Patrimonio UNESCO del gusto
EMILIA ROMAGNA
T
erra di veri buongustai, con i suoi infiniti itinerari tra pianure, colline e costa adriatica l’Emilia Romagna è la regione ideale per una vacanza all’insegna dell’arte, della natura e della buona cucina. Un invito irresistibile a gustare delizie che sono frutto di ingredienti esclusivi e ricette antiche custodite nel tempo dalle mamme e dalle nonne e oggi diventate patrimonio di giovani chef aperti alle novità ma sempre nel segno della tradizione.
I.P. a cura di Media Company
A
perto diciassette anni fa da una famiglia di ristoratori di lungo corso, Il Fienile vede oggi i fratelli Alexander e Mike offrire agli ospiti un’accoglienza in perfetto equilibrio fra le tradizioni romagnole e la cucina contemporanea. Comodo da raggiungere anche dall’autostrada, vi attende alle porte di Forlì in un’antica casa colonica arricchita da una nuova e grande veranda affacciata sul verde, impreziosita da un ampio giardino con area giochi bimbi. Qui, nell’elegante sala al pianoterra come nelle più intime salette al piano superiore o nell’ampio dehors estivo troverete piatti di mare e di terra che vanno a comporre un’esperienza del gusto da vivere lungo un percorso che, ai grandi classici della gastronomia romagnola, aggiunge specialità al passo con le attuali tendenze culinarie. Una scelta ricca e di qualità, basata su materie prime selezionate, con in evidenza delizie come la Paella del Fienile sapientemente risottata, i tortelli di patate con salsa al tartufo nero e pecorino, la squisita pizza John Doe e i dolci fatti in casa. L’ospitalità de Il Fienile si distingue anche per il servizio, sempre attento e accurato. Ottimo esempio in merito la prenotazione, a cui Il Fienile fa seguire l’invio online del menu in dieci lingue con descrizione degli ingredienti per prevenire la scoperta di intolleranze all’ultimo minuto e garantire ai clienti il piacere della sicurezza alimentare. Grazie ai suoi ampi spazi Il Fienile è una location ideale anche per eventi, feste e cene aziendali di sicuro successo. Inquadra il QR Code per prenotare online
Forlì (FC) - V.le Roma, 153 - Tel. 0543 782623 www.ristorantefienile.it -
S
ono sette i tortellini che la tradizione bolognese indica come la misura giusta per un cucchiaio di brodo, piccoli come “l’ombelico di venere”, chiusi alla perfezione sul dito mignolo. La storia del tortellino - un classico della cucina italiana Patrimonio Unesco - la dice lunga sulla perizia degli emiliani nell’arte della pasta fatta in casa. Tecnica antica e tanta esperienza che ritroviamo in tutte le specialità del territorio emiliano romagnolo, dal ragù denso di sapori alla sontuosa lasagna sino alla piadina lavorata con lo strutto, appetitosa alternativa al solito panino.
PASTA FRESCA LE SFOGLINE Era il 1996 quando Renata Zappoli con le figlie Daniela e Monica decise di proporre al pubblico ciò che ogni domenica faceva nella sua cucina. Da allora il rito della sfoglia si svolge quotidianamente in questo negozio/ laboratorio, raccontando di memorie ed emozioni. Qui, dove ogni cliente è considerato un ospite da invitare a pranzo, vi sentirete travolti da una sensazione intensa ed estremamente piacevole, come quando si torna a casa da un viaggio e si ha la certezza di essere nel posto giusto. Bologna Via Belvedere, 7/B Tel. +39 051 220558 www.lesfogline.it -
TRATTORIA NONNA ROSA
La proposta gastronomica di questa regione non è solo una delizia del palato, è anche un inno alla convivialità e al piacere della tavola, dove ogni piatto racconta una lunga storia di passione, giovialità e buona accoglienza. In questa terra il cibo è sempre un gioioso e goloso pretesto per stare insieme e divertirsi.
