Més fresca, més interactiva i més Veritas.
8. La ciència diu Pomes no ecològiques: un còctel de pesticides
14. Un món de sabors
El plaer de compartir un aperitiu ecològic
26.Recepta de temporada Pastís vegà inspirat en el pastís de formatge basc
La primavera significa el renaixement de la natura: és època de canvi. Els dies s’allarguen, pugen les temperatures i les plantes floreixen. És un moment de transició cap a la calor de l’estiu, en què deixem enrere el fred de l’hivern. Per això, és important mantenir una alimentació saludable i equilibrada, amb aliments ecològics i de temporada, que et facin sentir bé per dins i per fora.
En aquest context, neix la nostra campanya “M’estimo”. Perquè cuidar-te no hauria de ser una obligació, sinó un acte d’amor propi. Estimar-te és escoltar-te, triar el que et nodreix, respectar els teus ritmes i parlar-te bé, ser amable amb tu mateix. És tenir cura de la teva alimentació, del teu cos i de la teva ment, però també dels qui t’envolten. Estimar-te és viure amb coherència amb el que sents i penses. És somriure… i ser conscient que no tots els dies seran bons. Acceptar quan no estàs bé i donar-te el teu espai.Cada petita elecció parla, perquè cada gest és una manera de dir: m’importo i, per tant, em cuido i m’estimo.
A Veritas alimentem la forma d’estimar-te i t’acompanyem en aquest camí a través d’una alimentació saludable, ecològica i certificada, que et cuidi a tu, els teus i el teu entorn.
A més a més, aquest mes d’abril aquesta voluntat de cuidar-te també ens impulsa a evolucionar. Amb l’arribada de la primavera, encetem una nova etapa: a partir d’ara, la revista Veritas passarà a ser trimestral. Aquest canvi ens permetrà treballar els continguts amb més calma, seleccionar millor els temes i oferir-te articles més complets, que acompanyin la teva lectura durant més temps.
Comencem una nova etapa, però el nostre objectiu és encara el mateix: acostar-te els principals temes en alimentació ecològica, benestar i hàbits de vida saludables d’una manera clara, divulgativa i propera. Continuem sent aquell espai on trobaràs informació i noves idees per viure d’una forma més conscient.
Gràcies per caminar amb nosaltres durant tot aquest temps. Esperem poder seguir sent la teva revista en alimentació ecològica de referència per molts més anys.
A Veritas alimentem la teva manera d'estimarte. Descobreix més:
Segueix-nos a xarxes
Equip editorial: Amancay Ortega / Andrea Rodoreda
Maquetació: Marina Jerez Assesorament lingüístic: iàmbic, scp
DL B 24554-2009
Aquesta revista està fabricada amb paper de boscos vells, que ja no capturen CO₂, i que es renoven amb arbres joves. Quan es tala un arbre, es planta un altre. Les tintes que utilitzem són d'origen vegetal.
04. Tenen gust de temporada
A l'abril, fruits vermells i tomàquet
14. Un món de sabors
El plaer de compartir un aperitiu ecològic
16. Acabats d'arribar
Noves Maxi Cookies d’El
Postre Honesto
17. Va d'etiquetes
Tot el que has de saber abans de triar un protector solar
30. El poder de prevenir
Salut sexual: com funciona el cos i quin impacte hi té l’alimentació
42. Vivani
Menys sucre, més caràcter: l’art de la xocolata de Vivani
46. D'elaboració propia
Et ve de gust un dolç? Descobreix els pastissos del nostre obrador.
48. Companys de viatge
Casa Amella i Veritas: les millors olives ecològiques
8. La ciència diu
Pomes no ecològiques: un còctel de pesticides
10. Per què eco?
Saps quines són les característiques de la ramaderia ecològica?
20. Desmentint mites
Les proteïnes vegetals no són completes nutricionalment: mite o realitat?
22. Menú
Combinacions estrella per a pícinic
24. Recepta del mes
Crackers de sègol amb mix de pipes
26. Recepta de temporada
Pastís vegà inspirat en el pastís de formatge basc
34. En família
Proteïna i força: el duet imprescindible per a un envelliment saludable
36. Salut
Quina relació hi pot haver entre la celiaquia i l’anèmia?
52. Un dia amb...
Gontzal Imatz, coordinador de les botigues Veritas de la zona nord i Madrid
56. Acció amb proposit
Una dècada liderant el canvi com a empresa B Corp
58. Ecoquiz
ENTRE ECOLÒGIC I
Els fruits vermells (maduixes, cireres, nabius i mores) es troben entre els vegetals amb més residus de pesticides quan no són ecològics, segons la llista Dirty Dozen 2025. Si els prenem sense pelar-los, també ingerim els químics de la pell, alguns vinculats a problemes de salut.
1. Inclouen fruites de color vermell a morat, com ara maduixes, gerds, cireres, groselles, nabius vermells i mores.
A Veritas disposem de fruits vermells ecològics que, segons la temporada de l’any, procedeixen de Huelva, durant l’hivern, o del nord de la Península, els mesos d’estiu.
28,80 mg
2. Destaquen per l’alt contingut en antioxidants, responsables del seu color i d’ajudar a neutralitzar radicals lliures i reforçar el sistema immunitari.
3. També aporten fibra, que afavoreix la sacietat i el bon funcionament del trànsit intestinal.
4. Una ració de 150 g és, a més a més, font de folats, necessaris per a la producció i manteniment de cèl·lules noves.
Una manera diferent de gaudir dels fruits vermells és fentlos al forn, que fa que tinguin un gust més dolç i intens.
També es poden emprar com a topping en formatges, per acompanyar carns blanques o verdures al forn o barrejantlos amb iogurt o quefir. N’hi ha prou d’afegir-hi una mica d’oli o mantega, romaní, pebre, un pessic de sal i mel, i enfornar 10-12 minuts a 180 °C.
Fonts
1Guía de alimentos y bebidas. Fundación Española de la Nutrición.
2Raigón Jiménez, M.ª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato. (p. 447-454). València: Sociedad Española de Agricultura Ecológica.
3Dirty Dozen list. EWG’s. 2025.
Dolços, intensos i plens de gust: així són els fruits vermells de Flor de Doñana. L’empresa, impulsada per Juan María Rodríguez Borrero, aposta fermament per l’agricultura ecològica com a base per conrear productes d’alta qualitat, tot respectant l’entorn natural. Els seus nabius, maduixes, gerds i mores ecològics arriben a les nostres botigues tot just 24 hores després de ser collits al camp perquè conservin així tot el seu gust.
Descobreix el nostre company de viatge aquí.
A les nostres botigues tenim disponible una gran varietat de tomàquets, sempre ecològics i procedents de diferents camps de Catalunya, Navarra i Andalusia.
1. El tomàquet és una planta aromàtica de la família de les solanàcies, originària del Perú.
2. N’hi ha al voltant de cent varietats, classificades segons el seu ús, mida i forma.
3. Destaca pel contingut en provitamina A i vitamina C: una ració de 150 g cobreix el 61% de les necessitats diàries d’aquesta darrera.
28,80 mg
4. Consumit triturat o cuinat amb oli d’oliva verge extra millora l’absorció del licopè.
A més de conrear-se sense fertilitzants ni pesticides de síntesi química, els tomàquets ecològics no procedeixen de llavors transgèniques i són més nutritius, ja que aporten un 48,2% més de vitamina C, un 40,94% més de polifenols i un 19,6% més de fibra, i tenen un gust més equilibrat.
Fuente
1Guía de alimentos y bebidas. Fundación Española de la Nutrición.
2Raigón Jiménez, M.ª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato. (p. 493-495). València: Sociedad Española de Agricultura Ecológica.
Per aconseguir una salsa de tomàquet casolana perfecta sense sucre, s’ha d’escalfar lentament ceba i pastanaga per potenciar-ne la dolçor natural. Tot seguit, cou el tomàquet natural amb un rajolí d’oli d’oliva verge extra fins a obtenir una textura suau i un gust rodó.
Sabies que…?
A més dels nostres proveïdors regulars, a les botigues de cada zona fem costat als petits agricultors locals i posem a disposició dels nostres clients productes de temporada i proximitat.
Tomàquet de bou
Tomàquet pera
Tomàquet
Barbastre
Tomàquet kumato
Tomàquet cirerol
Tomàquet rosa
Tomàquet de branca
Biosabor, un dels nostres companys de viatge de tomàquets amb certificació Demeter
Tomàquet de penjar
Tomàquet monterosa
Tomàquet d'amanida
Tomàquet
Montserrat
Biosabor és un dels nostres proveïdors principals de tomàquets i un referent en horticultura biodinàmica, innovadora i sostenible, avalat per la certificació Demeter.
Descobreix el nostre tomàquet fregit ecològic fet amb amor amb tomàquets no volguts.
