives agrícoles més segures.
• L’indicador que es fa servir és el TAT (toxicitat aplicada total), que combina la quantitat de pesticida utilitzada i el seu nivell de toxicitat.
• Es van analitzar 625 substàncies químiques emprades en agricultura entre el 2013 i el 2019.
• La toxicitat ambiental va augmentar en 6 dels 8 grups d’organismes analitzats.
• L’estudi inclou dades de 65 països, que representen vora del 80% de la superfície agrícola mundial.
• El Brasil, la Xina, els Estats Units i l’Índia concentren entre el 53% i el 68% de la toxicitat global de pesticides.
• Fruites, verdures, blat de moro, soja, arròs i cereals concentren entre el 76% i el 83% de la toxicitat mundial.
L’Organització de les Nacions Unides (ONU) i altres organismes internacionals han fixat l’objectiu de reduir un 50% els riscos associats als pesticides d’aquí al 2030. Tot i això, l’estudi adverteix que la trajectòria actual va en sentit contrari, la qual cosa implica que els impactes negatius, incloent-hi els indirectes sobre la salut humana, es podrien intensificar.
Segons els investigadors, els objectius de l’ONU estan “greument amenaçats” si no s’adopten mesures urgents.
Què implica per a la nostra alimentació
La salut dels ecosistemes està directament lligada a la qualitat dels aliments que consumim i també a la nostra salut. Aquest treball científic posa xifres i dades a una convicció que a Veritas defensem des de fa més de 20 anys:
Una altra manera de produir aliments no només és possible, sinó necessària.
Avançar cap a una agricultura ecològica, lliure de pesticides de síntesi química i compromesa amb la biodiversitat i les persones, no és només una opció ètica, sinó una necessitat avalada per estudis com aquest, que apunten que l’alimentació ecològica hauria de ser el present i el futur, ja que és una manera de cuidar-nos i de cuidar el planeta.
Llegeix l’estudi sencer aquí.
Increasing applied pesticide toxicity trends counteract the global reduction target to safeguard biodiversity. Science 391, 616-621 (2026). DOI: 10.1126/science.aea8602
Aquest article s'ha adaptat a lectura fàcil, una tècnica que fa que els textos siguin més fàcils d'entendre per tothom, incloses les persones amb dificultats de comprensió.
Llegeix més articles a:
Validat per: Joan Rosselló, Joel Cabrera, Maria Arenas i Juanpe Ventura.
Adaptació i dinamització: Laura Reche
Coordinació: Sandra Sanz (TEB 100% capaces)
Tots els processos d’adaptació i validació es realitzen i d'acord amb la Norma UNE 153101:2018 EX de lectura fàcil, d’acord amb els estàndards d’Easy to Read d’Inclusion Europe. La validació està feta per persones amb discapacitat intel·lectual, que compten amb els suports necessaris per dur a terme la tasca. Així mateix, tant la formació com l'adaptació i la validació, compten amb un sistema de Gestió de la qualitat certificat per Lloyd’s Register Quality Assurance, segons la norma ISO 9001:2015.
L’agricultura ecològica és una manera de treballar la terra i de produir aliments que respecta la natura.
L’agricultura ecològica és una manera de treballar la terra i de produir aliments que respecta la natura.
• Té cura del medi ambient.
• Ajuda a mantenir moltes espècies diferents de plantes i animals.
• Segueix normes molt estrictes per assegurar que els animals visquin bé i estiguin sans.
L’agricultura ecològica ajuda a protegir el medi ambient i no el fa malbé.
Aquest tipus d’agricultura:
• Fa servir l’energia dels recursos naturals amb responsabilitat, és a dir, sense malgastar. Com, per exemple, la llum del sol o l’aigua de la pluja.
• Ajuda a conservar la biodiversitat, és a dir, contribueix que hi hagi molts animals i plantes diferents.
Ecosistema: és un lloc de la natura on viuen junts els animals, les plantes i les persones. Per exemple: un riu, un bosc o una muntanya.
• Cuida els ecosistemes de cada lloc.
• Millora la qualitat de la terra on es planten els aliments.
• Ajuda a mantenir l’aigua neta i sense contaminants.
A més, l’agricultura ecològica té molta cura dels animals. Demana als agricultors que respectin la manera de viure de cada animal: el seu comportament natural, el menjar que necessita o l’espai que necessita per moure’s amb llibertat.
L’agricultura ecològica segueix unes normes molt clares per cuidar la terra, l’aigua, les plantes i els animals.
Aquestes són algunes de les normes:
• Fer servir tècniques de conreu que respectin la natura. És a dir, treballar la terra seguint els processos naturals.
• Mantenir i millorar la qualitat de la terra, perquè continuï sent fèrtil i no es faci malbé.
• Fer servir adobs naturals.
• Canviar el tipus de conreu: un any es cultiven plantes i l’any següent llegums. Així la terra és més fèrtil.
• Fer servir pocs recursos que no es poden reutilitzar, com alguns combustibles.
• Reciclar i reutilitzar els residus que venen dels animals i de les plantes. Per exemple: fer compostatge amb restes de menjar i fulles.
• No utilitzar productes químics per cuidar les plantes. En lloc d’això, es fan servir tècniques naturals perquè les plantes siguin més fortes.
Per exemple: plantar varietats que s’adaptin bé al clima.
• No es poden fer servir llavors que estiguin modificades en un laboratori. Les llavors modificades genèticament es diuen transgèniques o OMG.
• Tots aquests requisits es controlen. Un organisme especialitzat revisa si els agricultors compleixen les normes i dona una certificació si tot és correcte.
Totes aquestes normes s’han de seguir durant tot el procés, des que es produeixen els aliments fins que arriben a les botigues.
Això inclou:
• Quan es conreen i es cullen els aliments.
• Quan es preparen i s’envasen.
• Quan es reparteixen per vendre’ls.
Terra fèrtil: és una terra que té molts nutrients i que permet que les plantes hi creixin bé i amb força. Per exemple: una terra fèrtil fa que hi creixin verdures, fruites o flors.
