SJØMATOPPLEVELSER PÅ FESTIVALRESTAURANTER 18. - 21. FEBRUAR
ÅPEN PUBLIKUMSDAG FOR ALLE PÅ FISKETORGET 21. FEBRUAR
FESTIVALRESTAURANTER • SIDERTOG • ÅPEN PUBLIKUMSDAG • MATFEST.NO
S. 3: Om Bergen Sjømatfestival
S. 4 - 26: Om 20 festivalrestauranter
S. 27: VM konkurranse i Røykerumpe
S. 28 - 29: Sjømat & sidertoget torsdag 19.2.
S. 30 - 33: Åpen publikumsdag lørdag 21.2.
S. 34: Takk til samarbeidspartnere
Bergen Sjømatfestival tar over byen når sjømaten er på sitt aller beste.
I en hel uke fylles festivalrestaurantene med unike smaksopplevelser som hyller råvarene fra kysten vår. Byens fremste kokker briljerer med sesongens delikatesser og viser - tallerken for tallerken - hvorfor Bergen regnes som Norges sjømathovedstad!
Gled deg til førsteklasses sjømat på Bergens beste restauranter, bli med på sidertog der lokal sider møter havets delikatesser, og opplev den gode stemningen når hele festivalen kulminerer i en stor, gratis festivaldag for hele familien på Fisketorget lørdag 21. februar.
Festivalen arrangeres av Matarena og Smak av kysten. I dette magasinet blir du kjent med restaurantene som deltar og programmet for både sidertoget og den store publikumsdagen. Velkommen til glade festivaldager 18. - 21. februar
Sammen feirer vi alt havet har å by på!
I Bergen står sjømat i en særstilling. Her finner du et restaurantmiljø med en lidenskap for havets råvarer som få andre norske byer kan måle seg med –formet av kystkultur, stolte tradisjoner og nyskapende kokker.
Restaurantene som deltar på Bergen Sjømatfestival er alle medlemmer i Smak av kysten – et nettverk som i over 20 år har arbeidet for å utvikle kvalitet, kunnskap og mangfold innen norsk sjømat. I tett samarbeid med produsenter og fiskehandlere løfter de både råvarer og kompetanse, slik at du som gjest får oppleve sjømat på sitt aller beste.
Under festivalen inviteres du med på en smaksreise fra hav til bord. Byens kokker legger stolthet, håndverk og kjærlighet i hver rett, og forvandler sesongens beste råvarer til fristende menyer fulle av smak og matglede.
Velg din favorittrestaurant – eller la deg friste til å oppleve flere. Hver restaurant byr på sin unike tolkning av hva sjømat i verdensklasse kan være.
For mer inspirasjon og sjømatglede, besøk gjerne smakavkysten.no
Under Bergen Sjømatfestival inviterer vi deg til å nyte havets smaker i lune og uformelle omgivelser hos Allmuen.
Vi serverer en raus og smakfull rett der det beste fra sjø og land møtes: Grillet breiflabb med frisk og aromatisk sauce vierge, toppet med tørket spekeskinke fra Voss, silkemyk potetpuré og lett, luftig rømmeskum.
En harmonisk kombinasjon av rene smaker, lokale råvarer og ekte matglede.
Allmuen er kjent for sin varme atmosfære, uhøytidelige stemning og kjærlighet til norske råvarer – perfekt for en hyggelig middag midt i byens festivalpuls.
Festivalretten serveres fra mandag 16.02 – torsdag 19.02 fra kl 17.00. Pris: 395,Velkommen til bords – dette vil du ikke gå glipp av!
Denne restauranten er også med på: Bord til Bord – lunsjparty med Allmuen, Lola, Gaptrast & BARK - 21.2.
BESTILL BORD HER : allmuenbistro.no
Amateur er en av Bergens nyeste restauranter og har på kort tid blitt et populært tilskudd til byens restaurantscene. Her møtes presist håndverk og en leken tilnærming til råvarer i et uttrykk som er både uformelt og ambisiøst.
