Gastvrij Magazine dec 2025 | jan-feb 2026 by Mes & Vork Media Groep

16e JAARGANG | dec. 2025 – jan. en feb. 2026 Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

Het beste uit beide Limburgen

Aan tafel met: HP Nieskens en Lucas de Beaumont bij Restaurant Noon in Maastricht

Wihofecta: levert groots maatwerk

19 10 LIOF: Varkenshoederij Kuusj is de Streekheld van 2025!

Brakkeberg, Berg en Terblijt

Column Esther

Weka Kassasystemen

COLO FON GAST VRIJ

Heineken tijdens het coronatijdperk

Gastheer in de horeca Jeroen Maes

René Persoon Zo is onlangs de ervaren Maastrichtse ondernemer René Persoon toegetreden tot Horeca Advies Zuid. Persoon, gestart bij het management van Hotel Beaumont, was eerder eigenaar van onder andere Restaurant Petit Bonheur, Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in Maastricht en zal diens decennialange expertise voornamelijk inzetten om (kandidaat)ondernemers bij te staan met de optimalisatie van bedrijfsvoering, interim-management en realisatie van groeimodellen. Uiteraard zal René als kenner pur sang van de hotellerie ook aan- en verkooptrajecten van hotelbedrijven begeleiden. Persoon is in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. ”De hotellerie, maar ook de cafés en restaurants, staan zeker nu onder druk. Daarnaast is de horeca enorm dynamisch geworden. Overnames, nieuwe concepten, een crisis als deze. Maar één ding staat daarin altijd overeind: de gastvrijheid. Het gaat om gastheerschap, dat is niet aan te leren. Dat heb je of dat heb je niet”.

Slakhorst ondernemers die startend zijn of juist hun met zorg opgebouwde bedrijf willen verkopen. Als het ware voortdurend scannen waar verkopers en kopers naar op zoek zijn en daarmee een lange termijnvisie voor de ondernemer in kwestie in ogenschouw nemen, dat is waar de makelaars & kennispartners van Horeca Advies Zuid voor staan. Met de recente komst van René Persoon zal er extra en speciﬁeke aandacht zijn voor de begeleiding bij aan- en verkoop van hotelbedrijven.

keuring’ om zo de bedrijfscontinuïteit te optimaliseren en garanderen.

Staffable in het Maankwartier

Aan tafel met HP Nieskens en Lucas de Beaumont

kenner pur

Kerstmis

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Optimalisaties en Bedrijfsexpertise

Heineken tijdens het coronatijdperk

Bijtafelen

Wijgoed Overst Voerendaal

Wijntip van Maddy Pacquee, Kasteel Edelhof

Sinds 2008 is John Reintjens, Register Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, verantwoordelijk voor de bedrijfswaarderingen en ﬁscale/ﬁnanciële vraagstukken binnen Horeca Advies Zuid. Weten wat de waarde van een bedrijf is, is van cruciaal belang bij de aan- en verkoop van een horecabedrijf. Maar ook om te weten hoe je juist waarde aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

HAZ-Makelaars & Kennispartners

breidt kennis en activiteiten nog verder uit

COLO

Brand bruist van vernieuwing

Meer dan 500 horecabedrijven hebben een nieuwe eigenaar weten te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de basis legde voor de kwaliteitsimpuls bij aan- en verkoopbegeleiding van horecabedrijven en horeca-onroerend goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt hij dagdagelijks samen met Jerôme

van de hotellerie ook aan- en verkooptrajecten van hotelbedrijven begeleiden. Persoon is daarmee een lange termijnvisie voor de ondernemer in kwestie in ogenschouw nemen, dat is waar de makelaars & kennispartners van Horeca Advies Zuid voor staan. Met de recente komst van René Persoon zal er extra en speciﬁeke aandacht zijn voor de begeleiding bij aan- en verkoop van hotelbedrijven.

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Sinds 2008 is John Reintjens, Register

Bijtafelen Column Bert

Bijtafelen

keuring’ om zo de bedrijfscontinuïteit te optimaliseren en garanderen. Daarnaast is de ‘HAZ-CashFlowstrategie’ ontwikkeld, waarbij op basis van cijfermatige ontwikkelingen een horecabedrijf voorzien wordt van de juiste cijfermatige interpretatie van de bedrijfsstrategische ontwikkelingen op het gebied van de benodigde en gewenste cashﬂow en werkkapitaal welke nodig zijn om een horecazaak goed te kunnen blijven exploiteren. Deze dienst is dijkwijls een samenspel van Horeca Advies Zuid en de accountant waarbij de horecaondernemer nog beter voorzien wordt van strategischeen ﬁnanciële informatie. Deze twee nieuwe producten geven, mede op basis van de ervaringen uit afgelopen Covid-periode, veel inzage en rust in het creëren van continuïteit voor ondernemer én onderneming. Het optimaliseren van bedrijven is nu meer dan ooit noodzakelijk. Kijken waar kansen liggen. Met specialisten overleggen waar rendement te halen is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’. Het ontwikkelen van een groeimodel voor zowel de ondernemer in kwestie, diens bedrijf en medewerkers evenals het focussen op het onderscheidend karakter daarvan zijn de handvaten voor een gezonde zakelijke toekomst.

HAZ-Continuïteitsplan & HAZ-CashFlow-strategie

Uitgever

Daarnaast is de ‘HAZ-CashFlowstrategie’ ontwikkeld, waarbij op basis van cijfermatige ontwikkelingen horecabedrijf voorzien wordt van juiste cijfermatige interpretatie van bedrijfsstrategische ontwikkelingen op het gebied van de benodigde gewenste cashﬂow en werkkapitaal welke nodig zijn om een horecazaak goed te kunnen blijven exploiteren. Deze dienst is dijkwijls een samenspel Horeca Advies Zuid en de accountant waarbij de horecaondernemer beter voorzien wordt van strategischeen ﬁnanciële informatie.

Corona en de horeca

hoederij Kuusj

Binnen deze adviesafdeling van Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZContinuïteitsplan’ ontwikkeld waarin alle relevante aspecten van een horecabedrijf geanalyseerd worden in een rapportage als een soort ‘APK-

Esther Theunissen

Deze twee nieuwe producten geven, mede op basis van de ervaringen afgelopen Covid-periode, veel inzage en rust in het creëren van continuïteit voor ondernemer én onderneming. Het optimaliseren van bedrijven is meer dan ooit noodzakelijk. Kijken waar kansen liggen. Met specialisten overleggen waar rendement te halen is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’. Het ontwikkelen van een groeimodel voor zowel de ondernemer in kwestie, diens bedrijf en medewerkers evenals het focussen op het onderscheidend karakter daarvan zijn de handvaten voor een gezonde zakelijke toekomst.

Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl

+31 43 851 97 08

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Sinds 2008 is John Reintjens, Register Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, verantwoordelijk voor de bedrijfswaarderingen en ﬁscale/ﬁnanciële vraagstukken binnen Horeca Advies Zuid. Weten wat de waarde van een bedrijf is, is van cruciaal belang bij de aan- en verkoop van een horecabedrijf. Maar ook om te weten hoe je juist waarde aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

Bladmanager

HAZ-Makelaars & Kennispartners Meer dan 500 horecabedrijven hebben een nieuwe eigenaar weten te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de basis legde voor de kwaliteitsimpuls bij aan- en verkoopbegeleiding van horecabedrijven en horeca-onroerend goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt hij dagdagelijks samen met Jerôme

Romeinse Weg 18 | 6135 JA SITTARD

Uitgever

Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl

Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht www.hazuid.nl

Hoenderstraat 7 | 6269 BS | Margraten

+31 43 851 97 08

COLO

Bladmanager

+31 6 37 00 23 16

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl

+31 6 37 00 23 16

Hoofdredacteur

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl

Hoofdredacteur

+31 46 888 30 22 | +31 6 53 29 30 72

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl

Eindredacteur

+31 43 851 97 06

+31 6 37 00 23 16

Verkoop verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08

Fotografie

Hoenderstraat 7 | 6269 BS | Margraten

+31 6 37 00 23 16

HAZ-Continuïteitsplan & HAZ-CashFlow-strategie Binnen deze adviesafdeling van Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZ-

Druk

Continuïteitsplan’ ontwikkeld waarin alle relevante aspecten van een horecabedrijf geanalyseerd worden in een rapportage als een soort ‘APKkeuring’ om zo de bedrijfscontinuïteit te optimaliseren en garanderen. Daarnaast is de ‘HAZ-CashFlowstrategie’ ontwikkeld, waarbij op basis van cijfermatige ontwikkelingen een horecabedrijf voorzien wordt van de juiste cijfermatige interpretatie van de bedrijfsstrategische ontwikkelingen op het gebied van de benodigde en gewenste cashﬂow en werkkapitaal welke nodig zijn om een horecazaak goed te kunnen blijven exploiteren. Deze dienst is dijkwijls een samenspel van Horeca Advies Zuid en de accountant waarbij de horecaondernemer nog beter voorzien wordt van strategischeen ﬁnanciële informatie. Deze twee nieuwe producten geven, mede op basis van de ervaringen uit afgelopen Covid-periode, veel inzage en rust in het creëren van continuïteit voor ondernemer én onderneming. Het optimaliseren van bedrijven is nu meer dan ooit noodzakelijk. Kijken waar kansen liggen. Met specialisten overleggen waar rendement te halen is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’. Het ontwikkelen van een groeimodel voor zowel de ondernemer in kwestie, diens bedrijf en medewerkers evenals het focussen op het onderscheidend karakter daarvan zijn de handvaten voor een gezonde zakelijke toekomst.

Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht T +31 (0)43 365 55 33 | info@hazuid.nl | www.hazuid.nl

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl

Hoofdredacteur

www.gastvrijmagazine.nl

Dorenda te Meij, Meerssen

Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl

Drukkerij Paesen

Esther Theunissen

+31 43 851 97 06

Voorpagina

Druk

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl

Drukkerij Paesen

Ron Vrancken (l) en Fernand Rosier (foto Jelle Coolen)

Distributie

Hoenderstraat 7 | 6269 BS | Margraten

Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht T +31 (0)43

+31 43 851 97 08

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl

Japak Oirschot

opmaak:

Verkoop

Bladmanager

Abonnement

Voorpagina

Distributie

Japak Oirschot

Jaarabonnement (6 edities): € 17,50 (incl. 9% BTW)

Voorpagina

verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl

Silvie Slachter | MECC Maastricht

Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16

+31 6 37 00 23 16

Gratis voor horecaondernemers

Abonnement

Hoofdredacteur

Fotografie

Jaarabonnement (6 edities): € 17,50 (incl. 6% BTW)

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl

+31 43 851 97 06

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl

Verkoop

Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16

Gratis voor horecaondernemers

Vormgeving

verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08

Verkoop nieuws@gastvrijmagazine.nl | +31 46 888 30 22

Fotografie

Silvie Slachter | MECC Maastricht

Abonnement

Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media Groep. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemming van de uitgever. Mes & Vork Media Groep aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld.

Jaarabonnement (6 edities):

Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl

Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16

Gratis voor horecaondernemers

P&P Company BV | Beek

Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl

Fotografie

Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl

Vincent Voorn | Klement Rentmeesters

Vormgeving

Jean-Pierre Geusens | Focuss22.nl

P&P Company BV | Beek

Jelle Coolen | Boostyour.marketing

Vormgeving & druk

Drukkerij Gijsemberg | Maasmechelen

Distributie

Japak Oirschot

Vormgeving

P&P Company BV | Beek

Gastvrij Magazine is een uitgave Groep. Niets uit deze uitgave of openbaar gemaakt worden ming van de uitgever. Mes vaardt geen aansprakelijkheid geleden door informatie uit mogelijke zorgvuldigheid wordt

Druk- en zetfouten onder voorbehoud

Column Wim

Varkens-

Wihofecta levert groots maatwerk

Chef’s top 10

RENÉ PERSOON, JOHN REINTJENS, LUC OVERHOF & JERÔME SLAKHORST

Esther

Droge sherry bij kapsalon - en andere gastronomische rampen

Er zijn combinaties die zó fout zijn, dat ze bijna kunst worden. Spijs en drank die elkaar niet aanvullen, maar elkaars bestaan veroordelen. En toch... ergens zit er een vreemde schoonheid in die smakelijke mislukkingen.

Neem de man die in een sterrenrestaurant chocomel bij zijn oesters bestelde. De ober bleef even stil, alsof hij getuige was van een misdaad. De klant zelf knikte tevreden - “lekker romig,” zei hij. Gastheer Jeroen Maes (zie elders in deze uitgave) was getuige van een buitengewoon tafereel: een gast mixte Opus One met cola.

Het toppunt zag ik ooit op een bruiloft: een zelfbenoemde ‘foodie’ die trots een pairing had bedacht van Red Bull met carpaccio. “Het brengt spanning,” zei hij. Dat deed het zeker.

Sommige combinaties lijken speciaal gemaakt om de culinaire goden te tarten. Port bij friet met mayonaise. Baileys bij sushi. En laten we eerlijk zijn: iedereen heeft zich er ooit schuldig aan gemaakt. En mocht je nog twijfelen: ‘nee, droge sherry past nog steeds niet bij kapsalon.’

Misschien is dat het mooie eraan: eten is soms gewoon anarchie. Niet alles hoeft te kloppen. Soms wil je geen harmonie tussen glas en bord, maar gewoon een friet met Champagne - in je mooiste kleren.

Dus, santé. Op alle mislukte combinaties die het leven een stuk smakelijker maken.

Esther Theunissen Gastvrij Magazine

Tot en met 4 januari 2026 verandert het Kolonel Dusartplein in Hasselt weer in het sfeervolste winterdorp van Vlaanderen. Maar liefst 15.000 m² vol gratis winterpret, met een nieuw reuzenrad, een 1000 m² grote overdekte schaatsbaan met echt ijs, een gezellige kerstmarkt, het Grand Café, de Spiegeltent en de Almhütte. Vanaf 7 december nemen de Kerstman en zijn Elfjes opnieuw hun intrek in het Huis van de

Kom de magie van Winterland Hasselt beleven en geniet van een gezellige dag in de stad. In december zijn de winkels in Hasselt iedere zondag geopend - ideaal voor een dagje wintershopping! Tot en met

Kerstman. Overal vind je eet- en drankstandjes en er staan tal van activiteiten op het programma voor jong en oud.

“Na uitstekende ervaringen in Bakhuis Moorveld”

Restaurant Watertoren Schimmert kiest Weka Kassasystemen

Er is weer volop leven in de watertoren van Schimmert. Op de achtste en hoogste etage opende Guido van Uden in november zijn Restaurant Watertoren Schimmert. Met succes: vanaf de eerste dag weten veel gasten de horeca uitspanning te vinden, gelukkig per snelle lift.

Guido opende in 2021 Bakhuis Moorveld in het buitengebied van Geulle. Deze buitenplaats kent een eigen groentetuin en een groot terras. “We werken veel, maar niet uitsluitend met streekproducten. Toen ik hoorde dat er ruimte beschikbaar was in de watertoren ben ik een kijkje gaan nemen. Binnen 20 seconden zag ik de mogelijkheden op de hoogste etage: ik sloeg aan het ontwerpen en plaatste de keuken in het midden en de gasten eromheen. Er staan nu 10 tafeltjes en 40 stoelen, lekker overzichtelijk. Het was wel passen en meten om alles boven te krijgen en hier te installeren.”

De Watertoren wordt qua menukaart zeker geen kopie van Bakhuis Moorveld. “In Moorveld werk ik met een creatief team onder leiding van Chantal en Roger, in Schimmert zijn Robbie en Etiënne de chefs. De eerste is 63, de tweede 29. Ze combineren ervaring en vernieuwing. Dat is spannend.”

Weka

Guido koos al in 2021 voor Weka Kassasystemen als partner. “Ik werkte voorheen in Valkenburg en daar had vrijwel iedereen Weka. Het bedrijf van Tom Lemmens biedt goede service. Ik werk met een kassa en een pinapparaat en in Schimmert met een keukenscherm. Ik kan eenvoudig zelf gerechten aanpassen in het systeem. De pintransactieverwerking met de bank gebeurt automatisch. Dat heeft het team van Weka allermaal geregeld, dus daar had ik zelf geen omkijken naar. Er zijn geen verplichte afdrachten, anders dan een paar cent per transactie.” Hij vervolgt: “Weka Kassasystemen zit vlakbij en biedt een perfecte service. Bovendien werken er alleen maar heel plezierige mensen en daar hebben we in deze branche echt wel behoefte aan.”

Bakhuis Moorveld: Schonen Steynweg 4, 6237 Na Moorveld telefoon 043 2050802 www.bakhuismoorveld.nl

Restaurant Watertoren Schimmert: De Bookhofweg 1, etage 8 6333 AZ Schimmert 045 7603020 www.restaurantwatertorenschimmert.nl

Weka Kassasystemen: Klimmenderstraat 27, 6343 AA Klimmen telefoon 045 4052733 www.weka-kassasystemen.nl

©Vincent Voorn | Klement Rentmeesters

Tekst: Bert Salden Beeld: Jelle Coolen

Tom Lemmens (l) en Guido van Uden ©Jelle Coolen | Boostyour.marketing

GASTHEER IN DE HORECA

JEROEN MAES van Brasserie Sint Pieter, Oud-Rekem

Hij is gastheer en runt er nog een B&B en een ijssalon bij: Jeroen Maes van Sint Pieter in Oud-Rekem, enkele jaren geleden uitgeroepen tot mooiste dorp van Vlaanderen. Daarbij selecteert hij zelf de ingrediënten voor zijn gerechten bij een groot aantal leveranciers.

1. Waar ga je zelf graag eten?

“Bij De Brugwachter in Lommel. Daar begon ik mijn carrière en het is er nog altijd als thuiskomen.”

2. Wat vind je de belangrijkste taak van een gastheer/vrouw?

“Gasten moeten thuiskomen of op zijn minst het idee hebben dat ze gaan eten bij een goede vriend.”

3. Je loopbaan:

“Ik begon op 14-jarige leeftijd in de afwas bij ’t Klavertje in Lommel, werkte zo’n beetje bij alle horecazaken in Lommel en ging op mijn 18de aan boord van zeecruiseschepen. Daar bracht ik het al snel tot restaurantmanager. Op mijn 21ste kwam ik weer aan land en werd gastheer bij een Michelinsterrestaurant met cateringbedrijf in Zeebrugge. Twee jaar later werd ik maître d’hôtel bij de opening van Hotel Kempinski in Brugge. Weer twee jaar later haalde Kempinski me naar Duitsland waar ik een jaar later overstapte naar NH Frankfurt.”

