SALE&PEPE_APRILE

Patrimonio UNESCO del

gusto

PARMA - MODENA - REGGIO EMILIA

Famosa in tutto il mondo, la Cucina Italiana è stata ufficialmente iscritta nella lista del Patrimonio

Culturale Immateriale dell’Unesco il 10 dicembre 2025. Un riconoscimento meritatissimo per un insieme unico di socialità condivisa, rituali e conoscenze trasmesse di generazione in generazione. Non solo fantasia e sapori quindi, ma una narrazione conviviale dei diversi territori regionali, ognuno con la sua storia e i suoi prodotti d’eccellenza.

Attiva da oltre ottant’anni, la Distillerie Faled vi attende per offrirvi un’esperienza unica. Ambientata nelle suggestive architetture del Castello di Roccabianca, quattrocentesco maniero affacciato col suo imponente torrione su una bellissima piazza più volte scelta come location per film e videoclip, vi accoglierà con spirito di amicizia per rivelarvi non solo le qualità dei suoi prodotti ma anche gli affascinanti tesori che rendono unica la fortezza.

Qui, infatti, potrete scoprire non solo le antiche segrete custodi delle botti di rovere in cui invecchiavano un tempo le grappe, gli infusi e i brandy ma anche le sale affrescate e arredate, il loggiato quattrocentesco e la famosa “stanza della Griselda”, il tutto sorseggiando la delicata Grappa o il Nocino firmati Faled, famosi anche fuori regione.

Assolutamente da assaggiare sono inoltre la Grappa Gutturnia Riserva barricata 100 mesi, i brandy a lungo invecchiamento e le novità per il mondo mixologi, con in primo piano l’Aperitivo Notte Rosa.

Roccabianca (PR) - Stradella Tolarolo, 6 - Tel. 0521 374004 - www.faled.it - www.castellodiroccabianca.com

CASEIFICIO IL BATTISTERO

Il gioiello del Caseificio Il Battistero è il Parmigiano Reggiano, formaggio dalla tradizione millenaria oggi famoso in tutto il mondo. Attivo dal 1939, il caseificio nasce nell’Appennino Parmense e lavora il latte proveniente da vacche allevate esclusivamente nel contesto naturale della Val Ceno e della Val Pessola, territori ricchi di acqua, boschi e prati. Grazie alla qualità delle materie prime e all’esperienza dei suoi casari, il Parmigiano Reggiano del Battistero raggiunge stagionature fino a 48 mesi, esprimendo un perfetto equilibrio di sapori e grande ricchezza aromatica. L’eccellenza di questa produzione è confermata anche dai prestigiosi riconoscimenti internazionali ottenuti nel 2025: due medaglie d’oro agli International Cheese & Dairy Awards in Inghilterra e il primo posto assoluto nella categoria Parmesan ai World Cheese Awards di Madison, risultato che ha portato il Caseificio Il Battistero tra i 150 migliori formaggi al mondo su oltre 3.300 in gara. Accanto al Parmigiano Reggiano, Il Battistero produce anche formaggi a pasta filata, dolci e altre specialità tipiche disponibili presso la bottega interna o tramite vendita online. Gli appassionati di gastronomia possono inoltre partecipare alle visite guidate organizzate dal caseificio per scoprire da vicino i segreti di questa eccellenza del territorio.

Varano de’ Melegari (PR) Loc. Serravalle, 94 Tel. 0525 552003 www.caseificioilbattistero.it -

In queste pagine la cucina italiana trova valide rappresentanti in Reggio Emilia, Parma e Modena. Fantastiche mete per i cultori del turismo enogastronomico, le tre province sapranno solleticare il palato e soddisfare il desiderio di storia, bellezza e convivialità. Quindi sbizzarritevi a trovare il vostro itinerario privilegiato tra città d’arte e amene campagne, magari soggiornando in qualche comodo agriturismo immerso nel verde.

La giornata trascorrerà alla scoperta delle eccellenze locali, dalla visita alle distillerie ai pani ci che profumano di antico, dall’acetaia storica ai casei ci dove si produce il pregiato Parmigiano Reggiano, dalle pasticcerie ai salumi ci.

