nummer 2 jaargang 1
blad voor de brabantse bourgondiër
acht brabantse restaurants in wintersferen • win een diner voor twee • champagne!
Kwast017 - 280x280:017
26-10-2006
08:41
Pagina 1
ZICHZELF ZIJN IS EEN KUNST
Voor meer informatie: J.J.C. Kwast Wijnkopers Telefoon 0252-68 67 41 www.kwastwijnkopers.nl
7
Champagne!
Win een diner voor twee!
20 Bij de tweede Amuse ...
NO. 2 / NAJAAR 2006 Amuse verschijnt halfjaarlijks in Noord-Brabant en is een uitgave van bureau voor journalistiek en vormgeving Tekst & Uitleg in Schaijk. Verspreiding via de boekhandel en de deelnemende restaurants.
Die lange winteravonden ...
Lekker eten is iets waar je de tijd voor moet nemen. Oké: ik zal bekennen dat ik bij vlagen niet vies ben van een 'snelle hap' maar je doet me méér plezier met avondvullend en uitgebreid tafelen. De wintermaanden lenen zich bij uitstek voor dat grote genieten. Wanneer het buiten donker is veranderen restaurants in sfeervolle eet- en drinkgelegenheden, waar het tot in de kleine uurtjes goed, nee: héél goed toeven is. Die kwalificatie gaat voor al onze Oost-Brabantse Amuse-restaurants op. Het zijn zonder uitzondering locaties waar je niet alleen perfect kunt eten maar óók een uiterst aangename avond door kunt brengen.
Prijs losse verkoop: € 4,95 Redactie: Ton de Kort Sergio Boutkan
Mocht u na zo'n avond genieten aan tafel helemaal geïnspireerd raken en uzelf de vraag stellen 'Kan ik dat ook?', dan beantwoord ik die vraag hierbij volmondig met 'JA!' Kijkt u namelijk maar eens op pagina 25, 26 en 27 van deze tweede Amuse. Daar lichten drie chefkoks uit ons illustere gezelschap een tipje van hun culinaire sluier op. Ze komen met recepten voor een winters voor-, hoofd- en nagerecht. Dat zijn recepten die uitnodigen om thuis in de keuken zélf mee aan de slag te gaan. Met elk van deze gangen verrast u gegarandeerd uw gasten aan tafel. Zij zullen onvermoede culinaire gaven in u gaan zoeken en nimmer meer uw kookkwaliteiten betwijfelen. Vergeet u alleen niét dit nummer van Amuse even van de salontafel te halen ..?
De redactie is bereikbaar via telefoonnummer 0486-463112 of via info@amusebrabant.nl Fotografie: Sergio Boutkan Sales: Herman Smorenberg Telefoon 0486-463088
Puur 4
Ik wens u een heerlijke winter en wederom smakelijk lezen.
Productie en opmaak: Tekst & Uitleg Schaijk
Ton de Kort,
Druk: Drukkerij Hendrix Peer
Reacties? ton@amusebrabant.nl
Herperduin 8
Eindredacteur
Tantje Pietje 12
Negenmannen 16
Raadhuis 22
Prins Heerlijk 28
pagina 3 - amuse
Den Uiver 30
De Keizer 34
De keuken van Puur Restaurant Puur Koningsplein 6 5721 GJ Asten Telefoon 0493 688340 www.puurasten.nl Open: dinsdag tot en met zondag van 17.30 tot 21.30 uur, woensdag, donderdag en vrijdag ook lunch van 12.00 tot 14.00 uur
e kwaliteit van een restaurant schuilt allerminst in het formaat. Dat wordt bij Puur in Asten zes dagen per week bewezen. Letterlijk en figuurlijk centraal in dit compacte, moderne maar toch warme restaurant staat de open keuken. Chefkok Carlo van Gestel is een bevoorrecht mens. Hij vindt op een kleine 30 vierkante meter immers álles wat een moderne kok nodig heeft. En het is te proeven dat het daar bijzonder prettig werken is.
De open keuken van Puur is de trots van eigenaar Wim van der Heijden. Die besloot van zijn keuken geen sluitstuk maar juist een uitgangspunt te maken. Hoewel de ruimte in het fraaie monumentale pand aan het Koningsplein beperkt is werden aan de ruimte, de inrichting en de kwaliteit van de keuken geen concessies gedaan. Die keuken is prominent in het restaurant aanwezig. Bij binnenkomst stuit de gast op één enkele tafel en is het meteen de strak ingerichte keuken die om aandacht vraagt. “Ik wilde het met die keuken in één keer goed doen”, verklaart de ervaren restaurateur. “Dus nadrukkelijk niét beginnen met tweedehands kookapparatuur maar meteen flink investeren. Dan weet je ook dat je jarenlang vooruit kunt.”
K OOKTHEATER
Chefkok Carlo van Gestel, het culinaire verlengstuk van Van der Heijden, kreeg een stevige
amuse - pagina 4
met één kok zijn zeker 20 gasten prima te bedienen. Blikvanger is het Palux kookeiland, uitgerust met variokookplaat. Maar met ondermeer een warmhoudkast, steamer, twee ovens, een rookoven en volop koel- en vriesfaciliteiten hebben de heren sowieso niet te klagen. Voor de broodnodige warmte zorgen de bruine tegels. Daarnaast loopt de keukenvloer door tot in het restaurant.Wim van der Heijden beseft dat een dergelijke keuken verwachtingen schept. “Maar dat durven we wel aan. Het belangrijkste blijft natuurlijk wat er op het bord komt. Dat bord staat op linnen en wordt omringd door Villeroy & Boch bestek en glaswerk. Dat alles voegt een stuk cachet en beleving toe.”
G EEN G EHEIMEN
Doordat ze in een open keuken werken wordt er nogal wat gevraagd van de chefkok en zijn souschef. Zo dienen ze hun in roestvrijstaal uitgeruste werkplek optimaal te onderhouden. Het feit dat de werkbanken op sokkels staan maakt de keuken in elk geval onderhoudsvriendelijk. De koks worden allang niet meer afgeleid door het idee dat ze op hun vingers kunnen worden gekeken. “Onze keuken heeft geen geheimen”, verwoordt souschef Dave het achterliggende gevoel. Door het rechtstreekse contact met de gasten voelen die zich ook vrijer om eens de keuken in te lopen en de koks te complimenteren of te bedanken, iets wat ook hooglijk wordt gewaardeerd. “Wij krijgen ook nooit klachten dat iets te lang duurt”, besluit Wim van der Heijden lachend. “Onze gasten kunnen immers zien dat de koks altijd bezig zijn.”
.. Palux creeerde een open kooktheater als hart van het restaurant
heeft geen geheimen stem bij de inrichting van de keuken. Die is dan ook van alle gemakken voorzien en dat op een oppervlakte van amper 30 vierkante meter, inclusief de spoelkeuken. “Het viel niet mee om de keuken te zetten”, vertelt Wim. “De meeste bedrijven die we benaderden wilden de keuken achterin het pand construeren. Dar wilden wij pertinent niét.” Uiteindelijk bleek de Bunnikse keukenbouwer Palux de ideale partner om de keuken te bouwen én in te richten. En dat resulteerde in een open kooktheater, dat zowel letterlijk als figuurlijk gezien mag worden. De keuken ligt ook hoger dan het grootste deel van het 38 stoelen tellende restaurant en sluit qua sfeer en beleving perfect aan bij dat restaurant. Carlo en zijn souschef Dave beschikken over een compacte maar supervolledig ingerichte keuken. Ze doen dan ook zélf de afwas. De keukeninrichting is gebaseerd op twee koks maar ook
pagina 5 - amuse
Badkamers
Installatiebedrijf Megens in Ravenstein nodigt u uit om eens te komen kijken in de uitgebreide showroom voor badkamers en sanitair. U bent bij ons van harte welkom om eens rustig rond te kijken, maar u kunt bij ons ook terecht voor advies op maat.
Meer weten? Informeer vrijblijvend!
Win een geheel verzorgd diner voor twee personen
Amuse-lezersactie: waar zijn de foto’s op deze pagina gemaakt?
K
Foto A
rijgt u bij het lezen van dit blad óók zo'n zin om uit eten te gaan? Dat is mooi. Want we bieden u namelijk de gelegenheid om kostenloos kennis te maken met één van de acht OostBrabantse kwaliteitsrestaurants, die zich in Amuse presenteren. Herken de restaurants waar de onderstaande foto's zijn gemaakt en wie weet bent u wel de winnaar of winnares van een Amuse-dinerbon voor twee personen, inclusief drank.
Foto B
Foto C
Bovenstaande foto’s zijn gemaakt in drie van de acht restaurants waarover u in deze Amuse kunt lezen. Wat wij graag van u willen weten is: in welke restaurants zijn deze foto’s gemaakt? U krijgt ruimschoots de tijd om uw oplossing door te geven. Inzendingen dienen namelijk vóór 1 maart 2007 bij ons binnen te zijn. En het loont de moeite om mee te doen. Onder de goede inzenders verloten wij een Amuse-dinerbon, goed voor een volledig verzorgd diner voor twee personen (dus inclusief drank) bij een Amuse-restaurant naar keuze. Stuur uw antwoorden, compleet met uw naam, adres en telefoonnummer, naar redactie Amuse, postbus 22, 5374 ZG in Schaijk. Mailen mag ook: naar info@amusebrabant.nl.
pagina 7 - amuse
igenlijk is het het hele jaar door aangenaam toeven in restaurant Herperduin. De ligging aan de rand van een prachtig natuurgebied, de kwaliteit van de keuken en de gastvrijheid van het team dragen er allemaal toe bij dat mensen zich in allerlei hoedanigheden prettig voelen in en om het restaurant. In de wintermaanden lijkt het restaurant van Jacky en Marcel van Raaij echter alleen nog maar aan aantrekkingskracht te winnen. Dan is het intiem en knus genieten geblazen. Restaurant Herperduin vormt met zijn ligging aan de rand van een uitgebreid recratief natuurgebied de ideale uitvalsbasis voor een dagje genieten in de natuur. Het restaurant is ’s winters zowel op zaterdag als zondag al vroeg geopend en wordt dan ook volop benut als startplek maar zeker ook als eindpunt voor een wandeling, een fietstocht of een andere activiteit in het bosgebied. Vanuit het warme restaurant zie je de natuur om je heen veranderen.
amuse - pagina 8
De winter smaakt naar Gecombineerd met al het heerlijks wat er uit de keuken komt maakt dat een langdurig verblijf in Herperduin tot een erg plezierige invulling van de dag of avond.
