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In copertina un’immagine dal servizio Costa degli Etruschi a pagina 64. Nelle foto accanto, da sinistra: pizza di quinoa con ciliegini, zucchine, carote e rosmarino (a pagina 28, dal servizio Pizze next gen); uno scatto del servizio Sciroppo di rose, a pagina 30; la tarte di nespole (a pagina 58, dal servizio Convivio diffuso).
7 Editoriale
Elogio del poco ma buono
Dal timore della fame all’abbondanza: riscoprire il valore e il piacere autentico del cibo
8 Tema del mese
Il fascino discreto delle acciughe
Ghiotte, economiche, popolari. Un cibo povero, ma ricco dentro, che ha fatto letteratura e musica
22 Tendenze
Pizze next gen
Grani antici per la base, originali mix di ortaggi per la farcia. Futuro e passato si danno la mano
30 Tappe del gusto
Sciroppo di rose
Acqua, petali e zucchero. Sembra niente, invece è una delizia storica, vanto delle valli intorno a Genova
36 Passioni
Pollo d’estate
Arrostito, marinato, glassato e ben accompagnato, prende l’anima e il profumo della bella stagione
45 Storie di cucina
Il lato dolce delle ciliegie amare
Racconti e virtù di quei frutti che uno non tira l’altro, ma regalano memorabili conserve e liquori
48 Living
Convivio diffuso
Un menu sfiziosissimo da gustare ai quattro angoli del giardino. Chi a tavola, chi sull’erba, chi... 64 Luoghi eccellenti
Costa degli Etruschi
Tra fornaci, miniere e storie di agricoltori, lungo un prodigo tratto del litorale toscano
74 Ispirazioni
Tempo di grigliata
È il suo momento e fa subito festa. Soprattutto se dalle braci arrivano bocconi vestiti di nuovo
80 Bontà di stagione
Zucchine & Co.
Grandi, piccine, con il fiore. Si prestano per declinazioni e accostamenti che sorprendono
94 La dolce vita
Ciliegie nel dessert
Mai provate fritte in pastella?
In una carrellata di goduriose bontà svelano anime inaspettate
112 Scelti da Sale&Pepe
Un posto a tavola
Al Refettorio Ambrosiano di Milano chi è in difficoltà trova cibo, ma anche bellezza e opportunità
122 Il tocco in più
Il sapore delle olive
Infinite nelle varietà, nei colori, nel gusto, fanno magie regalando carattere ai piatti
60 Utile e dilettevole
Canovacci
Storie di oggetti in cucina
71 A proposito di vini
Da stappare e degustare subito
Varietà, abbinamenti, cultura
91 In cerca di nuovo
Mode e manie
Décor, design e dintorni
92 Made in Italy
Stelvio o Stilfser
Conoscere e gustare le eccellenze
106 Buono per natura
Kefir
Il gusto del benessere
118 Il lato vegetale
Farro
Ingredienti, scoperte, sapori
121 Mondo digital
Social Food
Suggestioni dai nostri smartphone
Patrimonio UNESCO del gusto
“LA MARCA GIOIOSA ET AMOROSA”
Storia, splendida natura, paesaggi da favola e profonda cultura enogastronomica. Terra eletta del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, la Marca Trevigiana celebra la tavola con eccellenze uniche, protagoniste di piatti che sono un trionfo di sapori e maestria, di tradizione e innovazione, sempre all’altezza dei più esigenti buongustai.
