Gener 2026
LA CIÈNCIA DIU...
TRIA ECO
núm. 183
EDITORIAL
PASSA'T AL TARONJA El començament d’un nou any sempre arriba carregat de propòsits, i el gener del 2026 no n’és cap excepció: cuidar-nos més, fer esport, menjar amb més consciència i escoltar el que necessita el nostre cos, especialment els mesos més freds. Perquè l’hivern no només porta abrics, bufandes i begudes calentes; també posa a prova les nostres defenses. I aquí és on entra en joc una idea molt saborosa: passar-te al taronja.
02/
Els aliments d’aquest color poden ser un dels teus millors aliats per combatre el fred i els refredats. Molts contenen hidrats de carboni, vitamina C, vitamina A, vitamina D i altres nutrients que afavoreixen una bona resposta del sistema immunitari. Per això, passar-te al taronja durant l’hivern és una manera senzilla i saborosa d’enfortir les teves defenses amb aliments de temporada. Taronges i mandarines, aranges, papaies, carbasses, moniatos i pastanagues són fruites i verdures taronges que destaquen per contenir carotenoides, els pigments naturals encarregats del seu característic color. A més a més, a l’organisme aquests compostos es transformen en vitamina A, un nutrient que contribueix a reforçar el sistema immunitari i tenir cura de la pell. I si, a més a més, tries ingredients ecològics, el benefici és doble, perquè són lliures d’organismes modificats genèticament i de fertilitzants i pesticides de síntesi química. També acostumen a conservar millor el perfil nutricional, amb més vitamines i nutrients que no pas els no ecològics. Per això, aquest hivern, i en aquest inici del 2026,
et proposem un propòsit senzill i realista: afegeix més taronja a la teva vida. Inclou als teus menús setmanals aliments d’aquest color que siguin ecològics, una aposta excel·lent per començar l’any cuidant-te a tu, als que més vols i, també, al planeta. I com que a Veritas sabem que no sempre hi ha temps per cuinar, volem posar-t’ho fàcil amb els nostres productes de marca pròpia, com les cremes de verdures o els sucs Veritas. Ecològics, pràctics i deliciosos, són una manera fàcil d’incorporar aliments taronges a la teva dieta. Passar-te al taronja és una forma saborosa de reforçar les teves defenses i, si a més tries el taronja de Veritas, també apostes per una alimentació ecològica i conscient. Amb el taronja, tot l’equip Veritas et desitgem un bon 2026.
Segueix-nos a xarxes
Equip editorial: Amancay Ortega / Andrea Rodoreda Maquetació: Marina Jerez Assesorament lingüístic: iàmbic, scp
DL B 24554-2009 Som el primer supermercat certificat B Corp d’Europa. Generem un impacte positiu a la societat i el medi ambient.
Aquesta revista està fabricada amb paper de boscos vells, que ja no capturen CO₂, i que es renoven amb arbres joves. Quan es tala un arbre, es planta un altre. Les tintes que utilitzem són d'origen vegetal.
TRIA ECO
05. Per què eco?
Què vol dir que un producte té un certificat ecològic?
08. Análisis comparativo
Naranjas ecológicas: más vitamina C, más zumo y un sabor más dulce
07. Tenen gust de temporada Al gener, taronges i cabdells
ALIMENTACIÓ DE VERITAT
15. Món de sabors
A l'hivern, cremes de verdures, brous i infusions ecològiques
17. Acabats d'arribar Novetats del mes de gener
19. Va d'etiquetes T’has sentit mai perdut davant d'una etiqueta?
21. Tècniques de cuina
Com consumir la fruita seca, crua o torrada?
23. Menú
Menú per començar l'any amb energia
25. Recepta de temporada
Daus de tofu cruixent amb bròcoli
27. Recepta del mes Tortell ecològic de Reis
EL TEU BENESTAR
31. Salut
Comença l'any amb bons hàbits d'alimentació
35. En família
Alimentació infantil i sistema immunitari, com enfortir-lo?
37. El poder de prevenir
Com cuidar les nostres digestions?
LA NOSTRA ESSÈNCIA
45. Acció amb propòsit
55. Veritas Food service
41. D'elaboració propia
47. Companys de viatge
56. Històries de veritat
Cremes de verdures ecològiques Veritas: gran diversitat de sabors, llestes per gaudir
Un compromís real amb la comunitat
L'horta de Carme: taronges saboroses i ecològiques
51. Ecofriend
Tempeh ecològic de Vegetalia: la proteïna que cuida de tu i del planeta
53. Un dia amb...
Pau Maluenda, responsable de transport de Veritas
La botiga online amb tots els productes ecològics que necessita el teu negoci
Alejandra, fan de Veritas
57. Brous Cooldo Brous d'ossos Cooldo: un aliment ric en proteïna i colagen
PER QUÈ ECO?
Què vol dir que un producte té un certificat ecològic? Aquest article s'ha adaptat a lectura fàcil, una tècnica que fa que els textos siguin més fàcils d'entendre per tothom, incloses les persones amb dificultats de comprensió.
4/ Llegeix més articles a:
Validat per: Joan Rosselló, Joel Cabrera, Maria Arenas i Juanpe Ventura. Adaptació i dinamització: Laura Reche Coordinació: Sandra Sanz (TEB 100% capaces) Tots els processos d’adaptació i validació es realitzen i d'acord amb la Norma UNE 153101:2018 EX de lectura fàcil, d’acord amb els estàndards d’Easy to Read d’Inclusion Europe. La validació està feta per persones amb discapacitat intel·lectual, que compten amb els suports necessaris per dur a terme la tasca. Així mateix, tant la formació com l'adaptació i la validació, compten amb un sistema de Gestió de la qualitat certificat per Lloyd’s Register Quality Assurance, segons la norma ISO 9001:2015.
Cada vegada es parla més de paraules com ecològic, biològic o orgànic. Però moltes persones no saben exactament què volen dir aquestes paraules.
Tampoc saben com es cultiven els aliments ecològics, com es crien els animals o com es fabriquen aquests productes ecològics. A més, és important saber qui comprova que realment són productes ecològics, és a dir, qui certifica que són ecològics. L’any 1992 es va crear la certificació ecològica europea. Aquesta certificació serveix perquè les persones que fan o venen productes ecològics puguin demostrar que aquests productes són realment ecològics. La certificació ecològica europea també serveix per explicar com s’han fet aquests productes, d’on venen i quins efectes tenen en el medi ambient. Així, es pot assegurar que respecten la natura. Des de l’1 de juliol de l’an 2010, els productes ecològics de la Unió Europea tenen una nova manera d’identificar-se. Ara tots aquests productes tenen un segell obligatori que s’utilitza a tots els països d’Europa. Aquest segell es diu Eurofulla.
TRIA ECO
Productes ecològics, biològics o orgànics: són aliments o altres productes que es fan respectant la natura i la salut de les persones. Aquestes tres paraules signifiquen gairebé el mateix. Canvia el nom segons el país o la normativa.
PER QUÈ ECO ?
Aquest segell l’entrega la Unió Europea. Serveix per assegurar que els productes s’han fet seguint unes normes especials, que respecten la natura i la salut de les persones. És a dir, que són productes realment ecològics.
Quines normes han de seguir els productes ecològics?
També vol dir que els productes han estat controlats des del principi fins al final: quan es fabriquen, es transformen, es transporten i quan es guarden als magatzems.
• Han de donar seguretat i confiança a les persones que compren i a les persones que fan el producte.
El logotip ecològic de la Unió Europea ha canviat per adaptar-se als canvis del sector ecològic. Aquest canvi s’ha fet per ajudar les persones consumidores a reconèixer millor els productes que tenen un certificat ecològic. Així, és més fàcil saber si un producte és realment ecològic quan es va a comprar.
Els productes ecològics han de complir unes normes molt clares: • Han de tenir una imatge clara i fàcil de reconèixer, com el logotip ecològic: l’Eurofulla.
Sector ecològic: és el conjunt de persones i empreses que fan productes respectuosos amb la natura, com aliments que fan menys mal al medi ambient.
• Han d’estar controlats per organismes oficials, que tenen permís per revisar que tot es fa correctament. • Han de seguir normes estrictes a l’hora de produir, transformar, transportar i guardar els productes. • Els productes ecològics han de portar gairebé tots els seus ingredients que venen del camp fets de manera ecològica. Per exemple: fruites, verdures o cereals. • A l’etiqueta ha de dir si els ingredients venen de la Unió Europea o d’altres països. • També ha d’aparèixer a l’etiqueta el codi de l’organisme que ha fet els controls i el lloc on s’ha fet o envasat el producte.
TRIA ECO
/5
TARONJA TENEN GUST DE TEMPORADA
A les nostres botigues trobaràs taronges de suc ecològiques, a granel i en malles de 3 kg, i procedents d’Andalusia i Catalunya, segons la disponibilitat dels nostres proveïdors. 1. La taronja és una de les fruites amb més poder antioxidant gràcies al seu alt contingut en vitamina C.
6/
Una peça de mida mitjana, de 225 g, aporta més del 135% de les necessitats diàries d’aquesta vitamina.
NUTRIENTS DESTACATS 1 (100 g producte) 50 mg
Vitamina C
46 µg
Vitamina A
37 µg
Àcid fòlic
2. També aporta altres antioxidants, com els carotenoides, la luteïna o la zeaxantina, per la qual cosa contribueix a la protecció de les cèl·lules davant del dany oxidatiu i reforça el sistema immunitari.
2g
Fibra
DIFERÈNCIES ENTRE ECOLÒGIC I NO ECOLÒGIC
Les taronges procedents de conreus ecològics són lliures de possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química i, a més a més, les pràctiques dutes a terme per produir-les afavoreixen el manteniment de la biodiversitat. Alhora, les taronges ecològiques són més dolces i sucoses que les no ecològiques, ja que contenen menys aigua i més matèria seca i una escorça més fina i més quantitat de polpa.2
Pel que fa als nutrients, aporten un 15% més de vitamina C, un 25% més de minerals i més d’un 25% més d’olis essencials.
3. El seu contingut en fibra és destacable sempre que es consumeixi la peça sencera, la qual cosa ajuda al bon funcionament del trànsit intestinal i a la sensació de sacietat.
A LA CUINA
Tot i que s’acostuma a utilitzar per prendre directament en esmorzars o berenars, el suc de taronja és ideal per preparar bescuits i postres o un pollastre rostit amb salsa de taronja, barrejant el suc amb mel i oli i fent-lo servir per amanir la carn mentre es rosteix. Fonts 1Guía de alimentos y bebidas. Fundación Española de la Nutrición. 2 Raigón Jiménez, M.ª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato. (pp. 431-439). Valencia, Sociedad Española de Agricultura Ecológica. 3 Raigón Jiménez, M.ª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato. (pp. 505-510). Valencia, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.
TRIA ECO
TENEN GUST DE TEMPORADA A les nostres botigues trobaràs safates amb 2 unitats de cabdells procedents de conreus ecològics de la regió de Múrcia. 1. Els cabdells són brots tendres de l’enciam (Lactuca sativa) que es troben al centre de la planta i estan formats per les fulles més joves i compactes.
Taronja de suc en bossa ECO
A LA CUINA
2. Són l’hortalissa de consum en amanides més popular de la major part de gastronomies.
3. Són rics en vitamina C, per la qual cosa aporten compostos antioxidants que afavoreixen el bon funcionament del sistema immunitari.
Cabdells en safata ECO
Són perfectes per farcir amb multitud d’opcions i prendre com a primer plat o com a sopar lleuger en forma de barqueta; una opció deliciosa i nutritiva pot ser tonyina, alvocat i ceba amb una culleradeta de maionesa o hummus de remolatxa amb llavors de sèsam.
NUTRIENTS DESTACATS1 (100 g producte)
4. El seu contingut en minerals no és significatiu, però aporten petites quantitats de fòsfor, potassi i ferro.
DIFERÈNCIES ENTRE ECOLÒGIC I NO ECOLÒGIC 3
12 mg
Vitamina C
34 µg
Folats
1,5 g
Proteïnes
1,5 g Fibra
Els cabdells de conreu ecològic són lliures d’OMG i de possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química i la seva producció afavoreix el manteniment de la biodiversitat, ja que no s’exhaureixen els nutrients del sòl a causa d’una explotació intensiva. A més a més, segons estudis realitzats per la Dra. Ma Dolores Raigón al seu llibre Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato,
els cabdells ecològics aporten més fibra, polifenols (compostos antioxidants) i minerals totals en comparació amb els de cultiu no ecològic.
CABDELLS TRIA ECO
/7
ANÁLISIS COMPARATIVO
NARANJAS ECOLÓGICAS:
MÁS VITAMINA C, MÁS ZUMO Y UN SABOR MÁS DULCE M. D. Raigón Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia
8/
NARANJA NAVELINA ECOLÓGICA: UN 15% MÁS DE VITAMINA C. La vitamina C es un antioxidante esencial que contribuye al mantenimiento del tejido conectivo, los huesos y los cartílagos. También juega un papel clave en la regulación del metabolismo celular y en el fortalecimiento del sistema inmunológico.
CON MÁS ZUMO Y MÁS PULPA
PRESENTAN UNA CORTEZA MÁS DELGADA, LO QUE SE TRADUCE EN UNA MAYOR PROPORCIÓN DE PULPA Y JUGO.
Esto las hace especialmente interesantes tanto para comer en fresco como para exprimir. En cuanto al color, algunas naranjas ecológicas pueden conservar zonas verdosas pese a estar maduras. Esto ocurre porque en agricultura ecológica no se aplican los procesos de desverdización permitidos en la agricultura convencional.
ELIGE ECO
ANÁLISIS COMPARATIVO
MÁS DULCES Y CON MAYOR DENSIDAD NUTRICIONAL El análisis del zumo demuestra que el zumo de las naranjas ecológicas es más dulce. Esto se debe a que concentran un mayor contenido de vitaminas y azúcares, mientras que las no ecológicas suelen resultar ligeramente más ácidas.
En cuanto a los minerales, los zumos ecológicos muestran valores superiores y, dentro de la pulpa, la naranja navelina ecológica destaca por acumular más minerales que la no ecológica. Aun así, es importante recordar que es mejor consumir la fruta entera que solo el zumo, ya que es de más riqueza nutricional porque la mayor concentración de nutrientes se encuentra entre los segmentos del fruto.
EL ZUMO DE NARANJA SOLO TIENE APROXIMADAMENTE UN 25% DE LA VITAMINA C DE LA PIEZA.
EL VALOR DEL CULTIVO ECOLÓGICO
Más allá de sus diferencias nutricionales, las naranjas ecológicas aportan beneficios medioambientales. Su cultivo evita el uso de fertilizantes y pesticidas de síntesis química, lo que reduce la contaminación y favorece la biodiversidad del suelo. En contraposición, las prácticas no ecológicas recurren a menudo a abonos nitrogenados en exceso, lo que ha provocado niveles de nitratos por encima de lo permitido en algunas zonas productoras.
ACIDEZ CÍCTRICO
0,83% 0,84%
MINERAL PULPA
0,87% 0,67%
ECOLÓGICO NO ECOLÓGICO
VITAMINA C CORTEZA PULPA
44,59%
52,50%
25,94% 30,70% 31,83% 25,83% ELIGE ECO
/9
VI BLANC LA NANSA
VI BLANC DIORAMA GARNATXA BLANCA
Varietats: Xarel.lo 100% Aspecte: Color groc pàl·lid, transparent i cristal·lí, amb matisos verdosos. S'observa el despreniment de fines bombolles que ascendeixen a la superfície. Aroma: Molt harmònic de caràcter afruitat, amb notes de poma verda, pera, pinya. Es perceben matisos de fonoll i subtils notes salines i minerals. Gust: En boca és fresc i elegant, amb una harmoniosa presència de fruita. Les seves finíssimes bombolles aporten una sensació refrescant, amb cos i un postgust llarg amb un final molt equilibrat. Temperatura Servei: 6º C. Maridatge: És ideal per maridar amb plats de la gastronomia marina, acompanyant perfecte per a mariscos, peixos a la planxa, tartar de salmó. Marida a la perfecció amb el sabor fresc i delicat d'un carpaccio de peix blanc o ceviche, arròs de marisc, formatges frescos o de cabra.
Varietats: Garnacha blanca 100% Aspecte: Net i brillant, de color groc palla amb tonalitats verdoses. Aroma: Intens aroma afruitat amb notes de plàtan i poma, però també de cítrics i fruits secs, molt característic de la varietat. Gust: És fresc i vibrant, amb una acidesa equilibrada que aporta frescor. Presenta notes afruitades de poma, plàtan i cítrics, juntament amb aromes florals i un toc mineral. Textura lleugerament cremosa gràcies al contacte amb les fines lies, amb una bona untuositat. Final llarg molt aromàtic, i les subtils notes especiades de la criança enriqueixen el vi. Temperatura Servei: 10º C. Maridatge: Marida bé amb peixos blancs, mariscos com gambes a la brasa o ostres, amanides amb formatge de cabra i fruits secs, i arrossos de verdures o mariscos, acompanya perfectament la cuina japonesa, com sushi o tataki de salmó, formatges suaus com brie o camembert.
COMENÇA L’ANY AMB ELS BÀSICS QUE ET MEREIXES!
NOMÉS INGREDIENTS, FRESCOS, NATURALS I ECOLÒGICS
GAMMA ZERO % ESPECIALMENT FORMULADA PER A PELLS SENSIBLES
RENTAVAIXELLES A MÀ
DETERGENT PER LA ROBA
0% FRAGÀNCIA
DERMATOLÒGICAMENT TESTAT
SUAVITZANT
0% COLORANTS
DESCOBREIX LA RESTA DE LA GAMMA A LA TEVA BOTIGA VERITAS HABITUAL Tots els nostres productes són
INGREDIENTS BIODEGRADABLES
PLÀSTIC 100% RECICLAT
FÀBRICA ZERO RESIDUS
MÓN DE SABORS
El fred de l’hivern convida a recuperar aquells aliments de temporada que reconforten, nodreixen i, a més a més, ens ajuden a començar l’any amb equilibri. Entre aquests aliments, les cremes de verdures, les infusions i els brous són aliats perfectes: senzills, càlids i plens de beneficis, sobretot si són ecològics, lliures d’organismes modificats genèticament (OMG), de possibles restes de fertilitzants i de pesticides de síntesi química.
14/
A L'HIVERN, CREMES DE VERDURES, BROUS I INFUSIONS ECOLÒGIQUES Amancay Ortega Nutricionista de Veritas
ALIMENTACIÓ DE VERITAT
MÓN DE SABORS
CREMES DE VERDURES
Lleugeres, nutritives i saludables, així són les nostres cremes de verdures. A més a més, són aptes per a tots els gustos: amb base de verdures, podràs trobar-ne de carbassó, de pastanaga, de carbassa, de porro, de verdures variades i, finalment, la nostra darrera incorporació, la de xampinyons.
Crema de pastanaga Crema de carbassa Veritas ECO Veritas ECO
Crema de verdures Crema de carbassó Veritas Veritas ECO ECO
Si busques una opció més completa, disposem de dues referències de quinoa amb verdures, d’una crema de llenties vermelles amb suc de coco, de la d’espinacs amb anacards i la de pèsols. Totes s’elaboren amb oli d’oliva verge extra i no contenen additius ni sucres afegits.
BROUS
Les receptes tradicionals de les nostres àvies per preparar brous sempre han sigut sinònim d’amor i paciència. A les nostres botigues trobaràs brous elaborats de la mateixa manera que ho farien les nostres àvies, seguint els mètodes tradicionals i fent servir ingredients de qualitat. Tria entre brou de pollastre, d’escudella, de peix, de verdures, de carxofa, de ceba i molts d’altres.
/15/15 Brou vegetal Vegetalia ECO
Brou de pollastre Veritas ECO
Brou de verdures Rapunzel ECO
Brou de verdures Veritas ECO
TES I INFUSIONS Les infusions es poden elaborar a partir d’infinitat de plantes, entre les quals, com a més conegudes i consumides, destaquen la camamilla, el poliol menta, el roibos, la til·la i els fruits vermells. També trobem combinacions a les quals se’ls atribueixen propietats concretes, com ara digestives, depuratives, relaxants, energitzants, potenciadores de les defenses, etc. D’altra banda, tenim el te, que pot ser negre, verd, vermell i blanc. El te negre s’elabora amb fulles de Camellia sinensis completament oxidades i fermentades; per això té una aroma més intensa i més contingut en cafeïna. El te verd, en canvi, procedeix de les mateixes fulles, però s’asseca sense fermentar, la qual cosa conserva millor els seus compostos antioxidants i el relaciona amb el reforç del sistema immunitari. El te vermell —o Pu’erh, originari de Yunnan— deu el seu color i caràcter a un prolongat procés de fermentació. El te blanc, per la seva banda, és el més delicat: amb prou feines es processa, tan sols es deixa assecar suaument, i dona lloc a una beguda molt suau en gust i color.
Infusió per a veu clara Yogi Tea ECO
Infusió per les defenses Yogi Tea ECO
infusió Ginger Supreme Cupper ECO
ALIMENTACIÓ DE VERITAT
infusió Little Dreamer Cupper ECO
Troba els productes a la nostra botiga online
ACABATS D'ARRIBAR
ACABATS Beguda de civada 0% sucres Veritas
• Beguda vegetal ecològica elaborada amb un 10% de civada • No conté sucres (ni afegits ni naturalment presents) ni additius • Té un baix contingut en greixos saturats i en sal • És perfecta per a receptes dolces i salades, també sola o amb te o cafè
16/
Crema de xampinyons Veritas • Crema elaborada a la nostra cuina central amb ingredients ecològics • No conté additius, sucres afegits ni ingredients innecessaris • Té un gust intens de bolets, com feta a casa
ALIMENTACIÓN REAL
• L’envàs és retornable a totes les nostres botigues de Catalunya
ALIMENTACIÓ DE VERITAT
ACABATS D'ARRIBAR
D'ARRIBAR Paté per untar amb aroma de tòfona Vegan Deli • Paté vegà i ecològic elaborat amb xampinyons, ceba i proteïna de pèsol • Ofereix una textura cremosa i una aroma natural característica de tòfona • No conté lactosa ni additius artificials • És perfecte per acompanyar torrades i aperitius, en entrepans i per preparar salses
/17
Barreja per a pa i per a pizza keto NaturGreen • Mescla ecològica per elaborar pizzes i pa a base d’ametlla, coco i psyllium • Aporta pocs hidrats de carboni, per la qual cosa és ideal per a dietes keto • No té gluten, lactosa, ou ni sucres afegits • És font de proteïnes i rica en fibra i, per tant, contribueix al bon manteniment del trànsit intestinal.
Descobreix totes les nostres novetats
ALIMENTACIÓ DE VERITAT
VA D'ETIQUETES
T’has sentit mai perdut
davant d’una etiqueta? 18/
En aquesta nova secció, t’ensenyarem tot el que has de saber per entendre l’etiqueta dels aliments i ser capaç de fer les teves pròpies eleccions segons les teves preferències, sense necessitat de fer servir aplicacions.
3. Interpreta els segells: els segells als productes són una garantia que compleixen certs estàndards de qualitat i producció. Per exemple, l’Eurofulla per certificar els productes ecològics.
Quins conceptes principals has de saber?
4. Prioritza la proximitat: busca l’origen del producte a l’etiqueta perquè les teves eleccions siguin més conscients. A més a més, acostuma a ser indicatiu de la qualitat i les condicions de producció.
1. Llegeix la llista d’ingredients: els ingredients del producte es mostren ordenats de més a menys quantitat. L’ideal és que hi busquis ingredients que reconeguis i evitis aquells amb noms llargs i difícils de pronunciar.
5. Altres les etiquetes també especifiquen informació del contingut net del producte (és a dir, el pes), la seva conservació, la marca comercial, etc.
2. Consulta la taula nutricional: conté informació sobre els nutrients que aporta l’aliment. Concretament, informa de: • -Greixos totals: el més important és saberne la procedència, sigui animal, vegetal o hidrogenada. • Greixos, dels quals saturats: són els que es relacionen amb un possible augment del risc de malalties cardiovasculars. • Hidrats de carboni. • Hidrats de carboni, dels quals sucres: és important comprovar si figuren a la llista d’ingredients o són propis de l’aliment (exemple: fruita). • Fibra. • Proteïnes. • Sal.
ALIMENTACIÓ DE VERITAT
VA D'ETIQUETES PUBLIREPORTATGE
BEGUDA DE CIVADA
0% SUCRES
Informació sobre el tipus de materials utilitzats per fabricar l’envàs
Ingredients (els al·lèrgens es destaquen en negreta)
TAULA NUTRICIONAL
CLAIMS o declaracions de propietats saludables
/19
UHT: escalfament ultraràpid per conservar l'aliment.
EUROFULLA
ALIMENTACIÓ ALIMENTACIÓDE DEVERITAT VERITAT
Segell B Corp: certifica les empreses que compleixen amb alts estàndards d’acompliment social i ambiental, transparència i responsabilitat legal
TÈCNIQUES DE CUINA
COM CONSUMIR LA FRUTA SECA, crua o torrada?
20/
Alguns aliments destaquen pel seu valor nutricional, però de vegades en la composició hi trobem substàncies que no permeten l’absorció d’alguns dels seus nutrients. Aquestes substàncies són els antinutrients. Es troben principalment en aliments d’origen vegetal, com per exemple la fruita seca.
La fruita seca és aquella que en la seva part comestible està composta per menys del 50% d’aigua. La majoria tenen un baix contingut d’hidrats de carboni (tret de la castanya) i són font de proteïnes (10-13%) i greixos (30-60%), especialment àcids grassos mono i poliinsaturats. Per exemple, les nous contenen àcids grassos omega-3, precursors de DHA i EPA, amb propietats antiinflamatòries. També són riques en minerals, com el potassi, el calci, el fòsfor, el ferro i el magnesi. A més a més, pel seu alt contingut en fibra, se’n recomana el consum per contribuir al bon manteniment del trànsit intestinal, especialment en persones amb tendència al restrenyiment.
Anna Torelló, dietista-nutricionista i creadora de @thehappyavocadooo
Les característiques saludables, saciants i nutritives de la fruita seca fan que sigui una opció molt interessant per incloure-la en el teu dia a dia, però no et descuidis d’adaptar-ne les quantitats diàries al teu estil de vida. Però en la fruita seca també hi ha antinutrients, com ara fitats, tanins, oxalats i inhibidors de tripsina. La presència d’aquests antinutrients fa que minerals com el calci, el zinc o el ferro no estiguin tan disponibles i que, per tant, no s’absorbeixin tan bé. També poden afectar la digestió de les proteïnes i fer que costin més de pair.
ALIMENTACIÓ DE VERITAT
TÈCNIQUES DE CUINA
Què pots fer per reduir aquests antinutrients? Pots deixar la fruita seca en remull tota la nit, durant unes 10-12 hores. Passat aquest temps, rebutja l’aigua de remull, esbandeix bé la fruita seca, eixuga-la amb paper de cuina i desa-la a la nevera (consumeix-la abans de 3 dies per evitar que germini).
Redueix el consum de fruita seca fregida o salada. Si t’agrada, que sigui esporàdicament, ja que no és tan interessant en l’aspecte nutricional.
Una altra alternativa és torrar-la a casa lleugerament o comprar-la ja torrada, perquè la temperatura inactiva part d’aquests antinutrients.
Què és millor, doncs, menjar-la crua o torrada?
Menjar-la crua aporta més antioxidants i nutrients, ja que alguns es perden amb la calor. Però, en torrar-la, es redueixen els antinutrients, la qual cosa millora l’absorció de minerals com el calci, el zinc i el ferro. A més a més, torrada acostuma a ser de més bon pair.
/21
Així que el millor és anar combinant fruita seca crua amb torrada! Anacards Veritas ECO
Ametlla torrada Veritas ECO
Ametlla pelada salada Veritas ECO
Ametlla repelada crua Veritas ECO
Avellana torrada Veritas ECO
Nou de Brasil Veritas ECO
Nou en gra Veritas ECO
Avellana crua amb pell Veritas ECO
VEURE VÍDEO
ALIMENTACIÓ DE VERITAT
MENÚ
MENÚ
Dilluns
PER COMENÇAR L'ANY AMB ENERGIA Dimarts
Dinar
Dinar
Crema de carbassa amb gingebre Kimbap de bulgogi
igrons guisats amb porro, pastanaga i bròcoli amb llavors de sèsam
Amancay Ortega Nutricionista de Veritas
Sopar Bròcoli al vapor amb parmesà
Sopar 22/
Sopa de fideus
Pit de pollastre a la planxa amb curri i arròs basmati
Lluç al forn amb col llombarda i poma
Dimecres
Dijous
Dinar
Dinar
Patata al forn
Amanida de pasta amb gambetes saltades
Llenguado a la papillota amb verdures
Sopar Sopar Ous al forn amb verdures i tomàquets secs
Quinoa amb saltat de porro i pastanaga Salmó a la planxa amb llimona
ALIMENTACIÓN DE VERITAT
MENÚ
Divendres Dinar Llenties guisades amb verdures de temporada i daus de pernil
Sopar Truita d’espinacs Pa integral
Dissabte
Diumenge
Dinar
Dinar
Saltat de cigrons i hortalisses amb crema de formatge
Pasta integral amb salsa de taronja, formatge i nous Gall dindi a les fines herbes
Sopar
/23
Sopar
Crema de moniato
Sopa de verdures amb pistons i ous escaldats
Hamburguesa vegetal amb amanida de col llombarda
Esmorzars • Suc natural de taronja amb torrada de pa integral, alvocat i ou escaldat • Iogurt de cabra amb magrana i nous • Púding de xia, taronja i gingebre
Arròs per a sushi Clearspring ECO
Sopa juliana Biocop ECO
Ous M Veritas ECO
Brou de verdures Biocop ECO
Quinoa real en gra Veritas ECO
Tomàquet sec Emperatriz ECO
Formatge crema Xanceda ECO
Formatge en pols Bio Hombre ECO
Crema de coco i ametlles Rapunzel ECO
Berenars • Smoothie d’espinacs, kiwi i mandarina amb beguda vegetal • Poma amb crema de fruita seca • Fruita de temporada
Vitamina D3 Solaray
Consulta l’opció vegana i sense gluten i descarrega’t el menú
ALIMENTACIÓN DE VERITAT
TORTELL DE REIS
RECETA DEL MES
RECEPTA DEL MES
24/ 24/
ECOLÒGIC DE XOCOLATA Laura Zurriaga, cuinera i creadora de contingut a @croquetadexocolata
ALIMENTACIÓ DE VERITAT VERITAT ALIMENTACIÓ DE
RECEPTA DEL MES
Per a 12 persones
2 hores
Dificultat mitjana
Dona un gir dolç a la tradició! Aquest tortell de Reis amb xocolata és ideal per sorprendre els teus convidats i fer feliços aquells que no els agrada la fruita confitada. Manté l’essència clàssica, però li dona a aquest moment, que ja de per si és màgic, un toc de diversió.
Ingredients Elaboració • 400 g de farina • 30 g de cacau en pols • 190 g de llet sencera • 1 ou • 1 rovell • 7 g de llevat sec • 60 g de mantega freda • 60 g de mel • 40 g de sucre morè • 5 g de sal • Ratlladura de taronja
Per a decorar: • 100 g de xocolata negra • 30 g de mantega • Ametlles
1. Barreja tots els ingredients del tortell (menys la mantega) durant 5 minuts, fins que estiguin integrats i agafin elasticitat. 2. Afegeix la mantega tallada a daus i torna a amassar fins a integrar-la. 3. Deixa fermentar la massa a temperatura ambient una hora o fins que dobli el volum en un bol greixat. 4. Desgasifica la massa, passa-la a una superfície de treball i fes-ne una bola. Passa aquesta bola a la safata de forn, amb un tapet de silicona o un paper de forn, i fes-ne un forat al mig. Ves obrint la massa fins que tingui la forma de tortell ben gros i obert. 5. Deixa que reposi una hora més o fins que dobli el volum. 6. Quan hagi fermentat, pinta’l amb ou batut i posahi unes ametlles crues tallades per sobre. Enforna a 180 °C durant 20 minuts, amb calor a dalt i a baix. 7. Un cop fred, pots decorar-lo amb la xocolata fosa amb la mantega per sobre i deixar que es solidifiqui.
Descobreix la recepta aquí
Sal marina atlàntica fina Biocop
Farina de blat Veritas ECO
Llet sencera en brik Veritas ECO
Ous M Veritas ECO
ALIMENTACIÓ DE VERITAT
Mel de flors Veritas ECO
Xocolata negra 72% Veritas ECO
/25
DAUS DE TOFU RECEPTA DE TEMPORADA PUBLIREPORTATGE
26/ 26/
CRUIXENTS AMB BRÒCOLI Míriam Fabà, professora de cuina vegana i creadora de veganeando.com
ALIMENTACIÓ DE VERITAT VERITAT ALIMENTACIÓ DE
RECEPTA DE TEMPORADA
Per a 2 persones
45 minuts
Dificultat baixa
La taronja és un cítric molt versàtil a la cuina que es pot fer servir tant en receptes dolces com salades. En aquesta ocasió, us presentem un plat nutritiu i 100% vegetal en què la salsa de taronja ofereix un contrast de sabors que et deixarà amb ganes de més. Ideal com a plat principal per als àpats d’hivern.
Ingredients
• 2 grans d’all picats • 1 cullerada de ratlladura de taronja • OOVE • 1 bròcoli gros separat en flors • 200 g de fajol • 300 g d’aigua natural • 1 cullerada de llavors de sèsam • 1 cullerada de flocs de bitxo (opcional)
• 250 g de tofu fumat • 300 g de suc de taronja • 50 g de midó de blat de moro + 10 g • 2 cullerades de sucre de canya • 2 cullerades de tamari • 2 cullerades de gingebre fresc ratllat
/27 Tofu fresc Natursoy ECO
Salsa tamari Biocop ECO
Sucre de canya Veritas ECO
Gingebre fresc ECO
Elaboració
1. En un bol, dilueix els 10 grams de midó de blat de moro en uns 20 grams de suc de taronja i reserva. 2. En un cassó, incorpora-hi els ingredients per a la salsa: el sucre, el tamari, el gingebre, l’all i la ratlladura de taronja. Porta-ho a ebullició i cou a foc mitjà-baix, remenant puntualment fins que es redueixi a la meitat, durant uns 15 minuts. 3. Passat aquest temps, introdueix el midó diluït amb el suc de taronja al cassó, barreja bé, apaga el foc i reserva. 4. Renta el fajol i cou-lo a foc mitjà-baix en una olla fins que estigui llest, no més de 10 minuts o et quedarà pastós i perdrà la seva forma tan particular; reserva’l en calent fins al moment de servir.
All sec ECO
Oli d'oliva verge extra Veritas ECO
Llavors de sèsam cru Veritas ECO
Fajol Veritas ECO
5. Talla el tofu a daus, arrebossa’l en el midó de blat de moro i fregeix-lo en una paella amb oli fins que tots els costats siguin dauradets i cruixents. Escorre’ls en paper de cuina absorbent i reserva’ls. 6. Cou el bròcoli al vapor fins que sigui al dente, 3 minuts a tot estirar o et quedarà molt fosc i massa tou. 7. Col·loca a la paella la salsa, el tofu i el bròcoli, i escalfa 1 minut a foc baix mentre remenes amb compte perquè quedi tot ben integrat. 8. Serveix el fajol a la base del plat i continua amb el saltat. 9. Decora amb llavors de sèsam i, si vols un toc picant, afegeix-hi uns flocs de bitxo per sobre.
ALIMENTACIÓ DE VERITAT
Descobreix la recepta aquí
AMB FAMÍLIA
28/
¡Deliciosos y probiòtics Cuida't amb els nostres proteïnes* altos alts en en proteína!
EL TEU BENESTAR
AMB FAMÍLIA
/29
EL TEU BENESTAR
SALUT
COMENÇA L'ANY amb bons hàbits d'alimentació
Arriba el gener i la sensació de tornar a començar: gimnasos plens, propòsits nous, llistes de “a partir d’ara…”. Però sovint, al cap de poques setmanes, la motivació baixa i abandonem els bons propòsits. La clau no és fer-ho perfecte des del principi d’any, sinó construir una manera de menjar que puguis mantenir tot l’any sense viure constantment amb restriccions alimentàries.
30/
Júlia Farré, dietista-nutricionista col·legiada @julia_farre_moya
Per què costa tant mantenir els bons propòsits? Abans de parlar de menjar, val la pena entendre què acostuma a fallar: • Objectius massa exigents: “No tornaré a menjar mai més dolços”, “cada dia aniré al gimnàs”, “menjaré superequilibrat”. A la mínima que no ho compleixes, tens la sensació de fracàs i ho deixes estar. • Canvis molt radicals i de cop: passar d’unes festes molt abundants a una alimentació gairebé de detox és un xoc difícil de sostenir. • Pensament de “tot o res”: o ho faig perfecte o ja no val la pena. Aquest patró mental és un dels principals enemics dels bons hàbits.
EL TEU BENESTAR
SALUT
ELS PILARS D’UNA ALIMENTACIÓ SALUDABLE
Dona protagonisme a la fruita i la verdura Intenta que la meitat del plat, tant per dinar com per sopar, siguin verdures o hortalisses. Incorpora 2-3 peces de fruita al dia, repartides al llarg de la jornada.
Proteïna en tots els àpats principals La proteïna ajuda a mantenir la massa muscular, dona sacietat i estabilitza més la gana. Procura incloure’n per esmorzar, dinar i sopar.
No tinguis por dels hidrats de carboni, però tria’ls bé /31 Els hidrats de carboni no són els enemics; el problema sol ser la qualitat i la quantitat. • Prioritza: cereals integrals, llegums, patata i moniato, entre d’altres. • Redueix: brioixeria, galetes, cereals ensucrats, begudes ensucrades i sucs envasats.
Greixos saludables, sense por però amb sentit comú
Són importants per a la salut cardiovascular i hormonal: oli d’oliva verge extra, fruita seca natural o torrada (sense sucre afegit), alvocat i peix blau..
Aigua com a beguda principal • L’objectiu és que la beguda habitual sigui l’aigua. • Refrescos, sucs comercials o begudes alcohòliques han de ser ocasionals.
EL TEU BENESTAR
SALUT
ESTRATÈGIES PRÀCTIQES PER COMENÇAR BÉ L'ANY
Saber què és saludable no és el problema; el repte real és portarho a la pràctica en el dia a dia:
32/
ORGANITZA’T EL MENÚ SETMANAL
CUINA EN BLOC (BATCH COOKING)
Fer un menú setmanal senzill et pot estalviar molt d’estrès i moltes decisions impulsives.
Dedica 1 o 2 moments a la setmana a avançar feina:
TINGUES A L’ABAST MENJAR SALUDABLE
Algunes idees:
• Cou un bon nombre de verdures al forn.
• Tria 2-3 verdures base per a la setmana.
• Fes una cassola grossa de llegums.
• Planifica 2-3 fonts de proteïna per cada bloc de dies.
• Prepara cereals cuits per tenirlos a punt.
• Preveu llegums com a mínim 2-3 cops per setmana.
• Deixa llestos alguns aliments per emportar-te’ls.
Cabell d'àngel Espaguetis semiintegrals Veritas integral Veritas ECO ECO
Manat de bledes ECO
Manat d'espinacs ECO
Xirimoya ECO
Pera conference ECO
EL TEU BENESTAR
Moltes vegades no mengem el que és millor, sinó el que és més fàcilment disponible. • Deixa fruita visible a la cuina. • Tingues fruita seca en pots petits per agafar-ne un grapat quan tinguis gana.
Espaguetis d'espelta Veritas ECO Troba els productes a la nostra botiga online
Espirals d'espelta Veritas ECO
LA CIÈNCIA DIU...
/33
TRIA ECO
EN FAMÍLIA AMB FAMÍLIA
ALIMENTACIÓ INFANTIL I SISTEMA IMMUNITARI, COM ENFORTIR-LO? Laura Jorge, dietista-nutricionista col·legiada. Fundadora i directora del Centre de Nutrició Laura Jorge.
34/
La relació entre l’alimentació i el sistema immunitari és summament important, especialment en els més menuts. Una dieta equilibrada enforteix les nostres defenses, mentre que la manca de nutrients essencials pot afeblir-les i fer que augmenti el risc de malalties i infeccions. Incorporar a la dieta de tota la família aliments frescos, de temporada i preferentment ecològics és una estratègia eficaç per mantenir la immunitat en condicions òptimes.
Bonítol en oli d’oliva Veritas ECO
Llavors de carbassa Maduixot en safata ECO Veritas ECO
EL TEU BENESTAR
Kiwi Gold Zespri ECO Taronja de taula ECO
EN FAMÍLIA
Quins aliments pots donar al teu fill per afavorir el seu sistema immunitari? Vitamina C:
Zinc:
taronges, kiwis, maduixes, pebrots, bròcoli… Ajuda a produir glòbuls blancs i actua com a antioxidant.
llavors de carbassa, nous, llegums, carn magra… És clau per a la funció immunitària i la cicatrització.
Vitamina D:
Ferro:
peix gras, ou, exposició solar… Modula la resposta immunitària i la inflamació.
carns, llenties, peix, ou… És fonamental perquè proliferin les cèl·lules immunitàries.
Vitamina A:
Aliments fermentats:
iogurt, quefir, kimtxi, miso… Afavoreixen la microbiota i la barrera intestinal.
pastanaga, batata, formatge, fetge… Manté les mucoses, primera barrera de l’organisme.
Quins hàbits i aliments cal evitar?
Recomanacions pràctiques per a tota la família
1. Sucre excessiu: disminueix l’eficàcia dels glòbuls blancs. Evita donar-li refrescos, brioixeria i dolços industrials. 2. Son insuficient: redueix la producció de citocines, essencials per a la resposta immune. Evita les pantalles abans d’anar a dormir. Crea un ambient relaxat i tranquil les hores prèvies a ficar-se al llit. 3. Sedentarisme o excés d’exercici: anima el teu fill a fer activitats extraescolars i evita que es quedi tota la tarda davant de l’ordinador. La clau és mantenir l’equilibri, ni poc ni massa.
• Inclou en el menú familiar almenys 5 porcions de fruita i verdura al dia, i combina’n de crues i de cuites. • No et descuidis les proteïnes de qualitat: ous, llegums, carns magres i peix variat. • Incorpora-hi greixos saludables: alvocat, nous, oli d’oliva verge extra, peix blau i llavors. • Assegura una hidratació suficient amb aigua, infusions i tes. • Redueix el sucre i els ultraprocessats. • Proposa plans al sol: prendre’n adequadament ajuda a sintetitzar la vitamina D. • Prioritza el teu descans i el de la teva família, el lleure saludable i el moviment diari. Una alimentació variada i ecològica és la millor aliada per a un sistema immunitari fort i equilibrat, capaç de protegir d’infeccions tota la família i afavorir la salut general a llarg termini.
Troba els productes a la nostra botiga online
Miso d’arròs no pasteuritzat Celnat
Filet de boví Veritas Paté de tofu i miso Tonyina en oli Vegetalia ECO d’oliva Veritas ECO ECO
EL TEU BENESTAR
Mugi miso no pasteuritzat Clearspring ECO
/35
EL PODER DE PREVENIR
COM CUIDAR LES NOSTRES DIGESTIONS? Rebeca Izquierdo Montañes, Llicenciada en Biologia i especialista en Salut Natural a la botiga de Gran Via Ramón y Cajal a València.
36/
Després de les festes, és habitual notar digestions lentes, pesadesa, acidesa o inflor. Els àpats abundants, els dolços i l’alcohol han suposat un esforç extra per al sistema digestiu, que ara necessita recuperar el seu ritme. Per alleujar aquestes molèsties, resulta útil tornar a menjar amb calma, mastegar bé i optar per àpats més lleugers. Incloure-hi fruites, verdures i aliments rics en fibra ajuda a millorar el trànsit intestinal, així com mantenir-se ben hidratat i reduir el consum d’alcohol aquests dies posteriors. Tot i això, quan les digestions continuen sent feixugues, alguns suplements poden ser un bon suport per calmar l’acidesa, reduir la inflor i minimitzar els efectes dels excessos festius mentre el sistema digestiu recupera l’equilibri natural.
EL TEU BENESTAR
EL PODER DE PREVENIR
Suc de aloe vera La Vendita
Probiotax càpsules Complement formulat amb probiòtics, prebiòtics, bolet carner, L-glutamina, gingebre i zinc. Contribueix a equilibrar la microbiota, clau en la digestió i el metabolisme. El bolet carner i la L-glutamina ajuden a enfortir la mucosa intestinal, mentre que el gingebre contribueix a millorar la digestió i exerceix un efecte antiinflamatori. El zinc reforça la funció immunitària, bona part de la qual es troba als budells. Probiotax és especialment útil en casos de diarrea, restrenyiment, intoleràncies alimentàries i disbiosis de la microbiota intestinal.
Suc ecològic d’àloe vera amb polpa, gingebre i llimona. L’àloe vera ajuda a calmar l’acidesa i la inflor en protegir les mucoses digestives. Al gingebre i la llimona se’ls atribueixen efectes antioxidants i antiinflamatoris que poden ajudar a alleugerir molèsties gastrointestinals i a equilibrar el pH. Posologia: 50 ml al dia, sol o barrejat amb suc de fruites.
Posologia: 2 càpsules al dia, preferiblement en dejú.
/37
Epa Biodetox Bipole
Multiactive Digest de Eladiet
Complement alimentari a base de rave negre, carxofa, card marià i oli essencial de camamilla. Afavoreix la digestió i ajuda a reduir la formació de gasos i la inflor abdominal. A més, el rave negre, la carxofa i el card marià poden contribuir al drenatge de la vesícula i així millorar la digestió dels greixos.
Posologia: 1 ampolleta al dia amb els àpats.
Extracte concentrat de plantes com anís verd, orenga, comí de prat, card marià, menta, camamilla, melissa, marduix, regalèssia i biotina. Ajuda en casos de molèsties digestives, com ara inflor, digestions pesades, flatulències, cremor i espasmes abdominals. Posologia: 20-25 gotes, tres cops al dia, abans o durant els àpats.
EL TEU BENESTAR
1 RACIÓ 260ML
SE GLUTE EN
N
S
BOWLS TAKE AWAY ES - 060
Photo Courtesy of Alaska Seafood Marketing Institute ASMI.
SALMÓ VERMELL D’ALASKA
NATURAL, SALVATGE I SOSTENIBLE
CREMES DE VERDURES ECOLÒGIQUES VERITAS: D'ELABORACIÓ PRÒPIA
40/
GRAN DIVERSITAT DE SABORS, LLESTES PER GAUDIR
Les nostres cremes de verdures ecològiques Veritas són una opció saludable, casolana i llesta per prendre en només uns minuts. Les elaborem amb molt d’amor i dedicació a la nostra cuina central, situada a Lliçà d’Amunt (Barcelona), a base de verdures i hortalisses procedents de conreu ecològic, per la qual cosa són lliures d’organismes modificats genèticament (OMG) i de possibles restes de pesticides de síntesi química i, en el nostre cas, també sense additius.
AMB BASE DE VERDURES VEGETALS ECOLÒGICS OLI D’OLIVA VERGE EXTRA I RES MÉS! CREMOSES
LA NOSTRA ESSÈNCIA
SABOROSES
NUTRITIVES
D'ELABORACIÓ PRÒPIA
AMB BASE DE LLEGUMS DE PROTEÏNES, HIDRATS DE CARBONI I FIBRA!
Amb ceba i porro Boníssima!
Amb coco Molt saciant!
COMBINADES AMB QUINOA* PROTEIQUES, NUTRITIVES SENSE GLUTEN *Elaborades fora del nostre obrador pel nostre proveïdor de confiança ANKO, per assegurar l’absència de gluten.
CREMA DE XAMPINYONS Saludable
Casolana Deliciosa
LA LANOSTRA NOSTRAESSÈNCIA ESSÈNCIA
Descobreix tota la nostra gran varietat de cremes ecològiques de verdures a la nostra botiga online
/41
PA D'HIVERN:
OBRADOR
SOM CONCIENTS D'ELABORACIÓ PRÒPIA
SABOR RECONFORTANT PER ALS DIES MÉS FREDS
A l’hivern, els matins demanen sabors càlids que ens abracin i abriguin. Per això, et presentem el nostre pa ecològic de temporada amb un toc dolç pensat per acompanyar el teu te o cafè calent. Un gust irresistible que convertirà els esmorzars en un moment molt especial.
LA LANOSTRA NOSTRAESSÈNCIA ESSÈNCIA
NUESTRA ESENCIA
42/
D'ELABORACIÓ PRÒPIA
D’ELABORACIÓ PRÒPIA AMB MASSA MARE I MESCLA DE FARINES El nostre pa d’hivern l’elaborem artesanalment amb ingredients ecològics al nostre obrador situat a Lliçà d’Amunt, molt a prop de Barcelona. Els nostres mestres forners treballen la massa mare amb una barreja de farines de blat blanc i integral, i l’enriqueixen amb flocs de civada i un porridge casolà de civada, mel, mantega i llet. Aquesta preparació hi aporta flonjor, suavitat i aquella aroma d’hivern tan característica que remet al confort d’un esmorzar calentó.
DE CROSTA CRUIXENT I MOLLA LLEUGERA La seva crosta cruixent es combina a la perfecció amb una molla lleugera, suau i esponjosa, resultat d’una llarga fermentació i de la mescla de farines i la civada. Aquest equilibri entre textura i sabor fa que cada llesca sigui irresistible.
UN GUST RECONFORTANT En aquesta versió de la temporada d’hivern, el gust de la civada pren protagonisme. Les seves notes torrades i lleugerament acaramel·lades, potenciades per la mel del porridge, hi aporten un matís dolç i reconfortant. L’aroma i sabor són ideals per esmorzar i berenar, però també pot acompanyar cremes i sopes, guisats, estofats i plats de cullera, o formatges, mantegues i patés. Descobreix el nostre pa d’hivern a les nostres botigues Veritas i gaudeix d’un bon pa de temporada.
LA NOSTRA ESSÈNCIA
/43
ACCIÓ AMB PRÒPOSIT
UN COMPROMÍS REAL AMB LA COMUNITAT Carla Van Esso, responsable d'impacte ambiental i social
44/
A Veritas, la sostenibilitat és un pilar estratègic de la nostra activitat, i la connexió amb la comunitat representa un dels seus aspectes més rellevants. Per això treballem per comprendre l’impacte que generem a la societat i busquem sempre noves maneres de millorar-lo. Avui dia, el malbaratament i la pobresa alimentària són dos problemes que marquen la nostra societat i exigeixen respostes immediates. Per aquest motiu, assumim un compromís sòlid per abordar tots dos desafiaments per mitjà d’accions concretes i mesurables.
Construïm aliances socials Conscients de la importància d’una alimentació saludable i sostenible, treballem per garantir que els productes ecològics arribin als col·lectius més vulnerables. Per això, establim aliances estratègiques amb entitats socials locals, que asseguren que el nostre impacte és real i positiu per a la comunitat. Aquestes aliances no són només un mitjà, sinó la base per generar un canvi tangible. Gràcies a això, actualment treballem juntament amb més de 70 entitats, que ens han permès, només en el darrer any, donar més de 200 kg de producte ecològic i aportar més de 25.000 euros en suport directe.
Relacions sòlides que impulsen un canvi
Aquest compromís no seria possible sense la col·laboració dels qui comparteixen la nostra visió. Al llarg dels anys hem bastit relacions sòlides amb entitats socials que treballen incansablement per millorar la vida de les persones en situació de vulnerabilitat. Les seves veus reflecteixen el valor real d’aquestes aliances i l’impacte que aconseguim junts en la comunitat.
LA NOSTRA ESSÈNCIA
L’Església Evangèlica de Gràcia, c. Terol, 22, amb el seu projecte “Ningú sense un àpat”, recull aliments als Veritas de la vila de Gràcia, a Barcelona. En Sergi, un dels seus voluntaris, comparteix amb nosaltres la seva experiència: “Després d’uns quants anys recollint-ne setmanalment, encara es compleixen els dos objectius bàsics: evitar el malbaratament de menjar i fer arribar aquest menjar a aquelles persones que el necessiten. M’agradaria destacar la bona disposició dels empleats de Veritas, i també la gran compenetració d’horaris i productes per recollir, i vull agrair a Veritas la seva col·laboració amb aquesta obra social de gran importància per al barri. A hores d’ara, subministrem aliments cada setmana a la nostra església a més de 70 famílies que venen a través de l’Ajuntament de Gràcia. Des de la nostra església només ens resta dir, moltes gràcies!”
/45
D’altra banda, ja fa 8 anys que ASPRONIS està agraïda amb VERITAS per la seva col·laboració: “Durant aquests anys de relació, les persones que participem en el Servei de Suport a l’Autonomia a la Pròpia Llar portem vides millors i més dignes gràcies a la confiança i col·laboració de VERITAS. Rosa, Juli, Saray, Andreu, Toni, Wen, Rafa, Montse, Lorena, Fany… i així fins a arribar a 32 noms, recollim i rebem aliments que ens ajuden a gestionar la nostra economia i a viure de manera independent en inclusió a la comunitat, amb el suport d’ASPRONIS. La vostra ajuda ens és imprescindible per assolir els nostres projectes de vida.”
SOM CONCIENTS COMPANYS DE VIATGE
L’HORTA DE CARME: TARONGES SABOROSES I ECOLÒGIQUES
Ecològiques, autèntiques i gustoses, neixen en
/46 46/ una finca situada a les portes del paratge natural
del delta de l’Ebre, on la terra, cuidada amb consciència, retorna els aliments curulls de sabor.
El 2010, la Carme, juntament amb el seu marit Josep Agustí i el seu cunyat Baltasar, van decidir conrear les seves fruites i verdures de manera completament natural. Un projecte que va néixer a Camarles (Tarragona) i que transmet la passió de la família per una alimentació saludable i ecològica.
“Ens amoïnaven els insecticides i vam decidir fer un hort ecològic per a consum propi que, de mica en mica, va anar creixent fins a convertir-se en el nostre mitjà de vida”, comenta la Carme. Aquest pas inicial va marcar el començament d’un camí que, 15 anys enrere, es va unir al nostre en un viatge compartit: “Els nostres productes encaixen perfectament la filosofia de Veritas: són ecològics i de proximitat. Créixer amb Veritas ens ha ajudat a mantenir viva la tradició que transmetem als nostres fills”. El 2014, en Sebastià i en Martí, fills de la Carme i en Josep, es van incorporar al projecte i van agafar-ne les regnes. A hores d’ara, la família ha esdevingut el motor principal d’aquesta iniciativa, i totes les persones que hi participen comparteixen la mateixa passió per la producció ecològica
LA NOSTRA ESSÈNCIA
NUESTRA ESENCIA
Poques hores després de collir-les en el punt just de maduresa, arriben a les nostres botigues les fruites i verdures ecològiques de L’Horta de Carme, una horta com les d’abans on es conreen la major part de les taronges dels nostres supermercats.
COMPANYS DE VIATGE
SOSTENIBLES i CONSCIENTS AMB LA NATURA La finca de Camarles, certificada pel CCPAE, destaca perquè és un model ecològic que conrea varietats tradicionals de la zona i les combina amb d’altres d’antigues recuperades. Per a la Carme, “l’essència del conreu ecològic és tenir cura de la natura i respectar els éssers vius que hi conviuen; si sorgeix cap problema, sabem que la solució es troba a la mateixa natura, sense recórrer a químics”. La gestió del camp es basa en un reg localitzat que hidrata només les arrels de les plantes i els arbres, per limitar el creixement de les males herbes. També mantenen un acord amb una ramaderia de braus de la zona per completar el cicle. Per fer front a les plagues recorren a plantes autòctones, com la calèndula, capaces d’atraure fauna auxiliar que elimina pugons i altres insectes. A més a més, a l’estiu també fan servir olis ecològics per tractar els insectes i tenen ruscs d’abelles que els ajuden en la pol·linització.
/47
“La part més rellevant de l’agricultura ecològica té a veure amb
TOT ALLÒ QUE NO ES MENJA.
Als conreus no ecològics, s’hi fan servir herbicides i altres pesticides de síntesi química que es poden filtrar a terra i quedar-se a les fulles. La planta els absorbeix per l’arrel i part d’aquestes substàncies arriben al fruit. En canvi, al conreu ecològic s’evita l’ús d’aquests productes químics”, explica la Carme.
Taronja de taula ECO Taronja de suc ECO
Taronja de suc en bossa ECO
LA NOSTRA ESSÈNCIA
Troba taronges ecològiques a la nostra botiga online
Taronja de taula en bossa ECO
COMPANYS DE VIATGE
TARONGES
QUE TENEN A GUST A TARONGES Sens dubte, als mesos d’hivern el producte estrella que es conrea a L’Horta de Carme és la taronja. “Conreem tres tipus de taronges nàvel: les navelina són les taronges que enceten la temporada, de bona mida, pell fina i gust dolç i equilibrat; les navelate destaquen per la maduració tardana i perquè tenen moltíssim suc i un gust excepcional, tot i que la pell és molt delicada, mentre que les lane late són les més tardanes, perquè arriben a l’abril, però són de gran qualitat, sucoses i tenen una pell resistent que permet una llarga conservació a l’arbre”, explica Carme Martí.
48/
NAVELINA
A diferència de les que es cullen verdes i acaben d’agafar color en cambres, aquestes maduren a l’arbre i completen el desenvolupament a la mateixa branca, i això es tradueix en un gust més intens i més suc. La producció, tanmateix, és variable: depèn tant de l’any com de l’arbre mateix. “Un exemplar gros pot arribar a 200 quilos de fruita per temporada. Perquè ens en fem una idea, cada quilo equival si fa no fa a cinc taronges de mida mitjana. Pel que fa al suc, les nostres taronges acostumen a ser molt sucoses: una sola peça pot donar aproximadament un got petit de suc, uns 150-200 ml, gràcies a la bona quantitat de polpa i aigua”, comenta la Carme. Com cada any, la finca conviu també amb altres conreus de temporada, com la llimona, la llima verda i el caqui a l’hivern, i els tomàquets, la síndria, el meló, els pebrots i l’albergínia a l’estiu, entre molts altres.
LES PRIMERES DE LA TEMPORADA PELL FINA GUST DOLÇ I DELICAT
NAVELATE
DE MADURACIÓ TARDANA PELL MOLT DELICADA LES MÉS SUCOSES I SABOROSES LA NOSTRA ESSÈNCIA
LANE LATE MÉS TARDANES PELL RESISTENT MOLT SUCOSES
ECOFRIEND
TEMPEH ECOLÒGIC DE VEGETALIA:
la proteïna que té cura de tu i del planeta En un moment en què cada cop valorem més la nostra salut, el benestar digestiu i el nostre impacte en el medi ambient, el tempeh de Vegetalia destaca com una opció intel·ligent i completa. Aquest aliment ecològic, ple de gust i molt versàtil, ha esdevingut una alternativa deliciosa a la proteïna animal per als qui volen tenir cura del seu cos i del planeta sense sacrificar el sabor ni la nutrició.
UN FERMENTAT QUE ET CUIDA DE VERITAT El tempeh de Vegetalia es fa amb llegums sencers, fermentats amb un fong especial que millora l’absorció de nutrients i redueix components que poden ser nocius. Gràcies a aquest procés natural, el tempeh no només aporta proteïnes completes —amb tots els aminoàcids necessaris—, sinó que també és una font important de fibra, minerals i antioxidants. Tot plegat ajuda a mantenir una bona microbiota als intestins i ens reforça el sistema immunitari.
DUES OPCIONS, AL MATEIX COMPROMÍS A la gamma ecològica de Vegetalia, pots triar entre tempeh de soja o de cigrons, segons els teus gustos i necessitats. El tempeh de soja té una gran quantitat de proteïnes i un gust més intens, amb notes a fruites seques i fermentat, perfecte per a plats plens de sabor. D’altra banda, el tempeh de cigrons ofereix un perfil més suau i dolç, amb una textura delicada i fibra en abundància, ideal si busques una opció més suau i versàtil per a les teves receptes diàries.
CUINA CREATIVA I ECOLÒGICA El millor del tempeh de Vegetalia és la seva versatilitat: a daus, filets o làmines, el pots preparar de moltes maneres. Des de saltats i curris, fins a xips cruixents al forn o incorporar-lo en sopes i bowls d’autor. A més a més, com que s’elabora amb llegums ecològics i un procés de fermentació de baix impacte ambiental, el tempeh es presenta com una opció sostenible i saludable per als qui volen marcar la diferència en la seva alimentació i el planeta. El tempeh ecològic de Vegetalia no només et nodreix el cos, sinó que també redueix la teva empremta ecològica i et fa partícip d’una manera de menjar més conscient i deliciosa.
LA NOSTRA ESSÈNCIA
/49
SOM CONCIENTS
Necessites un espai per a esdeveniments?
Escriu-nos i t'ajudem
Jornades de showcookings, reunions, presentacions, aniversaris, celebracions... Terra Veritas és un espai multidisciplinari on podràs celebrar el teu esdeveniment. Estem en el centre de Barcelona i a Sant Cugat!
50/
Apunta-t'hi!
No et perdis els nostres tallers online gratuïts!
LA NOSTRA ESSÈNCIA
UN DIA AMB...
RESPONSABLE DE TRANSPORT DE VERITAS
Cafè o te per començar el dia? Soc 100% fidel al cafè. Què acostumes a esmorzar? No acostumo a esmorzar, al matí tinc l’estómac tancat. Quin plat de la cuina Veritas és el teu preferit? M’encanta el plat d’arròs amb curri.
Pau Maluenda
Cada matinada, abans que els nostres supermercats aixequin la persiana, hi ha tot un equip de persones que treballa perquè els productes ecològics arribin en perfectes condicions i a l’hora prevista. Darrere de tot aquest engranatge hi ha persones com en Pau Maluenda, que s’esforça dia a dia per controlar que tot el procés de transport es faci d’una manera correcta perquè puguis trobar fruita fresca o el teu producte ecològic preferit als nostres lineals.
52/
Després de les pràctiques a Veritas vas incorporar-te com a administratiu i, un any més tard, vas començar el càrrec de responsable de Transport, que combines amb els estudis del CFGS de Transport i Logística. En què consisteix exactament la teva feina? La meva feina comprèn diverses tasques, però la que més destacaria és controlar el transport per garantir que tots els productes arribin a temps i en perfectes condicions als nostres supermercats. Cada botiga té assignat un dia de servei i una ruta concreta, i tot i que el sistema de comandes i rutes és força automàtic, sempre poden sorgir incidències. Una part del meu dia la dedico a detectar-ne les causes i a donar suport a les botigues perquè es resolguin com més aviat millor. També analitzo com podem millorar l’eficiència del transport i reduir els costos.
Com desconnectes després de la jornada laboral? El meu santuari és el gimnàs.
Per què creus que la teva feina és important per a les botigues i els clients?
El transport és essencial per a l’empresa i crec que la feina que fem és molt important perquè cada dia les botigues tinguin els productes que necessiten i, per tant, els clients trobin el que busquen.
De tota la teva trajectòria a Veritas, quin projecte o tasca destacaries?
Destacaria el fet d’intentar tenir un control de tot: ser constant, estar-hi a sobre en tot moment perquè l’operativa de transport surti correctament i intentar tenir una resposta per a totes les preguntes en el període més breu possible. Aquesta constància és essencial perquè tot funcioni.
Quins valors de Veritas creus que es reflecteixen més en la teva feina diària?
Honestedat, perquè és fonamental ser sincer, tant amb els companys com amb els clients, reconèixer els errors, saber com solucionarlos i buscar contínuament punts de millora. Amabilitat, sens dubte, ja que és la base d’una feina ben feta. I impacte, una paraula que m’agrada molt, perquè sempre busquem que tot el que fem generi un efecte positiu en els clients.
LA NOSTRA ESSÈNCIA
UN DIA AMB...
8:00 h
Arribo a les oficines de Lliçà.
8:05 h
Obro l’ordinador i reviso els correus pendents.
8:30 h
Em faig el segon cafè del matí, el primer ja l’he pres abans de sortir de casa.
/53
9:00 h
10-14:00 h
Pujo a magatzem per veure que tots els camions i comandes hagin sortit bé.
Faig reunions, gestiono incidències i contesto els correus.
14:00 h
Marxo a casa a dinar perquè a les 15 h començo classes!
LA NOSTRA ESSÈNCIA
VERITAS FOOD SERVICE
54/
La botiga online amb tots els productes ecològics que necessita el teu negoci Peninsula i Balears
Ambient, fred i congelat
Pagament segur
LA NOSTRA ESSÈNCIA veritas.es/pro
Entrega a partir de 72h
HISTÒRIES DE VERITAT
Alejandra,
FAN DE VERITAS Des que vaig decidir canviar la meva alimentació per motius de salut, després de descobrir un bacteri a l’estómac, que vaig començar a ser molt més conscient de la importància de triar productes de qualitat i cuidar el meu cos de manera natural. Amb el temps vaig deixar de prendre carn i embotit, i ara fa ja quatre anys que soc vegetariana. Aquesta decisió ha transformat completament el meu benestar. Avui, amb 48 anys, puc dir que em sento millor que mai, amb més energia, vitalitat i equilibri. Al llarg d’aquest camí he après que alimentar-se bé és molt més que una tria nutricional; és una forma d’amor propi. Tenir cura del que menjo em connecta amb el cos, amb la natura i amb una manera més conscient de viure. Veritas forma part essencial d’aquest canvi. És el meu petit món, l’indret on trobo tot el que necessito i on descobreixo constantment productes nous que fan que el meu dia a dia sigui més fàcil, pràctic i deliciós.
Ser vegetariana no vol dir menjar només amanides, sinó gaudir d’una alimentació variada, nutritiva i plena de sabor. A Veritas hi trobo verdures fresques, llegums, fruites, ous, proteïnes vegetals, begudes vegetals, fruita seca i una àmplia gamma de productes ecològics i de complementació que m’ajuden a mantenir l’equilibri. També adoro la seva selecció d’infusions i productes de benestar, que ja formen part dels meus rituals diaris. Cada compra a Veritas s’ha convertit en un moment especial de la meva rutina: una pausa conscient per escollir des de l’amor i la coherència. M’encanta anar a Veritas. No només pel que hi trobo, sinó pel que representa: un espai on tenir cura del meu cos, la meva salut i la meva consciència. Gaudeixo molt quan hi faig la compra setmanal, perquè en un sol lloc ho tinc tot, i cada visita ha esdevingut una experiència que em recorda que cuidar-me bé també és una forma de viure amb harmonia, respecte, gratitud i benestar. Vols compartir la teva història? Explica-nos-la aquí:
LA NOSTRA ESSÈNCIA
/55
BROU D'OSSOS COOLDO: un aliment ric en proteïna i col·lagen
56/
El brou d’ossos és un aliment ancestral que ha estat present a moltes cultures durant segles, i avui la ciència confirma el que la tradició ja intuïa: és un superaliment natural amb nutrients que aporten múltiples beneficis per a la nostra salut. El seu valor rau en un procés senzill però laboriós: coure els ossos i els teixits connectius a foc lent durant 24 hores per extreure’n tots els nutrients.
LA NOSTRA ESSÈNCIA
BROUS COOLDO
Quins nutrients conté?
Com es pot consumir?
Durant aquesta cocció prolongada, els ossos alliberen col·lagen, que, quan es refreda, gelatinitza i demostra la seva alta concentració. Aquest col·lagen natural afavoreix l’elasticitat de la pell, la reparació dels teixits i la salut de les articulacions.
A l’hora de consumir-lo, és d’allò més versàtil. Es pot prendre com a plat únic o com a primer plat i funciona molt bé per trencar el dejuni, entre hores i també com a beguda postentrenament. A més a més, és perfecte per enriquir cremes, guisats i qualsevol preparació que busqui més gust i una aportació extra de nutrients.
A més a més, el brou d’ossos és una excel·lent font de proteïna, especialment d’aminoàcids com la glicina, la prolina i la glutamina, essencials per al bon funcionament dels budells, la regeneració cel·lular i el descans. També aporta minerals biodisponibles que el cos absorbeix amb facilitat.
En definitiva, el brou d’ossos és un aliment funcional i nutritiu amb múltiples beneficis. Un bàsic modern amb arrels ancestrals que hauria de formar part de qualsevol estil de vida saludable.
Quins altres beneficis té per a la salut? Tots aquests nutrients es tradueixen en beneficis concrets per a la salut. El seu contingut en gelatina i glutamina ajuda a reparar i enfortir la mucosa intestinal, un aspecte clau si tenim en compte que al voltant del 70% del sistema immunitari es troba a l’intestí. Per això, el brou d’ossos ajuda a millorar la digestió, reduir la inflamació i reforçar les nostres defenses. Així mateix, la seva aportació en col·lagen, glucosamina i condroïtina contribueix a alleujar molèsties articulars i a millorar la mobilitat. En el pla estètic, afavoreix una pell més ferma, hidratada i lluminosa des de dins. I, gràcies a la glicina, té un efecte relaxant sobre el sistema nerviós, que ajuda a millorar la qualitat del son. Un altre dels seus grans beneficis és l’efecte saciant. El seu contingut en proteïna el converteix en una opció ideal en processos de pèrdua de pes o en moments en què necessitem controlar la gana sense renunciar a un aliment nutritiu i reconfortant.
Troba els brous Cooldo a la nostra botiga online
Brous Cooldo i Veritas Caldos Cooldo ofereix un brou 100% ecològic i natural, sense additius, amb 4,6 g de proteïna i 4 g de col·lagen per cada 100 ml. Disponible en formats de 300 ml i 870 ml, el pots trobar a tots els supermercats Veritas.
/57
ECOQUIZ
ECOQUIZ DE GENER 1. A L’Horta de Carme fan servir un sistema de reg localitzat que només hidrata les arrels i ajuda a limitar el creixement de males herbes.
2. Les taronges ecològiques són lliures de restes de pesticides químics i acostumen a ser més dolces i sucoses, a més d’aportar més vitamina C, minerals i olis essencials que les no ecològiques.
58/ 3. La fruita seca conté antinutrients com ara fitats i tanins, que poden disminuir l’absorció de minerals com el calci, el zinc i el ferro.
4. Menjar fruita seca torrada aporta més antioxidants que si es menja crua.
5. Les cremes de verdures de Veritas s’elaboren amb oli d’oliva verge extra i no contenen additius ni sucres afegits.
6. Per començar l’any amb bons hàbits, s’han d’eliminar completament els hidrats de carboni de la dieta.
7. Una alimentació saludable inclou donar protagonisme a la fruita i la verdura, incorporant-hi almenys 2-3 peces de fruita al dia i omplint la meitat del plat amb verdures en dinars i sopars.
8. Qualsevol producte pot utilitzar el segell Eurofulla tot i que no compleixi les normes ecològiques.
Vols guanyar un carro de productes ecològics? Entra en l'enllaç QR, resol si les frases són veritables o falses i participa en el sorteig de 3 carros de productes ecològics valorats en 50 € cadascun.
LA NOSTRA ESSÈNCIA
La comoditat de comprar taronges eco i rebre-les a casa shop.veritas.es
/59
Més informació
PASSA’T
TARONJA
Gaudeix de l’alimentació eco, saludable de veritat.
ANDORRA | CATALUNYA | ILLES BALEARS | MADRID | NAVARRA | EUSKADI | COMUNITAT VALENCIANA | ANDALUCÍA | GALICIA www.veritas.es