La fresa, como te la comes con piel, mejor que sea ecológica.
10. La ciencia dice La toxicidad ambiental de los plaguicidas continúa creciendo en el mundo
29. Un mundo de sabores Harinas ecológicas Veritas: un amplio surtido para todo tipo de recetas
48. Compañeros de viaje Miso Veritas y Kenshô: tradición japonesa con alma del Delta del Ebro
Marzo ya está aquí, y con él se despide el invierno y empieza la primavera: los días se alargan y hay más sol, pero aún hace frío, por eso nuestro cuerpo sigue pidiendo un extra de energía y vitalidad. Si aún no te has pasado al naranja, es el momento perfecto para hacerlo. Los alimentos de este color llenan de alegría y sabor tus comidas, además de aportarte nutrientes esenciales para ayudar a reforzar tus defensas en los días fríos y soleados de marzo. Por eso, pasarte al naranja este mes significa apostar por alimentos ecológicos que te cuidan todos los días. Es un gesto para apostar por tu bienestar en un momento de transición entre el invierno y la primavera.
En Veritas encontrarás productos naranjas pensados para ti y tu familia: mermeladas, hummus, purés infantiles, nachos, harinas y kombucha son tus aliados perfectos para afrontar el final del invierno. Los hidratos de carbono complejos, presentes en harinas y aperitivos como los nachos, proporcionan la energía extra que necesitamos en esta época del año. La kombucha, rica en antioxidantes naturales, ayuda a proteger nuestras células frente al estrés oxidativo y a fortalecer nuestras defensas. Y las mermeladas, el hummus y los purés infantiles, elaborados
con ingredientes ecológicos, destacan por su sabor auténtico.
Elegir alimentos ecológicos significa optar por ingredientes cultivados sin organismos modificados genéticamente (OMG) y sin pesticidas ni fertilizantes de síntesis química. Además, los productos elaborados ecológicos contienen al menos un 95% de ingredientes ecológicos y muy pocos aditivos, conservando su sabor auténtico y convirtiéndose en una opción más natural y nutritiva para tu día a día.
Este marzo, no esperes más: pásate al naranja, pásate a Veritas. Descubre nuestra selección de productos naranjas en oferta y transforma tu cesta de la compra en un aliado de tu bienestar.
Descubre la campaña y los productos en oferta aquí
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Equipo editorial: Amancay Ortega / Andrea Rodoreda
Maquetación: Marina Jerez
Asesoramiento lingüístico: iàmbic, scp
DL B 13860-2024
Esta revista está fabricada con papel de bosques viejos, que ya no capturan CO₂, y que se renuevan con árboles jóvenes. Cuando se tala un árbol, se planta otro. Las tintas que utilizamos son de origen vegetal.
04. Saben a temporada
En marzo, fresón y espárrago verde
06. Análisis comparativo
La soja(o sus derivados), mejor que sea ecológica
10. La ciencia dice
La toxicidad ambiental de los plaguicidas continúa creciendo en el mundo
12. ¿Por qué eco?
¿Cómo tiene que ser la agricultura ecológica?
16. Recién llegados
Novedades del mes de marzo
18. Desmintiendo mitos
Si tienes estreñimiento, mejor tomar mucha fibra: mito o realidad?
20. Menú
Menú antioxidante
22. Receta del mes
Mandu de papel de arroz de tofu
34. El poder de prevenir
Complementación para la salud hormonal femenina
45. Corpore Sano
Cuidar del cabello de manera natural y eficaz: el compromiso de Corpore Sano
46. De elaboración propia
Los mejores panes de nuestro obrador
48. Compañeros de viaje
Miso Veritas y Kenshô: tradición japonesa con alma del Delta del Ebro
24. Receta de temporada
Berlinas de harina de quinoa
26. Va de etiquetas
Alérgenos: cuando leer una etiqueta se vuelve necesidad
29. Un mundo de sabores
Harinas ecológicas Veritas: un amplio surtido para todo tipo de recetas
38. En familia
Lactancia materna y artificial: dudas frecuentes, crisis y preparación segura
42. Salud
Crononutrición y biohacking: cómo y cuándo comemos también importa
52. Un día con...
Cristina Diego, responsable de carnicería de la tienda Veritas Mestre Nicolau
56. Historias de verdad
Lídia, fan de Veritas
58. Ecoquiz
Ecoquiz de marzo
En Veritas, dependiendo de la temporada, nuestros fresones provienen de Huelva, entre los meses de enero a julio, o de Segovia, entre los meses de junio a octubre.
1. Los fresones son una de las mayores fuentes de vitamina C, incluso más que las naranjas.
2. También destaca su contenido en fibra, que nos ayuda a sentirnos saciados y al mantenimiento del normal tránsito intestinal.
Los fresones no ecológicos ocupan el segundo lugar en la lista Dirty Dozen 2025 de los alimentos más contaminados por pesticidas de síntesis química.2
Según datos de 2019 de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), 3 se han hallado restos de hasta 37 pesticidas en los fresones no ecológicos.
Los fresones de cultivo ecológico no solo están libres de restos de fertilizantes y pesticidas de síntesis química, sino que aportan hasta un 29% más de antioxidantes, incluida la vitamina C.4
3. Además de vitamina C, contienen antioxidantes como polifenoles y flavonoides, por lo que ayudan a potenciar el sistema inmunitario.
Más allá de consumirlos frescos y sin azúcar, los fresones funcionan muy bien en preparaciones saladas, como acompañamiento de pescados azules o carnes blancas, o incluso en vinagretas y marinados, donde aportan un contraste ácido y fresco sin necesidad de añadir azúcares.
Fuentes
1 Fundación Española de la Nutrición. Guía de alimentos y bebidas.
2Environmental Working Group. (2025). Dirty Dozen™. https://www.ewg.org/ foodnews/dirty-dozen.php
3Garcia, K. Hernández K. (2021). Directo a tus hormonas: Guía de alimentos disruptores. Residuos de plaguicidas con capacidad de alterar el sistema endocrino en los alimentos españoles.
4Raigón Jiménez, Mª Dolores (2020). Manual de la Nutrición Ecológica. De la molécula al plato. (pp. 447-448). Valencia – España, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.
Los espárragos ecológicos están libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química, durante su cultivo no se permite el uso de transgénicos y su producción favorece el mantenimiento de la biodiversidad y reduce la contaminación de las aguas y los suelos.
1. Si se cubren de tierra hasta el momento de la cosecha, los espárragos serán blancos; si se dejan expuestos de forma natural, se pondrán verdes.
2. Destacan por su contenido en vitamina C, con propiedades antioxidantes.
3. También aportan otros antioxidantes como los B-carotenos (provitamina A), la luteína y los flavonoides.
Los
espárragos verdes
son más ricos
en minerales y vitaminas que los blancos.
Desde mediados de enero a finales de mayo podrás encontrar esparrágos verdes en todas nuestras tiendas, ecológicos y procedentes de Andalucía y Extremadura.
En crudo, finamente laminados, funcionan muy bien como base de carpaccios o encurtidos suaves, ya que conservan su textura crujiente y sabor.
También pueden aprovecharse los tallos para elaborar pestos o cremas, para reducir desperdicios y aportar un toque fresco y aromático a distintos platos.
