Recetario de Papas

recetario de papas

Autor e ilustrador: marco a. nani herrera

INDICE

bienvenida

Es un placer darte la bienvenida a “El ingrediente de los 100 platillos”, un recetario dedicado a explorar unas cuantas posibilidades culinarias con nuestras queridas, amadas y versátiles papas.

Ya sea que estén buscando una receta rápida y reconfortante para una cena entre semana o un plato impresionante para una ocasión especial, este recetario tiene algo para todos. Así que, toma asiento, abre estas páginas y prepárate para explorar un mundo de sabores deliciosos que solo las papas pueden ofrecer.

¡Que tu viaje culinario esté lleno de alegría, creatividad y por supuesto, muchas papas deliciosas!

La cocina es una de las actividades más antiguas de la humanidad. Se han encontrado evidencias de herramientas de cocina que datan de hace más de 2 millones de años.

Cocinar y compartir una comida con otros puede fortalecer los lazos sociales.

Datos curiosos

Muchas personas encuentran la cocina relajante y terapéutica.

Cocinar es una habilidad invaluable que puede beneficiarte a lo largo de toda la vida.

Guarnición

4 personas TIEMPO

INGREDIENTES

50 Minutos

TIPS

Elige papas de un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.

Rocía o cepilla las papas con una pequeña cantidad de aceite de oliva para ayudar a que se doren y desarrollen una textura.

Para asegurarte de que las papas estén listas, puedes pincharlas con un tenedor o un cuchillo para verificar si están tiernas por dentro.

Evita amontonar las papas unas sobre otras en la bandeja para hornear, ya que esto puede hacer que se cocinen de manera desigual y que no se doren correctamente.

3 cebollines, finamente cortados

1 pizca de chile en polvo

1 taza de crema agria

1 taza de crema espesa

2 cucharadas de mantequilla

1 pizca de pimienta

2 tazas de queso cheddar rallado

1 pizca de sal

4 tiras de tocino de pavo

8 papas Russet medianas

UTENSILIOS

Cuchillo afilado

Tabla de corte

Bandeja para hornear

Papel de horno

Pincel de cocina

Bowl o tazón pequeño

Horno

PROCEDIMIENTO

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2. Lava bien las papas y sécalas con una toalla de cocina. Si lo deseas, puedes pelarlas, aunque las papas con piel también son deliciosas.

3. Fríe y desmorona el tocino. Pica los cebollines. Retira las papas y déjalas enfriar durante 10 minutos.

4. En un recipiente grande, mezcla la parte interna de las papas, la mantequilla, la crema agria, una 1/2 taza de queso cheddar, la crema espesa, la leche, la sal y la pimienta. Machaca los ingredientes hasta

lograr una mezcla homogénea. Añádeles el tocino y los cebollines.

5. Rellena cada papa ahuecada con el puré de papas. Cúbrelas con las 2 tazas restantes de queso cheddar. Espolvorea cada papa con el chile en polvo a tu gusto.

6. Hornéalas durante 15 minutos o hasta que el queso se derrita.

7. Una vez que las papas estén listas, retíralas del horno y sírvelas calientes. Puedes colocar un poco de crema agria en la parte superior

PLATO FUERTE

TIEMPO DE PREPARACIÓN

1 Hora

4 personas

INGREDIENTES

4 papas medianas o grandes

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo, ligeramente aplastados

Ramitas de tomillo fresco

Sal y pimienta al gusto

Caldo de pollo o vegetal (opcional)

TIPS

Pela las papas cuidadosamente y trata de dejar una forma uniforme para una presentación más elegante.

Una vez que las papas estén cocidas, retira la tapa y aumenta el fuego para reducir el líquido y formar un glaseado espeso y brillante alrededor de las papas.

Sirve caliente, rocialas con el glaseado y espolvoreadas con perejil picado u otras hierbas frescas para una presentación final elegante.