Pranzo e cena meritano pause lente e approfondite per meglio viaggiare nel gusto esclusivo di un ricettario classico spesso sapientemente reinterpretato in chiave contemporanea.

OSTERIA DEI MASCALZONI

Nel cuore di Parma, Osteria dei Mascalzoni ha i suoi punti di forza nella tradizione locale e nella calda accoglienza familiare. Gestita dalla famiglia Cavalli, propone i grandi classici della cucina parmigiana: pasta fresca ripiena con in primo piano gli anolini in brodo o pasticciati al Culatello e i tortelli d’erbetta o stagionali alla zucca. Ottimi anche gli gnocchi e succulenti i secondi come la Punta di vitello ripiena al forno, la Rosa di Parma e i salumi del territorio attentamente selezionati e abbinati a torta fritta, polenta fritta e giardiniera di verdure. In estate tavoli all’aperto.

Parma - Vicolo Cinque Piaghe Tel. +39 0521 281809 www.osteriadeimascalzoni.it -

ARTE & GUSTO

Nel cuore di Parma, celebra l’incontro tra tradizione parmigiana e sapori autentici della Costiera Amalfitana. Porta in tavola crudità di mare e pescato fresco accanto ai grandi classici locali, come salumi con Torta Fritta e Tortelli della tradizione. Tra ristorante, pizzeria, veranda ed elegante enoteca con oltre 300 etichette, offre ambienti curati e riservati, completati da moderni appartamenti ideali per chi visita la città per piacere o lavoro.

Parma - Via Emilia Est, 87 - Tel. 0521 481784 - www.artegusto.net -

SALUMIFICIO SQUISITO

Piccolo laboratorio nella bassa parmense, dove tradizione, attenta selezione delle materie prime e la Nebbia sono protagoniste. Tra le eccellenze del Salumificio Squisito spicca il Culatello di Zibello DOP, insieme allo Strolghino, alla Spalla cotta di San Secondo e a tutto ciò che il maiale può offrire. Le stagionature prendono vita nelle cantine naturali, dove l’apertura e la chiusura delle finestre creano il microclima ideale, dando ai salumi carattere e autenticità.

Soragna (PR) - Str. degli Azzali, 67 - Tel. 347 1493291 www.salumificiosquisito.com -

LOCANDA DEL CULATELLO

PASTICCERIA TOSI

Aperta nel 2018 da Ivan e Francesca, coppia nella vita e nel lavoro, la Locanda del Culatello apre le sue porte sotto gli antichi portici del centro storico di Soragna. Nell’accogliente sala i salumi di qualità la fanno da padrone assieme al profumo del pane appena sfornato e alla fragranza delle paste fatte in casa, ripiene e non. L’esperienza continua con i gustosi secondi stagionali e gli ottimi dolci della tradizione mentre nella cantina sotterranea sono allineati vini importanti assieme a distillati di alto pregio. Dopo il caffè macinato al momento, è bella la passeggiata attorno al castello.

Soragna (PR) - Piazza Garibaldi, 12 Tel. +39 347 4925951 -

OFFICINA ALIMENTARE DEDICATA

Valorizza gli antichi sapori dell’Emilia-Romagna, trasformandoli in un progetto che unisce memoria e visione contemporanea. Sceglie con cura i migliori produttori locali, partner che condividono la stessa passione e l’idea di un cibo fatto bene, nel rispetto della qualità e del territorio. Sa di casa della nonna e di tavole conviviali, ma sorprende con tocchi di innovazione, creando un equilibrio autentico che conquista al primo assaggio.

Parma - Via Ferdinando Maestri, 11/A Tel. 0521 230505

www.oadparma.it -

ROTEGLIA 1848

Fondata nel 1848 nel cuore dell’Emilia, la distilleria Roteglia porta avanti da generazioni l’arte dei liquori artigianali. Oggi, grazie a giovani sassolesi legati alla tradizione, nascono ancora distillati di alta qualità dal sapore autentico. Roteglia 1848 custodisce il Sassolino, storico liquore all’anice stellato di Sassuolo, ideale come fine pasto, digestivo e per i dolci.

