Burger
-en
guide fra Jæder
Matglede fra Jæderkjøkkenet
Burgerens historie
Fra fastfood til gourmet
Navnet «hamburger» kommer fra den tyske byen Hamburg, og kan referere til en person fra Hamburg. I utvidet betydning ble ordet etter hvert brukt om andre ting, deriblant storfekjøttet som stammet fra eller var populært i Hamburg. Opprinnelig var kaker av storfekjøtt kjent som hamburgerbiff (første gang omtalt i en amerikansk kokebok i 1891), og da denne farsekaken ble lagt mellom brødskiver ble navnet hamburgersandwich.
På midten av 1900-tallet var begge betegnelsene forkortet til «hamburger» eller ganske enkelt «burger». Ordet har etter hvert blitt et samlebegrep og brukes også om sandwicher med andre kjøttslag.
Kilde: http://no.wikipedia.org/wiki/Hamburger
Vi brenner for faget
En burger består av få ingredienser, dette gjør kvaliteten i hver ingrediens desto viktigere. Vi er stolte av faget og håndverket vårt. Fokuset er det samme som da Jæder ble startet: kvalitet i hvert eneste produkt og leveranse.
Kortreist
Vi holder til på Ålgård, på Jæren og har de gode råvarene rett utenfor døren.
Vi er stolte av norske råvarer, og alle produkter kan spores tilbake til gården.
Vi bruker vanlig standard NRF storfe, men har også et par varianter med hamburger av anguskjøtt. Hos Jæder er vi opptatt av at maten skal være god og sunn.
Rene produkter gir høyere kvalitet og bedre smak.
Og det er ikke bare burgere av storfe i vårt sortiment! Vi er stolte av å kunne tilby burgere av både storfe, kylling og plantebaserte råvarer. I dette hefte får du god oversikt over alle varianter som passer ypperlig mellom to brød. Burgere kan serveres i utallige kombinasjoner, og egner seg like godt til hverdag som til fest!
Hva gir den beste burgeren?
Tenderform
Vi kverner kjøttet etter samme prinsipp som vi gjorde i gamle dager da familiebedriften ble startet i 1896. Vi har siden 1980 produsert hamburgere og har gjennom årene mottatt flere priser/medaljer for våre produkter.
”Alle” kan produsere hamburgere, men for å få den beste hamburgeren, er det detaljene som gjelder. Temperaturen på kjøttet, kverningen og blandetider er avgjørende for å få til en fantastisk god hamburger. Vi har fagkunnskapen og er alltid klare for å teste ut den perfekte hamburgeren. Tenderformen gir deg en luftigere burger som smaker bedre.
Vi bruker nøye utvalgt storfekjøtt. Fettprosenten er veldig viktig i forhold til saftighet og steking. Vi måler fettprosenten og kontrollerer kjøttet underveis, og det gjør at produktet er likt hver gang - kvalitetssikringen er på topp.
Kvalitet
Vi tester hver batch av hamburgerkjøttet i laboratoriet vårt. Dette gjør vi for å sikre best mulig kvalitet på varene som sendes ut fra oss.
Pakning
Vi har en vakuumpakning som gjør at produktet holder seg bedre. Vi hurtigfryser hamburgerne ned til -18°C på 120 sekunder. Dette gjør at vi beholder den ferske kvaliteten på kjøttet når produktet tines etterpå.
Alle bør ha en god hamburger på menyen!
Jeg er stolt over å kunne dele dette oppskriftsheftet som er fylt med våre beste tips og oppskrifter. Som landets ledende hamburgerleverandører har vi, gjennom to generasjoner, jobbet målrettet for å levere førsteklasses burgere til enhver anledning.
En god hamburger er mer enn bare et måltid – det er en opplevelse. Den serveres i mange ulike settinger; enten det er på en fotballkamp, på restaurant, på vei til hytta eller rundt et middagsbord med gode venner. Burgeren engasjerer og inviterer til diskusjon: Hvordan var kjøttstrukturen? Var den stekt perfekt? Smakte den like godt som sist? Tilbehøret, stekegraden og totalopplevelsen vurderes ofte nøye – kanskje får den til og med et terningkast.