Per a moltes persones, la poma és la icona per excel·lència de l’alimentació saludable. Però és tan saludable com creiem una poma no ecològica? Un estudi recent de Pesticide Action Network Europe (PAN Europe), elaborat juntament amb 13 organitzacions més, apunta que gran part de les pomes no ecològiques que podem trobar a la major part dels supermercats europeus estan contaminades amb múltiples residus de pesticides.
Entre l’1 i el 20 de setembre de 2025, els investigadors van analitzar 59 mostres de pomes conreades localment a 13 països europeus, com ara Bèlgica, França, Alemanya, Espanya, Itàlia o Polònia.
Les anàlisis de laboratori es van centrar a mesurar residus de pesticides, especialment:
L’estudi revela que alguns exemplars contenien fins a 7 pesticides diferents.
• Múltiples residus: presència simultània de diversos pesticides en una sola poma (el que l’estudi anomena “còctel de pesticides”).
• Pesticides PFAS (“els químics eterns”): compostos sintètics molt persistents que no es degraden fàcilment i que es poden acumular a l’aigua, el medi ambient i l’organisme.
• Pesticides amb efectes neurotòxics: substàncies associades a possibles efectes sobre el sistema nerviós.
• Pesticides catalogats com a “candidats a substituir”: substàncies considerades entre les més tòxiques autoritzades per la UE i que, segons la normativa, haurien de ser reemplaçades per alternatives menys perilloses quan existeixin.
L’estudi també apunta que el 93% de les pomes analitzades superaria el límit legal de residus (0,01 mg/kg) per a productes processats destinats a nadons de menys de 3 anys.
El fludioxonil (PFAS) és present en gairebé el 40% de les mostres i està classificat com a disruptor endocrí per la UE des del 2024.
Un punt clau de l’informe és que denuncia que les actuals avaluacions de seguretat de la UE miren cada pesticida per separat, sense considerar els efectes combinats de diversos residus junts (l’anomenat “efecte còctel”).
La llei europea del 2005 planteja que l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) desenvolupi una metodologia per avaluar aquest risc acumulat, però 20 anys després encara no l’ha implementat.
Per tot plegat, finalment, els autors de l’informe recomanen prioritzar el consum de pomes ecològiques per reduir l’exposició a residus de pesticides.
A més a més, insten a reforçar l’aplicació de la legislació europea vigent i a desenvolupar amb urgència metodologies que permetin avaluar adequadament els efectes combinats dels anomenats “còctels” de pesticides.
Llegeix l'estudi sencer aquí.
FONT: Pesticide cocktails: PFAS and neurotoxins in most European apples. (2026). A: Pesticide Action Network Europe (PAN Europe). https:// www.pan-europe.info/sites/pan-europe.info/files/public/resources/ reports/Report_Pesticide%20cocktails%2C%20PFAS%20and%20 neurotoxins%20in%20most%20European%20apples_29012026.pdf
Aquest article s'ha adaptat a lectura fàcil, una tècnica que fa que els textos siguin més fàcils d'entendre per tothom, incloses les persones amb dificultats de comprensió.
Llegeix més articles a:
Validat per: Joan Rosselló, Joel Cabrera, Maria Arenas i Juanpe Ventura.
Adaptació i dinamització: Laura Reche
Coordinació: Sandra Sanz (TEB 100% capaces)
Tots els processos d’adaptació i validació es realitzen i d'acord amb la Norma UNE 153101:2018 EX de lectura fàcil, d’acord amb els estàndards d’Easy to Read d’Inclusion Europe. La validació està feta per persones amb discapacitat intel·lectual, que compten amb els suports necessaris per dur a terme la tasca. Així mateix, tant la formació com l'adaptació i la validació, compten amb un sistema de Gestió de la qualitat certificat per Lloyd’s Register Quality Assurance, segons la norma ISO 9001:2015.
La ramaderia ecològica va aparèixer per solucionar els problemes que ha causat la ramaderia intensiva.
Què és la ramaderia ecològica?
La ramaderia ecològica vol fer aliments de bona qualitat sense utilitzar productes químics artificials.
Aquests aliments es produeixen, es preparen i es conserven d’una manera que respecten el medi ambient i el benestar dels animals.
L’objectiu és que els animals visquin en bones condicions, amb espai suficient, amb alimentació adequada i respectant les seves necessitats naturals, com moure’s lliurement o relacionar-se amb altres animals.
Alimentació amb productes ecològics
Els animals herbívors, és a dir, que mengen herba, com les vaques o les ovelles, han de poder sortir a pasturar de manera lliure als camps.
Les gallines i els porcs han de tenir espais a l’aire lliure per poder moure’s i estar actius.
Ramaderia intensiva: és una manera de criar molts animals en poc espai per produir més quantitat d’aliments.
A més, tots els animals han de menjar aliments ecològics.
Aquests aliments provenen de camps on no s’utilitzen productes químics artificials com fertilitzants o pesticides.
Cura de la salut dels animals en la ramaderia ecològica
En la ramaderia ecològica, la salut dels animals es cuida d’aquesta manera:
• Es trien races d’animals que s’adapten bé al clima i al lloc on viuen.
• Es fan bones pràctiques de cria per ajudar els animals a tenir bones defenses naturals.
• Els animals tenen prou espai. Això vol dir que poden moure’s amb llibertat i fer el que és natural per a ells.
• Reben una alimentació de bona qualitat, adaptada a cada tipus d’animal.
• No es donen antibiòtics per prevenir malalties.
Només s’utilitzen medicaments quan l’animal està molt malalt i la seva vida pot estar en perill.
Què passa si es fan servir antibiòtics sense límit en la ramaderia no ecològica?
És un problema greu de salut per dos motius:
• Cada any moren unes 33 mil persones per infeccions causades per bacteris que els antibiòtics ja no poden curar.
• També provoca una despesa molt alta en sanitat.
A la Unió Europea, el cost és d’uns 1.500 milions d’euros cada any.
Això vol dir que calen molts diners per tractar malalties que abans eren més fàcils de curar.
Fertilitzants químics: són productes artificials que s’afegeixen a la terra per ajudar les plantes a créixer més ràpid i més fortes.
Pesticides químics: són productes artificials que es fan servir per protegir les plantes dels insectes
Descobreix tots els productes aquí.
PROTEÏNA A2 NATURALMENT MÉS SUAU PER A LA DIGESTIÓ*
*La llet materna és el millor aliment per al lactant
L’aperitiu és aquell moment perfecte per obrir la gana i gaudir d’un petit mos o d’una beguda abans de l’àpat principal. Una pausa deliciosa que convida a socialitzar i compartir i que prepara el cos per al que vindrà després.
Tradicionalment, sol incloure begudes com el vermut o la cervesa, acompanyades d’alguna cosa senzilla per picar: unes patates xips, unes olives o una bona conserva. Si apostem per opcions ecològiques, aquest ritual esdevé una experiència encara més autèntica, gustosa i respectuosa amb l’entorn.
Les patates fregides són l’snack per excel·lència: cruixents, senzilles i perfectes per a qualsevol aperitiu. És millor triar-les fregides amb oli d’oliva i amb una quantitat moderada de sal.
Els natxos també hi tenen un lloc assegurat. A base de blat de moro, tots sols o amb gustos com ara formatge, paprika o barbacoa, són perfectes per acompanyar amb hummus, guacamole o salses de tomàquet.
Si vols innovar, avui dia hi ha opcions enfornades a base de llegums: xips de cigrons, les cotnes de llenties o anelles de pèsols, alternatives més lleugeres, però plenes de gust.
Un clàssic infal·lible. Siguin arbequines, negres adobades o d’Aragó, les olives ecològiques macerades únicament en aigua i sal conserven el seu gust autèntic i tot el caràcter de la varietat. Són un imprescindible en qualsevol taula d’aperitiu.
Les escopinyes, els musclos i les anxoves aporten intensitat, sabor i un extra de proteïnes. A més a més, amb les conserves ecològiques o amb el segell MSC t’assegures un producte més natural, sense additius innecessaris i procedent d’una pesca sostenible que respecta l’ecosistema marí.
Completa l’aperitiu amb la beguda que encaixi millor amb tu.
Les cerveses —de diferents cereals, amb gluten o sense i també sense alcohol— ofereixen opcions per a tots els gustos. El vi, sigui blanc, rosat o negre jove, també acompanya bé qualsevol pica-pica.
El vermut, elaborat amb vi macerat amb herbes, espècies i cítrics, és l’ànima de l’aperitiu.
Si t’estimes més una opció sense alcohol, el a base de te verd fermentat, amb una lleugera bombolla i propietats digestives, és una alternativa més saludable als refrescos i combina amb qualsevol snack.
Nou format digital!
T'expliquem com fer un aperitiu pas a pas.
Descobreix-lo aquí:
Els formatges —de vaca, de cabra o d’ovella; madurats, semimadurats o de pasta tova— sempre són una aposta guanyadora. Elaborats amb llet d’animals que pasturen lliurement i, en molts casos, de proximitat, els formatges ecològics acompanyen especialment bé una copa de vi.