Er kwam nog meer op zijn pad: toonaangevende hotels in Zwitserland en Duitsland en op 29-jarige leeftijd werd Jeroen directeur van een familieonderneming in Bensheim.

In zijn 35ste levensjaar legde corona de horeca stil. “Ik moest veel mensen ontslaan. Ironisch genoeg hadden we na die periode een groot tekort aan personeel. Ik besloot het dichter bij huis te zoeken, in eerste instantie met een fonduerestaurant in Lommel. Dat plan liet ik varen toen dit pand in Rekem beschikbaar kwam. Ik opende in 2021, maar moest meteen weer dicht. Corona was nog niet voorbij. De twee B&B-kamers hield ik in stand en er was ruimte voor een ijssalon.”

4. Wat doe je met lastige gasten?

“Na zoveel jaren ervaring weet ik daarmee om te gaan. Ach, wanneer zijn mensen lastig? Het is de kunst om je aan te passen.”

5. Welke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij?”

“Heel simpele ‘hausmanskost’. Ik kan gelukkig worden van een gekookte aardappel of een wortelstoof met worst en goede mosterd. Daarbij drink ik graag een goede Riesling uit de Rheingau. Duitsland heeft mooie wijnen.”

6. Hoe ga je in je zaak om met spijs-drankcombinaties?

“Ach, je ziet tegenwoordig zulke vreemde combinaties. Opus One, een dure rode wijn met cola bijvoorbeeld. Je moet aanvoelen waar je gasten naar toe willen. Niet beleren, wel adviseren en in het juiste prijsbudget blijven.”

7. Wie beschouw je zelf als een top-gastheer/vrouw?

“Mijn kameraad Andy Heremans. Hij is nu gastheer bij een B&B. Hem bezig zien vult je met veel plezier. Als een vis in het water is hij voor dit beroep gemaakt.”

8. Waarom heb je voor dit beroep gekozen?

“Ik werkte even voor een evenementenorganisatie. Toen die failliet ging besloot ik in ieder geval in een branche te blijven waarin ik me thuis voel.”

9.Wat zou je eerste alternatief zijn? “Kinderpsychiater”

10. Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca?

“Blijven streven naar goede, betaalbare horeca. Dat zal niet gemakkelijk zijn met schaars personeel, stijgende lonen en steeds duurdere inkoop. À la carte wordt vaker vervangen door menu’s.

Ik wil hier meer service bieden en bijvoorbeeld crêpe suzette uitserveren aan tafel.”

Brasserie Sint Pieter: Sint Pieter 1, 3621 Oud-Rekem (Lanaken) tel. 0032 89 21 68 99

Open: wo-zo 17.30-22.00 uur (keuken 20.30 uur), do+vr: 12.15-15 uur, zo 12–22 uur (keuken 20.30 uur)

Tekst: Bert Salden Beeld: Esther Theunissen

Maria Pominova opent Bar Lunar in het

Maankwartier van bruisend Heerlen

Ondernemer Maria Pominova is niet te stoppen. Na het succes van De Brunchbar in Heerlen en Vanilla Vibes Café in Sittard opent ze begin december haar derde zaak: Bar Lunar, in het hart van het Maankwartier in Heerlen.

Van one woman show naar groeiend horecamerk

Maria begon in 2020 met De Brunchbar, een gedurfde zet midden in de pandemie, maar het gaf Heerlen wel een flinke opkikker. “Mijn plan was om alles zelf te doen, gewoon als een ‘one woman show'. Maar al snel kwam ik erachter dat ik een team nodig had,” vertelt Maria. De Brunchbar is inmiddels uitgegroeid tot een geliefde plek in het centrum, een instagramwaardig plekje waar gasten kunnen genieten van een heerlijke lunch die zo uit een Pinterest-bord lijken te komen. Van matcha tot eggs benedict, gezonde wraps en pannenkoeken met kleurrijk vers fruit, ze serveert een gezonde en stijlvolle lunch in een gezellige sfeer.

In oktober 2024 opende ze Vanilla Vibes Café in Sittard, een plek die minstens zo fotogeniek is als de naam doet vermoeden. Hier voegde Maria iets nieuws toe: een playroom voor kinderen, zodat ouders tegelijkertijd kunnen genieten van hun koffie en brunch. “Ik zag het concept in de Randstad steeds populairder worden en dacht: waarom niet hier in het zuiden? Nu kunnen moeders lekker genieten van een goed kopje koffie terwijl hun kinderen spelen.”

Bar Lunar borrelen in een nieuwe dimensie

Met Bar Lunar zet Maria een nieuwe stap in haar horecaconcept. Waar De Brunchbar zich richt op snelle, verse gerechten en Vanilla Vibes een plek biedt voor ontspanning met een vleugje luxe, is Bar Lunar de eerste zaak die zich volledig richt op avondgasten, met gezellige borrels, smaakvolle hapjes en creatieve cocktails.

Het Maankwartier is de perfecte achtergrond. Waar de stad vroeger vooral als rauw en industrieel werd gezien, straalt ze nu energie, lef en een urban vibe uit. Maria voelt zich er helemaal thuis: “Heerlen durft tegenwoordig. De gemeente investeert, ondernemers krijgen kansen en er wordt echt meegedacht.” Bij Bar Lunar wil Maria de ervaring naar een hoger niveau tillen. Ze is van plan om regelmatig live muziek en dj-sets te organiseren, zodat gasten niet alleen kunnen genieten van hapjes en cocktails, maar ook van een levendige sfeer die uitnodigt om te blijven hangen en te dansen.

Feest bij volle maan

Bar Lunar krijgt niet alleen een geweldige naam, maar ook een uniek avondconcept. Maria introduceert een plek die volledig is gericht op de avondgasten. Zo worden er bijvoorbeeld elke volle maan speciale Moon Parties georganiseerd, twaalf keer per jaar, met heerlijke cocktails, sfeervolle verlichting en een vleugje mystiek. Daarnaast komen er zogenaamde early parties, waarbij het feest vroeg begint en uiterlijk om twee uur ’s nachts eindigt. “Dat past helemaal bij de huidige tijd: lekker genieten zonder dat het een nachtwerk wordt,” zegt Maria.

Met de opening van Bar Lunar krijgt Heerlen er weer een hotspot bij die de stad laat stralen. Het Maankwartier, ooit een ambitieus plan, is inmiddels uitgegroeid tot een levendige ontmoetingsplek waar horeca, cultuur en architectuur samenkomen. Ondernemers zoals Maria laten zien dat Heerlen allang niet meer de stad van vroeger is.

Ondernemen

met focus dankzij Staffable

Als ondernemer van drie verschillende zaken kan het soms een uitdaging zijn om alles zelf te regelen. Daarom besloot Maria om haar personeelszaken uit handen te geven en samen te werken met Staffable, zodat ze zich volledig kan richten op het creatieve en commerciële aspect van haar bedrijven. Via relatiemanager Michiel Hazen vond ze een partner die alle HR- en personeelsvragen professioneel aanpakt.

“Met drie horecazaken is het gewoon niet mogelijk om overal tegelijk te zijn. Vroeger kreeg ik vaak HR-vragen waar ik zelf geen antwoord op had, en mijn boekhouder ook niet. Nu weet ik dat alles goed geregeld is. Of het nu gaat om salaris, verzuim of een vertrouwenspersoon, Staffable is altijd beschikbaar. Dat geeft me rust en zekerheid,” zegt Maria.

Dankzij de samenwerking met Staffable kan Maria zich volledig concentreren op de ervaring en groei van haar horecazaken.

“Het werkt zo goed dat ik echt het gevoel heb dat ik kan ondernemen zonder constant tussen mijn personeel te staan. Dat is voor mij een enorme verlichting en een echte meerwaarde.”

Maria Pominova en Michiel Hazen

v.l.n.r.: Coert Taselaar, Maddy Pacquee en Harrie Muijtjens

De wijntip van Maddy Pacquee, Kasteel Edelhof Munsterbilzen

Bedoba Saperavi van Kakheti Company uit Georgië

Coert Taselaar en Maddy Pacquee zijn sinds afgelopen zomer de uitbaters van Kasteel Edelhof in Munsterbilzen. Hun bistro met lokale en seizoensgebonden gerechten is meteen een succes, mede dankzij de kookkunsten van Coert en de charmes van Maddy. De laatste blijkt bovendien een uitstekende neus te hebben voor uitzonderlijke wijnen, zoals de Bedoba Saperavi uit Georgië.…

Maddy en Coert runden de afgelopen vijf jaar cateringbedrijf Make Eat Easy. Coert kookte daarvoor in sterrenrestaurants en op een cruiseschip en deed productontwikkeling voor KLM. Het tweetal leerde elkaar kennen in Hoeselt, waar Coert chef was en Maddy souschef.

De afspraak voor dit artikel moest diverse keren worden verplaatst wegens drukte bij Edelhof. De bistro beschikt over 34 zitplaatsen en 40 terrasstoelen. Daarnaast is er een feest- en vergaderzaal met veel mogelijkheden op de eerste etage en een vergaderzaal voor 30 personen op de tweede etage. Bistro Edelhof beschikt over een lift.

ceerd en verkocht. Het domein ligt net ten noorden van de Alazanirivier, op 400 meter boven de zeespiegel. De bodem is zeer rijk aan zwarte leisteen, met een hoge concentratie carbonaten. Die geven Bedoba zijn unieke stijl.

De wijnranken zijn meer dan 30 jaar oud en worden bewerkt met duurzame en biologische technieken. De druiven worden met de hand geplukt, waarna fermentatie plaatsvindt in roestvrijstalen vaten voor maltolactische gisting. De wijn is een samenstelling van verschillende rijpingsprocessen. Na het bottelen wordt de wijn nog 12 maanden in de fles bewaard voor verdere rijping. Da Saperavi heeft 13,5% alcohol.

Bistro Kasteel Edelhof:

Leroyplein 2, Bilzen-Hoeselt (B) telefoon +32 479 66 02 40 www.bistro-edelhof.be

Open: wo-do 10-22 uur, vr-za 9-23 uur, zo 9-22 uur

Goessens Professionals in Wine: Watermolen 43, 6229 PM Maastricht telefoon 043 352 32 00

Tekst: Bert Salden

Beeld: Esther Theunissen

De wijn

Maddy schenkt een glas in en licht toe: ”Deze wijn heeft een robijnrode kleur, is gemaakt van 100% Saperavi druif en dat leidt tot een smaakvol bouquet van zwarte bessen, kruiden en bloemige tonen. Hij start kruidig, pittig en sappig in de mond om te eindigen met aan afdronk in fijne rijpheid.”

Nugzar Ksovreli van Kakheti Wine Company maakte de iconische Saperavi wijnen uit het Kakhetiangebied vanaf de wijngaard die eigendom is van de Konchosvilli familie. De Zwitserse wijnmaker Thierry Fontannaz was gefascineerd door de eeuwenoude Georgische technieken voor het maken van de wijn en raakte geïnspireerd om vanuit de Saperavidruif de Bedoba te creëren. De wijnkelders dateren uit 1533, toen de traditionele Kakheti wijnen hier werden geprodu-

“Varkenshoederij Kuusj” is de Streekheld van 2025!

Varkens horen niet in hokken. Van nature leven zij buiten en scharrelen hun voedsel bij elkaar in de natuur. Dat levert een veel smakelijker resultaat op. Die boodschap dragen Amy en Joshua Van Wersch sinds 2016 uit met hun Varkenshoederij Kuusj in Mechelen. Ze werden uitgeroepen tot Streekheld 2025 als eerste innovatieve streekproducent van Limburg.

Rabobank en LIOF initieerden de Streekheld Award Limburg en reikten deze uit op zondag 5 oktober tijdens het gratis streekproductenfestival “Proef je Regio” in MECC Maastricht. De Streekheld Award is een stimuleringsprijs voor ondernemers die streekproducten maken of verkopen. Rabobank en LIOF willen de innovatie en zichtbaarheid van Limburgse streekproducten versterken. Hun doel is om deze producten via retail en horeca op het bord van de consument te krijgen. Ze ondersteunen ondernemers met kennis, netwerk, financiering en/of subsidies, en helpen hen hun innovaties te versnellen.

Joshua van Wersch: “Tijdens onze studie zagen we hoe er door de jaren heen een industrie is ontstaan rondom voedselproductie. Wij willen tonen dat het ook anders kan. Van oudsher speelt het varken een belangrijke rol in een gezond ecosysteem. Wij willen hier terug gebruik van maken. Al onze Kuusje hebben jaarrond de beschikking over verschillende percelen, zoals akkers en weiden. Zo leven zij buiten in natuurlijke vrijheid.”

Amy: “Na een jaar worden de Kuusje diervriendelijk geslacht. In ons eigen Vleesatelier

wordt het vlees verwerkt tot een hoogwaardig assortiment aan hoogwaardige producten. Zo bieden wij een brede selectie aan vers vlees, vleeswaren en kant-en-klare producten. Deze zijn beschikbaar via streekproductenwinkels, de horeca en onze website. We leveren inmiddels in heel Nederland. En we geven dagbesteding aan mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt.

Joshua: “Streekproducten passen perfect binnen de voedseltransitie. Ze dragen bij aan een toekomstbestendig voedselsysteem met kortere ketens, eerlijke prijzen, minder uitstoot en minder verspilling.”

Amy is trots op de titel “Streekheld 2025”. De jury bestond uit Jean Thoma (biologisch restaurant Aan Sjuuteeänjd Schinnen (eerste Groene Michelinster van Limburg), Mireille Schreurs (Rabobank), Tamara Weide (LIOF), Ria Joosten (Ria Joosten Evenementen & Catering) en Suzanne Görtz (LLTB). Niet de eerste de besten.

U kunt Varkenshoederij Kuusj bezoeken na afspraak en u inschrijven voor de nieuwsbrief.

Varkenshoederij Kuusj: Hilleshagerweg 47a, 6281 AD Mechelen telefoon 06 18 95 70 56 info@devarkenshoederij.nl

Vleesatelier Kuusj: Hoofdstraat 63, Mechelen

Tekst: Bert Salden Beeld: Esther Theunissen

HP Nieskens en Lucas de Beaumont

NOIR Label Group breidt uit met meer horecazaken

HP Nieskens en Lucas de Beaumont nemen steeds meer horecazaken in Limburg over. Gastvrij Magazine wilde er het fijne van weten en ging met de heren van NOIR Label Group aan tafel.

Dan begin je het gesprek met Hans Paul (HP) Nieskens, die we kennen als oprichter, manager, gitarist en chauffeur van de band Volumia!. Maar al voor die tijd werkte hij bij Van der Valk in zijn woonplaats Heerlen. Naar grote tevredenheid van Freek van der Valk, die hem zelfs een kostuum betaalde als hij een managementfunctie aanvaardde. HP studeerde ondertussen facility management.

Daarna volgden drukke Volumiajaren, maar toen de band in 2002 het einde aankondigde moest Hans nieuw emplooi vinden. Hij was even manager van een aantal lokale artiesten, werd muziekconsultant bij Rabobank Nederland en nam ParkCity Live, een popfestival in Heerlen, na een faillissement in 2013 over. Ook was hij tijdelijk werkzaam bij de Muziekgieterij, waar Lucas de Beaumont erg succesvol was met techno muziekevenementen genaamd Claydrum. HP: “Hij is 20 jaar jonger dan ik en heeft verstand van die muziekstijl.”

De Muziekgieterij is een gemeentelijk instituut en diezelfde gemeente zat in de maag met de “platte zaol”. Nieskens durfde in 2016 de pacht wel aan en schakelde De Beaumont in voor de programmering en als compagnon in het bedrijf

dat toen nog Complex BV heette. Nieskens: “Er waren ook andere evenementen, als eerste een whiskybeurs. En er kwamen veel bedrijfsfeesten. De huur was betaalbaar, dus er was weinig financiering nodig. We draaiden vanaf de eerste dag zwarte cijfers. Wij konden een zaal aanbieden inclusief alle benodigde apparatuur. Maar een zaal exploiteren is heel wat anders dan een festival organiseren.”

NOON

Hij vervolgt: “We zagen ook wel wat in die andere ruimte, die met een terras prachtig grenst aan de Maas, een terras waar de hele dag de zon op staat. Die ruimte werd af en toe ingezet als tweede zaal en dus openden we daar in 2019 NOON, met een toegankelijke en toch spannende kaart. Het moest een betaalbare brasserie worden waar we zelf graag wilden gaan uiteten, zonder saté, Europees met veel Aziatische invloeden. Alles dagvers en van goede kwaliteit. Maar de kosten moesten laag blijven, het volume aan bezoekers moest de winst brengen. We beschikken, na een recente uitbreiding, over 130 couverts binnen en 200 couverts buiten. Ook dat was snel succesvol, zo zeer zelfs dat we vlakbij een voorbereidingskeuken moesten bouwen. De eigen keuken was te klein.”

Kenneth Flas

Remco Pfeiffer begon in 2019 als chef-kok in NOON en die werd na de corona opgevolgd door Kenneth Flas. Lucas kende Kenneth, die in vier toonaangevende sterrenzaken had gewerkt. Hij werd de creatieve chef van NOON en hield zich ook bezig met de VIP-catering op ParkCity Live, NOON op ’t Preuvenemint en de festivals in Club Complex.

Lucas: “Kenneth uit Mechelen en ik uit Slenaken kennen elkaar van de lagere school. Kenneth begon hier als interim kok.” Hij is nu onderdeel van NOIR Label Group, de huidige naam van het bedrijf van Hans en Lucas. “Wil van der Neut (onder andere Geleenhof) is chef-kok bij NOON.

v.l.n.r. HP Nieskens, Kenneth Flas en Lucas de Beaumont

Kenneth blijft ook met Will creatief meedenken. Maar een chef moet bij ons niet het gezicht van de zaak worden, we zijn samen een sterk team, dat is ons motto.”

La Bodega

Met La Bodega kwam een tweede horecazaak op het pad, in Valkenburg. Hier is zakelijk alleen HP bij betrokken, samen met Marc Theuvenet en Meta Mutter. “Kenneth en Marc samen blijkt ook hier een goede zet. De keuken staat daar als een huis.”.

HP en Lucas hebben meteen de smaak te pakken: samen heropenden ze in november Mijn Streek, dat na een reeks succesjaren onlangs failliet ging. HP: “Ik kom uit Heerlen en kon niet aanzien dat die zaak dicht was. Het is altijd een goed merk geweest. Ook hier zorgt Kenneth voor de gastronomische invulling, waarbij we nadrukkelijk willen stellen dat elke zaak een heel eigen stijl en keuken heeft. Mijn Streek is Frans georiënteerd met een hippe twist.”

Per 1 januari wordt nóg een zaak toegevoegd: Vino & Friends in Maastricht. Lucas: “Het is een erg succesvol concept dat we graag overnemen. De huidige eigenaar Bas Lenoire wil zich helemaal toeleggen op zijn wijngaarden en blijft nog enkele maanden meedraaien. De dagelijkse leiding gaat straks naar Dion de La Croix, die ook aandelen heeft gekocht.”

Daarmee zijn de plannen van NOIR Label Group niet voltooid. Lucas: “Mooie kansen laten we niet lopen. We pleiten er wel voor dat er per bedrijf één externe aandeelhouder bij betrokken blijft. Wij voegen veel expertise toe en een open manier van samenwerken. En Hans en ik houden allebei van lekker eten.”

Tekst: Bert Salden Beeld: Jean-Pierre Geusens

Aan

tafel bij Noon is een mooie belevenis. We genoten onder andere van:

• Krokante inktvis met inktvismayonaise

• Sakutonijn met unagi en limoengel

• Rendang met mang atjar

• Porck belly met hoi sin en dukkah

• Foie gras met brioche en uiencompote

• Lamsrack met chimichurie

• Asian Bonelesribs met schuim van tom jam

Feiten over kerst

Goed te weten.

U kunt er tijdens de kerstdagen verrassend mee uit de hoek komen.

Kerstmis is van oorsprong een Heidens feest, dat door het Kindje Jezus is overwonnen.

Paus Julius I stelde rond 350 (na Christus uiteraard) een definitieve geboortedatum voor Christus vast, die waarschijnlijk niet klopte.

De volkstellingen waarvoor Maria en Jozef naar Bethlehem reisden met als doel de registratie van belastingbetalers, werden om de 14 jaar gehouden. Er vonden tellingen plaats in het jaar 6 na Christus en 8 voor Christus. Astronomen constateren dat in het jaar 6 voor Christus een heldere ster zichtbaar was. We laten de keus aan u. Het is verder niet aannemelijk dat men een volkstelling zou houden in de koude en natte wintertijd. In die tijd lagen overigens ook geen schapen in het veld. Men neemt aan dat de volkstelling plaats vond in de herfst, na het binnenhalen van de oogst.

De Paus koos de datum 25 december omdat dit tijdstip ongeveer gelijk valt met de terugkeer van de zon naar het westelijk halfrond. De lenging van de dagen werd vroeger gevierd met grootse midwinterfeesten.

Als datum van Christus’ overlijden werd 25 maart genoemd, waarmee een exact aantal levensjaren werd voltooid. Christus werd immers verwekt op 25 maart, 9 maanden voor 25 december.

Niet omdat hij het hele jaar door groen is, maar om zijn driehoekige vorm is de dennenboom gekozen tot kerstboom bij uitstek.

De Germanen vereerden in de zevende eeuw nog de eik als heilige boom. Missionarissen die de Germanen wilden bekeren deden dat omzichtig. Ze begonnen met een verandering van boom: niet de eik maar de den was heilig. Later werd gewezen op de driehoekige vorm van de boom, die moest verwijzen naar de drie-eenheid God de Vader, God de Zoon en God de Heilige Geest. Die laatste accepteerden de Germanen nog vele eeuwen als hun oude boomgeest. Het decoreren van kerstbomen is heel lang een alleen Germaanse, lees Duitse aangelegenheid geweest. In Nederland werden kerstbomen pas na de Tweede Wereldoorlog algemeen populair.

De gewoonte om elkaar cadeautjes te geven in het midden van de winter dateert uit de steentijd.

Toen de mens stenen voorwerpen ging maken kon hij zich toeleggen op de landbouw. En dat betekende een revolutionaire verandering.

Niet langer was de mens in de eerste plaats een zwerver. Hij kon ook voedsel telen op vaste grond. Dat resulteerde in overschotten, die konden worden opgeslagen voor de winter. Daarmee was men zuinig tot het moment dat de dagen begonnen te lengen. Op die dag werden overschotten uitgedeeld aan armen en geruild met anderen. De kerstdagen waren dus ook in de steentijd al dagen van culinair genot.

De kerstman dankt zijn rode kostuum aan Coca Cola.

In de winter van 1931 liet Coca Cola van de kerstman een standaard ontwerp maken door Haddon Sundblom. Tot die tijd werd de kerstman afgebeeld met kleding in allerlei bonte kleuren, met kronen en mijters en met een wijnglas en zelfs een pijp in zijn hand.

Uiteraard kreeg de kerstman van Coca Cola dezelfde kleuren als het frisdrankmerk: rood en wit. Coca Cola voerde ruim 30 jaar actie met deze kerstman, die in de loop der jaren alle andere uitmonsteringen heeft verdreven. Zelfs concurrent Pepsi toont nu de kerstman van Coke!

Hoewel hij in Nederland een aan Sinterklaas ondergeschikte rol krijgt toebedeeld is de kerstman wel uit Nederland afkomstig.

Als Santa Claus werd de gulle gever in de 17de eeuw in New York geïntroduceerd door Nederlandse kolonisten.

In de Verenigde Staten werd Santa Claus al snel erg geliefd, tot grote vreugde van de katholieke kerk, die blij was met deze bijzondere verering van een heilige. Daar er echter al een cadeautraditie was tijdens de midwinteractiviteiten, besloot men zijn verering 18 dagen op te schuiven. Wel moeten kinderen in de Verenigde Staten nog steeds op 6 december, de feestdag van de heilige Nicolaas, hun cadeaulijstjes klaar leggen.

Vanuit de Verenigde Staten drong deze goedaardige Santa Claus langzaamaan wereldwijd de heidense en veel minder goedaardige heilige Nicolaas op een zijspoor. Deze oude, wat wrekkige man, is inmiddels vrijwel van het toneel verdreven.

Al heel lang versieren mensen bomen. In de vroege middeleeuwen, toen mensen nog in boomgeesten geloofden, vreesde men in de herfst dat deze geesten de bomen hadden verlaten. Men versierde ze in de hoop dat de geesten zouden terugkeren. Elk voorjaar merkten de mensen dat die versieringen hielpen en daarom deden ze het de volgende winter opnieuw. Toen in het begin van de 17de eeuw in Duitsland de traditie ontstond om kleine sparren binnen te zetten werden die uiteraard ook versierd, met snoepgoed, broodjes en papieren rozen.

Franciscus van Assisië was ruim 750 jaar geleden eigenlijk de uitvinder van de kerststal.

Hij vormde, na en bezoek aan Bethlehem, met toestemming van paus Honorius III in 1223 een levende kerststal, bestaande uit een os en een ezel, een (stenen) kind, een herder en een engel.

De toevoeging van Maria en Jozef is van latere datum. Al gauw gebeurde dat bij meer kerken en kloosters en de edellieden volgden niet lang daarna.

De kerstgroepen raakten pas echt in zwang in de 16de eeuw. Het ging nog steeds om kersttaferelen, die uitgebeeld werden door levende mensen. Die werden ingehuurd door rijken in Napels. Later werden de “acteurs” vervangen door beelden; voor het eerst in Zuid-Frankrijk. In oude tijden werd ook dikwijls een tegeltableau of een haardplaat met de uitbeelding van het kerstgebeuren in de open haard gezet, destijds het middelpunt van de woning.

De eerste kerststal in Nederland stond al in 1370 in Roermond. Kerststallen staan in Nederland nu vooral bij van oorsprong katholieke gezinnen. Voor kerstmis werden vroeger alleen Maria en Jozef in de stal geplaatst, in de kerstnacht volgen het kindje, de dieren en de herders. Op Driekoningen de drie wijzen.

Emeritus Pastoor John van Oss s.m.m. van Schimmert bezit een grote collectie stallen uit de hele wereld, gebakken uit brooddeeg, klei en porselein, gesneden uit ebbenhout, geblazen uit glas en gegoten in brons. Bijzonder is de aanpassing van de kerststallen aan de lokale situaties. Zo bestaan de Mexicaanse kerststallen uit opvallend schaars geklede figuranten, aangepast aan het warme klimaat. Jozef draagt zelfs een sombrero. En in een Afrikaans kribbetje ligt een kindje Jezus dat zwart is, net als zijn ouders. Jezus was immers voor iedereen gelijk.

Vieren wij in Nederland Eerste en Tweede Kerstdag, in andere landen valt het hoogtepunt van het feest op kerstavond. Dan worden de cadeautjes uitgepakt en zit men aan aan het galamaal.

Probeer niet nog een tafeltje te reserveren voor de kerstavond in een Belgisch restaurant. Het zal u niet lukken. Befaamd zijn de kerstnachten in bijvoorbeeld Ardennenplaatsjes als Durbuy. Daar branden in de kerstnacht voor elk raam kaarsen. In de Luikse volkswijken Outre-Meuse en Saint-Pholien wordt de kerstnacht gevierd met een grote fakkeloptocht, waarbij huis aan huis drank wordt aangeboden.

De Duitsers vieren de kerstavond vaak met grote diners in hotels, waar zij ook de volgende kerstdagen verblijven. Tweede Kerstdag verschijnen in België alweer kranten en zijn ook veel winkels ‘s morgens geopend.

In Kroatië wordt op kerstavond een vismaal gegeten en om middernacht, na het einde van de vasten, een uitgebreid vleesmaal.

In de tijd dat dit gebied deel uitmaakte van Joegoslavië werd kerstmis, volgens de normen van de orthodox katholieke kerk, pas medio januari gevierd.

De kerstnacht is zo belangrijk omdat Christus volgens de overlevering in deze nacht werd geboren, precies om middernacht. Dan vindt ook in veel kerken een nachtmis plaats.

Het Kerstfeest duurt in feite niet twee maar 12 dagen.

Driekoningen (6 januari) vormt de afsluiting van de 12-daagse cyclus. De wijzen kwamen immers ook, na 12 dagen zoeken, op kraamvisite. Volgens oude tradities worden de beelden van de oosterlingen ook pas op die dag aan de beeldengroep toegevoegd.

De meest verkochte plaat aller tijden is een kerstlied: uiteraard “I’m dreaming of a White Christmas”, geschreven door Irving Berlin en in 1941 op de plaat gezet en gezongen door Bing Crosby. Berlin, geboren en getogen in Rusland, had daar al heel wat witte kerstdagen meegemaakt, al werd kerstmis er formeel niet gevierd. Het lied werd geschreven voor de film “Holiday Inn”. In Nederland haalde het lied in het oorlogsjaar 1942, hoewel formeel verboden, de hitparade. In 1957 kwam de uitvoering van Crosby in ons land voor het eerst op de eerste plaats terecht. Frank Sinatra had er in 1944 in het bevrijde deel van Nederland een hit mee, Pat Boone in 1958, The Blue Diamonds in 1960 (als opvolger van “Ramona”) en Kamahl in 1975. In de Nederlandse taal is het lied nooit tot de hitparade doorgedrongen. Overigens blijft een witte kerst in Nederland vooral een droom. Ons land telde in deze eeuw tot nu maar zes keer een witte kerst.

In vroeger tijden waren bedrijven en scholen van kerst tot Driekoningen gesloten. Dat kon in agrarische tijden ook gemakkelijk. Het land vergt in de wintertijd weinig onderhoud. Later was in ieder geval Driekoningendag zelf nog een vrije dag.

In een tijd dat kunstkerstbomen nog niet in zwang waren diende ook de kerstboom tot Driekoningenavond in huis te blijven staan, al verloor die gaandeweg steeds meer naalden. Daar staat tegenover dat in vroeger tijden de boom pas op kerstavond werd binnen gebracht, of zeker na de vierde adventszondag.

Bert Salden

werd in 2025 mede mogelijk gemaakt door:

Brand Bierbrouwerij

Abacco's Aken

Alfa Bier

Arcadia Beek

Bistro Enchanté Sittard

Boost Your Marketing Maastricht

Brasserie Sint Pieter Rekem

Château Neercanne

De Proosdij Meerssen

Demo Productions

Drukkerij Gijsemberg Maasmechelen

Eigen Horeca Makelaar

El Paso Geleen

Euregio HabetsRoyen Margraten

FishXL Yerseke

Focuss 22 Maastricht

Gemeente Meerssen

Goessens Professionals in Wine

Heineken Nederland

Japak Best

Jo Goossens Fotografie

Kasteel Eyckholt

Kerstmarkt Fluweelengrot

Klement Rentmeesters

Landgoed Overst Voerendaal

Les Amis GastrEUnomiques

Lindeboom Brouwerij

LIOF

Mario.Wine

Osteria Cellini | Luca Maasmechelen

Restaurant Bienvenue Maaseik

Restaurant Lef Reuver

Restaurant Noon Maastricht

Ria Joosten evenementen & catering

Roltex Kassasystemen

Snackpoint

Stadsbrouwerij Maastricht

Staffable payroll & hr services

Stichting Valkenburg Events

Toon Hermans Huis Maastricht

Verjans AV

Vino e Cucina Mechelen

Visit Zuid-Limburg

Weka Kassasystemen

Wihofecta

Wim Cremers

Brand bruist van vernieuwing: Een jaar vol smaak en vooruitzicht

Brand Bierbrouwerij in Wijlre blijft volop in beweging. 2025 was een jaar om trots op te zijn: Meesterbrouwer Nils Reichhardt introduceerde maar liefst acht nieuwe speciaalbieren. In het hart van het Limburgse Geuldal, waar traditie en natuur elkaar ontmoeten, brouwt Brand bieren die generaties verbinden.

Wijlre’s Specials: de rode draad van 2025 Wie Brand kent, weet dat vernieuwing nooit ten koste gaat van vakmanschap. Het Wijlre’s Specials-programma is daar hét bewijs van. Een aantal keren per jaar verrassen de brouwmeesters van Brand horecaondernemers met een nieuw speciaalbier. Elk nieuw bier uit de brouwerij in Wijlre is een ode aan het ambacht, met een frisse blik op smaak en beleving. Zo blijft Brand vernieuwen, zonder haar roots te verliezen. Dat laatste werd afgelopen jaar heel letterlijk genomen, met de terugkeer van klassiekers als de Brand Märzen en Cuvée. En bezoekers van het ’t Preuvenemint werden getrakteerd op een frisse grape ale.

“Onze Wijlre’s Specials ontstaan in dialoog met ondernemers en liefhebbers. Hun enthousiasme inspireert ons om steeds weer iets bijzonders te brouwen”, vertelt Nils Reichhardt, de meesterbrouwer van Brand. In december verschijnt de laatste special van 2025: een stevige Quadrupel met een alcoholpercentage van 9%. Een ideaal bier om de koude wintermaanden door te komen.

Brand Up terug op de tap

Een ander hoogtepunt is de terugkeer van Brand Up in november. Iets waar veel ondernemers naar uitkeken. De Up is een ode aan het originele pilsrecept uit 1842 uit het Tsjechische Pilsen. “Onze brouwers namen dit klassieke recept in 1952 als inspiratiebron voor Brand Up, dat al snel een favoriet werd in cafés in Limburg en ver daarbuiten.”

Door de verbouwing van de brouwerij lag de productie tijdelijk stil, maar nu Wijlre weer volop draait, is Up terug. “De krachtige smaak van Up, met zijn uitgesproken hopbitterheid, maakt hem uniek”, zegt Nils. “De Up is niet alleen geliefd in het café, maar combineert ook fantastisch met eten. Daarom zie je ‘m ook steeds vaker op de menukaart bij restaurants.”

Exclusieve verrassing voor de feestdagen

Innovatie stopt niet bij onze specials of de terugkeer van Brand Up. Voor de feestdagen ontwikkelden Nils en zijn team een exclusief bier: Brand English Barley Wine. Een krachtige klassieker in een 75 centiliter fles, met een volmoutig en licht fruitig karakter. Het perfecte bier om samen van te genieten tijdens de feestdagen.

Het bijzondere? “Dit bier is alleen verkrijgbaar op de brouwerij en via de Brand-webshop. “En dat hebben we gemerkt”, lacht Nils. “Toen we het nieuws op social media deelden, stroomden de reacties binnen en liep het storm in onze winkel. Een mooi bewijs dat deze initiatieven leven bij onze fans. En ja, dat smaakt naar meer. We werken nu al aan verrassingen voor 2026.”

Vooruitblik: 2026 wordt een bijzonder jaar Naast het brouwen gebeurt er achter de schermen veel. Wie regelmatig langs de brouwerij komt, ziet het terrein opnieuw vorm krijgen. Het wordt een plek waar mensen samenkomen en genieten van alles wat Brand te bieden heeft. “We bouwen aan een brouwerij die niet alleen bieren brouwt, maar ook beleving creëert. Van rondleidingen tot het Brand Proeflokaal: gastvrijheid zit in ons DNA”, aldus Nils.

De Wijlre’s Specials, Brand Up, de Brand English Barley Wine zijn uiteraard ook te proeven in het Brand Proeflokaal in Wijlre, dat elke woensdag tot en met zaterdag in de middaguren geopend is.

Chefs Top 10

Ook deze uitgave vroegen we weer drie Limburgse chefs naar hun top 10 van Limburgse collega’s.