Sjømaten har en tydelig plass på menyen. Med fersk fisk og skalldyr som utgangspunkt utforskes smaker fra havet i samspill med sesongens råvarer, presentert på nye og overraskende måter.
Hos Amateur handler mat om nysgjerrighet og oppdagelse – der det enkle og det raffinerte møtes i en levende og inkluderende atmosfære.
Velkommen til Amateur – der havets smaker møter kreativitet og håndverk.
Bark Mat- & Vinbar er en inkluderende møteplass der god mat, god drikke og leken bevertning står i sentrum. Her skapes en varm og uformell atmosfære som bygger broer mellom kulturer, generasjoner og mennesker – alt med mat og drikke som fellesnevner.
På Bark handler alt om råvarene. Menyen er sesongbasert og tilpasses jevnlig ut fra hva som leveres av lokale fiskere, dykkere, jegere og bønder. Resultatet er retter laget med førsteklasses råvarer, der kvalitet, bærekraft og smak går hånd i hånd. Her står ekte matglede i sentrum – godt for gjesten, godt for de lokale produsentene og godt for verden.
Under Bergen Sjømatfestival er BARK med på: Bord til Bord – lunsjparty med Allmuen, Lola, Gaptrast & BARK - 21.2.
BESTILL BORD HER: barkrestaurant.no
Bien Litteraturhuset – husmannskost i nye omgivelser
Bien Basar har flyttet fra Kjøttbasaren til Litteraturhuset i Bergen i Østre Skostredet, og viderefører sitt fokus på solide, tradisjonsrike retter basert på gode vestnorske råvarer.
Her står norsk husmannskost i sentrum – med kjøttkaker, plukkfisk og andre klassikere – servert i uformelle og hyggelige omgivelser.
Ambisjonen er den samme som alltid: Å tilby skikkelig, velsmakende mat til fornuftige priser, med råvarekvaliteten Bien har vært kjent for gjennom mange år.
Velkommen til Bien Litteraturhuset – der tradisjon møter smak.
Sjømat og ekte matglede - midt i Bergen
Bjerck Restaurant & Bar ligger midt i Bergen sentrum, med utsikt mot Byfjorden, Fisketorget og Bryggen. Restauranten holder til i historiske Harbitzgården (Lidohjørnet) og har i flere tiår vært et samlingspunkt for mat og mennesker.
Bak Bjerck står kokk og gründer Adam Bjerck, kjent fra Kokkelandslaget, Adams Matkasse og Engen Steakhouse. Filosofien er enkel: Gode råvarer, ærlig mat og priser som gjør det mulig for alle å spise godt.
Sjømat har en naturlig plass på menyen. Med nærheten til havet og Fisketorget serveres norske fiskeretter laget med respekt for råvaren. Signaturretten prinsefisk er et godt eksempel –klassisk og full av smak.
Menyen har noe for alle aldre og anledninger. Bjerck er et sted der barnefamilier, vennegjenger, turister og lokale møtes – til lunsj, middag og feiring. Atmosfæren er uformell og folkelig.
Under Sjømatfestivalen ønsker Bjerck å løfte frem norsk sjømat slik vi liker den best: Ekte, smakfull og tilgjengelig. Velkommen til Bjerck!
BESTILL BORD HER: bjerckrestaurant.no
Brasserie Chérie – fransk sjarm med lokale smaker
Brasserie Chérie er en elegant og uformell restaurant midt i koselige Skostredet, der fransk brasserietradisjon møter sesongens smaker fra hav og land. Her kombineres klassiske franske teknikker med lokale råvarer, i en stil som er både smakfull og raffinert.
Sjømat har en naturlig plass på menyen. Kjøkkensjef Morten Tungesvik, som er lidenskapelig opptatt av sjømat og dykker selv, tilbereder fersk fisk og skalldyr med finesse og respekt for råvaren.
Under Bergen Sjømatfestival inviterer Brasserie Chérie til sjømatretter i en varm atmosfære, der havets råvarer løftes frem med en fransk touch.
Velkommen til Brasserie Chérie.