Per què és important triar-los ecològics?
Els aliments i les begudes ecològics es fabriquen amb,
Abril 2026
del a
Entendre les etiquetes dels protectors solars ajuda a escollir el més escaient. Com que són cosmètics, aquests productes no poden portar l’Eurofulla, el segell ecològic europeu d’aliments, sinó que utilitzen segells privats amb criteris diferents. A Veritas disposem de l’estàndard Veri Safe, que garanteix l’absència de parabens, perfums, fragàncies artificials, silicones i derivats del petroli en tota la nostra cosmètica.
Protegir la pell de la radiació ultraviolada (UV):
• UVB: causa cremades solars i es mesura amb l’SPF.
• UVA: penetra més profundament i contribueix a l’envelliment cutani i a l’aparició de taques.
• Formen una capa protectora a la superfície de la pell.
• Absorbeixen i dispersen la radiació UV.
• No penetren la pell i solen ser molt ben tolerats (ideal en pell sensible i reactiva).
• S’absorbeixen a la capa superficial de la pell.
• Transformen la radiació UV en energia innòcua (no perjudicial).
• Solen permetre textures més lleugeres i transparents.
A Veritas, apostem exclusivament per filtres minerals, una opció més respectuosa amb la pell i amb l'entorn.
Com s’han d’interpretar els detalls clau de l’envàs?
• INCI: és la nomenclatura internacional d’ingredients cosmètics. Els ingredients apareixen ordenats de més concentració a menys.
• SPF (sun protection factor): indica el grau de protecció davant UVB. Té el mateix significat en protectors minerals i químics, ja que mesura el temps mitjà que triguen les radiacions UV a fer mal a la pell en condicions solars habituals.
A més, recorda que la protecció pot minvar per la suor, l’aigua, el fregament, l’hora del dia, la latitud o l’altitud.
• Protecció UVA: per identificar-la, cal buscar el símbol UVA dins d’un cercle.
• PAO: indicat per una icona d’un pot obert acompanyat d’un número, informa sobre quants mesos és segur utilitzar el producte un cop obert.
Sí, les avaluacions científiques del Comitè Científic per a la Seguretat del Consumidor de la Comissió Europea (SCCS) mostren que les partícules de diòxid de titani (TiO₂) romanen a la capa més externa de la pell i no travessen la barrera cutània. La classificació de risc per carcinogenicitat només s’aplica per inhalació de partícules en pols, no per ús tòpic en cremes.
Garantia de protecció dels oceans
Protecció solar
Consultar el fulletó: indica informació important que no cap a l’envàs
Caprylic/capric triglyceride, coconut alkanes, titanium dioxide [nano], zinc oxide [nano], helianthus annuus seed oil*, cocos nucifera oil*, polyglyceryl-2 dipolyhydroxystearate, polyglyceryl-3 diisostearate, coco-caprylate/ caprate, alumina, stearic acid, glyceryl caprylate, gelidium sesquipedale extract, tocopherol, propanediol, aqua, polyglyceryl-4 caprate*. *D'agricultura ecològica
• Filtres solars minerals: aporten protecció solar*.
• Olis i emol·lients: suavitzen i aporten textura.
• Antioxidants: protegeixen la pell del sol.
• Emulsionants i estabilitzants: mantenen unit i estable el producte.
• Humectants: ajuden a mantenir la hidratació de la pell.
• Dissolvents: són la base de la fórmula.
*[nano] Partícules que tenen una mida de menys de 100 nm. Això permet una aplicació més uniforme i transparent, sense efecte blanquinós. A més a més, no penetren més enllà de la capa externa de la pell.
Recorda els conceptes clau abans d'escollir un protector solar.
1. Filtre solar mineral.
2. Radiació ultraviolada que penetra més profundament i contribueix a l’envelliment cutani i a l’aparició de taques.
3. Indica el grau de protecció davant UVB.
4. Informa sobre quants mesos és segur utilitzar el producte un cop obert.
5. Tipus de filtre que transforma la radiació UV en energia innòcua.
6. Nom que es fa servir per anomenar les partícules que tenen una mida inferior a 100 nm.
1. L’estàndard de Veritas que garanteix l’absència de parabens, perfums, fragàncies artificials, silicones i derivats del petroli en tota la nostra cosmètica.
2. Radiació ultraviolada que causa cremades solars i que es mesura amb l’SPF.
3. Nomenclatura internacional d’ingredients cosmètics.
4. Per identificar-la cal buscar el símbol dins d’un cercle a l’envàs.
5. Tipus de filtre que absorbeix i dispersa la radiació UV.
6. Les avaluacions científiques mostren que aquest filtre solar no travessa la barrera cutània en el seu ús tòpic. El risc és per inhalació de partícules en pols.
Consulta la solució d’aquesta sopa de lletres a la pàgina 58
Alimentació de veritat
Acabats d'arribar
Alimentació
Acabats d'arribar
El teu moment de plaer saludable i ple de gust.
Després de les tres postres Momento Cacao, Momento Avellana i Momento Coco, ampliem la família d’El Postre Honesto amb dues noves Maxi Cookies, perquè puguis gaudir d’un dolç deliciós, saciant i coherent amb el teu estil de vida. Descobreix tota la gamma d’El Postre Honesto! Una bonica creació entre Veritas i Antonio Orozco.
Sense gluten* ni lactosa**, veganes i ecològiques, aquests nous plaers et sorprendran pel seu sabor de veritat. S’elaboren amb una base nutritiva de flocs de civada i farina de fajol, i s’endolceixen únicament amb dàtils i panses, una alternativa natural als sucres refinats. *Aptes per a celíacs. **Poden contenir traces de lactosa.
A més a més, per cada unitat que compris de qualsevol producte de la marca El Postre Honesto, cèntims a l’SJD Pediatric Cancer Center Barcelona de l’Hospital Sant Joan de Déu, institució amb la qual tant Orozco com Veritas hem col·laborat amb anterioritat.
A Veritas treballem constantment per oferir la millor alimentació possible a tothom. Per aquest motiu, presentem, juntament amb Antonio Orozco, les noves Maxi Cookie de xocolata i Maxi Cookie de taronja! Dues cookies, dues experiències… i el mateix compromís amb ingredients honestos i deliciosos.
• Amb coco, taronja i canyella.
• Més suau i aromàtica.
• Perfecta si t’estimes més un dolç no tan intens.
• Més suau i aromàtica.
• Amb perles de xocolata, anacards i vainilla.
• Una opció cruixent i llaminera per si ets amant del cacau.
Descobreix les noves Maxi Cookies aquí.
El mite que les proteïnes vegetals no són completes es basa en una mitja veritat. És cert que moltes fonts vegetals tenen un perfil d’aminoàcids essencials diferent del d’aliments d’origen animal, i que algunes poden aportar menys quantitat d’un o diversos aminoàcids (que tradicionalment s’ha anomenat “aminoàcid limitant”). Però concloure que no serveixen o que són incompletes és generalitzar massa.
Si durant el dia consumeixes proteïnes vegetals en varietat, és molt fàcil que cobreixis tots els aminoàcids essencials.
A la pràctica, el més important és el conjunt de la dieta, no un aliment aïllat. Per exemple, els llegums són relativament més baixos en metionina i els cereals acostumen a aportar menys lisina. Així doncs, pots combinar llenties amb arròs, hummus amb pa i cigrons amb cuscús i fer que es complementin.
Tot i això, no és necessari menjar cereals i llegums a la vegada, perquè el cos manté una reserva d’aminoàcids que va utilitzant a mesura que li fan falta.
Júlia Farré dietista-nutricionista col·legiada / @julia_farre_moy
A més a més, hi ha proteïnes vegetals especialment completes per si mateixes, com la soja (tofu, tempeh, edamame) o la quinoa, i altres opcions com el fajol o el festuc, que tenen perfils interessants. I, més enllà dels aminoàcids, els aliments vegetals acostumen a sumar fibra, fitoquímics i greixos saludables.
Al capdavall, les proteïnes vegetals poden ser perfectament adequades per mantenir massa muscular i salut, sempre que hi hagi quantitat total i varietat suficients.
El problema de les proteïnes vegetals no és que siguin incompletes”, sinó que de vegades la dieta està poc planificada.
El mite que la carn vermella és dolenta per a la salut neix de barrejar conceptes diferents: quantitat, freqüència, tipus de carn i context dietètic. No és el mateix menjar un filet de vedella ocasionalment dins d’una dieta rica en verdures, llegums i peix que basar l’alimentació en carn vermella diària i, a més a més, acompanyar-la de pocs vegetals i molts ultraprocessats.
L’evidència més consistent assenyala que el principal problema rau en les carns processades (embotits, salsitxes, bacó, vianda freda).
