Maszyny piekarnicze i cukiernicze

Strefa Sprzętu i Technologii

– wszystko, co warto wiedzieć o nowoczesnym wyposażeniu

piekarni, cukierni

Talent potrzebuje wsparcia. Dlaczego nowoczesny sprzęt stał się fundamentem sukcesu cukierni i piekarni?

Dobrze wyposażony zakład pozwala znacząco przyspieszyć pracę i ograniczyć liczbę czynności wykonywanych ręcznie. Dzięki temu specjaliści mogą poświęcić czas temu, co rzeczywiście buduje przewagę konkurencyjną firmy – tworzeniu nowych receptur, doskonaleniu smaków oraz rozwijaniu oferty.

– Nowoczesne urządzenia zapewniają najwyższą wydajność i są przystosowane do pracy ciągłej, nawet przy dużym obciążeniu. To niezwykle ważne w branży cukierniczej, gdzie liczy się nie tylko tempo produkcji, ale również powtarzalność efektów i niezawodność procesów – podkreśla Dawid Jedynak, dyrektor w MORE BLUE.

W branży piekarskiej i cukierniczej od lat podkreśla się znaczenie doświadczenia, receptur i talentu. To one tworzą smak, budują rozpoznawalność marki i przyciągają klientów. Jednak nawet najlepszy fachowiec nie jest w stanie wykorzystać swoich umiejętności, jeśli każdego dnia musi walczyć z a wariami, niedokładnością urządzeń czy ograniczoną wydajnością produkcji.

„ Dawid Jedynak dyrektor w MORE BLUE

Inwestycja w maszynę = oszczędność!

Współczesna cukiernia i piekarnia to miejsca, w których pasja spotyka się z technologią. Coraz więcej właścicieli dochodzi do wniosku, że inwestycja w profesjonalne wyposażenie nie jest kosztem, lecz inwestycją w jakość produktów, efektywność pracy i rozwój marki.

Cukiernie coraz częściej inwestują też w kompleksowe wyposażenie: od pieców po zmywarki. Każde z urządzeń odpowiada za konkretny etap produkcji, a ich jakość bezpośrednio wpływa na organizację pracy całego zakładu.

Profesjonalny sprzęt pozwala nie tylko zwiększyć wydajność, ale również ograniczyć straty surowców, poprawić bezpieczeństwo żywności oraz utrzymać stabilną jakość wyrobów. W praktyce oznacza to większą przewidywalność produkcji i mniejsze ryzyko kosztownych błędów.

– Urządzenia wykorzystywane przez profesjonalistów są cenione za niezawodność i bardzo dobre efekty pracy. Klienci oczekują dziś rozwiązań, które zapewnią im wysoką jakość, trwałość oraz komfort codziennego użytkowania. Kluczowe znaczenie dla właścicieli konceptów gastronomicznych ma optymalny stosunek jakości do ceny urządzenia oraz sprawne wsparcie serwisowe w całym okresie okresie użytkowania – zauważa Dawid Jedynak. – Jako MORE BLUE ten cały wachlarz zapewniamy. Przepłacanie za rozwiązania wydaje się być pozbawione sensu, tak samo jak pozbawianie się możliwości wieloletniego wsparcia serwisowego. Takie podejście zapewnia inwestorowi oszczędności sięgające nawet dziesiątek tysięcy złotych w całym okresie użytkowania jednego urządzenia. Posiadamy w ofercie miksery planetarne, blendery, wałkownice do ciasta, kutry, pakowarki próżniowe, szafy chłodnicze i mroźnicze, szybkoschładzarki szokowe, profesjonalne zmywarki oraz piece konwekcyjno-parowe.

Wielu właścicieli piekarni i cukierni nadal traktuje zakup nowoczesnych urządzeń jako koszt. Tymczasem jest to przede wszystkim inwestycja w rozwój firmy. Szybsza produkcja, większa powtarzalność, mniejsza liczba reklamacji oraz lepsza organizacja pracy przekładają się na konkretne korzyści finansowe.

Zaoszczędź na czasie, zadbaj o zdrowie

Co równie ważne, nowoczesne technologie pozwalają odciążyć pracowników od najbardziej czasochłonnych i powtarzalnych zadań. Dzięki temu ich wiedza, doświadczenie i kreatywność mogą być

wykorzystane tam, gdzie są najbardziej potrzebne. Bo choć maszyna nie stworzy wyjątkowego smaku, może przejąć wiele procesów technicznych i organizacyjnych, które do tej pory zabierały cenny czas. To czas jest dziś jednym z najcenniejszych zasobów w branży. Im mniej energii trzeba poświęcać na walkę z ograniczeniami sprzętowymi, tym więcej można przeznaczyć na

rozwijanie produktów, obsługę klientów i budowanie silnej marki. Dlatego inwestycja w nowoczesne wyposażenie nie sprowadza się do zakupu kolejnej maszyny. To inwestycja w jakość, efektywność, wizerunek firmy i możliwości rozwoju. W świecie rosnącej konkurencji często właśnie od tego zależy, czy talent i pasja przełożą się na biznesowy sukces. „

„ Marek Moskwa właściciel i twórca cukierni Cremo

Każda maszyna, którą posiadamy, jest mocno eksploatowana. Ostatnio zainwestowaliśmy w miksery planetarne, schładzarki szokowe oraz zmywarki od MORE BLUE. Wreszcie mam maszyny z niezawodnym serwisem. Profesjonalny sprzęt w cukierni znacząco zwiększa precyzję wykonywanych zadań, co pozwala na zachowanie powtarzalnej jakości każdego wypieku. Zaawansowane urządzenia, takie jak miksery planetarne czy piece z precyzyjną kontrolą temperatury, pozwalają cukiernikowi na uzyskanie idealnej tekstury ciast i kremów w znacznie krótszym czasie. Dzięki automatyzacji procesów, takich jak temperowanie czekolady czy w yrabianie ciast drożdżowych, specjalista może skupić się na kreatywnych aspektach dekorowania i projektowania deserów. Wydajne zmywarki, po których nie trzeba nic poprawiać, wysokiej klasy chłodziarki i szokówki gwarantują szybką pracę, odpowiednie warunki przechowywania surowców oraz gotowych produktów, co minimalizuje straty żywności. Nowoczesne maszyny są ergonomiczne, zmniejsza to zmęczenie fizyczne pracownika, co przekłada się na jego dłuższą wydajność oraz bezpieczeństwo podczas pracy w intensywnym środowisku cukierni. Inwestycja w profesjonalne wyposażenie jest zatem kluczowa, bo pozwala cukiernikowi łączyć rzemieślniczą pasję z wysoką efektywnością produkcji.

„ Przemysław Zapotoczny

dyrektor zarządzający

Współczesny handel detaliczny coraz mocniej stawia na świeżość, wygodę i szybkość obsługi. Klienci oczekują nie tylko podstawowych produktów spożywczych, ale również pieczywa wypiekanego na miejscu oraz gotowych, ciepłych przekąsek dostępnych od ręki. Z tego powodu odpowiednio dobrane piece piekarnicze to jeden z kluczowych elementów wyposażenia nowoczesnych sklepów – zarówno niewielkich punktów convenience, jak i dyskontów czy supermarketów.

Nowoczesne piece piekarnicze

zwiększyć sprzedaż pieczywa i ciepłych przekąsek w sklepach

Nowoczesne piece piekarnicze przestały być wyłącznie urządzeniami technologicznymi, to doskonałe narzędzie zwiększania sprzedaży. Dziś są one realnym wsparciem sprzedaży, sposobem na budowanie przewagi konkurencyjnej oraz zwiększanie rentowności.

Obecnie segment sklepów convenience rozwija się niezwykle dynamicznie. Te niewielkie sklepy osiedlowe, sklepy franczyzowe, stacje paliw czy punkty typu „grab & go” muszą maksymalnie wykorzystywać ograniczoną przestrzeń sprzedażową. Jednocześnie właściciele coraz częściej chcą oferować klientom świeże pieczywo oraz ciepłe przekąski, które generują wysoką marżę i zwiększają częstotliwość zakupów. W takich lokalizacjach kluczowe znaczenie mają urządzenia kompaktowe, wielofunkcyjne i energooszczędne.

Jednym z najlepszych rozwiązań dla sklepów convenience jest nowoczesna stacja wypiekowa Mix&Match marki Wiesheu. Pozwala ona połączyć wiele funkcji w jednym, kompaktowym miejscu sprzedaży. Jest chętnie wybierana z kilku powodów:

ma naprawdę niewielkie rozmiary i wpasowuje się w ograniczoną przestrzeń – idealna do małych pomieszczeń, nie wymaga specjalnych podłączeń, wystarczą gniazdka 230 V, ani długich szkoleń – jej obsługa jest bardzo intuicyjna. I co najważniejsze, daje możliwość połączenia funkcji wypieku i podgrzewania. Dzięki temu właściciele sklepów convenience mogą w prosty sposób rozszerzyć ofertę o: świeże bułki i bagietki, croissanty i słodkie wypieki, ale też zapiekanki, hot dogi, panini, pizzę, a nawet gotowe przekąski śniadaniowe.

