Issuu

17e JAARGANG | oktober-november 2026

Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

Het beste uit beide Limburgen

10 jaar ViniQ Events: ‘dat doen we samen’

Aan tafel met:

beursmanager BBB Maastricht, Lindsey Duijsings

Veldman Stokerij:

‘veld tot fles Limburgs’

René Persoon Slakhorst ondernemers die startend Zo is onlangs de ervaren Maastrichtse zijn of juist hun met zorg opgebouwde ondernemer René Persoon toegetreden bedrijf willen verkopen. Als het ware tot Horeca Advies Zuid. Persoon, voortdurend scannen waar verkopers gestart bij het management van Hotel en kopers naar op zoek zijn en Beaumont, was eerder eigenaar van daarmee een lange termijnvisie voor de onder andere Restaurant Petit Bonheur, ondernemer in kwestie in ogenschouw Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in nemen, dat is waar de makelaars & Maastricht en zal diens decennialange kennispartners van Horeca Advies Zuid expertise voornamelijk inzetten om voor staan. Met de recente komst van (kandidaat)ondernemers bij te staan René Persoon zal er extra en specifieke met de optimalisatie van bedrijfsvoering, aandacht zijn voor de begeleiding bij interim-management en realisatie van aanen verkoop van hotelbedrijven. groeimodellen. Uiteraard zal René als kenner pur sang van de hotellerie HAZ-Bedrijfswaarderingen, ook aanen verkooptrajecten van Wihofecta Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Brakkeberg, Berg en Terblijt Sauna, Vilt Les Amis 10 jaar Staffable Kerstmarkt hotelbedrijven begeleiden. Persoon is Sinds 2008 is JohnFluweelengrot Reintjens, Register en Qook! GastrEUViniQ Events in SIttard Gastheer Heineken Column Gastheer Wijntip Belastingadviseur, Wijgoed Heineken Column Esther in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. RegisterEsther Adviseur nomiques Berry het Overst Berry Vos tijdens het ”De hotellerie, maar ookVos de cafés tijdens Bedrijfsopvolging en Business Valuator, coronatijdperk en restaurants, staan zeker nu onder verantwoordelijk voor de bedrijfswaarVoerendaal coronatijdperk druk. Daarnaast is de horeca enorm deringen en fiscale/financiële vraag& D dynamisch geworden. Overnames, stukken binnen Horeca Advies Zuid. AANBO ACTUEEL EN: RENÉ PERSOON, JOHN REINTJENS, LUC OVERHOF JERÔME nieuwe concepten, een &crisis alsSLAKHORST deze. Weten wat de waarde van een bedrijf EPALING RENÉ PERSOON, JOHN REINTJENS, LUC OVERHOF & JERÔME SLAKHORST WAARDEB Maar één ding staat daarin altijd is, is van cruciaal belang bij de aanen L HAZUID.N overeind: de gastvrijheid. Het gaat om verkoop van een horecabedrijf. Maar gastheerschap, dat is niet aan te leren. ook om te weten hoe je juist waarde Dat heb je of dat heb je niet”. aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’. HAZ-Makelaars & Kennispartners Meer dan 500 horecabedrijven HAZ-Continuïteitsplan & hebben een nieuwe eigenaar weten HAZ-CashFlow-strategie te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de Binnen deze adviesafdeling van Wijntip van Gastvrouw Brand Aan het tafel basis legde voor de kwaliteitsimpuls HarkeMaar Horeca Advies Zuid is onlangs ‘HAZHAZ Gitte Pinckaers Brand HetWiegers favoriete bij aanen verkoopbegeleiding van Continuïteitsplan’ ontwikkeld waarin Romy met Lindsey bierbrouwerij HAZ Column Wim Brand Column Bert Het favoriete horecabedrijven alle relevante aspecten vanen uitbreiding en Julie uitbreiding nieuwe van Duijsings eneen nieuwerestaurant enen horeca-onroerend restaurant van goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt horecabedrijf geanalyseerd worden kennis en Camiel Absil vernieuwde Silvie Slachter Paulussen kennis en vernieuwde R KO C H T V E R H U Silvie U R D Slachter hij dagdagelijks samen met Jerôme activiteiten in een rapportageBrand-zaken als een soort ‘APK-

GAST24 4 6 5 72 9 24 84 10 51027911 10 VRIJ

E R KO C H T

V E R KO C H T

Bijtafelen

acties ies Zuid

keuring’ om zo de bedrijfscontinu te optimaliseren en garande Daarnaast is de ‘HAZ-CashF strategie’ ontwikkeld, waarbij op b van cijfermatige ontwikkelingen horecabedrijf voorzien wordt van juiste cijfermatige interpretatie van bedrijfsstrategische ontwikkelin op het gebied van de benodigde gewenste cashflow en werkkapi welke nodig zijn om een horecaz goed te kunnen blijven exploiteren. D dienst is dijkwijls een samenspel Horeca Advies Zuid en de accoun waarbij de horecaondernemer beter voorzien wordt van strategisc Column Bert en financiële informatie.

Corona en Wijntip de Wijgo Ove Deze twee nieuwe producten gev horeca mede op basis van deVoerenda ervaringen

Recente transacties via Horeca Advies Zuid

afgelopen Covid-periode, veel inza en rust in het creëren van continu voor ondernemer én onderneming.

Het optimaliseren van bedrijven is meer dan ooit noodzakelijk. Ki waar kansen liggen. Met speciali overleggen waar rendement te ha is en hoe dit als het ware te ‘verzilve Het ontwikkelen van een groeimo voor zowel de ondernemer in kwe diens bedrijf en medewerkers eve topop 10 het onderscheid hetChef’s focussen Column Wim B karakter daarvan zijn Column de handva voor een gezonde zakelijke toekoms

18 22 1422 16 22 1212 1413 1614122215

COLO 27 24 26 2419 2720 2224 23 FON Uitgever HORECA ADVIES ZUID

HORECA ADVIES ZUID

ERRKKO OCCHHTT

el 043, na, Vilt Houthem

Brand-zaken

René Persoon Zo is onlangs de ervaren Maastrichtse ondernemer René Persoon toegetreden tot Horeca Advies Zuid. Persoon, gestart bij het management van Hotel Beaumont, was eerder eigenaar van onder andere Restaurant Petit Bonheur, Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in Maastricht en zal diens decennialange expertise voornamelijk inzetten om (kandidaat)ondernemers bij te staan met de optimalisatie van bedrijfsvoering, interim-management en realisatie van groeimodellen. Uiteraard zal René als kenner pur sang van de hotellerie De Brakkeberg, en Terblijt van ook aan- enBerg verkooptrajecten hotelbedrijven begeleiden. Persoon is in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. ”De hotellerie, maar ook de cafés en restaurants, staan zeker nu onder druk. Daarnaast is de horeca enorm dynamisch geworden. Overnames, nieuwe concepten, een crisis als deze. Maar één ding staat daarin altijd overeind: de gastvrijheid. Het gaat om gastheerschap, dat is niet aan te leren. Dat heb je of dat heb je niet”.

V E R KO C H T

HAZ-Makelaars & Kennispartners Meer dan 500 horecabedrijven hebben een nieuwe eigenaar weten te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de basis legde voor de kwaliteitsimpuls bij aanen verkoopbegeleiding van horecabedrijven en horeca-onroerend goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt hij dagdagelijks samen met Jerôme

Slakhorst ondernemers die startend zijn of juist hun met zorg opgebouwde bedrijf willen verkopen. Als het ware voortdurend scannen waar verkopers en kopers naar op zoek zijn en daarmee een lange termijnvisie voor de ondernemer in kwestie in ogenschouw nemen, dat is waar de makelaars & kennispartners van Horeca Advies Zuid voor staan. Met de recente komst van René Persoon zal er extra en specifieke aandacht zijn voor de begeleiding bij aanen verkoop van hotelbedrijven.

V E R KO C H T

René keuring’ om zoPersoon de bedrijfscontinuïteit Zo is onlangs ervaren Maastrichtse te optimaliseren en degaranderen. Persoon toegetreden Daarnaastondernemer is de René ‘HAZ-CashFlowHoreca waarbij Advies opZuid. strategie’ tot ontwikkeld, basis Persoon, gestart bijontwikkelingen het management van cijfermatige een van Hotel Beaumont, was eerder van horecabedrijf voorzien wordt vaneigenaar de onder andere Restaurant juiste cijfermatige interpretatie van Petit de Bonheur, Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in bedrijfsstrategische ontwikkelingen Maastricht diens decennialange op het gebied van en de zal benodigde en inzetten om gewenste expertise cashflow voornamelijk en werkkapitaal (kandidaat)ondernemers bij te staan welke nodig zijn om een horecazaak met deblijven optimalisatie van bedrijfsvoering, goed te kunnen exploiteren. Deze en realisatie van dienst is interim-management dijkwijls een samenspel van groeimodellen. Horeca Advies Zuid en de Uiteraard accountantzal René als kenner pur sang van de hotellerie waarbij de horecaondernemer nog ook aanen verkooptrajecten van beter voorzien wordt van strategischehotelbedrijven en financiële informatie. begeleiden. Persoon is in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. ”Denieuwe hotellerie, maar geven, ook de cafés Deze twee producten en restaurants, staan zekeruitnu onder mede op basis van de ervaringen Daarnaast veel is deinzage horeca enorm afgelopendruk. Covid-periode, Overnames, en rust indynamisch het creëren geworden. van continuïteit nieuwe én concepten, een crisis als deze. voor ondernemer onderneming. Maar één ding staat daarin altijd overeind: de gastvrijheid. Het Het optimaliseren van bedrijven is nu gaat om gastheerschap, dat is niet aan te leren. meer dan ooit noodzakelijk. Kijken Dat heb je of Met dat heb je niet”. waar kansen liggen. specialisten

Lindeboom ES&C op en de Bijtafelen nieuwe locatieCorona Bierbrouwerij horeca HAZ-Bedrijfswaarderingen, Sauna, Vilt en Bedrijfsexpertise Optimalisaties Sinds 2008 is John Reintjens, Register Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, verantwoordelijk voor de bedrijfswaarderingen en fiscale/financiële vraagstukken binnen Horeca Advies Zuid. Weten wat de waarde van een bedrijf is, is van cruciaal belang bij de aanen verkoop van een horecabedrijf. Maar ook om te weten hoe je juist waarde aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

HAZ-Continuïteitsplan & HAZ-CashFlow-strategie Binnen deze adviesafdeling van Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZContinuïteitsplan’ ontwikkeld waarin alle relevante aspecten van een horecabedrijf geanalyseerd worden in een rapportage als een soort ‘APK-

RHUURD

Geulhemermolen, Berg & Terblijt

astvrij_juli 2020.indd 1-2

keuring’ om zo de bedrijfscontinuïteit te optimaliseren en garanderen. Daarnaast is de ‘HAZ-CashFlowstrategie’ ontwikkeld, waarbij op basis van cijfermatige ontwikkelingen een horecabedrijf voorzien wordt van de juiste cijfermatige interpretatie van de bedrijfsstrategische ontwikkelingen op het gebied van de benodigde en gewenste cashflow en werkkapitaal welke nodig zijn om een horecazaak goed te kunnen blijven exploiteren. Deze dienst is dijkwijls een samenspel van Horeca Advies Zuid en de accountant waarbij de horecaondernemer nog beter voorzien wordt van strategischeen financiële informatie.

Bladmanager

HAZ-Bedrijfswaarderingen,

Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Column Wim Bijtafelen Veldeman Sinds 2008 is John Reintjens, Register Corona en de Bijtafelen Stokerij Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, horeca Deze twee nieuwe producten geven, verantwoordelijk voor de bedrijfswaarmede op basis van de ervaringen uit

overleggen waar rendement te halen HAZ-Makelaars & Kennispartners is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’. Meer van dan een500 horecabedrijven Het ontwikkelen groeimodel een nieuwe eigenaar weten voor zowelhebben de ondernemer in kwestie, te vinden sinds Luc Overhof diens bedrijf en medewerkers evenalsin 2002 de basisoplegde voor de kwaliteitsimpuls het focussen het onderscheidend bij aan- zijn en verkoopbegeleiding van karakter daarvan de handvaten horecabedrijven en horeca-onroerend voor een gezonde zakelijke toekomst. goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt hij dagdagelijks samen met Jerôme

COLO COLO COLO FON FON FON Uitgever Uitgever

Esther Theunissen Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht Hoenderstraat 733|| 6269 BS| www.hazuid.nl | Margraten T +31 (0)43 365 55 info@hazuid.nl +31 43 851 97 08

Column Esther

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16

deringen en fiscale/financiële vraagstukken binnen Horeca Advies Zuid. Weten wat de waarde van een bedrijf is, is van cruciaal belang bij de aanen verkoop van een horecabedrijf. Maar ook om te weten hoe je juist waarde aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

afgelopen Covid-periode, veel inzage en rust in het creëren van continuïteit voor ondernemer én onderneming.