Aquesta mena de carn s’associa més clarament a pitjors resultats de salut quan el consum és habitual. En canvi, amb la carn vermella no processada el risc acostuma a dependre més de la dosi i del patró global de dieta i estil de vida. És a dir: hi pot “encaixar”, sense que això converteixi la teva alimentació en poc saludable.
També val a dir que la carn vermella aporta nutrients rellevants: proteïna d’alta qualitat, ferro hemo (especialment útil en persones amb tendència a la ferropènia), zinc i vitamina B12. El punt és com i quant. Prioritzar talls magres, ajustar racions, alternar amb proteïnes vegetals, peix i aus i acompanyar amb verdures (i no amb un excés de sal, salses o fregits) canvia molt la foto.
Així que no: la carn vermella no és “dolenta” per definició. El més enraonat és pensar en una regla simple: menys processada, menys sovint i dins d’un patró de dieta saludable. Aquí deixa de ser un problema i passa a ser una opció més.
Descobreix més productes ecològics aquí.
En aquesta secció trobaràs 4 propostes fresques, fàcils de transportar i plenes de color, pensades per compartir en un pícnic equilibrat i deliciós. A més a més, t’hi incloem la llista de la compra perquè et puguis organitzar sense complicacions i gaudir d’un menú sostenible de principi a fi.
Apostar per ingredients procedents d’agricultura i ramaderia ecològiques vol dir triar sabors autèntics i evitar organismes modificats genèticament (OMG), possibles restes de pesticides i molts additius innecessaris.
Vine a una de les nostres botigues o fes la teva comanda en línia, prepara les teves estovalles preferides, busca un racó maco... i a gaudir d’un pícnic ecològic ple de gust!
Ingredients
• Formatge semimadurat d’ovella
• Formatge madur de vaca
• Seitons en oli d’oliva
• Musclo en escabetx
• Patates fregides amb oli d’oliva
• Olives negres d’Aragó
Amancay Ortega
Nutricionista de Veritas
Ingredients
• Tomàquets pera
• Cogombre
• Pebrot vermell
• Oli d’oliva verge extra
• Vinagre
• All
Elaboració
1. Renta, pela i talla les verdures.
2. Deixa-les reposar en oli d’oliva i vinagre a la nevera.
3. Tritura-ho tot fins a obtenir la textura desitjada i afegeix-hi aigua si cal.
4. Cola’l si així ho vols.
Descobreix més productes ecològics aquí.
Ingredients
• Espirals tricolor
• Ceba
• Blat de moro
• Tonyina natural
• Tomàquet cirerol
Elaboració
1. Cou la pasta en aigua abundant bullint-la amb sal. Escorre-la i deixa que es refredi.
2. Pela, renta i talla la ceba, el cirerol i el pebrot a daus.
3. Escorre la tonyina i incorpora-la al bol.
4. Barreja tots els ingredients i amaneix amb sal, oli i pebre.
Ingredients
• Maduixes
• Gerds
• Nabius
• Xocolata negra 85% cacau
• Greix de coco
Elaboració
1. Renta la fruita.
2. Punxa en un bastonet llarg de fusta les fruites alternadament.
3. Desfés la xocolata amb el greix de coco al microones i banya-hi les fruites.
4. Desa-les a la nevera i deixa que es refredin.
Alimentació de veritat
Recepta del mes
Anna Torelló, dietista-nutricionista i creadora del perfil @thehappyavocadooo
Per a una safata de crackers
30 minuts Dificultat baixa
A la primavera comença la temporada dels aperitius a l’aire lliure. Aquests crackers de farina de sègol amb pipes són una opció saludable i rica en fibra, ideals per acompanyar formatges, hummus o patés vegetals. El sègol és un cereal que destaca pel seu contingut en fibra, principalment fibra soluble, que ajuda a regular el trànsit intestinal. D’altra banda, posar-hi pipes de gira-sol o de carbassa ens aporta greixos saludables i un extra de vitamina E, magnesi i zinc.
• 200 g de farina de sègol
• 50-60 g de mix de pipes i llavors (preparat)
• 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
• 90-110 ml d’aigua
• 1 pessic generós de sal
• 1 culleradeta d’herbes seques (romaní, farigola o orenga, opcional)
• 1 mica més de mix de pipes i llavors per posar per sobre (opcional)
Farina de sègol integral Veritas ECO Sal marina atlàntica fina Biocop
Herbes provençals Artemis ECO
Mix de pipes i fruita seca Veritas ECO
1. Preescalfa el forn a 180 °C i prepara una safata amb paper de forn.
2. En un bol gran, barreja la farina de sègol, la sal i les herbes seques si en fas servir.
3. Afegeix-hi el mix de pipes i remena perquè quedin ben repartides.
4. Incorpora-hi l’oli d’oliva i l’aigua a poc a poc mentre barreges amb una cullera o amb les mans fins a formar una massa homogènia. Ha de quedar una massa flexible però no enganxosa.
5. Col·loca la massa entre dos papers de forn i estira-la amb un corró fins que quedi molt fina (uns 2-3 mm).
6. Retira el paper superior i talla la massa en rectangles o quadrats amb un ganivet o un tallador de pizza. Si vols, escampa algunes pipes extra per sobre i pressiona-les lleugerament.
7. Enforna durant 15-20 minuts a 180 °C, o fins que els crackers estiguin daurats i cruixents.
8. Deixa’ls refredar completament sobre una reixeta abans de separar-los. Això farà que quedin encara més cruixents.
9. Un cop freds, guarda els crackers en un recipient hermètic: es conservaran cruixents durant 4-5 dies.
I llestos. A gaudir-ne!
Descobreix la recepta aquí.
Alimentació de veritat
Recepta de temporada
Christopher Wilson, xef de cocina plant-based i creador de continguts en @el__brasas
4-6 porcions 10 minuts
Dificultat mitjana
El pastís de formatge basc és un d’aquells clàssics que conquisten per la seva senzillesa i caràcter: cremós per dins, lleugerament caramel·litzat per fora i amb aquell punt torrat que el fa irresistible. En aquesta versió reinterpretem la recepta tradicional en clau vegetal, elaborant-la a base de tofu ecològic com a ingredient principal. El resultat és un pastís suau, untuós i equilibrat, amb tot el gust i la textura, però 100% vegetal. Una proposta deliciosa que demostra que la cuina plant-based pot ser tan deliciosa com la tradicional.
Per al pastís vegà
• 600 g de tofu ferm Veritas
• 600 g de crema vegetal
• 200 g de sucre blanc
• 60 g de midó de blat de moro
• Suc d’1 llimona
• 10 g d’essència de vainilla
• 10 g de llevat nutricional
• 20 g de miso blanc
• 1 pessic de sal
Per als fruits vermells macerats
• 250 g de maduixes
• 250 g de nabius
• 1 llimona
• 1 cullerada de sucre
Llevat nutricional
El Granero ECO
Tofu natural
Veritas ECO
Miso d’arròs
Celnat ECO
Crema per cuinar
Amandin ECO
Pastís de formatge vegà
1. Tritura tots els ingredients en una batedora fins a obtenir una mescla llisa.
2. Passa la barreja a un motlle rodó amb paper de forn i enforna a 200 °C durant 40-45 minuts.
3. Retira el pastís del forn i deixa’l refredar i reposar 6-8 hores pel cap baix abans de servir. Aquest pas és clau per a una millor textura.
Fruits vermells macerats
1. Talla els fruits vermells i afegeix-los a un bol.
2. Afegeix-hi el sucre, la ratlladura i el suc de llimona.
3. Deixa que macerin alguns minuts.
Serveix el pastís amb els fruits vermells macerats i gaudeix.
Descobreix la recepta aquí.
Dina Daabes,
La sexualitat és considerada tabú en algunes cultures i, en d’altres, una forma d’alliberament i un símbol de salut, plaer o reproducció. Segons l’Organització Mundial de la Salut (OMS), és central en l’ésser humà i està lligada a la salut i el benestar. Cal viure-la de manera informada, lliure, segura, plaent i respectuosa.
Des del punt de vista fisiològic, depèn de la interacció entre els sistemes nerviós, endocrí i vascular. Els estímuls activen àrees cerebrals com l’hipotàlem i el sistema límbic, responsables de l’excitació sexual, que provoca respostes com la lubricació vaginal, l’erecció, l’orgasme i l’ejaculació.
Les hormones sexuals regulen aquestes respostes i també influeixen en ossos, músculs, cor i cervell:
• Testosterona: és present en tots dos sexes (més en l’home) i està relacionada amb la libido.
• Estrògens: mantenen la salut i lubricació dels teixits genitals femenins.
• Oxitocina i prolactina: s’associen al plaer, l’aferrament i la sensació de sacietat després de l’orgasme.
En l’home, la testosterona es manté relativament constant, mentre que en la dona els estrògens i la progesterona fluctuen durant el cicle menstrual.
dietista i assessora en nutrició ortomolecular. Sènior store manager i especialista en complements alimentosos de la botiga Veritas de l'avinguda Blasco Ibáñez de València.