Sklepy wielkopowierzchniowe – pieczywo jako fundament sprzedaży

W przypadku supermarketów i hipermarketów strefa pieczywa odgrywa znacznie większą rolę. Współcześni klienci oczekują szerokiego wyboru zawsze świeżego pieczywa dostępnego przez cały dzień. Dlatego konieczne jest profesjonalne zaplecze wypiekowe o dużej wydajności i wysokiej jakości pracy. Jednym z takich rozwiązań jest Dibas blue2. Ten nowoczesny piec

piekarniczy wyposażono w innowacyjny system drzwi automatycznie chowających się w obudowie. Oszczędza miejsce przed urządzeniem i zwiększa bezpieczeństwo pracy. Doskonale sprawdza się w intensywnie działających strefach bake-off, zapewniając równomierny wypiek, wysoką energooszczędność nawet przy dużym obciążeniu produkcyjnym.

Coraz więcej dużych sklepów stawia również na pieczywo premium i produkty o charakterze rzemieślniczym. W takim przypadku świetnie sprawdzi się Smart Deck – piec pokładowy zapewniający wyjątkową chrupkość skórki, równomierne wypieczenie oraz możliwość wypieku szerokiego asortymentu pieczywa premium. Smart Deck pozwala oferować punktom sprzedaży produkty o jakości porównywalnej z profesjonalną piekarnią. Dla nowoczesnych sklepów wielkopowierzchniowych, w tym dyskontów, liczą się koszty energii i efektywność operacyjna. Dlatego dużym zainteresowaniem cieszy się piec piekarniczy E3 charakteryzujący się wysoką wydajnością produkcyjną przy zoptymalizowanym zużyciu energii. „

„ Tomasz Guderski

właściciel firmy Geth

Automatyzacja, fermentacja, elastyczność

– nowa era piekarstwa

Choć fundamentem dobrego pieczywa pozostaje tradycja, rozwój branży piekarskiej coraz wyraźniej koncentruje się wokół trzech obszarów.

Po pierwsze – automatyzacja procesów produkcyjnych. Rosnące trudności kadrowe sprawiają, że rozwiązania wspierające pracę piekarzy stają się standardem nie tylko w dużych zakładach. Coraz większym zainteresowa-

niem cieszą się systemy automatycznego załadunku pieców wsadowych, takie jak MIWE athlet, które odciążają pracowników i zapewniają większą powtarzalność wypieku.

Drugim kierunkiem jest rozwój technologii długiej fermentacji. Współcześni klienci poszukują pieczywa o naturalnym smaku i wysokiej jakości, co skłania piekarnie do wdrażania procesów opartych na wielogodzinnym prowadzeniu ciasta. W tym

obszarze rośnie znaczenie systemów peelboardowych, których rozładunek i przekazanie produktów do pieca półkowego może odbywać się automatycznie dzięki systemowi AMOS, zapewniającemu płynność i bezpieczeństwo całego procesu. Trzecim trendem jest elastyczne zarządzanie produkcją i świeżością wyrobów. W odpowiedzi na potrzebę oferowania szerokiego asortymentu przy jednoczesnym ograniczaniu strat coraz więcej uwagi poświęca się rozwiązaniom takim jak MIWE smartfresh. Technologia ta pozwala przechowywać pieczywo przed końcowym dopiekiem, dając producentom większą swobodę planowania produkcji i lepsze dopasowanie oferty do rzeczywistego popytu.

To właśnie automatyzacja, wydłużona fermentacja oraz inteligentne zarządzanie produkcją wyznaczają kierunki rozwoju nowoczesnego piekarstwa w Polsce i Europie.

 Fermentatory kwasów BakerLink dla czystej przyjemności produkcji najlepszego pieczywa

Fermentatory BakerLink są projektowane i produkowane jako pojedyncze zbiorniki i w pełni automatyczne instalacje. Dzięki prawidłowo przeprowadzonej fermentacji uzyskujemy doskonałe kwasy żytnie, pszenne lub razowe. Przygotowanie ciast na bazie wyprodukowanych kwasów daje możliwość uzyskania pieczywa o wspaniałym smaku i zapachu oraz zapewnia stabilną jakość produktu.

Fermentatory BakerLink to pewna inwestycja na długi okres użytkowania.

BakerLink 91-212 Łódź, ul. Wersalska 47/75, tel. 604 138 458, biuro@bakerlink.pl, www.bakerlink.pl

 Stanowiska przygotowania ciast z systemem receptur BakerLink

Stanowiska przygotowania ciast połączone z instalacją silosową wyposażone w kosz zasypowy mąki, dotykowy panel z recepturami, wagę najazdową, wagę stołową do ważenia mikroskładników oraz dozownik wody.

Specjalnie przygotowane oprogramowanie sprawia, że przygotowanie ciast staje się proste i powtarzalne. Kontrolowanie produkcji i dokładny namiar surowców gwarantują utrzymanie wysokiej jakości gotowych wyrobów.

BakerLink 91-212 Łódź, ul. Wersalska 47/75, tel. 604 138 458, biuro@bakerlink.pl, www.bakerlink.pl

 Instalacje silosowe, stacje dozowania

BioStar PPHU oferuje nowoczesne, zaawansowane technologicznie instalacje przeznaczone do magazynowania surowców sypkich, takich jak mąka czy cukier. Nasze rozwiązania są zgodne z rygorystycznymi normami sanitarnymi oraz zapewniają optymalne warunki przechowywania, gwarantując jednocześnie zachowanie ich świeżości. Opieramy się na silosach kompozytowych firmy Polin.

BioStar 90-261 Łódź, ul. Jaracza 19, tel. 42 630 37 71, biostar@biostarplus.pl, www.biostarplus.pl

 Kompleksowe instalacje do przygotowania ciast

Oferowany zestaw fermentorów pozwala na automatyczne prowadzenie wszelkiego rodzaju zakwasów, przygotowanie podmłód i mleczka drożdżowego. Praca instalacji jest automatyczna, z ograniczonym udziałem personelu. Dojrzałe zakwasy, podmłody oraz pozostałe dodatki mogą być dozowane bezpośrednio do kadzi miesiarek.

BioStar 90-261 Łódź, ul. Jaracza 19, tel. 42 630 37 71, biostar@biostarplus.pl, www.biostarplus.pl

 Wypieki na naturalnych zakwasach

Fermentory BioStar Ecoline 300-650-1000 to urządzenia o wysokim standardzie higienicznym, które zapewniają bezproblemowe, automatyczne prowadzenie naturalnych zakwasów żytnich, pszennych dla mąk różnych przemiałów. Wymiana mieszadła na wstęgowe pozwala również na prowadzenie pszennych podmłód. O korzyściach wynikających ze stosowania fermentorów możesz przekonać się podczas prób we własnym zakładzie lub podczas szkolenia w naszej firmie.

BioStar 90-261 Łódź, ul. Jaracza 19, tel. 42 630 37 71, biostar@biostarplus.pl, www.biostarplus.pl

 Peelboardy FERMATIX®

Peelboardy FERMATIX® to nowoczesne deski garownicze do intensywnej pracy w piekarniach. Wykonane ze spienionego materiału o zamkniętych porach, nie chłoną wilgoci, są odporne na uszkodzenia i wyjątkowo trwałe, a przy tym nawet o 30% lżejsze od tradycyjnych desek polipropylenowych. Monolityczna konstrukcja eliminuje ryzyko rozwarstwień. Dostępne w formatach 58×78 i 58×98 cm (gr. 10 mm). Łatwe w utrzymaniu higieny, można je myć w zmywarce, a specjalna powierzchnia ogranicza przywieranie ciasta bez użycia flizeliny.

Geth 30-383 Kraków, ul. Skośna 16, tel. 12 262 24 26, info@geth.pl, www.geth.pl

 Dzielarka CALYBRA ARTEZEN

Urządzenie to wyróżniają delikatny podział niepowodujący zmęczenia ciasta oraz wysoka powtarzalność wagi każdego kęsa. Niespotykany zakres wagowy (50-2800 g) gwarantuje elastyczność produkcji. Maksymalna wydajność to ponad 3100 szt./h. Najważniejszą zaletą dzielarki jest system Oil Free, pozwalający na spore oszczędności związane z zakupem oleju. Ponadto ciasto nie ma styczności z olejem, a gotowe kęsy są łatwiejsze w obróbce. Dzielarka posiada wyrzut z boku lub z przodu. Lej o pojemności od 80 do 280 kg.

Geth 30-383 Kraków, ul. Skośna 16, tel. 12 262 24 26, info@geth.pl, www.geth.pl

 Miesiarka spiralna DIOSNA SPV 240 Uniwersalny system miesienia, duży atut: bezawaryjność; konstrukcja: stal nierdzewna. Dzieża wyjezdna unoszona i blokowana przez szczęki (spokojny rytm pracy), pojemność: 240 kg ciasta (150 kg mąki), możliwość zastosowania zgarniaczy. Spirala wykonana ze stali nierdzewnej zapewnia dużą powierzchnię roboczą, zasięg od ściany dzieży aż po jej środek, efekt: równomierne napowietrzenie i intensywne miesienie. Ciasto miesione w systemie spiralnym Diosny wyróżnia się wysoką jakością (wynik testów porównawczych). System miesienia wspierany jest przez odpowiedni stosunek liczby obrotów dzieży i spirali, dwie prędkości obrotowe. Funkcjonalność: już przy 5% napełnienia dzieży.

