Svetovni zajtrki
Recepti in utrinki
S kulinaričnimi druženji imenovanimi Svetovni zajtrki sem v snovanje in izvedbo programa želela aktivno vključiti naše redne obiskovalce, ki prihajajo iz celega sveta. Ob rednih snidenjih sem namreč preko pogovorov ugotovila, da navkljub najbolj očitnim kulturnim razlikam, vse družine povezuje skrb za varnost, zdrav razvoj in vsesplošno dobrobit svojih otrok, ki se odraža tudi preko pogovorov o zdravi prehrani. Od tu in ob spremljanju resnih družbenih migracijskih tem svetovnih razsežnosti, pa se je porodila tudi ideja o dotičnih druženjih v Mali ulici. Ker se v Mali ulici zelo dobro zavedamo principa otrokovega učenja preko vzora, vidimo večkulturnost naših obiskovalcev kot prednost in privilegij, da naše male in velike obiskovalce učimo strpnosti, jim širimo obzorja, spodbujamo solidarnost in prijateljstvo, kljub raznolikosti, ki nas družijo in nikakor ne razdvajajo. S Svetovnimi zajtrki smo v Mali ulici pričeli s sklopom 1x mesečnih kulinaričnih druženj, v okviru katerih nismo spoznali le slastnih tipičnih jedi posamezne države, temveč tudi kulturo in način življenja naših rednih obiskovalcev, ki prihajajo iz vseh koncev sveta.
Zahvaljujemo
se vsem malim kuharskim pomočnikom in pogumnim okuševalcem »svetovnih« jedi ter vsem družinam, ki so nas popeljale po svetu.
Zasnova in izvedba: Manca Kaliman Oblikovanje: Eva Lederer
Kimbap
Južna Koreja
suši riž
Sestavine: 1 skodelica sushi riža (prb. 230 g) 4 listi praženih alg (sushi nori) sojina omaka sezamovo olje česen (2 stroka) špinača in korenje 2 jajci po želji še: sir, tuna, redkev, rakove palčke, kimchi, govedina ...
Postopek: Sveže kuhan riž zmešamo z 2 žlicama sezamovega olja in polovico žličke soli. Pustimo stati, da se riž ohladi. Špinačo kuhamo v soljeni vodi 8 minut, nato jo odcedimo in dobro splaknemo z mrzlo vodo. Špinačo ožamemo in jo zmešamo z nasekljanim česnom ter žlico sezamovega olja. Da se bo korenje zmehčalo, ga narežemo na palčke in posolimo ter pustimo stati 5-10 minut. Nato ga splaknemo z vodo. Jajca stepemo in dodamo ščepec soli. V ponvi segrejemo olje in spečemo omleto. Ko se ohladi, jo narežemo na trakce.
Kimbap Korejska različica sušija.
Na podlago za zvijanje sushija/kimbap-a položimo list alge in nanj enakomerno porazdelimo riž (1 cm v zgornjem robu pustimo prazno). V sredino riža dodamo prej pripravljene sestavine in sestavine po želji. Enakomerno zvijemo podlago, da se en rob konca riža dotakne z drugim in nato močno pritisnemo. Končne zvitke z nožem razrežemo na manjše kose in postavimo na krožnik, po okusu dodamo še sezamova semena.
Hvala
družini Pilljae Kim!
Bala bala
Indonezija
riževa moka
bela moka
Sestavine: 1,5 skodelica bele moke 2 jedilni žlici riževe moke 250 ml hladne vode 2 stroka česna 3 šalotke 1 jedilna žlica masla 2 skodelici na tanko narezane zelenjave (korenje, zelje, stročji fižol …) 1 majhna pločevinka koruze sol, poper kurkuma olje za cvrtje
Postopek: Zelenjavo narežimo na dolge, ozke in tanke trakove. Drobno sesekljamo šalotke in česen. Vso zelenjavo in vse druge sestavine dobro zmešamo v večji posodi. V ponvi segrejemo olje. Ko je olje pripravljeno, vanj položimo maso z jedilno žlico. Bala-balo ocvremo na obeh straneh, dokler ni zlato-rjave barve. Ocvrte položimo na papirnate brisačke, da vpijejo odvečno maščobo. Pojejmo še tople.
Bala bala
Indonezijski zelenjavni ocvrtki.