A VONDJE A NDERS
Deze winter biedt restaurant Herperduin haar gasten de gelegenheid om na het diner niet naar huis te gaan. Van november tot en met eind maart kan men via het restaurant ‘Een Avondje
Restaurant presenteert winterkaart, Avondje Anders en drukke agenda
méér bij Herperduin Anders’ boeken. Dat bestaat uit een viergangendiner met welkomstchampagne voor twee, een overnachting in een van de fraaie luxe bungalows (compleet met bedstee en bubbelbad) op het bijbehorende bungalowpark én een uitslaapontbijt, naar wens geserveerd in bungalow of restaurant. De prijs voor dit arrangement voor twee personen bedraagt 245 euro. Eventueel verlengen met een extra overnachting behoort tot de mogelijkheden. Het boeken van dit luxe winterarrangement kan tot één dag vantevoren, via het restaurant: tel. (0486) 41 41 82. Zowel de menu- als de wijnkaart van Herperduin worden uiteraard aangepast aan het winterseizoen. Dat betekent warmere wijnen, een verrassingsmenu in stijl en duidelijk winters getinte gerechten en garnituren. De Belgische inslag is voel- en ruikbaar. De geuren van laurier, kruidnagel, jeneverbes en peperkoek komen uitnodigend uit de keuken. Daar is de liefhebber van winterkost aan het juiste adres voor lekkernijen als kalfssucade, gestoofde lamsbout, konijn maar bijvoorbeeld ook Elzasser zuurkool. Nieuw is ook het menu Herperduin, dat elke drie maanden wisselt. De prijs voor dit viergangenmenu bedraagt 41,50. Restaurant Herperduin is in de wintermaanden geopend van dinsdag tot en met vrijdag vanaf 17.30 uur, op zaterdag vanaf 12 uur en op zondag al vanaf 10.30 uur.
De Winteragenda 17 november 24 november
Wildavond 5gangen wildmenu
8 december 25 december 26 december
Wijnproeverij met amusediner Kerst: 8gangen verrassingsmenu Kerst: 8gangen verrassingsmenu
3 januari 12 januari 19 januari
Nieuwjaarsborrel/brunch Business gala in De Lievekamp Winter Barbecue
2 februari 17 februari
Winter Barbecue Carnaval: á la carte restaurant geopend Carnaval: á la carte restaurant geopend
18 februari 15 maart 16 maart 17 maart 30 maart
Marcato Theaterdiner Marcato Theaterdiner Marcato Theaterdiner de luxe Tapasavond
Uitgebreidere informatie vindt u in de Amuseagenda. Deze staat op pagina 37.
pagina 9 - amuse
Restaurant Herperduin Schaijkseweg 12 a 5373 KL Herpen Telefoon 0486 414182 www.restaurantherperduin.nl Open: dinsdag tot en met vrijdag vanaf 17.30 uur, zaterdag vanaf 12.00 uur, zondag vanaf 10.30 uur
WX06008-1 Adv.FC 280x280 a
01-05-2006
11:14
Pagina 1
De perfecte expressie van gastvrijheid Perfect verzorgd linnengoed is één van de belangrijkste aspecten van professioneel gastheerschap. Een zorg die u vol vertrouwen aan Womitex kunt uitbesteden. Door gebruik te maken van de allerbeste horecawasserijen garanderen wij u dat uw linnenvoorraad er schoon en representatief uitziet zonder dat u daar zelf enig omkijken naar heeft. Als u een overeenkomst met Womitex afsluit is úw linnengoed voortaan ònze zorg!
Womitex en de horecabranche Wij volgen nieuwe ontwikkelingen op de voet. Ons assortiment wordt dan ook regelmatig geoptimaliseerd en aangepast met nieuwe producten. Datzelfde geldt voor ons servicepakket. Zo behoort ook het huren van kokskleding, handdoekautomaten, schoonloopmatten, toiletrolhouders, zeepdispensers, etc. tot de mogelijkheden. Horecabranche en Womitex zijn synoniem.
Huren of kopen? Womitex biedt de mogelijkheid van zowel huren als kopen of een combinatie daarvan. Wanneer het om uw geld gaat, hanteert het moderne Womitex ouderwets zuinige principes. Wij blijven met u meedenken en leveren ook op financieel gebied maatwerk naar uw persoonlijke wensen. Alle mogelijkheden bespreken we graag samen met u.
Geïnteresseerd? Neem contact met ons op voor nadere informatie en/of een vrijblijvende offerte.
Womitex bv Linnenverhuur/-verkoop Réaumurstraat 8 3846 BZ Harderwijk Postbus 416 3840 AK Harderwijk Telefoon: 0341- 42 11 64 Fax: 0341- 41 92 44 E-mail: info@womitex.nl Internet: www.womitex.nl
Wij hanteren constant de actuele kwaliteitsnormen.
"Wie met de duivel wil eten moet een lange lepel hebben" (William Shakespeare)
"Een goed mens eet en drinkt om te leven, een slecht mens leeft om te eten en te drinken" (Socrates) "De beste weg om slank te blijven is zoveel mogelijk van alles eten dat men niet lekker vindt" (Alex Guinness) "God schiep het eten, de duivel de koks" (James Joyce) "Samen eten is olie voor de vriendschap" (Felix Timmermans) "Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker eten" (George Bernard Shaw)
amuse - pagina 11
aar het bij mooi weer prima tafelen is op ruime terrassen ga je in de wintermaanden op zoek naar iets meer. Als het buiten koud en guur is geeft een sfeervolle entourage een diner nét dat extra cachet. In de populaire Korte Putstraat in 's-Hertogenbosch beschikt bistro Tante Pietje over zo'n sfeerrestaurant bij uitstek. Wie bij Tante Pietje binnenstapt betreedt een restaurant met een ziel. En daar is het goed en gezellig tafelen.
Buiten is het koud en guur, binnen geniet je ... Weinig tantes beschikken over zo’n sfeervolle huiskamer als Tante Pietje. Maar die heeft dan ook de ruimte. Ze kan in het bruisende culinaire centrum van ‘s-Hertogenbosch niet minder dan 65 gasten tegelijk herbergen. En dat doet ze wekelijks meerdere malen. “Je voelt je meteen op je gemak als je hier binnenkomt”, weet Kees Lankhaar, die samen met zijn Kim tekende voor de specifieke sfeer in het restaurant. Daarbij werden zelfs de kleinste details niet uit het oog verloren. “Wij willen niet iets wat iedereen al heeft”, vervolgt de restaurateur enthousiast. “Als wij ergens naar op zoek zijn gaan we door totdat we het gevonden hebben. Zo hebben we heel lang gezocht naar een glas voor op tafel. Dat zijn dus wél hele leuke, bijzondere glazen geworden. We krijgen dan ook regelmatig de vraag van gasten waar ze die glazen kunnen kopen.” Niet alleen het glaswerk op tafel: nee, de gehele sfeer van Tante Pietje blijkt een breed publiek aan te spreken. “We zijn hier elk avond laat klaar. Ik vind het een groot compliment wanneer je
gasten lang blijven zitten. Dat is een teken dat ze zich thuis voelen.” Waar het bij mooi weer prima tafelen is op ruime terrassen ga je in de wintermaanden op zoek naar iets meer. Als het buiten koud en guur is geeft een sfeervolle entourage een diner nét dat extra cachet. In de populaire Korte Putstraat in ‘s-Hertogenbosch beschikt bistro Tante Pietje over zo’n sfeerrestaurant bij uitstek. Wie bij Tante Pietje binnenstapt betreedt een restaurant met een ziel. En daar is het goed en gezellig tafelen.
G EMOEDELIJK
Bistro Tante Pietje presenteert zich als een gemoedelijke Brabantse eetgelegenheid. De drempel is er laag, de gastvrijheid hoog. “Wij zijn een restaurant voor stropdas én spijkerbroek”, omschrijft Kees de misschien wel belangrijkste reden van het succes van Tante Pietje. Dat betekent dus: géén linnen op tafel maar wél linnen servetten, knusse onderborden, royale
glazen waterkoelers, gedimd licht, veel kaarslicht en méér. Zo besteedt Kim Lankhaar veel aandacht aan de bloemen en planten. Zij zorgt er tevens voor dat de bistro kraakhelder en brandschoon is. “Het totaalplaatje moet kloppen”, onderkent Kees. “En dan praat je over het verhaal, de zaak, de kaart én de mensen.” Kees en Kim gaan heel ver om ervoor te zorgen dat elke gast zich in hun bistro op zijn of haar gemak voelt. Zo controleren ze voordat ze open gaan steevast of alles er goed bij staat op de tafels. “Een tafel moet direct uitnodigen om te gaan eten”, luidt de filosofie van het stel. Hoewel alle tafels bij Tante Pietje hun charme hebben (Kees: “Ik heb op alle stoelen zélf gezeten”.) heeft een aantal gasten een voorkeur voor een vaste tafel. Daaraan probeert men zoveel mogelijk tegemoet te komen. “Wij hebben gasten die hier wekelijks aan dezelfde tafel zitten. Dat draagt bij tot het thuisgevoel.” Dat gevoel gaat gepaard met een wat nostalgisch tintje. Daarbij spelen de oude foto’s en schilderijtjes van de Korte Putstraat aan de muur een prominente rol. “Ik voel me prettig in dit interieur”, meldt Kees Lankhaar ten overvloede. En hij is niet de enige ... Bistro Tante Pietje is zowel van 24 december 2006 tot 2 januari 2007 als van 12 tot 21 februari 2007 gesloten.
Bistro Tante Pietje Korte Putstraat 14 5211 KP ‘s-Hertogenbosch Telefoon (073) 612 70 27 www.bistrotantepietje.nl Open: dinsdag tot en met zondag vanaf 16.30 uur
amuse - pagina 12
Het huiskamergevoel van Tante Pietje
pagina 13 - amuse
Nee: traditionele bruiden krijgt ze niet over de vloer. Maar daar heeft Hannie van Veggel dan ook de zaak niet voor. Met haar Boutique La Soirée, fraai gevestigd in het hart van Gemert, mikt Hannie vooral op vrouwen die zich durven te onderscheiden van de massa. Ze heeft voor deze doelgroep een uitgekiende collectie bruids-, avond- en feestkleding in de rekken hangen. Boutique La Soirée biedt vrouwen alle gelegenheid om zich betoverend mooi en bijzonder te voelen.