Geth 30-383 Kraków, ul. Skośna 16, tel. 12 262 24 26, info@geth.pl, www.geth.pl

 Ubijaczka FERNETO

Przeznaczona do ubijania, mieszania i zagniatania ciast oraz różnego rodzaju mas. W stałym wyposażeniu są 4 narzędzia: mieszadło płaskie, spirala, rózga oraz dzieża. Dzieża może być unoszona do góry ręcznie lub elektrycznie. Prędkość pracy narzędzi regulowana jest płynnie. Kosz ochronny nad dzieżą wykonany ze stali nierdzewnej. Opcjonalnie dostępne: sterowanie na wychylnym ramieniu, ekran dotykowy, wózek nierdzewny pod dzieżę. Ubijaczka współpracuje z wywrotnicami dzież FERNETO. Wielkości od 10 do 140 l.

Geth 30-383 Kraków, ul. Skośna 16, tel. 12 262 24 26, info@geth.pl, www.geth.pl

i Piece

 Chłodnio-Garownie – technologia fermentacji klasy premium

Chłodnio-garownie BONGARD HERA i BFC EVO zapewniają precyzyjne sterowanie temperaturą, wilgotnością i cyklami fermentacji, gwarantując pełną kontrolę nad procesem produkcji. Systemy chłodzenia i garowania dają stabilną, powtarzalną jakość pieczywa oraz optymalizują czas pracy piekarni. Francuska technologia BONGARD to wydajność i najwyższy standard wypieku

41-219 Sosnowiec, ul. Południowa 22, tel. 794 001 115, www.koma-maszyny.pl

 Przemysłowa linia do produkcji chleba Glimek 600

Linia składa się z najtrwalszych i najwydajniejszych maszyn, które zostały zaprojektowane do ciągłej i nieprzerwanej produkcji. Są wykonane z najwyższej jakości materiałów zapewniających doskonałą jakość ciasta i wypieku. Ta potężna linia ma wydajność do 6000 sztuk na godzinę, zakres gramatur 100-1500 g. Możliwość precyzyjnej regulacji czasu międzygarowania pozwala na optymalne dostosowanie procesu do różnych rodzajów ciasta i asortymentu. Zaawansowana konstrukcja urządzeń zapewnia wyjątkowo delikatną obróbkę ciasta, zachowując jego strukturę i właściwości technologiczne. Efektem jest doskonała jakość wypieku, wysoka powtarzalność produkcji oraz zwiększona efektywność pracy piekarni. Linia Glimek 600 stanowi idealne rozwiązanie dla zakładów poszukujących niezawodnej technologii, wysokiej wydajności i najwyższych standardów produkcji.

Jackowski 62-052 Chomęcice k. Poznania, ul. Poznańska 33, tel. 61 868 02 22, biuro@m-jackowski.pl, www.m-jackowski.pl

 MULTIFLEX L 700 – maszyna do szerokiej gamy produktów

Niezależnie od rodzaju ciasta, które ma być przetwarzane, FRITSCH MULTIFLEX L 700 łączy zalety delikatnego procesu wykrawania i obracania produktu z wykorzystaniem różnorodnych kształtów, a to dzięki zastosowaniu nowoczesnego typu gilotyny. Ta maszyna ma szczególną cechę: cały system tnący porusza się synchronicznie podczas cięcia. W ten sposób kęsy są starannie cięte i zachowują swój kształt, a oddzielne stoły przy systemie cięcia zapobiegają ponownemu sklejaniu się miękkich porcji ciasta.

MULTIVAC 21-002 Jastków, Natalin, ul. Ziemska 35, tel. +48 81 746 67 00, mupl@multivac.pl, www.multivac.pl

 ROLLFIX – PRIME

Wałkowarka FRITSCH ROLLFIX PRIME to nowoczesne urządzenie zaprojektowane do intensywnej, ciągłej pracy. Dzięki mocnemu systemowi napędowemu umożliwia delikatną i równomierną obróbkę ciasta o masie do 20 kg.

Automatyczne nawijanie wstęgi ciasta oraz regulowana prędkość maszyny zapewniają większą kontrolę nad wałkowaniem i wysoki stopień redukcji grubości. W standardzie dostępna jest funkcja produkcji ciasta filo. Konstrukcja ze stali nierdzewnej zwiększa trwałość i higienę urządzenia. Posypywarka i szczotka są łatwe w demontażu, co ułatwia czyszczenie. Intuicyjny panel sterowania oraz precyzyjna regulacja wałków gwarantują elastyczność i komfort obsługi.

MULTIVAC 21-002 Jastków, Natalin, ul. Ziemska 35, tel. +48 81 746 67 00, mupl@multivac.pl, www.multivac.pl

 Piece wsadowe MIWE ideal z automatycznym systemem załadunku

Pełna harmonizacja załadunku pieców wsadowych z odbiorem i transportem kęsów do magazynu. Opcje załadunku: ręcznie, regulowana wysokość stołu; z poprzecznych aparatów załadowczych; system pick-up – pobieranie kęsów z desek garowniczych; automatyczna stacja pośrednia Butler dla usprawnienia pracy stołu MIWE athlet. Trzy wielkości systemu athlet (L, XL, XXL), obsługa maks. do 36 komór. Zintegrowany odkurzacz. MIWE athlet ułatwia pracę i odciąża kręgosłup, ponadto gwarantuje równomierną jakość pieczenia, oszczędność czasu i kosztów personalnych.

Geth 30-383 Kraków, ul. Skośna 16, tel. 12 262 24 26, info@geth.pl, www.geth.pl

 Piec obrotowy Sveba Dahlen C-SERIA ECO+ Piec obrotowy C-Seria jest urządzeniem kompaktowym, zaprojektowanym tak, aby umożliwić instalację w pomieszczeniach o ograniczonej powierzchni. System dwukierunkowego obrotu wózka skraca czas wypieku, obniża koszty produkcji i gwarantuje powtarzalny produkt. Piece obrotowe C-Seria mogą być stosowane do wypieku szerokiej gamy wyrobów: chleba, bułek, bagietek, wypieków cukierniczych, chleba foremkowego itp. Posiadają szereg zalet, które wyróżniają je na tle konkurencji, tj.: • izolowana podłoga w energooszczędnej wersji ECO+ • dwukierunkowy system obrotu wózka • bardzo wydajny kulowy system zaparowania • system Sveba Connect (zdalna kontrola nad pracą pieca, np. temperatura, zaparowanie, wysyłanie przepisów pomiędzy piecami) • nowej generacji panel dotykowy SD Touch II.

Jackowski 62-052 Chomęcice k. Poznania, ul. Poznańska 33, tel. 61 868 02 22, biuro@m-jackowski.pl, www.m-jackowski.pl

 Piec obrotowy Sveba Dahlen I-SERIA ECO+

Piec obrotowy I-Seria został stworzony z myślą o ciężkim, przemysłowym wypieku pieczywa, 24 godziny na dobę, 7 dni w tygodniu. Jego konstrukcja umożliwia wypiek trzech wózków jednocześnie. Pozwala to na znaczne zmniejszenie zużycia energii oraz redukcję kosztów przy zakupie urządzenia i jego instalacji. Dwuwarstwowa izolacja cieplna ścian bocznych oraz góry pieca pozwala na zatrzymanie maksymalnej ilości ciepła wewnątrz komory wypiekowej. Piec posiada bardzo wydajny kulowy system zaparowania. Najnowocześniejsze rozwiązania techniczne połączone z doskonałą izolacją termiczną sprawiają, że jest to jeden z najlepszych i najoszczędniejszych przemysłowych pieców na świecie. Ponadto serwis Sveba Connect daje poczucie komfortu i pełnej kontroli nad procesem wypieku. Jackowski 62-052 Chomęcice k. Poznania, ul. Poznańska 33, tel. 61 868 02 22, biuro@m-jackowski.pl, www.m-jackowski.pl

 – francuska technologia pieców modułowych dla minipiekarni i piekarni rzemieślniczych

BONGARD SOLEO EVO i ORION EVO zostały stworzone z myślą o nowoczesnych minipiekarniach oraz piekarniach rzemieślniczych premium. Kamienne 2-centymetrowe herty wypiekowe z domieszką lawy, precyzyjna regulacja temperatury góra/dół oraz wydajny system zaparowania zapewniają idealne warunki do wypieku pieczywa rzemieślniczego, bagietek i wyrobów premium. Perfekcyjna skórka, doskonały miękisz i pełna powtarzalność wypieku. BONGARD to ponad 100 lat tradycji, energooszczędność i niezawodność.

i Piece Piekarnicze Marcin Kowalski 41-219 Sosnowiec, ul. Południowa 22, tel. 794 001 115, www.koma-maszyny.pl

 Piece Modułowe francuska technologia pieców obrotowych dla piekarni i cukierni

Piece obrotowe BONGARD 8.64 i 6.44 zostały zaprojektowane z myślą o piekarniach, które oczekują najwyższej jakości wypieku przy maksymalnej wydajności. Zaawansowany system obiegu powietrza gwarantuje równomierny wypiek i perfekcyjne wybarwienie produktów. Podwójny system zaparowania zapewnia intensywną i stabilną produkcję pary, kluczową dla idealnej skórki, objętości i jakości pieczywa premium. System Soft Flow/Soft Slow to duża ilość gorącego powietrza o małej prędkości, aby uzyskać doskonałą jakość wypieku.