Het optimaliseren van bedrijven is nu meer dan ooit noodzakelijk. Kijken waar kansen liggen. Met specialisten overleggen waar rendement te halen is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’. Het ontwikkelen van een groeimodel voor zowel de ondernemer in kwestie, diens bedrijf en medewerkers evenals het focussen op het onderscheidend karakter daarvan zijn de handvaten voor een gezonde zakelijke toekomst.

Hoofdredacteur

opmaak: Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen

g & Terblijt

activiteiten

Lodge 7, Vijlen-Vaals

Stil zittenen past niet bij de partners van Horeca Advies Zuid. Vooruitkijken en anticiperen op actuele en toekomstige Stil zitten past niet bij de partners van Horeca Advies Zuid. Vooruitkijken en anticiperen op actuele toekomstige vraagstukken is daarentegen hun dagelijkse passie die ook in deze roerige tijd van groot belang is. vraagstukken is daarentegen hun dagelijkse passie die ook in deze roerige tijd van groot belang is.

opmaak: Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen

Coin des Bons Enfants, Maastricht

en activiteiten nog Media verder Groep uit breidt kennis en activiteiten nogbreidt verderkennis uit Mes & Vork | nieuws@mesenvorkm

www.gastvrijmagazine.nl Uitgever Druk Druk Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl

Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl Drukkerij Paesen Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl Drukkerij Paesen Romeinse Weg 18 | 6135 JA SITTARD Voorpagina +31 43 851 97 06 Esther Theunissen Esther Theunissen Iris en13,Vincent Spons | ViniQ Events Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 6222 PG Maastricht Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht Hoenderstraat 733|| 6269 BS | Margraten Distributie T +31 (0)43 Distributie 365 55 info@hazuid.nl | www.hazuid.nl Hoenderstraat 733|| 6269 BS| www.hazuid.nl | Margraten T +31 (0)43 365 55 info@hazuid.nl (beeld: Jean-Pierre Geusens) Bladmanager +31 43 851 97 08 Oirschot Japak Oirschot +31 43 851 97 08 Japak Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16 Abonnement Bladmanager Bladmanager Voorpagina Jaarabonnement (6 edities): € 20,50 (incl. BTW) verkoop@mesenvorkmedia.nl |Voorpagina +31 43 851 97 0 nieuws@mesenvorkmedia.nl Silvie Slachter | MECC Maas EstherHoofdredacteur Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl Esther Theunissen Silvie|Mail Slachter | MECC Maastricht naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16 +31 6Bert 37 00 23 16 of bel +31 6 37 00 23 16 Salden | nieuws@bertsalden.nl Abonnement Gratis voor horecaondernemers +31 6 53 29 30 72 Abonnement Hoofdredacteur Hoofdredacteur Jaarabonnement (6 edities): € 17,50 (incl. 6% BTW)Jaarabonnement (6 edities): € Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes &Mail Vorknaar: Media Eindredacteur nieuws@mesenvo Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl Groep. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16 +31 43 851 97 06 of bel +31 6 37 00 23 16 +31 43 851 97 06 of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestem+31 6 37 00 23 16 Gratis voor horecaondernem Gratis voor horecaondernemers ming van de uitgever. Mes & Vork Media Groep aanvaardt Verkoop Verkoop geen aansprakelijkheid schade, mogelijk geleden door is een uitg Verkoop Gastvrij Magazine | +31 43uitgave 851voor 97van 08 Gastvrij Magazine is een Mes & Vork Media verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08 verkoop@mesenvorkmedia.nl informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorg nieuws@gastvrijmagazine.nl P&P Company BV |worden Beekverveelvoudigd Groep. Niets uit deze uitgave Groep. Niets uit deze uitgave mag vuldigheid wordt samengesteld. of openbaar gemaakt worden Fotografieof openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemFotografi e Fotografie ming van de uitgever. Mes Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl ming van de uitgever. Mes & Vork Media Groep Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2026 aanJean-Pierre Geusens | Focuss22.nl vaardt geen aansprakelijkh vaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk Esther Theunissen geleden door informatie uit Vormgeving geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst Vormgeving Wendy Boon | wendyboonfotografie.nl mogelijke zorgvuldigheid wor P&P Company BV | Beek mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld. P&P Company BV | Beek 07-07-20 12:51

Verkoop

07-07-20 12:51

Fotografie

Vormgeving

Vormgeving & druk

Drukkerij Gijsemberg | Maasmechelen

Distributie

Ook interesse in uw eigen Snackpoint vestiging?

Druk- en zetfouten onder voo

Japak Oirschot

Gastvrij Magazine

Gastvrij Magazine Gastvrij Magazine

# 3 #3 GASTVRIJMAGAZINE

10 jaar ViniQ Events: “Dat doen we samen” Tien jaar ondernemen, organiseren, bouwen en vooral: mensen samenbrengen. Voor ViniQ Events uit Mechelen is het 10-jarig bestaan dan ook een bijzondere mijlpaal. Maar zoals eigenaar Vincent Spons tijdens de opening van het jubileumfeest zei: “10 jaar Viniq Events, dat doen we samen.”

Die woorden vormen de kern van het bedrijf. Want hoewel ViniQ Events in de afgelopen tien jaren flink is gegroeid, is die groei nooit het werk van één persoon geweest. Het bedrijf kan inmiddels bouwen op een grote groep vaste en tijdelijke medewerkers, mensen uit de catering, leveranciers en samen werkingspartners. Maar ook klanten, vrienden en familie spelen al jarenlang een belangrijke rol. Het jubileumfeest was dan ook geen feest vóór Mechelen, maar een feest mét iedereen die op welke manier dan ook heeft bijgedragen aan tien jaar ViniQ Events. Van oud-klanten die vanaf het begin vertrouwen in het bedrijf hadden tot nieuwe relaties en toekomstige opdrachtgevers. Van medewerkers die op de mooiste én drukste momenten klaarstaan tot vrienden en familie die achter het bedrijf staan. Het was een avond om samen terug te kijken en vooral dankjewel te zeggen.

Alles voor een evenement onder één dak ViniQ Events is in tien jaar tijd uitgegroeid tot een veelzijdige partner voor evenementen in Zuid-Limburg en ver daarbuiten. Wat het bedrijf onderscheidt is dat verschillende onderdelen van een evenement onder één dak samenkomen: eventcoördinatie, verhuur van materialen, drank, personeel en catering. Of het nu gaat om een bedrijfsfeest, personeelsfeest, jubileum, bruiloft, borrel of een evenement op een volledig lege locatie: ViniQ Events kan het evenement van begin tot eind faciliteren. Van het eerste idee en de inrichting tot de drankvoorziening, catering, bediening en coördinatie op de dag zelf. “Een evenement bestaat uit veel meer dan alleen een tent of een bar”, vertelt Vincent. “Alles moet op elkaar aansluiten: de locatie, inrichting, materialen, drank, catering, personeel en planning. Wij brengen al die onderdelen samen. Daardoor heeft een opdrachtgever één aanspreekpunt en kunnen wij zoveel mogelijk uit handen nemen.” ViniQ Events beschikt over een grote, groeiende hoeveelheid eigen materialen: (stretch)tenten, vloeren, meubilair, koelingen, tapinstallaties, 4 # GASTVRIJMAGAZINE © Stan Bessems Fotografie

decoratie, verlichting, serviesgoed en meer. Deze worden niet zomaar afgeleverd. Het team verzorgt de complete opbouw, richt alles in en levert het evenement desgewenst volledig gebruiksklaar op. Na afloop wordt alles ook weer afgebroken.

Het verlengstuk van uw horecazaak of bedrijf Vrijwel ieder horecabedrijf kent wel een feestweekeinde, jubileum of periode waarin de bestaande ruimte te klein is. ViniQ Events kan dan fungeren als verlengstuk van de bestaande organisatie. Met (stretch)tenten, vloeren, inrichting, bars, drank, catering en personeel wordt tijdelijk extra capaciteit gecreëerd, zonder dat de ondernemer alle verschillende onderdelen zelf hoeft te organiseren. Ook bedrijven die een evenement op een eigen terrein, binnenplaats of bijzondere locatie willen organiseren, kunnen voor het complete plaatje bij ViniQ Events terecht. Maison Blanche Dael schakelde ViniQ Events bijvoorbeeld in voor een personeelsfeest. Voor Wijnhandel Thiessen werd een binnenplaats volledig in stijl ingericht, waarbij rekening moest worden gehouden met de locatie: er mocht

niet geboord worden. Voor Stienstra Vastgoed en SPIE verzorgde ViniQ Events onder andere (kerst-)borrels en de bijbehorende hospitality. Ook weten verenigingen uit omliggende dorpen ViniQ Events te vinden wanneer zij evenementen organiseren. Het zijn slechts enkele voorbeelden van de uiteenlopende opdrachten die het bedrijf de afgelopen jaren mocht verzorgen.

de wensen, de locatie en wat iemand voor zich ziet. Soms is er al een volledig plan en soms is er alleen een idee. Dan denken wij mee over de mogelijkheden. Daarna ontvangt de klant een gespecificeerde en vrijblijvende offerte.”

ViniQ Events was daarnaast al gastheer voor onder andere: Maastricht University, GGD Zuid-Limburg, Tribe Security, Sophianum, Rabobank, Scania en de gemeenten Eijsden-Margraten, Simpelveld, Gulpen-Wittem en Vaals. Vincent: “Ook staan we graag klaar voor uw kerstborrel, kerstmarkt of nieuwjaarsborrel in een sfeervolle decoratie”.

Culinair genot en totale ontzorging Naast de verhuur en coördinatie vormt hospitality een belangrijk onderdeel van ViniQ Events. Het bedrijf verzorgt zelf catering en werkt daarnaast samen met onafhankelijke leveranciers, partners en gerenommeerde cateraars. Ook koks op locatie, bedienend personeel en barpersoneel behoren tot de mogelijkheden.

Samen vooruit Tien jaar ViniQ Events betekent terugkijken op wat er is opgebouwd, maar vooral ook dankbaar zijn voor iedereen die daaraan heeft bijgedragen. De woorden waarmee Vincent het jubileumfeest opende, vatten dat misschien wel het beste samen: “10 jaar Viniq Events, dat doen we samen!“ Met die gedachte kijkt ViniQ Events ook vooruit. Naar nieuwe opdrachtgevers, samenwerkingen en evenementen. Maar altijd met dezelfde persoonlijke aanpak, Limburgse gastvrijheid en de ambitie om alles wat nodig is voor een geslaagd evenement samen te brengen onder één dak.

“Wij gaan altijd voor totale ontzorging”, vertelt Vincent. “Of iemand nu één onderdeel bij ons onderbrengt of het volledige evenement door ons laat coördineren: wij denken mee en zoeken naar de beste oplossing. Geen evenement is hetzelfde. Juist daarom bieden we maatwerk.”

Persoonlijke intake De persoonlijke aanpak vormt nog altijd het vertrekpunt. Vincent: “Ik ga graag met een potentiële opdrachtgever aan tafel. We bespreken

ViniQ Events: Dokter Janssenplein nabij 2, 6281 BB Mechelen telefoon 06 15 32 21 73 www.viniqevents.nl

“Wij gaan altijd voor totale ontzorging.” Persoonlijke ervaring Wij waren als Gastvrij Magazine uitgenodigd op het 10-jarig bestaan. Het was écht een dorpsfeest voor Mechelen: iedereen gunt Vincent en Iris dit succes. Iedereen is ook bereid handen spandiensten te leveren waar nodig. Dat toont de typische harmonie van een dorp in het heuvelland en draagt bij aan het succes van ViniQ Events.

Tekst: Bert Salden Beeld: Jean-Pierre Geusens GASTVRIJMAGAZINE # 5

Van MEDS naar Bouillon d’Azur: een nieuw concept voor Sittard

Na bijna 25 jaar gaat MEDS in Sittard een nieuwe fase in. Het restaurant verhuist naar de benedenverdieping van het nieuwe warenhuis van Berden aan de Markt. In het huidige pand komt Bouillon d’Azur, een nieuw restaurantconcept waarin Martin en Nancy Walraven hun liefde voor de mediterrane keuken combineren met de sfeer en toegankelijkheid van een Franse bouillon.

