ALFREDO SÁNCHEZ
PELOS Y SEÑALES/06
LUNES 9 DE NOVIEMBRE DE 2015
DIEGO E. OSORNO
CON OJOS VAQUEROS/06
AÑO 02, NÚMERO 345
ALBERTO MONTT
#DOSISDIARIAS/23
MASGDL.COM
BOMBA DE TIEMPO INMOBILIARIA
LA MANCHA URBANA CRECE DE MANERA DESORDENADA HACIA EL NORTE DE ZAPOPAN. PARA 2020, PODRÍA HABER 500 MIL HABITANTES EN UNA ZONA SIN AGUA NI TRANSPORTE PÚBLICO. 06-07
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AGENDA DEL DÍA CINE
El agente más famoso de todos los tiempos regresa para efectuar una misión que incluye México. 9 DE NOVIEMBRE CINEPOLÍS GRAN PLAZA
007 SPECTRE
$73.
19:20H.
LOS HIJOS DEL DIABLO
ENAMORÁNDOME DE ABRIL
REDS
Un científico y su familia viajan a Irlanda. La aventura se convierte en un acecho siniestro.
Comedia romántica de enredos que tiene como protagonistas a un escritor y una periodista.
La intensa historia de un periodista que lleva sus ideales hasta sus últimas consecuencias.
9 DE NOVIEMBRE, 18:25 HORAS CINÉPOLIS CENTRO MAGNO $73
9 DE NOVIEMBRE, 19:10 HORAS CINÉPOLIS GALERÍAS $73
9 DE NOVIEMBRE, 19:10 HORAS CINEFORO ENTRADA SIN COSTO
E SECSECNEANRAI O
Taller impartido por Yumiko Yoshioka que busca ampliar las posibilidades del lenguaje corporal. 9 DE NOVIEMBRE TEATRO DIANA
LA RESONANCIA DEL CUERPO
$1600. 09:30H.
LA PERMANENCIA Y LO TRANSITORIO
TALLER DE POESÍA
FRIDA Y YO
Muestra permanente del Museo de las Artes que reúne el trabajo de prestigiosos creadores locales.
Espacio dedicado a Manuel Maples Arce que tiene como objetivo la disección y autopsia del género literario.
Continúa la muestra que busca una aproximación al trabajo de la célebre pintora mexicana.
9 DE NOVIEMBRE, 12:00 HORAS MUSEO DE LAS ARTES ENTRADA SIN COSTO
9 DE NOVIEMBRE, 18:00 HORAS EX CONVENTO DE CLARMEN ENTRADA SIN COSTO
9 DE NOVIEMBRE, 12:00 HORAS INSTITUTO CULTURAL CABAÑAS $45
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9 de Noviembre de 2015
MáspormásGDL
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PLAN B
El músico y compositor ofrece un recorrido por distintas etapas de su larga trayectoria. 9 DE NOVIEMBRE TEATRO ALARIFE MARTÍN CASILLAS
ALFREDO SÁNCHEZ
ENTRADA LIBRE. 20H.
TALLER DE CUENTO
DARWIN
CICLO CINE Y POLÍTICA
Fernando de León imparte estas sesiones que tienen como punto central la novela policiaca.
Muestra que permite acercarse a la vida y obra de este científico que cambió el rumbo de la historia.
Historias relacionadas con distintos contextos políticos y sociales y sus consecuencias.
9 DE NOVIEMBRE, 17:00 HORAS REORMA 425 ENTRADA SIN COSTO
9 DE NOVIEMBRE, 12:00 HORAS TROMPO MÁGICO $40
9 DE NOVIEMBRE, 18:00 Y 20:00 HORAS; CINEFORO ENTRADA SIN COSTO
LO QUE VIENE
Plataforma dedicada a las producciones cinematográficas de autor menos convencionales. 13 DE NOVIEMBRE CINEFORO
TALENTO EMERGENTE
$45. 18H.
BLUE MAN GROUP
MADAMA BUTTERFLY
FORMAS, SOLUCIONES, TEMAS
Espectáculo en el que predomina la música, las luces y las andanzas de este grupo de personajes azules.
Una de las óperas más aclamadas que conjuga drama y tragedia en cada uno de sus actos.
Exposición dedicada a Mathias Goeritz en el marco de los festejos por los cien años de su nacimiento.
18 DE NOVIEMBRE TEATRO DIANA $350 A $1,400
22 DE NOVIEMBRE TEATRO DEGOLLADO $100 A $600
13 DE NOVIEMBRE INSTITUTO CULTURAL CABAÑAS ENTRADA SIN COSTO
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9 de Noviembre de 2015 MáspormásGDL
Peggy y Petra Para Helena, en su cumpleaños
ALFREDO SÁNCHEZ PELOS Y SEÑALES
@jasangu Músico y periodista. Desde hace más de 10 años conduce la revista Señales de humo en radio universidad.
A Peggy Espinosa se le puede ver cada año en el pasillo de la FIL dedicada a los libros para niños. Ahí atiende su propio stand y conversa con quien quiera acercarse a conocer el extenso y deslumbrante catálogo que ha producido desde hace 25 años con su casa, Petra Ediciones. Su conversación es invariablemente apasionada y de entusiasmo contagioso; y de su boca salen siempre nuevos proyectos, ideas ambiciosas y juguetonas que buscan conectar siempre con los primeros lectores, con los niños a quienes trata como lectores inteligentes, capaces de descifrar productos artísticos complejos pero divertidos. Sus ideas representan una primera puerta hacia el mundo de la lectura. Son libros para niños, pero desafían el concepto y también son libros para cualquier edad. A Peggy se le acaba de conceder, con inequívoca justicia, el premio al mérito editorial que la propia FIL entrega cada año. Con ello no solamente se reconoce su perseverancia y la amplitud del catá-
“
Detrás hay siempre una idea clara de lo que significa leer, mirar, reconocer el modo como la palabra”.
logo que ha construido, sino también la calidad, el riesgo, la creatividad, el espíritu aventurero con el que afronta todos sus proyectos, en los cuales están siempre presentes la innovación, la experimentación y el diseño como parte del contenido mismo. Detrás hay siempre una idea clara de lo que significa leer, mirar, reconocer el modo como la palabra, la imagen y el diseño se unen para entregar significados diversos y enriquecedores. Peggy nació en Guadalajara pero estudió en la Ciudad de México y comenzó su carrera en la famosa Imprenta Madero donde conoció los primeros secretos del diseño editorial, al lado de personajes como Vicente Rojo. A su regreso a esta ciudad fundó Petra Ediciones en 1990 con el firme propósito de hacer libros para niños; libros rigurosos, bien hechos, atractivos visualmente e intere-
santes en su contenido. Para ello se ha relacionado con artistas plásticos, fotógrafos, poetas, ilustradores con quienes trabaja estrechamente en cada uno de los libros que imagina. Las colecciones de Petra abarcan libros de arte, de fotografía, de literatura; libros que buscan ampliar los límites de lo que se supone deben ser las publicaciones para niños. Varios de ellos han recibido, a lo largo de estos 25 años, numerosos reconocimientos internacionales, por ejemplo en la célebre Feria de Bolonia. Este año Peggy estará en el podio de quienes reciben reconocimientos por parte de la FIL. Pero ello no impedirá que siga, como siempre, atendiendo a quienes se acerquen a conocer las novedades de su catálogo en el pasillo correspondiente, al pie del cañón. ¡Felicidades Peggy!
“¿Se enojó con Dios?”
DIEGO E. OSORNO
CON OJOS VAQUEROS
@DiegoEOsorno Autor de una saga de libros de crónica; el más reciente, Contra Estados Unidos (Almadía). Cofundador de la agencia Bengala. Dirige www. elbarrioantiguo.com
Busca al resto de nuestros columnistas semanales en masgdl.com
DIEGO ENRIQUE OSORNO
Diego Fonseca es uno de los grandes narradores latinoamericanos emergentes. Aunque sobre todo se mueve en el terreno de la crónica, ha hecho también cuento, ensayo y dicen que prepara una novela. No es un cronista que escriba habitualmente sobre las víctimas. Algunos de sus mejores textos abordan la sorpresa de la cotidianidad o bien, a personajes deslumbrantes. Por esta razón, me pareció interesante invitarlo a que conversara con doña María Herrera, una mujer llena de fortaleza a la que esta crisis de violencia en México le desapareció 4 hijos y cuyo rostro, me parece, es el rostro más emblemático de las víctimas del país. Ambos conversaron en el episodio final de la primera temporada de Los Cuadros Negros, una serie de testimonios acerca del abismo mexicano que ya está disponible de manera completa en www.loscuadrosnegros.com Este es un fragmento de la conversación entre doña María Herrera y Fonseca. Al principio, doña María Herrera relata la forma en que la búsqueda de sus hijos fue consumiéndola: “Nuestros recursos se fueron agotando uno a uno. Ya no había recursos para ir a buscar a mis hijos. Ya todo se había acabado, ya, incluso, había vendido yo hasta
GUADALUPE NETTEL
EDUARDO CASTAÑEDA
las máquinas, había vendido todo lo que pude, nada más dejé dos maquinitas ahí, ya no había manera de, incluso, siempre que salíamos ya durábamos como unos 5 meses que teníamos que pedir prestado. Mucha gente del pueblo se ofrecía a ir a llevarnos dinero y nos decía “mira lo voy a ocupar para tal fecha. Utilízalo mientras” o sea, todo el mundo creíamos que, esto era, algo rápido, que los íbamos a encontrar pronto, ¿no? Y yo decía, “en cuanto encuentre a mis hijos, pues vamos a luchar, vamos a trabajar para pagar todo esto que se debe”. De hecho ahorita tenemos muchísimas deudas todavía y algunas personas creen que no les queremos pagar pero, la verdad, es que no hemos podido. Yo lo único que sí les he dicho es que ahí está la casita, que es lo único que nos queda, es donde viven mis nueras pero, que en un momento dado, que, pues ya no sepamos algo definitivo y que no vamos a poder pagar, pues se vende la casita, no va a quedar de otra. - ¿Eso es un momento en que uno se pregunta si vale la pena creer en algo?- pregunta Fonseca. - Sí... Sí y es algo tan cruel que en esos momentos me hubiera querido irme con mis hijos y seguir la búsqueda de mis hijos y el no poder, el no saber dónde estaban o
JULIO GONZALEZ
PEDRO KUMAMOTO
dónde podía localizarlos yo ahora sí que ahí sentí que me derrumbe de nuevo. - ¿Puedo hacerte una pregunta difícil? ¿Has pensado en la posibilidad de que estén muertos? - Me aterra la posibilidad. Sí he pensado, pero inmediatamente deshecho… Como que es algo que mi mente no lo concibe. Es algo que no… ni mi corazón ni mi mente concibe que mis hijos estén muertos. Yo para mí los llevo vivos. Los necesito vivos. Y quiero pensar siempre que están vivos. - ¿Se enojó con Dios? - Nunca lo he hecho. Nunca lo he hecho, sí le he reclamado, le pido mucho también por esos delincuentes, esos delincuentes que quizás no tuvieron una madre, un padre, alguien que los inculcara a hacer el bien, porque si yo sé que a mis hijos los están obligando a hacer algo indebido, quizás sea ellos por el amor a su madre, a sus hijos, a sus hermanos, porque les están diciendo que si no lo hacen, pueden hacerle daño a alguien más de la familia, a lo mejor ellos están accediendo a hacer algo indebido y eso es lo que más me angustia. No me gustaría que mis hijos pudieran lastimar a otra persona, no me gustarían que mis hijos fueran la causa de destrozar familias, de destrozar padres de familia como lo han hecho tanta gente”.
AVELINO SORDO
RAÚL TORRES
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#CINCOXCINCO Cinco notas en cinco minutos
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CRECE TENSIÓN POR EL AMBULANTAJE EN CENTRO
El nuevo programa de reubicación de comerciantes ambulantes planeado por la administración de Enrique Alfaro enfrenta la resistencia de los mismos, a unas horas de votarse el nuevo reglamento que sólo permitirá a 109 comerciantes instalarse en el Centro Histórico. Este sábado comerciantes del mercado navideño del Jardín de San Francisco tuvieron un altercado con policías cuando querían instalarse; por otro lado ambulantes de la calle Pedro Moreno también tuvieron roces con la policía.
FOTOS: HÉCTOR HERNÁNDEZ
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BUSCAN INHIBIR venta de animales en el Baratillo desde las 4 de la mañana. 120 elementos de la policía de Guadalajara realizaron un operativo en el tianguis pero encontraron poco que castigar. “Se trata de inhibir la venta de animales en vía pública, no hemos encontrado hasta ahorita ninguno, tal parece que los comerciantes están receptivos y está prohibida la venta”, dijo Camilo González, inspector operativo de la policía de Guadalajara.
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ASPIRAN 35 MIL a estudiar una
licenciatura en la Universidad de Guadalajara. El sábado 35 mil 756 aspirantes presentaron su examen de admisión para el calendario escolar 2016 A, de acuerdo a cifras de la misma universidad. La asistencia fue de un 97 por ciento de los citados a la prueba. Los resultados del examen de admisión se publicarán el 12 de enero de 2016 en las páginas electrónicas: www. escolar.udg.mx y www.gaceta.udg.mx.
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LUDÓPATAS de la ciudad se
quedaron sin atención luego de que, a escasas semanas de su inauguración, el Centro de Atención a la Ludopatía del DIF Zapopan, el primero en su tipo en el servicio público en la Ciudad, fue cerrado por la administración de Pablo Lemus, al no considerarse prioritario. Para su operación se invirtieron 5 millones.
TIRADEROS, sin supervisión en Jalisco, porque la Procuraduría Estatal de Protección al Ambiente (PROEPA) no cuenta con personal suficiente para la supervisión de los tiraderos de basura de los municipios de Jalisco. David Cabrera Hermosillo, jefe de la dependencia, aceptó que sólo realizan revisiones dos veces al año en la ZMG y se acude al resto de Jalisco por querella.
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NORTE DE ZAPOPAN, EL NUEVO TLAJOMULCO 63
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Por ciento de los habitantes de Jalisco viven en la Zona Metropolitana de Guadalajara. Para el 2030 serán 5 millones 548 mil personas
Desarrollos habitaciones autorizó Zapopan en los últimos 12 años en la zona norte del municipio, en una zona carente de suficiente agua potable
De cada 3 habitantes de Jalisco vivirán en la ZMG para 2030; el estado tendrá un población de 7.79 millones de personas *FUENTE: Plan Estatal de Desarrollo Jalisco 2030.
UNA MEZCLA DE FALLAS INSTITUCIONALES, INTERESES ECONÓMICOS Y NECESIDAD DE URBANIZACIÓN HA LLEVADO A CALCAR EL MODELO FALLIDO DE DESARROLLO SIN SOSTENIBILIDAD ● POR ALEJANDRA GUILLÉN
En poco más de una década a Zapopan le creció otra ciudad. Con la aprobación, en las inmediaciones de la carretera a Colotlán de 33 fraccionamientos nuevos con 34 mil viviendas y cerca de 120 mil habitantes, al Distrito Tesistán se trasladaron más personas que la población que vive hoy en Ciudad Guzmán, la tercera ciudad más poblada de Jalisco. El crecimiento del área metropolitana de Guadalajara seguirá hacia esa zona norte de la ex villa maicera y para 2020 podría haber unos 500 mil habitantes por ese rumbo, según estimaciones del propio alcalde de Zapopan, Pablo Lemus. El paisaje de la carretera a Colotlán ha ido cambiando de tierras agrícolas o incluso boscosas por cotos privados, lo que ya empieza a generar problemas viales, por falta de transporte público, de abasto de agua, de drenaje, de escuelas, de parques, de hospitales… Se comienza a esbozar otra ciudad dormitorio, como si estuvieran calcando el fallido modelo de urbanización en Tlajomulco. Para Jorge García Juárez, director general de Ordenamiento del Territorio de la Coordinación de Gestión General Integral de la Ciudad del municipio de Zapopan, se ha optado por el modelo de cotos “con la justificación de la inseguridad, pero es al revés, los elementos de las ciudades abiertas son los que contribuyen a ciudades más seguras. El tema es que sigue habiendo más población y la ciudad seguirá creciendo, pero tiene que ser con orden”. Uno de los fraccionamientos más polémicos ha sido Villa de los Molinos, en el kilómetro 9 de la carretera a Colotlán. Éste se edificó luego de que el magistrado Armando García Estrada del Tribunal Administrativo del Estado ordenó en febrero de 2015 al ayuntamiento de Zapopan que cambiara el uso de suelo de 281 hectáreas de una zona forestal y en colindancia con arroyos, para otorgar permisos de urbanización a la Cámara Nacional de la Industria de Desarrollo de Vivienda. García Juárez señala que hay otros tres o cuatro juicios que interpusieron inmobiliarias y que están por resolverse: “Lo
más probable es que saldrán en el mismo sentido que Valle de los Molinos y serán autorizados más fraccionamientos”. El funcionario explica que uno de los temas urgentes de esta administración es trabajar con una visión metropolitana sobre la forma en que está creciendo la ciudad “y ser muy cuidadosos con lo que se autoriza, que se hagan estudios que digan cuál es la capacidad de agua, de las vialidades, de la infraestructura… esto es un tema de recursos que tenemos que tener claro y a partir de ahí poner límites”. Para el arquitecto Jesús García Rojas lo que está sucediendo en el norte de Zapopan es la réplica de Tlajomulco y se están edificando mega fraccionamientos similares a Santa Fe y Chula Vista “en una zona donde se sabe desde hace años que no hay agua, que los mantos acuíferos están agotados y donde no hay infraestructura vial ni de nada. Es un ecocidio lo que están haciendo, no tienen vergüenza”. Como ejemplo de ello está, en la misma zona norte de Zapopan pero en colindancia con el bosque El Nixticuil y la Sierra de San Esteban, la estimación del Comité Salvabosque de que hay otras 800 hectáreas donde hay intereses inmobiliarios y donde ya se están construyendo mega fraccionamientos como Mirasierra (comercialmente conocido como Altavista y Sendas).
CIFRAS
CRECIMIENTO DEMOGRÁFICO Y GEOGRÁFICO DE LA POBLACIÓN 2000- 2010
Zapopan 24.2% Guadalajara -9.2% Tlajomulco 23.7% Tlaquepaque 28.3% Tonalá 42.1% El Salto 66.1% Juanacatlán 12.1% Ixtlahuacán 90% Fuente INEGI
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CONTEXTO
URBANIZACIÓN, EXCLUSIÓN Y CRECIMIENTO El urbanista Luis Felipe Siqueiros plantea que la ciudad de Guadalajara había crecido hasta mediados del siglo XX relativamente de forma regular a partir de la extensión del patrón original en damero de la ciudad virreinal, herencia de las Leyes de Indias. Dichas ordenanzas ubicaban al centro los poderes religiosos y políticos y organizaban los barrios alrededor de plazas y edificios religiosos. A partir de los sesenta comienza el crecimiento de la mancha urbana y para 2005 ésta se había multiplicado 7.5 veces. En el “Diagnóstico sobre la realidad social, económica y cultural de los entornos locales para el diseño de intervenciones en materia de prevención y erradicación de la violencia en la región centro: el caso de la Zona Metropolitana de Guadalajara”, de la Comisión Nacional para Prevenir y Erradicar la Violencia contra las Mujeres (2009), Luis Felipe Siqueiros resalta que los cotos implican la privatización del espacio y que la urbanización está regida por la rentabilidad y la desintegración. “Los lugares de encuentro social como la plaza, los edificios públicos, las calles, los pórticos, los mercados, fueron sustituidos por centros comerciales, cotos, antros privados, con enfoque al cliente en auto y por actividades virtuales de entretenimiento (Televisión, internet) que deshumanizan la ciudad y crea pobladores insatisfechos y frustrados”.
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FOTOS: CUARTOSCURO Y ESPECIAL
#SÚBETEALTREND
4 3 1 ¿Y toda esa caravana de @Chivas fue para darle la copa a Angélica Fuentes? Qué dispendio. @Turcoviejo
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INTERNACIONAL
El Show de D. Trump
Aunque se recabaron casi un millón de firmas para pedirle a la cadena NBC no invitar a Trump al famoso Saturday Night Live, “The Donald” estuvo este sábado como el anfitrión “icendiando” la red #Kardashianstyle.
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LUNES #TRENDINGTOPIC
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LOCAL
INTERNACIONAL
Aunque algunos dicen que es trofeo chico, Chivas paseó su Copa MX como si fuera la “Orejona” de la Champions League y logró que su #NoTeRajes se hiciera trending más allá del desfile triunfal.
El gobierno español convocó el pasado 7 de noviembre a una marcha multitudinaria para alertar sobre y exigir el fin de la “violencia machista” que ha dejado más de 800 muertes en los últimos 13 años.
No se rajan
Igualdad a pie
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INGLATERRA
Día de nostalgia
Han transcurrido ya 101 años desde el inicio de la Primera Guerra Mundial y 70 del fin de la Segunda, pero los ingleses toman el segundo domingo de noviembre para recordar a los que sirvieron en ambas
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INTERNACIONAL
No hay nada mejor
Argentina entró en una pausa electoral, y aunque Scioli y Macri no han dejado de hacer campaña, los argentinos están más pendientes del “coso de la pizza” –sí, así como se oyey sus frases.
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la guía
IZAL, COMENZAR DESDE CERO
#ROLA DEL DÍA
LA AGRUPACIÓN ESPAÑOLA VISITA ESTA CIUDAD PARA PRESENTARSE EN EL FESTIVAL ORGANIZADO POR LA RADIODIFUSORA RMX. ROCK POP DE RAÍCES ORGÁNICAS POR JONATHAN BAÑUELOS Este sábado se presentarán en el festival RMX 212, escenario que se realiza en Paseo Chapultepec y, aunque la banda hará un recorrido por sus tres discos, pondrá especial atención en su material más reciente titulado Copacabana. A propósito, Mikel Izal cuenta que se trata de un álbum con doce temas, que posee “un sonido muy orgánico, con mucha profundidad”, una circunstancia que, a diferencia de su disco anterior Agujeros de gusano, fue hecho “sin tanto miedo a distorsionar instrumentos, buscando efectos que se alejan de lo comercial”. El material fue grabado en Barcelona, con los reconocidos productores Santos & Fluren (Sidonie, Love of Lesbian, Quique González, por mencionar algunos).
I´LL FALL WITH YOUR KNIFE Peter Murphy
EL DATO
Izal está integrado por Mikel Izal (vocalista) Alejandro Jordá (batería), Emanuel Pérez “Gato” (bajo), Alberto Pérez (guitarras) e Iván Mella (teclados).
IZAL
RMX 212 Sábado 14 de noviembre Paseo Chapultepec Entrada Gratuita
“Esta es una de mis canciones favoritas. No sé por qué. Supongo que porque cada vez que la escucho me siento enamorado”.
Julián Herbert Escritor
FOTOS: ESPECIALES
Los cinco años de vida de la banda Izal han sido “un verdadero sueño que se consiguió debido al constante trabajo y una dosis de suerte”, dice Mikel Izal, vocalista. Participación en festivales europeos importantes y seguidores de todo el mundo en las redes sociales, respaldan el éxito de este grupo constituido por cinco músicos inquietos, cuyas canciones incitan a un viaje sonoro donde se visitan muchos lugares. Según comenta el cantante, Izal es una banda que le da mucha importancia a la forma en que se dicen las cosas. Para la banda, el contenido de las letras es fundamental, con una raíz en el rock pop. Por primera vez Izal estará en México, algo que significa “empezar desde cero y ver cómo una cultura diferente se aproxima a nuestro trabajo”, expresó el grupo.
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POR ÉDGAR CORONA
A
¿Cómo deviene la relación entre el ritmo y un “espacio” de creación llamado batería? La batería es el instrumento ideal para liderar un grupo, porque es el motor del autobús, es el corazón del cuerpo. Desde la batería puedo cambiar la dirección de la música en un abrir y cerrar de ojos, cambiarla en el sentido de la dinámica, el tempo, la intensidad… Tengo mucho poder realmente dentro del ensamble. Parece que esa concepción se contrapone con el cliché de que el baterista siempre es una figura relegada, por lo menos dentro del mainstream. ¿Qué opinas al respecto? Algo que extraño del mainstream es a grupos como Police, Rush o Led Zeppelin, bandas en las que puedes reconocer inmediatamente a sus bateristas. Estos músicos representan gran parte del sonido de dichas agrupaciones, mientras que ahora es raro escuchar a alguna banda y decir: es tal baterista. Me parece que muchos de estos músicos no tienen un sonido propio e innovador, algo que en el jazz es mucho más alabado y requerido. Sí eres una copia de la copia la gente no te llama, porque ya existe el original. Se debe tener siempre una propuesta nueva y fresca para estar ranqueado en lo más alto del jazz. ¿Cómo asumes la postura de virtuoso del ritmo, cómo te viene esta idea? El virtuosismo es algo muy relativo para mí. Lo único que trato de hacer cuando me monto en el escenario es no ser virtuoso y hacer que la música salga lo mejor posible: contar la historia de la mejor manera. Es como si los músicos fuéramos actores, cada uno tiene su papel y juntos tratamos de contar las cosas de la mejor forma, claro que esta situación muchas veces requiere de virtuosismo, una especie de monólogo. Como baterista ésta es la parte más importante: hacer que todo el ensamble suba de nivel.
ANTONIO SÁNCHEZ MÚSICO Y COMPOSITOR
EL PODER DE LOS TAMBORES ANTONIO SÁNCHEZ VISITÓ GUADALAJARA PARA DAR CÁTEDRA DE JAZZ, UNA SESIÓN QUE CONSIGUIÓ ENCENDER LOS ÁNIMOS DE UN PÚBLICO ENTREGADO A LOS TOQUES DE DESTIEMPO Y ENÉRGICA ARMONÍA
FOTOS: HECTOR HERNANDEZ
ntonio Sánchez tiene clara la idea de que lo que más disfruta del jazz es la ausencia de reglas. Desde esa construcción musical, el baterista incorpora distintos estilos que ayudan a enriquecer sus temas, composiciones a manera de subibaja que tienen el sello del rock fusión, del free jazz y del bebop, algo indirectamente relacionado con el bagaje sonoro adquirido desde pequeño. Sánchez es una de las figuras que ha logrado destacar a escala internacional, gracias a la habilidad que posee en la ejecución de los redobles, en el sentido del ritmo y en la capacidad de entender el uso de la batería como un instrumento de creación lleno de energía. Participaciones con legendarios músicos, entre los que destacan Pat Metheny, John Patitucci y Michael Brecker, constituyen una parte importante de su trayectoria. El creador del score de Birdman, película de Alejandro González Iñárritu, ofreció un concierto de antología el pasado 5 de noviembre en esta ciudad, una sesión en la que estuvo acompañado de Migration, banda cómplice de la aventura del también ganador del Grammy.
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#ZOOM
LO VIEJO INMORTAL Cuando pensamos en algo usado, surgen las dudas sobre si los dueños de los objetos se deshacen de ellos por cansancio o por negocio. En el caso de los libros esto no sucede así. Los libros tienen innumerables vidas y pueden sobrevivir también a varias generaciones de lectores. La Feria del Libro Usado y Antiguo llega nuevamente del 7 al 16 de noviembre a los arcos de la presidencia municipal. Una oportunidad para encontrar alguna que otra rareza, una enciclopedia o una primera edición. FOTOS: HÉCTOR HERNÑANDEZ
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THE CHAMANAS VIAJA AL POP DE LOS 70
NO SON DE AQUÍ NI SON DE ALLÁ UNA BANDA ECLÉCTICA DE MÚSICA FRONTERIZA, QUE TIENE UN PIE EN CIUDAD JUÁREZ Y OTRO EN EL PASO, TEXAS POR MARISOL ARMENTA
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ucha de la esencia de esta banda radica en poder reflejar por medio de música lo que sucede en la frontera. Su disco está lleno de influencias de todo tipo, entre ellas la música tradicional mexicana: el huapango y la música huasteca, pero también del pop de los 70, el sello de los Ángeles Negros y de José José; pero por otro lado también tienen influencia anglosajona, pues usan hip hop y sintetizadores. Amalia, vocalista del grupo, ha recorrido desde grupos de música árabe y cumbia hasta de corridos y jazz; en alguna de esas travesías aprendió sobre las chamanas mexicanas, esas que curan con el canto. “Nunca había hecho pop, y estar en The Chamanas se me hizo una oportunidad para explorar mi voz, y esto se me hizo más complejo, me dio más técnica, mucho más aire”, dijo Amalia. De ahí el nombre de la banda, pues sus integrantes creen que la música puede influenciar en las formas de sentir y pensar de las personas. “La música siempre la he usado para sanar mis heridas, y quisiera aprender más de cómo puedo ayudar a los demás con mi voz y la música”, agregó. Además de la dulce y nostálgica voz de Amalia, el grupo está conformado por Manuel, Héctor, Bustillos y Fernando. Sin necesidad de guitarras estridentes, The Chamanas ha sido capaz de crear una atmósfera mágica, que relaja y te hace poner atención a las letras y al viaje musical. Es uno de esos grupos que tratas de comparar con otros que ya existen, pero al final te das cuenta de que si algo destaca
en ellos es la originalidad. “De grande yo quisiera ser famosa en la televisión, el trabajo ya no es para mi”, se oye en el sencillo “Purple, Yellow, Red And Blue” a ritmo de música huasteca. Un grupo que transmite honestidad en sus letras y no niega sus orígenes. “Nuestro nombre representa la frontera, lo pocho, formado por una palabra en inglés y otra en español: The Chamanas”, dijo Héctor. Su primer disco de estudio Once Once fue lanzado este año y ya lo presentaron en la Ciudad de México, con gran respuesta de sus fans, quienes poco a poco han ido en ascenso. El álbum fue hecho cuando sólo eran tres: Héctor, Manuel y Amalia (guitarra, bajo y voz), después llegó Bustillos a tocar la batería y Fernando puso el toque extra a sus shows en vivo con sus sintetizadores. El proyecto que comenzó como una forma de diversión y pasión se convirtió en un proyecto musical serio. “No sabíamos a qué iba a llegar este proyecto, más que nada nos divertimos, nos apasiona mucho la música”, contó Manuel. Uno de sus actos más importantes fue cuando abrieron el concierto de la banda española de indie rock Vetusta Morla en el Plaza Condesa. “Abrir su show fue algo impresionante, la respuesta de la gente ha sido increíble y la respuesta de este disco no la esperábamos para nada”, agrega Héctor. Esta semana tocaron en el Museo Arte Contemporáneo, MUAC, de la UNAM, en el DF, y en el Pasagüero, y prometen seguir con shows por todo el país lo que resta del año, para que cada que recuerdes el término ‘música fronte- riza’ pienses en The Chamanas y no en los narcocorridos.
MáspormásGDL
LIGAS MAYORES AUNQUE COMENZARON SU TRAYECTORIA A FINALES DE 2014, YA HAN LOGRADO COMPARTIR ESCENARIOS CON GRUPOS COMO ZOÉ, JARABE DE PALO Y ENJAMBRE.
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Nunca había hecho pop, y estar en The Chamanas se me hizo una oportunidad para explorar mi voz, y esto se me hizo más complejo, más técnica, mucho más aire. La música siempre la he usado para sanar mis heridas, y quisiera aprender más de cómo puedo ayudar a los demás con mi voz y la música”.
AMALIA, voz @The_Chamanas
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Nuestro nombre representa la frontera, The Chamanas, lo pocho, formado por una palabra en inglés y otra en español”.
HÉCTOR, guitarra @The_Chamanas
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FOTOS: CORTESÍA THE CHAMANAS Y ESPECIALES
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TOM EN LA GRANJA
KAME HAME HA
Una historia que muestra el tema de la intolerancia exacerbada. Un grupo de jóvenes homosexuales son señalados sin importar razonamientos. La puesta en escena es una producción del colectivo Transeúnte y es dirigida por Alejandro León. Como referente, esta historia fue llevada al cine por el director canadiense Xavier Dolan. El relato es original del dramaturgo Michel Marc Bouchard.
Un adolescente siente una extraña atracción por las historias de violencia, en particular, por la popular serie de televisión Dragon Ball. Más allá de centrarse en un juego, el personaje lleva su conducta violenta hacia las calles, causando daño a su alrededor. La obra es un trabajo que expone las “andanzas” de un sicario adolescente. Relato crudo que intenta profundizar en una angustiante realidad.
FORO PERIPLO
SÁBADO 21 DE NOVIEMBRE. 20:00 HORAS. PRISCILIANO SÁNCHEZ 790. GENERAL: $100
TEATRO VIVIAN BLUMENTHAL
SÁBADO 14 DE NOVIEMBRE. 20:00 HORAS. TOMÁS V. GÓMEZ 125. GENERAL: $100
TEATRO EN NOVIEMBRE
LAS MUJERES DE PEDRO PÁRAMO
LOS SUEÑOS DE PAKO
Adaptación de la célebre historia de Juan Rulfo. A través del teatro y la danza, además de secuencias multimedia, efectúan esta representación que surge de la necesidad de mostrar el conflicto entre individuos: la idea de emancipación de sí mismo y la reconciliación con el pasado y las remembranzas tormentosas. La dirección de la puesta en escena es de Juan Manuel González Barragán.
La desintegración familiar siempre trae consecuencias a sus integrantes. Pako, un adolescente solitario, comienza a tener una serie de conflictos e intenta buscar una explicación a lo sucedido, sin encontrar una respuesta clara. El paso de los días lleva a este chico a una confrontación personal necesaria para adentrarse a un escenario menos convulsivo. La meta es alcanzar los temores y dejar atrás el pasado tormentoso.
TEATRO ALARIFE MARTÍN CASILLAS
MIÉRCOLES 11 DE NOVIEMBRE. 20:00 HORAS. PROLONGACIÓN ALCALDE 1351. ENTRADA SIN COSTO
ESTUDIO DIANA
SÁBADO 14 DE NOVIEMBRE. 13:00 HORAS. 16 DE SEPTIEMBRE 710. GENERAL: $80
FOTOS: ESPECIALES
Para los amantes de las artes escénicas y para quienes deseen conocer más sobre la oferta teatral en la ciudad, noviembre representa una época del año que se caracteriza por la diversidad de historias. Desde el relato de un sicario adolescente hasta las indagaciones de un personaje que busca recuperar a su familia, la primera llamada está lista para ir aproximándose a las butacas.
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9 de Noviembre de 2015 MáspormásGDL
#ELDESCORCHE
MELISSA AMEZCUA @chinampa
BEBERLO ES TODO UN RITUAL El pox es un aguardiente tradicional, destilado de maíz y caña de azúcar, obtenido mediante un proceso de fermentación y destilación. Esta bebida es originaria de los Altos de Chiapas, consumida especialmente por la comunidad indígena tzotzil de San Juan Chamula
Botella La Poxería 215. 715 ML. $350
¿QUÉ SIGNIFICA POX?
PARA MARIDAR
Significa medicina, y deriva de la palabra poxtaiwanej que es relativa a médico. Se pronuncia ‘posh’.
Nada de tomar pox con cerveza y tacos o pizza. Lo ideal es combinarlo con frutas, cacao, café o chocolate.
¿CÓMO SE TOMA?
PARA TOMAR EN CUENTA
En Chiapas se toma en celebraciones y ceremonias como símbolo de fraternidad.
¿A QUÉ SABE?
Como buen aguardiente es una bebida de cuidado, su sabor varía según la forma de ‘curarlo’ con frutas, hierbas o raíces.
El pox natural puede alcanzar de 40 a 60 grados de alcohol, por lo que no se trata de una bebida que se tome a la ligera.
DÓNDE LO COMPRO Búscalo en San Cristóbal de las Casas. En La Poshería, Real de Guadalupe 46-A, Centro Histórico, San Cristóbal de
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#VERSUS
vs
STRELLA
EL TAMBOR DE HOJALATA
ESTE LUNES HAY DOS OPCIONES DE CINE QUE SUGERIMOS NO DEJAR PASAR. POR UN LADO, UN CLÁSICO DE LA LITERATURA Y, POR EL OTRO, UNA PROPUESTA SOBRE LA DIVERSIDAD SEXUAL. AMBAS PROYECCIONES NO TIENEN COSTO. POR JONATHAN BAÑUELOS
El like es un cazador solitario Por culpa de una desquiciante clasificación gringoide las cosas pueden ser medidas y evaluadas en forma de estrellas. Hay gente en el mundo que se siente con la calidad moral de ponerle tres estrellas, de cinco, a Crimen y Castigo o, una de tres, a un filme de Fellini. Ambos ejemplos claros de que la belleza es una cosa inabarcable. En todo caso, a partir de esta semana los likes en Twitter dejan de ser pequeños astros con luz propia y se transforman en sonrosados corazoncitos. Ahondar en esta modificación es incluso ocioso pero no pude dejar de darme cuenta de que una buena parte de los usuarios estaba inconforme ante tan dictatoral cambio. ‘¡Qué regresen las estrellas!’, exclamaba el multiempleado hashtag al respecto. Me choca cada vez que una red social actualiza su aspecto y los botones cambian de lado o de tamaño o de ícono. Siento que es como si llegara a mi casa y me recibiera la sorpresa de que los apagadores de luz han mudado de sitio por voluntad propia. Vivimos en tiempos vertiginosos en los que nada permanece. Hay dos certezas del siglo pasado que caducaron peor que aguacates: que todos tendremos nuestros cinco minutos de fama y que no hay nada más viejo que el periódico de ayer. ¿Cinco minutos? ¿El periódico de ayer? Ambos son ya conceptos de lujo. Hoy en día basta con un ligero menear del dedo pulgar para transformar en material de olvido las vidas de cientos de individuos que ese día merendaron alguna cosa fotogénica o vieron una película que, acaso, los conmovió. Me atrevo a decir que lo que permanecerá será la sensación “física” que nos provoca nuestra actual vida moderna. Me explico: yo estoy seguro de que formaré parte de una generación de ancianos que evocarán con melancolía cuando el botón de mayúsculas tenía un foquito que se encendía al activarlo. Así como ahora mismo formo parte de una generación de treintones que añoran el botón REC. “¿Te acuerdas cuando los likes eran corazones?”, comentaremos en los asilos o a nuestros nietos.
GABRIEL RODRÍGUEZ LICEAGA. @El_Neb
COLUMNISTA MÁSPORMÁS
¿DE QUÉ SE TRATA? Yiorgos intenta rehacer su vida una vez que sale de prisión, pero en su camino se topa con Strella, una prostituta transexual de quien se enamora, sin sospechar que tienen algo en común.
A los tres años de edad, Oskar deja de crecer y también recibe un tambor de hojalata, instrumento con el que expresa su inconformismo ante la Alemania nazi. Basada en la novela homónima del premio Nobel Günter Grass.
¿QUIÉN LA DIRIGE? Panos H. Koutras
Volker Schlöndorff
¿CUÁNDO? Rojo Café (Guadalupe Zuno 2027. Colonia Americana). Se presenta dentro de un ciclo de cine griego.
Sala Higinio Ruvalcaba del Ex Convento del Carmen (avenida. Juárez 638). Forma parte del festival de Lecturas de Otoño.
¿DÓNDE? Lunes 09 de noviembre a las 19:30 horas. La entrada es libre.
Lunes 09 de noviembre a las 20:00 horas. La entrada es libre.
Género PERSONAJES
Andoni Luis Aduriz: Chef
FOTO: CORTESÍA PUJOL.
Por Rulo
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La cocina va a ser una oportunidad de crecer, de aprender, de preguntar, de responder y de —¿por qué no?— aportar cosas al mundo. El cocinero ha pasado de ser un personaje anodino a tener una visibilidad. Eso no solamente te da ventajas, sino también responsabilidades. Lo mejor que puede estar haciendo la cocina es dar voz a causas que pueden hacer este mundo mejor”. Mugaritz es, desde hace casi una década, uno de los 10 mejores restaurantes del mundo. Al frente tiene al vasco Andoni Luis Aduriz, un cocinero inteligente, colmado de imaginación, intuición y erudición. Aduriz estuvo en México invitado por otro cocinero, Enrique Olvera (a quien define como “un hombre que está haciendo historia), para participar en uno de sus célebres eventos Boomerang, un intercambio entre personajes y sensibilidades culinarias. ¿Existe un diálogo entre tu cocina y la de Enrique Olvera, o la de cualquier otro cocinero? Desde fuera las cosas a veces parecen más complicadas de lo que realmente son. Desde dentro, entre cocineros el diálogo es mucho más fácil porque hay una serie de claves que ya tenemos integradas. Es como cuando ves a unos músicos que empiezan a improvisar, alguno va marcando un acorde al que el resto se va acoplando. No es algo aleatorio. Responde a unas formas y esto en la cocina también sucede. Muchas veces bajar las cosas al territorio de la razón es más complicado que llevarlas al de la intuición. Pensamos que la intuición es algo abstracto y no es verdad, ésta responde a una suma de experiencias y de memorias que todos tenemos. Lo más importante, y eso me lo han dicho grandes cocineros, es cuando te ves a los ojos con una persona y entiendes que compartes cosas con ella y que va a haber magia. Así como hay personas que no te dan buenas vibraciones, hay otras con las que desde el minuto uno sabes que puedes ir al fin del mundo. Esto me pasa con Enrique, sé que tengo una amistad inquebrantable con él.
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e platicado con algunos cocineros y he descubierto que en su trabajo tienen una notable influencia de la calle, la cultura o el arte… en tu caso, ¿tu cocina con qué está más conectada? Te diría ¿con qué no estoy conectado? Llevo más de 25 años en el mundo de la cocina. Al final, la única respuesta
sincera es que no sé hacia dónde voy, pero sí sé dónde no quiero estar. Caí en el mundo de la cocina por casualidad. Mi familia vio que era un desastre, que no tenía vocación de nada y decidió que una persona así se iba a morir de hambre, y para que no sucediera, pensó que el sitio más adecuado para mí era la cocina. He sido un oportunista, en el sentido de que he tratado de aprender aquellas lecciones que más me han interesado de la cocina. No sólo cocinar, sino el pensar en la cocina, y no solamente dar de comer, sino generar un lenguaje a través de eso que me toca hacer. La gente piensa que uno es feliz porque hace de su hobby su trabajo y no es verdad: uno es feliz cuando hace de su trabajo su hobby. La cocina ha sido para mí un mecanismo de crecimiento y de diálogo con muchas disciplinas. Nosotros en Mugaritz hemos trabajado con el mundo de la música —hemos hecho un documental de música y hemos hecho un disco, aunque parezca increíble—, hemos trabajado con coreógrafos, con gente del mundo de las artes escénicas y del mundo de la filosofía. La cocina nos ha dado una plataforma para poder indagar e inmiscuirnos en otras disciplinas que nos están enriqueciendo. La cocina va a ser una oportunidad de crecer, de aprender, de preguntar, de responder y de —¿por qué no?— aportar cosas al mundo. El cocinero ha pasado de ser un personaje anodino a tener una visibilidad. Eso no solamente te da ventajas, sino también responsabilidades. Platícame de tu disco… Fue un ejercicio muy singular. Tengo un amigo que es músico y venía a visitarnos, entraba a la cocina, miraba cómo trabajábamos y de alguna forma yo intuía que él quería hacer algo. Un día se soltó y me preguntó por qué no hacíamos un disco. Detrás de cada plato se oculta una historia. Es decir, hay una serie de motivaciones, elementos y pautas que describen por qué el plato es de esa forma y no de otra. Te pongo un ejemplo: nosotros presentamos unas piedras. La gente recibe una piedra para comer. La gente la coge con la mano, se la mete a la
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boca, hace un gesto de confianza, es muy poético, pero a la vez es absolutamente desconcertante. ¿De dónde viene la inspiración? De un viaje que hicimos a Perú. Descubrimos que hay algo que se llama tunta o chuño, una especie de patatas deshidratadas como método de conservación, que eran tremendamente poéticas en la forma, en la estética, pero no se ajustaban a lo que nosotros, desde una perspectiva gourmet, estamos acostumbrados. Entonces, decidimos trabajar en esa dirección para darle forma a una patata convencional acercándola al mundo del chuño y de la tunta. ¿Qué ocurrió? Que enlazamos cosas. Tenemos un amigo que trabaja en la Agencia Espacial Europea y nos dijo: “Joder, que el paisaje que estás haciendo con esas piedras se parece a la luna de Titán, unas imágenes que nos hemos encontrado hace poco”. Entonces, fuimos enlazando elementos de tal forma que yo tomé esas claves —la de Perú, la de Titán, lo que parece, lo que inspira, lo inquietante— y se las dimos a los músicos para que con ellos hicieran algo. ¿Qué ha acabado pasando? Buscamos un músico multiinstrumentalista peruano, experto en aerófonos andinos, e hicimos una canción tremendamente contemporánea a partir de instrumentos que en algunos casos tenían cientos de años. Fuimos añadiéndole a esa melodía elementos que se escondían tras las claves que nos han servido a nosotros para ejecutar ese plato. Este ejercicio lo hemos ido repitiendo una y otra vez con todos los platos. De alguna forma nos encontramos con que musicalizamos un menú.
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etomando algo que acabas de decir, ¿a través de tu cocina, a quién o a qué le estás dando
voz? Lo obvio es que de alguna manera somos plataforma para que esos productores, esos pescadores o tantas y tantas profesiones asociadas a lo que nosotros hacemos puedan seguir perdurando. Ayudamos a dotarles de visibilidad y de sentido. Porque si no, cuando nos demos cuenta, habremos perdido en muy pocas décadas un patrimonio que se ha tardado cientos de años en construirse. Te pongo un ejemplo: en el País Vasco había tres variedades de cerdo autóctono. Uno desapareció frente a los ojos de todo mundo y simplemente porque entraron variedades de cerdo más productivas. Cuando se dieron cuenta, el último cerdo había desaparecido. Lo mató la voracidad del mercado… La forma de vivir que tenemos. Lo fácil es poner la responsabilidad en la forma de vida que nos viene impuesta, pero nosotros también la conformamos, siempre tenemos algo de responsabilidad. Cuando la gente dice “la maquinaria es muy grande y nosotros muy pequeños”, yo le explicaría que somos pequeños, pero entre todos podemos hacer grandes cosas. Cada uno de nosotros cada vez que come, vota. La decisión de lo que tú pones en tu mesa o en tu plato es importante. Te aseguro que la industria en general, y la de la alimentación en particular, es muy sensible a esto. Por eso, cuando hay una demanda de productos más saludables a la industria no le da un ataque de responsabilidad, le da un ataque de pánico. Hablemos de tu restaurante, Mugaritz, que desde hace años está entre los 10 mejores restaurantes del mundo, según la lista de la revista Restaurante. ¿Es mucha presión? ¿Te importa? Lo que nos aporta la notoriedad que tenemos en el mundo consiste en pequeños espacios de libertad. Yo siempre he dicho que al final nosotros podemos hacer lo que
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Leo que quieres abrir un restaurante en Cuba junto con Enrique Olvera y has dicho que la meta es que sea el más divertido del mundo. Me da la impresión que contrasta mucho con el compromiso que implica tener a Mugaritz siempre en la cima y la feroz competencia que enfrenta. Cada uno en su vida va marcando ciclos, etapas, posibilidades y oportunidades. Nosotros llevamos nueve años en la lista de los 10 mejores del mundo, que no es poco, y tenemos muchas posibilidades de estar un año más. Pero hay que quitarle un poco de trascendencia a las cosas. En el fondo, para nosotros que trabajamos tanto y tanto, buscar esos espacios de relax también es importante. Al final uno no tiene que competir por ser el mejor, sino por sentirse el mejor. La lista más importante de todas es la de la felicidad. Puedes tener dinero y ser infeliz. Puedes ser reconocido y no reconocerte a ti mismo.
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áblanos más de lo de Cuba… Dijimos ¿por qué no? Hemos hecho algo a la inversa de lo que habitualmente hacemos. Nosotros somos de los que trabajamos en la sombra y cuando tenemos el proyecto armado, lo comunicamos. Aquí hemos comunicado un sueño, una idea, y eso casi nos obliga a tener que trabajar en ello. Me lo he tomado en serio y voy a tratar de hacerlo. Si hemos alcanzado tantos sueños, ¿uno más por qué no? Sería maravilloso que un restaurante que aspira a ser de los más felices del mundo esté en Cuba. ¿Qué te gusta comer en México? ¿Qué te dice la comida mexicana, nuestros cocineros? Describir la comida mexicana… no se puede simplificar, es muy compleja. Hay gente que se pasa una vida intentando descifrar las cocinas tradicionales mexicanas. Te voy a poner un ejemplo muy tonto: estuve en un restaurante en Oaxaca —ahora no recuerdo su nombre— y tuve una sensación muy singular que yo sólo había vivido en uno de mis viajes a Japón. Me encontré con una serie de elaboraciones que por la forma en la que estaban desarrolladas eran absolutamente emocionantes. Es decir, desde el producto que usaban. Era un plato que no era especialmente sabroso, tenía incluso puntos de insipidez, pero alcanzaba unos niveles de sutileza y de desconcierto que me dejó roto. Y desde luego no me esperaba encontrar eso en un sitio como Oaxaca, porque conoces la cocina de ahí como algo más rudo, más complejo. ¿De qué platillos estamos hablando? Me encontré una sopa de flores de calabaza y otra sopa de… yo creo que era un tipo de cactus, un caldo translúcido, limpio, casi como un Dashi, con muy pocos elementos. Fue para mí un choque muy fuerte. Voy más allá: los platos con los que encontré paralelismo ni siquiera son platos de todo Japón, sino de sitios concretos que a mí me han emocionado. Por eso me quedé conmocionado. En México hay desde eso hasta la comida de placer directo, esa cocina tradicional, las tortillas, los tacos, de todo lo que hay aquí, que es para disfrutar, es un canto a la vida, a la tradición. En México la paradoja es que comer bien
FOTO: CORTESÍA PUJOL.
hacemos porque tenemos un público que viene de todo el mundo a visitarnos. Es decir, si nosotros trabajáramos exclusivamente para el ámbito local, no existiríamos. A nosotros la mundialización nos ha permitido estas cuotas de vanguardia extrema. Las guías me permiten acceder a un público al que yo no llegaría, y eso me deja a la vez hacer lo que yo quiero, o casi lo que yo quiero, de la forma que yo quiero.
● Cuando ves cómo come la gente más humilde en los mercados y que buscan el placer en eso, ese mecanismo de búsqueda, es una de las claves que hay que reivindicar y que te encuentras en restaurantes como Pujol. no es un privilegio de la gente con dinero, es un privilegio de la gente inteligente. Cuando ves cómo come la gente más humilde en los mercados y que busca el placer en eso, ese mecanismo de búsqueda, es una de las claves que hay que reivindicar y que te encuentras en restaurantes como Pujol. No pondría la responsabilidad en el producto ni en técnicas o elaboraciones, que sí son muy definitorias, pero no tanto como en la intencionalidad. La alta cocina, bien entendida, es intencionalidad. Para ti, ¿qué es importante de la comida? El concepto de rico es un concepto cultural. Si vas al País Vasco te daría dos de los íconos más representativos de nuestra cocina —cualquier vasco te los ofrecería pensando que son lo mejor que tiene—: angulas, que no dejan de ser las larvas de la anguila, y cocochas de merluza, que es una parte debajo de la cabeza y es completamente gelatinosa. Mi experiencia es que hay gente que ve las angulas y se desmaya, y hay gente que se come una cococha y podría tener un colapso. Si yo voy a una comunidad aquí en México y me dan escamoles, dependiendo de dónde seas, esa delicia te puede parecer la cosa más repulsiva del mundo. Es una constante en todas las culturas y las gastronomías del planeta. Ahora mismo que vivimos en un mundo completamente interconectado lo que hay que aprender es que el registro de “bueno” o “rico” está
asociado a tu memoria. Desde niños aprendemos qué es bueno o rico. A partir de ahí ya es responsabilidad de cada uno ampliar esa frontera. En Mugaritz no buscamos que las cosas estén ricas, porque entendemos que para un restaurante a donde viene gente de 50 nacionalidades, ese término no vale, es abstracto y discutible. Nosotros tratamos de hacer cosas con sentido. Tú ves, hueles, escuchas y percibes el tacto a través de la boca, pero es tu cabeza la que ayuda a decodificar eso que está pasando ahí. Va un ejemplo: si yo te aso una rata y te la comes, cuando llega al estómago va a decir: esto es proteína, aminoácidos, grasas. Es una clave puramente nutricional. Tu estómago no entiende más, lo digiere y ya está. Tu boca va a decir: está jugosa, está a temperatura y está bien sazonada. Con lo cual las claves de la sensorialidad están perfectamente bien definidas. ¿Cuál es el problema? Que tu cerebro dirá: esto es una rata, no me la como. Entonces, la decodificación es tremendamente importante y está asociada a muchos elementos: de
ENTREVISTA. Andoni Luis Aduriz
chef 1971.
Donostia, País Vasco. SIGUE LEYENDO MÁSPERSONAJES EN: mpm.mx/personajes
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#ENLAMENTEDE Eddie Redmayne
Muchos actores odian ver sus películas porque lo único que ven son errores y mañas. Camino y me hablo a mí mismo. La gente me ve y piensa que estoy loco.
Es extraño lo que pasa cuando estudias en Eton, te sientas junto a la Realeza, en mi caso junto al Príncipe William.
El actor británico protagoniza la precuela de Harry Potter, anunciada esta semana.
No te puedes quejar por besar a Emma Watson. ¿no es eso lo que todos quieren hacer?
FOTO: CORTESÍA GORDONCORRELL
Hay mucho escrutinio para un actor, cuando tienes éxito debes mantenerlo. Hacer una película es algo raro, no hay nada natural en tener que verte en una pantalla grande y escuchar tu voz.
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#UN LUGAR QUE NO CONOCÍAS
EDIFICIO DE LA LOTERÍA NACIONAL Rodeado de edificios de distintos estilos y épocas, el Edificio de la Lotería Nacional pasa desapercibido, pero en su interior guarda un pequeño foro para cerca de 100 personas. Sin un registro oficial de su constructor, este edificio guarda más de un secreto, pero data de inicios del siglo XX. Actualmente también esconde un mural con la Lotería como motivo, pero dos constructores notables pudieron estar involucrados en su construcción y remodelación: Arq. Enrique de la Mora y el Ing. Alfredo Navarro Branca.
FOTOS: HÉCTOR HERNÁNDEZ
POR: MARCO ISLAS-ESPINOSA
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SUDOKU
Por Alberto Montt Fácil
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CRUCIGRAMA VERTICALES 1. Quien obra con justicia e imparcialidad. / 2. Enfermedad de la piel caracterizada por manchas, inflamación y picor. / 3. Acumulación de cosas. /4. Ostra grande. / 5. Gran extensión de terreno arenoso. / 7. Idea fantástica y alternativa al mundo actual. / 8. Bebida gaseosa. / 9. Basura de origen biológico. / 10. Cuerpo glandular y rojizo a la entrada de la faringe, es defensa contra infecciones. / 13. Parte del calzado, está en la parte posterior de la suela. / 18. Animal doméstico para montar en él o transportar cosas. / 20. Preparar el cosido de una tela. / 22. Sacar filo. / 26. Luz sonrosada antes de salir el sol. / 28. Mamífero marino de la familia del delfín, el más grande en su especie. / 31. Pelo corto, cubre algunas partes del cuerpo. / 32. Adjetivo, olor desagradable e intenso. / 33. Depósito para la basura. / 35. Lanzarse de manera violenta contra algo. / 36. Alimento de cachorros. / 40. Planta psicodélica y ornamental, usada en la medicina. / 41. Celebración que tiene como símbolo el huevo y el conejo. / 42. Materia contenida en un puño. / 43. Animación, uso organizado de música, baile y gimnasia. / 44. Función que una persona desempeña.
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HORIZONTALES 1. Igualdad matemática entre dos expresiones algebraicas. / 6. Líquido que contiene, sin disolverse y en suspensión, partículas de otro líquido. / 11. Propuesta definitiva, con límite de tiempo, acompañada de una amenaza. / 12. Verano. / 14. Arma blanca de hoja corta, ancha y puntiaguda. / 15. Situación inadmisible, “el… “. / 16. Parte exterior de la articulación de cada dedo de la mano. / 17. Deterioro, impide que funcione algo. / 19. Sujeto que sigue la religión de Mahoma. / 21. Baile de pareja o grupal creado en el Caribe. / 23. No estar seguro de alguien o algo. / 24. Trucos y habilidades para conseguir cosas extraordinarias. / 25. Acumulación de gases en el aparato digestivo. / 27. Sinónimo de amplio. / 29. Donativo desinteresado. / 30. Garantizar un documento, dar respaldo o prestigio a una persona. / 34. Galletas circulares unidas por dulce cremoso. / 37. Crema hecha con café. / 38. Relacionado con el comercio. / 39. Comprende Querétaro, Guanajuato, Aguascalientes y Jalisco. / 45. Sabiduría. / 46. Orden de reptil escamoso con cuatro patas y cola larga. / 47. Parte sobresaliente en superficie plana. / 48. Frutos recogidos de la tierra. / 49. Tratamiento honorífico para el hijo del rey. / 50. Tumbado en la cama.
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