KOMA Maszyny i Piece Piekarnicze Marcin Kowalski 41-219 Sosnowiec, ul. Południowa 22, tel. 794 001 115, www.koma-maszyny.pl

 BAKERLUX SHOP.Pro™ LED

BAKERLUX SHOP.Pro™ LED to idealne rozwiązanie dla użytkowników poszukujących łatwego w obsłudze narzędzia, które mogłoby odpowiedzieć na potrzeby cukierników. To najlepszy wybór dla tych, którzy potrzebują pieca konwekcyjnego, umożliwiającego dodanie pary wodnej, pozwala też na redukcję prędkości obrotów wentylatora, ułatwiając pieczenie nawet najdelikatniejszych produktów. Możliwość sterowania komorą wzrostową BAKERLUX SHOP.Pro™ z panelu sterowania pozwala na ustawienie urządzeń w kolumnie i stworzenie pełnego stanowiska piekarniczego. Do modeli BAKERLUX SHOP.Pro™ LED dostępne są okapy zasilane w wodę z systemem wydajnych filtrów i kondensatorem pary wodnej BAKERLUX SHOP. Pro™ Ventless lub okapy BAKERLUX SHOP.Pro™ Waterless.

Polska Sp. z o.o. 02-954 Warszawa, ul. Goplańska 6A, tel. 22 104 17 01, Info.pl@unox.com, www.facebook.com/unoxpl

 BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS

BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS to inteligentny piec konwekcyjno-parowy przeznaczony do wypieku wyrobów cukierniczych i piekarniczych ze świeżego i mrożonego ciasta. Automatyczne cykle pieczenia i inteligentne funkcje zapewniają doskonałe rezultaty. W połączeniu z komorą garowniczą LIEVOX i piecem statycznym DECKTOP pozwala na stworzenie uniwersalnych i wielofunkcyjnych stacji wypiekowych.

Polska Sp. z o.o. 02-954 Warszawa, ul. Goplańska 6A, tel. 22 104 17 01, Info.pl@unox.com, www.facebook.com/unoxpl

 BAKERLUX SHOP.Pro™ Master

BAKERLUX SHOP.Pro™ MASTER stawia na wydajność pieczenia, zaawansowane możliwości automatycznych programów i sztuczną inteligencję. Ten piec z panelem sterowania o przekątnej 6” jest wyposażony w automatyczne programy CHEFUNOX, technologię MULTITIME, umożliwiającą pieczenie aż do 10 różnych produktów jednocześnie, oraz w funkcję READY.BAKE, pozwalającą nawet kucharzom bez doświadczenia na uzyskanie doskonałych rezultatów. Dodatkowo posiada w standardzie automatycznie otwierane drzwi AUTO.MATIC, daje możliwość uzyskiwania raportów DDC.Stats. Opcjonalnie: połączenie z internetem, umożliwiające zdalne sterowanie z użyciem komputera lub smartfona. Okapy serii Ventless i Waterless oraz komora wzrostowa sterowane są z jednego panelu.

Unox Polska Sp. z o.o. 02-954 Warszawa, ul. Goplańska 6A, tel. 22 104 17 01, Info.pl@unox.com, www.facebook.com/unoxpl

 SPEED.Compact™ ECO

Profesjonalne piece konwekcyjne z przyspieszonym gotowaniem SPEED.Compact™ ECO to urządzenia szybkokomorowe, które minimalizują czas obsługi, maksymalizując wygodę użytkowania. Dzięki swojej kompaktowej, bezzapachowej i cichej konstrukcji idealnie wpasowuje się w każdą przestrzeń, ponadto cechują je intuicyjny interfejs i łatwa procedura czyszczenia.

Zaprojektowane z myślą o szybkości i spójności, wykorzystują mikrofale i strumienie gorącego powietrza do szybkiego podgrzewania wypieków, przekąsek i produktów na zakwasie.

Unox Polska Sp. z o.o. 02-954 Warszawa, ul. Goplańska 6A, tel. 22 104 17 01, Info.pl@unox.com, www.facebook.com/unoxpl

 BAKERLUX SHOP.Pro™ TOUCH BAKERLUX SHOP.Pro™ TOUCH to linia pieców do wypieku produktów mrożonych przeznaczona do sklepów. Oferuje wszystkie zalety wyświetlacza LCD o wielkości 2,4”, który umożliwia przechowywanie w pamięci i nadawanie nazw programom obróbki oraz szybkie i intuicyjne programowanie. Piece dostępne są w wersji z drzwiami otwieranymi do dołu lub Matic z drzwiami otwieranymi na bok, automatycznie, kiedy program pieczenia się zakończy. Opcjonalne podłączenie do internetu pozwala na sprawdzenie stanu użytkowania oraz zdalne zaprogramowanie pieca z komputera lub smartfona. Piec jest przystosowany do zainstalowania okapów BAKERLUX SHOP.Pro™ Ventless lub Waterless oraz do podłączenia i sterowania komorą wzrostową bezpośrednio z panelu sterowania.

Unox Polska Sp. z o.o. 02-954 Warszawa, ul. Goplańska 6A, tel. 22 104 17 01, Info.pl@unox.com, www.facebook.com/unoxpl

 Profesjonalne piece konwekcyjne z przyspieszonym gotowaniem SPEED.Pro™ SPEED.Pro ™ to pierwszy i jedyny na świecie piec do szybkiego pieczenia: piec konwekcyjny i piec przyspieszony w jednym urządzeniu. Dzięki dużej komorze pieczenia SPEED.Pro™ można używać w trybie Bake do pieczenia 3 blach produktów piekarniczych lub cukierniczych o wymiarach 460 x 330, produktów piekarniczych lub cukierniczych, nawet mrożonych, uzyskując idealnie jednolite rezultaty. Tryb Speed umożliwia pieczenie i regenerację potraw, w jednej lub kilku porcjach, w rekordowym czasie dzięki połączeniu kontrolowanych przepływów gorącego powietrza, technologii mikrofalowej i specjalnej blachy Speed.Plate, zapewniając idealne opiekanie produktów piekarniczych.

Unox Polska Sp. z o.o. 02-954 Warszawa, ul. Goplańska 6A, tel. 22 104 17 01, Info.pl@unox.com, www.facebook.com/unoxpl

 Piec konwekcyjny Dibas blue2

Piec konwekcyjny z drzwiami, które chowają się w obudowie i tym samym nie blokują przejścia. Specjalny zamek bezpieczeństwa zapewnia bezpieczne użytkowanie – również w strefie obsługi klientów. Higieniczna komora (pozbawiona narożników) w połączeniu z systemem automatycznego mycia zapewnia wyjątkową łatwość utrzymania czystości. Piec można łączyć w system Vario z innymi piecami modułowymi i konwekcyjnymi oraz z garowniami, uzyskujemy w ten sposób zintegrowany system do rozrostu i wypieku ciasta na miejscu w sklepie. Piec na życzenie klienta może być wykonany w wersji Nostalgic.

Wiesheu Polska 01-304 Warszawa, ul. Połczyńska 116, tel. 22 665 60 21, 600 396 850, biuro@wiesheu.pl, www.wiesheu.pl

 Piec Atollspeed

Atollspeed to piec hybrydowy, który pracując w bardzo wysokiej temperaturze, wykorzystując dużej mocy mikrofale i regulowany nadmuch powietrza, jest w stanie w rekordowo krótkim czasie poddać obróbce termicznej bardzo szeroki asortyment z menu. Jest to obecnie najszybsze urządzenie do gotowania, dostępne w naszym kraju. Gotowanie w nim określane jest w branży jako speed cooking. Po więcej szczegółów zapraszamy na nasz profil Wiesheu Polska na YouTube lub Facebooku. Zapraszamy do świata Wiesheu!

