Issuu

Het beste uit beide Limburgen

17e JAARGANG | maart-april-mei 2026 Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg 7

Aan tafel met: Alfa, Lindeboom en Gulpener: zelfstandige familiebedrijven

10 Qmusic: Win een complete WK-uitstraling voor je horecabedrijf

Janneke Philippi: Ideeënfabriek in eten

Brakkeberg, Berg en Terblijt

GAST VRIJ

Wihofecta met Cox & Co 13 5

René Persoon

Het voorjaar bij Brand Column Esther

Heineken tijdens het coronatijdperk 9

HAZ uitbreiding kennis en activiteiten

Zo is onlangs de ervaren Maastrichtse ondernemer René Persoon toegetreden tot Horeca Advies Zuid. Persoon, gestart bij het management van Hotel Beaumont, was eerder eigenaar van onder andere Restaurant Petit Bonheur, Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in Maastricht en zal diens decennialange expertise voornamelijk inzetten om (kandidaat)ondernemers bij te staan met de optimalisatie van bedrijfsvoering, interim-management en realisatie van groeimodellen. Uiteraard zal René als kenner pur sang van de hotellerie ook aan- en verkooptrajecten van hotelbedrijven begeleiden. Persoon is in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. ”De hotellerie, maar ook de cafés en restaurants, staan zeker nu onder druk. Daarnaast is de horeca enorm dynamisch geworden. Overnames, nieuwe concepten, een crisis als deze. Maar één ding staat daarin altijd overeind: de gastvrijheid. Het gaat om gastheerschap, dat is niet aan te leren. Dat heb je of dat heb je niet”.

Wijntip 5

Slakhorst ondernemers die startend zijn of juist hun met zorg opgebouwde bedrijf willen verkopen. Als het ware voortdurend scannen waar verkopers en kopers naar op zoek zijn en daarmee een lange termijnvisie voor de ondernemer in kwestie in ogenschouw nemen, dat is waar de makelaars & kennispartners van Horeca Advies Zuid voor staan. Met de recente komst van René Persoon zal er extra en speciﬁeke aandacht zijn voor de begeleiding bij aan- en verkoop van hotelbedrijven.

Column Esther 10

Sport2000Parkstad QMusic Limburg WK Voetbal

“Ideeënfabriek in eten”: Janneke Philippi

Gastheer in de horeca Leo Di Buduo

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Optimalisaties en Bedrijfsexpertise

Heineken tijdens het coronatijdperk

Bijtafelen

Wijgoed Overst Voerendaal

Staffable met Mon Ami en Café Théodore

27 Corona en de horeca

Sinds 2008 is John Reintjens, Register Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, verantwoordelijk voor de bedrijfswaarderingen en ﬁscale/ﬁnanciële vraagstukken binnen Horeca Advies Zuid. Weten wat de waarde van een bedrijf is, is van cruciaal belang bij de aan- en verkoop van een horecabedrijf. Maar ook om te weten hoe je juist waarde aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

Aan tafel met drie Limburgse brouwerijdirecteuren

HAZ-Makelaars & Kennispartners

9 10 7 14

Meer dan 500 horecabedrijven hebben een nieuwe eigenaar weten te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de basis legde voor de kwaliteitsimpuls bij aan- en verkoopbegeleiding van horecabedrijven en horeca-onroerend goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt hij dagdagelijks samen met Jerôme

Stil zitten past niet bij de partners van Horeca Advies Zuid. Vooruitkijken en anticiperen op actuele en toekomstige vraagstukken is daarentegen hun dagelijkse passie die ook in deze roerige tijd van groot belang is.

COLO

Slagerij Kusters

HAZ-Continuïteitsplan & HAZ-CashFlow-strategie

Uitgever

Wijntip van Aäron Balduin

Chef’s top 10

Deze twee nieuwe producten geven, mede op basis van de ervaringen afgelopen Covid-periode, veel inzage en rust in het creëren van continuïteit voor ondernemer én onderneming. Het optimaliseren van bedrijven is meer dan ooit noodzakelijk. Kijken waar kansen liggen. Met specialisten overleggen waar rendement te halen is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’.

19 16 19 17

kenner pur sang van de hotellerie ook aan- en verkooptrajecten van hotelbedrijven begeleiden. Persoon is daarmee een lange termijnvisie voor de ondernemer in kwestie in ogenschouw nemen, dat is waar de makelaars & kennispartners van Horeca Advies Zuid voor staan. Met de recente komst van René Persoon zal er extra en speciﬁeke aandacht zijn voor de begeleiding bij aan- en verkoop van hotelbedrijven.

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Sinds 2008 is John Reintjens, Register

Berg & Terblijt

COLO FON

Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht www.hazuid.nl breidt kennis en activiteiten nog verder uit

keuring’ om zo de bedrijfscontinuïteit te optimaliseren en garanderen. Daarnaast is de ‘HAZ-CashFlowstrategie’ ontwikkeld, waarbij op basis van cijfermatige ontwikkelingen een horecabedrijf voorzien wordt van de juiste cijfermatige interpretatie van de bedrijfsstrategische ontwikkelingen op het gebied van de benodigde en gewenste cashﬂow en werkkapitaal welke nodig zijn om een horecazaak goed te kunnen blijven exploiteren. Deze dienst is dijkwijls een samenspel van Horeca Advies Zuid en de accountant waarbij de horecaondernemer nog beter voorzien wordt van strategischeen ﬁnanciële informatie. Deze twee nieuwe producten geven, mede op basis van de ervaringen uit afgelopen Covid-periode, veel inzage en rust in het creëren van continuïteit voor ondernemer én onderneming. Het optimaliseren van bedrijven is nu meer dan ooit noodzakelijk. Kijken waar kansen liggen. Met specialisten overleggen waar rendement te halen is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’. Het ontwikkelen van een groeimodel voor zowel de ondernemer in kwestie, diens bedrijf en medewerkers evenals het focussen op het onderscheidend karakter daarvan zijn de handvaten voor een gezonde zakelijke toekomst.

René Persoon Zo is onlangs de ervaren Maastrichtse ondernemer René Persoon toegetreden tot Horeca Advies Zuid. Persoon, gestart bij het management van Hotel Beaumont, was eerder eigenaar van onder andere Restaurant Petit Bonheur, Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in Maastricht en zal diens decennialange expertise voornamelijk inzetten om (kandidaat)ondernemers bij te staan met de optimalisatie van bedrijfsvoering, interim-management en realisatie van groeimodellen. Uiteraard zal René als kenner pur sang van de hotellerie ook aan- en verkooptrajecten van hotelbedrijven begeleiden. Persoon is in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. ”De hotellerie, maar ook de cafés en restaurants, staan zeker nu onder druk. Daarnaast is de horeca enorm dynamisch geworden. Overnames, nieuwe concepten, een crisis als deze. Maar één ding staat daarin altijd overeind: de gastvrijheid. Het gaat om gastheerschap, dat is niet aan te leren. Dat heb je of dat heb je niet”.

Binnen deze adviesafdeling van Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZContinuïteitsplan’ ontwikkeld waarin alle relevante aspecten van een horecabedrijf geanalyseerd worden in een rapportage als een soort ‘APK-

Esther Theunissen

Het ontwikkelen van een groeimodel voor zowel de ondernemer in kwestie, diens bedrijf en medewerkers evenals het focussen op het onderscheidend karakter daarvan zijn de handvaten voor een gezonde zakelijke toekomst.

Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl

Hoenderstraat 7 | 6269 BS | Margraten

+31 43 851 97 08

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Sinds 2008 is John Reintjens, Register Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, verantwoordelijk voor de bedrijfswaarderingen en ﬁscale/ﬁnanciële vraagstukken binnen Horeca Advies Zuid. Weten wat de waarde van een bedrijf is, is van cruciaal belang bij de aan- en verkoop van een horecabedrijf. Maar ook om te weten hoe je juist waarde aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

Bladmanager

Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht T +31 (0)43 365 55 33 | info@hazuid.nl | www.hazuid.nl

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl

+31 6 37 00 23 16

HAZ-Continuïteitsplan & HAZ-CashFlow-strategie

Hoofdredacteur

Uitgever

Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl

HAZ-Makelaars & Kennispartners Meer dan 500 horecabedrijven hebben een nieuwe eigenaar weten te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de basis legde voor de kwaliteitsimpuls bij aan- en verkoopbegeleiding van horecabedrijven en horeca-onroerend goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt hij dagdagelijks samen met Jerôme

Romeinse Weg 18 | 6135 JA SITTARD

Druk

Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl

Bladmanager

Hoenderstraat 7 | 6269 BS | Margraten

+31 43 851 97 08

COLO

+31 6 37 00 23 16

Bladmanager

www.gastvrijmagazine.nl

Druk

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl

Drukkerij Paesen

Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl

Esther Theunissen

Drukkerij Paesen

+31 43 851 97 06

Voorpagina

Distributie

Hoenderstraat 7 | 6269 BS | Margraten

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl

+31 43 851 97 08

Raymond Spoel (l) en Soto Evangelou (foto Jean-Pierre Geusens)

Japak Oirschot

Abonnement

07-07-20 12:51

Bladmanager

Voorpagina

Distributie

Japak Oirschot

Verkoop verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08

Jaarabonnement (6 edities): € 17,50 (incl. 9% BTW)

Voorpagina

Hoofdredacteur

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl

+31 6 37 00 23 16

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl

+31 6 53 29 30 72

Hoofdredacteur

Eindredacteur

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl

+31 43 851 97 06

+31 6 37 00 23 16

Verkoop verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08

Verkoop nieuws@gastvrijmagazine.nl

Fotografie

Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl

Lé Giesen | Mediafotografie Lé Giesen

Jean-Pierre Geusens | Focuss22.nl

Vormgeving

P&P Company BV | Beek

Vormgeving & druk

Drukkerij Gijsemberg | Maasmechelen

Distributie

Japak Oirschot

Gastvrij Magazine

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl

Silvie Slachter | MECC Maastricht

+31 6 37 00 23 16

Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16

Abonnement

Silvie Slachter | MECC Maastricht

Abonnement

Fotografie

Gratis voor horecaondernemers

Hoofdredacteur

Jaarabonnement (6 edities): € 17,50 (incl. 6% BTW)

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl

Jaarabonnement (6 edities):

Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl

+31 43 851 97 06

Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16

Gratis voor horecaondernemers

Verkoop

Vormgeving

verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08

P&P Company BV | Beek

Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media Groep. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemming van de uitgever. Mes & Vork Media Groep aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld.

Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16

Gratis voor horecaondernemers

Fotografie

Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl

Vormgeving

P&P Company BV | Beek

Gastvrij Magazine is een uitgave Groep. Niets uit deze uitgave of openbaar gemaakt worden ming van de uitgever. Mes vaardt geen aansprakelijkheid geleden door informatie uit mogelijke zorgvuldigheid wordt

Druk- en zetfouten onder voorbehoud

Column Wim

Bijtafelen

Column Bert

RENÉ PERSOON, JOHN REINTJENS, LUC OVERHOF & JERÔME SLAKHORST

PROEF DE LENTE MET BRAND LENTEBOCK

Zo proeft het voorjaar bij Brand: klassiekers, vernieuwing en een brouwerij in beweging

In dit voorjaarsartikel geeft Heineken Regiodirecteur horeca ZuidOost Nederland Laurens Pot zijn persoonlijke kijk op het nieuwe seizoen bij de Brand Bierbrouwerij in Wijlre.

“Zodra die eerste warmere dagen aanbreken, weet ik altijd: het wordt weer extra druk bij onze brouwerij.” De regiodirecteur straalt wanneer hij over het voorjaar in het Limburgse heuvelland praat. “Hogere temperaturen, langere dagen, mensen die weer naar buiten trekken, dat voelt hier in Wijlre echt als het startschot van een heerlijk seizoen.”

Het lenteseizoen: altijd een hoogtepunt “Voor ons is dit echt een van de mooiste periodes van het jaar,” vertelt Pot. “Niet alleen omdat onze lentebieren volop worden geschonken, maar ook omdat de omgeving van de brouwerij weer meer tot leven komt. We liggen precies tussen prachtige fiets- en wandelroutes. Zodra de zon zich laat zien, weten steeds meer toeristen ons te vinden voor een pauze met een goed glas bier.”

En dan rijst natuurlijk de vraag: wat bestellen mensen het meest? Daar hoeft Pot niet lang over na te denken. “De Brand Lentebock is al jaren een publiekslieveling. Horeca, retail, overal vraagt

men naar dit heerlijke voorjaarsbier. Dat frisse, fruitige karakter is iets waar de mensen geen genoeg van krijgen. Zelfs op regenachtige lentedagen stroomt de Lentebock uit de tap. Blijkbaar helpt dit bier om toch even bij die lentegevoelens stil te staan, ook als het zonnetje even niet schijnt.”

Liefhebbers waarderen terugkeer Brand UP Naast de Lentebock ziet Pot nóg een duidelijke stijger: de Brand UP. “Na de start van de herontwikkeling van de brouwerij in 2024 hebben we de productie van UP tijdelijk gepauzeerd,” legt hij uit. “Samen met meesterbrouwer Nils Reichhardt hebben we bewust gekozen: óf we doen het goed, óf we doen het niet. We wilden geen enkel risico op kwaliteitsverlies.”

Een moeilijke keuze, maar het betaalt zich nu terug. “In de tweede helft van 2025 hebben we hier in Wijlre keihard gewerkt aan de terugkeer. En toen UP in november terug op de tap kwam, kregen mijn team en ik meteen vele positieve

berichten van ondernemers die er al tijden op wachtten. Dat zegt veel, vind ik. De echte Brand liefhebbers waarderen dat karaktervolle profiel enorm. Nu het pilsseizoen weer aantrekt, zie je de vraag naar UP gelijk meestijgen.” Pot glimlacht: “En dan moet het terrasseizoen nog beginnen.”

Lente IPA: de nieuwe Wijlre’s Special

“En dan heb ik nóg een mooi nieuwtje,” zegt Pot enthousiast. “Eind maart lanceren we onze Lente IPA als nieuwste Wijlre’s Special. Een bier dat we uitbrengen in gelimiteerde oplage, exclusief voor geselecteerde horecazaken die aangesloten zijn op het speciaalbierprogramma van Brand.”

De keuze voor dit bier is volgens hem heel logisch. “De Lentebock is onze gevestigde seizoensfavoriet, maar na de piekperiode willen mensen ook weer iets nieuws ontdekken. Onze Lente IPA sluit perfect aan op dat moment. Het breidt het smaakpalet verder uit voor iedereen die van frisse lentebieren houdt.”

Het nieuwe buitenterrein: bijna klaar

Tot slot vertelt Pot over de verbouwing van het brouwerijterrein in Wijlre. “In de vorige editie sprak Nils hier ook al over. We zijn nu bij de laatste fase aangekomen. De oude grote brouwerij heeft plaatsgemaakt voor extra groen, rust en natuur. We geven daarmee eigenlijk een stukje van Wijlre terug aan de mensen. Aan het einde van het voorjaar moet het helemaal klaar zijn. Precies op tijd voor de warme maanden. Het wordt een prachtige plek waar fietsers, wandelaars en bierliefhebbers kunnen neerstrijken. Wat mij betreft hét moment om onze brouwerij weer eens te bezoeken, sluit Pot af.”

ColumnEsther

Gegroet

Er zijn van die momenten waarop je al binnen drie seconden weet of je je ergens welkom voelt. Niet door het interieur. Niet door de menukaart. Maar door de begroeting. In de horeca is gastvrijheid geen bijzaak – het ís de zaak. En toch wordt juist dat eerste contactmoment nog te vaak onderschat. Een deur die opengaat, een gast die over de drempel stapt, en dan… niets. Geen oogcontact. Geen glimlach. Geen “goedemiddag”. Alleen een haastige blik of, erger nog, complete onverschilligheid. Terwijl het zo simpel kan zijn.

Een oprechte begroeting is meer dan een standaardzinnetje. Het is een houding. Het is even stoppen met waar je mee bezig bent. Oogcontact maken. Glimlachen. De gast het gevoel geven: fijn dat je er bent. Of je nu werkt in een sterrenzaak of in een dorpscafé – dát moment zet de toon voor alles wat volgt.

Denk maar aan hoe het voelt als je wél warm wordt ontvangen. “Goedenavond, welkom! Wat leuk dat je er bent.” Er wordt gevraagd of je een voorkeur hebt voor een tafel. Misschien herkent iemand je van een vorige keer. Plots ben je geen klant meer, maar gast.