DASSIE GELATO
Molto più di una gelateria, Dassie è un progetto culturale che mette al centro l’artigianalità, la trasparenza e il rispetto per chi vuole gustare un vero gelato. Alla base c’è una filosofia chiara: il gelato non è solo un prodotto ma un linguaggio. Ogni ricetta è studiata per offrire un gusto intenso, pulito e autentico, a partire dalla rigorosa selezione delle materie prime e da un equilibrio che garantisca digeribilità, freschezza e genuinità. Questi i motivi del successo del brand nato dall’esperienza e dalla visione di Stefano Dassie, oggi presente con nove punti vendita fra Treviso, Montebelluna, Istrana, Conegliano, Milano e Gran Canaria, ognuno espressione di un’identità forte e riconoscibile. Ma non solo. Dassie è anche formazione e futuro: con l’Academy of Excellence investe nei giovani trasmettendo non solo tecniche ma valori come l’etica, la determinazione, l’attenzione al dettaglio perché fare gelato significa anche saperlo raccontare, valorizzarlo, servirlo con il sorriso.
Treviso
Via Sant’Agostino, 42 - Tel. 0422 56534 www.dassiegelato.com -
Tra le dolci colline del Valdobbiadene DOCG, riconosciute Patrimonio dell’Umanità UNESCO, Roberto Gallina con la moglie Jacqueline Souza Santos e la famiglia tramandano con passione una storia che continua da quattro generazioni di viticoltori, custodi di vigneti storici e di gesti antichi. Qui il lavoro segue i ritmi della natura: dalla barbatella alla vendemmia, ogni fase è curata manualmente, con rispetto, esperienza e un profondo legame con il territorio.
Dalle vigne nascono vini eleganti e raffinati, a partire dai classici Valdobbiadene DOCG Brut ed Extra Dry, per continuare con novità come il Rosato Biancarosa: nato con l’arrivo della nipote grazie all’incontro fra Pinot Nero e Glera, è un vino unico nel suo genere. Ma il fiore all’occhiello della cantina è il prestigioso Cartizze, con le sue note fruttate e le delicate bollicine. Due le eccellenti versioni: il tradizionale Cartizze Dry, equilibrato e morbido, e l’innovativo Cartizze Extra Brut, dal carattere più moderno e deciso. Presso la sede è inoltre possibile vivere un’esperienza diretta in cantina, con visite guidate e degustazioni che permettono di scoprire la filosofia produttiva e assaporare l’eccellenza dei vini.
Inizia nei primi anni del ‘900 la storia della famiglia Biasiotto nella viticoltura ma fu nel 1946 che Costantino iniziò il percorso che continua tuttora, fatto di grande dedizione in vigna e cura per il territorio.
Oggi Paolo, terza generazione, porta avanti il patrimonio di esperienze accumulato in ottant’anni di attività mantenendo le radici a Guia, il piccolo borgo di Valdobbiadene dove tutto è iniziato. Un territorio dove la conformazione dei terreni e le pendenze richiedono una viticoltura manuale, svolta con tecniche antiche che però favoriscono il pieno controllo della vigna e delle singole viti. Ed è proprio grazie a questo che, lungo i filari composti in alta percentuale da vigne oltre i 60 anni, si possono incontrare anche piante storiche tra gli 80 e i 100 anni.
“Fare un ottimo lavoro in vigna - afferma Paolo - consente di ottenere i migliori risultati in cantina. La nostra missione è tutelare il lavoro di chi ci ha preceduto, mantenere in salute i vigneti, far conoscere la storicità del nostro prodotto e l’identità del nostro territorio”. Da sempre Bival ha scelto di concentrare la sua gamma in poche, precise etichette; bolle che parlano di un’identità unica, senza fronzoli. “Il nostro punto di forza – puntualizza Paolo –è proprio la produzione limitata: pochi vini fra i quali, dal 2021, spicca Costante 08, la bottiglia dedicata al nostro fondatore: 8 come il 1908, anno di nascita del nonno, e 8 come gli otto mesi di rifermentazione che lo rendono eccezionale”.
Benvenuti
nella Marca Trevigiana “gioiosa et amorosa”, un mosaico di emozioni racchiuso tra le incantevoli colline patrimonio UNESCO di ConeglianoValdobbiadene.
Qui la vita ha il ritmo allegro delle bollicine del Prosecco Superiore, da assaporare direttamente nelle storiche cantine, dove l’accoglienza è un’arte. La tavola è una festa continua: la tradizione incontra il mare, portando nei piatti non solo i tesori della terra ma anche lo straordinario pesce fresco del vicino mar Adriatico.