Warszawa, ul. Połczyńska 116, tel. 22 665 60 21, 600 396 850, biuro@wiesheu.pl, www.wiesheu.pl

 Piec konwekcyjny Minimat 43 S/piec Mix&Match Minimat 43 S – najmniejszy piec konwekcyjny Wiesheu. Kompaktowe rozmiary, zasilanie 230 V, wbudowany zbiornik wody do zaparowania w połączeniu z wysoką wydajnością pozwalają na prowadzenie wypieku w sklepach, gdzie dotąd nie było to możliwe. Można łączyć go z innymi piecami, oszczędzając miejsce w sklepie. Może być ustawiony na podstawie lub garowni – powstaje wówczas zintegrowany system przeznaczony do rozrostu i wypieku ciasta na miejscu. Mix&Match to praktyczne połączenie pieca Minimat i hybrydowego pieca Atollspeed –najelastyczniejsze podejście do wypieku w sklepie. Pozwala na wypiek produktów piekarniczych i cukierniczych oraz na przygotowanie ciepłych przekąsek, tj. pizza, zapiekanka, kanapka czy hot dog, w rekordowo krótkim czasie. Idealny wybór, gdy planujesz poszerzyć ofertę.

Wiesheu Polska 01-304 Warszawa, ul. Połczyńska 116, tel. 22 665 60 21, 600 396 850, biuro@wiesheu.pl, www.wiesheu.pl

 Piec konwekcyjny E3 SL Vario

Nowy model odpowiada na aktualne zapotrzebowanie rynku. E3 to piec o maksymalnej pojemności pieczenia, gdyż wypiek odbywa się na 6 blachach w piecu górnym i na 11 blachach w piecu dolnym (dostępne są również wersje na 12 blach). Oznacza to, że wypieczemy więcej produktów przy mniejszej liczbie procesów. Do tego zwiększona została izolacja, 3-szybowy front i stosunkowo wąskie drzwi zapewniają, że ciepło pozostaje dokładnie tam, gdzie powinno, tj. wewnątrz komory pieczenia. Strona otwierania drzwi E3 nie jest stała i można ją zmienić. Daje to dużą swobodę w planowaniu ustawienia urządzenia. Można już teraz zamówić piec E3 i spokojnie oczekiwać jego dostawy, nie znając ostatecznego umiejscowienia pieca. Standardowo E3 wyposażony jest w system ProClean, umożliwiający gruntowne mycie komory wypiekowej.

Wiesheu Polska 01-304 Warszawa, ul. Połczyńska 116, tel. 22 665 60 21, 600 396 850, biuro@wiesheu.pl, www.wiesheu.pl

 Stacja piekarnicza Dibas blue2 x Piccolo Idealne połączenie wypieku tradycyjnego na szamocie kamiennym i technologii konwekcyjnej. Piec Dibas blue2 oszczędza miejsce w strefie wypieku dzięki drzwiom, które całkowicie znikają po otwarciu, a inteligentna technologia ActiveSteam, łącząca zalety pary rurowej i kaskadowej, zapewnia idealny przepływ powietrza oraz dystrybucję pary dla najlepszego efektu.

Piec Piccolo daje to, co najlepsze w wypieku tradycyjnym w połączeniu z ICT – Infrared Ceramic Technology (wykorzystującą promienie podczerwone), która dzięki ceramicznej powłoce na stropie komory pozwala na szybsze przenoszenie ciepła do wewnątrz ciasta. Wypieki cechuje większa wilgotność, mniejsze wahania wagowe, szybciej zwiększają też swoją objętość. Stacja wyposażona jest w intuicyjne sterowanie dotykowe, które sprawia, że pieczenie jest łatwiejsze niż kiedykolwiek. Produkt przeznaczony jest do szeroko rozumianego wypieku sklepowego: piekarni, cukierni, baro-kawiarni czy lunchowni. Wiesheu Polska 01-304 Warszawa, ul. Połczyńska 116, tel. 22 665 60 21, 600 396 850, biuro@wiesheu.pl, www.wiesheu.pl

 Automatyczny przelotowy smażalnik do pączków JUFEBA

Wydajność: od 780 do 3500 szt./h. Automatyzacja: załadunku, transportu, obracania, odbioru i nadziewania. 1-osobowa obsługa. Budowa modułowa – system dokowania stacji jezdnych (stół załadowczy, stacja szprycująca, nadziewarka), płynne przejście z produkcji pączków na ciastka szprycowane: oponki, donaty, gniazda wiedeńskie i kulki serowe. Trzy stacje obracające. W standardzie: automatyczne uzupełnianie i filtrowanie oleju. System chroniący przed przegrzaniem tłuszczu. Czujnik regulujący temperaturę z dokładnością do 1°.

Geth 30-383 Kraków, ul. Skośna 16, tel. 12 262 24 26, info@geth.pl, www.geth.pl

 Przemysłowe systemy krojąco-pakujące Hoba

Linie krojąco-pakujące Hoba zawsze są wykonywane zgodnie z wytycznymi klienta. Konfiguracja urządzeń zależy od wydajności, wymiarów pomieszczenia, układu maszyn oraz rodzaju krojonego i pakowanego pieczywa. W pełni automatyczny zestaw składający się z krajalnicy HSA-2, automatu pakującego HBS i transportera klipsującego z drukarką daty HTA15S pozwala na pakowanie bez udziału ludzi. Bardzo duża wydajność linii – do 3600 szt./h – umożliwia przemysłowe wykorzystanie maszyn. Możliwość zaprojektowania linii z detektorem metali.

Jackowski 62-052 Chomęcice k. Poznania, ul. Poznańska 33, tel. 61 868 02 22, biuro@m-jackowski.pl,

 Dozowniki mieszacze wody i dozowniki serii USP-UE w stali nierdzewnej Dozowniki mieszacze służą do automatycznego nalewania wody o ustawionej ilości i temperaturze bez zrzutu wody niespełniającej wymagań. Ciągłe monitorowanie pozwala na korygowanie temperatury podczas całego cyklu. To ekologiczne rozwiązanie powoduje, że nie marnuje się ani gram, a temperatura wody w naczyniu jest wg żądania. Zarówno dozowniki mieszacze, jak i dozowniki wody na zamówienie są wykonywane także w herme tycznych obudowach. Dozowniki wody wykonujemy również w obudowie z poliwęglanu. Na zamówienie wykonujemy urządzenia na przyłącza od 1/2” do 2”.

Zapraszamy na targi Warsaw Sweet Tech 2026, stoisko: B50 na hali D.

Teldream 80-171 Gdańsk, ul. Beethovena 23, tel. 58 348 56 95, teldream@teldream.com, www.teldream.com

 Regulatory, sterowniki do pieców i miesiarek, rejestratory

Teldream jest producentem serii URM – uniwersalnych regulatorów, które można wykorzystać do różnych zastosowań (taki sam regulator może np. służyć do sterowania temperaturą, ciśnieniem czy wilgotnością, w zależności od podłączonego i wybranego czujnika). Firma zajmuje się także produkcją specjalizowanych sterowników, między innymi do pieców piekarniczych serii USP. Specjalizowane sterowniki są przystosowane do indywidualnych potrzeb odbiorcy. Dopuszczamy możliwość personalizacji oprogramowania. Produkujemy też przetworniki dostosowujące sygnały wejściowe (pomiarowe) do wejść regulatorów czy sterowników. Firma wytwarza sterowniki do miesiarek do ciasta, rejestratory temperatury i wilgotności.

Teldream 80-171 Gdańsk, ul. Beethovena 23, tel. 58 348 56 95, teldream@teldream.com,

 Maszyna pakująca FM 300 FM 300 to pozioma maszyna pakująca o wysokiej wydajności produkcyjnej. Umożliwia produkcję szczelnych, potrójnie zgrzewanych opakowań świeżych produktów, w szczególności chlebów, ciast i innych wypieków. Główną zaletą FM 300 jest jej elastyczność uzyskana dzięki ruchomej szczęce zgrzewającej, zasilanej z dwóch niezależnych silników. Posiada także niezależny, zsynchronizowany układ napędowy oraz komputer przemysłowy z systemem sterowania ruchem, co umożliwia błyskawiczne przezbrojenie linii bez zbędnych przestojów. Elementy ze stali nierdzewnej gwarantują utrzymanie maksymalnej czystości i higieny. Wymiana folii jest prosta i szybka dzięki pneumatycznemu systemowi mocowania. Dotykowy panel kontrolny na ruchomym ramieniu zapewnia dostęp do maszyny z każdej strony.

ULMA Packaging Polska 05-124 Skrzeszew, ul. Kościelna 10, tel. 227 662 250, biuro@ulmapackaging.pl, www.ulmapackaging.pl

 Flowpack MULTIVAC – wydajność, trwałość, niezawodność

Maszyny W 500 i W 510 MULTIVAC zostały zaprojektowane do pakowania z dużą wydajnością w wymagających środowiskach produkcyjnych. Wysoki stopień automatyzacji i łatwo dostępna konstrukcja sprawiają, że zmiana produktu jest szybka i prosta, a czyszczenie oraz konserwacja łatwe i niezawodne. Sterowany serwo system zgrzewania gwarantuje bezbłędne i hermetycznie zamknięcie opakowania. Dzięki prędkości przepływu do 30 m/min uzyskują wydajność do 120 opakowań na minutę.