Hvala
Mojci Dežman in njeni družini!
Lodeh
Indonezija
riž
kokosevo mleko tempeh
Sestavine: riž 250 ml kokosovega mleka različna zelenjava (sladka koruza, korenje, podolgovati zeleni fižol, jajčevec ...) tempeh tofu čebula in česen korenina galange (podobna ingverju/kurkumi) sol in poper
Postopek: Najprej dobro prepražimo sesekljano čebulo, česen in korenino galange. Dodamo kokosovo mleko, jušno osnovo ali nekaj vode. Posolimo, popopramo in počakamo, da zavre. Nato dodamo narezano zelenjavo, tofu in tempeh. V pokriti posodi vse skupaj kuhamo, dokler zelenjava ni skuhana. Po potrebi jed dosolimo. V Indoneziji obvezno v juho dodajo tudi čili. Lodeh postrežemo skupaj z rižem.
Lodeh Indonezijska enolončnica v kokosovi omaki z zelenjavo in rižem.
Hvala
družinam Rimba Yesen, Joko in Kim!
Arepas
Venezuela
bela koruzna moka
maslo
Sestavine: bela koruzna moka maslo sol voda sveži beli sir
Postopek: V posodo stresemo moko, dodamo ščepec soli, malo masla in prelijemo z mlačno vodo. Razmerje med belo koruzno moko in vodo je 1:2. Maso gnetemo z rokami, dokler ne nastane gosto testo. Če se zdi masa pretrda, dodamo vodo in, če je preveč tekoča, dodajamo moko. Iz delčka testa oblikujemo kroglico ter jo sploščimo. S plastično okroglo posodo v testo odtisnemo krog (premer cca. 10 cm). Postopek ponavljamo, dokler testa ne zmanjka.
Arepas Tradicionalna jed, po okusu in obliki podobna tortiljam, ki v Venezueli velikokrat nadomesti kruh.
V ponev damo kanček masla in na njem pečemo do zlato-rumene barve. Po želji lahko na koncu arepas prerežemo in dodamo beli sveži sir. Arepas lahko postrežemo tudi s sirnim namazom, salamo, kuhanim piščancem … ali s čim drugim.
Hvala
Evi Lini Nava in njeni družini!
Makedonska pogača
Makedonija
veganski sir olje
pšenična in pirina moka
Sestavine: Testo;
1/2 kg pšenične in 1/2 kg pirine moke 120 ml olivnega ali sončničnega olja 40 g pivskega kvasa 380 ml mlačne vode žlico sladkorja in žličko soli
200 g skute 300 g popečenega kislega zelja ali 200 g ribanega veganskega sira 300 g pora
Nadev:
Makedonska pogača ДОБАР АПЕТИТ DOBAR APETIT!
Postopek: Vse sestavine zmešamo in pregnetemo v prožno, gladko, homogeno testo, ki ga pustimo vzhajati vsaj 1 uro. 1 kg zadostuje za 2 pogači. Por ali kislo zelje prepražimo na olju ter zmešamo s skuto ali sirom. Testo razdelimo na štiri enake hlebčke in vsakega razvaljamo v krog. Za eno pogačo potrebujemo 2 kroga, med katera enakomerno razmažemo nadev (druga 2 hlebčka lahko napolnimo, npr. s sladkim nadevom). Pogačo oblikujemo tako, da na sredino zgornjega kroga položimo kozarec in pogačo razrežemo na 16 enakomernih kosov, in sicer od roba testa do kozarca na sredini. Vsak kos poljubno oblikujemo, npr. zavijemo v isto smer. Testo pred peko pustimo vzhajati še 20 minut. Pečemo približno 30 minut na 220⁰C.
Hvala
Ani Josimovska Cagnazzo in njeni družini!
Angleški zajtrk
Anglija
fižol
šampinjoni
Sestavine:
Postopek:
4 klobasice 100 g slanine 1 večji paradižnik 4 jajca 8 rezin toastov 1 pločevinka britanskega pečenega fižola (Heinz) sol poper olje
Na ponvi popečemo klobasice in paradižnik, narezan na rezine. Nato popečemo še slanino. Ko je hrustljavo zapečena, nanjo ubijemo jajca in vse skupaj pečemo dokler beljak popolnoma ne zakrkne. Sočasno v kozici pogrejemo pločevinko fižola. Na ponvi, kjer so se pripravljala jajca s slanino pogrejemo toast kruhke. Vse skupaj postrežemo na istem krožniku.