BESTILL BORD HER: brasseriecherie.no
Bryggeloftet er et sted for deg som vil oppleve ekte sjømatglede midt i Bergen. Restauranten har vært drevet av samme familie siden 1910 og har gjennom generasjoner bygget en lang og stolt tradisjon med sjømat, basert på godt håndverk, respekt for råvarene og kjærlighet til havet.
Sjømat står alltid i sentrum hos oss. Menyen er rik og variert, formet av sesongens beste fangst og klassiske retter som mange forbinder med Bergen og kystkulturen. I denne tiden har vi gleden av å servere skreimølje, en ekte vinterklassiker som speiler både sesongen og vår lange historie med sjømat på tallerkenen.
Under Bergen Sjømatfestival er Bryggeloftet et naturlig sted å ta turen innom. Her møtes lune omgivelser, historisk atmosfære og sjømat som smaker slik den skal. Perfekt for en god middag og en ekte smak av Bergen ved Bryggen.
BESTILL BORD HER: bryggeloftet.no
Tørrfisk - historie, håndverk og smak
Under Bergen Sjømatfestival serverer Bryggen Tracteursted en egen tørrfiskmeny, der et moderne kjøkken møter en av Norges mest tradisjonsrike råvarer.
Tørrfisk har en helt spesiell plass hos oss, og vi er stolte av å være blant få restauranter i Bergen som alltid har tørrfisk på menyen. I århundrer har tørrfisk vært en av Norges viktigste eksportvarer og en sentral del av Bergens historie som handelsby.
Med vår meny viderefører vi denne arven – tolket gjennom moderne smaker og solid håndverk, med respekt for råvaren og tradisjonene.
Festivalmeny kr. 795,- per person:
• Skalldyrkraft med skalldyr og grønnsaksjulienne
• Gratinert tørrfisk med gulrotstuing og tangsmør
• Dampet tørrfisk med tomat- og paprikachutney og poteter
• Brunosttartlett med tørkede bringebær
Fish Me – sjømat i alle former
Fish Me er et levende sjømatunivers der fiskehandel, restaurant, sushi, bakeri og bar møtes i ett helhetlig konsept. Her står fersk sjømat, fagkunnskap og ekte matglede i sentrum, i en uformell og tilgjengelig atmosfære.
Med beliggenhet i Mathallen på Fisketorget er Fish Me en naturlig møteplass for både lokale og tilreisende. På menyen finner du alt fra klassiske sjømatretter til moderne smaker, tolket med respekt for råvaren og tydelig håndverk.
Under Bergen Sjømatfestival blir Fish Me et naturlig stopp for smaker fra havet – der havets råvarer møter hverdagsliv, handel og gode smaksopplevelser.
BESTILL BORD HER: fishme.no
Fjellskål x Dundrun – fredag 20. februar kl. 18.00
Dundrun Seafood kommer til Bergen med råvarer som kjennes som de fortsatt hører til i havet. Små volum. Dykkere og line. Skjell, skalldyr og fisk i sentrum.
Kamskjellene er håndplukket langs
Helgelandskysten, hentet fra 5-30 meters dyp. Fisken er slaktet etter den japanske ikejimemetoden, for å ta vare på råvaren, utvikle kvaliteten og løfte smaken.
Dette blir en kveld for folk som liker sjømat når sjømaten er på sitt beste.
Velkommen til Fjellskål
BESTILL BORD HER:
Bergen Sjømatfestival fyller Fløirestauranten med havets beste smaker
Som alltid er vi kompromissløse med bruken av lokale råvarer i sesong. Hele uken serverer Schou-kjøkkenet en egen sjømatmeny, som er i tillegg til Brasseri-menyen.
Torsdag 19. februar deltar vi på sidertoget med Alde. Fredag 20. februar inviterer vi til sjømateventet «En hyllest til havet», sammen med Scalmarin, Lerøy og Alde. Her blir det sider og sjømat som en uslåelig kombinasjon. Les mer og meld deg på floirestauranten.no Begrenset antall plasser.
