·NétđặctrưngcủathịtkhotàumiềnTây lànhiềunướcvàthườngsửdụngnướcdừa
tươiđểkhovừatạovịngọtthanh,vừagiúp lênmàuđẹpmàkhôngcầndùngnướcmàu. Ngườidânnơiđâycóthêmbíquyếtđểnồi nướckhođượctrong,ítvángmỡvànhanh mềmlàsửdụnglámít.Theonhiềunghiên cứu, trong nhựa lá mít cũng chứa protease giốngđuđủ,giúpthịtxươngnhanhmềm.
ThứSáu,Ngày 08/08/2025 ·Thịtkhotàu
·ThịtkhomiềnNamnóichungkhôngthể thiếu tỏi, còn thịt kho miền Bắc luôn đi cùnghànhkhô.Tỏi,hành,ớtsừngđemgiã nát để tiết ra tinh dầu giúp món ăn thơm hơn.Trútthịtvàoâu,thêmtỏi,hành,ớtgiã nát và 2 thìa canh nước mắm, 1/2 muỗng
canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗngcàphêhạtnêm(hoặcbộtngọt)đảo đều và ướp tối thiểu trong 1 giờ cho thấm vị.
· Trút nước dừa vào nồi (căn lượng nước đủ xâm xấp mặt thịt) đun sôi để giúp bay bớt vị chua. Sau đó, cho phần thịt đã ướp vào đun sôi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Khi nước sôi mở vung, hạ lửa nhỏ vàxếplámíttrênbềmặt.Sau2-3lầnsôi, khithịtmềmchotrứngvịtvào.Lámítgiúp hút bọt nên nước kho được trong, đỡ tốn thời gian canh hớt bỏ bọt. Đồng thời cũng giúpphầnthịt,trứngnổibêntrênkhôngbị xỉnmàu.
· Yêu cầu thành phẩm: Từng miếng thịt kho tàu giữ nguyên miếng, ánh màu hổ
phách nhẹ đẹp mắt. Khi ăn, thịt mềm rệu (rục) như tan trong miệng, nước kho sóng sánhvịthanh ngọt,hộtvịtngấmtrọngiavị ngọtngon,dậymùithơmtừcácgiavị.Món nàyănkèm
·Kholiuriuvàmởvung,dùnglámíthoặc láchuốichekínbềmặtgiúpnướckhođược
· Canh mực nước trong nồi thịt kho, nếu
Dùmặnvàcókhảnăngtựbảoquảnnhưng nhiều người vẫn băn khoăn nước mắm có cầnbảoquảntrongtủlạnh,nhấtlàmắmpha sẵnvàphầnchấmcòndư.
Nước mắm truyền thống được lên men tự nhiêntừcávàmuốihạt,ủtrongthùnghoặc lu suốt nhiều tháng. Trong quá trình này, enzyme và vi sinh vật có lợi phân giải protein cá thành các axit amin, tạo nên vị mặnđậm,ngọthậuvàmùithơmđặctrưng.
Thànhphẩmlàphầnnướcrỉragọilàmắm cốt có độ đạm cao, nồng độ muối khoảng 25%, pH thấp (khoảng 5%) nên ít vi sinh vật có thể phát triển được. Điều này đồng nghĩa,nướcmắmnguyênchấtcókhảnăng tự bảo quản tốt khi đựng trong chai thủy tinh sạch ở nhiệt độ phòng, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp và luôn đậy kín sau khi dùng.
Nướcmắmthườngđược"nuôi"tiếp,tứclà tiếp xúc vừa phải với không khí để phát triểnthêmhươngvịđằmhơnsaukhirótra khỏi thùng. Về mặt khoa học, trong nước mắm truyền thống có các axit amin tự do, amin bay hơi và enzym thủy phân hoạt động chậm rãi trong điều kiện nhiệt độ phòngổnđịnh.
mắmcócầnbảoquảntrongtủlạnh?
hương mắm "co lại" hoặc đổi màu. Đó không phải là dấu hiệu hỏng nhưng làm giảm chất lượng cảm quan. Vì vậy, mắm truyềnthốngnênđểởnhiệtđộthường(2530°C),đậykínnắpsaumỗilầndùng,tránh ánhsángmạnhtrựctiếp.