Angleški zajtrk
Tradicionalno je bil angleški zajtrk sestavljen iz jajc, slanine, klobas, pečenega fižola, gob in opečenega kruha. BON APPETIT
Hvala
družini Green!
Pan tumaca
Španija
sol
olivno olje
Sestavine: 1 rustikalna bageta 3 veliki zreli paradižniki 1 strok česna olivno olje sol
Postopek: Bageto narežemo na tri enake dele, nato pa vsak kos po dolžini še prepolovimo. Kose kruha popečemo, toliko da dobijo hrustljavo, rahlo zapečeno skorjo. Olupimo in prepolovimo strok česna ter ga vtremo oz. podrgnemo po opečenem kruhu. Enako naredimo s prepolovljenim paradižnikom. Za konec kruhek pokapamo z olivnim oljem. Pan tumaco lahko obložimo tudi s pršutom ali ovčjim sirom.
Pan tumaca
Preprosta katalonska jed z malo sestavinami. Skrivnost dobrega Pan tumaca je v kvalitetnih sestavinah.
Hvala
družini Muruais!
Sirnica
Srbija
Sestavine: 200 g slanega sira (feta/sir v slanici ...) 250 ml jogurta 200 g kisle smetane/kislega mleka/kremnega sira 100 ml vode 5 g soli 4 jajca 200 ml olja 500 g listov vlečenega testa
Sirnica
Sirnica t. i. pita s sirom, ena najbolj priljubljenih balkanskih jedi.
Postopek: V skledi z ročno metlico dobro razžvrkljamo jajca in sol. Dodamo olje, jogurt, vodo in kislo smetano ter dobro premešamo. Slani sir z vilicami razdrobimo na manjše kose in dobro pretlačimo. Dodamo ga zmesi. Pekač namastimo z oljem in vanj položimo 4 liste testa, ki jih prelijemo z nekaj zajemalkami pripravljene zmesi. Vzamemo 1 list testa, ga z rokami zmečkamo ter natrgamo na manjše kose, ki jih razporedimo po zmesi. Sledi nova plast jajčno-sirne zmesi, ki jo prekrijemo s kosi zmečkanega testa. Postopek ponavljamo dokler nam ne ostaneta samo še 2 lista testa, s katerima pokrijemo pito. Odvečno testo, ki gleda iz pekača, zapognemo čez pito. Pito prelijemo z mešanico vode in olja (zmešamo 50 ml vode in 20-30 ml olja). Pečico segrejemo na 200 ⁰C. Pito pred peko na več mestih prebodemo s tankim nožem in jo v ogreti pečici pečemo 35 minut.
Hvala
družini Mišič!
Pão de queijo
Brazilija
jajce
skodelica mleka
tapiokina moka
Sestavine: 4 skodelice tapiokine moke 1 pecilni prašek 200 g naribanega sira (gauda, edamec ...) 100 g naribanega parmezana 2 jajci 1 žlica masla 1/3 skodelice olja 1 skodelica mleka
Pão de queijo
Tradicionalna brazilska jed, podobna sirovim kruhkom, ki jo jedo ob različnih priložnostih kot slani prigrizek.
Postopek: V večji posodi zmešamo vse sestavine. Nastalo testo pustimo počivati 10 minut. Z rokami oblikujemo kroglice premera 34 cm. Na pekač položimo papir za peko, na katerega položimo kroglice, tako da se med seboj ne dotikajo. Pečemo v pečici 35 minut, na 180 ⁰C. Kruhki so gotovi, ko dobijo nežno zlato barvo.
Hvala
Marti Berglez in njeni družini!
Makedonske kifle
Makedonija
pšenična moka
voda marmelada
sladkor
Sestavine: Testo;
1/2 kg pšenične in 1/2 kg pirine moke 120 ml olivnega/sončničnega olja 40 g pivskega kvasa 380 ml mlačne vode 1 žlico sladkorja 1 žličko soli
Nadev:
najljubša marmelada, lešnikov ali čokoladni namaz
Makedonske kifle
Lahko so sladki, slani ali posuti s sezamom. Lahko jih pripravite za zajtrk, malico, večerjo ali z njimi razveselite obiske.