Fuentes
¹Guía de alimentos y bebidas. Fundación Española de la Nutrición.
2Raigón Jiménez, M.ª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato. (pp. 526-529). Valencia, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.
En los últimos años, la soja se ha convertido en un alimento clave en muchas dietas. Sin embargo, no toda la soja es igual: su origen y forma de cultivo marcan diferencias importantes. La elección entre soja ecológica y no ecológica tiene implicaciones nutricionales, ambientales y sociales. Este estudio comparativo analiza qué las distingue y por qué importa.
La soja destaca por un valor nutritivo excepcional, siendo una alternativa vegetal ideal a la proteína animal. A diferencia de otras legumbres mediterráneas, contiene la mitad de hidratos de carbono y una mayor proporción de proteínas, que incluyen todos los aminoácidos esenciales. Aunque es un poco deficitaria en metionina, es rica en lisina y se puede complementar con otros alimentos como huevos, leche o cereales.
• Minerales y vitaminas: es una fuente rica en potasio, calcio, fósforo, hierro, magnesio y zinc, además de vitaminas del grupo B.
• Salud cardiovascular: gracias a su bajo contenido en sodio, es ideal para personas hipertensas. Además, aunque es rica en lípidos, no contiene colesterol, y son predominantes los ácidos grasos oleico y linoleico. También contiene lecitina, que ayuda a disolver las grasas y evita depósitos en las arterias.
• Efecto antioxidante: aporta isoflavonas, que contribuyen a prevenir los síntomas de la menopausia y el desarrollo de algunos tumores.
Maria Dolores Raigón
Uno de los principales riesgos asociados a la soja no ecológica es la modificación genética. Esta práctica se lleva a cabo para que la planta sea resistente a pesticidas de síntesis química como el glifosato, un compuesto ampliamente empleado en cultivos no ecológicos y no permitido en agricultura ecológica.
Otro punto que cabe destacar es que la soja transgénica no se emplea para subsanar necesidades nutritivas básicas de la población, sino que se utiliza para alimentar al ganado.
En la cocina, la versatilidad de la soja es inmensa. Se puede consumir directamente el grano (hervido o en ensaladas) o mediante productos procesados como la salsa de soja, el tofu, el miso, el tempeh, la bebida de soja o los brotes germinados. Una opción muy popular es el edamame (soja verde), que se consume tras hervirse apenas cinco minutos en agua salada.
El cultivo de soja modificada genéticamente desplaza usos del suelo ancestrales como la selva, provocando su deforestación.
Al ser resistente al glifosato, se utilizan altas cantidades de este herbicida, que contamina el suelo y la propia planta.
Su transporte desde zonas productoras lejanas hacia el consumo ganadero genera un enorme gasto de energía fósil.
Las principales diferencias en la salsa de soja ecológica y no ecológica se deben al origen de los ingredientes y al proceso de elaboración. La diferencia es más que notable:
ECOLÓGICO
ECOLÓGICO
Tradicional.
ECOLÓGICO
Materias primas de origen ecológico. soja no transgénica.
Materias primas de origen no ecológico. soja posiblemente transgénica.
Fermentaciones largas, de más de un año. característica esencial para elaborar la auténtica salsa de soja.
Fermentaciones rápidas.
ECOLÓGICO
A altas temperaturas, lo que hace que pierda todas sus propiedades nutricionales, así como las enzimas utilizadas.
Puede contener un uso reducido de aditivos permitidos en ecológico.
Suele contener conservantes, colorantes, azúcar y glutamato monosódico.
ECOLÓGICO
NO ECOLÓGICO NO ECOLÓGICO NO ECOLÓGICO NO ECOLÓGICO NO ECOLÓGICO
26% más de antioxidantes totales.
12% más de sólidos solubles, debido a la mayor presencia de azúcares.
FUENTE
Por todo esto, elegir soja ecológica es optar por:
• Un alimento no modificado genéticamente
• Sin residuos de pesticidas de síntesis química
• Con un mejor perfil nutricional
• Y con menor impacto ambiental asociado.
del 26/2 al 25/3
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La manera en que producimos nuestros alimentos vuelve a situarse en el centro del debate científico y social. Un estudio internacional de la Universidad de Kaiserslautern-Landau (Alemania) publicado en la revista Science alerta de un aumento global de la toxicidad asociada al uso de plaguicidas. Sus conclusiones cuestionan los compromisos internacionales de protección de la biodiversidad y las personas, y nos invitan a reflexionar sobre el impacto real del modelo agrícola dominante en los ecosistemas, en nuestra alimentación y en nuestra salud.
Estas sustancias no solo eliminan a las plagas, sino que también dañan organismos clave para el equilibrio de los ecosistemas, como los polinizadores, los organismos del suelo y las plantas. Además, al afectar a estos sistemas relacionados con la producción de alimentos, su uso implica riesgos que pueden trasladarse a las personas a través del entorno y de los alimentos que consumimos.
La Organización de las Naciones Unidas (ONU) y otros organismos internacionales han fijado el objetivo de reducir en un 50% los riesgos asociados a los pesticidas de aquí a 2030. Sin embargo, el estudio advierte de que la trayectoria actual va en sentido contrario, lo que implica que los impactos negativos, incluidos los indirectos sobre la salud humana, podrían intensificarse.
• El indicador utilizado es el TAT (toxicidad aplicada total), que combina la cantidad de pesticida usada y su nivel de toxicidad.
• Se analizaron 625 sustancias químicas empleadas en agricultura entre 2013 y 2019.
• La toxicidad ambiental aumentó en 6 de los 8 grupos de organismos analizados.
• El estudio incluye datos de 65 países, que representan cerca del 80% de la superficie agrícola mundial.
• Brasil, China, Estados Unidos e India concentran entre el 53% y el 68% de la toxicidad global de pesticidas.
• Frutas, verduras, maíz, soja, arroz y cereales concentran entre el 76% y el 83% de la toxicidad mundial.
Qué implica para nuestra alimentación
La salud de los ecosistemas está directamente ligada a la calidad de los alimentos que consumimos y también a nuestra salud. Este trabajo científico pone cifras y datos a una convicción que en Veritas defendemos desde hace más de 20 años:
Otra forma de producir alimentos no solo es posible, sino necesaria.
Según los investigadores, los objetivos de la ONU están “gravemente amenazados” si no se adoptan medidas urgentes.
Avanzar hacia una agricultura ecológica, libre de pesticidas de síntesis química y comprometida con la biodiversidad y las personas, no es solo una opción ética, sino una necesidad respaldada por estudios como este, que apuntan que la alimentación ecológica debería ser el presente y el futuro, ya que es una forma de cuidarnos y de cuidar al planeta.
Lee el estudio entero aquí.
Este artículo está adaptado a lectura fácil, una técnica que hace que los textos sean más fáciles de entender por todo el mundo, incluyendo las personas con dificultades de comprensión.
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Validado por: Joan Rosselló, Joel Cabrera, Maria Arenas y Juanpe Ventura.
Adaptación y dinamización:
Laura Reche
Coordinación: Sandra Sanz (TEB 100% capaces)
Todos los procesos de adaptación y validación se realizan conforme con la Norma UNE 153101:2018 EX de lectura fácil, de acuerdo con los estándares de Easy tono Read de Inclusion Europe. La validación está hecha por personas con discapacidad intelectual, que cuentan con los apoyos necesarios para llevar a cabo la tarea. Así mismo, tanto la formación como la adaptación y la validación, cuentan con un sistema de Gestión de la calidad certificado por Lloyd’s Register Quality Assurance, según la norma ISO 9001:2015.