Adobs naturals : són substàncies que es posen a la terra per ajudar les plantes a créixer millor.
No fan mal al medi ambient.
Compostatge: és un procés natural per convertir restes de menjar i plantes en un adob natural que es posa a la terra per ajudar les plantes a créixer millor.
Alimentació
Acabats d'arribar
• Pasta de miso d’arròs ecològica fermentada amb tamari
• Com que es fermenta amb tamari, té una textura més líquida i es pot usar com a salsa
• És perfecta per enriquir receptes amb probiòtics i aportar un toc de gust umami
• És ideal per fer servir en sopes, amaniments o marinats.
• Fideus japonesos elaborats amb blat ecològic
• De textura suau i precuinats al vapor
• Ràpids i deliciosos, estan llestos en 2 minuts
• Són ideals per a un plat ràpid de fideus, ramen o saltats amb verdures i carn o tofu
• Pasta elaborada únicament amb farina de fajol
• No contenen gluten ni traces, per la qual cosa són aptes per a celíacs
• Són font de proteïnes i de fibra
• Són perfectes per prendre amb salses al gust o amb woks combinats amb verdures
• Brou de ramen elaborat amb ingredients ecològics a base de carn i verdures
• No conté additius, sucres afegits, gluten ni lactosa
• És baix en greixos saturats
• És ideal per prendre tot sol o combinat amb arròs o pasta
Descobreix totes les nostres novetats aquÍ.
La fibra és important, sí… però, en cas de restrenyiment, prendre més fibra no sempre és millor. De fet, en algunes persones, augmentar la fibra de cop i volta (o sense acompanyar-la bé) pot empitjorar-ne els símptomes: més inflor, gasos, dolor abdominal i sensació de pesadesa.
El restrenyiment pot ser degut a múltiples factors:
• Poca hidratació
• Sedentarisme
• Horaris irregulars i manca de rutina
• Poca ingesta global de menjar
• Estrès
• Medicació (ferro, opioides, alguns antidepressius, etc.)
• Alteracions del sòl pelvià o del reflex defecatori
• Trastorns funcionals, com la síndrome de l’intestí irritable (SII) amb restrenyiment
Si el problema principal és, per exemple, la manca d’aigua o un trànsit intestinal lent, augmentar la ingesta de fibra pot ser com fer circular més cotxes per una carretera sense sortida.
• Fibra insoluble (segó o algunes farines integrals): augmenta el volum, però pot irritar o empitjorar els gasos en persones sensibles.
• Fibra soluble (civada, llegums ben tolerats, fruites, xia, lli o psyllium): forma un gel que pot ajudar a regular el trànsit intestinal i sol ser una de les millors “eines” en restrenyiment funcional.
La fibra necessita aigua per fer la seva feina.
Júlia Farré dietista-nutricionista colegiada / @julia_farre_moya
Quan hem de sospitar que l’augment del consum de fibra no és la resposta?
Si, en prendre més fibra, apareixen o empitjoren símptomes com:
• Inflor intensa
• Dolor
• Gasos que limiten el dia a dia
• Sensació d’evacuació incompleta persistent
En resum, tot i que hi pot ajudar, el restrenyiment no s’arregla amb més fibra, sinó amb la fibra adequada, en la quantitat escaient, amb aigua, moviment i rutina, i entenent quin tipus de restrenyiment es pateix.
Hi ha la creença que menjar fruita després dels àpats és perjudicial perquè “fermenta a l’estómac” o perquè “eleva massa el sucre”. Tot i això, aquestes idees no se sostenen en persones sanes.
La digestió és un procés continu i els aliments no es queden “encallats”. El buidatge gàstric depèn del conjunt del menjar; per això, la fruita no es podreix ni fermenta pel fet de prendre-la al final.
En persones amb digestions sensibles, reflux, inflor, síndrome de l’intestí irritable (SII) o certes intoleràncies, algunes fruites poden causar molèsties si es consumeixen just al final del menjar, sobretot en grans quantitats o si són riques a FODMAP. En aquests casos no és que sigui “dolenta”, sinó que convé ajustar el tipus de fruita, la quantitat o el moment de consum.
La fruita conté sucres naturals, però també fibra, aigua, vitamines, minerals i compostos bioactius. Aquesta combinació fa que el seu impacte sobre la glucosa sigui, en general, més moderat que el de moltes postres habituals, com ara brioixeria, gelats o postres lactis ensucrats. A més a més, menjar fruita després d’un àpat complet pot suavitzar la resposta glucèmica en algunes persones, ja que la presència d’altres nutrients, com proteïnes, greixos o fibra, alenteix l’absorció del sucre.
La fruita per postres no és dolenta. Si et ve de gust i se’t posa bé, és una opció saludable.
I si t’estimes més prendre’n per esmorzar, a mig matí o per berenar, també és perfecte. L’important és incloure fruita a la dieta, sigui fresca o congelada, no el moment exacte en què es menja.
Descobreix més productes ecològics aquí.
Amancay Ortega Nutricionista de Veritas
Dinar
Saltat d’espàrrecs verds, pastanaga i ceba amb arròs integral
Pollastre a la planxa amb cúrcuma i pebre
Sopar
Amanida d’espinacs baby, ou dur, tomàquet i barreja de pipes i fruita seca
Dinar
Crema de llenties vermelles
Remenat de bolets i kale
Sopar
Rap guisat amb tomàquet i patates
Dinar
Sopa de verdures amb fideus d’espelta integral
Albergínia farcida amb tonyina i tomàquet
Sopar
Amanida de kale amb quinoa i nous
Pit de gall dindi a la planxa
Dinar
Amanida de brots i confitats
Burgers de cigrons i porros
Sopar
Crema carbassó amb crostons
Truita francesa amb espinacs
Dinar
Amanida de brots amb llavors
Filet de vedella amb salsa de maduixes
Sopar
Crema de remolatxa
Pizza amb base de coliflor
Dinar
Saltat de verdures amb pasta de llenties i salsa de tomàquet
Sopar
Amanida de patata, tomàquet i ceba
Truita d’espàrrecs
Arròs al forn amb carxofes i safrà
Musclos al vapor amb llimona i julivert
Sopar
Crema de pastanaga amb llavors de carbassa
Lluç amb salsa verda
Esmorzars
• Truita suflé amb coulis de maduixes
• Torrada de pa d’espelta amb alvocat i llavors
• Coquetes de civada amb crema de cacauet, plàtan i maduixes
Berenars
• Poma al forn amb canyella
• Fruita seca amb iogurt
• Fruita de temporada
Arròs integral Calasparra ECO
Llavors El Granero ECO
Cúrcuma i pebre Artemis ECO
Vitamina C liposomal Solaray
Crema de carbassó Biosabor ECO
Consulta els consells i descarrega't l'opció vegana i sense gluten.