Postopek: Vse sestavine za testo zmešamo in pregnetemo v prožno, gladko, homogeno testo. Pustimo vzhajati vsaj 1 uro. Testo razdelimo na 3 dele. Na pomokani površini jih razvaljamo v kroge. Te narežimo na trikotnike (iz vsakega dobimo 8 trikotnikov). Na širši del trikotnika nanesemo naš najljubši sladki nadev. Nato trikotnike zvijemo: od širokega dela proti špici, pri čemer z rokami vlečemo spodnji del, da se rogljički med peko ne odprejo. Pečico segrejemo na 220 ⁰C. Testo mora pred peko vzahajti še 20 minut, nato ga v ogreti pečici pečemo približno 20 minut.
Hvala
Ani Josimovska Cagnazzo in njeni družini!
Katayef
Palestina
pecilni prašek
voda moka
Sestavine:
Sirup:
1 skodelica sladkorja 1,5 skodelica vode 1/2 čajne žličke limoninega soka
Polnilo:
2 skodelici različnih grobo sekljanih oreščkov, rozin in pinjol (mandlji, pistacije, orehi, praženi lešniki, pinjole, rozine) 1 jedilna žlica sladkorja 1/2 jedilne žlice cimeta 1 jedilna žlica zmehčanega masla
Masa:
2 polni skodelici večnamenske moke 1 jedilna žlica sladkorja 1 čajna žlička pecilnega praška 1 čajna žlička instantnega suhega kvasa 1 čajna žlička soli 2,5 skodelici tople vode (ali 2 skodelici tople vode in 1/2 skodelice toplega mleka)
Katayef
Sladica Bližnjega vzhoda za ljubitelje oreškov.
Postopek:
V posodi zmešamo sladkor in vodo ter mešanico segrevamo do vretja. Ko zavre, ogenj takoj zmanjšamo. Dodamo limonin sok in na zmernem ognju kuhamo še 10 minut. Ohladimo na sobno temperaturo.
V posodi zmešamo svoje najljubše sesekljane oreščke, rozine, pinjole in cimet. Dodamo sladkor in maslo ter vse skupaj dobro premešamo, tako da je mešanica dobro napojena z maslom.
V skledi zmešamo vse suhe sestavine. Dodamo polovico tople vode (ali vode in mleka). Vse skupaj dobro premešamo, da masa ne bo imela grudic. Glede na gostoto postopoma dodamo preostalo tekočino - masa naj bo podobna masi za palačinke. Posodo z maso pokrijemo s krpo; počiva naj 45 minut do 1 ure.
Segrejemo in naoljimo ponev. Premešamo maso in z manjšo zajemalko spečemo »palačinke« v premeru 8 cm; pečemo jih le na eni strani. Ko spodnja stran zlato porjavi, na zgornji pa se pojavijo mehurčki oziroma ni več mokrih sledi mase,»palačinko« odstavimo. Polagamo jih eno poleg druge na pekač, in sicer z mehkejšo stranjo navzgor. Pokrijemo jih s čisto krpo. Polni se ohlajene. Na sredino vsake »palačinke« damo žličko polnila; toliko, da se ta lahko prepogne, ne da bi se pretrgala. S prsti dobro pritisnemo na robove, zato da masa ne bo uhajala ven.
Pripravljene katayefe pečemo 90 minut v ogreti pečici (180 ⁰C). Še vroče v celoti pomočimo v ohlajen sirup. Ko se odcedijo, jih posujemo z grobo mletimi pistacijami.
Hvala
družini Widad Tamini!
Paella
Španija
paprika
sol
timijan
grah
Sestavine: 1 l kurje jušne osnove 4 žlice olja 1 dl belega vina 1 čebula 2 stroka česna 1 rdeča, 1 zelena paprika 2 pesti stročjega fižola 2 paradižnika 2 pesti svežega oluščenega graha 500 g mesa perutnine 250 g dolgozrnatega riža, ki se ne razkuha 12 kozic/škampov 500 g školjk (različnih ali klapavic) 2 lignja (po želji) 2 krepka ščepca žafranike (do 1 žlice) peteršilj timijan sol in poper lovorjev list
Paella
Tradicionalna španska jed, podobna rižoti. Osnovna sestavina je riž, ki se mu dodajo poljubni dodatki.
