Más fresca, más interactiva y más Veritas.
8. La ciencia dice Manzanas no ecológicas: un cóctel de pesticidas
14. Un mundo de sabores El placer de compartir un aperitivo ecológico
24. Receta de temporada Tarta vegana: inspirada en la tarta de queso vasca
La primavera significa el renacer de la naturaleza: es época de cambio. Los días se alargan, suben las temperaturas y las plantas florecen. Es un momento de transición hacia el calor del verano, en el que dejamos atrás el frío del invierno. Por eso, es importante mantener una alimentación saludable y equilibrada, con alimentos ecológicos y de temporada, que te hagan sentir bien por dentro y por fuera.
En este contexto, nace nuestra campaña “Me quiero”. Porque cuidarte no debería ser una obligación, sino un acto de amor propio. Quererte es escucharte, elegir lo que te nutre, respetar tus ritmos y hablarte bien, ser amable contigo mismo. Es cuidar tu alimentación, tu cuerpo y tu mente, pero también a quienes te rodean. Quererte es vivir en coherencia con lo que sientes y piensas. Es sonreír… y ser consciente de que no todos los días serán buenos. Aceptar cuándo no estás bien y darte tu espacio.
Cada pequeña elección cuenta, porque cada gesto es una forma de decir: me importo y, por eso, me cuido y me quiero. En Veritas, alimentamos la forma de quererte y te acompañamos en ese camino a través de una alimentación saludable, ecológica y certificada, que cuide de ti, de los tuyos y de tu entorno.
Además, este mes de abril, esta voluntad de cuidado también nos impulsa a evolucionar. Con la llegada de la primavera, iniciamos una nueva etapa: a partir de ahora, la revista Veritas pasará a ser trimestral. Este cambio nos permitirá trabajar los contenidos con más calma, seleccionar mejor los temas y ofrecerte artículos más completos, que acompañen tu lectura durante más tiempo.
Comenzamos una nueva etapa, pero nuestro objetivo sigue siendo el mismo: acercarte los principales temas en alimentación ecológica, bienestar y hábitos de vida saludables de una manera clara, divulgativa y cercana. Seguimos siendo ese espacio donde encontrarás información y nuevas ideas para vivir de una manera más consciente.
Gracias por caminar con nosotros durante todo este tiempo. Esperamos poder seguir siendo tu revista en alimentación ecológica de referencia por muchos años más.
En Veritas alimentamos tu forma de quererte. Descubre más aquí:
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Equipo editorial: Amancay Ortega / Andrea Rodoreda
Maquetación: Marina Jerez
Asesoramiento lingüístico: iàmbic, scp
DL B 13860-2024
Esta revista está fabricada con papel de bosques viejos, que ya no capturan CO₂, y que se renuevan con árboles jóvenes. Cuando se tala un árbol, se planta otro. Las tintas que utilizamos son de origen vegetal.
04. Saben a temporada
En abril, frutos rojos y tomate.
14. Un mundo de sabores
El placer de compartir un aperitivo ecológico
16. Recién llegados
Nuevas Maxi Cookies de El Postre Honesto
17. Va de etiquetas
Todo lo que debes saber antes de elegir un protector solar
20. Desmintiendo mitos
Las proteínas vegetales no son completas en el aspecto nutricional: ¿mito o realidad?
30. El poder de prevenir
Salud sexual:
cómo funciona el cuerpo y qué impacto tiene la alimentación.
08. La ciencia dice
Manzanas no ecológicas: un cóctel de pesticidas
10. ¿Por qué eco?
¿Conoces las características de la ganadería ecológica?
22. Menú
Propuestas para un menú de pícnic
24. Receta del mes
Crackers de centeno con mix de pipas
26. Receta de temporada
Tarta vegana inspirada en la tarta de queso vasca
34. En familia
Proteína y fuerza: el dúo imprescindible para un envejecimiento saludable
36. Salud
¿Qué relación puede haber entre la celiaquía y la anemia?
42. Vivani
Menos azúcar, más carácter: el arte del chocolate de Vivani
46. De elaboración propia
¿Te apetece un dulce? Descubre los nuevos pasteles de nuestro obrador.
48. Compañeros de viaje
Casa Amella y Veritas: las mejores aceitunas ecológicas
52. Un día con...
Gonztal Imatz, coordinador de las tiendas Veritas de la zona norte y Madrid
56. Acción con propósito
Veritas, una década liderando el cambio como empresa B Corp
58. Ecoquiz
Los frutos rojos (fresas, cerezas, arándanos y moras) están entre los vegetales con más residuos de pesticidas cuando no son ecológicos, según la lista Dirty Dozen 2025. Al consumirse sin pelar, también ingerimos los químicos de su piel, algunos vinculados a problemas de salud.
1. Incluyen frutas de color rojo a morado, como fresas, frambuesas, cerezas, grosellas, arándanos rojos y moras.
2. Destacan por su alto contenido en antioxidantes, responsables de su color y de ayudar a neutralizar radicales libres y reforzar el sistema inmunitario.
3. También aportan fibra, que favorece la saciedad y el buen funcionamiento del tránsito intestinal.
4. Una ración de 150 g es además fuente de folatos, necesarios para la producción y mantenimiento de nuevas células.
En Veritas disponemos de frutos rojos ecológicos que, según la temporada del año, proceden de Huelva, durante el invierno, o del norte de España, en los meses de verano.
28,80 mg
mg
Una manera diferente de disfrutar de los frutos rojos es asarlos, ya que su sabor se vuelve más dulce e intenso.
También pueden usarse como topping en quesos, para acompañar carnes blancas o verduras asadas o mezclándolos con yogur o kéfir. Basta con añadir un poco de aceite o mantequilla, romero, pimienta, una pizca de sal y miel, y hornear 10-12 minutos a 180 °C.
Fuentes
1Guía de alimentos y bebidas. Fundación Española de la Nutrición.
2Raigón Jiménez, M.ª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato. (pp. 447-454). Valencia: Sociedad Española de Agricultura Ecológica.
3Dirty Dozen list. EWG’s. 2025.
de Doñana, frutos rojos ecológicos de una tierra única
Dulces, intensos y llenos de sabor: así son los frutos rojos de Flor de Doñana. La empresa, impulsada por Juan María Rodríguez Borrero, apuesta firmemente por la agricultura ecológica como base para cultivar productos de alta calidad, respetando el entorno natural. Sus fresas, arándanos, frambuesas y moras ecológicos llegan a nuestras tiendas apenas 24 horas después de ser recolectados en el campo, conservando todo su sabor.
Descubre nuestro compañero de viaje.
En nuestras tiendas tenemos disponible una gran variedad de tomates, siempre ecológicos y procedentes de diferentes campos de Cataluña, Navarra y Andalucía.
1. El tomate es una planta aromática de la familia de las solanáceas, originaria de Perú.
2. Existen alrededor de cien variedades, clasificadas según su uso, tamaño y forma.
3. Destaca por su contenido en provitamina A y vitamina C: una ración de 150 g cubre el 61% de las necesidades diarias de esta última.
4. Consumido triturado o cocinado con aceite de oliva virgen extra mejora la absorción del licopeno.
Además de cultivarse sin fertilizantes ni pesticidas de síntesis química, los tomates ecológicos no proceden de semillas transgénicas y son más nutritivos, ya que aportan un 48,2% más de vitamina C, un 40,94% más de polifenoles y un 19,6% más de fibra, y su sabor es más equilibrado.
Fuentes
1Guía de alimentos y bebidas. Fundación Española de la Nutrición.
2Raigón Jiménez, M.ª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato. (p. 493-495). Valencia: Sociedad Española de Agricultura Ecológica.
Para conseguir una salsa de tomate casera perfecta sin azúcar, hay que pochar lentamente cebolla y zanahoria para potenciar su dulzor natural. Después, cocina el tomate natural con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta lograr una textura suave y un sabor redondo.
Además de nuestros proveedores regulares, en las tiendas de cada zona apoyamos a pequeños agricultores locales y ponemos a disposición de nuestros clientes productos de temporada y proximidad.
Tomate de buey
Tomate pera
Tomate
Barbastro
Tomate kumato
Tomate cherry
Tomate rosa
Tomate en rama
Biosabor, uno de nuestros compañeros de viaje de tomates con certificación Demeter
Tomate de ensalada
Tomate
Montserrat
Biosabor es uno de nuestros proveedores principales de tomate y un referente en horticultura biodinámica, innovadora y sostenible, avalado por la certificación Demeter. Con sus tomates elaboramos en nuestra cocina alimentos de quinta gama con alma, como nuestro tomate de reaprovechamiento.
Descubre nuestro tomate frito ecológico hecho con amor con tomates no queridos.