Burger er på menyer over hele verden. Den finnes i utallige varianter – fra klassisk cheeseburger til plantebasert burger og luksusversjonen med eksklusive ingredienser. Derfor har vi utviklet et bredt utvalg burgere som dekker ulike behov. For de med begrenset stekemulighet så tilbyr vi forstekte burgere, mens våre homestyle-burgere gir et inntrykk av å være kvernet på kjøkkenet – ideelt for restauranter som vil imponere sine gjester. Vårt nyeste tilskudd, smashburgeren, har raskt blitt en favoritt i Norge med sin raske steking, solid stekeskorpe og gode smak.
For øyeblikket er min egen favoritt en dobbel smashburger med cheddarost, brioche burgerbrød, smørstekt løk, sylteagurk og litt ketchup – enkle gode smaker som gir meg den ikoniske, gode burgeropplevelsen. Hemmeligheten bak en god burger er like enkel som den er kompleks. Det handler om gode råvarer, dedikerte ansatte som bryr seg og som leverer kvalitet, samt riktig utstyr. En stor takk går til mine kollegaer, som deler sine favorittoppskrifter –vi på Jæder er alltid på jakt etter den perfekte burgeren!
Vi håper dette kompendiet gir deg inspirasjon og gode tips til å skape din egen ultimate burgeropplevelse. Ta gjerne kontakt med oss i Jæder dersom du har spørsmål eller ønsker å dele dine erfaringer.
Vel bekomme!
Guro
Guro Espeland
Grunnleggende burgermontering
Dette er vår guide til montering, men utforsk gjerne på kjøkkenet og lek med ulike kombinasjoner. Alt er lov så lenge det smaker godt!
Saus, tomat, jalapeno -Tomat, løk og sylteagurk er ofte regnet som standard tilbehør til en hamburger. Men her er det også mulighet for å slippe seg løs med sauser og salsaer så langt fantasien rekker
Protein -Ha gjerne flere burgere på menyen! Hva med å ha dobbel smashburger, en panert kylllingburger, og en ”triple meat burger” med hamburger, strimla kyllingkjøtt og bacon på menyen? For ikke å glemme en plantebasert variant! For å nå en størst mulig målgruppe er det viktig å ha mange valg, slik at man inkluderer alle.
Dressing -Det klassiske er dressing rett på brødet med salat over. Klassisk hamburgerdressing med ketchup er kanskje mest kjent, men kombiner gjerne med ulike dressinger. Ha alltid tilgjengelig litt majones, hvitvinseddik, olje og urter som en god base. På en 150 grams hamburger anbefaler Jæder ca. 30 gram dressing.
Brød -Med flere typer hamburgerbrød på markedet er mulighetene mange. Finn dine favoritter og varier gjerne med ulike brød. Brødet bør passe i størrelse forhold til den størrelse burger du velger, slik at resultatet ser bra ut. Smør inn hamburgerbrødet med olje eller kryddersmør før det stekes lett.
Ost -Vi elsker en god cheeseburger med cheddarost, men nå er det og mer og mer vanlig å gjøre det mer avansert. Blåmuggost, taleggio, chevre eller brie er også gode varianter. Legg osten på når hamburgeren nærmer seg ferdigstekt og la den smelte litt. Ved bruk av sterke oster, kan en gjerne kompensere med søt/syrlig saus.
Salat -Bruk gjerne litt tykk salat slik at den tåler varme og vekt. Vi anbefaler hjertesalat, crispisalat og liknende.
HOMESTYLE
En gourmetburger!
Om burgeren
Dette er burgeren for deg som vil skille deg ut. Jæder bruker renskåret storfekjøtt som er grovkvernet. Den ser ut som den er laget på kjøkkenet og tenderformen er med på å gi den perfekte konsistens hver eneste gang. Vi har ulike vektklasser slik at du nok skal finne en hamburger som passer til deg.