Het mooie is: een goede begroeting kost niets. Geen investering, geen ingewikkeld systeem. Alleen aandacht. En aandacht is schaars geworden in een wereld waarin personeel onder druk staat en de focus vaak ligt op snelheid en efficiëntie. Maar gastvrijheid laat zich niet haasten.

Sterker nog: een matige begroeting kan niet volledig worden goedgemaakt door perfect eten. Andersom kan een warme ontvangst kleine foutjes verrassend snel doen vergeten. We onthouden niet alleen wat we aten, maar vooral hoe we ons voelden.

Misschien moeten we in de horeca minder praten over concepten en meer over contact. Minder over beleving als marketingterm en meer over echte menselijke interactie. Want gastvrijheid begint niet bij het serveren van het eerste drankje, maar bij dat ene woord: welkom. En wie zich welkom voelt, komt terug.

Pasta Semplice –Fine settimana

Verse lintpasta met garnalen en ‘nduja voor 4 personen

De combi ‘nduja en garnalen is heel verrassend: de pittige, smeerbare worst geeft een pikante en kruidige smaak, een mooi contrast met de zoetige garnalen. Serveer met een partje citroen voor een fris accent.

2 tenen knoflook, 1 sjalotje, 12 grote ongepelde rauwe garnalen, 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels ‘nduja, 100 ml witte wijn, 200 ml visbouillon, 500 gram verse lintpasta, bijv. linguine of spaghetti, 3 takjes peterselie, 1 citroen - rasp

Hak de knoflook fijn. Snipper het sjalotje fijn. Dep de garnalen droog met keukenpapier.

Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de garnalen op hoog vuur 3 minuten, keer ze halverwege. Schep ze op een bord.

Fruit in het bakvet de knoflook met de sjalot 1 minuut. Voeg de ‘nduja toe en bak 1 minuut mee. Schenk de wijn en visbouillon erbij en roer glad.

Breng de saus aan de kook en laat 2 minuten zachtjes koken. Draai het vuur laag. Voeg de garnalen toe en verwarm nog 2 minuten.

Kook intussen de verse pasta in ruim water met zout beetgaar. Hak de peterselie fijn en snijd de citroen in partjes.

Giet de pasta af en meng door de saus. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de peterselie en verdeel de pasta over 4 borden. Serveer met de partjes citroen.

Bereiden: 20 minuten

Recept: Janneke Philippi

Beeld: Serge Philippi

Esther Theunissen Gastvrij Magazine

Win een WK-set voor je horecabedrijf!

Sport2000Parkstad en QMusic Limburg al voorbereid op WK

Voetbal

De Wereldkampioenschappen Voetbal (11 juni 19 juli) lijken nog ver weg. Toch zijn veel horecaondernemers er al volop mee bezig. Bijvoorbeeld Café Bracke in Heerlen heeft zijn oranje uitstraling voor die dagen al besteld.

Zo levert Raymond Spoel van Sport2000Parkstad de oranje bedrijfskleding, tafelrokken voor de statafels en tafellopers, alle met logo van Café Bracke. Spoel: “We hebben een eigen drukkerij, die logo’s, teksten en veel meer kan drukken op textiel. En ons textiel wordt gesublimeerd op 195 graden, waardoor je het zelfs duizend keer kunt wassen zonder verkleuring. Gegarandeerd.”

Bij Raymond kun je voor veel materialen terecht. Uiteraard complete sportoutfits, maar ook ski-outdoorkleding, en -pullies wandelkleding, schoenen en meer. Alle op wens en maat bedrukt. “Maar we hebben ook unieke kleurrijke basiskleding, waar je op wens je logo op kunt laten drukken door ons. We doen veel meer en verzorgen ook de webshop voor de band Wir sind Spitze.”

Raymond levert veel aan de horeca door heel Nederland. “We hebben hier originele Nederlandse teamontwerpen herdrukt van de teams uit 1988 en 2006. Doordat de WK dit jaar in Amerika plaatsvindt zullen er veel minder Limburgers heen reizen. Die zullen zeker van de wedstrijden genieten in de regionale horeca.”

Qmusic Limburg en SLAM Limburg. Raymond werkt nauw samen met Qmusic Limburg. Tanja Clercx van CMC Media vertegenwoordigt deze Limburgse zenders. “Michael Bartelet kennen we van zijn verleden als directeur-eigenaar van Radio Maastricht en Radio Limburg. Hij biedt nog steeds op radiofrequenties in Limburg en beheert die ook in onze provincie.” Michael: ”Eerst ging ik mee met grote landelijke zenders die hier geen bereik hadden. Maar omdat wij Limburgers anders luisteren koppel ik er sinds 2015 eigen programma’s aan. Zo is Qmusic Limburg een heel andere zender dan in de rest van het land en België. We hebben een eigen programmering, verzorgd door dj Daniël Smulders, een eigen versie van het Foute Uur en bijvoorbeeld De Minuut van Limburg. Datzelfde geldt voor SLAM! Limburg. Ik overweeg zelfs om Radio Limburg weer op te starten, met Limburgse, Nederlandstalige en Duitse muziek. We bereiken met onze zenders in Limburg zo’n 500.000 luisteraars per maand.”

Digitale Audio

De eigentijdse radiotechniek biedt trouwens meer mogelijkheden. Tanja: “Je kunt zelfs de regio waarin je iets wil meedelen geografisch afzetten, bijvoorbeeld alleen Parkstad of de Westelijke Mijnstreek, of zelfs alleen Chevremont. En daarin kun je nog een welstandsdoelgroep bepalen. Dan wordt jouw boodschap geplaatst op elke commerciële digitale zender aan het begin of het midden van het programma. Dus niet alleen onze eigen zenders, maar ook alle commerciële collega’s, inclusief podcasts, Spotify en zelfs Youtubefilmpjes. Je mist niemand en betaalt op basis van bereik: 15 euro per 1000 uitzendingen. Heb je een mooi terras waar de Amstel Gold Race langs komt? Vertel het! Is de eerste asperges binnen? Laat het weten!”

WIN WK-KLEDING VOOR JE HORECABEDRIJF

In samenwerking met Sport2000Parkstad, Qmusic en CMCMedia mag Gastvrij Magazine een op wens bedrukte set WK-artikelen weggeven, bestaande uit 5 statafelrokken, 3 tafellopers en 10 shirts. Je moet er wel iets voor doen. Beantwoord de vraag “Hoeveel verschillende kleuren shirts heeft Sport2000Parkstad in haar zaak hangen? Stuur je antwoord voor 15 april naar nieuws@mesenvorkmedia.nl.

Tekst: Bert Salden

Beeld: Jean-Pierre Geusens

Sport 2000Parkstad: Wiebachstraat 77a, 6466 NG Kerkrade telefoon 045 542 18 55 www.sport2000parkstad.nl

CMC Media:

Tanja Clercx: 06 144 166 13, Martijn Lammers: 06 83 41 83 94 www.cmcmedia.nl

FM-Frequenties Qmusic: Limburg

Venlo 104.4

Weert 98.5

Roermond 104.2

Sittard 98.1

Heerlen 97.7

Maastricht 97.6

En daarnaast via DAB+ en www.qmusiclimburg.nl

SLAM! Limburg is te beluisteren via FM-frequenties

Midden-Limburg 96.1

Zuid-Limburg 103.2

Raymond Spoel en Tanja Clercx

LEO DI BUDUO (Il Forno, Roermod)

Leo Di Buduo (70) was trendsetter in de Roermondse horeca. Als één van de eersten vestigde hij zich in 1998 aan de inmiddels razend populaire Roerkade in de stad. Hij kocht een bakkerij en verbouwde die tot “Trattoria Il Forno”.

Leo, geboren in 1955 in Bari (Apulië), volgde in Italië een gedegen koksopleiding. In 1973 verhuisde hij naar het Duitse Nordrhein-Westfalen om er een collega te begeleiden, die er een restaurant opende. “Ik woonde niet ver van de Nederlandse grens. Stappen deden we in Roermond. Daar zag ik mogelijkheden voor een eigen trattoria.” Dat opende hij in 1990 in de Brugstraat. In1994 voegde hij een tweede zaak toe, in 1998 voegde hij de twee zaken samen op de huidige locatie. “Dit pand kon ik kopen.”