Nước mắm đã pha chế hoặc nước mắm chua ngọt nếu để ngoài lâu dễ bị hỏng do giảm độ mặn, pH trung tính và có nguyên liệu tươi như tỏi, ớt, chanh. Về mặt khoa học,nướcmắmphasẵndễbịchua,nổiváng hoặc biến đổi mùi do pha loãng, độ đạm thấp,chứanguyênliệudễphânhủy Đường ngọtdễtạomôitrườngchovisinhvậtphát triển.Tỏi,ớttươichứaenzymnhưalliinase, peroxidasenếuđểlâucóthểgâyphảnứng tạomùilạhoặcvángtrắng;nướccốtchanh tuy có tính axit giúp ức chế vi khuẩn ban đầu nhưng hiệu lực giảm dần nếu để lâu ở
nhiệtđộthường.
Vì thế nên pha với lượng vừa đủ cho mỗi lầnsửdụng,tránhlãngphívàđảmbảosức khỏe.
Nếu muốn làm nhiều, trữ dùng dần trong tuần nên đun sôi nhẹ phần nước và đường trước khi pha, để nguội mới thêm nước mắm,chanh,tỏi,ớtbăm.Thànhphẩmnên đựng trong lọ thủy tinh sạch, đậy kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh và múc bằng thìa sạch.
Nếu muốn để lâu hơn, có thể thay chanh bằnggiấmgạođunsôiđểnguội,hoặctỏiớt ngâmgiấmriêngđểdùngtớiđâuphatớiđó.
Một câu hỏi không ít người băn khoăn là nướcmắmnguyênchấtđãchấmcòndưcó nêntáisửdụng.Theonhữngngườinộitrợ
cókinhnghiệm,phầnmắmnàykhôngnên đổ đi mà dùng kho cá, rim thịt, vì sau khi chấm, mắm đã loãng bởi nước từ món ăn (đặc biệt là rau, cá), không còn đậm như banđầunhưngvẫngiữvịnền. Về mặt khoa học, nếu nước mắm nguyên chấtđãtiếpxúcvớiđũa,nướcbọthoặcthực phẩm ướt (rau củ, cá thịt chấm), nguy cơ nhiễmvikhuẩntừmôitrườnglàkhôngthể tránhkhỏi.Vìvậy,khôngnêntáisửdụngđể chấmsốnglầnhai,nhưnghoàntoàncóthể dùng cho món kho hoặc rim, nơi nhiệt độ nấuănsẽtiêudiệtvisinhvật. Riêngvớinướcmắmphasẵn(chuangọt,có tỏiớt,
ThứSáu,Ngày 08/08/2025
Giải mã những công dụng của nước hầm xương
Các influencer trên mạng xã hội hay các bácsĩđềuđồngloạtkhenngợinhiềulợiích củanướchầmxươngvàgọilà"liquidgold" (vànglỏng).
Theohọ,loạinướchầmsánhmàunâuvàng nàycóthểgiúpgiảmđaukhớp,xoadịucác vấn đề tiêu hóa, làm mịn da và mang đến hàngloạtlợiíchkhácchosứckhỏe.
Những tuyên bố này không hoàn toàn vô căncứ,songkhoahọclạiđưaranhữngcảnh báoquantrọng.
Theo Rachael Mamane, cựu chủ thương hiệu nước dùng thủ công Brooklyn Bouillon (Mỹ), nước hầm xương là loại nướcđượctạorasaukhininhxươngcóthịt trongnhiềugiờ.Bạncóthểdùngxươngbò, lợn, gà, đặc biệt những phần nhiều khớp haymôliênkết.Khácbiệtchínhgiữanước hầm xương và nước dùng thông thường nằm ở loại xương giàu collagen cùng thời gian nấu kéo dài. Chính quá trình này giải phónglượngproteinnhiềunhất.
Nước hầm xương được ví như "vàng lỏng". Ảnh: Adsaesthetics
khớpgối.
Tuy nhiên, chưa nghiên cứu nào trực tiếp kiểm chứng với nước hầm xương. Hàm lượngaxitamintrongnướchầm,dùtựnấu hay mua sẵn, biến động khôn lường, và thường thấp hơn nhiều so với liều lượng trongthựcphẩmbổsung.
Giáo sư Louise Burke, chuyên gia dinh
liễu Rajani Katta tại Đại học Y Baylor khẳngđịnhcollagenquyếtđịnhđộđànhồi và săn chắc của da. Nhiều nghiên cứu ám chỉ thực phẩm bổ sung collagen cải thiện sứckhỏelànda.Tuynhiên,phầnlớnnhững nghiêncứunàyđượcchốnglưngbởichính nhà sản xuất. Bác sĩ Katta không biết nghiêncứunàođánhgiátrựctiếptácđộng củanướchầmxươnglêndangười.