Lørdag 21. februar blir det sjømat på grillen på uteserveringen vår, men forbehold om at været spiller på lag. Velkommen opp!
BESTILL BORD HER: floirestauranten.no
Gaptrast – Michelin i nordisk form
Gaptrast er Bergens nyeste Michelin-restaurant og et av byens mest spennende gastronomiske tilskudd. På kort tid har restauranten markert seg med et tydelig uttrykk inspirert av nordisk natur og sesongens råvarer.
På kjøkkenet står råvarer fra hav og landskap i sentrum. Fersk fisk og skalldyr fra lokale fiskere møter råvarer fra bønder og sankere, tolket med presisjon, kreativitet og respekt for råvaren.
Havets råvarer er en naturlig del av Gaptrasts nordiske uttrykk, der sjømat møter finesse, overraskende smaker og solid håndverk.
Under Bergen Sjømatfestival er Gaptrast med på: Bord til Bord – lunsjparty med Allmuen, Lola, Gaptrast & BARK - 21.2.
BESTILL BORD HER: gaptrast.no
Japansk street food med norsk sjømat i sentrum
Japansk street food med norsk sjømat i sentrum Izakaya Skostredet er en uformell, MICHELIN-anbefalt restaurant midt i hjertet av Bergen. Her møtes japansk izakaya-kultur og norske råvarer fra havet – med småretter laget for å deles, i en livlig og avslappet atmosfære. Sjømaten står i fokus hos oss. Med fersk fisk og skalldyr fra norske farvann kombinerer vi japanske teknikker med norske smaker, og serverer alt fra sushi og tempura til varme, sesongbaserte retter.
Festivaltilbud 16.01 – 01.03: 2 retter- 400,- per person
Start måltidet med delikate østers: Oysters with yuzu/truffle ponzu sauce and kabosu/ lemon granita (2 østers per person)
Deretter serveres:
Japansk-inspirert kveite med misosaus, ørretrogn, syltet daikon, reddik, radicchio og endive – en elegant og balansert hovedrett med rene smaker fra både Japan og Norge.
BESTILL BORD HER: izakaya
Franske smaker fra havet
Le Mathis er en autentisk fransk bistro i hjertet av Skostredet, der klassiske franske tradisjoner møter sesongens råvarer. Her står kvalitet, håndverk og matglede i sentrum, i en varm og uformell atmosfære.
Alle dager (utenom søndag):
På Le Mathis ønsker vi å gi deg opplevelsen av hvordan østers blir servert i Frankrike.
I restauranten har vi kremet blåskjellsuppe, en spennende fisketallerken med en klassisk crème brûlée å avslutte med.
Hjertelig velkommen.
BESTILL BORD HER: lemathis.no
Lola – bistro med smak og stemning
Lola er en moderne bistro der gode råvarer, drikke og stemning møtes i et uformelt og levende uttrykk. I et vakkert lokale fra 1800tallet skapes en ramme for både spontane besøk, lange måltider og gode samtaler.
På kjøkkenet står sesongens råvarer i sentrum. Sjømaten har en naturlig plass på menyen, der fersk fisk og skalldyr kombineres med enkle, ærlige smaker og solid håndverk. Menyen byr på retter som er laget for å deles, nytes og oppleves – med detaljer som løfter helheten.
Under Bergen Sjømatfestival er Lola med på: Bord til Bord – lunsjparty med Allmuen, Lola, Gaptrast & BARK - 21.2.
Velkommen til Lola – et sted du gjerne blir sittende litt lenger.
BESTILL BORD HER: lolabergen.no
Ostra ønsker dere velkommen til Bergen Sjømatfestival 19.–22. februar.
Under festivalen tilbyr vi en 3-retters sjømatmeny, og gir i tillegg 15 % rabatt på alle våre sjømatretter. Vi lanserer også nye, spennende retter på menyen – der havets smaker møter nye impulser.
Ostra kombinerer autentiske meksikanske smaker med ferske norske råvarer, servert i vannkanten i Solheimsviken. Navnet Ostra –spansk for østers – speiler restaurantens lekne og internasjonale uttrykk, der smaker fra ulike verdener møtes.