La Soirée:
voor vrouwen die
amuse - pagina 14
- a d v e r t o r i a l Hannie van Veggel zou een perfecte weddingplanner zijn. Het organiseren zit haar in het bloed. Die kwaliteit gebruikt ze sinds 2001 vooral in haar eigen Boutique, La Soirée. De geboren en getogen Gemertse begon toen haar eigen zaak. Dat deed ze in een prachtig monumentaal pand, middenin Gemert. Aan de Kerkstraat huist Boutique La Soirée recht tegenover de statige St. Janskerk, met andere trouwgerelateerde bedrijven als een bloemisterij, een kapper en een juwelier op loopafstand. Hannie richt zich met haar bruidsen avondkleding vooral op vrouwen die adembenemend voor de dag willen komen. Haar collectie bestaat uit exclusieve creaties van gerenommeerde ontwerpers en herbergt diverse stijlen. Dat maakt van La Soirée het adres voor vrouwen die van speels, frivool, chic, stijlvol en een tikkeltje gewaagd houden.
Alleen op afspraak De collectie die Hannie in haar boutique heeft hangen varieert in prijs tussen 295 en 2500 euro. Op diverse creaties zitten levertijden van 4 tot 6 weken. De prachtige creaties hebben vanuit Gemert al hun weg door het hele land gevonden. Vooral de mond-op-mond reclame zorgt ervoor dat men van heinde en verre naar La Soirée komt. Daar maakt men alles volledig naar wens van de klant. Ook voor vrouwen met een maatje méér is er altijd een mooie creatie te maken.
creatie helemaal tot zijn recht te doen komen heeft La Soirée ook een fraaie collectie bijpassend gekleurde schoenen, sieraden en hoeden in huis. “Mijn klanten zijn een visitekaartje richting nieuwe klanten”, beseft Hannie van Veggel. “Ze moeten er dan ook 100 procent tiptop uitzien en géén 99 procent.”
Hannie van Veggel, het deskundige gezicht van Boutique La Soirée.
Bij Boutique La Soirée kan men alleen op afspraak terecht, van maandag tot en met zaterdag. Hannie hecht er veel waarde aan haar klanten een deskundig advies te geven. Ze neemt daarvoor dan ook alle tijd. Om een
bijzonder willen zijn ... Boutique in Gemert voor exclusieve, kleurrijke en feestelijke bruids- en avondkleding
Boutique La Soirée Kerkstraat 5 5421 KX Gemert Tel. (0492) 32 97 62 www.la-soiree.nl Uitsluitend op afspraak geopend
pagina 15 - amuse
Wijnkaart De Negenmannen grotendeels ingevuld vanuit eigen wijnimportbedrijfje
oede wijn behoeft geen krans', zo luidt een gezegde. Daar denken Jos en Saskia Hermans van restaurant De Negenmannen echter heel anders over. Zij zijn terecht trots op hun wijnkaart. De kwalificatie 'wijnkaart' doet deze bijna onrecht aan. 'Wijnboek' zou misschien een betere benaming zijn voor het zowel qua uitvoering als inhoudelijk prominente boekwerk. Met meer dan 100 verschillende wijnen biedt De Negenmannen dus meer dan alleen lekker eten. Het gros van die wijnen komt uit het eigen wijnimportbedrijfje De Wingerdmannen.
'G
Jos en Saskia Hermans bestieren naast restaurant De Negenmannen nog een tweede bedrijf. In wijnimport De Wingerdmannen werken zij samen met hun Belgische vriend Bert Cools, een zoon van de ook hier bekende troubadour Miel Cools. Waar Cools zich met De Wingerd richt op de Belgische markt bestrijkt het echtpaar Hermans met De Wingerdmannen het Nederlandse deel. Jos Hermans was, toen hij nog in België werkte, een trouwe afnemer van de Wingerdwijnen. Die lijn wilde hij ook graag doortrekken toen hij in 2001 in Boxtel restaurant De Negenmannen overnam. “De wijnen van De Wingerd zijn niet-alledaags. Ze komen allemaal van kleine wijnboeren uit Frankrijk, Spanje, Italië en Portugal. Sommige van die wijnboeren produceren niet
amuse - pagina 16
meer dan 3000 flessen op jaarbasis. Het zijn hele goede, grensoverschrijdende wijnen.”
P RIJS - KWALITEIT
Bij De Negenmannen onderkent men het belang van de wijn. “Ik ben in mijn keuken continu met wijn en spijs bezig”, vertelt Jos Hermans. “Het is altijd zoeken naar de ultieme combinatie. De wijn moet bij het eten passen maar anderzijds houden we in de keuken ook rekening met de wijnkeuze van een gast. Als iemand bij een verrassingsmenu een zware rode wijn kiest zorgen we er bijvoorbeeld voor dat het hoofdgerecht geen vis is.” Het zal niemand verbazen dat de wijnkaart van De Negenmannen gezien mag worden. Deze voldoet aan drie criteria: het zijn geen wijnen die overal worden geschonken (“Wij hebben hier wijnen die in Nederland niemand
heeft”, aldus Jos), de kwaliteit van de wijnen staat buiten kijf en de prijs-kwaliteitverhouding is goed. Saskia Hermans is de sommelier van dienst bij De Negenmannen. Zij is dan ook gepast trots op de met zorg samengestelde wijnkaart. Die herbergt in een indrukwekkend jasje een honderdtal wijnen, waaronder één topmerk champagne en een paar hele mooie mousserende wijnen. De wijnen zijn overzichtelijk gerangschikt op land en streek. Het overgrote deel varieert in prijs tussen de 22 en 65 euro per fles. Absolute hoogvlieger is de Châteaux Palmer Troisième cru classé uit 1978, die voor 190 euro op de kaart staat. Voor het overgrote deel van de wijnkaart gaat men bij De Negenmannen dus letterlijk en figuurlijk ‘de boer op’. Daar-
Goede wijn behoeft wel degelijk krans
naast staan echter ook diverse klassiekers op de kaart, zoals een rode en witte Bourgogne en een rode Bordeaux. “Daar kun je nu eenmaal niet omheen”, weet Saskia.
W IJNARRANGEMENTEN
Gasten kunnen bij De Negenmannen hun diner vergezeld laten gaan van een wijnarrangement. Deze zijn er variërend van drie tot en met zeven gangen. De arrangementen kunnen ook per glas worden ingevuld. Hiervoor heeft Saskia altijd een keur aan open wijnen van niveau achter de hand. Zij ziet het als een uitdaging om haar gasten te verrassen met de wijnen die ze voorgeschoteld krijgen. “Het is leuk als mensen aangeven wat ze lekker vinden en ze dan toch verrassen met je wijnkeuze. Ik durf het ook eerlijk te zeggen als een wijn niet bij een gerecht past. Kijk, mensen kiezen wijn vanuit hun smaak maar iedereen proeft en beleeft wijn anders. Wij vinden het dan ook belangrijk om in ons restaurant te laten zien wat we aan keus in huis hebben. Het grootste compliment dat je kunt krijgen is wanneer gasten na een diner met een doosje wijn naar huis gaan en later laten weten dat die wijn thuis nét zo lekker smaakte als hier.” Zondagmiddag 19 november is er van 14 tot 18 uur een wijnproeverij bij De Negenmannen.Deze is vrij te bezoeken.
Restaurant De Negenmannen Fellenoord 8 5281 CB Boxtel Telefoon 0411 678564 www.negenmannen.nl Open: lunch: dinsdag tot en met vrijdag van 12.00 tot 14.30 uur diner: dinsdag tot en met zondag vanaf 17.30 uur
GALERIE DE KEI STAAT VOOR ORIGINALITEIT EN KWALITEIT
Yoël Benharrouche
Galerie de Kei startte In 1994 haar galerie waar particulieren, bedrijven en instellingen voor een kunstwerk terecht kunnen. Zij hebben een uitstekend gevoel voor kwaliteit en hebben een groep van hoogbegaafde kunstenaars weten te benaderen. Van elke kunstenaar kennen zij de achtergrond, van elk werk kennen zij de achterliggende gedachte. Galerie de Kei weet als geen ander dat kunst een wezenlijk onderdeel is van het dagelijks bestaan. KUNST AANSCHAFFEN ZONDER RISICO
Dorit Levi-Nstein
Wanneer u voor Galerie de Kei kiest zoeken we samen met u een aantal werken uit. Na een uit-gebreid bezoek zullen er een aantal werken vrijblijvend op zicht bij u thuis of op uw bedrijf worden achtergelaten. U kunt dan zelf bepalen welk kunstwerk het beste past in uw persoonlijke leef- of werksfeer. U moet door het kunstwerk worden geraakt, het moet u boeien, u bezighouden. U moet er met plezier naar kijken en bij elk oogcontact genieten. Mocht het zo zijn dat u na verloop van tijd het idee hebt niet de juiste keuze te hebben gemaakt, dan ruilen we het in. Vanaf het moment van aankoop is er dus sprake van een ware belegging, en dat is niet het belangrijkste maar wel mooi meegenomen! KUNST MAAKT UW INTERIEUR COMPLEET
Wally en Cees Clijsen en Winny Muller Obelisk” in EindhovenMarconilaan 6 5621 AA Eindhoven Telefoon 040-2841583 Mobiel 06-53238411 Openingstijden galerie: vrijdag en zaterdag van 11.00 tot 17.00 uur; zondag van 14.00 tot 17.00 uur en op afspraak. www.benharrouche.nl / www.gerstein.nl
Martin van Wordragen
Eric Zwezerijnen
Uw interieur is helemaal af met zorgvuldig door u zelf uitgezochte kunstwerken. Kunst waar u van houdt, waarnaar u steeds kijkt met een warm gevoel, die past bij uzelf en bij uw interieur. Werken die u niet meer wilt missen, in uw eigen kleuren en in uw eigen stijl. Zoʼn kunstwerk moet u weten te vinden, het moet u aanspreken, u moet het durven kopen. Dat kan bij Galerie de Kei. Wij kunnen inschatten welke van de duizenden kunstwerken het beste bij u passen. U kunt verzekerd zijn van een objectieve begeleiding, een deskundig advies en een prijs die aansluit bij uw budget.
SCHILDERIJEN - BRONZEN-, MARMEREN-, POLYESTER-, METALEN- EN GLASSCULPTUREN
“Kunst is genieten, genieten is een kunst!”
SMAKELIJK LEZEN ... Gordon Ramsay maakt het makkelijk
50 koks & 1 boer
Salades
Buonissimo
Gordon Ramsay, een van de meest besproken tvkoks van Engeland, laat in dit boek zien hoe je thuis snel en eenvoudig vele heerlijke maaltijden kunt bereiden zonder uren in de keuken te moeten staan. Hij maakt gebruik van de beste ingrediënten, briljante combinaties en smaken en simpele technieken. Ramsay heeft voor dit boek een selectie gemaakt van meer dan 100 recepten voor iedere gelegenheid - van ontbijt tot diner, informeel tot formeel, voor familie en vrienden. De honderden kleurenfoto’s laten zien hoe je de recepten makkelijk zelf kunt bereiden. Auteur: Gordon Ramsay 256 pagina’s 24,95 euro ISBN 9043907510 Een salade is meer dan wat blaadjes. Je kunt ze serveren als een maaltijdsalade, als een voorgerecht of als bijgerecht. In het boek Salades geeft Elsa Petersen- Schepelern veel verrukkelijke en originele recepten plus handige tips en advies over hoe ingrediënten te combineren en serveren. Ze begint met dressings, ingrediënten en slasoorten - hoe ze te bereiden, serveren en knapperig te houden - en ze vervolgt met salades met groente, zeevruchten, vlees, pasta, rijst, noodles en tofu. Auteur: Elsa Petersen-Schepelern 128 pagina’s 19,95 euro ISBN 9043904708
Leven als Gort in Frankrijk
Ilja Gort kocht tien jaar geleden een wijnchâteau bij Bordeaux en wordt tegenwoordig gerekend tot een van de beste wijnboeren van Frankrijk. Zijn rosé La Tulipe is de populairste rosé van Albert Heijn. Leven als Gort in Frankrijk is een humoristisch boek vol verhalen over zijn belevenissen tussen de wijnboeren op het Zuid-Franse platteland. Op geestige wijze beschrijft Ilja Gort het reilen en zeilen op een Frans wijnchâteau en onthult hij zorgvuldig bewaarde geheimen over wijn en wijn maken. Auteur: Ilja Gort 175 pagina’s 10,00 euro ISBN 9043907154
Nooit eerder hebben zoveel topkoks samen gewerkt aan één kookboek. 50 koks & 1 boer is een bijzondere productie waarbij topkoks - met in totaal meer dan 27 Michelinsterren - en hobbykoks voor de heerlijkste recepten zorgden. Boer Ben te Voortwis uit Baambrugge nodigde de koks, onder wie ook Jos Hermans van restaurant De Negenmannen in Boxtel, stuk voor stuk uit op zijn boerderij Lindenhoff en liet hen hun favoriete gerecht koken met behulp van de producten die de boerderij voortbrengt. De lezer leert elke kok een beetje kennen door de verhalen die zij over zichzelf en hun gerechtkeuze vertellen. Auteurs: Lisa Goeman Borgesius en Ben te Voortwis 144 pagina’s 29,90 euro ISBN 9059561511 Aan de hand van 200 recepten geeft Ursula Ferrigno een masterclass in de Italiaanse kookkunst. Het maken van risotto, dressings, deeg, verse pasta en typisch Italiaanse marinades zijn onderdeel hiervan. Niet alleen aan het bereiden van de gerechten is gedacht, Ferrigno geeft ook tips over hoe het beste in te kopen en het eten uiteindelijk te serveren. Ursula Ferrigno’s Buonissimo is vanwege het masterclasselement vooral geschikt voor de meer ervaren kok. Auteur: Ursula Ferrigno 304 pagina’s 27,95 euro ISBN 9043908649
De parttime vegetariër
Toen Simon Rimmer een vegetarisch restaurant kocht, had hij geen idee hoe hij moest koken. Gewapend met twee kookboeken en veel enthousiasme creëerde hij het beste vegetarische restaurant van Manchester. De parttime vegetariër is het hoogtepunt in zijn culinaire avontuur. Als overtuigd vleeseter moest de auteur heel anders over eten gaan denken; hij heeft goed maakbare vegetarische recepten ontworpen die zelfs de meest verstokte carnivoor zullen doen smullen. Auteur: Simon Rimmer 144 pagina’s 19,95 euro ISBN 9043906883
amuse - pagina 19
W
De charme van vol dansende
Champagne: feestelijke drank voor
at mag er beslist niet ontbreken als er iets te vieren valt? Juist, champagne! De charme van een glas vol dansende belletjes kennen we allemaal, maar wat weten we verder van deze wereldberoemde drank voor speciale gelegenheden? Amuse reisde af naar de Champagnestreek en zet alle ins en outs op een rijtje.
Op zo’n honderdvijftig kilometer ten oosten van Parijs ligt een streek die over de hele wereld bekend staat om de wijn die er vandaan komt: de Champagne-Ardenne. Enkel en alleen de wijn uit de Champagne-Ardenne en die uit een klein gebied in het zuidelijke deel van de provincie Picardië (rond Chateau Thierry) mag de begerenswaardige naam champagne dragen. De Champagnestreek is een bij Franse wet omschreven gebied waar het milde zeeklimaat en het strengere landklimaat elkaar als het ware ontmoeten. De grenzen van het wijnbouwgebied, dat in totaal ongeveer 34.000 hectare bestrijkt, zijn bepaald door het type krijt dat in de ondergrond wordt aangetroffen. De Champagnestreek kent ongeveer driehonderd kleine wijnbouwgebieden die ieder hun eigen specifieke eigenschappen bezitten.
D RUIVEN
Champagne wordt doorgaans gemaakt van drie soorten druiven: de blauwe druiven Pinot Noir en Pinot Meunier - die vreemd genoeg een wit sap opleveren - en de witte druif Chardonnay. Soms wordt ook Champagne gemaakt van alleen deze witte druiven; dan gaat het om een zogenoemde ‘Blanc des blancs’. Nadat de druiven zijn geplukt worden ze geperst en gescheiden verwerkt. Het sap slaat men op in een houten fust of een metalen tank en ondergaat daarin de eerste gisting. Het belangrijkste, de zogeheten ‘cuvée’, moet dan nog gebeuren. Uit de champagnewijnen van verschillende wijnhellingen, verschillende druivensoorten en verschillende jaren, moet een ‘evenwichtige’ champagne worden samengesteld met een eigen karakter dat van jaar tot jaar vrijwel hetzelfde is.
amuse - pagina 20
speciale momenten
een glas belletjes Na deze ‘cuvée’ voegt men een kleine hoeveelheid rietsuiker en giststof toe, waarna de wijn op fles wordt gebracht en in een donkere, koele kelder wordt opgeslagen. Doordat de giststoffen de suiker in alcohol en koolzuurgas omzetten, ontstaan de belletjes die zo kenmerkend zijn voor champagne. Nadat de champagne nog verscheidene jaren in de kelders is gerijpt, verwijdert men met een speciale methode het bezinksel dat zich in de fles heeft gevormd. Vervolgens wordt een doseringslikeur toegevoegd die de gewenste zoetheid van de champagne bepaalt: brut, extra dry, sec of demi-sec. Tot slot krijgt de fles een definitieve kurk en een etiket.
B EZOEK D E C HAMPAGNESTREEK
De Champagnestreek ligt op slechts een paar uur rijden van Nederland en leent zich daarom uitstekend voor een weekendje weg of korte vakantie. Met de onbetwiste Champagnehoofdstad Epernay en de culturele parel Reims met zijn fraaie gotische kathedraal waarin vroeger alle Franse koningen werden gekroond, is het een gevarieerde streek. Aan de beroemde Avenue de Champagne in Epernay is een groot aantal prestigieuze champagnehuizen gevestigd, waaronder dat van Moët et Chandon. Praktisch alle champagnehuizen bieden bezoekers gelegenheid champagne te proeven en tegen een aantrekkelijke prijs te kopen. In het champagnehuis van Piper-Heidsieck in Reims kan men in kleine automatische voertuigen zelfs een volledig ondergrondse reis door de Champagne maken. In het in 1642 gebouwde Maison Champenoise in
Oeuilly is te zien hoe traditionele champagneboeren in vroeger tijden leefden en heeft men een prachtig uitzicht over de wijnvelden van Marne la Vallée.
C HATEAU T HIERRY
Ook een bezoek aan het naar het kasteel uit de achtste eeuw vernoemde Chateau Thierry is beslist de moeite waard. Op het kasteelterrein bevinden zich een openluchttheater en een authentiek middeleeuws dorp, waar het leven uit die tijd wordt nagebootst aan de hand van
pagina 21 - amuse
traditionele ambachten. Verder is Chateau Thierry de geboorteplaats van de beroemde Franse schrijver Jean de la Fontaine. Men kan onder meer een kijkje nemen in het als museum ingerichte geboortehuis van De la Fontaine uit 1559. Meer informatie over de toeristische mogelijkheden in de Champagnestreek is te vinden op de website: www.tourisme-champagne-ardenne.com
Ouderwets genieten in restaurant ’t Raadhuis
G
Nostalgische gerechten in een modern jasje
elegen midden in het kloppende hart van Uden is restaurant 't Raadhuis al elf jaar lang een aangename oase van rust en gastvrijheid. Zodra je het stijlvol ingerichte restaurant van Rob en Anne van de Velde binnentreedt, ben je op slag de dagelijkse hectiek om je heen vergeten en draait het nog maar om één ding: genieten! Genieten van de warme, sfeervolle ambiance, maar natuurlijk vooral van de heerlijke gerechten op de menukaart.
De toepassing van zowel klassieke als moderne elementen in het interieur van ’t Raadhuis vinden we ook terug op de gevarieerde menukaart, waarop moderne gerechten worden gecombineerd met traditionele klassiekers. “Het is voor ons een uitdaging om aparte smaakcombinaties te creëren. We maken daarbij gebruik van dagverse en veelal streekgebonden producten en nostalgische ingrediënten zoals bijvoorbeeld draadjesvlees en stamppotten”, vertelt gastvrouw Anne van de Velde. Een treffend voorbeeld van een smaakvolle combinatie van ‘trendy’ en ‘traditioneel’ op de kaart van ’t Raadhuis is de salade van appel en rode bietjes. Bij dit gerecht wordt een rosé gebraden duivenborstje geserveerd met bloedworstcroutons, pure ganzenlever en een bietenvinaigrette.
S TAMPPOTJES
Ook voor wat betreft de bijlagen kunnen bezoekers van restaurant ’t Raadhuis genieten van een vleugje nostalgie. Anne: “Gedurende het
Restaurant 't Raadhuis Markt 1a 5401 GN Uden Telefoon 0413 257000 www.raadhuisuden.nl Open: maandag tot en met vrijdag lunch vanaf 12.00 uur, diner vanaf 18.00 uur zaterdag en zondag diner vanaf 18.00 uur
amuse - pagina 22
winterseizoen serveren wij onze gasten bij diverse gerechten geen standaard groentebedje en aardappelgarnituur, maar ouderwetse stamppotjes als boerenkool, hete bliksem of preistamppot.”
R AADHUISAVONDEN
Rob en Anne van de Velden organiseren regelmatig de inmiddels befaamde Raadhuisavonden, waarbij zij hun gasten trakteren op tal van culinaire verrassingen. Dit jaar ook voor de tweede keer het twintiggangenmenu. ’t Raadhuis beschikt naast het restaurant ook over twee stijlvolle private dining rooms, waar men kan genieten van een meer besloten diner. Deze separate ruimtes zijn ideaal voor zakelijke bijeenkomsten of recepties, maar ook voor intieme diners met z’n tweeën, vrienden of familie. Voor informatie kunnen mensen binnenlopen of bellen. Of kijk even op www.raadhuisuden.nl.
Recept restaurant ’t Raadhuis Rolletje van gerookte zalm met Hollandse garnalen Ingrediënten rolletje zalm: * 200 gram gerookte zalm plakjes * 150 gram mascarpone * 150 gram Hollandse garnalen * Peper en zout Aardappelsalade: * 200 gram nicola aardappelen Kreeftenvinaigrette: * 1 deciliter kreeftensoep * ½ deciliter olijfolie Bladerdeegstengels: * 1 velletje bladerdeeg * 1 eidooier
Garnering: * friséesla * takjes kervel
Bereidingswijze zalmrol: Leg de plakjes gerookte zalm in een rechthoek op plasticfolie. Meng de mascarpone met de fijn gesneden Hollandse garnalen in een beslagkom met peper en zout (naar smaak) tot een gladde massa. Smeer het met een spatel gelijkmatig over zalm. Begin het geheel van onderaan strak op te rollen in de plasticfolie en laat het ongeveer 6 uur opstijven in de koelkast. Bereidingswijze kreeftenvinaigrette: Laat de kreeftensoep inkoken tot een ½ deciliter, voeg dan de olijfolie toe en laat het geheel afkoelen. Bereidingswijze bladerdeegstengels: Besmeer het bladerdeegplakje met eidooier en doe er zout en peper op. Snijd er rechte stengels van en bak ze gedurende ± 10 minuten af op 170 graden celsius. Bereidingswijze aardappelsalade: Snijd de nicola aardappelen in kleine blokjes (brunoise), blancheer deze en laat ze afkoelen op een doek. Opmaak bord: Maak de aardappelsalade aan met de kreeftenvinaigrette en peper en zout. Doe deze in een stekertje in het midden van het bord, leg hier twee mooie plakjes van de zalmrol op en steek in het midden een takje friséesla. Leg hierop 2 bladerdeegstengels en maak het geheel af met een takje kervel. Druppel op het laatste moment de kreeftenvinaigrette eromheen. Eet smakelijk!
Goede leerschool voor toekomstige horecamensen ‘t Raadhuis werkt samen met praktisch alle horeca-opleidingen in de regio Nijmegen-Den Bosch-Eindhoven. Als erkend leerbedrijf maakt het Udense restaurant jonge mensen wegwijs in de horeca. Bij ‘t Raadhuis zijn vier zogenoemde leermeesters werkzaam die stagiaires van opleidingen als De Rooi Pannen of ROC-scholen in de omgeving de fijne kneepjes van het horecavak bijbrengen. “Wij vinden het erg belangrijk om hieraan deel te nemen, omdat je op deze manier vakmensen kunt opleiden voor de toekomst”, zegt Anne. Dankzij de aanwezigheid van vier door het Ministerie van Onderwijs erkende en gediplomeerde leermeesters staat ‘t Raadhuis bekend als een uitstekende leerschool voor aankomend horecapersoneel. “In de praktijk zien leerlingen pas echt hoe het er in de horeca aan toe gaat.”
pagina 23 - amuse
Wat is er nog leuker dan lekker eten? Zélf lekker koken misschien? Om dat te stimuleren presenteren wij u hierbij drie winterse recepten, afkomstig uit de keuken van drie Amuse-restaurants. De chefkoks Marco van Oort (Herperduin), Jos Hermans (De Negenmannen) en Carlo van Gestel (Puur) namen respectievelijk een voor-, hoofden nagerecht voor hun rekening. Deze vormen niet noodzakelijk één menu. Ze spelen wél in op het winterseizoen en nodigen uit tot proeven en wellicht zelf bereiden. Wij wensen u veel kookgenot.
V o ovan r g ezwezerik r e c h ten : scampi’s, geser‘Mariage’ veerd op gemarineerde rode bietjes met aardappelmousseline en een saus van acetobalsamico (recept van Marco van Oort, chefkok van restaurant Herperduin). Benodigdheden voor 4 personen: Zwezerik: 400 gram hartzwezerik, 1 liter water met zout, 1 ui, wit van 1 prei en kruiden als laurierblaadje, peperkorrels en 2 jeneverbesjes, 60 gram bloem, 40 gram paneermeel, 40 gram bakboter of olie. Scampi’s: 8 middelgrote gepelde scampi’s (maat 8-12), kruiden als: 1 teentje knoflook, een half Spaans pepertje, mespuntje djahé, zout en peper, 4 eetlepels olijfolie extra vierge. Bietjes: 4 bieten (voorgekookt), 2 sjalotten, een halve deciliter frambozenazijn, 2 takjes tijm, anderhalve deciliter olijfolie. Mousseline: 150 gram droge aardappelpuree, 1 eetlepel crème-fraîche, 1 klontje roomboter, 1 ei, zout en peper. Saus: 2 deciliter aceto-balsamico, een halve eetlepel gembersiroop, 1 eetlepel appelstroop, 1 eetlepel sterke vleesfond. Shiso purper of tuinkers, bieslook.
Bereiding:
Zwezerik: Breng het water met zout, bouquet en alle kruiden aan de kook en blancheer hierin de zwezerik. Als de zwezerik gaar is deze koud spoelen en op een zeefje uit laten lekken. Pel de zwezerik en snijd deze in plakken van ongeveer 1 centimeter dikte. Bewaar tot aan moment van serveren. Scampi’s: Pel de scampi’s, hak of snijd de kruiden mooi fijn en marineer de scampi’s in de olijfolie met de kruiden. Eveneens bewaren tot aan moment van serveren. Bietjes: Snipper de sjalotten mooi fijn en verwarm ze samen met de frambozenazijn, haal daarna van het vuur en meng dit met de olijfolie en voeg de tijmblaadjes toe. Steek de bietjes uit met een ronde steker, snijd ze in plakken van ongeveer 5 millimeter dikte en marineer ze in de frambozendressing. Bewaren tot aan moment van serveren. Mousseline: Verwarm de crème-fraîche met de boter, roer er de droge aardappelpuree doorheen en voeg het eitje eraan toe. Roer alles tot een smeuïge gladde massa en doe de mousseline in een spuitzak met een klein glad spuitje. Bewaar als dit kan de puree warm tot aan het moment van serveren. Saus: Breng voor de saus de aceto-balsamico aan de kook, voeg er vervolgens de gembersiroop, appelstroop en het vleesfond aan toe en kook het geheel op een zacht vuur in tot het de gewenste dikte heeft bereikt. Bewaar de saus warm tot aan moment van serveren. Voor het serveren: Meng de bloem met het paneermeel. Bestrooi de zwezerik licht met zout en peper en wentel deze door de paneerbloem. Verwarm de bakboter en bak de plakjes zwezerik mooi krokant. Verhit een pan en bak er de scampi’s in met aanhangende olie totdat ze mooi goudbruin gebakken zijn. Verwarm de bietjes in de dressing en zorg ervoor dat ze niet te heet worden.
Opmaken:
Opmaken: Haal de bietjes uit de dressing en dep ze een beetje droog, dresseer 4 plakjes per persoon op voorverwarmde borden. Leg op 2 plakjes een stukje gebakken zwezerik en op 2 plakjes één gebakken scampi. Spuit er een mooie lijn aardappelmousseline bij en schik er wat saus omheen. Garneer het gerecht met enkele blaadjes shiso purper en een paar sprietjes bieslook.
pagina 25 - amuse
Hoofdgerecht:
Hoofdgerecht: Filet van boerderijduif gepaneerd in peperkoek, waarbij zoete witlof en een saus van appelstroop (recept van Jos Hermans, chefkok van restaurant De Negenmannen). Ingrediënten voor 4 personen: 4 boerderijduiven, 1 peperkoek - naturel, bloem, 4 eiwitten, zonnebloemolie, zout en peper. Voor de saus: 3 deciliter gevogeltejus, appelstroop. Garnituur: 1 kilo opperdoezer ronde, 1 deciliter slagroom, boter, 4 schorseneren, zonnebloemolie, 8 struikjes witlof, 1,3 deciliter sinaasappelsap, 1 deciliter water, 70 gram boter, 100 gram suiker, een kwart deciliter gembersiroop.
een zeef en laat ze droogdampen. Pureer ze en voeg hieraan 1 deciliter warme room en 125 gram gesmolten boter toe. Breng de puree op smaak met zout en peper en houd deze warm. Was de schorseneren goed met water en maak met een dunschiller mooie dunne slierten. Verwarm in een pan de zonnebloemolie en bak ze hierin goud bruin. Doe dit niet lang, want dan worden ze bitter! Bestrooi de schorseneren met zout. Snijd de struikjes witlof in de lengte doormidden en verwijder de harde kern. Verwarm in een pan het sinaasappelsap en water, de boter, suiker en gembersiroop. Voeg als het geheel kookt de struikjes witlof toe en laat ze garen. Verwarm de oven voor op 150 °C. Rol de filets van de duif door de bloem en vervolgens door het eiwit. Paneer ze met het peperkoekpaneermeel. Verwarm zonnebloemolie in een pan en bak de gepaneerde filets om en om bruin. Tevens kunt u de pootjes meebakken. Bestrooi alles met zout en peper. Laat de pootjes in de oven 8 minuten verder garen. Laat de filets rusten. Snijd de filets in mooie dunne tranches als de pootjes van de duif gaar zijn. Leg ze in de oven en maak het gerecht af als het vlees de gewenste temperatuur en gaarheid heeft. Verwarm voor de saus de gevogeltejus en voeg een eetlepel appelstroop toe. Leg in het midden van het bord de struikjes witlof en leg er de duivenfilets op. Garneer met wat puree en steek daar een gefrituurde schorseneren in. Garneer met een plakje gedroogde peperkoek. Tegen de filets aan legt u de pootjes. Schep wat appelstroopsaus over het gerecht.
Bereiding:
Bereiding:Verwarm de oven voor op 100°C. Snijd de peperkoek in dunne plakken en bak ze in de oven in een half uur krokant. Houd per persoon 1 plakje gedroogde peperkoek achter als garnering en maal de rest zeer fijn. Fileer de houtduiven en houd de filets en de pootjes apart. Maak van de karkassen een gevogeltejus. Schil voor de garnituur de opperdoezers en zet ze in driekwart liter water op het vuur. Kook de aardappelen in 13 minuten gaar. Giet ze op
amuse - pagina 26
Nagerecht:
Nagerecht: Chocolade mozaïek van pure chocolade (recept van Carlo van Gestel, chefkok van restaurant Puur). Ingrediënten voor 4 personen: Chocolade mousse: 85 gram pure chocolade, 1 theelepeltje Tia Maria, 65 gram eiwit, 65 gram suiker, 170 gram room oftewel 1,7 deciliter. Chocolade kapsel: 45 gram bloem, 40 gram poedersuiker, 2 dooiers, 45 gram couverture, 2 eiwitten, 10 gram boter. Chocolade ijs: 1,7 deciliter melk, 1,7 deciliter room, 45 gram chocolade, 45 gram suiker, 2 dooiers, 1 theelepeltje Tia Maria. Koffiesiroop: 1 eetlepel koffie, 45 gram suiker, 1,5 deciliter water, 10 gram boter. Suikerwerkje: 100 gram suiker, 1deciliter water.
Bereiding:
gieten (let op: ijsmachine is bij dit recept noodzakelijk!). Dit volgens handleiding aanzetten en in ongeveer 10 tot 20 minuten draaien tot een vaste taaie massa. Daarna in een bakje in de vriezer plaatsen. Wél goed afgedekt met plastic folie om ijskristallen te voorkomen. Koffiesiroop bewerking: De koffie met water en suiker op een matig vuur verwarmen als de massa goed opgelost is het vuur wat hoger zetten, let wel op voor overkoken. Blijf constant bij de pan bij voorkeur een wat hogere! Als de vloeistof wat dikker aan het worden is kan men op een schotelje testen, let wel op met proeven: is erg warm! de boter erdoor heen kloppen, bij voorkeur met een staafmixer. Dan de hele massa laten afkoelen. Suikerwerkje bewerking: De suiker met water opzetten in een wat hoger pannetje. Onder een constant vuur zachtjes inlaten koken. Wél opletten met het vuur, anders kan de suiker vrij snel verbranden. Als de suiker een wat dikkere massa aan het worden is en de kleur wat donkerder wordt
Chocolademousse bewerking: De chocolade zachtjes smelten in een pannetje au bain marie: een klein waterbadje, zodat de chocolade niet kan aanbranden. Ondertussen de room lobbig kloppen. Daarna de eiwitten opkloppen met de suiker, bij voorkeur in een keukenmachine. Als de chocolade gesmolten is de Tia Maria erbij doen en het mengsel iets laten afkoelen. Als dat gebeurd is de room erbij spatelen en als laatste de eiwitten erdoorheen. De complete massa in een grote kom gieten en in de koeling een paar uur laten opstijven. Chocolade kapsel bewerking: De chocolade in een pannetje au bain marie laten smelten met de boter. Ondertussen de eiwitten opkloppen met de suiker. Als de chocolademassa met de boter is gesmolten dan samen vermengen met de eiwitmassa, die stijf geklopt is in de keukenmachine. Dan de twee dooiers losslaan met een garde totdat de massa een beetje schuimig is. Duurt 3 á 4 minuten als u intensief klopt. Gewoon koud kloppen! Die massa ook erdoor spatelen en als laatste de bloem erdoorheen halen. Deze wél eerst zeven! Als u een mooie gladde homogene massa heeft deze op een plaat gieten (met vetvrij papier uiteraard) en zachtjes afbakken op 170 graden. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Daarna lossnijden en storten als het kapsel is afgekoeld. Chocolade ijs bewerking: De melk met de suiker, de chocolade en de room zachtjes op een getemperd vuur onder constant roeren verwarmen. Als de chocolade opgelost is de dooiers erbij doen (deze eerst even lostikken!) en dan op een zacht vuur de massa licht afbinden en zeven. Vervolgens in een koud waterbad af laten koelen. Als de massa koud genoeg is in een ijsmachientje
pagina 27 - amuse
dan is die aan het carameliseren. De suikermassa met een lepel op vetvrij papier uitstrijken en het geheel aflaten koelen. Daarna gebruiken voor garnering.
Afwerking:
De chocolade rol: Een beetje chocolade smelten in een pannetje. Plastic folie dubbel bedekt uitleggen op het aanrecht en twee flinke lepels gesmolten chocolade uitstrijken op het folie. Als de chocolade bijna afgekoeld is twee lepels van de chocolademousse in het midden centreren en het folie oprollen en er een soort rolletje van maken. Dit in de koeling laten opstijven. Als de rol is afgekoeld voorzichtig uit het folie rollen en met een heet mes doormidden snijden en recht op op het bord plaatsen. Chocolade mozaïek: In een drie hoekige vorm de vorm inleggen met folie daarna de banen snijden van het kapsel en in de vorm leggen, daarna de overige chocomousse die men nog over heeft in de vorm leggen en als laatste weer afwerken met kapsel daarna goed afdekken met folie en op laten stijven. Als de driehoek goed koud is. Er met een heet mes stukjes van snijden van 5 á 6 centimeter en ook rechtop op het bord plaatsen naast de chocolade rol. Chocolade ijs: Een flinke ronde bal van het chocolade ijs op het bord scheppen. Alles ligt nu in de vorm van een driehoekje geplaatst: een mozaïek dus. De koffiesiroop rondom of over het taartje gieten. Als laatste ook nog het suikerwerkje er bovenop plaatsen en het dessert is helemaal klaar.
Zuid-Afrikaanse en Zuid-Amerikaanse proefavonden in Helmond
Prins Heerlijk Deurneseweg 7 5709 AH Helmond Telefoon 0492 513737 www.prinsheerlijk.nl Open: woensdag tot en met zondag vanaf 17.30 uur en voor de lunch woensdag tot en met vrijdag van 12.00 tot 14.30 uur
D
Proef de zomer in
e wintermaanden worden in veel restaurants ingevuld met een stevige menukaart, vol wild en begeleid door zwaardere wijnen. Bij restaurant Prins Heerlijk wijkt men van die algemeen heersende lijn af. Marc Janssen en Ingrid Kollee zijn nou niet bepaald wintermensen. Door hun goede contacten op het zuidelijk halfrond kwamen ze op het idee om proefavonden van die gebieden te gaan houden. En dus schijnt de zon bij Prins Heerlijk tijdens vier avonden zomer in de winter. Marc Janssen en Ingrid Kollee van Prins Heerlijk gaan deze winter met hun restaurant op de zomerse toer. “De donkere dagen voor kerst zijn leuk maar daarná mag het wat ons betreft wel weer voorjaar worden”, vertelt Mark. Het idee om juist in de wintermaanden aandacht te gaan besteden aan zomerse gerechten en wijnen van het zuidelijk halfrond ontstond tijdens de zakelijke bezoekjes die Marc en Ingrid de afgelopen jaren brachten aan Zuid-Afrika, Chili en Argentinië. Prins Heerlijk heeft daar goede contacten met wijnboeren en wijnhuizen. En daar gaat men verder dan wijnproeven alléén. Marc Janssen: “In Zuid-Afrika heeft vrijwel elk wijnhuis ook een eigen restaurant.” En over goed eten hoef je Marc en Ingrid natuurlijk niets te vertellen.
amuse - pagina 28
Uiteindelijk werd besloten om de kwaliteitswijnen uit de genoemde landen te combineren met het lekkerste wat de bijbehorende keuken te bieden heeft.
G EVOEL V AN D AGLICHT
In de maanden november, januari en februari worden in totaal vier proefavonden gehouden: twee met als thema Zuid-Afrika en nog eens twee Zuid-Amerikaanse avonden. “Zo laten we af en toe de zon schijnen”, licht Marc Janssen toe. “We creëren een gevoel van daglicht, terwijl het buiten donker is. Dit moeten vier mooie zomerse avonden worden, maar dan middenin de winter. Zie het maar als een injectie van zomers gevoel.” Eten en drinken gaan hand in hand tijdens de
de winter bij Prins Heerlijk
Proefavonden
vier proefavonden, die bovendien worden opgeluisterd met informatieve elementen uit de betreffende landen. Die informatie wordt verstrekt door de relaties van Prins Heerlijk uit ZuidAfrika, Chili en Argentinië. De eigen keukenbrigade van Prins Heerlijk laat zich niet onbetuigd en zorgt voor een culinaire onderbouwing in stijl. “We zoeken de spannendste combinaties tussen eten en drinken uit deze keukens, die in Nederland niet superbekend zijn”, belooft Marc alvast.
ook vier bijzondere en smakelijke avonden te worden. Direct na de laatste avond, op 1 februari 2007, sluit het restaurant aan de Deurneseweg dan de deuren voor de rest van de maand. Die periode wordt benut om het restaurant grondig en ingrijpend te restylen. Vanaf begin maart is Prins Heerlijk dan als vertrouwd weer een warm en gastvrij restaurant, helemaal klaar voor wéér een zomer ...
A UTHENTIEKE G ERECHTEN
Door avondvullend te genieten van authentieke gerechten uit Zuid-Afrika, Chili en Argentinië wil Prins Heerlijk zijn gasten gastronomisch mee terugnemen naar deze landen. Het beloven dan
pagina 29 - amuse
De Zuid-Afrikaanse proefavonden bij Prins Heerlijk worden gehouden op vrijdag 10 november en donderdag 30 november. De Zuid-Amerikaanse avonden staan op de kalender voor woensdag 10 januari en donderdag 1 februari 2007. Voor alle avonden geldt: aankomst tussen 19 en 19.30 uur. De all-in kosten (van aperitief tot digestief) bedragen 67,50 per persoon. Prins Heerlijk is van 24 december tot en met 3 januari gesloten. Daarnaast is het restaurant dus, uitgezonderd 1 februari, de gehele maand februari dicht.
Restaurant Den Uiver Torenstraat 3 5366 BJ Megen Telefoon 0412 462548 www.denuiver.nl
Wild eten is allesbehalve traditioneel in Megen
Wildliefhebber verwend bij
Open: dinsdag tot en met vrijdag van 12.00 tot 15.00 uur en van 18.00 tot 21.00 uur zaterdag van 16.00 tot 21.00 uur zondag van 14.00 tot 21.00 uur
e ware liefhebbers kijken er vaak al maandenlang naar uit: het wildseizoen. Van medio oktober tot en met eind januari is het genieten geblazen voor wie graag een lekker stukje hert, ree, haas, eend of ander wild op zijn of haar bord heeft. Restaurant Den Uiver in Megen verwent de wildliefhebber ook dit jaar met een kaart vol smakelijke, ambachtelijk bereide hoogstandjes: van klassiekers tot wildgerechten met een moderne touch. Den Uiver is een restaurant waar het wildseizoen een bijzondere plek inneemt. Eigenaar Thony Suppers en chefkok Adri van Tilborg weten dat ze hun gasten daarmee een groot plezier doen. “We hebben ook geen aparte wildkaart meer”, vertelt die laatste. “Onze kaart wordt eind oktober aangepast en bestaat dan zeker voor de helft uit wildgerechten. Dat is dan inheems wild. Exoten zul je hier op de kaart niet terugvinden.” Den Uiver werkt voor het wild samen met poelierderij Jo van Druenen uit Geffen. Ook kloppen er in het seizoen regelmatig jagers aan. “Die laten we
echter ook het liefst via de poelier aanleveren”, gaat Van Tilborg verder. “Ik werk graag met ‘vuil’ wild maar wil wél weten waar het vandaan komt. Een poelier staat daar voor in. Je moet dat zien als een wisselwerking. Wij vertrouwen onze poelier en die weet wat-ie hier kwijt kan.”
A MBACHTELIJK
Duiven, eenden, ree, hert, haas, fazant of patrijs: Adri van Tilborg krijgt het allemaal in zijn keuken en gaat er vervolgens ambachtelijk mee aan de slag. Zo heeft hij de beschikking over een aparte
ruimte voor het schoonmaken van het wild. Gevild wild mag rechtstreeks de keuken in, wild dat nog niet geplukt is niét. “Wij krijgen hier ondermeer hele reeën binnen”, meldt de chefkok. “Uitbenen, fileren, schoonmaken: we doen alles zélf. Dat houdt het leuk. Ik heb liever een complete reerug in mijn keuken dan allemaal van die kant en klare, geportioneerde en gevacumeerde, biefstukjes. Door deze manier van werken weten we wat we binnen krijgen. Aan een ‘vuil’ product zie je wat je hebt.” De restproducten van het wild zijn veelal nog prima te gebruiken in de keuken, ondermeer is sauzen of soepen. Eendenpootjes kun je prima confijten en van karkassen worden fonds getrokken. Zelfs pekelen en warm roken doet men bij Den Uiver zélf. Doordat wild culinair breed te gebruiken is kan er bijna een onbeperkte originaliteit op worden losgelaten. Op de kaart bij Den Uiver komen zowel klassieke wildgerechten als gerechten in een meer modern jasje voorbij. “Bij die klassiekers moet je denken aan bijvoorbeeld hazenpeper met kastanjepuree en stoofperen”, licht Adri van Tilborg toe. “Daar gaan de echte wildliefhebbers voor, net als voor zware gerechten als fazant met zuurkool. Er is echter een duidelijke hang te bespeuren naar lichtere wildgerechten. Door
amuse - pagina 30
wordt Den Uiver arrangement wordt afgestemd op de gerechten, bijvoorbeeld in de goedlopende surprisemenu’s. Deze wisselen soms wel drie keer per avond van samenstelling. “Dat werkt in je keuken heel inspirerend”, aldus Adri van Tilborg. “We kunnen zo alle kanten op.” Restaurant Den Uiver is tijdens carnaval 2007 de gehele week gesloten.
minder ingrediënten te gebruiken kun je van méér gangen genieten.” Den Uiver heeft bijvoorbeeld een vijfgangen wildmenu op de kaart, met eigentijdse, licht verteerbare en leuke gerechten. Van Tilborg combineert er naar hartelust op los. Wat bijvoorbeeld te denken van hete bliksem, subtiel geserveerd met gebakken zwezerik?
O PEN W IJNEN
Bij lekker eten hoort een goed glas wijn. Den Uiver startte in 2005 met een grand cru wijnarrangement, dat naast het normale wijnarrangement wordt aangeboden. Thony Suppers legt uit: “We hebben minimaal vier rode en vier witte wijnen uit het betere segment open beschikbaar. Dat zijn échte knallers, die zowel per glas als per fles te bestellen zijn. Ze zijn uitzonderlijk scherp geprijsd. Zo geven we onze gasten de kans om topwijnen te proeven. Dat werkt drempelverlagend. Ze kunnen proberen en variëren. Dat is prettig voor zowel de ervaren als de nieuwere wijndrinker.” Het grand cru wijn-
pagina 31 - amuse
U n i e k c o n c e p t , alles onder één dak: par f umer ie, kapsalon en schoonheidssalon.
v spe c ia le Ka n e b o - g e z ic h ts b e h a n d e lin g e n v pr o- a c tive b e h a n d e lin g e n v a n Cla r in s v ge r e nommee r d e h u id v e r z o r g in g s p r o d u c te n ( Este e La ud e r , Sh is e id o , Clin iq u e , L a n c ô me , Ka ne bo, Cl a r in s e n J u v e n a )
v a lle topme rk e n p a r f u ms
( o.a . He r m ê s , M a r c J a c o b s , N a r c is o Ro d r ig u e z , Amo u a g e , M ic h a e l K o r s , L a liq u e , Ca n a li e n Prada)
v d a me s - , h e r e n - e n k in d e r k a p s a lo n v ma n ic u r e n
Haarmode - Schoonheidssalon - Parfumerie Kerkstraat 40 - Oss - Telefoon (0412) 642 318 / 627 873
OHDD NICOWA SAVE THE QUEEN CHACOK PIANURA-STUDIO TRICOT-CHIC
TRENDS staat voor damesmode van verschillende merken op een hoog niveau.
LE GATTE JEAN-PAUL THIN ICE GANESCHA IBIZA ISLA IBIZA
SIERADEN BEAUREGARD TOV DOENYA
U kunt bij TRENDS rekenen op een persoonlijk en deskundig advies, opgebouwd door jarenlange ervaring.
Zelfs na 25 jaar blijft TRENDS vernieuwend en inventief. Uw persoonlijke wens staat altijd voorop; graag staat TRENDS u terzijde. Wij denken
TRENDS
met u mee, opdat u de juiste keuzes kunt maken en tot een passende garderobe komt.
EEN MODE VOL BEGRIP Burgwal 5 - OSS
Telefoon 0412-64 22 41
M
et zijn fraaie ligging tegenover het monumentale kasteel, zijn stijlvolle, klassiekEngelse inrichting en zijn ongekende veelzijdigheid is Hotel brasserie De Keizer de afgelopen jaren uitgegroeid tot een begrip in Gemert en wijde omgeving. Amuse ging een dagje op bezoek bij de sfeervolle eet-, drink- en feestgelegenheid van eigenaar Bart Bressers en proefde de sfeer.
Hotel brasserie De Keizer: veelzijdigheid als handelsmerk
'Je waant je hier een beetje Vrijdagochtend, half elf. De eerste gasten druppelen al binnen in De Keizer, die met zijn donkerhouten meubilair, statige kroonluchters, knalrode telefooncel en klassieke wand- en plafondornamenten een authentiek Engelse sfeer uitademt. Anita Huisman en haar vriendin Agnes Vlasblom uit Gemert nestelen zich in de comfortabele leren clubs bij de open haard, die - zoals vandaag nog vaak zal blijken - met zijn speels dansende vlammen een welhaast onweerstaan-
bare aantrekkingskracht heeft op de bezoekers van De Keizer. “Wij komen hier heel regelmatig”, vertelt Agnes. “Meestal voor een kopje koffie met gebak, maar soms ook voor de lunch of het diner. Je waant je in De Keizer altijd een beetje in Engeland. En daarnaast heb je hier natuurlijk een prachtig uitzicht op het kasteel. Waar tref je nu nog zoiets? Het is hier écht genieten.”
Z AKENLUNCHES
Aan een lange tafel tegenover de bar zijn inmiddels zo’n vijftien medewerkers van de plaatselijke Rabobank-vestiging aangeschoven voor de lunch. “We komen hier elke vrijdag voor de lunch en iedere maandag voor het diner”, zegt teamleider Theo van de Ven, die wel te spreken is over De Keizer. “De zaak heeft een gezellige uitstraling, het eten is goed en het personeel houdt
amuse - pagina 34
regio Oost-Brabant. Ouders, kinderen, honden; echt een gezellige middag voor het hele gezin. Tussen elf en zes uur wordt dan echt de volledige kaart gebruikt. Van gebak tot bittergarnituur en van diverse lunchgerechten tot hoofdgerechten”, somt Bart Bressers op.
in Engeland'
rekening met de beperkte tijd die we hebben gedurende de middagpauze. Ook voor onze bedrijfsfeesten gaan we hier altijd naartoe.”
I NFORMEEL
Ook ’s avonds tijdens het diner is het een drukte van belang in De Keizer. De tournedos en de scampi’s blijken bij veel gasten favoriet, maar ook de diverse wekelijks wisselende gerechten op het krijtbord vinden gretig aftrek. Sharon Hellings heeft gekozen voor de ravioli funghi. Ze studeert Media & Cultuur in Amsterdam, maar als het even kan komt ze in de weekends terug naar Gemert om met haar moeder Monique bij De Keizer te gaan dineren. “We komen hier vaak een hapje eten en in het weekend ga ik hier ook regelmatig met vrienden wat drinken aan de bar.
B RUILOFTEN , F EESTEN E N V ERGADERINGEN
Ondanks de chique entourage is de sfeer hier toch altijd heel informeel en gezellig”, vindt Sharon.
‘Z OETE I NVAL '
“Vandaag was een redelijk drukke dag, maar je moet eens op zondag komen. Dan is het hier net de zoete inval en komen er mensen uit de hele
Hotel-brasserie De Keizer Ridderplein 3 5421 CV Gemert Telefoon 0492 361252 www.hoteldekeizer.nl Open: dagelijks vanaf 10.00 uur
pagina 35 - amuse
Met zijn veelzijdigheid spreekt Hotel brasserie De Keizer een enorm breed publiek aan. Niet alleen qua eten en drinken, maar ook op het gebied van bruiloften, feesten en vergaderingen. Met de Kroonzaal, de Gildezaal en de Ridderzaal kent De Keizer drie ruimten waarmee men zowel particulier als zakelijk alle kanten uit kan. Of het nu gaat om een vergadering voor 5 tot 100 personen, een bedrijfsborrel of een volledig verzorgde bruiloft of feestavond tot 600 gasten: bij De Keizer kan het allemaal. Hotel brasserie De Keizer is zeven dagen per week vanaf 10 uur geopend.
Geddes and Gillmore ARNHEM DORDRECHT
BREDA
DEN BOSCH
EINDHOVEN
DEN HAAG
MAASTRICHT
ZWOLLE
w w w . g e d d e s a n d g i l l m o r e . c o m
Amuse.indd 6
13-10-2006 11:08:23
De gehele maand november: jubileumaanbieding vanwege 11-jarig bestaan: vijfgangen menu inclusief aperitief, wijnen en koffie. Prijs: 49,50 per persoon. Bij reservering vooraf ook een sprankelend aperitief. In restaurant ‘t Raadhuis in Uden. Info: (0413) 25 70 00. Vrijdag 10 november
- Zuid-Afrikaanse proefavond. All-in prijs 67,50 per persoon. Ontvangst tussen 19 en 19.30 uur. In restaurant Prins Heerlijk in Helmond. Info: (0492) 51 37 37.
Vrijdag 17 november
- De Avond van de Vergeten Groenten: een vijfgangenmenu op basis van vergeten groenten als schorseneren, pastinaken, oerbiet, paarse wortel en aardperen. Vanaf 19 uur in restaurant De Negenmannen in Boxtel. Info: 0411 67 85 64.
Tweede kerstdag 26 december
Zaterdag 17 en zondag 18 februari
Woensdag 3 januari
Donderdag 15 maart
- Achtgangen verrassingsmenu. Ontvangst vanaf 18.30 uur. Prijs 82,50 per persoon. In restaurant Herperduin in Herpen. Info: 0486 41 41 82. - Nieuwjaarsborrel/brunch. Prijs 25,- per persoon. Ontvangst tussen 13 en 16 uur. In restaurant Herperduin in Herpen. Info: (0486) 41 41 82.
Woensdag 10 januari
- Wildavond. Onvangst vanaf 19 uur in restaurant Herperduin in Herpen. Info: 0486 41 41 82.
- Zuid-Amerikaanse proefavond. All-in prijs 67,50 per persoon. Ontvangst tussen 19 en 19.30 uur. In restaurant Prins Heerlijk in Helmond. Info: (0492) 51 37 37.
Zondag 19 november
Vrijdag 12 januari
- Wijnproeverij, van 14 tot 18 uur in restaurant De Negenmannen in Boxtel. Info: 0411 67 85 64.
Vrijdag 24 november
- Vijfgangen wildmenu. Prijs 44,50 per persoon. In restaurant Herperduin in Herpen. Info: 0486 41 41 82.
Donderdag 30 november
- Zuid-Afrikaanse proefavond. All-in prijs 67,50 per persoon. Ontvangst tussen 19 en 19.30 uur. In restaurant Prins Heerlijk in Helmond. Info: (0492) 51 37 37.
Vrijdag 8 december
- Wijnproeverij met amusediner. Tevens wijnverkoop. Ontvangst vanaf 19 uur. Prijs 26,50 per persoon. In restaurant Herperduin in Herpen. Info: 0486 41 41 82.
Eerste kerstdag 25 december
- Achtgangen verrassingsmenu. Onvangst vanaf 18.30 uur. Prijs 82,50 per persoon. In restaurant Herperduin in Herpen. Info: 0486 41 41 82.
- Businessgala Oss in theater De Lievekamp in Oss. Restaurant Herperduin en nog vier andere restaurants serveren elk één gang. Kaarten á 85,- zijn te bestelen via www.businessgalaoss.nl.
Vrijdag 19 januari
- Winter barbecue. Prijs 22,50 per persoon. Ontvangst om 18.30 uur. In restaurant Herperduin in Herpen. Info: (0486) 41 41 82.
Donderdag 1 februari
- Zuid-Amerikaanse proefavond. All-in prijs 67,50 per persoon. Ontvangst tussen 19 en 19.30 uur. In restaurant Prins Heerlijk in Helmond. Info: (0492) 51 37 37.
- Carnaval: restaurant Herperduin in Herpen is á la carte geopend voor wie zich niet in het carnavalsgedruis wil begeven. Info: (0486) 41 41 82. - Marcato theaterdiner. Presentatie 2007 programma. Ontvangst om 19 uur. Prijs diner 44,50 per persoon, entreekaart 20,- per persoon. In restaurant Herperduin in Herpen. Info: (0486) 41 41 82.
Vrijdag 16 maart
- Marcato theaterdiner. Presentatie 2007 programma. Ontvangst om 19 uur. Prijs diner 44,50 per persoon, entreekaart 20,- per persoon. In restaurant Herperduin in Herpen. Info: (0486) 41 41 82.
Zaterdag 17 maart
- Marcato theaterdiner de luxe. Presentatie 2007 programma. Ontvangst om 19 uur. Prijs diner 52,50 per persoon. Entreekaart 20,- per persoon. In restaurant Herperduin in Herpen. Info: (0486) 41 41 82.
Vrijdag 30 maart
- Tapasavond: alvast proeven van de zomer. Ontvangst om 19 uur. Prijs 32,50 per persoon. In restaurant Herperduin in Herpen. Info: (0486) 41 41 82.
Vrijdag 2 februari
- Winter barbecue. Prijs 22,50 per persoon. Ontvangst om 18.30 uur. In restaurant Herperduin in Herpen. Info: (0486) 41 41 82.
amuse - pagina 37
HERPEN
Restaurant Herperduin
Schaijkseweg 12a, 5373 KL Telefoon 0486 414182 www.restaurantherperduin.nl
MEGEN
Restaurant Den Uiver Torenstraat 3, 5366 BJ Telefoon 0412 462548 www.denuiver.nl
's-HERTOGENBOSCH
UDEN
Bistro Tantje Pietje
Restaurant 't Raadhuis
Korte Putstraat 14, 5211 KP Telefoon 073 6127027 www.bistrotantjepietje.nl
Markt 1a, 5401 GN Telefoon 0413 257000 www.raadhuisuden.nl
OSS 'S-HERTOGENBOSCH UDEN BOXTEL
GEMERTBAKEL HELMOND
GEMERT
Hotel Brasserie De Keizer
BOXTEL
Restaurant De Negenmannen
Ridderplein 3, 5421 CV Telefoon 0492 361252 www.hoteldekeizer.nl
ASTEN
Fellenoord 8, 5281 CB Telefoon 0411 678564 www.negenmannen.nl
HELMOND
Restaurant Prins Heerlijk ASTEN
Restaurant Puur
Koningsplein 6, 5721 GJ Telefoon 0493 688340 www.puurasten.nl
amuse - pagina 38
Deurneseweg 7, 5709 AH Telefoon 0492 513737 www.prinsheerlijk.nl
koek-amuse
25-10-2006
13:52
Pagina 1
Kom kijken naar onze vernieuwde designafdeling en nieuwe lichtstudio met persoonlijk lichtadvies
Sfeervolle verlichting
Een aantal merken uit onze collectie zijn: Artemide - Belux - Brand & van Egmond - Cini & Nils - Delta Light - Flos - Fontana Arte Foscarini - iGuzzini - Ingo Maurer - Jacco Maris - Kreon - Luceplan - Modular Lighting - Oligo Prandina - Roger Pradier - Royal Botania - Terzani - Tre Ci Luce - Tobias Grau
www.koekverlichting.nl Onze ervaren adviseurs geven u een persoonlijk lichtadvies met lichtplan, desgewenst bij u thuis Koekverlichting Eindhoven, Stratumsedijk 39. Tel.: 040 - 21 20 674 di t/m vrij: 10.00 - 13.00 uur, 14.00 - 18.00 uur. Zaterdag 10.00 - 17.00 uur Buiten openingstijden op afspraak
al 95 jaar in beweging...
Van Oort Interieurs! Van Oort Interieurs. Een familiebedrijf dat in 95 jaar is uitgegroeid tot een begrip in de regio. In ons fraaie pand aan de Vijverlaan in Uden, vindt U over 5 verdiepingen het mooiste op interieurgebied. Moderne en klassieke meubelen, woontextiel, slaapcomfort, verlichting en accessoires... U kunt bij ons terecht voor alles wat uw interieur doet leven, tot aan een compleet advies toe.
Wij willen dat U zich thuisvoelt in Uw interieur. Onze specialisten op interieurgebied hebben aandacht voor Uw wensen, zij helpen U de juiste keuzes te maken. Komt u daarom gerust langs, voor oriëntatie en inspiratie in een ontspannen omgeving. Tot binnenkort!
...interieurs met visie
Openingstijden: Maandag:
13.00 tot 17.30 uur
Di t/m Do:
09.30 tot 17.30 uur
Vrijdag:
09.30 tot 21.00 uur
Zaterdag:
09.30 tot 17.00 uur
Vijverlaan 1, Uden tel. 0413 - 265 960 info@vanoortinterieurs.nl www.vanoortinterieurs.nl
VanOort_Imageadv1006.indd 1
27-10-2006 09:37:19