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Le magazine panafricain d’inspiration pour Chefs, Leaders & Professionels de l’industrie agro-alimentaire
MATAMBÚ-MAGAZINE-MIBÍÁLATI, ci-après MATAMBÚ MAG-MIB, est un nouveau magazine qui, dans un premier temps sera publié trois fois par ans (deux fois en 2021). Le contenu publié dans ce magazine ne peut être reproduit sans l’autorisation de MATAMBÚ MAG-MIB. MATAMBÚ-MAGAZINEMIBÍÁLATI n’est aucunément responsable envers quiconque en cas de dommage ou d’ommission pouvant résulter des propos ou publicités s’y trouvant.
I D U Ɓ W A N
S O M M A I R E
Njé yé Matambú . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
À propos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Jipε lá Mbóa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
La cuisine de chez nous. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Na póndá ní tómbí... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Et au fil du temps.... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Makwamba. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Le manioc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Makwamba, Ɗá lá ndika ó mipε má matúmbá má Áfríka. . . . . . . . . . . . . 10
Le manioc, un aliment phare dans la cuisine africaine . . . . . . . . . 11
Makwamba na ɓeɗésan ɓáō :. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Les propriétés nutritionnelles du manioc: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Nέnī ó kōmbε makwamba ó sí ɓédínɔ̄ jipε… . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
La conservation du manioc
Njíka a eɓoló épέpɛ̄ makwamba má ɓɛ̂ nnɔ̄. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Autres usages du manioc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Muɲεŋgε mwá ɗā maɗá má mindi má wéi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Le Plaisir de Manger Tropical. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Na Ɓeɗéédi, Na ɗā lá maɗá má mindi má wéi: nέnī mεnε . . . . . . . . . . . . 16
Équilibrer Nutrition et Plaisir de Manger Tropical. . . . . . . . . . . . . 16
Ɓeɗéédi Na Ɓeɗemo ɓá mundi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Les habitudes alimentaires du milieu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Ɓeɗéédí ó nîn Póndá, Ɓotea Mwǎɓá mwá Mimbú mí Tómbí . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Les tendances alimentaires des deux dernières décennies. . . . . . . . . . . . . 19
Jɔŋgεlε lá mwano mwá ɓeléédí na ɓeɗéédí. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Programme d’éducation nutritionnelle en perspective . . . . . . . . . . . . . . . 21
Télεyε ɓesɔmbέ mbadi yá ɓeɗéédí. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Les jeunes et les meilleures pratiques alimentaires. . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Maɲέŋgúɲέŋgú másū . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Nos délices gourmands en 5 régals . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Makwamba na súpi á ŋgɔndɔ́ á séŋgréti ɲá bewudú . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Manioc & légumes à la sauce graines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Ɓeɓolan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Ce qu’il vous faut :. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Jipε: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Préparation :. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27
Nyama na súwe ó matám. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Boulettes à base de viandes & poisson. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Ɓeɓolan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Ce qu’il vous faut :. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
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Jipε: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Préparation :. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
Súwe á mbūdū na misolε mí áŋgáɓέ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Poisson hâché & frites de banane plantain. . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Ɓeɓolan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Ce qu’il vous faut :. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Jipε: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Préparation :. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31
Wóndi na misolε na ɲama ní siyáɓέ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Riz & frites de banane plantain à la viande hâchée sautée . . . . . 32
Ɓeɓolan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Ce qu’il vous faut :. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Jipε: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Préparation :. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33
Miεlέ mí ɓéí na ndolέ á enama ǎ ŋgoá. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Ndolè avec côte de porc & plantain à la vapeur. . . . . . . . . . . . . . 34
Ɓeɓolan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Ce qu’il vous faut :. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Jipε: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Préparation :. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35
Weka lá mídí má ɓekusédí. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Parlons Entrepreunariat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Nέní weka múdí mwá mǐŋgεlε: mataŋgá má ɓosó . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Se lancer en Affaires en autonome: par où commencer
Jipε lá pέm na ka a ɓeɗéédí ɓá ɓwâm.
