recetario

RECETARIO DE POSTRES

Diseñado por: Maria Fernanda Cervantes Sánchez

Editorial Minotauro

Puebla de Los ángeles, Noviembre 2024

Mousse de yogur con frutos rojos

Ingredientes

•Para 7 personas

•Yogur griego 250 g

•Nata líquida para montar 150 g

• Clara de huevo 2

•Azúcar glasé 50 g

•Mermelada de fresa 50 g

•Agua (1 cucharada) 10 g

• Gelatina en láminas 1.5

•Frutos rojos

•Hojas de menta fresca

Cómo hacer mousse de yogur con frutos rojos

Dificultad: Fácil

Tiempo total

20 m

Elaboración

20 m

Reposo

1 h

Hidratamos la gelatina en un cuenco con agua fría durante 10 minutos. Mientras tanto mezclamos el yogur con el azúcar glasé, removiendo hasta que esté cremoso y el azúcar se haya integrado bien.

Separamos 50 ml de nata y calentamos en el microondas durante 30 segundos. Escurrimos la gelatina, la disolvemos en la nata caliente y dejamos atemperar unos minutos. Añadimos un par de cucharadas de yogur y removemos hasta homogeneizar. Volcamos la mezcla en el recipiente con el yogur y removemos de nuevo.

Montamos el resto de la nata, que habrá de estar bien fría, y la incorporamos, poco a poco y removiendo con suavidad, al recipiente con el yogur. Montamos las claras a punto de nieve y las agregamos también, con movimientos envolventes para que no se baje el aire incorporado.

Rellenamos tres cuartas partes de los vasitos con la mousse y dejamos reposar en la nevera durante una hora para que tome cuerpo. Mientras tanto mezclamos la mermelada con el agua y pasamos por un colador para hacer una salsa fina. Repartimos entre todos los vasitos, cubrimos con frutos rojos y decoramos con menta fresca.

Tartaletas de lima y queso crema

Ingredientes

•Para 4 personas

• Galletas tipo María 100 g

•Almendra laminada 30 g

•Mantequilla 60 g

•Lima 4

• Queso crema 100 g

•Leche condensada 180 g

Cómo hacer tartaletas de lima y queso crema

Dificultad: Fácil

Tiempo total 10 m

Elaboración 10 m

Reposo 6 h

Fundimos la mantequilla en el microondas, a baja potencia y golpes cortos de calor, o en un cacito al fuego. Trituramos las galletas en un robot de cocina junto con las almendras, agregamos la mantequilla fundida y trituramos de nuevo hasta conseguir una masa homogénea. Podemos especiar la mezcla con un poco de canela, jengibre, nuez moscada, cardamomo, etc. El resultado es increíble.

Extendemos la masa sobre la base y laterales de cuatro moldes para tartaleta, con ayuda de los dedos y procurando que quede de igual grosor por toda la superficie. Si lo preferimos podemos cubrir un sólo molde y hacer una tarta grande que porcionar en el momento de servir. Esto es totalmente opcional. A vuestro gusto y según lo que tengáis a mano.

Introducimos los moldes en la nevera para que se enfríen y endurezcan. Con 30 minutos será suficiente, pero si tenemos prisa podemos usar el congelador y reducir el tiempo a la mitad. Mientras las bases se enfrían y toman cuerpo, preparamos el relleno de la tarta. Para ello, rallamos y exprimimos las cuatro limas. Reservamos la ralladura por un lado y el zumo por otro.

En un cuenco amplio, con ayuda de unas varillas metálicas, mezclamos el queso crema y la ralladura de lima. Trabajamos la mezcla durante un minuto para que se atempere y, a continuación, incorporamos la leche condensada. Seguimos batiendo con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Por último, agregamos el zumo de lima y mezclamos bien.

En este momento, la mezcla comenzará a espesar por efecto del zumo de lima así que, sin perder tiempo, sacamos los moldes de tartaleta de la nevera y los rellenamos con la mezcla. Alisamos la superficie para que quede bien bonita e introducimos las tartaletas de nuevo en la nevera. Dejamos que cuajen durante, al menos, seis horas o, mejor aún, toda la noche.