Bart Pluymakers

Chef By Taste, Eys

1. Jan Tournier, Cuchara, Lommel

2. Ralf Berendsen, Schin op Geul

3. Guido Braeken, Create, Eijsden

4. Nico Boreas, Sabero, Leende

5. Ralph Hermans, La Source, Lanaken

6. Gilbert van Berg, Studio, Maastricht

7. Sven Nijenhuis, Ambrozijn, Valkenburg aan de Geul

8. Robin van de Bunt, De Leuf, Ubachsberg

9. Dave Beckers, Kasteel Terworm, Heerlen

10. Joachim Muller, Gaar, Meerssen

John Lodge

Chef bij Restaurant P Grevenbicht (top 11):

1. Guido Braeken, Create, Eijsden

2. Robin van de Bunt, De Leuf, Ubachsberg

3. Gilbert van Berg, Studio, Maastricht

4. Vital Awick, Notable, Echt

5. Mathijs van der Boon, Haricot, Maastricht

6. Annemarie Fijten, Bekkers Marie, Roggel

7. Norris Neutelings, Arcadia, Beek

8. Johnny van Leerzem, Bienvenue, Maaseik (B)

9. Bart Pluymakers, By Taste, Eys

10. Joey Remie, Rura, Roermond

11. Glen Heylands, Tara, Sittard

Jim Puts

Chef bij Restaurant Café Modern, Teuven (B)

1. Timo Reichelt, Au Coin des Bon Enfants, Maastricht

2. Hans van Wolde, Brut 172, Reijmerstok

3. Alex Clevers, Dilsen-Stokkem (B)

4. Alan Oostrom, Onglet, Maastricht

5. Bart Ausems, Tout à Fait, Maastricht

6. Hans Kinkartz, Atelier, Gulpen

7. Maurice Huijnen, Hoeve de Bies, Voeren

8. Sven Nijenhuis, Ambrozijn, Valkenburg aan de Geul

9. Björn Dijkstra, Le Bon Vivant, Maastricht

10. Arthur Kissels, TUUR, Maastricht

Over de dood en andere dingen die slecht stroken met het leven.

Tussen twee heiligen door (Sint Maarten en Sint Nicolaas) heb ik afscheid moeten nemen van een goede vriend: Jo Lenssen (78), een pure epicurist uit het sprookjesachtige Puth. Zónder ziekte of andere aanwijsbare voortekenen ging hij plotseling dood. "Midden in het leven, met een hoofd vol plannen, etentjes en feestjes. Een hart van goud. Genietend van alles en iedereen om hem heen” luidde de korte tekst op het herinneringsbriefje. Jo was een graag geziene gast in de Limburgse horeca. Overal waar hij verscheen vloeiden de wijnen, bruisten de bieren en rolden de fooien rijkelijk over het buffet. Jo verzamelde vrolijke mensen om zich heen om die dan vervolgens op breugeliaanse wijze te fêteren. Hij leefde uitbundig doch wenste “als het ooit zo ver was” sober afscheid te nemen: géén heilige mis, géén toespraken, géén poespas. Energie moet je in het leven steken en niet in de dood. Jo wilde wél dat zijn vrienden, gedachtig de dichter Rikus Waskowsky ("Rampspoed geeft recht op dronkenschap”) voldoende dronken bij zijn afscheid. Aldus geschiedde.

Twee jaar lang gingen Jo, Peter Helwig en ik elke donderdagmiddag op bezoek bij een gezamenlijke vriend. Deze vriend bracht zijn laatste levensjaren door in een goed bedoeld verzorgingstehuis. Wij genoten die middagen volop van de humor, de jenever en de braadharing. Twee jaar lang zagen wij onze gezamenlijke vriend, beetje bij beetje, aftakelen. Bij het verlaten van het verzorgingstehuis sprak Jo dan telkens: ”Ik hoop dat mij dit bespaard zal blijven. Ik wil sterven in het harnas!” Dat is hem gelukt. Tot op de laatste dag heeft hij, zoals het hoort, de regie over zijn eigen leven gevoerd.

"Waar zou Jo nu zijn?” vraag ik mij af. Hij heeft de hemel op aarde zonder meer verdiend dus zou hij in de hemel zijn? Volgens de Bijbel Online van de Evangelische Omroep is de hemel "een plek vol natuurwonderen met velden vol bloemen, levendige bossen en besneeuwde bergen”. Ik moet er niet aan denken om ooit, ná de beproevingen in de hel en het vagevuur te hebben doorstaan, in een hemels natuurlandschap te belanden! Wat moet je daar -in God’s naamgaan doen? Ook de hemel die mijn-moeder-zaliger mij vroeger voorspiegelde lijkt me bepaald geen pretje. In de hemel van mijn moeder zit iedereen op een wolkje, klinkt er zachtjes harpmuziek en staat er voortdurend een beschermengel naast je hemelbed. Ook geen leuk vooruitzicht, dunkt mij. Laat mij nog maar even leven! Mocht er echter leven ná de dood zijn, dan is dat mooi meegenomen. Beschouw het als een toetje maar bedenk dat de hoofdmaaltijd op aarde wordt opgediend. Dum vivimus, vivamus!"

Wim Cremers

Foto v.r.n.l. Jo Lenssen (zaliger), Wim Cremers, Louis op den Camp (zaliger) en Peter Helwig.

Wihofecta levert groots maatwerk

Qook in een kleine keuken Tous bar à partager, Maastricht

Na tien succesvolle jaren bij Le Fernand begon het bij Fernand Rosier te kriebelen: het was tijd voor een tweede zaak. Geen kopie van het bestaande, maar iets dat nieuw en onderscheidend zou zijn voor Maastricht. “Ik wil een zaak creëren die informeel en warm aanvoelt, met een bar, restaurant en terras. Mediterrane invloeden, maar geen klassieke tapas. Truffel schaven we aan tafel, tiramisu zetten gasten zelf in elkaar. Alles draait om beleving en kwaliteit - tot in de kleinste details, zelfs in het zout en de peper.”

Fernand is een geboren gastheer en dat voel je. “Ik zie kaarsverlichting, lambrisering, tafellinnen, stoffering en barretjes verdwijnen, maar dat is juist de ziel van een warme zaak. Ik wil die sfeer terugbrengen. Gasten komen hier écht op visite.”

Het zegt veel dat medewerkers spontaan solliciteerden toen de plannen voor Tous bekend werden.

De zoektocht naar een tweede locatie leidde hem naar Le Tapage aan de Sint Pieterstraat. In maart 2024 begon het avontuur, op 18 november 2025 gingen de deuren open na een totale verbouwing, inclusief een volledig nieuwe keuken.

Wihofecta - Vakmanschap, maatwerk én topmerken

Voor die keuken kwam Fernand terecht bij Wihofecta, dealer van Qook by Qbtec, het merk dat bekendstaat om zijn hoogwaardige maatwerkkeukens en innovatieve kookoplossingen. Daarnaast werkt Wihofecta uitsluitend met absolute A-merken als:

•KIREMKO

•ADIEU

•WINTERHALTER

•RATIONAL

•HOSHIZAKI

•ALTO-SHAAM

•LIEBHERR

Wihofecta:

Geloerveldweg 19, 5951 HS Belfeld Tel. 077 475 2861

www.wihofecta.nl

“Het contact met Ron Vrancken was direct en prettig,” vertelt Fernand. “Hij werkt met topapparatuur en denkt vanuit de praktijk. Ron sprak intensief met Fernand en zijn chefs en voelde meteen aan wat er nodig was. De keuken van Tous is klein, maar Wihofecta wist elke centimeter slim en functioneel in te zetten.”

Een bijzonder moment voor Fernand was zijn rondleiding door de Qbtec-fabriek. “Ik heb gesproken met de mensen in de fabriek en gezien hoe alles met de hand wordt gemaakt. Vakmensen pur sang, bevlogen in hun werk. Dat geeft vertrouwen.”

Ron vult aan: “Het is Fernands keuken, volledig afgestemd op zijn wensen. Er is hard gewerkt: om 16.30 uur verlieten de laatste vakmensen het pand, twee uur later stonden de eerste gasten binnen. Alles stond perfect.”

Een keuken die uitnodigt tot genieten

De a la carte- en barkaart van Tous past mooi bij de beleving waar Tous voor staat, met gerechten als carrillada ibérico, foie & Sint-Jakobs, pasta langoustine, een selectie van bargerechtjes en een verrassend dessert van ganzenlever.

Meer informatie: www.tousmaastricht.nl.

Tous - bar à partager:

Sint Pieterstraat 8a, Maastricht

Open: dinsdag t/m zaterdag vanaf 12.00 uur

Tekst: Bert Salden Beeld: Jelle Coolen

geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld.

BIJTAFELEN

Visit Zuid-Limburg

Visit Zuid-Limburg is een stimulerende partner voor de horeca in de regio. De organisatie brengt Zuid-Limburg continu onder de aandacht met een breed palet aan marketingactiviteiten en ontwikkelt in samenspraak nieuw beleid en producten, graag samen met ondernemers.

Door verschuivingen na het vertrek van Anya Niewierra zijn de taken van sommige medewerkers veranderd. Dit zijn de aanspreekpartners:

Simone Meertens:

regiomanager en projectcoördinator Heuvelland (Eijsden-Margraten, Gulpen-Wittem en Vaals) simone-meertens@visitzuidlimburg.nl

Nicole Schurgers:

regiomanager Valkenburg aan de Geul en Meerssen. Nicole.schurgers@visitzuidlimburg.nl

Sven Kools:

regiomanager en projectcoördinator Grensmaasvallei (Beek, Beekdalen, Echt-Susteren, Sittard-Geleen en Stein) Sven.kools@visitzuidlimburg.nl

Karlijn de Richemont: regiomanager Parkstad (Brunssum, Heerlen, Kerkrade, Landgraaf, Simpelveld en Voerendaal) Karlijn.derichemont@visitzuidlimburg.nl

Bib Gourmand

Limburg heeft er drie nieuwe Bib Gourmand-restaurants bij, restaurants waar je aangenaam kunt genieten tegen een sympathieke vergoeding: in Maastricht Café Sjiek en Prix de Rome (overigens van dezelfde eigenaar) en in Nuth Reua Thai, een restaurant met authentieke Thaise gerechten.

# 3

155 jaar Lindeboom

Net als collega Alfa vierde ook de Lindeboom Bierbrouwerij haar 150-jarig bestaan in stilte vanwege de coronabeperkingen. De festiviteiten worden nu, vijf jaar later, ingehaald met een bijzonder bier: Willem’s Quadruppel.

Willem Geenen startte in 1870 de brouwerij in Neer, naast zijn huis bij een 80 jaar oude linde. Vijf generaties later is de brouwerij nog altijd een zelfstandig familiebedrijf, nu onder leiding van Bernd Geenen. “Met deze Quadruppel kijken we niet alleen terug, maar vooral vooruit. Het is niettemin een eerbetoon aan waar het allemaal begon.”

De limited edition Quadruppel is robijnrood, rijk van smaak en gebrouwen in de stijl van de Belgische abdijbieren. Het bier rijpte extra lang in de kelders van de brouwerij en ontwikkelde daar zijn volle karakter, met tonen van karamel, gedroogd fruit en zachte kruidigheid, met een verfijnde hopbitterheid als tegenwicht.”

Brouwer Marko Versteeg: “We hebben meerdere recepturen getest. En de winnaar komt nu naar buiten. Dit bier sluit aan bij de waarden van het Slow Brewing keurmerk, waarbij we sinds 2022 zijn aangesloten.”

Barbe Rouge bij Alfa

De smaak van pilsener bier staat bij vrijwel elke brouwer vast en verandert niet. Dit in tegenstelling tot de bokbieren, waarmee de brouwers elk voor- en najaar een beetje mogen spelen. Dat deed brouwer Martijn Meens van Alfa Brouwerij dit jaar door de toevoeging van Barbe Rouge, een verfijnde aromahop uit Frankrijk. Het resultaat: subtiele tonen van aardbei, framboos en rode bes, met een vleugje sinaasappel en kumquat. Mooi in balans met de karameltonen en chocolademout die het Alfa Herfstbok zo herkenbaar maken. Vertrouwd en toch anders.

Bokkenweken

Valkenburg vierde in oktober de 10de editie van de Valkenburgse Bokkenweken. Er waren tal van evenementen en evenementjes en een eigen bockbier, gebrouwen bij de Bisschopshoeve: Haokeman Bock. Het werd geserveerd naast Leeuw Bok en Brand Dubbelbock.

Wandelnetwerk

Visit Zuid-Limburg werkt aan een verdere uitrol van haar wandelnetwerk “Knopen Lopen”. Het netwerk zal in februari 2026 1900 kilometer groot zijn en dwars door Zuid-Limburg voeren. Dan zijn er ook wandelfolders, -bochures en -kaarten. Er zijn 1900 knooppunten, alle via een QR-code voorzien van extra informatie over de omgeving, wandelproducten en horeca. Ook worden er 120 informatiepanelen geplaatst bij parkeerplaatsen en andere belangrijke startpunten. Projectleider is Herman Wehkamp.

(foto: Flachsfotografie)

(foto: SanneCreuëlsPhotography)

BIJTAFELEN

Brand in 2026

Brand Bierbrouwerij is dan in 2026 niet meer de naamgever van de Brand Bier Boetegewoene woene Boetezitting, de brouwer blijft een grote sponsor van het evenement. Laurens Pot van de brouwerij: “We blijven nadrukkelijk aanwezig op alle grote evenementen die we in het verleden ondersteunden, soms zelfs met een speciaal daarvoor gebrouwen speciaalbier, zoals op Pinkpop en ’t Preuvenemint. We blijven ook nauw verbonden aan het Oktoberfeest in Sittard, de opening van het carnavalsseizoen in Roermond, het LVK en meer.”

Brasserie Mijn Streek is terug

In de huidige Brand Bierbrouwerij in Wijlre wordt momenteel eindelijk weer Brand Up gebrouwen, alleen afgevuld in 20 literfusten en beschikbaar voor de horeca. Laurens: “Onze meesterbrouwer Nils brouwt er jaarlijks drie of vier Wijlre Specials, echt bijzondere bieren voor de horeca. En soms wat extra bieren die je alleen in ons proeflokaal kunt degusteren.”

De iconische brasserie Mijn Streek op de vijfde etage van het Schunckgebouw in Heerlen is weer open. Met een nieuwe inrichting, die niet meer doet denken aan het mijnverleden, maar volledig past bij het nog vaak onderschatte imago van het moderne Heerlen van vandaag.

Wat blijft is het panoramische uitzicht over de stad, inclusief de stationsuitstraling. Nieuw is het heerlijke uitzicht op de borden, waarop aangename optische en smakelijke meesterwerkjes zijn gecreëerd door Kenneth Flas en zijn keukenteam. Gastheer is Dion de la Croix. Met dank aan de investeerders HP Nieskens en Lucas de Beaumont.

Woensdag 5 november was de eerste proefopening. Je kunt er van woensdag tot en met zondag genieten. Op 22 november was de officiële opening.

v.l.n.r. Bert Salden, Kenneth Flas, HP Nieskens en Dion de la Croix.

Nils Reichhardt (l) en Laurens Pot

Martijn Wijnhoven 2.0

Afgelopen voorjaar vertrok Martijn Wijnhoven bij Heineken Brouwerijen Limburg. Zijn eigen keus, hij wilde wat anders. Maar wel in de horecabranche. Dat leidt nu tot “Wijnhoven Werkt”, meer dan een adviesbureau en dat horecaondernemers écht verder wil helpen.

“Ik ga een ondernemer niet vertellen wat hij of zij verkeerd doet, maar wil door écht te luisteren en te begrijpen samen bouwen aan een gezondere, sterkere onderneming. Ik wil de horeca mooier maken, financieel gezonder, efficiënter en duurzamer. Dat doe ik als sparringspartner, coach en onderhandelaar. Soms door aan omzetknoppen te draaien (menu engineering, conceptoptimalisatie), soms door kosten inzichtelijk te maken of betere deals te sluiten. Altijd met maatwerk, transparantie en resultaat. Ik geloof niet in standaardoplossingen. Iedere ondernemer heeft zijn eigen verhaal, en dat verhaal wil ik kennen voordat ik iets adviseer. Want alleen dan voeg ik echte waarde toe.”

Martijn kent de horeca ook als onderhandelaar vanuit de leveranciers. “Ik krijg energie van gesprekken waarin verbinding ontstaat, van ondernemers die weten waar ze voor staan en open staan voor nieuwe perspectieven. Ik werk graag met mensen die, net als ik, geloven dat het altijd beter kan, op een eerlijke, constructieve manier en met een flinke dosis nieuwsgierigheid.”

In 2025 zocht Martijn de rust op door de Camino del Norte te lopen. “Een ervaring die me (nog meer) leerde hoe belangrijk doorzettingsvermogen, rust en verbinding zijn. Privé draait het bij mij om aandacht en zorg voor anderen: koken voor vrienden of een goed gesprek met een speciaalbier in de hand. Ik geniet van de eenvoud van zulke momenten. Zorgzaamheid en aandacht vormen ook hier de rode draad. Vrijheid en authenticiteit zijn voor mij essentieel. Ze zorgen ervoor dat ik buiten de gebaande paden durf te denken altijd met één doel voor ogen: het beste resultaat voor de ondernemer tegenover me.”

Wijnhoven Werkt biedt onder andere de volgende diensten aan:

- Sparringspartner & coach

- Groei en optimalisatie aan de omzetkant

- Inzicht en besparing aan de kostenkant

- Onderhandelen voor de beste deals

Hoe ik werk

Mijn aanpak is persoonlijk, transparant en resultaatgericht. We beginnen altijd met een goed gesprek om te begrijpen wie jij bent, waar je bedrijf voor staat en wat je wilt bereiken. Pas daarna bepalen we samen de vorm: een uurtarief, een intake met concreet advies, of een constructie waarbij ik meedoe in de winst.

MA R TI J N

WI J NHOV E N

+31 (0)6 192 662 27

Mijn doel is eenvoudig: waarde leveren waardoor jij je als ondernemer écht geholpen voelt. www.wijnhovenwerkt.nl

martijn@wijnhovenwerkt.nl

wijnhovenwerkt.nl

ColumnBert

Natuurcompensatie

2025 was niet het gemakkelijkste jaar. Diverse strijdtonelen elders in de wereld zorgden voor hogere kosten van basisstoffen voor de horeca, moeilijkere verkrijgbaarheid en onzekerheid. Erg jammer met een heerlijke zomer vol zon en aangename temperaturen. Maar helaas, we kunnen de mens niet altijd sturen.

Net zo min als de natuur. Maar het lijkt wel of de natuur dit jaar onze ongemakken wil compenseren met overvloed: een overtollige wijnoogst, extra veel groenten en fruit en volop energie dankzij wind en zon. De wereld heeft het goed met ons voor, laten we daaraan meewerken.

Laten we genieten van de extra’s die we toegeworpen krijgen, bij voorkeur in de horeca, die het niet altijd even gemakkelijk heeft. En laten we ook socialer met elkaar omgaan. We lijden op veel plaatsen aan verruwing van onze omgangsvormen, vooral in de politiek, maar ook in de horeca. Laten we hier beginnen, met een vriendelijke groet, een compliment, soms een beetje meer geduld. Uitgaan doe je voor je plezier. Doe dat vooral samen, medewerkers en gasten!

Bert Salden hoofdredacteur