Ook Traiteur MEDS blijft actief. Tijdens corona begonnen Martin en Nancy met het bezorgen van maaltijden. Inmiddels verzorgen ze onder meer catering bij PITground. Die activiteiten blijven onderdeel van de onderneming. Wanneer MEDS uiteindelijk naar Berden verhuist, krijgt ook de traiteur daar een plek. Bezoekers kunnen er terecht voor lunch en diner en kunnen daarnaast gerechten en producten meenemen. De locatie krijgt openingstijden van 09.00 tot 23.00 uur. Grip op personeel en kosten Met meerdere horecaconcepten in ontwikkeling kijken Martin en Nancy ook kritisch naar hun bedrijfsvoering. Personeelskosten en marges spelen daarbij een belangrijke rol. Daarom werken ze samen met Staffable Payroll en Nostradamus om meer inzicht te krijgen in de personeelskosten van PITground, Bouillon d’Azur en MEDS.

Het idee ontstond tijdens een bezoek aan Parijs, waar Martin en Nancy terechtkwamen bij Bouillon Chartier. Het restaurant werd in de 19e eeuw opgericht als plek waar arbeiders voor een betaalbare prijs een goede maaltijd konden krijgen. Vooral de combinatie van kwaliteit, snelheid en sfeer sprak hen aan. "Bestellingen worden op het tafellaken geschreven en gasten nemen plaats waar ruimte is. Het heeft een enorme dynamiek, maar tegelijkertijd een luxe uitstraling. Dat vinden wij heel aantrekkelijk.”

met een luxe uitstraling geïnspireerd op de Zuid Franse kust.

Terug in Sittard onderzochten ze of een bouillonconcept ook hier zou kunnen werken. Toen de plannen voor de komst van warenhuis Berden naar de Markt bekend werden, zag Martin een kans. Hij nam contact op met Berden voor een mogelijke exploitatie van MEDS in het nieuwe warenhuis. Dat gesprek leidde uiteindelijk tot een intentieovereenkomst. Daarmee ontstond ook ruimte voor een tweede idee. MEDS verhuist naar Berden en het huidige pand krijgt een nieuwe bestemming als Bouillon d’Azur. „We willen niet twee nieuwe zaken tegelijkertijd openen. Berden gaat naar verwachting eind 2028 of begin 2029 open. Door nu met Bouillon d’Azur te starten, hebben we alle aandacht voor dit concept en kunnen we ontdekken wat werkt.”

Om die snelheid mogelijk te maken, wordt vanaf de basis gekeken naar een efficiënte kaart en een slimme manier van inkopen en voorbereiden. Door het aantal gerechten overzichtelijk te houden en de keuken goed voor te bereiden, kan Bouillon d’Azur een snelle service bieden zonder in te leveren op kwaliteit. "We willen een kaart neerzetten die toegankelijk is voor onze gasten én waarbij we in de keuken snel en efficiënt kunnen werken.” Na het Oktoberfeest sluit het restaurant enkele dagen voor de verbouwing. Het streven is om Bouillon d’Azur op 23 oktober 2026 te openen.

Een bouillon met een Zuid Franse sfeer Bouillon d’Azur krijgt een uitgesproken Rivièra Chic stijl. Het interieur wordt volledig vernieuwd, 6 # GASTVRIJMAGAZINE

Tegelijkertijd blijft het concept toegankelijk. Voorgerechten kosten ongeveer 4 tot 10 euro en hoofdgerechten ongeveer 10 tot 18 euro. De kaart blijft overzichtelijk en de service wordt snel. "We merken dat gasten steeds vaker aangeven dat alles duurder wordt. Juist daarom vinden we dit een goed moment voor een concept waarin je goed kunt eten voor een toegankelijke prijs.”

MEDS krijgt een nieuwe plek Voor vaste gasten verandert er niet alles. In de kelder van het huidige pand komt een Salon Privée met ruimte voor ongeveer 16 tot 20 gasten. Daar blijft een selectie van vertrouwde MEDS gerechten beschikbaar.

Staffable kijkt mee naar de personeelsinzet, signaleert verzuim en ondersteunt bij HR en juridische zaken. "Als je met kleinere marges werkt, moet je precies weten waar je personeelskosten liggen en waar je kunt bijsturen,” vertelt relatiemanager Niels. Samen met Nostradamus en Staffable wordt gekeken naar een efficiënte inrichting van de verschillende activiteiten. Zeker binnen een concept met toegankelijke prijzen is het belangrijk om de personeelskosten scherp te organiseren. Staffable ondersteunt Martin en Nancy hierin als payrollpartner, zodat zij flexibel kunnen omgaan met hun personeelsbestand en minder tijd kwijt zijn aan het werkgeverschap. Zo houden zij ruimte over voor waar het uiteindelijk om draait: de dagelijkse operatie en de verdere ontwikkeling van hun horecazaken. Voor nu staat Bouillon d’Azur centraal. Het nieuwe restaurant brengt een mediterrane keuken, de sfeer van de Franse Rivièra en een toegankelijk prijsniveau samen. Met de opening op 23 oktober begint voor Martin en Nancy een nieuwe fase. Daarna krijgt ook MEDS een nieuwe plek binnen het warenhuis van Berden.

Staffable: Parkweg 28, 6212 XN Maastricht telefoon 043 205 10 01 www.staffable.com support@staffable.com

Les Amis GastrEUnomiques sluit de zomer af met een inspirerende middag in Maastricht

Op vrijdag 28 augustus kwamen de Amis van Les Amis GastrEUnomiques samen voor het End of Summer Event. Een middag waarin gastvrijheid, culinaire beleving en ontmoeting centraal stonden. Met verschillende bijzondere locaties in Maastricht op het programma was er volop ruimte om elkaar te spreken, inspiratie op te doen en nieuwe ervaringen te delen. We begonnen de middag bij The Social Hub Maastricht, waar we werden ontvangen met koffie en vlaai. Tijdens een rondleiding en presentatie kregen we een kijkje in de manier waarop The Social Hub werkt en hoe zij verbinding zoekt met de stad en de buurt. Een mooie start van de middag en een inspirerende blik op hospitality vanuit een ander perspectief. Daarna ging de groep richting Hotel Maison Maastricht. Het hotel is gevestigd in het voormalige pand van de Hotelschool Maastricht en heeft daarmee voor veel Amis een bijzondere betekenis. Tijdens de rondleiding ontdekten we het hotel en was er natuurlijk tijd voor een hapje en een glas bubbels. Vanaf de Boschstraat liepen we gezamenlijk richting ‘t Preuvenemint. Bij Royal Steaks & Cocktails stond de culinaire beleving centraal. Eigenaar Kenny Debeij vertelde meer over zijn zaak en nam ons mee in de wereld van Wagyu. We proefden drie verschillende soorten Wagyu, gecombineerd met onder andere Vuurzee, een uniek brut bier. We maakten nog een tussenstop bij de stand van Aperol op ‘t Preuvenemint en sloten de middag af bij Amphitryon met een netwerkborrel. Een moment om verder te praten, nieuwe contacten te leggen en bestaande relaties aan te halen. Want juist die informele momenten maken LAG bijzonder. Geen lange vergaderingen of formele netwerkborrels, maar samen op pad, bij elkaar over de vloer en elkaar leren kennen.

Het End of Summer Event liet opnieuw zien waar LAG voor staat: een informeel netwerk waarin gelijkgestemden elkaar ontmoeten, kennis en ervaringen delen en elkaar weten te vinden. Met nieuwe inspiratie en goede gesprekken werd de zomer samen afgesloten.

Ook actief als toeleverancier binnen de hospitality in de Euregio en interesse om aan te sluiten bij Les Amis GastrEUnomiques? Neem dan contact op met Tim Dijkman of Bob America. Stuur hen een bericht of bel even om kennis te maken en de mogelijkheden te bespreken.

Netwerkclub Les Amis Gastréunomiques - https://lesamisgastreunomiques.eu/ GASTVRIJMAGAZINE # 7

Kelt Horsmans (l) en Ron Vrancken

Van familietraditie naar culinaire toekomst

Wihofecta en Qook! bouwen mee aan de nieuwe keuken van Restaurant Mareveld Vijf generaties familiegeschiedenis, een vertrouwde naam in Limburg en een keuken waarin ambacht centraal staat. Restaurant Mareveld in Schimmert is een begrip. Maar traditie betekent niet dat je moet stilstaan. Met een compleet nieuwe professionele keuken kiest Mareveld nadrukkelijk voor de toekomst. Wihofecta en Qook! spelen daarin een belangrijke rol. Familieboerderij Mareveld bestaat al sinds 1907. Wat ooit begon als fruitboerderij groeide uit tot camping, herberg, eetcafé en familierestaurant. Inmiddels staat de vijfde generatie aan het roer. Chef-kok Kelt Horsmans combineert de rijke historie van het familiebedrijf met een moderne visie op gastronomie. “Toen ik vier jaar geleden als chef begon, wist ik dat we een keuken nodig hadden die klaar was voor de volgende stap”, vertelt Kelt. “We wilden niet zomaar nieuwe apparatuur. We wilden een keuken die praktisch is, veel mogelijkheden biedt en past bij de manier waarop wij werken.” 8 # GASTVRIJMAGAZINE

Een keuken begint met goed luisteren Voor die uitdaging vond Mareveld een partner in Wihofecta. Adviseur Ron Vrancken dacht vanaf het begin mee over de inrichting en technische mogelijkheden. “Ron was echt onze sparringpartner”, vertelt Kelt. “We hebben ontwerpen gemaakt, leveranciers bezocht en samen gekeken naar wat voor ons het beste zou werken. Ook bij Qbtec, waar we kennismaakten met de mogelijkheden van Qook!, zijn we gaan kijken. Zo groeide het plan steeds verder.”

Die aanpak resulteerde in een ingrijpende verbouwing. Het pand werd uitgebreid, muren werden verwijderd en de volledige keuken werd opnieuw ontworpen. Het uitgangspunt: een professionele keuken waarin logistiek, ergonomie, capaciteit en flexibiliteit samenkomen. Qook! als kloppend hart Een belangrijke rol binnen de nieuwe keuken is weggelegd voor Qook!. Het maatwerk kookconcept biedt professionele keukens de vrijheid om apparatuur en werkplekken optimaal af te stemmen op de eigen werkwijze. Voor Mareveld was dat precies wat nodig was. Want de keuken van Mareveld is veelzijdig. Het restaurant staat bekend om zijn vleesgerechten, met onder meer eigen droogkasten, een rookkast, smoker en authentieke houtskoolgrill. Gasten kunnen hun eigen rundvleesdeel kiezen uit vier verschillende rassen, waarbij het vlees afkomstig is van dieren uit de regio. Tegelijkertijd wordt er dagelijks gewerkt aan soepen, sauzen en andere gerechten. De basis voor de soepen is bijvoorbeeld een krachtige runderbouillon die traditioneel twee dagen trekt op de oude stoof. “We hebben veel verschillende bereidingswijzen en daardoor ook veel verschillende eisen aan onze keuken. Qook! geeft ons de flexibiliteit om daar goed op in te spelen.” Maatwerk dat werkt Een professionele keuken staat of valt met een goede voorbereiding. Dat bleek ook bij Mareveld. “Wij wisten vooraf precies welke apparatuur waar moest komen”, vertelt Ron Vrancken. “De elektro- en wateraansluitingen waren voorbereid en de metalen frames sloten perfect aan. Iedereen wist wat hij moest doen. Van de tekenkamer tot de installateurs.” Juist die samenwerking maakt volgens Wihofecta het verschil.

“Het vakmanschap van Wihofecta en Mareveld is meer dan de som der delen.”

Ook de afzuiging werd zorgvuldig meegenomen in het totaalconcept. Kelt merkt dagelijks het verschil: de temperatuur in de keuken blijft het hele jaar aangenaam, ook wanneer er op volle capaciteit wordt gewerkt. Wihofecta nam hierin de coördinatie op zich en bracht de verschillende gespecialiseerde partijen samen. Zo ontstaat één geïntegreerd keukenconcept, terwijl iedere partij vanuit zijn eigen expertise bijdraagt. Klaar voor de volgende generatie De nieuwe keuken is daarmee meer dan een verzameling professionele apparatuur. Het is het resultaat van een gezamenlijke visie: een keuken die aansluit bij de identiteit van Mareveld én ruimte biedt voor verdere groei. Van het rijpen van vlees tot koken op hoog niveau. Van traditionele Limburgse smaken tot eigentijdse gerechten. Van een druk restaurant tot feesten en partijen in de verschillende zalen. Wihofecta en Qook! helpen Mareveld om vijf generaties vakmanschap te vertalen naar een keuken die klaar is voor de zesde. • Een keuken waarin traditie en innovatie elkaar versterken. • Een keuken die gemaakt is om in te werken. • Een keuken die klaar is voor de toekomst.