È un trionfo della tipica cucina bolognese il menu di questa trattoria da 10 anni ben gestita da Dino Olimpi con Vito D’Agnelli in cucina. Intima, con 50 posti interni e veranda estiva, ricorda i bistrot francesi ed è spesso frequentata da personaggi dello sport e dello spettacolo. Pasta fatta in casa, prodotti terroir con in primo piano funghi e tartufi, ampia scelta di vini emilianoromagnoli. Bologna Via Piave 31 Tel. +39 051 6153921 www.trattorianonnarosa.it
I.P. a cura di Media Company
GASTAREA BISTROT Parte integrante dell’ecosistema dell’Anusca Palace Hotel, affacciato sulle storiche Terme di Castel San Pietro e immerso in un contesto pensato per il benessere dell’ospite, il Gastarea Bistrot è un’idea che fonde leggerezza e profondità: grande accoglienza, atmosfere informali e una cucina che nasce da un lavoro attento, costruito sul dialogo con il territorio, sulla stagionalità e sul rispetto per la materia prima. Il menu è vivo. Basato sull’ascolto dei cicli naturali, cambia quattro volte all’anno e spesso propone piatti del giorno. Protagonista lo chef Raffaele De Martino, aderente all’Alleanza dei Cuochi Slow Food e ogni giorno impegnato a estendere la sua mappa di relazioni: Presidi Slow Food, piccoli produttori e artigiani del cibo grazie ai quali crea un linguaggio culinario che non si limita a citare il territorio, ma lo attraversa. Stessa traiettoria per la carta dei vini, aperta dai migliori interpreti emiliani e romagnoli a quelli attivi nelle altre regioni e in Europa. Castel San Pietro Terme (BO) - Viale Terme, 1058 Tel. +39 051 6943051 - www.ristorantegastarea.it -
PASTICCERIA TITAN AGRITURISMO LA COLLINA DEI MANDORLI Nata nel 1998 come forno artigianale a conduzione familiare, la Pasticceria Titan ha le sue radici nell’arte di fare il pane, tuttora elemento centrale di un’attività condotta con amore e dedizione. Nel tempo la produzione si è evoluta e innovata: oggi alla deliziosa viennoiserie, protagonista e cardine dell’identità di Titan, si aggiunge una buonissima pasticceria mignon di impronta contemporanea, anch’essa frutto di una sapiente maestria artigianale e della continua ricerca della migliore qualità. Monte San Pietro (BO) Via Lavino, 421/A Tel. +39 333 3177737 www.pasticceriatitan.com -
Nel suggestivo Parco Storico di Monte Sole, La Collina dei Mandorli vi attende a 400 m. di altezza in una posizione panoramica mozzafiato, dove natura, tranquillità e benessere si incontrano. Immerso in 104 ettari di paesaggi incontaminati, è un vero casolare contadino, perfetto per staccare dalla routine e ritrovare il piacere della semplicità. Qui boschi, sentieri nel verde, prati, alberi da frutto e orto fanno da cornice a un’esperienza genuina e rilassante. Ad accogliervi Beatrice, pronta a farvi sentire parte di un luogo speciale grazie alla sua calda ospitalità e alle atmosfere familiari. Bologna - Via Collina 2, Marzabotto Tel. +39 3358240644 www.lacollinadeimandorli.it -
N
ella tradizione gastronomica dell’Emilia-Romagna protagoniste sono le materie prime locali, celebrate in piatti cult famosi in tutto il mondo. Eccellenze emiliane come il Parmigiano Reggiano e il prosciutto di Parma dialogano con lo spirito romagnolo della piadina e del pesce azzurro dell’Adriatico, un insieme di paradisiaci sapori che fanno la felicità di chi ama la cucina più autentica. Ne farete esperienza nei ristoranti, dove gli antichi segreti delle sfogline e delle zdòre spesso si sposano alle innovazioni della cucina contemporanea, merito di sapienti chef capaci di reinterpretare la memoria storica dei grandi classici con le tecniche più all’avanguardia nel pieno rispetto della qualità e della stagionalità. Ad accompagnare questo viaggio del gusto i vini del territorio, dall’effervescente Lambrusco all’intenso Sangiovese.