La agricultura ecológica es una manera de trabajar la tierra y de producir alimentos que respeta la naturaleza.
Este tipo de agricultura:
• Cuida el medioambiente.
• Ayuda a mantener muchas especies diferentes de plantas y animales.
• Sigue normas muy estrictas para asegurarse de que los animales vivan bien y estén sanos.
La agricultura ecológica ayuda a proteger el medioambiente y no lo daña.
Este tipo de agricultura:
• Usa la energía de recursos naturales con responsabilidad, es decir, sin malgastar. Como, por ejemplo, la luz solar o el agua de la lluvia.
• Ayuda a conservar la biodiversidad, es decir, contribuye a que haya muchos animales y plantas diferentes.
Ecosistema: es un lugar en la naturaleza donde viven juntos los animales, las plantas y las personas. Por ejemplo: un río, un bosque o una montaña.
• Cuida los ecosistemas de cada lugar.
• Mejora la calidad de la tierra donde se plantan los alimentos.
• Ayuda a mantener el agua limpia y sin contaminantes.
Además, la agricultura ecológica cuida mucho a los animales. Pide a los agricultores que respeten la manera de vivir de cada animal: su comportamiento natural, la comida que necesita o el espacio que necesita para moverse con libertad.
La agricultura ecológica sigue unas normas muy claras para cuidar la tierra, el agua, las plantas y los animales.
Estas son algunas de las normas:
• Usar técnicas de cultivo que respeten la naturaleza.
Es decir, trabajar la tierra siguiendo los procesos naturales.
• Mantener y mejorar la calidad de la tierra para que continúe siendo fértil y no se dañe.
• Usar abonos naturales.
• Cambiar el tipo de cultivos: un año se cultivan plantas y al siguiente año legumbres. Así la tierra es más fértil.
• Usar pocos recursos que no se pueden reutilizar, como algunos combustibles.
• Reciclar y reutilizar los residuos que vienen de los animales y de las plantas. Por ejemplo: hacer compostaje con restos de comida y hojas.
• No usar productos químicos para cuidar las plantas. En su lugar, se usan técnicas naturales para que las plantas se hagan más fuertes. Por ejemplo: plantar variedades que se adapten bien al clima.
• No se pueden usar semillas que estén modificadas en un laboratorio. Las semillas modificadas genéticamente se llaman transgénicas o OMG.
• Todos estos requisitos se controlan. Un organismo especializado revisa si los agricultores cumplen las normas y da una certificación si todo es correcto.
Todas estas normas se deben seguir en todo el proceso, desde que se producen los alimentos hasta que llegan a las tiendas.
Esto incluye:
• Cuando se cultivan y se recogen los alimentos.
• Cuando se preparan y se envasan.
• Cuando se reparten para venderlos.
Tierra fértil: es una tierra que tiene muchos nutrientes y que permite que las plantas crezcan bien y con fuerza. Por ejemplo: una tierra fértil hace que crezcan verduras, frutas o flores.
Abonos naturales: son sustancias que se ponen en la tierra para ayudar a las plantas a crecer mejor. No dañan el medioambiente.
Compostaje: es un proceso natural para convertir restos de comida y plantas en un abono natural que se pone en la tierra para ayudar a que las plantas crezcan mejor.
• Pasta de miso de arroz ecológica fermentada con tamari
• Al fermentarse con tamari, su textura es más líquida y se puede utilizar como salsa
• Es perfecta para enriquecer recetas con probióticos y aportar un toque de sabor umami
• Es ideal para usar en sopas, aderezos o marinados
• Fideos japoneses elaborados con trigo ecológico
• De textura suave y precocinados al vapor
• Rápidos y deliciosos, están listos en 2 minutos
• Son ideales para un plato rápido de fideos, ramen o salteados con verduras y carne o tofu
• Pasta elaborada únicamente con harina de trigo sarraceno
• No contienen gluten ni trazas, por lo que son aptos para celiacos
• Son fuente de proteínas y de fibra
• Son perfectos para tomar con salsas al gusto o con woks combinados con verduras
• Caldo de ramen elaborado con ingredientes ecológicos a base de carne y verduras
• No contiene aditivos, azúcares añadidos, gluten ni lactosa
• Es bajo en grasas saturadas
• Es ideal para tomar solo o combinado con arroz o pasta
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Desmintiendo mitos
La fibra es importante, sí… pero, en caso de estreñimiento, tomar más fibra no siempre es mejor. De hecho, en algunas personas, aumentar la fibra de golpe (o sin acompañarla bien) puede empeorar los síntomas: más hinchazón, gases, dolor abdominal y sensación de pesadez.
El estreñimiento puede deberse a múltiples factores:
• Poca hidratación
• Sedentarismo
• Horarios irregulares y falta de rutina
• Poca ingesta global de comida
• Estrés
• Medicación (hierro, opioides, algunos antidepresivos, etc.)
• Alteraciones del suelo pélvico o del reflejo defecatorio
• Trastornos funcionales, como el síndrome del intestino irritable (SII) con estreñimiento
Si el problema principal es, por ejemplo, la falta de agua o un tránsito intestinal lento, aumentar la ingesta de fibra puede ser como hacer circular más coches por una carretera sin salida.
• Fibra insoluble (salvado o algunas harinas integrales): aumenta el volumen, pero puede irritar o empeorar los gases en personas sensibles.
• Fibra soluble (avena, legumbres bien toleradas, frutas, chía, lino o psyllium): forma un gel que puede ayudar a regular el tránsito intestinal y suele ser una de las mejores “herramientas” en estreñimiento funcional.
La fibra necesita agua para hacer su trabajo.
Júlia Farré dietista-nutricionista colegiada / @julia_farre_moya
¿Cuándo sospechar que el aumento del consumo de fibra no es la respuesta?
Si, al subir fibra, aparecen o empeoran síntomas como:
• Hinchazón intensa
• Dolor
• Gases que limitan el día a día
• Sensación de evacuación incompleta persistente
En resumen, aunque puede ayudar, el estreñimiento no se arregla con más fibra, sino con la fibra adecuada, en la cantidad adecuada, con agua, movimiento y rutina, y entendiendo qué tipo de estreñimiento se sufre.
Existe la creencia de que comer fruta después de las comidas es perjudicial porque “fermenta en el estómago” o porque “eleva demasiado el azúcar”. Sin embargo, estas ideas no se sostienen en personas sanas.
¿La fruta fermenta en el estómago?
La digestión es un proceso continuo y los alimentos no se quedan “atascados”. El vaciado gástrico depende del conjunto de la comida; por eso, la fruta no se pudre ni fermenta por tomarse al final.
En personas con digestiones sensibles, reflujo, hinchazón, síndrome del intestino irritable (SII) o ciertas intolerancias, algunas frutas pueden causar molestias si se consumen justo al final de la comida, sobre todo en grandes cantidades o si son ricas en FODMAP. En estos casos no es que la fruta sea “mala”, sino que conviene ajustar el tipo de fruta, la cantidad o el momento de consumo.