L’alimentació afecta l’energia i l’ànim; per això, portar una bona alimentació és fonamental per a la salut sexual. A més, l’excitació sexual requereix una bona circulació, i per això convé una dieta antiinflamatòria i antioxidant amb greixos saludables i micronutrients que protegeixin vasos, nervis i hormones.
Dilata els vasos sanguinis i millora la circulació genital; per tant, no et descuidis d’incloure en el teu menú setmanal:
• Remolatxa
• Verdures de fulla verda (espinacs, ruca)
• Magrana i cítrics
• Xocolata negra (>85% cacau)
• All i ceba
Se sintetitzen a partir del colesterol, per la qual cosa és important que prenguis:
• Rovell d’ou
• Alvocat
• Oli d’oliva verge extra
• Fruita seca (nous, ametlles)
• Llavors
Nombrosos minerals i vitamines contribueixen a la funció sexual; per això, és vital que t’asseguris de no tenir dèficit de:
• Zinc: estimula la producció de testosterona i la salut de l’esperma (ostres, marisc, carns magres, pipes de carbassa, cigrons).
millora la testosterona lliure i redueix l’estrès (cacau, llavors, espinacs, plàtan).
• Vitamina D: regula el sistema endocrí (peix gras, rovell d’ou, bolets, sol).
• Vitamines B: proporciona energia i equilibri hormonal (carns magres, ous, llegums, plàtan, alvocat).
Algunes d’aquestes molècules bàsiques que componen les proteïnes són precursors hormonals que el cos fa servir per sintetitzar hormones essencials en la salut sexual:
• L-arginina i L-citrulina: afavoreixen l’òxid nítric (carns magres, peix, lactis, fruita seca, síndria, cogombre, meló, carbassa, all, cigrons).
• L-tirosina i fenilalanina: poden augmentar la dopamina i la libido (ous, carn, peix, llegums).
A més a més, la hidratació és clau: la sequedat (vaginal o general) afecta la funció sexual.
• Sucres refinats i farines blanques
• Excés d’alcohol
• Ultraprocessats i fregits (greixos trans)
• Excés de sal
• Cafeïna en excés
• Àpats copiosos
A més del factor psicològic, els factors hormonals, genètics i d’edat, les malalties cròniques o els aspectes socials i ambientals poden influir en la teva salut sexual. complements que hi poden ajudar, tot i que davant de qualsevol problema sempre és recomanable que acudeixis a professionals.
Descobreix més complements aquí.
Sex up Solaray
Tribulus de 450 mg Solaray
Cápsulas Men Requilibrium i-Complex
Cannagyng gel lubricant WeBotanix
Formulat amb catuaba, muira puama, tríbol i maca, plantes considerades tònics sexuals que poden millorar la libido i la funció sexual.
Pot ajuda a combatre la fatiga, estimula la libido i pot afavorir la potència sexual, la qualitat espermàtica i la regulació hormonal.
Combinació de ginseng, maca i muira puama per ajudar a combatre la manca d’energia i recuperar la vitalitat.
Gel amb àcid hialurònic, àloe vera i ilang-ilang, indicat per alleujar la sequedat vaginal.
La nostra línia de productes d’higiene corporal i capil·lar Veritas està dissenyada per rentar, nodrir i protegir els teus cabells i la teva pell amb productes adaptats a totes les necessitats i per a un ús diari.
Amb la garantia Veri Safe, aquesta gamma de productes desenvolupa fórmules innovadores 100% biodegradables, amb components respectuosos amb la pell i el medi ambient i lliures d’ingredients no desitjats com sulfats, ftalats i silicones. A més a més, els nostres productes d’higiene personal són crueltyfree, vegans i s’elaboren amb envasos 100% reciclables.
Quins ingredients tenen els productes d’higiene corporal i capil·lar de Veritas?
La nostra nova gamma de productes està formulada amb una base de coco, que aporta hidratació i protecció antioxidant i ajuda a restaurar la barrera cutània.
Són aptes per a tota mena de pells i estan formulats amb olis de coco i oliva, per la qual cosa hidraten, calmen i ajuden a regenerar la pell, i olis essencials de llimona i lavandí, que hi aporten aroma. Tant l’original com l’opció sense perfums estan indicats per a la cara, el cos i les mans.
En l’àmbit de la cosmètica natural, no hi ha encara un criteri unificat d’abast europeu que marqui què és segur i què no. Per això, a Veritas hem desenvolupat el nostre propi segell de confiança: Veri Safe. Aquest criteri ens permet garantir que els productes d’higiene, cosmètica i bellesa dels nostres supermercats no contenen parabens, perfums ni fragàncies artificials, tampoc silicones ni altres derivats del petroli, i que són lliures de diòxid de titani, amb una única excepció: l’ús en protectors solars SPF50, en els quals la seva funció és clau per oferir una protecció eficaç.
Aquest sabó líquid està enriquit amb civada, malva i àcid cítric i s’ha formulat per tenir cura de les nostres mans, gràcies a la seva acció hidratant i calmant de la pell.
Descobreix la nostra gamma de productes d'higiene capil·lar i corporal aquí.
Els nostres gels de bany estan indicats segons les diferents necessitats de la pell:
Gel de bany hidratant
• Elaborat amb extractes naturals de civada, romaní i taronja.
• Amb pH neutre, neteja, protegeix, suavitza i equilibra la pell.
El gel-xampú és un producte versàtil i còmode, ideal per a la cura familiar. A més a més, també pot ser òptim per reomplir envasos més petits i portar-lo a la bossa del gimnàs o de viatge.
Gel-xampú purificant
Gel de bany nutritiu
• Elaborat amb extractes naturals d’àloe vera i alvocat.
•Neteja, calma, aporta confort a la pell i nodreix intensament.
Gel de bany sense perfum
• Elaborat sense fragàncies, calma, hidrata i protegeix suaument la pell.
• Està especialment indicat per a pells sensibles o atòpiques..
Disposem de 3 referències segons el tipus de cabells, totes sense sulfats. Netegen profundament sense produir irritacions:
• Elaborat amb extracte natural de te verd i romaní, neteja i refresca.
• Ajuda a purificar i regular l’excés de greix.
Gel-xampú relaxant
• Elaborat amb extracte natural d’espígol, té una acció calmant i relaxant.
• Combat la sequedat i nodreix la pell.
Xampú per a cabells secs
• Elaborat amb extractes naturals de taronja i soja, cuida i nodreix intensament.
• Aporta suavitat i sedositat.
Xampú per a cabells normals
• Elaborat amb extractes naturals d’arbre de te i espígol, cuida i hidrata.
• Prevé la caspa i protegeix el cuir cabellut sensible.
Xampú sense perfum
• Elaborat sense perfums, és especialment indicat per al cuir cabellut sensible.
• Neteja alhora que alleuja la picor i reforça la fibra capil·lar.
A partir dels 50, especialment després de la menopausa, el cos perd massa muscular progressivament. Això no només afecta l’estètica o la força, sinó també el metabolisme, l’autonomia i la qualitat de vida.
Mantenir un consum adequat de proteïna i combinar-lo amb exercici de força és una de les estratègies més eficaces per frenar aquesta pèrdua i afavorir un envelliment actiu i saludable per als més grans de la família.
Laura Jorge, dietista-nutricionista col·legiada. Fundadora i directora del Centre de Nutrició Laura Jorge / @ljnutricion
Amb el pas dels anys, el múscul esdevé menys sensible a l’estímul de la proteïna. Això vol dir que la quantitat que abans era suficient per mantenir la massa muscular ara es pot quedar curta. Mentre que en adults joves n’hi pot haver prou amb 0,8-1,0 g/kg/dia, en persones grans es recomana entre 1,2 i 1,5 g/kg/dia, sempre adaptat a la situació clínica individual.
Una aportació adient de proteïna ajuda a:
• Preservar múscul
• Millorar la funció immunitària
• Afavorir la recuperació
• Mantenir un metabolisme més actiu
• Contribuir a tenir més sacietat, cosa important quan es vol controlar el pes sense comprometre la massa magra
Un error freqüent és concentrar la proteïna només en l’àpat principal.
L’ideal és repartir-la al llarg del dia (esmorzar, dinar i sopar) amb fonts de qualitat com ous, peix, llegums, lactis, carns magres o tofu. En persones amb poca gana, poden ajudar estratègies com ara afegir iogurt grec a l’esmorzar, incorporar clares d’ou, posar llegums als purés o recórrer a batuts proteics supervisats per un professional. La clau és adaptar textures i quantitats sense descurar la qualitat nutricional.
Sense estímul mecànic, la proteïna tota sola no construeix múscul. L’entrenament de força envia el senyal a l’organisme perquè faci servir aquests aminoàcids en la reparació i el creixement muscular.
La combinació de proteïna suficient i exercici de força no només protegeix el múscul: millora la densitat òssia, la sensibilitat a la insulina i la composició corporal. En definitiva, és una inversió directa en salut i qualitat de vida a llarg termini.