Zonder menukaart

Leo werkt al zijn leven lang zonder menukaart. “Ik heb elke dag een ander dagmenu met voldoende variatie voor iedereen. Vlees, vis, vegetarisch, het kan allemaal. Ik koop dagvers in bij de beste leveranciers, mijn vis is dagelijks vers uit Yerseke, ik heb een goede vleesleverancier en ga naar de markt en naar specialiteitenleveranciers. Italiaanse speciale gerechten bereid ik op verzoek, op bestelling vooraf.”

Hij runt Il Forno samen met zijn echtgenote Francis. “Ik bespreek de wensen aan tafel en ga dan de keuken in om die wensen waar te maken. Ik ben chef en gastheer. Gasten voelen zich hier thuis, alsof ze op visite of zelfs uitgenodigd zijn. Ik heb hier veel vriendschappen opgebouwd, stimuleer vaste gasten om niet steeds hetzelfde te kiezen, maar ook eens iets anders te proberen. In de zomer is de frutti di mareschotel hier erg populair.”

“Ik ben zelf ook een groot visliefhebber. Ruim de helft van onze gasten kiest voor vis, liefst met een glas wijn uit Puglia, mijn regio. Mijn wijnleverancier is GardaWijn uit Roermond. We hebben overigens geen pizza’s.” “Onder de gasten bevinden zich veel mensen van Italiaanse oorsprong, maar ook veel andere buitenlanders die een bezoek aan het outletcenter hier afsluiten.”

Te koop

Leo heeft zijn restaurant in de verkoop gezet, desgewenst inclusief het prachtige pand aan de Roerkade met groot terras en bovenwoning. “Er zijn plannen om in de toekomst de terrassen uit te breiden. Dat is mooi. Zelf wil ik meer van het leven gaan genieten en van mijn gezin. Ik blijf hier wonen, maar ik heb ook een huis in Italië. Hier in de regio heb ik veel leuke contacten met collega’s, waar ik ook graag ga eten. “Dat wil ik niet missen.”

Hij wil stoppen vanwege zijn leeftijd, maar ziet ook de wereld veranderen. “Sinds de coronabeperkingen gaan veel contacten digitaal in plaats van persoonlijk. Gasten boeken via hun telefoon. En personeel zal in de toekomst een steeds groter probleem worden. Overigens ben ik wel bereid een eventuele nieuwe eigenaar op weg te helpen. Onze kinderen hebben helaas geen interes-

se in Il Forno. Maar tot de nieuwe eigenaar er is, sta ik nog met veel liefde elke avond achter mijn fornuis.”

Trattoria Il Forno: Roerkade 3, Roermond telefoon 0475 317 985

Openingstijden: vrijdag t/m dinsdag 17.00 - 23.00 uur, keuken tot 21.30 uur.

Tekst: Bert Salden

Nieuwe horeca-energie in Valkenburg: Mon Ami en Café Théodore openen hun deuren

Valkenburg krijgt er twee nieuwe horecazaken bij die elk op hun eigen manier bijdragen aan de terugkeer van warmte, gastvrijheid en levendigheid in het centrum. Terwijl Danny Houten het voormalige Bonne Aparte nieuw leven inblaast onder de naam Mon Ami, openen Mireille Sleypen en Aggie Märtens op een steenworp afstand Café Théodore en boutique-appartementen. Ook achter de schermen is Staffable zichtbaar aanwezig in Valkenburg. Ze ondersteunen deze ondernemers met betrouwbare en overzichtelijke verloning, zodat zij zich volledig kunnen richten op hun zaak en hun gasten.

Nieuwe eigenaar voor Bonne Aparte

Voor Danny Houten voelt de overname van Bonne Aparte als een logische vervolgstap in zijn horecacarrière die al op zijn zestiende begon. Hij groeide op in de horeca, werkte jarenlang in de regio en ontwikkelde zich tot een allround horecaprofessional met een scherp oog voor details en de dagelijkse operatie. Zijn ervaring als bedrijfsleider bij Boscafé De Nachtegaal maakte hem niet alleen vakbekwaam, maar ook vertrouwd met de dienstverlening van Staffable. Die bestaande samenwerking gaf voor hem de doorslag: “Als je een zaak begint, wil je partners die je kent en kunt vertrouwen.” Met Mon Ami wil Danny een toegankelijke plek creëren waar zowel vaste gasten als jongeren zich welkom voelen.

Café Théodore: een gezamenlijke droom op een A1locatie

Twee weken vóór Danny’s aankoop vonden Aggie Märtens en Mireille Sleypen ook hun eigen kans: een karakteristiek pand in hartje Valkenburg met een horecazaak met drie boutique-appartementen. “We wilden ooit een B&B in het bos,” vertelt Aggie lachend, “en nu hebben we ineens een zaak op een A1-locatie in Valkenburg.”

Met hun gedeelde ervaring in hospitality en B&B’s kiezen ze voor een bistro-stijl waar creativiteit en huiselijkheid centraal staan. Ze nemen een Syrische chef in dienst die zijn eigen culinaire accenten toevoegt. De menukeuzes maken ze altijd samen, een bewuste keuze om ruimte te houden voor ontwikkeling en verrassing. Een bijzonder element is La Table de Lucy, een verwijzing naar de moeder van Aggie. Haar uiensoep, volgens familierecept, krijgt een vaste plek op de kaart.

Samen bouwen aan een sterke horecasector

Staffable versterkt zijn rol in Valkenburg Net als Danny brengen ook Aggie en Mireille hun personeel onder bij Staffable, zodat ze zich volledig kunnen richten op hun gasten en de opstart van hun nieuwe onderneming. Voor Staffable is het vergroten van de zichtbaarheid in Valkenburg een bewuste stap: de behoefte aan betrouwbare verloning en administratieve ontzorging blijft toenemen, vooral bij ondernemers die zich volledig op hun gasten willen richten.

Door de samenwerking met zowel Mon Ami als Café Théodore ontstaat een netwerk van ondernemers die elkaar versterken. De drie eigenaren staan letterlijk én figuurlijk dicht bij elkaar, delen kennis en zoeken steun bij elkaar tijdens de opstartfase. Hun nuchtere aanpak en onderlinge klik zorgen voor een positieve dynamiek.

Met Staffable als partner krijgen werknemers zekerheid en transparantie, terwijl ondernemers minder tijd kwijt zijn aan administratie. Dat geeft ruimte om te doen waar ze goed in zijn: gasten ontvangen, kwaliteit leveren en Valkenburg laten bruisen. De drie ondernemers zijn nog op zoek naar ervaren vaste krachten die willen meebouwen aan deze nieuwe horecazaken.

Voor Staffable markeert dit een versterking van de aanwezigheid in Valkenburg. Na jaren van samenwerking in de regio ziet het bedrijf een duidelijke behoefte aan tijdige uitbetaling, betrouwbare verloning en een partner die meedenkt. Wie vragen heeft over verloning of wil weten hoe Staffable teams kan ondersteunen, kan altijd contact opnemen. Samen bouwen we aan een sterke, stabiele en gastvrije horecasector in Valkenburg.

Staffable Payroll verwelkomt een nieuwe relatiemanager voor de regio Limburg: Dario Armani.

Dario brengt een stevige dosis ervaring mee uit zijn tijd bij Brasserie Peil 5, waar hij onder andere een managementrol vervulde. Dankzij die achtergrond begrijpt hij als geen ander wat ondernemers dagelijks beweegt en welke uitdagingen zij tegenkomen.

Tijdens zijn periode bij Brasserie Peil 5 werd Dario via Staffable verloond. Toen hij op zoek ging naar een nieuwe uitdaging, zocht hij contact met Bob America, Commercieel Directeur bij Staffable. Dat gesprek bracht nieuwe mogelijkheden in beeld, waarna Dario besloot de stap naar Staffable Payroll te zetten.

Met zijn energie, ondernemersinzicht en oprechte betrokkenheid is Dario klaar om relaties in Limburg te versterken en verder uit te bouwen.

Tekst en beeld: Staffable payroll & hr services

Michiel Hazen, Danny Houten en Bob Amerika.