Tóm lại, các chuyên gia khuyến
"Nếunórungrinhkhibạnnghiêngtô,đólà tínhiệutốt",Mamanekhẳngđịnh.
Vì chứa lượng lớn collagen, một trong những công dụng đầu tiên của nó được "thầnthánhhóa"làcókhảnăngkíchthích cơthểsảnsinhcollagen,cảithiệnsứckhỏe khớp.
GiáosưKeithBaar,chuyêngiasinhlýhọc thể thao phân tử tại Đại học California (Mỹ), thừa nhận lý thuyết này đáng suy ngẫm.Nhiềunghiêncứuquymônhỏcũng cho thấy bổ sung collagen hoặc gelatin củng cố cơ, gân, đẩy nhanh phục hồi vận độngviênvàgiảmđauchongườithoáihóa
Đơn cử, một hộp nước hầm xương gà của Pacific Foods giải phóng 9 gram protein mỗikhẩuphần,trongkhinướcdùngthông thườngchỉ6gram.Lượngproteinnàyphần lớn đến từ collagen, chất keo kết dính mô động vật. Khi đun, collagen tan chảy, chuyển hóa thành gelatin, tạo nên kết cấu đặctrưngkhinguội.
dưỡng thể thao tại Đại học Công giáo Melbourne (Australia) nhấn mạnh: "Ngay cả khi thực phẩm bổ sung collagen hiệu nghiệm cho khớp cũng không đồng nghĩa nướchầmxươngcũngvậy
Nước hầm xương được quảng cáo tốt cho đường ruột. Một số nghiên cứu trên động vậtvàthửnghiệmnhỏtrênngườichothấy glutamine trong nước hầm xương khống chế viêm, ngăn chặn rò rỉ niêm mạc ruột, theo bác sĩ Michael Camilleri, chuyên gia tiêuhóatạiMỹ.
"Nướchầmxươngcótiềmnăngchođường ruột,nhưngtuyệtđốikhôngphải'liềuthuốc
thầnkỳ'chocácvấnđềtiêuhóa",Camilleri cảnhbáo.
Nước hầm xương cũng được quảng cáo là nguồn bổ sung collagen cho da.Bác sĩ da
Vìsaonênđểlạc'nghỉ'saukhirang?
Lạcrangxongcầnđượcđể“nghỉ”khoảng 30phútđểtạođộgiònbùi,đậmvị.
Từ xưa, người nội trợ khi rang lạc thường dùng chảo gang đảo đều trên lửa nhỏ vừa cho đến khi nghe tiếng nổ lép bép thì tắt bếp.Tiếptheo,lạcđượcgóikíntrongmột lớp giấy báo sạch (hoặc khăn vải), rồi ủ trongkhoảng30phút.
Cáchlàmtruyềnthốngnàygiữnhiệtlantỏa đềugiúplạcloạibỏbớtphầnẩmtrongnhân vàvỏ.Nhờđó,hạtlạcchuyểntừtrạngthái từhơimềmdaisanggiònbùimàkhôngkhô cứng,đồngthờihươngvịdịulại,khôngcòn sắcgắtnhưlúcvừarangxong.
Vớilạcrangmuối,bướcđểnghỉcũnggiúp muối bám đều mà không bị rơi rụng hay thấmngượcvàotronglàmhạtmặngắt.
Về mặt khoa học, rang lạc là quá trình truyềnnhiệtbằngtiếpxúctrựctiếpgiữahạt lạc và chảo nóng, giúp nước trong hạt bay hơidần,làmchínnhânvàbiếntínhprotein.
Tuynhiên,hạtlạckhálớnvàcólớpvỏbọc ngoài, nên khi tắt bếp, phần bên ngoài thường đã đạt nhiệt độ cao (trên 140°C).