MULTIVAC 21-002 Jastków, Natalin, ul. Ziemska 35, tel. +48 81 746 67 00, mupl@multivac.pl, www.multivac.pl

 MULTIVAC R 085 – ekonomiczne i elastyczne pakowanie pieczywa Maszyna rolowa MULTIVAC R 085 to idealne rozwiązanie dla piekarni, które szukają ekonomicznego i elastycznego systemu pakowania pieczywa. Urządzenie oferuje wyjątkowy stosunek ceny do wydajności, umożliwia pakowanie zarówno w próżni, jak i w atmosferze modyfikowanej (MAP). Dzięki możliwości pracy na foliach miękkich i twardych R 085 sprawdza się w pakowaniu różnorodnych produktów piekarniczych: od klasycznego chleba po delikatne bułki. Dostępna w czterech standardowych konfiguracjach, łatwo dopasowuje się do potrzeb użytkownika, zapewniając niezawodne pakowanie o wysokim standardzie jakości. Kompaktowa, ale wydajna stanowi doskonałe wsparcie nowoczesnej produkcji piekarniczej.

MULTIVAC 21-002 Jastków, Natalin, ul. Ziemska 35, tel. +48 81 746 67 00, mupl@multivac.pl, www.multivac.pl

 Zmywarka Winterhalter UF do garnków i przyborów kuchennych o dużej mocy

Seria UF jest przeznaczona do usuwania nawet najbardziej uporczywych zabrudzeń z garnków, naczyń i wyposażenia kuchennego. Solidna konstrukcja, wysoka wydajność oraz innowacyjne funkcje gwarantują doskonałe efekty mycia i najwyższy poziom higieny. Dostępna w trzech rozmiarach (UF-M, UF-L i UF-XL), dzięki czemu można ją idealnie dopasować do potrzeb każdej kuchni gastronomicznej. Uzupełnieniem systemu są dedykowane akcesoria oraz profesjonalne środki myjące Winterhalter, które wspierają efektywną i ekonomiczną pracę. To niezawodne rozwiązanie dla piekarni, cukierni i zakładów gastronomicznych o wysokich wymaganiach higienicznych.

Winterhalter 05-074 Wielgolas Duchnowski, ul. Krajobrazowa 2, tel. 22 773 25 52, biuro@winterhalter.com.pl, www.winterhalter.com

 Zmywarki kapturowe Winterhalter PT

Seria PT to profesjonalne zmywarki kapturowe zaprojektowane z myślą o intensywnej pracy w restauracjach, hotelach, piekarniach, cukierniach i obiektach HoReCa. Łączą doskonałe efekty mycia z wysoką wydajnością oraz ekonomiczną eksploatacją, a to dzięki niskiemu zużyciu wody, energii i środków chemicznych. Zaawansowany system mycia, poczwórna filtracja oraz technologia VarioPower automatycznie dostosowują parametry pracy do rodzaju naczyń i stopnia zabrudzenia. Niezawodne, szybkie i wszechstronne, sprawdzają się zarówno przy myciu zastawy stołowej, jak i wyposażenia produkcyjnego. Dostępne w trzech rozmiarach – PT-M, PT-L i PT-XL – pozwalają idealnie dopasować urządzenie do potrzeb każdego zakładu.

Winterhalter 05-074 Wielgolas Duchnowski, ul. Krajobrazowa 2, tel. 22 773 25 52, biuro@winterhalter.com.pl, www.winterhalter.com

 Zmywarki podblatowe Winterhalter UC Współczesne piekarnie coraz częściej rozszerzają swoją ofertę o napoje, przekąski, a nawet lunche. Oznacza to większe zapotrzebowanie na szybkie i skuteczne zmywanie różnego rodzaju naczyń. Seria UC firmy Winterhalter została stworzona właśnie z myślą o takich wymaganiach. To kompaktowe, elastyczne i niezawodne zmywarki podblatowe, które zapewniają doskonałe rezultaty mycia naczyń, szkła i sztućców już w jednym cyklu. Dzięki różnym rozmiarom urządzeń można je idealnie dopasować do dostępnej przestrzeni. Intuicyjna obsługa, ekonomiczna praca oraz wysoka wydajność sprawiają, że seria UC jest doskonałym rozwiązaniem dla piekarni, cukierni, kawiarni i lokali gastronomicznych, dla których liczą się niezawodność, higiena i oszczędność czasu.

Winterhalter 05-074 Wielgolas Duchnowski, ul. Krajobrazowa 2, tel. 22 773 25 52, biuro@winterhalter.com.pl, www.winterhalter.com

NUMER ów

PRENUMERATA

Szanowni Państwo, Koszt prenumeraty wraz z wysyłką 12. numerów drukowanego czasopisma "Mistrz Branży" wynosi 349 zł.

Zapraszamy do składania zamówień za pośrednictwem sklepu internetowego https://www.mistrzbranzy.pl/wydawnictwo/, telefonicznie lub mailowo.

349 PLN

w PREZENCIE

OPRACOw Y wANIE ETYKIET

ZAM ów

@ ) email prenumerata@MistrzBranzy.pl

Wpłata na konto z dopiskiem: prenumerata Mistrza Branży od numeru np. maj/2026 27 1140 2004 0000 3502 8222 7728

Dane do faktury oraz wysyłki prześlij email lub przekaż telefonicznie

telefonicznie 881 610 668

i przez www https://www.mistrzbranzy.pl/wydawnictwo/

BONGARD – lider technologii

dla

nowoczesnych minipiekarni

i piekarni rzemieślniczych

Branża piekarska i cukiernicza ma swoje własne pory roku. I choć kalendarz wskazuje, że lato zaczyna się 21 czerwca, w większości zakładów nowy, letni rytm pracy zaczyna się znacznie wcześniej. Rosnące temperatury, dłuższe dni i pierwsza fala prawdziwie wakacyjnych nastrojów sprawiają, że zaplecza piekarni i cukierni przechodzą w tryb, który trudno porównać z jakimkolwiek innym okresem w roku.

To właśnie w tym segmencie

BONGARD od dekad pozostaje jednym z najbardziej cenionych producentów urządzeń piekarniczych na świecie. BONGARD to francuska marka z wieloletnią tradycją, której fundamentem od początku było wsparcie piekarstwa rzemieślniczego. Firma wywodzi się z kraju będącego kolebką światowego piekarstwa premium – miejsca, gdzie jakość bagietki, chleba rzemieślniczego czy viennoiserie stanowi element kultury narodowej. To doświadczenie przełożyło się na stworzenie technologii projektowanych dla piekarni pracujących w modelu rzemieślniczym i butikowym. Na przestrzeni lat BONGARD wyposażył tysiące minipiekarni, piekarni rzemieślniczych oraz konceptów typu instore bakery w całej Europie i w Polsce. Dzięki doświadczeniu zdobytemu podczas realizacji tak dużej liczby projektów marka zbudowała unikatowe know-how w zakresie projektowania wydajnych, kompaktowych i elastycznych rozwiązań technologicznych dla nowoczesnego piekarstwa detalicznego.

To właśnie minipiekarnie są obszarem, w którym BONGARD wypracował jedną z najmocniejszych pozycji rynkowych. Rozwiązania producenta projektowane są z myślą o zakładach potrzebujących doskonałej jakości wypieku przy ograniczonej przestrzeni produkcyjnej, wysokiej elastyczności asortymentowej oraz pełnej kontroli nad procesem technologicznym. Kluczową rolę w tym procesie odgrywają piece modułowe BONGARD SOLEO EVO, które stały się wzorem dla nowoczesnych piekarni rzemieślniczych inspirowanych modelem francuskim. Urządzenia te umożliwiają prowadzenie wypieku w warunkach zapewniających idealny wypiek pieczywa – z doskonałą kontrolą temperatury, wydajnym zaparowaniem oraz równomiernym rozprowadzeniem energii cieplnej. Kamienne herty wypiekowe z domieszką lawy gwarantują naturalne oddawanie ciepła, pozwalając uzyskać chrupiącą skórkę, odpowiednią strukturę miękiszu oraz wysoką powtarzalność jakości. Dla nowoczesnych minipiekarni kluczowe znaczenie mają także ergonomia i ekonomia pra-

cy. Piece BONGARD projektowane są z myślą o maksymalnej wydajności przy ograniczonych kosztach operacyjnych. Zaawansowana izolacja termiczna, zoptymalizowane systemy grzewcze oraz inteligentne sterowanie pozwalają znacząco poprawić efektywność energetyczną i stabilność wypieku. Na polskim rynku rozwój konceptu nowoczesnych minipiekarni wspierają KOMA oraz SPIROTECH, dostarczające kompleksowe rozwiązania technologiczne dla piekarni i cukierni. Dzięki ich doświadczeniu inwestorzy otrzymują nie tylko urządzenia klasy premium, ale również profesjonalne doradztwo w zakresie projektowania oraz wyposażenia zakładów produkcyjnych.