UTENSILIOS

Cuchillo afilado

Tabla de corte

Sartén grande

Espátula

PROCEDIMIENTO

1. Lava y pela las papas. Corta los extremos de las papas para que tengan una base plana y puedan sostenerse de pie.

2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva y la mantequilla.

3. Cuando la mantequilla se haya derretido y esté burbujeante, agrega los dientes de ajo y las ramitas de tomillo. Cocina por unos minutos para aromatizar el aceite y la mantequilla.

4. Coloca las papas en la sartén, con el lado cortado hacia abajo. Cocina las papas sin moverlas durante unos 5-7 minutos, o hasta que estén doradas y caramelizadas en la parte inferior.

5. Con cuidado, voltea las papas y cocina el otro lado durante otros 5-7 minutos para dorarlos ligeramente.

6. Si lo deseas, puedes agregar un poco de caldo de pollo o vegetales a la sartén para ayudar a cocinar las papas y crear una salsa deliciosa.

7. Una vez listas, sírvelas calientes, acompañadas de la salsa formada en la sartén.

PLATO FUERTE

TIEMPO DE PREPARACIÓN

1 hora INGREDIENTES

4 papas

200ml de crema entera

RACIONES

4-6 personas

2 dientes de ajo picado

3 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

TIPS

Corta las papas en rodajas delgadas y uniformes para garantizar que se cocinen de manera uniforme y se ensamblen fácilmente en capas.

Asegúrate de mezclar bien la crema y el queso antes de verterla sobre las papas. Esto ayudará a que todas las capas estén uniformemente cubiertas y cocidas.

Retira el papel de aluminio durante los últimos minutos de cocción para permitir que la parte superior del mil hojas se dore y se ponga crujiente.

UTENSILIOS

Cuchillo afilado

Tabla de corte

Sartén grande

Espátula

Molde para hornear

Papel aluminio

PROCEDIMIENTO

1. Pre-calienta el horno a 180°C (350°F).

2. Lava y pela las papas. Corta las papas en rodajas finas, aproximadamente de 2-3 mm de grosor.

3. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega los dientes de ajo picados y cocina por un minuto hasta que estén fragantes.

4. Añade las rodajas de papa a la sartén en capas, cubriendo bien cada capa con la mezcla de mantequilla y ajo. Cocina las papas durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5. En un tazón aparte, mezcla la crema entera con la mitad del queso parmesano rallado. Condimenta con sal y pimienta al gusto.

6. En un molde para hornear engrasado, coloca una capa de rodajas de papa, luego vierte un poco de la mezcla de crema y queso por encima. Repite este proceso hasta que hayas utilizado todas las rodajas de papa y la mezcla de crema y queso.

MIL HOJAS DE PAPA

7. Espolvorea el queso parmesano restante por encima del mil hojas de papa.

8. Cubre el molde con papel de aluminio y hornea en el horno pre-calentado durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y la parte superior esté dorada y burbujeante.

9. Una vez que esté listo, retira el mil hojas de papa del horno y deja reposar durante unos minutos antes de cortarlo en porciones, para posteriormente servirlo.

APERITIVOS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

20-30 minutos

RACIONES

4 personas

INGREDIENTES

Aceite vegetal para freír

4 papas grandes

Sal al gusto

UTENSILIOS

TIPS

Elige papas de alta calidad, como las variedades russet o Yukon Gold, que son ideales para freír debido a su contenido de almidón y su textura firme.

Después de hervir las papas, sécalas bien con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Esto ayudará a que las papas se doren más rápido y evita que salpique aceite caliente.

No sobrecargues la sartén al freír las papas. Fríe las papas en lotes pequeños para evitar que se amontonen y se cocinen de manera desigual.

Cuchillo afilado

Tabla de corte

Olla grande

Espumadera

Papel absorbente

PROCEDIMIENTO

1. Lava bien las papas y pélalas si lo deseas.

2. Corta las papas en tiras delgadas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.

3. Coloca las tiras de papas en un recipiente grande con agua fría y déjalas remojar durante 30 minutos. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón y a que las papas queden más crujientes.