Mireille Sleypen, Danny Houten en Aggie Märtens.

drie Limburgse brouwerijdirecteuren

Alfa, Lindeboom en Gulpener: zelfstandige familiebedrijven

Ze zijn niet alleen directeuren maar ook eigenaar van hun brouwerijen: JanPaul Rutten (Gulpener), Harry Meens (Alfa) en Bernd Geenen (Lindeboom). En ze tellen landelijk mee. Gastvrij Magazine nodigden ze aan tafel bij speciaalbierencafé en restaurant De Gouverneur in Maastricht.

Zo’n 15 jaar geleden lanceerden de drie brouwers nog wel eens samen een speciaalbier onder de naam “De smaak van Echt”. Dat was nog door de vierde generatie binnen de families, die inmiddels is of wordt opgevolgd. “Wij zoeken elkaar nog steeds op tijdens de vergaderingen van de Nederlandse Brouwers, die 15 leden telt.”

De drie Limburgse bedrijven staan in die top 10. En ze respecteren elkaar.

Bernd Geenen: “We zullen niet snel een horecabedrijf met bieren van een van ons overhalen om voor ons te kiezen. Er zijn genoeg andere kansen om ons op te richten. We hebben ook allemaal onze eigen thuisregio.”

Dat drie van de 15 grootste brouwers een Limburgse basis hebben is meegenomen. Harry Meens: “Limburg heeft een positief imago, met name op het gebied van vlaai, bier en andere streekproducten. Wij zijn wat bourgondischer en genieten meer. Het feit dat we ambachtelijke familiebedrijven zijn telt ook mee.” Jan-Paul Rutten: “Wij, als Gulpener, leveren 75% van onze bieren buiten Limburg. Vanwege ons Limburgse karakter, maar ook omdat wij gaan voor duurzaam en lokaal. Met name in de Randstad telt dat mee.”

Accijnzen

Een vestiging in Limburg, met België en Duitsland om de hoek, heeft niet alleen voordelen. In ons omringende landen worden bieren beduidend goedkoper aangeboden. Voornaamste oorzaak is de hogere accijns op bieren. In Nederland wordt per liter pilsener 38 cent afgedragen, in België 22 cent en in Duitsland 9 cent. Dat werkt prijsverhogend en daar bovenop wordt nog eens 21% BTW berekend.

Bernd Geenen: “We schatten het omzetverlies door die prijsverschillen op 10% tot 20%.” De Limburgse brouwerijen leveren zelf weinig over de grenzen. Harry Meens: “Het is een heel proces, dat accijnsvrij uitvoeren en in het buitenland inklaren. We laten dat over aan distributeurs en groothandelaren die al grensoverschrijdend werken.”

De drie Limburgse brouwers hebben alle een landelijke distributie via distributeurs en grossiers. Alleen Lindeboom bezorgt nog zelf haar bieren in haar eigen thuisgebied.

Ambachtelijk

De Limburgse brouwerijen staan voor hun ambacht. Van bijvoorbeeld technieken om ver-

v.l.n.r. Jan-Paul Rutten, Harry Meens en Bernd Geenen

sneld te brouwen wordt geen gebruik gemaakt. De lagertijd bedraagt gemiddeld vier tot zes weken voor pilsener bier, voor sterkere bieren is die periode zelfs langer. Lindeboom, gecertificeerd “Slow Brewer”, gebruikt zelfs als enige brouwerij in Nederland een standaard lagertijd van acht weken en onderscheidt zich hiermee op de markt. Alfa weigerde in het verleden tijdens warme zomers om het proces te versnellen en leverde zelfs enkele dagen geen bier uit. “Ons bier heeft rust nodig om de optimale smaak te bereiken.”

Opmerkelijk is de grote differentiatie in bieren bij de Limburgse brouwers, bij Gulpener zelfs 26. Jan-Paul Rutten: “Dat is eigenlijk te veel, maar de markt vraagt om die differentiatie. 20% daarvan is biologisch, de rest produceren we ‘gewoon’ duurzaam.”

Lindeboom brouwt momenteel 20 bieren, voor een deel onder de kwaliteitsnaam Gouverneur. Bernd Geenen: “Gouverneur heeft een sterke basis met Belgische bierstijlen, maar we kijken ook naar ontwikkelingen in de horecamarkt. Daaruit is bijvoorbeeld vorig jaar onze Gouverneur Weizen ontstaan, door vraag vanuit de consument.”

Alfa geeft de voorkeur aan Edel Pils, Krachtig Dort, Superstrong, donker bruin en enkele seizoensbieren. Harry Meens: “Er gaan op onze

marketingafdeling stemmen op om meer bieren te produceren, maar daar worden onze brouwmeesters gek van. Elk bier verdient optimale aandacht, elke dag opnieuw. We volgen de rijping van ons Edelpils en Krachtig Dort dagelijks. Elk brouwsel opnieuw. Bier is een levend product.” Lindeboom en Gulpener brouwen ook alcoholvrije bieren. Lindeboom investeerde tijdens de coronaperiode in een de-alcoholische installatie om kwalitatieve 0.0-bieren te brouwen en zo in te spelen op de trend.

Trends: blik, Kombucha, De Limburgse brouwers besteden het afvullen in blik vooralsnog uit. Bernd Geenen: “Het kan duurzaam zijn, mits goed geregeld. Wij kijken nu naar de ontwikkeling van blik en welke rol we hierin kunnen spelen met onze brouwerij. Belangrijk is dat we strategisch meebewegen met de markt, zoals we ooit in de beginjaren het eerste flessenbier verkochten in Limburg.”

Gastheer “De Gouverneur”

Collega Gulpener geeft aan dat hij op termijn graag gebruik wil maken van de faciliteit. Jan-Paul Rutten ontdekte tijdig de kombucha-trend van gefermenteerde thee en sprong erop in met het eigen merk Batu. “Het is een bruisende, suikervrije frisdrank met toegevoegde natuurlijke smaken. We hebben variaties bosvruchten, gember + limoen en passie + mango. Ze zijn suikervrij en we leveren in blik en in fles. Het is alcoholvrij en wordt in onze brouwerij geproduceerd.”

Geen van de brouwers stapte tijdig in de hard selzers-trend, Jan-Paul Rutten ziet wel veel in een nieuwe kombucha-variant, gekoeld met 4,5% alcohol. “Die is nog niet verkrijgbaar in Europa. Wij komen dit jaar met de primeur.”

Tekst: Bert Salden

Beeld: Jean-Pierre Geusens

Gastheer Roel Smeets van De Gouverneur in het centrum van Maastricht biedt de keus uit meer dan 500 bieren van de tap, uit de fles of uit blik. Drie eigen biersommeliers bieden een goed smaakadvies. De zaak kent ook een goed lunch- en dinerrestaurant. De brouwerijdirecteuren kozen uit de menukaart erwtensoep, tomatensoep, salade Val Dieu en balkenbrij. Uiteraard inclusief een bijpassend bier.

Roel Smeets (l) en Bernd Geenen

Exact 100 jaar geleden startte het huidige Cox & Co als bescheiden kamercafé en tankstation in MaalbroekRoermond. Wat startte als lokaal familie initiatief groeide onder leiding van derde generatie Wim Cox uit tot een veelzijdige horecagroep met meer dan tien vestigingen. Inmiddels staat de vierde generatie aan het roer: Sanne, Eva en Jasper Cox, met Sanne als algemeen directeur.

Het oorspronkelijke kamercafé transformeerde tot hotel (inmiddels verhuurd en verkocht). De echte expansie begon met tuincafé BijStox in Roermond. Vandaag exploiteert Cox & Co drie tuincafés binnen BijStox en Intratuin. De volgende strategische stap was de opening van het succesvolle Schnitzelparadies in Roermond. Daarna volgde bij de start van het Designer Outlet Roermond de introductie van de formule Piet Friet.

“Een gedurfde zet”, aldus Wim Cox. “We hadden de horecarechten voor het outletcenter voor 15 jaar, maar wisten niet of het een succes zou worden. Daarom investeerden we bewust terughoudend. We kochten een tweedehands Kiremko frituuroven bij Wihofecta in Belfeld. Binnen een jaar hadden we een grotere nieuwe nodig. Die nieuwe Kiremko hoog-rendement frituurinstallatie werd opnieuw geleverd door Wihofecta. De samenwerking was geboren, gebaseerd op vertrouwen en bewezen service.”