Alimentació de veritat
Recepta del mes
Dasom Kim, cuinera coreana i creadora de contingut a @ladasomcocina
10 mandu
30 minuts
Dificultat mitjana
El mandu és una cresta coreana molt apreciada, farcida tradicionalment de verdures, tofu i fideus de moniato anomenats dangmyeon. En aquesta versió, et presentem un mandu més accessible per a la cuina diària, ja que hem substituït el blat per paper d’arròs integral i hem prescindit del dangmyeon. És una interpretació moderna i més lleugera d’aquest plat clàssic coreà, perfecta per compartir i fàcil de preparar.
• 20 fulls d’arròs integral (calen dos fulls per fer una cresta)
• 2 llaunes de tonyina
• 1 bloc de tofu ferm
• ¼ de col arrissada
• Coriandre
• 2 ous
• Oli d’alvocat premsat en fred
Per assaonar el farcit
• 1 cullerada d’all picat
• 1 culleradeta de mirin
• 1 culleradeta d’oli de sèsam torrat
• ½ culleradeta de sal
• 1 cullerada de midó de tapioca
Per a la salsa
• 3 cullerades de salsa tamari (sense gluten)
• 3 cullerades de vinagre de poma o suc de llimona
• 3 cullerades d’aigua
• Coriandre o cibulet finament picat (opcional)
Preparació del farcit del mandu
1. Pica finament la col i el coriandre.
2. Amb un drap, elimina l’excés d’humitat del tofu i aixafa’l amb el dors d’un ganivet.
3. Col·loca la col, el coriandre, el tofu i la tonyina escorreguda en un bol. Afegeix-hi l’ou, els ingredients per condimentar i la farina de blat de moro, i barreja-ho bé.
Consell: elimina tota la humitat possible del tofu i l’oli de la tonyina.
Muntatge del mandu
1. Remulla el paper d’arròs en aigua i estén-lo.
2. Col·loca dues cullerades del farcit per a crestes al damunt i doblega.
3. Remulla un altre full de paper d’arròs i torna’l a doblegar.
Consell: submergeix el paper d’arròs en aigua tèbia, no calenta, i col·loca’l sobre una taula de tallar o un plat. Espera aproximadament un minut. Si deixes el paper d’arròs a l’aigua durant massa temps, s’estriparà fàcilment quan preparis les crestes.
Cocció en paella
1. Escalfa una quantitat generosa d’oli en una paella calenta i col·loca-hi les mandonguilles, assegurant-te que no s’enganxin entre si.
2. Cuina-les a foc mitjà-baix durant uns 2 minuts a banda i banda fins que es daurin.
3. I llestos. Gaudeix-les!
Descobreix la recepta aquí.
Alimentació de veritat
Recepta de temporada
8 berlines
55 minuts
Dificultat mitjana
La farina de quinoa aporta un gust suau perfecte per a rebosteria. En aquesta recepta la fem servir per donar una volta a la clàssica berlina, sense que perdi la seva textura tendra i flonja. El toc final: el frosting de xocolata blanca, un ingredient que fa que aquest dolç sigui deliciós.
• 150 g de quinoa cuita
• 2 ous
• 100 g de nata per cuinar
• 60 g d’oli d’oliva verge extra
• 70 g d’eritritol
• Canyella
• 1 rajolí d’essència de vainilla
• ½ sobre de llevat en pols
• 125 g de farina de quinoa
• 50 g de xocolata blanca
• Festucs naturals
Frosting:
• 30 g de mantega
• 80 g de xocolata blanca
• 100 g de formatge crema
• ½ culleradeta d’essència de vainilla
Per a la berlina
1. Renta bé la quinoa, fregant-la entre les mans i canviant-la d’aigua diverses vegades per eliminar-ne l’amargor.
2. Bull-la amb sal i el doble d’aigua durant 12-14 minuts, fins que es consumeixi el líquid.
3. Reserva i deixa refredar a temperatura ambient.
4. Bat els ous amb un pessic de sal.
5. Afegeix-hi la nata per cuinar, l’oli d’oliva verge extra, l’eritritol i la canyella. Tot seguit, bat-ho bé.
6. Incorpora-hi l’essència de vainilla i el llevat o impulsor.
7. Afegeix-hi la farina de quinoa, la quinoa cuita i la xocolata blanca trossejada.
8. Barreja i omple els motlles de berlines.
9. Amb el forn preescalfat i a altura mitjana, enforna primer durant 5 minuts a 250 °C i després durant 15 minuts a 180 °C (el temps pot variar lleugerament segons el forn).
1. Desfés al microones la mantega i la xocolata blanca en un bol de vidre donant cops de calor curts, amb compte de no cremar-ho. Deixa que es refredi.
2. Barreja-ho amb la crema de formatge i l’essència de vainilla fins a obtenir una textura cremosa.
3. Deixa refredar les berlines, banya’n la part superior amb el frosting i decora amb festucs naturals.
Descobreix la recepta aquí.
L’augment de les al·lèrgies alimentàries fa que un etiquetatge clar i entenedor sigui fonamental per a la seguretat del consumidor.
Generalment, un al·lergen alimentari és una proteïna present en un aliment que pot provocar una reacció al·lèrgica en persones sensibles. Aquestes reaccions es produeixen quan el sistema respon de manera exagerada a una substància que identifica erròniament com a perillosa.