Postopek: Čebulo in česen drobno narežemo in stresemo v ponev. Meso razrežemo na kocke ali trakove in jih dodamo v ponev. Prilijemo malce olja in pristavimo, da se začne pražiti. Večkrat premešamo. Razrežemo papriko, paradižnik in stročji fižol. Dodamo v ponev ter pražimo še približno 2 minuti. Nato v ponev stresemo riž ter začinimo z lovorjem, timijanom, žafranom. Prilijemo vino in mešamo 1 minuto. Nato zalijemo z jušno osnovo in kuhamo približno 10 minut. V ponev damo še grah in odkrito kuhamo približno deset minut. Po potrebi prilijemo še malo jušne osnove. Nazadnje na riž položimo še na trakove narezane lignje, kozice in školjke ter vse skupaj kuhamo največ 5 minut. Potresemo s peteršiljem ter postrežemo.
Hvala
družinama Muruais in Lopez Vaquero!
Humus
Palestina
voda
meta sol
Sestavine: 20 dag čičerike iz pločevinke 2 jedilni žlici sezamove paste (Tahini) 1/2 limone 1 večji strok česna 4 jedilne žlice oljčnega olja 1 jedilna žlica mlete kumine 1 čajna žlička soli hladna voda
Postopek: Čičeriko odcedimo in jo prestavimo v multipraktik. V možnarju dobro pretlačimo strok česna. Dodamo kumino in sol ter tlačimo toliko časa, da nastane gladka pasta. Začimbno sol dodamo čičeriki v mutipraktiku, dolijemo malo hladne vode in vse skupaj spasiramo v redkejšo zmes. Spasirani masi dodamo Tahini oziroma sezamovo pasto, sveže stisnjen limonin sok in oljčno olje ter ponovno vklopimo multipraktik. Namaz prestavimo v posodo, po potrebi dosolimo in začinimo. Nato po vrhu prelijemo z oljčnim oljem ter okrasimo z olivami.
Humus
Tradicionalna orientalska jed iz Egipta, vendar je zelo prisotna tudi v Turčiji, Maroku in ostalih deželah severne Afrike ter državah na Bližnjem vzhodu. Humus po arabsko pomeni čičerika, kar pojasni njeno ime.
Namaz lahko pojemo s svežim kruhom ali vanj namakamo po dolgem narezano korenje, zeleno ali drugo zelenjavo.
Hvala
družini Widad Tamini!
Pisang goreng
Indonezija
riževa moka
palmov sladkor
Sestavine: 5 zrelih banan 1/2 skodelice tapiokine ali riževe moke 1/2 skodelice večnamenske moke 3/4 skodelice vode olje sol ingver cimet 1 žlica palmovega sladkorja (lahko tudi kokosovega ali navadnega)
Pisang goreng Indonezijska sladica z ocvrtimi bananami in sladkim posipom.
Postopek: V večji posodi zmešamo moko, sol, sladkor in vodo. Nastala masa mora biti tekoča. Olupimo banane in jih po dolžini prerežemo na polovico. Če so banane večje, jih lahko tudi prepolovimo. V ponvi segrejemo olje. Kose banan pomočimo v maso in jih ocvremo v vročem olju. Cvremo približno 4– 5 minut oziroma dokler niso zlato rumene barve. Ocvrte banane položimo na večji krožnik, obložen s papirnatimi prtički, da se odvečna maščoba vpije. Še vroče posujemo s sladko začimbno mešanico, ki jo pripravimo s kombinacijo cimeta, ingverja in sladkorja.
Hvala
družinam Rimba Yesen, Joko in Kim!
Baba ghanoush
Palestina
limonin sok bel poper
tahini
Sestavine: 2 velika jajčevca 3 stroki česna 2 žlici limoninega soka 2 žlici tahinija 1/4 žličke soli 1/4 žličke mletega belega popra 2 žlici olivnega olja za pekač
Postopek: Pečico segrejemo na 160 °C. Naoljimo nizek pekač. Jajčevca operemo, jima odrežemo pecelj in ju po dolgem prerežemo na pol. Naoljimo nizek pekač in nanj položimo polovice jajčevcev, tako da je prerezana stran obrnjena navzdol. Jajčevca večkrat prebodemo z vilico. V ogreti pečici pečemo 1 uro. Pečena jajčevca vzamemo iz pečice in počakamo, da se ohladita. Z žlico izdolbemo meso, lupine pa zavržemo.