Vi ønsker dere hjertelig velkommen til bryggen i Solheimsviken og til en smakfull opplevelse under Bergen Sjømatfestival.
BESTILL BORD HER: ostrabergen.no
Restaurant Sjø – havets beste, midt i byen
Restaurant Sjø ligger i Kløverhuset, med utsikt mot Vågen og Bryggen. Her møtes havets råvarer og internasjonale impulser i et kjøkken med tydelig karakter og leken tilnærming.
Sjømaten står sterkt på menyen, der fersk fisk og skalldyr kombineres med sesongens råvarer og nye smaksuttrykk. Baren er et naturlig samlingspunkt og gir restauranten en levende og sosial atmosfære.
Hos Sjø handler det om å løfte havets beste til bordet – servert med utsikt, energi og tydelig håndverk.
Velkommen til Sjø – der havet møter byen.
BESTILL BORD HER: sjorestaurant.no
SANN COLONIALEN – smak med utsikt
På toppen av Sundt ligger SANN Colonialen, hvor utsikt, råvarer og håndverk møtes i en lys og innbydende atmosfære. Fersk fisk og skalldyr kombineres med råvarer fra egen kjøkkenhage og lokale produsenter, til en utsøkt meny som rommer alt fra lette smaksopplevelser til hele måltider. Presisjon og respekt for råvaren gjennomsyrer hver rett.
Under Bergen Sjømatfestival står havets smaker i sentrum, med byens beste utsikt som ramme.
Velkommen til SANN – der smak, utsikt og håndverk møtes.
BESTILL BORD HER: sanncolonialen.no
Ved sjøkanten, midt i hjertet av Bergen sentrum og med nydelig utsikt mot Bryggen, finner du The Social Bar & Bistro på Clarion Hotel Admiral.
Her inviterer vi deg til en smakfull festivalopplevelse fra torsdag til lørdag, 19.–21. februar.
Nyt en utsøkt 3-retters festivalmeny, servert fra kl. 17.00 til 21.30, hvor havets beste råvarer står i sentrum. Vår Catch of the Day – en dagsfersk fiskerett – er nøye utvalgt etter sesong og tilberedt med presisjon og lidenskap av våre kokker.
Fredag 20. februar åpner baren allerede kl. 15.00. Mellom kl. 15.00 og 16.00 ønsker vi deg velkommen til smaksprøver i barområdet – den perfekte starten på en kulinarisk aften.
BESTILL BORD HER: strawberry.no/clarion
Sjøkreps og stemning
Urdihuset er en levende møteplass der historie, kunst og mat møtes i historiske omgivelser på Gyldenpris i Bergen.
Under Bergen Sjømatfestival inviterer Urdihuset til krepsbar over tre dager i februar. Her serveres fersk sjøkreps fanget i områdene rundt Knarvik og Radøy, levert direkte fra fisker Viktoria. Krepsen dampes og serveres på faste tidspunkt – i en lun og stemningsfull atmosfære. NB! Disse arrangementene er fullbooket.
Her handler sjømat om mer enn smak – det handler om fellesskap, opplevelse og nærheten til havet.
Velkommen til Urdihuset – der sjøkreps, kultur og stemning møtes.
BESTILL BORD HER: urdihuset
Hvert år inviterer Bergen Sjømatfestival byens kokker til et uhøytidelig «verdensmesterskap» i en ekte bergensk signaturrett. Opp gjennom årene har det blitt konkurrert i alt fra tørrfisk og prinsefisk til bergensk fiskesuppe og plukkfisk. I år er turen kommet til den folkekjære og erkebergenske retten røykerumpe.
Røykerumpe har røtter i kystens hverdagskost og bærer med seg både bergensk nøysomhet, lun humor og dyp respekt for råvaren. En enkel rett –men langt fra enkel å mestre. Her gjelder det å få frem det beste i både smak og håndverk.