La fruta contiene azúcares naturales, pero también fibra, agua, vitaminas, minerales y compuestos bioactivos. Esta combinación hace que su impacto sobre la glucosa sea, en general, más moderado que el de muchos postres habituales, como bollería, helados o postres lácteos azucarados. Además, tomar fruta tras una comida completa puede suavizar la respuesta glucémica en algunas personas, ya que la presencia de otros nutrientes, como proteína, grasa o fibra, ralentiza la absorción del azúcar.
Y si prefieres tomarla en el desayuno, a media mañana o en la merienda, también es perfecto. Lo importante es incluir fruta en la dieta, sea fresca o congelada, no el momento exacto en el que se come.
Descubre más productos ecológicos aquí.
Comida
Salteado de espárragos verdes, zanahoria y cebolla con arroz integral
Pollo a la plancha con cúrcuma y pimienta
Cena
Ensalada de espinacas baby, huevo duro, tomate y mix de pipas y frutos secos
Amancay Ortega Nutricionista de Veritas
Comida
Crema de lentejas rojas
Revuelto de setas y kale
Cena Rape guisado con tomate y patatas
Comida
Sopa de verduras con fideos de espelta integral
Berenjena rellena con atún y tomate
Cena
Ensalada de kale con quinoa y nueces
Pechuga de pavo a la plancha
Comida
Ensalada de brotes y encurtidos
Burgers de garbanzos y puerros
Cena
Crema calabacín con picatostes
Tortilla francesa con espinacas
Comida
Ensalada de brotes con semillas
Filete de ternera con salsa de fresas
Cena
Crema de remolacha
Pizza con base de coliflor
Comida
Salteado de verduras con pasta de lentejas y salsa de tomate
Cena
Ensalada de patata, tomate y cebolla
Tortilla de espárragos
• Tortilla suflé con coulis de fresas
• Tostada de pan de espelta con aguacate y semillas
• Tortitas de avena con crema de cacahuete, plátano y fresas
Meriendas
• Manzana al horno con canela
• Frutos secos con yogur
• Fruta de temporada
Arroz integral Calasparra ECO
Semillas El Granero ECO
Cúrcuma y pimienta Artemis ECO
Vitamina C Liposomal Solaray
Crema de calabacín Biosabor ECO
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Alimentación de verdad
Receta del mes
Dasom Kim, cocinera coreana y creadora de contenido en @ladasomcocina
Para 10 mandu
30 minutos Dificultad media
El mandu, es una empanadilla coreana muy apreciada, rellena tradicionalmente de verduras, tofu y fideos de boniato llamados dangmyeon. En esta versión, te presentamos un mandu más accesible para la cocina diaria, ya que hemos substituido el trigo por papel de arroz integral y hemos prescindido del dangmyeon. Es una interpretación moderna y más ligera de este plato clásico coreano, perfecta para compartir y fácil de preparar.
• 20 hojas de arroz integral (se necesitan dos hojas para hacer una empanadilla)
• 2 latas de atún
• 1 bloque de tofu firme
• ¼ de col rizada
• Cilantro
• 2 huevos
• Aceite de aguacate prensado en frío
Para sazonar el relleno
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharadita de mirin
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de almidón de tapioca
Para la salsa
• 3 cucharadas de salsa tamari (sin gluten)
• 3 cucharadas de vinagre de manzana o zumo de limón
• 3 cucharadas de agua
• Cilantro o cebollino finamente picado (opcional)
Preparación del relleno del mandu
1. Pica finamente el repollo y el cilantro.
2. Con un paño, elimina el exceso de humedad del tofu y aplástalo con el dorso de un cuchillo.
3. Coloca el repollo, el cilantro, el tofu y el atún escurrido en un bol. Añade el huevo, los ingredientes para condimentar y la harina de maíz, y mezcla bien.
Consejo: elimina toda la humedad posible del tofu y el aceite del atún.
Montaje del mandu
1. Remoja el papel de arroz en agua y extiéndelo.
2. Coloca dos cucharadas del relleno para empanadillas sobre él y dobla.
3. Remoja otra hoja de papel de arroz y dóblala una vez más.
Consejo: sumerge el papel de arroz en agua tibia, no caliente, y colócalo sobre una tabla de cortar o un plato. Espera aproximadamente un minuto. Si dejas el papel de arroz en el agua durante demasiado tiempo, se romperá fácilmente al preparar las empanadillas.
Cocinado en sartén
1. Calienta una cantidad generosa de aceite en una sartén caliente y coloca las albóndigas en ella, asegurándote de que no se peguen entre sí.
2. Cocínalas a fuego medio-bajo durante unos 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
3. Y listo. ¡Disfrútalas!
Atún con aceite
Descubre la receta aquí.
Alimentación de verdad
Receta de temporada
8 berlinas
55 minutos
Dificultad media
La harina de quinoa aporta un sabor suave perfecto para repostería. En esta receta la usamos para dar un giro a la clásica berlina, sin perder su textura tierna y esponjosa. El toque final: el frosting de chocolate blanco, un ingrediente que hace que este dulce sea delicioso.
• 150 g de quinoa cocida
• 2 huevos
• 100 g de nata para cocinar
• 60 g de AOVE
• 70 g de eritritol
• Canela
• Un chorrito de esencia de vainilla
• ½ sobre de levadura en polvo
• 125 g de harina de quinoa
• 50 g de chocolate blanco
• Pistachos naturales
Frosting:
• 30 g de mantequilla
• 80 g de chocolate blanco
• 100 g de queso crema
• ½ cucharadita de esencia de vainilla
Chocolate blanco
Rapunzel ECO
Huevos
Veritas ECO
Queso crema
Xanceda ECO
Para la berlina
1. Lava bien la quinoa, frotándola entre las manos y cambiándole el agua varias veces para eliminar el amargor.
2. Hiérvela con sal y el doble de agua durante 12-14 minutos, hasta que se consuma el líquido.
3. Reserva y deja enfriar a temperatura ambiente.
4. Bate los huevos con una pizca de sal.
5. Añade la nata para cocinar, el aceite de oliva virgen extra, el eritritol y la canela. A continuación, bate bien.
6. Incorpora la esencia de vainilla y la levadura o impulsor.
7. Agrega la harina de quinoa, la quinoa cocida y el chocolate blanco troceado.
8. Mezcla y rellena los moldes de berlinas.
9. Con el horno precalentado y a altura media, hornea primero durante 5 minutos a 250 °C y luego durante 15 minutos a 180 °C (el tiempo puede variar ligeramente según el horno).
Para el frosting
1. Funde al microondas la mantequilla y el chocolate blanco en un bol de vidrio dando golpes de calor cortos, con cuidado de no quemarlo. Deja enfriar.
2. Mezcla con la crema de queso y la esencia de vainilla hasta obtener una textura cremosa.
3. Deja enfriar las berlinas y baña la parte superior de las berlinas con el frosting y decora con pistachos naturales.
Harina de quinoa
Veritas ECO
Descubre la receta aquí.
El aumento de las alergias alimentarias hace que un etiquetado claro y comprensible sea fundamental para la seguridad del consumidor.
Generalmente, un alérgeno alimentario es una proteína presente en un alimento que puede provocar una reacción alérgica en personas sensibles. Estas reacciones se producen cuando el sistema responde de forma exagerada ante una sustancia que identifica erróneamente como peligrosa.