Els símptomes poden ser manifestacions lleus, com ara picor, urticària o vermellor, o reaccions greus, com l’anafilaxi, que requereix atenció mèdica urgent. En persones al·lèrgiques, quantitats molt petites de l’al·lergen poden desencadenar la reacció.
És important diferenciar al·lèrgia alimentària
d’intolerància!
Les al·lèrgies impliquen el sistema immunitari i poden ser potencialment greus, mentre que les intoleràncies, com la intolerància a la lactosa, acostumen a causar molèsties digestives i no suposen cap risc vital.
La legislació estableix la declaració obligatòria de determinats al·lergògens amb l’objectiu de protegir els consumidors, ja que aquests ingredients presenten un elevat potencial al·lergènic.
Actualment, s’han de declarar 14 al·lèrgens:
1. Cereals que continguin gluten (inclou blat, sègol, ordi, civada i espelta i les seves varietats híbrides).
2. Crustacis
3. Ous
4. Peix
5. Cacauets
6. Soja
7. Llet
8. Fruits de closca
9. Api
10. Mostassa
11. Sèsam
12. Diòxid de sofre i sulfits (> 10 mg/kg o litre)
13. Tramussos
14. Mol·luscs
Es poden trobar tant en aliments evidents com en productes processats, com ara brous, salses o altres preparats.
Com han d’aparèixer a l’etiqueta?
Els al·lèrgens s’han de declarar clarament a la llista d’ingredients per mitjà de:
• Negreta
• Enquadraments
• Majúscules
• Un color diferent
significa “pot contenir traces”?
Indica una possible presència accidental d’al·lèrgens per contaminació creuada durant l’elaboració, el transport o l’envasament. No vol dir que l’al·lergen hi sigui present com a ingredient, sinó que és una mesura de precaució.
Ingredient: espelta
Al·lèrgen: gluten
Destacat: negreta
Pot contenir traces de mostassa i soja = possibles al·lèrgens presents en la cadena de producció.
Per saber-ne més.
Hi ha 14 al·lèrgens que s’han de declarar a les etiquetes. Troba’ls en aquesta sopa de lletres:
Gluten | Crustacis | Ous | Peixos | Cacauets | Soja | Llet | Fruits de closca | Api | Mostassa | Sèsam | Sulfits | Tramussos | Mol·luscs
Consulta la solució d’aquesta sopa de lletres a la pàgina 58
Amancay Ortega Nutricionista de Veritas
La farina és un dels ingredients més versàtils del nostre rebost. S’obté de cereals, llegums, fruita seca o pseudocereals, i per això n’hi ha una gran varietat d’opcions. Segons la manera de moldre-la, pot ser integral, amb més fibra i micronutrients, o refinada, més lleugera i de textura fina.
Les farines ecològiques Veritas són lliures de pesticides, de fertilitzants de síntesi i d’organismes modificats genèticament. El seu model de producció, a més de prioritzar la salut del sòl i la qualitat de l’aliment, afavoreix la biodiversitat.
La farina de blat és la més utilitzada pel seu gust neutre, versatilitat i bon comportament en qualsevol elaboració. La farina de força, rica en gluten, és ideal per a masses que requereixen elasticitat i volum, com ara pizzes, brioixeria i pans de fermentació lenta.
Les farines de cereals són una font important d’hidrats de carboni complexos, vitamines del grup B i minerals com el magnesi i el fòsfor.
descobreix la varietat perfecta per a cada recepta. entra a l'app del Club Veritas i participa en el joc!
L’espelta, un cereal ancestral, sol ser més gustosa i digestiva per a moltes persones. El sègol, per la seva banda, té un color fosc característic, una textura més densa i un punt d’acidesa molt preuat en pans artesanals. La civada, cada cop més popular en la cuina saludable, és perfecta per fer coquetes, galetes o pans.
Dins dels pseudocereals destaquen la farina de fajol i la farina de quinoa, naturalment sense gluten i amb més proteïnes. El seu gust i funcionalitat les converteixen en excel·lents opcions per a pans, creps, pastes casolanes o masses sense gluten.
Les farines de llegums són una alternativa nutritiva i versàtil, riques en proteïna vegetal, fibra, ferro i altres minerals. N’hi ha moltes que de manera natural no tenen gluten, i això n’amplia els seus en dietes especials.
La farina de cigrons és apreciada perquè pot substituir l’ou en receptes veganes, a més d’aportar consistència i un gust suau. La farina de llenties vermelles destaca per la densitat nutricional i la capacitat d’enriquir masses.
La farina de pèsols ofereix un perfil proteic elevat i un gust suau, i la farina de garrofes, dolça i aromàtica, recorda el cacau, però sense cafeïna ni greixos.
Són perfectes per a hamburgueses vegetals, bases de falàfels, masses salades i crackers sense gluten, així com per espesseir salses o millorar el valor proteic de pans i rebosteria.
També hi ha farines amb perfils nutricionals molt interessants.
La farina d’ametlles és rica en calci, magnesi, vitamina E i greixos saludables, i és un ingredient ideal per a rebosteria nutritiva i masses baixes en carbohidrats.
La farina de coco, naturalment sense gluten, conté molta fibra, proteïnes i una aroma característica que enriqueix qualsevol recepta. Totes dues són excel·lents per a pans i postres sense gluten, així com per a espessidors en masses, batuts o salses.
Tria-les eco
Sigui quina sigui la teva preferència, recorda escollir-les ecològiques i, en cas de buscar una opció sense gluten, comprova’n la possible presència de traces.
PASTORET VERITAS FEBRER 2026.qxp_Maquetación 1 10/2/26 10:02 Página 2
135 gr
Elaborats sense pressa amb llet ecològica de vaques que pasturen en llibertat i un procés de fermentació lent. L'únic iogurt amb una capa de fruita intermèdia, que ofereix una experiència organolèptica extraordinària.
