Mittendrin in V
Löwenzahn & Endivie – vegane
Rezepte, die einfach schmecken Lorena Maria Lins (23) und Elena Groß (22) haben im Zuge ihrer praktischen Bachelor-Arbeit an der FH Dornbirn ein veganes Kochbuch herausgebracht. Die marie hat mit ihnen über den Entstehungsprozess und nachhaltige Ernährung gesprochen und herausgefunden, warum das Wort „vegan“ nur einmal im Kochbuch vorkommt.
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Text: Daniel Furxer, Fotos: Elena Groß und Lorena Lins
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egional, saisonal und vegan. Das sind die Zutaten, aus denen das neue Kochbuch „Löwenzahn & Endivie“ zusammengestellt ist. Großformatig kommt es daher und macht durch ansprechende Fotos und Illustrationen richtig Gusto, gleich mit dem Kochen zu beginnen. Aber das sind nur die augenfälligen Vorzüge dieses Werks. „Unser Augenmerk lag darauf, möglichst simple Rezepte zu erschaffen, die leicht zu kochen sind. Bei der Rezepterstellung haben wir so gut es ging versucht, auf exotische Früchte und Superfoods zu verzichten und stattdessen auf regionale und nährstoffreiche Lebensmittel gesetzt“, erklärt Lorena Lins das Konzept. Man muss also in keine Spezialgeschäfte gehen, um die Zutaten einzukaufen. „Wir wollen vor allem auch junge Leute davon überzeugen, dass diese Art zu kochen nahrhaft und gesund ist. Die Konnotation des Wortes ‚vegan‘ ist jedoch meist eher negativ. Darum haben wir bewusst auf dieses Wort verzichtet“, sagt Elena Groß. „Wir haben es einfach durch ‚pflanzlich‘ ersetzt. Nur einmal haben wir es doch drin gelassen“, schmunzelt sie. Die beiden Design-Studentinnen, die weder Ernährungswissenschaften studiert noch eine Ausbildung zu Köchinnen absolviert haben, verfolgen nicht den Anspruch, das Rad neu zu erfinden. Im Bewusstsein, dass es schon viele Kochbücher gibt, gehen sie in ihrem Buch daher stark auf Aspekte wie Regionalität und Saisonalität ein und setzen sich intensiv mit dem Thema Nachhaltigkeit und Ernährung auseinander. Dass es sich dabei um zwei leidenschaftliche Hobbyköchinnen mit viel Liebe zum Detail handelt, merkt man dem Kochbuch sofort an. Mit viel Akribie haben sie die Zusammenstellung der Rezepte und das grafische Design ausgewählt.
