RECETARIO
LAS RECETAS de la abuela lola Alote de masa
bebida ancestral con valor reconfortante
5 comensales
INGREDIENTES
1 litro de agua
100 gr de masa de maiz
Azucar al gusto
Canela(opcional)
INSTRUCCIONES
Disolver la masa en agua fria, revolviendo bien para evitar que se formen grumos
Colocar la mezcla en una olla a fuego medio y añadir piloncillo o azucar al gusto
Remover constantemente hasta que espese y el sabor de la masa este bien integrado
Agregar una ramita de canela para darle un toque adicional
NOTAS
El atole de masa es una bebida ancestral de Mesoamerica,conocida por su sabor reconfortante y su valor nutritivo.
LAS RECETAS de la abuela lola Tortillas de maíz alimento
originario
5 comensales
INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
30 gr de masa
Comal
Prensa
Realizar una bola esferica con los 30 gr de masa
Ponerla en la prensa y aplastarla,de tal forma que no quede tan delgada ni tan gruesa, de lo contrario sera fragil al retirarla de la prensa,pudiendo romperse con facilidad
Ponerla en el comal a fuego medio,volteandola constantemente para evitar que se queme de alguno de sus lados durante 1 minuto Una vez lista,¡Puedes Comerla!
NOTAS
La tortilla es un alimento originario por las culturas antiguas de Mesoamérica, siendo esencial en la dieta de la milpa debido a la facilidad para cultivar el maiz en la mayoría de regiones en México, entre las cuales se encuentra la comunidad de San Felipe del Progreso
LAS RECETAS de la abuela lola Sopa demilpa
alimento de origen prehispánico
5 comensales
INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
aceite
flor de calabaza
grano de elote de calabaza, cortada en cubos pequeños
2 chiles de árbol secos
1/4 tazas de epazote
4 tazas de caldo de pollo
Sal al gusto
1 rama de epazote
Calienta una olla con el aceite a fuego medio y cocina la cebolla hasta que estén transparentes
Añade la flor de calabaza, el elote, la calabaza,el chile de árbol y el epazote, cocina 5 minutosAgrega el caldo de pollo, una vez que de sabor, cocina 10 minutos tapado y sazona a tu gusto.
Sirve la sopa,decora con epazote y flor de calabaza
NOTAS
La sopa de milpa es de origen prehispánico.Se elabora principalmente en la region centro del pais Puebla, Tlaxcala, Ciudad de México e Hidalgo y de acostumbra comer en época de lluvia, cuando abunda la cosecha de vegetales
LAS RECETAS De la abuela
INGREDIENTES
1 KG DE MAÍZ SECO (PUEDE SER MAÍZ BLANCO, AZUL O AMARILLO, SEGÚN PREFIERAS)
2 CUCHARADAS DE CAL (HIDRÓXIDO DE CALCIO, CONOCIDO COMO CAL ALIMENTARIA)
AGUA SUFICIENTE PARA CUBRIR EL MAÍZ
Masa de maiz
INSTRUCCIONES
Procedimiento:
Nixtamalización:Enunaollagrande,colocaelmaíz ycubreconagua,dejandounos5cmextrade aguaporencimadelmaíz Agregalacalymezclabien.Llevalaollaalfuegoy cocinaafuegomedio-alto Unavezqueelaguacomienceahervir,reduceel fuegoabajoycocinaduranteunos20-30minutos, ohastaqueelmaízestésuave,perono completamentecocido(puedesprobarlocontus uñas;debeserfácilremoverlacáscara).
Reposo:Apagaelfuego,cubrelaollaydejaelmaíz reposarenelaguadecaldurantealmenos8 horasotodalanoche.Estoayudaasuavizarlos granosyaqueabsorbanbienelagua.
Lavarelmaíz:Despuésdelreposo,enjuagaelmaíz conaguafría,frotandolosgranosconlasmanos paraeliminarlacáscarayelexcesodecal.Repite ellavadovariasveceshastaqueelaguasalga limpia.
Molerelmaíz:Usaunmolinoounprocesadorde alimentosparamolerelmaízhastaobteneruna masafinaysuave.Agregaunpocodeaguasies necesario,paraquelamasaquedehúmedapero nopegajosa
NOTAS
La masa es esencial para la fabricación de varios alimentos de la dieta de la milpa, además de la accesibilidad y versatilidad que la misma posee, le permite ser un alimento de fácil acceso para la mayoría de habitantes de la comunidad de San Felipe del Progreso
Memela LAS RECETAS De la abuela
INSTRUCCIONES
Toma una pequeña bola de masa, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf.
INGREDIENTES
1 TAZA DE FRIJOLES
REFRITOS
30-50 GR DE
MASA
Con tus manos o con una prensa para tortillas, aplana la bola hasta formar un óvalo grueso, aproximadamente de 5-7 mm de espesor (más grueso que una tortilla tradicional).