@fansdepastoret www.pastoret.com
Dina Daabes, dietista i assessora en nutrició ortomolecular. Sènior store manager i especialista en complements alimentosos de la botiga Veritas de l'avinguda Blasco Ibáñez de València
Les hormones actuen com a missatgers químics que regulen processos essencials de l’organisme: des de la diferenciació sexual a l’etapa fetal fins a la pubertat, l’etapa fèrtil, la menopausa i la postmenopausa. També influeixen en funcions tan importants com la memòria, la cognició i el benestar emocional.
Factors externs com l’estrès, la mala alimentació, l’excés o manca d’exercici o l’exposició a disruptors endocrins (presents en alguns cosmètics i estris de cuina) poden alterar aquest equilibri.
Un dels desequilibris més freqüents en la dona és la predominança estrogènica. Els estrògens afavoreixen el desenvolupament sexual, la salut òssia, l’elasticitat vascular, un perfil lipídic millor i la hidratació i elasticitat de la pell i la mucosa vaginal. Un nombre elevat d’estrògens es pot manifestar amb:
• Cicles irregulars o absència de menstruació
• Canvis d’humor, irritabilitat o tristor
• Síndrome premenstrual intensa
• Acne, caiguda de cabells o excés de pèl
• Canvis de pes sense explicació clara
• Fatiga crònica o dificultats per dormir
• Dolors o inflamació (ovaris, mames, articulacions)
• Retenció de líquids
• Sufocacions i suors nocturnes
• Disminució de la libido
• Problemes per concebre
• Altres
Extracte líquid derivat de les baies i flors de l’aloc, actua sobre l’eix hipotàlemhipòfisi-ovàric, ajuda a regular hormones com la prolactina, la progesterona i l’estrogen i millora la simptomatologia associada als desequilibris en les diferents etapes de la dona.
Abans d’iniciar qualsevol tipus de complementació, és aconsellable consultar amb un professional de la salut i fer-se revisions periòdiques. Cada dona, depenent de l’etapa de la vida en què es trobi (pubertat, edat fèrtil, embaràs, lactància o menopausa), té un desenvolupament hormonal diferent, i per això cal tractar cada persona de manera individualitzada.
Això permet adaptar les recomanacions a les necessitats reals de cada dona i evitar tractaments generals innecessaris o ineficaços.
Coneguda com la vitamina de la dona, destaca per la seva acció antioxidant i la capacitat per regular la inflamació, protegint els teixits sensibles a les hormones. A més a més, ajuda a optimitzar la funció hormonal i es pot potenciar amb seleni, zinc i vitamina C.
La maca és una planta adaptògena originària dels Andes peruans. Aquesta arrel afavoreix el desig sexual i la fertilitat, contribueix a alleujar símptomes de la menopausa i ajuda a regular els cicles menstruals.
Tot i que es coneix com a vitamina, la vitamina D actua com una hormona, regulant els cicles menstruals i ajudant la funció ovàrica i la fertilitat. També millora la sensibilitat a la insulina i és clau en la síndrome d’ovari poliquístic. Combinada amb la vitamina K2, contribueix a protegir la salut òssia i prevenir l’osteoporosi i les fractures en la menopausa.
Les isoflavones de soja actuen com a fitoestrògens, ajudant a alleujar els símptomes de la perimenopausa. Aquesta mena de combinació amb sàlvia, hipèric, cartílag de tauró i corall marí ofereix un suport integral per a l’equilibri emocional i la salut òssia. La sàlvia, a més a més, contribueix a regular la sudoració i atenua els fogots.
Ideal per combatre la sequedat vaginal, molt comuna a la menopausa.
Ric en omega-6, especialment àcid gamma-linolènic (GLA), aquest nutrient ajuda a regular els processos hormonals i a millorar-ne la resposta natural. A més a més, contribueix a modular la inflamació, cosa que redueix els dolors menstruals associats al cicle.
Troba aquests complements per a la salut hormonal femenina a les nostres botigues físiques o la nostra shop online.
L’alimentació durant els primers mesos de vida és una de les grans preocupacions de les famílies.
l’aliment ideal per al lactant.
Aporta tots els nutrients que necessita en aquesta etapa i contribueix al desenvolupament dels sistemes immunitari i digestiu.
Amancay Ortega Nutricionista de Veritas
Els organismes de salut nacionals i internacionals recomanen la lactància materna exclusiva fins als 6 mesos.
I, sempre que sigui possible, mantenir-la juntament amb l’alimentació complementària.
Malgrat això, no totes les famílies poden o volen donar el pit. En aquests casos, les fórmules infantils són una opció tan vàlida com la llet materna, ja que compleixen un paper fonamental per garantir la nutrició adequada del nadó.
Sigui quina sigui l’opció, és normal que apareguin dubtes, inseguretats i moments de dificultat. Saber què entra dins del que és habitual pot marcar la diferència.
En cas d’optar per llet de fórmula, a Veritas trobaràs opcions ecològiques adaptades a l’edat del nadó i les seves necessitats nutricionals, amb fórmules de vaca o de cabra.
Descobreix-les aquí.
Caprea llet 3 creixement Babybio ECO
Les anomenades crisis de lactància o brots de creixement són períodes temporals en què el nadó sembla estar insatisfet:
• Mama més sovint
• Està més irritable
• Pot rebutjar el pit de manera intermitent
Llet 2 continuació Babybio ECO
Llet 3 creixement Babybio ECO
Caprea llet de cabra 2 continuació Babybio ECO
Tot i que generen preocupació, no acostumen a indicar manca de llet ni un problema real. Formen part del desenvolupament normal i serveixen per estimular la producció de llet, adaptant-la a les noves necessitats del nadó. nuevas necesidades del bebé.
• Al cap de 2-3 setmanes
• Al cap de mes i mig
• Al cap de 3 mesos
• Al cap de 6 mesos
• Ofereix el pit a demanda, sense limitar-ne les preses
• Mantingues la calma i confia en el procés
• Evita introduir biberons o suplements sense indicació professional
• Cuida el teu descans i hidratació
• Cerca suport (parella, entorn, grups o professionals)
La bona notícia és que aquestes crisis solen resoldre’s soles en pocs dies.