Los síntomas pueden ser manifestaciones leves, como picor, urticaria o enrojecimiento, o reacciones graves, como la anafilaxia, que requiere atención médica urgente. En personas alérgicas, cantidades muy pequeñas del alérgeno pueden desencadenar la reacción
¡Es importante diferenciar alergia alimentaria de intolerancia!
Las alergias implican el sistema inmunitario y pueden ser potencialmente graves, mientras que las intolerancias, como la intolerancia a la lactosa, suelen causar molestias digestivas y no suponen un riesgo vital.
¿Por qué
La legislación establece la declaración obligatoria de determinados alérgenos con el objetivo de proteger a los consumidores, ya que estos ingredientes presentan un elevado potencial alergénico.
Actualmente, deben declararse 14 alérgenos:
1. Cereales que contengan gluten (incluye trigo, centeno, cebada, avena y espelta y sus variedades híbridas).
2. Crustáceos
3. Huevos
4. Pescado
5. Cacahuetes
6. Soja
7. Leche
8. Frutos de cáscara
9. Apio
10. Mostaza
11. Sésamo
12. Dióxido de azufre y sulfitos (> 10 mg/kg o litro)
13. Altramuces
14. Moluscos
Pueden encontrarse tanto en alimentos evidentes como en productos procesados, como caldos, salsas u otros preparados.
¿Cómo deben aparecer en la etiqueta?
Los alérgenos deben declararse claramente en la lista de ingredientes mediante:
• Negrita
• Encuadrados
• Mayúsculas
• Un color diferente
¿Qué significa “puede contener trazas”?
Indica una posible presencia accidental de alérgenos por contaminación cruzada durante la elaboración, el transporte o el envasado. No significa que el alérgeno esté presente como ingrediente, sino que es una medida de precaución.
Ingrediente: espelta Alérgeno: gluten Destacado: negrita
Puede contener trazas de mostaza y soja = posibles alérgenos presentes en la cadena de producción.
Gluten | Crustáceos | Huevos | Pescado | Cacahuetes | Soja | Leche | Frutos de cáscara | Apio | Mostaza | Sésamo | Sulfitos | Altramuces | Moluscos
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Un
Amancay Ortega Nutricionista de Veritas
La harina es uno de los ingredientes más versátiles de nuestra despensa. Se obtiene de cereales, legumbres, frutos secos o pseudocereales, por lo que hay gran variedad de opciones. Según el tipo de molienda, puede ser integral, con más fibra y micronutrientes, o refinada, más ligera y de textura fina.
Las harinas ecológicas Veritas están libres de pesticidas, de fertilizantes de síntesis y de organismos modificados genéticamente. Su modelo de producción, además de priorizar la salud del suelo y la calidad del alimento, favorece la biodiversidad.
Un mundo de sabores
La harina de trigo es la más utilizada por su sabor neutro, versatilidad y buen comportamiento en cualquier elaboración. La harina de fuerza, rica en gluten, es ideal para masas que requieren elasticidad y volumen, como pizzas, bollería y panes de fermentación lenta.
Las harinas de cereales son una importante fuente de hidratos de carbono complejos, vitaminas del grupo B y minerales como el magnesio y el fósforo.
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La espelta, un cereal ancestral, suele ser más sabrosa y digestiva para muchas personas. El centeno, por su parte, ofrece un característico color oscuro, una textura más densa y un punto de acidez muy apreciado en panes artesanales. La avena, cada vez más popular en la cocina saludable, es perfecta para tortitas, galletas o panes.
Dentro de los pseudocereales destacan la harina de trigo sarraceno y la harina de quinoa, naturalmente sin gluten y con más proteínas. Su sabor y funcionalidad las convierten en excelentes opciones para panes, crepes, pastas caseras o masas sin gluten.
Las harinas de legumbres son una alternativa nutritiva y versátil, ricas en proteína vegetal, fibra, hierro y otros minerales. Muchas son naturalmente sin gluten, lo que amplía sus usos en dietas especiales.
También existen harinas con perfiles nutricionales muy interesantes.
La harina de almendra es rica en calcio, magnesio, vitamina E y grasas saludables y es un ingrediente ideal para repostería nutritiva y masas bajas en carbohidratos.
La harina de coco, naturalmente sin gluten, contiene mucha fibra, proteínas y un aroma característico que enriquece cualquier receta. Ambas son excelentes para panes y postres sin gluten, así como para espesantes en masas, batidos o salsas.
La harina de garbanzo es apreciada porque puede sustituir el huevo en recetas veganas, además de aportar consistencia y un sabor suave. La harina de lenteja roja destaca por su densidad nutricional y su capacidad de enriquecer masas.
La harina de guisante ofrece un perfil proteico elevado y un sabor suave, y la harina de algarroba, dulce y aromática, recuerda al cacao, pero sin cafeína ni grasas.
Son perfectas para hamburguesas vegetales, bases de falafel, masas saladas y crackers sin gluten, así como para espesar salsas o mejorar el valor proteico de panes y repostería.
Elígelas eco
Sea cual sea tu preferencia, recuerda elegirlas ecológicas y, en caso de buscar una opción sin gluten, comprueba la posible presencia de trazas.
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135 gr
Elaborados sin prisas, con leche ecológica de vacas que pastan en libertad y un proceso de fermentación lenta. El único yoghourt con una capa de fruta intermedia, que ofrece una experiencia organoléptica extraordinaria.
@fansdepastoret
Dina Daabes, dietista y asesora en nutrición ortomolecular. Senior store manager y especialista en complementos alimenticios de la tienda Veritas de la avenida Blasco Ibáñez de Valencia
Las hormonas actúan como mensajeros químicos que regulan procesos esenciales del organismo: desde la diferenciación sexual en la etapa fetal hasta la pubertad, la etapa fértil, la menopausia y la postmenopausia. También influyen en funciones tan importantes como la memoria, la cognición y el bienestar emocional.
Factores externos como el estrés, la mala alimentación, el exceso o falta de ejercicio o la exposición a disruptores endocrinos (presentes en algunos cosméticos y utensilios de cocina) pueden alterar este equilibrio.
Uno de los desequilibrios más frecuentes en la mujer es la predominancia estrogénica. Los estrógenos favorecen el desarrollo sexual, la salud ósea, la elasticidad vascular, un mejor perfil lipídico y la hidratación y elasticidad de la piel y la mucosa vaginal. Un elevado número puede manifestarse con:
• Ciclos irregulares o ausencia de menstruación
• Cambios de humor, irritabilidad o tristeza
• Síndrome premenstrual intenso
• Acné, caída del cabello o exceso de vello
• Cambios de peso sin explicación clara
• Fatiga crónica o dificultades para dormir
• Dolores o inflamación (ovarios, mamas, articulaciones)
• Retención de líquidos
• Sofocos y sudores nocturnos
• Disminución de la libido
• Problemas para concebir
• Otros
Extracto líquido derivado de las bayas y flores del sauzgatillo, actúa sobre el eje hipotálamo-hipófisis-ovárico, ayudando a regular hormonas como la prolactina, la progesterona y el estrógeno, y mejorando la sintomatología asociada a los desequilibrios en las distintas etapas de la mujer.