Para muchas personas, la manzana es el icono por excelencia de la alimentación saludable. Pero ¿una manzana no ecológica es tan saludable como creemos? Un reciente estudio de Pesticide Action Network Europe (PAN Europe), elaborado junto a otras 13 organizaciones, apunta que gran parte de las manzanas no ecológicas que podríamos encontrar en la mayoría de supermercados europeos están contaminadas con múltiples residuos de pesticidas.
¿Qué se analizó y cómo?
Entre el 1 y el 20 de septiembre de 2025, los investigadores analizaron 59 muestras de manzanas cultivadas localmente en 13 países europeos (como Bélgica, Francia, Alemania, España, Italia o Polonia).
Los análisis de laboratorio se centraron en medir residuos de pesticidas, especialmente:
El estudio revela que algunos ejemplares contenían hasta 7 pesticidas distintos.
• Múltiples residuos: presencia simultánea de varios pesticidas en una sola manzana (lo que el estudio denomina “cóctel de pesticidas”).
• Pesticidas PFAS (“los químicos eternos”): compuestos sintéticos muy persistentes que no se degradan fácilmente y que pueden acumularse en el agua, el medioambiente y el organismo.
• Pesticidas con efectos neurotóxicos: sustancias asociadas a posibles efectos sobre el sistema nervioso.
• Pesticidas catalogados como “candidatos a sustituir”: sustancias consideradas entre las más tóxicas autorizadas en la UE y que, según la normativa, deberían ser reemplazadas por alternativas menos peligrosas cuando existan.
El estudio también apunta que el 93% de las manzanas analizadas superaría el límite legal de residuos (0,01 mg/kg) para productos procesados destinados a bebés menores de 3 años.
El fludioxonil (PFAS) está presente en casi el 40% de las muestras y clasificado como disruptor endocrino por la UE en 2024.
Un punto clave del informe es que denuncia que las actuales evaluaciones de seguridad de la UE miran cada pesticida por separado, sin considerar los efectos combinados de varios residuos juntos (el llamado “efecto cóctel”).
La ley europea de 2005 planteaba que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) desarrollara una metodología para evaluar este riesgo acumulado, pero 20 años después todavía no lo ha implementado.
Lee el estudio entero aquí.
Por todo ello, finalmente, los autores del informe recomiendan priorizar el consumo de manzanas ecológicas para reducir la exposición a residuos de pesticidas.
Además, instan a reforzar la aplicación de la legislación europea vigente y a desarrollar con urgencia metodologías que permitan evaluar adecuadamente los efectos combinados de los llamados “cócteles” de pesticidas.
FUENTE: Pesticide cocktails: PFAS and neurotoxins in most European apples. (2026). En Pesticide Action Network Europe (PAN Europe). https:// www.pan-europe.info/sites/pan-europe.info/files/public/resources/ reports/Report_Pesticide%20cocktails%2C%20PFAS%20and%20 neurotoxins%20in%20most%20European%20apples_29012026.pdf
Este artículo está adaptado a lectura fácil, una técnica que hace que los textos sean más fáciles de entender por todo el mundo, incluyendo las personas con dificultades de comprensión.
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Validado por: Joan Rosselló, Joel Cabrera, Maria Arenas y Juanpe Ventura.
Adaptación y dinamización:
Laura Reche
Coordinación: Sandra Sanz (TEB 100% capaces)
Todos los procesos de adaptación y validación se realizan conforme con la Norma UNE 153101:2018 EX de lectura fácil, de acuerdo con los estándares de Easy tono Read de Inclusion Europe. La validación está hecha por personas con discapacidad intelectual, que cuentan con los apoyos necesarios para llevar a cabo la tarea. Así mismo, tanto la formación como la adaptación y la validación, cuentan con un sistema de Gestión de la calidad certificado por Lloyd’s Register Quality Assurance, según la norma ISO 9001:2015.
La ganadería ecológica apareció para solucionar los problemas que ha causado la ganadería intensiva.
¿Qué es la ganadería ecológica?
La ganadería ecológica quiere hacer alimentos de buena calidad sin utilizar productos químicos artificiales.
Estos alimentos se producen, se preparan y se conservan de una forma que respeta el medioambiente y el bienestar de los animales.
El objetivo es que los animales vivan en buenas condiciones, con espacio suficiente, con alimentación adecuada y respetando sus necesidades naturales, como moverse libremente o relacionarse con otros animales.
Alimentación con productos ecológicos
Los animales herbívoros, es decir, que comen hierba, como las vacas o las ovejas, deben poder salir a pastar de manera libre en los campos.
Las gallinas y los cerdos deben tener espacios al aire libre para poder moverse y estar activos.
Ganadería intensiva: es una manera de criar muchos animales en poco espacio para producir más cantidad de alimentos.
Además, todos los animales deben comer alimentos ecológicos. Estos alimentos provienen de campos donde no se utilizan productos químicos artificiales, como fertilizantes o pesticidas.
Cuidado de la salud de los animales en la ganadería ecológica
En la ganadería ecológica, la salud de los animales se cuida de esta manera:
• Se eligen razas de animales que se adaptan bien al clima y al lugar donde viven.
• Se aplican buenas prácticas de cría para ayudar a los animales a tener buenas defensas naturales.
• Los animales tienen suficiente espacio.
Esto significa que pueden moverse con libertad y hacer lo que es natural para ellos.
• Reciben una alimentación de buena calidad, adaptada a cada tipo de animal.
• No se les da antibióticos para prevenir enfermedades. Solo se utilizan medicamentos cuando el animal está muy enfermo y su vida puede estar en peligro.
¿Qué pasa si se utilizan antibióticos sin límite en la ganadería no ecológica?
Es un problema grave de salud por dos motivos:
• Cada año mueren unas 33 mil personas por infecciones causadas por bacterias que los antibióticos ya no pueden curar.
• También provoca un gasto muy alto en sanidad.
En la Unión Europea, el coste es de unos 1.500 millones de euros cada año.
Esto significa que se necesitan muchos recursos para tratar enfermedades que antes eran más fáciles de curar.
Fertilizantes químicos: son productos artificiales que se añaden a la tierra para ayudar a las plantas a crecer más rápido y fuertes.
Pesticidas químicos: son productos artificiales que se usan para proteger a las plantas de los insectos.
PROTEÍNA A2 NATURALMENTE MÁS SUAVE PARA LA DIGESTIÓN*
*La leche materna es el mejor alimento para el lactante
El aperitivo es ese momento perfecto para abrir el apetito y disfrutar de un pequeño bocado o una bebida antes de la comida principal. Una pausa deliciosa que invita a socializar y compartir, preparando el cuerpo para lo que vendrá después.
Tradicionalmente, suele incluir bebidas como el vermut o la cerveza, acompañadas de algo sencillo para picar: unas patatas chips, unas aceitunas o una buena conserva. Si apostamos por opciones ecológicas, este ritual se convierte en una experiencia aún más auténtica, sabrosa y respetuosa con el entorno.
Las patatas fritas son el snack por excelencia: crujientes, sencillas y perfectas para cualquier aperitivo. Es mejor elegirlas fritas en aceite de oliva y con una cantidad moderada de sal.
Los nachos también tienen un lugar asegurado. A base de maíz, solo o con sabores como queso, paprika o barbacoa, son perfectos para acompañar con hummus, guacamole o salsas de tomate.
Si quieres innovar, hoy en día existen opciones horneadas a base de legumbres: chips de garbanzos, las cortezas de lentejas o anillos de guisantes, alternativas más ligeras, pero llenas de sabor.
Un clásico infalible. Ya sean arbequinas, negras confitadas o de Aragón, las aceitunas ecológicas maceradas únicamente en agua y sal conservan su sabor auténtico y todo el carácter de la variedad. Son un imprescindible de cualquier mesa de aperitivo.
Bebida de manzana, melocotón y naranja Cupper
Patatas con aceite de oliva
Aceituna negra de Aragón
Los berberechos, los mejillones o las anchoas aportan intensidad, sabor y un extra de proteínas. Además, con las conservas ecológicas o con sello MSC te aseguras un producto más natural, sin aditivos innecesarios y procedente de una pesca sostenible que respeta el ecosistema marino.
Completa el aperitivo con la bebida que mejor encaje contigo.
Las cervezas —de distintos cereales, con o sin gluten y también sin alcohol— ofrecen opciones para todos los gustos. El vino, ya sea blanco, rosado o tinto joven, también acompaña bien cualquier picoteo.
El vermut, elaborado con vino macerado con hierbas, especias y cítricos, es el alma del aperitivo.
Si prefieres una opción sin alcohol, la kombucha, a base de té verde fermentado, con una ligera burbuja y propiedades digestivas, es una alternativa más saludable a los refrescos y combina con cualquier snack.
Los quesos —de vaca, de cabra o de oveja; curados, semicurados o de pasta blanda— siempre son una apuesta ganadora. Elaborados con leche de animales que pastan libremente y, en muchos casos, de proximidad, los quesos ecológicos acompañan especialmente bien con una copa de vino.