Trongkhiđó,phầnlõibêntrongchínchậm hơndokhôngtiếpxúctrựctiếpvớinguồn nhiệt. Nếu đổ lạc ra ngay khi vừa tắt bếp, phầnnhânchưakịptheođànhiệtbênngoài đểchín,dễbịsốcnhiệt,khiếncấutrúctrong bị bở hoặc mềm ỉu. Ngược lại, nếu
ứng Maillard tạo hợp chất thơm và vị bùi đặctrưng.Đâylàlúclạchoàntấtquátrình tựchínnhờ
đềcậpnhiềutrongcác giáo trình giảng dạy về kỹ thuật chế biến thực phẩm. Món ăn sẽ tiếp tục chín nhờ nhiệtdưsaukhirờinguồnnhiệt,donhiệttừ lớpngoài(đãđạtnhiệtcao)tiếptụctruyền vàotronglõinhờdẫnnhiệt.
Dù vậy, các chuyên gia khẳng định nước hầmxươngvẫnlànguồnproteintốt,dễtiêu hóa,cungcấpdinhdưỡng,bùnướckhiốm yếuhoặcmấtcảmgiácthèmăn.
"Nướchầmxươnglàlựachọndinhdưỡng lành mạnh, nhưng tuyệt đối không phải thần dược như các TikToker tung hô", Bragagnininhấnmạnh.
BảoNhiên(TheoNytimes)
TronglýthuyếtẩmthựcphươngĐông,lạc thuộc hành Mộc là thực phẩm sinh trưởng từ đất nhưng mang nhiều dưỡng chất, có tính ôn, vị bùi béo. Quá trình rang là tác độngcủahànhHỏanhằmchuyểnhóatính chất từ âm (ẩm, sống) sang dương (khô, chín). Tuy nhiên, nếu lửa quá mạnh mà khôngcógiaiđoạnnghỉsaurang,lạcdễbị quá nhiệt vỏ cháy xém, ruột khô xác, ăn nhiềucóthểgâycảmgiácnóngbụng. Việc để lạc nghỉ (ủ) trong giấy báo, khăn, mocausạchlàcáchdângiangiảmtừđộng sangtĩnh,giúphỏakhílắnglại,nộichấtbên trongtiếptụchoànthiệnnhờdưnhiệt.Đây không đơn thuần là bước để nguội, mà là giai đoạn cuối giúp món ăn đạt đến sự hài hòa bên ngoài giòn, bên trong bùi thơm, khôngkhôgắt. TrongnhiềukỹthuậtbếpViệt,"lửanghỉ"là mộtphươngphápcổxưamàcácđầubếpvà ngườinộitrợhiệnđạiđanglãngquên.Món cơmrangngonhơnkhidùngcơmnguội(có thờigiannghỉđểhạtselại),khothịtcáđể quãngnghỉgiúpmón
ThứSáu,Ngày 08/08/2025
Mâm cơm dân dã ngày hè Bắc Bộ
Mâm cơm hè thanh mát với món thịt luộc, đậu lướt ván, canhraudền,dưamuốikhôngchỉdễănmàcòngiúpcơthể dịulạigiữacáinóngoinồng. Nguyênliệu
·500grthịtchângiò
·5bìađậuphụ
·1bóraumuống
·1bóraudền
·1bóraukinhgiới
·1bátdưamuối
·Giavị:Mắm,muối,mắmtôm,đường,chanh,ớt,tỏi
·Mỡlợn
Cáchlàm
Đậuphụlướtván
Miếngđậuráncólớpvỏngoàivàngnhạt,semặt,trongkhi phầnruộtvẫngiữđượcđộbéovàẩmmịnđặctrưng.Khiăn, cảmnhậnrõsựđốilậptinhtếgiữavỏngoàihơidaivàruột mềmmượt.Mónnàythườngănkèmmắmtômđánhbông vớiraukinhgiới,tạotổngthểvịgiáchàihòavàthanhmát.
đàn hồi nhẹ, khôngquánonđểtránhbịnátkhichiên.Trướckhirán,cần đểđậuthậtráohoặcthấmkhôbằngkhănsạchđểhạnchế bắndầuvàgiúpmặtđậusenhanh.Vớibếpgiađình,chỉcần một lớp dầu vừa phải, rán lướt trên lửa vừa, giữ nhiệt ổn định.Khôngtrởmặtquásớm,chỉlậtkhibềmặtđãselại. Đậulướtvánđúngchuẩnlàchỉ“lướt”quadầu,tạolớpvỏ mỏngvàngnhẹbaongoàimàkhônglàmkhôphầnruộtbên trong.