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Cuisiner en peu de temps et manger sain. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Mándá má ɗā jipaɓε ó manda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Pourquoi le fait-maison ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Jipε ó ɓosó ɓwá póndá, na kómbε mέsέ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Anticiper | Préparer en quantités et congeler . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Son ǎ ɓoláŋgá. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Coin lecture. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Muɓókedi á MATAMBÚ MAGAZINE - MIBÍÁLATI | Fondatrice du magazine : Iyôh Ngobo Ekwalla Mbóŋ á matila na búsisε | Editrice : Iyôh Ngobo Ekwalla Ɓelóŋgédí ɓá Mibíálati | Production graphique: Elong Endalè M. | Ekutu Moukori Óɲólá mapandisε na Ɓekwádí, tiléá | Services publicitaires ou toute autre communication, contactez : matambu.mag.mib@gmail.com
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O kwádi tέ jipε, o ma ɓélέ pέ ndé Ɓeɗéédí, ndé ó ma ɓélέ pέ ndé diɓóŋgó-lá-ɲólo námɛ̄nɛ̄. Ndé jipέ mɔ́mέnέ mɔ́mέnέ pέ, a ma ɔŋgέlέ ndé bisɔ́ eɓoló ɓatúdú ɓásū ɓá ɓolínɔ̄ ó lūlε mipε má maɗá mé ná dí maɗánɔ̄ na jǐtá jǐtá lá ɲɔ́ŋgí nátεna tatánu, má maɗá mέnέ pέ dí díánɔ̄ di ma embilán jipε, na ɓôn na wέŋgɛ̄. Ó póndá ɓambámbέ ɓásū, ka ɲaŋgó á Mbōa tέ nú lóndí mbom,
À l’ère de la globalisation, l’innovation reste le maitre-mot pour inciter les entreprises à davantage de créativité pour attirer et conquérir leur clientèle. Le domaine alimentaire et culinaire s’inscrit également dans cette tendance. Chez ceux de la restauration, il est souvent question de se démarquer, de créer et d’innover, afin de rester compétitif.
La cuisine de chez nous
Jipε lá Mbóa
Póndá á tatánu é ní díεlεnɔ́ ná ɓato ɓá kumwe kwélanεlɛ̌, mulemlem, níka e ma anéá pέ ná ɓaɓέnέ mio na mɓɔtíkwεtε ɓá áŋgámεn kumwa lúlε mambo má péɲá má maɲuŋgá mábū, ó ɓwǎm ɓwá ɓandedi. Mipε na ɓeɗéédí pέ ɓá ma tɔpéá ndé dí tɔti mέnέ. Ɓân ɓá ɓeɗésédí mɔ́ sɔ́ , é mapúlá ndé ɓaɓɔ́ ná ɓá lúlε mambo na diweŋgísán póndá yέsɛ̄; miɔnjɔ má maɗá mí áŋgámεn ɓέ tóɓótóɓó ɓotea jɛ̌nεnε nátεna ó mudumbu, ná ɓá wεlε ɓέnε dína ó mɓōko mwa loŋgó lá ɓeɗésédí.
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Qui dit Cuisine, dit Alimentation, et dans une certaine mesure, dit aussi Nutrition. Puis, on ne saurait parler ‘’cuisine’’ sans penser à nos ainées et le rôle qu’elles ont joué dans l’élaboration et la préparation des mets que nous mangeons toujours avec appétit, et qui tiennent encore d’inspiration de nos jours.
À l’époque de nos grands-mères, parmi l’ensemble des tâches ménagères, la cuisine, et précisément la préparation des repas était le domaine réservé des femmes. À travers des générations, chaque femme était censée savoir faire la cuisine; et de ce fait, chaque mère se devait d’inculquer et de transmettre à sa fille dès la pré-adolescence, le savoir culinaire qui fera partie intégrante de la vie d’adulte de cette dernière. Aujourd’hui, les rôles évoluent, et de plus en plus, le domaine culinaire intéresse et attire les hommes qui pour certains, en développent un métier. L’engouement pour la cuisine est incontestablement perceptible. Ceux de la gent masculine appelés cordons-bleus doivent leur ‘’distinction’’ à leurs talents à souvent concocter d’appétissants mets délicieux de Chez-Nous.
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Súwe á mbūdū na misolε mí áŋgáɓέ
Poisson hâché & frites de banane plantain
Ɓeɓolan
Ce qu’il vous faut :
• Misolε míɓǎ;
• Plantains jaune;
• Ɓepasi ɓá súwe á mison ɓéɓaá + ŋgusu á misɔ́mbε; • Jaŋgá lá jipanε diwɔ; • ail
• son a ndóŋgó á munda yá mbūdú +wáŋga +seleri; • jaŋgáláɓwaɓá;
• ndóŋgó níndɛ̄nε pɔ; • Courgette pɔ;
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• 2 Filets de poisson+crevettes fraiches; • 1 Oignon; • ail;
• Poivre+ sel+céléri; • 1 Poireau
• 1 Poivron;
• Une courgette;
• Huile de cuisson
31 Jipε:
Préparation :
1. Susέ súwe na misɔ́mbε. Wεlέ ɓéɓanέ ó esεŋgwεn, ɓé tɔ̄ madíɓá;
1. Rincer les filets de poisson et les crevettes. Mettre a égoutter dans une passoire;
2. yέsέ jaŋgá (pétísέ ɗoŋgo diwɔ́ dísadi) na ái na seleri. Latá ɓέsɛ̄ na súwe na misɔ́ mbε. Ɓátá pέ ótên, son á dimεnε lá ndóŋgó á munda yá mbūdū, na wáŋga. Ɲɔ ɓέsɛ̄ ndé ó siye mɔ́ mbūdū;
2. Découper oignon (en laisser une partie pour la cuisson) + ail+ céléri. Incorporer l’ensemble aux poisson et crevettes égouttés. Ajouter du poivre, et du sel selon le goût. Mélanger le tout, puis hacher;
3. Nɔŋgɔ́ wɔ́ŋgɔ̄ áŋgɔ́ ó ɓǒŋsânnɔ́ , wέlέ son áŋgɔ̄ yá mǔla ótên, má áleye wéá . Dísέ maŋgá ó pétísεnɔ̄, wέlέ pέ sɔ̄ mân mέsέ ó wúnɔ̄ sia na súwe; Esέlέ mɔ́ ɓé tɔ na wéá í sibí, ó kumwe puŋgwa póndá na póndá, nátεna ɓēa na ɓánja, ó ɓole mɔ́ í áŋgeye son.
3. Dans une casserole, mettre l’huile à chauffer. Faire revenir le reste d’oignon découpé, incorporer le mélange haché, et laisser mijoter en remuant régulièrement, jusqu’à cuisson complète; laisser fire légèrement.
4. Tɔmbɔ́ misolε, ó yέsε mɔ́ ŋgusu á ɓepasi, ka púla lɔ́ŋgɔ̄. Áŋgá mɔ́ , jɛ̌nεnε dimεnε dí ɗɔlísán oǎ;
4. Eplucher les plantains, et découper dans les formes comme en image. Passer en friture les morceaux de plantains jusqu’à la dorure désirée;
5. Yέsɛ̄ courgette ó ɓɔ́lέnɔ susε ɓwâm. Ɓéísέ mɔ́ na ŋgíɲá á wēā (e si ɓέ duɓa mɔ́ ó madíɓá), ndɔkɔ pɔ́ ; 6. Kέ ndóŋgó áŋgɔ́ níndέnε minjεlε. 7. Lata na mánέ mέsɛ̄ má á ɓεbε, séɓéa ɲólo ! Di ɲεŋgεn oǎ !
5. Couper en minces tranches la courgette préalablement bien rincée. Faire cuire au bain-marie pendant 1 min; 6. Couper le poivron en ficelles. 7. Tout est maintenant prêt, régalez-vous!
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