OSTERIA IL CANNONE dal 1920 in via Andrea Costa
FORNO PASTICCERIA NONNA IRIDE
Al Cannone c’è un ritmo antico: il ragù che cuoce piano, senza fretta; la sfoglia che si assottiglia sotto il mattarello; i tortellini che prendono forma tra le dita, con la precisione silenziosa di chi ha imparato guardando. Un’osteria storica e accogliente, dove la cucina bolognese è ancora quella autentica: fatta di materie prime locali, fornitori dell’Appennino e stagioni rispettate. Tagliatelle al ragù, cotoletta alla bolognese con crudo e Parmigiano: piatti che non hanno bisogno di spiegarsi. Sapori sinceri, capaci di riportarti a quando ogni piatto aveva il profumo di casa. Bologna Via Andrea Costa, 102/D Tel. +39 051 614 3655 www.osteriailcannone.it -
B&B TORTE & LINI
Torte e Lini è un piccolo Room and Breakfast a due passi dalla stazione e a 15 minuti a piedi da Piazza Maggiore. Poche camere luminose e ben arredate, Wi-Fi gratuito, una bella terrazza e parcheggio privato. La colazione, sempre molto apprezzata dagli ospiti sia italiani che stranieri, offre torte fatte in casa, brioche, pancake, salumi e formaggi e tanto altro. Collabora con Giovanni Davighi, Chef a domicilio per organizzare corsi di cucina e laboratori di pasta fresca. Giovanni accompagna gli ospiti a fare la spesa nel quadrilatero, insegna loro ricette tipiche della tradizione bolognese come tagliatelle al ragù, tortelloni o tortellini… per poi mangiarle insieme. Bologna - Via Jacopo Barozzi, 6 - Piano 1, Scala B Tel. +39 327 6684057 - Giovanni Tel. +39 392 2380360 torteelini2019@gmail.com -
Forno aperto nel 1956 da Iride, nonna del titolare, oggi è un punto di riferimento a Ravenna: un successo costruito con passione nel tempo del quale tutto lo staff è immensamente fiero. Qui, oltre a un ottimo pane, troverete prodotti tipici come il ciambellone romagnolo e la ciambella alla ricotta assieme a una ricca scelta di specialità, dai biscotti alla pasticceria mignon sino alle torte e ai dolci delle feste. Eccellenti i buffet di Nonna Iride, capaci di rendere ogni evento ancora più speciale!
Ravenna Via Destra Canale Molinetto, 61 Tel. +39 0544 63749 www.fornopasticcerianonnairide.it
I.P. a cura di Media Company
SORSIMORSI - IL BUCCHIO COUNTRY HOTEL Immerso nella campagna di San Giovanni in Persiceto, SorsiMorsi – Il Bucchio nasce dal recupero di un antico fienile, oggi trasformato in un ambiente accogliente caratterizzato da ampie vetrate che si affacciano sul verde circostante. Un luogo dove la tradizione emiliana incontra un’atmosfera elegante e rilassata, ideale sia per una cena in coppia sia per momenti di convivialità con amici e famiglia. La proposta gastronomica valorizza i sapori del territorio attraverso una cucina che mette al centro pasta fresca fatta a mano, salumi di produzione locale e carni provenienti dalla fattoria. Il menù presta inoltre attenzione alle diverse esigenze alimentari, con la disponibilità di preparazioni senza glutine. La struttura dispone di un ampio giardino e di una sala dedicata all’organizzazione di conferenze, riunioni, cerimonie ed eventi privati. A completare l’esperienza c’è il Bucchio Country Hotel, ricavato all’interno della proprietà, che permette agli ospiti di soggiornare nella tranquillità della campagna bolognese, coniugando ospitalità, natura e buona cucina.
San Giovanni in Persiceto (BO) - Via Poggio, 2 - Tel. +39 051 6810768 - www.sorsimorsi.it -
CALA ZINGARO Armoniosamente inserito nel paesaggio, Cala Zingaro è un beach club che reinterpreta in chiave contemporanea l’ospitalità romagnola. Aperto nove anni fa da Andrea, Franco e Filippo, si distingue per l’estetica essenziale, gli accurati servizi e una cucina che mette al centro la qualità. In posizione unica, Cala Zingaro è l’ultimo beach club prima della riserva naturale, su un tratto di costa che mantiene intatta un’anima autentica e selvaggia: tra dune, natura e mare, dolci mattine con fragranti colazioni e magici tramonti per aperitivi da sogno. La spiaggia è pensata per chi cerca spazio, quiete e bellezza: ampi ombrelloni stile isole greche, lettini imbottiti, servizio teli e possibilità di pranzare direttamente sulla sabbia. Il ristorante, aperto tutto l’anno, è l’altra anima di Cala Zingaro con il suo menu ricco di proposte marinare, costruite con ricercate materie prime stagionali, da gustare godendo della visione del mare a pranzo tutti i giorni e, a cena, giovedì, venerdì e sabato. Milano Marittima (RA) - Traversa XIX Pineta Tel. +39 379 1203796 - www.calazingaro.it -