4. Luego, escurre las papas y sécalas completamente con una toalla de cocina.

5. Calienta suficiente aceite vegetal en una olla grande a fuego medioalto.

6. Trabaja en lotes pequeños para evitar que las papas se peguen entre sí. Fríe las papas en el aceite caliente durante unos 5-7 minutos, o hasta que estén tiernas, pero que aún no estén doradas.

7. Retira las papas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Deja que las papas se enfríen durante unos minutos.

PAPAS TRIPLE COCCIóN

8. Aumenta la temperatura del aceite.

9. Vuelve a freír las papas en lotes pequeños, esta vez durante unos 2-4 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

10. Una vez listas, retira las papas del aceite y colócalas nuevamente sobre papel absorbente.

11. Espolvorea con sal al gusto mientras aún estén calientes.

guarnición

TIEMPO DE PREPARACIÓN

1 hora INGREDIENTES

4 papas grandes

2 dientes de ajo picados

RACIONES

4 personas

TIPS

Las papas Hasselback son deliciosas por sí solas, pero también puedes servirlas con salsas, cremas agrias, queso rallado, tocino crujiente, o cualquier otro acompañamiento que desees.

Durante la primera parte del horneado, puedes cubrir las papas con papel de aluminio para evitar que se doren demasiado rápido. Luego, retira el papel de aluminio para permitir que las papas se doren adecuadamente.

Algunas personas prefieren hervir ligeramente las papas antes de hacer los cortes para facilitar el proceso y asegurarse de que las papas estén bien cocidas en el centro.

Ralladura de 1 limón

4 cucharadas de aceite de olvia

4 cucharadas de mantequilla

1/4 de taza de queso parmesano

Pimienta negra al gusto

2 cucharadas de perejil picado

UTENSILIOS

Tabla de corte

Cuchillo afilado

Bandeja para hornear

Cepillo de cocina

Rallador de queso

Horno

PROCEDIMIENTO

1. Pre-calienta el horno a 200°C (400°F).

2. Lava bien las papas y sécalas con una toalla de cocina. Colócalas sobre una tabla de cortar y realiza cortes finos a lo largo de cada papa, cuidando de no cortar completamente hasta el fondo, dejando aproximadamente 1/8 de pulgada de distancia entre cada corte.

3. En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla derretida, el aceite de oliva, el ajo picado, la ralladura de limón, la sal y la pimienta.

4. Coloca las papas en una bandeja para hornear y cepilla generosamente con la mezcla de mantequilla y aceite, asegurándote de que la mezcla penetre entre los cortes de las papas.

PAPAS HASSELBACK

5. Hornea las papas en el horno pre-calentado durante unos 40-50 minutos, o hasta que estén tiernas por dentro y crujientes por fuera. Cada 15 minutos, retira las papas del horno y cepilla con más mezcla de mantequilla y aceite.

6. Una vez que las papas estén listas, espolvorea el queso parmesano rallado sobre cada papa y vuelve a hornear por unos minutos más, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.

7. Retira las papas del horno y espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

El ingrediente de los 100 platillos es un recetario que te guiará en un viaje culinario lleno de sabor y variedad, centrado en un ingrediente muy agradable: ¡las papas! Con una selección variada de recetas fáciles para cualquier nivel de cocina, este recetario ofrece una pequeña pero agradable gama de formas deliciosas de preparar este ingrediente básico.

Desde las clásicas y reconfortantes papas al horno, hasta las elegantes y sofisticadas papas fondant, atravesando por las crujientes y sabrosas papas fritas con triple cocción, este recetario tiene algo para satisfacer todos los gustos y ocasiones.

Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

Facultad de Arquitectura

Colegio de Diseño Gráfico

Edición Editorial Digital

2024

Marco Antonio Nani Herrera