Thịtluộcchíntới,phầnnạcmềmngọt,datrắnggiòn,thái mỏng dính liền thành từng khoanh đều đẹp. Món này thườngănkèmmắmtômđánhbôngvớichútđường,chanh vịmặnngọthàihòa,giúpmónluộcthêmđậmđàmàkhông gâyngấy
Thịtchângiòđượclọcxương,cuộntrònvàbuộcchặt,sau đóchầnsơđểloạibỏtạpchấtrồirửalạichosạch.Khiluộc, thảthịtvàonướcđangsôicógừngđậpdập,hànhkhôvàít muối,đểlửanhỏliuriu.Cáchluộctừnướcnónggiúpthớ thịtselạinhanh,giữđượcvịngọtbêntrong.Thờigianluộc thườngkhoảng15phúttùyđộdàymiếngthịt.Khithịtchín, tắtbếp,đậyvungủthêmvàiphútđểthịtngậmnước,không bịthâmmặtngoài.Sauđóvớtrangâmnướcnguộichosăn, rồiđểtủlạnhgiúpdễthái,miếngmỏngđẹp,dínhliềnnhau.
Rau muống xanh mướt, giòn ngon, thoảng chút tê cay và dậymùitỏithơm,mộtmónănquenthuộctrongmâmcơm mùahè.TheoĐôngy,raumuốngtínhhàn,giúpgiúpthanh nhiệt,lợitiểu,giảiđộc.Đểcânbằngtínhmátvàtănghương vị,tỏiđượcthêmvàonhưmộtyếutốđiềuhòacảvềvịlẫn tính.
Muốn món rau giữ được màu xanh và độ giòn, có hai kỹ thuậtthườngdùng.Mộtlàchầnsơrau,rồingâmngayvào
âu nước đá lạnh để làm nguội nhanh, giúp rau không bị thâmkhixào.Hailàcáchnhàhàngápdụng:Dùngbếplửa lớn,dầuthậtnóng,chorauvàoxàotrựctiếpđểrútngắnthời giantiếpxúcnhiệt.Vớibếpgiađìnhnhiệtyếu,nênưutiên cách chần rau trước. Khi rau ráo nước, phi thơm tỏi, tăng lửalớnchorauvàoxàonhanhtay,nêmnếmchovừamiệng. Cuốicùng,thêmphầntỏiđậpdập
Canhraudềnnấutômkhô
Để có bát canh ngon nên chọn rau dền đỏ non hoặc dền cơm,đemnhặtrửasạch.Tômkhôngâmnướcấmchomềm rồigiãdập,
vàođunsôi,thảrauvào,nấuvừachíntới,nêmnếmgiavị vừa miệng là hoàn thiện. Canh có vị ngọt thanh, màu tím hồngdịumắt,thíchhợpgiảinhiệtngàynóng.
Dưamuối
Dưacảicủmuốichuanhẹ,giòngiòn,vịthanhmát,thường đượcdùngkèmcácmónluộcđểcânbằngvịbéovàgiúpdễ tiêu.Theokinhnghiệmdângian,móndưacótácdụngkích thích tiêu hóa, giải ngấy, nhất là trong những ngày nắng nóng.
Tuynhiên,nênăndưađãlênmenchuavừa,tránhdưacòn hănghaybịkhú.Khimuối,cầnđảmbảodụngcụvànước sạchđểhạnchếlênmensai,sinhranitritcóhạinếuănkhi dưachưachuatới.Vớingườibịđaudạdày,caohuyếtáp, cầndùnglượngvừaphải.
Việt Nam có "rau trường thọ" giàu canxi, giúp giảm cân, bổ não, thanh nhiệt và bảo vệ mắt, mùa hè càng nên
Người xưa có câu: “Tháng 7 ăn rau dền, vàng cũng không đổi được”. Tại Trung Quốc,raudềncònđượcmệnhdanhlà"rau trườngthọ".Hiệnđanglàmùaraudềnngon nhất trong năm, loại rau không chỉ rẻ mà còncựckỳgiàudưỡngchất.
Theo y học cổ truyền, rau dền có vị ngọt, tính hàn, quy kinh can, đại tràng và bàng quang. Công dụng chính gồm thanh nhiệt, lợitiểu,giảiđộc,thôngđại-tiểutiện.
Nhiều cổ thư y học Trung Quốc đều ghi nhậncôngdụngcủacácloạidềntừđiềutrị kiết lỵ, lợi tràng, đến thông mạch, trục ứ huyết,sángmắt...