Årets VM i røykerumpe arrangeres i Mathallen på Fisketorget onsdag 18. februar kl. 14.00 - 15.30.
Fem kokker stiller til start for å kjempe om den gjeve tittelen. En fagsterk jury vurderer bidragene etter smak, presentasjon, råvareutnyttelse og autentisitet.
Publikum inviteres til å følge konkurransen tett – her blir det både kokkekunst, tradisjon og god stemning på én og samme tid.
VI INVITERER TIL SIDERTOGET UNDER BERGEN SJØMATFESTIVAL
Torsdag 19. februar kl. 17.00 - 21.00
6 restauranter • 6 sidere • 6 smaksopplevelser!
Sidertoget er en unik vandring mellom seks av byens beste restauranter. Du får møte siderbønder på hver restaurant, og kokkene serverer digge småretter til hver sidersmak.
Under togturen får du:
• Seks lokale sidere
• Seks små sjømatretter
• Møte med produsentene bak sideren
• Et flott Zwiesel-siderglass du får beholde
• En smakfull, gøy og sosial opplevelse
1A Store Naa Siderkompani Nama
1B Epli Sideri Bien
1C Aga Sideri Brasserie Chérie
1D Spildegarden og Gardsbrenneriet Fish Me
1E Kvestad Sideri Bark
1F Eiane Gard Lola
2A Alde Sider Fløirestauranten
2B Ulvik Frukt & Cideri Le Mathis
2C Kvestad Sideri Fjellskål
2D Balholm og OmCider Bjerck Restaurant
2E Ølmheim Siderhage Opus VXI
2F Apal Sideri Bergen Brunsj
Sidertoget starter torsdag kl. 17.00 på den første restauranten som er oppgitt i ruten din.
• Hver restaurant har en dedikert togfører som følger gruppen videre gjennom hele ruten.
• Hver gruppe går samlet fra sin startrestaurant og avslutter kvelden på siste restaurant i ruten.
• Etter endt rute kan du bli igjen på siste restaurant og hygge deg videre, om du ønsker.
• I god tid før oppstart mottar du en e-post med oversikt over hvilken rute du er med på.
Tid: Lørdag 21. februar kl. 11.00 - 15.00
Sted: Fisketorget i Bergen
Bergen Sjømatfestival rundes av med en stor og gratis familiedag fylt med opplevelser for både små og store på Fisketorget.
Her kan barna bli kjent med livet i havet, delta på kurs og utforske nye smaker gjennom lek og læring. Dyktige produsenter byr på smaksprøver, og inspirerende kokker deler tips og triks til hvordan du enkelt kan lage mer sjømat hjemme.
Gjennom dagen blir det konkurranser, aktiviteter og god festivalstemning – før det hele toppes med en heidundrende fiskeauksjon der du kan sikre deg førsteklasses råvarer til søndagsmiddagen.
Ta med hele familien og bli med på en dag full av smak, kunnskap og sjømatglede. Hjertelig velkommen!
Barne – og ungdomsaktiviteter
• Krabbe & rekeverksted
• Rekepille konkurranse for barn og ungdom
• Fiskekakeverksted med Godfrey fra Gatekokkene
• Sansebokser med smaksprøver
• Caviarsmaking med torghandler Åge Sørensen
• Havets skattekiste på bål
• Sjømatquiz med premier
• En smak av fremtidens mat fra havet
• Fiskedisk show med Domstein
• Vil Vite stiller med interaktive sjømataktiviteter
• Sushi-verksted for publikum med Fish Me
• Lær og smak på arter fra havet med Bergen Fjord Adventures
• Lingalaks byr på smaker og kunnskap om laks
• Kokkedemoer med anerkjente kokker som viser hvordan du kan bruke sesongens sjømat
• Publikumskonkurranser i østersåpning og rekepilling i samarbeid med Fjellskål
• Pop-up sjømatgrill i samarbeid med produsenter
• Fiskeauksjon for publikum
ARRANGØR:
STOR TAKK TIL VÅRE SAMARBEIDSPARTNERE OG SPONSORER:
