Enero 2026
LA CIENCIA DICE...
ELIGE ECO
n.º 183
EDITORIAL
PÁSATE AL NARANJA
El comienzo de un nuevo año siempre llega cargado de propósitos. Enero de 2026 no es la excepción: cuidarnos más, hacer deporte, comer con más conciencia y escuchar lo que nuestro cuerpo necesita, especialmente en los meses más fríos. Porque el invierno no solo trae abrigos, bufandas y bebidas calientes; también pone a prueba nuestras defensas. Y ahí es donde entra en juego una idea muy sabrosa: pasarte al naranja.
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Los alimentos de este color pueden ser uno de tus mejores aliados para combatir el frío y los resfriados. Muchos de ellos contienen hidratos de carbono, vitamina C, vitamina A, vitamina D y otros nutrientes que favorecen una buena respuesta del sistema inmunitario. Por eso, pasarte al naranja durante el invierno es una forma sencilla y sabrosa de fortalecer tus defensas con alimentos de temporada. Naranjas y mandarinas, pomelos, papayas, calabazas, boniatos y zanahorias son frutas y verduras naranjas que destacan por contener carotenoides, los pigmentos naturales encargados de su característico color. Además, en el organismo, estos compuestos se transforman en vitamina A, un nutriente que contribuye a reforzar el sistema inmunitario y cuidar nuestra piel. Y si, además, eliges ingredientes ecológicos, el beneficio es doble, ya que están libres de organismos modificados genéticamente y de fertilizantes y pesticidas de síntesis química. También suelen conservar mejor su perfil nutricional, con más vitaminas y nutrientes que los no ecológicos.
Por esto, este invierno, y en este inicio de 2026, te proponemos un propósito sencillo y realista: añadir más naranja a tu vida. Incluye en tus menús semanales alimentos de este color que sean ecológicos, una excelente apuesta para empezar el año cuidándote a ti, a los que más quieres y, también, al planeta. Y como en Veritas sabemos que no siempre hay tiempo para cocinar, queremos ponértelo fácil con nuestros productos de marca propia, como las cremas de verduras o los zumos Veritas. Ecológicos, prácticos y deliciosos, son una forma fácil de incorporar alimentos naranjas a tu dieta.
Pasarte al naranja es una manera sabrosa de reforzar tus defensas y, si además eliges el naranja de Veritas, estás apostando por una alimentación ecológica y consciente. Con el naranja, todo el equipo Veritas te deseamos un feliz 2026.
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Equipo editorial: Amancay Ortega / Andrea Rodoreda Maquetación: Marina Jerez Asesoramiento lingüístico: iàmbic, scp
DL B 13860-2024
Somos el primer supermercado certificado B Corp de Europa. Generamos un impacto positivo en la sociedad y el medioambiente.
Esta revista está fabricada con papel de bosques viejos, que ya no capturan CO₂, y que se renuevan con árboles jóvenes. Cuando se tala un árbol, se planta otro. Las tintas que utilizamos son de origen vegetal.
ELIGE ECO
05. ¿Por qué eco? ¿Qué quiere decir que un producto tiene certificado ecológico?
08. Análisi comparativo
Naranjas ecológicas: más vitamina C, más zumo y un sabor más dulce
07. Saben a temporada
En enero, naranjas y cogollos
ALIMENTACIÓN DE VERDAD
15. Un mundo de sabores
En invierno, cremas de verduras, caldos e infusiones ecológicas
17. Recién llegados
Novedades del mes de enero
19. Va de etiquetas
¿Alguna vez te has sentido perdido frente una etiqueta?
21. Técnicas de cocina
¿Cómo consumir los frutos secos, crudos o tostados?
23. Menú
Menú para empezar el año con energía
25. Receta de temporada
Dados de tofu crujientes con brócoli en su punto y salsa de naranja.
27. Receta del mes Roscón ecológico de Reyes
TU BIENESTAR
31. Salud
Comienza el año con buenos hábitos de alimentación
35. En familia
Alimentación infantil y sistema inmune, ¿cómo fortalecerlo?
37. El poder de prevenir
¿Cómo cuidar nuestras digestiones?
NUESTRA ESENCIA 41. De elaboración propia
Cremas de verduras ecológicas Veritas: gran diversidad de sabores, listas para disfrutar
45. Acción con próposito
55. Veritas Food service
47. Compañeros de viaje
56. Historias de verdad
Un compromiso real con la comunidad
La tienda online con todos los productos ecológicos que necesita tu negocio
L'horta de Carme: naranjas sabrosas y ecológicas
Alejandra, fan de Veritas
51. Ecofriend
Caldo de huesos Cooldo: un alimento rico en proteína y colágeno
Tempeh ecológico de Vegetalia: la proteína que cuida de ti y del planeta
53. Un día con...
Pau Maluenda, responsable de transporte de Veritas
57. Caldos Cooldo
¿POR QUÉ ECO?
¿Qué quiere decir que un producto tiene certificado ecológico? Este artículo está adaptado a lectura fácil, una técnica que hace que los textos sean más fáciles de entender por todo el mundo, incluyendo las personas con dificultades de comprensión.
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Lee más artículos en:
Validado por: Joan Rosselló, Joel Cabrera, Maria Arenas y Juanpe Ventura. Adaptación y dinamización: Laura Reche Coordinación: Sandra Sanz (TEB 100% capaces) Todos los procesos de adaptación y validación se realizan conforme con la Norma UNE 153101:2018 EX de lectura fácil, de acuerdo con los estándares de Easy tono Read de Inclusion Europe. La validación está hecha por personas con discapacidad intelectual, que cuentan con los apoyos necesarios para llevar a cabo la tarea. Así mismo, tanto la formación como la adaptación y la validación, cuentan con un sistema de Gestión de la calidad certificado por Lloyd’s Register Quality Assurance, según la norma ISO 9001:2015.
Cada vez se habla más de palabras como ecológico, biológico u orgánico.Pero muchas personas no saben exactamente qué quieren decir estas palabras Tampoco saben cómo se cultivan los alimentos ecológicos, cómo se crían los animales o cómo se fabrican estos productos ecológicos. Además, es importante saber quién comprueba que realmente son productos ecológicos, es decir, quién certifica que son ecológicos. En el año 1992 se creó la certificación ecológica europea. Esta certificación sirve para que las personas que hacen o venden productos ecológicos puedan demostrar que estos productos son realmente ecológicos. La certificación ecológica europea también sirve para explicar cómo se han hecho estos productos, de dónde vienen y qué efectos tienen en el medio ambiente. Así, se asegura que respetan la naturaleza. Des de 1 de junio del año 2010, los productos ecológicos de la Unión Europea tienen una nueva manera de identificarse. Ahora estos productos tienen un sello obligatorio que se utiliza en todos los países de Europa. Este sello se llama Eurohoja.
ELIGE ECO
Productos ecológicos, biológicos u orgánicos: son alimentos u otros productos que se hacen respetando la naturaleza y la salud de las personas. Estas tres palabras significan casi lo mismo. Cambia el nombre según el país o la normativa.
¿POR QUÉ ECO?
Este sello lo entrega la Unión Europea. Sirve para asegurar que los productos se han hecho siguiendo unas normas especiales, que respetan la naturaleza y la salud de las personas. Es decir, que son productos realmente ecológicos. También quiere decir que los productos han sido controlados de principio a fin: cuándo se fabrican, se transforman, se transportan o cuándo se guardan en almacenes. El logotipo ecológico de la Unión Europea ha cambiado para adaptarse a los cambios del sector ecológico. Este cambio se ha hecho para ayudar a las personas consumidoras a reconocer mejor los productos que tienen un certificado ecológico. Así es más fácil saber si un producto es realmente ecológico cuando se va a comprar.
¿Qué normas tienen que seguir los productos ecológicos? Los productos ecológicos tienen que cumplir unas normas claras: • Deben tener una imagen clara y fácil de reconocer, como el logotipo ecológico: la Eurohoja.
Sector ecológico: es el conjunto de personas y empresas que hacen productos respetuosos con la naturaleza, como alimentos que hacen menos daño al medio ambiente.
• Deben dar seguridad y confianza a las personas que compren y a las personas que hacen el producto. • Tienen que estar controlados por organismos oficiales, que tienen permisos para revisar que todo se hace correctamente. • Deben seguir unas normas estrictas a la hora de producir, transformar, transportar y guardar los productos. • Los productos ecológicos tienen que llevar casi todos los ingredientes que vienen del campo hechos de manera ecológica. Por ejemplo: frutas y verduras o cereales. • En la etiqueta tiene que poner si los ingredientes vienen de la Unión Europea u otros países. • También tiene que aparecer en la etiqueta el código del organismo que ha hecho los controles y el lugar donde se han hecho o se ha envasado el producto.
ELIGE ECO
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NARANJA SABEN A TEMPORADA
En nuestras tiendas encontrarás naranjas de zumo ecológicas, a granel y en mallas de 3 kg, y procedentes de Andalucía y Cataluña, según la disponibilidad de nuestros proveedores. 1. La naranja es una de las frutas con mayor poder antioxidante gracias a su alto contenido en vitamina C.
Una pieza de tamaño mediano, aporta más del 135% de las necesidades diarias de esta vitamina.
NUTRIENTES DESTACADOS1 (100 g producto) 6/
50 mg
Vitamina C
46 µg
Vitamina A
37 µg
Ácido fólico
2. También aporta otros antioxidantes, como los carotenoides, la luteína o la zeaxantina, por lo que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo y refuerza nuestro sistema inmunitario.
2g Fibra
3. Su contenido en fibra es destacable siempre y cuando se consuma la pieza entera, lo que ayuda al normal funcionamiento del tránsito intestinal y a la sensación de saciedad.
DIFERENCIAS ENTRE ECOLÓGICO Y NO ECOLÓGICO Las naranjas procedentes de cultivos ecológicos están libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química y, además, las prácticas llevadas a cabo durante su producción favorecen el mantenimiento de la biodiversidad. A su vez, las naranjas ecológicas son más dulces y jugosas que las no ecológicas, ya que contienen menos agua y más materia seca y una corteza más fina y mayor cantidad de pulpa.2
En cuanto a nutrientes, aportan un 15% más de vitamina C, un 25% más de minerales y más de un 25% de aceites esenciales.
EN LA COCINA
Aunque se suele utilizar para tomar directamente en desayunos o meriendas, el zumo de naranja es ideal para preparar bizcochos y postres o un pollo al horno con salsa de naranja, mezclando el zumo con miel y aceite y utilizándolo para aderezar la carne mientras se hornea. Fuentes Guía de alimentos y bebidas. Fundación Española de la Nutrición. Raigón Jiménez, M.ª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato. (pp. 431-439). Valencia, Sociedad Española de Agricultura Ecológica. 3 Raigón Jiménez, M.ª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato. (pp. 505-510). Valencia, Sociedad Española de Agricultura Ecológica. 1
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ELIGE ECO
SABEN A TEMPORADA En nuestras tiendas encontrarás bandejas con 2 unidades de cogollos, procedentes de cultivos ecológicos de la Región de Murcia. 1. Los cogollos son brotes tiernos de la lechuga (Lactuca sativa) que se encuentran en el centro de la planta y están formados por las hojas más jóvenes y compactas.
Naranja de zumo en bolsa ECO
EN LA COCINA
2. Son la hortaliza de consumo en ensalada más popular de la mayoría de las gastronomías.
3. Son ricos en vitamina C, por lo que aportan compuestos antioxidantes que favorecen el buen funcionamiento del sistema inmunológico.
Cogollos en bandeja ECO
Son perfectos para rellenar con multitud de opciones y tomar como primer plato o como cena ligera en forma de barqueta; una opción deliciosa y nutritiva puede ser atún, aguacate y cebolla con una cucharadita de mayonesa o hummus de remolacha con semillas de sésamo.
NUTRIENTES DESTACADOS1 (100 g producto)
4. Su contenido en minerales no es significativo, pero aportan pequeñas cantidades de fósforo, potasio y hierro.
DIFERENCIAS ENTRE ECOLÓGICO Y NO ECOLÓGICO 3
12 mg
Vitamina C
34 µg
Folatos
1,5 g
Proteínas
1,5 g Fibra
Los cogollos de cultivo ecológico están libres de OMG y de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química y su producción favorece el mantenimiento de la biodiversidad, ya que no se agotan los nutrientes del suelo a causa de una explotación intensiva. Además, según estudios realizados por la Dra. M.ª Dolores Raigón en su libro Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato,
los cogollos ecológicos aportan más fibra, polifenoles (compuestos antioxidantes) y minerales totales en comparación con los de cultivo no ecológico.
COGOLLOS ELIGE ECO
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ANÁLISIS COMPARATIVO
NARANJAS ECOLÓGICAS:
MÁS VITAMINA C, MÁS ZUMO Y UN SABOR MÁS DULCE M. D. Raigón Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia
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NARANJA NAVELINA ECOLÓGICA: UN 15% MÁS DE VITAMINA C. La vitamina C es un antioxidante esencial que contribuye al mantenimiento del tejido conectivo, los huesos y los cartílagos. También juega un papel clave en la regulación del metabolismo celular y en el fortalecimiento del sistema inmunológico.
CON MÁS ZUMO Y MÁS PULPA
PRESENTAN UNA CORTEZA MÁS DELGADA, LO QUE SE TRADUCE EN UNA MAYOR PROPORCIÓN DE PULPA Y JUGO.
Esto las hace especialmente interesantes tanto para comer en fresco como para exprimir. En cuanto al color, algunas naranjas ecológicas pueden conservar zonas verdosas pese a estar maduras. Esto ocurre porque en agricultura ecológica no se aplican los procesos de desverdización permitidos en la agricultura convencional.
ELIGE ECO
ANÁLISIS COMPARATIVO
MÁS DULCES Y CON MAYOR DENSIDAD NUTRICIONAL El análisis del zumo demuestra que el zumo de las naranjas ecológicas es más dulce. Esto se debe a que concentran un mayor contenido de vitaminas y azúcares, mientras que las no ecológicas suelen resultar ligeramente más ácidas.
En cuanto a los minerales, los zumos ecológicos muestran valores superiores y, dentro de la pulpa, la naranja navelina ecológica destaca por acumular más minerales que la no ecológica. Aun así, es importante recordar que es mejor consumir la fruta entera que solo el zumo, ya que es de más riqueza nutricional porque la mayor concentración de nutrientes se encuentra entre los segmentos del fruto.
EL ZUMO DE NARANJA SOLO TIENE APROXIMADAMENTE UN 25% DE LA VITAMINA C DE LA PIEZA.
EL VALOR DEL CULTIVO ECOLÓGICO
Más allá de sus diferencias nutricionales, las naranjas ecológicas aportan beneficios medioambientales. Su cultivo evita el uso de fertilizantes y pesticidas de síntesis química, lo que reduce la contaminación y favorece la biodiversidad del suelo. En contraposición, las prácticas no ecológicas recurren a menudo a abonos nitrogenados en exceso, lo que ha provocado niveles de nitratos por encima de lo permitido en algunas zonas productoras.
ACIDEZ CÍCTRICO
0,83% 0,84%
MINERAL PULPA
0,87% 0,67%
ECOLÓGICO NO ECOLÓGICO
VITAMINA C CORTEZA PULPA
44,59%
52,50%
25,94% 30,70% 31,83% 25,83% ELIGE ECO
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LA CIENCIA DICE...
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ELIGE ECO
VINO BLANCO LA NANSA
Variedades: Xarel.lo 100% Aspecto: Color amarillo pálido, transparente y cristalino, con matices verdosos. Se observa el desprendimiento de finas burbujas que ascienden a la superficie. Aroma: Muy aromático de carácter afrutado, con notas de manzana verde, pera, piña. Se perciben matices de hinojo y sutiles notas salinas y minerales. Gusto: En boca es fresco y elegante, con una armoniosa presencia de fruta. Sus finisimas burbujas aportan una sensación refrescante, con cuerpo y un postgusto largo con un final muy equilibrado. Temperatura Servicio: 6º C. Maridaje: Es ideal para maridar con platos de la gastronomía marina, acompañante perfecto para mariscos, pescados a la plancha, tartar de salmón. Marida a la perfección con el sabor fresco y delicado de un carpaccio de pescado blanco o ceviche, arroz de marisco, quesos frescos o de cabra.
VINO BLANCO DIORAMA GARNATXA BLANCA Variedades: Garnacha blanca 100% Aspecto: Limpio y brillante, de color amarillo paja con tonalidades verdosas. Aroma: Intenso aroma afrutado con notas de plátano y manzana, pero también de cítricos y frutos secos, muy característico de la variedad. Gusto: Es fresco y vibrante, con una acidez equilibrada que aporta frescura. Presenta notas afrutadas de manzana, plátano y cítricos, junto con aromas florales y un toque mineral. Textura ligeramente cremosa gracias al contacto con las finas lías, con una buena untuosidad. Final largo muy aromático, y las sutiles notas especiadas de la crianza enriquecen el vino. Temperatura Servicio: 10º C. Maridaje: Marida bien con pescados blancos, mariscos como gambas a la brasa o ostras, ensaladas con queso de cabra y frutos secos, y arroces de verduras o mariscos, acompaña perfectamente la cocina japonesa, como sushi o tataki de salmón, quesos suaves como brie o camembert.
¡COMIENZA EL AÑO CON LOS BÁSICOS QUE TE MERECES!
SOLO INGREDIENTES FRESCOS, NATURALES Y ECOLÓGICOS
UN MUNDO DE SABORES
El frío del invierno invita a recuperar esos alimentos de temporada que reconfortan, nutren y, además, nos ayudan a empezar el año con equilibrio. Entre ellos, las cremas de verduras, las infusiones y los caldos se convierten en aliados perfectos: sencillos, cálidos y llenos de beneficios, sobre todo si son ecológicos, libres de organismos modificados genéticamente (OMG), de posibles restos de fertilizantes y de pesticidas de síntesis química.
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EN INVIERNO, CREMAS DE VERDURAS, CALDOS E INFUSIONES ECOLÓGICAS Amancay Ortega Nutricionista de Veritas
ALIMENTACIÓN DE VERDAD
UN MUNDO DE SABORES
CREMA DE VERDURAS
Ligeras, nutritivas y saludables, así son nuestras cremas de verduras. Además, son aptas para todos los gustos: con base de verduras, podrás encontrar de calabacín, de zanahoria, de calabaza, de puerro, de verduras variadas y, finalmente, nuestra última incorporación, la de champiñones.
Crema de zanahoria Veritas ECO
Crema de calabaza Veritas ECO
Crema de calabacín Veritas ECO
Crema de verduras Veritas ECO
Si buscas una opción más completa, disponemos de dos referencias de quinoa con verduras, de una crema de lentejas rojas con jugo de coco, de la de espinacas con anacardos y la de guisantes. Todas ellas están fabricadas con aceite de oliva virgen extra y no contienen aditivos ni azúcares añadidos.
CALDOS
Las recetas tradicionales de nuestras abuelas para preparar caldos siempre han sido sinónimo de amor y paciencia. En nuestras tiendas encontrarás caldos elaborados de la misma forma que lo harían nuestras abuelas, siguiendo los métodos tradicionales y utilizando ingredientes de calidad. Elige entre caldo de pollo, de cocido, de pescado, de verduras, de alcachofa, de cebolla y muchos otros.
/15 Caldo vegetal Vegetalia ECO
Caldo de pollo Veritas ECO
Caldo de verduras Rapunzel ECO
Caldo de verduras Veritas ECO
TÉS E INFUSIONES Las infusiones pueden elaborarse a partir de infinidad de plantas, entre las que, como más conocidas y consumidas, destacan la manzanilla, el poleo menta, el rooibos, la tila y los frutos rojos. También encontramos combinaciones a las que se les atribuyen propiedades concretas, como digestivas, depurativas, relajantes, energizantes, potenciadoras de las defensas, etc. Por otro lado, tenemos el té, que puede ser negro, verde, rojo y blanco. El té negro se elabora con hojas de Camellia sinensis completamente oxidadas y fermentadas; por eso tiene un aroma más intenso y un mayor contenido en cafeína. El té verde, en cambio, procede de las mismas hojas, pero se seca sin fermentar, lo que conserva mejor sus compuestos antioxidantes y lo relaciona con el refuerzo del sistema inmunitario. El té rojo —o Pu’erh, originario de Yunnan— debe su color y su carácter a un prolongado proceso de fermentación. El té blanco, por su parte, es el más delicado: apenas se procesa, solo se deja secar suavemente, para dar lugar a una bebida muy suave en sabor y en color.
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Infusión Ginger Supreme Cupper ECO
ALIMENTACIÓN DE VERDAD
Infusión Little Dreamer Té chai negro Cupper ECO Yogi Tea ECO
RECIÉN LLEGADOS
RECIÉN Bebida de avena 0% azúcares Veritas • Bebida vegetal ecológica elaborada con un 10% de avena • No contiene azúcares (ni añadidos ni naturalmente presentes) ni aditivos • Tiene un bajo contenido en grasas saturadas y en sal • Es perfecta para recetas dulces y saladas, también sola o con té o café
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Crema de champiñones Veritas • Crema elaborada en nuestra cocina central con ingredientes ecológicos • No contiene aditivos, azúcares añadidos ni ingredientes innecesarios • Tiene un sabor intenso a setas, como hecha en casa • Su envase es retornable en todas nuestras tiendas de Cataluña
ALIMENTACIÓN DE VERDAD
RECIÉN LLEGADOS
LLEGADOS Paté untable con aroma a trufa Vegan Deli
• Paté vegano y ecológico elaborado con champiñones, cebolla y proteína de guisante • Ofrece una textura cremosa y un aroma natural característico a trufa • No contiene lactosa ni aditivos artificiales • Es perfecto para acompañar tostadas y aperitivos, en bocadillos o para elaborar salsas
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Mezcla para pan y para pizza keto NaturGreen • Mezcla ecológica para elaborar pizzas y pan a base de almendra, coco y psyllium • Aporta pocos hidratos de carbono, por lo que es ideal para dietas keto • No tiene gluten, lactosa, huevo ni azúcares añadidos • Es fuente de proteínas y rica en fibra, por lo que contribuye al normal mantenimiento del tránsito intestinal
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ALIMENTACIÓN DE VERDAD
VA DE ETIQUETAS
¿Alguna vez te has sentido perdido frente a una etiqueta?
En esta nueva sección, te enseñaremos todo lo que necesitas saber para entender la etiqueta de los alimentos y ser capaz de hacer tus propias elecciones según tus preferencias, sin la necesidad de utilizar aplicaciones para ello.
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3. Interpreta los sellos: los sellos en los productos son una garantía de que cumplen con ciertos estándares de calidad y producción. Por ejemplo, la Eurohoja para certificar los productos ecológicos.
¿Qué conceptos principales debes saber?
4. Prioriza la proximidad: buscar el origen del producto en la etiqueta hace que tus elecciones sean más conscientes. Además, suele ser indicativo de la calidad y las condiciones de producción.
1. Lee el listado de ingredientes: los ingredientes del producto se muestran ordenados de mayor a menor cantidad. Lo ideal es que busques ingredientes que reconozcas y evites aquellos con nombres largos o difíciles de pronunciar.
5. Otros: las etiquetas también especifican información sobre el contenido neto del producto (es decir, el peso), su conservación, la marca comercial, etc.
2. Consulta la tabla nutricional: contiene información sobre los nutrientes que aporta el alimento. Concretamente, informa sobre: • Grasas totales: lo más importante es saber su procedencia, ya sea animal, vegetal o hidrogenada. • Grasas, de las cuales saturadas: son aquellas que se relacionan con un posible aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares. • Hidratos de carbono. • Hidratos de carbono, de los cuales azúcares: es importante comprobar si figuran en el listado de ingredientes o son propios del alimento (ejemplo: fruta). • Fibra. • Proteínas. • Sal.
ALIMENTACIÓN DE VERDAD
VA DE ETIQUETAS
BEBIDA DE AVENA 0% AZÚCARES
Información sobre el tipo de materiales utilizados para fabricar el envase
Ingredientes (los alérgenos se destacan en negrita)
TABLA NUTRICIONAL
CLAIMS de propiedades saludables
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UHT: calentamiento ultrarápido para conservar el alimento
EUROHOJA
ALIMENTACIÓN DE VERDAD
Sello B Corp: certifica a las empresas que cumplen con altos estándares de desempeño social y ambiental, transparencia y responsabilidad legal
TÉCNICAS DE COCINA
¿CÓMO CONSUMIR LOS FRUTOS SECOS, crudos o tostados?
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Algunos alimentos destacan por su valor nutricional, pero a veces en su composición encontramos sustancias que no permiten la absorción de algunos de esos nutrientes. Estas sustancias son los antinutrientes. Se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal, como por ejemplo en los frutos secos. Los frutos secos son aquellos cuya parte comestible posee menos del 50% de agua en su composición. La mayoría tienen un bajo contenido de hidratos de carbono (excepto la castaña) y son fuente de proteínas (10-13%) y grasas (30-60%), especialmente ácidos grasos mono y poliinsaturados. Por ejemplo, las nueces contienen ácidos grasos omega-3, precursores de DHA y EPA, con propiedades antiinflamatorias. También son ricos en minerales, como el potasio, el calcio, el fósforo, el hierro y el magnesio.
Anna Torelló, dietista y nutricionista @thehappyavocadooo
Además, debido a su alto contenido en fibra, se recomienda su consumo para contribuir al normal mantenimiento del tránsito intestinal, especialmente en personas con tendencia al estreñimiento. Sus características saludables, saciantes y nutritivas hacen que sean una opción muy interesante para incluirlos en tu día a día, aunque no te olvides de adaptar las cantidades diarias según tu estilo de vida. Pero en los frutos secos también hay antinutrientes, como los fitatos, taninos, oxalatos e inhibidores de tripsina. La presencia de estos antinutrientes hace que minerales como el calcio, el zinc o el hierro no estén tan disponibles y que, por lo tanto, su absorción disminuya. También pueden afectar a la digestión de las proteínas, haciendo que cueste más digerirlas.
ALIMENTACIÓN DE VERDAD
TÈCNICAS DE COCINA
¿Qué puedes hacer para reducir estos antinutrientes?
Reduce el consumo de frutos secos fritos o salados. Si te gustan, que sea de forma esporádica, ya que no son tan interesantes a nivel nutricional.
Puedes dejar los frutos secos en remojo toda la noche, durante unas 10-12 horas. Pasado este tiempo, desecha el agua de remojo, enjuágalos bien, sécalos con papel de cocina y guárdalos en la nevera (consúmelos antes de 3 días para evitar que germinen). Otra alternativa es tostarlos en casa ligeramente o comprarlos ya tostados, ya que la temperatura inactiva parte de esos antinutrientes.
¿Qué es mejor, comerlos crudos o tostados? Comerlos crudos aporta más antioxidantes y nutrientes, ya que algunos se pierden con el calor. Pero, al tostarlos, se reducen los antinutrientes, lo que mejora la absorción de minerales como el calcio, el zinc y el hierro. Además, tostados suelen ser más fáciles de digerir.
¡Así que lo mejor es ir combinando frutos secos crudos con tostados! Anacardo Veritas ECO
Almendra tostada Veritas ECO
Almendra pelada salada Veritas ECO
Almendra repelada cruda Veritas ECO
Avellana tostada Veritas ECO
Nuez de Brasil Veritas ECO
Nuez en grano Veritas ECO
Avellana cruda con piel Veritas ECO
VER VIDEO
ALIMENTACIÓN DE VERDAD
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MENÚ MENÚ
Lunes
PARA EMPEZAR EL AÑO CON ENERGÍA Martes
Comida
Comida
Crema de calabaza con jengibre Kimbap de bulgogi
Garbanzos guisados con puerro, zanahoria y brócoli con semillas de sésamo
Cena
Cena
Sopa de fideos
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Merluza al horno con col lombarda y manzana
Amancay Ortega Nutricionista de Veritas
Brócoli al vapor con parmesano Pechuga de pollo a la plancha con curri y arroz basmati
Miércoles
Jueves
Comida
Comida
Patata al horno
Ensalada de pasta con gambitas salteadas
Lenguado al papillote con verduras
Cena Huevos al horno con verduras y tomates secos
Cena Quinoa con salteado de puerro y zanahoria Salmón a la plancha con limón
ALIMENTACIÓN DE VERDAD
MENÚ
Viernes Comida Lentejas guisadas con verduras de temporada y taquitos de jamón
Cena Tortilla de espinacas Pan integral
Sábado
Domingo
Comida
Comida
Salteado de garbanzos y hortalizas con crema de queso
Pasta integral con salsa de naranja, queso y nueces Pavo a las finas hierbas
Cena
Cena
Crema de boniato
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Sopa de verduras con pistones y huevos poché
Hamburguesa vegetal con ensalada de col lombarda
Desayunos • Zumo natural de naranja con tostada de pan integral, aguacate y huevo poché • Yogur de cabra con granada y nueces • Pudin de chía, naranja y jengibre
Arroz para sushi Clearspring ECO
Sopa juliana Biocop ECO
Huevos M Veritas ECO
Quinoa real en grano Veritas ECO
Tomate seco Emperatriz ECO
Queso en polvo Bio Hombre ECO
Crema de coco y almendras Rapunzel ECO
Meriendas •Smoothie de espinacas, kiwi y mandarina con bebida vegetal • Manzana con crema de frutos secos • Fruta de temporada
Vitamina D3 Solaray
Caldo de verduras Biocop ECO
Queso crema Xanceda ECO
Consulta la opción vegana y sin gluten y descárgate el menú
ALIMENTACIÓN DE VERDAD
RECETA DEL MES
RECETA DEL MES
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ROSCÓN DE REYES ECOLÓGICO DE CHOCOLATE Laura Zurriaga, cocinera y creadora de @croquetadexocolata
ALIMENTACIÓN DE VERDAD ALIMENTACIÓN DE VERDAD
RECETA DEL MES
Para 12 personas
2 horas
Dificultad media
¡Dale una vuelta dulce a la tradición! Este roscón de Reyes con chocolate es ideal para sorprender a tus invitados y hacer felices a aquellos a los que no les gusta la fruta confitada. Mantiene la esencia clásica, pero le da a este momento, que ya de por sí es mágico, un toque de diversión.
Ingredientes
1. Mezcla todos los ingredientes del roscón (menos la mantequilla) durante 5 minutos, hasta que estén integrados y cojan elasticidad.
• 400 g de harina • 30 g de cacao en polvo • 190 g de leche entera • 1 huevo • 1 yema • 7 g de levadura seca • 60 g de mantequilla fría • 60 g de miel • 40 g de azúcar moreno • 5 g de sal • Ralladura de naranja
2. Añade la mantequilla cortada a dados y vuelve a amasar hasta integrarla. 3. Deja fermentar la masa a temperatura ambiente una hora o hasta que doble su volumen en un cuenco engrasado. 4. Desgasifica la masa, pásala a una superficie de trabajo y haz una bola. Pasa esta bola a la bandeja de horno, con un tapete de silicona o un papel de horno, y haz un agujero en medio. Ve abriendo la masa hasta que tenga la forma de roscón bien grande y abierto.
Para decorar: • 100 g de chocolate negro • 30 g de mantequilla • Almendras
5. Deja reposar una hora más o hasta que doble su volumen. 6. Una vez haya fermentado, píntalo con huevo batido y pon unas almendras crudas cortadas por encima. Hornea a 180 °C durante 20 minutos, con calor arriba y abajo.
Descubre la receta aquí
Sal marina atlántica fina Biocop
Harina de trigo Veritas ECO
Elaboración
7. Cuando esté frío, puedes decorarlo con el chocolate fundido con la mantequilla por encima y dejar que se solidifique.
Leche entera en brik Veritas ECO
Huevos M Veritas ECO
ALIMENTACIÓN DE VERDAD
Miel de flores Veritas ECO
Chocolate negro 72% Veritas ECO
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DADOS DE TOFU RECETA DE TEMPORADA PUBLIREPORTATGE
26/ 26/
CRUJIENTES CON BRÓCOLI Míriam Fabà, profesora de cocina vegana y creadora de veganeando.com
ALIMENTACIÓN DE VERDAD ALIMENTACIÓN DE VERDAD
RECETA DE TEMPORADA
Para 2 personas
45 minutos
Dificultad baja
La naranja es un cítrico muy versátil en la cocina que se puede usar tanto en recetas dulces como saladas. En esta ocasión, te presentamos un plato nutritivo y 100% vegetal donde la salsa de naranja ofrece un contraste de sabores que te dejará con ganas de más. Ideal como plato principal para las comidas de invierno.
Ingredientes
• 2 dientes de ajo picados • 1 cucharada de ralladura de naranja • AOVE • 1 brócoli grande separado en flores • 200 g de trigo sarraceno • 300 g de agua natural • 1 cucharada de semillas de sésamo • 1 cucharada de copos de guindilla (opcional)
• 250 g de tofu ahumado • 300 g de zumo de naranja • 50 g de almidón de maíz + 10 g extra • 2 cucharadas de azúcar de caña • 2 cucharadas de tamari • 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
/27 Tofu fresco Natursoy ECO
Salsa tamari Biocop ECO
Azúcar de caña Veritas ECO
Jengibre fresco ECO
Elaboración 1. En un cuenco, diluye los 10 gramos de almidón de maíz en unos 20 gramos de zumo de naranja y reserva. 2. En un cazo, incorpora los ingredientes para la salsa: el azúcar, el tamari, el jengibre, el ajo y la ralladura de naranja. Llévalo a ebullición y cocina a fuego mediobajo, removiendo puntualmente hasta que se reduzca a la mitad; te llevará unos 15 minutos. 3. Pasado este tiempo, introduce el almidón diluido con el zumo de naranja en el cazo, mezcla bien, apaga el fuego y reserva. 4. Lava el trigo sarraceno y cuécelo a fuego medio-bajo en una olla hasta que esté listo, no más de 10 minutos o te quedará pastoso y perderá su forma tan particular; reserva en caliente hasta el momento de servir.
Ajo seco ECO
Aceite de oliva virgen extra Veritas ECO
Semillas de sésamo crudo Veritas ECO
Trigo sarraceno Veritas ECO
5. Corta el tofu a dados, rebózalo en el almidón de maíz y fríelo en una sartén con aceite hasta que todos los lados estén doraditos y crujientes. Escúrrelos en papel de cocina absorbente y reserva. 6. Cocina el brócoli al vapor hasta que esté al dente, 3 minutos máximo o te quedará muy oscuro y demasiado blando. 7. Coloca en la sartén la salsa, el tofu y el brócoli, y calienta 1 minuto a fuego bajo mientras remueves con cuidado para que quede todo bien integrado. 8. Sirve el trigo sarraceno en la base del plato y continúa con el salteado. 9. Decora con semillas de sésamo y, si quieres un toque picante, añade unos copos de guindilla por encima.
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ALIMENTACIÓN DE VERDAD
EN FAMILIA
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¡Deliciosos Cúidate con nuestrosyprobióticos en proteínas* altosaltos en proteína!
TU BIENESTAR
EN FAMILIA
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TU BIENESTAR
SALUD
COMIENZA EL AÑO con buenos hábitos de alimentación
Llega enero y la sensación de volver a empezar: gimnasios llenos, propósitos nuevos, listas de “a partir de ahora…”. Pero a menudo, a las pocas semanas, la motivación baja y abandonamos los buenos propósitos. La clave no es hacerlo perfecto desde principios de año, sino construir una forma de comer que puedas mantener todo el año sin vivir constantemente con restricciones alimentarias.
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¿Por qué cuesta tanto mantener los buenos propósitos? Antes de hablar de comida, vale la pena entender lo que suele fallar: • Objetivos demasiado exigentes: “No volveré a comer dulces nunca más”, “cada día iré al gimnasio”, “comeré superequilibrado…”. A la mínima que no lo cumples, tienes la sensación de fracaso y abandonas. • Cambios muy radicales y de repente: pasar de unas fiestas muy abundantes a una alimentación casi detox es un choque difícil de sostener. • Pensamiento de “todo o nada”: o lo hago perfecto o ya no vale la pena. Este patrón mental es uno de los principales enemigos de los buenos hábitos.
TU BIENESTAR
Júlia Farré, dietista-nutricionista colegiada @julia_farre_moya
SALUD
LOS PILARES DE UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE Da protagonismo a la fruta y la verdura Intenta que la mitad del plato, tanto en la comida como en la cena, sean verduras u hortalizas. Incorpora 2-3 piezas de fruta al día, repartidas a lo largo de la jornada.
No tengas miedo a los hidratos de carbono, pero elígelos bien
Proteína en todas las comidas principales
/31 Los hidratos de carbono no son los enemigos; el problema suele ser la calidad y la cantidad.
La proteína ayuda a mantener la masa muscular, da saciedad y estabiliza más el apetito. Procura incluirla en el desayuno, la comida y la cena.
• Prioriza: cereales integrales, legumbres, patata y boniato, entre otros. • Reduce: bollería, galletas, cereales azucarados, bebidas azucaradas y zumos envasados.
Grasas saludables, sin miedo pero con sentido común Son importantes para la salud cardiovascular y hormonal: aceite de oliva virgen extra, frutos secos naturales o tostado (sin azúcar añadido), aguacate y pescado azul.
Agua como bebida principal • El objetivo es que la bebida habitual sea el agua. • Refrescos, zumos comerciales o bebidas alcohólicas deben ser ocasionales.
TU BIENESTAR
SALUD
ESTRATEGIAS PRÁCTICAS PARA EMPEZAR BIEN EL AÑO
Saber qué es saludable no es el problema; el reto real es llevarlo a la práctica en el día a día:
ORGANÍZATE EL MENÚ SEMANAL Hacer un menú semanal sencillo puede ahorrarte mucho estrés y muchas decisiones impulsivas. Algunas ideas: • Elige 2-3 verduras base para la semana.
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• Planifica 2-3 fuentes de proteína por cada bloque de días. • Prevé legumbres por lo menos 2-3 veces por semana.
COCINA EN BLOQUE (BATCH COOKING)
TEN AL ALCANCE COMIDA SALUDABLE
Dedica 1 o 2 momentos a la semana para avanzar trabajo:
Muchas veces no comemos lo que es mejor, sino lo más fácilmente disponible.
• Cocina un buen número de verduras al horno. • Haz una cazuela grande de legumbres.
• Deja fruta visible en la cocina. • Ten frutos secos en botes pequeños para coger un puñado cuando tengas hambre.
• Prepara cereales cocidos para tenerlos a punto. • Deja listos algunos alimentos para llevar.
Cabello de ángel integral Veritas ECO
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TU BIENESTAR
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LA CIENCIA DICE...
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ELIGE ECO
FAMILIA ENEN FAMILIA
ALIMENTACIÓN INFANTIL Y SISTEMA INMUNE, ¿CÓMO FORTALECERLO? Laura Jorge, dietista y nutricionista colegiada. Fundadora y directora del Centro de Nutrición Laura Jorge @ljnutricion
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La relación entre la alimentación y el sistema inmune es sumamente importante, especialmente en los más pequeños. Una dieta equilibrada fortalece nuestras defensas, mientras que la carencia de nutrientes esenciales puede debilitarlas y aumentar el riesgo de enfermedades e infecciones. Incorporar en la dieta de toda la familia alimentos frescos, de temporada y preferentemente ecológicos es una estrategia eficaz para mantener la inmunidad en óptimas condiciones.
Bonito en aceite de oliva Veritas ECO
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TU BIENESTAR TU BIENESTAR
Kiwi Gold Zespri ECO Naranja de mesa ECO
EN FAMILIA
¿Qué alimentos puedes dar a tu hijo para favorecer su sistema inmune? Vitamina C:
Zinc:
Naranja, kiwi, fresas, pimientos, brócoli… Ayuda a producir glóbulos blancos y actúa como antioxidante.
Semillas de calabaza, nueces, legumbres, carne magra… Es clave para la función inmune y la cicatrización.
Vitamina D:
Hierro:
Pescado graso, huevo, exposición solar… Modula la respuesta inmune y la inflamación.
Carnes, lentejas, pescado, huevo… Es fundamental para la proliferación de células inmunitarias.
Vitamina A:
Alimentos fermentados: Yogur, kéfir, kimchi, miso… Favorecen la microbiota y la barrera intestinal.
Zanahoria, batata, queso, hígado… Mantiene mucosas, primera barrera del organismo.
¿Qué hábitos y alimentos debes evitar? 1. Azúcar excesivo: Disminuye la eficacia de los glóbulos blancos. Evita darle refrescos, bollería y dulces industriales. 2. Sueño insuficiente: Reduce la producción de citocinas, esenciales para la respuesta inmune. Evita las pantallas antes de que se vaya a dormir. Crea un ambiente relajado y tranquilo las horas previas a acostarse. 3. Sedentarismo o exceso de ejercicio: Anima a tu hijo a que haga actividades extraescolares y evita que se quede toda la tarde delante del ordenador. La clave es mantener el equilibrio, ni muy poco ni demasiado.
Recomendaciones prácticas para toda la familia • Incluye en el menú familiar al menos 5 porciones de frutas y verduras al día, combinando crudas y cocidas. • No te olvides de las proteínas de calidad: huevos, legumbres, carnes magras y pescados variados. • Incorpora grasas saludables: aguacate, nueces, aceite de oliva virgen extra, pescado azul y semillas. • Asegura una hidratación suficiente con agua, infusiones y tés. • Reduce el azúcar y los ultraprocesados. • Propón planes al sol: tomarlo de forma adecuada ayuda a sintetizar la vitamina D. • Prioriza tu descanso y el de tu familia, el ocio saludable y el movimiento diario. Una alimentación variada y ecológica es la mejor aliada para un sistema inmune fuerte y equilibrado, capaz de proteger a toda la familia frente a infecciones y favorecer la salud general a largo plazo.
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Miso de arroz no pasteurizado Celnat
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Solomillo de vacuno Paté de tofu y miso Mugi miso no Vegetalia ECO Veritas ECO pasteurizado Clearspring ECO
TU BIENESTAR
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EL PODER DE PREVENIR
¿CÓMO CUIDAR NUESTRAS DIGESTIONES? Rebeca Izquierdo Montañes, licenciada en Biología y especialista en Salud Natural en la tienda de Gran Via Ramón y Cajal en Valencia.
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Tras las fiestas, es habitual notar digestiones lentas, pesadez, acidez o hinchazón. Las comidas abundantes, los dulces y el alcohol han supuesto un esfuerzo extra para el sistema digestivo, que ahora necesita recuperar su ritmo. Para aliviar estas molestias, resulta útil volver a comer con calma, masticar bien y optar por comidas más ligeras. Incluir frutas, verduras y alimentos ricos en fibra ayuda a mejorar el tránsito intestinal, igual que mantenerse bien hidratado y reducir el consumo de alcohol en estos días posteriores. Aun así, cuando las digestiones siguen siendo pesadas, algunos complementos alimenticios pueden ser un buen apoyo para calmar la acidez, reducir la hinchazón y minimizar los efectos de los excesos festivos mientras el sistema digestivo recupera su equilibrio natural.
TU BIENESTAR
EL PODER DE PREVENIR
Jugo de aloe vera La Vendita
Probiotax cápsulas Complemento formulado con probióticos, prebióticos, melena de león, L-glutamina, jengibre y zinc. Contribuye a equilibrar la microbiota, clave en la digestión y el metabolismo. La melena de león y la L-glutamina ayudan a fortalecer la mucosa intestinal, mientras que el jengibre contribuye a mejorar la digestión y ejerce un efecto antiinflamatorio. El zinc apoya la función inmunitaria, gran parte de la cual se localiza en el intestino.
Jugo ecológico de aloe vera con pulpa, jengibre y limón. El aloe vera ayuda a calmar la acidez y la hinchazón al proteger las mucosas digestivas. Al jengibre y el limón se les atribuyen efectos antioxidantes y antiinflamatorios que pueden ayudar a aliviar molestias gastrointestinales y a equilibrar el pH. Posología: 50 ml al día, solo o mezclado con zumo de frutas.
Probiotax es especialmente útil en casos de diarrea, estreñimiento, intolerancias alimentarias o disbiosis de la microbiota intestinal.
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Posología: 2 cápsulas al día, preferiblemente en ayunas.
Multiactive Digest de Eladiet
Epa Biodetox Bipole Complemento alimenticio a base de rábano negro, alcachofa, cardo mariano y aceite esencial de manzanilla. Ayuda a favorecer la digestión y a reducir la formación de gases y la hinchazón abdominal. Además, el rábano negro, la alcachofa y el cardo mariano pueden contribuir al drenaje de la vesícula, mejorando la digestión de las grasas. Posología: 1 vial al día junto con las comidas.
Extracto concentrado de plantas como anís verde, orégano, alcaravea, cardo mariano, menta, manzanilla, melisa, mejorana, regaliz y biotina. Ayuda en casos de molestias digestivas como hinchazón, digestiones pesadas, flatulencias, ardor o espasmos abdominales. Posología: 20-25 gotas, tres veces al día, antes o durante las comidas.
TU BIENESTAR
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Photo Courtesy of Alaska Seafood Marketing Institute ASMI.
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NATURAL, SALVAJE Y SOSTENIBLE
CREMAS DE VERDURAS ECOLÓGICAS VERITAS: DE ELABORACIÓN PROPIA
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GRAN DIVERSIDAD DE SABORES, LISTAS PARA DISFRUTAR
Nuestras cremas de verduras ecológicas Veritas son una opción saludable, casera y lista para tomar en tan solo unos minutos. Las elaboramos con mucho amor y dedicación en nuestra cocina central, situada en Lliçà d’Amunt (Barcelona), a base de verduras y hortalizas procedentes de cultivo ecológico, por lo que están libres de organismos modificados genéticamente (OMG) y de posibles restos de pesticidas de síntesis química y, en nuestro caso, sin aditivos.
CON BASE DE VERDURAS VEGETALES ECOLÓGICOS ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ¡Y NADA MÁS! CREMOSAS
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SABROSAS
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CON BASE DE LEGUMBRES ¡CON PROTEÍNAS, HIDRATOS DE CARBONO Y FIBRA!
Con cebolla y puerro ¡Riquísima!
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COMBINADAS CON QUINOA* PROTEICAS, NUTRITIVAS SIN GLUTEN *Elaboradas fuera de nuestro obrador por nuestro proveedor de confianza ANKO, para asegurar la ausencia de gluten.
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PAN DE INVIERNO:
OBRADOR
DE ELABORACIÓN PROPIA SOMOS CONSCIENTES
SABOR RECONFORTANTE PARA LOS DÍAS MÁS FRÍOS
En invierno, las mañanas piden sabores cálidos que nos abracen y abriguen. Por eso, te presentamos nuestro pan ecológico de temporada con un toque dulce pensado para acompañar tu té o café caliente. Un sabor irresistible que convertirá los desayunos en un momento muy especial.
NUESTRA ESENCIAESENCIA NUESTRA
NUESTRA ESENCIA
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DE ELABORACIÓN PROPIA
DE ELABORACIÓN PROPIA CON MASA MADRE Y MEZCLA DE HARINAS Nuestro pan de invierno está elaborado de forma artesanal con ingredientes ecológicos en nuestro obrador situado en Lliçà d’Amunt, muy cerca de Barcelona. Nuestros maestros panaderos trabajan la masa madre con una mezcla de harinas de trigo blanco e integral, y la enriquecen con copos de avena y un porridge casero de avena, miel, mantequilla y leche. Esta preparación aporta esponjosidad, suavidad y ese aroma invernal tan característico que remite al confort de un desayuno caliente.
DE CORTEZA CRUJIENTE Y MIGA LIGERA Su corteza crujiente combina a la perfección con una miga ligera, suave y esponjosa, resultado de una larga fermentación y de la mezcla de harinas y la avena. Este equilibrio entre textura y sabor hace que cada rebanada sea irresistible.
UN SABOR RECONFORTANTE En esta versión de la temporada de invierno, el sabor de la avena coge protagonismo. Sus notas tostadas y ligeramente acarameladas, potenciadas por la miel del porridge, aportan un matiz dulce y reconfortante. Su aroma y sabor es ideal para desayunos y meriendas, pero también puede acompañar cremas y sopas, guisos, estofados y platos de cuchara, o quesos, mantequillas y patés. Descubre nuestro pan de invierno en nuestras tiendas Veritas y disfruta de un buen pan de temporada.
NUESTRA ESENCIA
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ACCIÓN CON PROPÓSITO
UN COMPROMISO REAL CON LA COMUNIDAD Carla Van Esso, responsable de impacto ambiental y social
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En Veritas, la sostenibilidad es un pilar estratégico de nuestra actividad, y la conexión con la comunidad representa uno de sus aspectos más relevantes. Por eso, trabajamos para comprender el impacto que generamos en la sociedad y buscamos siempre nuevas formas de mejorarlo. Hoy en día, el desperdicio y la pobreza alimentaria son dos problemas que marcan nuestra sociedad y exigen respuestas inmediatas. Por este motivo, asumimos un compromiso sólido para abordar ambos desafíos mediante acciones concretas y medibles.
Construimos alianzas sociales Conscientes de la importancia de una alimentación saludable y sostenible, trabajamos para garantizar que los productos ecológicos lleguen a los colectivos más vulnerables. Para ello, establecemos alianzas estratégicas con entidades sociales locales, asegurando que nuestro impacto sea real y positivo en la comunidad. Estas alianzas no son solo un medio, sino la base para generar un cambio tangible. Gracias a ellas, actualmente trabajamos junto a más de 70 entidades, lo que nos ha permitido, solo en el último año, donar más de 200 kg de producto ecológico y aportar más de 25.000 euros en apoyo directo.
Relaciones sólidas que impulsan un cambio Este compromiso no sería posible sin la colaboración de quienes comparten nuestra visión. A lo largo de los años, hemos construido relaciones sólidas con entidades sociales que trabajan incansablemente para mejorar la vida de las personas en situación de vulnerabilidad. Sus voces reflejan el valor real de estas alianzas y el impacto que juntos logramos en la comunidad.
NUESTRA ESENCIA
La Iglesia Evangélica de Gràcia, c/ Terol, 22, con su proyecto “Ningú sense un àpat” (“Nadie sin una comida”), recoge alimentos en los Veritas del barrio de Gràcia en Barcelona. Sergi, uno de sus voluntarios, nos comparte su experiencia: “Después de varios años recogiendo semanalmente, se siguen cumpliendo los dos objetivos básicos: evitar el desperdicio de la comida y hacer llegar esta comida a aquellas personas que la necesitan. Me gustaría destacar la buena disposición de los empleados de Veritas, y también la gran compenetración de horarios y productos para recoger, y quiero agradecer a Veritas su colaboración con esta obra social de gran importancia para el barrio. Actualmente, suministramos alimentos semanalmente en nuestra iglesia a más de 70 familias que vienen a través de l’Ajuntament de Gràcia. Desde nuestra iglesia solo nos queda decir, ¡muchas gracias!”
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Por otro lado, hace ya 8 años que ASPRONIS está agradecida a VERITAS por su colaboración: “Durante estos años de relación, las personas que participamos en el Servicio de Apoyo a la Autonomía al Propio Hogar llevamos vidas mejores y más dignas gracias a la confianza y colaboración de VERITAS. Rosa, Juli, Saray, Andreu, Toni, Wen, Rafa, Montse, Lorena, Fany… y así hasta llegar a 32 nombres, recogemos y recibimos alimentos, que nos ayudan a gestionar nuestra economía y a vivir de manera independiente en inclusión en la comunidad, con el apoyo de ASPRONIS. Vuestra ayuda nos es imprescindible para conseguir nuestros proyectos de vida.”
COMPAÑEROS DE VIAJE
L’HORTA DE CARME: NARANJAS SABROSAS Y ECOLÓGICAS
Pocas horas después de ser recolectadas en su punto justo de madurez, llegan a nuestras tiendas las frutas y verduras ecológicas de L’Horta de Carme, un huerto como los de antes donde se cultivan la mayoría de las naranjas de nuestros supermercados. Ecológicas, auténticas y sabrosas, nacen en una /46 46/finca situada a las puertas del paraje natural del delta del Ebro, donde la tierra, cuidada con consciencia, devuelve alimentos repletos de sabor. En 2010 Carme, junto con su marido Josep Agustí y su cuñado Baltasar, decidieron cultivar sus frutas y verduras de manera completamente natural. Un proyecto que nació en Camarles (Tarragona) y que transmite la pasión de la familia por una alimentación saludable y ecológica.
“Nos preocupaban los insecticidas y decidimos hacer un huerto ecológico para consumo propio que, poco a poco, fue creciendo hasta convertirse en nuestro medio de vida”, comenta Carme. Ese paso inicial marcó el inicio de un camino que, 15 años atrás, se unió al nuestro en un viaje compartido: “Nuestros productos encajan perfectamente con la filosofía de Veritas: son ecológicos y de proximidad. Crecer junto a Veritas nos ha ayudado a mantener viva la tradición que transmitimos a nuestros hijos”. En 2014, Sebastià y Martí, los hijos de Carme y Josep, se incorporaron al proyecto cogiendo las riendas. Hoy en día, la familia se ha convertido en el motor principal de esta iniciativa y todas las personas que participan en el proyecto comparten la misma pasión por la producción ecológica.
NUESTRA ESENCIA
COMPAÑEROS DE VIAJE
COMPAÑEROS DE VIAJE
SOSTENIBLES Y CONSCIENTES CON LA NATURALEZA La finca de Camarles, certificada por el CCPAE, destaca por ser un modelo ecológico que cultiva variedades tradicionales de la zona combinándolas con otras antiguas recuperadas. Para Carme, “la esencia del cultivo ecológico es cuidar la naturaleza y respetar los seres vivos que en ella conviven; si surge un problema, sabemos que la solución está en la propia naturaleza, sin recurrir a químicos”. Su manejo del campo se basa en un riego localizado que hidrata solo las raíces de las plantas y los árboles, limitando el crecimiento de malas hierbas. También mantienen un acuerdo con una ganadería de bueyes bravos de la zona para completar el ciclo. Frente a las plagas, recurren a plantas autóctonas como la caléndula, capaces de atraer fauna auxiliar que elimina pulgones y otros insectos. Además, en verano, también utilizan aceites ecológicos para tratar los insectos y tienen colmenas de abejas que les ayudan en la polinización.
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“La parte más relevante de la agricultura ecológica tiene que ver con
AQUELLO QUE NO SE COME. En los cultivos no ecológicos se usan herbicidas y otros pesticidas de síntesis química que pueden filtrarse en el suelo o quedarse en las hojas. La planta los absorbe por la raíz y parte de esas sustancias llegan al fruto. En cambio, en el cultivo ecológico se evita el uso de estos productos químicos”, explica Carme.
Naranja de mesa ECO Naranja de zumo ECO
Naranja de zumo en Naranja de mesa en bolsa ECO bolsa ECO
NUESTRA ESENCIA
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COMPAÑEROS DE VIAJE
NARANJAS QUE SABEN A NARANJAS
Sin duda, en los meses de invierno, el producto estrella que se cultiva en L’Horta de Carme es la naranja. “Cultivamos tres tipos de naranjas navel: las navelina son las naranjas que inician la temporada, de buen tamaño, piel fina y sabor dulce y equilibrado; las navelate destacan por su maduración tardía, altísima jugosidad y sabor excepcional, aunque su piel es muy delicada, y las lane late son más tardías, ya que llegan en abril, de gran calidad, jugosas y con piel resistente que permite una larga conservación en el árbol”, explica Carme Martí.
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A diferencia de las que se recolectan verdes y terminan de colorear en cámaras, estas maduran en el árbol y completan su desarrollo en la propia rama, lo que se traduce en un sabor más intenso y una mayor jugosidad. La producción, sin embargo, es variable: depende tanto del año como del propio árbol. “Un ejemplar grande puede alcanzar los 200 kilos de fruta por temporada. Para hacerse una idea, cada kilo equivale aproximadamente a cinco naranjas de tamaño medio. En cuanto al zumo, nuestras naranjas suelen ser muy jugosas: una sola pieza puede dar aproximadamente un vaso pequeño de zumo, unos 150-200 ml, gracias a su buena cantidad de pulpa y agua”, comenta Carme.
NAVELINA
Como cada año, la finca convive también con otros cultivos de temporada, como el limón, la lima verde y el caqui, en invierno, y los tomates, la sandía, el melón, el pimiento y la berenjena, en verano, entre muchos otros.
LAS PRIMERAS DE LA TEMPORADA PIEL FINA SABOR DULCE Y DELICADO
NAVELATE
DE MADURACIÓN TARDÍA PIEL MUY DELICADA LAS MÁS JUGOSAS Y SABOROSAS NUESTRA ESENCIA
LANE LATE MÁS TARDÍAS PIEL RESISTENTE MUY JUGOSAS
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TEMPEH ECOLÓGICO DE VEGETALIA:
la proteína que cuida de ti y del planeta
En un momento en que cada vez valoramos más nuestra salud, el bienestar digestivo y nuestro impacto en el medioambiente, el tempeh de Vegetalia se destaca como una opción inteligente y completa. Este alimento ecológico, lleno de sabor y muy versátil, se ha convertido en una alternativa deliciosa a la proteína animal para quienes quieren cuidar su cuerpo y el planeta sin sacrificar el sabor ni la nutrición.
UN FERMENTADO QUE TE CUIDA DE VERDAD El tempeh de Vegetalia se hace con legumbres enteras, fermentadas con un hongo especial que mejora la absorción de nutrientes y reduce componentes que puedan ser dañinos. Gracias a este proceso natural, el tempeh no solo aporta proteínas completas —con todos los aminoácidos necesarios—, sino que también es una fuente importante de fibra, minerales y antioxidantes. Todo esto ayuda a mantener una buena microbiota en el intestino y refuerza nuestro sistema inmunológico.
DOS OPCIONES, UN MISMO COMPROMISO
En la gama ecológica de Vegetalia, puedes elegir entre tempeh de soja o de garbanzo, según tus gustos y necesidades. El tempeh de soja tiene una gran cantidad de proteínas y un sabor más intenso, con notas a frutos secos y fermentado, perfecto para platos llenos de sabor. Por otro lado, el tempeh de garbanzo ofrece un perfil más suave y dulce, con una textura delicada y fibra en abundancia, ideal si buscas algo más suave y versátil para tus recetas diarias.
COCINA CREATIVA Y ECOLÓGICA Lo mejor del tempeh de Vegetalia es su versatilidad: en dados, filetes o láminas, puedes prepararlo de muchas maneras. Desde salteados y curris, hasta chips crujientes al horno o incorporarlo en sopas y bowls de autor. Además, al estar elaborado con legumbres ecológicas y un proceso de fermentación de bajo impacto ambiental, el tempeh se presenta como una opción sostenible y saludable para quienes quieren marcar la diferencia en su alimentación y en el planeta. El tempeh ecológico de Vegetalia no solo nutre tu cuerpo, sino que también reduce tu huella ecológica, haciéndote partícipe de una forma de comer más consciente y deliciosa.
NUESTRA ESENCIA
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UN DÍA CON....
RESPONSABLE DE TRANSPORTE DE VERITAS Pau Maluenda
Cada madrugada, antes de que nuestros supermercados levanten la persiana, hay todo un equipo de personas que trabaja para que los productos ecológicos lleguen en perfectas condiciones y a la hora prevista. Detrás de todo este engranaje hay personas como Pau Maluenda, que se esfuerza día a día para controlar que todo el proceso de transporte se haga de una forma correcta para que puedas encontrar fruta fresca o tu producto ecológico preferido en nuestros lineales.
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Después de las prácticas en Veritas te incorporaste como administrativo y, un año más tarde, empezaste el cargo de responsable de Transporte, que combinas con los estudios del CFGS de Transporte y Logística. ¿En qué consiste exactamente tu trabajo? Mi trabajo abarca varias tareas, pero lo que más destacaría es controlar el transporte para garantizar que todos los productos lleguen a tiempo y en perfectas condiciones a nuestros supermercados. Cada tienda tiene asignado un día de servicio y una ruta concreta, y aunque el sistema de pedidos y rutas es bastante automático, siempre pueden surgir incidencias. Una parte de mi día la dedico a detectar sus causas y a apoyar a las tiendas para que se resuelvan lo antes posible. También analizo cómo podemos mejorar la eficiencia del transporte y reducir los costes.
¿Café o té para empezar el día? Soy 100% fiel al café. ¿Qué sueles desayunar? No suelo desayunar, por la mañana tengo el estómago cerrado. ¿Qué plato de la cocina Veritas es tu favorito? Me encanta el plato de arroz con curri. ¿Cómo desconectas después de la jornada laboral? Mi santuario es el gimnasio.
¿Por qué crees que tu trabajo es importante para las tiendas y los clientes? El transporte es esencial para la empresa y creo que el trabajo que hacemos es muy importante para que cada día las tiendas tengan los productos que necesitan y, por lo tanto, los clientes encuentren lo que buscan.
De toda tu trayectoria en Veritas, ¿qué proyecto o tarea destacarías? Destacaría el hecho de intentar tener un control de todo: ser constante, estar encima en todo momento para que la operativa de transporte salga correctamente e intentar tener una respuesta para todas las preguntas en el período más breve posible. Esta constancia es esencial para que todo funcione.
¿Qué valores de Veritas crees que se reflejan más en tu trabajo diario? Honestidad, porque es fundamental ser sincero, tanto con los compañeros como con los clientes, reconocer los errores, saber cómo solucionarlos y buscar continuamente puntos de mejora. Amabilidad, sin duda, ya que es la base de un trabajo bien hecho. E impacto, una palabra que me gusta mucho, porque siempre buscamos que todo lo que hacemos genere un efecto positivo en los clientes.
NUESTRA ESENCIA
UN DÍA CON...
8:00 h
Llego a las oficinas de Lliçà.
8:05 h
Enciendo el ordenador y reviso los correos pendientes.
8:30 h
Me hago el segundo café de la mañana, el primero ya lo he tomado antes de salir de casa.
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9:00 h
10-14:00 h
Subo al almacén para ver que todos los camiones y pedidos hayan salido bien.
Hago reuniones, gestiono incidencias y contesto los correos.
14:00 h
¡Me voy a casa a comer porque a las 15 h empiezo clases!
NUESTRA ESENCIA
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La tienda online con todos los productos ecológicos que necesita tu negocio Península y Baleares
Ambiente, frío y congelado
Pago seguro
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Entrega a partir de 72h
HISTORIAS DE VERDAD
Alejandra,
FAN DE VERITAS Desde que decidí cambiar mi alimentación por motivos de salud, tras descubrir una bacteria en el estómago, empecé a ser mucho más consciente de la importancia de escoger productos de calidad y cuidar mi cuerpo de forma natural. Con el tiempo dejé de consumir carnes y embutidos, y hace ya cuatro años que soy vegetariana. Esta decisión transformó por completo mi bienestar. Hoy, con 48 años, puedo decir que me siento mejor que nunca, con más energía, vitalidad y equilibrio. A lo largo de este camino he aprendido que alimentarse bien es mucho más que una elección nutricional; es una forma de amor propio. Cuidar lo que como me conecta con mi cuerpo, con la naturaleza y con una manera más consciente de vivir. Veritas forma parte esencial de ese cambio. Es mi pequeño mundo, el lugar donde encuentro todo lo que necesito y donde descubro constantemente nuevos productos que hacen mi día a día más fácil, práctico y delicioso. Ser vegetariana no significa comer solo ensaladas, sino disfrutar de una alimentación variada, nutritiva y llena de sabor. En Veritas encuentro verduras frescas, legumbres, frutas, huevos, proteínas vegetales, frutos secos, bebidas vegetales y una amplia gama de productos ecológicos y de complementación que me ayudan a mantener el equilibrio. También adoro su selección de infusiones y productos de bienestar, que ya forman parte de mis rituales diarios. Cada compra en Veritas se ha convertido en un momento especial de mi rutina: una pausa consciente para elegir desde el amor y la coherencia. Amo ir a Veritas. No solo por lo que encuentro, sino por lo que representa: un espacio donde cuidar mi cuerpo, mi salud y mi consciencia. Disfruto mucho cuando hago la compra semanal, porque en un solo lugar lo tengo todo, y cada visita se ha convertido en una experiencia que me recuerda que cuidarme también es una forma de vivir en armonía, con respeto, gratitud y bienestar.
¿Quieres compartir tu historia? Cuéntanos tu experiencia aquí:
NUESTRA ESENCIA
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CALDO DE HUESOS COOLDO: un alimento rico en proteína y colágeno
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El caldo de huesos es un alimento ancestral que ha estado presente en muchas culturas durante siglos, y hoy la ciencia confirma lo que la tradición ya intuía: es un superalimento natural con nutrientes que aportan múltiples beneficios para nuestra salud. Su valor reside en un proceso sencillo pero laborioso: cocinar los huesos y tejidos conectivos a fuego lento durante 24 horas para extraer todos sus nutrientes.
NUESTRA ESENCIA
CALDOS COOLDO
¿Cómo se puede consumir?
¿Qué nutrientes contiene? Durante esta cocción prolongada, los huesos liberan colágeno, que, al enfriarse, gelatiniza y demuestra su alta concentración. Este colágeno natural favorece la elasticidad de la piel, la reparación de tejidos y la salud de las articulaciones. Además, el caldo de huesos es una excelente fuente de proteína, especialmente de aminoácidos como la glicina, la prolina y la glutamina, esenciales para el buen funcionamiento del intestino, la regeneración celular y el descanso. También aporta minerales biodisponibles que el cuerpo absorbe con facilidad.
A la hora de consumirlo, es extremadamente versátil. Puede tomarse como plato único o como primer plato, y funciona muy bien para romper el ayuno, entre horas y también como bebida postentreno. Además, es perfecto para enriquecer cremas, guisos y cualquier preparación que busque más sabor y un aporte extra de nutrientes. En definitiva, el caldo de huesos es un alimento funcional y nutritivo con múltiples beneficios. Un básico moderno con raíces ancestrales que debería formar parte de cualquier estilo de vida saludable.
¿Qué otros beneficios tienen para la salud? Todos estos nutrientes se traducen en beneficios concretos para la salud. Su contenido en gelatina y glutamina ayuda a reparar y fortalecer la mucosa intestinal, un aspecto clave si tenemos en cuenta que alrededor del 70% del sistema inmunitario se encuentra en el intestino. Por eso, el caldo de huesos ayuda a mejorar la digestión, reducir la inflamación y reforzar nuestras defensas. Asimismo, su aporte en colágeno, glucosamina y condroitina contribuye a aliviar molestias articulares y a mejorar la movilidad.
Caldos Cooldo y Veritas Caldos Cooldo ofrece un caldo 100% ecológico y natural, sin aditivos, con 4,6 g de proteína y 4 g de colágeno por cada 100 ml. Disponible en formatos de 300 ml y 870 ml, puedes encontrarlo en todos los supermercados Veritas.
A nivel estético, favorece una piel más firme, hidratada y luminosa desde dentro. Y, gracias a la glicina, tiene un efecto relajante sobre el sistema nervioso, ayudando a mejorar la calidad del sueño. Otro de sus grandes beneficios es su efecto saciante. Su contenido en proteína lo convierte en una opción ideal en procesos de pérdida de peso o en momentos en los que necesitamos controlar el apetito sin renunciar a un alimento nutritivo y reconfortante.
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NUESTRA ESENCIA
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ECOQUIZ
ECOQUIZ DE ENERO 58/
1. En L’Horta de Carme utilizan un sistema de riego localizado que solo hidrata las raíces y ayuda a limitar el crecimiento de malas hierbas.
5. Las cremas de verduras de Veritas están elaboradas con aceite de oliva virgen extra y no contienen aditivos ni azúcares añadidos.
2. Las naranjas ecológicas están libres de restos de pesticidas químicos y suelen ser más dulces y jugosas, además de aportar más vitamina C, minerales y aceites esenciales que las no ecológicas.
6. Para empezar el año con buenos hábitos, hay que eliminar por completo los hidratos de carbono de la dieta.
3. Los frutos secos contienen antinutrientes como fitatos y taninos, que pueden disminuir la absorción de minerales como el calcio, el zinc y el hierro.
7. Una alimentación saludable incluye dar protagonismo a la fruta y la verdura, incorporando al menos 2-3 piezas de fruta al día y llenando la mitad del plato con verduras en comidas y cenas.
4. Comer frutos secos tostados aporta más antioxidantes que comerlos crudos.
8. Cualquier producto puede usar el sello Eurohoja aunque no cumpla las normas ecológicas.
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NUESTRA ESENCIA
La comodidad de comprar naranjas eco y recibirlas en casa shop.veritas.es
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