W czasach gdy konsumenci oczekują autentyczności, świeżości i jakości premium, minipiekarnie stają się przyszłością piekarstwa detalicznego. Dzięki wieloletniemu doświadczeniu, tysiącom wdrożeń oraz unikatowemu francuskiemu know-how BONGARD pozostaje naturalnym wyborem dla piekarzy, którzy chcą budować swoją przewagę w oparciu o najwyższy standard wypieku rzemieślniczego. n

SERWIS GETH –ODPOWIEDZIALNOŚĆ, KTÓREJ NIE WIDAĆ, A ZALEŻY OD NIEJ WSZYSTKO

trwa praca i kiedy wrócę do domu. Za montażem przemawia też etap uruchomienia i wdrożenia. Bardzo lubię patrzeć na efekt: rumiane i pachnące pieczywo, wiem, że mam w tym swój udział. Z kolei naprawa to większe wyzwanie. Muszę zmierzyć się nie tylko ze sprzętem, który odmawia współpracy, ale też z tym, co wcześniej zrobili inni, najczęściej nieautoryzowani fachowcy. Rozumiem, że serwis jest kosztowny, ale takie ingerencje prowadzą często do jeszcze większych szkód niż awaria. Montaż nowych urządzeń to jedna strona tej pracy. Druga, gdy coś przestaje działać – często w najmniej odpowiednim momencie.

Jak wyglądają przygotowania do montażu nowej instalacji?

Planowanie zaczyna się od inwentaryzacji. Sprawdzamy, czy da się wnieść urządzenia, jaka jest posadzka, jakie są przyłącza –gaz, prąd, woda, sprężone powietrze, kominy. Jeśli jako firma jesteśmy zaangażowani już na etapie projektowania, sytuacja jest najlepsza, można uniknąć wielu błędów.

Przed montażem analizujemy dokumentację techniczną, mamy odprawy w firmie, czasem również online z producentem. Wszystko musi być zaplanowane – synchronizacja transportu, sprzętu

SERWIS URZĄDZEŃ PIEKARNICZYCH TO OBSZAR, O KTÓRYM MÓWI SIĘ

RZADKO – DO MOMENTU, AŻ COŚ PRZESTAJE DZIAŁAĆ. WTEDY OKAZUJE SIĘ, ŻE OD WIEDZY, DOŚWIADCZENIA I OPANOWANIA JEDNEGO CZŁOWIEKA

ZALEŻY BEZPIECZEŃSTWO INSTALACJI, CIĄGŁOŚĆ PRODUKCJI, A CZĘSTO SPOKÓJ CAŁEGO ZAKŁADU.

W firmie GETH za ten obszar odpowiadają profesjonalni serwisanci. Jednym z nich jest Jacek Nowak – elektryk z ponad 27-letnim doświadczeniem specjalizujący się w piecach piekarniczych i systemach palnikowych. To profesja niemal unikatowa. Fachowców o takich kompetencjach jest w Polsce zaledwie kilkunastu. Rozmawiamy o kulisach tej pracy – odpowiedzialności, presji czasu, wyrzeczeniach i motywacji, która mimo upływu lat pozwala podejmować kolejne wyzwania.

Jak długo pracujesz w serwisie urządzeń piekarniczych?

Jacek Nowak: W dziale serwisu pracuję już ponad 27 lat. Jestem elektrykiem, specjalność piece piekarnicze. Od wielu lat uruchamiam i serwisuję palniki. Mimo tak długiego stażu wciąż się uczę i nadal zaskakują mnie różne zawodowe sytuacje.

Wolisz montaż nowych urządzeń czy naprawy?

Preferuję montaż. Nie tracę wtedy czasu na szukanie przyczyn usterki, wszystko jest bardziej przewidywalne – wiadomo, ile po-

ciężkiego do rozładunku, dostępność miejsca montażu. W działających zakładach trzeba się też wpasować w przestoje produkcyjne. To często najtrudniejsza część. Właśnie wtedy zaczyna się prawdziwy sprawdzian pracy serwisanta.

Jakie są największe wyzwania w Waszej pracy?

Zajmuję się podłączaniem i serwisem palników. Wiąże się to z ogromną odpowiedzialnością. Gaz jest wybuchowy, więc trzeba cały czas być skupionym. Mam z tyłu głowy jedną myśl –rutyna zabija. Sprawdzam szczelność instalacji, zabezpieczenia elektryczne, zgodność z projektem. Tu nie ma miejsca na pomyłki. Druga sprawa to presja czasu. Jesteśmy ostatnim ogniwem całego procesu, więc nie na wszystko mamy wpływ. Czasem zawiedzie transport, czasem budowa, a my i tak jesteśmy pod presją, musimy zdążyć.

Trzecia kwestia to rozbieżność między wyobrażeniem klienta a rzeczywistością techniczną. Po rozmowach handlowych klient czasem zakłada, że wszystko da się zrobić szybko i bez komplikacji.

A my odpowiadamy już za realne wykonanie. Przy awariach dochodzą jeszcze emocje. Zepsuty piec oznacza zatrzymanie produkcji i realne straty.

Jak reagują klienci?

Bywa różnie. Są tacy, którzy wykazują zrozumienie i cieszą się, że jesteśmy. Jednak zdarza się też, że wchodzimy na zakład i na powitanie słyszymy: Panowie, dlaczego tak późno? W tle jest zatrzymana produkcja, nerwowa atmosfera i realne straty. Każdy liczy czas i pieniądze. Staramy się działać spokojnie, przywrócić sprawność urządzenia i zapewnić klienta, że opanujemy sytuację. Dla mnie rozładowanie emocji jest bardzo ważne. Dobra kawa na start potrafi naprawdę wiele zmienić.

Czy można ułatwić interwencję serwisową?

Tak. Dużo daje przygotowanie dostępu do urządzenia, wystudzenie pieca i rzeczowe opisanie usterki: co działo się wcześniej, jak zachowywało się urządzenie. Najważniejsza jest dobra diagnoza. Potem można przejść do „leczenia”.

Czy nowe technologie ułatwiają pracę?

Z jednej strony tak – coraz więcej rzeczy możemy zrobić zdalnie. To oszczędza czas i koszty. Z drugiej strony rośnie poziom skomplikowania urządzeń. Potrzebne są bardzo wąskie specjalizacje.

Czy urządzenia dobrych marek serwisuje się łatwiej?

Z punktu widzenia elektryka – zdecydowanie tak. Niemieckie schematy elektryczne bardzo dobrze odzwierciedlają rzeczywistość. Dokumentacja jest uporządkowana. W przypadku urządzeń włoskich bywa bardziej chaotycznie.

Czy łatwo znaleźć dobrych serwisantów?

Nie. To zawód wymagający dużej wiedzy, doświadczenia i dyspozycyjności. Budowanie dobrego zespołu serwisowego trwa latami. Potrzeba ciągłych inwestycji w ludzi oraz szkolenia. To również zawód wymagający dużej odporności psychicznej i lojalności wobec firmy oraz klientów.

Jak wygląda kwestia szkoleń?

Szkolenia są konieczne, szczególnie te prowadzone u producentów. Ale uczymy się też sami – każdego dnia, na podstawie doświadczenia. Wymieniamy się wiedzą między sobą i z innymi serwisantami w Polsce. W tej branży panuje duża solidarność. Jeśli jestem krok do przodu i ktoś prosi mnie o pomoc, dzielę się wiedzą. Wiem, że kiedyś też mogę potrzebować wsparcia innych.

Dlaczego młodzi niechętnie wybierają ten zawód?

To praca nienormowana. Nigdy nie wiadomo, jak długo potrwa naprawa. Zdarza się, że pracujemy do późnego wieczora. Konieczne są wyjazdy, noclegi i długie pobyty poza domem.

Jakie błędy popełniają użytkownicy urządzeń?

Najgorsze są ingerencje w zabezpieczenia – usuwanie blokad czy zmiana ustawień. Często ignorowane są też sygnały ostrzegawcze, wymiana zużytych części jest odkładana. To z kolei prowadzi do znacznie większych awarii.

Czy regularny serwis ma znaczenie?

Zdecydowanie tak. Elementy się zużywają i trzeba je systematycznie wymieniać. Odkładanie tego skutkuje efektem domina – jedna awaria pociąga za sobą kolejne. Dbałość o urządzenia przekłada się bezpośrednio na bezpieczeństwo i żywotność instalacji.

Jakie sytuacje z pracy najbardziej zapadły Ci w pamięć?

Po wielogodzinnej pracy klient podszedł do nas i powiedział, że na dziś kończymy – zabiera nas na basen. Inny klient po pracy zaprosił nas do historycznego pubu. Zdarzyła się też sytuacja, że przebyliśmy pół Europy na montaż, a tam czekała nas duża ogólnokrajowa awaria systemowa prądu. Siłą rzeczy mieliśmy przestój. Ale muszę przyznać, że lojalność jest dla mnie bardzo ważna. To, co wydarzy się w piekarni, zostaje w piekarni.

Jak ważny jest zespół serwisowy?

Fundamentalny. Musimy na sobie polegać. Każdy robi swoją część pracy, ale wszystko musi się zazębiać. Spędzamy razem dużo czasu, często więcej niż z rodziną. Dobra współpraca ma ogromne znaczenie.

Co daje największą satysfakcję, skąd czerpiesz zapał do pracy po tylu latach?