KhôngchỉtrongĐôngy,raudềncònđược
cácchuyêngiadinhdưỡngđánhgiácaovì hàmlượngvichấtvượttrội:
-Canxidồidào:100graudềnchứakhoảng 180mgcanxi,thậmchícòncaohơncảsữa. Loạicanxinàydễhấpthụ,rấttốtchoxương củatrẻemvàngườicaotuổi.
- Lá rau dền là “kho chứa folate”: Là loại rauchứalượngfolatecaonhấttrongnhóm rau ăn lá. Dền tím có 419.8mcg/100g, dền xanh 330.6mcg/100g giúp phòng ngừa thiếumáu,rấtquantrọngchophụnữmang thaivàtrẻnhỏ.
-Nhiềuchấtxơ,ítcalo:Raudềnnhiềunước và chất xơ, giúp kích thích nhu động ruột, ngừatáobón,hỗtrợgiảmcân.
- Giàu anthocyanin: Chất chống oxy hóa cực mạnh, thứ khiến nước rau dền đỏ sau khi nấu. Chất này giúp bảo vệ tim mạch, chốnglãohóavàcảithiệnthịlực.
-Nhiềulutein:Hợpchấtgiúpchốnglạitác hại của ánh sáng xanh, bảo vệ võng mạc. Rấtthíchhợpchongườilàmviệcnhiềuvới máy tính hoặc học sinh học hành căng thẳng.
6lợiíchđángchúýkhiănraudềnthường
xuyên
-Bổnão,tăngtrínhớ:Ngườixưatừnggọi rau dền là “trạng nguyên hồng”, món ăn khôngthểthiếutrướckỳthi.Lượngfolate trong 100g dền gấp 46 lần dưa chuột, rất cầnthiếtchopháttriểnnãobộ.
-Hỗtrợgiảmcân,lợitiểu:Tínhhànvàtác dụng thông đại tiểu tiện khiến rau dền trở thành"ngôisao"trongthựcđơngiảmcân. Ănđềuđặngiúpnhẹbụng,giảiđộc,chống táobón.
-Thanhnhiệt,giảiđộc:Raudềnhỗtrợcải thiện các chứng viêm loét, tiêu hóa khó khăn, đi ngoài khó, đau mắt đỏ, viêm họng… như một liệu pháp thanh lọc tự nhiên.
- Bổ sung canxi tự nhiên: Canxi trong rau dềndễhấpthụhơnsovớinhiềuthựcphẩm giàu đạm khác, phù hợp với cả trẻ em lẫn ngườicaotuổi.
- Tăng sức đề kháng: Hàm lượng betacarotencaotrongraudềngiúptăngcường hệmiễndịch,cảithiệnsứckhỏetoàndiện nhờvậymàcóbiệtdanh"rautrườngthọ".
Dù giàu dinh dưỡng, nhưng không phải ai cũngnênăn:
- Phụ nữ đang trong kỳ kinh hoặc mang thai.
-Ngườicótiềnsửdịứngánhsáng(bệnhda nhạycảmvớinắng).
-Khôngăncùngbaba. Cuối cùng, rau dền là loại rau theo mùa, khôngbảoquảnđượclâu,tốtnhấtnênmua vàdùngtrongngàyđểgiữtrọnhươngvịvà dinhdưỡng. Nguồnvàảnh:QQ
Ngoàira,raudềnchứanhiềuoxalat,dễcản trởhấpthuvichấtnếuănsống.Vìvậy,nên chầnsơrautrướckhichếbiến,chỉtrong1 phútđểgiữđộgiònvàgiảmoxalat. Phụnữsố
- Hỗ trợ tạo máu: Rau dền chứa nhiều sắt, canxi và vitamin K đều quan trọng trong việctănghuyếtsắctố,hỗtrợchứcnăngtạo máuvàđôngmáutựnhiên.
“Vạchmặt”5thựcphẩmcựcquenlàkẻ thùcủahệmiễndịchnếuănnhiều
Chế độ ăn uống ảnh hưởng rất lớn tới hệ miễndịch.Cónhữngthựcphẩmgiúptăng cườngmiễndịchnhưngngượclạicũngcó mónănâmthầm“pháhủy”hệmiễndịch.
Hệ miễn dịch là một mạng lưới phức tạp gồmtếbào,mô,proteinvàcơquan,cómặt ởkhắpnơitrongcơthể.Chúngphốihợpđể bảo vệ chúng ta khỏi vi khuẩn, virus, nấm haykýsinhtrùnggâybệnhtừmôitrường.
Theo các chuyên gia y tế, sức khỏe hệ vi sinh vật đường ruột là yếu tố then chốt quyếtđịnhsứcmạnhcủahệmiễndịch.Một chế độ ăn giàu chất xơ, dinh dưỡng cân bằngsẽgiúpkiểmsoátviêmvàtăngcường khả năng phản ứng miễn dịch. Ngược lại, một số thực phẩm nếu tiêu thụ thường xuyênsẽlàmrốiloạnhệvisinh,gâyviêm kéo dài và làm suy yếu hệ miễn dịch. Vì vậy, có 5 loại thực phẩm mê đến đâu bạn cũngnênhạnchếnếumuốnmiễndịchkhỏe mạnh:
Đường mang lại cảm giác dễ chịu nhưng tiêu thụ quá nhiều sẽ làm hệ miễn dịch “đuối sức”. Đường cản trở hoạt động của các tế bào bạch cầu, chính là tuyến phòng thủ đầu tiên của cơ thể, đồng thời phá vỡ cânbằngvikhuẩncólợitrongruột,tạođiều kiệnchovikhuẩncóhạipháttriển.
Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị: Nữgiớinênhạnchếdưới25gđường/ngày (6thìacàphê),namdưới37,5g(9thìa).Trẻ
emtừ-18tuổinêngiữmứcdưới24g/ngày
2.Thịtchếbiến
Thịt xông khói, xúc xích, giăm bông… thườngchứachấtbảoquản,nhiềumuốivà chấtbéobãohòa.Đâyđềulànhữngyếutố làm tăng phản ứng viêm trong cơ thể. Ăn thườngxuyênsẽlàmhệmiễndịchsuyyếu, đườngruộtbịtổnthương.
Tiến sĩ dinh dưỡng Alexis Supan (Phòng khám Cleveland, Mỹ) cảnh báo: Các sản phẩmthịtchếbiếncóthểchứaAGEs-hợp chấtthúcđẩyviêmvàpháhủytếbào,làm suyyếuhàngràobảovệcơthể.Bàkhuyến nghịhạnchếthịtchếbiến,ưutiênthịttươi sạch, hoặc chuyển dần sang các nguồn proteinthựcvậtnhưđậu,hạt.
3.
Các sản phẩm từ bột trắng như bánh ngọt, mì ống, bánh mì trắng... thiếu chất xơ và dưỡng chất cần thiết cho vi khuẩn có lợi trong ruột. Chúng gây tăng nhanh đường huyết,làmsuyyếuphảnứngmiễndịchvà khiếncơthểdễviêmnhiễm.
Các chuyên gia thuộc Trường Y Harvard khuyếnnghịnênchuyểnsangdùngngũcốc nguyên hạt như yến mạch, gạo lứt, lúa mạch,quinoa.Bởiđâylànhữngthựcphẩm giúp đường ruột khỏe mạnh và ổn định đườnghuyết.
Dùgiúptỉnhtáo,caffeinetiêuthụquánhiều (trên400mg/ngày)hoặcvàobuổitốicóthể gâymấtngủ-yếutốhàngđầulàmsuyyếu miễn dịch. Nhiều nghiên cứu, trong đó có nghiên cứu của Trường Y Harvard vào 2021, cho thấy giấc ngủ kém khiến khả năng miễn dịch suy giảm rõ rệt. Ngoài cà phê,mộtsốloạithựcphẩmnhưsôcôla,bạc hà,tràđóngchai,thậmchímỹphẩmcũng cóthểchứacaffeine.
TiếnsĩdinhdưỡngAlexisSupannhắcnên dùng caffeine điều độ, ưu tiên cà phê đen vàobuổisáng.Khicầntỉnhtáo,cóthểdùng trà xanh, kombucha hoặc sinh tố từ sữa chua,hạtvàtráicây…vừatốtchoruột,vừa hỗtrợmiễndịch. Nguồnvà
5.
ThứSáu,Ngày 08/08/2025
tiếp theo trang 18
bằng công nghệ chuyên biệt. Việc nhai hoặcnuốthạttrựctiếpgầnnhưkhôngmang lại lợi ích gì, thậm chí còn gây hại cho dạ dày và ruột vì lớp vỏ cứng không tiêu hóa được.
2.Hạttáotàu“sátthủthầmlặng”trongmón
cháo