¿Por qué es importante elegirlos ecológicos?
Los alimentos y bebidas ecológicos se fabrican con, al menos, el 95% de los ingredientes agrarios de origen ecológico y con un uso muy restringido de aditivos y auxiliares tecnológicos.
¡Nuevo
formato digital!
Te contamos cómo hacer un aperitivo paso a paso. Descúbrelo aquí:
Abril 2026
del en
• Suelen permitir texturas más ligeras y transparentes. Alimentación
Entender las etiquetas de los protectores solares ayuda a elegir el más adecuado. Al ser cosméticos, estos productos no pueden llevar la Eurohoja, el sello ecológico europeo de alimentos, sino que usan sellos privados con distintos criterios. En Veritas contamos con el estándar Veri Safe, que garantiza la ausencia de parabenos, perfumes, fragancias artificiales, siliconas y derivados del petróleo en toda nuestra cosmética.
¿Cuál es la función del
Proteger la piel de la radiación ultravioleta (UV):
• UVB: causa quemaduras solares y se mide con el SPF.
• UVA: penetra más profundamente y contribuye al envejecimiento cutáneo y a la aparición de manchas.
¿Protector solar mineral o químico?
Principales diferencias
Mineral
• Forman una capa protectora en la superficie de la piel.
• Absorben y dispersan la radiación UV.
• No penetran en la piel y suelen ser muy bien tolerados (ideal en piel sensible y reactiva).
Químico
• Se absorben en la capa superficial de la piel.
• Transforman la radiación UV en energía inocua (no dañina).
¿Cómo hay
• INCI: es la nomenclatura internacional de ingredientes cosméticos. Los ingredientes aparecen ordenados de mayor a menor concentración.
• SPF (sun protection factor): indica el nivel de protección frente a UVB. Tiene el mismo significado en protectores minerales y químicos, ya que mide el tiempo promedio que tardan las radiaciones UV en dañar la piel en condiciones solares habituales.
Además, recuerda que la protección puede disminuir por el sudor, el agua, el roce, la hora del día, la latitud o la altitud.
• Protección UVA: para identificarla, debemos buscar el símbolo UVA dentro de un círculo.
• PAO: indicado por un icono de un tarro abierto acompañado de un número. Informa sobre cuántos meses es seguro utilizar el producto una vez abierto.
¿Es seguro el dióxido de titanio?
En Veritas, apostamos exclusivamente por filtros minerales, una opción más respetuosa con la piel y con el entorno.
Sí, las evaluaciones científicas del Comité Científico para la Seguridad del Consumidor de la Comisión Europea (SCCS) muestran que las partículas de dióxido de titanio (TiO₂) permanecen en la capa más externa de la piel y no atraviesan la barrera cutánea. La clasificación de riesgo por carcinogenicidad solo se aplica por inhalación de partículas en polvo, no por uso tópico en cremas.
Zona de aplicación
Garantia de protección de los océanos
Tipo de uso
Protección solar
Consultar el folleto: indica información important que no cabe en el envase
Caprylic/capric triglyceride, coconut alkanes, titanium dioxide [nano], zinc oxide [nano], helianthus annuus seed oil*, cocos nucifera oil*, polyglyceryl-2 dipolyhydroxystearate, polyglyceryl-3 diisostearate, coco-caprylate/ caprate, alumina, stearic acid, glyceryl caprylate, gelidium sesquipedale extract, tocopherol, propanediol, aqua, polyglyceryl-4 caprate*.
• Filtros solares minerales: aportan protección solar*.
• Aceites y emolientes: suavizan y aportan textura.
• Antioxidantes: protegen la piel frente al sol.
• Emulsionantes y estabilizantes: mantienen unido y estable el producto.
• Humectantes: ayudan a mantener la hidratación de la piel.
• Disolventes: son la base de la fórmula.
*[nano] Partículas que tienen un tamaño menor a 100 nm. Esto permite una aplicación más uniforme y trasparente, sin efecto blanquecino. Además, no penetran más allá de la capa externa de la piel.
1. Filtro solar mineral.
2. Radiación ultravioleta que penetra más profundamente y contribuye al envejecimiento cutáneo y a la aparición de manchas.
3. Indica el nivel de protección frente a UVB.
4. Informa sobre cuántos meses es seguro utilizar el producto una vez abierto.
5. Tipo de filtro que transforma la radiación UV en energía inocua.
6. Nombre que se utiliza para nombrar las partículas que tienen un tamaño menor a 100 nm.
1. El estándar de Veritas que garantiza la ausencia de parabenos, perfumes, fragancias artificiales, siliconas y derivados del petróleo en toda nuestra cosmética.
2. Radiación ultravioleta que causa quemaduras solares y que se mide con el SPF.
3. Nomenclatura internacional de ingredientes cosméticos.
4. Para identificarla debemos buscar su símbolo dentro de un círculo en el envase.
5. Tipo de filtro que absorbe y dispersa la radiación UV.
6. Las evaluaciones científicas muestran que este filtro solar no atraviesa la barrera cutánea en su uso tópico. Su riesgo es por inhalación de partículas en polvo.
Recién llegados
Tu momento de placer saludable y lleno de sabor.
Después de los tres postres Momento Cacao, Momento Avellana y Momento Coco, ampliamos la familia de El Postre Honesto con dos nuevas Maxi Cookies, para que puedas disfrutar de un dulce delicioso, saciante y coherente con tu estilo de vida. ¡Descubre toda la gama de El Postre Honesto! Una bonita creación entre Veritas y Antonio Orozco.
Sin gluten* ni lactosa**, veganas y ecológicas, estos nuevos placeres te sorprenderán por su sabor de verdad. Están elaboradas con una base nutritiva de copos de avena y harina de trigo sarraceno, y se endulzan únicamente con dátiles y pasas, una alternativa natural a los azúcares refinados. *Aptas para celíacos. **Pueden contener trazas de lactosa.
Además, por cada unidad que compres de cualquier producto de la marca diez céntimos al SJD Pediatric Cancer Center Barcelona del Hospital Sant Joan de Déu, institución con la que tanto Orozco como Veritas hemos colaborado con anterioridad.
En Veritas trabajamos constantemente para ofrecer la mejor alimentación posible a todo el mundo. Por este motivo, presentamos, junto a Antonio Orozco, ¡las nuevas Maxi Cookie de chocolate y Maxi Cookie de naranja! Dos cookies, dos experiencias… y el mismo compromiso con ingredientes honestos y deliciosos. Alimentación
• Con coco, naranja y canela.
• Más suave y aromática.
• Perfecta si prefieres un dulce menos intenso.
• Más suave y aromática.
• Con chips de chocolate, anacardos y vainilla.
• Una opción crujiente y golosa por si eres amante del cacao.
Descubre las nuevas Maxi Cookies aquí.
El mito de que las proteínas vegetales no son completas se basa en una verdad a medias. Es cierto que muchas fuentes vegetales tienen un perfil de aminoácidos esenciales diferente al de alimentos de origen animal, y que algunas pueden aportar menos cantidad de uno o varios aminoácidos (lo que tradicionalmente se ha llamado “aminoácido limitante”). Pero concluir que no sirven o que son incompletas es generalizar demasiado.
Si durante el día consumes proteínas vegetales en variedad, es muy fácil cubrir todos los aminoácidos esenciales.
En la práctica, lo importante es el conjunto de la dieta, no un alimento aislado. Por ejemplo, las legumbres son relativamente más bajas en metionina y los cereales suelen aportar menos lisina. Así, puedes combinar lentejas con arroz, hummus con pan y garbanzos con cuscús y hacer que se complementen.
Aun así, no es necesario comer cereales y legumbres a la vez, ya que el cuerpo mantiene una reserva de aminoácidos que se utiliza según los necesita.
Júlia Farré dietista-nutricionista colegiada / @julia_farre_moya
Además, hay proteínas vegetales especialmente completas por sí mismas, como la soja (tofu, tempeh, edamame) o la quinoa, y otras opciones como el trigo sarraceno o el pistacho, que tienen perfiles interesantes. Y, más allá de los aminoácidos, los alimentos vegetales suelen sumar fibra, fitoquímicos y grasas saludables.
Al final, las proteínas vegetales pueden ser perfectamente adecuadas para mantener masa muscular y salud, siempre que haya suficiente cantidad total y variedad.
El problema de las proteínas vegetales no es que “sean incompletas”, sino que a veces la dieta está poco planificada.
El mito de que la carne roja es mala para la salud nace de mezclar conceptos distintos: cantidad, frecuencia, tipo de carne y contexto dietético. No es lo mismo comer un filete de ternera ocasionalmente dentro de una dieta rica en verduras, legumbres y pescado, que basar la alimentación en carne roja diaria y, además, acompañarla de pocos vegetales y muchos ultraprocesados.
La evidencia más consistente señala que el mayor problema está en las carnes procesadas (embutidos, salchichas, beicon, fiambres).
Este tipo de carnes se asocia de forma más clara con peores resultados de salud cuando su consumo es habitual. En cambio, con la carne roja no procesada, el riesgo suele ser más dependiente de la dosis y del patrón global de dieta y estilo de vida. Es decir: puede “encajar” sin que eso convierta tu alimentación en poco saludable.
¿Cómo
integrarla de forma equilibrada?
También hay que reconocer que la carne roja aporta nutrientes relevantes: proteína de alta calidad, hierro hemo (especialmente útil en personas con tendencia a la ferropenia), zinc y vitamina B12. El punto es cómo y cuánto. Priorizar cortes magros, ajustar raciones, alternar con proteínas vegetales, pescado y aves y acompañar con verduras (y no con un exceso de sal, salsas o frituras) cambia mucho la foto.
Así que no: la carne roja no es “mala” por definición. Lo razonable es pensar en una regla simple: menos procesada, menos frecuente y dentro de un patrón de dieta saludable. Ahí deja de ser un problema y pasa a ser una opción más.
Descubre más productos ecológicos aquí.
En esta sección encontrarás 4 propuestas frescas, fáciles de transportar y llenas de color, pensadas para compartir en un pícnic equilibrado y delicioso. Además, te incluimos la lista de la compra para que puedas organizarte sin complicaciones y disfrutar de un menú sostenible de principio a fin.
Apostar por ingredientes procedentes de agricultura y ganadería ecológica significa elegir sabores auténticos y evita organismos modificados genéticamente (OMG), posibles restos de pesticidas y muchos aditivos innecesarios.
Acude a una de nuestras tiendas o haz tu pedido online, prepara tu mantel favorito, busca un rincón bonito y… ¡a disfrutar de un pícnic ecológico lleno de sabor!
Ingredientes
• Queso semicurado de oveja
• Queso maduro de vaca
• Boquerones en aceite de oliva
• Mejillón en escabeche
• Patatas fritas con aceite de oliva
• Aceitunas negras de Aragón
Amancay Ortega
Nutricionista de Veritas
Ingredientes
• Tomates pera
• Pepino
• Pimiento rojo
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Ajo
Elaboración
1.Lava, pela y corta las verduras.
2. Déjalas reposar en aceite de oliva y vinagre en la nevera.
3. Tritúralo todo hasta obtener la textura deseada y añade agua si es necesario.
4. Cuélalo si lo deseas.
Descubre más productos ecológicos aquí.
Ingredientes
• Espirales tricolor
• Cebolla
• Maíz
• Atún natural
• Tomate cherry
Tomate cherry
ECO
Elaboración
1. Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Escúrrela y déjala enfriar.
2. Pela, lava y corta la cebolla, el tomate y el pimiento en dados.
3. Escurre el atún e incorpóralo en el bol.
4. Mezcla todos los ingredientes y aliña con sal, aceite y pimienta.
Ingredientes
• Fresas
• Frambuesas
• Arándanos
• Chocolate negro 85% cacao
• Grasa de coco
Elaboración
1. Lava la fruta.
2. Pincha en un palito largo de madera las frutas alternadas.
3. Derrite el chocolate con la grasa de coco en el microondas y baña las frutas.
4. Guarda en la nevera y deja enfriar.
Minicrackers de espelta Finestra
Sul Cielo ECO
Patatas fritas
Veritas ECO
Atún al natural
Veritas
Alimentación de verdad
Receta del mes
Anna Torelló, dietista-nutricionista y creadora del perfil @thehappyavocadooo
Para una bandeja de crackers
30 minutos Dificultad baja
En primavera comienza la temporada de los aperitivos al aire libre. Estos crackers de harina de centeno con pipas son una opción saludable y rica en fibra, ideales para acompañar quesos, hummus o patés vegetales. El centeno es un cereal que destaca por su contenido en fibra, principalmente fibra soluble, que ayuda a regular el tránsito intestinal. Por otro lado, poner pipas de girasol o calabaza nos aporta grasas saludables y un extra de vitamina E, magnesio y zinc.
• 200 g de harina de centeno
• 50-60 g de mix de pipas y semillas (preparado)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 90-110 ml de agua
• 1 pizca generosa de sal
• 1 cucharadita de hierbas secas (romero, tomillo u orégano, opcional)
• 1 poco más de mix de pipas y semillas para poner por encima (opcional)
Harina de centeno integral Veritas ECO
Hierbas provenzales Artemis ECO
Sal marina atlántica fina Biocop
Mix de pipas y frutos secos Veritas ECO
1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara una bandeja con papel de horno.
2. En un cuenco grande, mezcla la harina de centeno, la sal y las hierbas secas, si las utilizas.
3. Agrega el mix de pipas y remueve para que queden bien repartidas.
4. Incorpora el aceite de oliva y el agua poco a poco mientras mezclas con una cuchara o con las manos, hasta formar una masa homogénea. Debe quedar una masa flexible pero no pegajosa.
5. Coloca la masa entre dos papeles de horno y estírala con un rodillo hasta que quede muy fina (unos 2-3 mm).
6. Retira el papel superior y corta la masa en rectángulos o cuadrados con un cuchillo o cortador de pizza. Si quieres, esparce algunas pipas extra por encima y presiona ligeramente.
7. Hornea durante 15-20 minutos a 180 °C, o hasta que los crackers estén dorados y crujientes.
8. Déjalos enfriar completamente sobre una rejilla antes de separarlos. Esto hará que queden aún más crujientes.
9. Una vez fríos, guarda los crackers en un recipiente hermético: se conservarán crujientes durante 4-5 días. hasta que estén doradas.
Y listo. ¡Disfrútalas!
Descubre la receta aquí.
Alimentación de verdad
Receta de temporada
(con frutos rojos macerados)
Christopher Wilson, chef de cocina plant-based y creador de contenidos en @el__brasas
4-6 porciones 10 minutos Dificultad media
La tarta de queso vasca es uno de esos clásicos que conquistan por su sencillez y su carácter: cremosa por dentro, ligeramente caramelizada por fuera y con ese punto tostado que la hace irresistible. En esta versión reinterpretamos la receta tradicional en clave vegetal, elaborándola a base de tofu ecológico como ingrediente principal. El resultado es una tarta suave, untuosa y equilibrada, con todo el sabor y la textura, pero 100% vegetal. Una propuesta deliciosa que demuestra que la cocina plant-based puede ser tan deliciosa como la tradicional.
Para la tarta vegana
• 600 g de tofu firme Veritas
• 600 g de crema vegetal
• 200 g de azúcar blanco
• 60 g de almidón de maíz
• Zumo de 1 limón
• 10 g de esencia de vainilla
• 10 g de levadura nutricional
• 20 g de miso blanco
• 1 pizca de sal
Para los frutos rojos macerados
• 250 g de fresas
• 250 g de arándanos
• 1 limón
• 1 cucharada de azúcar
Levadura nutricional El Granero ECO
Tofu natural
Miso de arroz
Celnat ECO
Veritas ECO Crema para cocinar
Amandin ECO
Tarta de queso vegana
1. Tritura todos los ingredientes en una batidora hasta conseguir una mezcla lisa.
2. Pasa la mezcla a un molde redondo con papel de horno y asa a 200 °C durante 40-45 minutos.
3. Retira la tarta del horno y deja enfriar y reposar al menos 6-8 horas antes de servir. Este paso es clave para una mejor textura.
Frutos rojos macerados
1. Corta los frutos rojos y añádelos a un bol.
2. Agrega el azúcar, la ralladura y el zumo de limón.
3. Deja macerar algunos minutos.
Sirve la tarta con los frutos rojos macerados y disfruta.
Descubre la receta aquí.
La sexualidad es considerada tabú en algunas culturas y, en otras, una forma de liberación y un símbolo de salud, placer o reproducción. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), es central en el ser humano y está ligada a la salud y el bienestar. Hay que vivirla de manera informada, libre, segura, placentera y respetuosa.
Desde el punto de vista fisiológico, depende de la interacción entre el sistema nervioso, endocrino y vascular. Los estímulos activan áreas cerebrales como el hipotálamo y el sistema límbico, responsables de la excitación sexual, que provoca respuestas como la lubricación vaginal, la erección, el orgasmo y la eyaculación.
Las hormonas sexuales regulan estas respuestas y también influyen en huesos, músculos, corazón y cerebro:
•Testosterona: está presente en ambos sexos (más en el hombre) y está relacionada con la libido.
• Estrógenos: mantienen la salud y lubricación de los tejidos genitales femeninos.
• Oxitocina y prolactina: se asocian al placer, el apego y la sensación de saciedad tras el orgasmo.
En el hombre, la testosterona se mantiene relativamente constante, mientras que en la mujer los estrógenos y la progesterona fluctúan durante el ciclo menstrual.
Dina Daabes, dietista y asesora en nutrición ortomolecular. Senior store manager y especialista en complementos alimenticios de la tienda Veritas de la avenida Blasco Ibáñez de Valencia.
La alimentación afecta a la energía y el ánimo, por lo que llevar una buena alimentación es fundamental para la salud sexual. Además, la excitación sexual requiere una buena circulación, por lo que conviene una dieta antiinflamatoria y antioxidante con grasas saludables y micronutrientes que protejan vasos, nervios y hormonas.
Se sintetizan a partir del colesterol, por lo que es importante que consumas:
• Yema de huevo
• Aguacate
• Aceite de oliva virgen extra
• Frutos secos (nueces, almendras)
• Semillas
• Pescados azules (salmón, sardinas, caballa)
Dilata los vasos sanguíneos y mejora la circulación genital, por lo que no olvides incluir en tu menú semanal:
• Remolacha
• Verduras de hoja verde (espinacas, rúcula)
• Granada y cítricos
• Chocolate negro (>85% cacao)
• Ajo y cebolla
Numerosos minerales y vitaminas contribuyen a la función sexual; por eso, es vital que asegures no tener déficit de:
• Zinc: estimula la producción de testosterona y la salud del esperma (ostras, mariscos, carnes magras, pipas de calabaza, garbanzos).
• Magnesio: mejora la testosterona libre y reduce el estrés (cacao, semillas, espinacas, plátano).
• Vitamina D: regula el sistema endocrino (pescados grasos, yema de huevo, setas, sol).
• Vitaminas B: proporciona energía y equilibrio hormonal (carnes magras, huevos, legumbres, plátano, aguacate).
Algunas de estas moléculas básicas que componen las proteínas son precursores hormonales que el cuerpo utiliza para sintetizar hormonas esenciales en la salud sexual:
• L-arginina y L-citrulina: favorecen el óxido nítrico (carnes magras, pescado, lácteos, frutos secos, sandía, pepino, melón, calabaza, ajo, garbanzos).
• L-tirosina y fenilalanina: pueden aumentar la dopamina y la libido (huevos, carne, pescado, legumbres).
Además, la hidratación es clave: la sequedad (vaginal o general) afecta la función sexual.
• Azúcares refinados y harinas blancas
• Exceso de alcohol
• Ultraprocesados y fritos (grasas trans)
• Exceso de sal
• Cafeína en exceso
• Comidas copiosas
Además del factor psicológico, los factores hormonales, genéticos y de edad, las enfermedades crónicas o los aspectos sociales y ambientales pueden influir en tu salud sexual. Existen complementos que pueden ayudar, aunque ante cualquier problema siempre es recomendable que acudas a profesionales.
Sex up Solaray
Tribulus de 450 mg Solaray
Cápsulas Men Requilibrium i-Complex
Cannagyng gel lubricante WeBotanix
Formulado con catuaba, muira puama, tribulus y maca, plantas consideradas tónicos sexuales que pueden mejorar la libido y la función sexual.
Puede ayudar a combatir la fatiga, la estimulación de la libido y favorecer la potencia sexual, la calidad espermática y la regulación hormonal.
Combinación de ginseng, maca y muira puama para ayudar a combatir la falta de energía y recuperar la vitalidad.
Gel con ácido hialurónico, aloe vera y ylang-ylang, indicado para aliviar la sequedad vaginal.
Descubre más complementos aquí.
El poder de prevenir
Nuestra línea de productos de higiene corporal y capilar Veritas está diseñada para limpiar, nutrir y proteger tu cabello y tu piel con productos adaptados a todas las necesidades y para un uso diario.
Con la garantía Veri Safe, esta gama de productos desarrolla fórmulas innovadoras 100% biodegradables, con componentes respetuosos con la piel y el medioambiente y libres de ingredientes no deseados como sulfatos, ftalatos y siliconas. Además, nuestros productos de higiene personal son cruelty-free, veganos y se elaboran con envases 100% reciclables.
¿Qué ingredientes tienen los productos de higiene corporal y capilar de Veritas?
Nuestra nueva gama de productos está formulada con una base de coco, el cual aporta hidratación y protección antioxidante y ayuda a restaurar la barrera cutánea.
Son aptos para todo tipo de pieles y están formulados con aceites de coco y oliva, por lo que hidratan, calman y ayudan a regenerar la piel, y aceites esenciales de limón y lavandín, que aportan aroma. Tanto el original como la opción sin perfumes están indicados para cara, cuerpo y manos.
En el ámbito de la cosmética natural, no existe todavía un criterio unificado a nivel europeo que marque qué es seguro y qué no. Por eso, en Veritas hemos desarrollado nuestro propio sello de confianza: Veri Safe. Este criterio nos permite garantizar que los productos de higiene, cosmética y belleza de nuestros supermercados no contienen parabenos, perfumes ni fragancias artificiales, tampoco siliconas ni otros derivados del petróleo, y que están libres de dióxido de titanio, con una única excepción: su uso en protectores solares SPF50, donde su función es clave para ofrecer una protección eficaz.
Este jabón líquido está enriquecido con avena, malva y ácido cítrico y se ha formulado para el cuidado de nuestras manos, gracias a su acción hidratante y calmante de la piel.
Descubre nuestra gama de productos de higiene capilar y corporal aquí.
Nuestros geles de baño están indicados según las diferentes necesidades de la piel:
Gel de baño hidratante
• Elaborado con extractos naturales de avena, romero y naranja.
• Con pH neutro, limpia, protege, suaviza y equilibra la piel.
El gel-champú es un producto versátil y cómodo, ideal para el cuidado familiar. Además, también puede ser óptimo para rellenar envases más pequeños y llevar en la bolsa del gimnasio o de viaje.
Gel de baño nutritivo
• Elaborado con extractos naturales de aloe vera y aguacate.
• Limpia, calma, aporta confort a la piel y nutre intensamente.
Gel-champú purificante
• Elaborado con extracto natural de té verde y romero, limpia y refresca.
•Ayuda a purificar y regular el exceso de grasa.
Disponemos de 3 referencias según el tipo de cabello, todas ellas sin sulfatos. Limpian profundamente sin producir irritaciones
Champú para cabello seco
• Elaborado con extractos naturales de naranja y soja, cuida y nutre intensamente.
• Aporta suavidad y sedosidad
Gel de baño sin perfume
• Elaborado sin fragancias, calma, hidrata y protege suavemente la piel.
• Está especialmente indicado para pieles sensibles o atópicas.
Gel-champú relajante
• Elaborado con extracto natural de lavanda, tiene una acción calmante y relajante.
• Combate la sequedad y nutre la piel.
Champú para cabello normal
• Elaborado con extractos naturales de árbol de té y lavanda, cuida e hidrata.
•Previene la caspa y protege el cuero cabelludo sensible.
Champú sin perfume
• Elaborado sin perfumes, es especialmente indicado para cuero cabelludo sensible.
• Limpia a la vez que alivia el picor y refuerza la fibra capilar.
A partir de los 50, especialmente tras la menopausia, el cuerpo pierde masa muscular de forma progresiva. Esto no solo afecta a la estética o a la fuerza, sino también al metabolismo, la autonomía y la calidad de vida.
Mantener un consumo adecuado de proteína y combinarlo con ejercicio de fuerza es una de las estrategias más eficaces para frenar esta pérdida y favorecer un envejecimiento activo y saludable para los más mayores de la familia.
Laura Jorge, dietista-nutricionista colegiada.
Fundadora y directora del Centro de Nutrición Laura Jorge / @ljnutricion
Con el paso de los años, el músculo se vuelve menos sensible al estímulo de la proteína. Esto significa que la cantidad que antes era suficiente para mantener la masa muscular ahora puede quedarse corta. Mientras que en adultos jóvenes puede bastar con 0,8-1,0 g/kg/día, en personas mayores se recomienda entre 1,2 y 1,5 g/kg/día, siempre adaptado a la situación clínica individual.
Un aporte adecuado de proteína ayuda a:
• Preservar músculo
• Mejorar la función inmunitaria
• Favorecer la recuperación
• Mantener un metabolismo más activo
• Contribuir a una mayor saciedad, algo importante cuando se busca controlar el peso sin comprometer la masa magra
Un error frecuente es concentrar la proteína solo en la comida principal.
Lo ideal es repartirla a lo largo del día (desayuno, comida y cena) con fuentes de calidad como huevos, pescado, legumbres, lácteos, carnes magras o tofu.
En personas con poco apetito, pueden ayudar estrategias como añadir yogur griego al desayuno, incorporar claras de huevo, usar legumbres en purés o recurrir a batidos proteicos supervisados por un profesional. La clave es adaptar texturas y cantidades sin descuidar la calidad nutricional.
Sin estímulo mecánico, la proteína por sí sola no construye músculo. El entrenamiento de fuerza envía la señal al organismo para que utilice esos aminoácidos en la reparación y crecimiento muscular.
La combinación de proteína suficiente y ejercicio de fuerza no solo protege el músculo: mejora la densidad ósea, la sensibilidad a la insulina y la composición corporal. En definitiva, es una inversión directa en salud y calidad de vida a largo plazo.
A partir de los 60 años, entrenar fuerza dos o tres veces por semana puede marcar la diferencia en equilibrio, prevención de caídas y autonomía funcional.
Descubre más productos ecológicos aquí.
La enfermedad celíaca es una patología autoinmune en la que, por factores genéticos y ambientales, el sistema inmunitario reacciona frente al gluten y provoca daño en el intestino delgado. Esto puede afectar a múltiples órganos y sistemas.
Su prevalencia estimada es del 1% de la población general, aunque podría ser mayor debido al infradiagnóstico, especialmente en adultos. En la infancia son más conocidos los síntomas como la diarrea, la pérdida de peso o el retraso del crecimiento. Sin embargo, en la edad adulta las manifestaciones suelen ser menos evidentes.
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Pan de grano de trigo sarraceno
Veritas ECO
Tamari bajo en sal Lima ECO
Pablo Zumaquero, dietista-nutricionista clinico @zumpablo
Se produce cuando existe un déficit en la absorción o en el aporte de hierro, lo que impide fabricar glóbulos rojos en cantidad y calidad adecuadas.
Como los glóbulos rojos transportan oxígeno, el cansancio es uno de los primeros síntomas. No obstante, las alteraciones pueden detectarse en una analítica antes de que aparezcan síntomas claros. Es relativamente frecuente ver personas que consumen suficientes alimentos ricos en hierro pero que presentan anemias recurrentes. Mejoran con suplementos y, al poco tiempo, vuelven a estar anémicas.
Este patrón puede indicar un problema de malabsorción intestinal, y una de sus posibles causas puede ser una celiaquía no diagnosticada.
¿Por qué no se absorbe el hierro?
El hierro se absorbe principalmente en el intestino delgado. Si una persona con celiaquía continúa consumiendo gluten (por falta de diagnóstico o por contaminación cruzada), el intestino permanece dañado y la absorción no se hace de forma eficiente. El intestino puede compararse con una alfombra con múltiples fibras, llamadas vellosidades intestinales. Cuanto mayor es la superficie, mayor es la capacidad de absorción. En la enfermedad celíaca, la reacción frente al gluten destruye estas vellosidades y reduce drásticamente la superficie disponible. Aunque aumente el hierro en la dieta, la capacidad de absorberlo está limitada.
La anemia recurrente, incluso con una dieta rica en hierro, puede ser la primera señal de una celiaquía no diagnosticada o de una contaminación cruzada en celíacos.
dietético y calidad alimentaria
Evitar el gluten no siempre es sencillo. No es visible y no solo está en el pan, la pasta o en bollería, sino también en productos procesados, donde puede aparecer como ingrediente oculto.
En la planificación dietética puede ser interesante priorizar pseudocereales como el mijo, la quinoa o el trigo sarraceno, frente a opciones más refinadas como el arroz o el maíz, ya que suelen aportar mayor densidad nutricional y contenido en hierro. Todos son naturalmente libres de gluten.
Caldo de pollo
Veritas ECO
Crema de cocina de trigo sarraceno
Amandín ECO
En la celiaquía, eliminar estrictamente el gluten es fundamental, pero también puede ser beneficioso reducir otros compuestos que puedan aumentar la inflamación y dificultar la regeneración intestinal.
La alimentación ecológica puede ser una buena aliada
Priorizar verduras de hoja verde, legumbres y carnes de calidad favorece una mayor densidad nutricional, especialmente relevante en situaciones de anemia. En carnes de ganadería ecológica también se ha descrito un perfil lipídico potencialmente más favorable.
Los alimentos ecológicos presentan menor carga de residuos de pesticidas y pueden contribuir al equilibrio de la microbiota intestinal
En definitiva, la base siempre será una dieta estricta sin gluten, equilibrada y adaptada a las necesidades individuales. Pero cuidar la calidad de los alimentos resulta un apoyo adicional en la recuperación intestinal y en la prevención de déficits nutricionales asociados.
*Proteínas 100% naturales de la leche. ¡Sin añadidos!
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Cada vez más personas reducimos de forma consciente el consumo de azúcar, también en el chocolate. Cuando el cacao es de buena calidad, su aroma hace que no sea necesario endulzarlo demasiado. De hecho, a menudo basta con unos pocos ingredientes bien seleccionados para ofrecer al paladar toda una experiencia de sabor.
más cacao
Los chocolates de Vivani con alto contenido en cacao llevan años siendo muy populares. Destacan por su pureza, su intensidad y su honestidad, y reflejan una tendencia cada vez más clara: menos azúcar, más cacao.
Si buscas disfrutar del chocolate de una forma más consciente, ya sea dentro de una alimentación sin azúcar o baja en azúcar, su gama sin azúcares refinados ofrece varias opciones. Todas las tabletas se elaboran con ingredientes ecológicos selectos y mantienen un sabor auténtico.
Entre las alternativas naturales al azúcar refinado, el azúcar de coco se ha convertido en una de las más valoradas. Se obtiene del néctar de las flores del cocotero y, al no refinarse, conserva su aroma natural con suaves notas de caramelo.
Combinado con cacao ecológico selecto, aporta un dulzor equilibrado y delicado, ideal si prefieres un chocolate endulzado de forma natural y sin azúcares industriales.
Esta tableta contiene un 100% de cacao y no lleva azúcares añadidos. Los trocitos de cacao tostado aportan un agradable toque crujiente y refuerzan su aroma intenso y profundo.
Desde la intensidad de una tableta 100% cacao hasta el dulce toque de caramelo del azúcar de coco, los chocolates de Vivani demuestran que disfrutar sin azúcares refinados no significa renunciar al sabor. Todas sus tabletas reflejan su apuesta por la calidad, la transparencia y la autenticidad de ingredientes ecológicos cuidadosamente seleccionados.
La vida local como arte de vivir
Enclavada entre lagos y las montañas de los Prealpes, la región de Friburgo te invita a ralentizar el ritmo y saborear cada instante. Aquí vale la pena tomarse un tiempo para explorar los paisajes, conocer a la gente que vive en el territorio y probar los productos locales. Bilingüe y orgullosa de sus tradiciones, la región alcanza un equilibrio armonioso entre modernidad y autenticidad.
Para aquellos que aprecian las cadenas de suministro cortas, la gastronomía local y el patrimonio, en Friburgo conviven armoniosamente y ofrecen el auténtico gusto de Suiza.
El casco antiguo de Friburgo, uno de los centros medievales mejor conservados de Europa, enamora con sus calles empedradas, fachadas góticas y más de 200 edificios catalogados. Si subes a la torre de la catedral de San Nicolás, serás recompensado con unas vistas de águila, contemplando el río Sarine y los verdes Prealpes que hay en el horizonte.
Pero Friburgo es una ciudad para probar. La oficina de turismo de la ciudad ofrece el “Taste My Fribourg”, que permite explorar una serie de lugares cuidadosamente seleccionados para descubrir especialidades locales, desde la Cuchaule AOP, un pan de azafrán que tradicionalmente se disfruta con mostaza Bénichon, hasta los quesos regionales. Cada bocado cuenta una historia de un territorio generoso y vivo.
Al sur de la región, La Gruyère se extiende por prados de postal y cumbres prealpinas. La quesería alpina sigue siendo una tradición viva: entre mayo y septiembre, es posible visitar pequeñas queserías de montaña, que son accesibles haciendo cortas excursiones. Aquí la leche caliente se transforma mediante técnicas transmitidas de generación en generación. Durante todo el año, La Maison du Gruyère invita a los visitantes a explorar el Gruyère AOP y entender por qué este queso se ha convertido en un símbolo del país. Y, por supuesto, ninguna visita a la región está completa sin haber probado la clásica fondue moitié-moitié, una mezcla cremosa de Gruyère AOP y Vacherin Fribourgeois AOP, otro queso emblemático de Friburgo.
La región también acoge La Maison Cailler, en Broc, donde los visitantes pueden descubrir cómo se hace el chocolate suizo, desde el grano hasta la barra, que da como resultado una delicia rica y sabrosa.
En el corazón de este paisaje, la ciudad medieval de Gruyères completa la experiencia. Situada en una colina y dominada por su castillo, invita a dar paseos tranquilos por las calles empedradas antes de dirigirse a los Prealpes, permitiendo a los visitantes disfrutar plenamente tanto de la naturaleza como de los sabores locales.
Al norte, el casco antiguo de Murten encanta con sus calles empedradas y sus arcadas. Las murallas perfectamente conservadas ofrecen un paseo único con vistas al lago y a las colinas circundantes. En las vertientes soleadas de Le Vully, la más pequeña de las grandes regiones vinícolas de Suiza, 160 hectáreas cultivan más de 26 variedades de uva, con una tercera parte cultivada orgánicamente. Las visitas a bodegas y los paseos por los viñedos ofrecen la oportunidad de conocer a los viticultores y compartir su pasión. Al pie de las colinas, el Seeland, conocido como el “huerto de Suiza”, despliega sus amplios huertos. Algunas granjas orgánicas abren sus puertas para mostrar el trabajo diario de los productores locales y el viaje de las verduras que llegan a nuestros platos. Desde las calles medievales hasta los viñedos soleados, desde las lecherías alpinas hasta los campos orgánicos, Friburgo celebra la tierra, los sabores y la autenticidad: un lugar donde la sostenibilidad y el placer forman parte de la vida cotidiana.
4 noches en Friburgo + Swiss Travel Pass + excursiones a Murten, Gruyère y Friburgo.
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Más información
Esta primavera, incorporamos seis nuevos formatos individuales de pasteles de nuestro obrador. Una propuesta que reivindica la repostería casera, ecológica y artesana, elaborada con ingredientes de alta calidad y recetas fieles a nuestra esencia.
La pastelería que elaboramos en Veritas
Situado en Lliçà d’Amunt, en nuestro obrador apostamos por una repostería que respeta el producto y el proceso.
Con:
• Una elaboración 100% artesanal y ecológica
• Materias primas ecológicas y de máxima calidad
Sin:
• Organismos modificados genéticamente (OMG)
• Pesticidas y fertilizantes de síntesis química
Descubre la nueva selección de clásicos reinterpretados en formato individual, perfectos para un momento dulce o para compartir.
Hay infinidad de versiones de pastel de queso, pero el nuestro destaca por su suavidad y por los matices que aporta la harina de almendra, junto a la cremosidad de los lácteos ecológicos. El resultado es un pastel tierno y esponjoso.
Elaborada con ingredientes ecológicos e inspirada en la clásica tarta Sara. Combina un bizcocho suave con crema de mantequilla en el interior y almendra tostada laminada en la superficie. Un pastel dulce, equilibrado y reconfortante, ideal para momentos especiales.
Nuestra versión ecológica del clásico inglés se elabora con zanahoria fresca. También incorpora nueces, canela y vainilla, que aportan aroma y sabor. El resultado es un bizcocho jugoso y lleno de matices.
Nuestro bizcocho se prepara con ingredientes ecológicos como calabaza, yogur cremoso, nueces troceadas y canela. La canela realza el sabor auténtico de la calabaza y aporta un aroma muy característico. El resultado es un pastel tierno y esponjoso, ideal para una pausa dulce o para compartir.
Nuestro brownie destaca por su intenso sabor a cacao y su textura densa y jugosa. La mantequilla y el azúcar moreno aportan un dulzor equilibrado. Las nueces añaden un toque crujiente que contrasta con su interior fundente.
Nuestro búlgaro ecológico es muy tierno. Está elaborado con cacao y cubierto con un doble baño de chocolate que potencia su jugosidad. El resultado es un pastelito intenso y delicioso, perfecto para los amantes del chocolate.
Nuestra esencia
Compañeros de viaje
Las aceitunas que encontrarás en nuestros supermercados tienen detrás una historia de territorio y paciencia. Las envasa Casa Amella, una empresa familiar dedicada a la alimentación ecológica que, además de producir una amplia variedad de alimentos vegetales, mantiene una estrecha relación con el mundo del olivo desde sus orígenes.
“Las aceitunas ecológicas que envasamos para Veritas provienen de pequeños productores locales de la Terra Alta y el Bajo Aragón. Nuestra fábrica situada en Batea, en la zona de la Terra Alta, está al lado de los campos de olivos”, explica Dani Amella, fundador de la empresa.
Casa Amella nació en 2002 en Castellterçol (Barcelona), cuando Dani Amella inició el proyecto en el garaje de sus tíos con la idea de elaborar y compartir alimentos ecológicos basados en ingredientes sencillos y de calidad.
Desde sus inicios, el proyecto ha estado ligado al olivo. En los primeros años, la empresa comenzó comercializando aceite de oliva y aceitunas procedentes de agricultores de confianza de Tarragona. Con el tiempo, ampliaron su catálogo con cremas de verduras, legumbres y salsas, y actualmente también envasan las aceitunas ecológicas de Veritas, siempre de proximidad y manteniendo la relación con los productores locales.
Para que una aceituna sea ecológica, debe provenir de olivares cultivados sin fertilizantes ni pesticidas de síntesis química, utilizando métodos que respeten el entorno y el suelo. Su elaboración es sencilla, basada en agua, sal y tiempo.
Cosecha y selección (entre octubre y diciembre)
• Se recogen las aceitunas.
• Se seleccionan las mejores para garantizar calidad y sabor.
Fosa de fermentación
• Se colocan en depósitos tradicionales con agua y sal marina.
• No se añaden aditivos ni conservantes.
Maceración natural en salmuera
•La sal ayuda a eliminar el amargor de forma natural.
• Este proceso es completamente natural.
Fermentación y control diario
• La fermentación dura de 2 a 5 meses, aunque la aceituna negra puede tardar hasta 1 año.
• Se revisa cada día el estado del agua y la evolución de cada lote para asegurar el punto óptimo de sabor.
Resultado final
• Aceitunas ecológicas, con sabor auténtico y perfectamente curadas.
Fermentación
Se elimina el amargor únicamente con agua y sal marina.
Fermentaciones largas de hasta 1 año, según la variedad.
Se pueden utilizar aditivos y fijadores de color, como sosa cáustica, gluconato o lactato ferroso.
Fermentaciones cortas de horas, semanas o un máximo de 3 meses.
Las principales variedades en ecológico son arbequinas, aceituna negra, partida y Kalamata (originaria de Grecia).
“En ecológico principalmente se trabaja con la aceituna arbequina, negra, partida y Kalamata. Otras variedades requieren procesos químicos para elaborarlas que no están permitidos en ecológico”, asegura Dani.
Al no recibir abonos ni pesticidas de síntesis, las aceitunas ecológicas suelen ser más pequeñas que las convencionales. Sin embargo, esto permite que el fruto conserve su carácter y sabor intenso.
Aceituna negra confitada
Veritas ECO
Aceituna gazpachera
Veritas ECO
Aceituna negra de Aragón
Veritas ECO
Aceituna arbequina
Veritas ECO
¿Sabías que muchas de las aceitunas negras convencionales se tiñen?
La aceituna negra de Aragón ecológica es la auténtica, ya que su color es totalmente natural. “Nuestra aceituna negra de Aragón es la única que no se tiñe. En el sector convencional, muchas aceitunas negras son manzanillas teñidas con derivados del petróleo”, explica Dani.
Su autenticidad también viene de su origen: la olivera negra es una variedad local, frágil y difícil de cultivar fuera de su territorio. “Si al olivo se le aplica una mínima cantidad de pesticida, se muere”, añade.
Además, algunas aceitunas negras no ecológicas se someten a altas temperaturas, oxidándose y perdiendo calidad. “La acrilamida, formada en estas aceitunas oxidadas, es un compuesto genotóxico y probable carcinógeno humano”, concluye Dani, subrayando la importancia de elegir aceitunas negras ecológicas.
Descubre nuestras aceitunas ecológicas aquí.
Protección solar natural con certificación Bio
Filtros minerales 100% naturales, efectividad inmediata. Con Alga-Gorria® antioxidante.
Detrás de cada tienda hay muchas personas trabajando para que todo funcione: desde el cuidado del producto hasta el acompañamiento de los equipos que están en primera línea con los clientes. Gontzal Imatz es coordinador de tiendas Veritas de las zonas del País Vasco, Navarra, Galicia y Madrid, una figura clave para que el día a día fluya y los equipos tengan el apoyo necesario.
¿En qué consiste tu trabajo?
Como el nombre indica, coordinar las tiendas de mis zonas: soporte y orientación a las personas responsables de tienda, análisis, contratación, conocimiento de competencia y búsqueda de proveedores locales.
¿Cómo organizas tu horario habitual y tus tareas a lo largo del día?
Lo reviso semanalmente. Hago una previsión de ruta y necesidades que luego, si es necesario, se va adaptando a las circunstancias que puedan ir surgiendo.
¿Qué parte de tu trabajo te apasiona más y por qué?
Fundamentalmente, hay dos aspectos de mis jornadas que me apasionan: por una parte, el día a día con los equipos y los responsables de tienda y, por la otra, la búsqueda de proveedores locales y la relación con ellos.
¿Tomas té, café o agua por la mañana?
Café… y alguno más a lo largo del día.
¿Cómo sueles organizar el almuerzo y la comida en el trabajo?
Cuando estoy cerca de casa, intento ir siempre que puedo a comer con la familia; cuando estoy de ruta, pues donde pueda.
¿Tienes algún plato de la cocina Veritas favorito?
El gazpacho, ¡es espectacular!
¿Y algún producto del obrador?
El croissant con semillas.
¿Cómo te gusta desconectar después de la jornada laboral?
En el día a día no me da tiempo para mucho, pero en el fin de semana estoy en un grupo de montaña, que me ayuda mucho a desconectar.
¿Por qué crees que tu trabajo es importante para el equipo y para los clientes?
Porque ese acompañamiento y orientación ayudan a que los equipos tengan todo lo necesario para que las tiendas funcionen en las mejores condiciones: con el stock adecuado, una buena imagen y un equipo preparado. Cuando todo eso está alineado, el resultado se nota directamente en la experiencia de los clientes, que pueden disfrutar de una compra más fácil, agradable y satisfactoria.
¿Qué proyecto o tarea de tu trayectoria en Veritas destacarías?
El conseguir tener un equipo de responsables de tienda consolidado y alineado y poder haber dado entrada a varios proveedores locales, como por ejemplo Luramak, Belaze, Arguiñariz, La Pancea y La Cendea.
¿Qué proyecto o tarea de tu trayectoria en Veritas destacarías?
Como mi trabajo consiste en estar en contacto constante con personas, la amabilidad y el liderazgo son valores clave.
8.00 h
Después del primer café de la mañana, empieza la jornada.
13.00 h
Relación con los proveedores locales.
Por la tarde, de vuelta a las tiendas.
15.00 h
9.00 h
10.00 h
Organización de tareas semanales
Previsión de necesidades con las personas encargadas de tienda.
12.00 h
Camino de visita a un proveedor.
En el año 2016, Veritas marcó un hito al convertirse en la primera cadena de supermercados de Europa en obtener la certificación B Corp. Hoy, diez años después, echamos la vista atrás para celebrar una década en la que no solo hemos crecido como negocio, sino que hemos consolidado nuestra identidad como una “empresa de impacto positivo”.
Para nosotros, ser una empresa B Corp nunca ha sido una cuestión de sellos, sino que ha sido la brújula que ha guiado nuestra estrategia para demostrar que el éxito empresarial es inseparable del bienestar de las personas y del planeta.
Entrar en la comunidad B Corp hace diez años supuso un compromiso de transparencia y responsabilidad único. Desde entonces, Veritas ha transformado su estructura para asegurar que cada decisión tomada tenga en cuenta su impacto en toda la cadena de valor y, por supuesto, en el medioambiente y la sociedad general.
La trayectoria de estos diez años es el reflejo de una mejora continua en la que hemos profesionalizado nuestro propósito, convirtiendo los valores en proyectos tangibles con resultados reales.
Carla van Esso
Responsable de impacto ambiental y social
A lo largo de esta década, el modelo B Corp nos ha ayudado a impulsar transformaciones que hoy definen nuestra esencia:
• Responsabilidad ambiental: nuestra ambición por proteger el planeta nos impulsa a seguir transformando la forma en la que reducimos o minimizamos el impacto ambiental generado. Proyectos como “Retorna, reutiliza y vuelve a empezar” (reutilización de envases) y la apuesta por el granel son ejemplos de ello y demuestran que el retail también puede ser circular.
• Compromiso con la cadena de valor: ser B Corp significa entender la interdependencia. En estos diez años, hemos fortalecido nuestras alianzas con la cadena de valor, apoyando a nuestros productores y revitalizando las economías rurales.
• Acción social y equidad: hemos trabajado de la mano con nuestra comunidad para darle la importancia que merece. Desde la colaboración con entidades sociales locales hasta la lucha contra el desperdicio alimentario, Veritas ha trabajado para que su impacto social sea cada vez mayor.
• Liderazgo en la apuesta por productos más saludables: nuestra misión ha sido acercar la mejor alimentación a todas las personas. Durante esta década, hemos trabajado para hacer la alimentación ecológica certificada más accesible, educando a miles de familias sobre la importancia de una dieta libre de contaminantes para la salud a largo plazo.
El resultado: un modelo de negocio con propósito
Tras diez años de trayectoria B Corp, el resultado más valioso no es solo el crecimiento de nuestra red de tiendas, sino la confianza de nuestra comunidad. Hemos demostrado que una empresa puede ser rentable generando impacto positivo en el planeta y la sociedad.
Ser B Corp nos ha obligado a ser mejores cada día, a medir lo que importa y a no conformarnos.
Llegar a este décimo aniversario no es una meta, sino un punto de partida. La emergencia climática y los retos sociales actuales nos exigen seguir evolucionando. Veritas encara su segunda década como B Corp con la misma ilusión que el primer día, pero con la madurez de saber que cada ticket de compra es, en realidad, una elección del mundo en el que queremos vivir.
Gracias por acompañarnos en este viaje de diez años.
En la última década, el movimiento B Corp en España ha consolidado una comunidad que hoy supera las 330 empresas certificadas, impulsando un nuevo modelo empresarial donde el propósito de impacto positivo y la rentabilidad avanzan de la mano. Empresas pioneras como Veritas, en el sector del retail, han demostrado que es posible transformar toda una cadena de valor —desde el productor hasta el consumidor— integrando criterios sociales y ambientales en el corazón del negocio. Este recorrido colectivo sigue contribuyendo a redefinir el éxito empresarial y a fortalecer una economía más inclusiva, equitativa y regenerativa en nuestro país.
Lucas Hunter Director ejecutivo interino de B Lab Spain
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SERHS Food es un referente en la producción alimentaria de quinta gama, así como en la gestión de restauración para terceros, con más de 40 años de experiencia. Su estructura empresarial permite ofrecer soluciones completas para colectividades, instituciones y eventos.
Destaca por su capacidad innovadora, altos estándares de calidad y una potente infraestructura de producción.
1. Qué motiva a SERHS Food a seleccionar alimentos ecológicos para sus servicios de restauración? ¿Y cómo aborda la promoción del consumo de productos de temporada y proximidad?
Nuestro origen está en la comarca del Maresme, conocida por su alta producción agraria. Siempre hemos tenido una gran sensibilidad por los productos con identidad, de km 0, ecológicos y con valores sociales. Estos se elaboran en las distintas zonas donde prestamos nuestros servicios de alimentación y en nuestra cocina de alto rendimiento (CAR) de Mataró. La dieta mediterránea es uno de nuestros pilares nutricionales, por ello fomentamos la variedad y la temporalidad de los alimentos.
2. ¿Qué proceso sigue SERHS Food para asegurar que sus platos y menús sean saludables, equilibrados y socialmente responsables?
Contamos con un amplio equipo de dietética y nutrición formado por profesionales de primer nivel. Cada menú está muy trabajado, tanto en relación a su calidad como a la sostenibilidad. Es destacable que, en algunos centros, como escuelas, elaboramos más de 100 dietas diferentes para adaptarnos a cada persona de forma individual (dietas sin gluten, diabética, vegetariana…).
3. ¿Cómo ha sido la experiencia de SERHS Food en la incorporación de menús ecológicos en los hospitales?
La experiencia ha sido muy positiva, ya que ha tenido una gran acogida entre los usuarios. Su incorporación responde tanto a los requisitos del servicio como a la tendencia alimentaria actual.
4. ¿Cómo ha sido el proceso de introducción de los zumos ecológicos Veritas en las cafeterías que gestionáis, y qué impacto ha tenido en la oferta gastronómica y en la respuesta de los usuarios?
En estos momentos gestionamos un número significativo de cafeterías hospitalarias en centros como el Hospital de Bellvitge, ICO Hospitalet, Joan XXIII de Tarragona, Arnau Vilanova en Lleida o el Hospital de Mataró, por citar algunos. Nos han sorprendido gratamente las cifras y aceptación de los zumos ecológicos, por su calidad y sabor auténtico.
5. ¿Qué aspectos considera SERHS Food más destacados en su colaboración con Veritas eco Food Service?
Para nosotros, Veritas es un gran partner que nos aporta mucho valor en la gestión de las compras y la relación con los productores, tanto en las referencias de consumo diario como en las novedades y nuevas tendencias del mercado en este ámbito. La proximidad a nivel relacional y de empatía entre las dos empresas es muy relevante.
Raimon Bagó Mons. Director general.
1. Las proteínas vegetales pueden aportar todos los aminoácidos esenciales si se consumen en suficiente cantidad y variedad a lo largo del día.
2. El protector solar protege la piel de la radiación UV: el SPF mide la protección frente a los rayos UVB, mientras que los UVA contribuyen al envejecimiento cutáneo.
4. Las aceitunas ecológicas se maceran con aditivos químicos para intensificar su sabor.
3. Los tomates ecológicos pueden proceder de semillas transgénicas.
5. Durante la última década, Veritas ha impulsado proyectos de reutilización de envases y apuesta por el granel para reducir el impacto ambiental.
6. El estudio europeo encontró que ninguna manzana superaba los límites legales de residuos de pesticidas.
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