Lactància artificial: com preparar correctament la fórmula
La lactància artificial és una opció vàlida i segura. Això sí: cal que la preparació sigui rigorosa per garantir la salut del nadó.
Afegir més o menys pols del recomanat
Guardar restes de preses anteriors
Canviar de fórmula sense consultar el pediatre
No consumir la fórmula tot just després de preparar-la
1. Renta’t bé les mans
2. Fes servir aigua potable segura (bullida i refredada o embotellada apta per a lactants)
3. Esterilitza el biberó i la tetina
4. Afegeix primer l’aigua i després la quantitat exacta de pols
5. Utilitza el cassó inclòs, sense que vessi ni comprimir-lo
6. Tanca i agita suaument fins a dissoldre
7. Comprova la temperatura abans d’oferir
Tant la lactància materna com l’artificial poden ser opcions adequades si es duen a terme correctament i amb acompanyament professional.
Pablo Zumaquero, dietista-nutricionista clínic @zumpablo
El nostre organisme funciona seguint ritmes circadiaris d’aproximadament 24 hores, regulats per la llum solar, però també per l’alimentació. Això influeix en diversos processos fisiològics del nostre organisme. Tots varien de forma predictible durant el dia, i això permet plantejar estratègies per optimitzar-ne el funcionament. Aquest és el punt de partida de la crononutrició: aquesta disciplina estudia com els àpats afecten els ritmes circadiaris per promoure el benestar. El seu objectiu és optimitzar la salut ajustant no només què mengem, sinó també quan mengem, en funció del funcionament biològic natural del cos.
• Consumir més hidrats al matí: el cos tolera millor la glucosa i respon més bé a la insulina durant les hores de llum, sobretot a primera hora del dia. Per això, concentrar al matí els aliments rics en hidrats s’associa a un control glucèmic més bo i a un risc més baix d’obesitat.
• Dejunar de nits: si es vol fer dejuni, és preferible menjar al matí o a primeres hores de la tarda i deixar el vespre i la nit com a període de dejuni.
• Mantenir horaris regulars: les hormones que regulen la gana s’alliberen a hores semblants cada dia. Menjar en horaris estables i amb un nombre regular d’ingestes ajuda a una millor sincronització metabòlica.
Si aquestes estratègies s’integren, a més a més, amb una alimentació ecològica, basada en aliments frescos, de temporada i mínimament processats, es configura una proposta coherent, realista i sostenible per millorar la salut a llarg termini.
Per la seva banda, el biohacking és un conjunt de pràctiques amb què les persones intenten millorar el funcionament del cos i la salut per mitjà de canvis intencionats en l’estil de vida. Acostuma a incloure ajustaments en l’alimentació, el son, l’exercici, la gestió de l’estrès i l’ús de tecnologia per observar com respon l’organisme i optimitzar aquests hàbits.
Quan aquestes estratègies es basen en mecanismes ben coneguts i fan servir intervencions de baix risc, es poden considerar enfocaments raonables, tot i que moltes altres no tenen suport científic.
• Amb evidència científica: la dieta cetogènica, sempre que s’apliqui de manera individualitzada i sota supervisió sanitària, s’ha associat a millores en el control de la glucosa, la pèrdua de greix corporal i la reducció de l’ús de medicació en persones amb diabetis tipus 2 o altres trastorns relacionats amb la resistència a la insulina. No és l’única estratègia eficaç, però pot ser una opció vàlida quan hi ha bona adherència i una indicació correcta.
• Sense evidència científica: moltes de les promeses que s’atribueixen al dejuni intermitent o a la mateixa dieta cetogènica en relació amb la longevitat i el rendiment cognitiu o esportiu, o suposats avantatges metabòlics addicionals, encara no disposen d’evidència científica sòlida i s’han d’interpretar amb cautela.
En definitiva, en un context en què abunden les modes nutricionals, la crononutrició destaca com una de les estratègies més prometedores i més avalades per l’evidència científica, i ens recorda una idea fonamental:
La salut no sempre depèn d’afegir noves estratègies, sinó de respectar la biologia humana.
Descobreix més productes ecològics aquí.
Cada cop som més conscients que la cura personal no hauria d’anar renyida amb el respecte per la nostra pell ni per l’entorn. En aquest camí cap a una cosmètica més honesta i responsable, Corpore Sano s’ha convertit en una marca de referència gràcies a la seva àmplia gamma de xampús naturals i ecològics, formulats per respondre a les necessitats reals de cada tipus de cabells.
Els seus xampús destaquen perquè utilitzen ingredients d’origen vegetal i extractes procedents de l’agricultura ecològica, respectant l’equilibri del cuir cabellut fins i tot en usos freqüents. Sense silicones, parabens, PEG ni colorants artificials, les fórmules de Corpore Sano netegen amb suavitat i eficàcia i deixen els cabells sans, lleugers i amb lluor natural.
TIPUS DE CABELLS
La gamma comprèn solucions específiques per a cada necessitat: des de xampús d’ús freqüent que tenen cura dels cabells dia a dia, fins a fórmules hidratants amb àloe vera i goji, ideals per a cabells secs o apagats. Per als qui busquen revitalitzar i enfortir la fibra capil·lar, els xampús revitalitzants i anticaiguda incorporen extractes tradicionals com el ginseng, la magrana o la serenoa, coneguts per la seva acció estimulant i enfortidora.
També hi ha opcions específiques per al cuir cabellut sensible, la caspa o els cabells grassos, amb actius vegetals que purifiquen, equilibren i calmen sense agredir. I per als qui volen mantenir o realçar el color de forma natural, els xampús de henna ofereixen una alternativa suau que aporta brillantor i profunditat alto.
Triar Corpore Sano és apostar per una manera de cuidar els cabells més conscient, eficaç i respectuosa, alineada amb un estil de vida saludable i sostenible. Perquè la bellesa natural comença per fórmules honestes… i es nota des de la primera rentada.