Antes de iniciar cualquier tipo de complementación, es aconsejable consultar con un profesional de la salud y hacerse revisiones periódicas. Cada mujer, dependiendo de la etapa de la vida en la que se encuentre (pubertad, edad fértil, embarazo, lactancia o menopausia), tendrá un desarrollo hormonal diferente, y por eso es necesario tratar a cada persona de forma individualizada.
Esto permite adaptar las recomendaciones a las necesidades reales de cada mujer y evitar tratamientos generales innecesarios o ineficaces.
Conocida como la vitamina de la mujer, destaca por su acción antioxidante y su capacidad para regular la inflamación, protegiendo los tejidos sensibles a las hormonas. Además, ayuda a optimizar la función hormonal y puede potenciarse con selenio, zinc y vitamina C.
La maca es una planta adaptógena originaria de los Andes peruanos. Esta raíz favorece el deseo sexual y la fertilidad, contribuye a aliviar síntomas de la menopausia y ayuda a regular los ciclos menstruales.
Aunque se conoce como vitamina, la vitamina D actúa como una hormona, regulando los ciclos menstruales y apoyando la función ovárica y la fertilidad. También mejora la sensibilidad a la insulina, siendo clave en el síndrome de ovario poliquístico. Combinada con la vitamina K2, contribuye a proteger la salud ósea y prevenir la osteoporosis y las fracturas en la menopausia.
Las isoflavonas de soja actúan como fitoestrógenos, ayudando a aliviar los síntomas de la perimenopausia. Este tipo de combinación con salvia, hipérico, cartílago de tiburón y coral marino ofrece un apoyo integral para el equilibrio emocional y la salud ósea. La salvia, además, contribuye a la regulación de la sudoración y atenúa los sofocos.
Ideal para combatir la sequedad vaginal, muy común en la menopausia.
Rico en omega-6, especialmente ácido gamma-linolénico (GLA), este nutriente ayuda a regular los procesos hormonales y a mejorar su respuesta natural. Además, contribuye a modular la inflamación, lo que reduce los dolores menstruales asociados al ciclo.
Encuentra estos complementos para la salud hormonal femenina en nuestras tiendas físicas o nuestra shop online.
La alimentación durante los primeros meses de vida es una de las grandes preocupaciones de las familias.
Amancay Ortega Nutricionista de Veritas
La leche materna es el alimento ideal para el
Aporta todos los nutrientes que necesita en esta etapa y contribuye al desarrollo de su sistema inmunitario y digestivo.
Los organismos de salud nacionales e internacionales recomiendan la lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses.
Y, siempre que sea posible, mantenerla junto con la alimentación complementaria.
Sin embargo, no todas las familias pueden o desean dar el pecho. En esos casos, las fórmulas infantiles son una opción igual de válida que la leche materna, ya que cumplen un papel fundamental para garantizar la nutrición adecuada del bebé.
Sea cual sea la opción, es normal que aparezcan dudas, inseguridades y momentos de dificultad. Conocer qué entra dentro de lo habitual puede marcar la diferencia.
En caso de optar por leche de fórmula, en Veritas encontrarás opciones ecológicas adaptadas a la edad del bebé y sus necesidades nutricionales, con fórmulas de vaca o de cabra.
Descúbrelas aquí.
Caprea Leche 3 Crecimiento Babybio ECO
Las llamadas crisis de lactancia o brotes de crecimiento son periodos temporales en los que el bebé parece estar insatisfecho:marcar la diferencia.
• Mama con más frecuencia
• Está más irritable
• Puede rechazar el pecho de forma intermitente
Leche 2 Continuación Babybio ECO
Leche 3 Crecimiento Babybio ECO
Caprea Leche Cabra 2 Continuación Babybio ECO
Aunque generan preocupación, no suelen indicar falta de leche ni un problema real. Forman parte del desarrollo normal y sirven para estimular una mayor producción de leche, adaptándola a las nuevas necesidades del bebé.
• A las 2-3 semanas
• Al mes y medio
• A los 3 meses
• A los 6 meses
¿Cómo afrontar las crisis de lactancia?
• Ofrece el pecho a demanda, sin limitar tomas
• Mantén la calma y confía en el proceso
• Evita introducir biberones o suplementos sin indicación profesional
• Cuida tu descanso e hidratación
• Busca apoyo (pareja, entorno, grupos o profesionales)
La buena noticia es que estas crisis suelen resolverse solas en pocos días.
Lactancia artificial: cómo preparar correctamente la fórmula
La lactancia artificial es una opción válida y segura. Eso sí: la preparación debe ser rigurosa para garantizar la salud del bebé.
Añadir más o menos polvo del recomendado
Guardar restos de tomas anteriores
Cambiar de fórmula sin consultar al pediatra
No consumir la fórmula inmediatamente tras prepararla
1. Lávate bien las manos
2. Usa agua potable segura (hervida y enfriada o embotellada apta para lactantes)
3. Esteriliza el biberón y la tetina
4. Añade primero el agua y después la cantidad exacta de polvo
5.Utiliza el cacito incluido, sin colmar ni comprimir
6. Cierra y agita suavemente hasta disolver
7. Comprueba la temperatura antes de ofrecer
Tanto la lactancia materna como la artificial pueden ser opciones adecuadas si se llevan a cabo correctamente y con acompañamiento profesional.
Pablo Zumaquero, dietista-nutricionista clinico @zumpablo
Nuestro organismo funciona siguiendo ritmos circadianos de aproximadamente 24 horas, regulados por la luz solar, pero también por la alimentación. Esto influye en varios procesos fisiológicos de nuestro organismo. Todos varían de forma predecible durante el día, lo que permite plantear estrategias para optimizar su funcionamiento. Este es el punto de partida de la crononutrición: esta disciplina estudia cómo las comidas afectan a los ritmos circadianos para promover el bienestar. Su objetivo es optimizar la salud ajustando no solo qué comemos, sino también cuándo lo hacemos, en función del funcionamiento biológico natural del cuerpo.
• Consumir más hidratos por la mañana: el cuerpo tolera mejor la glucosa y responde mejor a la insulina durante las horas de luz, sobre todo a primera hora del día. Por eso, concentrar en la mañana los alimentos ricos en hidratos se asocia con un mejor control glucémico y menor riesgo de obesidad.
• Ayunar por la noche: si se quiere hacer un ayuno, es preferible comer por la mañana o a primeras horas de la tarde y dejar la tarde-noche como periodo de ayuno.
• Mantener horarios regulares: las hormonas que regulan el apetito se liberan a horas similares cada día. Comer en horarios estables y con un número regular de ingestas ayuda a una mejor sincronización metabólica.
Si estas estrategias se integran, además, con una alimentación ecológica, basada en alimentos frescos, de temporada y mínimamente procesados, se configura una propuesta coherente, realista y sostenible para mejorar la salud a largo plazo.
¿Qué
Por su parte, el biohacking es un conjunto de prácticas con las que las personas intentan mejorar el funcionamiento del cuerpo y la salud mediante cambios intencionados en el estilo de vida. Suele incluir ajustes en la alimentación, el sueño, el ejercicio, la gestión del estrés y el uso de tecnología para observar cómo responde el organismo y optimizar esos hábitos.
Cuando estas estrategias se basan en mecanismos bien conocidos y utilizan intervenciones de bajo riesgo, pueden considerarse enfoques razonables, aunque muchas otras carecen de respaldo científico.
• Con evidencia científica: la dieta cetogénica, siempre que se aplique de forma individualizada y bajo supervisión sanitaria, se ha asociado a mejoras en el control de la glucosa, la pérdida de grasa corporal y la reducción del uso de medicación en personas con diabetes tipo 2 u otros trastornos relacionados con la resistencia a la insulina. No es la única estrategia eficaz, pero puede ser una opción válida cuando existe buena adherencia y una correcta indicación.
• Sin evidencia científica: muchas de las promesas que se atribuyen al ayuno intermitente o a la misma dieta cetogénica en relación con la longevidad y el rendimiento cognitivo o deportivo, o supuestas ventajas metabólicas adicionales, todavía no cuentan con una evidencia científica sólida y deben interpretarse con cautela.
En definitiva, en un contexto donde abundan las modas nutricionales, la crononutrición destaca como una de las estrategias más prometedoras y mejor respaldadas por la evidencia científica, y nos recuerda una idea fundamental:
La
salud no siempre depende de añadir nuevas estrategias, sino de respetar la biología
humana.
Descubre más productos ecológicos aquí.
Cada vez somos más conscientes de que el cuidado personal no debería estar reñido con el respeto por nuestra piel ni por el entorno. En este camino hacia una cosmética más honesta y responsable, Corpore Sano se ha convertido en una marca de referencia gracias a su amplia gama de champús naturales y ecológicos, formulados para responder a las necesidades reales de cada tipo de cabello.
Sus champús destacan por utilizar ingredientes de origen vegetal y extractos procedentes de la agricultura ecológica, respetando el equilibrio del cuero cabelludo incluso en usos frecuentes. Sin siliconas, parabenos, PEG ni colorantes artificiales, las fórmulas de Corpore Sano limpian con suavidad y eficacia, dejando el cabello sano, ligero y con brillo natural.
La gama abarca soluciones específicas para cada necesidad: desde champús de uso frecuente que cuidan el cabello día a día, hasta fórmulas hidratantes con aloe vera y goji, ideales para cabellos secos o apagados.
Para quienes buscan revitalizar y fortalecer la fibra capilar, los champús revitalizantes y anticaída incorporan extractos tradicionales como el ginseng, la granada o la serenoa, conocidos por su acción estimulante y fortalecedora.
Elegir Corpore Sano es apostar por una forma de cuidar el cabello más consciente, eficaz y respetuosa, alineada con un estilo de vida saludable y sostenible. Porque la belleza natural empieza por fórmulas honestas… y se nota desde el primer lavado.
Nuestra esencia
Obrador
En Veritas sabemos que un buen pan necesita tiempo, cariño y buenos ingredientes. Por eso elaboramos nuestros panes ecológicos con masa madre, harinas ecológicas de calidad y una fermentación lenta, que puede durar entre 10 y 24 horas. ¡Deliciosos y ecológicos! Pruébalos y descubre el auténtico sabor del pan de verdad. Estos son los 5 panes que más gustan:
Elaborado sin aditivos, con 100% harina integral de trigo y masa madre de espelta integral, presenta una miga oscura y húmeda, un poco densa. Ideal para tostadas y aperitivos.
Es un pan que nos conecta con la tradición panadera artesanal. El sabor, ligeramente dulce, ofrece una experiencia única. La espelta, más nutritiva y fácil de digerir que el trigo común, hace de nuestro pan una opción saludable.
Elaborado con harina de trigo blanca y semiintegral, es un pan perfecto para preparar tostadas o acompañar cualquier comida.
Sigue la más auténtica tradición alemana panadera. Está elaborado con una mezcla de harinas de trigo, lino, harina tostada, centeno y copos de avena, que aportan una textura especial.
Es uno de nuestros mejores panes. En boca, su gusto es auténtico, ya que sabe a pan de verdad.
Descubre todos nuestros panes en:
Compañeros de viaje
“Siempre nos ha gustado mucho la cultura japonesa. La idea era fusionar las dos culturas en el delta del Ebro y elaborar productos de aquí, pero con una mirada en Japón”, explica Meritxell Jardí, cofundadora del proyecto. Nuestra esencia
El miso es una pasta fermentada originaria de Japón y uno de los pilares de su gastronomía tradicional. Lo que resulta menos conocido es que hoy también se elabora en Cataluña, en pleno Parque Natural del Delta del Ebro. En la masía Kan Kenshô, situada en L’Ampolla, se producen los misos ecológicos de la marca Veritas y los fermentados naturales de Kenshô, un proyecto fundado en 2015 por Humbert Conti y Meritxell Jardí que une tradición japonesa y agricultura local. Meritxell pertenece a la cuarta generación de arroceros del Delta, con fincas en activo desde 1920, y la masía familiar, propiedad desde 1945, se ha ido restaurando a medida que el proyecto ha crecido.
El miso es una pasta fermentada hecha a partir de un cereal, una legumbre, sal y un fermento natural llamado koji. En Kan Kenshô se utilizan cereales como el arroz o la cebada, y legumbres como la soja o los garbanzos.
“Para elaborar nuestros misos utilizamos arroz ecológico del delta del Ebro, la soja es de origen europeo, la cebada es española y la sal procede de las salinas del propio Delta. Todo parte de ingredientes muy cercanos, trabajados siguiendo el sistema tradicional japonés”, explica Meritxell.
El proceso es totalmente artesanal. Primero se cuece el arroz —integral o blanco— y, una vez frío, se inocula con el hongo Aspergillus oryzae para obtener el koji. Este hongo tiene un potente efecto enzimático: rompe el almidón y lo convierte en azúcares, lo que hace posible la fermentación.
Después de dos días de cultivo con temperatura y humedad controladas, el koji se mezcla con la legumbre cocida y la sal, se tritura y se deja fermentar de manera natural durante varios meses.
“Nuestros misos no están pasteurizados: utilizamos sal como método natural de protección durante la fermentación, respetando el proceso tradicional y manteniendo el producto vivo”, explica Meritxell.
El arroz utilizado es la variedad marisma, una variedad antigua y autóctona del delta del Ebro con certificación ecológica. Destaca por su grano grande y por una perla central rica en almidón, fundamental para proporcionar azúcares durante la fermentación.
Además, en Kenshô, para elaborar el miso con arroz blanco, se conserva el cereal con la cáscara y se pule justo en el momento de usarlo, una práctica tradicional que permite conservar mejor sus propiedades, sabor y frescura.
La fermentación puede durar tres meses, seis meses, más de un año o incluso más tiempo, dependiendo del miso que se quiera obtener.
“Cuanto más larga sea la fermentación, más intenso será el sabor y más oscuro el color. Los misos jóvenes son más suaves y fáciles de utilizar; los más oscuros ofrecen sabores profundos y potentes”, comenta Meritxell.
Descubre el reportage audiovisual de Kenshô.
El miso aporta un sabor umami que invade toda la boca y potencia cualquier receta. Nuestro miso blanco de arroz y soja Veritas es ideal para sopas, cremas de verduras e incluso postres, mientras que nuestro miso de cebada y soja Veritas ofrece una intensidad mayor.
Además, es un alimento saciante que ayuda a las digestiones y forma parte de una alimentación equilibrada.