Strategie: slimme formules en gecontroleerde groei

Cox & Co combineert eigen concepten met sterke franchiseformules. Zo werden onder meer Bufkes, Retailpark Roermond (later Ekkersrijt Eindhoven en Trefcenter Venlo) en De Beren (later ook Nederweert) toegevoegd aan de portefeuille en Bistro Markt 10 in Roermond. Wim Cox: “De keus voor franchise is strategisch: sterke naamsbekendheid, bewezen concepten en efficiënt ondernemerschap. Groei is geen doel op zich; uitdaging en kwaliteit staan centraal.”

Sanne Cox: “We zijn trouw aan onze leveranciers, zolang de samenwerking goed is. Met Ron Vrancken van Wihofecta zijn de lijnen kort en direct. Afspraak is afspraak. Service wordt vaak binnen een dag geleverd.”

Techniek en fundament

Wihofecta leverde onder meer: - speciaal ontwikkelde frituurinstallaties waarin schnitzels en friet optimaal bereid worden - maatwerkapparatuur in de tuincafés voor een hogere omzetsnelheid in tosti’s en panini’s - complete service op de apparatuur in de maatwerkkeukens.

Een recent voorbeeld is Trefcenter Venlo, waar sinds 15 december drie formules samen komen: Piet Friet, Bufkes en Wok to Go. Daar installeerde Wihofecta onder andere: - een Kiremko hoogrendement frituurbakwand, volledig digitaal aangestuurd met dataregistratie - een Carpigiani soft-milkshake ijsmachine.

Ook in Eindhoven (Meubelboulevard Ekkersrijt) en Retailpark Roermond exploiteert Cox & Co de combinatie Piet Friet-Bufkes.

Cox & Co: Markt 10, Roermond www.coxenco.com

Wihofecta: Geloërveldweg 19, 5951 HS Belfeld Tel. 077 475 2961 www.wihofecta.nl

Tekst: Bert Salden Beeld: Lé Giesen

Ron Vrancken (l), Wim en Sanne Cox

“Ideeënfabriek in eten”

Janneke Philippi creëert elke dag

een nieuw recept

overal in ons land bereid en toch heeft ze zelf geen restaurant. Janneke Philippi uit Margraten creëert recepten voor magazines en A merken en schreef al 15 kookboeken.

Janneke volgde een opleiding facilitair management en werkte als banqueting salesmanager bij Hotel Maastricht en Kasteel Vaalsbroek. “Koken was al in mijn studententijd een hobby. We aten thuis, bij mijn ouders, altijd goed en dat neem je mee. Ik besloot 22 jaar geleden aan de slag te gaan als freelance receptschrijfster. Dat kon ik van huis uit doen, toen de kinderen klein waren. Mijn eerste klant was Allerhande. Er volgden al snel genoeg opdrachten om mijn baan op te zeggen.”

Opdrachten voor receptkaarten, kookboeken en tijdschriften als Libelle en Margriet. Al 15 jaar lang ontwikkelt ze maandelijks acht voor iedereen toegankelijke recepten voor het internationale foodmagazine Delicious. “Dat betekent bedenken, vaak meermaals testen, bereiden, fotograferen. En werken met goed verkrijgbare ingrediënten. Eenvoudig en verrassend, dankzij toevoeging van een maanzaadje, een ansjovisje, een bijzondere smaakcombinatie of juist een andere manier van snijden of bereiden.” Echtgenoot Serge Philippi had al zijn eigen grafische studio toen Janneke zelfstandig werd. Hij voegde er foodfotografie aan toe, zodat Studio Philippi nu kant en klare receptenproducties kan aanleveren. Serge: “We ontwerpen en fotograferen ook veel productcampagnes, onder andere voor Aviko, Lassie en Bonduelle en op de productverpakkingen staan ook weer vaak onze recepten. En we maken naast onze eigen kookboeken ook commerciële kookboeken voor producenten.”

Janneke heeft inmiddels 15 kookboeken op haar naam staan, waaronder enkele bestsellers die ook vertaald zijn en in de Verenigde Staten, Australië, Duitsland en het Verenigd Koninkrijk zijn uitgegeven.

Haar boeken hebben thema’s als soepen, desserts, pasta, canapé, ovenschotels en bakplaten. Het meest recente kookboek: “Pasta semplice”. Ze creëert momenteel een aantal Paasrecepten voor het magazine “Boodschappen”, dat onder andere bij de Plus supermarkten en Sligro beschikbaar is.

Workshops

Sinds een aantal jaren geeft Janneke ook workshops, onder andere bij Kookpodium van Heleen Lucassen in Beek. Tijdens de workshop wordt een viergangenmenu gecreëerd, geïnspireerd door de seizoenen. “We werken op zo’n middag of avond met maximaal 20 cursisten. Ik wil dat vaker doen: ik houd van mensen persoonlijk inspireren en recepten delen.”

Waar mogelijk werkt Janneke met regionale producten als Mergelland-ei, meel van de Commandeursmolen of die van Tienhovenmolen en wijnen uit de regio, bijvoorbeeld van Hoeve Nekum en Domein Holset. “Ik ga het liefst naar de bakker, groenteboer, slager en delicatessenzaken als Eyserhalte, maar ga ook zeker naar de supermarkt. Ik vind het belangrijk te werken met ingrediënten die voor iedereen goed verkrijgbaar zijn.” Ze is ook actief lid van Citta Slow.

“We gaan eigenlijk niet eens zo vaak uit eten. We koken graag thuis. Harry’s in Maastricht is ons favoriete restaurant. Klassiek met eigentijdse invloeden. En we stappen graag binnen bij De Bòbbel in Maastricht. Tot vorig jaar was ik recensent bij Lekker en kwam ik bij veel verschillende restaurants.”

Kijk voor meer informatie, recepten en kookboeken op www.jannekephilippi.nl

Tekst: Bert Salden Beeld: Serge Philippi.

Zie ook p.6 voor een origineel recept.

Deze pagina is aangeboden door Euregio HabetsRoyen in Margraten.

Slagerij Kusters Margraten presenteert het voorjaar van 2026

Naast slager is Slagerij Kusters ook nog veeboer. Zo dartelen de jonge lammetjes al door de Pasveldweilanden in het buitengebied van Margraten en mogen de kalfjes binnenkort ook naar buiten. Slagerij Kusters heeft de hele vleesketen in eigen hand, inclusief eigen slachterij.

Roy Kusters beschikt over alle vakdiploma’s en dat is uniek. Alle vlees wordt bovendien naar wens verwerkt op maat voor de vele horecabedrijven in Zuid- en Midden-Limburg. Roel Tychon, adviseur horeca bij Kusters: “Je kunt bij ons zes dagen per week tot 6 uur ’s morgens bestellen. We leveren dezelfde dag nog uit. Nieuwe horecarelaties nodigen we graag bij ons uit of we komen naar de relaties toe om wensen en onze mogelijkheden optimaal op elkaar af te stemmen. Bij ons kan bijna alles!”

De eigen runderen zijn van de rassen Blanc Bleu Belge en Blonde Aquitaine. De jonge stiertjes leveren het rosé kalfsvlees, de overige runderen groeien op tot volwassen koeien. Roy Kusters: “Ze leven op het Pasveld en zijn 100% traceerbaar, ook qua voedsel. Ze genieten van mals gras, aangevuld met maïs uit eigen velden, aardappelen en bietenpulp. De dieren hebben een rustig, stressvrij leven en worden in eigen huis geslacht. We laten ons vlees minimaal drie weken rijpen.”

Varkens, wild

Kusters biedt ook varkensvlees aan. “Klopt, van het Hoevevarken uit de Ardennen. Ook deze varkens hebben een mooi leven in de natuur. Gevogelte komt uit Nederland en we hebben ook het specifieke Franse gevogelte. Ons wild komt uit de regio, de Eifel en de Ardennen. We hebben een eigen wild erkenning. Naar wens leveren we ook wild van verder weg, bijzonder rundvlees uit andere continenten en zelfs wagyu.”

Maatwerk

In de eigen slagerij wordt alle vlees verwerkt tot maatwerk: gesneden, geportioneerd, verpakt en desgewenst sous-vide voorgegaard of dry-aged. Slagers en slachters worden tegenwoordig zelf opgeleid.

Kusters is ook gespecialiseerd in ambachtelijke vleesspecialiteiten met veel smaak: tête de veau, bloedworst, schnitzels, spareribs, gehakt op maat, spiezen, zuurvlees, ragout, goulash, saté, pasteien, worsten, fonds en tal van andere lekkernijen. Zelfs bitterballen en kroketten worden in eigen huis gerold, inclusief kalfs-, zuurvlees-, wildstoof- en hoenderkroketten.

“We denken zo veel mogelijk mee met de horecaondernemer, beschikken over een up to date machinepark maar werken toch zo ambachtelijk mogelijk, met persoonlijk maatwerk voor iedereen. Samen met onze Meesterworstmakers en chefs ontwikkelen we ook graag samen nieuwe producten.”

Maak een afspraak met Roy Kusters of Roel Tychon:

Slagerij Kusters

Rijksweg 73, 6269 AB Margraten

Telefoon 043 458 13 64 of 06 54 3240 92 www.slagerijkusters.nl r.tychon@slagerijkusters.nl

Tekst: Bert Salden

Beeld: Guy Houben en Esther Theunissen

Roy (l) en Roel (foto ET)

Pasveld (foto ET)

foto GH

De wijntip van Aäron Balduin (Blush, Meerssen) WIJNTIP

“White Gorilla” van Domaine Guinand

Aäron Balduin uit Borgharen is sinds 1 januari de exploitant van Blush in Meerssen. Hij werkt er sinds de opening drie jaar geleden en vernieuwde na de overname de menukaart en de wijnkaart. Zijn wijntip: “White Gorilla”, een 100% Chardonnay van Domaine Guinand in Languedoc.

Aäron, telg uit een slagersfamilie, begon aan een rechtenstudie en een technische opleiding, maar maakte van zijn bijbaan zijn beroep. Hij werkte onder andere in de Kaasbar in Maastricht tot hij gevraagd werd voor Blush. “Ik maakte de inrichting en de opening mee, toen nog onder leiding van Gitte Pinckaers. Het is echt een zaak met een ziel, een erg onderscheidende horecazaak, waar Meerssen trots op mag zijn.”

Gasten komen er graag, om de ongedwongen sfeer, de mogelijkheden voor kleinere en wat grotere gerechten, de bijzondere wijnen en de ter plekke gemaakte cocktails. “Het is een luxe verblijfsplek, met prijzen die bij Meerssen passen. Ik heb hier altijd met 100% toewijding gewerkt en dat doe ik nu als exploitant natuurlijk nog meer, samen met chef-kok Manuel Kandi.”

Blush:

Markt 30, Meerssen telefoon 06 21 67 91 33 www.blushmeerssen.nl

Open: woensdag tot en met maandag 16.00 - 00.00 uur (weekeinde 01.00 uur)

Goessens Professionals in Wijn: Watermolen 43, 6229 PM Maastricht, telefoon 043 352 32 00

Hij schenkt trots een glas White Gorilla in. “Het is een delicate wijn met veel body en tonen van geroosterd brood. Je ruikt zeer rijp fruit en botertoetsen. Grappig: het domein kent ook een Pink Gorilla, Black Gorilla en Big Black Gorilla.”

Domain Guinand

Familiedomein Guinand ligt in Saint-Christal bij Montpellier. De familie kent acht generaties wijnbouwhistorie. De huidige generatie, Sophie en Fabien Guinand, zet de traditie voort met respect voor het terroir en duurzame praktijken. De bodem bestaat uit klei en zandsteen, wat resulteert in aromatisch complexe wijnen. De druiven worden direct geperst na de pluk en gisten op een lage temperatuur van 15 graden. Als Terra Vitis-gecertificeerd bedrijf combineert Domaine Guinand vakmanschap en milieubewustzijn en biedt authentieke wijnen voor liefhebbers van karaktervolle Languedoc-wijnen met een verhaal. Aäron: Deze wijn is een ideale combinatie met visgerechten, wit vlees en vleesgerechten met sauzen.”

Tekst: Bert Salden

Chefs Top 10

Ook deze uitgave vroegen we weer drie Limburgse chefs naar hun top 10 van Limburgse collega’s.

Emile Tonnaer

chef-kok Marktrestaurant Meds, Sittard

1. Guido Braeken, Create, Van Oys, Eijsden

2. Hans van Wolde, Brut 172, Reijmerstok

3. Robin van de Bunt, De Leuf, Ubachsberg

4. Nico Boreas, Sabero, Leende

5. Bart Aussems, Tout à Fait, Maastricht

6. Margo Reuten, Da Vinci, Maasbracht

7. Servais Tielman, Beluga Loves You, Maastricht

8. Rik Opstal, G7, Sittard

9. Glenn Heilands, Tara, Sittard

10. Roger Zelissen, Kasteel Elsloo, Elsloo

Cederik Pieters

patron-chef Het Gerecht, Roermond

1. Jeroen van Gansewinkel, Damianz, Roermond

2. Hans Kinkartz, l’Atelier, Gulpen

3. Robin van de Bunt, De Leuf, Ubachsberg

4. Kay Landman, Holsterhof, Posterholt

5. Jules Crousen, Vanille, Eijsden

6. Willem Kamphuis, Kampernoelie, Bilzen (B.)

7. Maurice Huynen, Hoeve de Bies, Voeren (B.)

8. Vera Notermans, Op de Heij, Sint Geertruid

9. John van Leerzem, Bienvenue, Maaseik (B.)

10. Ron Lindelauf, Hofferkeukens, Thorn

Raymond Remmen

chef-kok Restaurant Maes, Van Oys Eijsden

1. Gilbert von Berg, Studio, Maastricht

2. Maurice Huynen, Hoeve de Bies, Voeren (B.)

3. Guido Braeken, Create, Van Oys, Eijsden

4. Alan Oostrom, Onglet, Maastricht

5. Margo Reuten, Da Vinci, Maasbracht

6. Hans van Wolde, Brut 172, Reijmerstok

7. Danny van der Smissen, De Kristalijn, Genk (B.)

8. Frank van Thiel, Harry’s, Maastricht

9. Dave Beckers, Kasteel Terworm, Heerlen

10. Richard Boelen, Le Virage, Maastricht

Meer gasten dankzij een sterke online reputatie

Voor veel gasten begint een restaurantbezoek al online. Uit onderzoek blijkt dat bijna 90 procent van de mensen eerst reviews leest voordat ze een restaurant kiezen. Toch laten veel horecaondernemers hier kansen liggen: recensies worden niet actief verzameld, er wordt weinig gereageerd en online zichtbaarheid blijft achter.

Het Limburgse bedrijf Smartreply, opgericht door ondernemer Lukas Eberson (19), helpt horecaondernemers om hun online reputatie structureel te verbeteren. “Een goede online reputatie ontstaat niet vanzelf,” zegt Eberson. “Wij helpen horecaondernemers om op een gestructureerde manier meer reviews te verzamelen en beter zichtbaar te worden op platforms zoals Google.”

Smartreply kijkt niet alleen naar reviews, maar naar het complete reputatiebeeld van een horecazaak. Dat begint bij het stimuleren van gasten om hun ervaring te delen. Bijvoorbeeld via QR-codes in de zaak, automatische uitnodigingen na een bezoek of slimme campagnes via e-mail, WhatsApp of sms. Daarnaast zorgt Smartreply ervoor dat bedrijven professioneel reageren op recensies en inzicht krijgen in wat gasten daadwerkelijk over hun zaak zeggen. “Reviews bevatten ontzettend waardevolle informatie,” legt Lukas uit. “Wij analyseren die feedback en maken inzichtelijk waar kansen liggen om de gastbeleving te verbeteren.”

Belangrijker dan ooit: zichtbaar zijn op Google en AI Online reviews spelen een steeds grotere rol in hoe bedrijven worden gevonden. Niet alleen in Google, maar ook in nieuwe AI-zoeksystemen. Lukas: “AI-modellen en zoekmachines kijken steeds vaker naar online beoordelingen en klantfeedback. Hoe sterker en consistenter je reputatie online is, hoe groter de kans dat nieuwe gasten je restaurant ontdekken. Door reviews, feedback en data te bundelen in duidelijke rapportages,

Column Gemeenschapshuizen

Hkrijgen horecaondernemers inzicht in hun online prestaties en kunnen ze gericht werken aan groei.” Volgens Eberson draait het uiteindelijk om één ding: meer gasten. “Een goede reputatie zorgt voor vertrouwen. En vertrouwen zorgt voor reserveringen. Wij helpen horecaondernemers om dat proces structureel te verbeteren.”

Interesse? Ontvang een gratis reputatiescan. In dit rapport analyseren we hoe uw bedrijf online zichtbaar is. We kijken naar uw positie in Google, reviewplatformen en AI-zoekmachines zoals ChatGPT en Gemini. U ontvangt vrijblijvend een overzichtelijk rapport met duidelijke groeikansen.

Voor meer informatie. www.smartreply.nl of scan de QR-code.

et aantal gemeenschapshuizen in Limburg slinkt behoorlijk. Vaak werden deze buurthuizen geïnitieerd door de parochies met royale medewerking van een brouwerij, later sprong de gemeente nogal eens bij. Maar helaas, brouwerijen stoppen huurovereenkomsten en ook gemeenten laten het vaak afweten. Het is nu vooral aan de exploitant zelf om het buurthuis exploitabel en rendabel te maken.

Dat dat goed kan bewijzen vader Erik Cremers en zoon Mitchell in respectievelijk Gasterij Dobbelsteyn in Doenrade en Genhout Treft in Genhout. In beide zaken is dagelijks reuring, van kienavonden tot fitnesslessen en van kooravonden tot toneelrepetities en uitvoeringen. In Genhout sleept Mitchell zelf met stoelen en tafels om telkens de juiste opstelling te plaatsen voor een lezing, een bingoavond of wat dan ook. Hij biedt zelf catering aan en op bepaalde avonden maaltijden en werkt samen met het bakhoes, een door de dorpsgemeenschap zelf gebouwde pleisterplaats.

De belendende zaal wordt overdag gebruikt als guymzaal van de plaatselijke lagere school, ’s avonds zet Mitchell de zaal in voor extra verenigingsactiviteiten. Een belendende ruimte is toegevoegd aan de zaal en doet nu dienst als podium voor de carnavalsvereniging, de Effte Wachte Band en de toneelvereniging. Zij bouwden mee aan dat podium. In de kelder is nu een jeugdruimte gepland. Gasten komen inmiddels van ver buiten het dorp.

Mitchell omarmt het dorp, woont er inmiddels en is dit jaar uitgeroepen tot carnavalsprins van Genhout. Is er een mooier bewijs dat het dorp Mitchell ook omhelst? En het dorpshuis is inmiddels een commercieel succes!

Bert Salden hoofdredacteur

Column Hoera, ik ben een babyboomer! Wim

Wie tussen 1945 en 1965 geboren is, behoort tot de generatie van de ‘babyboomers’. Zélf ben ik in het jaar 1954 geboren en behoor dus tot de harde kern van deze gelukkigzalige generatie. “Babyboomers zijn opgegroeid in een tijd van emancipatie en protest, gaan maatschappelijke veranderingen niet uit de weg en zijn positief ingesteld over de toekomst!” aldus de AI-instelling op Google. Velen van ons groeiden op met vaders die regelmatig alcohol dronken. Was dit erg? Helemaal niet! Onze vaders konden daar immers niets aan doen. “Alcohol was destijds een middel om het aanhoudende verdriet van de Tweede Wereldoorlog te verwerken” concludeert Tim Overdiek in zijn boek ‘Zwijgende Vaders’ (2024).

Toch ben ik er heilig van overtuigd dat het drinkgedrag van mijn vader méér te maken had met diens lidmaatschap bij de plaatselijke fanfare dan met het onbewust verwerken van een oorlogstrauma. Mijn vader was een ’sociale drinker’ en dat heb ik bewust van hem overgenomen. Thuis drink ik geen druppel alcohol maar zet mij niet in een etablissement met volledige vergunning. Dan treed ik vol vreugde in de voetsporen van mijn vader en ga, mede dankzij het gebruik van voldoende alcoholische versnaperingen, spontaan diepgaande gesprekken aan met andere sociale drinkers.

Goddank was mijn vader ook nog katholiek. Ook dít fenomeen kent (drank-technisch) veel voordelen. Alcohol, met name wijn, wordt in de bijbel immers beschreven als iets positiefs. Denk hierbij bijvoorbeeld aan de legendarische bruiloft te Kana. Daar verrichtte 'De Here Jezus' zijn eerste wonder door water in wijn te veranderen. Na deze geslaagde ingreep groeide het aantal gelovigen gestaag. Alcohol speelt ook een belangrijke rol tijdens de eucharistieviering: hier wordt wijn veranderd in 'het bloed van Christus' dat vervolgens door meneer pastoor in z’n eentje wordt opgedronken. Gelukkig bestaan er ook geestelijken die guller omgaan met hun brouwsels. Denk maar eens aan de monniken die hun trappistenbier wereldwijd beschikbaar stellen aan alle gelovigen (én ongelovigen) die vatbaar zijn voor vloeibaar levensgeluk. Waarvoor hulde!

Terwijl ik bovenstaande beschouwingen vrijelijk op u loslaat, realiseer ik mij dat wij ons midden in de ‘vastentijd’ bevinden. In deze periode worden wij geacht om minder vlees alsook minder alcohol te nuttigen. "Hoe gaat de gemiddelde babyboomer hiermee om?” Ook tijdens de vastentijd bleef het lot ons gunstig gezind. De meeste vaders van ‘babyboomend Limburg' werkten destijds ondergronds in de mijn. Vanwege die zware fysieke arbeid waren mijnwerkers (én hun gezin) door de katholieke overheid vrijgesteld van deze strikte vastenregels. Wij aten en dronken dus gewoon door.

Ook tijdens mijn laatste levensjaren als babyboomer blijf ik tijdens de vastentijd rustig doordrinken, mede op doktersadvies. 'Vasten' kan bij bejaarde babyboomers immers onbedoeld tot uitdroging leiden. Veertig dagen níet of nauwelijks drinken zorgt onverwijld voor vermoeidheid, hoofdpijn en concentratieproblemen. Dat staat wetenschappelijk onomstotelijk vast. Vandaar dat ik geen enkel risico neem en de uitbaters van de natte horeca, ook in deze voor hun moeilijke vastenperiode, van harte blijf steunen!

Wim Cremers

BIJTAFELEN

Kookboek Toon Hermans Huis Maastricht

In de Toon Hermans Huizen, praathuizen voor mensen met kanker en hun naasten, bruist het van activiteiten. Zo wordt in de gratis toegankelijke huizen regelmatig gekookt. In Maastricht staat Jef van Heusden graag achter het fornuis. Ter gelegenheid van het 25-jarig berstaan van het Maastrichtse huis verscheen er een rijk geïllustreerd kookboek met 70 toegankelijke gerechten en persoonlijke kooktips aangevuld met warme verhalen van deelnemers aan de kookworkshops. Het eerste exemplaar van “Koken met een warm hart” werd uitgereikt aan Hans van Wolde. Het 120 pagina’s tellende kookboek is verkrijgbaar bij Toon Hermans Huis Maastricht, Sint Servaasklooster 33, voor € 19,50. Je kunt het ook bestellen via de webshop of bestellen via pascalle@pscommunicatie.nl

Lima-oester

FishXL voegt een nieuwe oester toe aan haar uitgebreide assortiment: de Lima. Deze oester wordt gekweekt op zeetafels in Normandië, verwaterd in Yerseke en is het hele jaar door verkrijgbaar. Hij wordt elke morgen vers uit het water gehaald en meteen gebracht naar je restaurant.

Speciaalbieren Top 10

Roy Deguelle, bedrijfsleider van Biertaverne De Gouverneur in Maastricht, stuurde ons zijn lijst van best verkochte bieren:

1. Paulaner Hefe Weizen

2. Kasteel Rouge

3. Brugse Zot

4. Château Neubourg

5. ’t Gouverneurke (huisbier)

6. Delirium Tremens

7. La Chouffe

8. Gouden Carolus Tripel

9. BarBar

10. Fourchette

Bierista’s

Michael, Fabienne, Sacha en Paul, de vier rondleiders van Alfa Bierbrouwerij, hebben hun Meester in Bier-certificaat gehaald bij Bierista. Zij weten nu alles over bier brouwen, bieringrediënten, bier serveren en bewaren, foodpairings, bier proeven, regelgeving, biercultuur en veel meer.