La nostra essència
Obrador
A Veritas sabem que un bon pa demana temps, afecte i bons ingredients. Per això elaborem els nostres pans ecològics amb massa mare, farines ecològiques de qualitat i una fermentació lenta, que pot durar entre 10 i 24 hores. Deliciosos i ecològics! Tasta’ls i descobreix l’autèntic gust del pa de veritat. Aquests són els 5 pans que més agraden:
Elaborat sense additius, amb 100% farina integral de blat i massa mare d’espelta integral, presenta una molla fosca i humida, una mica densa. Ideal per a torrades i aperitius.
És un pa que ens connecta amb la tradició fornera artesanal. El gust, lleugerament dolç, ofereix una experiència única. L’espelta, més nutritiva i de més bon pair que el blat comú, fa del nostre pa una opció saludable.
Elaborat amb farina de blat blanc i semiintegral, és un pa perfecte per preparar torrades o acompanyar qualsevol àpat.
Segueix la més autèntica tradició fornera alemanya. S’elabora amb una barreja de farines de blat, lli, farina torrada, sègol i flocs de civada, que hi aporten una textura especial.
És un dels nostres millors pans. A la boca, el seu gust és autèntic, perquè té gust de pa de veritat.
Descobreix tots els nostres pans a:
Ls nostra essència
Companys de viatge
El miso és una pasta fermentada originària del Japó i un dels pilars de la seva gastronomia tradicional. El que resulta menys conegut és que avui també s’elabora a Catalunya, al bell mig del Parc Natural del Delta de l’Ebre. A la masia Kan Kenshô, situada a l’Ampolla, es produeixen els misos ecològics de la marca Veritas i els fermentats naturals de Kenshô, un projecte fundat el 2015 per Humbert Conti i Meritxell Jardí que uneix tradició japonesa i agricultura local. La Meritxell pertany a la quarta generació d’arrossers del Delta, amb finques en actiu des del 1920, i la masia familiar, propietat des del 1945, s’ha anat restaurant a mesura que el projecte ha anat creixent.
“Sempre ens ha agradat molt la cultura japonesa. La idea era fusionar les dues cultures al delta de l’Ebre i elaborar productes d’aquí, però amb una mirada al Japó”, explica Meritxell Jardí, cofundadora del projecte.
El miso és una pasta fermentada feta a partir d’un cereal, un llegum, sal i un ferment natural anomenat koji. A Kan Kenshô s’utilitzen cereals com l’arròs o l’ordi, i llegums com la soja o els cigrons.
“Per elaborar els nostres misos fem servir arròs ecològic del delta de l’Ebre, la soja és d’origen europeu, l’ordi és espanyol i la sal procedeix de les salines del mateix Delta. Tot parteix d’ingredients molt propers, treballats seguint el sistema tradicional japonès”, explica la Meritxell.
El procés és totalment artesanal. Primer es cou l’arròs —integral o blanc— i, un cop fred, s’inocula amb el fong Aspergillus oryzae per obtenir el koji.
Aquest fong té un potent efecte enzimàtic: trenca el midó i el converteix en sucres, cosa que fa possible la fermentació. Després de dos dies de cultiu amb temperatura i humitat controlades, el koji es barreja amb el llegum cuit i la sal, es tritura i es deixa fermentar de manera natural durant uns quants mesos.
“Els nostres misos no estan pasteuritzats: fem servir la sal com a mètode natural de protecció durant la fermentació, respectant el procés tradicional i mantenint el producte viu”, explica la Meritxell.
L’arròs utilitzat és la varietat marisma, una varietat antiga i autòctona del delta de l’Ebre amb certificat ecològic. Destaca pel seu gra gros i per una perla central rica en midó, fonamental per proporcionar sucres durant la fermentació.
A més a més, a Kenshô, per elaborar el miso amb arròs blanc, es conserva el cereal amb la pellofa i es poleix just en el moment de fer-lo servir, una pràctica tradicional que permet de conservar-ne millor les propietats, el gust i la frescor.
La fermentació pot durar tres mesos, sis mesos, més d’un any o fins i tot més temps, depenent del miso que es vulgui obtenir.
“Com més llarga sigui la fermentació, més intens és el gust i més fosc el color. Els misos joves són més suaus i fàcils d’utilitzar; els més foscos ofereixen sabors profunds i potents”, comenta la Meritxell.
Descobreix el reportatge audiovisual de Kenshô:
El miso aporta un gust umami que envaeix tota la boca i potencia qualsevol recepta. El nostre miso blanc d’arròs i soja Veritas és ideal per a sopes, cremes de verdures i fins i tot postres, mentre que el nostre miso d’ordi i soja Veritas ofereix més intensitat.
A més a més, és un aliment saciant que ajuda les digestions i forma part d’una alimentació equilibrada.
Miso Shiro
Kenshô ECO
Amazake
Kenshô ECO
Miso tamari
Kenshô ECO
Miso de cigrons
Kenshô ECO
Tots els productes que elaboren estan certificats pel CCPAE i es fan de manera artesanal i sense pasteuritzar, sense conservants ni sucres afegits.
A més dels misos Veritas, als nostres supermercats pots trobar productes seleccionats de la marca Kenshô, com ara l’amazake, una crema dolça i cremosa a base d’arròs fermentat; la misonesa, un miso emulsionat amb oli d’oliva; l’instanatto, una pols de natto; el miso de cigrons, i molts més productes.
Misonesa negra
Kenshô ECO
Kenshô ECO
Descobreix-los a les nostres botigues físiques o a la nostra shop online.
Amb més de 40 anys d’ofici i una vida sencera dedicada a la carnisseria, Cristina Diego, responsable de la secció de carnisseria de la botiga Mestre Nicolau, és un referent tant per a l’equip com per als clients. La seva passió per la feina, la cura de cada detall i el tracte proper amb la gent han estat clau per fer créixer la secció i convertir-la en un punt de confiança per al barri. Amb 66 anys, continua treballant amb la mateixa empenta que el primer dia, sentint Veritas com si fos la seva pròpia empresa.