Con la punta de los dedos, presiona ligeramente en el centro de la memela para formar un pequeño borde alrededor, como una "pared" que ayudará a retener los ingredientes encima.
Cocina las memelas en el comal y úntalas con frijoles refritos.
Añade los alimentos que desees(nopales, quelites etc).
NOTAS
Las memelas son un alimento fundamental en la dieta tradicional de la milpa, ya que su versatilidad y accesibilidad las convierten en una opción fácil de preparar y consumir para la mayoría de los habitantes de la comunidad de San Felipe del Progreso Además de ser un platillo nutritivo y sabroso, las memelas son parte integral de las costumbres locales, permitiendo la creación de diversas combinaciones que reflejan la identidad cultural de la región.
Nopal Asado LAS RECETAS De la abuela
INSTRUCCIONES
Lava bien los nopales, quítales las espinas y corta las orillas si lo prefieres, puedes dejarlos enteros o cortarlos en tiras más pequeñas según tu preferencia.
INGREDIENTES
6 NOPALES
FRESCOS
(LAVADOS Y SIN
ESPINAS)
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA O DE MAÍZ
Calienta un sartén grande a fuego medio-alto y añade la cucharada de aceite.
Coloca los nopales en la sartén caliente y deja que se asen sin moverlos durante unos 3-4 minutos, hasta que comiencen a dorarse en el lado inferior. Voltea los nopales con cuidado y deja que se asen por el otro lado durante 3-4 minutos más. Si prefieres, también puedes asarlos en un comal o parrilla sin aceite, lo cual le dará un toque más ahumado.
NOTAS
El nopal asado es un alimento esencial en la dieta de la milpa, accesible y nutritivo para los habitantes de San Felipe del Progreso. Su alto contenido de fibra, vitaminas y minerales ayuda a combatir problemas alimentarios como la malnutrición, siendo una opción fácil de incluir en la alimentación diaria y contribuyendo a mejorar la salud digestiva y el control de la glucosa.
LAS RECETAS De la abuela lola Calabaza cocidas
INGREDIENTES
4 calabacitas
medianas (cortadas en rodajas o tiras una cucharada de aceite
1/2 de taza de agua para cubrir la calabaza
PROCEDIMIENTO
• Lavabienlascalabacitasycórtalasenrodajas finasoentiras,dependiendodetupreferencia Si prefieres,puedesdejarlasenterasycortarlasala mitadparacocinarlasenformademitades• Enuna sarténgrande,calientaelaceiteafuegomedio.Si prefiereshacerlassinaceite,simplementepuedes omitirestepasoycocinarlasdirectamenteconagua.
• Agregalascalabacitascortadasalasartén Si estásusandoaceite,revuélvelasbienparaquese impregnenconelaceite Cocinapor1-2minutospara dorarlasligeramentesilodeseas(opcional).
• Añadeelaguaycubrelasarténconunatapa Cocinalascalabacitasafuegomediodurante5-7 minutos,ohastaqueesténtiernasperoaúnfirmes Si elaguaseevapora,puedesañadirunpocomás durantelacocciónparaevitarquesequemen
Las calabacitas son un alimento nutritivo y accesible en la dieta de la milpa, que ayuda a combatir problemas alimentarios. Su alto contenido de vitaminas, minerales y agua favorece la salud digestiva, la hidratación y el sistema inmunológico, y su versatilidad facilita su inclusión en las comidas diarias de los habitantes de la comunidad de San Felipe del Progreso.
LAS RECETAS De la abuela lola Dulce decalabaza
INGREDIENTES
Agua
4 piezas de piloncillo en trozos 2 piezas de candela en raja calabaza cortada en trozos
PROCEDIMIENTO
calienta el agua en el piloncillo,la canela ,hasta que hierva cocina
Añade la calabaza y cocina a fuego alto durante 20 minutos, termina a fuego bajo por 10 minutos más hasta que la calabaza esté cocida y procedemos a servir
La calabaza en tacha, –también conocida como calabaza en dulce–, es originaria de Puebla. Sin embargo, la calabaza de castilla, con la cual se produce este postre, remonta su origen a la época de La Conquista.
LAS RECETAS De la abuela lola Frijoles
INGREDIENTES
200 gr de frijoles
negros o bayos agua
Sal al gusto cazuela de barro
PROCEDIMIENTO
enjuague bien los frijoles para quitar cualquier impureza coloca los frijoles en una cazuela de barro con suficiente agua ,ponlos a fuego medio conina los frijoles durante aproximadamente 2 horas , agregado agua según sea necesario para evitar que se sequen cuando estén suaves añade y deja cocinar por 10 minutos más .
Los frijoles son una fuente importante de proteínas en la cocina tradicional mexicana. Este platillo es básico en muchas culturas indígenas y suele acompañar diversos alimentos.