A fare la magia ci pensano sapienti chef, capaci di innovare con audacia senza mai tradire le radici millenarie del territorio.
Tra suggestivi borghi medievali, città d’arte, natura vibrante, brindisi indimenticabili e sapori unici, la Marca Trevigiana non è solo una meta da visitare, ma un’esperienza intensa che fa bene al cuore e soddisfa il palato.
Nel cuore di Treviso gusto e ricerca si incontrano: pizze fragranti e piatti curati, realizzati con ingredienti selezionati e farine da agricoltura integrata e sostenibile. Un ambiente elegante ma informale accoglie gli ospiti sia a pranzo che a cena (escluso il martedì), offrendo anche una suggestiva corte interna a cielo aperto nella bella stagione. Gli spazi, versatili e ben curati, si prestano perfettamente anche per piccoli eventi privati o professionali.
Treviso - Via Armando Diaz, 22 Tel. +39 320 0725885 www.pizzerialafinestra.it -
Attivo da oltre trent’anni, nasce a Villorba e oggi accoglie gli ospiti immerso nel verde suggestivo di Villa Margherita, a Treviso. Un luogo dove l’atmosfera rilassata si unisce a una proposta culinaria curata, capace di valorizzare il pesce attraverso un incontro armonioso tra le tradizioni del Nord e del Sud Italia. Alla guida, lo chef Mauro insieme alla moglie Patrizia, con passione e dedizione portano in tavola piatti autentici, espressione di esperienza e qualità.
Treviso
Viale G. G. Felissent, 52 Tel. 0422 928087 -
Impegnata nella continua ricerca dei migliori produttori, garantisce carni genuine e saporite, prima fra tutte la Scottona allevata in stalle aperte con metodi non intensivi e alimenti OGM free. Ma non solo: qui troverete carni avicole di animali allevati a terra a cielo aperto e carni suine nazionali con in primo piano i prosciutti crudi DOP. Inoltre, propone la vendita di alcuni prodotti Slow Food selezionati.
Istrana (TV) - Via F. Filzi, 48 - Tel. +39 0422 738317 www.macelleriagastronomiafurlan.it
In un ambiente accogliente e familiare, propone dal 1962 una cucina che valorizza tradizione e qualità delle materie prime. Le pizze, preparate con farine selezionate macinate a pietra e lunghe lievitazioni, si distinguono per leggerezza e digeribilità, mentre il menu offre anche piatti di carne, pesce e specialità della cucina italiana, accompagnati da vini locali e dolci artigianali di produzione propria.
Monastier di Treviso (TV) Via Antonio Calvani, 3 Tel. +39 0422 898232www.ristorantepizzeriachicdaroberto.it
Nel cuore di Treviso, la Trattoria Hesperia conquista con una cucina pugliese contemporanea che esalta materie prime selezionate e raffinate specialità di mare, tra crudi freschissimi e rivisitazioni della tradizione.
A rendere l’esperienza ancora più memorabile, piatti iconici come la burrata fritta con capocollo di Martina Franca.
Treviso P.zza Francesco Crispi, 2 Tel. 0422 1740639 www.trattoriahesperia.com -
Accogliente e curatissimo, con atmosfere che richiamano le antiche osterie, Arman è dal 1872 un punto di riferimento della cucina tipica veneta. Una tradizione che prosegue con sapori stagionali e materie prime del territorio. Nel menu pasta e fagioli, piatti al radicchio di Treviso, asparagi, funghi porcini, baccalà alla vicentina, stinco al forno e, d’inverno, bollito misto con purè, salsa verde e rafano.