A partir dels 60 anys, entrenar força dos o tres cops per setmana pot marcar la diferència en equilibri, prevenció de caigudes i autonomia funcional.
Descobreix tots els nostres productes ecológics aquí.
La malaltia celíaca és una patologia autoimmune en què, per factors genètics i ambientals, el sistema immunitari reacciona davant del gluten i fa mal a l’intestí prim. Això pot afectar múltiples òrgans i sistemes.
La seva prevalença estimada és de l’1% de la població general, tot i que podria ser més alta a causa de l’infradiagnòstic, especialment en adults. A la infància són més coneguts els símptomes com la diarrea, la pèrdua de pes o el retard del creixement. Amb tot, a l’edat adulta les manifestacions acostumen a ser menys evidents.
Descobreix més productes ecològics aquí.
Pablo Zumaquero, dietista-nutricionista clinico @zumpablo
Anèmia ferropènica: una manifestació freqüent
Té lloc quan hi ha un dèficit en l’absorció o l’aportació de ferro, la qual cosa impedeix fabricar glòbuls vermells en quantitat i qualitat adequades.
Com que els glòbuls vermells transporten oxigen, el cansament és un dels primers símptomes. Malgrat això, les alteracions es poden detectar en una analítica abans que apareguin símptomes clars. És relativament freqüent veure persones que consumeixen prou aliments rics en ferro però que presenten anèmies recurrents. Milloren amb suplements i, al cap de poc temps, tornen a estar anèmiques.
Aquest patró pot indicar un problema de malabsorció intestinal, i una de les possibles causes pot ser una celiaquia no diagnosticada.
Per què no s’absorbeix
El ferro s’absorbeix principalment a l’intestí prim. Si una persona amb celiaquia segueix consumint gluten (per manca de diagnòstic o per contaminació creuada), el budell continua malmès i no absorbeix el ferro de manera eficient.
L’intestí es pot comparar amb una catifa amb múltiples fibres, anomenades vellositats intestinals. Com més gran és la superfície, més alta és la capacitat d’absorció. En la malaltia celíaca, la reacció al gluten destrueix aquestes vellositats i redueix dràsticament la superfície disponible. Encara que augmenti el ferro en la dieta, la capacitat d’absorbir-lo està limitada.
L’anèmia recurrent, fins i tot amb una dieta rica en ferro, pot ser el primer senyal d’una celiaquia no diagnosticada o de contaminació creuada en celíacs
Evitar el gluten no sempre és fàcil. No és visible i no només és al pa, la pasta o en brioixeria, sinó també en productes processats, on pot aparèixer com a ingredient ocult.
En la planificació dietètica pot ser interessant prioritzar pseudocereals com el mill, la quinoa o el fajol, davant d’opcions més refinades com l’arròs o el blat de moro, perquè acostumen a aportar més densitat nutricional i contingut en ferro. Tots són naturalment lliures de gluten.
En la celiaquia, eliminar estrictament el gluten és fonamental, però també pot ser beneficiós reduir altres compostos que puguin augmentar la inflamació i dificultar la regeneració intestinal.
L’alimentació ecològica pot ser una bona aliada
Prioritzar verdures de fulla verda, llegums i carns de qualitat afavoreix la densitat nutricional, la qual és especialment rellevant en situacions d’anèmia.
En carns de ramaderia ecològica també s’ha descrit un perfil lipídic potencialment més favorable.
Els aliments ecològics presenten menys càrrega de residus de pesticides i poden contribuir a l’equilibri de la microbiota intestinal
En definitiva, la base ha de ser sempre una dieta estricta sense gluten, equilibrada i adaptada a les necessitats individuals. Però tenir cura de la qualitat dels aliments és un suport addicional en la recuperació intestinal i la prevenció de dèficits nutricionals associats.
*Proteïnes 100% naturals de la llet. Sense afegits!
Et presentem el tempeh de soja
Llestos per emportar.
D’elaboració pròpia.
Amb ingredients ecològics.
Descobreix totes les novetats!
Cada cop som més les persones que reduïm conscientment el consum de sucre, també a la xocolata. Quan el cacau és de bona qualitat, la seva aroma fa que no calgui endolcir-lo gaire. De fet, sovint n’hi ha prou amb pocs ingredients ben seleccionats per oferir al paladar tota una experiència de sabor.
Les xocolates de Vivani amb alt contingut en cacau fa anys que són molt populars. Destaquen per la seva puresa, intensitat i honestedat, i reflecteixen una tendència cada vegada més clara: menys sucre, més cacau. Si vols gaudir de la xocolata d’una manera més conscient, bé sigui dins d’una alimentació sense sucre o bé baixa en sucre, la gamma sense sucres refinats ofereix diverses opcions. Totes les rajoles s’elaboren amb ingredients ecològics selectes i mantenen un gust autèntic.
Entre les alternatives naturals al sucre refinat, el sucre de coco ha esdevingut una de les més valorades. S’obté del nèctar de les flors del cocoter i, com que no es refina, conserva la seva aroma natural amb suaus notes de caramel. Combinat amb cacau ecològic selecte, aporta una dolçor equilibrada i delicada, ideal si prefereixes una xocolata endolcida de forma natural i sense sucres industrials.
Aquesta rajola conté un 100% de cacau i no porta sucres afegits. Els trossets de cacau torrat hi aporten un agradable toc cruixent i en reforcen l’aroma intensa i profunda.
Des de la intensitat d’una rajola 100% cacau fins al toc dolç de caramel del sucre de coco, les xocolates de Vivani demostren que gaudir sense sucres refinats no significa renunciar al sabor. Totes les seves rajoles reflecteixen la seva aposta per la qualitat, la transparència i l’autenticitat d’ingredients ecològics curosament seleccionats.
Enclavada entre llacs i les muntanyes dels Prealps, la regió de Friburg et convida a alentir el ritme i assaborir-ne cada instant. Aquí val la pena prendre’s un temps per explorar els paisatges, conèixer la gent que viu al territori i tastar els productes locals. Bilingüe i orgullosa de les seves tradicions, la regió aconsegueix un equilibri harmoniós entre modernitat i autenticitat.
Per a aquells que aprecien les cadenes de subministrament curtes, la gastronomia local i el patrimoni, a Friburg hi conviuen harmoniosament i ofereixen l’autèntic gust de Suïssa.
El nucli antic de Friburg, un dels centres medievals més ben conservats d’Europa, enamora amb els seus carrers empedrats, façanes gòtiques i més de 200 edificis catalogats. Si puges a la torre de la catedral de Sant Nicolau, seràs recompensat amb unes vistes d’àliga, contemplant el riu Sarine i els verds Prealps que hi ha a l’horitzó.
Però Friburg és una ciutat per tastar. L’oficina de turisme de la ciutat ofereix el “Taste My Fribourg”, que permet explorar un seguit de llocs acuradament seleccionats per descobrir especialitats locals, des de la Cuchaule AOP, un pa de safrà que tradicionalment es gaudeix amb mostassa Bénichon, fins als formatges regionals. Cada mos explica una història d’un territori generós i viu.
Al sud de la regió, La Gruyère s’estén per prats de postal i cims prealpins. La formatgeria alpina continua sent una tradició viva: entre maig i setembre, és possible de visitar petites formatgeries de muntanya, que són accessibles fent excursions curtes. Aquí la llet calenta es transforma mitjançant tècniques transmeses de generació en generació.
Durant tot l’any, La Maison du Gruyère convida els visitants a explorar el Gruyère AOP i entendre per què aquest formatge s’ha convertit en un símbol del país. I, per descomptat, cap visita a la regió és completa sense haver tastat la clàssica fondue moitié-moitié, una barreja cremosa de Gruyère AOP i Vacherin Fribourgeois AOP, un altre formatge emblemàtic de Friburg.
La regió també acull La Maison Cailler, a Broc, on els visitants poden descobrir com es fa la xocolata suïssa, des del gra fins a la barra, que dona com a resultat una delícia ben bona i gustosa.
Al cor d’aquest paisatge, la ciutat medieval de Gruyères completa l’experiència. Situada en un turó i dominada pel seu castell, convida a fer passejades tranquil·les pels carrers empedrats abans de dirigir-se als Prealps, i permet als visitants gaudir plenament tant de la natura com dels sabors locals.
Al nord, el nucli antic de Murten encisa amb els seus carrers empedrats i les seves arcades. Les muralles perfectament conservades ofereixen un passeig únic amb vistes al llac i els turons circumdants.
Als vessants assolellats de Le Vully, la rmés petita de les grans regions vinícoles de Suïssa, 160 hectàrees conreen més de 26 varietats de raïm, amb una tercera part cultivada orgànicament. Les visites a cellers i les passejades per les vinyes ofereixen l’oportunitat de conèixer els viticultors i compartir la seva passió.