Sassuolo (MO) - Via Giuseppe Mazzini, 22 Tel. 0536 1815007

www.roteglia1848.it -

Fondata nel 1962 dall’omonima famiglia, la Pasticceria Tosi è diventata fin da subito sinonimo di qualità. Qui, fra le tante dolci delizie, è nata nel 1965 anche la famosa Focaccia di Tosi®, squisito pandolce frutto di un lievito madre che ha più di 60 anni: dal sapore inconfondibile, è impreziosito da bagne realizzate con liquori pregiati. Molto richiesto nel periodo natalizio e a Pasqua, quando magicamente si trasforma in Colomba, in realtà è un dolce da proporre e apprezzare in ogni occasione. Il negozio online consente di ricevere rapidamente a domicilio le tante bontà Tosi in tutta Italia.

Salsomaggiore Terme (PR) Lungoparco Giuseppe Mazzini, 5 Tel. +39 0524 577066 www.pasticceriatosi.it -

RISTORANTE STENDHAL

Chef esperto, allievo di grandi maestri come Angelo Paracucchi e Mauro Ricciardi, lo chef Francesco Ambrosini unisce rispetto per la tradizione e desiderio continuo di creatività e innovazione. Il suo Ristorante Stendhal, immerso nella bella campagna parmigiana, fa parte di Parma Quality Restaurant, il Consorzio di ristoratori che promuove la cultura gastronomica locale. Ottima la sua cucina che, rinomata per specialità tipiche come il superbo carrello dei bolliti e le carni d’anatra e oca, si distingue per le materie prime d’eccellenza.

Assolutamente da non perdere il gelato mantecato al momento!

Sacca (PR) - S.P. 31, 80 Tel. +39 0521 179 0669 www.ristorantestendhal.it -

Le cucine dei tre territori si incontrano e si confondono in un tripudio di sapori e profumi. Nel tipico menu di queste zone ci sono piatti e specialità identitari che un buongustaio non può fare a meno di assaggiare. Protagonisti sono i tortelli verdi e l’Erbazzone, lo gnocco fritto da accompagnare ai salumi, le immancabili tagliatelle al ragù, i passatelli, i cappelletti e gli anolini in brodo, la sontuosa lasagna al forno, il prosciutto crudo, il culatello, il bollito misto e il filetto arrostito col prosciutto meglio conosciuto come Rosa di Parma…

Non solo cibo ma ricette leggendarie, uscite dalle cucine della nonna per entrare in versione innovata nei più rinomati ristoranti, dove materie prime locali, qualità del prodotto e stagionalità sono valori imprescindibili. E a coronare il tutto il Lambrusco, nota frizzante di una goduriosa “food experience”.

LA SMORFIA

Nel cuore di Nonantola, La Smorfia si distingue per la maestria nella preparazione di lievitati a tutto tondo, pizze ed altri impasti d’eccellenza. A conduzione familiare, propone un’esperienza gastronomica con quel “qualcosa in più” che sorprende. L’impasto, frutto di anni di studio, incontra ingredienti stagionali selezionati con cura. La vera chicca? Una carta dei vini pensata per accompagnare ogni piatto con equilibrio e carattere. Le etichette sono scelte per valorizzare i sapori proposti in menu. Tradizione e ricerca si fondono per regalare emozioni autentiche nel piatto e nel calice.

Nonantola (MO) - Via Roma, 52 Tel. +39 059 545037 www.lasmorfianonantola.it -

Tra i vigneti della campagna reggiana, un antico casale ristrutturato accoglie chi desidera rallentare e ritrovare autenticità.

A pochi minuti da Reggio Emilia, offre camere ampie e silenziose per un riposo rigenerante e una cucina che celebra la tradizione: pasta fatta in casa, piatti del territorio e vini di produzione propria, da gustare anche nell’aia illuminata. Un rifugio nel verde dove ogni dettaglio profuma di casa e di Emilia.