Baba ghanoush Namaz z Bližnjega vzhoda iz pečenih jajčevcev.
Meso jajčevcev, nasekljan česen, limonin sok in tahini damo v multipraktik in zmeljemo v gladek pire. Po okusu dodamo sol in poper ter ponovno dobro premešamo. Pripravljeno pomako do uporabe hranimo v hladilniku.
Hvala
družini Widad Tamini!
Bolo de laranja
Portugalska
pecilni prašek
sladkor
Sestavine: 5 jajc 1,5 skodelice presejane moke 1 jedilna žlica pecilnega praška 1 skodelica sladkorja 1/2 skodelice stopljenega masla 1 jedilna žlica pomarančne lupinice sok dveh pomaranč
Sirup;
sok dveh pomaranč 2 jedilni žlici sladkorja
Postopek: Segrejemo pečico na 160 °C. Pekač namastimo z maslom in ga posujemo z moko. Ločimo rumenjake od beljaka ter jih damo v večjo skledo skupaj s sladkorjem. Z električnim mešalnikom mešamo nekaj minut oziroma toliko časa, da masa močno naraste. Nato vanjo previdno vmešamo moko in pecilni prašek. V drugi posodi zmešamo pomarančno lupinico, pomarančni sok in stopljeno maslo ter vse skupaj dodamo testu v prvi posodi. Beljakom dodamo ščepec soli in jih stepemo v čvrst sneg. Z lopatico ga previdno vmešamo v testo.
Bolo de laranja
Portugalska pomarančna torta.
Testo prestavimo v pekač. Enakomerno ga razporedimo in rahlo potolčemo ob pult, da se znebimo zračnih mehurčkov. Postavimo ga v ogreto pečico. Pečemo 30-40 minut. V manjši posodici zmešamo pomarančni sok in sladkor. Zmes zavremo in nato na zmernem ognju kuhamo še 1 minuto. Ko je torta pečena, jo vzememo iz pekača in jo prelijemo s sirupom. Postrežemo ohlajeno.
Hvala
Filipu de Almeida in njegovi družini!
Presno za sladokusce
Slovenija
soda bikarbona
moka
Sestavine:
Postopek:
Namaz
Avokadovo špinačni namaz
Kroglice
Sadne kroglice
2 avokada 100 g mlade špinače 1 limona sol
bananane kokosova moka mleti mandlji (ali lešniki) zamrznjene maline
Slovenija
Slovenski tradicionalni zajtrk sicer zajema na kruhu namazano med in maslo ter jabolko in mleko. Družina Kozina Praprotnik pa nam je predstavila nekaj preprostih in zdravih presnih jedi.
V mešalniku zmešamo vse sestavine. Po želji lahko dodamo tudi česen, čebulo, kurkumo.
V mešalniku zmešamo maline in banane z malo tekočine. Maso zlijemo v posodo in vmešamo kokosovo moko ter mlete mandlje, tako da bo masa zelo čvrsta. Pustimo nekaj časa počivati, potem pa z rokami naredimo majhne kroglice, ki jih povaljamo v kokosovo moko.
Sestavine:
Postopek:
Sladoled:
Sadni in čokoladni sladoled
Torta:
Presna sadna torta
Žemljice
Pirine žemljice s semeni
zrel avokado zamrznjene maline zmrznjene banane
kakav indijske oreščke kokosovo maščobo banane
pirina moka semena (sončnična, sezamova, lanena, chia, bučna …) soda bikarbona sol
V mešalniku zmešamo avokado in rahlo odtajane banane v gosto maso. Dodamo maline ali kakav.
Za prvo plast v mešalniku zmešamo banane, kakav in kokosovo maščobo z nekaj tekočine in položimo v model za torto. Za drugo plast v mešalniku zmešamo indijske oreščke in kakav (z nekaj tekočine). Z njo premažemo prvo plast.
V mešalec stresemo 1/2 žličke sode bikarbone, 1/2 žličke soli. Dodamo 1/2 l vode in zmešamo. Zlijemo v plastično posodo. Dodamo še semena in moko ter mešamo, da dobimo gladko zmes. Ta ne sme biti preveč tekoča, a še vedno toliko, da jo lahko zmešamo z žlico. Čez pekač razgrnemo papir za peko in z veliko žlico naredimo kupčke. Pečemo na 180 ⁰C.
Hvala
družini Praprotnik Kozina!
Suho sadje in oreščki v čokoladi
Italija
cimet
oreščki
Sestavine:
Postopek:
madlji, indijski oreščki ... suho sadje po okusu (jabolčni krhlji, marelice, fige, hruške, izkoščičene slive …) olčno olje ali maslo kakovostna čokolada cimet
Mandlje in vse ostale oreščke blago popečemo v pečici ali v suhi ponvi in počakamo, da se ohladijo. Suhe slive operemo, posušimo in izpeškamo. Slive lahko napolnimo z mandlji.
Suho sadje in oreščki v čokoladi BUON APPETITO
Čokolado z malce masla ali olja ter cimeta raztopimo nad vodno kopeljo. Sadje pomakamo v čokoladni preliv in odlagamo na pladenj. Za 1 uro postavimo v hladilnik, nato pa uživamo v zanimivem okusu.
Hvala
Ani Josimovska Cagnazzo in njeni družini!
Pasteis de nata
Portugalska
ostra moka
rumenjaki mleko
Sestavine: 1 paket listnatega testa (pakiranje z 2 ploščama zadostuje za 24 kolačkov)
Krema;
840 ml polnomastnega mleka 120 ml sladke smetane 8 rumenjakov 6 jedilnih žlic sladkorja ščep soli 4 jedilne žlice ostre moke 1 cimetova palčka 3 trakovi limonine lupine strok vanilje
Pasteis de nata
Portugalski jajčno smetanovi kolački, ki so nastali v 18. stoletju kot domislica nun, kaj storiti z vsemi rumenjaki, ki so ostajali po receptih, ki so vključevali le beljake.
Postopek: V skledi zmešamo rumenjake, sladkor, moko, sol ter dodamo malo mleka, da zmes postane tekoča. Preostalo mleko in smetano zlijemo v lonec ter dodamo cimet, limonino lupinico in vaniljo. Grejemo na zelo nizki temperaturi. Počasi v mleko vlivamo jajčno zmes; pri tem ves čas mešamo. Kuhamo na srednjem ognju, približno 8 minut. Krema ne sme prehitro zavreti! Ko je gosta kot puding, jo odstavimo in pokrijemo s folijo za živila, da se na površini ne naredi skorjica. Pečico segrejemo na 220 ⁰C. Listnato testo (odmrznjeno, a hladno) razvaljamo. S pomočjo kozarca ali skodelice izrežemo kroge, s katerimi obložimo modelčke za mafine, tako da naredimo skodelico iz testa. Testene skodelice napolnimo s kremo. Po želji lahko po vrhu posujemo s cimetom. Pečemo v ogreti pečici 20-25 minut, da se na vrhu kreme naredi skorjica in krema postane zlato rjave barve.
Hvala
Filipu de Almeida in njegovi družini!
Tahchin
Iran
sol
grški jogurt
basmati riž
Sestavine: 300 g piščančjih beder 200 g basmati riž 150 g odcejenega grškega jogurta ali kisle smetane 1 jajce 1 čebula 2 čajni žlički suhih češminovih plodov ali brusnice 25 g masla 2 žlici olja 2 čajni žlički sladkorja ščepec žafrana ščepec popra sol pistacije in mandlji v »palčkah«
Tahchin
Je tradicionalna iranska jed. Imenovana tudi riževa torta, narejena iz riža, jogurta žafrana in jajc in mesa.