Forberedelse
Frossen vare tines før steking. Sett innerpakningen ut på kjøl så tines den på 2 dager eller legg burgerne på brett og de tines på kjøl på ca 4 timer. Totalt 5 dager holdbarhet etter uttak fra frys.
Steking og hvitetid
Hamburgeren stekes på middels sterk varme. Snu når kjøttsaften pipler opp og er synlig på overflaten. Når kjøttsaften pipler opp i midten så legg gjerne hamburgerne over på en plate med lavere temperatur. Kjenn på toppen av hamburgeren (fingertesten) etter hvor godt stekt du ønsker å servere hamburgeren. Husk hviletid etter steking; Hamburgeren skal ligge ca halvannet minutt etter steking for å absorbere kjøttsaften inn i kjøttet igjen.Det gjør at du får en mer smakfull hamburger.
CLASSIC HOMESTYLE
Ingredienser
Burgerbrød
Valgfri dressing
Crispi salat
2 Hamburger Homestyle 100g
2 skiver cheddar
Rødløk Tomat
Slik gjør du
Kutt opp tomat, rødløk og vask salat. Stek burgeren på høy varme og topp den med ost på slutten av steketiden.
Valgfritt burgerbrød stekes raskt før man smører på dressingen. Legg så på salat, burger m/ost, tomat, løk og lokk m/dressing.
Produktoversikt
EPD 4141180
Hamburger
Homestyle 50 g
100 stk. x 50 g, 5 kg per kartong
EPD 4201513
Hamburger
Homestyle 120 g
42 stk. x 120 g, 5,04 kg per kartong
EPD 4201877
Hamburger
Homestyle 170 g
36 stk. x 170 g, 6,12 kg per kartong
EPD 5747647
Hamburger
Homestyle 150 g 24 %
36 stk. x 150 g, 5,4 i kartong
EPD 4088407
Angus hamburger
Homestyle 200 g
27 stk. x 200 g, 5,4 kg i kartong
EPD 6157523
*Hamburger
Homestyle basic 150 g
36 stk. x 150 g, 5,4 kg
EPD 5921317
Hambuger
Homestyle 100 g
50 stk x 100 g, 5 kg
EPD 4141198
Hamburger
Homestyle 150 g
36 stk. x 150 g, 5,4 kg per kartong
EPD 4141206
Hamburger
Homestyle 200 g
27 stk. x 200 g, 5,4 kg i kartong
EPD 5672738
Hamburger Homestyle
170 g 24 % fett
36 stk. x 170 g, 6,12 kg i kartong
EPD 6227805
*Hamburger
Homestyle basic 120 g
42 stk. x 120 g 5,04 kg
*Basic-variantene er våre prispressere i homestyle-kategorien. Her får du homestylekvalitet, men lavere kjøttinnhold, til en bedre pris
EMNE
Burgeren du presser selv
Om burgeren
Nå kan du enkelt lage hjemmelaget hamburger av den beste kvalitet. Kjøttet er grovkvernet, nøye utvalgt og ferdig porsjonert for deg. Riktig fettmengde gir en saftig og smakfull hamburger. Dette er burgeren for de som vil ha produksjonen på kjøkkenet og gjøre noe unikt med produktet. Hamburger Emnet presses med hånden eller legges i en enkel hamburger presse. Produktet er kun tilsatt litt salt og pepper, så tilsett gjerne ditt favoritt krydder under steking.
Forberedelse
Frossen burger tines før steking. Settes innerpakningen ut på kjøl så tines den på 2 dager eller legg burgerne på brett og de tines på kjøl på ca 4 timer. Totalt 5 dager holdbarhet etter uttak fra frys.
Steking og hvitetid
Burgeren stekes på middels varme. Man presser ned emne til ønsket tykkelse ved stekestart. Snu burgeren når kjøttsaften pipler opp og er synlig på overflaten. Når kjøttsaften pipler opp i midten så legg gjerne hamburgerne over på en plate med lavere temperatur. Kjenn på toppen av hamburgeren (fingertesten) etter hvor godt stekt du ønsker å servere hamburgeren. Husk hviletid etter steking; Hamburgeren skal ligge ca halvannet minutt etter steking for å absorbere kjøttsaften inn i kjøttet igjen. Det gjør at du får en mer smakfull hamburger.