Con qué acompañar las tartaletas de lima y queso crema

Si queréis rematar una comida no demasiado copiosa con un dulce glorioso, estas tartaletas de lima y queso crema son lo que necesitáis. Cremosas en boca y ligeramente ácidas, desaparecerán del plato en un abrir y cerrar de ojos. También se pueden servir a media tarde, junto con un vaso de leche bien fresquita, para una merienda completa y diferente.

Semifrio de cerezas, arandanos y yogur

Ingredientes

Para 4 personas

• Queso crema (para la mousse de queso) 200 g

•Leche (para la mousse de queso) 50 g

• Gelatina en láminas (para la mousse de queso) 5 g

•Nata líquida para montar (para la mousse de queso) 20 g

•Nata líquida al 35%MG para semimontar

(para la mousse de queso) 180 g

•Frambuesas (para la mousse de frambuesa) 250 g

• Gelatina en láminas (para la mousse de frambuesa) 6 g

•Azúcar (para la mousse de frambuesa) 20 g

• Queso crema (para la mousse de frambuesa) 50 g

•Nata líquida para montar (para la mousse de frambuesa)

200 g

Cómo hacer semifrío de frambuesas y queso crema

Dificultad: Media

Tiempo total 36 m

Elaboración 30 m

Cocción 6 m

Reposo 4 h

Para hacer la mousse de queso crema, ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría durante un mínimo de quince minutos. Después mezclamos el queso crema en un bol, añadimos la leche y unimos todo bien con unas varillas. Reservamos.

Calentamos los 20 gramos de nata en el microondas y les añadimos la gelatina bien escurrida. Mezclamos esto con el batido de queso y leche. En otro bol montamos ligeramente la nata y la mezclamos con suavidad a la mezcla anterior. Vertemos con una jarra en los aros que tengamos preparados, congelamos hasta que endurezca un poco.

Para hacer la mousse de frambuesa, comenzamos hidratando las hojas de gelatina en agua muy fría durante 15 minutos. Mientras lavamos las frambuesas y las trituramos en el vaso de una batidora con el azúcar.

De este puré de frambuesa retiramos la mitad de un vasito que calentaremos en el fuego o en el microondas. En esa parte de puré caliente disolvemos las hojas de gelatina muy escurridas, y agregamos esa mezcla al resto de puré que estaba a temperatura ambiente, integrando todo bien. Le añadimos finalmente el queso crema removiendo con unas varillas.

En otro bol semimontamos la nata bien fría con unas varillas, tenemos que batirla hasta que este densa y espumosa, pero no tan montada como cuando vamos a decorar algo con ella. La mezclamos suavemente con el puré y queso, removiendo con una espátula de silicona.

Repartimos la mousse de frambuesa encima de la mousse de queso congelada que habíamos preparado anteriormente. Congelamos de nuevo un mínimo de cuatro horas. Una vez congelado, desmoldamos y dejamos durante dos o tres horas en la nevera para que descongele antes de servirlo.

Crema de queso y fresas

Ingredientes

•Para 4 unidades

•Mermelada de fresa 240 g

•Azúcar 80 g

•Queso blanco cremoso para untar 300 g

•Yogur de fresa 250 g

•Sirope de fresa para decorar

Cómo hacer vasitos de crema de queso y fresa

Dificultad: Fácil

Tiempo total 10 m

Elaboración 10 m

Empezamos poniendo la mermelada en un cuenco y la removemos con un tenedor hasta que adquiera una textura más suave y uniforme. La repartimos en el fondo de cuatro vasitos de cristal y los reservamos en la nevera.

Mezclamos el queso para untar con el azúcar< y los batimos con unas varillas manuales hasta que quede una mezcla cremosa.

Añadimos el yogur y seguimos batiendo hasta que todo esté bien integrado. Repartimos la crema entre los vasitos con ayuda de una manga pastelera.

Guardamos los vasitos unos minutos en la nevera, para que se endurezca un poco la crema. Por último, los decoramos con el sirope de fresa y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Con qué acompañar los vasitos de crema de queso y fresa

Esta receta de vasitos de crema de queso y fresa es ideal para merendar o para saborear entre horas. Os recomiendo guardarla en la nevera y comerla recién sacada de esta, así la crema aguantará firme. Acompañadlos de fruta fresca troceada o nueces picadas, seguro que os encanta.

Crema de yogur con pure de mango y lima

Ingredientes

•Para 4 personas

•Mango 1

•Lima 0.5

•Miel 15 ml

•Nata líquida para montar 200 ml

•Azúcar glasé 40 g

•Gelatina en polvo 5 g

•Leche 30 ml

•Yogur griego sin azucarar 250 g

Cómo hacer crema de yogur con puré de mango y lima

Dificultad: Fácil

Tiempo total

20 m

Elaboración

20 m

Reposo

2 h

Pelamos el mango y retiramos toda la carne que podamos, procurando evitar la parte fibrosa cercana al hueso. Trituramos los trozos de mango con una batidora de mano, junto con el zumo de lima y la miel. Probamos y agregamos más miel si lo consideramos necesario. Pasamos el puré por un tamiz, o colador, y lo reservamos.

Disolvemos la gelatina en la leche, ligeramente templada. Si nos quedara algún grumo, siempre podemos pasar la mezcla por un colador. Podemos usar también una lámina de gelatina e hidratarla en agua fría, escurrir y disolver en la leche templada. Batimos el yogur en un recipiente hondo y le agregamos la leche con la gelatina diluída. Removemos hasta mezclar bien.

Con ayuda de unas varillas eléctricas, montamos la nata (que habrá de estar bien fría) en un recipiente limpio. Si el recipiente está frío, la nata montará mejor. Para ello, podemos meterlo en la nevera o en el congelador durante unos minutos. Antes de que la nata monte del todo, agregamos el azúcar glas.

Vertemos la mezcla del yogur en el recipiente en el que hemos montado la nata y removemos con unas varillas metálicas, de forma manual, con mucha suavidad y cuidado. No queremos seguir batiendo, sólo mezclar hasta obtener una crema homogénea que repartimos en cuatro vasitos y cubrimos con el puré de mango. Dejamos reposar en frío durante un par de horas antes de servir.

Con qué acompañar la crema de yogur con puré de mango y lima Si gustan los postres suaves, cremosos y refrescantes, entonces no podéis dejar de probar la crema de yogur con puré de mango y lima. Es el colofón perfecto a una comida de verano. Podéis adaptar la receta y usar cualquier fruta que tengáis a mano para elaborar el puré, aunque el mango y la lima funcionan muy bien. .

Trufas de cava y frambuesa

Ingredientes

•Para 12 unidades

• Chocolate negro 70% de cacao 100 g

•Nata líquida 80 ml

• Cava 30 ml

•Azúcar glasé 25 g

•Mantequilla 5 g

•Frambuesas deshidratadas 25 g

Cómo hacer trufas de cava y frambuesa

Dificultad: Fácil

Tiempo total 15 m

Elaboración 15 m

Reposo 1 h

Calentamos la nata junto al azúcar hasta que hierva. En un cuenco troceamos el chocolate y vertemos la nata caliente por encima mientras removemos con unas varillas para que el chocolate se deshaga completamente. Agregamos la mantequilla y el cava mezclamos totalmente. Vertemos la mezcla en una bandeja, echamos la frambuesa, removemos y refrigeramos hasta que la masa se haya endurecido (cuanta más delgada sea la superficie antes se enfría). Una vez tengamos la masa cuajada, hacemos bolitas de igual tamaño con una cuchara y damos forma de bolita perfecta con las manos, teniendo cuidado de no dar mucho calor a la masa. Por último rebozamos cada trufa en lo que prefiramos: cacao en polvo, virutas, bolitas de anís, etc. Refrigeramos hasta el momento de tomar en un recipiente hermético o túper para que el chocolate no se humedezca.

En este recetario encontraremos postres deliciosos y fáciles,tu paladar disfrutara y te dara una nueva experiencia de sabores.