Treviso
Via Alessandro Manzoni, 27 Tel. +39 0422 547747 www.osteriaarman.it -
I Viceré è un ristorante gourmet contemporaneo che valorizza la viticoltura artigianale d’eccellenza. La cucina reinterpreta la tradizione mediterranea con tecniche moderne e materie prime selezionate. Al centro, una cantina a vista con etichette di piccoli produttori. L’ambiente, moderno e intimo, offre un servizio professionale in un’atmosfera raffinata.
Castello di Godego (TV) Via G. Marconi, 81 Tel. 0423 408559 -
RISTORANTE PIZZERIA SOLO MATTIA
A 100 metri dal piazzale del Bosco delle Penne Mozze, nella Valle di San Daniele, è aperto tutto l’anno e facilmente raggiungibile in auto o a piedi tramite la suggestiva Via dell’Acqua e dei Mulini. Marta e Mattia accolgono gli ospiti con una cucina tradizionale, con primi piatti fatti in casa, il tipico spiedo cotto per ore al caminetto e specialità di selvaggina.
Cison di Valmarino (TV)
Loc. Valle Di San Daniele Tel. 0438 975716 www. solomattia.it -
PASTICCERIA MODERNA
Sono veri paradisi di tentazioni i due eleganti negozi di questa pasticceria che dal 1998, con passione e dedizione, continua a realizzare eccellenti prodotti, unici e totalmente artigianali. Tante genuine e squisite creazioni per la delizia del vostro palato.
Mogliano Veneto (TV) - Via Tavoni, 17/19 - Tel. +39 041 5901984
Mogliano Veneto (TV) - Galleria Aldo Moro, 8
Casale sul Sile (TV) - Via Vittorio Veneto, 27 www.pasticceriamoderna.com -
Splendido ristorante e wine bar, vi accoglie in una suggestiva barchessa del ’600 per offrirvi non solo i vini della sua prestigiosa cantina, ma anche una cucina di grande qualità e freschezza, rinomata per i suoi piatti stagionali che uniscono armoniosamente tradizione e innovazione.
San Trovaso di Preganziol (TV) - Via Franchetti 78 Tel. +39 0422 490037 - www.enotecaombrerosse.it -
Savoiardi, caffè espresso, mascarpone, uova e zucchero: è il Tiramisù, simbolo della cucina italiana, bandiera della città natale Treviso e codificato per la sua unicità dall’Accademia del Tiramisù. Una prelibatezza prodotta e distribuita a livello internazionale dalla Treviso Tiramisù, l’azienda di Elisa Menuzzo. “Produciamo a regola d’arte, e in vari formati, la ricetta tradizionale ed altre sue golose varianti, anche senza glutine e lattosio”. Canale di distribuzione privilegiato l’Ho.Re.Ca, focalizzato sui prodotti Premium Quality. Innovativa la Casa del Tiramisù in pieno centro, nell’antica e suggestiva Palazzina Barberia. Su 4 piani, ospita la caffetteria dedicata all’iconico dessert e l’ottimo Ristorante con cucina della tradizione, Show Cooking e sala eventi all’ultimo piano.
Dosson (TV) - Viale delle Industrie, 62/1 Tel. +39 0422 262111 www.trevisotiramisu.it -
Locale accogliente e moderno, è apprezzato per le sue pizze generose e ben lievitate, preparate con ingredienti selezionati e proposte anche in varianti speciali e integrali.
La cucina propone inoltre piatti di pesce e specialità mediterranee, in un’atmosfera familiare e conviviale, accompagnata da un servizio cordiale e attento.
Dosson di Casier (TV) Via Roma, 46 Tel. +39 0422 490926 -
Storica trattoria lungo la Postumia, tra Treviso e Oderzo. Nel tempo si è trasformata in un ristorante che unisce pranzi di lavoro veloci a momenti conviviali. Protagonista il pesce dell’Adriatico, accompagnato da un’ampia selezione di vini nazionali, oltre a una ricca proposta di antipasti e risotti. Da non perdere il tiramisù, premiato come miglior tiramisù di Treviso 2024/25.
San Biagio di Callalta (TV) Via Bagnon, 3 Tel. 0422 892125 -