EMNE BURGER
Ingredienser
Rømmebasert dressing
Crispisalat
Burger emne 170 g
Cheddar
Sylta rødløk
Burgerbrød
Slik gjør du
Lag sylta rødløk, se side 45. Vask salat og lag rømmedressing.
Press burger ned til ønsket tykkelse under steking, og legg på cheddar når den nærmer seg ferdig stekt.
Burgerbrød varmes med snittsiden ned og toppes med rømmedressing.
Produktoversikt
EPD 4676854
Burger emne
170 g FERSK
16 stk. x 170 g 2,7 kg.
4 pk x 2,7 kg. per kasse.
Kjølevare
EPD 4371209
Burger emne Homestyle 170 g
170 g x 33 stk. 5, 61 kg i kartong
I dag produserer vi en fersk burger som kjølevare, den har tykkelse som en homestyle burger.
EPD 4646501
Hamburger fersk 170 g
16 stk. x 170 g 2,7 kg
4 pk x 2,7 kg per kasse.
Kjølevare
TRIPPEL SMASH MED
CHEDDAR OG BACONMARMELADE
Ingredienser
Burgerbrød med sesamfrø
Burgerdressing Crispisalat
3 stk hamburger emne smash 75 g Cheddar Baconmarmelade
Slik gjør du Tilbered baconmarmeladen, se side 44. Smash og stek burgerne på høy varme. Toppes med cheddar på slutten av steketiden. Dander burger med dressing, crispisalat, trippel smash med cheddar og baconmarmelade. Topp vidunderet med burgerbrødtopp m/dressing.
SMASH
it’s smashing delicious!
Om burgeren
Burgeren som stekes raskt og får en skikkelig stekeskorpe! Vår smashburger skal presses helt flat under steking, så vi anbefaler å tine emne før steking.
Forberedelse
Tin emne. Det er fordelaktig å steke den på en flatgrill, slik at man enkelt kan smashe emne med en ”smasher” evnt. en flat stekespade.
Steking og hvitetid
Burgeren stekes på høy varme slik at den får en god stekeskorpe.
Det er perfekt å servere den som en dobbel smashburger, evnt. trippel til den sultne. Og en enkel er topp til barnemeny.
Produktoversikt
EPD 6365647
Hamburger emne
Smash 75 g
66 stk x 75 g, 4,95 kg per kartong
Vår smash-burger kan serveres enkel, dobbel eller trippel
Viktige redskap til smashburger
Ingredienser
Brioche burgerbrød Chicago style Cheddar
Smør til å pensle burgerbrødet
Slik gjør du
Stek burgerne på høy varme, topp de med cheddar på slutten av steketiden. Imens pensler man burgerbrødet med smør og steker topp og bunn med snittsiden ned. Sett sammen burgeren og nyt!
CHICAGO STYLE
Premium kvalitet på kort steketid
Om burgeren
Burgeren for deg som ønsker premium kvalitet kombinert med kort steketid. Storfekjøttet er grovkvernet og burgeren har perfekt tykkelse for effektiv håndtering. Du er garantert en god burgeropplevelse når du velger Chicago Style.
Forberedelse
Burgeren kan stekes fra frossen og tint tilstand. Det er en relativt tynn burger, så her går det unna!
Steking og hvitetid
Eksempel på flatgrill ca 220 grader: Hamburgeren legges på frossen og snus når kjøttsaften pipler opp og er synlig på hele overflaten. Hamburgeren vendes og er ferdig når kjøttsaften pipler opp på den andre siden. Ikke vend den flere ganger da produktet lett vil bli overstekt. Legg den gjerne til siden og la hamburgeren hvile maks et minutt før den settes sammen med resten av tilbehøret.