Postopek:
Žafran namočimo v 50 ml vrele vode in damo na stran. V ponvi segrejemo olje in na njem do rjave skorjice zapečemo piščančje meso. Dodamo 250 ml vrele vode, prepolovljeno čebulo, poper, sol in polovico prej narejene žafranove vode. Pokrijemo s pokrovom in na nizki temperaturi kuhamo približno 1 uro. Ko je piščanec skuhan, ga vzamemo iz omake in ga ohladimo. Iz omake odstranimo čebulo. Omako bomo kasneje uporabili kot prilogo k Tahcinu. Riž pred kuhanjem dobro speremo. V posodi zavremo slano vodo, dodamo riž in počakamo, da voda ponovno zavre. Riž skuhamo do polovice (4–6 minut) in ga v cedilu speremo pod tekočo vodo. V skledi zmešamo odcejen jogurt, jajce, preostanek žafranove vode ter ščep soli. V mešanico stresemo riž in premešamo. Pekač namastimo z maslom. Po dnu razporedimo polovico riža. Na vrh dodamo piščančje meso, ločeno od kosti in natrgano na manjše kose. Na vrh dodamo preostanek riža (popolnoma prekrijemo meso). Tahchin na nekaj mestih »prebodemo« z zobotrebcem in poškropimo z nekaj žlicami vrele vode. Pokrijemo s pokrovom in 1 uro pečemo v ogreti pečici (180 ⁰C). Speremo češminove jagode in jih na hitro popečemo (10 sekund) z 1 žlico masla in 2 žlicama sladkorja. Dodamo jim čajno žličko sladkorja, masla, žlico vrele vode in nasekljane mandlje, pistacijo. Tahchin vzemimo iz pečice in ga previdno prevrnemo na krožnik. Okrasimo ga s češminovimi jagodami in po želji dodamo še toplo piščančjo polivko, žlico svežega jogurta.
Hvala
Hosseinu Mazareiu in njegovi družini!
Drobljenec
Amerika
moka
sladkor
Sestavine:
Postopek:
300g moke 1 ščepec soli 170 g rjavega sladkorja 200 g hladnega masla 700 g naribanih jabolk 50 g rjavega sladkorja za jabolka 1 žlica moke za jabolka 1 žlička mletega cimeta 2 žlici masla za pekač
V večjo skledo stresemo moko, sladkor ščepec soli. Vse skupaj dobro premešamo. Dodamo na kocke narezano maslo in sestavine nekaj časa drobimo z rokami, da dobimo zrnato kašo. Naribana jabolka stresemo v večjo skledo in jih posujemo z žlico moke, rjavim sladkorjem in cimetom. Nežno premešamo. Globok pekač dobro namastimo z maslom. Po njem enakomerno razporedimo pripravljena jabolka, na katera potrosimo drobljenec. Pekač potisnemo v ogreto pečico ( 180 ⁰C) in pečemo na srednji višini 30 minut, dokler površina ne postane zlatorjave barve.
Makedonske kifle
Preprosta, hitro pripravljena in okusna sladica.
Sladico postrežemo, dokler je še topla. Zraven se odlično prileže kepica vaniljevega sladoleda.
Hvala
družin Jean C.Wong in Matevža Babnika!
Hamburgerji
Amerika
popečena slanina
listi solate
Sestavine: 600 g bombic (4 bombice) 800 g mletega govejega mesa 1 velika bela čebula 1 večji paradižnik 1 majhna glavica solate 4 rezin sira, ki se topi Ketchup in majoneza morska sol sveže mleti poper
Hamburgerji
Burgerji so nekoč veljali za tipično ameriško jed, danes pa jih lahko najdemo po vsem svetu.
Postopek: Bombice prerežemo na pol. Iz mletega mesa oblikujemo štiri kroglice. Rahlo jih sploščimo, da dobimo štiri polpete v velikosti spodnjega dela bombice. Pozorni smo tudi na debelino, ki naj bo enaka debelini spodnjega dela bombice. Polpete tik pred peko na obeh straneh začinimo s poprom in soljo. Začinjene polpete spečemo na vročem žaru (ali v žar ponvi). Med peko jih obrnemo in pečemo toliko časa, kot sami želimo (če želimo, da je meso znotraj še nekoliko rdečkaste barve, zadostuje 810 minut). Zadnjo minuto peke na polpete položimo rezine sira, da se stopijo. Narežemo paradižnik. Čebulo olupimo, narežemo na tanke rezine in na šibkem ognju popražimo (1012 minut), da se zmehča in karamelizira. Vse polovice bombic prelijemo z malo olivnega olja in jih popečemo. Spodnje polovice bombic najprej obložimo s čebulo, nato dodamo polpet, rezine paradižnika in solatne liste. Vse skupaj prelijemo z omako iz majoneze in ketchupa, pokrijemo z zgornjimi deli bombic ter postrežemo.
Hvala
družin Jean C.Wong in Matevža Babnika!
Kam bo vas poneslo kulinarično potovanje?