Uruchomienie zepsutego urządzenia. To moment, kiedy wszystko zaczyna działać – często po wielu godzinach szukania przyczyny i sprawdzania kolejnych elementów. Rozwiązanie trudnego problemu naprawdę daje satysfakcję. Motorem do działania jest docenienie pracy przez pracodawcę. Ważne jest dla mnie to, że mogę mu powiedzieć, z czym się mierzę i że ktoś to rozumie.

Ciemne strony zawodu?

Brak czasu dla najbliższych. Dużo wyjazdów i wiele godzin spędzonych w trasie. Do tego dochodzi świadomość ryzyka – praca z prądem i gazem wymaga ciągłej koncentracji.

Czy wybrałbyś tę drogę jeszcze raz?

Zawód elektryka – tak. Serwis… chyba też, choć bez długich delegacji. Idealnie byłoby obsługiwać klientów w obrębie jednego dnia – dojazd, serwis, powrót.

Jak wykorzystujesz czas po pracy, z dala od domu?

W samochodzie słucham podcastów. W hotelu czytam książki i dbam o formę fizyczną – jeśli jest basen, korzystam z niego, jeśli nie, ćwiczę. Chodzę po schodach, nie korzystam z windy. Dobra forma fizyczna to podstawa sprawności zawodowej.

SERWIS GETH – KOMPETENCJE, KTÓRE MAJĄ REALNE ZNACZENIE

Z tej rozmowy jasno wynika, że serwis to nie tylko wsparcie techniczne, ale praca wymagająca ogromnej wiedzy, doświadczenia i odpowiedzialności. W przypadku specjalistów takich jak Jacek Nowak klient ma do czynienia z fachowcem, który nie tylko rozwiązuje problem, ale odpowiada też za bezpieczeństwo instalacji oraz skuteczność jej działania. I choć praca ta na co dzień pozostaje niewidoczna, to właśnie od niej zależy, czy wszystko działa tak, jak powinno. n

Lato w piekarni i cukierni. Co się dzieje, zanim klient

dostanie swoje lody?

Zmywalnia jako część linii produkcyjnej

Zacznijmy od miejsca, o którym mówi się najmniej, a odgrywa ono szczególną rolę. Zmywalnia w piekarni czy cukierni rzadko pojawia się w rozmowach o organizacji produkcji. Tymczasem to właśnie jej funkcjonowanie bardzo często decyduje o tempie pracy całego zakładu. Każda blaszka, misa, kuweta, mieszadło, łopatka i forma musi wrócić do obiegu na czas. Gdy sprzedaż rośnie, a pracownicy działają bez chwili wytchnienia, opóźnienia na zmywalni błyskawicznie przekładają się na opóźnienia na linii produkcyjnej.

Branża piekarska i cukiernicza ma swoje własne pory roku.

I choć kalendarz wskazuje, że lato zaczyna się 21 czerwca, w większości zakładów nowy, letni rytm pracy zaczyna się odczuwać znacznie wcześniej.

Rosnące temperatury, dłuższe dni i pierwsza fala prawdziwie wakacyjnych nastrojów sprawiają, że zaplecza piekarni i cukierni przechodzą w tryb, który trudno porównać z jakimkolwiek innym okresem w roku.

To jeden z powodów, dla których właściciele piekarni i cukierni coraz częściej podchodzą do zmywalni tak samo jak do każdego innego stanowiska w zakładzie – jako do elementu procesu, który musi działać sprawnie, żeby reszta mogła funkcjonować bez zakłóceń. Czas spędzony na ręcznym szorowanie pojemników to czas zabrany przygotowaniu kolejnej partii wypieków. Latem ta arytmetyka jest szczególnie bezlitosna.

Jagodzianki, lody i

wszystko, co po nich zostaje

Czerwiec w piekarni i cukierni to przede wszystkim sezon dwóch produktów: lodów i jagodzianek. Oba mają wierną rzeszę fanów, oba generują kolejki przed lokalem i oba zostawiają na sprzęcie produkcyjnym ślady, z którymi zmywalnia musi sobie poradzić.

Jagodzianki przeżywają w Polsce prawdziwy renesans. Najbardziej kultowe egzemplarze kosztują ponad 35 zł za sztukę, a klienci rezerwują je z wyprzedzeniem lub ustawiają się w kolejce jeszcze przed otwarciem. Najlepsze mają jedno wspólne: nadzienie wypływające przy każdym przekrojeniu i niepozostawiające złudzeń co do jakości. Z perspektywy klientów oznacza to zachwyt. Z perspektywy zaplecza – masa jagodowa, która trafia wszędzie,

gdzie nie powinna, przywiera do blach i po kilku godzinach produkcji zamienia mycie w prawdziwe wyzwanie. Równie wymagająca jest strona lodowa. Polacy coraz chętniej sięgają po lody rzemieślnicze tworzone z naturalnych składników, a lodziarnie odpowiadają rozszerzaniem kart o dziesiątki nowych smaków. Pistacja sycylijska, yuzu, palona biała czekolada, sorbet z czarnej porzeczki to już niemal branżowy standard. Po każdej zmianie produkcyjnej kuwety, pojemniki i akcesoria muszą być czyste, gotowe do ponownego użycia i wolne od wszelkich pozostałości poprzednich smaków.

Sprzęt, który pracuje wtedy,

gdy nikt go nie widzi

Sprawna organizacja zaplecza zaczyna się od właściwie dobranego sprzętu. W mniejszych pracowniach dobrze sprawdzają się kompaktowe zmywarki podblatowe, które można wkomponować nawet w ograniczoną przestrzeń zaplecza, takie jak seria UC marki Winterhalter. Większe zakłady, pracujące z dużą liczbą blach i pojemników, częściej wybierają modele kapturowe, jak seria PT, zdolne do obsługi intensywnego mycia przez cały dzień. Warto przy tym pamiętać, że zmywarka to tylko część układanki. Skuteczność mycia zależy również od dobranej chemii, jakości wody i regularne-

go wsparcia serwisowego. To szczególnie istotne latem, awaria urządzenia w środku tygodnia w szczycie sezonu to nie tylko kłopot logistyczny, ale realne straty finansowe. Podobnie zresztą jak awaria kostkarki do lodu w upalny weekend, gdy mrożone kawy, lemoniady i cold brew schodzą w tempie, które trudno nadrobić.

Wynajem zamiast zakupu – model, który zyskuje zwolenników

Coraz więcej właścicieli piekarni i cukierni odkrywa, że nie muszą od razu decydować się na zakup profesjonalnego sprzętu myjącego. Wynajem długoterminowy pozwala korzystać z pełnowartościowego wyposażenia wraz z opieką serwisową, bez jednorazowego angażowania dużego kapitału. To wygodna opcja szczególnie dla tych zakładów, które chcą przetestować dane rozwiązanie w realnych warunkach produkcyjnych, zanim podejmą ostateczną decyzję. Winterhalter umożliwia korzystanie z takiego modelu w ramach programu dostępnego na wynajmijzmywarke.pl, z pełnym wsparciem technicznym i serwisem w pakiecie.

Kto naprawdę wygrywa letni sezon?

Klienci przychodzą po lody pistacjowe, truskawkowe tartaletki i jagodzianki po brzegi wypchane owocami. Nie myślą o tym, co dzieje się za zamkniętymi drzwiami zaplecza. I nie muszą. Jednak to właśnie tam, w dużej mierze, rozstrzyga się, czy letni sezon zakończy się rekordem sprzedaży, czy tylko wspomnieniem wyjątkowo gorącego maratonu. Sprawne zaplecze nie jest widoczne na zdjęciach w mediach społecznościowych, ale jego brak – owszem. n

energooszczędny “e+”

dla piekarni, cukierni, gastronomii uzyskiwany produkt klasy premium

łatwy wybór programów tryb ręczny dla kreatywnych

WYDANIE SPECJALNE 2026

#PIECZYWO odkryte na nowo

To tutaj rodzą się trendy.

Pokaż swoją markę tam, gdzie branża szuka inspiracji, technologii i sprawdzonych rozwiązań.

Dlaczego warto zaistnieć w tym wydaniu?

Nowoczesne technologie i surowce, które zmieniają piekarstwo. Innowacyjne receptury i inspiracje odpowiadające na potrzeby współczesnych konsumentów. Maszyny, urządzenia i wyposażenie piekarni – rozwiązania dla rzemiosła i przemysłu.

Historie sukcesu najlepszych piekarzy oraz sprawdzone praktyki biznesowe.

Aktualne trendy konsumenckie i kierunki rozwoju rynku pieczywa. Eksperckie analizy, nowości produktowe i rozwiązania, które pomagają rozwijać biznes.

Zaprezentuj swoją ofertę w wydaniu, które inspiruje, edukuje i dociera do profesjonalistów z całej branży piekarskiej.

Zarezerwuj miejsce w Wydaniu Specjalnym „PIECZYWO 2026” i pokaż swoją markę tam, gdzie rodzą się najlepsze pomysły dla branży.

Zadzwoń, zapytaj o szczegóły: +48 881