Produktoversikt
EPD 5432695
Hamburger
Chicago Style 100 g
50 stk. x 100 g, 5 kg
EPD 5432687
Hamburger
Chicago Style 160 g
31 stk. x 160 g, 4,96 kg
STANDARD BURGER
Ingredienser
Burgerbrød
Dressing
Isberg
Standard burger
Burgerost
Tomat
Sylteagurk
Slik gjør du
Stek burger og topp med valgfri burgerost. I mens steker du burgerbrødet raskt, tar på dressing og hakka isbergsalat. Deretter burger m/ost, tomat og sylteagurk. Før du smører topplokket med dressing.
STANDARD
Den perfekte fastfood-burgeren
Om burgeren
Denne hamburgeren er laget med tenderform for å få den gode kvaliteten. Den passer perfekt for deg som vil ha en hamburger som både stekes raskt, er saftig og god. Hamburger er alltid populært og det finnes alltid en anledning til å spise en god hamburger. Produktet kan tilberedes fra frossen tilstand i pressgrill, belteovn eller flatgrill. Presentasjonen av burgeren betyr mye. Den kan serveres i en hambugerlomme eller på et fat. Om en ønsker å få en dinerfølelse på hamburgeren kan en gjerne bruke brun hamburgerlomme for å få den rustikke følelsen. Ha likevel kniv og gaffel tilgjengelig for de som ønsker det.
Forberedelse
Hamburgeren kan tilberedes rett fra frossen tilstand eller tines på forhånd. Settes innerpakningen på kjøl, tines den på 2 dager. Legges de på brett så tines de på kjøl på ca 4 timer. Holdbarheten er totalt på 5 dager etter uttak fra frys.
Steking og hvitetid
Eksempel på flatgrill ca 220 grader: Hamburgeren legges på frossen og snus når kjøttsaften pipler opp og er synlig på hele overflaten. Hamburgeren vendes og er ferdig når kjøttsaften pipler opp på den andre siden. Ikke vend den flere ganger da produktet lett vil bli overstekt. Legg den gjerne til siden og la hamburgeren hvile maks et minutt før den settes sammen med resten av tilbehøret.
Produktoversikt
EPD 4141396
Hamburger standard 100 g
50 stk. x 100 g, 5 kg i kartong
EPD 4141412
Hamburger standard 160 g
31 x 160 g, 4,96 kg i kartong
EPD 4141404
Hamburger standard 130 g
39 stk. x 130 g, 5,07 kg i kartong
HALVSTEKT
God kvalitet til halve steketiden
Om burgeren
Halvstekt burger som kan stekes fra frossen tilstand i ovn, eller et supert alternativ om du skal grille mange burgere på et event. Her får du premium kvalitet til halve steketiden.
Forberedelse
Denne egner seg å stekes fra både tint og frossen tilstand. For å spare tid anbefaler vi at du tiner burgeren på forhånd.
Steking og hvitetid
Burgeren kan tilberedes fra både frossen og tint tilstand, men skal det gå raskest mulig anbefaler vi at du har tint burgeren. Vår halvstekte burger passer ypperlig til å grilles, stekes på panne eller i ovn. Burgeren kan med fordel hvile 1-2 minutter før du setter den sammen med resten av ingrediensene i burgeren.
Produktoversikt
EPD 4964581
Hamburger
halvstekt 150 g
36 stk. x 150 g skallstekt.
Rå vekt ca. 170 g, 5,4 kg i kartong
EPD 4791414
Hamburger
halvstekt 175 g
30 stk. x 175 g skallstekt.
Rå vekt 200 g, 5,25 kg i kartong
STEKT
Garantert matglede siden 1896
Om burgeren
Nå kan du servere hamburger med klasse, selv med begrensede oppvarmingsmuligheter! Dette er en saftig hamburger med grov struktur. Hamburgeren er ferdig stekt og har grillstriper for å få den skikkelig, nystekte følelsen. Grillstripene gjør at en kjenner den herlige grillsmaken.
Forberedelse
Produktet bør varmes opp fra tint tilstand. Sett innerpakningen på kjøl og produktet er tint på 2 dager. Holdbarhet etter tining er 5 dager.