Al peu dels turons, el Seeland, conegut com “l’hort de Suïssa”, desplega els seus amplis horts. Algunes granges orgàniques obren les portes per mostrar la feina diària dels productors locals i el viatge de les verdures que arriben als nostres plats.
Des dels carrers medievals fins a les vinyes assolellades, des de les lleteries alpines fins als camps orgànics, Friburg celebra la terra, els sabors i l’autenticitat: un lloc on la sostenibilitat i el plaer formen part de la vida quotidiana.
4 nits a Friburg + Swiss Travel Pass + excursió a Murten, Gruyère i Friburg.
10 % dte. per ser del Club Veritas
Aquesta primavera incorporem sis nous formats individuals de pastissos del nostre obrador. Una proposta que reivindica la rebosteria casolana, ecològica i artesana, elaborada amb ingredients d’alta qualitat i receptes fidels a la nostra essència.
La pastisseria que elaborem a Veritas
Situat a Lliçà d’Amunt, al nostre obrador apostem per una rebosteria que respecta el producte i el procés.
Amb:
• Una elaboració 100% artesanal i ecològica
• Matèries primeres ecològiques i de màxima qualitat
Sense:
• Organismes modificats genèticament (OMG)
• Pesticides i fertilitzants de síntesi química
Descobreix la nova selecció de clàssics reinterpretats en format individual, perfectes per a un moment dolç o per compartir.
Hi ha infinitat de versions del pastís de formatge, però el nostre destaca per la suavitat i pels matisos que hi aporta la farina d’ametlla, juntament amb la cremositat dels lactis ecològics. El resultat és un pastís tendre i esponjós.
Elaborat amb ingredients ecològics i inspirat en el clàssic pastís sara. Combina un pa de pessic suau amb crema de mantega a l’interior i ametlla torrada laminada a la superfície. Un pastís dolç, equilibrat i reconfortant, ideal per a moments especials.
La nostra versió ecològica del clàssic anglès s’elabora amb pastanaga fresca. També incorpora nous, canyella i vainilla, que hi aporten aroma i gust. El resultat és un pa de pessic sucós i ple de matisos.
El nostre pa de pessic es prepara amb ingredients ecològics com ara carbassa, iogurt cremós, nous trossejades i canyella. La canyella realça el gust autèntic de la carbassa i hi aporta una aroma molt característica. El resultat és un pastís tendre i flonjo, ideal per a una pausa dolça o per compartir.
El nostre brownie destaca pel seu intens gust de cacau i la textura densa i sucosa. La mantega i el sucre morè hi aporten una dolçor equilibrada. Les nous hi afegeixen un toc cruixent que contrasta amb l’interior fundent.
El nostre búlgar ecològic és molt tendre. Està elaborat amb cacau i cobert amb un doble bany de xocolata per fer-lo més sucós. El resultat és un pastisset intens i deliciós, perfecte per als amants de la xocolata.
Companys de viatge
Les olives que trobaràs als nostres supermercats tenen al darrere una història de territori i paciència. Les envasa Casa Amella, una empresa familiar dedicada a l’alimentació ecològica que, a més de produir una àmplia varietat d’aliments vegetals, manté una relació estreta amb el món de l’olivera des dels seus orígens.
“Les olives ecològiques que envasem per a Veritas provenen de petits productors locals de la Terra Alta i el Baix Aragó. La nostra fàbrica situada a Batea, a la zona de la Terra Alta, és a la vora dels camps d’oliveres”, explica Dani Amella, fundador de l’empresa.
Casa Amella va néixer el 2002 a Castellterçol (Barcelona), quan Dani Amella va iniciar el projecte al garatge dels seus oncles amb la idea d’elaborar i compartir aliments ecològics basats en ingredients senzills i de qualitat.
De bon començament, el projecte ha estat lligat a l’olivera. Els primers anys, l’empresa va començar comercialitzant oli d’oliva i olives procedents d’agricultors de confiança de Tarragona. Amb el temps, van ampliar el catàleg amb cremes de verdures, llegums i salses, i actualment també envasen les olives ecològiques de Veritas, sempre de proximitat i mantenint la relació amb els productors locals.
ecològiques: aigua, sal i temps
Perquè una oliva sigui ecològica, ha de provenir d’oliveres conreades sense fertilitzants ni pesticides de síntesi química, fent servir mètodes que respectin l’entorn i el sòl. La seva elaboració és senzilla, basada en aigua, sal i temps.
Collita i selecció (entre octubre i desembre)
• Es cullen les olives.
• Se seleccionen les millors per garantir-ne la qualitat i el gust.
Fossa de fermentació
• Es col·loquen en dipòsits tradicionals amb aigua i sal marina
• No s’hi afegeixen additius ni conservants.
Maceració natural en salmorra
•La sal ajuda a eliminar l’amargor de manera natural.
• Aquest procés és completament natural.
Fermentació i control diari
• La fermentació dura de 2 a 5 mesos, tot i que en l’oliva negra pot trigar fins a 1 any.
• Es revisa l’estat de l’aigua i l’evolució de cada lot per assegurar el punt òptim de sabor.
Resultat final
• Olives ecològiques, amb gust autèntic perfectament madurades.
Fermentació
Se n’elimina l’amargor únicament amb aigua i sal marina.
Fermentacions llargues de fins a 1 any, segons la varietat.
Més petites, però amb gust autèntic
Les principals varietats en ecològic són arbequines, oliva negra, partida i Kalamata (originària de Grècia).
“En ecològic, principalment es treballa amb les olives arbequina, negra, partida i Kalamata. Altres varietats requereixen processos químics per elaborar-les que no són permesos en ecològic”, assegura en Dani.
Com que no reben adobs ni pesticides de síntesi, les olives ecològiques acostumen a ser més petites que les convencionals. Tanmateix, això permet que el fruit conservi el seu caràcter i gust intens.
Oliva negra confitada
Oliva gaspatxa
Veritas ECO
Veritas ECO
Oliva
Veritas ECO
S’hi poden utilitzar additius i fixadors de color, com ara sosa càustica, gluconat o lactat ferrós.
Fermentacions curtes d’hores, setmanes o un màxim de 3 mesos.
Sabies que moltes de les olives negres convencionals es tenyeixen?
L’oliva negra d’Aragó ecològica és l’autèntica, ja que el color és totalment natural. “La nostra oliva negra d’Aragó és l’única que no es tenyeix. Al sector convencional, moltes olives negres són mançanenques tenyides amb derivats del petroli”, explica en Dani.
L’autenticitat també ve del seu origen: l’olivera negra és una varietat local, fràgil i de mal conrear fora del seu territori. “Si a l’olivera se li aplica una quantitat mínima de pesticida, es mor”, afegeix.
A més a més, algunes olives negres no ecològiques se sotmeten a altes temperatures, que fan que s’oxidin i perdin qualitat. “L’acrilamida, que es forma en aquestes olives oxidades, és un compost genotòxic i probable carcinogen humà”, conclou en Dani, que subratlla la importància de triar olives negres ecològiques.
Descobreix les nostres olives ecològiques aquí.
Protecció solar natural amb certificació Bio
ELPODERDE LES ALGUES
Descobreix perquè triar filtres minerals
Filtres minerals 100% naturals, efectivitat immediata. Amb Alga-Gorria® antioxidant.
Rere cada botiga, hi ha moltes persones que hi treballen perquè tot funcioni: des de la cura del producte fins a l’acompanyament dels equips que són a primera línia amb els clients. Gontzal Imatz és el coordinador de botigues Veritas de les zones del País Basc, Navarra, Galícia i Madrid, una figura clau perquè el dia a dia flueixi i els equips tinguin el suport necessari.
Com el nom indica, coordinar les botigues de les meves zones: suport i orientació per a les persones responsables de botiga, anàlisi, contractació, coneixement de competència i cerca de proveïdors locals.
Com t’organitzes l’horari habitual i les tasques al llarg del dia?
El reviso cada setmana. Faig una previsió de ruta i necessitats que després, si cal, vaig adaptant a les circumstàncies que puguin anar sorgint.
Quina part de la teva feina t’apassiona més i per què?
Fonamentalment, hi ha dos aspectes de les meves jornades que m’apassionen: d’una banda, el dia a dia amb els equips i responsables de botiga i, de l’altra, la cerca de proveïdors locals i la relació amb ells.
Prens te, cafè o aigua al matí?
Cafè… i algun altre més al llarg del dia.
Com acostumes a organitzar l’esmorzar i el dinar a la feina?
Quan soc a prop de casa, miro d’anar sempre que puc a dinar amb la família; quan estic de ruta, doncs on pugui.
Tens algun plat favorit de la cuina Veritas?
El gaspatxo, és espectacular!
I algun producte de l’obrador?
El croissant amb llavors.
Com t’agrada desconnectar després de la jornada laboral?
En el dia a dia no tinc temps per a gaire, però el cap de setmana estic en un grup de muntanya, que m’ajuda molt a desconnectar.
Per què creus que la teva feina és important per a l’equip i per als clients?