Miso Shiro
Kenshô ECO
Amazake
Kenshô ECO
Miso tamari
Kenshô ECO
Miso de garbanzos
Kenshô ECO
Todos los productos que elaboran están certificados por el CCPAE y se hacen de manera artesanal y sin pasteurizar, sin conservantes ni azúcares añadidos.
Además de los misos Veritas, en nuestros supermercados podrás encontrar productos seleccionados de la marca Kenshô, como por ejemplo el amazake, una crema dulce y cremosa a base de arroz fermentado; la misonesa, un miso emulsionado con aceite de oliva; el instanatto, un polvo de natto; el miso de garbanzos, y muchos otros productos más.
Misonesa negra
Kenshô ECO
Kenshô ECO
Descúbrelos en nuestras tiendas físicas o nuestra shop online.
Con más de 40 años de oficio y una vida entera dedicada a la carnicería, Cristina Diego, responsable de la sección de carnicería de la tienda Mestre Nicolau, es un referente tanto para el equipo como para los clientes. Su pasión por el trabajo, el cuidado de cada detalle y el trato cercano con la gente han sido claves para hacer crecer la sección y convertirla en un punto de confianza para el barrio. A sus 66 años, sigue trabajando con la misma energía que el primer día, sintiendo Veritas como si fuera su propia empresa.
¿Cuándo empezaste en Veritas y cómo ha evolucionado la carnicería?
Empecé hace 22 años en el supermercado de Mandri, casi en los inicios de la empresa. Cuando se abrió la tienda de Mestre Nicolau, me trasladé allí. Al principio costó arrancar porque era una tienda nueva, pero con mucho trabajo, constancia y cercanía con la gente la carnicería se ha convertido en un referente en el barrio.
¿En qué consiste tu trabajo?
Soy la responsable de la carnicería, pero trabajo como una más del equipo. Una semana estoy por la mañana y otra por la tarde. Monto la parada, limpio, friego y atiendo al cliente como mis otros compañeros. También hay mucho trabajo de preparación: cortamos y preparamos la carne, deshuesamos los pollos y preparamos las pechugas, y elaboramos las hamburguesas, las escalopas y los libritos, entre otros.
¿Café o té para empezar el día?
Soy de café con leche.
¿Qué producto de la carnicería te gusta más? Para mí el lomo y la costilla de cerdo están espectaculares. El cordero también es de 10.
¿Cómo desconectas después de la jornada laboral?
Durmiendo. Doy tanta energía en el trabajo que vuelvo a mi casa muerta de cansancio. Estoy muerta, pero feliz de que todo el trabajo haya salido bien.
A las 9 de la mañana abrimos la tienda y empieza la atención al cliente. Nos organizamos con un sistema de pedidos a través de la tablet. Aunque también atendemos en el momento, la mayoría de los clientes nos hacen encargos. ¡Estoy encantada con este sistema! Llevamos todos los encargos a rajatabla y siempre tenemos los pedidos listos cuando los clientes los necesitan. Nos organizamos muy bien entre todo el equipo. Mis compañeros son muy profesionales y soy muy feliz de compartir mi trabajo con ellos. Si el equipo funciona, la sección funciona y el cliente lo nota.
¿Hay alguna tarea que te parezca más complicada?
Tengo 40 años de experiencia y lo sé hacer todo, pero no me gusta cortar pollo. Antes había las carnicerías y las pollerías, y yo soy de carnicería. Aun así, el pollo es el producto estrella de nuestra carnicería, es lo que se vende más, y por eso lo corto encantada. El pollo en Veritas es espectacular porque es ecológico y se nota en el sabor y la textura, cuando lo pruebas ya no puedes comer otro.
A tus 66 años podrías estar jubilada. ¿Por qué sigues en activo?
Amo mi trabajo. Yo siempre digo que la mitad de mi vida es mi familia y la otra mitad es Veritas. Aquí confían en mí, me dejan trabajar con libertad y me siento como si la carnicería fuera mía. Para mí esto es muy importante. No quiero trabajar en cualquier supermercado, quiero Veritas porque el género es ecológico y certificado, todo es de calidad y hay gente detrás que apuesta por las personas. Me jubilaré cuando me duela todo y no pueda trabajar más. De momento, soy feliz haciendo este trabajo.
7.00 h
Empieza la jornada
9.00 h
8.00 h
Preparación de los elaborados
Todo preparado para abrir la tienda
Pausa de media mañana
10.00 h 11.00 h
Atención al cliente
12.00 h 13.00 h
Preparación de pedidos
Coordinación con el equipo de tarde
Nuestra esencia
Historias de verdad
Soy clienta de Veritas de la calle Casanova desde que abrieron. La calidad de sus productos es muy buena, sobre todo la fruta y la verdura, que como es ecológica no tiene restos de pesticidas ni fertilizantes de síntesis química.
También soy una fan de los quesos, las hamburguesas y el tofu ecológico. ¡Están riquísimos!
Además, unos de mis imprescindibles de Veritas son los productos de la limpieza. Tengo encefalomielitis miálgica y los olores químicos me molestan mucho. He probado las referencias ecológicas de Veritas y para mi enfermedad me van muy bien. Otros productos, como la crema de dientes y colutorios, también me van bien, ya que no tienen olores ni químicos añadidos.
Cada vez que entro a mi tienda Veritas, lo compraría todo. La panadería es preciosa y lo panes están riquísimos. Las pastas son buenísimas, y todo está expuesto de una forma impecable, amorosa y bonita.
Lo mejor de todo son las personas que están en la tienda, amables, atentas, cariñosas, siempre con una sonrisa y dispuestas a ayudar. Cuando atienden, lo hacen con una gran ternura, paciencia y empatía.
Otra cosa que también me encanta de Veritas es la revista mensual; me da muchas ideas sobre las frutas y verduras de temporada y sobre qué platos y menús cocinar, y las fotos me gustan mucho. Lo primero que pienso el primer día de mes es en ir a coger la revista y me la leo de arriba a abajo. De paso, recorro la tienda y siempre cae algún producto ecológico. También relleno el Ecoquiz con la esperanza de que algún día me toque un carrito. Por otro lado, gracias a la tarjeta Club Veritas voy acumulando puntos, y me hace mucha ilusión cuando tengo descuentos y la compra me sale más barata.
Por todo ello, muchas gracias, Veritas, y muchas gracias al personal de Veritas Casanova.
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Península y Baleares
Ambiente, frío y congelado
Pago seguro
Entrega a partir de 72h
Escríbenos y te ayudaremos
1. La toxicidad ambiental de los plaguicidas ha disminuido a nivel mundial gracias a las políticas internacionales actuales.
2. La harina de garbanzo puede utilizarse como sustituto del huevo en recetas veganas.
4. El sedentarismo y el estrés no tienen relación con el estreñimiento.
3. La vitamina D no tiene ningún efecto sobre la función ovárica ni la fertilidad femenina.
5. Una ración de 150 g de fresas aporta el 140% de la ingesta diaria recomendada de vitamina C.
6. La mención “puede contener trazas” significa que el alérgeno está presente como ingrediente principal del alimento.
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Solución de la sopa de letras de la página 30
¿Sabías que no todas las harinas son iguales?
Descubre los diferentes tipos de harina y sus usos en la cocina. Completa
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