Steking og hvitetid
Produktet kan tilberedes på stekeplate, i varmluftsovn, highspeedovn eller på pressgrill. Produktet varmes opp til ca 70 grader. Test ut ovnen du har i forhold til steketid og temperatur. Server hamburgeren i brød med grillstripene opp.
Produktoversikt
EPD 4140752
Hamburger stekt 85 g
59 stk. x 85 g, 5,015 kg per kartong
EPD 4141230
Hamburger stekt 140 g
36 stk. x 140 g, 5,04 kg per kartong
EPD 4672606
Hamburger stekt 115 g 5 kg løst i kartong à ca. 115 g
Kylling
KYLLING
Fra Hå Kylling
Vi har mange kyllingprodukter i sortimentet og mye som passer mellom to burgerbrød! Alt fra strimla, marinerte produkter til stekte og panerte produkter egner seg godt til dette formålet. Kylling er i stadig vekst, og dette er en mager proteinkilde med lavere klimaavtrykk. All kylingen vår kommer fra Hå Kylling.
Om man skal servere rå, marinerte produkt anbefaler vi å forme ca. 150 g til en burger og steke det på flatgrill. Denne burgeren kan kombineres med en burger av storfe og/eller stekte baconskiver. Det står seg også godt alene!
Produktoversikt
EPD 4203196
Kyllingfilet presset rå Singelfryses, legges løst i 5 kg kartong
EPD 1826924
Kyllingkjøtt strimlet og marinert 6 pk x 1,2 kg
EPD 1822980
Kyllingfilet strimlet og marinert 6 stk. x 1,2 kg
EPD 1827476
Kyllingkjøtt Gyros strimlet og marinert 6 pk x 1,2 kg
KYLLING PANERT
Vi er i norgestoppen på panerte produkt! Vi har lang erfaring med å lage crispy, saftige panerte produkt hos oss på Skurve. Et panert kyllingprodukt egner seg perfekt mellom to burgerbrød, og man får en flott variasjon i tekstur mellom det myke brødet og den sprø kyllingen. Alle våre panerte kyllingprodukt er ferdig stekt, så man kan velge å varme det opp i enten frityr, airfryer eller ovn.
Produktoversikt
EPD 4967501
Kylling indrefilet panert 4 kg per kartong
EPD 5590757
Kyllingburger Premium 130 g 5 kg
EPD 4474466
Kyllingburger panert 132 g
Stablet i 5,04 kg kartong ca. 38 stk. x 132 g
EPD 4967550
Kyllingfilet panert stekt 150 g 4,05 kg per kartong
EPD 5921291
Kyllingburger Premium 100 g 5 kg
Plantebasert
Smakfulle, plantebaserte alternativ
Selv om det meste i vårt sortiment er av animalsk protein, er vi veldig stolte av å kunne produsere og levere smakfulle varer av plantebasert protein. I dag har vi to produktserier på plantebaserte produkter; vår ”Vegja”-serie og vår ”Dyrka”-serie. Vi har 2 varianter av en soppburger som finnes i to ulike vektintervall; 100 g og 130 g. I tillegg har vi en falafelburger som hovedsaklelig består av kikerter. I tillegg egner vår ”favarittdeig” seg som en super base for å lage en burger, der man selv kan tilsette smaksretning i den rå deigen før man steker den.
UMAMI-BURGER
MED BASE I FAVARITTDEIG
Ingredienser
Timian, salt, pepper, hvitløkspulver
Plantebasert worchestershiresaus
Soltørka tomat
Favarittdeig
Burgerbrød Sriracha
Løkringer
Salat
Dressing etter eget ønske
Slik gjør du
Bland timian, salt, pepper, hvitløkspulver, worchester saus, favarittdeig. Form deretter til ønsket burger, ca. 130 g er tilstrekkelig. Etter steking monterer du den med ønsket tilbehør; f.eks løkringer, sriracha suas for intensitet, en mild burgerdressing og salat
Produktoversikt
EPD 5921283
Veganburger 100 g
50 stk. x 100 g
EPD 6440911
Falafelburger 120 g
4,8 kg 120 g x 40 stk.
EPD 5054812
Veganburger 130 g
130 g x 36 stk. 4,68 kg
EPD 6385710
Favarittdeig 1,2 kg x 6 stk, 7,2 kg i kartong
TILBEHØR PÅ BURGER
Når man skal sammenstille en burger spiller alle komponentene en viktig rolle. Og i alle tider har alltid bacon gjort en god burger bedre! Og er man ekstra sulten kan det være skikkelig digg å ha ”loaded fries” med bacon som en siderett. I vårt sortiment har vi både rå baconskiver, stekte baconskiver, stekte baconflak og baconterninger.
Produktoversikt
EPD 966937
Bacon i skiver
10 x 0,5 kg
EPD 6159453
Bacon stekt flak
4 x 1,2 kg
EPD Ta kontakt med salg
Bacon i skiver stekt
4 pk x 500 g. ca. 7-8 g per skive
EPD 4141503
Baconterning kokt kjøl
6 x 1 kg
SIDERETTER TIL BURGER
Sideretter er ofte strategisk å ha på menyen, og en enkel måte for å få mersalg.
Uavhengig om man er et rendyrka burgersted eller en plass med en god bredde på menyen så vil eksempelvis buffalo wings eller frityrstekte produkter gå godt med burgeren eller som snack før/etter måltidet.
Produktoversikt
EPD 5515465
Kylling overvinger
singelfryst 5 kg i kartongen
EPD 1914050
Buffalo Wings grillet
Løst pakket i 1 x 5 kg i kartong
EPD 5465141
Buffalo Wings
Barbados grillet
Løst pakket i 2 x 2 kg i kartong
EPD 6465298
Chicken nuggets basic
4 pk x 1,2 kg 4,8 kg i kartong
EPD 4369542
Spareribs
sous vide kjøl
3 stk. i hver kokepose.
4 pakker i kartongen
EPD 431973
Baby back spareribs
sous vide frys
3 stk. i hver kokepose.
4 pakker i kartongen
EPD 5514492
Kylling mellomvinger singelfryst 5 kg i kartongen
EPD 6157648
Kyllingvinger grillet
4 kg i kartong
EPD 6365936
Chicken Bites
4 kg i kartong
EPD 4016911
Chicken nuggets 5 kg
Løst i kartong 5 kg
ca. 20 g per stk
EPD 5981634
Spareribs
sous vide frys
3 stk. i hver kokepose.
4 pakker i kartongen
ULIKE DRESSINGER OG GARNITYR
Ingredienser:
1 stk. løk
2 båter hvitløk
1 stk. rød chili
Olje til steking
200 g bacon (EPD 6159453)
1 dl lønnesirup
1 ss brunt sukker
0,5 ts sennepsfrø
250 g cherrytomat
2 ss akevitt (må ikke være med)
2 ss rødvinseddik
Slik gjør du:
Finhakk løk, hvitløk og chili. Fres løkblandingen til den er myk og blank.
Finhakk bacon og ha det i kjelen. Fres på middels høy varme til baconet får en fin gyllen farge og begynner å bli sprøtt. Rør om av og til slik at det ikke svir seg. Tilsett lønnesirup, brunt sukker, sennepsfrø og cherrytomater i kjelen, og kok opp. Senk varmen og la marmeladen koke på middels varme til den tykner og fargen har blitt mørkere og blankere. Dette kan ta rundt en time, kanskje lenger. Rør om med jevne mellomrom. Pass på at marmeladen ikke brenner seg i bunnen, og tilsett vann om den blir for tykk. Smak til med akevitt, rødvinseddik, salt og pepper. Avkjøl marmeladen, og oppbevar den på glass. Marmeladen er holdbar i minst to uker om den oppbevares kaldt.
BURGERDRESSINGEN
Ingredienser:
350 g gresk yoghurt
150 g ekte majones
1,5 dl Heinz Ketchup
2 ss lake fra sylteagurk
4 fedd knust/hakket hvitløk
4 ts salt
2 ts sort pepper
2 ts cayenne pepper
4 ts malt koriander
2 ts spisskummen
2 ts garam masala
HAMBURGER RUB
Ingredienser:
2 ss paprika pulver
2 ts salt
2 ts kvernet sort pepper
1 ts brunsukker
1 ts hvitløkpulver
1 ts løkpulver
1/2 ts cayenne pepper
1/2 ts røkt paprikapulver
SYLTA RØDLØK
Ingredienser:
4 kg rødløk i skiver
1 liter bringebæreddik
Noen pepperkorn (valgfritt)
2 kg sukker
3 liter vann
Slik gjør du:
Ha i eddik, sukker og vann i en kjele, i tillegg til noen pepperkorn. Varm opp til kokepunktet. Ha i skivet rødløk og la det koke i 3-4 min. Ta ut den møre rødløken og ha i en beholder. Hell over lake til det dekker løken og la det kjøle seg ned. Sett på lokk og la det stå over natten.
Server og nyt.
STEKT BBQ LØK
Ingredienser:
1 kg skivet løk
250 g smør
Fersk timian
Din favoritt BBQ-saus
Slik gjør du:
Skivet løk bløtstekes med 125 g smør. Etter steking legges løken i kasserolle med fersk timian, resten av smøret og din favoritt bbq-saus. La den småkoke i 10 min. Nå er den klar til å kombineres med en dobbel smashburger m/ost. Mengden er ypperlig til garnityr til 33 doble smashburgere!
GARLIC PARMESAN SAUS MED MAJONES
Ingredienser:
12 fedd hvitløk
2 ss olivenolje
3 dl majones
2 ss brunsukker
5 ss parmesan, revet
2 ss epleeddik
2 ss sitronsaft (presset sitron)
1 ts salt
1 ts chili flakes (valgfritt)
½ ts tørket oregano (valgfritt)
½ ts tørket basilikum (valgfritt)
½ ts nykvernet pepper
¼ ts tørket timian (valgfritt)
2 stk rød chili, hakket (valgfritt)
Slik gjør du:
Bak hvitløk i ovnen sammen med olivenolje i skål dekket med folie 180 gr i 25 min. Avkjøl og krakk sammen til mos med en gaffel. Bland sammen hvitløk med resten av ingrediensene.
Burde lages dagen før eller avkjøles i kjøleskap 5 timer. Holdbar i 1 uke kjøleskap.
VEGENAISE, ET PLANTEBASERT ALTERNATIV
Ingredienser:
2 dl soyamelk
3 dl nøytral olje
¼ ts eplesidereddik
½ ts sitron,juice
1 ts havsalt, sort pepper
1 ss dijonsennep
Slik gjør du:
Bland alt unntatt olje i en høy og smal beholder. Bruk stavmikser og tilsett olje i tynn stråle, litt etter litt, til den tykner.
Innholdsregister
Kontaktpersoner - distrikt
Espen Solgaard
Distriktssjef Innlandet og Akershus-Nord 906 78 610 espen@jaeder.no
Hans Repstad
Distriktssjef Rogaland og Agder 950 50 265 hans@jaeder.no
Hans-Thomas Henriksen
Distriktssjef Trøndelag, Møre og Romsdal og Helgeland 930 54 735 hans-thomas@jaeder.no
Ove Rikard Gjeitanger
Distriktssjef Nordland, Troms og Finnmark 478 29 693 ove.rikard@jaeder.no
Knut Kvarme
Distriktssjef Oslo, Akershus og Østfold 969 06 850 knut@jaeder.no
Raymond Haugland
Distriktssjef Vestland 969 18 121 raymond@jaeder.no
Frederik Hereng
Distriktssjef Asker/Bærum, Buskerud, Vestfold og Telemark 950 94 911 frederik@jaeder.no
Skurvemarka 5, 4330 Ålgård • Tlf. 51 61 16 00 kontoret@jaeder.no • www.jaeder.no