Reggio nell’Emilia (RE) - Via Carlo Darwin, 2 - Tel. 0522 594362 www.anticopodereemilia.it - info@anticopodereemilia.it -

A Correggio il profumo del pane racconta una storia iniziata nel 1936 e diventata, con il tempo, una vera tradizione di famiglia. Oggi questa passione continua tra lavorazioni artigianali, farine a km0 e tante varietà di pane. Tra le specialità spiccano il gnocco, soffice e dorato, e lo scarpasòtt, uno dei sapori più tipici della tradizione reggiana. Qui ogni giorno non si sforna solo pane, ma anche un piccolo pezzo di storia.

Correggio (RE) Via Santa Maria, 7 - Tel. 0522 692676 www.fornobenassicorreggio.it -

AGRIBIO PANIFICIO L’ORTO DI LUCIA

Reggio Emilia (RE) Via G. R. Fogliani, 22/A Tel. 348 4203491 www.ortodiluciabio.itRiscoperte le virtù dei grani antichi, l’azienda ha scelto di coltivarli nella propria realtà agricola biologica a conduzione familiare, a Reggio Emilia. Da questi grani nasce il forno aziendale: pane a pasta madre con farine macinate a pietra, insieme a dolci e trasformati realizzati da Lucia e dai suoi figli con cura artigianale. Piccole produzioni di qualità, per chi sceglie genuinità e consapevolezza.

PANIFICIO MELLI

Nasce nel 1968 a Reggio Emilia e, da generazioni, porta avanti la tradizione dell’arte fornaia con passione e qualità. Nel suo laboratorio vengono preparati ogni giorno pane, pizza, pasta fresca, dolci e specialità della gastronomia emiliana, proposte nei punti vendita cittadini e in numerosi locali del territorio.

Reggio Emilia

Piazza San Prospero, 5/H Tel. 0522 431842 www.panificiomelli.com -

ACETAIA MARCHI

Nata nel 1910, l’Acetaia Marchi rappresenta un esempio virtuoso di continuità familiare e passione artigianale, tramandate di padre in figlio da quattro generazioni. Oggi guidata da Maurizio con il figlio Massimiliano e la nuora Diosnely, affonda le sue radici nella dedizione per ogni botte e nella consapevolezza di essere custode di un sapere secolare. Il suo cuore pulsante batte a Modena, in un antico casale restaurato immerso fra i vigneti di famiglia, dedicato alla produzione e confezionamento dei vari tipi di Aceto Balsamico. Un vero e proprio luogo dell’anima, dove le sale di invecchiamento e gli spazi di degustazione offrono ai visitatori un’esperienza sensoriale unica. Nella gamma firmata Acetaia Marchi in primo piano sua maestà l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP ben affiancato dall’eccellente Aceto Balsamico di Modena IGP. Quest’ultimo è disponibile anche nelle versioni “Invecchiato” minimo tre anni e “Riserva” minimo cinque anni, ideali per abbinamenti gastronomici di sicuro successo.

R.C.A. CARNI

Nata nel 2001 grazie all’impegno, alla ricerca e allo sviluppo della famiglia Reverberi, RCA è un’azienda specializzata nella produzione artigianale di prodotti elaborati e cotti a base di carni avicole altamente selezionate, prevalentemente di pollo e tacchino, provenienti da animali nati, allevati e macellati in Italia. Il ciclo di lavorazione prevede varie operazioni manuali, dal disosso alla legatura sino alla cucitura finale. Qualità senza compromessi, quindi, ma anche una forte spinta innovativa nel pieno rispetto delle tradizioni del territorio. Insaporite da spezie come salvia, alloro e rosmarino e, quando necessario, nobilitate da ingredienti di eccellenza come il Parmigiano Reggiano, le ricette prevedono se possibile l’eliminazione degli allergeni ed offrono soluzioni salutistiche come il petto di tacchino con solo lo 0,18% di sale commercializzato a marchio “Strade Golose”. La clientela RCA va dall’industria alimentare al normal trade sino alla GDO per alcune linee specifiche.

Reggio nell’Emilia - Via Emore Tirelli, 7 - Tel. +39 0522 950113 - www.rcacarni.com -