Wihofecta × Qook! Professionele keukens beginnen met een goed plan. Wihofecta begeleidt horecaprofessionals bij het ontwerpen, realiseren en optimaliseren van professionele keukens. Met Qook! als flexibel en innovatief kookconcept ontstaat een werkomgeving die volledig aansluit op de praktijk.

Wihofecta Geloërveldweg 19 5951 HS Belfeld telefoon 077 475 29 61 www.wihofecta.nl Restaurant Mareveld Mareweg 23 Schimmert telefoon 045 404 12 69 www.mareveld.nl GASTVRIJMAGAZINE # 9

Nu ook zandsculpturenfestival in de Nieuwe Kerk Kerstmarkt Fluweelengrot Valkenburg: een traditie Broers Paul en Jan Keulen organiseren dit jaar voor de elfde keer de kerstmarkt in de Valkenburgse Fluweelengrot. Tegenwoordig vervult Pauls dochter Nicole Ploeger de hoofdrol. Voor de mannen voelt het nog altijd als een hobby. Ze waren allebei met pensioen, Paul als accountant, Jan als succesvol horecaondernemer. Jan: “In 2016 wilde de Stichting Kasteel van Valkenburg, na enkele jaren, stoppen met de organisatie van haar kerstmarkt in de Fluweelengrot. Dat zou jammer zijn en Paul en ik wilden graag iets om handen hebben.” Paul: “Er kwam wel het een en ander bij kijken qua vergunningen, maar de kerstmarkt werd meteen een groot succes. We hebben zelfs een extra kassa geopend in het pand van het visrestaurant dat Jan had gehuurd om de stroom bezoekers aan te kunnen.” Er waren tegenvallers, zoals een roof van de dagopbrengst in het eerste jaar net voor het afstorten bij de bank. In 2018, na de brand in de grotten bij Kanne werd het aantal verplichte beveiligers/brandwachten opgeschroefd naar 35. Er werd toen ook een extra nooduitgang verplicht, aangelegd op kosten (€ 120.000) van de organisatoren. Jan: “In 2019 werd het aantal beveiligers (brandweermensen, ontruimers) afgeschaald naar 25, tegenwoordig zijn dat er 21. Pas de laatste jaren is de exploitatie voor ons rendabel, ook door de meer professionele aanpak van Nicole. We hebben nu ook meer bezoekers op weekdagen. Maar we investeren ook nog steeds, bijvoorbeeld in een serie miniatuurmaquettes van Valkenburgse monumenten, die je bij ons kunt bewonderen.” De bezoekers (vorig jaar 160.000) komen uit heel Europa en daarbuiten. “Het mooiste zijn de Chinezen, die hebben een druk dagprogramma en racen in 20 minuten door de kerstmarkt.”

2026

De kerstmarkt in de Fluweelengrot opent dit jaar op vrijdag 13 november. Nicole: “De kaartverkoop is in augustus gestart en loopt al uitstekend. Veiligheid van iedereen staat hoog in ons vaandel, naast beveiliging, brandwachten en ontruimers worden ook de standhouders meegenomen in het stukje veiligheid.” De kerstmarkt vernieuwt ook elk jaar. Nicole: “Dit jaar staan elfen centraal in de decoratie en we hebben een digitale human ontwikkeld: grotbeschermer Dewan. En we organiseren iets heel nieuws: zandsculpturenfestival “Ongelofelijk Zand” in de nieuwe kerk, tegelijk met de kerstmarkt. Die oudjes weten niet van ophouden.”

Kaartjes en informatie: www.kerstmarktfluweelengrot.nl

Kerstmarkt Fluweelengrot: Daalhemerweg 27 Valkenburg 13 november - 30 december ma-vrij 11.00 - 19.00 uur za-zo 10.00 - 19.00

Ongelofelijk Zand:

Nieuwe Kerk (OLV van de altijddurende Bijstand kerk) St. Pieterstraat 1A Valkenburg 13 november 2026 - 3 januari 2027 11.00 - 19.00

Doorberekenen Column Bert V

eel leveranciers berekenen de gestegen transportkosten door aan hun klanten met een aparte heffing. Dat kan oplopen tot 16 cent per kilometer. Eerder werd ook al een heffing berekend voor de toegenomen brandstofkosten. De netto inkoopprijs hoeft daarmee niet te worden verhoogd door de leverancier, maar de horecaondernemer moet de extra heffing wel doorberekenen. Hij kan die kosten enigszins beperken door meer in bulk te bestellen. De heffing is immers per levering. Maar daardoor heeft de gast kans op een minder vers product en meer manco’s.

k Mes & moedr ia groep

09-12-15 d 1

Visitek

her.ind aartje Est

15:04

De overheid legt mijns inziens te veel kostendoorberekingen neer bij uw gast. Immers, de toeleverancier kan niet anders. Die is genoeg loon en heffing kwijt aan de vele wegwerkzaamheden die leiden tot vertraging en extra kilometers. Ook extra BTW en accijnzen leiden tot prijsverhogingen,

die de concurrentiepositie ten opzichte van ons omringend buitenland verslechteren. Waar ligt de grens? En beseft de consument dit? Het zou goed zijn om menukaarten te presenteren met nettoprijzen en daaronder de extra’s per gerecht of zelfs consumptie. Neem daarbij ook precario, vergunningskosten en andere heffingen mee. Een heel karwei, maar of de consument daarvoor begrip toont? Niettemin is het van belang dat de genieter weet dat vier euro voor pilsje veel meer is dan verkoop minus inkoop. We hopen dat u een mooie zomer achter de rug hebt, dan hebben de overheden dat in ieder geval ook!

Bert Salden hoofdredacteur

Samen sterk: complete ondersteuning van A tot Z www.snackpoint.nl of info@snackpoint.nl

Porselein en glazen met en zonder logo Maastricht Porselein Winkel op nieuwe locatie Horecaondernemers die porselein, bestek en glaswerk zoeken vinden dat doorgaans bij de Maastricht Porselein Winkel. Het assortiment van de in 2004 gestarte winkel is flink gegroeid en daarom verhuisde de winkel naar een gloednieuwe, grote locatie in Eijsden. Eigenaar Lucien Franssen staat altijd klaar met goed advies. “We nemen daar de tijd voor. Als we de wensen kennen dekken we letterlijk de tafel, met servies, bestek en glaswerk en veranderen net zo vaak tot het helemaal naar wens is. Eventueel serveren we er zelfs gerechten bij.” Lucien kan bogen op ruime ervaring. Hij weet wat kan, ook qua vaat bestendigheid, wat functioneel is, stapelbaar en betaalbaar. Alle servies en glaswerk kan worden voorzien van logo of iets anders in zeefdruk of gravure, een specialisme vanaf de eerste dag.”

Trend

Veel horecabedrijven wisselen elk seizoen van servies, terwijl serviesgoed best enkele jaren meegaat. “We hebben jaren gehad dat met name borden niet bont genoeg konden zijn. We zien nu weer een trend naar wit, even tueel met een gekleurde rand.” Maastricht Porselein Winkel: Emmastraat 90A1, 6245 HZ Eijsden www.mp-winkel.nl, www.porseleinmetlogo.com telefoon 043 350 10 41 Openingstijden: maandag t/m vrijdag 10.00 - 17.00 uur, zaterdag 10.00 - 13.00 uur.

Porselein: eigen merk MP, Churchill e.a. Glazen: Royal Leerdam, Stölzle e.a. Bestek: Sola, Amefa e.a. En verder veel klein keukentoebehoren

GASTVRIJMAGAZINE # 11

WIJNTIP

De wijntip van Gitte Pinckaers en Julie Paulussen (Amici diVino, Meerssen)

Cà dei Frati, Lugano DOC I Frati Gitte Pinckaers heeft weer een nieuw paradepaard tegenover de basiliek in Meerssen: Amici diVino, een Italiaans restaurant op hoog niveau en opnieuw een verrassende inrichting. Dit keer runt ze haar bedrijf samen met Julie Paulussen. Daar hoort natuurlijk een dito wijnkaart bij. Gitte kon moeilijk kiezen, maar het werd uiteindelijk de Cà dei Frati uit Lugano in de Veneto-streek.

Amici diVino: Markt 26, 6231 LS Meerssen er www.amicidivino.nl telefoon 043 420 571 13 Geopend op woensdag tot en met zondag en op aanvraag. Goessens Professionals in Wine: Watermolen 43, 6229 PM Maastricht telefoon 043 352 32 00 www.goessens.com

Tekst: Bert Salden Beeld: Esther Theunissen

12 # GASTVRIJMAGAZINE

In 1939 verhuisde Felice Del Cero, zoon van voormalig wijnbouwer Domenico in Montecchia di Crosara in de regio Verona naar Lugano di Sirmione. Hij voelde meteen de hoge wijnbouwroeping van het gebied.

Ik had zeven jaar in andere zaken van Gitte gewerkt en ben trots op het partnerschap. We hebben behalve het restaurant met 90 zitplaatsen en een mooi terras ook een heerlijk souterrain voor groepen, borrelaars en diners.”

Na dertig jaar te hebben gewerkt in de wijngaard en de kelder nam zijn zoon Pietro in 1969 deel aan de geboorte van de DOC door het bottelen van zijn eerste label van Lugana Casa dei Frati, later Cà dei Frati genoemd. In 2012 overleed Pietro Del Cero en liet het culturele erfgoed over aan zijn vrouw Santa Rosa en zijn kinderen Igino, Gian Franco en Anna Maria. Zij runnen het bedrijf met dezelfde passie en vastberadenheid. De wijnen komen uit de eigen wijngaarden, voornamelijk in Lugana di Simione en rond de toren van San Martino della Battaglia.

Over de wijntip zegt Julie: “Het is een mooi, wat exclusiever wijnhuis van hoge kwaliteit. De wijngaarden liggen aan het Gardameer, waaraan veel mensen mooie herinneringen hebben. De wijn is fris, mineralig met diepgang en een mooie afdronk. En hij past bij vrijwel al onze gerechten, Onze chef Joris Habets past sommige gerechten zelfs aan aan deze wijn.”

De druiven van elke wijngaard worden afzonderlijk gevinifieerd om een duidelijker beeld te krijgen van elk terroir. De verwerking gebeurt met het grootste respect voor de natuur door innovatieve technieken te gebruiken die door de jaren heen zijn verfijnd en waarmee ze zuivere en langlevende wijnen kunnen maken. Amici diVino Amici diVino is een modern Italiaans restaurant waarbij alles draait om genieten van spijzen en dranken. Gitte: “Geen poeha, alleen vino, vrienden en volle glazen.” Julie Paulussen stapte al voor de opening in Amici Di Vino. “Gitte vroeg mij, meteen nadat ik mijn studie facility management had afgerond.

Cà dei Frati is gemaakt van 100% Turbiana druiven afkomstig van verschillende wijngaarden, alle met een bodem van kalkrijke klei. Cà dei Frati wordt geleverd door Goessens Professionals in Wine.

De zomer van de Brand Bierbrouwerij De heerlijke warme zomer ligt inmiddels achter ons. De dagen worden korter, de avonden natter. Waar Pinkpop doorgaans de start van de Limburgse evenementenzomer markeert, kun je het Preuvenemint als de seizoensafsluiter beschouwen. En bij beide speelde Brand een hoofdrol. We vroegen Laurens Pot, Heineken Regiodirecteur Horeca Zuid-Oost Nederland, en Colin Noteboren, Marketing Manager bij Brand terug te blikken op een mooi eerste halfjaar en alvast een tipje van de sluier te lichten over wat het najaar in petto heeft.

De aftrap is zoals gebruikelijk feestelijk. "We trappen het seizoen af met onze Bocktochten. Een lokaal evenement waarbij we met paard en wagen symbolisch het eerste vaatje bockbier overhandigen aan de ondernemers. Op 17 september gaan we van start in Maastricht, waarna we de weken erna ook door steden als Valkenburg, Breda en Arnhem trekken", besluit Pot. En het brouwerijterrein? Bij die vraag kijken Pot en Noteboren elkaar veelzeggend aan. "We krijgen hier ontzettend veel vragen over", zeggen ze nagenoeg gelijktijdig. "Van consumenten én horecaondernemers. Dat snappen we ook. De emotie rond het sluiten van de grote brouwerij blijft voelbaar, zeker omdat mensen lange tijd niet precies wisten wat ze ervoor terug konden verwachten."

Een zomer om niet te vergeten We trappen af waar ook de zomer mee begon: Pinkpop. "Het was een bewogen zomer, vol mooie nieuwe bieren en bijzondere momenten", opent Noteboren. "Begin van het seizoen mochten we samen met Pinkpop hun 55-jarig jubileum vieren. Dat deden we met Brand Onvergetelijk Blond. Een bier geïnspireerd op de mooiste Pinkpop-herinneringen die in de maanden voorafgaand aan het festival waren ingestuurd door fans." Het resultaat overtrof alle verwachtingen. "Meer dan tweehonderd fans deelden hun dierbaarste herinneringen. Onze brouwmeester Nils Reichhardt heeft ervoor gezorgd dat al die verhalen symbolisch een plek kregen in een nieuw bier genaamd Onvergetelijk Blond." En niet alleen het verhaal achter het bier sloeg aan. "Ook het speciaalbier zelf viel enorm in de smaak. Op de zondagmiddag was het bier, ondanks de hittegolf, volledig uitverkocht." Dat succes had het team stiekem al voorzien. "Daarom hadden we op de achtergrond alvast een nieuwe batch gebrouwen, die we vervolgens hebben uitgebracht als Wijlre's Special. Ook in de deelnemende horeca liep het bier hard, maar gelukkig heeft Nils met zijn team voldoende gebrouwen om de zomer door te komen”, aldus Laurens Pot.

Limburgse samenwerkingen En daarmee was de zomer nog niet voorbij. "Enkele weken na Pinkpop stond er nóg een jubileum in onze agenda: Wereld Muziek Concours", vervolgt Noteboren. "Een internationaal evenement voor blaasmuziek dat regionaal enorm leeft. In samenwerking met de Kerkraadse brouwerij Rolduc hebben we speciaal voor het festival een blond bier gebrouwen: WMC Blond. Een bier dat exclusief verkrijgbaar was in de Kerkraadse horeca en uiteraard op het evenement zelf." Noteboren blikt tevreden terug: "Daarmee was onze bierkalender deze zomer goed gevuld."

Het Bock-seizoen lonkt Maar stilzitten doet Brand niet. Want zeg je september, dan zeg je de start van het Bock-seizoen. "Traditioneel gezien een belangrijk seizoen voor Brand", vult Pot aan. "Je merkt dat ondernemers hunkeren naar dat eerste vaatje en dat consumenten niet kunnen wachten om dit heerlijke bier weer uit de tap te zien stromen."

"We hebben iedereen tijdens de herontwikkeling zo goed mogelijk op de hoogte gehouden", vervolgt Noteboren. "We zijn dan ook blij dat we een volgende mijlpaal kunnen laten zien: sinds eind augustus zijn de eerste bouwhekken op het terrein verwijderd. Mensen kunnen er nu vrij een rondje lopen. We hebben altijd gezegd een geliefde ontmoetingsplek te willen creëren voor zowel omwonenden als toeristen en bierliefhebbers. Het eerste deel van het brouwerijterrein openstellen is een belangrijke stap hierin." "Of het al af is? Zeker niet," vult Pot aan. "We werken nog hard aan de laatste fase. Denk aan de beplanting, het toegankelijker maken van het terrein en uiteindelijk het verwijderen van alle hekken. Dat gaat de komende maanden allemaal gebeuren. Het voelt goed om mensen alvast een kijkje te gunnen. We verwachten dat het terrein in het voorjaar van 2027 in volle bloei zal staan." Tot slot: Welke bieren kunnen we dit jaar nog verwachten? "Genoeg," glimlacht Pot. "We blijven doorbrouwen met ons Wijlre's Specials-programma, waar in november weer een nieuw bier én een nieuwe samenwerking uit voortvloeit. Daarnaast werken onze brouwers aan een nieuw bier voor de feestdagen. Wat dat precies wordt, laten we nog even in het midden. Maar mensen die ons online volgen zullen het als eerste horen." "We hebben ontzettend veel zin in de komende maanden en kijken vol energie en positiviteit uit naar 2027," sluit Noteboren het interview af.

GASTVRIJMAGAZINE # 13

GASTVROUW IN DE HORECA

ROMY WIEGERS van Zenbuddha in Stein Romy Wiegers uit Sittard is bedrijfsleider van het veelzijdige oosterse restaurant Zenbuddha in Nieuwdorp-Stein. Het restaurant telt 180 zitplaatsen, maar is ook verenigingsgebouw met vergader- en feestzalen en een sporthal. Ze stuurt 25 medewerkers aan. 1. Waar ga je zelf graag eten? “Bordeaux in Naarden, Mykanos in Asten en Akropolis in Geleen. Ik houd erg van de Griekse keuken.” 2. Wat vind je de belangrijkste taak van een gastheer/vrouw? “Gasten moeten zich welkom en thuis voelen. De eerste en de laatste indruk van een bezoek zijn het meest bepalend. Je moet ook goed luisteren naar feedback. Gasten willen gehoord worden.” 3. Je loopbaan: Tr&nta Sittard, Omnomnom Under Sittard, Olympia Wehr, Sushi Vandaag zes jaar waarvan vier jaar als bedrijfsleider en deels gecombineerd met werk bij Versuz Hasselt en nu Zenbuddha. 4. Wat doe je met lastige gasten? “Mensen willen gehoord worden. Wat kunnen we doen voor u om uw beleving optimaal te maken?” 5. Welke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij? “Tonijn tataki met een bubbel en lamsrack met een Primitivo.” 6. Hoe ga je in je zaak om met spijs-drank-combinaties? “We hebben met alle medewerkers drie wijnproeverijen gehad in combinatie met gerechten, onder leiding van een vinoloog en een cocktailworkshop. Ik vraag naar de wensen van de gasten en adviseer op verzoek.” 7. Wie beschouw je zelf als een top-gastheer/vrouw? “De gastvrouw van Akropolis in Geleen en van Dafne in Sittard.” 8. Waarom heb je voor dit beroep gekozen? “Ik ga graag met mensen om op een leuke manier. Dat geldt ook voor serieuze gesprekken in combinatie met een lekker drankje en goed eten.” 9. Wat zou je eerste alternatief zijn? “Ik heb een opleiding sociaal werk gedaan. Iets in die sector dus, bijvoorbeeld in GZ-psychiatrie.” 10. Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca? “Ik ben mede-eigenaar van Zenbuddha. Uiteindelijk wil ik investeren in meer zaken of een eigen restaurant starten. Ik wil ook een paar maanden per jaar een eigen zaak runnen in een zonnig buitenland. Maar voorlopig ligt mijn hart bij Zenbuddha.” Tekst: Bert Salden Beeld: Esther Theunissen

De beste cafetariaformule van Nederland www.snackpoint.nl of info@snackpoint.nl 14 # GASTVRIJMAGAZINE

HarkeMaar:

met liefde voor groen én passie voor horeca Een verzorgd terras en een mooie, goed onderhouden tuin doen iets met een plek. Gasten voelen zich welkom, medewerkers werken in een prettige omgeving en de eerste indruk klopt meteen. HarkeMaar. Een naam met een knipoog die eigenlijk precies bij Mathijs en zijn manier van werken past: nuchter, persoonlijk en vooral aanpakken. “Ik ben een eenpitter en werk hooguit met één medewerker. Daardoor blijven de lijnen kort en weten klanten wie er bij hen over de vloer komt. Ik richt geen complete tuinen of terrassen in met bloemen en planten; mijn kracht ligt echt bij het onderhoud. Van snoeiwerk en onkruidbestrijding tot ervoor zorgen dat tuin en terras er gewoon netjes en verzorgd bij liggen.”

De eigenaren van hotel-restaurant Lakerhof in Ohé en Laak weten hoe belangrijk dat is. Voor het onderhoud van hun tuin en terras schakelden ze daarom Mathijs Harkema van HarkeMaar Tuinen & Groen in. Dat Mathijs juist veel voor horecabedrijven werkt, is geen toeval. De horeca loopt als een rode draad door zijn leven. Zijn vader was jarenlang het gezicht van Château Neercanne en ook Mathijs zelf runde verschillende horecabedrijven en brengt zijn eigen Becca Limoncello nog steeds naar verschillende horecagelegenheden. Toch begon het op een gegeven moment te kriebelen. “Steeds vaker voelde ik dat ik iets anders wilde. Ik werk graag met mijn handen, ben het liefst buiten en tuinieren is altijd een passie geweest.

Toen ik samen met mijn vrouw en kinderen in een boerderij in Kelpen-Oler ging wonen, werd die liefde voor groen alleen maar groter.”Zo ontstond zijn eigen bedrijf. De naam? Die kwam van zijn vrouw Fraukje.

Zijn horeca-achtergrond komt daarbij goed van pas. Mathijs weet dat een terras er niet alleen mooi uit moet zien, maar ook praktisch moet zijn. En dat werkzaamheden bij voorkeur zo worden uitgevoerd dat gasten en medewerkers er zo min mogelijk last van hebben. “Bel me gerust. Dan kom ik kijken, bespreken we wat er nodig is en maak ik meteen een vrijblijvende offerte. Geen ingewikkeld gedoe. Gewoon goed en professioneel werk voor een eerlijke prijs.” HarkeMaar Tuinen & Groen is actief in heel Limburg en Brabant. Mathijs Harkema www.harkemaar.nl telefoon 06 512 226 88 GASTVRIJMAGAZINE # 15

AAN TAFEL MET Lindsey Duijsings en Camiel Absil

Beursmanager BBB Maastricht en accountmanager Streekproductenplein

v.l.n.r. John van Leerzem, Camiel Absil, Heidi Ramondino en Lindsey Duijsing

Ons tafelgesprek voeren we ditmaal met Lindsey Duijsings, de nieuwe beursmanager van BBB Maastricht. Ze bracht Camiel Absil mee, accountmanager Streekproductenplein. De tafel werd verzorgd door John van Leerzem, de Kerkraadse patron-cuisinier van restaurant Bienvenue in Maaseik. BBB Maastricht richt zich immers ook op de Belgische horeca. Lindsey groeide op in Noorbeek, waar ze kennis maakte met de horeca als medewerker bediening bij het vermaarde restaurant Sint Brigida. Ondertussen studeerde ze aan Zuyd Hogeschool en Universiteit Maastricht met als resultaten bachelor of commerce en master strategische marketing. Haar kennis paste ze toe bij Nestlé Nespresso en vervolgens liefst zes jaar bij Coca Cola. “Ik was toe aan een nieuwe uitdaging”, zegt ze lachend terwijl ze geniet van een glas cava. “Bij Coca Cola hield ik me de laatste jaren bezig met de strategische visie van de buitendienst”. Het eerste jaar, ze stapte in de functie in januari, gaat ze voort op de ingeslagen koers. “De kwaliteitsimpuls van de beurs uit zich in het aantrekken van exposanten met een vernieuwend en kwalitatief aanbod. We willen zo veelzijdig mogelijk zijn. Na mijn kennismakingsjaar wil ik graag meer mijn eigen stempel drukken op de beurs. Ik sta open voor alle suggesties.” Groot en klein Lindsey vindt het belangrijk dat iedereen zijn producten kan etaleren tijdens de BBB en de Folie Culinair. “Hanos heeft een grote stand op Folie Culinair, Sligro op de BBB, beide met een heel eigen programma met tastings en demo’s. Op die stands presenteren ook toeleveranciers hun 16 # GASTVRIJMAGAZINE

producten. Voor wie als kleine producent zichzelf wil presenteren hebben we hier een aantal marktkramen opgesteld waar je je producten kunt etaleren.” Overigens is ook de bezoekersselectie strenger: “Je kunt je nog steeds gratis inschrijven, maar moet wel je Kamer van Koophandel- of KBO-inschrijving opgeven. Zo willen we meer vakbezoekers selecteren. En in september organiseren we een beurstraining voor deelnemers aan BBB Maastricht.” Lindsey Duijsings ziet de toekomst van BBB Maastricht vol vertrouwen tegemoet. “In samenwerking met de adviesraad gaan we meer focussen op de unieke positie van onze regio. We wonen in een bijzonder gebied, inclusief de Belgische en Duitse grensregio’s. Die hebben elk veel te bieden. Daar moeten wij ons door laten inspireren.”

Proef je Regio

Restaurant Bienvenue

Camiel Absil is verantwoordelijk voor het Streekproductenplein, medeorganisator van het Proef je Regio-event voorafgaand aan BBB Maastricht, dat plaatsvindt op zondag 4 oktober en dan voor iedereen gratis toegankelijk is. Camiel leidt Streeproductenplein.nl, een onafhankelijke organisatie die zich inzet voor procenten van streekproducten.

We gingen aan tafel bij Restaurant Bienvenue in Maaseik. We genoten van: • Soep van curry, kokos, citroengras en geroosterde coquille • Ganzenleverparels, gekonfijte vijgen en briochebrood • Op de graat gebakken rogvleugel, caponata met Taggiasca olijven, citroen, tijm en gekonfijte La Ratte aardappeltjes • Proeverij van wilde bosbessen compote, Cointreau, sorbet en kletskop.

“Ons platform ontvangt geen subsidies en we zijn minder streng in de selectie dan onze voorgangers. Onze focus ligt op het ondersteunen van regionale producenten. Zo zijn binnen onze community tal van producenten aanwezig op de BBB Maastricht zoals Brouwerij De Fontein, Slagerij Kusters, Nero’s Snacks, diverse wijndomeinen, Distilleerderij Ingendeal, bakkerijen van Talentino en meer. Kijk op onze website en je ziet dat we beide Limburgen betrekken en zelfs de Duitse Euregio Maas-Rijn. Streekproducten mogen ingrediënten van elders bevatten, immers niet alles groeit hier. Als het eindproduct maar van hier komt en zijn weg vindt naar de eindklant in de regio.” Streekproductenplein bemiddelt in toeleveranciers naar bedrijfscateraars, met name bij het bedienen van overheidsinstanties. “We ontvangen geen vergoeding van de producenten. Hier hebben we nog nooit een cent van gevraagd. ‘Wij ontvangen daarvoor een kleine vergoeding van de afnemers. Daarnaast maken wij deel uit van Beterbijons.nl, een softwarebedrijf met focus op ontwerpen en bouwen van meegroeiende web- en mobiele applicaties voor MKB . Hiermee kunnen we binnen onze community een breed scala aan digitale oplossingen aanbieden. Uiteraard geheel vrijblijvend.”

Streekproducten Consumenten en bedrijven kunnen streekproducten bestellen bij diverse winkels en online, mits ze die zelf op de aangegeven tijd afhalen bij Vers van Mertz (Sint Geertruid), Brouwerij De Fontein (Stein) en ’t Rommedoeke (Maastricht). Meer afhaalpunten volgen. Speciaal voor Proef je Regio wordt er een popup Streekpunt gecreëerd op zondag 4 oktober. Iedereen kan voorafgaand aan het evenement al bestellen en het ophalen bij het Streekproductenplein tijdens Proef je Regio. Vanaf die dag kan naast de consument ook de horeca gezamenlijk inkopen uit de streek. “Dit alles gebeurt met ons nieuwe platform ‘Streek’, waarmee we de transitie maken van eigen korte keteninitiatief naar de verbinder tussen de verschillende initiatieven.

Restaurant Bienvenue: Markt 20, Maaseik www.restaurant-bienvenue.be +32 89 85 28 82

Streekproductenplein is nog in opbouw. Belangrijk is de presentatie op zondag 4 oktober tussen 12 en 16 uur in MECC Maastricht. De entree is gratis en u kunt er ook proeven en kopen. Er worden ter plekke gerechten bereid met streekproducten. Bezoekers moeten zich wel vooraf registreren via www.proefjeregio.nl Tekst: Bert Salden Beeld: Wendy Boon GASTVRIJMAGAZINE # 17

Chefs Top 10 Elke uitgave van Gastvrij Magazine vragen we drie Limburgse chefs naar hun top 10 van Limburgse collega’s. Dennis Thijssen Kasteel Eyckholt, Roosteren 1. Hans van Wolde, Brut 172, Reijmerstok 2. Robin van de Bunt, De Leuf, Ubachsberg 3. Wouter Vroonen, Wy, Maastricht 4. Alan Oostrom, Onglet, Maastricht 5. Guido Braeken, Create, Maastricht 6. Joey Remie, Rura, Roermond 7. Gilbert von Berg, Studio, Maastricht 8. Armand Lennartz, Tebkeaw, Maastricht 9. Sven Nijenhuis, Ambrozijn, Valkenburg aan de Geul 10. Wen Chow, Maastricht

David Conemans Bistro Ciel, Gulpen: 1. Maurice Huynen, Hoeve de Bies, Voeren (B.) 2. Hans Kinkartz, l’Atelier, Gulpen 3. Robin Hameleers, Bar Beurre, Maastricht 4. Robin van de Bunt, De Leuf, Ubachsberg 5. Gilbert van Berg, Studio, Maastricht 6. Mathijs van der Boon, Haricot, Maastricht 7. Raoul Goovaerts, Oostwegel Collection, Valkenburg 8. Bart Ausems, Tout à Fait, Maastricht 9. Hans van wolde, Brut 172, Reijmerstok 10. Alan Oostrom, Onglet, Maastricht

Jaap van Wijck Van Wijck Wyck en Sint Pieter, Maastricht: 1. Hans van Wolde, Brut 172, Reijmerstok 2. Peter van Rooij, private chef, Eijsden 3. Robin van de Bunt, De Leuf, Ubachsberg 4. Guido Braeken, Create, Eijsden 5. Wouter Houben, Sjiek & Prix de Rome, Maastricht 6. Ki van de Ven, Tailord Catering & Events, Meerssen 7. Dave Beckers, Sonya, Maastricht 8. Frank van Thiel, Harry’s, Maastricht 9. Bart Ausems, Tout à Fait, Maastricht 10. Gilbert von Berg, Studio, Maastricht

18 # GASTVRIJMAGAZINE

“So Delicious” bakkerij nu onderdeel ES&C

ES&C culinaire aanpakkers opent nieuwe bedrijfslocatie in Eijsden ES&C, het veelzijdige cateringbedrijf van Erik Stevens en Sjors Bonnemayer is snel gegroeid. Vanuit de nieuwe bedrijfslocatie in Eijsden wordt de expansie voortgezet, met minstens dezelfde kwaliteit en voorkeur voor verse streekproducten. En nu met een eigen bakkerij.

’t Vitamientje, vlees van Slagerij Pinckaers, ijs van IJsbaas en meel van de Commandeursmolen” Sjors, ook nog lid van De Tempeleers: “Ik kom uit de evenementenbranche en ken het metier. Wij beschikken binnen ons team onder andere over een barista en een sommelier. Reken altijd op het hoogste niveau.” Brood Atelier Op de nieuwe locatie beschikt ES&C ook over een eigen bakkerij. Bakker Kevin van Benthem verhuist zijn So Delicious naar Eijsden en gaat vanaf oktober verder onder de vlag van ES&C met Brood Atelier. “Ik leverde in de vroege ochtend al veel brood en patisserie aan de horeca in Zuid-Limburg. Dat blijven we doen, inclusief speciale broden en gebak voor een aantal ondernemers. We noemen ons team ‘karaktervolle bakkers’.”

Kevin van Benthem, Sjors Bonnemayer en Erik Stevens

Erik startte het bedrijf 15 jaar geleden op, na een horecaopleiding in Heerlen. Drie jaar geleden werd chef-kok Sjors Bonnemayer, na een dienstverband van zes jaar, mede-eigenaar en veranderde de naam in ES&C: Erik, Sjors & Collega’s. “Vanaf dat moment planden we deze nieuwbouw: duurzaam en helemaal ingericht naar onze wensen.” ES&C is de vaste cateraar van onder andere het Theater aan het Vrijthof, het MVV-stadion, het provinciehuis en een aantal locaties van de Event Management Group: Rebelle, de Groote Sociëteit, Tapijn en Kasteel Pietersheim. ES&C telt 50 goed op elkaar ingespeelde medewerkers. Sjors: “We werken door het jaar ook veel voor Rieu, inclusief de bouwcrew en de ingevlogen gastartiesten. Tijdens de concertweken in Maastricht verzorgden we ruim 20.000 couverts in het Theater aan ’t Vrijthof, Rebelle en de Groote Sociëteit en voor de crew van Rieu. Dat kon gelukkig al vanuit de nieuwe locatie.” Erik: “In het MVV-stadion serveren we alle wedstrijddagen voor de Maastricht Collectief Business Club, maar ook tweemaal per week sportmaaltijden voor de spelers. We hebben daarvoor alle kennis in huis.” En er is nog meer: “We presenteren de maaltijden voor de open afbouwploegen van ’t Preuvenemint: de tentbouwers, de elektriciens en meer. Dat hebben we ook gedaan voor de crew van de Bokkenrijders musical en de Nederlandse Dansdagen. Daarbij kregen de dansers natuurlijk heel andere, aangepaste maaltijden dan de bouwers. Erg trots zijn we op het feit dat we ook het openingsdiner van Cultura Nova in Heerlen mochten verzorgen.”

Horeca ES&C werkt regelmatig samen met horecaondernemers. “Denk daarbij aan bruiloften, jubilea en andere festiviteiten, maar ook eigen activiteiten van kasteleins. Wij kunnen deze culinair begeleiden, eventueel in overleg met de feesteling, maar altijd met de horecaondernemer. Ook komen we graag in contact met locaties waar wij mee kunnen samenwerken. En we leveren nu ook mooie broodproducten.” Open dag De nieuwbouw biedt meer mogelijkheden. Erik: ”We gaan van 120 m2 naar 900 m2, beschikken over een koude, een warme en een spoelkeuken en een bakkerij. We hebben efficiënte routing neergezet, met grote koel- en vriescellen. En elke ruimte beschikt over voldoende daglicht en fijne werkplekken. We werken zo duurzaam mogelijk, met zelfs een winterkantoor boven de bakkerij vanwege de restwarmte en een zomerkantoor waar alle ramen open kunnen.” ES&C Culinaire aanpakkers: Emmastraat 90A2, 6245 HZ Eijsden Telefoon 043 311 47 35 www.esenc.nl Tekst: Bert Salden Beeld: Jean-Pierre Geusens

ES&C houdt op zaterdag 24 oktober open dag. Wilt u een kijkje nemen en genieten van een vers gebakken stuk Limburgse vlaai? Meld u dan aan met onderstaande QR-code.

Maatwerk Erik: “Elke opdracht is voor ons maatwerk. We onderscheiden ons door te verrassen, bereiden gerechten met passie en veel creativiteit. We werken met mooie, zuivere en lokale producten, die we upgraden. Maar met behoud van hun smaken en waarden. We werken met groenten van GASTVRIJMAGAZINE # 19

Lindeboom Bierbrouwerij:

Mark Hanssen (l) en Guido Gielen

een familiebrouwerij in ontwikkeling Bij Lindeboom Bierbrouwerij waait een frisse wind. Met een nieuwe directie, een groeiende commerciële organisatie en meer verbinding met de markt richt de volledig onafhankelijke familiebrouwerij uit Neer haar blik nadrukkelijk op de toekomst. Het 155-jarig bestaan in 2025 was een moment om trots op te zijn, maar vooral ook een vertrekpunt: de vijfde generatie wil Lindeboom verder ontwikkelen, klaarstomen voor een zesde generatie en uiteindelijk koers zetten naar het 175-jarig jubileum. De geschiedenis van Lindeboom begint in 1870. Vijf generaties later vormt die historie nog altijd de basis van de brouwerij, zonder dat zij een rem zet op vernieuwing. Integendeel: juist de combinatie van onafhankelijkheid, authenticiteit, vakmanschap en moderne techniek geeft Lindeboom een onderscheidende positie. De dit voorjaar aangetreden algemeen Limburgse directeur Mark Hanssen: “Onze historie is bijzonder, maar dat alleen is geen garantie voor de toekomst. We investeren in mensen en organisatie, versterken onze commerciële slagkracht en zoeken nadrukkelijk de verbinding met klanten en consumenten. Zo willen we deze vijfde generatie verder ontwikkelen en de brouwerij doorgeven aan de volgende generatie.” De schaal van Lindeboom speelt daarbij een belangrijke rol. De brouwerij is kleinschalig genoeg om dicht bij het product, de klanten en de regio te blijven, maar tegelijkertijd groot genoeg om professioneel en innovatief te werken. Naast investeringen in de organisatie wil Lindeboom daarom meer dan ooit investeren in de eigen merken: Lindeboom toekomstbestendig 20 # GASTVRIJMAGAZINE

maken en Gouverneur verder laden en landelijk bekender maken. Slow Brewing: tijd en aandacht als kwaliteitskeuze De manier waarop Lindeboom werkt wordt zichtbaar in het internationale Slow Brewing-keurmerk. Lindeboom is de enige Nederlandse brouwerij die dit keurmerk mag voeren. Daarbij wordt niet alleen

naar het eindproduct gekeken, maar naar de volledige manier van werken: van de kwaliteit van de grondstoffen en de zorgvuldigheid van het brouwproces tot bedrijfsvoering en duurzaamheid. Marketingmanager Guido Gielen: “Slow brewing is voor ons meer dan een certificaat. Het verwoordt hoe wij naar bier kijken. We brouwen met aandacht, werken met hoogwaardige grondstoffen en geven onze bieren de lagertijd om zich te ontwikkelen. Wij willen bier afleveren waarvoor wij tijdens het brouwen de tijd nemen en waarvan de consument vervolgens ook bewust de tijd wil nemen om te genieten.” Meesterbrouwer Marko Versteeg en zijn team combineren daarbij water uit de eigen bron en zorgvuldig geselecteerde grondstoffen met moderne installaties en nauwkeurige procesbeheersing. De techniek ondersteunt het brouwersvak, maar vervangt het niet. Juist de combinatie van vakmanschap, controle en voldoende tijd zorgt voor balans en karakter in het bier. Twee merken met ieder een eigen positie Binnen de brouwerij hebben Lindeboom en Gouverneur ieder een duidelijke rol. Lindeboom is het vertrouwde en toegankelijke brouwerijmerk, met sterke wortels in Limburg. Het merk staat dicht bij de brouwerij en laat zien hoe aandacht, vakmanschap en ontwikkeling samenkomen. Gouverneur biedt als premium merk juist ruimte voor bijzondere en klassieke bieren. Het merk draait om smaak, tijd en genieten en stelt de brouwers in staat consumenten te blijven verrassen met succesvolle bierstijlen en de allerhoogste kwaliteit. Hanssen: “We willen in beide merken nadrukkelijk investeren. Lindeboom willen we vanuit zijn sterke fundament toekomstbestendig maken. Gouverneur willen we verder inhoud geven en bij een breder landelijk publiek bekend maken. Niet door simpelweg meer bieren te introduceren, maar door keuzes te maken die echt iets aan het merk en aan de beleving van de consument toevoegen.” Alcoholvrij als groeiend onderdeel van de markt Ook alcoholvrij bier is een steeds belangrijker onderdeel van de markt. Lindeboom beschikt in de brouwerij over hoogwaardige membraanfiltratietechniek. Daarmee kan de alcohol uit volledig gebrouwen bier worden gehaald, terwijl het oorspronkelijke karakter van het bier zo goed mogelijk behouden blijft. Versteeg: “Het vertrekpunt is een volledig gebrouwen bier . Vervolgens verwijderen we de alcohol zo zorgvuldig mogelijk. De uitdaging in dit hoogwaardig proces is om aroma, smaak en mondgevoel zo goed mogelijk te bewaren. Daar komen techniek en brouwerskennis heel direct samen.” Gouverneur Exquise: verrassen vanuit Limburgse roots Een concreet voorbeeld van de koers is de deze maand gelanceerde Gouverneur Exquise Whisky Infused Blond. Voor dit bier werkte Lindeboom samen met whiskystokerij Veldman uit Belfeld. Gouverneur Blond werd samengebracht met ruim vier jaar gerijpte Limburgse whisky, waardoor twee regionale ambachten samenkomen in één exclusief bier. De limited edition laat zien waar Gouverneur voor wil staan: bijzondere bieren ontwikkelen, durven verrassen en tegelijkertijd dicht bij het brouwersvak en de Limburgse afkomst blijven. De whisky geeft het bier extra diepgang, terwijl het frisse en toegankelijke karakter van Gouverneur Blond herkenbaar blijft. Hanssen: “Met Exquise laten we zien wat mogelijk is wanneer we ons brouwersambacht verbinden met bijzondere smaken en het vakmanschap van anderen. We blijven dicht bij onze roots, maar kijken altijd vooruit. Precies daarin zit voor ons de toekomst van deze familiebrouwerij.”

Tekst: Bert Salden en Lindeboom Brouwerij Beeld: Jean-Pierre Geusens

Bezoek Gouverneur tijdens BBB Maastricht; standnr. D400

Lindeboom Bierbrouwerij B.V Engelmanstraat 54 6086 BD Neer telefoon +31 475 59 29 00 Lindeboom.nl GASTVRIJMAGAZINE # 21

“Veld tot fles Limburgs” Veldman Stokerij: Limburgs ambacht in ere

Willem Veldman stookt een keur aan heerlijke likeuren op traditionele wijze en met Limburgse ingrediënten. Dat doet hij in Belfeld, sinds 2014. Hij houdt een oude familietraditie in ere. “Het stoken heb ik geleerd van mijn oom Fons. Ik was 14”, vertelt Willem bij een grote pot donkere kersen in brandenwijn.” De oude stookketel staat nog in de schuur naast het ouderlijk huis, het huidige domein van de stokerij. Willem besloot voedingsmiddelentechnologie te studeren, wat hem nu ontzettend van pas komt. Immers, de uit de hand gelopen hobby is inmiddels zijn beroep geworden. “We schroten de gemoute gerst bij de historische graanmolen De Grauwe Beer in Beesel en zijn een zogenaamde warme stokerij. Dat betekent dat alle alcohol zelf wordt gebrouwen en vervolgens in een unieke stookketel wordt gedistilleerd. Het fruit, de kruiden, noten en honing die we toevoegen komen alle van ambachtelijke streekproducenten uit Limburg.” Er zijn Veldmenke likorettes (14.9% alcoholvolume) en likeuren (vanaf 21% alcoholvolume) in vele pure smaken, zoals aardbei, bes, braam, framboos, kers, honing, walnoot en hazelnoot. Maar er is meer: onder de noemer “Maonesjien” worden sterkere dranken gedistilleerd met 50% alcohol en volop smaak en vakmanschap. Zo is er Drakenhoning (uit Limburgs bier, 13 maanden gerijpt op eiken vat en gezoet met honing), Net Oet Bed (dennennaalden en kruidenmix), Wazelwater (verse kruiden en fruit, voor de vastelaovesvierder) en Zomerkroed (verse kruiden, fruit, suiker en moutwijn). Oude recepten Veldman Stokerij wil ook oude Limburgse recepten opnieuw tot leven brengen. Zoals de Eau de Coing kweeperenlikeur op basis van een Maastrichts recept van rond 1800. Hebt u ook een oud Limburgs recept? Bel Willem! U kunt trouwens ook uw eigen puur Limburgse likeur laten stoken en afvullen, al dan niet exclusief voor uw eigen horecazaak. Limburgse whisky Veldmanstokerij stookt ook een Limburgse Whisky, licht geturfd als knipoog naar de Limburgse turfgronden. Willem: “We beginnen met het maken van een wash (wort) van mout, waarvan een klein deel geturfd. Die wordt geschroot in Beesel en vervolgens in onze eigen brouwketel gebrouwen tot wort.” De wort wordt vervolgens gedistilleerd in de eigen stookketel tot een new made spirit met een alcoholpercentage van 50 – 55%. Alle smaken van de wort komen zo ook in de moutwijn terecht. Het resultaat rijpt tenminste drie jaar en een dag in houten vaten. “Elke batch gaat in een ander vat met een ander wijnverleden, waardoor je telkens een ander smaakvol resultaat krijgt. Wie dat wenst kan zelfs een eigen vat whisky laten rijpen. Maar dat vergt wel minimaal drie jaar wachten.”

Tekst: Bert Salden Beeld: Jean-Pierre Geusens

Veldman Stokerij: Ronkensteinseweg 2, 5951 NE Belfeld www.veldmanstokerij.nl info@veldmanstokerij.nl Bel Willem: 06 38 40 55 66

Veldman Stokerij is aanwezig tijdens BBB Maastricht met een eigen stand F381. 22 # GASTVRIJMAGAZINE

Hoe word je caféhond? Column Wim J

e hebt politiehonden, jachthonden en geleidehonden. Het is allemaal een kwestie van aanleg én opleiding. Zo bestaan er ook caféhonden. Een caféhond kun je vergelijken met een blindengeleidehond. Ze leiden hun baasje op een veilige manier naar de plek van bestemming. Op het moment dat het baasje een café nadert, moet het lijntje strak richting café staan. Ik ken mannen die speciaal een hond hebben aangeschaft om dagelijks, na een korte wandeling, een lange bierstop te kunnen maken. Al naar gelang hun vrouw er wél of níet bij is, noemen zij zichzelf dier- dan wel bierliefhebber. Een hond weerspiegelt het gezinsleven alsook het karakter van het baasje. "Wie heeft er ooit een vrolijke hond in een somber gezin gezien? Of een trieste hond in een gelukkig gezin? Snauwende mensen hebben grommende honden. Gevaarlijke mensen hebben gevaarlijke honden” aldus de Britse schrijver Sir Arthur Conan Doyle (1859-1930). "Elke hond blaft zoals het baasje gebekt is” zou ik er op persoonlijke titel nog aan willen toevoegen. Een caféhond is géén specifiek ras. Het is een hond die van nature rustig en sociaal genoeg is om mee te nemen naar het café. Typische caféhonden zijn kalm van aard, blaffen zelden en liggen ontspannen bij het baasje onder de tafel. Merken die goed scoren in de caféhonden-top-tien zijn: de Labrador (vriendelijk en stabiel), de Jack Russell Terriër (dorstig en alert) én de Duitse Teckel (laag bij de grond, dus populair). Ook de eigenaar van een caféhond behoort tot géén specifiek ras. Hoewel? Vriend Rob (die ik hier vanwege privacyredenen Frans noem) laat zijn hond in Kotem (B) uit zijn eigen bierglas drinken. Vriend Frans (die ik hier vanwege privacyredenen Rob noem) neemt in Meers regel matig snoezige puppy’s mee om op slinkse wijze in contact te komen met diervriendelijke dames.

De bekendste caféhond van Limburg lag jarenlang permanent in het volkscafé van vriend Frans (die in het écht ook Frans heet) te Berg aan de Maas: (wijlen) Boelie. In de koude winter van 2022 kwam Boelie op tragische wijze om het leven na een aanvaring met het veerpont op de Maas. Ter nagedachtenis aan Boelie hebben de stamgasten geld bijeengelegd om een mooi beeld van Boelie te laten maken. Uiteraard heeft dit beeld een prominente plek in het café gekregen. Tevens hangt er een glas-in-lood-portret van Boelie achter het caféraam en is het binnenterras omgedoopt tot ‘Boelieplein’. Hoe mooi wil je het als caféhond hebben? "Mogen honden überhaupt wel mee naar het café?” hoor ik pietje-precies al luidop denken. Ik kan Pietje geruststellen. In Nederland mag een kastelein zélf bepalen of een hond wél of níet wordt toegelaten. Echter, een gecertificeerde hulphond (zoals een blindengeleidehond) mag zijn baasje altijd vergezellen. Daar de caféhond in principe een ‘hulphond’ is, zal een mens- én diervriendelijke kastelein een gecertificeerde caféhond altijd toelaten. Want bedenk wel: caféhonden zijn niet alleen belangrijk voor hun baasjes maar ook voor de omzet van de glaasjes! PS. Myriam en ik volgen momenteel een opleiding tot 'kynologisch instructeur’. Zodra wij deze opleiding succesvol hebben afgerond, kunt u uw aspirant-caféhond met ons laten meelopen. Wij zorgen ervoor dat uw viervoeter vakkundig wordt ingewijd in de wondere wereld van bierlucht, geroezemoes en terrasplassen. Wij vragen géén honorarium. Echter, een substantiële bijdrage in de drankkosten wordt NIET afgewezen. Ook honden van geheel-onthouders zijn van harte welkom. Doe er uw voordeel mee!

Wim Cremers

Behoud van eigen ondernemerschap en zelfstandigheid www.snackpoint.nl of info@snackpoint.nl

GASTVRIJMAGAZINE # 23

BIJTAFELEN Van Veldeke bier

Limburgse oosterse snack

Van Veldeke presenteert een eerste bier. Initiator is de Maastrichtse kunstenaar Peter Slegers en het tripelbier wordt gebrouwen bij Broeder Jacob. De beoogde terrasprijs in € 6,80 en de fles wordt geopend met een speciale Servaassleutel. Het bier is genoemd naar Hendrik van Veldeke, die de Servaaslegende vastlegde op perkament.

Joey Jay Bol van restaurant Yakuba en Toko Bopp in Geleen en Roger Gielen van Snackpoint Formule Management hebben samen een Asian fusionsnack ontwikkeld voor de cafetaria: de Balino. De snack wordt geproduceerd bij Grootmeester Kroketten en Bitterballen en is sinds 1 september verkrijgbaar bij Snackpoint en bij Toko Bopp. De distributie verzorgt VHC Nederland. Joey Jay Bol: “De Balino is een krokant gepaneerde snack, gevuld met smeuïge rendang en rijst. De lichtbruine, krokante korst is afgewerkt met subtiele peterselievlokken. De snack is te proeven tijdens BBB Maastricht.

Regionaal Voedselsysteem en Streekproductenplein Het Regionaal Voedselsysteem is terug, nu als Limburgs Streekgoed in samenwerking met het Brabantse platform BEUKK. Ondertussen is er een tweede organisatie: Streekproductenplein.nl uit Sittard. Deze organisatie werkt zonder subsidies, maar wordt ondersteund door softwarebedrijf Beterbijons.nl. BBB Maastricht heeft gekozen voor samenwerking met Streekproductenplein, met een eigen grote verzamelstand waar producenten uit de Euregio Maas-Rijn hun streekproducten kunnen presenteren. Contactpersoon is Camiel Absil, telefoonnummer 06 19 35 95 86.

Michelin Tijdens BBB Maastricht worden de nieuwe Michelinsterren bekendgemaakt. In de aanloop voegde Michelin vier Limburgse restaurants toe aan haar gids, waarmee niet is gezegd dat zij daadwerkelijk een ster krijgen. Dit zijn deze kanshebbers: - Tara, Sittard - Suis, Schin op Geul - By Taste, Eys - Bistro Luux, Weert

Annaline Doelen Annaline Doelen nam na 25 jaar afscheid van haar restaurant Mes Amis. Ze werkte in totaal 40 jaar in de Maastrichtse horeca en draagt Mes Amis over aan haar zoon Patriek. Samen brachten zij ook het project “Wijnrestaurant op het land” tot grote bloei.

Annaline en Patriek (foto De Nieuwe Ster | JP Geusens)

24 # GASTVRIJMAGAZINE

Vinologe Anneline was altijd een groot promotor van Limburgse wijnen en geldt als dé ambassadrice hiervan. Ze blijft actief in de wijnbranche.

Joey (l) en Roger

Heidi Heidi Ramondino uit Dilsen-Stokkem is de nieuwe gastvrouw bij Restaurant Bienvenue in Maaseik. Ze kan bogen op ruim 20 jaar horeca-ervaring.

Chef’s Table Tijdens de Folie Culinair komen de volgende Limburgse chefs in actie: - Marco Veraldi (Klos’r, Riemst) - Glenn Heijlands (Tara, Sittard) - Hans Kinkartz (Atelier, Gulpen) - Rik Opstals (G7, Sittard) - Danny Vanderhoven (Le Philippe, Maastricht) - Robert Levels (Château Neercanne, Maastricht).

Perswijn Nederland had in 2025 een overvloedig wijnjaar, niet alleen qua volume, maar ook in kwaliteit. Dat is ook de mening van Perswijn, dat de Riesling van Apostelhoeve in Maastricht benoemde tot beste Nederlandse wijn van het jaar, met 16 punten. De overige wijnen van het domein kregen 15,5 punten en één wijn 15 punten.

Restaurant Vivendum verkocht Chef-kok Alex Clevers heeft zijn sterrenrestaurant Vivendum in Dilsen-Stokkem in juli 2026 overgedragen aan zijn souschef Niels Geven en Lore Prikken.

Fusie horecamakelaars Lars Kockelkoren van Eigen Horeca Makelaar Limburg neemt Fleuren Horecamakelaars in Valkenswaard over. Fleuren Horecamakelaars is actief in Zuidoost Brabant en Noord-Limburg. In Venlo nam Lars eerder ZuidVeste horecamakelaars over.

Pieter Oostveen (l) en Lars Kockelkoren

Lars: “We werken al langer samen met Fleuren. De naam blijft bestaan en eigenaar Pieter Oostveen blijft betrokken. Mede dankzij de eerdere overname van ZuidVeste zijn we nu het grootste gespecialiseerde horecamakelaarskantoor in Zuidoost Nederland. De samenwerking met de keten Eigen Horeca Makelaar geeft ons een landelijke uitstraling.”

Mark Hanssen

Citruskruid

Alfa: beste pils ter wereld

In onze vorige editie maakten we al melding van de definitieve aanstelling van Mark Hanssen als algemeen directeur van Lindeboom Bierbrouwerij. Hij vervulde die functie eerder op interimbasis en dat beviel prima. Mark, geboren en getogen in Landgraaf, deed de Hotel Management School in Maastricht en werkte vele jaren in diverse functie bij AB Inbev Nederland.

Veldman Stokerij in Belfeld is trots op de puur Limburgse afkomst van alle ingrediënten. Willem Veldman: “Dan krijg je de vraag naar een mooie limoncello, maar helaas, citroenen groeien en bloeien niet in Limburg. Dus gingen we op zoek naar een alternatief.” Dat is er nu: Veldmenke Citruskruid, een traditionele Limburgse likeur vol kruiden uit Boekend en omgeving.

Tijdens de World Beer Awards 2026 in Norwich is Alfa pilsener wederom uitgeroepen tot World’s Best Classic Pilsener. De brouwerij uit Thull nam het op tegen meer dan vijftig collega’s.

Marketing & sales manager Guido Gielen van de Lindeboom Bierbrouwerij komt uit Neer en werkte eerder onder andere voor Mondelèz en Nekka Food. GASTVRIJMAGAZINE # 25

BIJTAFELEN Veldman en Lindeboom

Meat Limburg

Kort na een eerste kennismaking hebben ze elkaar gevonden in een gezamenlijk streekproduct: Veldman Stokerij uit Belfeld en Lindeboom Bierbrouwerij uit Neer. Samen lanceren ze in september Gouverneur Exquise, een speciaalbier met een Veldman Whisky-infusie

Livar B.V. gaat verder als Meat Limburg B.V. – Buitengewoon Vlees. Het merk Livar blijft bestaan voor het Limburgs Kloostervarken met het Beter Leven Keurmerk. Op termijn wil het bedrijf ook andere vleessoorten als rundvlees en kip toevoegen.

Het lege wijnglas Column r e h t s E E

r zijn van die momenten in de horeca waarop je je afvraagt: waar is de wijn gebleven? Je bestelt een glas wijn en krijgt vervolgens een glas dat vooral heel veel lucht bevat. Een bodempje wijn, ergens onderin. Niet bepaald een royale begroeting van de gast, eerder een kennismaking met de bodem van het glas. Natuurlijk hoeft een wijnglas niet tot aan de rand gevuld te worden. Maar tussen een bodempje en een fatsoenlijk glas wijn zit toch een behoorlijk groot verschil. Het bijzondere is dat we in de horeca vaak precies weten hoeveel milliliter er in een glas hoort te zitten. We werken met maatstreepjes, schenkmaten en keurige protocollen. Maar zodra de wijn uit de fles komt, lijkt die kennis soms spontaan te verdampen. En de gast? Die kijkt. Eerst naar het glas. Dan naar de fles. En vervolgens naar de bediening. "Is dit het?" Ja, dit is het.

k Mes & moedr ia groep

09-12-15

15:04

.indd 1

tje Esther

Visitekaar

Het is eigenlijk vreemd. Voor een paar euro krijg je soms een glas dat zo karig gevuld is dat je je afvraagt of je niet per ongeluk een proefglaasje hebt besteld. En juist in de horeca zou gastvrijheid toch ook zichtbaar mogen zijn. Een goed gevuld glas is geen verspilling. Het is een signaal. Een signaal dat zegt: fijn dat u er bent. Dat er aandacht is besteed aan wat er op tafel komt. Dat de gast niet het gevoel krijgt dat iedere milliliter wijn persoonlijk uit de portemonnee van de ondernemer moet worden betaald. Want uiteindelijk gaat het niet alleen om wijn. Het gaat om beleving. Om gulheid. Om het verschil tussen "hier heeft u uw bestelling" en "geniet ervan". Dus beste horecaondernemer: kijk de volgende keer eens kritisch naar dat wijnglas voordat het naar tafel gaat. Want een wijnglas mag best een beetje inhoud hebben. Letterlijk én figuurlijk. Esther Theunissen Gastvrij Magazine

26 # GASTVRIJMAGAZINE

Nieuw elan OversteHof

Logistieke hub bij Brand Bierbrouwerij in Wijlre

OversteHof in Landgraaf heeft deels nieuwe uitbaters. OversteHof, met hotel, restaurant, feestzalen en een visvijver, ligt in Landgraaf direct achter het Pinkpopterrein in mooie natuur. Het domein werd vele jaren uitgebaat door de familie Winthagen en werd een begrip in de verre regio. Na de verkoop en wat mindere jaren kocht Bart Stavasius het domein en bracht het tot nieuwe bloei. Hij is nog steeds eigenaar, maar verpacht het restaurant sinds 1 september aan de oorspronkelijk uit Geleen afkomstige familie Pieters: Ralph en Ilona en zoon Valentijn.

Om het aantal verkeersbewegingen te verminderen ligt er een logistieke hub bij Brand Bierbrouwerij in Wijlre. Horecaklanten die vers Brand-tankbier op de tap serveren in ZuidLimburg krijgen dit vanuit Wijlre geleverd met een elektrische truck die speciaal voor Limburg ontworpen is. Deze elektrische tankbiertruck, met een vaste chauffeur, rijdt dagelijks vanaf Brand Bierbrouwerij naar horecaklanten in een gebied tussen pakweg Wijlre en Roermond. Dat bespaart veel verkeersbewegingen. In Wijlre staat permanent een grote biertank die enkele keren per week wordt vervangen door een grote elektrische tankbiertruck van 30.000 liter vanuit ’s-Hertogenbosch met bier dat diezelfde nacht gebrouwen is. De kleinere elektrische truck in Wijlre heeft een inhoud van 10.000 liter. Via een overpompsysteem wordt het verse tankbier van de biertank naar de elektrische biertruck overgezet. Na de dagelijkse ronde langs horecazaken in Heuvelland en omstreken zet de vaste chauffeur de elektrische truck ’s avonds weer aan de laadpaal bij de brouwerij in Wijlre.

Ler de Boer (l) en Bart Stavasius

Ralph werkte onder andere bij De Leuf, Château St. Gerlach en De Biesenhof, zoon Valentijn stond tot 1 september in de keuken van De Leuf. Samen brengen ze mooie gerechten met Franse en oosterse inslag. Het hoteldeel van de Overste Hof wordt sinds 1 september geëxploiteerd door Bart Stavasius en Ler de Boer, onder de naam Carré 1749.

Benefietlunch Limburgse Michelinsterren- en bijna-sterrenchefs bereiden op zondag 27 september een lunch ten bate van Make-AWish. De koks: Edwin Soumang (One), Jan Marrees (Marrees), Ralph Hermans (La Source), Hans Kinkartz (Atelier), Glenn Heilands (Tara) en Armando Wijnands (Do). De 6gangenlunch vindt plaats bij Restaurant One in Roermond. U kunt deelnemen voor € 250,00.

Tankbier is bier dat niet in fusten, maar in grote tanks van 500 of 1.000 liter bij een horecazaak wordt opgeslagen. Dat bespaart niet alleen verpakking, het biedt ook nog een kwaliteitsvoordeel. Omdat het tankbier vanaf het moment van brouwen constant op dezelfde lage temperatuur vervoerd wordt en ook niet in contact komt met zuurstof, blijft het bier supervers.

Grand opening Zenbuddha in Stein Als Max Lu iets nieuws begint pakt hij dat groots aan. Zoals de opening van restaurant Zenbuddha in het Merodecomplex in Nieuwdorp-Stein. Max en met name bedrijfsleidster Romy Wiegers runnen meteen het hele complex, inclusief sporthal en verenigingslokalen waar tal van clubs thuis zijn. En blijven. De aanwezigen genoten van een gloedvolle openingsspeech door een trotse burgemeester Marion Leurs, imponerende tijgerdansen en vooral een niet aflatende stroom aan heerlijke, bijzondere en kwalitatieve hapjes en drankjes. Zenbuddha is meteen thuis in Nieuwdorp-Stein!

GASTVRIJMAGAZINE # 27