Perquè aquest acompanyament i orientació ajuden que els equips tinguin tot el que necessiten perquè les botigues funcionin en les millors condicions: amb l’estoc escaient, una bona imatge i un equip preparat. Quan tot això està alineat, el resultat es nota directament en l’experiència dels clients, que poden gaudir d’una compra més fàcil, agradable i satisfactòria.
Quin projecte o tasca de la teva trajectòria a Veritas destacaries?
Aconseguir tenir un equip de responsables de botiga consolidat i alineat, i haver pogut donar entrada a diversos proveïdors locals, com ara Luramak, Belaze, Arguiñariz, La Pancea i La Cendea.
Quins valors de Veritas trobes que es reflecteixen més en la teva feina diària?
Com que la meva feina consisteix a estar en contacte constant amb persones, l’amabilitat i el lideratge són valors clau.
8.00 h
Després del primer cafè del matí, comença la jornada.
13.00 h
Relació amb els proveïdors locals.
Per la tarda, de tornada a les botigues.
15.00 h
10.00 h
9.00 h
Organització de tasques setmanals.
Previsió de necessitats amb les persones encarregades de botiga.
12.00 h
De camí per visitar un proveïdor.
L’any 2016, Veritas va marcar una fita en esdevenir la primera cadena de supermercats d’Europa a obtenir la certificació B Corp. Avui, deu anys després, mirem enrere per celebrar una dècada en què no només hem crescut com a negoci, sinó que hem consolidat la nostra identitat com a “empresa d’impacte positiu”.
Per nosaltres, ser una empresa B Corp no ha estat mai una qüestió de segells, sinó que ha sigut la brúixola que ha guiat la nostra estratègia per demostrar que l’èxit empresarial és inseparable del benestar de les persones i del planeta.
Molt més que una certificació: un ADN transformador
Entrar a la comunitat B Corp fa deu anys va suposar un compromís de transparència i responsabilitat únic. D’ençà d’aleshores, Veritas ha transformat la seva estructura per assegurar que cada decisió presa tingui en compte l’impacte en tota la cadena de valor i, per descomptat, en el medi ambient i la societat general.
La trajectòria d’aquests deu anys és el reflex d’una millora continuada en què hem professionalitzat el nostre propòsit per tal de convertir els valors en projectes tangibles amb resultats reals.
Carla van Esso
Responsable de impacto ambiental y social
Transformant l’entorn: les nostres fites d’impacte
En el decurs d’aquesta dècada, el model B Corp ens ha ajudat a impulsar transformacions que avui defineixen la nostra essència:
• Responsabilitat ambiental: la nostra ambició per protegir el planeta ens impulsa a continuar transformant la manera com reduïm o minimitzem l’impacte ambiental generat. Projectes com “Retorna, reutilitza i torna a començar” (reutilització d’envasos) i l’aposta pel granel en són exemples i demostren que el comerç al detall també pot ser circular.
• Compromís amb la cadena de valor: ser B Corp vol dir entendre la interdependència. En aquests deu anys, hem enfortit les nostres aliances amb la cadena de valor, fent costat als nostres productors i revitalitzant les economies rurals.
• Acció social i equitat: hem treballat de bracet amb la nostra comunitat per donar-li la importància que es mereix. Des de la col·laboració amb entitats socials locals fins a la lluita contra el malbaratament alimentari, Veritas ha treballat perquè el seu impacte social sigui cada cop més gran.
• Lideratge en l’aposta per productes més saludables: la nostra missió ha estat acostar la millor alimentació a tothom. Durant aquesta dècada, hem treballat per fer l’alimentació ecològica certificada més accessible, educant milers de famílies sobre la importància d’una dieta lliure de contaminants per a la salut a llarg termini.
un model de negoci amb propòsit
Després de deu anys de trajectòria B Corp, el resultat més valuós no és només el creixement de la nostra xarxa de botigues, sinó la confiança de la nostra comunitat. Hem demostrat que una empresa pot ser rendible generant impacte positiu en el planeta i la societat.
Ser B Corp ens ha obligat a ser millors cada dia, a mesurar allò que importa i a no conformar-nos.
Arribar a aquest desè aniversari no és una meta, sinó un punt de partida. L’emergència climàtica i els reptes socials actuals ens exigeixen continuar evolucionant. Veritas encara la seva segona dècada com a B Corp amb la mateixa il·lusió que el primer dia, però amb la maduresa de saber que cada tiquet de compra és, en realitat, una elecció del món on volem viure.
Gràcies per acompanyar-nos en aquest viatge de deu anys.
En la darrera dècada, el moviment B Corp a Espanya ha consolidat una comunitat que avui supera les 330 empreses certificades, i ha impulsat un nou model empresarial en què el propòsit d’impacte positiu i la rendibilitat avancen plegats. Empreses pioneres com Veritas, en el sector del retail, han demostrat que és possible transformar tota una cadena de valor —des del productor fins al consumidor— integrant criteris socials i ambientals en el cor del negoci. Aquest recorregut col·lectiu continua contribuint a redefinir l’èxit empresarial i a enfortir una economia més inclusiva, equitativa i regenerativa al nostre país.
Lucas Hunter Director executiu interí de B Lab Spain
Més informació
SERHS Food és un referent en la producció alimentària de cinquena gamma, així com en la gestió de restauració per a tercers, amb més de 40 anys d’experiència. La seva estructura empresarial permet oferir solucions completes per a col·lectivitats, institucions i esdeveniments.
Destaca per la capacitat innovadora, els alts estàndards de qualitat i una potent infraestructura de producció.
1. Què motiva SERHS Food a seleccionar aliments ecològics per als seus serveis de restauració? I com aborda la promoció del consum de productes de temporada i proximitat?
El nostre origen es troba a la comarca del Maresme, coneguda per la seva alta producció agrària. Sempre hem tingut una gran sensibilitat pels productes amb identitat, de km 0, ecològics i amb valors socials. S’elaboren a les diferents zones on prestem els nostres serveis d’alimentació i a la nostra cuina d’alt rendiment (CAR) de Mataró. La dieta mediterrània és un dels nostres pilars nutricionals, per això fomentem la varietat i la temporalitat dels aliments.
2. Quin procés segueix SERHS Food per assegurar que els seus plats i menús siguin saludables, equilibrats i socialment responsables?
Comptem amb un ampli equip de dietètica i nutrició format per professionals de primer nivell. Cada menú està molt treballat, tant pel que fa a la seva qualitat com a la sostenibilitat. És destacable que en alguns centres, com ara escoles, elaborem més de 100 dietes diferents per adaptar-nos a cada persona de manera individual (dietes sense gluten, diabètica, vegetariana…).
3. Com ha estat l’experiència de SERHS Food en la incorporació de menús ecològics als hospitals?
L’experiència ha estat molt positiva, ja que ha tingut una gran acollida entre els usuaris. Aquesta incorporació respon tant als requisits del servei com a la tendència alimentària actual.
4. Com ha estat el procés d’introducció dels sucs ecològics Veritas a les cafeteries que gestioneu, i quin impacte ha tingut en l’oferta gastronòmica i en la resposta dels usuaris?
En aquests moments gestionem un nombre significatiu de cafeteries hospitalàries en centres com l’Hospital de Bellvitge, l’ICO l’Hospitalet, el Joan XXIII de Tarragona, l’Arnau Vilanova de Lleida o l’Hospital de Mataró, per citar-ne alguns. Ens han sorprès gratament les xifres i l’acceptació dels sucs ecològics, per la seva qualitat i gust autèntic.
5. Quins aspectes considera SERHS Food més destacats en la seva col·laboració amb Veritas eco Food Service?
Per nosaltres, Veritas és un gran partner que ens aporta molt de valor en la gestió de les compres i la relació amb els productors, tant en les referències de consum diari com en les novetats i noves tendències del mercat en aquest àmbit. La proximitat en l’aspecte relacional i d’empatia entre totes dues empreses és molt rellevant.
Raimon Bagó Mons. Director general.
1.Les proteïnes vegetals poden aportar tots els aminoàcids essencials si es consumeixen en prou quantitat i varietat al llarg del dia.
4. Les olives ecològiques es maceren amb additius químics per intensificar-ne el gust.
2. El protector solar protegeix la pell de la radiació UV: l’SPF mesura la protecció davant els raigs UVB, mentre que els UVA contribueixen a l’envelliment cutani.
3.Els tomàquets ecològics poden procedir de llavors transgèniques.
5. Durant la darrera dècada, Veritas ha impulsat projectes de reutilització d’envasos i aposta pel granel per reduir l’impacte ambiental.
6. L’estudi europeu va trobar que cap poma superava els límits legals de residus de pesticides.
Vols guanyar un carro de productes ecològics?
Entra en l'enllaç QR, resol si les frases són veritables o falses i participa en el sorteig de 3 carros de productes ecològics valorats en 50 € cadascun.
solució crucigrama de la pàgina 30