Quan vas començar a Veritas i com ha evolucionat la carnisseria?
Vaig començar fa 22 anys al supermercat de Mandri, gairebé als inicis de l’empresa. Quan es va obrir la botiga de Mestre Nicolau, m’hi vaig traslladar. Al començament va costar d’arrencar perquè era una botiga nova, però amb molta feina, constància i proximitat amb la gent la carnisseria s’ha convertit en un referent al barri.
A les 9 del matí obrim la botiga i comença l’atenció al client. Ens organitzem amb un sistema de comandes a través de la tauleta. Encara que també atenem al moment, la majoria dels clients ens fan encàrrecs. Estic encantada amb aquest sistema! Portem tots els encàrrecs rigorosament i sempre tenim les comandes a punt quan els clients les necessiten. Ens organitzem molt bé entre tot l’equip. Els meus companys són molt professionals i jo soc molt feliç de compartir la meva feina amb ells. Si l’equip funciona, la secció funciona i el client ho nota.
Cafè o te per començar el dia? Soc de cafè amb llet.
Quin producte de la carnisseria t’agrada més? Per mi el llom i la costella de porc són espectaculars. El xai també és de 10.
Com desconnectes després de la jornad a laboral?
Dormint. Dono tanta energia a la feina que torno a casa morta de cansament. Estic morta, però feliç que tota la feina hagi sortit bé.
A les 9 del matí obrim la botiga i comença l’atenció al client. Ens organitzem amb un sistema de comandes a través de la tauleta. Encara que també atenem al moment, la majoria dels clients ens fan encàrrecs. Estic encantada amb aquest sistema! Portem tots els encàrrecs rigorosament i sempre tenim les comandes a punt quan els clients les necessiten. Ens organitzem molt bé entre tot l’equip. Els meus companys són molt professionals i jo soc molt feliç de compartir la meva feina amb ells. Si l’equip funciona, la secció funciona i el client ho nota.
és el que més t’agrada de la feina?
El que m’apassiona més és tallar la carn. Vaig començar amb 14 anys a la carnisseria del meu barri i des del primer moment vaig saber que això era en el que tenia traça. També m’agrada molt el tracte amb el client. Oferir-los el millor producte possible, aconsellar-los, parlar amb ells i ser propera em fa molt feliç.
Estimo la meva feina. Jo sempre dic que la meitat de la meva vida és la família i l’altra meitat és Veritas. Aquí confien en mi, em deixen treballar amb llibertat i em sento com si la carnisseria fos meva. Per mi això és molt important. No vull treballar a qualsevol supermercat, vull Veritas perquè el gènere és ecològic i certificat, tot és de qualitat i hi ha gent darrere que aposta per les persones. Em jubilaré quan tot em faci mal i no pugui treballar més. De moment, soc feliç fent aquesta feina.
7.00 h
Comença la jornada
Pausa de mig matí
8.00 h 9.00 h
Tot preparat per obrir la botiga
Preparació dels elaborat
10.00 h 11.00 h
Atenció al client
12.00 h 13.00 h
Preparació de comandes
Coordinació amb l’equip de tarda
La nostra essència
Història de veritat
Soc clienta de Veritas del carrer Casanova des que van obrir. La qualitat dels seus productes és molt bona, sobretot la fruita i la verdura, que, com que és ecològica, no conté restes de pesticides ni fertilitzants de síntesi química. També soc una fan dels formatges, les hamburgueses i el tofu ecològic. Són boníssims!
A més a més, uns dels meus imprescindibles de Veritas són els productes de la neteja. Tinc encefalomielitis miàlgica i les olors químiques em molesten molt. He provat les referències ecològiques de Veritas i em van molt bé per a la meva malaltia. Altres productes, com la crema de dents i col·lutoris, també em van bé, ja que no tenen olors ni químics afegits.
Cada cop que entro a la meva botiga Veritas, ho compraria tot. La fleca és preciosa i els pans són ben bons. Les pastes són boníssimes i tot està exposat de manera impecable, amorosa i maca.
El millor de tot són les persones que hi ha a la botiga, amables, atentes, afectuoses, sempre amb un somriure i disposades a ajudar. Quan t’atenen, mostren una gran tendresa, paciència i empatia.
Una altra cosa que també m’encanta de Veritas és la revista mensual; em dona moltes idees sobre les fruites i les verdures de temporada i sobre quins plats i menús cuinar, i les fotos m’agraden molt. El primer que penso el primer dia de mes és anar a agafar la revista i me la llegeixo de cap a cap i, ja que hi som, recorro la botiga i sempre cau algun producte ecològic. També empleno l’Ecoquiz amb l’esperança que algun dia em tocarà un carretó.
D’altra banda, gràcies a la targeta Club Veritas vaig acumulant punts, i em fa molta il·lusió quan tinc descomptes i la compra em surt més barata.
Per tot plegat, moltes gràcies, Veritas, i moltes gràcies al personal de Veritas Casanova.
Vols compartir la teva història? Explica’ns-la en aquest formulari.
1. La toxicitat ambiental dels plaguicides ha disminuït arreu del món gràcies a les polítiques internacionals actuals.
2. La farina de cigrons es pot fer servir com a substitut de l’ou en receptes veganes.
4. El sedentarisme i l’estrès no tenen cap relació amb el restrenyiment.
5. Una ració de 150 g de maduixes aporta el 140% de la ingesta diària recomanada de vitamina C.
3. La vitamina D no té cap efecte sobre la funció ovàrica ni la fertilitat femenina.
6. La menció “pot contenir-ne traces” significa que l’al·lergen és present a l’aliment com a ingredient principal.
Vols guanyar un carro de productes ecològics?
Entra en l'enllaç QR, resol si les frases són veritables o falses i participa en el sorteig de 3 carros de productes ecològics valorats en 50 € cadascun.
solució de la sopa de lletres de la pàgina 30
Sabies que no totes les farines són iguals?
Descobreix els diferents tipus de farina i els seus usos a la cuina.
Entra A l’app del club veritas I PARTICIPA-HI